第一篇：白酒介紹

中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。

【香型】

中國(guó)白酒產(chǎn)品種類(lèi)繁多。1979年全國(guó)第三次評(píng)酒會(huì)上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱(chēng)5種風(fēng)格。

①醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。又稱(chēng)茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。

②清香型：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

③特香型：惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。

④米香型：以廣西桂林三花酒、、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味：蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

⑤鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。

⑥芝麻香型：以山東景芝的一品景芝為代表。此類(lèi)酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類(lèi)似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

⑦豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

⑧濃香型（大曲香型）：濃香型白酒在中國(guó)分布比較廣泛，從地域上看還細(xì)分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表），而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產(chǎn)（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

⑨兼香型：以新郎酒，白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點(diǎn)：具有濃香、醬香兼而有之的風(fēng)味特征，這與工藝所采用的方法有關(guān)。

⑩藥香型：也稱(chēng)董香型，以董酒為代表。從工藝上看是以大小曲發(fā)酵的酒，在發(fā)酵過(guò)程中加入一些草藥。風(fēng)味獨(dú)特，深受南方及東南亞地區(qū)人士的歡迎。

在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

(3)麩曲酒

這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

(5)其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有：

(1)半固、半液發(fā)酵法白酒

這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。

還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兌白酒

這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒

又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

2、按酒的香型分

這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。

(1)醬香型白酒

也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒、郎酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

(2)濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培

養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。

(3)特香型：惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。

(4)米香型白酒

以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

(5)清香型白酒

也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

(6)其它香型白酒

按酒質(zhì)分

(1)國(guó)家名酒

國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、四特酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。

(2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒

國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。

(3)各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒

(4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。

4、按酒度的高低分

(1)高度白酒

這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

(2)低度白酒

采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

【十大白酒】

一、茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地，被譽(yù)為世界名酒、“祖國(guó)之光”。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)周?chē)貐^(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒而不得成功的道理。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。

二、五糧液

天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類(lèi)產(chǎn)品中出類(lèi)拔萃的精品.五糧液酒歷次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”金獎(jiǎng)，九一年被評(píng)為中國(guó)“十大馳名商標(biāo)”；繼1915年獲巴拿馬獎(jiǎng)八十年之后，1995年又獲巴拿馬國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)酒類(lèi)唯一金獎(jiǎng)。

三、劍南春

產(chǎn)于四川省綿竹市。其前身當(dāng)推唐代名酒“劍南燒春”。1958年酒廠試驗(yàn)出一種綿竹釀酒史上從未有過(guò)的新原料，釀出了“芳、洌、甘、醇”恰到好處風(fēng)味更為獨(dú)特完善的酒，這就是今天聲譽(yù)卓著的中國(guó)名酒“劍南春”。2002年劍南春佳釀被中國(guó)歷史博物館正式收藏，這是歷史博物館繼國(guó)酒茅臺(tái)后收藏的唯一歷史名酒，并宣布收藏劍南春后將不再收藏任何白酒。

四、四特酒

四特酒是以整粒大米為原料，優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“三進(jìn)四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝，分層蒸餾，按級(jí)摘酒，經(jīng)理化、色譜檢驗(yàn)、品評(píng)、分級(jí)、貯存和勾兌等道工序，精心釀造而成，具有發(fā)酵期適中、技術(shù)性強(qiáng)、出酒率高、質(zhì)量穩(wěn)定等特點(diǎn)，在白酒行業(yè)自成體系。

如今，四特酒依然有古法工藝，以整粒大米、優(yōu)質(zhì)大曲為原料，汲取與閣皂山九龍泉同脈的地下礦泉釀造，精心勾兌久貯而成，以風(fēng)味獨(dú)特著稱(chēng)于世，被中國(guó)白酒泰斗周恒剛先生親自領(lǐng)導(dǎo)的專(zhuān)家組定義為“特香型”。

五千年的四特酒史，汲取了中華文明的精華，印證了中國(guó)酒文明發(fā)展的每一個(gè)腳印。在新時(shí)代面前，創(chuàng)新的四特酒正以“王道之酒”的姿態(tài)屹立在中國(guó)名酒之林、是江西的最大酒類(lèi)品牌，中國(guó)名牌。

榮譽(yù)

西周之后，四特和和文人墨客結(jié)下了不解之緣。歷史上不知有多少文人墨客在贛中大地上飲酒賦詩(shī)，留下傳世之作。其中最為著名的就是白居易任江州司馬時(shí)邀請(qǐng)劉十九的請(qǐng)柬“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”以及宋朝陸游的直接贊譽(yù)“名酒來(lái)清江，嫩色如新鵝?！?/p>

1959年周恩來(lái)總理在廬山品嘗四特酒后，贊譽(yù)它“清香醇純，回味無(wú)窮”；1972年鄧小平同志在樟樹(shù)考察時(shí)，贊揚(yáng)它“酒中佳品，味道獨(dú)特”。

四特酒于1963年、1980年、1983年，連續(xù)被評(píng)為江西省名酒。兩次榮獲江西省優(yōu) 質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。1984年，在輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎(jiǎng)。

2001年6月2日，江澤民總書(shū)記在南昌品賞四特酒后，滿(mǎn)意的贊之“名不虛傳。上等好酒”。

在2004年，四特品牌還榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)，并出口歐美、東南業(yè)、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)，被譽(yù)為“中國(guó)名酒”。

2008年01月10日，林官旺（中國(guó)煙花協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、滿(mǎn)天飛（中國(guó)）煙花集團(tuán)有限公司）來(lái)到樟樹(shù)品嘗四特酒后，贊譽(yù)“人間極品，酒之香妃”。

五、西鳳酒

西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。

六、洋河大曲

洋河大曲是江蘇省泗陽(yáng)縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國(guó)的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。“甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。

七、郎酒

郎酒始于1903年，產(chǎn)自川黔交界有“中國(guó)美酒河”之稱(chēng)的赤水河畔。從“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”開(kāi)始，已有100年悠久歷史。古藺郎酒在釀造流程上，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，采取分兩次投料，反復(fù)發(fā)酵蒸餾，七次取酒，一次生產(chǎn)周期為9個(gè)月。每次取酒后，分次、分質(zhì)貯存，封缸密閉，送入天然巖洞“天寶洞”“地寶洞”中，待3年后，酒質(zhì)香甜，再將各次酒勾兌調(diào)味，經(jīng)過(guò)質(zhì)量鑒定，合格后，方可裝瓶包裝出廠。

八、瀘州老窖特曲酒

瀘州老窖特曲于1952年被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池于1996年被國(guó)務(wù)院確定為我國(guó)白酒行業(yè)唯一的全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為“國(guó)寶窖池”。瀘州老窖國(guó)寶酒是經(jīng)國(guó)寶窖池精心釀制而成，是當(dāng)今最好的濃香型白酒。

九、汾酒

1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，連續(xù)五屆被評(píng)為國(guó)家名酒。是我國(guó)清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨(dú)特風(fēng)格著稱(chēng)于世。其酒典型風(fēng)格是入口綿、落口甜、飲后余香，適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒、消積滯、促進(jìn)血液循環(huán)。注冊(cè)商標(biāo)：杏花村、古井亭、長(zhǎng)城、汾字牌。

十、董酒

董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。

營(yíng)養(yǎng)分析

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

第二篇：白酒釀造的相關(guān)介紹

山梨酸能夠有效抑制葡萄酒中酵母的活化

在下述條件中，山梨酸能夠有效抑制葡萄酒中酵母的活化：

1.根據(jù)酒的乙醇含量和酸度采用足夠量。

2.被處理的葡萄酒已經(jīng)仔細(xì)澄清過(guò)，做過(guò)有效的除菌過(guò)濾。

3.與酒的混合迅速而完全。

4.處理后，酒中的游離二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和細(xì)菌生長(zhǎng)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006《葡萄酒》中規(guī)定最大允許量為200mg/L，各級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均可以檢出山梨酸的存在和測(cè)定出它的添加量。但要注意的是，有些國(guó)家不允許進(jìn)口經(jīng)山梨酸處理過(guò)的葡萄酒，因此，在生產(chǎn)出口產(chǎn)品時(shí)一定要注意并了解清楚。山梨酸的抗酵母能力會(huì)因?yàn)橐掖嫉拇嬖诙蟠蠹訌?qiáng)，但山梨酸的溶解度較小。我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，常會(huì)遇到使用山梨酸鉀的情況。不論用到多少劑量，山梨酸都沒(méi)有抗細(xì)菌的作用。雖然它能避免甜葡萄酒的再發(fā)酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。

當(dāng)山梨酸消失時(shí)，細(xì)菌污染的危險(xiǎn)就會(huì)倍增，這時(shí)，葡萄酒具有一種不愉快的氣味，類(lèi)似于香葉油味，因?yàn)橐焉梢蚁┒?。山梨酸只能在一定的乙醇濃度和一定的二氧化硫存在的情況下，才能呈現(xiàn)出滿(mǎn)意的效果。它可以加強(qiáng)后者的作用效果，但絕不能代替它們。山梨酸在水中的溶解度不很大，它的較易溶形式是山梨酸鉀。270g/L的山梨酸鉀溶液中含有200g/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度較低，往葡萄酒中添加時(shí)必須小心，要緩慢添加，強(qiáng)烈攪拌，使用循環(huán)泵充分混合均勻。

香醅的制作方法

串香白酒以發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞為產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的決定因素。一般制備香醅常用以下幾種方法：

1、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時(shí),加入糟量5%的酒尾(20-30度)

2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丟糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料，混合均勻，裝入酒甑，蒸熟后出甑，攤涼至18-20度時(shí)，撒入新料重的20%的大曲和曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15-20天即為香醅。

4、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。

5、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時(shí)采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個(gè)月，這種香醅質(zhì)量較好。另外，還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

串香法生產(chǎn)液態(tài)白酒的意義和作用

長(zhǎng)期以來(lái)，人們感受到固態(tài)法白酒酒醅的醇香氣味很濃，其香味濃于酒。據(jù)有關(guān)人員測(cè)算，酒醅中的主要高沸點(diǎn)酸，酯成分能蒸餾進(jìn)入酒中的僅千分之幾，不少有效成分的利用率是很底的。怎樣利用好香醅中的有效成分呢？這是人們一直思考的問(wèn)題。利用酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的途徑很多。

例如：串香法，串調(diào)法，浸香法，薄層串蒸法等。這里著重介紹串香法。串香法及其與調(diào)香相結(jié)合起來(lái)的串調(diào)法是近年來(lái)研究摸索出的提高白酒質(zhì)量，產(chǎn)量的新工藝，新技術(shù)，是白酒增香中比好的一種方法，不少?gòu)S家利用這一技術(shù)生產(chǎn)出了價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的白酒，缺德了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

怎樣解決濃香型白酒苦味的問(wèn)題

白酒中的苦味物質(zhì)，用簡(jiǎn)單的分離方法不可能見(jiàn)它們從酒中除去，而且沒(méi)有這個(gè)必要也沒(méi)有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無(wú)異成了酒精酒，已不再

是原來(lái)的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經(jīng)驗(yàn)使苦味發(fā)生了質(zhì)的變化而造成的結(jié)果，并非自覺(jué)地加以認(rèn)知和應(yīng)用，所以往往味的質(zhì)量不穩(wěn)定。（釀酒設(shè)備.cn）

要解決濃香型白酒苦味的問(wèn)題，必須從變味理解入手，抓住味覺(jué)轉(zhuǎn)變區(qū)間來(lái)解決問(wèn)題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質(zhì)來(lái)解決這一問(wèn)題是徒勞的。利用調(diào)制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質(zhì)和苦味物質(zhì)在以水為溶劑的體系中，只能產(chǎn)生混合味覺(jué)，沒(méi)有味質(zhì)的變化；對(duì)于白酒體系，同樣如此，或許還會(huì)帶來(lái)更為不利的結(jié)果。

品嘗醬香型白酒的方法

如果品嘗醬香型白酒，一個(gè)人自創(chuàng)的方法，就值得不會(huì)喝白酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實(shí)方法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，就是將不同品牌的醬香型白白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品嘗白酒時(shí)，每品一次，注意用茶水漱口，保證品嘗白酒時(shí)，排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng)；淡，說(shuō)明醬味淡水，不是白酒的度數(shù)低，是窖藏時(shí)間短。如果有茅臺(tái)白酒，一定要以茅臺(tái)白酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，去品評(píng)其它醬香型白酒。

當(dāng)你品嘗了茅臺(tái)白酒，再品茅臺(tái)王子白酒之類(lèi)，王子白酒明顯淡水，而且口感沒(méi)有茅臺(tái)白酒醇正。就是把王子白酒再放上幾年，仍舊趕不上茅臺(tái)白酒。每當(dāng)談起喝白酒，很多人都異口同聲說(shuō)，不會(huì)。談起品白酒，由于太專(zhuān)業(yè)，又不是專(zhuān)業(yè)品白酒師，自然不會(huì)濫竽充數(shù)，會(huì)非常真誠(chéng)地告訴別人，不懂。說(shuō)不會(huì)、道不懂，是中華民族的美德，每一位仁人志士皆會(huì)謙遜地說(shuō)明，知之為知之，不知為不知。對(duì)于如何品嘗醬香型白酒，相信大家都了解其中的方法了。

溫度影響生料白酒質(zhì)量

溫度是發(fā)酵生料釀酒的因素，實(shí)踐證明：溫度高（高于30度）雖然發(fā)酵速度快，微生物衰老死亡也快，發(fā)酵不徹底，出酒率偏底，低于20度時(shí)微生物發(fā)酵受到延慢。

對(duì)于發(fā)酵所需溫度，經(jīng)過(guò)大量科學(xué)實(shí)踐證明，可采用低溫技術(shù)，采用室溫20-25度，來(lái)滿(mǎn)足發(fā)酵微生物所需27、28、29度最佳溫度需要。所以說(shuō)，溫度對(duì)生料白酒質(zhì)量的影響是很大的。

優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高

白酒具有一定的酸味物質(zhì)，酸味是由氫離子刺激味覺(jué)而引起的。酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。

適量的酸可對(duì)酒起緩沖作用，并在貯存過(guò)程中能緩慢地形成香脂。酸對(duì)酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高，一般高于普通白酒1-2北。

生料釀酒技術(shù)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)

生料釀酒成敗的關(guān)鍵，在于有一套科學(xué)的生產(chǎn)工藝和能滿(mǎn)足出酒率高，口感好的生料酒曲，對(duì)此，一些生料釀酒的設(shè)備也正在被推廣。生料釀酒技術(shù)是繼傳統(tǒng)的固態(tài)法和液態(tài)法后出現(xiàn)的第三代最新的釀酒技術(shù)，與固態(tài)法和液態(tài)法相比，生料釀酒最大的區(qū)別就是不需經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化就能直接進(jìn)入發(fā)酵工藝。

為此，所節(jié)約的蒸煮、糖化所消耗能源占整個(gè)釀酒能源30%以上，并且還節(jié)約了相關(guān)設(shè)備。并且?guī)缀醪挥萌魏文茉?。其次，生料發(fā)酵后蒸餾出來(lái)即為成品酒，不用任何勾調(diào)就能出售。大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，至少減少人工50%以上。由此可見(jiàn)，生料釀酒技術(shù)能夠?yàn)橥顿Y者帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。

第三篇：介紹白酒代理政策及要求

杏花村汾酒集團(tuán)一壇香招商政策

我們的招商條件: 有獨(dú)立法人資格或自然人 有良好的口碑和信譽(yù)

有固定及良好的銷(xiāo)售渠道和分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò),以及相應(yīng)的市場(chǎng)推廣能力 有良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件和較強(qiáng)的物流配送能力 有良好的營(yíng)銷(xiāo)理念 有良好的營(yíng)銷(xiāo)理念

有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,有一支優(yōu)秀的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)

有與汾酒集團(tuán)一壇香長(zhǎng)期合作和共同發(fā)展的信心

關(guān)于代理商的扶持政策: 1 無(wú)任何代理費(fèi)用及加盟費(fèi)用.2 代理商擁有本區(qū)域內(nèi)嚴(yán)格的區(qū)域保護(hù),公司將嚴(yán)格禁止串貨,保護(hù)代理商利益.3 公司只要求首單進(jìn)貨量,后續(xù)不會(huì)一直壓貨給代理商,給其自然充分市場(chǎng)消化空間,減少代理商壓力.4 每次進(jìn)貨數(shù)量達(dá)到一定量之后公司會(huì)給與代理商一定程度返利.5 公司會(huì)定期或不定期做一些訂貨會(huì)活動(dòng),給與代理商酒水搭贈(zèng),旅游等福利.汾酒一壇香招商加盟中心

第四篇：白酒品評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)2介紹

白酒品評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)

1、五屆評(píng)酒情況：

?第一屆評(píng)酒：時(shí)間是1952年在北京，是根據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售信譽(yù)結(jié)合化驗(yàn)分析結(jié)果來(lái)評(píng)定，評(píng)出四大名白酒：茅臺(tái)、西鳳、汾酒、滬州大曲。

?第二屆評(píng)酒：1963年10月，北京，按酒色、香、味百分制打分寫(xiě)評(píng)語(yǔ)、采取密碼編號(hào)、分組淘汰、評(píng)出八大名白酒：茅臺(tái)、西鳳、瀘州老窖特曲、汾酒、五糧液、古井貢、董酒、全興大曲。

?第三屆評(píng)酒：1979年由輕工業(yè)部在遼寧大連舉行，開(kāi)始分香型、不同生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組、密碼編號(hào)、按色、香、味、格、百分制打分寫(xiě)評(píng)語(yǔ)，采用淘汰制比賽，評(píng)出八種名白酒：茅臺(tái)、瀘州老窖特曲、汾酒、五糧液、古井貢、董酒、洋河大曲、劍南春。統(tǒng)一了香型述語(yǔ)。

?第四屆評(píng)酒：1984年5月于山西省太原市舉行，評(píng)出13種名白酒：茅臺(tái)、西鳳、汾酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、劍南春、五糧液、古井貢、董酒、洋河大曲、雙溝大曲、黃鶴樓、郎酒。此次增加了評(píng)酒員基礎(chǔ)理論知識(shí)考試。

?第五屆評(píng)酒：1989年1月在安徽合肥市舉行，評(píng)出17種名白酒：茅臺(tái)、西鳳、汾酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、劍南春、五糧液、古井貢、董酒、洋河大曲、雙溝大曲、黃鶴樓、郎酒、武陵酒（湖南）、寶豐酒（河南）、宋河糧液（河南）、沱牌大曲（四川）。

2、幾大香型酒評(píng)酒述語(yǔ)、代表、主體香氣或特征成分：

?醬香型：醬香突出、香味優(yōu)雅細(xì)膩、酒體柔綿醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久?？啡┖扛撸┡_(tái)）

?濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)，主體香氣成分是己酸乙酯，常采用混蒸續(xù)渣法生產(chǎn)。（瀘州老窖特曲）

?清香型：清香純正、香味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈，主體香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，采用清蒸清燒兩遍清工藝生產(chǎn)。（汾酒）

?米香型：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。主體香味物質(zhì)為乳酸乙酯、乙酸乙酯和β—苯乙醇，是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑。（桂 林三花酒）

?鳳香型：酒色透明，香氣濃郁、醇厚圓潤(rùn)、諸味諧調(diào)、尾凈爽口、回味悠長(zhǎng)。含有丙酸羥胺、乙酸羥胺等特征成分，有較多的微量成份介于清、濃之間（西鳳）

?其它香型：

①藥香類(lèi)：香氣典雅，濃郁、略帶藥香，協(xié)調(diào)、醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)。含有一定量的丁酸為其特征之一，其含量為茅臺(tái)的2倍，瀘州特曲的3倍、三花酒的25倍（董酒）

②豉香型：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，余味爽凈。酸酯含量低，高級(jí)醇含量高，β-苯乙醇高于其它白酒，甘油也高，壬二酸、辛二酸以及它們的二乙酯是其特征成分，還有а-蒎稀存在（玉冰燒）

③兼香：濃醬諧調(diào)，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。白云邊的香味特征成分庚酸、庚酸乙酯、2-辛酮、乙酸異戊酯、乙酸-2甲基丁酯、異丁酸、丁酸含量較高。（白云邊、玉泉酒）

④芝麻香：芝麻香突出，香氣幽雅，入口豐滿(mǎn)醇厚，余香悠長(zhǎng)?？啡┖枯^高，僅次于醬香，3-甲硫基丙醇含量較高，僅次于玉冰燒（景芝白干、梅蘭春）

3、我國(guó)60年代白酒技術(shù)上的兩大進(jìn)步是什么？ 答：?氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用；?微生物應(yīng)用。

4、提高評(píng)酒技術(shù)四大步驟：

?檢出力；?識(shí)別力；?記憶力；?表現(xiàn)力。

5、品嘗

即感官分析，就是利用感官去了解，確定某一產(chǎn)品的感官特征及其優(yōu)、缺點(diǎn)，并最后估價(jià)其質(zhì)量，即利用視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)白酒進(jìn)行觀察分析、描述、分級(jí)。

6、作為優(yōu)秀的評(píng)酒師應(yīng)具備的條件是什么？

答：?必要的生理?xiàng)l件：身材體健康，無(wú)傳染病、色盲、味盲及臨時(shí)性的感冒外，還有其本身對(duì)味覺(jué)及嗅覺(jué)的敏銳程度，不同的人對(duì)同一種味或香氣的 敏感性的差異是很大的，都有一個(gè)最低臨界值，要達(dá)到此值，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的訓(xùn)練；

?從品嘗的技術(shù)要求上講還必須具備三個(gè)方面基本素質(zhì) ①具有盡量低的味覺(jué)和嗅覺(jué)的感覺(jué)閾值（敏感性）②對(duì)同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致（準(zhǔn)確性）③精確地表述所獲得的感覺(jué)（精確性）

④掌握各類(lèi)白酒的特點(diǎn)及風(fēng)格典型性，了解各類(lèi)酒的生產(chǎn)工藝，了解形成各種白酒風(fēng)格的香氣成分及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

?思想素質(zhì)：要實(shí)事求是，有職業(yè)道德，有正確的心理素質(zhì)。

7、白酒中的微量成份分為哪三類(lèi)： ?骨架成份；?協(xié)調(diào)成份?復(fù)雜成份。

8、我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒香氣成份和其他蒸餾酒相比具有下列特征： ?依常規(guī)分析除酒精度高之外，總酸、總酯、總?cè)└?、高?jí)醇低，國(guó)外其它蒸餾酒（威士忌、白蘭地、老姆酒）高級(jí)醇含量最多，酸、酯其次，總?cè)┳钌佟?/p>

?我國(guó)白酒在酸類(lèi)中以六個(gè)碳以下的低級(jí)脂肪酸為主（乙酸），國(guó)外以辛酸、癸酸、月桂酸為多；

?酸與酯具有相對(duì)應(yīng)的關(guān)系，乳酸乙酯、乙酸乙酯是我國(guó)白酒的主體酯類(lèi)，在瀘型及茅型中還存有相當(dāng)量的己酸乙酯，這三大酯按不同香型的酒分別占酯類(lèi)的90%以上。乳酸乙酯含量非常多是我國(guó)白酒的顯著特征之一，其他蒸餾酒相反，辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯及乙酸異戊酯含量極少，它們?cè)邗ヮ?lèi)的組成比例都在1%以下。

?在高級(jí)醇的組成分上可認(rèn)為幾乎所有蒸餾酒中異戊醇占首位，我國(guó)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒依次為異戊醇、正丙醇、異丁醇三大類(lèi)。

?我國(guó)白酒中的乙縮醛、乙醛、羥丁酮、丁二酮含量顯著地高，別的蒸餾酒中以乙醛含量最多，此外茅型酒中糠醛較多。

?高度白酒中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯含量多。?芳香族化 合物由發(fā)酵中形成，在白酒中亦檢出。

9、白酒中雜味的來(lái)源及種類(lèi)：

答：主要來(lái)源于生產(chǎn)工藝及管理工作的薄弱，常見(jiàn)的有： ?糠雜味：來(lái)自工藝中用糠量過(guò)大，清蒸輔料不夠。

?窖泥臭：有些濃香型酒中出現(xiàn)。原因是窖泥配料不當(dāng)，蛋白質(zhì)分解臭傳入酒醅中或出窖操作粗放，將窖泥混入酒醅中在蒸餾時(shí)轉(zhuǎn)入酒中。

?苦味：曲或酵母用量大時(shí)，酒醅中蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵分解出大量酪氨酸，經(jīng)酵母生成酪醇，使酒不僅苦，而且苦味很大。

?油哈喇味：含水份大的糧食原料粉碎后堆放時(shí)間長(zhǎng)，使原料中的脂肪氧化分解生成油脂哈喇味，在老五甑混蒸配料后蒸入酒中。

?霉味：來(lái)自輔料保管不善，清蒸不透，發(fā)霉或窖皮泥或上層透氣酒醅長(zhǎng)霉混入酒醅蒸入酒中。

?催淚性刺激物：衛(wèi)生工作不好而感染乳酸菌，導(dǎo)致液態(tài)異常發(fā)酵產(chǎn)生丙烯醛及丙烯醇毒氣。嚴(yán)格講這種白酒不能飲用。

?其他：如酸味、澀味過(guò)大等，須因地制宜具體分析原因，加以改進(jìn)。

10、香味閾值：

答：香味閾值或界限值，是指某種香味成份在酒中，人們用感覺(jué)所能判斷的最低濃度范圍，同一單體成份在不同酒類(lèi)中有各自的香味閾值，同一單體成份，也會(huì)由于天然萃取和化學(xué)合成常常氣味不同，同時(shí)存在兩種以上的香味成份或存在緩沖物質(zhì)，對(duì)各自的單體香味成份的香味閾值有很大影響。

11、白酒感官評(píng)定的意義和任務(wù)：

隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，飲酒是一種美的享受，使生活的內(nèi)容更加豐富多彩，對(duì)酒感官檢查的色、香、味、格，用目前的理化分析的指標(biāo)反應(yīng)不出來(lái)，就是近代的儀器分析對(duì)酒微妙的物理性質(zhì)和微量的香味成份，還在研究之中，故酒的香與味，常用感官評(píng)定主要用于檢查生產(chǎn)中各階段產(chǎn)品的好壞，研究質(zhì)量改進(jìn)和處理方法的效果，檢查出廠的產(chǎn)品質(zhì)量，調(diào)查消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的愛(ài)好。感官品評(píng)的意義：?品評(píng)是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的重要手段，感官指標(biāo)明是白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)，（指色澤、香味、口味），它是由感官品評(píng)的方法來(lái)檢驗(yàn)的。?在生產(chǎn)中通過(guò)嘗評(píng)可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為進(jìn)一步改革工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)，通過(guò)品嘗可以及時(shí)確定產(chǎn)品等級(jí)，便于分級(jí)、分質(zhì)、分庫(kù)貯存，同時(shí)又可以掌握酒在貯存過(guò)程中的變化情況，摸索規(guī)律。?品嘗是驗(yàn)收產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣及把好出廠產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的重要手段和方法，是檢驗(yàn)勾兌調(diào)味效果比較快速和靈敏的一種好方法。

12、作為評(píng)酒員的要求：

?評(píng)酒員必須熱愛(ài)本職工作，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，練好基本功，廣泛接觸總結(jié)評(píng)嘗經(jīng)驗(yàn)，有熟練的品酒技巧和能力，并且有一定的表達(dá)能力；

?評(píng)酒員要大公無(wú)私，實(shí)事求是，認(rèn)真負(fù)責(zé)，沒(méi)有偏見(jiàn)；

?評(píng)酒員必須身體健康，視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏，評(píng)酒員的年齡從年齡和感覺(jué)關(guān)系的靈敏度來(lái)看，以高年者不如中年和青年，但高年者富有經(jīng)驗(yàn)，表達(dá)力，注意力及忍耐力較強(qiáng)，均應(yīng)注意以老、中、青相結(jié)合來(lái)選取。

?一級(jí)或一個(gè)單位的評(píng)酒員，既要補(bǔ)充新手，又要相對(duì)穩(wěn)定，注意發(fā)揮運(yùn)用品評(píng)結(jié)果來(lái)指導(dǎo)生產(chǎn)，促進(jìn)酒質(zhì)的再提高。

?必須了解和熟悉釀酒生產(chǎn)工藝。

13、評(píng)酒的環(huán)境要求：

評(píng)酒環(huán)境的好壞，對(duì)評(píng)酒結(jié)果有很大的影響，要做到避開(kāi)噪音干擾和大的振動(dòng)，每人一套桌椅，室內(nèi)保持整潔，安靜，沒(méi)有香氣和邪味，空氣流通，光線(xiàn)充足，有一個(gè)嚴(yán)肅認(rèn)真、安靜思考的環(huán)境。

14、白酒按照酒的香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型和其他香型，其主要成分是水和乙醇，還有三百余種風(fēng)味物質(zhì)。

15、乙醇和水可以按照任何比例混溶，其中在52—55%（V/V）時(shí)兩者的締合力最大，體積縮小最多，通過(guò)儲(chǔ)存，能使得酒的風(fēng)味醇和。

16、蒸餾酒是用水果、乳類(lèi)、糖類(lèi)、谷物等原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，蒸餾得到無(wú)色、透明的液體，再經(jīng)過(guò)陳釀和調(diào)配，制成透明的含酒精濃度大于20%（V/V）的酒精飲料。

17、蒸餾酒的種類(lèi)有中國(guó)白酒、威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、朗姆酒。

18、白酒按照糖化發(fā)酵劑的不同可以分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒母白酒，按照物料的狀態(tài)分為固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法。

19、經(jīng)過(guò)組合后的基酒基本達(dá)到同等級(jí)成品酒的水平，符合基酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，允許有點(diǎn)缺陷，但必須酒體完善、有風(fēng)格、香氣正。

20、濃香型白酒蒸餾時(shí)要控制流酒的溫度，一般要求25℃左右，不超過(guò)30℃，流酒溫度過(guò)低，會(huì)讓乙醛等低沸點(diǎn)雜質(zhì)過(guò)多地進(jìn)入酒內(nèi)，溫度過(guò)高，酒精和香氣成分的揮發(fā)損失增加。

21、斷花前，餾液的酒度較高，各種香味成分的含量和配比比較適中，斷花后餾液的酒度迅速下降，各種組分比例開(kāi)始失調(diào)，酒的口味由香醇濃厚變得淡薄苦澀。

22、白酒的老熟是通過(guò)揮發(fā)作用、氫鍵締合作用、氧化還原反應(yīng)、酸醇酯化反應(yīng)等使酒液醇和，有時(shí)可以通過(guò)人工老熟加快速度。

23、勾兌就是把儲(chǔ)存后的合格酒進(jìn)行兌加、摻合，成為基本符合本廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的基礎(chǔ)酒，基礎(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)是香氣正、形成酒體、初具風(fēng)格。

24、調(diào)味與勾兌工作相輔相承，是對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行最后一次加工，用極少量的精華酒或調(diào)味酒，使基礎(chǔ)酒完全符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

25、調(diào)味時(shí)首先要了解基礎(chǔ)酒的質(zhì)量情況和調(diào)味酒的性能，根據(jù)調(diào)味酒的感官特征可將其分為甜濃型、香濃型、香爽型和其他型四種。

26、蒸餾酒的口味是蒸餾酒中呈味物質(zhì)和唾液混合后，刺激舌苔表面的味蕾細(xì)胞，感受經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳送到大腦的味覺(jué)中樞，經(jīng)過(guò)大腦的分析而產(chǎn)生的味覺(jué)。

27、中國(guó)白酒在香味、口味和風(fēng)格上獨(dú)樹(shù)一幟，其特性來(lái)源來(lái)自于原料、糖化發(fā)酵劑和發(fā)酵過(guò)程。

28、何謂回酒升級(jí)？

答：要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%（V/V）以?xún)?nèi)，可在窖底和窖壁多噴灑些稀酒，以利于己酸菌產(chǎn)香，實(shí)踐證明，回酒發(fā)酵還能驅(qū)除酒中的窖泥腥味，使酒質(zhì)更加純正，尾子干凈，一般經(jīng)過(guò)回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高，所以把這一措施稱(chēng)之為“回酒升級(jí)”。

29、為什么要“掐頭去尾，量質(zhì)摘酒”？

答：從大曲白酒蒸餾過(guò)程的各種主要成分的變化情況可知，各種香味成份在酒頭、酒身、酒尾中的含量差別較大，正是由于這一差異造成了各個(gè)餾段的酒口味、質(zhì)量差別也很大，斷花前，餾液的酒度較高，各種香味成分的含量和配比也較適中，斷花后，餾液酒度迅速下降，各種組分比例開(kāi)始失調(diào)，酒的口味由香醇濃厚變得淡薄苦澀，質(zhì)量明顯下降，因此，在蒸酒時(shí)除了要緩火上甑餾酒時(shí)，還應(yīng)掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。

30、酒的品評(píng)過(guò)程中要注意哪些問(wèn)題？

答：?評(píng)酒環(huán)境要安靜，空氣要新鮮。?評(píng)酒前不要喝酒、抽煙，女同志不要化妝。?一般最好在上午9：30以后，下午3：30以后。?所用的器具一定要清洗干凈、并且要干燥。?評(píng)酒時(shí)不能交頭接耳，相互影響。?評(píng)酒次數(shù)不能太多。?將各種香型的酒分類(lèi)進(jìn)行評(píng)嘗。

31、如何選擇合格的濃香型曲酒？

答：選擇合格的濃香型曲酒應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

?注意各種渣酒之間的比例，由于各渣別的酒質(zhì)不同，香氣口味等方面均存在著一定的差異，如果能把各不同渣別的合格酒按適當(dāng)比例調(diào)合，則得到的基礎(chǔ)酒可以酒質(zhì)全面、酒體完美、風(fēng)格突出。

?注意老酒與一般酒之間的比例選擇 所謂老酒，即貯存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的酒，它醇厚、綿柔、陳味好，但香味欠濃。所謂一般酒，就是貯存時(shí)間稍短的合格酒，又叫新酒，它香氣大、濃香味長(zhǎng)、燥辣、欠醇和。將新酒、老酒以恰當(dāng)比例配合，相互彌補(bǔ)不足，使酒質(zhì)得到提高。一般老酒占80%，新酒占20%。

?注意新窖酒與老窖酒之間的配比，一般老窖酒香氣濃，味純正，新窖酒稍欠佳，在勾兌時(shí)應(yīng)注意配合比例。優(yōu)級(jí)酒勾兌時(shí)應(yīng)較多的老窖酒，普通酒可適當(dāng)減少老窖酒比例，保證不同等級(jí)酒的質(zhì)量。

?注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的配比 不同季節(jié)生產(chǎn)的酒，質(zhì)量不同。常把熱季和冷季生產(chǎn)的酒適當(dāng)調(diào)配，使之互相調(diào)節(jié)其不足，提高酒質(zhì)。一般熱季酒與冷季酒的比例為1：3左右。

?注意不同發(fā)酵期酒的配比 瀘香型酒的發(fā)酵期一般為30-60天，發(fā)酵期長(zhǎng)工的酒，香氣濃、味醇厚，但放香差。發(fā)酵期短的酒，放香好但欠持久，缺醇厚。為了提高質(zhì)量，可以把這兩種合格酒配合，一般發(fā)酵期短的酒，比例少此，約5-10%左右，具體根據(jù)質(zhì)量來(lái)定。

32、發(fā)酵的定義是什么？ 答：通過(guò)大曲的作用，將葡萄糖為主的可發(fā)酵性糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為乙醇為主的風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程。

33、我國(guó)目前白酒有哪些香型？各香型的代表酒是什么？

答：共有十大香型，分別是濃香型——瀘州老窖特曲；醬香型——茅臺(tái)；清香型——汾酒；米香型——三花酒；兼香型——白云邊、玉泉酒；特型——四特酒；豉香型——玉冰燒；芝麻香型——景芝白干；藥香——董酒；鳳香— —西鳳酒。老白干香型——衡水老白干；馥郁香型——酒鬼酒

34、什么叫勾兌？

答：就是把具有不同香氣和口味的同一類(lèi)型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。

35、曲酒為什么要進(jìn)行勾兌？

答：曲酒的生產(chǎn)，基本上是手工操作，采用敞口發(fā)酵，多種微生物共酵，盡管采用的原料和釀酒、制曲工藝大致相同，而影響質(zhì)量的因素眾多，因此每個(gè)窖所產(chǎn)的酒酒質(zhì)是不一致的，不同季節(jié)、不同班組、不同窖生產(chǎn)的酒質(zhì)量各異，如不經(jīng)勾兌，每池分別包裝出廠，酒質(zhì)極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)名牌，因此，通過(guò)勾兌，可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每批出廠的酒，做到質(zhì)量基本一致，同時(shí)勾兌還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。

36、當(dāng)前我國(guó)酒類(lèi)發(fā)展的方針是什么？

答：我國(guó)釀酒必須堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)低度多品種的發(fā)展方向，逐步實(shí)現(xiàn)四個(gè)轉(zhuǎn)變。即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類(lèi)酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。

37、什么叫雙輪底發(fā)酵？ 答：所謂雙輪底發(fā)酵，就是將已發(fā)酵成熟的母糟起到黃水能浸沒(méi)到的糟子位置為止，再?gòu)拇宋恢瞄_(kāi)始在窖的一角留約一甑量的母糟不起，然后將這部分母糟全部平鋪于窖底，再將入窖糧糟依次蓋在上面，裝滿(mǎn)后封窖進(jìn)行再一次發(fā)酵。

38、白酒品嘗的含義是什么？

答：品嘗就是利用感官去了解、確定某一產(chǎn)品的感官特征及其優(yōu)、缺點(diǎn)并最后估價(jià)其質(zhì)量，即利用視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)白酒進(jìn)行觀察、分析、描述、分級(jí)。

39、白酒嘗評(píng)工作的意義和作用是什么？

答：意義和作用是：①借助感官?lài)L評(píng)的方法，可以準(zhǔn)確地反映白酒的色、香、味、風(fēng)格的特點(diǎn)，來(lái)彌補(bǔ)理化分析的不足。

②在生產(chǎn)中通過(guò)嘗評(píng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為進(jìn)一步改革工藝幾提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。

③可以及時(shí)確定產(chǎn)品等級(jí)，便于分級(jí)、分質(zhì)、分庫(kù)貯存，同時(shí)又可以掌握酒在貯存過(guò)程中的變化情況，摸索規(guī)律。

④是驗(yàn)收產(chǎn)品確定質(zhì)量?jī)?yōu)劣把好出廠產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的十分重要和起決定性作用的方法，它也標(biāo)志著每個(gè)酒廠嘗評(píng)技術(shù)水平的高低。⑤是檢驗(yàn)勾兌、調(diào)味效果的比較快速和靈敏的一個(gè)好方法，有利于節(jié)省時(shí)間節(jié)省開(kāi)支和及時(shí)改進(jìn)勾兌和調(diào)味方法，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

⑥通過(guò)嘗評(píng)，與同類(lèi)產(chǎn)品比較，找出差距，并評(píng)選出地方或國(guó)家名優(yōu)酒，樹(shù)立榜樣，帶動(dòng)同類(lèi)產(chǎn)品，提高質(zhì)量水平。

40、提高名優(yōu)酒比率有哪些主要技術(shù)措施？

答：①適當(dāng)提高制曲溫度，使用部分高溫曲。②清蒸原輔料，排除由原輔料帶入酒中的邪雜味。③高溫潤(rùn)糧。④晾堂堆積發(fā)酵，堆積是在入窖發(fā)酵之前進(jìn)行，相當(dāng)于二次制曲，網(wǎng)羅空氣中的微生物。⑤延長(zhǎng)發(fā)酵周期。

⑥以酒串醅，或以醅串醅。⑦采用多種微生物制成麩曲和酒母，代替部分大曲發(fā)酵。⑧留雙輪底。⑨合理使用酯化液和己酸菌液。⑩使用優(yōu)質(zhì)人工窖泥建窖，并加強(qiáng)池口保養(yǎng)、維護(hù)。

41、影響評(píng)酒效果的因素有哪幾方面？什么叫順效應(yīng)和后效應(yīng)？ 答：影響因素有①健康情況②心理狀態(tài)③評(píng)酒環(huán)境④評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)⑤順效應(yīng)和后效應(yīng)。

順效應(yīng)是由于感官疲勞，評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸下降，就會(huì)產(chǎn)生順效應(yīng)。后效應(yīng)是由于味在口腔中消失較慢，當(dāng)前杯酒樣的味還未完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。

42、白酒貯存的作用是什么？

答：新蒸餾的白酒口感辛辣，經(jīng)過(guò)貯存酒體經(jīng)過(guò)了緩慢的或加速的物理、化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到酒體的除雜增香、口感柔和的目的，是白酒生產(chǎn)過(guò)程中必要的工藝過(guò)程。

43、白酒中的有害成份主要有哪些？

答：甲醇、雜醇油、醛類(lèi)、鉛、其他有害物質(zhì)。

44、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾級(jí)？目前我公司成品酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要有哪幾種？ 答：我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)即：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前我公司成品酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：

① 濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1—2006。②企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高度醇厚型白酒Q/JSYJ0002S-2011。③企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)秀雅型蒸餾酒Q/ JSYJ0001S-2011。④企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高溝酒Q/320826XL018-2009。⑤企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)柔雅型白酒Q/320826XL006-2009。⑥企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)醇甜型白酒Q/320826XL005-2009。⑦企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幽雅醇厚型白酒Q/320826XL010-2009。

45、白酒評(píng)嘗的步驟和方法：

答：①、感官品評(píng)的方法：?jiǎn)伪吩u(píng)法

二杯品評(píng)法

三杯品評(píng)法

順位品評(píng)法

記分品評(píng)法

②、品評(píng)的步驟：主要包括色、香、味、格四個(gè)部分，通過(guò)眼觀色、鼻聞香、嘴嘗味，并綜合三方面的印象確定其風(fēng)格。色：白酒的色；香：白酒的香氣；味：白酒的味；格：白酒的風(fēng)格。

46、影響評(píng)酒的因素：

答：

1、順序效應(yīng)

2、后效應(yīng)

3、順效應(yīng)

4、評(píng)酒環(huán)境

5、評(píng)酒容器和時(shí)間

6、酒樣的編組

幾個(gè)名詞解釋?zhuān)海?）入口：是酒進(jìn)入口腔的感覺(jué)；（2）落口：是酒入口后的感覺(jué)；（3）后味：酒在口腔持久的感覺(jué)，后味怡暢、長(zhǎng)短、雜等述語(yǔ)，（4）余味：酒入口后，口中是否有余味，（5）回味：評(píng)酒后稍休息一段時(shí)間是否有回味。

47、一些主要微量成份和質(zhì)量的關(guān)系：

答：?乙醇：白酒中含量最高的主要成份，有微甜味，含量高低是白酒的酒度，酒度越高刺激性越大。?酸類(lèi)：一般認(rèn)為酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。?酯類(lèi)：低級(jí)脂肪酸乙酯類(lèi)是絕大部份白酒的主體香氣成份，通常要求己乙＞乙乙＞乳乙＞丁乙。?高級(jí)醇：蒸餾酒中高級(jí)醇的含量和發(fā)酵狀態(tài)密切相關(guān)，醇＞酯酒出現(xiàn)苦澀味，高級(jí)醇適量能使酒玫口甜、落口綿。?主要微量成份的感官特征。?酯類(lèi)的量比關(guān)系。?有機(jī)酸類(lèi)的量比關(guān)系。?醇類(lèi)的量比關(guān)系。?醛類(lèi)（乙縮醛除外）占微量成份總量的6-8%。其中乙醛類(lèi)總量的60%左右。?乙醛與乙縮醛之比為3：4。

48、風(fēng)格的鑒別及技術(shù)要求

答：色、香、味三個(gè)方面綜合反應(yīng)叫風(fēng)格，獨(dú)特風(fēng)格主要根據(jù)氣候、土質(zhì)、水、原料的配比、微量成份的比例。如：瀘型特點(diǎn)：瀘頭醬尾風(fēng)格，醬味在尾中。五糧液特點(diǎn)：濃中帶醬、醬味在酒體。劍南春特點(diǎn)：純正、清淡。洋河特點(diǎn)：甜、綿、軟、凈、香。今世緣特點(diǎn)：香、甜、綿、爽、凈。

49、陶壇容器貯酒的兩個(gè)顯著特點(diǎn)是什么？ 答：陶壇貯酒有兩個(gè)顯著的特點(diǎn)，一是陶壇在燒結(jié)過(guò)程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過(guò)程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢導(dǎo)入酒中，促進(jìn)基礎(chǔ)酒的酯化和其它氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好，二是陶土本身含有多種金屬氧化物，在貯酒過(guò)程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成份發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對(duì)酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用。但長(zhǎng)期過(guò)度使用陶壇貯酒會(huì)使酒體過(guò)度陳化、早衰，因此陶壇貯酒主要用于高檔酒的早期催陳老熟，既能明顯提高高檔基酒的質(zhì)量，又可以保證容器的科學(xué)周轉(zhuǎn)，同時(shí)降低酒的貯存損耗。

50、酸類(lèi)物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成份，功能相當(dāng)豐富，闡述其對(duì)白酒的主要貢獻(xiàn)。

答：?酸是新酒老熟的有效催化劑。濃香型白酒的一個(gè)重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是將新蒸餾出來(lái)基酒入庫(kù)貯存，使酒體陳化老熟?；浦械乃⒋?、酸、酯等組分在貯存過(guò)程中，在[H+]作用下，經(jīng)氫鍵締合作用，形成協(xié)調(diào)的分子群，使酒體變得協(xié)調(diào)醇厚、綿軟、回味無(wú)究。因此，酸的組成情況和含量多少影響著酒的老熟能力。

?酸是白酒最重要的味感劑。白酒中的微量成份主要表現(xiàn)為對(duì)香和味的貢獻(xiàn)，白酒中酸類(lèi)物質(zhì)主要表現(xiàn)為對(duì)味的貢獻(xiàn)。它的功能有：①增長(zhǎng)后味；②消除酒的苦味；③消除雜味，通過(guò)酸中H+的作用使其他陳異雜味被掩蔽或閾值增加；④可出現(xiàn)甜味和回甜味；⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感；⑥可適當(dāng)減輕中、低度白酒的水味；

?對(duì)白酒的香氣有抑制和掩蔽作用。含酸量偏高（或較高）的酒加到含酸量正常的酒中，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱(chēng)壓香。主要原因是過(guò)量的酸會(huì)使酒中其它物質(zhì)的放香閾值增大，或者過(guò)多的酸使白酒內(nèi)多種成份之間的相互組成和影響發(fā)生了較大的改變，綜合反映就是白酒的放香程度在原有基礎(chǔ)上降低了。

51、簡(jiǎn)要說(shuō)明原酒品評(píng)的兩種方式

答：一是釀酒摘酒工人在釀酒班組通過(guò)對(duì)原酒質(zhì)量的品評(píng)確定原酒分段摘酒情況，初步了解酒糟發(fā)酵情況；二是由專(zhuān)業(yè)的嘗評(píng)員組成原酒質(zhì)量鑒評(píng)小組，對(duì)分段入庫(kù)存的原酒進(jìn)行質(zhì)量鑒別，確定質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)，為下一步進(jìn)入大容器組合儲(chǔ)存和釀酒班組的績(jī)效考核、生產(chǎn)技術(shù)措施的制定提供原始資料。

52、原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前為什么需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi)？

答：濃香型白酒采用敞開(kāi)式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式，雖然采用的原料和生產(chǎn)工藝大致相同，但由于影響因素較多，每窖甚至每甑所產(chǎn)生的原酒在感官、風(fēng)格特征等方面存在較大差異。為規(guī)范原酒的質(zhì)量風(fēng)格，便于同類(lèi)型質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)的原酒組合儲(chǔ)存。因此，原酒在入庫(kù)前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi)，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型。

53、大曲高溫培菌的目的是什么？

答：高溫培菌的目的有三個(gè)：一是使芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌生產(chǎn)旺盛，產(chǎn)生較高活力的液化酶、蛋白水解酶；二是在最適溫度條件下酶解淀粉與蛋白質(zhì)；三是加速美拉德反應(yīng)的發(fā)生與進(jìn)行。微氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物繁殖，免使曲坯中的酸度過(guò)高而不利于美拉德反應(yīng)的進(jìn)行，高濕使曲坯中維持一定的水份，稀釋還原糖，避免糖度過(guò)高，在高溫下進(jìn)行焦糖化，而帶來(lái)焦苦味。生產(chǎn)實(shí)踐證明，制曲溫度低于60度，則曲香不濃，無(wú)醬香，溫度高于60度，且水份偏大，則曲香醬香均好。據(jù)此根據(jù)各種因素，嚴(yán)格制曲工藝條件，既可使白酒酒體豐滿(mǎn)，香氣幽雅，口感細(xì)膩，又可形成自身的個(gè)性和風(fēng)格。

54、醬香型白酒生產(chǎn)具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)，其“四高”應(yīng)為：制曲溫度高、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，“兩長(zhǎng)”應(yīng)為：發(fā)酵周期長(zhǎng)、酒的貯存時(shí)間長(zhǎng)。

55、最能體現(xiàn)濃香型大曲酒工藝特點(diǎn)的三點(diǎn)是：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒。

第五篇：米香型白酒的工藝介紹

米香型白酒的工藝介紹

中國(guó)白酒歷史悠久,工藝獨(dú)特,被列為世界著名六大蒸餾酒之一.它是以淀粉質(zhì)(或糖質(zhì))原料,加入糖化發(fā)酵劑,經(jīng)固態(tài)、半故態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的含高濃度乙醇的蒸餾酒.中國(guó)白酒因自然環(huán)境、釀造原料、酒曲種類(lèi)和生產(chǎn)工藝等因素的區(qū)別,形成了百花齊放、群芳爭(zhēng)艷的局面.各類(lèi)白酒利用其各自特殊的微生物群體,配合著各自特殊的工藝操作,形成了各具特色、風(fēng)格典型的香型白酒.中國(guó)名優(yōu)白酒品種繁多,以確定了”五大香型、五小香型”十種香型.其中五大香型為濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型,而濃香型、清香型、米香型、鳳香型以確立了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).我公司生產(chǎn)的天岌山糯米白酒屬于米香型糯米白酒, 蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢,是一款品質(zhì)優(yōu)良的好酒.米香型白酒歷史悠遠(yuǎn)，很多專(zhuān)家學(xué)者公推它為中國(guó)白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發(fā)酵的手工釀酒法釀造出來(lái)的，蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長(zhǎng)，加之營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康、無(wú)邪雜味，在中華民族的史記中，盛譽(yù)隆隆。中國(guó)白酒數(shù)千年的歷史，起源一說(shuō)更是眾說(shuō)紛紜無(wú)法考證，其中杜康造酒一說(shuō)最為廣泛流傳。許慎《說(shuō)文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！?，傳說(shuō)杜康就是我國(guó)造酒的始祖。而杜康釀的就是米香型白酒。傳說(shuō)杜康時(shí)年在禹王手下管理糧庫(kù)，稻谷發(fā)霉后苦無(wú)良策治理，躊躇焦慮時(shí)無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，霉?fàn)€的稻谷能夠釀造出飄香的“神水”，將“神水”謹(jǐn)獻(xiàn)給禹王后，杜康回到家鄉(xiāng)，開(kāi)始終年造酒。最終杜康對(duì)這種方法進(jìn)行總結(jié)，最終釀制出了甘甜的美酒。這種說(shuō)法雖然具有傳奇色彩，但卻闡述了杜康就是釀祖的事實(shí)。由此推斷中國(guó)白酒最先出現(xiàn)的是米香型白酒。

米香型的工藝特點(diǎn)是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,前期為固態(tài)培菌、糖化、后期為液態(tài)發(fā)酵,經(jīng)蒸餾釜進(jìn)行蒸餾.天岌山白酒精選優(yōu)質(zhì)糯米,采用傳統(tǒng)工藝釀造,實(shí)屬珍品窖藏.天岌山白酒屬于米香型糯米白酒,具有悠久的歷史, 采用傳統(tǒng)的工藝制造.酒體醇厚,米香突出,幽雅細(xì)膩,甘甜回味,空杯留香,喝一杯想喝第二杯,多喝不上頭.天岌山酒采用綠色無(wú)污染的食品以及天然山泉水作為原料,采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù),不勾不兌,工藝獨(dú)特.天岌山酒高質(zhì)高雅, 是健康飲酒之首選!