第一篇：濃香型白酒產(chǎn)品和市場(chǎng)狀況分析

商品學(xué)綜合作業(yè)

濃香型白酒產(chǎn)品和市場(chǎng)狀況分析

一、概述：

1、含義：

濃香型白酒：又稱(chēng)瀘香型，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳

釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒而發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題復(fù)合香的白酒。

2、特點(diǎn)：

濃香型的酒具有芳香濃郁、濃香甘爽、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含含香量較高且香氣突出。

3、分布：

濃香型白酒在中國(guó)分布比較廣泛，從地域上看還細(xì)分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表），而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產(chǎn)（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別。

二、典型代表：

濃香型白酒的典型代表有：五糧液液，瀘州老窖特曲，劍南春，井岡酒，洋河大曲,古井貢酒，杜康酒等。

1、五糧液：

五糧液牌五糧液酒是四川省宜賓五糧液酒廠(chǎng)的產(chǎn)品。其以紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料。五糧液酒無(wú)色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無(wú)刺激感，不上頭。開(kāi)瓶時(shí)，噴香撲鼻；入口后，滿(mǎn)口溢香；飲用時(shí)，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類(lèi)拔萃之佳品。

2、瀘州老窖特曲：

瀘州老窖特曲酒，發(fā)源于我國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地瀘州市，是中國(guó)最古老的四大名酒之一，作為濃香型大曲酒的典型代表，以“醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲“國(guó)家名酒”的稱(chēng)號(hào)。

3、劍南春：

劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠(chǎng)的產(chǎn)品。其產(chǎn)自川西千里沃野，飲山泉，沐霜雪，上得四時(shí)造化之美，下汲神景地府之精。千年釀酒秘技精工錘煉，薈萃五糧精華，玉液瀾波，香思刻骨。1963年被命名為四川省名酒，1985年、1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)及金爵獎(jiǎng)。1979年、1984年、1988年在全國(guó)第三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲香港第六屆國(guó)際食品展覽會(huì)金花獎(jiǎng)，1992年獲德國(guó)萊比錫秋季博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

四川省綿竹縣劍南春廠(chǎng)生產(chǎn)的“老酒”（劍南春牌劍南春），因?yàn)樗曳既缑倒?，故又有“玫瑰老酒”的美稱(chēng)。它精選小麥、高粱、糯米為原料精制而成，具有“無(wú)色透明、芳香濃郁、醇和回甜，甘洌爽凈，余味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)。是我國(guó)酒壇上一朵芬芳葉艷的鮮花，在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為全國(guó)十八大名酒之一。

4、井岡酒：

憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，選用優(yōu)質(zhì)原料，采用數(shù)十年老窖發(fā)酵，精心釀造而成的井岡牌系列白酒香氣清新怡悅，酒體柔和圓潤(rùn)，芳洌甘爽，優(yōu)雅細(xì)膩，風(fēng)

韻獨(dú)具。以喝后不口干、不頭痛，醇香綿甜而著稱(chēng)。

5、洋河大曲： 洋河大曲已有三百多年歷史，產(chǎn)于江蘇省泗陽(yáng)縣洋河鎮(zhèn)。是用當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻摹Ｓ址Q(chēng)“國(guó)公酒”。原料是大麥、小麥、玉米、豌豆。洋河大曲酒液無(wú)色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)，是濃香型大曲酒，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣”的特點(diǎn)，聞名中外?！把蠛哟笄狈郑骸疤?、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個(gè)品種。

6、古井貢酒：

古井貢酒，安徽省亳州市古井鎮(zhèn)的古井貢酒。作為中國(guó)老八大名酒之一，“古井貢”又是中國(guó)馳名商標(biāo)，在中國(guó)白酒界具有舉足輕重的地位。古井貢酒作為濃香型大曲酒的一個(gè)重要分支，在口感和理化指標(biāo)等方面又具有自身獨(dú)特的風(fēng)格。古井貢酒的呈香、呈味的酯類(lèi)物質(zhì)，在種類(lèi)和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。古井貢酒含有適量的醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯，這使得它入口綿甜、醇香清怡、口感飽滿(mǎn)，并且在醇甜柔順中透出幽香。

古井貢酒是以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及顆粒飽滿(mǎn)、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高粱為原料，并在亳州市古井鎮(zhèn)特定區(qū)域范圍內(nèi)利用其自然微生物按古井貢酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。

7、杜康酒：

杜康酒是中國(guó)歷史名酒，因酒祖始造而得名。有“貢酒”、“仙酒”之譽(yù)。其產(chǎn)自河南省伊川縣。酒精度數(shù)為54％。

三、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)：

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)酒品，擁有廣泛的消費(fèi)者，而高度低度兩個(gè)總體的劃分以及相差并不懸殊的口感，讓消費(fèi)者對(duì)喝白酒有了一種心理“疲憊”。白酒的創(chuàng)新發(fā)展是這一行業(yè)的課題，充分滿(mǎn)足現(xiàn)代人的需要是各白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的根本，企業(yè)在關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，必須追求產(chǎn)品多元化創(chuàng)新，但現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻局限了白酒領(lǐng)域產(chǎn)品的創(chuàng)新、發(fā)展，同時(shí)也局限了產(chǎn)品的延伸。

為此，國(guó)家質(zhì)檢總局于2006年7月18日發(fā)布了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》,并于2007年5月1日起正式實(shí)施。2006版標(biāo)準(zhǔn)代替了GB/T10781.1-1989《濃香型白酒》,同時(shí)也代替了GB/T11859.1-198《9低度濃香型白酒》,從而將對(duì)所有濃香型白酒的要求整合到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中來(lái),并同時(shí)包括了高度白酒及低度白酒。規(guī)定高度酒為酒精度41%vol～68%vol；低度酒為酒精度25%vol～40%vol。

目前，白酒企業(yè)面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，充分滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要是個(gè)白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的根本，市場(chǎng)的需要就是消費(fèi)者的需要。隨著科技和服務(wù)技術(shù)的迅猛發(fā)展，顧客的期望不斷提高，企業(yè)所面臨的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越大，企業(yè)不得不在關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，追求產(chǎn)品多元化創(chuàng)新，但現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋卻局限了白酒領(lǐng)域產(chǎn)品的創(chuàng)新、發(fā)展。同時(shí)也局限了產(chǎn)品的延伸。所以濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)修訂刻不容緩。為此我國(guó)成立了白酒標(biāo)準(zhǔn)委濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì)成立。此委員會(huì)的成立，是國(guó)標(biāo)委制定的“標(biāo)準(zhǔn)以企業(yè)為主導(dǎo)，面向國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)”宗旨的結(jié)果，反映了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委對(duì)濃香型白酒產(chǎn)業(yè)的重視，是濃香型白酒業(yè)發(fā)展面臨的契機(jī)。

新標(biāo)準(zhǔn)具有一定的延續(xù)性。拓展酒精度度含量范圍，即能滿(mǎn)足我國(guó)廣大消費(fèi)

者對(duì)濃香型白酒的獨(dú)有風(fēng)格嗜好，又能擴(kuò)大濃香型白酒的消費(fèi)用途和消費(fèi)群體；新標(biāo)準(zhǔn)具有一定的涵蓋性。其有效的拓展了消費(fèi)領(lǐng)域，給企業(yè)和消費(fèi)者一個(gè)可供選擇的廣闊空間，并可以對(duì)廣大白酒生產(chǎn)企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)效益，起到不可估量的作用；新標(biāo)準(zhǔn)還有具有一定的產(chǎn)品創(chuàng)新、延伸性以及科學(xué)性，能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

濃香型白酒市場(chǎng)大，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，各個(gè)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)遵循其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)。要從產(chǎn)品質(zhì)量、釀造工藝等方面，與時(shí)俱進(jìn)，不斷改革。

四、市場(chǎng)狀況與分析：

我國(guó)的白酒又幾千年的歷史，是中華民族優(yōu)秀而寶貴的民族遺產(chǎn)。改革開(kāi)發(fā)后，白酒工到飛速發(fā)展，尤其是濃香型白酒，在龍頭企業(yè)五糧液的帶領(lǐng)之下，成為中國(guó)白酒中發(fā)展最快、最大的酒種。目前，濃香型白酒已經(jīng)成為我國(guó)數(shù)量最多、市場(chǎng)占有率最大的白酒主體酒種。2007年，全國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)到493.95萬(wàn)升，其中70%以上都是濃香型白酒。在出口方面，濃香型白酒更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，僅五糧液集團(tuán)一家的出口量就占到了整個(gè)白酒行業(yè)出口量的90%以上。

一個(gè)產(chǎn)品，只有以顧客為中心，時(shí)刻注意市場(chǎng)需求變化，不斷改進(jìn)、完善品質(zhì)和口感，才能贏得生存、贏得市場(chǎng)。經(jīng)調(diào)查，消費(fèi)者最喜歡喝最喜歡喝清香型白酒，達(dá)到41.4%；其次是最喜歡喝濃香型白酒，比率也達(dá)到33.8%。

消費(fèi)者認(rèn)為好的白酒應(yīng)該具備的核心條件首先應(yīng)該是口感，占消費(fèi)者選擇比率的35.1%，其次是質(zhì)量，占17.4%；品牌占12.6%；價(jià)格占10.5%；年份和文化分別占8.4%和7.9%；度數(shù)為6.25%；其它條件選擇比率很少。可以看出，口感好、質(zhì)量有保證、品牌知名度高、價(jià)格適合、年份久和有文化底蘊(yùn)六個(gè)要素是消費(fèi)者認(rèn)為好的白酒產(chǎn)品必須具備的核心條件。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白酒的消費(fèi)更加走向理性化、個(gè)性化、感情化的多元化消費(fèi)，在濃香型白酒的消費(fèi)、研究過(guò)程中，對(duì)酒的風(fēng)味要求也在變化，正在從感性提高到理性認(rèn)識(shí)，從低品位到高品味的變化，從感官分析到基礎(chǔ)研究、生產(chǎn)工藝的研究等變化。在保持濃香傳統(tǒng)的精典風(fēng)味基礎(chǔ)上，融合不同香型工藝，研發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品，以適應(yīng)人性化的市場(chǎng)需求。

濃香風(fēng)味的形成，過(guò)去依靠技術(shù)進(jìn)步、微生物研究應(yīng)用、工藝的改革創(chuàng)新。我們只能在此基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，提高和完善，從過(guò)去吃香轉(zhuǎn)變?yōu)槌晕兜难芯浚瑥脑锢?、味雜轉(zhuǎn)變?yōu)榇己退瑑簦C調(diào)自然。

濃香型企業(yè)應(yīng)該抓住此條件，通過(guò)實(shí)施新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改造傳統(tǒng)白酒，強(qiáng)力推出新型白酒，以此最大化地滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。并通過(guò)此創(chuàng)建一個(gè)食品質(zhì)量安全、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)安全、環(huán)境友好、工藝規(guī)范、健康綠色的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，提高濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化水平，加快我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化進(jìn)程，進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)白酒走向國(guó)際市場(chǎng)。

五、總結(jié)：

濃香型白酒市場(chǎng)廣闊，個(gè)濃香型白酒企業(yè)在繼承和發(fā)展傳統(tǒng)工藝時(shí)，還是要以提高己酸乙酯為首的香味物質(zhì)為目標(biāo)，提供純凈優(yōu)美的酒體。才能為濃香型白酒的發(fā)展提供廣闊的空間，以保持濃香傳統(tǒng)的精典風(fēng)味。

其次，要融合不同香型工藝，研發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品，明確白酒不僅是消費(fèi)品，又是禮品，還是精神文化藝術(shù)的收藏品。追求高質(zhì)量、高品位、風(fēng)味個(gè)性化、香味復(fù)合化，是當(dāng)前時(shí)尚生活的追求。酒體醇和度的優(yōu)美是中國(guó)白酒的特色，也是各

種蒸餾白酒最基本的追求目標(biāo)，這一概念的核心是酒體的醇和，圓潤(rùn)。如何做到香與味的融合、諧調(diào)，這對(duì)指導(dǎo)白酒嘗評(píng)與勾調(diào)，有重要的指導(dǎo)意義。通過(guò)不同工藝的相互融合，許多企業(yè)創(chuàng)造出深受群眾喜愛(ài)的口感，以提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

最后，要適應(yīng)人性化的需求。由于社會(huì)消費(fèi)意識(shí)的進(jìn)步，生活方式和節(jié)奏的變化，以人為本，白酒與人體健康的關(guān)系更為重視，飲酒后的“體征”表現(xiàn)，即白酒醉酒度的課題已提上日程，這是“人性化”和“美好享受”的要求。是從總結(jié)白酒香味成分過(guò)渡到人體感受的研究，是對(duì)高品質(zhì)酒的一種檢驗(yàn)，是飲酒與健康的重要組成，是白酒質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略要求，也是具體戰(zhàn)術(shù)措施。

所以，濃香型企業(yè)應(yīng)該在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代科技不斷創(chuàng)新和發(fā)展.為提高曲酒的質(zhì)量和名優(yōu)酒比率,進(jìn)行了釀酒有益微生物的選育及應(yīng)用、釀造過(guò)程中已酸乙酯生成條件與環(huán)境、設(shè)備、工藝等關(guān)系、黃水的綜合利用、發(fā)酵條件對(duì)產(chǎn)質(zhì)量的影響、曲酒芳香成分與酒質(zhì)的關(guān)系以及微量成分總量與酒質(zhì)的關(guān)系等諸多方面的深入研究,使?jié)庀阈桶拙剖袌?chǎng)不斷煥發(fā)出絢麗的光彩，并進(jìn)一步促使中國(guó)濃香型白酒走向國(guó)際市場(chǎng)。

第二篇：濃香型白酒釀造工作總結(jié)

原料與輔料 1.1 原料

1.1.1 糧谷類(lèi)、薯類(lèi)、代用品 1.1.2 五谷類(lèi)：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麥（15%-16%）,玉

米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。水分要求在13%以下主要是因?yàn)楫?dāng)水分過(guò)多，糧食會(huì)發(fā)生呼吸作用和長(zhǎng)霉，會(huì)吸作用使得糧食中的有用成分被消耗，長(zhǎng)霉使得糧食有霉臭味，所以應(yīng)選擇水分含量較少的糧食。1.1.3 糧食內(nèi)各種成分的含量要求：淀粉要求大于63%，pr 小于8-10%，脂肪要求小于4%，單寧要求小于0.5%-2%，并含有多種維生素，果膠及氰化物含量越少越好。

1.1.4 水：水的要求主要是保證水硬在10-14度，保證酶的最適活性和其它工藝要求。1.2 輔料

主要是糠殼（稻殼和谷殼），要求外觀為金黃色，無(wú)霉變、雜質(zhì)少，含果膠少，要求在2-4瓣。輔料清蒸的目的是除去糠腥味和果膠質(zhì)，時(shí)間一般在30min最好，清蒸時(shí)應(yīng)保證底鍋水和甄℃子干凈，30min可保證果膠質(zhì)去除95%以上，出甄后攤薄涼冷。釀造中加入糠殼的主要目的是增加酒醅的疏松度，以利發(fā)酵和蒸餾。但糠殼用量過(guò)多發(fā)酵時(shí)糟醅內(nèi)含空氣過(guò)多，窖內(nèi)升溫猛而高，生酸也多；同時(shí)造成糟醅太糙，保不住黃水，黃水過(guò)早下沉，上部糟醅顯干，發(fā)酵不正常，己酸乙酯等香味物質(zhì)生成少，酒質(zhì)差；糠殼過(guò)大還會(huì)在蒸餾時(shí)給酒帶來(lái)更多異雜味。2 粉粹

2.1 粉粹要求

以五糧為原料時(shí)，玉米較硬，應(yīng)單獨(dú)粉粹，比其它原料粉粹的更細(xì)一些，粉粹后與其它糧食混合后一起粉粹，以求在蒸糧時(shí)，各種糧食在同一時(shí)間內(nèi)被蒸熟。粉粹要求過(guò)二十目篩60%-70%，冬天比夏天要細(xì)。3 發(fā)酵

3.1 封窖窖皮泥

窖皮泥有保溫、保濕、隔絕空氣的作用。使用窖皮泥前應(yīng)用腳將其踩黏，窖皮泥拌合用水不應(yīng)使用鍋爐水、冷水和沸水拌和封窖泥，最好使用冷卻到適溫的底鍋水。清窖時(shí)以拍打?yàn)橹?，不?yīng)該使用含雜菌較多的冷水和硬度較大的鍋爐水清窖。酒尾及黃水用于加入窖皮泥，黃水中有大量醋酸菌及乳酸菌，一般需要加熱80℃處理，用于拌和窖皮泥。3.1.3 剝窖皮泥

先打掃窖池周邊的衛(wèi)生，收塑料布折疊放好，用專(zhuān)用工具將窖皮泥切成20cm2的方塊，盡量將殘留在窖皮泥上的糟醅清理干凈。操作過(guò)程中窖泥掉入母糟中，會(huì)直接造成酒體帶泥臭味，另外還會(huì)造成當(dāng)次蒸餾和下排的產(chǎn)質(zhì)量。而過(guò)多的母糟混如窖皮泥中會(huì)造成窖池漏氣，引起燒窖，母糟在窖皮泥中腐爛還會(huì)造成酒中帶有霉臭味、酸臭味及其它雜味。3.2 發(fā)酵

3.2.1 發(fā)酵溫度

發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)該保證窖池內(nèi)屬于低溫緩慢發(fā)酵狀態(tài)，低溫緩慢發(fā)酵產(chǎn)的酒味往往更綿甜，醇厚，雜味也少。一般發(fā)酵頂點(diǎn)溫度不超過(guò)37℃，冬季控制入窖溫度在18℃-21℃之間。3.2.2 發(fā)酵酸度

發(fā)酵酸度入窖酸度高低，直接影響酶活力，繼而影響糖化和發(fā)酵的速度。而在適宜的入窖酸度范圍內(nèi)，酸度大的酒質(zhì)好，己酸乙酯生成也多。入窖酸度過(guò)高或過(guò)低，會(huì)影響正常發(fā)酵，發(fā)酵不正常，己酸乙酯的生成量也會(huì)減少。濃香型曲酒的適宜入窖酸度一般控制在為 1.7～2.4。3.2.3 發(fā)酵淀粉

適當(dāng)控制淀粉含量，與產(chǎn)、質(zhì)量的提高有密切關(guān)系，入窖淀粉即要“高進(jìn)高出”，又要保證糟醅“肉頭”好。入窖淀粉含量應(yīng)隨季節(jié)不同而增減。冬季氣溫低，入窖溫度低，淀粉含量19%左右；夏季氣溫高，淀粉含量宜降低14%左右。

3.2.4 入窖水分

入窖水分少，酒體濃厚，己酸乙酯生成量多；入窖發(fā)酵水分多，己酸乙酯生成量少，酒味淡?。灰虼嗽谶m宜范圍內(nèi)，為保證質(zhì)量，加少不加多。蒸酒前糟醅的水分在51%左右最好，一般情況下，入窖水分在53%-56%（冬季），56%-58%（夏季），起窖時(shí)糟醅水分在61%左右，拌和糧食、糠殼及其它操作后糟醅的水分即應(yīng)保證在51%左右。研究表明此時(shí)的提香效果最好。這與乳酸已酯是水溶性的，而己酸已酯是醇溶性的物質(zhì)有極大關(guān)系。

3.2.5 除以上四點(diǎn)入窖條件外，還應(yīng)保證燜糧時(shí)間在5-15min，打完量水后要把糟子收攏；但曲粉不宜過(guò)多，控制在18%-20%；蒸餾操作中，上甑應(yīng)嚴(yán)格按傳統(tǒng)要求上甑，上甑時(shí)間及蒸酒應(yīng)控制90min左右，其中上甑時(shí)間在30min-40min內(nèi)完成； 4 窖泥的強(qiáng)化與養(yǎng)護(hù) 4.1 在窖池壁撒曲粉 4.2 加黃水、底鍋水、糖

4.3 清除殘?jiān)?，打孔加己酸菌液；刮去窖池壁表面窖泥后加己酸菌液和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4.4 車(chē)間內(nèi)應(yīng)保持清潔，防止雜菌污染。尤其防止積水，因?yàn)樵诔睗竦沫h(huán)境下容易滋生乳酸菌。

第三篇：2010年農(nóng)藥產(chǎn)品市場(chǎng)狀況分析

2010年農(nóng)藥產(chǎn)品市場(chǎng)狀況分析

2010年農(nóng)藥產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，將突破上年的226.22萬(wàn)噸，出口量在55萬(wàn)噸左右，使用量為30萬(wàn)噸(折百計(jì))。雖然農(nóng)藥產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，但需求和價(jià)格穩(wěn)中有降。2010年市場(chǎng)環(huán)境呈如下變化：一是產(chǎn)能過(guò)剩，惡性的價(jià)格戰(zhàn)影響企業(yè)的盈利能力；二是節(jié)能減排、環(huán)保要求提高增加企業(yè)成本；三是人民幣升值，增加出口業(yè)務(wù)的難度；四是極端氣候頻發(fā)對(duì)病蟲(chóng)草害發(fā)生趨勢(shì)難以預(yù)測(cè)，流通渠道庫(kù)存增多；五是國(guó)際巨頭攜帶優(yōu)質(zhì)高效品種紛紛搶灘國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

殺菌劑

評(píng)語(yǔ)：一批老藥退伍

近年來(lái)，殺菌劑使用量在逐年增多，呈上升趨勢(shì)。2010年中晚稻病害總體呈偏重發(fā)生態(tài)勢(shì)，以稻瘟病、紋枯病為主，發(fā)病面積2.88億畝。過(guò)去常用的防治稻瘟病的殺菌劑如稻瘟凈、異稻瘟凈因長(zhǎng)期使用效果已不理想，以后用富士一號(hào)、三環(huán)唑等取代，因作用方式比較單一，多年使用病菌易產(chǎn)生抗性，防治效果逐年下降。

新扎師兄滅病威乙蒜素醚菌酯

老兵新傳三唑酮瑞毒霉多菌靈

2010年一些新型的高效藥劑如滅病威(多菌靈與硫磺復(fù)配而成)、乙蒜素(又名抗菌劑402)、醚菌酯等在防治稻瘟病中需求量上升。

防治水稻紋枯病主要用井岡霉素，井岡霉素是目前我國(guó)開(kāi)發(fā)最為成功的生物殺菌劑，自從20世紀(jì)70年代問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)使用50多年而經(jīng)久不衰，年產(chǎn)量在3-4萬(wàn)噸(按5%制劑計(jì)算)，使用面積達(dá)1.5-2億畝。這些年來(lái)，殺菌劑中咪鮮胺和戊唑醇越來(lái)越好賣(mài)。這兩種殺菌劑屬于低毒農(nóng)藥，主要防治水稻紋枯病、稻曲病和稻瘟病。

2010年上半年氣候異常，全國(guó)水稻主產(chǎn)區(qū)病害高于往年，殺菌劑市場(chǎng)價(jià)格也小幅上漲，咪鮮胺原藥價(jià)格由2010年的5.8萬(wàn)元/噸上漲至6萬(wàn)元/噸左右，戊唑醇原藥價(jià)格從7.3萬(wàn)元/噸漲至7.8萬(wàn)元/噸。

由于2010年初至5月上旬農(nóng)作物常發(fā)性病害發(fā)生嚴(yán)重，拉動(dòng)了高效、低毒、低殘留殺菌劑瑞毒霉、多菌靈、甲基硫菌靈、滅菌丹、代森鋅、代森環(huán)、代森銨等品種的需求，用量增加10%左右。廣譜殺菌劑多菌靈是國(guó)內(nèi)需求量在1萬(wàn)噸以上的熱點(diǎn)品種，2010年內(nèi)需和出口量增多。原材料漲價(jià)后原藥價(jià)格從25000元/噸漲至34000元/噸，漲幅達(dá)36%。

三唑類(lèi)是殺菌劑中銷(xiāo)售市場(chǎng)最大的一類(lèi)，全球銷(xiāo)售額上億的品種有：戊唑醇、氟環(huán)唑、苯醚甲環(huán)唑、丙環(huán)唑、滅菌唑、四氟咪唑、氟喹唑和粉唑醇。其他銷(xiāo)售額上億的品種還有代森錳鋅、百菌清、甲霜靈、多菌靈、乙膦鋁和異菌脲。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，三唑類(lèi)殺菌劑銷(xiāo)售形勢(shì)較好，2010年防治小麥條銹病的三唑酮、戊唑醇等品種的需求增加，價(jià)格均有10%的漲幅。

高效、廣譜、低毒殺菌劑三唑酮由于主要原料漲幅較大和節(jié)能環(huán)保使減產(chǎn)、停產(chǎn)企業(yè)增多，供需帶來(lái)較大缺口，原藥價(jià)格從低位時(shí)的5萬(wàn)元/噸漲至5.6萬(wàn)元/噸，漲幅為12%。戊唑醇在原料價(jià)格上漲和防治水稻紋枯病、稻曲病、稻瘟病需求增長(zhǎng)后，原藥價(jià)格從7.3萬(wàn)元/噸漲至7.8萬(wàn)元/噸，漲幅為6.9%。其他三唑類(lèi)殺菌劑價(jià)格均有10%左右的上漲。高效、低毒、低殘留蔬菜殺菌劑瑞毒霉、甲基硫菌靈、多菌靈、代森鋅、波爾多液等需求上升。

近年來(lái)，多抗霉素屬于廣譜性抗生素類(lèi)殺菌劑成市場(chǎng)熱點(diǎn)品種。一些進(jìn)口殺菌劑如唑類(lèi)、酯類(lèi)需求量大，高端進(jìn)口品種銀法利、安泰生、愛(ài)苗等因價(jià)格比較穩(wěn)定，市場(chǎng)銷(xiāo)售量達(dá)20%以上。

模范連隊(duì)咪鮮胺、惡霉靈、多抗霉素B

(1)咪鮮胺。咪鮮胺原藥產(chǎn)品截至到2010年8月10日，共有國(guó)內(nèi)外13家企業(yè)在我國(guó)登記了17個(gè)原藥產(chǎn)品(咪鮮胺及其錳鹽)，其中國(guó)外企業(yè)兩家，國(guó)內(nèi)企業(yè)11家。咪鮮胺與乙烯利復(fù)配已成趨勢(shì)。

(2)惡霉靈。國(guó)內(nèi)惡霉靈原藥含量已達(dá)95%，高于日本同類(lèi)產(chǎn)品，而且價(jià)格大大低于進(jìn)口產(chǎn)品。截止2009年上半年獲得登記的企業(yè)已達(dá)60多家，主要原藥生產(chǎn)企業(yè)有5-6家，國(guó)內(nèi)原藥產(chǎn)能在400噸左右。惡霉靈作為環(huán)保、優(yōu)良的殺菌劑，逐漸被國(guó)內(nèi)植保、農(nóng)技推廣人員和企業(yè)所認(rèn)識(shí)。在金融危機(jī)的沖擊下，惡霉靈的銷(xiāo)售額不減反增，一些企業(yè)的外貿(mào)出口呈逐年增加的趨勢(shì)。2010年除原藥價(jià)格受到原材料影響有所下調(diào)外，銷(xiāo)售額一直呈上升趨勢(shì)，增長(zhǎng)率達(dá)50%左右。國(guó)內(nèi)企業(yè)看好惡霉靈制劑產(chǎn)品，因制劑出口量逐年增大，超過(guò)了原藥的銷(xiāo)售額。出口劑型有97%原藥、70%可濕性粉劑，30%、15%水劑。目前97%原藥價(jià)格為16.8萬(wàn)元/噸左右，70%可濕性粉劑13.5萬(wàn)元/噸，30%水劑價(jià)格為7.5萬(wàn)元/噸。

(3)多抗霉素B。目前，多抗霉素B的主要生產(chǎn)國(guó)是日本和中國(guó)，主要用于防治水稻紋枯病、小麥白粉病和大棚瓜、果、蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物上的各種病害。作為生物殺菌劑的多抗霉素B具有環(huán)保、低毒、用藥量低等特點(diǎn)，因此市場(chǎng)需求不斷上升。

除草劑

評(píng)語(yǔ)：太多了！

2010年我國(guó)除草劑市場(chǎng)需求總體呈上升趨勢(shì)，近年來(lái)，我國(guó)化學(xué)除草劑面積以每年3000萬(wàn)畝次的速度遞增，目前已達(dá)0.60億公頃。我國(guó)每年使用除草劑有效成分達(dá)8萬(wàn)噸以上。

新星克草快煙嘧磺隆異丙甲草胺

我國(guó)農(nóng)藥市場(chǎng)中先后有100多個(gè)除草劑品種投入使用，使用面積前20位的產(chǎn)品占到全國(guó)農(nóng)田化學(xué)除草總面積的75%左右。一些大型品種如甲草胺、丁草胺、乙草胺、莠去津、氟樂(lè)靈、殺草丹等銷(xiāo)售量均出現(xiàn)不同程度的下降，而大幅增長(zhǎng)的則多為新產(chǎn)品。

江浙滬和廣東、廣西等省近年來(lái)對(duì)新型觸殺性除草劑克草快需求上升，因其除草速度快、殺草譜廣，尤其對(duì)草甘膦和百草枯產(chǎn)生抗性的雜草具有高效而成為農(nóng)民的當(dāng)家品種。煙嘧磺隆由于價(jià)格低于進(jìn)口品種，近兩年每到旺季產(chǎn)品都出現(xiàn)緊缺。乙草胺在面對(duì)來(lái)自其它活性成分的競(jìng)爭(zhēng)中，市場(chǎng)份額和價(jià)格下降，而異丙甲草胺由于廣譜、適用作物多和高效等優(yōu)點(diǎn)受到市場(chǎng)青睞。

國(guó)內(nèi)除草劑品種中老產(chǎn)品居多，高效、選擇性強(qiáng)、持效期適中，在環(huán)境中易降解的品種還不多。我國(guó)共有400多個(gè)除草劑產(chǎn)品進(jìn)行登記，其中國(guó)外公司登記的除草劑共有近90個(gè)品種，超高效、低毒、低殘留的品種集中國(guó)外廠(chǎng)家。

寵兒

甲基磺草酮

(1)磺酰脲類(lèi)是最大的除草劑市場(chǎng)，其中被市場(chǎng)認(rèn)可的熱點(diǎn)品種有苯磺隆、煙嘧磺隆、砜嘧磺隆、芐嘧磺隆和甲磺隆。

(2)酰胺類(lèi)除草劑在除草劑系列中位列第三，僅次于氨基酸類(lèi)(草甘膦、草銨膦等)和磺酰脲類(lèi)，酰胺類(lèi)除草劑全球銷(xiāo)售額超億美元品種有乙草胺、甲草胺、異丙甲草胺和丁草胺。乙草胺、莠去津已在我國(guó)使用30多年，因用量過(guò)大，抗藥性產(chǎn)生，致使一些抗性雜草種群上升，市場(chǎng)有將異丙甲草胺替代乙草胺的趨勢(shì)。

(3)二硝基苯胺類(lèi)中的二甲戊樂(lè)靈、氟樂(lè)靈，雖然多是傳統(tǒng)品種，但仍有較好市場(chǎng)。三酮類(lèi)除草劑中甲基磺草酮在我國(guó)生產(chǎn)實(shí)踐中受到市場(chǎng)追捧，成為玉米田除草劑的熱銷(xiāo)品種。目前我國(guó)已有甲基磺草酮與異丙甲草胺、乙草胺、莠去津的混劑生產(chǎn)。

群演乙草胺草甘膦百草枯

今年乙草胺等旱田芽前封閉除草劑壓貨嚴(yán)重，莠去津等三嗪類(lèi)除草劑因受金融危機(jī)影響，國(guó)際市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力下降，企業(yè)出口數(shù)量明顯下降。其次，年初蔗農(nóng)種植積極性低，導(dǎo)致莠去津等三嗪類(lèi)除草劑使用量大幅下滑，生產(chǎn)企業(yè)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，下滑幅度達(dá)57.9%，產(chǎn)品庫(kù)存嚴(yán)重。

草甘膦連續(xù)兩年銷(xiāo)售不暢，庫(kù)存產(chǎn)品還面臨著過(guò)期的壓力。出口企業(yè)銷(xiāo)售困難，盈利水平降低，甚至虧損，對(duì)2008年下半年以來(lái)新開(kāi)工投產(chǎn)草甘膦的生產(chǎn)企業(yè)影響很大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有草甘膦生產(chǎn)企業(yè)124家，原藥產(chǎn)能103萬(wàn)噸/年，而國(guó)內(nèi)使用量在5萬(wàn)噸/年左右，全球年使用量在60萬(wàn)噸。嚴(yán)重產(chǎn)能過(guò)剩使草甘膦出口價(jià)和國(guó)內(nèi)價(jià)創(chuàng)出新低，最低時(shí)原藥價(jià)為19000元/噸左右。

我國(guó)重復(fù)登記除草劑現(xiàn)象十分嚴(yán)重。芐嘧磺隆原藥國(guó)內(nèi)有147個(gè)廠(chǎng)家爭(zhēng)先登記，占國(guó)內(nèi)廠(chǎng)家登記原藥總數(shù)的39.3%，登記制劑總數(shù)達(dá)到303個(gè)，占國(guó)內(nèi)廠(chǎng)家登記制劑總數(shù)的28.1%。苯噻酰草胺有57個(gè)廠(chǎng)家登記，制劑登記總數(shù)71個(gè)，混劑59個(gè)，其中57個(gè)是與芐嘧磺隆的混劑。國(guó)內(nèi)百草枯的年生產(chǎn)能力已達(dá)5萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)能的80%左右，現(xiàn)已成為僅次于草甘膦的第二大除草劑。除草劑企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)的品種較多，造成廠(chǎng)家間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。

殺蟲(chóng)劑

評(píng)語(yǔ)：蟲(chóng)害小年養(yǎng)精蓄銳

2010年殺蟲(chóng)劑使用量減少的因素有兩個(gè)：一是2009、2010年連續(xù)兩年的冰凍災(zāi)害破壞了蟲(chóng)子的生長(zhǎng)周期，造成了國(guó)內(nèi)生態(tài)變化，蟲(chóng)害發(fā)生為小年。二是由于高效、長(zhǎng)效殺蟲(chóng)劑的廣泛使用，蟲(chóng)害暴發(fā)的機(jī)會(huì)減少，殺蟲(chóng)劑的需求萎縮，市場(chǎng)極度低迷。2010年殺蟲(chóng)劑市場(chǎng)消費(fèi)量比往年約減少三成，尤其是水稻用殺蟲(chóng)劑使用量更是大減。

特長(zhǎng)生替代產(chǎn)品

由于甲胺磷等5種高毒農(nóng)藥品種的禁止使用和2009年7月1日起氟蟲(chóng)腈退市，吡蚜酮、毒死蜱、阿維菌素、甲維鹽、啶蟲(chóng)脒等高毒農(nóng)藥替代品種的需求量相應(yīng)上升。

進(jìn)口水稻殺蟲(chóng)劑中美國(guó)杜邦公司生產(chǎn)的氯蟲(chóng)苯甲酰胺市場(chǎng)需求量增加，在全國(guó)銷(xiāo)路最好。日本農(nóng)藥株式會(huì)社生產(chǎn)的壟歌和先正達(dá)公司生產(chǎn)的福戈牢牢占領(lǐng)了湖南、廣東、福建等南方市場(chǎng)。2010年農(nóng)藥市場(chǎng)中用量較大的殺蟲(chóng)劑品種有敵敵畏、辛硫磷、噻嗪酮、敵百蟲(chóng)、樂(lè)果、異丙威、殺蟲(chóng)雙、毒死蜱、功夫菊酯、阿維菌素等。除水稻、玉米、小麥、棉花對(duì)殺蟲(chóng)劑的需求較大外，蔬菜、果樹(shù)用藥增加。

近年來(lái)，甲維鹽這類(lèi)生物殺蟲(chóng)劑銷(xiāo)量持續(xù)上升，但生物殺蟲(chóng)劑的成本比同效化學(xué)農(nóng)藥高30%左右，許多農(nóng)戶(hù)不太容易接受。2010年殺蟲(chóng)劑市場(chǎng)顯著特點(diǎn)就是復(fù)配農(nóng)藥所占市場(chǎng)比例越來(lái)越高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，四川、湖南以阿維·氟酰胺、阿維·毒死蜱為代表的復(fù)配殺蟲(chóng)劑近年來(lái)在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)份額以每年20%的速度遞增，目前已占當(dāng)?shù)貧⑾x(chóng)劑市場(chǎng)的30%左右。

退學(xué)生

有機(jī)磷類(lèi)

長(zhǎng)期以來(lái)，有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在我國(guó)殺蟲(chóng)劑系列中產(chǎn)量位列第一，由于有機(jī)磷類(lèi)中高污染、高環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品較多，2010年總產(chǎn)量進(jìn)一步縮減。國(guó)家對(duì)甲拌磷、水胺硫磷、甲基異柳磷、特丁磷等雙高產(chǎn)品進(jìn)一步實(shí)行限產(chǎn)和限制使用，這些品種的產(chǎn)量大幅度下降。由于國(guó)內(nèi)抗蟲(chóng)棉種植面積不斷擴(kuò)大，丙溴磷殺蟲(chóng)劑用量下降。1-7月份因市場(chǎng)低迷，敵百蟲(chóng)、三唑磷開(kāi)工率常常不足10%。2010年由于敵敵畏大型生產(chǎn)企業(yè)南通江山和河北新豐整體搬遷停產(chǎn)，使敵敵畏原油市場(chǎng)空缺達(dá)1.5萬(wàn)噸，造成供應(yīng)緊張。毒死蜱在我國(guó)推廣使用已30多年，國(guó)內(nèi)毒死蜱產(chǎn)能已高達(dá)7萬(wàn)噸/年，內(nèi)需約為1.8萬(wàn)噸/年，出口原藥1萬(wàn)多噸，產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩，致使毒死蜱原藥生產(chǎn)企業(yè)基本處于成本與價(jià)格倒掛，不少企業(yè)出現(xiàn)虧損。

尖子生氟啶脲

(1)在有機(jī)磷類(lèi)中，熱點(diǎn)品種有毒死蜱、丙溴磷、樂(lè)果、馬拉硫磷，增長(zhǎng)較快的品種有噻唑硫磷、三唑磷、吡唑硫磷、甲基嘧啶磷、丙線(xiàn)磷、丁嘧硫磷。

(2)在擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)中，熱點(diǎn)品種有溴氰菊酯、氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、順式氯氰、S-氰戊菊酯、高效氟氯氰菊酯。自1999年國(guó)外企業(yè)在我國(guó)登記原藥產(chǎn)品以來(lái)，截止到2010年1月，共有25家國(guó)內(nèi)外企業(yè)登記，是個(gè)有著廣闊發(fā)展前景的產(chǎn)品。

(3)在氨基甲酸酯類(lèi)中，熱點(diǎn)品種有滅多威、茚蟲(chóng)威、乙螨唑、吡螨胺、溴蟲(chóng)腈。

(4)在煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑中，熱點(diǎn)品種有吡蟲(chóng)啉、啶蟲(chóng)脒、吡蚜酮、烯啶蟲(chóng)胺、噻蟲(chóng)嗪、噻蟲(chóng)胺、呋蟲(chóng)胺，其中許多蟲(chóng)子對(duì)主流品種吡蟲(chóng)啉具有一定的抗性，但作為高效、低毒的殺蟲(chóng)劑品種，吡蟲(chóng)啉國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求和出口前景仍然值得期待。未來(lái)市場(chǎng)對(duì)啶蟲(chóng)脒、烯啶蟲(chóng)胺的需求會(huì)不斷增加。新品種中噻蟲(chóng)嗪和呋蟲(chóng)胺前景看好，目前國(guó)內(nèi)水稻用殺蟲(chóng)劑主要品種之一的福戈就是噻蟲(chóng)嗪與氯蟲(chóng)苯甲酰胺的混配品種；呋蟲(chóng)胺中間體鄰苯二甲酰異脲與3-四氫呋喃甲胺近期國(guó)內(nèi)工業(yè)化技術(shù)已經(jīng)成熟并建有工業(yè)化規(guī)模裝置。

(5)在苯甲酰脲類(lèi)中，熱點(diǎn)品種有氟鈴脲、氟啶脲、氟蟲(chóng)脲、啶蜱脲。蔬菜是我國(guó)第4大農(nóng)作物，殺蟲(chóng)劑使用量呈上升趨勢(shì)，全年用量約在3萬(wàn)噸(折百)左右。

目前，我國(guó)北京、上海、廣州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)每年都從日本進(jìn)口氟啶脲用于蔬菜害蟲(chóng)的防治，由此生產(chǎn)的蔬菜順利地打入了國(guó)際市場(chǎng)。氟啶脲專(zhuān)利已到期，在我國(guó)逐步成為企業(yè)開(kāi)發(fā)的熱門(mén)品種。目前國(guó)內(nèi)登記原藥生產(chǎn)的企業(yè)有濟(jì)南綠霸、浙江菱化、山東田豐科技、浙江永農(nóng)、威海韓孚生化、江蘇快達(dá)、廊坊北鑫化工和上海威敵生化(南昌)有限公司等9家，產(chǎn)能約1400噸/年。近期紅太陽(yáng)集團(tuán)和陜西美邦兩家大型企業(yè)也登記生產(chǎn)氟啶脲原藥。紅太陽(yáng)集團(tuán)為提升在殺蟲(chóng)劑領(lǐng)域的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，自籌2億資金建設(shè)年產(chǎn)3000噸氟啶脲原藥項(xiàng)目，打造綠色農(nóng)藥品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為替代高毒農(nóng)藥和替代進(jìn)口品種的氟啶脲到2010年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量將達(dá)到5000噸以上，有著廣闊的市場(chǎng)前景。

第四篇：中國(guó)歷史文化名酒 金陵春酒 濃香型白酒

《唐時(shí)名酒金陵春》。距今一千六百多年前，《金陵春》酒就名盛一時(shí)，詩(shī)仙李白出言不凡..《堂上三千珠履客，甕中百斛金陵春》.《解我紫綺裘，且換金陵酒；酒來(lái)笑復(fù)歌，興酣樂(lè)多事》,寫(xiě)盡了酒宴的豪奢和名酒的風(fēng)彩！以至于數(shù)十年后，引得唐代的又一位大詩(shī)人杜牧慕其酒名尋訪(fǎng)之，為金陵春酒和金陵盛景留下了《煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家》的千古名句。金陵春，見(jiàn)證了金陵古城歷盡滄桑的千年風(fēng)華，堪稱(chēng)《金陵第一酒》。

第五篇：2013年白酒市場(chǎng)形勢(shì)分析

從“名酒”向“民酒”轉(zhuǎn)變 —經(jīng)銷(xiāo)商路在何方?

2013年伊始，相信很多白酒行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士都感受到了白酒行業(yè)的“寒潮來(lái)襲”，一路高速成長(zhǎng)的白酒急轉(zhuǎn)直下，高端白酒消費(fèi)受明顯抑制，各大名酒的日子突然過(guò)的很艱難。而伴隨著白酒企業(yè)一路成長(zhǎng)、發(fā)展的經(jīng)銷(xiāo)商也遭受了這樣寒冬的考驗(yàn)。我們不禁要問(wèn)，白酒行業(yè)怎么了，為何2012年的寒冬來(lái)的如此凜冽。我們首先回顧一下2012年白酒行業(yè)發(fā)生了什么——

1、央視首拋“限酒令”：酒類(lèi)競(jìng)標(biāo)增長(zhǎng)近10億元。2011年11月，央視傳出消息，從2012年1月1日起，央視招標(biāo)時(shí)段的白酒廣告中將選定12家實(shí)力較強(qiáng)的白酒企業(yè)，這12家企業(yè)可以在招標(biāo)時(shí)段播出商業(yè)廣告，而這12家企業(yè)之外的白酒企業(yè)在招標(biāo)時(shí)段則只能播出形象廣告，形象廣告片中不得出現(xiàn)酒瓶、酒杯等元素。

2、三公經(jīng)費(fèi)下調(diào)，高檔白酒消費(fèi)開(kāi)始受抑制；3月26日國(guó)務(wù)院召開(kāi)第五次廉政工作會(huì)議，國(guó)務(wù)院總理溫家寶發(fā)表講話(huà)，他指出今年要嚴(yán)格控制「三公」經(jīng)費(fèi)，禁止用公款購(gòu)買(mǎi)香煙、高檔酒和禮品。消息一出，股市白酒板塊幾乎全線(xiàn)飄綠，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、水井坊等紛紛大幅跳水，拉動(dòng)大盤(pán)下挫。

3、塑化劑引發(fā)白酒行業(yè)地震；11月19日兩市白酒股總市值共蒸發(fā)327.79億元，其中貴州茅臺(tái)蒸發(fā)107億元，五糧液蒸發(fā)68億元，洋河股份蒸發(fā)61億元。酒鬼酒連續(xù)四個(gè)跌停，并進(jìn)而持續(xù)陰跌，對(duì)整個(gè)釀酒板塊形成巨大沖擊，并且這種惡劣的效應(yīng)仍在持續(xù)發(fā)酵。

4、禁酒令出臺(tái)；《中央軍委加強(qiáng)自身作風(fēng)建設(shè)十項(xiàng)規(guī)定》，要求在接待工作中不安排豪華宴請(qǐng)、不喝酒、不鋪設(shè)迎賓地毯、不擺放花草、不組織官兵列隊(duì)迎送等講排場(chǎng)的活動(dòng)。白酒股繼續(xù)聞風(fēng)下挫。

5、限價(jià)被罰；茅臺(tái)和五糧液因?qū)嵤﹥r(jià)格壟斷行為將被國(guó)家發(fā)改委合計(jì)罰款4.49億元人民幣。其中，茅臺(tái)被罰2.47億，五糧液則將收到2.02億的罰單。據(jù)了解，上述罰款金額占兩家酒企2012年銷(xiāo)售額的1%。

從以上發(fā)生的過(guò)往事件，我們對(duì)現(xiàn)在白酒行業(yè)趨冷有了更深刻的理解。因?yàn)檎?wù)消費(fèi)受到較強(qiáng)力度的抑制，高端白酒消費(fèi)受到明顯抑制，商務(wù)消費(fèi)雖然也受到了一定沖擊，但相較于政務(wù)消費(fèi)，影響沒(méi)有想象中的那么劇烈。因此，100-300元價(jià)位段這一業(yè)內(nèi)公認(rèn)的商務(wù)價(jià)位段的市場(chǎng)需求容量將進(jìn)一步擴(kuò)大，至少在最近幾年行業(yè)趨冷的形勢(shì)下，政務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)在目前這個(gè)階段已經(jīng)急劇萎縮，而商務(wù)市場(chǎng)與民用市場(chǎng)則成為了白酒企業(yè)順勢(shì)而爭(zhēng)的香餑餑。

眾多酒企已經(jīng)開(kāi)始有了動(dòng)作，如降度降價(jià)、產(chǎn)品小規(guī)格化與多樣化、資源聚焦與組織下沉做市場(chǎng)，以期通過(guò)導(dǎo)入較低價(jià)位的產(chǎn)品與更加細(xì)致的市場(chǎng)操作不斷接近于普通消費(fèi)者與商務(wù)人群，搶奪已經(jīng)逐步萎縮的市場(chǎng)需求。從“名酒”到“民酒”的發(fā)展態(tài)勢(shì)已經(jīng)非常明顯，300元以下價(jià)位將成為未來(lái)幾年時(shí)間一線(xiàn)名酒和區(qū)域強(qiáng)勢(shì)白酒必奪之地。

80年代末，由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)剛剛轉(zhuǎn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，企業(yè)只要把白酒賣(mài)給經(jīng)銷(xiāo)商，然后就僅僅依靠經(jīng)銷(xiāo)商將產(chǎn)品銷(xiāo)售，廠(chǎng)商合作關(guān)系單純而原始。90年代中期，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，很多白酒企業(yè)開(kāi)始通過(guò)廣告、促銷(xiāo)等各種手段不斷強(qiáng)化與消費(fèi)者的直接溝通，同時(shí)在人力、物力、財(cái)力等方面向經(jīng)銷(xiāo)商提供全面支持，協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售，經(jīng)銷(xiāo)商已經(jīng)開(kāi)始扮演著愈來(lái)愈重要的角色。

而到了98年白酒行業(yè)衰退期的開(kāi)始，廠(chǎng)商均發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)更加難做，原來(lái)所依靠的大廣告操作手法已經(jīng)無(wú)法再獲得快速增長(zhǎng)，此時(shí)很多白酒企業(yè)開(kāi)始重視營(yíng)銷(xiāo)，幫助經(jīng)銷(xiāo)商組建分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，拓寬渠道，增派人手，于是白酒企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)之手已經(jīng)伸向了經(jīng)銷(xiāo)商的下級(jí)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和渠道，經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)于市場(chǎng)的掌控已經(jīng)相對(duì)逐步弱化，而這個(gè)階段，經(jīng)銷(xiāo)商往往都忽視了自我的能力發(fā)育，比如組織建設(shè)、制度完善、渠道穩(wěn)固、分銷(xiāo)渠道優(yōu)化等等工作，都形成了依賴(lài)于廠(chǎng)家的力量與資源來(lái)做相應(yīng)工作的習(xí)慣。

但是，當(dāng)行業(yè)形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，各酒企自顧不暇時(shí)，商業(yè)又該何去何從，是原地等待還是破局進(jìn)取？白酒行業(yè)面臨這樣的調(diào)整周期對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商的意味又是什么？利好還是看空？我們來(lái)看，危與機(jī)并存，兩者伴隨相生。行業(yè)形勢(shì)發(fā)展迅猛時(shí)，蛋糕足夠大，吃不了大塊吃小塊，至少吃的飽餓不著，但當(dāng)?shù)案庖呀?jīng)萎縮時(shí)，誰(shuí)還能持續(xù)的切到屬于自己的蛋糕，還能搶奪他人的蛋糕，就成為了經(jīng)銷(xiāo)商必須面對(duì)的問(wèn)題。從“筆者認(rèn)為基于目前的行業(yè)形勢(shì)下，經(jīng)銷(xiāo)商需要在以下幾個(gè)方面做足功課，才有可能逆勢(shì)而上，在風(fēng)雨飄搖的白酒調(diào)整周期中不至于顛覆，以等待行業(yè)回暖，方可厚積薄發(fā)。

1、強(qiáng)化分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)、穩(wěn)固地盤(pán)：

行業(yè)形勢(shì)好的時(shí)候，很多經(jīng)銷(xiāo)商不愿鋪下身子到市場(chǎng)一線(xiàn)，進(jìn)行分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和客戶(hù)維系，產(chǎn)品動(dòng)銷(xiāo)不成問(wèn)題。但現(xiàn)在的形勢(shì)已經(jīng)不同以往，中檔以下價(jià)位的產(chǎn)品成為核心，民用宴請(qǐng)與商務(wù)消費(fèi)成為消費(fèi)主力，這就要求相應(yīng)的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)必須健全，擴(kuò)大產(chǎn)品的覆蓋面積以及與消費(fèi)者見(jiàn)面、溝通的頻次力度，沒(méi)有完備的分銷(xiāo)體系，必然無(wú)法承接民用市場(chǎng)擴(kuò)大帶來(lái)的商機(jī)。

因此，經(jīng)銷(xiāo)商必須強(qiáng)化與下游客戶(hù)之間的伙伴關(guān)系，做好下游客戶(hù)各環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率，有效推動(dòng)終端市場(chǎng)的促銷(xiāo)，提高產(chǎn)品的促銷(xiāo)力，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲，促進(jìn)銷(xiāo)售。這就要求經(jīng)銷(xiāo)商不但要強(qiáng)化自身的配送功能，還要做到與下游分銷(xiāo)商客戶(hù)分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享利潤(rùn)，提高下游分銷(xiāo)商客戶(hù)的忠誠(chéng)度。

2、完善內(nèi)部管理，“草臺(tái)班子”變“科班”

首先是組織結(jié)構(gòu)，經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)體應(yīng)具備的重要職能部門(mén)有財(cái)務(wù)部、分銷(xiāo)部、酒店業(yè)務(wù)部、團(tuán)購(gòu)部、KA部、行政管理部、配送部、督察部等部門(mén)。每個(gè)部門(mén)對(duì)應(yīng)的不同銷(xiāo)售渠道，都能做到精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)于分銷(xiāo)客戶(hù)、核心終端的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)；

其次是運(yùn)營(yíng)效率，經(jīng)銷(xiāo)商從原來(lái)的單打獨(dú)斗，依靠個(gè)人社會(huì)資源和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)獲得的初步成長(zhǎng)已經(jīng)過(guò)去，依靠組織化進(jìn)行市場(chǎng)運(yùn)作成為必然，必須實(shí)現(xiàn)對(duì)于所覆蓋區(qū)域的各類(lèi)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)產(chǎn)品的流量、流速、流向的三流控制，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)銷(xiāo)信息。同時(shí)，強(qiáng)化團(tuán)購(gòu)、酒店、流通三者之間的資源互動(dòng)和信息交流，以培育目標(biāo)消費(fèi)群體為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)對(duì)于同一消費(fèi)群體在不同渠道的及時(shí)溝通與交流。

同時(shí)健全基礎(chǔ)管理制度，如規(guī)范的財(cái)務(wù)制度、庫(kù)存管理制度、售后服務(wù)制度以及激發(fā)員工工作積極性與創(chuàng)新性的獎(jiǎng)懲制度。

357140185 2013/5/9 11:59:31

3、人才梯隊(duì)建設(shè)

人才是最大的財(cái)富，人力資源是任何經(jīng)營(yíng)實(shí)體得以發(fā)展的根本保證。經(jīng)銷(xiāo)商要開(kāi)始著手準(zhǔn)備營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)體系的建立，通過(guò)構(gòu)建培訓(xùn)制度、培育講師、研發(fā)相應(yīng)的學(xué)習(xí)課件（或外訓(xùn)導(dǎo)入），使?fàn)I銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)在專(zhuān)業(yè)技能上得以長(zhǎng)足進(jìn)步，同時(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)成長(zhǎng)機(jī)制的建立，強(qiáng)化組織凝聚力和人才隊(duì)伍的穩(wěn)定性。比如A、業(yè)務(wù)代表標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)B、業(yè)務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)C、卓越銷(xiāo)售管理D、商務(wù)談判技能E、重點(diǎn)客戶(hù)管理技能F、談判技能G、區(qū)域管理技能。

人才梯隊(duì)建設(shè)是傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商以往最容易忽視的地方，在人才建設(shè)層面，實(shí)際上是要經(jīng)銷(xiāo)商改變以往單純以銷(xiāo)售為導(dǎo)向的管理思維，而轉(zhuǎn)變成創(chuàng)造員工價(jià)值，員工創(chuàng)造客戶(hù)價(jià)值，客戶(hù)價(jià)值反哺企業(yè)發(fā)展，企業(yè)又將得到的價(jià)值用于員工培養(yǎng)，這樣一個(gè)經(jīng)營(yíng)價(jià)值觀的改變才是最為關(guān)鍵的。

4、業(yè)務(wù)多元化發(fā)展

產(chǎn)品多元化：一是香型上的協(xié)同組合，如某區(qū)域濃香氛圍濃厚，則以醬香或清香為輔，反之亦然；二是價(jià)位段的組合，就目前形勢(shì)來(lái)看，100-300元價(jià)位將成為商務(wù)飲用的主流價(jià)位，但100元以下價(jià)位的民用市場(chǎng)仍不可忽視，因此需要多種價(jià)位段的產(chǎn)品組合；三是確定主線(xiàn)產(chǎn)品與輔線(xiàn)產(chǎn)品，主線(xiàn)產(chǎn)品采取聚焦策略，而輔線(xiàn)產(chǎn)品則寬松對(duì)待，給與合作伙伴更大的操作空間，同時(shí)補(bǔ)充自我利潤(rùn)。

渠道多元化：一是拓寬現(xiàn)有渠道的廣度與深度，二是要著手新興渠道，如網(wǎng)絡(luò)渠道?；谀壳暗男袠I(yè)形勢(shì)，以及國(guó)家加快城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程與新農(nóng)村建設(shè)，團(tuán)購(gòu)渠道的權(quán)重將會(huì)降低，而超市、便利店、社區(qū)小店數(shù)量上將不斷擴(kuò)張，且必將成為主要的銷(xiāo)售場(chǎng)所，因此必須在渠道上對(duì)這類(lèi)網(wǎng)點(diǎn)予以足夠重視。

5、多方資源整合實(shí)現(xiàn)渠道為王、終端決勝；

經(jīng)銷(xiāo)商的發(fā)展資源來(lái)源于自我積累，規(guī)模受限且波動(dòng)較大，一旦出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷(xiāo)、行情變冷則往往出現(xiàn)資金鏈斷裂的危險(xiǎn)。因此，在目前的行情下，經(jīng)銷(xiāo)商必須多利用商業(yè)資本或金融資本，既可以通過(guò)資本市場(chǎng)直接融資，也可以采取參股、收購(gòu)兼?zhèn)浜唾Y產(chǎn)重組方式實(shí)現(xiàn)融資。通過(guò)較好的融資手段，獲得人財(cái)物的相應(yīng)儲(chǔ)備與整合。

同時(shí)，要開(kāi)放自己的渠道，與其他擁有與自己渠道互補(bǔ)的商業(yè)群體進(jìn)行合作，共同運(yùn)作市場(chǎng)，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也可以強(qiáng)化自己與企業(yè)之間的博弈對(duì)話(huà)能力。一方面要完成對(duì)于渠道的補(bǔ)充與強(qiáng)化，另一方面要實(shí)現(xiàn)對(duì)于終端掌控的最大化。尤其是現(xiàn)在到了“民用市場(chǎng)”為主銷(xiāo)陣地的時(shí)期，所進(jìn)行的資源配置都將圍繞終端掌控與消費(fèi)者群體溝通來(lái)展開(kāi)。

6、轉(zhuǎn)變心態(tài)，化“?！睘椤皺C(jī)”；

在這個(gè)白酒行業(yè)十年一遇的調(diào)整期，比拼的是速度是效率，每次的調(diào)整看似行情下行，有人從中蒙受損失，產(chǎn)品積壓過(guò)多、資金回籠慢、銷(xiāo)售隊(duì)伍動(dòng)蕩等等，但也有人從中獲利匪淺。最主要的是經(jīng)銷(xiāo)商的心態(tài)要開(kāi)始轉(zhuǎn)變，從以往協(xié)同企業(yè)資源運(yùn)作市場(chǎng)，到自己主動(dòng)出擊，主動(dòng)求變。在目前白酒行業(yè)走入低谷時(shí)，白酒企業(yè)紛紛自身難保，所謂前置性投入、線(xiàn)上線(xiàn)下品牌傳播互動(dòng)等等將變得不再?gòu)娜?。因此?jīng)銷(xiāo)商須不再等待企業(yè)的遲緩動(dòng)作，而是快速消化庫(kù)存，做優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、終端建設(shè)、人才隊(duì)伍培養(yǎng)。

簡(jiǎn)言之，就是要優(yōu)化產(chǎn)品組合、強(qiáng)化市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)、調(diào)整經(jīng)營(yíng)主線(xiàn)以適應(yīng)當(dāng)前“民用商用”的市場(chǎng)需要，抗住這次行情下探，實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利。