第一篇：食用養(yǎng)殖水產品質量承諾書

為了確保南匯區(qū)食用養(yǎng)殖水產品達到安全、衛(wèi)生、優(yōu)質的質量要求，根據(jù)《水產養(yǎng)殖質量安全管理規(guī)定（農業(yè)部第31令）》和《上海市食用農產品安全監(jiān)管暫行辦法（市政府令第105號）》要求，特制定本承諾書。

由食用水產品養(yǎng)殖單位法人（以下簡稱甲方）在產品投放市場之前，就其產品的安全衛(wèi)生質量狀況向所在地的區(qū)水產主管部門或鎮(zhèn)農業(yè)中心（以下簡稱乙方）承諾如下：

1、甲方養(yǎng)殖水面地處__ _鎮(zhèn)__ _村__ _組，共計水面___畝。按照《上海市水產健康養(yǎng)殖操作規(guī)范（暫行）》的各項要求，組織養(yǎng)殖生產；

2、甲方用于養(yǎng)殖的水產苗種從本市或外省市各級己取得水產苗種生產許可證的水產苗（良）種場購買；

3、甲方使用ny5072-XX無公害食品漁用配合飼料安全限量或能提供產品質量承諾書的廠家生產的漁用飼料；

4、甲方使用ny5071-XX無公害食品漁用藥物使用準則或購買和使用三證（生產許可證、生產批準文號、產品執(zhí)行標準號）齊全的漁藥產品，不使用、不儲存國家禁止使用的漁藥用品；

5、甲方產品養(yǎng)殖用水符合ny5051-XX無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質標準之規(guī)定；

6、甲方必須嚴格執(zhí)行上述承諾，如不按照上述標準操作發(fā)生食物中毒事件，造成嚴重后果由養(yǎng)殖戶承擔一切經(jīng)濟與法律責任。

以上承諾書經(jīng)雙方簽字后生效。有效期一年。

承諾書一式三份，簽字雙方及上級主管存檔各執(zhí)一份。

甲方代表簽字（蓋章）乙方代表簽字（蓋章）

日期 日期

第二篇：某食用養(yǎng)殖水產品質量承諾書

某食用養(yǎng)殖水產品質量承諾書

為了確保南匯區(qū)食用養(yǎng)殖水產品達到安全、衛(wèi)生、優(yōu)質的質量要求，根據(jù)《水產養(yǎng)殖質量安全管理規(guī)定（農業(yè)部第31令）》和《上海市食用農產品安全監(jiān)管暫行辦法（市政府令第105號）》要求，特制定本承諾書。

由食用水產品養(yǎng)殖單位法人（以下簡稱甲方）在產品投放市場之前，就其產品的安全衛(wèi)生質量狀況向所在地的區(qū)水產主管部門或鎮(zhèn)農業(yè)中心（以下簡稱乙方）承諾如下：

1、甲方養(yǎng)殖水面地處___鎮(zhèn)___村___組，共計水面___畝。按照《上海市水產健康養(yǎng)殖操作規(guī)范（暫行）》的各項要求，組織養(yǎng)殖生產；

2、甲方用于養(yǎng)殖的水產苗種從本市或外省市各級己取得水產苗種生產許可證的水產苗（良）種場購買；

3、甲方使用NY5072-2002無公害食品漁用配合飼料安全限量或能提供產品質量承諾書的廠家生產的漁用飼料；

4、甲方使用NY5071-2002無公害食品漁用藥物使用準則或購買和使用三證（生產許可證、生產批準文號、產品執(zhí)行標準號）齊全的漁藥產品，不使用、不儲存國家禁止使用的漁藥用品；

5、甲方產品養(yǎng)殖用水符合NY5051-2001無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質標準之規(guī)定；

6、甲方必須嚴格執(zhí)行上述承諾，如不按照上述標準操作發(fā)生食物中毒事件，造成嚴重后果由養(yǎng)殖戶承擔一切經(jīng)濟與法律責任。

以上承諾書經(jīng)雙方簽字后生效。有效期一年。

承諾書一式三份，簽字雙方及上級主管存檔各執(zhí)一份。

甲方代表簽字（蓋章）乙方代表簽字（蓋章）

日期日期

第三篇：水產品質量安全承諾書

xx水產品質量安全承諾書

為貫徹落實《中華人民共和國農產品質量安全法》《水產養(yǎng)殖質量安全管理規(guī)定》等法律法規(guī)，保障我xx水產品質量安全，提高我xx水產品市場競爭力，本xx會員鄭重承諾自覺遵守如下條款：

一、水產養(yǎng)殖生產按照國家有關養(yǎng)殖技術規(guī)范要求操作。

二、水產養(yǎng)殖池塘的進排水系統(tǒng)分開，養(yǎng)殖用水符合《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質》（NY5051-2001）等標準，決不使用不符合水質標準的水源。定期檢測養(yǎng)殖用水水質。養(yǎng)殖廢水達標排放。

三、水產養(yǎng)殖使用的種苗、飼料、漁藥符合國家或地方質量標準。

四、決不使用無產品質量標準、無質量檢驗合格證、無生產許可證和產品批準文號的飼料、飼料添加劑。決不使用變質和過期飼料；決不使用假、劣獸藥及農業(yè)部規(guī)定禁止使用的藥品、其他化合物和生物制劑，不將原料藥直接用于水產養(yǎng)殖。

五、嚴格按照水產養(yǎng)殖用藥使用說明書的要求或在水生生物病害防治員的指導下科學用藥。使用藥物的水產品在休藥期內不得銷售。

六、如實填寫《水產養(yǎng)殖生產記錄》，記載養(yǎng)殖種類、種苗來源及生產情況、飼料來源及投喂情況、水質變化等內容。《水產養(yǎng)殖生產記錄》保持至該批水產品全部銷售后2年以上。

七、如實填寫《水產養(yǎng)殖用藥記錄》，記載病害發(fā)生情況，主要癥狀，用藥名稱、時間、用量等內容?！端a養(yǎng)殖用藥記錄》保存至該批水產品全部銷售后2年以上。

八、銷售的養(yǎng)殖水產品符合國家或地方的有關標準。不符合標準的產品決不銷售。銷售自養(yǎng)水產品附具《產品標簽》，注明單位名稱、地址，產品種類、規(guī)格，出池日期等。

九、自行接受縣級以上人民政府漁業(yè)行政主管部門、農產品質量安全監(jiān)管部門組織的養(yǎng)殖水產品藥物殘留抽樣檢測。

十、本xx鄭重承諾：對因違反上述條款中的任何一條，而造成的水產品質量安全事故的，愿意接受處罰和承擔一切經(jīng)濟和法律責任。

Xx單位

法定代表人（理事長）：

第四篇：水產品質量安全承諾書（模版）

水產品質量安全承諾書

為了進一步貫徹落實《農產品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》和《獸藥管理條例》等法律法規(guī)，確保水產品質量安全，水產養(yǎng)殖（銷售）單位〔鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）村（居委會）組〕特向縣畜牧水產局承諾以下事項：

1、水產品養(yǎng)殖生產不使用氯霉素、硝基呋喃、孔雀石綠、汞制劑等國家規(guī)定的禁用漁藥或含有上述漁藥成分的飼料。

2、水產品的生產和銷售遵照《農產品質量安全法》和《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行，不銷售含有禁用漁藥的和病死的水產品。

3、建立生產記錄、銷售記錄和用藥記錄，并及時、詳細、真實填寫記錄，記錄保存兩年以上。

4、遵守監(jiān)管部門的其他水產品質量安全規(guī)定。

5、愿意接受并配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。

6、違反以上承諾，愿意接受法律規(guī)定的任何處罰。

承諾單位（公章）：

法人代表（簽字）：聯(lián)系電話：

年月日

第五篇：水產品采購及食用安全

水產品選購及食用安全問題淺析

摘要：經(jīng)過了這一個學期對這門課程的學習，我了解到了很多以前并不知道的關于水產品選購以及具體食用的方法以及應注意的事項。我想這對于我以后的生活是很有用的，可以使我在超市里選購更好的水產品，也能讓我在食用水產品過程中避免出現(xiàn)錯誤。下面是我對于這門課程的總結。

關鍵詞：水產品選購食用安全技巧方法

一、如何選購常見的水產品

水產品主要包括淡水和海水水產品。常見的淡水產品有蝦蟹和各種淡水魚。海洋和淡水漁業(yè)生產的動植物及其加工產品的統(tǒng)稱。

1、魚類。質量好的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球突起。腮蓋禁閉，腮片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實，不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復，肛門凹陷。不新鮮的魚，魚眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，腮色昏暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性，;腹部膨脹，肛門突出等。

2、蝦類。質量好的對蝦，頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，體兩側與腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。次品蝦，頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃，(雄蝦變深黃色)并失去光澤，蝦身節(jié)見出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。質量極不佳的蝦，掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養(yǎng)價值下降較多，如果為不潔

環(huán)境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

3、蟹類。質量好的海蟹，背面為青色，腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實感。次品海蟹背面為青灰色，腹面為灰色;用手拿時感到輕飄，按頭胸甲兩側趕到殼內不實;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。質量嚴重不佳，背面發(fā)白或微黃，腹面變黑，頭胸甲兩側空而無物;蟹腿、螯均自行脫落。

4、貝類。一看：要看清存放貝殼的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的貝類不宜食用。貝類外殼色彩應富光澤，魷魚、章魚應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰，眼睛成透明無渾濁狀態(tài)，表示新鮮度較高。二動：用手按貝殼肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看表面有無黏液，無粘液表示新鮮度較高。在買新鮮鮑魚、蛤蜊等時，用手碰一下，選取活的，會動的。三聞：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則不要購買。

5、干制水產品。干制水產品是采用干燥或脫水方法除去水產品中的水分、或配以其它工藝（調味、焙烤、拉松等工藝）制成的一類水產加工品。目前市場上銷售的產品主要分為即食和非即食兩類。即食類水產干制品：經(jīng)清洗、去除不可食部分、剖片等預處理后再經(jīng)調味、焙烤、軋松等工序加工而成的水產干制品，主要品種有烤魚片、魷魚絲、休閑魚干制品等。非即食類水產干制品：經(jīng)清洗、去除不可食部分、調味（或不調味）、蒸煮（或不蒸煮）等預處理后干燥加工而成的水產干制品，主要品種有魷魚干、蝦皮、干貝、干海帶、紫菜、蝦米、蝦皮等。干制水產品味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，營養(yǎng)成分配比合理，根據(jù)現(xiàn)代工藝加工技術，可分為淡干品、調味干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風味干制品等。

6、冷凍海鮮

一、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養(yǎng)成份為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須“一看、二動、三聞”啦。

一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

二動：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

7、消費者選購時注意以下幾點：

（1）注意商品外觀。好的商品一般色澤均勻，具有該品種的特有風味,如烤魚片應平整，片型完好，且組織纖維非常明顯。不要購買表面有一層粉狀物或異常白色的烤魚片。魷魚絲產品中脫皮魷魚絲呈淡黃色，帶皮魷魚絲呈棕褐色，色澤均勻，無異常白色，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，肉質疏松有嚼勁。蝦米、蝦皮產品色澤清晰，無氨味（如是散裝的可以嗅其味）。

（2）干制水產品的保質期一般為6~12個月不等，干海帶、紫菜等藻類制品保質期會更長些，消費者購買時盡量選購近期生產的商品。

（3）產品包裝上的標簽標識應齊全，特別要查看生產日期、凈含量、配料表、廠名、廠址等。

（4）應選擇大型超市或商場中銷售的知名企業(yè)生產的名牌產品。

（5）盡量選購袋裝干制水產品。

二、水產品烹飪注意事項

一要新鮮。一般的活海鮮或活凍海鮮(活的海鮮被直接冰凍)對人體是沒有危害的。活魚、鮮魚的魚體無損傷，剛死不久的鮮魚鰓蓋緊閉，鰓紅清潔魚眼球凸起不混濁，魚鱗緊附魚體不易脫，魚體表面黏液透明光滑。魚體結實，魚肉有彈性，肉質緊密。

二要洗凈。海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用時要清洗干凈。

三要煮熟。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。所以食用水產品最好是做到燒熟煮透。

四勿生食。海鮮河鮮本身帶菌，簡單的加工制作也可能帶入新的污染，未經(jīng)熱加工存在較高的食品安全風險，所以盡量不要進食生的河鮮海鮮。

五要到正規(guī)店購買。到正規(guī)的商場、超市及肉菜市場購買，查看水產品的色、形、味，并保留收據(jù)，以便追索責任。

六要慎吃。在外就餐應選擇獲得餐飲服務許可證的餐館，盡量到食品安全等級較高的餐飲單位就餐，發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)異味或其他不正

常現(xiàn)象就不要食用，國家禁止食用的河鮮海鮮切勿食用(包括病死、毒死或者死因不明的水產品以及本身帶毒素的河豚)。

三、海產品（海鮮）食用時應注意事項

海產品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發(fā)生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每周一次即可。

食前處理：海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7~8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛簦么捉?5分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。

四、海鮮食用4禁忌

不能與寒涼食物同食：海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不

吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食：食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jié)或軟組織中，從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。

五、哪些人不宜吃海鮮

血脂偏高的人：螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。關節(jié)炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。

出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

參考文獻：《水產品食用安全指南》中國勞動社會保障出版社