第一篇：2010級食品工廠設計復習題

1項目決策：指對擬建項目的必要性和可行性進行研究，對不同建設方案進行比較選擇，對項目的技術經(jīng)濟性作出判斷和決定的過程。2凈現(xiàn)值法：是指建設項目在整個服務周期內(nèi)（設備、廠房、車輛等）有效使用期，各年各年所發(fā)生的凈現(xiàn)金流量按預定標準投資收益率，逐年分別計算到基準年所得各年凈現(xiàn)金流量的現(xiàn)值。根據(jù)其合計的正負和大小定方案確定方案優(yōu)劣。3工藝流程：就是生產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的的方法、步驟和途徑及其各種環(huán)節(jié)必須得到技術參數(shù)。4補償器：安裝于熱力管道上的能確保管道自由伸縮并消除熱內(nèi)應力的一種管道附件。5擴初設計：在設計范圍內(nèi)作詳細全面的計算和安排，使之足以說明工廠的全貌。6安裝方位標：用來標注車間建筑取向與地理北向角度的關系的圖形符號。7工物料衡算：對原料、輔助材料、生產(chǎn)過程中中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品、成品及包裝材料用量和數(shù)量組成關系的計算 依據(jù)：物質(zhì)不變定律，即質(zhì)量守恒定律：∑投入=∑產(chǎn)出+∑損失。8總平面設計：是指將全場不同實用功能的建筑物、構(gòu)筑物、管線、綠化等按整個生產(chǎn)工藝流程，綜合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機的整體。9基本建設：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)產(chǎn)、水庫、商店等工程的建設，以及機械設備和車輛的添置和安裝，也包括機關、學校、醫(yī)院等房屋、設備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設等。10投資：投入一部分錢物期望在將來能有所回報。西方經(jīng)濟學將投資定義為為了將來的消費或價值而產(chǎn)生的的現(xiàn)在的消費或價值。11投資效果系數(shù)：（投資利稅率Em）表示工廠建成投資后每年可獲得的利潤（純利潤加稅金）與投資總額的比值。12技術經(jīng)濟評價：對項目涉及的不同方案從技術上、財力上進行計算、分析、評價從最優(yōu)目標出發(fā)，對項目設計各方案的投資額度、建設進度、投資效益等進行多方面的比較、選擇。13投資利潤率（Xz）:指項目投產(chǎn)后獲得的年純利潤與項目建設總投資之間的比例關系。

1、擴初設計文件包括設計說明書、附件、總概算書。

2、食品工廠工藝設計包括：全廠總體布局、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、工藝流程的確定、物料衡算、設備的設計與選型、熱量衡算、水電氣等的估算、車間布置設計、管路設計。

3、項目決策必須遵循 決策應有明確正確的目標、決策執(zhí)行結(jié)果能實現(xiàn)確定的決策目標、實現(xiàn)決策目標所要付出的代價要小、決策執(zhí)行后所產(chǎn)生的副作用盡可能要小四個原則。

4、總平面設計是指將全場不同實用功能的建筑物、構(gòu)筑物、管線、綠化等按整個生產(chǎn)工藝流程，綜合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機的整體。其平面布置、豎向布置兩部分，以平面布置為主。布置形式有整體式、區(qū)帶式、組合式、周邊式。

5、用 污染系數(shù)來衡量下風向地區(qū)受污染的程度，其等于 風向頻率/平均風速。當某一方向風向頻率越大，平均風速越小，其下風向受污染程度越嚴重。

6、物料衡算是指對原料、輔助材料、生產(chǎn)過程中中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品、成品及包裝材料用量和數(shù)量組成關系的計算，依據(jù) 質(zhì)量守恒定律，計算時可采用技術經(jīng)濟定額指標法、和

15、鍋爐房在廠區(qū)布置的要求？ 物料利用率法。

16、食品廠供電的要求與措施？

7、車間設備布置方式有水平直線式、水平U形式、水平彎 折型、豎直.水平混合型。

8、生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)大體可分為 磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)、鋼結(jié)構(gòu)，食品工廠多層廠房常采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，它也稱為框架結(jié)構(gòu)，特點是強度高，耐久性好。

9、我國制訂的《建筑統(tǒng)一模數(shù)制》所采用的基本模數(shù)是M0 =100mm。，鋼混結(jié)構(gòu)柱距有6m、9m等。食品加工廠車間的跨度有6、9、12、15米等。

10、平行于廠房長度方向定位軸線稱為 縱向定位軸線，由下向上依次為 小寫拉丁字母順序編號，但不能用 i、o、z；垂直于廠房長度方向的定位軸線稱為 橫向定位直線，在平面圖上由左向右依次阿拉伯數(shù)字順序編號。

11、車間給水埋地管常用鑄鐵管，明鋪用鍍鋅焊接鋼管，排水管用鑄鐵管、石棉水泥管、陶瓷管、鋼筋混凝土管。輸送工藝物料管道常用不銹鋼管、聚氯乙烯管。低壓蒸汽管道常用 低碳鋼制材質(zhì)的 焊接管。

12、管路配置圖包括 管路平面圖、管路立面圖、管路透視圖。

13、補償器按結(jié)構(gòu)分自然補償器、回折管式補償、凸面式補償、填料函式補償，其中最常用 方形補償器，其簡圖分別為，。

14、管路連接有螺紋連接、法蘭連接、焊接、軸承連接，其連接符號分別為、、、。

15、管路設計依據(jù)工藝流程圖、車間設備流程圖、土建圖、有關配管規(guī)范等。

16、按區(qū)域劃分公用工程分為場外工程、廠區(qū)工程、車間工廠工程。對公用系統(tǒng)要求滿足生產(chǎn)要求、符合衛(wèi)生要求、運行可靠、費用經(jīng)濟。

17、為了保證電器設備正常、安全運行，必須有接地裝置。按其不同的作用，可分為 工作接地、保持接地、保護接零、三類建筑防雷的接地裝置。

18、食品廠給水管網(wǎng)分為： 室內(nèi)管網(wǎng)、室外管網(wǎng)。給水處理常用的方法有：自然沉淀、混凝沉淀、過濾、消毒、軟化。

19、食品工廠給排水設計內(nèi)容包括： 取水及凈化工程，廠區(qū)及生活區(qū)給排水管網(wǎng)，車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)以及 室內(nèi)衛(wèi)生工程，冷卻循環(huán)水系統(tǒng)，消防系統(tǒng)，污水處理系統(tǒng)。20、食品工廠的水源一般有自來水，地表水，地下水三種。

三、問答

12、公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容？如何對公用工程區(qū)域劃分？對公用系統(tǒng)的要求？

第二篇：工廠設計復習題

1.工廠設計

將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設完成的一系列程序。

2.基本建設程序

基本建設的程序指的就是基本建設項目在整個建設過程中各項工作的先后順序

3.項目建議書

項目建議書是項目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設項目立項建議。

4.可行性研究

可行性研究是對擬建項目在工程技術、經(jīng)濟及社會、環(huán)境保護等方面的可行性和合理性進行的研究。5 項目評估

所謂項目評估是在項目準備完成后，組織有關方面的專家對項目進行實地考察，并著重從國家宏觀經(jīng)濟的角度全面系統(tǒng)地檢查項目涉及的各個方面，對項目準備提出的可行性研究報告的可靠程度做出評價，對于項目是否執(zhí)行有至關重要的作用。設計任務書

設計計劃任務書（簡稱設計任務書、計劃任務書）是根據(jù)可行性研究的結(jié)論編制出的一個建設計劃，它是確定基本建設項目和編制設計文件的主要依據(jù)。工廠總平面設計

所謂總平面設計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設計就叫工廠總平面設計。輔助部門

工廠設計時，除生產(chǎn)車間(物料加工所在的場所)以外的其他部門或設施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占整個工廠的大部分。生產(chǎn)車間工藝布置

就是對廠房內(nèi)設備排列的安排和配置作出合理的安排，并以車間設備布置圖紙的形式表達出來

1.何以說各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵？

食品工廠工藝設計與非工藝設計之間的相互關系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；

工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；

土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。

因為整個設計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。2 可行性研究的具體作用表現(xiàn)在哪幾方面？

（1）項目進行投資決策的依據(jù)。

（2）向金融機構(gòu)申請貸款的依據(jù)。

（3）作為與有關部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù)。

（4）是項目設計和項目實施的依據(jù)。

（5）制定技術方案和設備方案的基礎。

（6）作為安排基本建設計劃和開展各項建設前期工作的參考。

（7）環(huán)保當局審查項目對環(huán)境影響的依據(jù)。廠址選擇的一般原則

（1）廠址的地區(qū)布局應符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關規(guī)定廠區(qū)的自然條件要符合建設要求

（2）廠址選擇應按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定

（3）廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設施等條件

（4）便于利用現(xiàn)有的生活福利設施、衛(wèi)生醫(yī)療設施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點等設施

（5）要注意保護環(huán)境和生態(tài)平衡建廠條件評價

（1）資源條件評價（2）原材料供應條件評價（3）燃料及動力供應條件評價（4）交通運輸和通訊條件評價（5）外部協(xié)作配套條件和同步建設評價發(fā)酵食品工廠工藝設計步驟

（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。

（2）根據(jù)當前的技術，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。

（3）發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設計。（4）物料衡算。

（5）能量衡算(包括熱量、耗冷量、供電、水量計算)。

（6）選擇設備。（7）車間工藝布置。（8）管路設計。（9）其它工藝設計。

（10）編制工藝流程圖、管道設計圖及說明書等生產(chǎn)工藝流程圖的繪制步驟

生產(chǎn)工藝流程示意圖→物料平衡計算→設備設計及計算→設備選型→繪制工藝流程草圖→車間設備設計→草圖的修改和完善→正式繪制生產(chǎn)工藝流程圖.物料衡算意義

(1)確定生產(chǎn)設備的容量、個數(shù)和主要尺寸。(2)指導工藝流程草圖的設計。

(3)水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計算。

(4)指導車間布置、運輸量、倉庫儲存量、勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設計。發(fā)酵食品工廠設備選擇的原則

（1）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（2）利于加工設備在生產(chǎn)線上相匹配(3)設備的先進性、經(jīng)濟性原則

(4)工作可靠性原則(5)利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)規(guī)模的原則生產(chǎn)車間設備布置的原則

（1）要有總體設計的全局觀點。（2）設備布置要盡量按工藝流水線安排

（3）應考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(6)應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。

(7)可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。技術經(jīng)濟分析的步驟

(1)根據(jù)項目的具體要求,設計若干可能的技術方案

(2)技術經(jīng)濟分析前的準備工作——收集各種方案的有關資料

(3)選定技術經(jīng)濟評價的有關指標(4)對選定的技術經(jīng)濟指標進行計算

(5)對設計方案進行綜合評價并得出結(jié)論設計概算的意義

(1)設計概算是編制總體項目計劃的依據(jù)(2)設計概算是進行項目技術經(jīng)濟分析的依據(jù)

(3)設計概算是確定和控制項目階段投資額的依據(jù)(4)設計概算是編制建設項目建設計劃的依據(jù)

(5)設計概算是確定項目貸款額度的依據(jù)(6)設計概算是進行項目管理的依據(jù)設備設計與選型的原則

1.保證工藝過程實施的安全可靠：產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)安全2.經(jīng)濟合理、技術先進

3.投資省、加工方便、采購容易4.運行費用低、水電氣消耗少

5.操作清洗方便、易實施自動化，備件供應可靠 6.結(jié)構(gòu)緊湊，采用性能優(yōu)良的設備

7.留有一定余量8.考慮設備故障與檢修的備用專業(yè)設備設計與選型的依據(jù)

有工藝計算確定的成品量、物料量、耗氣/汽量、耗水量、耗風量、耗冷量；工藝操作的最適外部條件；設備的構(gòu)造類型、性能；發(fā)酵工廠、車間組成(1)發(fā)酵工廠組成：生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間、倉庫和堆場部分、三廢治理部分、廠前區(qū)行政福利部分

(2)發(fā)酵工廠生產(chǎn)車間的內(nèi)部組成：生產(chǎn)、輔助、生活等三部分

生產(chǎn)部分：原料工段、生產(chǎn)工段、成品工段、回收工段等

輔助部分：通風空調(diào)室、變電配電室、車間化驗室、控制室等

生活行政部分：其中包括車間辦公室、會議室、更衣室、休息室、浴室以及廁所等車間布置設計的原則

(1)車間布置應符合生產(chǎn)工藝要求的原則

(2)車間布置應符合生產(chǎn)操作要求的原則

(3)車間布置應符合設備安裝、檢修要求的原則

(4)車間布置應符合廠房建筑要求的原則

（5）車間布置應符合節(jié)約建設投資要求的原則

（6）車間布置應符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求

（7）車間布置應符合生產(chǎn)發(fā)展的要求。

第三篇：食品工廠設計

食品工廠設計試題名詞解釋（每題3分，共15分）基本建設“三同時”、是指生產(chǎn)性基本建設和技術改造項目中的勞動安全衛(wèi)生設施,應與建筑主體工程同時設計,同時施工,同時驗收和投產(chǎn)使用風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據(jù)各方向風出現(xiàn)的頻率，以相應的比例長 度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。風向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。、技術經(jīng)濟分析就是對技術方案的經(jīng)濟效果進行估算、分析、評價，并作為選擇方案 進行決策的依據(jù)經(jīng)濟效果是指生產(chǎn)過程中產(chǎn)出量與投入量的比值.它反映的是生產(chǎn)過程中勞動耗費轉(zhuǎn)化為勞動成果的程度.其表達式為式中：勞動耗費指勞動消耗量或勞動占用量。、建筑系數(shù)（%）= %100??廠區(qū)占地面積 場地占地面積 堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面土地 利 用 系 數(shù)、土 地 利 用 系 數(shù)（%）= 100% ??廠區(qū)占地面積 輔助工程占地面積 場地占用面積堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面公用系統(tǒng)是平臺生產(chǎn)和生活的保障系統(tǒng)，該系統(tǒng)所提供的設施為平臺維持正常的生產(chǎn)活動和人員生存所必須，并且為平臺其它設備所共用，所以稱其為公用系統(tǒng)。

生產(chǎn)綱領、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃?？尚行匝芯浚‵easibility Study），是指在調(diào)查的基礎上，通過市場分析、技術分析、財務分析和國民經(jīng)濟分析，對各種投資項目的技術可行性與經(jīng)濟合理性進行的綜合評價簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠景規(guī)劃。

五、基建設施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護生態(tài)環(huán)境。什么是產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時應遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。原則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。簡述車間布置設計的原則。

生產(chǎn)綱領、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。可行性研究（Feasibility Study），是指在調(diào)查的基礎上，通過市場分析、技術分析、財務分析和國民經(jīng)濟分析，對各種投資項目的技術可行性與經(jīng)濟合理性進行的綜合評價簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠景規(guī)劃。

五、基建設施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護生態(tài)環(huán)境。什么是

產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時應遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領。指食品工廠

全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。原

則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季

平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平

衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。簡述車間布置設計的原則。

簡述食品工廠工藝流程設計的原則。1選用先進、成熟、可靠的新工藝、新技術、新

設備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機械化。2采用先進可行的工藝指標，能達到該工藝

指標的前提下，盡量縮短工藝流程圖的線路，減少輸送設備。3充分利用原料，在獲

得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到中和利用。4要考慮加工不同原

料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。5要考慮生產(chǎn)調(diào)度的許可性，估計到生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障，使生產(chǎn)能正常進行。6保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安

全設施。簡述食品工廠工藝設計的依據(jù)1加工原料的性質(zhì)2產(chǎn)品質(zhì)量和品種3生產(chǎn)

能力4地方條件5輔助材料，如水、電、汽、燃料的預計消耗量和供應量。簡述

食品工廠公用系統(tǒng)的基本要求。1滿足生產(chǎn)需要2符合衛(wèi)生要求3運行可靠，費用經(jīng)

濟。簡述食品工廠用水分類及水質(zhì)要求。1產(chǎn)品用水2生產(chǎn)用水3生活用水4鍋爐

用水5冷卻循環(huán)補充水6綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水7未預見水量及管道網(wǎng)

漏失量。8消防用水量。水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求要符合生活

飲用水標準。特殊用水一般由工廠自設一套進一步處理系統(tǒng)。冷卻用水和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標準，但在實際上由于冷卻水往往循環(huán)使

用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多并不另設供水系統(tǒng)。食品工廠用水的水源有哪幾類？各自有何特點？ 有自來水、地下水、地面水 特點

水源類別 優(yōu)點缺點自來水 技術簡單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠。水有害

物質(zhì)，價較高，經(jīng)常性費用大地下水可就地直接取水，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污

染，水溫低，且基本恒定，一次性投資不大，經(jīng)常性費用低。水中礦物質(zhì)和硬度可能

過高，甚至有某種。抽取地下水會引起地面下沉。地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費

用低 凈水系統(tǒng)管理投資復雜，構(gòu)筑 物多，一次性較大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化較大

從化驗室檢驗對象的角度，試述化驗室的任務。1對原輔材料、包裝材料、燃料進

行檢驗，為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數(shù)據(jù)，有利于進行經(jīng)濟核算和

科學合理的組織生產(chǎn)2對半成品、成品進行檢驗，以便對生產(chǎn)進行控制，也便于對生

產(chǎn)過程進行分析、改進，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。3對水質(zhì)進行檢驗，確保生產(chǎn)、生

活及其用水量的質(zhì)量 4檢驗工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對環(huán)境進行檢測

簡述設計概算的作用。（1）是編制建設項目投資計劃、確定和控制建設項目投資的依據(jù)。（2）是簽訂建設工程合同和貸款合同的依據(jù)。（3）是控制施工圖設計

和施工圖預算的依據(jù)。（4）是衡量設計方案技術經(jīng)濟合理性和選擇最佳方案的依

據(jù)。（5）是工程造價管理及編制招標標底和投標報價的依據(jù)。（6）是考核建設

項目投資效果的依據(jù)

計算題（14分）

1、盈虧平衡點及盈虧平衡產(chǎn)量的確定（10分）{會畫盈虧平衡圖}

一、盈虧平衡點的計算

二、盈虧平衡點又叫做盈虧臨界點，就是盈利與虧損的分界

點，在平衡點上，“項目總收 益 = 項目總成本”。所謂盈虧平衡點產(chǎn)量，就是指當

銷售收入等于產(chǎn)品總成本時的產(chǎn)品產(chǎn)量（銷售稅額計入產(chǎn)品的變動成本）。一般的，平衡點產(chǎn)量計算方法如下： 產(chǎn)品銷售收入＝產(chǎn)量*單價，表示為：Q*P ； 產(chǎn)品總成本＝產(chǎn)量*單位變動成本+固定成本，表示為：Q*V+F ； 令兩者相等：Q*P＝

Q*V+F 可求出盈虧平衡點產(chǎn)量：Q1 =F/（P-V）式中Q——表示產(chǎn)量或銷售量； P

——表示產(chǎn)品單位銷售價格； V——表示單位產(chǎn)品變動成本。F——表示固定成本；

2、班產(chǎn)量確定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班產(chǎn)量（噸／班）Q－年產(chǎn)量（噸）K－設備不均衡系數(shù)，可取K＝0.7～0.8T旺、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生產(chǎn)天數(shù)。

食品工廠設計總結(jié)基本建設的階段（P3）：建設前期階段；建設實施階段；

竣工驗收，生產(chǎn)期階段基本建設程序：1.項目建議書：根據(jù)國民經(jīng)濟長期發(fā)展規(guī)劃

和工業(yè)布局要求，進行初步調(diào)查研究，而后提出項目建議書。2.可行性研究報告：根

據(jù)有關單位批準的項目i建議書，進行預可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址。

3.可行性研究報告經(jīng)過評估、獲得批準后，編制設計計劃任務書。4.根據(jù)批準的設計

計劃任務書，進行勘察、設計、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收，最后交付使用基本建設

程序的主要階段：1.項目建議書2.可行性研究報告3.設計任務書4.設計文件設計工

作包括：初步設計階段和施工圖設計階段項目建議書：項目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國

民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設項目建議?？尚行匝芯繄蟾妫菏菍σ粋€項目的經(jīng)

濟效果和價值的研究。是對擬建項目在工程技術經(jīng)濟及社會、環(huán)境保護等方面的可行

性和合理性的研究。作用：是在項目決策前對項目的技術經(jīng)濟進行綜合分析論證的技

術文件，是項目投資決策的依據(jù)?？捎糜谂袛嘣诩夹g上是否先進、適用、可靠，在經(jīng)

濟上是否合理。工廠設計類型：新建，改建或擴建；局部修建，其中以新建工廠的設計工作量最大，牽涉面最廣，最有代表性設計階段的劃分：P9總平面設計的內(nèi)

容P14：平面布置，豎向布置。風向玫瑰圖：表示當?shù)氐娘L向和頻率，是由食品工

廠建設當?shù)貧庀笈_站提供的重要風向資料。作用：建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當

地的生產(chǎn)風向密切相關。風向頻率是指在一定時間內(nèi)各個方向風向出現(xiàn)次數(shù)占總風向

次數(shù)的百分比。圖中最長線段就是當?shù)氐闹鲗эL向。食品工藝設計：是整個設計的主體和中心，決定食品工廠生產(chǎn)工藝的先進性和合理性，并對工廠建設的投資費用以

及產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)成本、勞動強度有著重要影響，同時又是其他專業(yè)設計的依據(jù)。

工藝設計內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設計、車間工藝（設備布局）設計、工藝計算（物

料衡算、熱量衡算、用水量、用氣量計算）、設備計算與選型、管路設計。工藝設

計步驟：P23

工藝流程圖：把各個生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求，有機的組合在一起、形成一個

完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來。類型：物料流程圖、生產(chǎn)工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖。工藝計算概念、內(nèi)容（P49）公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管道用的零部件的直徑加以標準化以后的標準直徑。以DN表示。公稱壓力：將管道及所用的標準零件所承受的壓力，分為若干規(guī)定的壓力等級，這種規(guī)定的標準壓力等級就是公稱壓力。以PN表示。管道附件：短管、彎頭、三通、異性管、法蘭、盲板，閥門管道熱補償器類型：a）n 形b）Ω形

c）波形d）填料式氣力輸送概率、原理（P133）：是利用氣流在管道中輸送粉粒

狀物料的一種方法，也就是利用具有一定壓力和一定速度的氣流，來輸送粉狀物質(zhì)的一種輸送裝置。食品工廠衛(wèi)生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→

貯運→市場”的全流程中，物料至始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

食品工廠衛(wèi)生設計時要注意的問題（P215），要求：1.環(huán)境要求：①廠區(qū)環(huán)境：遠離

污染源、遠離有害場所，廠區(qū)衛(wèi)生清潔，物品堆放整齊②車間環(huán)境：保持整

潔，空間充足便于清理，防霉防腐。生產(chǎn)設備和設施條件：①設備要求：保證產(chǎn)品質(zhì)

量安全衛(wèi)生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，通風，溫度和濕度滿足相關規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風設施④貯存?zhèn)}庫要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料

和成品不變質(zhì)，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設施和布局不得對車

間造成潛在污染風險 3.加工工藝及過程條件：①科學劃分生產(chǎn)區(qū)域：防止交叉污染②嚴格控制加工過程：嚴防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染4.檢

驗設備條件：企業(yè)應配備與生產(chǎn)相適應的檢驗設備 5.貯運條件：①貯運要求：根據(jù)貯

存產(chǎn)品選擇適宜的條件②運輸要求：運輸工具應符合衛(wèi)生要求

無功功率補償：應用各種無功功率調(diào)節(jié)措施改善電網(wǎng)無功功率分布和電壓水平。

目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設備能力，減小導線截面，節(jié)約有色

金屬消耗量，提高網(wǎng)絡電壓的質(zhì)量措施：1.提高電動機的負載率，避免“大馬拉小車”的現(xiàn)象2.感應電動機同步化3.采用同步電動機以及其他方法等 蒸汽鍋爐分類（P）：1.按用途分：動力鍋爐、工業(yè)鍋爐、取暖鍋爐2.按蒸汽參數(shù)分類：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 3.按蒸法量分類：小型鍋爐、中型鍋爐、大型鍋爐4.按鍋爐爐體分類：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐

制冷裝置類型：1.壓縮式制冷機2.蒸汽噴射式制冷機3.吸收式制冷機制冷劑：制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻介質(zhì)（或載冷劑）熱量的介質(zhì)。載冷劑：采用間接冷卻方法進行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個條件：

1.冰點低2.熱容量大3.對設備的腐蝕性小 4.價格低制冷劑的選擇：1.沸點低

2.制冷劑能與水互溶，對金屬無腐蝕，化學性質(zhì)穩(wěn)定，高溫下不分解3.無毒性，無窒息性及刺激作用，且易于取得，價格低廉工業(yè)廢水中的污染物：1.浮在廢水中的固體物質(zhì)2.懸浮物質(zhì)3.水溶物質(zhì)4.泥沙等物質(zhì)5.蟲卵和菌體工業(yè)廢水特點：其中的有機物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性。

常用治理方法:1.物理處理法：①水質(zhì)調(diào)節(jié)②過濾③沉淀法④離心分離法2.化學處理法：①中和②化學絮凝③化學沉淀④氧化還原3.物理化學處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過濾4.生物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位mg/L化學需氧量（COD）：指用化學氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量，單位mg/L總有機碳（TOC）：表示廢水中所含的全部有機碳的數(shù)量關系：1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD設計概算書：指在設計單位在初步或擴大初步設計階段，用科學的方法計算和確定建筑安裝工程全部建設費用的經(jīng)濟文件作用：1初步設計概算是編制總體計劃、確定和控制基本建設投資的依據(jù)2.設計概算是進行項目技術經(jīng)濟分析的依據(jù)

3.設計概算書是確定和控制項目階段投資額度的依據(jù)4.設計概算是編制建設項目建設計劃的依據(jù)5.設計概算是確定項目貸款額度的依據(jù)6.設計概算是進行項目管理的依據(jù).技術方案的確定性分析（P363）：投資回收期法，現(xiàn)值法，內(nèi)部收益率法技術方案的不確定性分析（P367）：盈虧平衡分析法，敏感性分析法

CIP（Cleaning In Place）原位清洗系統(tǒng)：指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛(wèi)生級別要求較嚴格的生產(chǎn)設備的清洗、凈化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）衛(wèi)生標準操作規(guī)范：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等

方面所需實施的具體程序。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和關鍵控制點：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。

第四篇：食品工廠設計

基本建設程序

項目建議書

可行性研究

建設程序

投資意向

可行性研究報告

食品工廠設計

基本建設程序:它指基本建設項目從決策、設計、施工到竣工驗收以及后期評價整個工作過程中的各個階段及其先后次序。

基本建設程序是指基本建設項目在整個建設過程中各項工作的先后順序。

基本建設程序定義： 基本建設工作是一項比較復雜、多環(huán)節(jié)的工作，受自然條件和物質(zhì)技術條件的制約，必須按照計劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進行，才能完成好建設項目，達到預期的效果。我們所遵循的先后順序稱之為基本建設程序。

項目建議書：是項目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項目建設立項建議。

項目建議書：項目投資決策前對建設項目的輪廓設想，主要從項目必要性方面考慮，同時初步分析項目的可行性。

項目建議書: 是項目承辦單位向上級主管部門直接申請工程項目，以期批準立項，進行廠址選擇、調(diào)研工作及可行性研究工作的建設性文件，是確定基本建設項目的第一步。

項目建議書又稱規(guī)劃提案，必須根據(jù)國民經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，以及國內(nèi)外市場的需求，在進行初步調(diào)查研究的基礎上提出，是投資決策前對擬建項目的輪廓性設想，主要是分析項目建設的必要性和可行性，是進行各項準備工作的依據(jù)。

可行性研究: 是依據(jù)三級經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃（包括國家、地方及行業(yè)的）要求；市場經(jīng)濟的要求；可靠的自然、地理、氣象、經(jīng)濟、社會等大量的基礎資料；有關工程技術方面的標準、規(guī)范、指標等；并按照項目建議書，對擬建（擴建、改建）項目在工程技術、經(jīng)濟和工程實施性方面，進行全面調(diào)查、預測、分析論證，做出是否可行的科學評價，最后寫出可行性研究報告，送上級有關部門審批立項，這一系列的技術工作稱可行性研究?？尚行匝芯渴菍M建項目在工程技術、經(jīng)濟及社會等方面的可行性和合理性進行的研究。搜集各種資料、數(shù)據(jù)是開展該項工作的前提和條件。

工廠設計:是將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設完成的一系列程序。

基本建設是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場、水庫、商店等工程的建設，以及機械設備和車輛等的添置和安裝，也包括機關、學校、醫(yī)院等房屋、設備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設等

1食品工廠生產(chǎn)設備大體可分（計量和貯存設備），（定型專用設備），（通用機械設備），（非標準專業(yè)設備）四個類型。

2可行性研究報告的特點有 先行性、科學性、不定性、法定性 3廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（環(huán)狀式），（盡頭式），（混合式）三種方式。4工藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個階段。

5下列流體介質(zhì)代號分別代表管的介質(zhì)代號代號S表示水蒸汽，代號W表示水,代號CA表示壓縮空氣

6在編排產(chǎn)品方案時，每月一般按（25）天計。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天

7勞動力計算在工廠設計中主要用于（工廠定員定編）、（生活設施的面積計算）和生活用水、用汽量的估算。

8對食品廠來講,在眾多的污染與治理中污水處理是首要的

9食品工廠的特點是綜合性強，食品工廠種類繁多，涉及的規(guī)章制度或法規(guī)較多 10工廠設計分為 工藝設計 和 非工藝設計

11兩階段設計通常指包含（擴大初步）設計和（施工圖）設計

12污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧?，污染系數(shù)反映了（風向頻率）和（平均風速）對于污染幾率的影響 13廠址選擇報告的內(nèi)容由以下幾個部分組成：（概述），（主要技術經(jīng)濟指標），（廠址條件），（廠址方案比較），（有關附件資料）。

14在確定產(chǎn)品方案時。對于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應（優(yōu)先安排），其次，用（調(diào)節(jié)性產(chǎn)品）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。15物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項。繪制物料平衡圖時，用（實線箭頭）表示物料主流向，必要時用（細實線）表示物料支流向。

三、判斷正誤

1、建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。

（T）

2、廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積都是總平面布置的技術經(jīng)濟指標。

（T）

3、產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費群體等分不屬于企業(yè)實施HACCP考慮的因素。

（T）

4、飲料生產(chǎn)過程的設備主要包括三類：水處理設備，配料設備和灌裝設備。

（T）

5、在車間工藝布置時一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向

（T）

6、活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。

（T）

7、采光系數(shù)中的采光面積不等于窗洞面積

(T)

8、水中溶解氧濃度越高說明水污染的程度越嚴重。

（F）

9、農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。

（T）

10、新建食品工廠時，必須提交擬建項目對環(huán)境影響的報告書經(jīng)環(huán)保部門和其他有關部門審查批準后才能進行設計。

（T）

1.我國工程基本建設主要程序主要有以下幾個階段? 項目建議書階段 可行性研究報告階段 初步設計文件階段 施工圖設計階段 建設準備階段 建筑實施階段 竣工驗收階段 后評價階段

2.什么是食品工廠生產(chǎn)工藝設計？試論述它在整個食品工廠設計中的重要性

是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主而進行的設計，生產(chǎn)的工藝流程設計和車間布置是生產(chǎn)工藝設計的兩個重要內(nèi)容，是決定工藝計算 車間組成 生產(chǎn)設備的選型及設備布置等方面內(nèi)容的關鍵步驟。

下面就以工藝設計的內(nèi)容在整個工廠設計中的重要性加以闡述：

a.班產(chǎn)量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和面積、公用設施和輔助設施的大小，以及勞動力的定員等。

b.食品工廠設計時必須在工藝流程中對原料、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進行預防、控制和管理，確保經(jīng)過食品安全設計的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。

C.物料計算可確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中需的設備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。

3.食品工廠工藝設計包括哪些主要項目內(nèi)容？

食品工廠工藝設計的內(nèi)容大致包括：A全廠總體工藝布局；B產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；C主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；D物料計算；E設備生產(chǎn)能力的計算、選型及設備清單；F車間平面布置；G勞動力計算及平衡；H水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；I管道布置、安裝及材料清單；J施工說明等等。食品工廠工藝設計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等

4.食品工廠設計與環(huán)境保護課程的基本任務？

A懂得基本建設的程序，了解工廠設計是屬于基本建設的一個重要環(huán)節(jié) B了解食品工廠設計的階段

C掌握食品工廠廠址選擇和總平面設計的內(nèi)容 原則 要求 方法 步驟及審批權(quán)限，掌握食品工廠工藝設計的內(nèi)容 原理和方法，并能合理的選擇和確定在設計中所需的各項技術經(jīng)濟指標，掌握建筑的基本知識 D了解環(huán)境保護中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設計中組合運用

E掌握經(jīng)濟分析的原理及一般方法

5.食品工廠廠址選擇的原則。

(1)廠址的地區(qū)布局應符合區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關規(guī)定，應符合國家的方針政策

少占不占良田,節(jié)約土地,滿足生產(chǎn)及發(fā)展(2)滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件，應從生產(chǎn)條件方面考慮 滿足技術經(jīng)濟條件，A應靠近水源充足,水質(zhì)良好,水源地水質(zhì)無污染 B供電能滿足生產(chǎn)需求

C附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境,無各種污染,并對廠建成后造成三廢影響進行評論,做出治理可能性說明 D避免廠址在地震區(qū)

E保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水 F土質(zhì)易于建筑，地耐力(3)應從投資和經(jīng)濟效果考慮

A盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應企業(yè)，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作

B宜選在原料燃料供應便利，便于銷售，公用工程基本設施教好地區(qū) C盡可能靠近現(xiàn)有交通線（水路 鐵路 公路），避免修專用交通線增加成本

6.食品工藝設計的依據(jù)？

A項目建議書和可行性研究報告 B環(huán)境影響評價報告 C廠址選擇報告 D項目負責人下達的設計工作提綱和技術決定 E新工藝 新技術和新設備的實驗研究報告和技術鑒定書

第五篇：食品工廠設計

名詞解釋

1、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)

量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。

2、公稱直徑：為了設計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑，又叫通稱直徑。

公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0~120°C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。

3、建筑系數(shù)（%）=

土地利用系數(shù)（%）=

4、COD：化學需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

BOD：生物化學需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。

5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設備與設備，設備與建筑在平面上相互關系的圖樣。

6、可行性研究：為一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。

7、擴初設計：在設計范圍內(nèi)作詳細全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導，而可供有關部門審批，這種深度的設計叫做擴初設計。

8、施工圖：一種技術語言，用圖紙的形式使施工者了解設計者的意圖，用材和如何施工。

9、工藝設計：按工藝要求進行工廠設計，以車間設計為主，同時對其他各個部

門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設計的依據(jù)。工藝設計中最主要的設計基準是班產(chǎn)量。

10、勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。

11、總平面設計：食品工廠設計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建

筑物和構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)流程，同時結(jié)合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體?；?一切從生產(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關系的設計。

12、風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據(jù)各方向風出現(xiàn)的頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。

13、風向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。主導風向：風向玫瑰圖中，風向主體占最多的一風向。

14、綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。

15、綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）

16、膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和

化學變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時在硬結(jié)的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個整體，這種材料成為膠結(jié)材料。

17、水泥養(yǎng)生：在標準狀況下（20度，相對濕度95%），水泥要養(yǎng)護28天。

18、硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。

19、水泥的標號：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和，標況下養(yǎng)護28天，所測得的抗壓強度稱為水泥的標號。

20、自凈作用：受到污染的水體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。

填空題

1、工廠設計的內(nèi)容：工廠總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計、通風采暖設計、三廢治理、自控儀表、技術經(jīng)濟及概算。

2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕 和 耐腐蝕 的隔熱材料。

3、可行性研究應從原料的供應、市場的傳播、技術可行性 和 經(jīng)濟效益 四方面考慮。

可行性研究報告的特點有 先行性、科學性、不定性、法定性。可行性研究的階段：機會研究、初步研究、詳細研究、項目評估。

一個優(yōu)秀或良好的設計應該是：經(jīng)濟上合理、技術上先進、設計上規(guī)范。設計計劃任務書是在 可行性研究報告批準 的基礎上進行的。

4、工廠設計的特點：產(chǎn)品種類復雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。

5、基本建設程序有 項目建議書、可行性研究、設計計劃任務書、設計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。其中項目建議書的主要內(nèi)容有 產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果 等。

6、勘察設計工作被委托的單位必須是持證單位，設計前需要的資料有 設計計劃任務書及批準文件 和 廠址選擇報告及批準文件。（有關的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等）

7、食品工廠設計一般分為：二階段設計 和 三階段設計，二階段設計指的是 擴初設計 和 施工圖設計，三階段設計包括 初步設計、技術設計、施工設計。擴初設計文件的主要內(nèi)容包括：設計說明書、附件和總概述。

8、工廠設計分為 工藝設計 和 非工藝設計。

9、勞動力計算是 根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動工日 來計算。其方程式為 每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）

10、勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度 和 設備的機械化程度等等。

11、在廠址選擇時，應按國家方針政策、生產(chǎn)條件和 經(jīng)濟效果 等方面考慮。

12、總平面設計的內(nèi)容：平面布置和 豎向布置。

13、總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000，區(qū)域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000。

14、風玫瑰圖包括風向玫瑰圖和風速玫瑰圖，其中風向玫瑰圖包括風向和風向頻率，風向是由外緣向中心吹的。

15、污染系數(shù)=風向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在 污染系數(shù)最小的方位上。

16、土地利用系數(shù)與 建筑系數(shù) 比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理，一般希望 >60%

17、綠化率=廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積×100%；綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化覆蓋面積/廠區(qū)占地面積×100%。

18、物料計算包括 原輔材料的計算 和 包裝材料的計算。其基本資料和計算基

礎分別是 技術經(jīng)濟定額指標 和 班產(chǎn)量 ；其目的是以便于確定采購運輸量、倉儲量、設備能力、勞動力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料的需要量。其方法是 技術經(jīng)濟指標 和 設計運行數(shù)據(jù)。

19、食品工廠的生產(chǎn)設備大體可分為：專業(yè)定型設備、專業(yè)異型設備、計量設備、通用機械設備。

20、生產(chǎn)車間的布置 是工藝設計的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。

21、主要建筑材料分為 金屬材料 和 非金屬材料。金屬材料分為 黑色金屬 和 有色金屬 ；非金屬材料分為無機建筑材料 和 有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于 無機建筑材料，而 木頭、瀝青和泡沫 屬于有機建筑材料。

22、水泥的主要成分有GB-175-92是指 硅酸鹽水泥，GB1344-92是指425#、525#、625#，其中最常見的是425#。水泥屬于 水硬性材料，而石灰屬于 氣硬性材料。柏油來自 煤炭，通常 沉于水底；而 瀝青 來自石油，通常 浮于水面。

23、建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。

24、基本模數(shù)為 100mm，以M0 表示。擴大模數(shù)有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其對應的尺寸為 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。

25、主要建筑構(gòu)件有 地基和基礎、墻和柱、地坪、門和窗。地基 不屬于建筑物的組成部分，而 基礎 屬于。窗的作用是 采光和通風，而采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積×100%，采光系數(shù)一般在 1/4~1/6 之間為最佳。

26、設計樓梯應注意的幾點是 使用方便、便于尋找；臺階高度要合理；有一定的通行能力；通風采光要好；要有防火安全措施；堅固耐用；經(jīng)濟實惠；便于施工。其主體結(jié)構(gòu)由 樓梯段 和平臺 組成。樓梯段包括 踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺包括平臺板和平臺梁。

27、管路附件又稱 管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有 螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標志分別指 綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。

28、污水的特點有機物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學處理、生物處理。

29、BOD/COD的值高表明 許多可溶性的有機物被生物降解，而其值低則表明 有抗生物氧化的有機物存在。

30、建筑間距與通風的關系：當入射角=0°時，D=4~5H；當入射角=30°時，D=1.3H；

當入射角=60°時，D=1.0H；一般建筑物選擇較大入射角時，D=1.2~1.5H可達到通風要求。在地震區(qū)，D=1.6~2.0H。

31、A0紙是1189×841，A1紙是 841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加1/8，寬度 不能增加。

32、污水的控制方法：a改革工藝對污水進行利用，防止工業(yè)廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈能力，建立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。

判斷題（括號內(nèi)為正確答案）

1、整體式有（無）梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（×）

2、平面圖上標注的所有尺寸及標高，其單位都是mm。（×）

3、采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上就是窗洞面積。（×）

4、當設計計劃任務書被批準（勘探設計）之后，該項目成立。（×）

5、實線、折斷線（點劃線）、虛線均有粗、中粗、細三種線形，而點劃線（折斷線）、波浪線一般為細線。（×）

6、在特殊情況下，允許加長圖線A0、A1、A2、A3的長邊，而A4圖紙不得加長。（√）

7、讀風玫瑰圖時，它的風向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。（×）

8、從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（√）

9、建筑物基礎埋置深度的影響因素有：地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。（√）

10、因為瀝青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。（×）

11、項目建議書僅是項目建設輪廓的一個初步研究，批準與否并不重要，重要的是建材開展可行性研究。（×）

12、食品工廠廢水中有機物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（√）

13、在兩階段設計中，設計人員必須在擴初設計被批準后，才能進行施工圖設計。

施工圖設計被批準后，就可以交施工單位施工。（×）

14、位于地面以下的地基和基礎都是建筑物的重要組成部分。（×）

15、標高注寫的單位（m）和本間平面布置圖上注寫的單位應一致，均以mm為單

位。（×）

計算題

已知：樓房層高3.6m，開間4.5m，進深9m，墻厚兩磚（0.49m），室內(nèi)外地坪高差0.45m，試設計一座平臺可以使人通行的二段式樓梯。（需進行校核，并畫出平面圖）

1． 樓梯的寬度= = =1.825m

2．平臺的寬度為1.825m

3． 試選踏板寬度為0.3m，高度為0.15m

4． 則踏步總數(shù)=3.6/0.15=24

5． 因為：3<踏步數(shù)<18 選取第一段14步，第二段10步

6． 第一段樓梯 長（14-1）×0.3=3.9m

高 14×0.15=2.1m

第二段樓梯 長（10-1）×0.3=2.7m

高 10×0.15=1.5m

7．校核 墻厚+平臺寬+樓梯長=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以

（9-6.215=2.785m的余地作為門廳是可以的）

8．第一段樓梯凈高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人

解決方法 可以將室外的0.45m移入室內(nèi) 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人