第一篇：了解中國(guó)古代禮儀

了解中國(guó)古代禮儀

前言

我身為中國(guó)人，一個(gè)在校大學(xué)生，卻對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀知之甚少，對(duì)此感到很慚愧，故而想對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀有一個(gè)淺顯的了解，于是上網(wǎng)查找了些資料，寫了這篇論文。古代，人們認(rèn)為一切事物都有看不見的鬼神在操縱，履行禮儀即是向鬼神討好求福。因此，禮儀起源于鬼神信仰，也是鬼神信仰的一種特殊體現(xiàn)形式?！叭Y”(《儀禮》、《禮記》、《周禮》）的出現(xiàn)標(biāo)志著中國(guó)禮儀發(fā)展的成熟階段。中國(guó)古代有五禮，分別為祭祀——吉禮，冠婚——喜禮，賓客——賓禮，軍旅——軍禮，喪葬——兇禮。也可將中國(guó)禮儀分為政治與生活兩大部類。政治類包括祭天、祭地、宗廟之祭，祭先師先圣、尊師鄉(xiāng)飲酒禮、相見禮、軍禮等。生活類包括五祀、高禖之祀、儺儀、誕生禮、冠禮、飲食禮儀、饋贈(zèng)禮儀等。本文就這兩大部類，做一個(gè)淺顯的解說。

1．中國(guó)的政治禮儀

1.1 祭天

祭天是華夏民族最隆重、最莊嚴(yán)的祭祀儀式，起源與上古時(shí)期。是人與天的“交流”形式。祭天儀式通常由“天子”主持。通過祭天來表達(dá)人們對(duì)于天滋潤(rùn)、哺育萬物的感恩之情，并祈求皇天上帝保佑華夏子民。

周代祭天的正祭是每年冬至之日在國(guó)都南郊圜丘舉行?！班髑痨胩臁迸c“方丘祭地”，都在郊外，所以也稱為“郊祀”。圜丘是一座圓形的祭壇，古人認(rèn)為天圓地方，圓形正是天的形象，圜同圓。祭祀之前，天子與百官都要齋戒并省視獻(xiàn)神的犧牲和祭器。祭祀之日，天子率百官清早來到郊外。天子身穿大裘，內(nèi)著袞服（飾有日月星辰及山、龍等紋飾圖案的禮服），頭戴前后垂有十二旒的冕，腰間插大圭，手持鎮(zhèn)圭，面向西方立于圜丘東南側(cè)。這時(shí)鼓樂齊鳴，報(bào)知天帝降臨享祭。接著天子牽著獻(xiàn)給天帝的犧牲，把它宰殺。這些犧牲隨同玉璧、玉圭、繒帛等祭品被放在柴垛上，由天子點(diǎn)燃積柴，讓煙火高高地升騰于天，使天帝嗅到氣味。這就是燔燎，也叫“禋（yīn）祀”。隨后在樂聲中迎接“尸”登上圜丘。尸由活人扮飾，作為天帝化身，代表天帝接受祭享。尸就坐，面前陳放著玉璧、鼎、簋等各種盛放祭品的禮器。這時(shí)先向尸獻(xiàn)犧牲的鮮血，再依次進(jìn)獻(xiàn)五種不同質(zhì)量的酒，稱作五齊。前兩次獻(xiàn)酒后要進(jìn)獻(xiàn)全牲、大羹（肉汁）、铏羹（加鹽的菜汁）等。第四次獻(xiàn)酒后，進(jìn)獻(xiàn)黍稷飲食。薦獻(xiàn)后，尸用三種酒答謝祭獻(xiàn)者，稱為酢。飲畢，天子與舞隊(duì)同舞《云門》之舞，相傳那是黃帝時(shí)的樂舞。最后，祭祀者還要分享祭祀所用的酒醴，由尸賜福于天子等，稱為“嘏”，后世也叫“飲?！?。天子還把祭祀用的牲肉贈(zèng)給宗室臣下，稱“賜胙”。

后代的祭天禮多依周禮制定，但以神主或神位牌代替了尸。周朝之后，特別是漢代起儒家思想占據(jù)統(tǒng)治地位后，歷代王朝皆尊崇周禮，因此祭天儀式也基本按照周代的方式進(jìn)行。不過隨著社會(huì)的發(fā)展，在流程、器物等方面仍有增減。但是，祭天是為最高統(tǒng)治者服務(wù)的，1913年冬至，時(shí)任中華民國(guó)大總統(tǒng)的袁世凱在北京天壇舉行祭天儀式，這是中國(guó)最后一次祭天儀式。此后隨著袁世凱稱帝失敗，祭天被視為“封建帝制”的產(chǎn)物而被終止。

1.2 祭地

遠(yuǎn)古時(shí)已有對(duì)土地的崇拜，大地生長(zhǎng)五谷，養(yǎng)育萬物，猶如慈愛的母親，因此，古代有“父天而母地”的說法。古文獻(xiàn)記載土地神是“社”，祭禮叫“宜”。在殷商甲骨文里已有對(duì)社土的祭祀，還有大量的祭祀山岳河流的記錄，主要目的是祈求農(nóng)作物的豐收。地神，稱為“地圻（qí）”，又作“地祗”，但古籍中常常訛作“祗”字。“社”，通常是主某一片土地之神。所以，《禮記·王制》有“天子祭天地，諸侯祭社稷”的說法。祭地禮儀還有四望山川（望祭天下名山大川之神。同一山川，至其地而祭之，直呼為祭，遠(yuǎn)望而祭之，則名曰“望”。）、祭土神、谷神、社稷等。

1.3 宗廟之祭

宗廟制度是祖先崇拜的產(chǎn)物。人們?cè)陉栭g為亡靈建立的寄居所即宗廟。帝王的宗廟制是天

子七廟，諸侯五廟，大夫三廟，士一廟。庶人不準(zhǔn)設(shè)廟。宗廟的位置，天子、諸侯設(shè)于門中左側(cè)，大夫則廟左而右寢。庶民則是寢室中灶堂旁設(shè)祖宗神位。祭祀時(shí)還要卜筮選尸廟中的神主是木制的長(zhǎng)方體，祭祀時(shí)才擺放，祭品不能直呼其名。祭祀時(shí)行九拜禮:“稽首”、“頓首”、“空首”、“振動(dòng)”、“吉拜”、“兇拜”、“奇拜”、“褒拜”、“肅拜”。稽首是跪下后，兩手著地，拜頭至地，停留一段時(shí)間，是拜禮中最重者。頓首是引頭至地，稍頓即起，是拜禮中次重者?？帐资莾墒止暗?，引頭至手而不著地，是拜禮中較輕者。這三拜是正拜。振動(dòng)，是兩手相擊，振動(dòng)其身而拜。吉拜，是先拜而后稽顙，即將額頭觸地。兇拜，是先稽顙而后再拜，頭觸地時(shí)表情嚴(yán)肅。奇拜，先屈一膝而拜，又稱“雅拜”。褒拜，是行拜禮后為回報(bào)他人行禮的再拜，也稱“報(bào)拜”。肅拜，是拱手禮，并不下跪，俯身拱身行禮。推手為揖，引手為肅。其實(shí)也就是揖。宗廟祭祀還有對(duì)先代帝王的祭祀，據(jù)《禮記·曲禮》記述，凡于民有功的先帝如帝嚳、堯、舜、禹、黃帝、文王、武王等都要祭祀。自漢代起始修陵園立祠祭祀先代帝王。明太祖則始創(chuàng)在京都總立歷代帝王廟。嘉靖時(shí)在北京阜成門內(nèi)建立歷代帝王廟，祭祀先王三十六帝。

1.4 對(duì)先師先圣的祭祀

漢魏以后，以周公為先圣，孔子為先師;唐代尊孔子為先圣，顏回為先師。唐宋以后一直沿用“釋奠”禮(設(shè)薦俎饌酌而祭，有音樂沒有尸)，作為學(xué)禮，也作為祭孔禮。南北朝時(shí)，每年春秋兩次行釋奠禮，各地郡學(xué)也設(shè)孔、顏之廟。明代稱孔子為“至圣先師”。清代，盛京(遼寧沈陽)設(shè)有孔廟，定都北京后，以京師國(guó)子監(jiān)為太學(xué)，立文廟，孔子稱“大成至圣文宣先師”。曲阜的廟制、祭器、樂器及禮儀以北京太學(xué)為準(zhǔn)式。鄉(xiāng)飲酒禮是祭祀先師先圣的產(chǎn)物。

1.5 相見禮

下級(jí)向上級(jí)拜見時(shí)要行拜見禮，官員之間行揖拜禮，公、侯、駙馬相見行兩拜禮，下級(jí)居西先行拜禮，上級(jí)居?xùn)|答拜。平民相見，依長(zhǎng)幼行禮，幼者施禮。外別行四拜禮，近別行揖禮。

軍禮

西周五禮之一，是用于征伐，是軍事活動(dòng)方面的禮節(jié)儀式。包括征伐、征稅、狩獵、營(yíng)建等。

2.古代生活禮儀

2.1 誕生禮

從婦女未孕時(shí)的求子到嬰兒周歲，一切禮儀都圍繞著長(zhǎng)命的主題。高禖之祭即是乞子禮儀。此時(shí)，設(shè)壇于南郊，后妃九嬪都參加。漢魏時(shí)皆有高禖之祭，唐宋時(shí)制定了高禖之祀的禮儀，金代高禖祭青帝，在皇城東永安門北建木制方臺(tái)，臺(tái)下設(shè)高禖神位。清代無高禖之祭，卻有與之意義相同的“換索”儀式。誕生禮自古就有重男輕女的傾向。誕生禮還包括“三朝”、“滿月”、“百日”、“周歲”等。

三朝禮指嬰兒出生第三天接受外婆家的贈(zèng)禮。舊時(shí)凡產(chǎn)婦生頭胎，娘家要送嬰兒一年四季所用的衣褲、兜蓬、尿布、座車、搖籃等。而三朝，是指嬰兒出生到第三天，請(qǐng)產(chǎn)婆到家替嬰兒洗澡，所以又稱“三朝洗兒”。嬰兒出生后三天沒有發(fā)生意外，產(chǎn)婦也平安度過三天，全家人便得以安心，向親友報(bào)喜跟祭拜神明跟祖先。三朝洗兒用的“洗身軀水”需要用桂花心、柑仔葉、龍眼葉、石頭仔及12枚銅錢煮成，洗澡時(shí)，用石頭在新生兒胸前“搭三下”，是希望小孩頭好身體壯，此動(dòng)作叫“做膽”，如果是女生則不用，因?yàn)楣艜r(shí)認(rèn)為女命低賤，不需做膽也很好養(yǎng)活，另外石頭需選較圓的，表性情才會(huì)圓滿有變通，用柑仔葉及龍眼葉是希望小孩長(zhǎng)大后向柑仔跟龍眼那樣甘甜，事業(yè)也像果樹一樣繁茂。洗完澡在穿上“紅嬰仔衫”，因?yàn)橐郧皠偝雎暤膵雰簺]有穿衣服，要等到三朝祖母做好“紅嬰仔衫”才穿的。穿好了新衣，就抱到大廳去拜神祭祖，告知祖先家中多添一位成員，并且向嬰兒有關(guān)的神明致祭，如注生娘娘、送生娘娘、床母、媽祖、觀音等，祈求庇祐，拜神祭祖的祭品是三牲酒醴、雞酒油飯，注意的是，這時(shí)的牲醴的雞腳需直伸不可以內(nèi)折，取嬰兒腳腿發(fā)達(dá)健壯之兆，另外酒也要一次倒?jié)M就好，不需要分三次，如此嬰兒才不會(huì)時(shí)常到處灑尿而且有規(guī)矩，拜完神后，并“號(hào)名”，以前人在三朝時(shí)大多

取的只是乳名。

這天還要帶著油飯跟雞酒前往外家(娘家)報(bào)喜，外家得報(bào)后，便回送各種食物補(bǔ)品，并且可以到男方家中，替女兒“做月內(nèi)(坐月子)”，此日也要做油飯分贈(zèng)親鄰，親鄰要以白米作為回禮(磧盤)，另外在回宴親友時(shí)，一定會(huì)有面，稱為喜面或喜三面，表長(zhǎng)壽之意，期望新生兒能長(zhǎng)壽。

“滿月”在嬰兒滿一個(gè)月時(shí)剃胎發(fā)。“百日”時(shí)行認(rèn)舅禮，命名禮。“周歲”時(shí)行抓周禮，以預(yù)測(cè)小兒一生命運(yùn)、事業(yè)吉兇。

2.2 成年禮

也叫冠禮，是跨入成年人行列的男子加冠禮儀。冠禮從氏族社會(huì)盛行的男女青年發(fā)育成熟時(shí)參加的成丁禮演變而來。漢代沿襲周代冠禮制度。魏晉時(shí)，加冠開始用音樂伴奏。唐宋元明都實(shí)行冠禮，清代廢止。中國(guó)少數(shù)民族不少地區(qū)至今還保留著古老的成年禮，如拔牙、染牙、穿裙、穿褲、盤發(fā)髻等儀式。

2.3 饗燕飲食禮儀

饗在太廟舉行，烹太牢以飲賓客，重點(diǎn)在禮儀往來而不在飲食，燕即宴，燕禮在寢宮舉行，主賓可以開懷暢飲。燕禮對(duì)中國(guó)飲食文化形成有深遠(yuǎn)的影響。節(jié)日設(shè)宴在中國(guó)民間食俗上形成節(jié)日飲食禮儀。正月十五吃元宵，清明節(jié)吃冷飯寒食，五月端陽的粽子和雄黃酒，中秋月餅，臘八粥，辭歲餃子等都是節(jié)日儀禮的飲食。在特定的節(jié)日吃特定的食物，這也是一種飲食禮儀。宴席上的座次，上菜的順序，勸酒、敬酒的禮節(jié)，也都有社會(huì)往來習(xí)俗中男女、尊卑、長(zhǎng)幼關(guān)系和祈福避諱上的要求。

2.4 賓禮

主要是對(duì)客人的接待之禮。與客人往來的饋贈(zèng)禮儀有等級(jí)差別。士相見，賓見主人要以雉為贄;下大夫相見，以雁為贄;上大夫相見，以羔為贄。贄，古代初次拜見尊長(zhǎng)所送的禮物。

2.5 五祀

指祭門、戶、井、灶、中(中室)。周代是春祀戶，夏祀灶，六月祀中溜，秋祀門，冬祭井。漢魏時(shí)按季節(jié)行五祀，孟冬三月“臘五祀”，總祭一次。唐、宋、元時(shí)采用“天子七祀”之說，祀司命(宮中小神)、中、國(guó)門、國(guó)行、泰厲(野鬼)、戶、灶。明清兩代仍祭五祀，清康熙之后，罷去門、戶、中、井的專祀，只在十二月二十三日祭灶，與民間傳說的灶王爺臘月二十四朝天言事的故事相合，國(guó)家祀典采用了民間形式。

2.6 儺儀

濫觴于史前，盛行于商周。周代的儺儀是四季驅(qū)邪逐疫。周人認(rèn)為自然的運(yùn)轉(zhuǎn)與人事的吉兇息息相通。四季轉(zhuǎn)換，寒暑變異，瘟疫流行，鬼魂乘勢(shì)作祟，所以必須適時(shí)行儺以逐邪惡。儺儀中的主神是方相氏。兩漢，儺儀中出現(xiàn)了與方相氏相配的十二獸。魏晉南北朝隋唐沿襲漢制，儺儀中加入了娛樂成份，方相氏和十二神獸角色，由樂人扮演。至今仍有遺存的貴州土家族儺堂儀最為完整典型。

3．對(duì)古代禮儀現(xiàn)代傳承的思考

現(xiàn)代中國(guó)人對(duì)中國(guó)古代禮儀知之甚少，更不用說實(shí)行了。這有三個(gè)方面的原因：一，中國(guó)的古代禮儀繁復(fù)，不符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活習(xí)慣，就連一個(gè)小小的三朝禮都十分繁瑣，更不用說什么祭天祭地這類大的禮儀了。二，中國(guó)的古代禮儀大多為封建統(tǒng)治，封建禮儀服務(wù)，與現(xiàn)代人的認(rèn)識(shí)相沖突，如女子無才便是德，這是為現(xiàn)代人所不能接受的。三，現(xiàn)代教育西方化，對(duì)傳統(tǒng)文化的忽視。大多關(guān)于禮儀的書籍介紹都是西裝怎么穿，刀叉怎么拿等等西式禮儀，很少介紹如中餐禮儀的中國(guó)傳統(tǒng)禮儀，現(xiàn)在很多中國(guó)人連正確的拿筷子的方式都不懂。

中國(guó)傳統(tǒng)禮儀中的精華，我們是要傳承的，畢竟我們是中國(guó)人；而對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)禮儀中的糟粕，我們也不該遺忘，應(yīng)該以恰當(dāng)?shù)男问奖４?，原因是：一，引以為鑒；二，紀(jì)念那些為除去這糟粕而為之奮斗的前輩們；三，糟粕也是一種文化，了解它才能更好地了解中國(guó)文化，否

則就像現(xiàn)在，我們難以理解《老殘游記》這類文學(xué)巨作的深刻含義。

記得前幾天看的一則新聞，一香港同胞看完祭孔的儀式后，感嘆道，沒想到中國(guó)的傳統(tǒng)儀式是那么震撼人心。但現(xiàn)在有多少中國(guó)人體會(huì)得到這種古代禮儀給人的震撼呢？！

第二篇：中國(guó)古代宴會(huì)禮儀

中國(guó)古代宴會(huì)禮儀

摘要：

中國(guó)是一個(gè)具有數(shù)千年禮俗和風(fēng)俗習(xí)慣的文明古國(guó), 這在人們的飲食活動(dòng)中表現(xiàn)得尤為突出。因此, 中國(guó)宴飲已成為中國(guó)悠久文化的一個(gè)重要方面, 它體現(xiàn)著中國(guó)社會(huì)和文化的特點(diǎn)。探討中國(guó)古代宴飲活動(dòng)中的禮儀, 對(duì)于探刻認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化, 乃至中國(guó)傳統(tǒng)文化, 都有著十分重要的意義和作用。同時(shí)對(duì)古代宴會(huì)禮儀的取精華去糟粕，對(duì)當(dāng)代中國(guó)文明禮儀形成與發(fā)展也具有重要的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：中國(guó)古代 宴會(huì)禮儀 飲食禮俗 現(xiàn)代禮儀 研究方法：文獻(xiàn)研究、個(gè)案研究 引言：

每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國(guó)宴會(huì)的禮儀, 至遲在周代, 已形成一套相當(dāng)完善的制度。由于周禮受到孔子的稱贊, 一直沿用至今, 并有所變化和發(fā)展。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀, 一般的程序是主人折柬相邀, 到期迎客于門外賓至, 互致問候, 延入客廳小坐, 敬以茶點(diǎn)導(dǎo)客入席, 以左為上, 是為首席。席中座次, 以左為首座, 相對(duì)者為二座, 首座之下為三座, 二座之下為四座現(xiàn)代中餐宴會(huì), 為斟酒布菜便利, 借西方宴會(huì)以右為上的法則, 第一主賓就坐于主人右側(cè), 第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè), 變通處理。客人坐定, 由主人敬酒讓菜, 客人以禮相謝。宴畢, 導(dǎo)客入客廳小坐, 上茶, 直至辭別。席間斟酒上菜, 也有一定的規(guī)程。現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行, 先主賓, 后主人先女賓,后男賓。酒斟八分, 不得過滿。上菜先冷后熱, 熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主上全雞、全鴨、全魚等整形菜, 不能把頭尾朝向正主位。

一、座次之禮

在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無不受到嚴(yán)格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴(yán)格規(guī)范下，人們根據(jù)各自的社會(huì)地位、身份及宗族關(guān)系等就席，宴飲進(jìn)程因此而井然有序。統(tǒng)治者正是運(yùn)用這種手段來強(qiáng)化社會(huì)秩序。具體言之，統(tǒng)治者對(duì)筵席座制相當(dāng)看重，就是因?yàn)樗哂薪?gòu)一個(gè)長(zhǎng)幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級(jí)森嚴(yán)之社會(huì)體系的功能。

按古代禮儀，帝王與臣下相對(duì)時(shí)，帝王面南，臣下面北；賓主之間相對(duì)時(shí)，則為賓東向，主西向；長(zhǎng)幼之間相對(duì)時(shí)，長(zhǎng)者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向?yàn)槭套?。清代學(xué)者凌廷堪在他的禮學(xué)名著《禮經(jīng)釋例 》就更為確切地提出“室中以東向?yàn)樽稹钡恼f法。

由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬于這種室內(nèi)禮節(jié)活動(dòng)的形式。項(xiàng)羽、項(xiàng)伯朝東而坐，最尊（項(xiàng)伯是項(xiàng)羽的叔父，項(xiàng)羽不能讓叔父坐在低于自己的位置上）；范增朝南而坐，僅次于項(xiàng)氏叔侄的位置；劉邦朝北而坐，又卑于范增；張良面朝西的位置，是在場(chǎng)人中最卑的了。（詳見圖1）

宴設(shè)于項(xiàng)羽軍中帳內(nèi)，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項(xiàng)羽目中無人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項(xiàng)羽集團(tuán)內(nèi)部，謀士范增在項(xiàng)羽心中的地位，尚不及告密的項(xiàng)伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。

圖1：鴻門宴座次圖

二、待客之禮

如何以酒食招待客人, 《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細(xì)的條文。下面讓我們舉幾個(gè)例子來說明。首先, 安排筵席時(shí), 肴鑲的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行帶骨肉要放在凈肉左邊, 飯食放在用餐者左方, 肉羹則放在右邊, 調(diào)味品放在面前的位置, 蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)? ?食器飲器的擺放, 仆從端菜的姿式, 重點(diǎn)菜肴的位置, 也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏, 要將壺嘴面向貴客端菜上席時(shí), 不能面向客人和菜肴大口喘氣, 如果此時(shí)客人正巧有問話, 必須將臉側(cè)向一邊, 避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚肴時(shí), 一定要使魚尾 指向客人, 因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正好相反, 要將魚頭對(duì)著客人, 千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美, 擺放時(shí)魚腹向右, 便于取食夏天則背鰭部較肥, 所以將魚背朝右。主人的情意, 就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來, 仆人若是不知事理, 免不了會(huì)鬧出不愉快來。

待客宴飲, 主人必須作陪伴, 主客必須共餐。如果老幼尊卑共席, 講究就更多了。比如同席的尊長(zhǎng)未動(dòng)筷子, 你可一定別搶先, 看到尊長(zhǎng)將要吃飽, 你不論吃飽與否, 都不能再大嚼下去, 等尊長(zhǎng)一放下碗筷, 你也要停止進(jìn)食, 注意也不能先放下筷子。

三、進(jìn)食之禮

當(dāng)代的中國(guó)人, 無論男女老少, 都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一些進(jìn)食禮儀?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀習(xí)慣, 可以說都植根于中國(guó)古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書中,對(duì)進(jìn)食之禮, 有較為詳細(xì)的陳述。試舉幾例如下

1、宴飲開始, 飯菜端來時(shí), 客人要起立有貴客到來時(shí),其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食, 要熱情取用, 不可置之不理。

2、如果來賓地位低于主人, 必須雙手端起食物面向主人道謝, 等主人寒喧完畢后, 客人

方可入席落座。

3、飯菜擺放好以后, 主人要先從盤碗中撥出少許撰品, 放在桌上, 將少許酒灑在地上, 以祭祀發(fā)明飲食的先人, 表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準(zhǔn)備的飲食, 則不必行祭。

4、同別人一起進(jìn)食, 要注意謙讓, 不可吃得過飽。

5、一起吃飯時(shí), 不可用手抓吃。

6、要入口的飯, 不可再放回食器中。

7、不可將飯傳成大團(tuán), 大口大口地吃, 這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

8、吃飯時(shí)不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲, 主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飲食不滿意。

9、客人自己不要啃骨頭,也不要把骨頭扔給狗去啃, 否則主人會(huì)覺得你看不起他準(zhǔn)備的飯菜, 以為只配給狗吃。

10、“ 唯食忘憂” , 吃飯時(shí)不可唉聲嘆氣。

四、“ 會(huì)約”、“ 筋政” 及其它

中國(guó)飲食文化發(fā)展到清代時(shí), 許多文人雅士為重整筵宴禮儀和消除非禮現(xiàn)象, 對(duì)有關(guān)餐桌禮儀做了一些補(bǔ)充與發(fā)展。其中以尤同人的《真率會(huì)約》及沈存西《筋政》最為出名。

尤同人在《真率會(huì)約》中想掃除當(dāng)時(shí)浮華奢侈的社會(huì)弊端, 提出“ 真率” 理論, 對(duì)人要求質(zhì)樸, 對(duì)物要求檢素。書中從幾方面提及對(duì)宴禮的要求, 如“ 會(huì)之人”、“ 會(huì)之期”、“ 會(huì)之地”、“ 會(huì)之具”、“ 會(huì)之事” 等等。關(guān)于“ 聚會(huì)之人” 是寧缺毋濫, 陪客可有可無“ 聚會(huì)之期” , 至多一周一次, 不可每日聚餐“ 聚會(huì)之地” ,他寫道“ 暑宜長(zhǎng)林, 寒宜密室, 春秋之際, 花月為佳” 關(guān)于’ 聚會(huì)之具” , 四盤足矣, “ 素一腥三, 酒五行, 中放加羹湯一” , “ 薄晚小飲, 設(shè)果一盤, 雜蔬九合, 加小點(diǎn)一” 關(guān)于“ 聚會(huì)之事” 是各從所好, 可以賦詩、讀書、作字、彈琴、下棋, 只是不許賭博。眾從說話, 可以談經(jīng)、談史、談禪、談山水, 但不能談當(dāng)官、不能談掙錢、不可談女人? ?

沈從西的《筋政》有五十則, 講述的是酒筵禮儀, 但更多談及的是飲食過程中的一些禁條, 比如“ 主人宴客, 有時(shí)不免招待不周, 客人要為主人考慮, 尤其是夏冬兩季, 不能久坐不散, 當(dāng)見好就收” “ 鄰里和朋友, 講究禮尚往來, 始終如一, 不能有事相求就酒肉相待, 事成之后便冷若冰霜” “ 席上客人對(duì)自己的嗜好應(yīng)當(dāng)有所約束, 不能見某一味菜肴適口, 便索要不止”“ 筵宴上不要拍馬屁, 光知圍著顯貴和有錢人打轉(zhuǎn)也不要目無尊長(zhǎng)、高談闊論” 研究發(fā)現(xiàn)：

我國(guó)是禮儀之邦，人們?cè)谘顼嫽顒?dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。

封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則；迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時(shí)宴會(huì)禮越是社會(huì)上層，越是苛細(xì)煩瑣。隨著歷史的檢驗(yàn)，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來，我國(guó)的宴會(huì)仍有菜肴過多，禮節(jié)過繁，消費(fèi)過高，時(shí)間過長(zhǎng)等等弊病。現(xiàn)在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節(jié)，實(shí)行與精神文明相適應(yīng)的筵席改革，這是完全必要的。

現(xiàn)代禮儀要堅(jiān)持平等原則，平等是現(xiàn)代禮儀的基礎(chǔ)。因此現(xiàn)代家庭宴會(huì)，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長(zhǎng)、尊重賓客、愛護(hù)兒童為原則。臺(tái)面碗盞布局，均衡對(duì)稱，主菜放當(dāng)中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。宴會(huì)前后主人對(duì)親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個(gè)宴會(huì)活動(dòng)，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴饌，又增進(jìn)了彼此間的情誼。宴會(huì)中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對(duì)吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。

參考文獻(xiàn)：

【1】姚偉鈞.中國(guó)古代飲食禮俗與習(xí)俗論略.江漢論壇，1990年08期 【2】黃偉達(dá).鴻門宴座次新探.語文教學(xué)通訊，1997年第03期 【3】徐文華.淺談宴會(huì)的改革.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，1994年04期 【4】林永匡，黃熹.中國(guó)古代飲食文化初探.中州學(xué)刊，1989年02期 【5】張華.古宴會(huì)禮俗談.四川烹飪網(wǎng)：美食文化

第三篇：中國(guó)古代禮儀文化

摘 要: 禮起源于原始社會(huì)的習(xí)慣風(fēng)俗,禮制是禮的制度化,古禮的內(nèi)容包括典章制度和人們?nèi)粘５男袨椤x節(jié)和舉止規(guī)范, 禮又可分為古代政治禮儀和古代生活禮儀，禮具有文治和教化的功能。禮儀就是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中應(yīng)共同遵守的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。從個(gè)人修養(yǎng)的角度來看，禮儀可以說是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)。從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術(shù)，一種交際方式或交際方法。是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法。在古代，禮主要是指奴隸社會(huì)或封建社會(huì)等級(jí)森嚴(yán)的社會(huì)規(guī)范和道德規(guī)范。它主要包括這樣幾個(gè)含義：

(1）禮是天地、自然、人類社會(huì)的基本法則(2)禮是人類社會(huì)的根本規(guī)范(3)禮是國(guó)家制度，治國(guó)的工具。

禮儀起源眾說不一，其中禮起源于祀神之說被廣為接受。中國(guó)的禮儀習(xí)俗形成最早,大約起源于舊石器時(shí)代的中期和后期,興盛于整個(gè)新石器時(shí)代,而文字只是新石器時(shí)代末期的產(chǎn)物。而且禮儀最早產(chǎn)生于祭祀活動(dòng),禮儀形式一出現(xiàn)就受到神權(quán)的保護(hù)而迅速擴(kuò)展,幾乎充斥在原始人的所有活動(dòng)中。禮儀規(guī)則的推行不僅靠輿論的力量,而且依靠神權(quán)的后盾。因此 ,禮儀在中國(guó)出現(xiàn)后很快即走向成熟。在文字出現(xiàn)以前,人們就是靠成熟的禮儀系統(tǒng)來傳承文化,通過集體的舞蹈、歌唱、祈禱等各種禮儀活動(dòng),把生產(chǎn)的操作、知識(shí)的傳遞、信仰的感應(yīng)融匯進(jìn)去。人們就是在這種禮儀的活動(dòng)中,一代一代地傳遞經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、信仰。文化的積累,就是這樣一代一代通過禮儀的傳承達(dá)到的。

人類社會(huì)的存在和發(fā)展，既需要革命變革，又需要有穩(wěn)定的社會(huì)和正常的秩序。建立這種穩(wěn)定和正常的社會(huì)秩序，就必須要用各種社會(huì)規(guī)范來約束人們的行為，實(shí)行社會(huì)控制。任何社會(huì)都需要有一定的社會(huì)秩序，因此，任何社會(huì)都有一定的社會(huì)控制，沒有控制就沒有秩序。禮是維持社會(huì)、政治秩序，鞏固等級(jí)制度，調(diào)整人與人之間的各種社會(huì)關(guān)系和權(quán)利義務(wù)的規(guī)范和準(zhǔn)則。它不僅表現(xiàn)為政治制度、法律規(guī)范，而且還是人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡樽裱膫惱硪?guī)范。它以倫理道德的形式對(duì)人們的思想意識(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，使人從內(nèi)心接受禮的精神、遵循禮的要求、符合禮的規(guī)范。它既是中國(guó)古代法律的淵源之一，也是古代法律的重要組成部分中國(guó)自古就是禮儀大國(guó)，古代禮儀與現(xiàn)代禮儀的分類都有很多種，小到穿衣吃飯，庭血緣關(guān)系是最基本也是最親密的關(guān)系。古代刑律中規(guī)定的“十惡”當(dāng)中，跟家庭，尤其老人有關(guān)的就有兩項(xiàng):一個(gè)是叫做惡逆，一個(gè)是叫不孝?？梢姽湃藢?duì)家庭禮儀的重視和維護(hù)。孝順的種子其實(shí)深藏在每一個(gè)中國(guó)人心中。家庭禮儀中，除了對(duì)父母的孝，還有對(duì)兄弟的情，正所謂“兄良弟悌”。俗話說“家家有本難念的經(jīng)”，夫妻、婆媳、妯娌之間如何融洽相處一直困擾著我們?！岸Y”在這之間起了很大作用。現(xiàn)代人可以從“舉案齊眉”、“相敬如賓”的典故中了解古代家庭禮儀的一些常識(shí)。這些我們現(xiàn)在苦苦追求的答案，古人早在千年以前就告訴了我們。古人說“天、地、君、親、師”，除了血緣至親，老師在我們中國(guó)人眼中是有特殊地位的。有道是：“一日為師，終身為父”。尊師，是中華民族的一貫傳統(tǒng)?，F(xiàn)在的很多學(xué)生已經(jīng)忘記了老師對(duì)我們的諄諄教導(dǎo)，只知道自我為大，我行我素，其實(shí)他們已經(jīng)開始一點(diǎn)點(diǎn)拋棄了我們承襲了千百年的精華，這一點(diǎn)應(yīng)該引起整個(gè)社會(huì)的重視，如何使得當(dāng)代的學(xué)生重新燃起對(duì)“一日為師，終生為父”這種尊師重教的觀念，是我們的教育中一個(gè)不可回避的問題。良師應(yīng)該尊敬，益友也應(yīng)該珍惜，這就是所謂的良師益友，良藥苦口利于病，忠言逆耳利于行，中國(guó)古代對(duì)待良師益友的例子數(shù)不勝數(shù)。

現(xiàn)在的中國(guó)，禮與禮儀已經(jīng)被區(qū)分開來了，禮是只概括的籠統(tǒng)的說法,是所有禮儀，文化，意義的總稱，而禮儀則是我們生活，工作，學(xué)習(xí)中應(yīng)當(dāng)注意的各項(xiàng)準(zhǔn)則，當(dāng)今社會(huì)的禮儀的分類很多，比如商務(wù)禮儀，社交禮儀，用餐禮儀，公共場(chǎng)所禮儀，家庭聚會(huì)禮儀，校園禮儀，會(huì)議禮儀，涉外禮儀，婚喪禮儀，禮品禮儀，辦公室禮儀等等等等，我們?cè)倌闷渲械囊豁?xiàng)禮儀來舉例，比如，用餐禮儀中就有，坐姿，手勢(shì)，吃相，座位的順序，誰先吃，應(yīng)該吃哪到菜等等又有繁復(fù)的規(guī)則。其實(shí)工作生活中，每一個(gè)場(chǎng)合都有相應(yīng)的禮儀，我們只能不停地學(xué)習(xí)，然后在相應(yīng)的場(chǎng)合做好應(yīng)該做的。

當(dāng)代的社會(huì)交際禮儀大多都用于了人際關(guān)系的交往，商場(chǎng)上的溝通和人的發(fā)展，并沒有很好的像以前一樣的將禮儀完全的融入生活的每一個(gè)方面，很多人還是覺得在外面需要遵守禮儀，而在家里和熟人面前就不用擺出一本正經(jīng)的樣子了，所以我們看到了很多表里不一，言行舉止的差別大的人物，這就是當(dāng)將禮儀只是狹隘的理解成為了社會(huì)交際禮儀的緣故。其實(shí)禮儀并不僅僅是社交，更是我們深化自身內(nèi)涵的一個(gè)重要方面，而且是我們?cè)谏钪刑幪帒?yīng)該注意到的，與生

中國(guó)古代禮儀文化論文

院系：生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院

班級(jí)：12級(jí)環(huán)境科學(xué)

姓名：馬佩云

學(xué)號(hào)：1200602015

日期：2014年4月22日

第四篇：中國(guó)古代禮儀資料

《禮記》是戰(zhàn)國(guó)至秦漢年間儒家學(xué)者解釋說明經(jīng)書《儀禮》的文章選集。是一部儒家思想的資料匯編。又叫《小戴禮記》。與《周禮》《儀禮》合稱“三禮”。

到西漢前期《禮記》共有一百三十一篇。相傳戴德選編其中八十五篇，稱為《大戴禮記》；戴圣選編其中四十九篇，稱為《小戴禮記》。東漢后期大戴本不流行，以小戴本專稱《禮記》而且和《周禮》《儀禮》合稱“三禮”，鄭玄作了注，于是地位上升為經(jīng)。

《禮記》不僅是一部描寫規(guī)章制度的書，也是一部關(guān)于仁義道德的教科書。其中最有名篇章，有《大學(xué)》、《中庸》、《禮運(yùn)》（首段）等。

“大道之行，天下為公，選賢與能，講信修睦。故人不獨(dú)親其親，不獨(dú)子其子，使老有所終，壯有所用，幼有所長(zhǎng)，矜，寡，孤，獨(dú)，廢疾者皆有所養(yǎng)，男有分，女有歸。貨惡其棄于地也，不必藏于己。力惡其不出于身也，不必為己。是故謀閉而不興，盜竊亂賊而不作，故外戶而不閉，是謂大同?！?/p>

譯：大道的流行，是以天下為世人所共有。選舉賢能之人共同治理，大家講信用，和睦相處，彼此合作，所以人們不只是親愛自己的父母，不只是施慈于自己的兒女，更能推延仁愛，使所有老人都得以安享天年，壯年人都能貢獻(xiàn)才力，兒童都能得到良好的教育，健康成長(zhǎng)，鰥寡孤獨(dú)以及殘廢疾病的人都能得到豐厚的供養(yǎng)。男的各盡其職務(wù)，女的各有其家庭。貨物資源恐怕其放在那里沒有得到充分利用，而不必私藏在自己這里。力氣唯恐沒有全部從身體中使出來，而不必計(jì)較是不是為自己做事。因此，人人都能誠(chéng)實(shí)相待，和睦相處，故不會(huì)有陰謀詭計(jì)發(fā)生，也沒有劫奪偷竊殺人越貨的事情出現(xiàn)。路不拾遺，夜不閉戶，這樣美好的世界就算是真正的大同世界了。

〇從西漢到明清這一漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期，為什么《禮記》越來越受重視，而《儀禮》越來越被漠視呢？因?yàn)椤秲x禮》記的是一大堆禮節(jié)單子，枯燥乏味，難讀難懂，又離現(xiàn)實(shí)生活較遠(yuǎn)，社會(huì)的發(fā)展使它日益憔悴而喪失了吸引力。而《禮記》呢？它不僅記載了許多生活中實(shí)用性較大的細(xì)儀末節(jié)，而且詳盡地論述了各種典扎的意義和制禮的精神，相當(dāng)透徹地宣揚(yáng)了儒家的禮治主義。歷史和現(xiàn)實(shí)的經(jīng)驗(yàn)使封建統(tǒng)治階級(jí)越來超深切地認(rèn)識(shí)到，在強(qiáng)化國(guó)家機(jī)器的同時(shí)，利用以禮治主義為中心的儒家思想，吸引廣大知識(shí)階層，規(guī)范世人的思想和行動(dòng)，是維護(hù)統(tǒng)治聯(lián)序從而獲得“長(zhǎng)治久安”的不容忽視的大政方針。這就是《禮記》受到歷代王朝的青睞，以至被推上經(jīng)典地位的根本原因。幾千年來，對(duì)中華民族意識(shí)形態(tài)影響最大的書是儒家的書。從所起作用的大小來估計(jì)，《禮記》僅次于《論語》，比肩于《孟子》，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過《荀子》。西漢以后，《禮記》由一部儒學(xué)短篇雜編上升為泱泱大國(guó)的一部重要經(jīng)典，這史實(shí)本身，就值得注意。

儒家十三經(jīng)

即《易》、《書》、《詩》、《周禮》、《儀禮》、《禮記》、《春秋左傳》、《春秋公羊傳》、《春秋谷梁傳》、《論語》、《孝經(jīng)》、《爾雅》、《孟子》。

1.禮

“禮起于何也？曰：人生而有欲，欲而不得，則不能無求：求而無度量分界，則不能不爭(zhēng)；爭(zhēng)則亂，亂則窮。先王惡其亂也，故制禮義以分之，以養(yǎng)人之欲，給人之求，使欲必不窮于物，物必不屈于欲，兩者相持而長(zhǎng)，是禮之所起也。”

譯：禮是在什么情況下產(chǎn)生的呢？回答說：人生本來就有欲望；如果想要什么而不能得到，就不能沒有追求；如果一味追求而沒有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限度，就不能不發(fā)生爭(zhēng)奪；一發(fā)生爭(zhēng)奪就會(huì)有禍亂，一有禍亂就會(huì)陷入困境。古代的圣王厭惡那禍亂，所以制定了禮義來確定人們的名分，以此來調(diào)養(yǎng)人們的欲望、滿足人們的要求，使人們的欲望決不會(huì)由于物資的原因而得不到滿足，物資決不 會(huì)因?yàn)槿藗兊挠萁撸刮镔Y和欲望兩者在互相制約中增長(zhǎng)。這就是禮 的起源。所以禮這種東西，是調(diào)養(yǎng)人們欲望的。

（《禮論》，是荀子著作中最重要的一篇，系統(tǒng)論述“禮”的起源、內(nèi)容和作用。以“性惡論”為基礎(chǔ)，認(rèn)為“人生而有欲”，欲而不得，就會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)奪和混亂。制定禮義調(diào)節(jié)人的欲望，避免紛爭(zhēng)，保持安定。禮有“養(yǎng)”和“別”，“養(yǎng)”即“養(yǎng)人之欲，給人之求”，滿足人的物質(zhì)欲望和需求，“別”即“貴賤有等，長(zhǎng)幼有差，貧富輕重皆有稱者”，兩者相互依存。文章詳細(xì)分析禮的內(nèi)容，重點(diǎn)論述喪祭之禮，提出“隆禮”的觀點(diǎn)，指出禮是治國(guó)的根本，是“人道之極”，“天下從之者治，不從者亂，從之者安，不從者危，從之者存，不從者亡”。）

2.“禮者，謹(jǐn)于治生死者也。生，人之始也：死，人之終也。終始俱善，人道畢矣。故君子敬始而慎終。終始如一，是君子之道、禮義之文也?！?/p>

譯：禮，是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)靥幚砩c死的。生，是人生的開始；死，是人生的終結(jié)。這終結(jié)和開始都處理得好，那么為人之道也就完備了。所以君子嚴(yán)肅地對(duì)待人生的開始而慎重地對(duì)待人生的終結(jié)。對(duì)待這終結(jié)與開始就像對(duì)待同一件事一樣，這是君子的原則，是禮義的具體規(guī)定。

3.成年禮（也稱成丁禮）由氏族長(zhǎng)輩依據(jù)傳統(tǒng)為青年人舉行一定的儀式，才能獲得承認(rèn)。華夏族的成年禮，為男子冠禮，女子笄禮。經(jīng)書記載，實(shí)行于周代。按周制，男子二十歲行冠禮，然天子諸侯為早日?qǐng)?zhí)掌國(guó)政，多提早行禮。傳說周文王十二歲而冠，成王十五歲而冠。古代冠禮在宗廟內(nèi)舉行，日期為二月，冠前十天內(nèi)，受冠者要先卜筮吉日，十日內(nèi)無吉日，則筮選下一旬的吉日。然后將吉日告知親友。及冠禮前三日，又用筮法選擇主持冠禮的大賓，并選一位“贊冠”者協(xié)助冠禮儀式。行禮時(shí)，主人（一般是受冠者之父）、大賓及受冠者都穿禮服。先加緇布冠，次授以皮弁，最后授以爵弁。

4.冠禮

衍生名詞

冠歲：男子二十歲 弱冠：剛成年 冠者：成年人

冠字：男子二十而冠，并賜以字 冠士：已行過冠禮的成年之士

冠子：已行過冠禮的男子，指二十歲成年男子

“成人之者，將責(zé)成人禮焉也。責(zé)成人禮焉者，將責(zé)為人子、為人弟、為人臣、為人少者之禮行焉。將責(zé)四者之行于人，其禮可不重與？

故孝弟忠順之行立，而后可以為人，可以為人，而后可以治人也。故圣王重禮。故曰：「冠者，禮之始也，嘉事之重者也。」是故古者重冠，重冠故行之于廟，行之于廟者，所以尊重事。尊重事而不敢擅重事，不敢擅重事，所以自卑而尊先祖也。”

第五篇：了解西餐禮儀大有裨益

隨著商業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，私人交往和公務(wù)交往日趨頻繁，西餐作為人際交往中的一種重要形式，也越來越被廣泛接觸。我國(guó)自古就有“美食待佳賓”的習(xí)俗，因此在社會(huì)交往和現(xiàn)實(shí)生活中，了解西餐禮儀，對(duì)提高社交能力，加強(qiáng)禮儀修養(yǎng)是大有裨益的。義烏是一座國(guó)際性商貿(mào)城市，與全球200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有貿(mào)易往來，常駐義烏的外商有6000多人，因此與外商有著頻繁的交往、接觸。但真正了解掌握西餐禮儀的人并不多，這對(duì)我們對(duì)外開展業(yè)務(wù)、結(jié)交外國(guó)朋友是十分不利的。筆者認(rèn)為，義烏要想進(jìn)一步提升國(guó)際商貿(mào)城品位，提升城市美譽(yù)度，既要在商品質(zhì)量和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)上花氣力，也要在普及西餐禮儀上下功夫，尤其是企業(yè)和經(jīng)營(yíng)戶要了解并掌握西餐禮儀常識(shí)。這既是對(duì)外開展業(yè)務(wù)的需要，也是提升自我修養(yǎng)、向外商展示良好形象的需要。