第一篇：伊春市糧油市場成品糧油質(zhì)量測報(bào)辦法

伊春市糧油市場成品糧油質(zhì)量測報(bào)辦法

第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)我市成品糧油質(zhì)量的監(jiān)督管理，杜絕假冒偽劣糧油產(chǎn)品進(jìn)入市場，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，保護(hù)人民群眾的身體健康，根據(jù)國家發(fā)改委、國家糧食局、財(cái)政部、衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)監(jiān)總局、國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布的《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法》和《伊春市人民政府關(guān)于進(jìn)一步完善糧食流通體制改革政策措施的實(shí)施意見》（伊政發(fā)〔2007〕90號(hào)），制定本辦法。

第二條 本辦法適用于伊春市行政區(qū)域內(nèi)從事成品糧油經(jīng)營的單位和個(gè)人。

第三條 質(zhì)量測報(bào)的主要品種為小麥粉、大米、食用植物油。

第四條 質(zhì)量測報(bào)時(shí)間分為定期測報(bào)和不定期測報(bào)。定期測報(bào)每季度一次，不定期測報(bào)要根據(jù)上級(jí)要求和市場糧油質(zhì)量情況隨時(shí)測報(bào)。

第五條 質(zhì)量測報(bào)的檢驗(yàn)項(xiàng)目按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。重點(diǎn)測報(bào)小麥粉中的添加劑、植物油中的溶劑油殘留量、大米中的重金屬和黃粒米。

第六條 各級(jí)工商和糧食行政管理部門要密切配合市糧油檢驗(yàn)監(jiān)測站開展工作，按照國家規(guī)定的糧油樣品扦樣方法，共同扦取成品糧油樣品。

第七條 樣品在扦取時(shí)應(yīng)填寫樣品扦樣單（一式三份），扦樣單位和被扦樣單位各一份，另一份隨樣品送交市糧油檢驗(yàn)監(jiān)測站。扦樣單由市糧食行政管理部門統(tǒng)一印制。市糧油檢驗(yàn)監(jiān)測站要建立臺(tái)賬，對(duì)送檢樣品進(jìn)行登記，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出檢驗(yàn)結(jié)果，開具檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單，報(bào)市糧油市場管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（市糧食局）。

第八條 樣品在運(yùn)送、保存過程中必須采用適當(dāng)措施，防止樣品損壞，避免可能發(fā)生的霉變、生蟲、揮發(fā)成分逸散及污染等。檢驗(yàn)樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)妥善保管至少一個(gè)月，以備復(fù)檢。對(duì)易發(fā)生變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目不予復(fù)檢。對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目易發(fā)生變化的樣品和易變質(zhì)的樣品不予保存，但應(yīng)事先聲明。

第九條 市糧油市場管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室將審核后的檢驗(yàn)結(jié)果匯總整理，通報(bào)被檢單位。經(jīng)市政府分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)果在新聞媒體公布。對(duì)不合格的糧油產(chǎn)品，交工商行政管理部門查處。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，按法律規(guī)定程序處理。

第十條 成品糧油的質(zhì)量測報(bào)實(shí)行免費(fèi)制，樣品費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)由市糧油檢驗(yàn)監(jiān)測站承擔(dān)。

第十一條 對(duì)拒絕扦樣的單位和個(gè)人，由工商行政管理部門按照有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行查處，并在新聞媒體上公布。

第十二條 本辦法自2011年6月1日起實(shí)施。2009年11月4日發(fā)布的《伊春市糧油市場成品糧油鹽質(zhì)量定期測報(bào)辦法》同時(shí)廢止。

第二篇：糧油質(zhì)量檢測

五彩石頭

一、糧油產(chǎn)品加工技術(shù)

1．糧食作物加工

（l）小麥加工小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物之一。小麥面粉營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良，用以制成人們所喜愛的面食。小麥加工主要是制粉和利用面粉繼續(xù)加工成各種成品或半成品食品。

①小麥制粉：小麥制粉是將凈麥中的胚乳磨制成面粉的生產(chǎn)過程。它的任務(wù)是破碎麥粒，刮盡麥皮里的胚乳，將胚乳研磨到一定的粗細(xì)度，再按不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，混合搭配成一種或幾種等級(jí)的面粉。

②面制方便食品加工：面制方便食品是以面粉為主要原料加工成的方便食品，可大致分為方便面、半成品的掛面及面包、餅干、糕點(diǎn)、饅頭等。

（2）稻谷加工我國稻谷產(chǎn)量居世界第一位，全國約有2/3的人以稻米為主要食糧。稻谷加工主要是制米和利用大米進(jìn)行深加工。

①稻谷制米：稻谷制米是將稻谷加工成大米的整個(gè)過程。它的任務(wù)是通過一定的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝，保留大米自身的營養(yǎng)成分或強(qiáng)化一定的營養(yǎng)素，加工出成品米或特種米。

②米制方便食品加工：米制方便食品是以大米為主要原料加工成的方便食品，可大致分為速食米飯、米粉、速凍湯圓、速凍粽子、膨化米餅等。

此外，還有雜糧的加工，它主要包括膨化玉米、玉米片等玉米加工食品；馬鈴薯片、紅薯?xiàng)l等薯類加工食品；以及虎皮花生、花生蓉、花生醬等花生加工小食品等。

2．食用油脂加工

油脂含量豐富的作物種類很多，主要有大豆、花生、油菜籽和棉籽，平均含油量分別為22%、32%、42%、20%。其他還有芝麻、向日葵、蓖麻子等。

（1）制油我國現(xiàn)有制油方法有機(jī)械壓榨法、溶劑浸出法和水劑法，其中浸出法較為常用。

（2）油脂精煉由壓榨法、浸出法和水劑法制取的植物油脂稱為毛油。毛油中含有多種雜質(zhì)，只有通過精煉后才能達(dá)到食用或工業(yè)用途的需要。油脂精煉包括去雜、脫膠（脫磷）、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等過程。

（3）油脂深加工深加工的目的是生產(chǎn)專用油脂，如氫化油、人造奶油、起酥油等。

3．植物蛋白及其制品加工

植物蛋白來源廣泛，種類很多，其中以大豆中蛋白質(zhì)含量較為豐富，可達(dá)40%左右，而且營養(yǎng)價(jià)值高，接近完全蛋白質(zhì)，是植物蛋白質(zhì)的最佳原料。植物蛋白加工主要是大豆蛋白的加工，以及利用大豆蛋白繼續(xù)加工成各種成品或半成品。

（1）大豆蛋白的加工大豆蛋白的加工是將大豆蛋白提取出來或進(jìn)一步加工的過程。目前大豆蛋白加工的產(chǎn)品有大豆?jié)饪s液蛋白、大豆分離蛋白、組織狀大豆蛋白、水解大豆蛋白等。

（2）大豆蛋白食品加工大豆蛋白食品是以大豆蛋白為主要原料加工成的方便食品?？纱笾路譃槎垢?、腐竹、腐乳、豆乳等。

4．淀粉及其制品加工

五彩石頭

糧食作物主要成分是淀粉，其中以玉米和薯類淀粉含量較為豐富，且應(yīng)用廣泛，是淀粉生產(chǎn)的最佳原料。淀粉及其制品加工主要是玉米和薯類淀粉的加工，以及利用淀粉繼續(xù)加工成各種成品或半成品。

（1）淀粉的加工淀粉的加工是從富含淀粉的糧食作物中將淀粉提取出來的過程。主要包括玉米淀粉的加工和薯類淀粉的加工等。

（2）淀粉食品加工淀粉食品是以淀粉為主要原料加工成的方便食品?？纱笾路譃榈矸厶恰⒎劢z等。

第三篇：成品糧油的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃

成品糧油創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

本次申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)貸款用于店內(nèi)貨架的增加和精品糧油的采購。當(dāng)前市民很關(guān)注糧食尤其是成品糧油的安全，成品糧油消費(fèi)不同于一般商品的消費(fèi)，關(guān)系到居民生命健康，關(guān)系到社會(huì)是否穩(wěn)定，因此成品糧油安全問題重于泰山。企業(yè)+社區(qū)這不僅從源頭上杜絕了假冒偽劣產(chǎn)品，而且是成品糧油市場營銷模式的創(chuàng)新和突破。

很多人一說起創(chuàng)業(yè)，就喜歡往大的方面進(jìn)行延伸，不知道想著把事業(yè)做的是怎么的大，怎么的強(qiáng)，然而殊不知，如今競爭是如此的激烈，從大眾的角度考慮，提供日常的服務(wù)，生意反而更加的好做，因此開一家米面糧油店，絕對(duì)是好選擇！尤其在社區(qū)，我店位于西山人家社區(qū)服務(wù)輻射范圍內(nèi)，有大量的居民居住在此。

米面糧油，是大家都非常熟知的一個(gè)名詞。對(duì)普通老百姓而言，餐桌上沒有米面，沒有肉，談何安居樂業(yè)，社會(huì)穩(wěn)定。糧食安全作為國家戰(zhàn)略和社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，這其中重要的環(huán)節(jié)除了糧食生產(chǎn)，糧食流通更至關(guān)重要，它是所有有價(jià)值的商品能夠得以物盡其用，發(fā)揮價(jià)值最大化的保障。

故此，我們致力于米面糧油的流通。我們相信，只要有人類存在，就需要糧食，就需要糧食的流通來滿足糧食生產(chǎn)者、調(diào)控者和消費(fèi)者的需求。這是一個(gè)可以存續(xù)永久的行業(yè)，這是一個(gè)有足夠發(fā)展空間和想象空間的行業(yè)，像世界上那些從糧食貿(mào)易起家的跨國大公司一樣生存數(shù)百年之久。我們希望自己努力做的一切所創(chuàng)造的平臺(tái)，能夠促進(jìn)消費(fèi)者吃到放心的糧油，從而實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值和效益最大化。而我們也可以從自己創(chuàng)造的價(jià)值空間中獲取合理的企業(yè)利益。

以下是我認(rèn)為在創(chuàng)業(yè)期內(nèi)經(jīng)營需要的法則：

1、觀察最重要——學(xué)會(huì)觀察：仔細(xì)的研究一下你所針對(duì)的小區(qū)以及人群，看看他們的消費(fèi)程度是如何的.如果屬于中等偏上的，你則能夠適當(dāng)準(zhǔn)備幾個(gè)品質(zhì)、包裝都很精致的糧油類商品、食品。并保證新鮮和保質(zhì)期。另外，要多向你的顧客推薦幾個(gè)小包裝的糧食，這符合現(xiàn)在人的生活習(xí)慣。如果是高消費(fèi)人群你應(yīng)側(cè)重功能保健與綠色保健食品的布置與推薦。

2、找不同——尋找突破點(diǎn)：別將米、面、油、鹽這類的商品價(jià)格高出別人家。相反應(yīng)略低于其他家，即使你的商品質(zhì)量很好。因?yàn)轭櫩驮诔ＹI的商品價(jià)格上是很敏感的。你能夠在經(jīng)營上多些調(diào)料與半成品菜肴調(diào)料。這些東西很吸引人而且利潤相對(duì)客觀。

3、勤快是第一準(zhǔn)則——送貨與代購：找一個(gè)禮貌而又勤快的小弟，讓他及時(shí)的將顧客所須商品送上樓去，讓顧客在一個(gè)電話就能夠完成選購。同時(shí)將顧客需求的東西一一記好，替他們買回來送去，不加或少加錢。做為你小店延伸服務(wù)的一部分。

4、萬商誠為先——誠信的態(tài)度：記住，你是必定要做回頭客生意的。因此，價(jià)格上、品質(zhì)上一定不能馬虎和欺騙。

5、營業(yè)時(shí)間的優(yōu)勢——適當(dāng)?shù)难娱L營業(yè)時(shí)間：現(xiàn)在大型的連鎖超市已經(jīng)將市場爭奪的很厲害啦，在夾縫中生存的唯一標(biāo)準(zhǔn)將是比他們更便利。在他們不營業(yè)的時(shí)候下工夫。6 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來看，開門7件事，柴米油鹽醬醋茶，所以幾乎都在一起，那么要給人方便，就要開在菜市場入口/出口處，或者居民出口附近，這里容易形成購買中心。這也是普通的商業(yè)常識(shí)。種類完全可以多樣化，糧油種類很多，將顧客日常需要的都擺放上，而且一定要干凈。進(jìn)貨渠道需要自己打聽，因?yàn)楫吘姑總€(gè)地方不一樣，但是幾乎也就是本地的糧油公司。成本不高，所以說是難發(fā)財(cái)?shù)男∩?，適合初創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營。誠信經(jīng)營，這個(gè)生意很講口碑的。

公司的理念：我們能夠贏得下游客戶的合作是我們?cè)诓少徤?、品控上、營銷上比他們專業(yè)，我們專注于采購、專注于銷售，目標(biāo)是要贏得市場對(duì)公司品牌的認(rèn)可，那就是：優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定和快捷。

存在的風(fēng)險(xiǎn)：我們的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)大部分來自潛在的競爭者，由于該行業(yè)的服務(wù)是開放的，價(jià)格等信息有時(shí)候是透明的，我們將不得不面對(duì)競爭。我們?cè)诟偁幹腥俚年P(guān)鍵在于：

1、時(shí)間。迅速的進(jìn)入該行業(yè)將使我們?cè)谖磥淼母偁幹蝎@得有利的地位。

2、價(jià)值創(chuàng)造。我們幫助客戶實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，并同客戶共享增值部分的價(jià)值空間。

3、經(jīng)營思路。我們是一家經(jīng)營平臺(tái)，提供服務(wù)的公司，把供應(yīng)商系統(tǒng)的建立和優(yōu)化、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的打造、品牌化經(jīng)營等無形資產(chǎn)經(jīng)營放在首位，而非表面看到的謀求價(jià)差等有形資產(chǎn)的經(jīng)營。

4、服務(wù)水準(zhǔn)。我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)化的采購和品控以及市場營銷策劃和銷售支持。

創(chuàng)業(yè)者： 日期：

第四篇：糧油市場銷售方案

××××××

××××糧油

市 場 銷 售 方 案

目 錄

一、公司簡介

二、市場調(diào)研與分析

三、市場走向與方式

四、人員配備工作安排

五、廣告投放與銷量分析

六、總結(jié)

一、公司簡介

××××成立于2011年12月30日，位于素有“天府之國”美譽(yù)的成都市，這里土地富庶，交通便利，人杰地靈，在這得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和豐富文化內(nèi)涵的熏陶下，×××正以嶄新的風(fēng)貌走向蓬勃發(fā)展的新時(shí)期。

近年來，×××立足發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，充分利用川東北豐富的資源優(yōu)勢，其中在達(dá)州市通川區(qū)農(nóng)產(chǎn)品集中加工園區(qū)內(nèi)建立了大型現(xiàn)代化糧油深加工基地，①9萬噸/年精米加工項(xiàng)目，項(xiàng)目總投資7778.88萬元，年銷售收入為55868萬元；②320噸/天油脂加工項(xiàng)目，項(xiàng)目總投資12174.21萬元，年銷售收入96433萬元；③精米、油脂加工項(xiàng)目年銷售總額達(dá)到152301萬元，年凈利潤為15100萬元?！痢痢烈讶〉脟疫M(jìn)出口業(yè)務(wù)權(quán)。計(jì)劃從國外各地進(jìn)口大米、稻谷、菜籽、肉食品等。逐步完善產(chǎn)業(yè)鏈條，形成生態(tài)農(nóng)業(yè)一體化的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，推動(dòng)川東北地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，公司采用國內(nèi)外先進(jìn)的工藝設(shè)備，從各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證讓消費(fèi)者食用到安全放心的糧油產(chǎn)品。公司已有自主品牌著名商標(biāo)“鄧磨房”,產(chǎn)品主要包括川優(yōu)大米、珍珠米、泰香米、桃花米、漢中米、壓榨油、浸出油、色拉油、調(diào)和油等近70個(gè)品種。

×××擁有一支素質(zhì)優(yōu)秀人才隊(duì)伍，高級(jí)職稱人才50余名，包括從海外留學(xué)歸來專業(yè)人才。專業(yè)技術(shù)人員85人，普 1 通員工228人。公司已建立全面質(zhì)量管理體系?！痢痢疗煜掠兴拇ㄓ腊l(fā)天和糧油有限公司、四川省國大糧油制品銷售有限公司、四川省國大飼料銷售有限公司、四川省國大畜牧有限公司、四川省國大貿(mào)易有限公司、四川省銅坪食品有限公司等。在全體員工共同努力奮斗下，×××近期目標(biāo)做到產(chǎn)值20億元以上，五年內(nèi)目標(biāo)產(chǎn)值過百億元，進(jìn)入大型民營企業(yè)行業(yè)。

×××在社會(huì)各界朋友關(guān)心和支持下，面對(duì)廣闊的市場前景，以“團(tuán)結(jié)、敬業(yè)、誠信、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，科學(xué)管理；圍繞市場需求，以“創(chuàng)新求發(fā)展、質(zhì)量求生存、誠信求信譽(yù)”為宗旨，勤勉工作。

×××愿與社會(huì)各界朋友攜手合作，共創(chuàng)美好未來。

二、市場調(diào)研與分配

這兩天我走訪了幾個(gè)超市以及糧油專賣店，目前達(dá)州市場上銷售的大米品種有：飄香米(湖北谷城)48.9元/10kg，稻花香米(湖北沙洋)49.9元/10kg，芳香貢米(陜西漢中)53元/10kg，銀梭米(陜西漢中)60元/10kg，幸福之家(湖北)48.9元/8.5kg，長相思(四川達(dá)州)43.9元/10kg，高山橋米(湖北京山)53元/10kg，還有泰香米，東北珍珠米等，市場上銷售的大米基本都是外地的，真正屬于我們本地的產(chǎn)品非常少，并且所有產(chǎn)品堆放在一塊顯得很凌亂，沒有任何一個(gè)產(chǎn)品設(shè)立專柜銷售，每個(gè)廠家的產(chǎn)品很單一，消費(fèi)者的選擇受到局限，如果我們?cè)趲?2 個(gè)知名超市設(shè)立專柜銷售，在人煙稠密路段設(shè)立專賣店，這樣的效果會(huì)比其他產(chǎn)品好得多，如果我們要走名牌、品牌、民族之路，就要在媒體廣告方面多作些文章，力爭將我們的產(chǎn)品打造成一個(gè)地方特產(chǎn)名牌，比如達(dá)州的老川東牛肉干，萬源的黑雞蛋，渠縣的黃花，宕府王呷酒，開江的谷子里，他們就作得非常好，在達(dá)州幾個(gè)黃金地段都開有自己連鎖直銷售，我們首先從本地媒體作宣傳，達(dá)州電視臺(tái)幾個(gè)欄目的收視率很高，達(dá)州所有縣市都輻射了，我們的產(chǎn)品廣告選擇投放在達(dá)州全搜索這個(gè)欄目說明領(lǐng)導(dǎo)們的眼光非常不錯(cuò)。同時(shí)在達(dá)州人氣比較集中的地段作戶外廣告，做到這幾點(diǎn)，他會(huì)把我們的產(chǎn)品提高知名度，鄧磨房糧油到時(shí)家喻戶曉人人皆知，我們不單要作禮品袋，同時(shí)也要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的散裝大米和食用油，散裝產(chǎn)品的市場銷售量十分可觀，千萬不要忽視散裝產(chǎn)品，同時(shí)我們的產(chǎn)品作到色、香、味美等特點(diǎn)，我們作到人無我有，人有我優(yōu)，現(xiàn)在的人們不單是為了吃飽，而是要吃好吃精，我們一定要走自己的特色之路。

三、市場的走向與方式

1、市場

超市，糧油專賣店，中餐酒店和飯店、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、住宅小區(qū)、各機(jī)關(guān)單位、教育機(jī)構(gòu)。

2、銷售方式

①超市采取聯(lián)營或直供模式

②糧油專賣店及冢副產(chǎn)品批發(fā)采取現(xiàn)金結(jié)算模式 ③各大酒店、飯店月結(jié)模式 ④各單位走團(tuán)購之路

進(jìn)入超市可設(shè)產(chǎn)品形象專柜，也可以采取買斷專場銷售，讓其它產(chǎn)品難以進(jìn)入競爭，另外我們要設(shè)立自己的產(chǎn)品形象專賣店，設(shè)立形象店，是公司實(shí)力象征，同時(shí)也起到定傳公司形象，并不定期在各大超市舉辦讓利銷售活動(dòng)，并參加每年全國各地舉辦的糧油交易會(huì)。

四、人員配備及工作安排

①如采取與超市聯(lián)營，各超市配自己公司的專職營業(yè)員兩名（輪休）。

②公司直銷專賣店2名。

③市場銷售：2名負(fù)責(zé)酒店，2名負(fù)責(zé)各大超市，2名負(fù)責(zé)市內(nèi)其它各專賣店。

五、總結(jié)

以上只是初步走訪市場調(diào)查的結(jié)論，這只是我保守估計(jì)銷售每年1320萬元的銷售額，如公司人員抱成一團(tuán)，團(tuán)結(jié)協(xié)作這目標(biāo)不是夢想。我們一定會(huì)成功實(shí)現(xiàn)上級(jí)公司下達(dá)給我們的任務(wù)。

×××

××年××月××日

第五篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)題

第一章

職業(yè)道德

1、道德是一定社會(huì)、一定階段向人們提出的處理（人與人）之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

2、人類社會(huì)道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類社會(huì)以及每個(gè)人的生存與發(fā)展（密切相關(guān)）。

3、（道德）對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

4、（道德和法律）是人類社會(huì)長期發(fā)展過程中形成的兩大規(guī)范。

5、（道德）比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規(guī)范。

6、（職業(yè)道德）是道德體系中的一個(gè)重要部分，是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（有限性）、內(nèi)容上的（穩(wěn)定性）和（連續(xù)性）、形式上的（多樣性），穩(wěn)定性和連續(xù)性（較強(qiáng)）。

8、職業(yè)道德在形式上具有（多樣性）。

9、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種（職業(yè)道德）。

10、職業(yè)道德作用：

（1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一。

（2）是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證（3）促進(jìn)職業(yè)活動(dòng)健康進(jìn)行

（4）對(duì)社會(huì)道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極影響

11、職業(yè)道德（是）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。

12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)行為具有（一定的約束）作用。

13、糧油檢驗(yàn)員（不得）向社會(huì)透露檢驗(yàn)秘密。

14、團(tuán)結(jié)合作（能夠）營造人際和諧氛圍。

15、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到“干一行、愛一行、專一行”。

16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實(shí)，保守秘密。

第二章 基礎(chǔ)理論知識(shí)

1、所謂計(jì)量，是對(duì)現(xiàn)象、物體或物質(zhì)的屬性進(jìn)行測量的過程，是實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的測量。

2、計(jì)量包含著量和單位兩個(gè)含義。

3、國家采用國際單位制。國際單位制計(jì)量單位和國家選定的其他計(jì)量單位，為國家法定計(jì)量單位。非法定計(jì)量單位應(yīng)當(dāng)廢除。

4、量是描述物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一個(gè)基本概念。量有計(jì)數(shù)量和可測量之分，前者是不連續(xù)的量，后者是連續(xù)的量。

5、可測量的量是指現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。這里所說的物體和物質(zhì)，可以使天然的，也可以是經(jīng)過加工的，而現(xiàn)象則是指自然現(xiàn)象，包括在人工控制條件下發(fā)生的自然現(xiàn)象，但不包括非自然現(xiàn)象。

6、量的基本特點(diǎn)：（1）必須可以定量表達(dá)，它由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必須能與其他物理量建立聯(lián)系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過比較（試驗(yàn)）得出,而不是通過計(jì)算得出

7、基本量：在給定量制中約定的認(rèn)為在函數(shù)關(guān)系上彼此獨(dú)立的量。用途是用來定義或?qū)С隽恐浦械钠渌俊?/p>

國際單位制七個(gè)基本量：長度、質(zhì)量、時(shí)間、電流、熱力學(xué)溫度、物質(zhì)的量、發(fā)光強(qiáng)度。七個(gè)基本量的量綱符號(hào)：L、M、T、I、Θ、N、J

8、導(dǎo)出量：在給定量制中由基本量的函數(shù)所定義的量。

9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達(dá)式。

量綱指數(shù)為0，量綱等于1的量，稱為無量綱量。如：相對(duì)密度，質(zhì)量分?jǐn)?shù)，折光指數(shù)，體積分?jǐn)?shù)。

10、“當(dāng)量粒子”是在粒子B的符號(hào)前加上分?jǐn)?shù)1/Z構(gòu)成的，Z是整數(shù)。

11、誤差是指對(duì)某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應(yīng)用時(shí)分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為約定真值。平面三角形的內(nèi)角和等于180度，是理論真值。絕對(duì)誤差（Ei）= 給出值（Xi）-約定真值（XT）絕對(duì)誤差有單位，與給出值單位相同；

絕對(duì)誤差有正、負(fù)，給出值大于約定真值時(shí)為正誤差。

12、相對(duì)誤差：絕對(duì)誤差與真值之比。

對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較 不同量值之間，不能用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較，只能用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

13、從誤差的來源，誤差可分為系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差、粗大誤差。

系統(tǒng)誤差來源：方法誤差、計(jì)量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。

減少系統(tǒng)誤差的方法：對(duì)照試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、計(jì)量器具檢定、強(qiáng)化操作人員基本功訓(xùn)練。

減少隨機(jī)誤差的方法：多次測定取平均值。

隨機(jī)誤差就個(gè)體而言是沒有規(guī)律的，不確定的，但其總體服從正態(tài)分布。系統(tǒng)誤差在重復(fù)性條件下測定時(shí)，誤差具有再現(xiàn)性。

14、相對(duì)相差：某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值之比。

相對(duì)相差是一個(gè)無量綱量，一般用帶百分比的數(shù)值表示。目前，我國5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度要求不得超過±10%，可以算數(shù)平均值報(bào)告檢測結(jié)果。

15、量是描述（物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)）規(guī)律的一個(gè)基本概念。

16、量的基本特點(diǎn)是（c）

A: 各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系

B: 可以通過計(jì)算得出

C: 必須通過比較（試驗(yàn)）得出,而不是通過計(jì)算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特點(diǎn)是（b）

A: 不必通過比較（試驗(yàn)）得出,可以通過計(jì)算得出

B: 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關(guān)

D: 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性

18、使用量的符號(hào)，書寫正確的是（d）。

A: 攪拌棒的速度為 60rmp

B: 加50cc蒸餾水

C: 攪拌時(shí)間為30sec

D: 攪拌棒的速度為 60r/min

19、基本量通過物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱為導(dǎo)出量，（對(duì)）20、有關(guān)基本量的說法不正確的是（a）。A: 在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量

B: 長度、質(zhì)量、時(shí)間是基本量

C: 長度、力、時(shí)間是基本量

D: 物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量

21、（C）是導(dǎo)出量。

A: 物質(zhì)的量（n）

B: 質(zhì)量（m）C: 物質(zhì)的量濃度（c）D: 電流（I

22、相對(duì)密度、折光指數(shù)是無量綱量。（對(duì)）

23、下列說法正確的是（d）。

A: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量

B: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/m

C: 體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/v

D: 質(zhì)量濃度是無量綱量

24、下列說法不正確的是（b）。

A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

B: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量

C: 折光指數(shù)是無量綱量

D: 質(zhì)量濃度是無量綱量

25、有關(guān)量綱的描述，不正確的是（c）。

A: 量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量

B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

C: 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m

3D: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為1

26、下列說法不正確的是（a）。A: 摩爾質(zhì)量的量綱為M.N-1

B: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

C: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

27、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的是（c）。A: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)kg/m3 B : 質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C: 質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)也可寫成kg.m-3

28、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的是（c）。

A: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20度

B : 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為20攝氏度

C: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20℃ D: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為常數(shù)

29、原子是由（）和電子所構(gòu)成的。

A: 原子核

B: 質(zhì)子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 30、下列說法正確的是（d）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè) C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)）

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

31、下列說法不正確的是（b）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè) C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

32、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d）A: 當(dāng)C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時(shí), C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時(shí), C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時(shí), C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反應(yīng)中，硫酸反應(yīng)的基本單元和濃度表示符號(hào)為（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（a）為-0.0002g。A: 絕對(duì)誤差

B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值

35、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（a）為0.0002g。A: 絕對(duì)誤差

B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值

36、下列說法不正確的是（c）。A: 絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值

B: 設(shè)Xi為給出值，XT為真值，則絕對(duì)誤差Ei = Xi

-XT

C: 絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Ei = XT-Xi

D: 絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念

37、有關(guān)絕對(duì)誤差的描述不正確的是（c）。

A: 絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對(duì)值無正、負(fù)之分

B: 絕對(duì)誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為正值 D: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值

38、在比較兩個(gè)量的誤差大小時(shí)，下列說法不正確的是（c）。

A: 對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較

B: 不同量值之間，可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml，兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比較 D: 不同物質(zhì)之間也可以用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

39、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:無法確定 40、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律（對(duì)）

41、減少隨機(jī)誤差的方法是（a）。

A: 多次測定取平均值

B: 加強(qiáng)檢驗(yàn)員基本訓(xùn)練 C: 回收率試驗(yàn) D:比較試驗(yàn)

42、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（a）措施。

A: 對(duì)照試驗(yàn)

B: 加強(qiáng)操作人員培訓(xùn) C: 空白試驗(yàn) D:增加滴定次數(shù)

43、對(duì)于給定的兩個(gè)特定量，不論量值的大小，都能用絕對(duì)誤差來比較誤差大小。（錯(cuò)）

44、分析天平絕對(duì)誤差為±0.2mg，要使分析結(jié)果相對(duì)誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱取試

樣（）。

A: 0.2g

45、下列情況。引起偶然誤差的是（d）。

A: 使用未經(jīng)校準(zhǔn)的砝碼稱重

B: 讀取滴定管讀書時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)C: 試劑中含有微量被測組分

D: 容量瓶與移液管不配套

46、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對(duì)誤差，如果將滴定的相對(duì)誤差控制在±0.2%以內(nèi)，滴定的體積必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可稱準(zhǔn)至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析時(shí)所用計(jì)量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會(huì)引入系統(tǒng)誤差（對(duì)）

49、準(zhǔn)確度大小由（a）決定。

A: 系統(tǒng)誤差

B: 隨機(jī)誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D:運(yùn)算誤差 50、在滴定分析中，（c）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未充分混勻

B: 滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)

C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗(yàn)次數(shù)不夠

51、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值兩者不可混淆（對(duì)）

52、由于真值在事實(shí)上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（錯(cuò)）

53、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（c）的有效方法。

A: 偶然誤差

B: 儀器試劑是否合格

C: 系統(tǒng)誤差

D:回收率好壞

54、食品分析測試結(jié)果常以（）表示。

A: 算術(shù)平均值

B: 均方根平均值 C: 幾何平均值

D: 最可信賴值

55、在滴定分析中，出現(xiàn)（c）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 滴定管讀數(shù)不準(zhǔn)

B: 試劑未充分混勻

C: 試劑中含有微量被測組分

D: 滴定管漏液

56、關(guān)于相對(duì)相差說法不正確的是（）。

A: 按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對(duì)相差大于±10%，應(yīng)重新測定。

B: 相對(duì)相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值

C: 相對(duì)相差是一個(gè)無量綱的量

D: 相對(duì)相差即是相對(duì)誤差

57、相對(duì)相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對(duì)）

第三章

糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細(xì)長形或橢圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根據(jù)我國1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（b）和粒質(zhì)分為五類。

A: 淀粉的性質(zhì)

B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果實(shí)。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國產(chǎn)量較小，儲(chǔ)藏?cái)?shù)量較小的玉米品種是（d）。A: 硬質(zhì)型

B: 半馬齒型 C: 粉質(zhì)型 D: 糯質(zhì)型

6、（馬齒形）玉米儲(chǔ)藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。

7、（硬粒型）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。

8、玉米按（粒色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比較大，特別是（培根）中的細(xì)胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細(xì)胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點(diǎn)。

12、國標(biāo)對(duì)大豆進(jìn)行分類的依據(jù)是（皮色）。

13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥。（錯(cuò)）

14、谷物糧食地化學(xué)成分以（淀粉）為主，大部分化學(xué)成分儲(chǔ)存在胚乳中，常做主食。

15、豆類含有較多的（蛋白質(zhì)），常用作副食。

16、（大豆）除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游離水）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達(dá)到（14--15）時(shí)，開始出現(xiàn)游離水。

19、就谷類糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結(jié)合水。20、我們平時(shí)用烘箱法測定得到的水分是（d）。

A: 游離水

B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水 D: 游離水和結(jié)合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、（雙糖）和多糖三類。

24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為（a）。

A: 轉(zhuǎn)化糖

B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結(jié)合而成的二糖。

27、構(gòu)成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。

28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分。

例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯(cuò)）

29、一般和谷類糧食蛋白質(zhì)和含量在 15）%以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（30--40）。

30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麥的特點(diǎn)是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對(duì)）

33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破壞后就會(huì)減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（類脂）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。

41、（蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。

43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對(duì)糧粒其保護(hù)作用。

44、（蠟）在人體內(nèi)不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對(duì)食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對(duì)活性，以（胚）為最強(qiáng)，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆類，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章 實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)

1、進(jìn)行有危害性的工作室，（必須）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應(yīng)在（）中進(jìn)行，操作后立即洗手。

3、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（瓶口）不能對(duì)著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯(cuò)）

5、進(jìn)行加熱或蒸餾易燃液體操作時(shí),(d).A: 可以離人

B: 可以間隔20min進(jìn)行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo）

7、禁止將電線頭直接插入（）內(nèi)。

8、使用烘箱和高溫爐時(shí)，必須確認(rèn)（）可靠。同時(shí)還需人工定時(shí)檢測溫度，以免溫度過高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過容量的（）。

12、使用酒精燈時(shí)，燈內(nèi)酒精量不足（）時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時(shí)，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用（d）點(diǎn)燃。A: 火柴

B: 點(diǎn)火器 C: 打火機(jī) D: 另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（dui）

15、擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)（）已全部斷開。

16、判斷題：實(shí)驗(yàn)室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對(duì)）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，（）。

18、高壓瓶內(nèi)（）不應(yīng)小于0.5MPa，否則會(huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）。

A: 鋼瓶壁被壓縮

B: 有危險(xiǎn) C: 有空氣或其他氣體進(jìn)入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯(cuò)）

21、實(shí)驗(yàn)室（b）應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度。

A: 化學(xué)試劑

B: 劇毒藥品 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品

22、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（shengling）制度。

23、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在（專門）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖缺一不可，建立領(lǐng)用申請(qǐng)、批準(zhǔn)制度。

24、（）是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定藥品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低溫 D: 常溫

25、根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為（abcd）四類

26、判斷題：根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為1、2、3、4四類。（錯(cuò)）

27、A類火災(zāi)是指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火，B類火災(zāi)是指（可燃液體）著火，C類火災(zāi)是指（可燃?xì)怏w）著火，D類火災(zāi)是指（可燃金屬）著火。

28、實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該（b），使觸電者迅速脫離電源。

A: 用金屬棒將電源撥開

B: 拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關(guān)

29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級(jí)： 一級(jí)：皮膚紅痛或紅腫 二級(jí)：皮膚氣泡

三級(jí)：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時(shí)呈白色。

30、呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。

A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩

D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章

糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取出一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為（）。

2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗(yàn)過程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗(yàn)樣品三類。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為（原始樣品）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗(yàn)糧油質(zhì)量用的樣品稱為（平均樣品）。

6、扦取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于（2）kg。

7、平均樣品按規(guī)定的方法混合均勻，從中稱取一定數(shù)量供檢驗(yàn)?zāi)骋粋€(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目用的樣品稱為（試驗(yàn)樣品）。

7-1：為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗(yàn)和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行登記。（對(duì)）

8、糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標(biāo)準(zhǔn)）和（標(biāo)本）四類

9、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復(fù)檢用的樣品稱為（保留樣品）。

10、對(duì)于調(diào)撥、出口的糧油、應(yīng)保留不少于（）千克的原始樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過安全水分者應(yīng)與150C以下，油脂樣品要避光）保存（）個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。

11、對(duì)易變質(zhì)的糧油不能保存時(shí)，可（a）樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暫時(shí)保留 D: 封存

12、對(duì)散裝的中小粒糧食油料，根據(jù)堆形和（gaodu）分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按輛堆高度分層扦樣。

13、普通倉房每區(qū)面積不超過（50）平方米。

14、高大平房倉按（350）平方米左右分區(qū)。

15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（5%）。

16、粉粒包裝糧的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（3%）。

17、將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（分樣）。

18、分樣的要求是（充分混合均勻分?。?。

19、用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（一個(gè)）接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的(兩個(gè))對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時(shí)，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（5）處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分?。┘埃ǚ鬯椋┲瞥稍囼?yàn)樣品的過程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（均勻性）。

25、常用的樣品制備方法有（機(jī)械混勻）、（粉碎國賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。

第九章 檢驗(yàn)準(zhǔn)備

1、在未注明具體要求時(shí)，分析用水應(yīng)符合（分析）級(jí)水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越高。（對(duì)）

3、一級(jí)水的電導(dǎo)率不超過（0.01）ms/m；二級(jí)水的電導(dǎo)率不超過（0.1）ms/m。

4、三級(jí)水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)（gr）表示。

6、二級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為紅色，用符號(hào)（ar）表示。

7、三級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號(hào)（cp）表示。

8、四級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為黃色，用符號(hào)（lr）表示。

9、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。

10、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。（對(duì)）

13、常規(guī)試劑配制用水為（b）。

A: 自來水

B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時(shí)，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯(cuò)）

16、已知鹽酸的質(zhì)量濃度為90g/L，其物質(zhì)的量濃度為（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質(zhì)。（對(duì)）

19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：

稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經(jīng)氧化鈉），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機(jī)物。（對(duì)）

21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金屬器皿。（錯(cuò)）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對(duì)）22-

1、下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。

A: 燒杯

B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶

例題：實(shí)驗(yàn)室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。

（對(duì)）

24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。（對(duì)）

25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶

量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱為（量器類）。

27、托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將砝碼（b）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。

A: 由小到大排好

B: 放入盒內(nèi) C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中

28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（減量稱量法）和指定質(zhì)量稱量法。

30、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱量方法是（減量稱量法）。30-1：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯(cuò)）

31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（加斯）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動(dòng)，因振動(dòng)會(huì)導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。（對(duì)）

32、羅維朋比色計(jì)碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時(shí)，在（a）可繼續(xù)使用。A: 用小刀仔細(xì)將變色層掛去后

B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是

33、羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍(lán)）三色和（灰）組成。

34、羅維朋比色計(jì)所用光源是（b）。

A:近紅外光

B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光

35、測定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定（huang）玻片，再用不同號(hào)碼的紅色玻璃片配色。

36、礱谷機(jī)接通電源后，如果是負(fù)載啟動(dòng)，電機(jī)不轉(zhuǎn)發(fā)出嗡嗡聲，則（c）。A: 說明礱谷機(jī)的機(jī)件有松動(dòng)、輥?zhàn)诱{(diào)的過緊被卡住

B: 說明電源無電或電機(jī)至電源接線有問題

C: 說明稻谷將膠輥卡住

D: 以上三種情況都有可能

37、液體相對(duì)密度天平的設(shè)計(jì)原理是以“阿基米德定律”為基礎(chǔ)。（對(duì)）

38、阿貝折射計(jì)所采用的是自然光，但測定結(jié)果是以鈉黃光的波長表示。（對(duì)）

39、嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水

B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對(duì)）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量堿式滴定管

C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途

B: 形狀 C: 容積 D: 準(zhǔn)確性

43、滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（c）。

A: 干凈、透明

B: 無油污

C: 被水均勻潤濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其他污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時(shí)，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度（d）。A: 無要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)采用（）容量瓶。A:

A級(jí)

B: B級(jí)

C: C級(jí) D: A級(jí)或B級(jí)

第十二章 糧油化學(xué)檢驗(yàn)

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13--15）。

2、油料的臨界水分為（8--10）。

3、糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會(huì)因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測定方法有（105恒指法）、（定溫定時(shí)烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。5、105℃恒質(zhì)法測定水分原理：將試樣置于（105=-2）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。6、105℃恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（0.005）g。

7、測定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（105）。

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（1.5）mm圓孔

篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內(nèi)備用。

9.測定大豆水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內(nèi)備用。

10、測定帶殼果實(shí)水分時(shí)，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計(jì)算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒質(zhì)法測定水分，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果的允許差不超過（0.2）。

12、采用其他方法測定水分時(shí)，其結(jié)果與此方法比較不超過（0.5）。

13、測定水分時(shí)，宜采用（），以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。

14、烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個(gè)。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時(shí)法測定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（2）。

17、采用定溫定時(shí)法測定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（3）。

18、定溫定時(shí)法測定水分，溫度為(130)℃，時(shí)間為(40)min。

19、采用定溫定時(shí)法測定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格4.5cm，若殼、仁分別稱樣，應(yīng)稱取

殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%），則應(yīng) 稱取殼()g，仁()g。

20、當(dāng)糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。

21、當(dāng)糧食水分在16% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

22、當(dāng)油料水分在13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對(duì)一份高水分糧食、油料試樣通過（整理）和（粉碎）兩個(gè)過程來測定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測定糧食、油料水分：

第一次烘干：用已知質(zhì)量的鋁盒，稱取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。

大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進(jìn)行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應(yīng)采用（）法。

25、兩次烘干法測定糧食、油料水分，當(dāng)雙實(shí)驗(yàn)的測定結(jié)果的絕對(duì)誤差超過0.2%時(shí)，需要重新取樣測定，如果四次測定結(jié)果均超過允許差，則取四次測定結(jié)果的（平均）值作為測定結(jié)果，但每個(gè)測定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過(0.5)%。

26、隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（160±2）℃，時(shí)間是10min。（錯(cuò)）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（b）。1.5--3

27、就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據(jù)溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（灰分）是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱。

31、將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o機(jī)態(tài)物質(zhì)的過程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸鎂）。

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結(jié)果。

34、小麥粉灰分含量（干基，%）規(guī)定為：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標(biāo)準(zhǔn)粉≤（），普通粉≤（）。

35、測定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(0.03)g。

36、灰分測定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過（0.03）。

37、灰分測定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果不超過允許誤差取平均值為測定結(jié)果，保留（2）位小數(shù)。

38、實(shí)際工作中經(jīng)常采用（550）法測定灰分。

39、為防止在灼燒時(shí)，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對(duì)試樣應(yīng)先進(jìn)行（炭化）。

40、易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。（對(duì)）

41、炭化時(shí)不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對(duì)）

42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對(duì)）

43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時(shí)，要在電爐上預(yù)熱。（對(duì)）

44、乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對(duì)）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點(diǎn)度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時(shí)間。

第十三章

植物油脂檢驗(yàn)

1、測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。

2、測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。

3、測定油脂的透明度時(shí)，觀察結(jié)果以（透明，微租 渾濁）表示。

4、根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。

5、測定油脂色澤，注入試樣達(dá)到距離比色杯上口（5）處。

6、測定油脂色澤，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差為（）。

7、油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會(huì)使油脂色澤（）。

8、測定一級(jí)（二級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（133.4）mm比色槽。

9、測定三級(jí)（四級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（25,4）mm比色槽。

10、檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對(duì)密度是指油脂在（20）℃時(shí)的質(zhì)量與同體積的水在（20）℃時(shí)質(zhì)量的比值。

12、液體相對(duì)密度天平是以（阿基米德）為基礎(chǔ)制成的。

13、使用液體相對(duì)密度天平時(shí)，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周圍及其耳孔中不應(yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對(duì)密度越大。（對(duì)）

15、光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱為（遮光指數(shù)）。

16、折光指數(shù)與溫度成反比。（對(duì)）

17、波長越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。（對(duì)）

18、折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對(duì)）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數(shù)增大。（對(duì)）20、在一定溫度和波長條件下，油脂的（a）決定折光指數(shù)的大小。

A: 組成和結(jié)構(gòu)

B: 化學(xué)特性 C: 物理性質(zhì) D: 以上都不是

21、對(duì)于油脂，溫度每相差1℃，折光指數(shù)相差（0.00038）。

22、測定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（zhongleihechundu）。

23、加熱試驗(yàn)是將油脂加熱至（280）時(shí)，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗(yàn)測定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計(jì)水銀球恰在（）中心，加熱，在（16-18）min內(nèi)試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗(yàn)，可以采用電爐直接加熱。（錯(cuò)）

27、冷凍試驗(yàn)將油脂在（0）℃放置（5.5）h，觀察澄清度及是否有結(jié)晶。

28、冷凍試驗(yàn)可判斷蠟脂含量。（對(duì)）

29、冷凍試驗(yàn)僅適用于一級(jí)油。（對(duì)）

30、測定油脂的氣味、滋味時(shí)，應(yīng)將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時(shí)嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測定（c）的水分及揮發(fā)物。

A: 花生油

B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油

32、測定油脂相對(duì)密度，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（0.0004）。

33、干性油碘價(jià)為（）。

34、半干性油碘價(jià)為（）。

35、不干性油碘價(jià)為（）。

36、空氣烘箱法適用于測定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發(fā)物。

37、植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機(jī)溶劑的殘留物。

38、測定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為（30=--60）℃.39、測定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（追星品）中用石油醚進(jìn)行沖洗。40、測定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、測定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（0.003）%。

43、測定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（5%）%。

44、測定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是（善于）。

45、真空烘箱法測定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過程中，壓力應(yīng)保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測定蓖麻油的雜質(zhì)，樣品用（）進(jìn)行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計(jì)測定一級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計(jì)測定二級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計(jì)測定三、四級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（25.4）mm比色槽，將黃色

玻片的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國標(biāo)一級(jí)大豆油的透明度要求為（透明）。

51、油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。

52、國標(biāo)一級(jí)大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃；國標(biāo)二級(jí)大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃。

53、國標(biāo)一級(jí)大豆油冷凍試驗(yàn)的要求為（0度5.5笑死）。

第十四章 糧油制品檢驗(yàn)

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時(shí)間稱為（腹水信）。熱風(fēng)

2、按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復(fù)水時(shí)間短。

4、油炸方便面的復(fù)水時(shí)間為（4）。

5、熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復(fù)水時(shí)間長。

6、熱風(fēng)干燥方便面的復(fù)水時(shí)間為（6）。

7、熱風(fēng)干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（約3min）

B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）

D: 失水速度慢（約30min）

8、方便面復(fù)水時(shí)間檢驗(yàn)方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質(zhì)量的沸水，立即加蓋，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態(tài)，當(dāng)（加緊面條如花無音信）時(shí)，記錄所用復(fù)水時(shí)間。

10、將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。

11、彎曲折斷率（小）的掛面，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。

12、一級(jí)品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。

13、二級(jí)品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。

14、掛面的彎曲折斷率的檢驗(yàn)方法：隨機(jī)抽取面條（20）根，截成（180）mm長，使面條彎曲成弧形。

15、檢驗(yàn)掛面的彎曲折斷率，規(guī)定的彎曲角度為：

掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥ 25° 掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥ 30°

16、不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長度不足規(guī)定長度2/3的掛面。

17、自然斷條是指長度不足規(guī)定長度8（2、3）的掛面。

18、一級(jí)掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。

19、二級(jí)掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量應(yīng)≤8.0%；熱風(fēng)干燥方便面的水分含量應(yīng)≤12.0%。

第十七章 檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算

1.試樣檢驗(yàn)必須有完整的（原始記錄)。2/原始記錄應(yīng)具有(原始性真實(shí)性可最索性)、（）和（）性。2.原始記錄的內(nèi)容包括（但不限于）：樣品編號(hào)、樣品名稱（種類、品種）、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、環(huán)境溫度、濕度、主要儀器設(shè)備（名稱、型號(hào)、編號(hào)）、測試數(shù)據(jù)、計(jì)算公式和計(jì)算結(jié)果、檢測人及校核人、檢驗(yàn)日期。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)按照（）正確填寫質(zhì)量檢驗(yàn)單。

4.填寫原始記錄應(yīng)使用（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。字跡要端正、清晰、易于辨認(rèn)。5.原始記錄必須使用法定計(jì)量單位，已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應(yīng)填寫，如有的項(xiàng)目未進(jìn)行檢驗(yàn)，則應(yīng)在空格中（斜線）。

7.書寫出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，同時(shí)更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

8、原始記錄書寫出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書寫

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的數(shù)字上劃雙橫線，就近書寫正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

D: 將錯(cuò)誤的數(shù)字涂掉，就近填上正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

9、使用50ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管時(shí)，正確的記錄為（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管時(shí)，正確的記錄為（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管時(shí)，正確的記錄為（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在數(shù)字中間和數(shù)字末位均為有效數(shù)字。（對(duì)）

15、AgBr 的溶度積為Kw=5.0×10-13 ,按對(duì)數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、對(duì)于數(shù)字4200，有效數(shù)字位數(shù)為（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效數(shù)字位數(shù)不確定

17、PaK=12.300 , 則Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手冊(cè)上查的醋酸的PKa=4.74 , 則Ka 值應(yīng)為=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、藥物天平稱取23.8g，以 mg表示時(shí)，應(yīng)為（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、測得某弱酸Ka=2.00×10-1

4則P值應(yīng)為=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]應(yīng)保留二位有效數(shù)字。（對(duì)）

22、pH=7.30，有二位有效數(shù)字。（對(duì)）23、23.346修約為一位小數(shù)時(shí)其值為23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 運(yùn)算結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)為（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（）平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

27、檢驗(yàn)報(bào)告各項(xiàng)內(nèi)容的填寫方式為（b）。

A: 手工填寫

B: 計(jì)算機(jī)打印 C: 手工填寫或計(jì)算機(jī)打印均可

28、加減運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字位數(shù)，以絕對(duì)誤差最小的為準(zhǔn)。（對(duì)）

29、乘除運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字位數(shù)，以相對(duì)誤差最小的為準(zhǔn)。（對(duì)）30、如指定修約間隔為10-2，將6.0326修約后的數(shù)值應(yīng)為6.03。（?）