第一篇：全市糧油質(zhì)量與食品安全工作意見

*糧質(zhì)監(jiān)〔2012〕2號

關(guān)于印發(fā)《**市糧食局2012年

糧油質(zhì)量和食品安全工作意見》的通知

各縣（市、區(qū)）糧食局、市區(qū)有關(guān)單位：

2012年是“十二五”的重要之年，全市糧油質(zhì)量和食品安全工作面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，我們要以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以“糧食安全”為中心，更新質(zhì)量理念，改進監(jiān)管手段，通過嚴(yán)格規(guī)范管理和又快又準(zhǔn)監(jiān)測，全面提升我市糧油質(zhì)量安全水平，為構(gòu)建和諧社會促進全市糧食經(jīng)濟工作又快又好的發(fā)展提供服務(wù)和保障。現(xiàn)將《**市糧食局2012年糧油質(zhì)量和食品安全工作意見》印發(fā)給你們，請結(jié)合實際，貫徹落實。

**市糧食局

二○一二年一月十日

主題詞：印發(fā)質(zhì)量安全意見通知

抄報：省糧食局、省糧油質(zhì)監(jiān)所、市食安委辦公室。**市糧食局辦公室二○一一年一月十日印發(fā)

共印18份

2012年糧油質(zhì)量和食品安全工作意見

2012年是“十二五”的重要之年，全市糧油質(zhì)量和食

品安全工作面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。為此，我們根據(jù)國家、省、市糧油質(zhì)量與食品安全工作的新要求，結(jié)合我市工作實際，提出2012年全市糧油質(zhì)量和食品安全工作意見。

一、指導(dǎo)思想

堅持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全市糧油質(zhì)量與食品安全工作，堅持“依法管糧、服務(wù)大局、圍繞中心、突出重點”的工作方針，以質(zhì)量安全為目標(biāo)，以收儲環(huán)節(jié)為重點，以宣貫《食品安全法》《糧食流通管理條例》《糧食質(zhì)量監(jiān)管辦法》為契機，形成具有**特色的糧食質(zhì)量與食品安全監(jiān)測監(jiān)管體系，不斷提升全市糧食質(zhì)量安全水平，為構(gòu)建和諧社會促進全市糧食經(jīng)濟工作又快又好的發(fā)展提供服務(wù)和保障。

二、工作目標(biāo)

2012年全市糧油質(zhì)量與食品安全工作的基本目標(biāo)是：

1、全市原糧衛(wèi)生監(jiān)測覆蓋面達90%以上；

2、全市優(yōu)質(zhì)品種品質(zhì)測報面達100%；

3、地方儲備糧質(zhì)量合格率達100%；

4、全市放心糧油檢查面達100%；

5、無食品安全重特大事故。

三、工作舉措

1、抓教育，強化全員糧油質(zhì)量意識

首先，我們要通過多種渠道，多種形式，廣泛開展“質(zhì)

量第一”的宣傳教育活動，強化全員質(zhì)量法律意識?！鞍傩粘约Z無小事，質(zhì)量安全大如天”，加強糧油質(zhì)量工作十分緊迫、十分必要，我們要不斷增強做好糧油質(zhì)量工作的使命感和責(zé)任感，從而抓住糧油質(zhì)量振興的有利時機，進一步提高

我市的糧油質(zhì)量安全水平。其次，我們要加快糧油收儲企業(yè)質(zhì)量誠信、質(zhì)量自律、質(zhì)量承諾、質(zhì)量驗證、質(zhì)量溯源等制度和體系建設(shè)工作。通過宣傳教育、示范引路、指導(dǎo)監(jiān)督、褒獎先進、懲戒失信等活動，進一步增強全社會的糧食質(zhì)量安全意識，營造糧食安全環(huán)境。

2、抓組織，強化糧油監(jiān)管隊伍建設(shè)

為加強對全市糧油質(zhì)量安全工作的組織指導(dǎo)，市糧食局成立了以分管局長為組長的全市糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組在市局質(zhì)量監(jiān)管中心設(shè)辦公室和信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)具體工作。對糧食質(zhì)量安全監(jiān)管工作，市局已列入年度糧食經(jīng)濟工作考核指標(biāo)，并實行糧食質(zhì)量安全事故一票否決制。各縣(市、區(qū))也要切實強化對糧油質(zhì)量監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，建立專(兼)職質(zhì)量管理職能部門，加強糧油質(zhì)量隊伍建設(shè)、調(diào)整充實強化糧油質(zhì)量監(jiān)管力量，確保各地糧油質(zhì)量監(jiān)管工作扎實推進。

3、抓投入，強化糧油質(zhì)檢體系建設(shè)

糧油質(zhì)量檢測工作是糧油質(zhì)量安全監(jiān)管工作強有力的技術(shù)保障，各縣(市)要千方百計積極籌集資金，加大對糧油質(zhì)檢機構(gòu)建設(shè)的投入力度，要積極努力創(chuàng)建較為完善的糧油質(zhì)量檢驗室，能承擔(dān)本地常規(guī)的糧油物理指標(biāo)、儲存品質(zhì)指標(biāo)、黃曲酶毒素B1及磷化氫殘留污染指標(biāo)的檢測。市級糧油實驗室要結(jié)合搬遷擴建的契機，持續(xù)改進提升實驗室管理體系，并積極努力申報國家實驗室認(rèn)可；同時要積極幫助指導(dǎo)縣級檢測機構(gòu)開展省級計量認(rèn)證工作，取得檢測資質(zhì)，依法承擔(dān)相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)測監(jiān)管職責(zé)。爭取“十二五”期末，全市實現(xiàn)“機構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)測全履蓋，監(jiān)管無盲區(qū)”。

4、抓培訓(xùn)，全面提升人員業(yè)務(wù)素質(zhì)

我們要建立有效的質(zhì)量監(jiān)管糧油檢測技術(shù)層級培訓(xùn)機

制。根據(jù)當(dāng)前糧油質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法的發(fā)展和變化，市局質(zhì)監(jiān)中心適時加強對各市（縣、區(qū)）及骨干企業(yè)檢驗人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并指導(dǎo)市（縣、區(qū)）局對一線企業(yè)檢驗人員的專項業(yè)務(wù)培訓(xùn)。計劃今年上半年全市組織一期質(zhì)量法規(guī)質(zhì)量技術(shù)專題業(yè)務(wù)培訓(xùn)；今年下半年全市組織一次學(xué)先進典型參觀學(xué)習(xí)交流活動；今年夏收及秋收前全市各組織一次統(tǒng)一質(zhì)檢目光活動。同時組織市級糧油實驗室與市食品安全檢測中心、與省局質(zhì)檢所進行農(nóng)藥殘留及重金屬污染檢測項目技術(shù)比對，持續(xù)改進提升全市糧油衛(wèi)生監(jiān)測水平。

5、抓源頭，確保全市原糧衛(wèi)生達標(biāo)

做好原糧衛(wèi)生監(jiān)測工作是《糧食流通管理條例》賦予

糧食行政管理機構(gòu)的基本職責(zé)，也是糧油食品安全考核工作的重要內(nèi)容。2012年各縣（市）要完成2次以上庫存小麥、稻谷、玉米三大原糧品種的熏蒸劑（磷化氫）殘留檢測；完成2次以上收購入庫原糧農(nóng)藥（敵敵畏、馬拉硫磷、毒死碑、甲胺磷等）殘留量檢測；完成2次以上小麥、稻谷、玉米三大原糧真菌毒素檢測。同時圓滿完成國家局、省局下達的原糧衛(wèi)生監(jiān)測任務(wù)。市局將對原糧衛(wèi)生監(jiān)測任務(wù)完成情況進行檢查考評。

6、抓重點，確保全市儲糧質(zhì)量合格

加強政策性糧油質(zhì)量監(jiān)管是糧食質(zhì)量安全工作的重點。市局質(zhì)監(jiān)中心負(fù)責(zé)全市軍供糧油和**市本級儲備糧油的質(zhì)量抽樣監(jiān)測，各縣（市、區(qū)）局負(fù)責(zé)縣級儲備糧油質(zhì)量檢驗把關(guān)。各市、縣糧油質(zhì)檢機構(gòu)要根據(jù)市、縣糧食局下達的本年度儲備糧輪換入庫計劃，制定政府指令性檢驗任務(wù)實施方案，明確工作程序和要求，一方面保質(zhì)保量及時完成儲備糧

入庫重量檢測任務(wù)；另一方面要在每年3月底和9月底對所有庫存的儲備糧油進行儲存品質(zhì)鑒定，若出現(xiàn)“不宜存”指標(biāo)的糧油應(yīng)督促及時輪換。對于正常保管期內(nèi)出庫糧油，要按照我市統(tǒng)一格式的檢測報告，由經(jīng)營單位自檢合格方能出庫；對于保管3年以小麥，2年以上稻谷、玉米、大豆、四級食油等超期保管糧油的出庫，要由經(jīng)營單位送有資質(zhì)的質(zhì)檢機構(gòu)鑒定合格后方能出庫。

7、抓服務(wù)，確保全市品質(zhì)測報準(zhǔn)確

做好糧油收獲品質(zhì)測報工作特別是對夏收小麥主導(dǎo)品種、秋收粳稻主導(dǎo)品種的監(jiān)測分析，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)合理安排種植品種以取得較好市場經(jīng)濟效益是糧食行政管理機構(gòu)服務(wù)“三農(nóng)”的重要舉措。今年我市將繼續(xù)對夏收小麥中的寧麥13號、揚麥13號、揚麥15號，秋收粳稻中的淮稻5號、南粳44號、武育粳3號等品種進行重點測報調(diào)查。此項工作已列入2012年全市糧食經(jīng)濟工作考核目標(biāo)。各縣（市、區(qū)）要早列費用預(yù)算、早做實施方案，早確定調(diào)查農(nóng)戶，不斷提高品質(zhì)測報工作的科學(xué)性、指導(dǎo)性。

8、抓發(fā)展，確保全市放心糧油安全

加強對流通領(lǐng)域“五放心糧店”成品糧油質(zhì)量監(jiān)管，延伸服務(wù)范圍，扎實推進惠民工程，保障人民群眾身體健康和消費安全，是我們糧油質(zhì)量監(jiān)測監(jiān)管工作的新發(fā)展，是糧食部門為民辦實事、提高對外服務(wù)形象的重要工作。2012年，我們要繼續(xù)強化質(zhì)量管理，加強產(chǎn)品的抽樣檢測與跟蹤監(jiān)管，確保全市已對外掛牌的203家“五放心糧店”米面油成品質(zhì)量安全放心。

第二篇：食品安全與質(zhì)量

第一章

1、食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2、食品安全有絕對安全性和相對安全性。絕對安全性：確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。相對安全性：一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情況下，不會導(dǎo)致對人體健康造成損害。相對性和動態(tài)性：與社會發(fā)展密切相關(guān)，不同國家以及不同發(fā)展時期，食品安全所面臨的突出問題有所不同，其安全的標(biāo)準(zhǔn)也有不同。

3、食品質(zhì)量：是指影響食品價值的所有品質(zhì)的總和，其質(zhì)量特性包括功能性、可信性、安全性、適應(yīng)性、經(jīng)濟性、和時間性。

4、當(dāng)前食品安全主要問題（解決辦法）：⑴食品的污染；⑵食源性疾患；⑶食品新技術(shù)所帶來的問題；⑷食品標(biāo)識濫用；①偽造食品標(biāo)識，②夸大食品標(biāo)識展示的信息，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分，③食品標(biāo)識的內(nèi)容不符合有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，④外文食品標(biāo)識。

5、食品安全保障體系：（1）由多個職能部門共同負(fù)責(zé)的美國模式：①食品和藥品管理局（FDA）,主要負(fù)責(zé)肉類和家禽產(chǎn)品外美國國內(nèi)和進口的食品安全；②農(nóng)業(yè)部（USDA）除肉類、家禽及相關(guān)產(chǎn)品和蛋類加工產(chǎn)品的監(jiān)管;③國家環(huán)境保護署（EPA）,監(jiān)管飲用水和殺蟲劑。

（2）成立專門的食品安全監(jiān)督機構(gòu)的英國模式。由中央和地方兩級政府共同實施和負(fù)責(zé)，中央政府只要負(fù)責(zé)立法。

（3）由農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)的加拿大模式。德國、丹麥。(以上僅供了解。)

（4）中國食品安全行政監(jiān)管體系：多部門分段和統(tǒng)一相結(jié)合6、全面質(zhì)量管理：指企業(yè)全體職工及有關(guān)部門同心協(xié)力，把專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營管理、數(shù)理統(tǒng)計和思想教育結(jié)合起來，建立起產(chǎn)品的研究、設(shè)計、生產(chǎn)、服務(wù)等全過程的質(zhì)量體系，從而有效地利用人力、物力、財力、信息等資源，提供出符合規(guī)定要求和用戶期望的產(chǎn)品或服務(wù)，通過讓顧客滿意和本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會等有關(guān)方受益而達到長期成功的一種管理途徑。

7、全面質(zhì)量管理的原則：①以顧客為中心；②領(lǐng)導(dǎo)的作用；③全員參與；④過程的方法；⑤系統(tǒng)管理；⑥持續(xù)改進；⑦基于事實決策；⑧與供方的互利關(guān)系。

8、全面質(zhì)量管理的基本工作方法（程序）——PDCA循環(huán)：

（1）P(計劃)階段：①分析情狀，找出存在的主要質(zhì)量問題。②分析產(chǎn)生質(zhì)量問題的各種影響因素。③找出影響質(zhì)量的主要因素。④針對影響質(zhì)量的主要因素制定措施，提出改進計劃，定出質(zhì)量目標(biāo)。

（2）D(實施)階段：按照既定計劃目標(biāo)加以執(zhí)行。

（3）C（檢查）階段：檢查實際執(zhí)行的結(jié)果，看是否達到計劃的預(yù)期效果。

（4）A（總結(jié)處理）階段：①根據(jù)檢查結(jié)果成熟的經(jīng)驗，納入標(biāo)準(zhǔn)、制度和規(guī)定，一鞏固成績，防止失誤。②把這一輪PDCA循環(huán)尚未解決的遺留問題，納入下一輪PDCA循環(huán)中去解決。4個階段的工作完整統(tǒng)一，缺一不可；大環(huán)套小環(huán)，小環(huán)促大環(huán)，階梯式上升，循環(huán)前進。

第二章

1、食品污染：食品在生產(chǎn)過程中混入某些對人體健康有害的物質(zhì)。

三大類：生物性污染：包括微生物、蟲卵；化學(xué)性污染：包括農(nóng)藥、重金屬、食品添加劑；物理性污染；雜質(zhì)、放射性污染。

2、常見含有天然毒素食物的不安全因素：（1）植物性食物：菜豆和刀豆，含氰苷食物，發(fā)

2芽馬鈴薯；（2）動物性食物：河豚魚，青皮紅魚類，貝類；（3）毒蕈。

3、食品腐敗變質(zhì)：食品在一定的環(huán)境因素的影響下，有微生物為主的多種因素作用所發(fā)生的食品失去或降低食用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。

4、影響食品腐敗變質(zhì)的因素：①微生物（有細菌、真菌、酵母菌）；②環(huán)境因素（微生物在適宜的溫度下回迅速生長繁殖。溫度25~40℃，相對濕度超過70%是大多數(shù)嗜溫微生物的繁殖最適條件）；③食品自身原因（食品含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有水分，具有一定的酸性并含有分解各種成分的酶）。

5、食品腐敗變質(zhì)的常見類型：①變黏；②變酸；③變臭；④發(fā)霉和變色；⑤變濁；⑥變軟。

6、防止食品腐敗變質(zhì)的措施：①低溫保藏；②加熱殺菌；③物理保藏；④化學(xué)保藏；⑤輻射保藏。

7、重金屬污染來源：工業(yè)“三廢”；痛痛?。ü峭赐矗烘k污染。

8、食品添加劑：改善食品色、香、味，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、改善食品加工條件、延長食品保存期。

9、食品添加劑功能：①改進食品風(fēng)味，提高感官性能引起食欲；②防止腐敗變質(zhì)，確保食用者的安全健康，減少食品中毒的現(xiàn)象；③滿足生產(chǎn)工藝的需要；④提高食品的營養(yǎng)價值。

10、常見的食品添加劑：①食品防腐劑：能夠防止腐敗微生物生長，延長食品保質(zhì)期的添加劑。②食品護色劑：又稱發(fā)色劑，指食品加工工藝中為了使果、蔬類制品和肉制品等呈現(xiàn)良好色澤所添加的物質(zhì)。（硝酸鈉、亞硝酸鈉）③食品漂白劑：能使色素褪色或使食品免于褐變的食品添加劑。氧化漂白劑：溴酸鉀和過氧化苯甲酰。還原漂白劑：亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺、焦亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉。

11、食品色素的安全：食用色素即著色劑，是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。①食品合成色素；②食品天然色素：植物色素：β-胡蘿卜素，葉綠素；動物色素：紫膠紅，胭脂蟲紅；微生物色素：紅曲紅

12、聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS），聚氯乙烯（PVC），一般用于制作薄膜（大部分為工業(yè)用）、盛裝液體用瓶；聚碳酸酯塑料（PC）,食品模具、嬰兒奶瓶。

第三章

1、毒理學(xué)評價試驗程序的選擇：第一階段為急性毒性試驗；第二階段包括遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗和短期喂養(yǎng)試驗；第三階段為亞慢性毒性試驗（90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗）；第四階段為慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。

2、食品安全評價：食品安全系數(shù)為100。

3、人體每日容許攝入量的確定：人體每日容許攝入量（ADI）：人類終生每日攝入受試物后對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，以人體每千克體重攝入該物質(zhì)的毫克數(shù)（mgkg）表示。

ADI=MNL*1100(mgkg)

式中，100為安全系數(shù)，可理解為種間差異和個體差異各為10,10*10=100

第四章

1、與食品有關(guān)的國際組織機構(gòu)：聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）；世界衛(wèi)生組織（WHO）；

食品法典委員會（CAC）；國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）；

2、食品基本法律：《食品衛(wèi)生法》；《產(chǎn)品質(zhì)量法》；《消費者權(quán)益保護法》；《商檢法》；《農(nóng)藥管理條例》；《飼料和飼料添加劑管理條例》；《獸藥管理條例》。

3、標(biāo)準(zhǔn)體系：實現(xiàn)某一特定的標(biāo)準(zhǔn)化目的有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，按其內(nèi)在聯(lián)系，根據(jù)一些要求所形成的科學(xué)的有機整體。

4、JB、QB、FJ、TB等就是機械、輕工、紡織、鐵路運輸行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)代號。

5、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)：①強制性標(biāo)準(zhǔn)：國家通過法律的形式明確要求對標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容和要求必須執(zhí)行，不允許以任何理由或方式加以違反、變更。②推薦性標(biāo)準(zhǔn)：國家鼓勵自愿采用的具有指導(dǎo)作用而又不宜強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

第五章

1、認(rèn)證：①由可以充分信任的第三方正式某一鑒定的產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范性文件的活動。②認(rèn)證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范及其強制性要求或者標(biāo)準(zhǔn)的合格評定活動。

認(rèn)證機構(gòu)：政府職能部門，民間機構(gòu)、組織。

2、認(rèn)可：由認(rèn)可機構(gòu)對認(rèn)證機構(gòu)、檢查機構(gòu)、實驗室以及從事評審、審核等認(rèn)證活動人員的能力和執(zhí)業(yè)資格予以承認(rèn)的合格評定活動。

認(rèn)可機構(gòu)：國家行政職能部門。

3、產(chǎn)品認(rèn)證①（QS）認(rèn)證：為強制性的食品質(zhì)量安全認(rèn)證，只有獲得認(rèn)證的食品才能進入市場銷售。②無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；③綠色食品認(rèn)證；④有機食品；⑤IP認(rèn)證。

4、市場準(zhǔn)入：指貨物、勞務(wù)與資本進入市場的程序的許可。產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入：指市場的主體和客體進入市場程度的許可。

5、建立食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的意義：①提高食品質(zhì)量、保證消費者健康安全的需要；②保證食品生產(chǎn)加工的基本條件，強化食品生產(chǎn)法制管理的需要；③是適應(yīng)改革開放、創(chuàng)造良好經(jīng)濟運行環(huán)境的需要。

適用地域：中華人民共和國境內(nèi)

適用主體：一切從事食品生產(chǎn)加工并且其產(chǎn)品在國內(nèi)銷售的公民、法人或者其他組織。適用產(chǎn)品：按照時間表列入國家質(zhì)檢總局公布的《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點產(chǎn)品目錄》且在國內(nèi)生產(chǎn)和銷售的食品。進出口食品按照國家有關(guān)進出口商品監(jiān)督管理規(guī)定辦理。

6、QS加12位阿拉伯?dāng)?shù)字，前4位為受理機關(guān)編號，中間4位為產(chǎn)品類別編號，后4位為獲證企業(yè)序號。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍色，字母“Q”和“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

第六章

1、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）所制定的關(guān)于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證的一系列國際標(biāo)準(zhǔn)。

2、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成和內(nèi)容：4項核心標(biāo)準(zhǔn)：ISO9000《質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語》、ISO9001《質(zhì)量管理體系—要求》、ISO9004《質(zhì)量管理體系—業(yè)績改進指南》、ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》。

3、GMP：良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范，是一種注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的自主性管理制度，是通過對生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)、各方面提出一系列措施、方法、具體的技術(shù)要求和質(zhì)量監(jiān)控措施形成的質(zhì)量保證體系。

4、HACCP：危險分析與關(guān)鍵控制點，一預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系。

5、HACCP基本原理：①危害分析；②確定關(guān)鍵控制點；③建立關(guān)鍵限值（CL）,操作限值OL,OL比CL更嚴(yán)格；④關(guān)鍵控制點的監(jiān)控；⑤建立糾偏措施；⑥記錄保持程序；⑦驗證程序。

第八章

1、轉(zhuǎn)基因食品：轉(zhuǎn)基因生物的產(chǎn)品或者加工品。

2、轉(zhuǎn)基因食品種類：（1）按照來源分：①轉(zhuǎn)基因植物食品；②轉(zhuǎn)基因動物食品；③轉(zhuǎn)基因微生物食品。

（2）按照轉(zhuǎn)入基因的性狀分類：①抗除草劑；②抗病毒、抗蟲基因；③耐儲藏；④改進農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

3、中國標(biāo)識制度：義務(wù)標(biāo)識法。

第九章

1、食品安全特征：①強調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境；②對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量監(jiān)控；③對產(chǎn)品依法實行標(biāo)志管理。

2、無公害農(nóng)產(chǎn)品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工活初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

3、綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)識的食品。分級：A級：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價項目的綜合污染指數(shù)不超過1；AA級：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價項目的單項污染指數(shù)不超過1。

4、有機食品：來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。（三者間關(guān)系見書P149~150）

第三篇：糧油質(zhì)量檢測

五彩石頭

一、糧油產(chǎn)品加工技術(shù)

1．糧食作物加工

（l）小麥加工小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物之一。小麥面粉營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良，用以制成人們所喜愛的面食。小麥加工主要是制粉和利用面粉繼續(xù)加工成各種成品或半成品食品。

①小麥制粉：小麥制粉是將凈麥中的胚乳磨制成面粉的生產(chǎn)過程。它的任務(wù)是破碎麥粒，刮盡麥皮里的胚乳，將胚乳研磨到一定的粗細度，再按不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，混合搭配成一種或幾種等級的面粉。

②面制方便食品加工：面制方便食品是以面粉為主要原料加工成的方便食品，可大致分為方便面、半成品的掛面及面包、餅干、糕點、饅頭等。

（2）稻谷加工我國稻谷產(chǎn)量居世界第一位，全國約有2/3的人以稻米為主要食糧。稻谷加工主要是制米和利用大米進行深加工。

①稻谷制米：稻谷制米是將稻谷加工成大米的整個過程。它的任務(wù)是通過一定的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝，保留大米自身的營養(yǎng)成分或強化一定的營養(yǎng)素，加工出成品米或特種米。

②米制方便食品加工：米制方便食品是以大米為主要原料加工成的方便食品，可大致分為速食米飯、米粉、速凍湯圓、速凍粽子、膨化米餅等。

此外，還有雜糧的加工，它主要包括膨化玉米、玉米片等玉米加工食品；馬鈴薯片、紅薯條等薯類加工食品；以及虎皮花生、花生蓉、花生醬等花生加工小食品等。

2．食用油脂加工

油脂含量豐富的作物種類很多，主要有大豆、花生、油菜籽和棉籽，平均含油量分別為22%、32%、42%、20%。其他還有芝麻、向日葵、蓖麻子等。

（1）制油我國現(xiàn)有制油方法有機械壓榨法、溶劑浸出法和水劑法，其中浸出法較為常用。

（2）油脂精煉由壓榨法、浸出法和水劑法制取的植物油脂稱為毛油。毛油中含有多種雜質(zhì)，只有通過精煉后才能達到食用或工業(yè)用途的需要。油脂精煉包括去雜、脫膠（脫磷）、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等過程。

（3）油脂深加工深加工的目的是生產(chǎn)專用油脂，如氫化油、人造奶油、起酥油等。

3．植物蛋白及其制品加工

植物蛋白來源廣泛，種類很多，其中以大豆中蛋白質(zhì)含量較為豐富，可達40%左右，而且營養(yǎng)價值高，接近完全蛋白質(zhì)，是植物蛋白質(zhì)的最佳原料。植物蛋白加工主要是大豆蛋白的加工，以及利用大豆蛋白繼續(xù)加工成各種成品或半成品。

（1）大豆蛋白的加工大豆蛋白的加工是將大豆蛋白提取出來或進一步加工的過程。目前大豆蛋白加工的產(chǎn)品有大豆?jié)饪s液蛋白、大豆分離蛋白、組織狀大豆蛋白、水解大豆蛋白等。

（2）大豆蛋白食品加工大豆蛋白食品是以大豆蛋白為主要原料加工成的方便食品?？纱笾路譃槎垢?、腐竹、腐乳、豆乳等。

4．淀粉及其制品加工

五彩石頭

糧食作物主要成分是淀粉，其中以玉米和薯類淀粉含量較為豐富，且應(yīng)用廣泛，是淀粉生產(chǎn)的最佳原料。淀粉及其制品加工主要是玉米和薯類淀粉的加工，以及利用淀粉繼續(xù)加工成各種成品或半成品。

（1）淀粉的加工淀粉的加工是從富含淀粉的糧食作物中將淀粉提取出來的過程。主要包括玉米淀粉的加工和薯類淀粉的加工等。

（2）淀粉食品加工淀粉食品是以淀粉為主要原料加工成的方便食品?？纱笾路譃榈矸厶?、粉絲等。

第四篇：2019年糧油食品安全工作匯報

2019年糧油食品安全工作匯報

XX年，我們在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和縣食品安全委員會的指導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，緊密結(jié)合糧食系統(tǒng)經(jīng)濟工作實際，不斷強化糧食食品安全監(jiān)管工作，采取多種有效措施，加強對糧食收購、加工、銷售企業(yè)及市場糧油食品安全監(jiān)督檢查和專項整治，經(jīng)過努力，全年在糧食食品監(jiān)管工作中取得了顯著的成績，成品糧食流通及食品市場安全得到切實有效的治理，我縣糧食及食品安全形勢穩(wěn)定。

一年來，我們圍繞食品安全工作奮斗目標(biāo)，主要認(rèn)真抓好如下工作：

一、健全機構(gòu)，制定計劃，切實把食品安全工作當(dāng)做各項工作的重中之重來抓

根據(jù)縣食品安全委員會有關(guān)要求，我們及時成立了糧食安全及食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，相關(guān)職能科室人員為成員。同時我們根據(jù)糧食系統(tǒng)工作實際，在做好調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，制定了詳細的實施方案和專項整治計劃，根據(jù)時間安排，分為宣傳階段，自查階段，查找問題階段，整改階段，做到人人有責(zé)任，工作有目標(biāo)，絕不走過場，真正把糧食及食品安全專項整治工作落到實處。

二、建立糧食監(jiān)督檢查聯(lián)席會議制度，充分發(fā)揮相關(guān)職能部門齊抓共管的作用

為了進一步加大對我縣糧食市場的監(jiān)管和治理力度。今年4月份在縣政府大力支持和具體指導(dǎo)下，我們率先在連云港市建立了糧食監(jiān)督檢查聯(lián)席會議制度。聯(lián)席會議由工商、質(zhì)監(jiān)、物價、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門組成，進行聯(lián)合執(zhí)法，負(fù)責(zé)監(jiān)督管理全縣糧食市場。XX年我們積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展聯(lián)合執(zhí)法8次，重點檢查全縣糧油庫存質(zhì)量、數(shù)量等，在聯(lián)合執(zhí)法期間，我們依照國家有關(guān)法規(guī)條例，進行認(rèn)真檢查，不開關(guān)系網(wǎng)，不打人情牌，有效地保證了托市糧食安全出庫和安全保管，實踐證明，糧食監(jiān)督檢查聯(lián)席會議制度是加強對糧食、食品安全最有效的監(jiān)管體制，是依法治理糧食、食品安全的重要途經(jīng)。

三、加強糧油檢測力度，讓城鄉(xiāng)廣大居民吃上放心的糧油食品

在今年糧食、食品安全監(jiān)管工作中，我們以縣糧油食品檢測所為主陣地，充分發(fā)揮其職能作用，強化糧油食品檢測、檢驗工作。一是配齊和完善檢測設(shè)備，千方百計通過自籌資金，購置多臺新設(shè)備。全系統(tǒng)目前擁有糧油質(zhì)檢等各類糧食、食品專業(yè)檢測人員20多名，配備了面筋測定儀、蛋白測定儀、水分檢測儀、容重器等九大類成套檢測設(shè)備，使檢測條件和水平完全適應(yīng)全縣糧食、食品安全檢測工作的需要。二是抓好夏秋兩季糧食質(zhì)檢工作，確保入庫糧食安全合格，同時每年對小麥集中取樣2個批次，每個批次12個點，所取樣品統(tǒng)一送到市檢測所進行原糧質(zhì)量檢驗，在質(zhì)量上實行雙道檢驗把關(guān)。并安排一名技術(shù)人員在小麥?zhǔn)召徠陂g長期跟蹤檢查化驗。三是積極組織糧油質(zhì)量安全調(diào)查工作。為省市糧食部門提供準(zhǔn)確可靠的糧油質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)。四是進一步完善糧油質(zhì)量網(wǎng)絡(luò)檢測。在加強糧食檢測所檢化驗硬件建設(shè)的同時，加強與工商局、技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)系，定期組織檢查，通報糧油質(zhì)量監(jiān)督檢查情況，隨時監(jiān)測企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的糧油產(chǎn)品質(zhì)量，確保我縣糧食質(zhì)量安全。

四、加大培訓(xùn)宣傳力度，推進安全誠信體系建設(shè)，全面實施“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程

一是抓好培訓(xùn)工作，我們在現(xiàn)有的糧食行政執(zhí)法人員的基礎(chǔ)上，抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干，充實糧食監(jiān)督檢查隊伍，組織執(zhí)法人員學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)知識和業(yè)務(wù)知識，提高檢查人員的安全素質(zhì)。

今年6月初我們組織30多人到市糧食局參加小麥新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測培訓(xùn)，5月有6人參加省糧食局組織的糧食庫存質(zhì)量監(jiān)督檢查培訓(xùn)，下半年又請縣食安會領(lǐng)導(dǎo)來局給系統(tǒng)糧食企業(yè)負(fù)責(zé)人進行專題講授糧食、食品安全知識。

二是加大糧食安全的宣傳力度。

利用廣播、電視、東海糧網(wǎng)等多種形式進行宣傳，全年共發(fā)放宣傳材料300多份，張貼宣傳畫90張，宣傳條幅32條，在縣城區(qū)設(shè)立咨詢臺等方式進行糧油食品安全宣傳。

三是建立糧食安全應(yīng)急預(yù)案。

四是大力開展“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程。

首先是把糧食安全體系和誠信經(jīng)營結(jié)合起來。縣軍糧供應(yīng)站獲國家級“放心糧油”榮譽。我們以“放心糧油”進社區(qū)為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮9家已經(jīng)獲“放心糧油（店）”個體工商戶的作用，在他們中間深入開展“質(zhì)量第一、安全第一”為民服務(wù)活動。其次是積極開展“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程，以開元超市為牽頭積極組織貫徹落實，至今年底已有252家“放心糧油專柜”加盟，同時無償發(fā)放100家“放心糧油專柜”標(biāo)志牌。經(jīng)過努力，“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程取得良好成效。

五是建立規(guī)范的糧油安全事故舉報制度。

設(shè)立舉報電話，形成完整的糧油安全事故舉報體系。重點是監(jiān)督糧食儲存安全管理和國家糧食政策執(zhí)行情況，進一步發(fā)揮全社會監(jiān)督作用。

XX年，我們在糧油食品安全方面雖然取得了一定的成績，但是按照上級要求，我們的工作還存在一些不完善的地方。我們將認(rèn)真分析原因，查找差距，在今后的工作中，繼續(xù)解放思想，更新觀念，牢固樹立糧油食品安全高于一切的思想，制定措施，明確責(zé)任，扎實做好服務(wù)基層，服務(wù)群眾工作，為實現(xiàn)糧食經(jīng)濟工作新跨躍而努力。

第五篇：2008年糧油食品安全工作匯報

2008年，我們在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和縣食品安全委員會的指導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，緊密結(jié)合糧食系統(tǒng)經(jīng)濟工作實際，不斷強化糧食食品安全監(jiān)管工作，采取多種有效措施，加強對糧食收購、加工、銷售企業(yè)及市場糧油食品安全監(jiān)督檢查和專項整治，經(jīng)過努力，全年在糧食食品監(jiān)管工作中

取得了顯著的成績，成品糧食流通及食品市場安全得到切實有效的治理，我縣糧食及食品安全形勢穩(wěn)定。

一年來，我們圍繞食品安全工作奮斗目標(biāo)，主要認(rèn)真抓好如下工作：

一、健全機構(gòu)，制定計劃，切實把食品安全工作當(dāng)做各項工作的重中之重來抓

根據(jù)縣食品安全委員會有關(guān)要求，我們及時成立了糧食安全及食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，相關(guān)職能科室人員為成員。同時我們根據(jù)糧食系統(tǒng)工作實際，在做好調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，制定了詳細的實施方案和專項整治計劃，根據(jù)時間安排，分為宣傳階段，自查階段，查找問題階段，整改階段，做到人人有責(zé)任，工作有目標(biāo)，絕不走過場，真正把糧食及食品安全專項整治工作落到實處。

二、建立糧食監(jiān)督檢查聯(lián)席會議制度，充分發(fā)揮相關(guān)職能部門齊抓共管的作用

為了進一步加大對我縣糧食市場的監(jiān)管和治理力度。今年4月份在縣政府大力支持和具體指導(dǎo)下，我們率先在連云港市建立了糧食監(jiān)督檢查聯(lián)席會議制度。聯(lián)席會議由工商、質(zhì)監(jiān)、物價、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門組成，進行聯(lián)合執(zhí)法，負(fù)責(zé)監(jiān)督管理全縣糧食市場。2008年我們積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展聯(lián)合執(zhí)法8次，重點檢查全縣糧油庫存質(zhì)量、數(shù)量等，在聯(lián)合執(zhí)法期間，我們依照國家有關(guān)法規(guī)條例，進行認(rèn)真檢查，不開關(guān)系網(wǎng)，不打人情牌，有效地保證了托市糧食安全出庫和安全保管，實踐證明，糧食監(jiān)督檢查聯(lián)席會議制度是加強對糧食、食品安全最有效的監(jiān)管體制，是依法治理糧食、食品安全的重要途經(jīng)。

三、加強糧油檢測力度，讓城鄉(xiāng)廣大居民吃上放心的糧油食品

在今年糧食、食品安全監(jiān)管工作中，我們以縣糧油食品檢測所為主陣地，充分發(fā)揮其職能作用，強化糧油食品檢測、檢驗工作。一是配齊和完善檢測設(shè)備，千方百計通過自籌資金，購置多臺新設(shè)備。全系統(tǒng)目前擁有糧油質(zhì)檢等各類糧食、食品專業(yè)檢測人員20多名，配備了面筋測定儀、蛋白測定儀、水分檢測儀、容重器等九大類成套檢測設(shè)備，使檢測條件和水平完全適應(yīng)全縣糧食、食品安全檢測工作的需要。二是抓好夏秋兩季糧食質(zhì)檢工作，確保入庫糧食安全合格，同時每年對小麥集中取樣2個批次，每個批次12個點，所取樣品統(tǒng)一送到市檢測所進行原糧質(zhì)量檢驗，在質(zhì)量上實行雙道檢驗把關(guān)。并安排一名技術(shù)人員在小麥?zhǔn)召徠陂g長期跟蹤檢查化驗。三是積極組織糧油質(zhì)量安全調(diào)查工作。為省市糧食部門提供準(zhǔn)確可靠的糧油質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)。四是進一步完善糧油質(zhì)量網(wǎng)絡(luò)檢測。在加強糧食檢測所檢化驗硬件建設(shè)的同時，加強與工商局、技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)系，定期組織檢查，通報糧油質(zhì)量監(jiān)督檢查情況，隨時監(jiān)測企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的糧油產(chǎn)品質(zhì)量，確保我縣糧食質(zhì)量安全。

四、加大培訓(xùn)宣傳力度，推進安全誠信體系建設(shè)，全面實施“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程

一是抓好培訓(xùn)工作，我們在現(xiàn)有的糧食行政執(zhí)法人員的基礎(chǔ)上，抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干，充實糧食監(jiān)督檢查隊伍，組織執(zhí)法人員學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)知識和業(yè)務(wù)知識，提高檢查人員的安全素質(zhì)。今年6月初我們組織30多人到市糧食局參加小麥新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測培訓(xùn)，5月有6人參加省糧食局組織的糧食庫存質(zhì)量監(jiān)督檢查培訓(xùn)，下半年又請縣食安會領(lǐng)導(dǎo)來局給系統(tǒng)糧食企業(yè)負(fù)責(zé)人進行專題講授糧食、食品安全知識。

二是加大糧食安全的宣傳力度。利用廣播、電視、東海糧網(wǎng)等多種形式進行宣傳，全年共發(fā)放宣傳材料300多份，張貼宣傳畫90張，宣傳條幅32條，在縣城區(qū)設(shè)立咨詢臺等方式進行糧油食品安全宣傳。

三是建立糧食安全應(yīng)急預(yù)案。

四是大力開展“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程。首先是把糧食安全體系和誠信經(jīng)

營結(jié)合起來?？h軍糧供應(yīng)站獲國家級“放心糧油”榮譽。我們以“放心糧油”進社區(qū)為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮9家已經(jīng)獲“放心糧油（店）”個體工商戶的作用，在他們中間深入開展“質(zhì)量第一、安全第一”為民服務(wù)活動。其次是積極開展“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程，以開元超市為牽頭積極組織貫徹落實，至今年底已有252家“放心糧油專柜”加盟，同時無償發(fā)放100家

“放心糧油專柜”標(biāo)志牌。經(jīng)過努力，“放心糧油”進“千鄉(xiāng)萬村”工程取得良好成效。

五是建立規(guī)范的糧油安全事故舉報制度。設(shè)立舉報電話，形成完整的糧油安全事故舉報體系。重點是監(jiān)督糧食儲存安全管理和國家糧食政策執(zhí)行情況，進一步發(fā)揮全社會監(jiān)督作用。

2008年，我們在糧油食品安全方面雖然取得了一定的成績，但是按照上級要求，我們的工作還存在一些不完善的地方。我們將認(rèn)真分析原因，查找差距，在今后的工作中，繼續(xù)解放思想，更新觀念，牢固樹立糧油食品安全高于一切的思想，制定措施，明確責(zé)任，扎實做好服務(wù)基層，服務(wù)群眾工作，為實現(xiàn)糧食經(jīng)濟工作新跨躍而努力。