第一篇：涪 陵 飯 店 簡 介

涪 陵 飯 店 簡 介

涪陵飯店位于涪陵區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心的興華中路，由23層主樓及7層裙樓組成，建筑面積25000平方米，氣勢恢宏，是涪陵的一座標(biāo)志性建筑。涪陵飯店按國家星級酒店標(biāo)準(zhǔn)興建，1999年9月28日開業(yè)營運(yùn)，2000年9月28日榮膺“三星”，2003年經(jīng)改造于11月18日躍升“四星”。2001年5月28日，歸口區(qū)人民政府辦公室管理，成為政府第二招待所，具備獨(dú)立法人資格，實(shí)行企業(yè)化運(yùn)作。飯店堅持“質(zhì)量管理更嚴(yán)、服務(wù)水準(zhǔn)更高、經(jīng)營效益更好”的指導(dǎo)思想，憑借四川錦江旅游飯店管理公司的全面質(zhì)量管理，樹立了良好的“涪陵飯店”品牌并向周邊延伸，先后獲得國家級“用戶滿意服務(wù)（賓館服務(wù)）單位”、國家級“青年文明號”、重慶市“十佳星級酒店‘最佳三星級酒店’”第一名、涪陵區(qū)“文明單位”等四十多個榮譽(yù)稱號，是涪陵目前規(guī)模最大、檔次最高、納稅最多、管理最具成效的飯店。

飯店集餐飲、客房、會議、商務(wù)、娛樂、健身、旅游、酒店管理等服務(wù)項目于一體，擔(dān)負(fù)政務(wù)接待和商業(yè)經(jīng)營雙重職能。飯店擁有單人間、普通標(biāo)間、豪華標(biāo)間、普通套房、行政套房、豪華套房、豪華八間套等11種房型，201間客房，334個床位，17—20層為獨(dú)立的行政樓層。2004年12月正式投入使用的長江國際多功能廳，是渝東南地區(qū)檔次最高、設(shè)施最齊全、功能最完善的國際多功能廳，采用砼柱鋼架結(jié)構(gòu)，配備世界頂級專業(yè)會議音響EV控制系統(tǒng)、大 型會議投影系統(tǒng)、同聲傳譯系統(tǒng)；配備現(xiàn)代消防系統(tǒng)，集中控制、實(shí)時監(jiān)測；配備美國進(jìn)口、上?！癆PCE”采用的“赫福高”巨型活動隔板，可按需要展開，形成可容納30—500人的會議室5間，加上飯店原有的7間會議室，形成綜合接待能力，可承接不同檔次、形式、規(guī)格的會議，同時也是舉辦大型招待會、冷餐會、婚壽宴的首選之所。飯店有豪華的中餐接待大廳、宴會包房及2006年7月18日剛改造運(yùn)營的貴賓樓。貴賓樓以中國歷史上最繁盛的明清時代裝飾風(fēng)格為基調(diào)，處處彰顯尊貴的極至：一流的名貴材料，富貴的色彩，華美的裝飾，無微不至的服務(wù)，無一不透發(fā)著昔日皇宮的至高無上與秘不可測，配以古典字畫和有典故的裝飾，于奢華中透出雅致，是本地餐飲美食界的頂級場所，唯一高檔之地。同時，貴賓樓秉承“飛入尋常百姓家”的經(jīng)營理念，特聘榮獲2006年“中國金牌大廚‘十佳白金勛章’”的港粵名廚主理，奉行高檔、高端，高貴，不高價的服務(wù)宗旨，誠摯期盼您的光臨并將“用心為您服務(wù)”！

總經(jīng)理：成善紅

地址：重慶市涪陵區(qū)興華中路43號電話：（023）72259999傳真：（023）72247777

營銷電話：（023）72227177

網(wǎng)址：.cn

電子信箱：master＠fl-hotel.com.cn

第二篇：飯店金鑰匙知識簡介

飯店金鑰匙知識簡介

飯店金鑰匙知識簡介

一、國際金鑰匙組織是何時成立的？

19世紀(jì)的歐洲隨著鐵路和輪船運(yùn)力的提高，旅游業(yè)得到蓬勃發(fā)展，1929年，11個來自法國巴黎各大酒店的禮賓司組成了一個協(xié)會，借此交換服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和新點(diǎn)子，從而提高整個城市的酒店服務(wù)水平。1952年4月25日，歐洲9個國家的禮賓司代表來到法國，舉行了歷史性的第一次大會，成立了國際金鑰匙（UICO），總部設(shè)在巴黎。

二、國際金鑰匙組織目前共有幾個成員國，多少成員？

目前共包括中國在內(nèi)的34個國家和地區(qū)，約有成員4500多名。

三、國際金鑰匙組織年會指什么？

指國際金鑰匙組織每年召開一次的全球性會員大會。每年年初，全球金鑰匙成員的代表都會云集在某個熱點(diǎn)旅游城市，共同探討金鑰匙服務(wù)的發(fā)展趨勢，增進(jìn)友誼，交流服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，互相促進(jìn)，并逐步形成一個為國際商務(wù)旅游客人服務(wù)的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。

四、2000年國際金鑰匙第47屆年會在哪里召開？

在中國廣州舉行，近千名國外金鑰匙和約兩百名國內(nèi)金鑰匙參加了這次年會，這是中國第一次承辦金鑰匙國際年會。

五、中國飯店金鑰匙興起是什么時候？何時加入國際金鑰匙組織？總部在哪兒？

1995年起至1998年，中國飯店金鑰匙連續(xù)組織召開了四屆飯店委托代辦服務(wù)研討會，它的發(fā)展得到了國際飯店金鑰匙組織執(zhí)委會的贊譽(yù)。1997年，中國飯店金鑰匙組織被接納為國際飯店金鑰匙第31個成員國。由于它是由廣州白天鵝賓館倡導(dǎo)引進(jìn)發(fā)展的，因此它的總部設(shè)在廣州。

六、金鑰匙的定義是什么？

是指一種專業(yè)的飯店服務(wù)，又指一個國際化的民間專業(yè)服務(wù)組織。此外，還是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部（委托代辦組）職員的特殊稱謂，只有他們才能資格帶上國際飯店金鑰匙組織的交叉鑰匙徽章，出現(xiàn)在飯店的總服務(wù)臺邊為客人服務(wù)。

七、什么是金鑰匙的兩種主要職能？

兩把金光閃閃的交叉金鑰匙代表著飯店委托代辦的兩種主要職能：一把金鑰匙用于開啟飯店綜合服務(wù)的大門；另一把金鑰匙用于開啟城市綜合服務(wù)的大門。也就是說飯店金鑰匙成為飯店內(nèi)外綜合服務(wù)的總代理。

八、金鑰匙服務(wù)指什么？

是飯店內(nèi)由禮賓部職員為其所在飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的金鑰匙服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為客人提供“一條龍”個性化服務(wù)，常以“委托代辦”的形式出現(xiàn)，因它具有鮮明的個性化特點(diǎn)，被飯店業(yè)專家認(rèn)為是飯店服務(wù)的極致。

九、飯店金鑰匙的服務(wù)對象是什么？

指飯店消費(fèi)者。

十、什么是中國飯店金鑰匙組織的個性化服務(wù)理念？

讓客人滿意加驚喜，并在客人的驚喜中找到富有人生。

十一、什么是中國飯店金鑰匙組織的工作口號？

友誼、協(xié)作、服務(wù)

十二、中國飯店金鑰匙的職業(yè)操守指什么？

平等、友誼、謙恭、誠實(shí)、有信譽(yù)和對工作的自豪感。

十三、中國飯店金鑰匙的使命是什么？

為全世界旅行者提供高效、準(zhǔn)確、周到、完美的服務(wù)，傾盡全力將卓越的服務(wù)體現(xiàn)在我們所做的每一件工作中，為客人解決難題，帶來驚喜。

十四、中國飯店金鑰匙的行為準(zhǔn)則指什么？

友誼與合作是中國飯店金鑰匙處理各種關(guān)系的基礎(chǔ)。

十五、加入中國飯店金鑰匙組織的目的是什么？

通過友誼和網(wǎng)絡(luò)更方便地服務(wù)客人。

十六、中國飯店金鑰匙個性化服務(wù)體現(xiàn)在哪幾點(diǎn)？

主要體現(xiàn)在：隨機(jī)應(yīng)變、投其所好、雪中送炭、錦上添花、方便服務(wù)、一條龍服務(wù)、定制化服務(wù)。

十七、中國飯店金鑰匙的行為準(zhǔn)則指什么？

1、目標(biāo)明確

2、團(tuán)隊精神

3、三思而后行

4、行動才會成功

5、己所不欲，勿施于人

6、畫出自己生命的彩虹。

十八、中國飯店金鑰匙必須具備哪些素質(zhì)？

1、禮多人不怪

2、熱愛工作

3、最萬能的語言是服務(wù)

4、有一顆追求卓越的心

5、自知之明

6、常識

7、越俎代皰

8、幽默感

9、平常心

十九、中國飯店金鑰匙組織會員有哪些資格要求？

1、在飯店大堂柜臺前工作的前廳部或禮賓部高級職員才能考慮接納為金鑰匙組織的會員。

2、從事飯店業(yè)5年以來，其中3年必須在大堂工作，人品優(yōu)良，相貌端莊。

3、有兩位中國飯店金鑰匙組織正式會員的推薦信。

4、一封申請人所在飯店總經(jīng)理的薦信。

5、掌握一門以上的外語，參加過由中國飯店金鑰匙組織的資格培訓(xùn)。

二十、中國飯店金鑰匙組織會員的入會考核標(biāo)準(zhǔn)包括哪幾個方面？

1、思想素質(zhì)

2、能力要求

3、業(yè)務(wù)知識和技能

二十一、如何建立禮賓部？

禮賓部的職責(zé)就是圍繞客人提供“一條龍服務(wù)”，完成職責(zé)的首要條件是建立一個組織良好、運(yùn)行順暢、最少拖延和推搪的禮賓部運(yùn)作機(jī)構(gòu)。禮賓部的架構(gòu)及人員配置為：首席禮賓司（飯店首席金鑰匙）、首席禮賓司助理、禮賓司、職員、行李生、資料傳送員、門童、飯店代表、票務(wù)職員，各地可根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行人員的配置。

二十二、什么叫首席禮賓司？

指全球每一個提供金鑰匙服務(wù)的飯店中的“首席金鑰匙”，通俗地講就是飯店中金鑰匙的“頭兒”。

二十三、中國飯店金鑰匙的服務(wù)項目包括哪些？

包括行李及通信服務(wù)、問詢服務(wù)、快遞服務(wù)、接送服務(wù)、旅游、訂房服務(wù)、訂餐服務(wù)、訂車服務(wù)、訂票服務(wù)、訂花服務(wù)十大項。二

十四、飯店金鑰匙服務(wù)需要收費(fèi)嗎？在服務(wù)過程中如何收費(fèi)？

飯店金鑰匙服務(wù)需要收費(fèi)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)包括兩方面：

1、按照目前國際上飯店慣例，凡屬飯店內(nèi)正常的服務(wù)項目及在飯店內(nèi)能代辦的都不應(yīng)收費(fèi)，但如果飯店為了客人特殊的需要，做出了額外服務(wù)，就要考慮向客人收取代辦服務(wù)費(fèi)。

2、收多少的問題。一般來說，飯店代辦服務(wù)費(fèi)是以一個員工一小時工資及待遇的金額來計算的，所有費(fèi)用均需得到客人確認(rèn)。

二十五、中國飯店金鑰匙如何處理好與客人的關(guān)系？

1、站在客人的角度看問題

2、與一位憤怒的客人建立友誼

3、對事不對人

4、不要爭辯

5、不要責(zé)備

6、聆聽、聆聽還是聆

聽

7、道歉

8、提供選擇

9、跟進(jìn)

10、完美來自于實(shí)踐

二十六、飯店金鑰匙工作臺應(yīng)置于何處？采用哪兩種基本類型？

應(yīng)置于大堂，客人容易找到的地方，靠近前臺。一般采取立式和坐式兩種基本類型。

二十七、金鑰匙工作臺應(yīng)配置哪些必備品？

在信息爆炸的時代，飯店金鑰匙必須掌握最現(xiàn)代的信息搜尋手段，以便最準(zhǔn)確、最快速地提供最好的服務(wù)，必須配置電腦、電話，另外還包括一些小文具品、計算器、地圖、飯店介紹等等。

二十八、飯店金鑰匙應(yīng)如何著裝？

正式的著裝能夠體現(xiàn)出對本職工作的重視和對客人的尊重，形象是金鑰匙親近客人的前提。男性金鑰匙的著裝一般有兩到三套，對排金鈕扣、單排深色西裝各一套，一套正式的燕尾服（通常是黑色或深藍(lán)色，料子要好）；對于女性金鑰匙來說，一套正式的套裝、一套長禮服或一套簡單但能體現(xiàn)高貴與優(yōu)雅品質(zhì)的商務(wù)套裝。

第三篇：劉家飯店簡介

北京劉家餐飲管理有限公司

北京劉家餐飲管理有限公司是一家集劉氏文化與湖湘餐飲為一體的特色飯店，體現(xiàn)了寧鄉(xiāng)的整體形象、宣傳寧鄉(xiāng)優(yōu)美的自然環(huán)境、深厚的歷史、豐富的人文底蘊(yùn)與劉氏偉人的豐功偉績，搭建寧鄉(xiāng)與首都的聯(lián)絡(luò)平臺。

本飯店位于北京繁華的西四環(huán)世紀(jì)商圈，按準(zhǔn)四星級標(biāo)準(zhǔn)裝潢建設(shè)，環(huán)境幽雅，地理位置優(yōu)越，3000余平方米的營業(yè)面積，適合親朋聚會、商務(wù)洽談、團(tuán)隊會議、壽婚宴會、經(jīng)典湘菜、養(yǎng)生粵菜，熱情而周到的人性化服務(wù)，高雅舒適的環(huán)境是您宴請，輕松，浪漫，品味美食的最佳場所。魚水環(huán)繞，文化蘊(yùn)藏，讓您在享受美食的同時又能身心得到熏陶。

本公司打破傳統(tǒng)理念，張揚(yáng)個性，炮制獨(dú)特內(nèi)涵，攜手名廚烹調(diào)純粹的私家中式菜肴，一場永不落幕的豪門饗宴，等待您的光臨。隨著現(xiàn)代人對餐飲界的更高要求，庭院雅膳必將成為現(xiàn)代餐飲的特色享受。劉家飯店也終將成為北京社交、商務(wù)交流與洽談、就餐、休閑娛樂、學(xué)習(xí)的首選之地。

每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上的時候，劉家飯店的斕珊燈火、迷人景色，將使您體會到家的溫馨。讓真誠從劉家飯店開始，讓滿意和歡笑從這里出發(fā)，讓劉家飯店成為您真正的家！

寧鄉(xiāng)簡介：

寧鄉(xiāng)，歷史悠久，人杰地靈。是全國聞名的“魚米之鄉(xiāng)”、“生豬之鄉(xiāng)”、“茶葉之鄉(xiāng)”，寧鄉(xiāng)籍有與朱熹并稱的理學(xué)大師張栻，中共一大代表何叔衡、原國家主席劉少奇、前中國科學(xué)院院長、現(xiàn)任全國人大常委會副委員長周光召，這里被譽(yù)為“南中國青銅文化中心”。出土了四羊方尊等國寶級青銅器。溈山是優(yōu)美的自然風(fēng)景區(qū)，有與杭州靈隱寺齊名的密印禪寺。

劉少奇（1898～1969）偉大的馬克思主義者，無產(chǎn)階級革命家、政治家和理論家，中國共產(chǎn)黨和中華人民共和國主要領(lǐng)導(dǎo)人之一。湖南寧鄉(xiāng)花明樓人。1898年11月24日生。1949年9月，當(dāng)選為中華人民共和國中央人民政府副主席，主持制定的《中華人民共和國土地改革法》等文件，1959年4月，當(dāng)選為中華人民共和國主席、國防委員會主席。所著有《論共產(chǎn)黨員的修養(yǎng)》等，1965年再次當(dāng)選為中華人民共和國主席、國防委員會主席。1969年11月12日在河南開封病逝。主要著作收入《劉少奇選集》

寧鄉(xiāng)花豬是我國優(yōu)良的地方品種，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，是國家三大品種之一。產(chǎn)于寧鄉(xiāng)縣流沙河、草沖一帶，又稱草沖豬、流沙河豬，被毛為特有黑白花，寧鄉(xiāng)花豬入了國家重要的家畜基因庫。上世紀(jì)70年代曾被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為推薦品種。1981年國家標(biāo)準(zhǔn)總局核準(zhǔn)頒布了《寧鄉(xiāng)豬標(biāo)準(zhǔn)》，代號為GB2773-81寧鄉(xiāng)豬，正式確定“榮昌豬”、“太湖豬”、“金華豬”、“寧鄉(xiāng)豬”為全國四大優(yōu)良地方品種之一。寧鄉(xiāng)花豬與英國長白豬、烏克蘭大白豬齊名。

第四篇：特定飯店英語簡介2

Specific Hotel Introduction

Regal Hongkong Hotel

Situated in Causeway Bay, one of Hong Kong

Islands, main commercial and shopping districts, the hotel is a 5-minute ride from the Hong Kong Convention and Exhibition Centre, and just 45 minutes from the Hong Kong International Airport.The architect of this building is a well-known

European designer.He blended the European grace with the warmth of Oriental hospitality and set the building in an elegant baroque(巴羅克)style.A warm welcome is only the beginning of the greatest Regal experience, in which classical comforts, contemporary amenities(設(shè)施)and first-class service combine to ensure your stay is a truly memorable one.The international standard Regal Hongkong Hotel caters to business travelers, exhibition delegates and tourists looking for comfort, convenience and oriental hospitality.The hotel has 31 floors and 425 room ratings in all, which consists of 1 presidential suite, 20 deluxe suites, 100 standard suites and 254 twin rooms and 50 single rooms respectively.Each guest room is tastefully

furnished to the highest standard and may offer sweeping views of Victoria Park, Hong Kong Harbor and the bustling city below.The hotel has one health centre featuring a well-equipped gymnasium, sauna and steam bath facilities, and message service.It also has a roman-styled rooftop swimming pool with poolside snack and beverage service.Its business centre offer full range of secretarial services, telecommunications, PC workstations and business equipment rentals.The hotel has different kinds of conference facilities, such as regal ballroom theatre style, classroom style and banquet style.The hotel offer many kinds of dining options.Zeffirino Ristorante with 120 seats, world renowned Italian restaurant, located on the top floor commanding magnificent panoramic harbor views, serving lunch and dinner.Cafa Rivoli , on the 1st floor, which offer 200 seats, is a popular priced restaurant providing a wide range of Asian and international favorites featured in the daily breakfast, lunch and dinner buffets.An extensive a-la-carte menu is also available.Regal Palace , on the 3rd floor, has 500 seats.It is a fine Chinese restaurant

offering creative and best-known traditional “Palace Food”.The hotel has 24-hour Room Service, round-the-clock service provides all-day menu and midnight snacks.“First service, first facilities” is hotel’s purpose.First facilities with first service makes the hotel one of the first-class one.

第五篇：毛家飯店簡介

毛家飯店簡介

『毛家飯店』原處毛澤東同志故居對面，由曾受到毛主席親切接見的湯瑞仁女士于1987年創(chuàng)辦。韶山毛家飯店[總店]的店名由原中央領(lǐng)導(dǎo)王首道同志親筆題寫。二十年來，毛家飯店共接待中外賓客上千萬人，其中黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人三十多位。許多來韶山的客人，慕名到毛家飯店就餐，品嘗著毛主席生前愛吃的家常菜，追憶著毛主席的豐功偉績；同時也是一次難得的享受和心靈陶冶。『毛家飯店』在國內(nèi)首創(chuàng)了濃烈的主席文化氛圍，推出了濃郁的具有湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的『毛家菜』。通過多年的挖掘、整理和創(chuàng)新，毛家飯店以獨(dú)特的美食佳肴和飲食文化，贏得了八方賓客的交口稱贊。

1995年，『毛家』商標(biāo)在國家工商局進(jìn)行商標(biāo)注冊。為了充分發(fā)揮『毛家』商標(biāo)的品牌優(yōu)勢，為了更好的發(fā)展『毛家飯店』的對外業(yè)務(wù)，為了對社會主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)，在工商行政部門的協(xié)助和指導(dǎo)下，韶山毛家飯店發(fā)展有限公司于1999年6月宣告成立，代理『毛家』商標(biāo)使用許可咨詢業(yè)務(wù)及其他業(yè)務(wù)，規(guī)范化地開發(fā)和管理特許連鎖店。韶山毛家飯店發(fā)展有限公司的成立標(biāo)志著『毛家飯店』的事業(yè)邁上了一個新的臺階，迎來了一個新的發(fā)展機(jī)遇?！好绎埖辍贿€相繼被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會吸收為會員單位，并榮獲『中華餐飲名店』『全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)』『全國綠色餐飲企業(yè)』稱號；伴隨著公司的迅速發(fā)展和壯大，『毛家』商標(biāo)于2002年、2005年、2008年連續(xù)評為『湖南省著名商標(biāo)』，2009年4月被中國工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為『中國馳名商標(biāo)』。2009年5月，『韶山毛家飯店發(fā)展有限公司』正式更名為『湖南韶山毛家發(fā)展有限公司』。

『湖南韶山毛家發(fā)展有限公司』對『毛家』餐飲品牌進(jìn)行了全新包裝。從樓面外部式樣、門頭，到內(nèi)部廳堂、包廂均按蘊(yùn)含毛家特色文化的風(fēng)格進(jìn)行了統(tǒng)一設(shè)計和裝飾，充分展示了多彩的毛家文化。以毛主席曾經(jīng)生活戰(zhàn)斗過的革命紀(jì)念地命名的包廂，裝飾布局風(fēng)格在保持毛家裝潢文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行了細(xì)節(jié)上的調(diào)整，既有韶山廳的鄉(xiāng)村情調(diào)、井岡山的絢麗朝陽，又有安源廳的剛?cè)岵?jì)，遵義廳的安靜祥和，還有延安廳的古樸拙雅??同時制作了有統(tǒng)一標(biāo)識的文化宣傳用品、餐用具、員工服等。同時，公司為了更好的給加盟店提供更好的服務(wù)支持，引導(dǎo)連鎖店加強(qiáng)自身的管理，還為各店制訂和制作了『毛家飯店』《服務(wù)員培訓(xùn)教材》,《員工手冊》,《規(guī)章制度》,《運(yùn)營管理》,《營銷方法》等全方位的營建營運(yùn)手冊及《毛家飯店專用菜譜》,『毛家菜』肴烹制方法的教科材料。同時，成立了毛家飯店廚師培訓(xùn)學(xué)校，自2009年3月1日以后由總公司派出的廚師均持加蓋公章鋼印的《工作證》上崗。這樣，在給各加盟店品牌支撐的同時，也增強(qiáng)了自身的經(jīng)營抗風(fēng)險能力，提高當(dāng)?shù)甑姆?wù)水平，保證了『毛家菜』的出品質(zhì)量和口感，為連鎖店可持續(xù)經(jīng)營發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保證?！好绎埖辍怀闪⒍噍d，經(jīng)歷風(fēng)風(fēng)雨雨。發(fā)展到今天，離不開許許多多的愛護(hù)『毛家』品牌的有心之人。為適應(yīng)快速多變的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境，轉(zhuǎn)變觀念實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展，2009年3月公司董事會重組了新的管理團(tuán)隊，同時引入了科學(xué)的管理體制和先進(jìn)的服務(wù)理念，著重加強(qiáng)與各加盟店的交流和互動等后續(xù)服務(wù)工作，引領(lǐng)各加盟店向規(guī)范化、現(xiàn)代化和精細(xì)化的水平前進(jìn)。

品牌故事：毛主席1959年6月25日回故鄉(xiāng)韶山和鄉(xiāng)親們在一起合影的情景

這是一張溫暖人心的照片，這是一張滿載親情、真情、鄉(xiāng)情的照片，這是一張讓中國人難以忘懷的照片。在這張照片中,共和國的創(chuàng)建者和家鄉(xiāng)布衣之間沒有了領(lǐng)袖和平民之分;在這張照片中，平凡和偉大被完美的融合，成就永恒的經(jīng)典，點(diǎn)亮偉人無限的光芒??任歲月匆匆；任時光流逝；變的是偉人夢想的藍(lán)圖徐徐展開，不變的是在我們心間永遠(yuǎn)真情的懷念。1959年的那一瞬間，在湯瑞仁的心中，刻上了永恒的難忘。（左二是年輕時的湯瑞仁，懷中抱著的小孩是他的兒子毛命軍）

歲月如歌，28年之后，當(dāng)市場經(jīng)濟(jì)的浪濤也沖進(jìn)被濃濃故里情包圍的韶山?jīng)_時，在各旅游配套設(shè)施不到位的困難情況下，面對毛主席故居如織的參觀人流，住在毛主席故居一塘之隔的湯瑞仁，看在眼里，急在心頭。在解放前，她逃荒，要飯，受盡苦難，是黨和毛主席的領(lǐng)導(dǎo)才使她和窮苦大眾一起翻了身。發(fā)自對主席內(nèi)心的真摯淳樸的情感，湯瑞仁心中蘊(yùn)育了一個強(qiáng)烈而又堅定的信念：“接待好毛主席的客人”！在這個質(zhì)樸而又堅強(qiáng)的信念支持下，湯瑞仁——以1.7元錢起家從賣綠豆稀飯給游客解暑止餓開始——于1987年，在毛主席故居對面的自己家中，創(chuàng)立了毛家飯店。

核心價值觀

追求：團(tuán)結(jié)就是力量 超越成就卓越;精神：更好，才能更強(qiáng)

理念：用數(shù)據(jù)說話，用行動說話;利益：誠實(shí)守信，親愛一家

裝潢文化

從樓面外部式樣、門頭，到內(nèi)部廳堂、包廂均按蘊(yùn)含毛家特色文化的風(fēng)格進(jìn)行了統(tǒng)一設(shè)計和裝飾，充分展示了多彩的毛家文化。以毛主席曾經(jīng)生活戰(zhàn)斗過的革命紀(jì)念地命名的包廂，裝飾布局風(fēng)格在保持“毛家”裝潢文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行了細(xì)節(jié)上的調(diào)整，既有韶山廳的鄉(xiāng)村情調(diào)、井岡山的絢麗朝陽，又有安源廳的剛?cè)岵?jì)，遵義廳的安靜祥和，還有延安廳的古樸拙雅??

湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司深知對卓越不凡的熱忱追求來自于每一位高層管理人員，因此每位高層人員均經(jīng)過精挑細(xì)選。

“毛家飯店”領(lǐng)導(dǎo)層由餐飲業(yè)界最出色的專業(yè)人才組成，他們大部分擁有豐富業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，并且效力于“毛家”餐飲品牌的建立，才晉升至現(xiàn)有的職位?！懊绎埖辍痹萍煌貐^(qū)的專業(yè)人士，在餐飲業(yè)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，每位高級人員均擁有高瞻遠(yuǎn)矚的視野，對管理和營運(yùn)事務(wù)了如指掌，而這些正是公司在全國迅速擴(kuò)展的重要資產(chǎn)。

以下詳列“毛家飯店”的主要領(lǐng)導(dǎo)層人員隊伍和他們的簡介。

湯瑞仁

董事長

1930年出生。“毛家飯店”創(chuàng)始人,湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司董事長。歷任韶山毛家飯店經(jīng)理、湖南省工商聯(lián)執(zhí)委、湘潭工商聯(lián)執(zhí)委、市個私協(xié)會副會長、韶山市政協(xié)常委。先后被評為“全國光彩之星”、“中華杰出創(chuàng)業(yè)女性”、“全國職工道德建設(shè)雙十佳”、“全國先進(jìn)個體勞動者”、“全國文明誠信個體工商戶”、“全國雙擁模范”、“湖南省光彩事業(yè)十佳”、“巾幗百佳”、“先進(jìn)個體勞動者”、“雙學(xué)雙比扶貧救困先進(jìn)個人”等百余項國家級、省市級光榮稱號。

毛宇

執(zhí)行總經(jīng)理

留學(xué)畢業(yè)于澳大利亞、斐濟(jì)，工商管理專業(yè)，歸國后于清華大學(xué)進(jìn)修，并進(jìn)入餐飲行業(yè)，資深職業(yè)經(jīng)理人，2004年進(jìn)入毛家飯店發(fā)展有限公司，曾任職于多家毛家飯店管理人員及督導(dǎo)師、培訓(xùn)師，2007年正式任命為公司副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司督導(dǎo)，營運(yùn)及培訓(xùn)等工作，09年任職為公司執(zhí)行總經(jīng)理。

夏小虎

副總經(jīng)理

畢業(yè)于湖南商業(yè)技術(shù)職院，1987年入行餐飲業(yè)，資深職業(yè)經(jīng)理人，中國烹飪名師，高級烹飪技師，曾獲得2007中華美食藥膳風(fēng)云人物，多次榮獲國內(nèi)烹飪大賽金獎，還曾任職多家星級酒店及酒樓行政總廚及總經(jīng)理職務(wù)，2005年進(jìn)入毛家飯店發(fā)展有限公司，任職北京毛家飯店副總經(jīng)理，同年7月調(diào)入總公司任營運(yùn)督導(dǎo)部部長，現(xiàn)擔(dān)任總公司副總經(jīng)理職務(wù)。

劉偉

財務(wù)總監(jiān)

畢業(yè)于婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院，進(jìn)修于中國旅游干部管理學(xué)院，資深職業(yè)經(jīng)理人，擁有15年酒店業(yè)財務(wù)管理的豐富經(jīng)驗(yàn)。2009年進(jìn)入湖南韶山毛家飯店有限公司擔(dān)任財務(wù)總監(jiān)，在此之前，曾效力于酒店管理公司、財務(wù)咨詢公司、餐飲連鎖加盟公司的財務(wù)經(jīng)理、總監(jiān)之職。

陳勁松

辦公室主任 畢業(yè)于黃岡師范學(xué)院政法系（學(xué)院），曾效力于韶山大型旅游景區(qū)（公司），任總經(jīng)理助理，董事會秘書等職務(wù)。深受主席思想和湖湘文化熏陶，推崇現(xiàn)代企業(yè)管理?，F(xiàn)為湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司辦公室主任、法務(wù)部部長。

陳伏明

市場部部長

從事餐飲行業(yè)30余年，資深職業(yè)經(jīng)理人，高級烹飪技師，湘菜名師，湖南省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，曾效力于多家星級酒店及酒樓擔(dān)任行政總廚職務(wù)，并在廚師培訓(xùn)方面有顯著成效，曾組建過廚師學(xué)校，并擔(dān)任烹飪專業(yè)教官，獲省勞動廳優(yōu)秀教師稱號，現(xiàn)任湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司出品研發(fā)部部長、市場部部長，主要負(fù)責(zé)菜式研發(fā)，市場開發(fā)，旗下加盟店的加盟咨詢和選址考察工作。

張平安

廚管部部長

1991年畢業(yè)于湖南中山烹飪學(xué)院，進(jìn)入餐飲廚師行業(yè)18余年，獲高級烹飪技師、中國烹飪協(xié)會會員稱號，曾獲得東方美食烹飪比賽金獎、北京中華藥膳美食十大風(fēng)云人物，2005年進(jìn)入韶山毛家飯店發(fā)展有限公司，曾任職于北京金融街店、亞運(yùn)村店行政總廚及技術(shù)總監(jiān)，現(xiàn)出任公司廚管部部長，負(fù)責(zé)廚師組建、培訓(xùn)、輸送及菜式研發(fā)。

謝樹安

出品部部長

入行餐飲業(yè)近40年，曾效力于湖南飲食公司，獲高級技師稱號，為資深餐飲職業(yè)經(jīng)理人、湘菜名師，中國烹飪大師，2003年進(jìn)入毛家飯店樣板店任職行政總廚，2006年調(diào)入韶山毛家飯店發(fā)展有限公司總部任職研發(fā)中心及督導(dǎo)部部長至今。

張人俊

督導(dǎo)部部長

資深職業(yè)經(jīng)理人，高級烹飪技師，中國烹飪大師，中華藥膳名師稱號，多次榮獲全國中華藥膳大賽金獎，自89年入行餐飲行業(yè)來，曾擔(dān)任過多家星級酒店及酒樓的行政總廚、餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理職務(wù)，現(xiàn)為湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司督導(dǎo)部部長，負(fù)責(zé)旗下加盟店督導(dǎo)及菜式研發(fā)之工作。

楊振

人力資源部部長

資深酒店職業(yè)經(jīng)理人，執(zhí)國家旅游局總經(jīng)理崗位職業(yè)資格證，從事酒店行業(yè)15余年，曾效力于多家高星級酒店任總經(jīng)理職務(wù)，具有穩(wěn)健的個人性格及追求完美的工作作風(fēng)。具備較強(qiáng)的培訓(xùn)能力，曾在多家高星級酒店任過培訓(xùn)、質(zhì)檢及人力資源部經(jīng)理職務(wù)，能根據(jù)所在酒店的實(shí)際管理狀況設(shè)計相關(guān)的專題培訓(xùn)課程。專注實(shí)效性管理，善于反思和總結(jié)，現(xiàn)任職于湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司人力資源部部長，負(fù)責(zé)人力資源管理及全國職業(yè)經(jīng)理人輸送工作。

朱偉

培訓(xùn)部部長

資深職業(yè)經(jīng)理人，入行餐飲業(yè)10余年，曾效力于盤龍山莊大酒店、金源大酒店等多家星級酒店擔(dān)任餐飲部管理人員，2005年進(jìn)入毛家飯店發(fā)展有限公司，出任北京金融街及亞運(yùn)村毛家飯店任職高層管理，現(xiàn)擔(dān)任毛家飯店發(fā)展有限公司培訓(xùn)部部長，負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、前期籌備及營運(yùn)巡視工作。

易蕩

企劃部部長

資深酒店品牌策劃設(shè)計師，1999年入行酒店行業(yè)，曾效力于香港億豪酒店管理公司、新藝堂酒店策劃設(shè)計公司任設(shè)計總監(jiān)，曾為多家星級酒店及酒樓擔(dān)任品牌策劃及設(shè)計，進(jìn)入湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司主管品牌形象策劃，市場活動推廣工作，以及公司各領(lǐng)域的形象包裝。

高振華

工程部部長 中國共產(chǎn)黨黨員，工程師，國家二級裝飾資質(zhì)，從事裝飾裝修工程15余年，曾任山東省建設(shè)局工程公司總經(jīng)理，現(xiàn)為湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司工程分公司總經(jīng)理、工程部部長，負(fù)責(zé)旗下毛家飯店的裝修設(shè)計及裝修工程。

蘇沛

信息部部長

高級程序員，從事互聯(lián)網(wǎng)信息行業(yè)有多年工作經(jīng)驗(yàn)；曾就職于華為和百度，有豐富的客戶維護(hù)經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)任職于湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司信息部，負(fù)責(zé)公司網(wǎng)站建立、維護(hù)與推廣,與公司發(fā)展有關(guān)的各類信息資料搜集、整理、分析、傳遞工作,同各地加盟商的聯(lián)系。

梅莉蓉

法務(wù)部主任

湘潭大學(xué)法學(xué)院碩士研究生畢業(yè)，具有法院工作經(jīng)驗(yàn)，精通企業(yè)法律事務(wù)規(guī)管與執(zhí)行，現(xiàn)任職于湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司法務(wù)部，負(fù)責(zé)合同起草與審核、知識產(chǎn)權(quán)維權(quán)及風(fēng)險控制工作。

劉振輝 督導(dǎo)部主任

高級烹調(diào)師，中國烹飪技師。自1994年入行餐飲行業(yè)，曾擔(dān)任多家酒店、酒樓、行政總廚；現(xiàn)出任湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司督導(dǎo)部主任，負(fù)責(zé)旗下加盟店、廚房督導(dǎo)及菜式研發(fā)工作。

湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司”獲得的部分獎項

獲獎名稱

湖南省“守合同重信用”單位稱號

中國特許經(jīng)營連鎖企業(yè)120強(qiáng) 中國特許經(jīng)營連鎖企業(yè)120強(qiáng) 中國特許經(jīng)營連鎖企業(yè)120強(qiáng) 湖南省餐飲行業(yè)十大品牌企業(yè) 湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長單位

湘菜領(lǐng)軍企業(yè) 全國餐飲AAA級信用企業(yè) 中國特許經(jīng)營連鎖企業(yè)120強(qiáng)

中國馳名商標(biāo) 湖南省著名商標(biāo) 湖南省著名商標(biāo) 湖南省著名商標(biāo) 中國連鎖百強(qiáng) 中華餐飲名店

全國餐飲百強(qiáng)企業(yè) 頒發(fā)機(jī)構(gòu)

湖南省工商行政管理局 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 湖南省商務(wù)廳 湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會 湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會

中國烹飪協(xié)會 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 中國工商行政管理總局商標(biāo)局湖南省工商行政管理局 湖南省工商行政管理局 湖南省工商行政管理局 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 中國烹飪協(xié)會 中國商業(yè)聯(lián)合會

中國烹飪協(xié)會 中華全國商業(yè)信息中心

頒發(fā)時間

2013年5月

2013年5月 2012年4月 2011年5月 2011年2月 2010年 2010年 2010年7月 2010年4月 2009年4月 2008年 2005年 2002年 2005年3月 2004年3月

2004年2月

中國連鎖百強(qiáng) 中國企業(yè)連鎖經(jīng)營協(xié)會

中國烹飪協(xié)會

全國餐飲綠色消費(fèi)工程組委會

湖南省烹飪協(xié)會 湖南省工商行政管理局

中國烹飪協(xié)會

2003年

全國綠色餐飲企業(yè) 2003年

湖南烹?yún)f(xié)常務(wù)理事單位 湖南省著名商標(biāo) 中國烹飪協(xié)會團(tuán)體會員

2002年8月 1995年

“董事長湯瑞仁（與她所在的毛家飯店韶山總店）”獲得的部分獎項和

榮譽(yù)稱號

獲獎名稱

毛澤東成長之路消費(fèi)者信得過單位

首屆湘潭慈善獎

全國個私協(xié)會系統(tǒng)抗震救災(zāi)無私奉獻(xiàn)會員單位

湖南省“關(guān)愛女孩行動”十大新聞人物

抗冰救災(zāi)工作先進(jìn)單位 扶殘助殘先進(jìn)集體 文明誠信工商戶 消費(fèi)者信得過單位

頒發(fā)機(jī)構(gòu)

頒發(fā)時間

中共湘潭市委湘潭市人民政府湘潭市旅游局 2009年8月

中共湘潭市委湘潭市人民政府 2009年6月

中國個體勞動者協(xié)會 2008年10月

湖南省人口和計劃生育委員會 2008年7月

湖南省個體勞動者私營企業(yè)協(xié)會 中共韶山市委 韶山市人民政府

韶山市工商行政管理局 韶山市工商行政管理局

中華人民共和國人事部全國雙擁工作領(lǐng)導(dǎo)小組

辦公室

2008年3月 2008年3月 2008 2008年

愛國擁軍模范 2007年12月

人事部國家工商行政管理總局 全國文明誠信個體工商戶

2006年

中國最具影響力餐飲女企業(yè)家

2006年

湖南餐飲屆十大影響人物

湖南四星休閑農(nóng)莊園 文明誠信金鼎獎杯

東方紅杯

全國大型報告文學(xué)一等獎

湖南省500強(qiáng)標(biāo)兵 湖南省誠信守法工商戶 2004年杰出創(chuàng)業(yè)女性

湖南省

誠信守法個體工商戶標(biāo)兵

杰出創(chuàng)業(yè)女性 全國巾幗創(chuàng)業(yè)明星 湖南省旅游協(xié)會理事

金星獎?wù)?關(guān)心下一代先進(jìn)個人 光彩之星 湖南省婦女抗洪救災(zāi)先進(jìn)個人

先進(jìn)個體工商戶

中央文明辦中國個體勞動者協(xié)會

東方美食雜志社 中國湘菜美食文化節(jié)組委會

中國烹飪協(xié)會 湖南日報報業(yè)協(xié)會 湖南省休閑協(xié)會

湖南省個體勞動者、私營企業(yè)協(xié)會中國報告文學(xué)學(xué)會 湖湘文化研究傳播中心 東方紅杯全國大型報告文學(xué)征文辦湖南省個體勞動者、私營企業(yè)協(xié)會湖南省個體勞動者、私營企業(yè)協(xié)會中國女企業(yè)家協(xié)會 湖南省工商行政管理局 湖南省個體勞動者、私營企業(yè)協(xié)會中國女企業(yè)家協(xié)會

中國婦聯(lián) 湖南省旅游局 中國愛國工程聯(lián)合會 中國下一代雜志 湖南省教育廳 國家工商行政總局 中國個體勞動者協(xié)會

湖南省婦聯(lián)

湖南省工商行政管理局

2007年11月

2007年2月

2006年10月

2006年11月 2005年5月 2004年12月 2004年7月 2004年5月 2004年3月 2004年1月

2003年 2003年 2003年

2002年12月

2002年12月

2000年12月

1998年12月 1998年6月

湖南省個私協(xié)會

關(guān)心支持國防教育新聞人物

文明公民

關(guān)心下一代先進(jìn)工作者

光彩事業(yè)獎

全國職業(yè)道德先進(jìn)個人 “芙蓉后”杯湖南巾幗百佳 1994-1996 湖南省優(yōu)秀個體工商戶 湖南省希望工程光彩基金

“十佳”先進(jìn)個人

擁軍模范 希望工程光彩基金 捐資積極分子

優(yōu)秀個體工商戶

先進(jìn)私營企業(yè) 先進(jìn)個人會員 光榮冊（先進(jìn)個人）先進(jìn)個體勞動者 全國個體勞動者

湖南省全民國防教育委員會 湖南省精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會

湖南省教育委員會 中共湖南省委統(tǒng)戰(zhàn)部

湖南省工商業(yè)聯(lián)合會 湖南省光彩事業(yè)推動委員會

中華全國總工會

全國職工職業(yè)道德建設(shè)指導(dǎo)小組 湖南省婦女兒童工作委員會湖南省城鎮(zhèn)婦女

“巾幗建功”領(lǐng)導(dǎo)小組 中共湖南省委員會 湖南省人民政府 中共湖南省委辦公廳 湖南省人民政府辦公廳

湖南省人民政府 湖南省軍區(qū)

湖南省希望工程光彩基金協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組 中共湖南省委 湖南省人民政府 湖南省工商行政管理局 湖南省個體勞動者協(xié)會 湖南省工商業(yè)聯(lián)合會 湖南省工商行政管理局 湖南省個體勞動者協(xié)會 湖南省個體勞動者協(xié)會 中國個體勞動者協(xié)會

1998年5月 1998年2月 1997年12月

1997年12月 1997年9月

1997年6月

1997年5月

1997年1月

1995年12月

1995年9月

1995年5月

1994年12月

1994年12月

1994年1月

1992年11月 1991年4月 二次代表大會先進(jìn)代表 光榮冊（先進(jìn)個人）先進(jìn)個體勞動者

湖南省個體勞動者協(xié)會 湖南省個體勞動者協(xié)會

1990年11月 1990年10月

打假維權(quán)

21世紀(jì)被人們稱為“知識經(jīng)濟(jì)”的時代。飯店業(yè)作為二十一世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，將面臨著新的挑戰(zhàn)和前所未有的發(fā)展機(jī)遇。誰能順應(yīng)時代的潮流，把握市場的新需求，適時進(jìn)行管理的創(chuàng)新，誰將是市場競爭中的贏家，許多從事飯店經(jīng)營與管理的業(yè)內(nèi)人士都在構(gòu)思未來飯店發(fā)展的新戰(zhàn)略。未來飯店經(jīng)營與管理中的知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略將成為飯店管理戰(zhàn)略中非常重要的一個組成部分。

知識產(chǎn)權(quán)屬于民事權(quán)利,是基于創(chuàng)造性智力成果和工商業(yè)標(biāo)記依法產(chǎn)生的權(quán)利的統(tǒng)稱。飯店管理中的知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，就是對飯店知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)造、保護(hù)、管理、運(yùn)用事先做的與企業(yè)整體經(jīng)營相配套的整體規(guī)劃。與經(jīng)營飯店相關(guān)的知識知產(chǎn)權(quán)常見的有企業(yè)字號權(quán)、商標(biāo)權(quán)、企業(yè)經(jīng)營中的商業(yè)秘密等等。

毛家飯店知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)以1987年3月8日韶山毛家飯店開業(yè)為起點(diǎn)，從此‘毛家’字號權(quán)成為毛家飯店的首筆知識產(chǎn)權(quán)；1993年向國家商標(biāo)局申請注冊‘765479’號‘毛家+圖形’商標(biāo)，則把毛家飯店的字號權(quán)升級為商標(biāo)權(quán)，毛家品牌的保護(hù)地域從韶山市區(qū)的工商行政登記區(qū)劃向全國擴(kuò)大，即自1995年9月7日該申請經(jīng)國家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)之日起，在全國范圍內(nèi)未經(jīng)毛家飯店批準(zhǔn)的以‘毛家’為品牌或是與‘毛家’相近似的品牌“毛家餐館”、“毛家菜館”“毛家食堂”“毛家咖啡館”等，都是侵犯毛家飯店商標(biāo)權(quán)的行為；如：

1997年12月1日，韶山毛家飯店向海南省工商行政管理局投訴，反映海南毛家村酒店及其兩家分店在企業(yè)名稱中使用與“毛家”商標(biāo)近似的“毛家村”作為字號，侵犯了“毛家”商標(biāo)專用權(quán)。海南省工商行政管理局查實(shí)，海南某酒店于1996年7月15日經(jīng)海南省工商行政管理局核準(zhǔn)登記注冊，該店及其兩家分店在使用企業(yè)名稱時，只在其酒店的大門上懸掛“海南毛家村酒店”招牌，而在其店外的廣告招牌、路牌，停車場及菜單、服務(wù)員服裝上卻醒目標(biāo)注“毛家酒店”字樣。海南省工商行政管理局認(rèn)為，海南毛家村酒店和韶山毛家飯店都經(jīng)營餐飲服務(wù)項目，而且韶山毛家飯店及其“毛家”商標(biāo)在社會上具有一定的知名度，海南毛家村酒店及其兩家分店的上述行為表明，該酒店及其兩家分店主觀上存在利用“毛家”商標(biāo)的信譽(yù)招徠消費(fèi)者的目的，客觀上足以使一些消費(fèi)者誤認(rèn)為他們與韶山毛家飯店存在某種特殊聯(lián)系，從而損害了“毛家”商標(biāo)的信譽(yù)，侵犯了“毛家”注冊商標(biāo)專用權(quán)，應(yīng)令其變更企業(yè)名稱，不再使用與“毛家”商標(biāo)近似的“毛家村”作為字號。為慎重起見，1998年2月19日，海南省工商行政管理局就上述問題向國家工商行政管理局商標(biāo)局請示。國家工商行政管理局商標(biāo)局認(rèn)為，海南毛家村酒店及其兩家分店在餐館服務(wù)上使用與第765479號商標(biāo)近似的“毛家”字樣，不屬于企業(yè)名稱的正常使用方式，如果其使用未經(jīng)許可，則構(gòu)成侵犯第765479號“毛家”商標(biāo)專用權(quán)的行為，同時同意海南省工商行政管理局關(guān)于企業(yè)名稱變更問題的處理意見。2009年的4月份，毛家飯店的‘毛家+圖形’商標(biāo)喜獲中國馳名商標(biāo)，毛家品牌的保護(hù)不僅在全國的餐飲業(yè)得到了法律的保護(hù)，且自馳名商標(biāo)認(rèn)定之日起，在與餐飲不相關(guān)的類別他人也不能隨意使用‘毛家+圖形’或是與其相近似的商標(biāo)了?！懊摇弊痔?、商標(biāo)權(quán)的問題，在餐飲行業(yè)還有商業(yè)秘密也是一個不可忽視的問題，餐飲行業(yè)的商業(yè)秘密主要有招牌菜的配方與加工工藝、加盟連鎖經(jīng)營中的加盟商信息、內(nèi)部管理流程、薪酬等等，前述商業(yè)秘密作為知識產(chǎn)權(quán)的重要組成部分同樣得到法律保護(hù)。國家在保護(hù)馳名商標(biāo)時，給予更多關(guān)注和權(quán)益，如：

2009年3月11《北京商報》，海淀工商分局查處一起涉嫌侵權(quán)“東來順”商標(biāo)的飯店。工商人員介紹，查處行動是對老字號和馳名商標(biāo)的保護(hù)。明明是經(jīng)營蘭州拉面的飯館，店內(nèi)卻打起“東來順”的名號。這家位于紫竹橋附近的蘭州拉面館，店內(nèi)的所有座椅上清一色地印上了“東來順”的字樣。餐廳內(nèi)的服務(wù)員表示，“不清楚此事涉及侵權(quán)”。而該店的老板當(dāng)時并未在場，服務(wù)員對這些標(biāo)有“東來順”字樣的椅子從何而來并不清楚。此次查處侵權(quán)行動，是因?yàn)轱堭^附近的消費(fèi)者舉報。海淀工商分局商標(biāo)科有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)核實(shí)，東來順集團(tuán)從未給這家飯館任何授權(quán)。此次查處行動是對老字號和馳名商標(biāo)的保護(hù)。

我公司是“毛家及圖”（注冊號：765479，第43類餐館、飯店等）、“毛家飯店及圖”（注冊號：4669361，第43類）等商標(biāo)的所有權(quán)人，依法享有該商標(biāo)的專有權(quán)。商標(biāo)專用權(quán)，是指商標(biāo)注冊人對其注冊商標(biāo)的專有使用權(quán)。商標(biāo)經(jīng)法定程序注冊后，商標(biāo)注冊人便成為了商標(biāo)所有權(quán)人，只有商標(biāo)所有權(quán)人，才對注冊商標(biāo)擁有使用和轉(zhuǎn)讓的權(quán)利，非商標(biāo)注冊人無權(quán)使用他人依法注冊的商標(biāo)。在社會主義市場經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)的注冊商標(biāo)，不僅是區(qū)分商品生產(chǎn)者或經(jīng)營者的標(biāo)記，還代表其經(jīng)營商品的特定質(zhì)量和專有的生產(chǎn)工藝技術(shù)，也起著商品廣告并成為消費(fèi)者選擇商品的重要依據(jù)。

商標(biāo)專用權(quán)包括使用權(quán)和禁止權(quán)兩個方面。使用權(quán)是指注冊商標(biāo)的所有權(quán)人，有在注冊商標(biāo)核定的商品上使用該注冊商標(biāo)的權(quán)利。禁止權(quán)是指禁止他人未經(jīng)商標(biāo)注冊人許可而使用注冊商標(biāo)的權(quán)利，這種權(quán)利具有排他性。我國《商標(biāo)法》規(guī)定，禁止他人未經(jīng)商標(biāo)所有人許可，在同一種或類似商品上使用相同或類似商標(biāo)，否則，即是侵權(quán)行為，要承擔(dān)法律責(zé)任。而超過授權(quán)期限仍使用該商標(biāo)的，等同于未經(jīng)授權(quán)許可，承擔(dān)同等責(zé)任。如：

（《人民法院報》2008年11月21日報道）近日，浙江省衢州市中級人民法院宣判一起商標(biāo)侵權(quán)案，判決被告人毛惠琴立即停止侵犯“毛家”文字圖形組合注冊商標(biāo)專用權(quán)的行為，并賠償原告韶山毛家飯店發(fā)展有限公司經(jīng)濟(jì)損失5萬元。韶山毛家飯店發(fā)展有限公司(簡稱韶山公司)前身系韶山毛家飯店。毛家飯店1995年9月注冊“毛家”文字圖形組合商標(biāo)，2005年3月8日，將該商標(biāo)轉(zhuǎn)讓給原告韶山公司。2003年12月6日，毛家飯店與被告毛惠琴簽訂《特許加盟合同書》，約定毛家飯店特許毛惠琴在衢州市南區(qū)長途客運(yùn)中心旁開設(shè)毛家飯店連鎖店，有償使用“毛家”注冊商標(biāo)及其相關(guān)店徽、招牌、標(biāo)識和毛家企業(yè)文化等，有效期自2004年3月28日起至2007年3月27日止。合同期滿之后，毛惠琴沒有續(xù)約，但繼續(xù)使用“毛家”商標(biāo)等經(jīng)營飯店。法院審理認(rèn)為，原告韶山公司依法從毛家飯店受讓并享有“毛家”文字圖形組合注冊商標(biāo)的專用權(quán)，被告毛惠琴應(yīng)依照合同約定履行義務(wù)。但其在明知合同約定的“毛家”注冊商標(biāo)專用權(quán)許可使用期屆滿的情況下，仍繼續(xù)在其經(jīng)營的衢州市柯城韶山毛家飯店使用“毛家”文字圖形組合注冊商標(biāo)，侵犯了原告韶山公司的注冊商標(biāo)專用權(quán)。遂作出以上判決。毛家創(chuàng)始人以其前瞻的眼光為我們打造了‘毛家’這一寶貴品牌，打下了毛家飯店知識產(chǎn)權(quán)的基石，也為我們提供了施展才華的舞臺。在知識產(chǎn)權(quán)的管理與運(yùn)用過程，離不開每一個加盟商、每一位基層員工的參與。我們廚房制作的每一道佳肴、我們餐廳一線服務(wù)員送給客人的每一個微笑、我們每一個單店營造的優(yōu)雅就餐環(huán)境都在為我們的品牌增值添磚加瓦，也就是為我們的知識產(chǎn)權(quán)價值保值增值；如今，毛家飯店在全體毛家人的齊心協(xié)力下，‘毛家’必將發(fā)展更好，走得更遠(yuǎn)。公司大事記 2013年

2013年元月 毛家飯店湘潭直營店開業(yè)。

2013年7月 董事長湯瑞仁女士光榮加入中國共產(chǎn)黨。2012年

2012年5月 湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司被認(rèn)定為“2011年中國特許連鎖120強(qiáng)” 2012年9月 毛家飯店長沙湘府路直營店開業(yè)。2011年

2011年4月 湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司被認(rèn)定為“2010年中國特許連鎖120強(qiáng)” 2010年

2010年9月17日，毛家飯店全國總經(jīng)理會議、廚藝比賽在湖南韶山勝利召開。

2010年7月20日 湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司被中國烹飪協(xié)會評定為全國餐飲業(yè)最高級——AAA級信用企業(yè)。

2010年3月30日 云南省副省長顧朝曦視察毛家飯店香樟路旗艦店。

2010年3月29日 副總經(jīng)理夏小虎代表毛家飯店出席“滇湘餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研交流座談會”。2010年3月5日 董事長湯瑞仁當(dāng)選為湘潭市“十大杰出女性”。

2010年1月31日 毛家飯店上海南京路旗艦店開業(yè)，董事長湯瑞仁女士出席剪彩儀式。2010年1月 毛家飯店長沙香樟路旗艦店開業(yè)。2009年

2009年10月 總公司廚管部、督導(dǎo)部專員在全國各加盟店巡視、督導(dǎo)。2009年9月4日 公司總經(jīng)理毛宇先生與湖南教育出版社社長黃楚芳先生就湘菜發(fā)展趨勢及毛家菜式研發(fā)推廣書籍進(jìn)行了親切的會晤交談.2009年8月 韶山毛家食品廠更名為毛家食品有限公司。

2009年7月 總經(jīng)理毛宇先生接受日本朝日新聞記者竹瑞直樹先生的采訪，就毛家飯店品牌在日本的發(fā)展進(jìn)行了深切交流。

湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司對“毛家灣”公司網(wǎng)站侵權(quán)問題向法院提起訴訟,現(xiàn)“毛家灣”公司已停止侵權(quán)行為.2009年5月 韶山毛家飯店發(fā)展有限公司正式更名為“湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司”。2009年4月 商標(biāo)“毛家及圖” 【第42類：餐館】被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。

2009年4月 毛家飯店董事長湯瑞仁女士80壽宴在毛家飯店長沙濱江店舉行。

2009年3月31日 韶山毛家飯店發(fā)展有限公司長沙執(zhí)行部從長沙市水文站搬遷至：長沙市芙蓉中路119號標(biāo)志房產(chǎn)大廈8樓

2009年3月1日 韶山毛家飯店發(fā)展有限公司管理團(tuán)隊人事變更。鑒于韶山毛家飯店發(fā)展有限公司與陳萍先生五年承包合同期滿（2009年2月28日止），經(jīng)公司研究決定：任命毛命軍先生為公司總經(jīng)理，毛宇先生為執(zhí)行總經(jīng)理。2008年

2008年4月18日董事長湯瑞仁將平生第一次生日禮金合計人民幣十五萬元作為韶山市殘疾人第一筆基金注入民政局。

2008年5月毛宇被評為全國奧運(yùn)產(chǎn)品督查官。

2008年6月5日湯瑞仁董事長的女兒毛桃芝女士成為北京2008年奧運(yùn)會火炬接力火炬手。2008年9月毛桃芝被評為民建全國抗震救災(zāi)優(yōu)秀會員。

2008年11月毛家食品廠在韶山正式投產(chǎn)，為“毛家飯店”全國食品配送奠定了基礎(chǔ)。2007年

2007年7月19日至8月5日毛命軍副董事長親率“韶樂藝術(shù)團(tuán)”在廣東省的廣州、深圳、東莞、惠州、從化等地巡廻演出大型史詩性樂舞《韶樂》，收到了預(yù)期的效果。這次巡演是《韶樂》首度走出湖南的公開亮相。

2007年4月25日中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會召開成立大會暨第一次全委會，會上，湯瑞仁董事長當(dāng)選為該委員會副主任。

2007年3月30日韶山毛家飯店發(fā)展有限公司執(zhí)行部落戶長沙。

2007年4月11日慶祝毛家飯店創(chuàng)立20周年大型專場文藝晚會在韶山舉行。2007年4月9日第六屆全國毛家飯店總經(jīng)理工作會議在長沙召開。2007年3月8日韶山毛家飯店創(chuàng)辦二十周年。2007年1月18日長沙毛家飯店開業(yè)。2006年

2006年10月湯瑞仁董事長榮獲“2006湖南餐飲界十大影響力人物”稱號。

2006年9月韶山毛家飯店用“毛家”商標(biāo)作為質(zhì)押，獲得銀行貸款 150 萬元，體現(xiàn)了企業(yè)商標(biāo)的價值。

2006年3月3日第五屆毛家飯店連鎖店總經(jīng)理工作會議在?？谡匍_。2005年

2005年5月12日樹立毛家全新形象的旗艦店——北京毛家飯店開業(yè)。

2005年3月中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計調(diào)查資料表明，毛家飯店跨入中國餐飲連鎖百強(qiáng)企業(yè)行列，在中國餐飲連鎖企業(yè)中排名第17位。

2005年2月28日會審深圳王粵飛公司設(shè)計的新毛家商標(biāo)及圖，通過01號方案。2005年1月5日中央電視臺4頻道在“華夏掠影”欄目中播出專題片“兩代人”，介紹湯瑞仁與毛家飯店、毛命軍與韶樂，時間長度15分鐘。2004年

2004年12月26日中央電視臺《新聞聯(lián)播》播出了韶山改革開放以來的巨大變化，介紹了毛家飯店把連鎖店開到了全國十多個省市情況。

2004年11月21日第四屆毛家飯店連鎖店總經(jīng)理工作會議在昆明召開。

2004年10月公司成立創(chuàng)立“中國馳名商標(biāo)”領(lǐng)導(dǎo)小組，制定創(chuàng)立“中國馳名商標(biāo)”實(shí)施方案。

2004年8月29日全國毛家飯店廚師長研討會暨新菜推介會在廬山召開。2004年7月29日毛家飯店發(fā)展戰(zhàn)略研討會在南寧召開。

2004年5月26日首屆全國毛家飯店優(yōu)秀服務(wù)（管理）人員表彰大會在韶山召開。2004年3月湯瑞仁董事長被中國女企業(yè)家協(xié)會授予“中華杰出創(chuàng)業(yè)女性”稱號。2004年2月韶山毛家飯店榮獲“中華餐飲名店”稱號。

2004年2月毛家飯店全國連鎖店以年營業(yè)額3.69億元躋身于中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)行列,名列第34位。2003年

2003年12月26日由韶山毛家飯店有限公司毛命軍副董事長親手創(chuàng)辦的韶山《韶樂宮》建成，毛主席的兒媳邵華將軍親臨祝賀、剪彩。2003年11月中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲委員會成立。

2003年11月1日第三屆毛家飯店連鎖店總經(jīng)理工作會議暨廚師長技能大賽在南寧召開。2003年9月28日韶山毛家飯店客房部建成開業(yè)。

2003年7月29日全國毛家飯店規(guī)模最大的連鎖店——擁有近4000平方米的南寧毛家飯店開業(yè)。2002年

2002年12月韶山毛家飯店的“毛家”商標(biāo)被認(rèn)定為湖南省著名商標(biāo)。2002年12月韶山毛家飯店發(fā)展有限公司加入中國烹飪協(xié)會。2002年8月韶山毛家飯店榮獲“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號。

2002年7月13日第二屆毛家飯店全國連鎖店總經(jīng)理工作會議暨廚師長技能大賽在柳州召開。

2002年7月8日《毛家飯店報》創(chuàng)刊。

2002年6月韶山毛家飯店發(fā)展有限公司首次參加由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的第4屆中國特許加盟大會。

2002年6月毛家飯店網(wǎng)站建成。

2002年1月韶山毛家飯店發(fā)展有限公司加入中國連鎖經(jīng)營協(xié)會。2001年

2001年10月韶山毛家飯店發(fā)展有限公司首次編印的VI手冊、宣傳畫冊及全套支持管理手冊定稿出版。

2001年8月韶山毛家飯店文化村落成開業(yè)。2000年以前

2000年12月國家工商行政管理總局、中國個體勞動者協(xié)會命名湯瑞仁董事長為2000光彩之星。

1999年8月28日韶山毛家飯店發(fā)展有限公司成立后的第一家連鎖店——惠州毛家飯店開業(yè)。

1999年7月8日首屆毛家飯店連鎖店總經(jīng)理工作會議在韶山召開。1999年6月9日韶山毛家飯店發(fā)展有限公司在韶山成立。

1998年10月《毛家飯店滿園春》獲得第三屆全國廠店歌曲大賽三等獎。

1997年11月4日國家工商行政局商標(biāo)評審委員會裁定：北京韶山毛家菜館的“韶山毛家”商標(biāo)對韶山毛家飯店的“毛家”商標(biāo)構(gòu)成侵權(quán)，予以撤消，這是毛家飯店首次打假。1997年9月中華全國總工會、全國職工職業(yè)道德建設(shè)指導(dǎo)協(xié)調(diào)小組授予湯瑞仁同志“全國職業(yè)道德先進(jìn)個人”稱號。

1997年5月中共湖南省委、省人民政府授予湯瑞仁同志1994-1996“湖南省優(yōu)秀個體工商戶”稱號。

1995年12月湖南省人民政府、省軍區(qū)授予湯瑞仁同志“擁軍模范”稱號。1995年9月5日國家工商行政管理局核準(zhǔn)注冊“毛家”商標(biāo)。1994年中顧委常委王首道同志為毛家飯店題寫店名。

1994年全國首家個體私營經(jīng)濟(jì)雜志《光彩》試刊號把湯瑞仁同志作為封面人物。1993年11月1日韶山毛家飯店向國家工商行政管理局提交申請注冊“毛家”商標(biāo)。1991年4月湯瑞仁同志出席全國個體勞動者第二次代表大會，受到李鵬、喬石等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人接見。

1990年10月湯瑞仁同志被評為“湖南省先進(jìn)個體勞動者”。1987年3月8日韶山毛家飯店開業(yè)。

1959年6月25日毛主席回韶山，到湯瑞仁家走訪，留下了一張珍貴的歷史照片。

飯店食品安全管理中的薄弱環(huán)節(jié)與應(yīng)對措施

飯店餐飲食品安全管理的特點(diǎn)

1.食品的原輔料品種繁多，加工方式多樣，環(huán)節(jié)多，管理難度大。餐飲企業(yè)具有小批量、多品種生產(chǎn)的特點(diǎn)，在生產(chǎn)過程中涉及的主料、輔料以及調(diào)料等不下上千種。由于品種多，采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售的環(huán)節(jié)就多，無形中加大了控制管理上的難度。

2.無實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)來評估產(chǎn)品的安全性，食品品質(zhì)和安全性控制憑感覺和經(jīng)驗(yàn)判斷。飯店不像大型的食品加工廠那樣會設(shè)立專門實(shí)驗(yàn)室，對食品安全性、餐具衛(wèi)生程度進(jìn)行檢驗(yàn)，而是由衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行抽檢。鑒于餐飲食品生產(chǎn)的特殊性，抽檢存在不少的問題。一是由于衛(wèi)生防疫部門收取較高的費(fèi)用，飯店不愿意衛(wèi)生防疫部門抽檢過多樣本，能少就少；二是此類檢驗(yàn)是一個點(diǎn)，而日常生產(chǎn)是一個面。檢查結(jié)果不代表飯店食品安全管理的日常水平；三是抽檢不是檢查飯店食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，有些環(huán)節(jié)合格，并不代表著所有環(huán)節(jié)合格。

3.產(chǎn)品生產(chǎn)時間短，具有即食性。餐飲食品生產(chǎn)與消費(fèi)同步，甚至有些菜品為保證風(fēng)味、溫度、質(zhì)量需要在最短的時間內(nèi)將成品送上餐桌，這種即食性的特點(diǎn)決定了食品安全性檢驗(yàn)和控制的難度。

4.食品對不同顧客的影響不一。為保證菜品的風(fēng)味，有些菜品在溫度、生熟程度上有嚴(yán)格的要求。像三成熟的西式牛扒對有些顧客的身體是安全的，但有些顧客吃完后可能會引起腹瀉、腸胃不適等癥狀。

5.顧客消費(fèi)的自主性對食品安全管理也帶來了不小的難度。

6.有些食品單吃是安全的，但與其他食品混吃就會對人體健康造成危害。

存在的薄弱環(huán)節(jié)

1.制度不健全，體系不完整。有一個幽默的故事，媽媽讓小孩去買火柴，告訴他要買好的，不能有劃不著的。小孩買回火柴并得意地向媽媽報告每支火柴都是好的，他每支都試過，確實(shí)都劃著了。這個故事提示我們檢驗(yàn)食品安全與否，不能采用常規(guī)成品破壞性試驗(yàn)的做法，而應(yīng)該采用食品安全管理體系，從源頭抓起，從每一個環(huán)節(jié)抓起，保證每個步驟都是安全的。但實(shí)際情況是，許多飯店的食品管理制度還只是基于飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)，或者根據(jù)衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)材料編寫的簡單制度，甚至有些低檔次的飯店還沒有成文的制度，食品安全管理全憑經(jīng)驗(yàn)；還有的飯店的食品安全管理制度不能與時俱進(jìn)，僅停留在衛(wèi)生管理的階段；大部分飯店還沒有建立起食品安全管理體系，沒有認(rèn)真識別飯店餐飲食品管理存在的風(fēng)險，從食品安全的源頭抓起。

2.安全教育不到位。新的食品安全法第二十二條明確規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案，不斷強(qiáng)化食品安全意識。但在日常工作中，由于缺少師資，餐飲工作繁忙，再加上餐飲管理人員的不重視和僥幸心理，造成了食品安全教育空缺或者流于形式。

3.缺少必需的食品設(shè)備，不能及時對測量監(jiān)控設(shè)備校驗(yàn)。食品安全需要一定的設(shè)備來保障。許多餐飲經(jīng)營者為追求利潤，廚房缺乏必要的食品儲存設(shè)備，對設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)不到位，對測量監(jiān)控設(shè)備的校驗(yàn)不及時、不準(zhǔn)確。很多飯店冰箱的外溫度顯示器形同虛設(shè)，對冰箱制冷效果的鑒定憑借個人感覺。

4.追求風(fēng)味，忽視安全。烹制方法對菜品的風(fēng)味定型有關(guān)鍵影響。很多餐飲企業(yè)為了追求獨(dú)特風(fēng)味，采用煙熏、油炸等烹飪方法，在高溫下，食物會發(fā)生一系列變化：蛋白質(zhì)類食物產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類產(chǎn)生苯并芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環(huán)化、聚合、氧化產(chǎn)物，碳水化合物類食品會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)，它們都是潛在的致癌物質(zhì)。不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法會使?fàn)I養(yǎng)元素變成有害物質(zhì)。強(qiáng)化安全管理的具體措施

1.建立飯店可控的食品原料供應(yīng)鏈。有很多飯店為了提升飯店食品安全，從源頭抓起，開始建設(shè)自己的蔬菜、禽類、生豬等生產(chǎn)基地，建立可控的食品安全生產(chǎn)鏈。但并不是所有的飯店都有條件建立自己的基地，大部分的飯店還需要從市場中購買原材料。

2.強(qiáng)化食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制。餐飲企業(yè)的食品安全涉及到食品的采購、儲存、粗加工、烹制、服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，只憑單個的制度是不可能做好食品安全工作的。目前在餐飲企業(yè)行之有效的是HACCP體系。該體系初期是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障而設(shè)立。它作為一種科學(xué)、系統(tǒng)的方法，應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費(fèi)過程中，通過對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價，從而確保食品的安全。

3.建立飯店實(shí)驗(yàn)室，提升科學(xué)管理水平。打開留樣箱，戴上膠皮手套，取出鑷子，點(diǎn)燃酒精燈對著鑷子進(jìn)行消毒，然后拿出幾個塑料袋把食物一點(diǎn)點(diǎn)夾進(jìn)去，封口并用記號筆記錄下時間。為了強(qiáng)化食品安全，很多大型酒店里開始設(shè)計了實(shí)驗(yàn)室，設(shè)立食品檢驗(yàn)員，用“試驗(yàn)”的方法代替以往的“經(jīng)驗(yàn)”。食品檢驗(yàn)員的崗位職責(zé)主要有：負(fù)責(zé)各餐飲場所、廚房等食品取樣化驗(yàn)工作；依照《食品安全法》對食品貨源、餐飲從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，隨時抽查衛(wèi)生狀況，糾正不規(guī)范行為，上報現(xiàn)場檢查記錄；對食品使用的工具、餐具進(jìn)行涂抹化驗(yàn)；負(fù)責(zé)大型宴會的留樣檢驗(yàn)，做好存檔工作，必要時送檢驗(yàn)樣品到衛(wèi)生防疫部門；認(rèn)真填寫檢查報告，提出整改建議，及時上報領(lǐng)導(dǎo)；做好員工的餐飲衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

4.強(qiáng)化飲食指引，減少食用性安全隱患。飯店餐飲產(chǎn)品品種繁多，在菜品搭配上要充分考慮食品與食品是否相克，在自助餐等自助取食的餐廳要有提醒標(biāo)識。還有一種要考慮的情況就是，顧客突然食用過多未食用的食品也容易造成傷害。

餐飲節(jié)假日營銷策略

發(fā)布日期：2013-08-12

綜觀歷年來實(shí)施情況，可以發(fā)現(xiàn)如今的餐飲營銷策劃似乎進(jìn)入了一種誤區(qū)：節(jié)日營銷就是搞活動。各家都推出活動，獎品越來越離奇，甚至都發(fā)展到了上萬元的電腦等等，這些活動在舉辦時無疑會收到奇效，酒店一時間生意火爆，高朋滿座，但活動一過，馬上又變得冷冷清清。因此，有必要提出符合市場需求的營銷規(guī)劃，從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度為酒店下的經(jīng)營打好堅實(shí)地基礎(chǔ)。下面從六個方面來探討節(jié)假日餐飲營銷的主要策略。

第一，根據(jù)客源市場構(gòu)成不同，進(jìn)行產(chǎn)品整合，推出符合市場需求的產(chǎn)品組合 餐飲營銷，歸根結(jié)底，營銷的是酒店的主要產(chǎn)品，即菜品、酒水、服務(wù)以及無形的品牌與文化。節(jié)假日期間，無論是星級大飯店，還是路邊小餐館，社會化的大眾消費(fèi)都將成為主流，家庭用餐、親朋好友聚會是這一階段的主要客源構(gòu)成。那么，酒店產(chǎn)品就應(yīng)以滿足這類客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價格適中，并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費(fèi)者能全面地了解酒店的廚師水平，促進(jìn)酒店形象品牌的樹立和推廣。這是節(jié)日營銷的主要目的，也是眾多餐飲活動中的主題項目。

第二，要求營銷活動主題突出，文化特色鮮明

營銷活動的組織是節(jié)假日營銷的主要表現(xiàn)，也是打造節(jié)日氛圍的主要途徑。由于這幾個節(jié)日的背景不同，中西方文化的特色差異要在營銷活動的過程顯現(xiàn)出來。比如在餐廳的布置、餐臺的設(shè)計、菜單的印制、背景音樂和燈光、活動內(nèi)容等都要有所差異。在這方面，許多酒店的做法很值得提倡。在圣誕節(jié)期間，包括圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、兒童唱詩班表演等各項活動；在新年和春節(jié)，以大紅燈籠懸掛、“?！弊值官N、凌晨鐘表倒計時、發(fā)放紅包等活動為主；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等作為營銷的主要表現(xiàn)方式。在這一系列的活動過程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。

第三，在促銷方式上要靈活多樣，不拘一格

以往餐飲促銷一直把“打折”作為主要手段。其實(shí)，仔細(xì)了解顧客在節(jié)日消費(fèi)的心理就會發(fā)現(xiàn)，折扣不是客人最大的心理需求。因此，打折不應(yīng)成為節(jié)日促銷的手段。當(dāng)然，對于節(jié)日來店就餐的客人適當(dāng)?shù)赝瞥鲆恍﹥?yōu)惠措施還是有必要的。比如發(fā)放“優(yōu)惠券”，贈送菜品酒水、鮮花書籍、特色產(chǎn)品(比如很多酒店在節(jié)前制作一些有特色的年貨，像面食、年糕、水餃等等)或是一些有中國特色的紀(jì)念品。這些手段既可以降低成本，又可以提升酒店的文化品位。此外，有些酒店還別出心裁，推出了“預(yù)定廚師服務(wù)”，由酒店廚師高手上門制作年夜飯。所以，對于經(jīng)常實(shí)施打折促銷的酒店來說，不妨換個思路，以差異化策略來制定有針對性的促銷方案。

第四，注重服務(wù)細(xì)節(jié)，突出人性化服務(wù)

在節(jié)日消費(fèi)的目標(biāo)顧客中，很多是家庭成員，有老有小，他們對于餐飲產(chǎn)品的要求非常高，對于服務(wù)的要求也很獨(dú)特。因此，在營銷策劃中，服務(wù)應(yīng)作為重要的產(chǎn)品構(gòu)成來設(shè)計，包括服務(wù)程序、操作技能、細(xì)節(jié)要求等都應(yīng)區(qū)別于一般就餐客人。針對老人、孩子、情侶等特殊客源的菜單也應(yīng)有特色。這些工作在營銷活動推出之前要有一個良好的安排，特別是服務(wù)人員的培訓(xùn)更應(yīng)提早開始。由于節(jié)假日期間員工人數(shù)本來就不夠，再加上少許臨時打工的服務(wù)人員，這些都給管理帶來了一定難度。所以，提高在崗人員的工作責(zé)任心、提高服務(wù)技能、增強(qiáng)服務(wù)意識就成為服務(wù)培訓(xùn)的主要內(nèi)容。當(dāng)然，酒店方面應(yīng)做好對這部分員工的后勤保障工作，保證員工能以一個良好的心態(tài)工作在節(jié)日餐飲服務(wù)的崗位上。

第五，建立突發(fā)事件應(yīng)對系統(tǒng) 由于節(jié)日期間客源構(gòu)成比較復(fù)雜，客人正處于休假期間，心理比較放松，又趕上逢年過節(jié)，喝酒是少不了的，這樣一來，突發(fā)事件就會不可避免地產(chǎn)生。在營銷規(guī)劃里，這方面的應(yīng)對措施必須提早確立。對于不同規(guī)模的酒店，這種應(yīng)對機(jī)制應(yīng)是長期建立并發(fā)揮作用。第六，進(jìn)行客戶跟蹤，培養(yǎng)長期客源

節(jié)日營銷的目的一是在短期內(nèi)提升經(jīng)濟(jì)效益，二要以這次營銷活動為契機(jī)，開發(fā)潛在客戶，培育長期客源市場，帶動今后全年的銷售工作，這是酒店更為重要的營銷計劃。節(jié)日銷售過后，酒店要有組織地進(jìn)行回訪，與客人不斷溝通，了解就餐經(jīng)歷，掌握就餐過程，進(jìn)一步加深客戶對酒店的印象，提升酒店的品牌形象。通過對客人用餐滿意度的分析，總結(jié)營銷活動實(shí)施效果，為今后的營銷工作提供經(jīng)驗(yàn)素材。

規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化——餐飲企業(yè)的必走之路

發(fā)布日期：2013-07-03 “猜中了開頭，卻猜不到這個結(jié)局?！边@句經(jīng)典臺詞，恰如其分的描述了中國餐飲業(yè)2012年的境遇。遏制三公經(jīng)費(fèi)、嚴(yán)令勤儉節(jié)約、政務(wù)消費(fèi)量的驟降令去年年末的高端餐飲企業(yè)陷入經(jīng)營困難。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，A股餐飲業(yè)3家上市公司去年全年實(shí)現(xiàn)凈利潤總額2.75億元，但第四季度凈利潤總額僅1392萬元，除全聚德外，西安飲食、湘鄂情第四季度凈利潤均不同程度虧損?！八母咭坏汀眽毫?，高端餐飲市場萎縮，讓遭遇意料之外危機(jī)的餐飲業(yè)2012年的業(yè)績普遍低于市場預(yù)期。

餐飲行業(yè)面臨“四高一低”壓力

原材料費(fèi)用高：2009年以來，餐飲行業(yè)的食材成本震動上揚(yáng)。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2012年1月至6月成本原材料費(fèi)用約增長30%；部分食材上漲幅度達(dá)50%以上。持續(xù)上漲的原材料成本成為餐飲企業(yè)面臨的四大困難之一。

房租成本高：近幾年房價攀升，尤其是商業(yè)用房價格的提升，帶動了餐飲業(yè)租金成本的上漲。有調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房租有些都占到營收的40%至50%，經(jīng)營非常難。

人工成本高：餐飲行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，近年來人力成本上漲幅度較大。此外，由于就業(yè)選擇的多樣化，餐飲業(yè)崗位對勞動力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇“水漲船高”。根據(jù)相關(guān)政策要求，大型餐飲企業(yè)需要為員工繳納“五險一金”，倒班時間可能被算為加班。這將造成人工成本的大幅增加。以一家擁有上萬名員工的大型企業(yè)為例，嚴(yán)格執(zhí)行政策可能會使得一年內(nèi)增加5000萬元的人工成本。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2012年上半年餐飲企業(yè)員工工資普遍上漲10%左右，部分企業(yè)上漲25%以上。

稅費(fèi)高：根據(jù)現(xiàn)行稅法規(guī)定，餐飲企業(yè)從“娛樂業(yè)”稅目征稅，承擔(dān)較高的稅負(fù)，比如按5%繳納營業(yè)稅，同時還要繳納城市建設(shè)維護(hù)稅、教育費(fèi)附加、企業(yè)所得稅等10多種稅目，各種稅費(fèi)占企業(yè)營業(yè)收入的7%—9%；此外，餐飲企業(yè)還面臨較高的刷卡手續(xù)費(fèi)，目前為刷卡額的1.25%。據(jù)調(diào)查，北京一家年收入6億元的餐飲企業(yè)，每年支付刷卡費(fèi)近700萬元，占稅前利潤的15%。

利潤率低：在經(jīng)濟(jì)下行周期，餐飲行業(yè)漲價的空間有限，受制于前述的高原材料成本、高房租、高人工成本和高稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，餐飲行業(yè)的利潤水平在2009年之后呈下降趨勢。2009年餐飲百強(qiáng)平均利潤率僅為10%，低于2010年的13%，2010年和2011年的平均營業(yè)利潤率僅有8.0%和9.4%，整體的平均利潤水平大幅下降。政策因素對高端餐飲打擊沉重

2012年，“八項規(guī)定”出臺后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2013年年初，在反對鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高端餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀。

餐飲企業(yè)從2012年年底到2013 年一季度業(yè)績連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。2013年1至2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，這一增幅創(chuàng)下“十年來最低”。高端餐飲企業(yè)更是受挫嚴(yán)重，有的高端餐廳2月營收甚至下降超50%。此前，上市公司湘鄂情發(fā)布的一季度業(yè)績預(yù)告稱，一季度凈利潤將虧損5500至7000萬元。食品安全問題將繼續(xù)影響餐飲行業(yè)

近來餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。2012年10月，北京市衛(wèi)生監(jiān)督部門稱，預(yù)計2013年6月，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位。這項標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將有助于預(yù)防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚等生食水產(chǎn)品，過去沒有明確允許含有多少致病細(xì)菌的標(biāo)準(zhǔn)?！皣鴺?biāo)”出臺后，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證“不超標(biāo)”。餐飲行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型

中國烹飪協(xié)會建議將“回歸”作為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵詞?！斑^去靠拼奢華的公務(wù)宴請和商務(wù)宴請，在一定程度上限制了餐飲業(yè)的良性發(fā)展”，餐飲企業(yè)競爭和發(fā)展應(yīng)回歸到“拼服務(wù)，拼特色”。此外，應(yīng)通過拓寬領(lǐng)域、延伸時段滿足消費(fèi)者需求，例如，北京一些高端餐飲企業(yè)也開始銷售茶點(diǎn)和中午的白領(lǐng)工作餐。

中國烹飪協(xié)會還建議，餐企應(yīng)“尋找消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式”，例如社區(qū)餐飲、城市早餐、老年餐飲以及送餐、送廚師、送服務(wù)員的外送餐飲服務(wù)等。遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、手機(jī)支付、手機(jī)排隊等新方式也值得挖掘。規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化是做大做強(qiáng)的必走之路

規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化成為大型連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。而標(biāo)準(zhǔn)化則一直是中餐做大做強(qiáng)的瓶頸。據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，每年近兩萬億元銷售收入的餐飲行業(yè)，全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)共有36家（截至2010年底），而百勝中國2010年營業(yè)額達(dá)到336億元，足見標(biāo)準(zhǔn)化困擾下的中餐行業(yè)集中度非常低。目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設(shè)。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，國內(nèi)連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中的代表案例，其內(nèi)控精細(xì)化管理、“中央廚房”策略，目的正是為了突破中餐連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)瓶頸。

微博營銷實(shí)戰(zhàn)方法總結(jié)

發(fā)布日期：2013-06-15

中國企業(yè)如何利用微博進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷和推廣？目前企業(yè)微博營銷還很不成熟，企業(yè)微博營銷在國內(nèi)剛剛進(jìn)入摸索階段，現(xiàn)在總結(jié)出系統(tǒng)的企業(yè)微博營銷方法體系還為時尚早。企業(yè)微博如何選擇定位，怎么確定目標(biāo)和運(yùn)營方法等?？偨Y(jié)以下微博營銷實(shí)戰(zhàn)方法，希望對網(wǎng)絡(luò)有興趣的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者以及企業(yè)營銷能有一定的參考價值。

微博營銷的特點(diǎn)：

1、門檻低：140個字發(fā)布信息，遠(yuǎn)比博客發(fā)布容易。可以方便的利用文字，圖片，視頻等多種展現(xiàn)形式。

2、多平臺：支持手機(jī)等平臺，可以在手機(jī)上發(fā)布信息。

3、傳播快：信息傳播的方式有多樣性，轉(zhuǎn)發(fā)非常方便。利用名人效應(yīng)能夠使事件的傳播量呈幾何級放大。微博帳號配置：

1、以企業(yè)名稱注冊官方微博一個，主要用戶發(fā)布官方信息。

2、企業(yè)領(lǐng)袖微博一個，對外凸顯企業(yè)領(lǐng)袖個人魅力。該微博的操作需要相當(dāng)謹(jǐn)慎，因?yàn)橛锌赡軙a(chǎn)生負(fù)面作用，例如唐駿事件。

3、對于同時開發(fā)多個產(chǎn)品的企業(yè)，還應(yīng)該針對每個主要產(chǎn)品發(fā)布一個產(chǎn)品官方微博，用于發(fā)布產(chǎn)品的最新動態(tài)；還可以充當(dāng)產(chǎn)品客服的作用。

4、官方的客服也可用以個人名義創(chuàng)建微博，用來解答和跟蹤各類企業(yè)相關(guān)的問題。

5、企業(yè)內(nèi)部多個專家可以用個人名義創(chuàng)建專家微博，發(fā)布對于行業(yè)動態(tài)的評論，逐步將自己打造為行業(yè)的“意見領(lǐng)袖”。

企業(yè)微博的定位和內(nèi)容建設(shè)策略：

1、官方微博(微媒體)：企業(yè)的微博必須是官方的，傳播的內(nèi)容也必須是官方的，內(nèi)容較為正式，可以在第一時間發(fā)布企業(yè)最新動態(tài)，對外展示企業(yè)品牌形象，成為一個低成本的媒體。

2、企業(yè)領(lǐng)袖微博(微傳播)：領(lǐng)袖微博是以企業(yè)高管的個人名義注冊，具有個性化的微博，其最終目標(biāo)是成為所在行業(yè)的“意見領(lǐng)袖”，能夠影響目標(biāo)用戶的觀念，在整個行業(yè)中的發(fā)言具有一定號召力。

3、客服微博(微服務(wù))：與企業(yè)的客戶進(jìn)行實(shí)時溝通和互動，深度的交流，讓客戶在互動中提供產(chǎn)品服務(wù)的品質(zhì)?？s短了企業(yè)對客戶需求的響應(yīng)時間。

4、產(chǎn)品微博(微公關(guān))：對于危機(jī)能實(shí)時監(jiān)測和預(yù)警，出現(xiàn)負(fù)面信息后能快速處理，及時發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對企業(yè)及產(chǎn)品的不滿并在短時間內(nèi)快速應(yīng)對。如遇到企業(yè)危機(jī)事件，可通過微博客對負(fù)面口碑進(jìn)行及時的正面引導(dǎo)。

5、市場微博(微營銷)：通過微博組織市場活動，打破地域人數(shù)的限制，實(shí)現(xiàn)互動營銷。企業(yè)微博推廣技巧：

1、帳號認(rèn)證：針對企業(yè)微博帳號、企業(yè)領(lǐng)袖、高管的帳號、行業(yè)內(nèi)有影響力人物的帳號，要先獲得新浪認(rèn)證；獲得認(rèn)證的好處是，形成較權(quán)威的良好形象，微博信息可被外部搜索引擎收錄，更易于傳播，不過也有一點(diǎn)不好的地方，就是信息的審核可能會更嚴(yán)格。

2、內(nèi)容發(fā)布：微博的內(nèi)容信息盡量多樣化，最好每篇文字都帶有圖片、視頻等多媒體信息，這樣具有較好的瀏覽體驗(yàn)；微博內(nèi)容盡量包含合適的話題或標(biāo)簽，以利于微博搜索。發(fā)布的內(nèi)容要有價值，例如提供特價或打折信息、限時內(nèi)的商品打折活動，可以帶來不錯的傳播效果。

3、內(nèi)容更新：微博信息每日都進(jìn)行更新，要有規(guī)律地進(jìn)行更新，每天十條信息左右，一小時內(nèi)不要連發(fā)幾條信息，抓住高峰發(fā)帖時間更新信息。

4、積極互動：多參與轉(zhuǎn)發(fā)和評論，主動搜索行業(yè)相關(guān)話題，主動去與用戶互動。定期舉辦有獎活動，提供免費(fèi)獎品鼓勵，能夠帶來快速的粉絲增長，并增加其忠誠度。

5、標(biāo)簽設(shè)置：合理設(shè)置標(biāo)簽，新浪微博會推薦有共同標(biāo)簽或共同興趣的人加關(guān)注。

6、獲取高質(zhì)量的微博粉絲：不在于你認(rèn)識什么人，而在于什么人認(rèn)識你；不在于什么人影響了你，而在于你影響了什么人。關(guān)注行業(yè)名人或知名機(jī)構(gòu)；善用找朋友功能；提高粉絲的轉(zhuǎn)發(fā)率和評論率。發(fā)布的內(nèi)容主題要專一，內(nèi)容要附帶關(guān)鍵字，以利于高質(zhì)量用戶搜索到。

企業(yè)微博營銷是一個需要花費(fèi)相當(dāng)長的時間成本的大工程，即驗(yàn)證了“微博傳播是一個漫長的過程”這句話，企業(yè)微博營銷切不可急功近利。了解微博能為企業(yè)帶來什么，并不等于就可以放手去進(jìn)行傳播，企業(yè)還需要慎重考慮一個問題：“企業(yè)微博的定位”。特別如今做微博營銷的企業(yè)會越來越多，想要勝出，靠的是準(zhǔn)確定位和持久的戰(zhàn)斗力。

高端餐飲行業(yè)洗牌進(jìn)行時

發(fā)布日期：2013-06-15 強(qiáng)勁的反腐節(jié)儉風(fēng)令中國高端餐飲業(yè)不寒而栗，幾乎是一夜之間，高檔餐飲的盛宴就被門可羅雀所替代。中央提出限制“三公”消費(fèi)，出臺“八條規(guī)定”、“六條禁令”。其中包括精簡會議活動、精簡文件簡報、厲行勤儉節(jié)約等條款。未來該怎么走？難題擺在高檔餐飲企業(yè)面前。

高端餐飲企業(yè)紛紛向大眾化轉(zhuǎn)型謀自救，投資1億元于兩年前在北京豐臺麗澤商務(wù)圈開設(shè)的高檔餐飲夢都酒店就是這場轉(zhuǎn)型浪潮中的典型企業(yè)。記者注意到，酒店的名稱已改為“夢都酒家”。

“改名是因?yàn)閷Ξa(chǎn)品定位進(jìn)行的調(diào)整，改叫‘酒家’可以貼近大眾消費(fèi)者的心理需求。”夢都餐飲集團(tuán)董事長助理孔令博告訴記者，從去年11月起，夢都就已經(jīng)感受到了“寒意”，最艱難的時期在春節(jié)前后，酒店營業(yè)額從每月七八百萬元降至100萬元。

后來，夢都酒家取消了魚翅、鮑魚等高端菜品，所有菜品價格都進(jìn)行了下調(diào)。作為在京徽商的代表，“臭鱖魚”一直是夢都酒家的招牌菜?？琢畈└嬖V記者，以前的招牌菜“臭鱖魚”選用的食材為大型的鱖魚，售價268元，現(xiàn)在酒家則選擇較小一點(diǎn)的品種，售價98元一份；除此以外還推出了數(shù)十種平價菜，如2元/份的酸辣海帶絲、3元/份的五香煮花生等；餐廳里甚至直接明確標(biāo)示酒水的進(jìn)價、銷售價。夢都酒家在菜品質(zhì)量上下大功夫滿足大眾的需求。“少鹽低油，不用味精、色素和食品添加劑”，這些標(biāo)示牌匾剛剛在酒店掛出來，孔令博稱：好看、好吃、不貴，還有面子，盡管銷售額下降了，但是餐廳客人入座率未降反升。

夢都酒家還在大堂口開設(shè)了明檔，引入了有悠久歷史的安徽名點(diǎn)——下塘燒餅，特聘下塘燒餅第四代傳人現(xiàn)場制作；同時還現(xiàn)場制作剁椒、辣蘿卜、腌黃瓜等安徽小菜，每瓶價格不過10元。調(diào)整后的夢都酒家，雖然營業(yè)額不如從前，但從四月的數(shù)據(jù)來看，已經(jīng)從春節(jié)期間的100萬元回升至400萬元。

“今年年初的確是企業(yè)最艱難的時期，那時公司高層每天商討改革方案到凌晨，即便這樣，我們沒有主動辭退任何一名員工，包括餐廳里的粵菜廚師，待遇也沒有降低。”孔令博告訴記者，以往夢都酒家人均消費(fèi)500元，通過改革，現(xiàn)在降到200元左右，以前少有人就餐的零點(diǎn)大廳上座率也大幅上升。

在孔令博看來，這次中央八項規(guī)定等新政對于中國高端餐飲業(yè)來說其實(shí)是個最大的機(jī)遇，使得高端餐飲業(yè)開始走向市場化，而不再是頂點(diǎn)消費(fèi)了。“以往跑偏了的高端餐飲企業(yè)航行方向?qū)⒉饺胝?，這正是行業(yè)洗牌的機(jī)會?！?/p>

“中國少數(shù)的高端餐飲企業(yè)銷售額卻占據(jù)了全行業(yè)30%的市場份額，這是不合理的?！笨琢畈┍硎荆@種畸形還表現(xiàn)在付款主體方面。國外也有高檔餐飲企業(yè)，但與國外不同的是，中國出錢的主體卻轉(zhuǎn)嫁到了政府。

“所以說，這次新政對企業(yè)來說是個洗禮，盡管過程很痛苦，但是如果不是此次新政的執(zhí)行，中國餐飲業(yè)如此發(fā)展下去，未來也不可能成為服務(wù)性支柱產(chǎn)業(yè)?！笨琢畈┍硎?，以往高端消費(fèi)，因?yàn)橛晒钯I單，所以消費(fèi)心態(tài)是以追求稀缺性原材料為導(dǎo)向，要的只是面子，這種炫耀性消費(fèi)其實(shí)也是以犧牲身體健康為代價的。

孔令博表示，在美國連鎖50強(qiáng)中，與飲食行業(yè)相關(guān)的企業(yè)有十幾家，而中國連鎖百強(qiáng)中，僅有兩家企業(yè)，且還都是國外品牌?！斑@也說明，餐飲業(yè)的發(fā)展，其利潤來源如果是依靠公款消費(fèi)，企業(yè)就不可能有太多精力去考慮未來的發(fā)展，也不會謀求規(guī)?；l(fā)展。”孔令博表示，如果利潤是來自市場、來自民生的需求，那么高檔餐飲企業(yè)就必須考慮如何降低運(yùn)營成本，提高精細(xì)化利潤。

食品包裝的藝術(shù)

發(fā)布日期：2012-09-12 現(xiàn)在市場上不管是什么產(chǎn)品，只要是價格貴的，基本上包裝的精美占了大部分原因。

每到逢年中秋佳節(jié)，商場超市里促銷的月餅禮盒讓人目不暇接，眼花繚亂，大膽雀躍的色彩，精美的包裝設(shè)計都使人不禁停下腳步駐足觀賞。月餅包裝本來是為月餅的保存和攜帶方便，但發(fā)展到現(xiàn)在，月餅精美的的包裝已不僅僅拘泥于包裝，更成為饋贈佳友親朋的上佳禮品，給人帶去的不僅僅是月餅本身，其包裝更被聰明的商家拿來大做文章。

月餅的包裝設(shè)計應(yīng)該從它的型和外包裝設(shè)計著手，要突出中秋的主題，圖案以生動形象，美觀大方為好。月餅包裝的選材應(yīng)該安全無毒，不用揮發(fā)性的有毒氣體和有毒的油墨印刷。包裝設(shè)計應(yīng)該循遵包裝設(shè)計的基本原則，符合月餅的產(chǎn)品特性，以保證月餅在運(yùn)輸、陳列和擺放過程中不變形、損壞、串味。月餅的包裝設(shè)計應(yīng)該符合科學(xué)性原則，應(yīng)該充分考慮到設(shè)計的合理性，要抵制過分包裝和豪華包裝。月餅的外包裝設(shè)計應(yīng)該貼合產(chǎn)品特點(diǎn)，能夠真實(shí)反映出產(chǎn)品的規(guī)格、功能和食用方法，不應(yīng)過分夸大，不應(yīng)該弄虛作假，肆意夸大，誤導(dǎo)消費(fèi)者的購買，產(chǎn)品包裝設(shè)計還應(yīng)該遵從民族習(xí)慣和宗教信仰，產(chǎn)品包裝上的文字、色彩和圖案不能與產(chǎn)品的目標(biāo)銷售市場的宗教文化產(chǎn)生抵觸。

現(xiàn)在多元化的月餅包裝設(shè)計使月餅的包裝越來越精美，但注重月餅包裝的同時還應(yīng)該注意不應(yīng)該過度包裝，應(yīng)該符合食品包裝的設(shè)計原則。

不過只要是包裝精美首先就能吸引顧客的眼球，但哪還愁產(chǎn)品銷售不出去呢。

餐飲信息化的未來

發(fā)布日期：2012-09-12 現(xiàn)如今我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長直接帶動了餐飲業(yè)的高速發(fā)展。自上世紀(jì)90年代以來，我國餐飲業(yè)已連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長，餐飲企業(yè)從單體店面經(jīng)營向連鎖化、規(guī)?；?jīng)營方向發(fā)展。

同一時期，餐飲信息化技術(shù)也走進(jìn)了企業(yè)，提升了企業(yè)的運(yùn)營和管理水平。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，各類餐飲信息化產(chǎn)品的不斷成熟、價格水平不斷下降、培訓(xùn)和服務(wù)水平不斷提升，餐飲企業(yè)管理的各個環(huán)節(jié)如購、銷、存、人、財、物，都將越來越離不開信息技術(shù)，信息技術(shù)將會成為餐飲企業(yè)核心競爭力的一個重要組成部分。

目前，利用現(xiàn)代的信息技術(shù)來提高餐飲企業(yè)的運(yùn)作效率，降低運(yùn)營成本，提高客戶滿意度和忠誠度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的競爭優(yōu)勢和持續(xù)發(fā)展成為大中型餐飲連鎖企業(yè)的共識。

盡管如此，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，我國餐飲業(yè)中超過90％的企業(yè)沒有信息化應(yīng)用，行業(yè)的信息化水平處于最初的培育階段。根據(jù)中國飯店協(xié)會的預(yù)測，在未來3年至5年內(nèi)，信息技術(shù)與產(chǎn)品在我國餐飲業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個高峰，市場容量可達(dá)2300億元之巨。業(yè)內(nèi)專家分析，目前餐飲業(yè)運(yùn)用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30％，還有很大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)的發(fā)展，也說明我國人民生活水平的提高，也帶動了國民的水面水平。

餐飲連鎖經(jīng)營突出文化主體

發(fā)布日期：2012-09-05

當(dāng)今時代，餐飲的文化性已滲透到經(jīng)營方方面面，從餐廳的設(shè)計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無一不是文化的結(jié)合體。例如，紅泥小廚，就是以白居易的一首體現(xiàn)溫馨的詩而來的文化體現(xiàn)。在餐飲創(chuàng)新過程中，應(yīng)始終把提升文化特色作為經(jīng)營的主要方向，去營造一種良好的、健康的文化主旋律，為餐飲經(jīng)營開辟新的思路。

自古以來，中國餐飲就以美的風(fēng)格和文化特色而著稱于世。應(yīng)該說，餐飲經(jīng)營與創(chuàng)新首先離不開“美食”這個基礎(chǔ)，通過色、香、味的統(tǒng)一，促進(jìn)人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個重要組成部分，也是餐飲經(jīng)營創(chuàng)新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經(jīng)營中突出個性特色的重要內(nèi)容。餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大，彼此相融，則會錦上添花，達(dá)到一種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見絀。

飲食環(huán)境是我國飲食文化審美過程中的一個重要方面，良好的餐飲環(huán)境可增進(jìn)飲食的情趣，如何達(dá)到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進(jìn)餐環(huán)境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設(shè)置等，這是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營必須研究的問題。從古到今，隨著時代的發(fā)展，人的審美趣味和需求的不同，也發(fā)生了很大的變化，餐飲經(jīng)營創(chuàng)新不能拘泥于某一種形式，只要是有獨(dú)特風(fēng)格的、健康文明的，酒會產(chǎn)生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經(jīng)營始終圍繞文化這個主旋律，它就會深得人心，吸引廣大消費(fèi)者。

餐飲增值服務(wù)的幾種方式

發(fā)布日期：2012-09-04

毛家飯店餐飲連鎖管理部總結(jié)以往優(yōu)秀服務(wù)員們的工作經(jīng)驗(yàn)，餐飲增值服務(wù)可具體概括為下列五種方式：

1、提供親情式服務(wù)。

行動不變的顧客進(jìn)店消費(fèi)，服務(wù)人員在第一時間為顧客推出殘疾人專用三輪車；

顧客酒醉嘔吐，服務(wù)人員除馬上清掃外，還要幫助顧客清理衣物或端送涼開水，以便顧客盡快恢復(fù)常態(tài)。有可能的話，應(yīng)該請男同事幫忙，送客人返回住地；

顧客衣服上的扣子掉了，馬上拿出為顧客準(zhǔn)備的免費(fèi)針線包；

發(fā)現(xiàn)顧客帶病赴宴，馬上為顧客準(zhǔn)備相應(yīng)藥品，在顧客同意的情況下，幫助顧客服用或包扎；

2、提供管家式服務(wù)。

在客人到齊十分鐘內(nèi)，能夠準(zhǔn)確分辨出客人的身份，并能叫出客人的稱呼。以管家式的周到細(xì)致，設(shè)身處地幫助主陪客人照顧其它賓客，借此提高客人的身價。要避免一直使用“先生”、“女士”等呆板敬語，引起客人不快；

3、提供情境式服務(wù)。顧客舉辦生日晚會，服務(wù)人員借送蛋糕之機(jī)，由四位女生點(diǎn)起紅燭，列隊進(jìn)入，輕聲合唱“生日快樂”，會起到很好的“快樂發(fā)酵劑”的作用；

4、提供顧問式服務(wù)。

顧客如果相互詢問列車開動時間，服務(wù)人員應(yīng)立刻拿出當(dāng)?shù)芈每土熊嚂r刻表。顧客如果乘坐汽車旅行，服務(wù)人員可以通知前臺人員代為查詢汽車時刻、車票價格及預(yù)售情況，在反復(fù)核實(shí)后，轉(zhuǎn)告顧客；

沒有人會因?yàn)榉?wù)員年輕而忽視他們的專用身份，更多時候，顧客對服務(wù)人員的感覺近乎依賴。服務(wù)員懂得多一些，能夠?yàn)轭櫩彤?dāng)好訂餐、營養(yǎng)、導(dǎo)游甚至經(jīng)商、情感方面的顧問，顧客往往會感激不禁；

5、提供保姆式服務(wù)。

主陪顧客不勝酒力，四處尋找救兵時，乖巧的服務(wù)人員可以悄悄的把白酒換成礦泉水，會為酒店結(jié)交一位忠實(shí)顧客。不過，此舉若被其他賓客發(fā)現(xiàn)，服務(wù)人員的后果就慘了，必須謹(jǐn)慎行事；

小朋友大哭不止，如果能及時找來一個適合他的玩具，會比餐后打折更能贏得家長的歡心。

餐椅連鎖企業(yè)可以在平時的經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)各種增值服務(wù)點(diǎn)，你也許不覺得有什么，但毛家飯店餐飲連鎖管理部門發(fā)現(xiàn)，一些個性化的增值服務(wù)往往會給客戶不一樣的感覺，從而提高滿意度、提高客戶的回頭率。

餐飲連鎖店管理與廚藝誰重要？

發(fā)布日期：2012-08-30

現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展，科技是一日千里，餐飲連鎖管理也是越來越細(xì)，企業(yè)的發(fā)展離不開技術(shù)，餐飲連鎖離不開管理，作為餐飲企業(yè)，一直被視為門檻不高，技術(shù)含金量低的 行業(yè)，但廚房卻被看著餐飲含金量最高的部門，不少餐飲連鎖投資者把重視廚房的程度勝過餐飲任何一個部門，甚至有不少老板認(rèn)為只有好的廚師，有沒有總經(jīng)理都沒關(guān)系，餐飲也是一大產(chǎn)業(yè)，那么在經(jīng)營過程中，哪到底是廚師（技術(shù)）重要還是管理重要呢？

正方觀點(diǎn)：

1、沒有好的管理，再先進(jìn)的技術(shù)也會產(chǎn)出垃圾！好的管理可以為技術(shù)提供開花結(jié)果的土壤！

2、對于現(xiàn)代餐飲企業(yè)來說，最重要的是市場，要做好市場，做好銷售，那就必須先引入管理，因?yàn)槿绻馨讶撕腿说男膽B(tài)管理好，那么對企業(yè)將是一次新生，同時也會在同行業(yè)，同等規(guī)模的企業(yè)中先跑一步。

3、管理才是最重要的。有了好的管理自然會引來好的技術(shù)，管理不僅是創(chuàng)造財富的重要手段，還是經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營國家的法寶。

反方觀點(diǎn)：

1、產(chǎn)品是要靠技術(shù)開發(fā)的！管理人員是技術(shù)人員的附帶，如果沒有管理人員，公司可以賺錢，但是沒有技術(shù)人員，你賺什么錢？

2、如果沒有了技術(shù)，管理什么呢？管理人才不一定懂技術(shù)，沒有技術(shù)啥也搞不成，而技術(shù)人員再不懂管理也能搗騰出點(diǎn)東東來。

3、我們?nèi)钡牟皇枪芾砣瞬牛歉呒壍挠袆?chuàng)造性的技術(shù)人才，目前很多技術(shù)成果都是仿制或破解人家成果而來，真正完全自主研發(fā)的還不多．有了好的科技成果可以產(chǎn)生一個企業(yè)，很多管理人員，但技術(shù)枯竭或跟不上時代后，企業(yè)就關(guān)門，管理人才也就下崗．技術(shù)是核心，是基礎(chǔ)，管理只是上層建筑而以．

中立觀點(diǎn)：

1、管理上離不開技術(shù)，沒有技術(shù)的管理是僵化的，最終會被市場吞沒；技術(shù)可促進(jìn)管理的提升，讓管理更具活力。同樣，再好的技術(shù)也需要管理來約束和規(guī)范，沒有管理的技術(shù)將無法發(fā)揮其技術(shù)含量。，產(chǎn)品你賣不出去搞什么都沒有用。

2、一條船航行在大海上，決定船前進(jìn)速度的是技術(shù)，而決定方向的是管理。技術(shù)是管理的基礎(chǔ)，管理可指導(dǎo)技術(shù)的發(fā)展方向

3、兩者都重要，技術(shù)上升到一定階段后，只能依靠管理才能提高技術(shù)。

另類觀點(diǎn)：

1、當(dāng)一個企業(yè)處于創(chuàng)業(yè)的初期，技術(shù)重要于管理，但是隨著企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，管理就越來越重要，而且勝于技術(shù)，因?yàn)槠髽I(yè)壯大以后各種問題就隨之產(chǎn)生，沒有好的管理技術(shù)就沒有用武之地，技術(shù)終究是人在做，技術(shù)人員的凝聚力渙散，就體現(xiàn)不出技術(shù)的力量，技術(shù)是為管理服務(wù)的。

2、管理與技術(shù)不管誰離開了誰企業(yè)都存活不下去。技術(shù)是企業(yè)生存的前提，管理是企業(yè)生存的保證。

現(xiàn)代的餐飲業(yè)是琳瑯滿目，東南北西，各種風(fēng)味名吃和各大菜系已鋪天蓋地的占據(jù)著每一座城市，餐飲業(yè)是世界所有行業(yè)中品牌最多，品種最全，從業(yè)人員最多，競爭最激烈，力求變化最快的一個前沿行業(yè)。

目前餐飲連鎖業(yè)已發(fā)展到鼎盛時期，市場淘汰非常之殘酷，在市場變化較快的今天，似乎我們的餐飲人，在用人上，觀念上還有點(diǎn)跟不上節(jié)奏，看看現(xiàn)今的餐飲企業(yè)，依靠廚師來開店，同時還把企業(yè)的生死存亡寄托在廚師身上，把廚師看得比管理人員更重要的企業(yè)不在少數(shù)，在待遇上，更是把廚師作為一個特殊群體來對待，比如住宿條件、伙食標(biāo)準(zhǔn)、工資待遇等都比其他員工好、高，甚至不少廚師、廚師長的各種待遇比該店總經(jīng)理還高許多，因此就出現(xiàn)了這樣一種現(xiàn)象，不管是酒店餐廳還是社會酒樓，只要生意不好，所有的問題，責(zé)任，理由，矛頭都指向廚房，生意不好是因?yàn)閺N房沒有好的出品，即便有幾個特色菜，常來的客人也吃膩了，或者是上菜速度太慢，把客人氣走了等等罪狀歸功在廚師身上。于是就出現(xiàn)了生意不好換一批廚師，與前廳稍有磨擦換一批廚師，成本控制不好,利潤上不去換一批廚師，來一位老總換一批廚師，來一位經(jīng)理換一批廚師，換來換去酒店沒生意了，餐廳換轉(zhuǎn)讓了都還沒找到原因，其實(shí)一個酒店，餐廳生意的好壞，是需要通過全方位的，系統(tǒng)的管理和相互的配合才能做出效益，并非只有廚師就能搞定一切。有的酒店生意到是不錯，但就是利潤低下，追根揭底，還是管理沒跟上，成本太高的問題。

站在大的立場上來看，不重視管理只有重視技術(shù)的餐廳是一家不成功的餐廳，在哪里廚師就是權(quán)威就是老大，而管理則是靠邊站，就算餐廳火了，老板也不會相信是管理出了效益。到最后苦心經(jīng)營的小店在若干年后還是一個小店。原因就在于他們沒有運(yùn)用好的管理或管理者，沒有將一些日常的東西一一的列出以作參考，供以后的經(jīng)營提供一個參照?！皩O子兵法”中有句話：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆；不知彼而知己，一勝一負(fù)；不知彼不知己，每戰(zhàn)必敗?！比藗冋f商場如戰(zhàn)場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這句話是用得上的。其實(shí)，這己成為普通真理，干什么都可以用。但實(shí)際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運(yùn)用它。餐飲業(yè)也是如此。一些干了多年的廚房師傅，總能將自己菜品形容得頭頭是道，但對市場他們卻兩眼一抹黑，模模糊糊。不能深入了解市場，怎知市場的發(fā)展與變化。作為餐飲行業(yè)不但要以經(jīng)營管理為重，還更應(yīng)以管理為依托去發(fā)展，方能成為一個不敗的企業(yè)。

管理是組織中協(xié)調(diào)各分系統(tǒng)的活動，并使之與環(huán)境相適應(yīng)的重要力量。一個卓越的管理者可以將人、機(jī)器、材料、金錢、時間、場地等各種貨源轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€有用的企業(yè)。我們深化企業(yè)改革，重要的是要提高我們的管理能力，每一個企業(yè)家都應(yīng)當(dāng)記住，在任何時刻、任何情況下，管理比技術(shù)更重要。

“死不要臉”振興餐飲連鎖

發(fā)布日期：2012-08-29

毛家飯店餐飲連鎖管理說，服務(wù)員要發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神。這是餐飲加盟網(wǎng)的一種夸張說法，并不是毛家飯店真的要讓服務(wù)員死不要臉，而是餐飲連鎖管理部希望服務(wù)員在工作環(huán)境里迅速擺脫本我狀態(tài)，進(jìn)入公眾人物角色。

毛家飯店餐飲連鎖飯店服務(wù)員在顧客心中是什么樣的印象？從多年的餐飲加盟拓展實(shí)踐中可以得出這樣的結(jié)論：是神！顧客固執(zhí)的認(rèn)為服務(wù)員是萬能的，無所不曉，無所不會，逆來順受，優(yōu)雅得體。餐飲連鎖服務(wù)員不可以犯一點(diǎn)點(diǎn)錯誤，否則，便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。顧客們似乎忘了，這些服務(wù)員大多來自農(nóng)村，出身貧寒，自幼缺少良好的教育環(huán)境，年齡在17—22歲之間，因?yàn)橐淖冏陨砗图彝サ拿\(yùn)，他們才不得已進(jìn)城打工。如果家里條件優(yōu)越，哪一個孩子愿意忍辱負(fù)重到這樣一個環(huán)境里賺取一點(diǎn)微薄的收入？她（他）們還都是孩子呀！甚至她（他）們要肩負(fù)家庭養(yǎng)家糊口的重任，抑或犧牲自己的上學(xué)機(jī)會，到城里打工為兄弟姊妹積攢一點(diǎn)上大學(xué)的費(fèi)用。對于他們來說，做好服務(wù)工作的最大障礙是來自心靈深處的自卑情結(jié)和逆反心理。幫助他們認(rèn)識社會，認(rèn)識顧客，認(rèn)識自己，認(rèn)識行業(yè)特點(diǎn)，用熱誠的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經(jīng)驗(yàn)對他們傳、幫、帶，充分發(fā)揚(yáng)“死不要臉”精神，進(jìn)入良好的職業(yè)狀態(tài)，才能夠讓他們迅速成長為優(yōu)秀的服務(wù)人員。進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管

發(fā)布日期：2012-08-29

餐飲加盟網(wǎng)8月29日消息：近年來，我國食品安全監(jiān)管力度不斷加大，監(jiān)管體系建設(shè)不斷加強(qiáng)，食品安全形勢總體好轉(zhuǎn)。餐飲加盟連鎖毛家飯店認(rèn)為，貫徹落實(shí)中央精神，用3年左右的時間有效解決食品安全突出問題，迫切需要創(chuàng)新體制機(jī)制，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管。

餐飲加盟連鎖毛家飯店認(rèn)為，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管要創(chuàng)新和完善監(jiān)管體制機(jī)制。按照明確職責(zé)、密切配合的要求，創(chuàng)新和完善監(jiān)管體制機(jī)制。一是加強(qiáng)國務(wù)院食品安全委員會辦公室等總體協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)建設(shè)，建立從中央到地方的食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)機(jī)制。二是建立健全政府各監(jiān)管部門之間的協(xié)調(diào)機(jī)制，明確職責(zé)分工。三是探索建立食品“從農(nóng)田到餐桌”的生產(chǎn)供應(yīng)鏈監(jiān)管模式，由一個部門負(fù)責(zé)某種食品從種植養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工、銷售、進(jìn)出口直到消費(fèi)的整個過程的監(jiān)管，避免出現(xiàn)監(jiān)管空白。四是加強(qiáng)各監(jiān)管機(jī)構(gòu)內(nèi)部建設(shè)，健全激勵約束機(jī)制，提高監(jiān)管執(zhí)法人員素質(zhì)，提高監(jiān)管效率。

餐飲加盟連鎖毛家飯店認(rèn)為，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管要擴(kuò)大食品安全監(jiān)管的社會參與。對食品安全問題實(shí)行多元治理，在加大政府部門監(jiān)管力度的同時，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、新聞媒體、社會公眾等的監(jiān)督作用。行業(yè)協(xié)會具有溝通政府、公眾和企業(yè)的橋梁紐帶作用，應(yīng)積極推進(jìn)食品行業(yè)協(xié)會的建設(shè)和發(fā)展，充分發(fā)揮其在加強(qiáng)行業(yè)自律、引導(dǎo)企業(yè)依法經(jīng)營等方面的重要作用。新聞媒體對社會群體的行為具有監(jiān)督規(guī)范作用，應(yīng)充分發(fā)揮新聞媒體在食品安全監(jiān)管中的功能作用，如對不法食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其行為進(jìn)行揭露曝光、保障消費(fèi)者的知情權(quán)等。社會公眾是食品安全問題最重要的利益相關(guān)者，應(yīng)建立健全舉報制度以及對舉報者的獎勵制度等，形成食品安全監(jiān)管人人參與的社會氛圍。

餐飲加盟連鎖毛家飯店認(rèn)為，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管要建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。參照國際標(biāo)準(zhǔn)，對于重復(fù)交叉、相互沖突、不符合現(xiàn)實(shí)情況的標(biāo)準(zhǔn)及時予以調(diào)整和清理;對于現(xiàn)有合理標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)分類和有機(jī)整合，形成層次和序列分明的標(biāo)準(zhǔn)體系;對于標(biāo)準(zhǔn)空白之處，著手制定一系列嚴(yán)格、先進(jìn)、與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)，使各類食品在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后整個過程都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，讓監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)有規(guī)可循。同時，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)調(diào)整機(jī)制，防止食品安全標(biāo)準(zhǔn)過時失效。

餐飲加盟連鎖毛家飯店認(rèn)為，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管要建立有效的監(jiān)督問責(zé)機(jī)制。針對監(jiān)管問責(zé)存在的隨機(jī)性、應(yīng)急性和缺乏可操作性等問題，強(qiáng)化監(jiān)管人員的責(zé)任意識，重視事前教育、引導(dǎo)和預(yù)防;建立監(jiān)管問責(zé)長效機(jī)制，加強(qiáng)關(guān)于問責(zé)的體制建設(shè)，使相關(guān)內(nèi)容的界定更為具體和明確，更具有操作性;建立對責(zé)任追究落實(shí)情況的監(jiān)督和反饋機(jī)制，及時糾正問責(zé)不足、問責(zé)過度、問責(zé)對象不當(dāng)?shù)葐栴}，增強(qiáng)問責(zé)的有效性。

餐飲加盟連鎖毛家飯店認(rèn)為，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管要建立跨部門的食品安全信息交流共享和權(quán)威發(fā)布機(jī)制。進(jìn)一步完善食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度，建立食品安全信息系統(tǒng)，承擔(dān)食品安全信息的收集、管理和發(fā)布等工作。通過定期發(fā)布食品市場檢測信息、及時通報不合格食品召回信息以及管理機(jī)構(gòu)的議案等，使消費(fèi)者了解食品安全的實(shí)際情況。同時，推進(jìn)政府信息公開，增強(qiáng)政府部門與社會各界包括行業(yè)協(xié)會、新聞媒體、社區(qū)居民的互動溝通，掌握食品行業(yè)的最新動態(tài)和群眾關(guān)心的問題，進(jìn)而做好食品安全問題事前預(yù)警、預(yù)防以及事后監(jiān)督、處理。

毛家菜

20世紀(jì)80年代以來，國人最深厚的湘菜情結(jié)表象是什么？“毛家菜”脫穎而出，備受國人喜愛，火爆全國。何謂“毛家菜”？簡而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊(yùn)，毛澤東主席的個人飲食習(xí)慣為特色風(fēng)格，并以其姓氏命名的原生態(tài)的地方老百姓家常風(fēng)味湘菜。

觀其發(fā)展史，毛家菜形成的個因是“三特”：

特定的歷史地位。一方水土養(yǎng)一方人。毛澤東成為革命領(lǐng)袖，依然保持著勞動人民的本色，生活儉樸，一日三餐依然是家鄉(xiāng)風(fēng)味，臘魚臘肉臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山火焙魚，在他的一生的飲食菜譜中，“紅燒肉”、“鳙魚頭”當(dāng)屬他最奢侈、最喜愛、最營養(yǎng)的補(bǔ)腦菜品。1972年2月美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席宴請尼克松時，也是用了家鄉(xiāng)的湘菜“紅燒肉”等菜相招待，毛家菜顯示了其特定的歷史地位。

特殊的飲食情結(jié)。湘音、湘情、湘俗，以及對這位一代偉人的懷念。中國人在毛主席去世之后，常以吃毛家菜這最樸素、最簡單的方式紀(jì)念他、敬仰他。

特別的個性滋味。毛家菜作為湘菜地方菜中的一個重要支柱，以土特為主，以時鮮為先，以清純?yōu)槊?，以香辣為要，以臘熏為助。原生態(tài)地傳承著《黃帝內(nèi)經(jīng)》上記載的中國人的傳統(tǒng)經(jīng)典飲食結(jié)構(gòu)原理：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充?！蓖林幸娞?，俗中見雅，素菜相宜，為世人所愛。宋代名人范仲淹對中國飲食說過一句很精彩的話：家常飯好吃。毛家菜正是韶山民間老百姓常吃的家常飯菜。湖南民風(fēng)的強(qiáng)悍與豪放，濃縮在刺激的口味之中。

毛家紅燒肉

江山一遍紅

長征雞

將軍鴨

花菇土雞蛋蒸花蟹

鐵板粉絲

醬鴨脖

香菜牛肉卷