第一篇：降血糖功能性食品的研究現(xiàn)狀

降血糖功能性食品的研究現(xiàn)狀

摘要：糖尿病是威脅人類生命的“三大殺手”之一,糖尿病及其并發(fā)癥是引起人類死亡的主要疾病，通過注射胰島素和口服藥物可以控制糖尿病患者的血糖水平，但對人體均有一定的副作用。近年來通過消費天然降血糖產(chǎn)品來部分替代糖尿病藥物的趨勢不斷增強。本文綜述了對糖尿病人有保健作用的食物資源，以期充分利用我國現(xiàn)有資源的同時能為我國糖尿病的防治有所幫助。關(guān)鍵詞：糖尿??；降血糖；功能食品；

糖尿病是一種嚴重危害人類健康的疾病，在我國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的改變以及人口老齡化，糖尿病患者的數(shù)量迅速增加，日前，衛(wèi)生部公布我國的糖尿病患者約4000萬人。專家指出，中國糖尿病人數(shù)以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120萬，并且發(fā)病年齡更趨于年輕化，目前我國患糖尿病人數(shù)僅次于印度，列世界第二位【1】。由于糖尿病能引起許多并發(fā)癥，并且累及全身各個系統(tǒng)，給患者精神和肉體上都帶來很大的痛苦，而避免和控制糖尿病及其并發(fā)癥的最好辦法就是控制血糖水平。糖尿病并發(fā)癥多、致殘率高等特點，決定了其高昂的治療成本。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，糖尿病所帶來的健康支出占整個健康支出的比例已經(jīng)從當(dāng)初的2.5％增加到15％，并且有逐年增長的趨勢。給患者及其家庭帶來了沉重的經(jīng)濟負擔(dān)，特別是在發(fā)展中國家，這種負擔(dān)更加沉重。目前，糖尿病治療手段包括飲食治療、運動治療、口服降糖藥物和注射胰島素[5]。因此尋找開發(fā)具有調(diào)節(jié)血糖水平的保健食品，配合藥物治療，在有效地控制血糖和糖尿病的同時降低副作用已引起了人們的廣泛關(guān)注。飲食輔助治療糖尿病

盡管注射胰島素和口服藥物對糖尿病取得了明顯的治療效果，但同時也出現(xiàn)了不同的副作用，尤其對大血管、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織造成了損傷[6]。糖尿病發(fā)生和發(fā)展的原因非常復(fù)雜，而飲食習(xí)慣又會影響糖尿病的發(fā)展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在嚴格控制飲食和運動的前提下結(jié)合藥物治療[7]。良好的生活方式和相應(yīng)的藥物治療可以延緩II型糖尿病患者的病情發(fā)展，并提高生活質(zhì)量[8]。流行病學(xué)調(diào)查顯示，多種飲食模式對肥胖和II型糖尿病的發(fā)生有較好的阻止作用[4-8]。這就意味著營養(yǎng)調(diào)節(jié)和積極的生活方式對防止糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生是有效的，其中飲食治療對糖尿病控制最為重要[3]。天然降血糖食品具有來源廣泛，副作用小，價格低廉等特點，容易被普通人接受，是日常保健、自我調(diào)養(yǎng)的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然產(chǎn)品作為糖尿病患者的輔助食品和輔助治療手段日益受到人們的關(guān)注，也是今后的研究方向。

此外，Kaput等提出利用營養(yǎng)基因組學(xué)的概念來研究糖尿病，以期通過飲食治療糖尿病的目的。由于不同的人遺傳基因不同，對食物及某些慢性病如II型糖尿病的響應(yīng)程度也不同。遺傳基因的不同會造成身高、體重的潛在不同，同時也會造成對食品，食品-基因相互作用，以及對疾病的敏感性不同。營養(yǎng)基因組學(xué)通過研究個體基因?qū)κ澄镏械臓I養(yǎng)素及生物功能成分的響應(yīng)代謝特點，試圖利用飲食和基因來改變個體對疾病的敏感性，最終通過飲食對致病 1 /

3基因進行調(diào)節(jié)，以達到診斷、治療糖尿病的目的[3]。天然降血糖活性成分及降血糖食品

近年來，發(fā)現(xiàn)許多植物、動物及微生物資源中具有降糖活性成分[4]，如燕麥、苦蕎、玉米（粉、穗和須均可降糖）、山藥、魔芋、薏苡仁、茶葉、苦瓜、豌豆、大豆、大蒜素、冬蟲夏草、靈芝、蘑菇、蠶、螞蟻、牛初乳、蜂膠等。有些微生物能夠分泌對α-葡萄糖苷酶有抑制作用的物質(zhì)。上述天然資源中含有不同的降糖因子，如多糖類、皂甙類、萜類、黃酮類、生物堿類、硫鍵化合物類、共軛亞油酸等，此外，礦物質(zhì)和維生素也具有降糖功能，如鉻、鋅、鎂、鈣、釩、VC、VE等。

目前開發(fā)出的降血糖功能食品很多，如南瓜降血糖食品、胡蘆巴膠的降血糖食品、桑葉的降血糖功能食品、黑木耳的降血糖功能食品等。

對糖尿病的治療具有積極作用的飲食模式，其突出特點是富含天然植物成分。植物成分降血糖的機理各不相同，主要是通過刺激胰島素的釋放，增加葡萄糖受體，抑制糖的異生，減少葡萄糖從小腸的吸收等降低血糖水平[5]。汪寧等[6]研究發(fā)現(xiàn)蜂王漿凍干粉可使高糖狀態(tài)下HepG2 細胞的葡萄糖消耗量增加，對胰島素刺激的HepG2 細胞的葡萄糖消耗量增加有協(xié)同作用，能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。給予燕麥提取物20 d，糖尿病大鼠的體重和肝糖元含量比模型組明顯增加,飲水量比模型組顯著降低[7]。黑木耳多糖能夠顯著降低糖尿病小鼠的血糖值, 并能夠增加糖尿病小鼠的糖耐量[8]。何新益等[9]的研究結(jié)果表明，苦瓜多糖對過氧化物酶增殖體化受體具有較強的激活效果，暗示苦瓜多糖是一種潛在的降糖、降脂的活性成分?？喙蠅A提多糖還可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量

[2]?？喙显磉澳軌蚴故軗p的胰島β細胞恢復(fù)正常的分泌功能?？喙显磉翱赡苁峭ㄟ^刺激肝糖原合成來降低血糖作用[1]。猴頭菌轉(zhuǎn)化銀杏葉提取物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物能顯著降低糖尿病模型小鼠的血脂、血糖和果糖胺水平，能有效提高SOD 酶活和增加模型小鼠的體重[7]。玉米特強粉對腎上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶誘發(fā)的糖尿病模型小鼠具有明顯的降血糖作用[8]。

3含有其他降血糖功能因子的食品

具有降血糖作用的功能因子還有氨基酸、不飽和脂肪酸等。氨基酸主要有精氨酸、?；撬岬取Ｈ毡疽陨接螅ǜ缓彼幔橹髁?、加芝麻與嫩玉米制成稱之為“仙根”的降血糖食品。?；撬崾且环N含硫β-氨基酸，具有抗氧化作用，特別是對嘌呤霉素氨基核苷腎炎（PA腎炎）中腎小球和腎小管間質(zhì)纖維化有抑制作用【8】。不飽和脂肪酸類有亞油酸、α-亞麻酸、DHA和EPA等，除可降脂、降低血清膽固醇外，還有降糖作用。研究發(fā)現(xiàn)下列食物也可防治糖尿?。盒Q蛹（含1-脫氧野尻霉素，已開發(fā)金蠶寶降糖制劑）、辣椒（牙買加用其治療糖尿?。?、牛初乳及其制品、降糖鮮奶、蓮子芯等【10】。

目前研究較熱的為甲殼素，又名殼聚糖，是第二代功能性保健品、生物中唯一的動物性DF。它除具有DF的多種特殊性能和功效外，對糖尿病有很好輔助治療作用。并且，甲殼素降血糖和尿糖的作用比植物纖維顯著得多。

4.我國輔助降糖食品的開發(fā)機遇與挑戰(zhàn)

我國保健食品的起源可以追溯到中華民族悠久的食療養(yǎng)生及“藥食同源”理論產(chǎn)生時期，是我國保健食品開發(fā)研制的重要理論基礎(chǔ)。據(jù)2006年美國商務(wù)部報告顯示，目前在中國銷售的健康食品中90 %為第一代（普通營養(yǎng)品）和第二代（藥物提取保健品）。而日本、美國、歐洲等國的產(chǎn)品已經(jīng)是第三代即功能性食品（自然物質(zhì)提取）。這類產(chǎn)品將在未來主導(dǎo)中國市場。

降糖保健食品的開發(fā)對我國保健品行業(yè)來說，既是機遇又充滿挑戰(zhàn)。首先，我國糖尿病患者增長速度迅速，但降糖保健食品的開發(fā)卻相當(dāng)滯后。西方國家的降糖保健食品已發(fā)展成為重要新興產(chǎn)業(yè)。降糖保健食品市場巨大，且具有龐大市場操作空間和消費需求，行業(yè)效益十分可觀。

其次，我國地大物博、有降糖作用的食品資源十分豐富，并且大都同時含有多種功能因子，營養(yǎng)豐富、價廉，作為食品本身就很受人們歡迎。此外，保健食品相關(guān)法規(guī)的完善將為我國降糖保健食品開發(fā)提供有力的法律保障。更為關(guān)鍵的是：①當(dāng)今糖尿病的治療方案，世界各國都十分推崇飲食療法，大力強調(diào)飲食療法的重要性，強調(diào)在飲食療法基礎(chǔ)上配合運動治療、藥物治療等的整體治療方案。②由于糖尿病的終身不可愈性以及耐藥性、抗藥性及藥品的副作用等原因，這類人群對降糖保健品的需求量非常大。然而，我國降糖保健食品的開發(fā)現(xiàn)狀卻不容樂觀。雖然患病人群龐大，但保健意識相對國外來說較薄弱；可利用的資源多，但真正開發(fā)成降糖保健品的不多。

總之，引導(dǎo)我國降糖保健品行業(yè)正常且高速的發(fā)展，需要政府、企業(yè)、科研機構(gòu)或高校、人民群眾的共同努力，以期更好的利用我國現(xiàn)有的降糖資源，為我國保健食品的開發(fā)提供理論與技術(shù)支持。

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第二篇：功能性油脂的研究現(xiàn)狀

功能性油脂的研究現(xiàn)狀

功能性油脂的概念【1】

功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂，是對人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂，是指那些屬于人類膳食油脂，為人類營養(yǎng)、健康所需要，并對人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是現(xiàn)今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質(zhì)。主要包括有多不飽和脂肪酸：亞油酸，α-亞麻酸，γ-亞麻酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA）;磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂等;及現(xiàn)在新興起的結(jié)構(gòu)油脂。

1、多不飽和脂肪酸【1,2】

多不飽和脂肪酸（PUFA）是功能性油脂研究和開發(fā)的主體，它們一般是指含兩個或兩個以上雙鍵、碳鏈長度在18或18以上的脂肪酸，根據(jù)其結(jié)構(gòu)又分為n-6和n-3兩大系列。前者主要有亞油酸(18:2)，γ-亞麻酸(18:3)，花生四烯酸(20:4)等；后者主要有α-亞麻酸(18:3)，二十碳五烯酸(EPA，20:5)，二十二碳六烯酸(DHA，22:6)等。

1.1多不飽和脂肪酸對免疫功能的影響

n-6 PUFA在免疫同時具有抑制和刺激作用。亞油酸在體內(nèi)能被代謝為花生四烯酸，可以進一步氧化為二十烷類，如PGE2、白三烯、血栓烷等，對免疫調(diào)節(jié)有重要作用。n-3PUFA對免疫有抑制效果，富含n-3 PUFA的食品具有抗炎作用與免疫抑制作用。

魚油富含n-3 PUFA，包括EPA、DHA等。研究顯示，魚油有較強的免疫調(diào)節(jié)作用，其效果取決于劑量、時間和疾病類型。魚油能降低對內(nèi)毒素以及細胞因子的反應(yīng)，對一些細菌性疾病、慢性炎癥、自身免疫疾病有一定輔助治療作用。健康人補充魚油能降低單核細胞和中性粒細胞的化學(xué)趨向性，降低細胞因子的分泌。此外，魚油對類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、感染性腸炎以及一些哮喘病也有一定的作用。

1.2多不飽和脂肪酸與心血管疾病的防治

研究表明：膳食中n-3 PUFA攝人量與心血管疾病發(fā)病率和死亡率成負相關(guān)。在日常膳食中合理補充魚油，對心血管疾病的防治可產(chǎn)生較明顯的作用。

n-3 PUFA對心血管疾病的防治作用可能是通過抗血栓形成而實現(xiàn)的。EPA通過促進某些二十類烷酸的合成，降低血小板的凝聚和血液粘稠度。動物模型試驗表明，魚油可防止血小板沉著于血管壁，阻斷因脂質(zhì)浸潤所引起的內(nèi)皮細胞損傷和管壁增厚等動脈粥樣硬化的病理進程。

1.3多不飽和脂肪酸其他作用

n-3系列脂肪酸中的EPA和DHA主要來自源于深海魚油，α-亞麻酸來自于植物油脂，它們不僅能抑制血小板聚集、防止血栓形成和降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白和升高血清高密度脂蛋白，還能抑制癌癥的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移。多數(shù)學(xué)者認為，n-3系列脂肪酸對腫瘤細胞具有抑制作用，而其他脂肪酸則具有促進作用或無作用

2、磷脂【1,2,3】

磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細胞膜的結(jié)構(gòu)。

2.1卵磷脂的生理功能;1．組成細胞膜，對細胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用。2．卵磷脂是神經(jīng)信使——乙酰膽堿中膽堿的供體，它的多少決定著住處偉遞速度快慢、智力是否發(fā)達，是否充滿精神、活力。它又是腦細胞的組成成分，人腦30%是磷脂。3．調(diào)節(jié)脂肪代謝、防治脂肪肝，預(yù)防肝硬化、肝癌。4．良好的乳化特征，可減少和清除血管壁上膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改善血氧供應(yīng)，延長紅血球壽命并增強造血功能。5．藥物載體：卵磷脂質(zhì)體是由脂質(zhì)雙層分子組成的單層或復(fù)層泡囊、極適宜在體內(nèi)降解，無毒性，無免疫原性。作為載體有降低藥物毒性、提高療效、減少副作用和藥物劑量的作用。

2.2卵磷脂的應(yīng)用：1.健腦益智：卵磷脂被小腸吸收后，能水解出膽堿來，隨著血液進入大腦中，與醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，也就是記憶素。它是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，其含量越高，傳遞住處的速度越快，記憶力就越強，所以卵磷脂對智力開發(fā)和增強記憶力有獨特功效，是知識界必備的“腦的食品”。2.血管“清道夫”：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)、改善血清質(zhì)，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜操作，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的功效，可預(yù)防和治療動脈硬化。3.防治老年性癡呆癥：老年性癡呆又稱阿爾茨海默病，是由于腦部血管病變導(dǎo)致腦缺氧，腦細胞死亡致使住處偉遞障礙而引起的意識障礙性疾病。補充卵磷脂可提高腦細胞中乙酰膽堿的含量，活化和再生腦細胞，從而恢復(fù)和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾患的物美價廉的功能性食品。

4.防治肝?。喝梭w肝臟含磷5%，如含量下降則磷脂載脂體缺乏，脂肪則易囤積于肝臟形成脂肪肝，進而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有親水性又有親油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此對防治脂肪肝功效顯著。5.防治膽結(jié)石：膽固醇和膽紅素的沉積是形成結(jié)石的基礎(chǔ)，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉積，從根本上治療和預(yù)防膽結(jié)石。

6.防治便秘：磷脂的活化細胞功能可促進結(jié)腸的蠕動，并將水分送出腸壁，促進毛細管的暢通。從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等癥狀。

3、常見的功能性油脂【3,4,5】 3.1小麥胚芽油

小麥胚芽油含質(zhì)量分數(shù)達80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸質(zhì)量分數(shù)在50%以上，油酸為12% ～28%，此外，其維生素E含量較高。小麥胚芽油還含有二十三、二十五、二十六和二十八烷醇，這些高級醇特別是二十八烷醇對降低血液中膽固醇、減輕肌肉疲勞、增加爆發(fā)力和耐力等有一定功效。

3.2米糠油

米糠油是從米糠中提取的。米糠油含有質(zhì)量分數(shù)為75%～ 80%的不飽和脂肪酸，其中油酸為40%～50%，亞油酸為29%～42%，亞麻酸為1%。米糠油中維生素E含量也較高，還含有一定數(shù)量的谷維素。

3.3玉米胚芽油

玉米中的脂肪的80%以上存在于玉米胚芽中，從玉米胚芽中提取的玉米胚芽油是一種多功能的營養(yǎng)保健油，它含有豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，對降低血清膽固醇、預(yù)防和治療高血壓、心臟病、動脈硬化及糖尿病具有特殊的功能。

3.4紅花籽油

紅花籽油是從紅花籽中提取的，亞油酸質(zhì)量分數(shù)高達75%～78%。另外還含有油酸10%～ 15%，α-亞麻酸2%～3%等。動物試驗表明，紅花籽油不僅能明顯降低血清膽固醇和甘油三酯水平，且對防治動脈粥樣硬化有較明顯的效果。

3.5月見草油

月見草油是從月見草籽中提取的，含質(zhì)量分數(shù)90%以上的不飽和脂肪酸，其中73%左右為亞油酸，5%～15%為γ-亞麻酸。含γ-亞麻酸的功能性食品，已成為嬰幼兒、老年人和恢復(fù)期病人使用的營養(yǎng)滋補品。

3.6深海魚油

深海魚油中主要含DHA和EPA，因兩者往往同時存在，故制品也是兩者的混合物。深海魚油主要存在于深?；灿蔚聂~類脂肪中。如沙丁魚脂肪中DHA可達20%, EPA可達8%左右。深海魚油的主要功能是降血脂。

3.7其他功能性油脂

功能性油脂還包括亞麻籽油、葵花籽油、茶油、橄欖油、核桃油、沙棘油、枸杞籽油、葡萄籽油、獼猴桃籽油等，這些新開發(fā)的食用油脂正在逐漸進入市場。

4、功能性油脂在焙烤食品中的應(yīng)用【2】 焙烤工業(yè)是食品工業(yè)中的重要組成部分，其產(chǎn)品直接面向消費者。據(jù)國家統(tǒng)計局近年公布的資料，中國目前有焙烤食品企業(yè)近2千家(年產(chǎn)值500萬元以上)，從業(yè)人員近40萬人，工業(yè)產(chǎn)值500億元以上，這其中不包括遍布于全國城鄉(xiāng)大大小小的餅屋和面包屋。焙烤工業(yè)的實際從業(yè)人員可能達100萬人以上，產(chǎn)值在800億元左右，焙烤食品的質(zhì)量和消費者的健康密切相關(guān)。

油脂是烘焙業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料之一，油脂的性能一定程度上決定了焙烤食品的質(zhì)量，國外正致力于開發(fā)功能性油脂以生產(chǎn)高質(zhì)量的焙烤食品，但我國目前還主要采用傳統(tǒng)的植物、動物油脂或是人造奶油。隨著生活水平的提高，我國焙烤食品基礎(chǔ)原輔料正在向規(guī)格化、專業(yè)化方向發(fā)展，烘焙食品工業(yè)對油脂也必將提出更高的要求，功能性油脂將在烘焙食品工業(yè)發(fā)展中發(fā)揮日益重要的作用。

目前，食用油脂制品的發(fā)展方向是多品種、高質(zhì)量、功能化和專業(yè)化。食用油脂在品種上已有明顯突破，如日本日清制油公司生產(chǎn)出的油脂產(chǎn)品就有400種、加工產(chǎn)品450種，其中包括各種功能性油脂。這些油脂是根據(jù)各類食品的工藝技術(shù)要求研制的，使用時可根據(jù)具體需要來選擇。用戶采用功能性油脂制成的食品，顯著增加了食品的營養(yǎng)保健功能，提高了食品的感觀性狀，與采用傳統(tǒng)油脂制成的食品相比，更受消費者的歡迎。

國內(nèi)食用油脂大多為普通的起酥油、煎炸油等，多種食品均可使用同一種類，很少使用有具有保健功能的功能性油脂?？梢赃@樣認為，我國在焙烤食品用油脂的開發(fā)與應(yīng)用方面，還停留在初級程度，這也是國內(nèi)焙烤食品企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要課題。國外一些焙烤食品企業(yè)應(yīng)用新型功能性油脂的成功事例也許可以作為很好的借鑒。

日本開發(fā)了氧化穩(wěn)定性較好的粉末EPA（二十碳五烯酸）油脂，采用蛋白溶液與EPA油混合，用高壓均質(zhì)機均質(zhì),乳化，噴霧干燥而得，該產(chǎn)品有極高的熱穩(wěn)定性，于180℃加熱40 min，POV（油脂氧化值）及脂肪酸組成不變，制成質(zhì)量分數(shù)10％的水溶液于90℃加熱1 h或121℃加熱30 min，EPA含量及POV保持不變；貯存90天，脂肪酸組成不變。菲律賓利用椰子油開發(fā)的新功能性油脂，具有脂肪替代品、風(fēng)味酯化物和抗菌性等3種功能。將椰子油經(jīng)脂肪酶作用水解后生成低熱量的中碳鏈甘油三酯（簡稱MCT），用于焙烤食品中有較好效果；日本花王公司最近開發(fā)出兩種制面包和餅干用的功能性油脂。

一種是以植物油為原料經(jīng)脂肪酶作用制得。它可與液晶狀態(tài)下的乳化劑單酸甘油酯混合成為適用于面包生產(chǎn)的特殊乳化油脂。用它制得的面包放置3天以后與剛出爐加入人造黃油的面包同樣松軟；另一種功能性油脂為合成的長鏈烷基油脂，該油脂和液狀油脂的親和力很高，當(dāng)它與液狀油脂如棕櫚油混合使用制成餅干時，可避免因油性大而使餅干表面發(fā)生出油等問題。

5、功能性油脂保健產(chǎn)品【2】（1）純小麥胚芽油膠丸

（2）谷物胚芽調(diào)合油膠丸。以小麥胚芽油為主，配合米胚油、玉米油或大麥胚芽油中的一種或幾種共同調(diào)制而成的膠丸，營養(yǎng)價值很高。

（3）營養(yǎng)調(diào)和油膠丸。以小麥胚芽油為主，輔以紅花籽油，米糠油或見草油等植物油而調(diào)和制成的膠丸。

（4）強化維生素膠丸。以維生素E添加于小麥胚芽油中以提高其生理活性。除此之外，還添加其他維生素A,維生素C和維生素K等。

（5）添加谷物維素膠丸。

（6）小麥胚芽油魚油復(fù)合膠丸。在濃縮魚油中添加高濃度小麥胚芽油、磷脂和天然維生素E等，制成復(fù)合小麥胚芽油魚油復(fù)合膠丸，適合中老年人保健食品。

（7）小麥胚油卵磷脂復(fù)合膠丸。小麥胚芽油還可與蛋黃調(diào)制成蛋黃醬狀營養(yǎng)膠丸，以85%-95%小麥胚芽油與3%-8%蛋黃或卵磷脂混合拌勻，乳化后制成膠丸。這種膠丸兼具小麥胚芽油和卵磷脂的生理功能，且能掩蓋麥胚油味，經(jīng)卵磷脂乳化后也可提高機體對麥胚油的吸收率。

（8）根據(jù)這些功能，西安油脂科研院近幾年開發(fā)出來一些保健油脂，如調(diào)節(jié)血脂功能的烹調(diào)保健油。目前我們開發(fā)的生產(chǎn)技術(shù)已分別轉(zhuǎn)讓至內(nèi)蒙古金鹿油脂有限公司、湖南金健米業(yè)股份有限公司、山東嘉誠油脂有限公司、新加坡郭氏兄弟糧油有限公司等。這些產(chǎn)品有的已經(jīng)投放市場，它對調(diào)節(jié)血脂有明顯效果，已經(jīng)分別取得了衛(wèi)生部或食品醫(yī)藥管理局的保健食品批號。

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第三篇：降血糖食品調(diào)研報告

降血糖食品調(diào)研報告

糖尿病導(dǎo)致的死亡人數(shù)在發(fā)達國家已經(jīng)列心腦血管疾病、癌癥之后第3位。盡管注射胰島素和口服藥物對糖尿病取得了明顯的治療效果，但同時也出現(xiàn)了不同的副作用，尤其對大血管、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織造成了損傷。糖尿病發(fā)生和發(fā)展的原因非常復(fù)雜，而飲食習(xí)慣又會影響糖尿病的發(fā)展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在嚴格控制飲食和運動的前提下結(jié)合藥物治療。良好的生活方式和相應(yīng)的藥物治療可以延緩II型糖尿病患者的病情發(fā)展，并提高生活質(zhì)量。流行病學(xué)調(diào)查顯示，多種飲食模式對肥胖和II型糖尿病的發(fā)生有較好的阻止作用。這就意味著營養(yǎng)調(diào)節(jié)和積極的生活方式對防止糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生是有效的，其中飲食治療對糖尿病控制最為重要。天然降血糖食品具有來源廣泛，副作用小，價格低廉等特點，容易被普通人接受，是日常保健、自我調(diào)養(yǎng)的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然產(chǎn)品作為糖尿病患者的輔助食品和輔助治療手段日益受到人們的關(guān)注，也是今后的研究方向。因此糖尿病患者急切地需要使用方便，作用高效，穩(wěn)定，持久，毒性和副作用較小的降血糖新藥。近年來，國內(nèi)外把尋找治療糖尿病藥物的目標轉(zhuǎn)向具有降血糖活性的天然產(chǎn)物。天然產(chǎn)物降血糖成分有以下特點：①作用溫和，穩(wěn)定且持久；②毒性反應(yīng)非常低；③一般兼有降血脂和抗血小板聚集等功能；④天然產(chǎn)物中，通常多種降糖成分并存；⑤大多數(shù)天然產(chǎn)物降血糖成分性質(zhì)穩(wěn)定，可通過口服給藥，使用方便。因此具有降血糖活性的天然產(chǎn)物的發(fā)現(xiàn)，為糖尿病的預(yù)防和治療提供了新途徑。最近幾年國內(nèi)外對天然產(chǎn)物降血糖活性成分的研究進展。

1.1 從天然產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的胰島素類似物

苦瓜（Morodica CharantiaL）水提取物對實驗性四氧嘧啶糖尿病大鼠具有降血糖作用；苦瓜皂苷是降糖的主要有效成分，具有類胰島素作用，被稱為植物胰島素。羽扇豆（Lupinus polyphyllus Lindl）生物堿，作為胰島素口服代用品，已在臨床上用于治療糖尿病。囊狀紫檀（Pterocarpus marsupium Roxb）樹皮的乙醇提取物對四氧嘧啶糖尿病大鼠具有降血糖和糾正糖尿病大鼠代謝紊亂的功能，作用機制類似胰島素。胡蘆巴籽（Fenugreek Seed）的提取物（FSE）用于四氧嘧啶糖尿病大鼠研究，發(fā)現(xiàn)FSE能激活胰島素的信號傳遞途徑，具有類似胰島素的作用。桂葉老鴉嘴（Thunbergia laurifolia Linn）的葉子的水提取物具有類似胰島素的功能。從絲狀真菌假黑囊殼菌（Pseudomassaria sp．）中發(fā)現(xiàn)非肽小分子天然產(chǎn)物Demethylasterriquinone B1；Demethylasterriquinone B1是一種深紫色的苯醌類色素，該物質(zhì)可模擬胰島素功能，激活胰島素受體及酪氨酸激酶活性；Demethylasterriquinone B1以25 mg/kg·d的劑量連續(xù)口服15 d，小鼠的攝食、體重、器官重量和肝功等血液生化指標均未受到影響。

1.2從天然產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的胰島素分泌促進劑

1.2.1對胰島β細胞的保護和修復(fù)作用

陽春砂（Amomum villosum Lour）的果實砂仁的提取物對實驗性糖尿病大鼠具有降血糖作用．其作用機制是對糖尿病大鼠胰島β細胞具有明顯的保護作用，并可改善胰島β細胞超微結(jié)構(gòu)變化。毛平車前（Pteracanthus guangxiensis(S.Z.Huang)C.Y.Wu et C.C.Hu）醇提

取物（PDM）對正常小鼠血糖無明顯影響，可明顯降低四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的糖耐量，顯著降低糖尿病小鼠血糖及血清中GSP，TC，TG，LDL-C，MDA含量，明顯升高HDL-C/TC比值、SOD活性和NO含量，并減輕四氧嘧啶對胰島細胞的損傷；能明顯提高損傷后ECV304細胞的存活率，使細胞培養(yǎng)液中SOD活性上升，降低細胞內(nèi)MDA含量。因此毛平車前顯著的降血糖調(diào)血脂作用機制與提高機體抗氧化能力、減輕自由基對胰島細胞的損傷有關(guān)。

1.2.2增加胰島素的合成和分泌

甜菊（Stevia rebaudiana.）中分離出來的甜菊糖（stevioside），對胰島素缺陷的糖尿病大鼠，不僅具有增強胰島素分泌的活性，而且還能通過降低磷酸烯醇丙酮酸羧激酶（PEPCK）的基因表達來提高胰島素的利用。從人參的根部分離出的人參皂苷Rh2（ginsenoside Rh2）具有增加胰島素分泌的作用。青葙（Celosia argentea L）的種子的醇提物和水提物對四氧嘧啶糖尿病小鼠均有一定降血糖活性，其中醇提物的正丁醇部分（A-c）和水提物中粗多糖部分（B-b）具有顯著降血糖活性，粗多糖部分具有明顯促進胰島素分泌作用，效果優(yōu)于格列本脲（2 mg/kg-1）。使君子科植物訶子（Terminalia chebula Retz）在印度醫(yī)學(xué)中被廣泛用于治療糖尿病人；訶子種子的氯仿提取物具有降低STZ糖尿病大鼠的血糖的活性，呈現(xiàn)劑量依賴性，并且還具有保護腎臟功能；訶子的氯仿提取物降血糖機制是通過提高胰島素的分泌來實現(xiàn)。羅勒（Ocimum sanctum）是一種具有多種潛在醫(yī)療作用的中草藥；羅勒葉的乙醇，水，丁醇，乙酸乙酯的提取物能刺激胰島素的分泌，從而降低血糖。蘇鳥毛（Caesalpinia bonducella F）廣泛分布于印度海岸，從它的乙醇和水提取物中分離出BM169和BM170B化合物，能夠增強胰島素的分泌，具有降血糖的作用。

1.3 從天然產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的胰島素增敏劑

菠羅葉的乙醇提取物AC，以0.40 g/kg的劑量給STZ糖尿病大鼠口服，能爭增強胰島素的敏感性，從而降低血糖濃度。肉桂（Cinnamomi cassiae）的提取物分別以50，100，150，200mg/kg的劑量連續(xù)飼養(yǎng)Ⅱ型糖尿病大鼠6個周，發(fā)現(xiàn)血糖顯著降低，并且呈現(xiàn)劑量依賴性；進一步的研究揭示提取物能增強靶細胞對胰島素的敏感性。白檀（Symplocos paniculata）葉和莖的甲醇提取物分離出兩種烏散烷型三萜化合物，分別是熊果酸（ursolic acid）和科羅索酸（corosolic acid），二者均能抑制蛋白酪氨酸磷酸酶-1B（PTP1B）的活性，從而提高胰島素敏感性，可以用于治療Ⅱ型糖尿病。干李子（Dried plums）在印度西部被認為是健康食品，還作為藥物使用；經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)李子能夠提高PPAR-γ的mRNA表達，并且通過與adiponectin相關(guān)聯(lián)的機制來提高靶細胞對胰島素的敏感性。石榴（Punica granatum）花的甲醇提取物能提高PPAR-γ的mRNA表達，改善胰島素受體對胰島素的敏感性，從而達到降血糖的作用；其甲醇提取物里主要化合物是五倍子酸。

1.4 從天然產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的影響碳水化合物吸收和代謝的藥物

1.4.1 促進肝糖原的合成或抑制肝糖原的分解

榛花可降低四氧嘧啶誘導(dǎo)的實驗性糖尿病小鼠的血糖水平，提高血清SOD活性并降低血清MDA含量，提高肝糖原含量；榛花通過促進肝組織糖原合成和清除自由基及抗脂質(zhì)過氧化過程來實現(xiàn)降血糖作用。黃葵（Abelmoschus moschatus(Malvaceae)）的氣生部位分離

出化合物myricetin；用STZ糖尿病大鼠研究myricetin，發(fā)現(xiàn)myricetin具有顯著降血糖作用，機制是促進對糖的利用，增加肝糖原合成。蓮花棗（Zizyphusspina-christi）樹葉的正丁醇提取物及其所含的皂甙Christinin-A分別給藥STZ糖尿病大鼠，4周后，血清葡萄糖水平、肝磷酸化酶及葡萄糖-6-磷酸酶的活性均大幅降低，肝糖含量顯著提高；正丁醇提取物抗糖尿病作用比皂甙Christinin-A更為顯著。地黃寡糖（ROS）灌胃給藥對2型糖尿病大鼠的血糖有降低作用，其機制是使肝臟葡萄糖-6-磷酸酶活性降低，從而使肝糖原含量呈增加趨勢。扭蒴山芝麻（Helicteres isora）樹皮的水提取物，口服飼養(yǎng)STZ糖尿病大鼠，發(fā)現(xiàn)肝己糖激酶活性顯著增加，肝葡萄糖-6-磷酸酶活性顯著降低，因此該提取物具有降血糖和保護肝臟的功能。大雄羊蹄（Bauhinia megalandra）的新鮮葉子的甲醇提取物對葡萄糖-6-磷酸酶有強烈抑制作用。

1.4.2抑制糖異生

狹葉青蒿（Artemisia dracunculus L）的乙醇提取物Tarralin，連續(xù)7天灌飼糖尿病KK-A(gamma)鼠，每天500 mg/kg，血糖降低24%；對照藥物曲格列酮（30 mg/kg body wt./day）和二甲雙胍（300 mg/kg body wt./day）,分別降低28%和41%的血糖；同樣用Tarralin灌飼STZ糖尿病大鼠，血糖下降20%；在STZ糖尿病大鼠中，Tarralin降低28%的磷酸烯醇丙酮酸羧激酶（PEPCK）的mRNA表達，從而抑制糖異生，降低血糖濃度。口服黃連水煎劑及其主要成分小檗堿可降低正常小鼠、四氧嘧啶（ALX）高血糖小鼠及自發(fā)性糖尿病KK小鼠的血糖，其作用機制是抑制糖異生。甜菊葉（SRB）以每天20 mg/kg口服喂養(yǎng)小鼠15天，發(fā)現(xiàn)小鼠的肝糖異生功能被抑制，因此SRB可被用于治療高血糖。

1.4.3促進糖酵解，增加外周組織對葡萄糖的利用

荔枝核是荔枝（Litchichinensis Sonn）的種子，主要成分為α-（亞甲環(huán)丙基）甘氨酸，給小鼠皮下注射可使血糖下降，其作用機制是提高機體及周圍組織對葡萄糖的利用率。黃芪具有抗高血糖的作用，其機制是通過增加組織對葡萄糖的攝取和利用來實現(xiàn)的。

1.4.4影響腸道對葡萄糖的吸收

仙人掌（Opuntiasp．）種子中提取的果膠具有明顯降血糖作用。果膠是一種分枝多糖，由半乳糖及糖醛酸所組成，其作用機理是延緩腸道對糖、脂質(zhì)的吸收，控制血糖升高。葫蘆巴（Trigonella foenum-graecum L）藥用種子的凝膠部分含半乳糖甘露聚糖（galactomannan），是一種水溶性食物纖維，它能提高腸內(nèi)容物的粘度，影響葡萄糖的吸收，從而降低血糖。匙羹滕（Gymnema sylvestre（Retz）Schult）的主要活性物質(zhì)是匙羹滕酸（gymnemic acid，GA），匙羹滕酸是通過抑制小腸粘膜刷狀緣上葡萄糖轉(zhuǎn)動系統(tǒng)來抑制葡萄糖的吸收。卵葉車前子（Plantago ovata）殼的熱水提取物，以每天0.5 g/kg的量飼養(yǎng)正常，Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病大鼠，能降低血糖濃度；作用機制是通過抑制腸道對糖的吸收來降低血糖。降血糖食品

目前開發(fā)出的降血糖功能食品很多，如南瓜降血糖食品、胡蘆巴膠的降血糖食品、桑葉的降血糖功能食品、黑木耳的降血糖功能食品等。汪寧等研究發(fā)現(xiàn)蜂王漿凍干粉可使高糖狀態(tài)下HepG2 細胞的葡萄糖消耗量增加，對胰島素刺激的HepG2 細胞的葡萄糖消耗量增加有協(xié)同作用，能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。給予燕麥提取物20 d，糖尿病大鼠的體重和肝糖元含量比模型組明顯增加，飲水量比模型組顯著降低。黑木耳多糖能夠顯著降低

糖尿病小鼠的血糖值，并能夠增加糖尿病小鼠的糖耐量。何新益等的研究結(jié)果表明，苦瓜多糖對過氧化物酶增殖體化受體具有較強的激活效果。苦瓜堿提多糖還可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量?？喙显磉澳軌蚴故軗p的胰島β細胞恢復(fù)正常的分泌功能。猴頭菌轉(zhuǎn)化銀杏葉提取物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物能顯著降低糖尿病模型小鼠的血脂、血糖和果糖胺水平，能有效提高SOD 酶活和增加模型小鼠的體重。玉米特強粉對腎上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶誘發(fā)的糖尿病模型小鼠具有明顯的降血糖作用。

具有降血糖作用的功能因子還有氨基酸、不飽和脂肪酸等。氨基酸主要有精氨酸、?；撬岬?。日本以山芋（富含精氨酸）為主料、加芝麻與嫩玉米制成稱之為“仙根”的降血糖食品。?；撬崾且环N含硫β-氨基酸，具有抗氧化作用，特別是對嘌呤霉素氨基核苷腎炎（PA腎炎）中腎小球和腎小管間質(zhì)纖維化有抑制作用。不飽和脂肪酸類有亞油酸、α-亞麻酸、DHA和EPA等，除可降脂、降低血清膽固醇外，還有降糖作用。研究發(fā)現(xiàn)下列食物也可防治糖尿?。盒Q蛹（含1-脫氧野尻霉素，已開發(fā)金蠶寶降糖制劑）、辣椒（牙買加用其治療糖尿?。?、牛初乳及其制品、降糖鮮奶、蓮子芯等。

目前研究較熱的為甲殼素，又名殼聚糖，是第二代功能性保健品、生物中唯一的動物性 DF。它除具有DF的多種特殊性能和功效外，對糖尿病有很好輔助治療作用。并且，甲殼素降血糖和尿糖的作用比植物纖維顯著得多。我國輔助降糖食品的開發(fā)機遇與挑戰(zhàn)

我國保健食品的起源可以追溯到中華民族悠久的食療養(yǎng)生及“藥食同源”理論產(chǎn)生時期，是我國保健食品開發(fā)研制的重要理論基礎(chǔ)。據(jù)美國商務(wù)部報告顯示，目前在中國銷售的健康食品中90 %為第一代（普通營養(yǎng)品）和第二代（藥物提取保健品）。而日本、美國、歐洲等國的產(chǎn)品已經(jīng)是第三代即功能性食品（自然物質(zhì)提取）。這類產(chǎn)品將在未來主導(dǎo)中國市場。

降糖保健食品的開發(fā)對我國保健品行業(yè)來說，既是機遇又充滿挑戰(zhàn)。首先，我國糖尿病患者增長速度迅速，但降糖保健食品的開發(fā)卻相當(dāng)滯后。西方國家的降糖保健食品已發(fā)展成為重要新興產(chǎn)業(yè)。降糖保健食品市場巨大，且具有龐大市場操作空間和消費需求，行業(yè)效益十分可觀。

其次，我國地大物博、有降糖作用的食品資源十分豐富，并且大都同時含有多種功能因子，營養(yǎng)豐富、價廉，作為食品本身就很受人們歡迎。此外，保健食品相關(guān)法規(guī)的完善將為我國降糖保健食品開發(fā)提供有力的法律保障。更為關(guān)鍵的是：①當(dāng)今糖尿病的治療方案，世界各國都十分推崇飲食療法，大力強調(diào)飲食療法的重要性，強調(diào)在飲食療法基礎(chǔ)上配合運動治療、藥物治療等的整體治療方案。②由于糖尿病的終身不可愈性以及耐藥性、抗藥性及藥品的副作用等原因，這類人群對降糖保健品的需求量非常大。然而，我國降糖保健食品的開發(fā)現(xiàn)狀卻不容樂觀。雖然患病人群龐大，但保健意識相對國外來說較薄弱；可利用的資源多，但真正開發(fā)成降糖保健品的不多。

總之，引導(dǎo)我國降糖保健品行業(yè)正常且高速的發(fā)展，需要政府、企業(yè)、科研機構(gòu)或高校、人民群眾的共同努力，以期更好的利用我國現(xiàn)有的降糖資源，為我國保健食品的開發(fā)提供理論與技術(shù)支持。

第四篇：減肥功能性食品研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

減肥功能性食品研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

摘要：文中介紹了當(dāng)今社會的肥胖現(xiàn)狀，減肥性食品，國外減肥功能性食品的研究現(xiàn)狀，及國內(nèi)減肥功能性食品的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：減肥、功能性、食品、研究現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢

隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，肥胖的人越來越多，高血壓、心臟病等心血管疾病也隨之增多，減肥健美已成為眾所關(guān)注的熱點。為了達到減肥的目的，應(yīng)該改變不良的飲食和生活習(xí)慣：如喜吃油炸食品、花生米、糖果、糕點等，多吃富含食物纖維的食品，如新鮮蔬菜和粗雜糧等纖維素豐富的食物，以增加食物的體積，減少饑餓感?！?】

三低食品：熱量、脂肪及膽固醇含量相對較低的食品簡稱三低食品，也可稱為減肥食品。

一、減肥食品

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究與實踐證實，許多食物對肥胖者有較理想的減肥健美效果，且無副作用，可堅持長期選食。

1、黃瓜是一種很好的保健和輔助療效食品，作為“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，鮮黃瓜中含有較多的纖維素，既能加速腸道腐敗物質(zhì)的排泄，又能降低血液中膽固醇，因此，肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病患者，常吃黃瓜大有益處。

2冬瓜有利尿消腫之功效，能把水分排出而減輕體重。唐代的《食療本草》有：“(冬瓜)熱者食之佳，冷者食之瘦人。煮食練五臟，為其下氣故也。欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也”?，F(xiàn)者，則可長食之”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，冬瓜與其它瓜不同的是，含脂肪甚微．含鈉量極低，有利尿排濕的功效。特別是冬瓜中含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖，增進形體健美，有重要作用。

3魔芋 魔芋主要成分為甘露聚糖、蛋白質(zhì)，果膠及淀粉，是一種高纖維、低脂肪，低熱量的天然食品。魔芋中含60％左右的甘露聚糖吸水性很強，吸水膨脹，可填充胃腸，消除餓感，并可延緩營養(yǎng)素的消化吸收，降低對單糖的吸收，從而使脂肪酸在體內(nèi)的合成下降，又因其所含熱量極低，所以可控制體重的增長，達到減肥的目的。

4甘薯又叫白薯、紅薯、番薯。含有豐富的細膩纖維，既能刺激腸道蠕動，使排泄暢通，又能阻止糖類變?yōu)橹尽?/p>

5赤小豆《食療本草》言其“堅筋骨．抽人肉，久食瘦人”，即說明久服可使人變瘦，使筋骨強健。

6西瓜性寒昧甘，有清熱消暑，生津止渴、利尿之效，是水果中理想的減肥食物。

7山楂性平味酸甘，有消食和中的作用，可促進消化，是消食開胃的常用食品。山楂消內(nèi)積，消油膩，敗人津液，耗人腹內(nèi)脂膏。

8茶葉性甘苦，微寒，功效清熱、利水、化痰、消食，溫中和胃?！妒朝煴静荨氛f：“茶葉久食令人瘦，去人脂?！苯茖W(xué)研究證明，茶葉成分中有一種單寧酸，可使食物中的脂肪酸沉淀，與水分分離排泄出去，減輕胃腸負擔(dān)。所以當(dāng)吃了油膩脂肪類食物后，再喝上一杯濃茶，就會覺得胃部很舒服，并且通過消除脂肪，起到減肥健身之功效。

二、國外減肥功能性食品的研究現(xiàn)狀

目前國外流行的減肥食品有：減肥酸奶、減肥面包、減肥糕點、減肥軟糖、減肥啤酒、減肥可樂、減肥蔬菜、減肥含片等。

三、減肥功能性食品的開發(fā)潛力及市場前景

據(jù)調(diào)查，中國目前肥胖人口達3.25億人，我國城市人口中有17%是肥胖者，北京市肥

胖人口占總?cè)丝诘?0%多，中國的兒童有51%是肥胖者。世界衛(wèi)生組織2日發(fā)表的一份報告說，全球肥胖人口在去過的20年里急劇增長，全世界共有10億人屬于肥胖者。肥胖癥容易引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患，因此，減肥功能性食品具有很大的開發(fā)潛力。

四、國內(nèi)減肥功能性食品的發(fā)展趨勢

我國減肥功能性食品也是隨世界性浪潮而興起的，制定的法規(guī)也不比美國、日本少，但卻由于種種原因，幾經(jīng)磨難，目前才逐步走上理性發(fā)展的階段。根據(jù)國外動向并結(jié)合我國現(xiàn)狀分析，除了要規(guī)范法規(guī)以外，今后我國減肥功能性食品發(fā)展的主要著力點應(yīng)在以下5個方面:①大力開發(fā)第三代功能性食品。②加強對原料，特別是具有我國特色的基礎(chǔ)原料的全面研究。③加強高新技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用④開展多學(xué)科合作研究功能性食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出具有知識產(chǎn)權(quán)的功能性食品⑤在加人WTO后，國外功能性食品開始涌人，所以應(yīng)盡快向國際市場提出一套既符合WTO規(guī)則，又適合中國功能性食品的行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，以便掌握我國這一市場的主動權(quán)。

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【17】章燕.陶芳標.黃朝輝.黃錕.蘇普玉 醫(yī)學(xué)生不良體重控制行為與健康危害行為關(guān)系-中國公共衛(wèi)生2010(2)

【18】白新鵬.功能性食品設(shè)計與評價:中國計量出版社, 2009

【19】唐傳核.植物功能性食品.北京:化學(xué)工業(yè)出版社, 2004.【20】金宗鐮.2001年中國保健食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及2002年展望.食品工業(yè)科技, 2002, 2(2)

第五篇：功能性食品市場調(diào)查

關(guān)于2011年全市功能性食品的調(diào)查報告

摘要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著，當(dāng)物質(zhì)充裕了，健康便自然成為大家最為關(guān)注的問題，然而“是藥三分毒”，因此保健食品成了現(xiàn)如今較受關(guān)注的產(chǎn)品。經(jīng)過幾天的市場調(diào)查，我大致了解了市面上一些常見的功能性食品的作用價格，以及人們偏愛哪些功能性食品。

關(guān)鍵詞：21金維他，蜂王漿，鈣片，牛初乳，螺旋藻，左旋肉堿

問卷調(diào)查地址：超市、藥店、商場、車站

問卷內(nèi)容：

您知道什么是功能性食品嗎？

A.知道B.不知道

您認為功能性食品對改善亞健康狀態(tài)有幫助嗎？

A.能改善亞健康狀態(tài) B.能改善，但作用不大 C.可能無法吸收，沒有效果您認為功能性食品適合哪類人群？

A.嬰兒B.小孩和老人C.孕婦D.所有處于亞健康狀態(tài)的人

4.您一般選擇在哪里購買功能性食品？

A.超市B.藥店C.保健品直銷店D.網(wǎng)絡(luò)

5.您傾向于購買哪類功能性食品？

A.鈣片、鋅片之類的B.有減肥功能的C.增強免疫力的D.抗衰老類的 調(diào)查人數(shù)50人

調(diào)查結(jié)果.76%的人知道什么是功能性食品,24%不知道什么是功能性食品.22%的人認為功能性食品能改善亞健康狀態(tài)；46%的人認為能改善，但作用不大；32%的人認為功能性食品可能無法吸收，沒什么效果。.6%的人認為嬰兒應(yīng)該吃功能性食品；32%的人認為老人和小孩應(yīng)該吃功能性食品；36%的人認為孕婦需要食用功能性食品；12的人認為所有處于亞健康狀態(tài)的人都應(yīng)該服用。（此題為多項選擇）.22%的人選擇在超市購買；36%的人選擇在藥店購買；16%的人選擇在保健品直銷店購買；26%的人選擇網(wǎng)購。.54%的人主要購買鈣片之類的；22%的人選擇購買有減肥功能的；10%的人購買能增強免疫力類的功能性食品，而且一般都是買給家里的老人或小孩；14%的消費者購買抗衰老的功能性食品。

1.以下是市面上常見的若干種功能性食品的基本情況

1.121金維他

1.1.1價格：15元-25元

1.1.2簡介：21金維他，1984年上市，是中國率先上市的多維元素產(chǎn)品。根據(jù)中國人營養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣科學(xué)配比，均衡補充人體所需的21維生素和礦物質(zhì)，采用國際一流生產(chǎn)線生產(chǎn)的健康產(chǎn)品。

1.1.3應(yīng)用：用于預(yù)防和治療因維生素與礦物質(zhì)缺乏所引起的各種疾病。

1.1.4特點： 1.21金維他每片含量符合中國營養(yǎng)學(xué)會每日膳食推薦量。但并非所有的維生素都多多益善，1片21金維他含維生素A2500IU、維生D200IU等，都嚴格遵守中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人量，同時21金維他減少了部分礦物質(zhì)種類

和含量，同時為增強人體對維生素和微量元素的充分吸收，增加了一種必需氨基酸，是各成分配比和配伍協(xié)同作用更能適應(yīng)中國人膳食結(jié)構(gòu)要求。

2.通過21年的臨床實驗和消費者使用檢驗，21金維他無一例毒、副作用報道。

21金維他能有效治療維生素及微量元素缺乏癥。在骨科、兒科、婦科、神經(jīng)病科等被廣泛運用。

4、21金維他在提高機體免疫能力，抵抗感冒等病毒侵害人體同樣具有明確效果。

1.2蛋白粉

1.2.1價格：500元/kg左右

1.2.2簡介：所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑。

1.2.3應(yīng)用：保證機體健康最重要的營養(yǎng)素，它是維持和修復(fù)機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其它營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)等多方面。

1.2.4特點：對于有需要的特殊人群，除了通過食物補充必需氨基酸以外，可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過腎臟排泄。一個人如果食入過多的蛋白質(zhì)，會增加肝、腎負擔(dān)，對人體產(chǎn)生不利影響。

1.3蜂王漿

1.3.1價格：100元-400元/kg

1.3.2簡介：蜂王漿（royal jelly），又名蜂皇漿、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物。

1.3.3應(yīng)用：

1、輔助降低血糖。此作用主要因其含有的胰島素樣肽類推理得來，胰島素樣肽類是治療糖尿病的特效藥物。

2、抗氧化功效。此作用是蜂王漿被大眾普遍肯定的作用，它對細胞的修復(fù)以及再生具有很強的作用。在蜂王漿中檢測出的超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化的主要成分。

3、降低血脂。蜂王漿含有人體必須的維生素達10種以上，能平衡脂肪代謝和糖代謝，可降低肥胖者的高血脂和高血糖，非常適合肥胖型糖尿病患者。

4、控制血管擴張、降低血壓。這個結(jié)論來自于其所含的10－羥基－癸烯酸（王漿酸）以及王漿主要蛋白-1。

5、保護肝臟。蜂王漿不僅能夠殺滅肝炎病毒，并且能抑制病毒在肝臟細胞內(nèi)復(fù)制。蜂膠中的黃酮類等物質(zhì)有降低轉(zhuǎn)氨酶作用，促進肝細胞再生，防止肝硬變，此類患者，不適合服用含酒精的蜂膠制品，而應(yīng)服用不含酒精的含量較高的蜂膠軟膠囊或濃縮液。

6、抗菌、消炎。蜂王漿有抗菌和對傷口感染具有促進愈合的作用。試驗也表明，蜂王漿的抗菌譜為大腸桿菌、金黃色葡萄球傷寒桿菌、鏈球菌、變形桿菌、枯草桿菌、結(jié)核桿菌、星狀發(fā)癬菌和表皮癬菌等。蜂王漿的抗菌消炎作用與pH有關(guān)。當(dāng)pH為4.5時抗菌最強，pH為7時，抗菌性減弱，pH為8時，抗菌性消失。蜂王漿的pH為3.5～4.5之間，因此，在天然的狀況下，它的抗菌消炎性最強。

1.3.4特點：蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應(yīng)該低溫貯存。

1.4鈣片

1.4.1價格：25元-200元

1.4.2簡介：用以給適用人群補充鈣質(zhì)

1.4.3應(yīng)用：

1、促進青少年骨骼生長發(fā)育。

2、防治骨質(zhì)疏松、骨折、腰酸背痛、抽筋、駝背、高血壓、齲齒、失眠、痛經(jīng)、心

悸、情緒不穩(wěn)定等癥狀，適合中老年人，絕經(jīng)期前后婦女。

3、調(diào)解心臟節(jié)律，有助于維持正常的血液凝固，輔助調(diào)解營養(yǎng)素的運轉(zhuǎn)，有助于維持正常的肌肉和神經(jīng)功能

4、預(yù)防因缺鈣引起的高血壓、冠心病、腫瘤等各種疾病

5、預(yù)防兒童佝僂病、成年人軟骨癥和骨質(zhì)疏松，特別對中老年人骨質(zhì)流失造成的腿腳抽筋、腰背酸痛等有明顯改善作用

1.4.4特點：日常很方便的給人們鈣的來源。

1.5花粉

1.5.1價格：120元-320元/kg

1.5.2簡介：蜂花粉來源于大自然，是蜜蜂從顯花植物（蜜源植物和花粉源植物）花蕊內(nèi)采集的花粉粒，并加入了特殊的腺體分泌物，花蜜和唾液，混合而成了一種不規(guī)則扁圓形狀物。

1.5.3作用：花粉能夠防治腦心血管疾病，降血脂，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進睡眠，調(diào)節(jié)胃腸系統(tǒng)功能，促進消化，治療習(xí)慣性便秘；在調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高機體免疫功能、抗衰老、改善性功能、治療男性不育癥等方面有一定的效果。還有明顯的防癌抑癌和保肝護肝、防止貧血、糖尿病、抗疲勞等功能。另外，蜂花粉的美容效果明顯，其機理在于全面調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的平衡，由里及表，從根本上改善皮膚細胞的活力，增強皮膚的代謝機能，防止面部色素沉著、皮膚粗糙、衰老，使皮膚保持濕潤、潔白，有光澤，富有彈性。

1.5.4特點：蜂花粉具有的獨特的天然保健作用與醫(yī)療及美容價值，被越來越多的人所認識，是種高蛋白低脂肪營養(yǎng)保健食品，被譽為“全能的營養(yǎng)食品”“濃縮的天然藥庫”“內(nèi)服的化妝品”等，是人類天然食品中的瑰寶。

1.6螺旋藻

1.6.1價格：100元/200粒

1.6.2簡介：螺旋藻是一類低等植物，屬于藍藻門，顫藻科。它們與細菌一樣，細胞內(nèi)沒有真正的細胞核，所以又稱藍細菌。藍藻的細胞結(jié)構(gòu)原始，且非常簡單，是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個星球上已生存了35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。

1.6.3作用：

1、抗輻射損傷作用

2、抗菌作用

3、抗癌作用

4、光敏作用

5、對免疫系統(tǒng)的作用：

6、降低膽固醇

7、提高鐵的生物有效性和調(diào)理貧血癥

8、幫助建造健康的乳酸桿菌群

9、對胃的保護作用

10、減輕汞及藥物對腎的毒性

1.6.4特點：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點，并含有多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等生理活性物質(zhì)，是一種理想的純天然生物活性健康食品。一克螺旋藻的營養(yǎng)價值等于一千克蔬菜和水果的營養(yǎng)總和。螺旋藻所含營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富、優(yōu)質(zhì)、齊全，而且各種比例科學(xué)合理。

1.7牛初乳

1.7.價格：10元/kg

1.7.2簡介：母牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳。

1.7.3作用：

1、增強抵抗力和免疫力

2、促進生長發(fā)育和提高智商

3、消除疲勞、延緩衰老

4、調(diào)節(jié)血糖

5、增強體質(zhì)、提高運動性能

6、病后和術(shù)后恢復(fù)

7、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進胃腸組織發(fā)育及其創(chuàng)傷愈合1.7.4特點：牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪和糖含量較低。20世紀50年代以來，由于生理學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)以及分子生物學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經(jīng)科學(xué)實驗證明具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道、促進生長發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽為“21世紀的保健食品”。

1.8左旋肉堿

1.8.1價格：30元-200元/盒

1.8.2簡介：左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是 左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用。

1.8.3作用：

1、轉(zhuǎn)運活化的長鏈脂肪酸穿過線粒體內(nèi)膜，進入線粒體基質(zhì)，促進脂肪酸的燃燒供能，是優(yōu)質(zhì)的減肥活性物質(zhì)。

2、降低乙酰輔酶A/輔酶A的比值，促進丙酮酸脫氫酶的活性，促進葡萄糖的氧化利用。

3、節(jié)約游離輔酶A，增加三羧酸循環(huán)的物質(zhì)量，促進有氧代謝。

4、清除過多乳酸，提高做功能力，促進疲勞恢復(fù)。

5、促進氨解毒作用，恢復(fù)運動性疲勞。更重要的是，左旋肉堿是肌肉的天然成分，過量攝入左旋肉堿尚未發(fā)現(xiàn)對人和動物具有損傷作用。

1.8.4特點：左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種關(guān)鍵的物質(zhì)，能夠促進脂肪酸進入線粒體氧化分解?？梢哉f肉毒堿是轉(zhuǎn)運脂肪酸的載體。在長時間大強度運動中，肉毒堿提高了脂肪的氧化速率，減少了糖原的消耗，同時也延緩了疲勞。

總結(jié)：通過以上調(diào)查結(jié)果我對功能性食品的現(xiàn)狀有了很多新的認識，目前我國功能性食品仍處于不成熟階段，存在標識不規(guī)范，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，而且許多企業(yè)虛假、夸大廣告問題嚴重，造成消費者對功能性食品產(chǎn)生質(zhì)疑，甚至有的消費者就認為部分領(lǐng)域的功能性食品是騙人的。應(yīng)當(dāng)盡快出臺完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場，普及功能性食品的普通常識，讓消費者增強自我保護能力。提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭取消費者的信任。只有這樣才能使我國功能性食品發(fā)展的更好。