第一篇：食品工廠設(shè)計(jì)作業(yè)要求

作業(yè)名稱：生產(chǎn)量XX量（年產(chǎn)量）某一產(chǎn)品的生產(chǎn)線/車間/工廠的設(shè)計(jì)

要求：要有文本文檔，設(shè)計(jì)圖和PPT第六周以后上講臺(tái)講解展示

涉及內(nèi)容要有：工藝流程及參數(shù)、物料衡算（含采購(gòu)、耗損，檢測(cè)）、加工設(shè)備及量 若設(shè)計(jì)工廠則要有廠區(qū)平面分布圖，生產(chǎn)線要有工藝流程圖

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期末考試為開卷（第十周隨堂考試）

各班自由組合，每組最多不超過(guò)六個(gè)人，各小組提前吧作業(yè)題目報(bào)給學(xué)習(xí)委員，盡量不要重，產(chǎn)品類型可以相似，生產(chǎn)量要不同。

第二篇：食品工廠設(shè)計(jì)要求

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?設(shè)計(jì)題目：年（日）產(chǎn) × ×噸 × ×工廠（工藝）設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)要求：

一、項(xiàng)目設(shè)計(jì)背景：要求：對(duì)建設(shè)項(xiàng)目有一個(gè)輪廓設(shè)想，從項(xiàng)目建設(shè)的必要性方面進(jìn)行考慮，同時(shí)初步分析項(xiàng)目的可行性，包括：產(chǎn)品所采用技術(shù)設(shè)備的先進(jìn)性、原料供應(yīng)的穩(wěn)定與持久性（質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等）、產(chǎn)品在所銷售區(qū)域中的競(jìng)爭(zhēng)力等。同時(shí)對(duì)產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、今后發(fā)展方向等方面給出說(shuō)明。

二、廠址選擇：要求：在符合國(guó)家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃的前提下，綜合考慮原料和成品的產(chǎn)供銷、動(dòng)力設(shè)施的安裝與維修、能源供應(yīng)、交通運(yùn)輸方式和費(fèi)用，周邊是否存在可能危害到產(chǎn)品質(zhì)量的污染源及對(duì)生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生不利影響的自然條件等，然后擬定兩個(gè)以上的廠址，綜合比較，選擇最佳方案。

三、產(chǎn)品方案：要求：對(duì)本廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些產(chǎn)品和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等給出說(shuō)明，設(shè)計(jì)過(guò)程中要對(duì)市場(chǎng)需求與原料供應(yīng)的季節(jié)性做出充分考慮，另外對(duì)影響班產(chǎn)量的一些因素，需要特別注意，如原料供應(yīng)量、配套設(shè)備。

四、生產(chǎn)工藝流程：根據(jù)所采用的技術(shù)與設(shè)備的先進(jìn)程度、原料種類和性質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格、生產(chǎn)規(guī)模等對(duì)所涉及到的主要產(chǎn)品以及綜合利用產(chǎn)品做出生產(chǎn)工藝流程，并寫出其主要操作要點(diǎn)和工藝參數(shù)。

五、物料計(jì)算：根據(jù)中產(chǎn)品的總產(chǎn)量與班產(chǎn)量計(jì)算其所需原料、主要輔料及包裝材料的數(shù)量。

六、設(shè)備選型：

七、勞動(dòng)力計(jì)算：

八、用水電汽計(jì)算：

九、管道設(shè)計(jì)

第三篇：食品工廠設(shè)計(jì)作業(yè)（定稿）

雅安市雨城區(qū)面包廠項(xiàng)目建議書綱要

1、項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)：

(1)雅安的經(jīng)濟(jì)保持著良好的發(fā)展速度，因此人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求越來(lái)越難以滿足，這是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

(2)雅安的面包市場(chǎng)較大，但是至今未有較具代表性的廠商。

(3)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的需要

(4)企業(yè)自身發(fā)展的需要

(5)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析

2、市場(chǎng)預(yù)測(cè)，主要是需求現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)、銷售預(yù)測(cè)。

（1）市場(chǎng)分析

（2）需求現(xiàn)狀：

雅安人口150多萬(wàn)，加上最近幾年經(jīng)濟(jì)保持較快較平穩(wěn)的發(fā)展，而且近幾年

人們對(duì)食品行業(yè)的關(guān)注，對(duì)食品的期望值也就更高了，不止是食品的安全上，還

有就是營(yíng)養(yǎng)上，如果面包廠建立好之后，根據(jù)雅安的特色，可以制作不同種類的面包，早點(diǎn)。

（3）待解決的一些關(guān)于面包生產(chǎn)的問(wèn)題

（4）發(fā)展預(yù)測(cè)趨勢(shì)：

由于雅安市雨城區(qū)人口一直保持一個(gè)比較良好的增長(zhǎng)狀態(tài)，所以需求量會(huì)越

來(lái)越大，在一定時(shí)期內(nèi)有一定的發(fā)展空間。

在大家對(duì)吃的都比較重視的情況下，如果能夠開發(fā)一種甚至幾種營(yíng)養(yǎng)又有特

色的面包，必然會(huì)很受歡迎，也會(huì)帶動(dòng)面包的市場(chǎng)發(fā)展。

在雅安雨城區(qū)有一定的影響力之后可以延伸到其他區(qū)縣，當(dāng)?shù)揭欢ǔ潭戎?/p>

甚至能夠作為雅安的品牌走向外面。

(5)銷售預(yù)測(cè)：

聘請(qǐng)一批具有較高綜合素質(zhì)的人做銷售，打開學(xué)校、居民區(qū)、鬧市等多處的超市市場(chǎng)，從而帶動(dòng)銷售。

3、擬建規(guī)模、產(chǎn)品方案的設(shè)想：

（1）項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模：

項(xiàng)目建成后預(yù)計(jì)年生產(chǎn)面包產(chǎn)品2000噸，銷售收入在8000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2000萬(wàn)元，課聘請(qǐng)幾十個(gè)能力較好的技術(shù)人員，食品機(jī)械制造項(xiàng)目科研達(dá)國(guó)家級(jí)的先進(jìn)水平。

（2）項(xiàng)目建設(shè)

在雅安市雨城區(qū)選擇一個(gè)地勢(shì)平穩(wěn)，交通便利的地方進(jìn)行廠址建設(shè)。A新建廠房一棟，大約3000平方米

B新建綜合樓1棟，約1500平方米

C建附屬建筑面積100平方米

D新建圍墻、修筑硬化道路，對(duì)廠房周圍進(jìn)行綠化

E建筑密度約52%

F綠化密度30%

（3）產(chǎn)品方案

A可口零食

B營(yíng)養(yǎng)早餐

C低能量面包

4、主要工業(yè)技術(shù)設(shè)想

（1）引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備：

從國(guó)外引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的儀器，可依據(jù)安全、可靠、節(jié)能、故障率低、易檢修、通用性、壽命長(zhǎng)的原則，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期生產(chǎn)目的。

（2）聘用一些有能力，踏實(shí)的技術(shù)人員。

（3）廠房的建設(shè)以及食品的加工應(yīng)該按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

5、建設(shè)條件分析：

（1）從背景來(lái)看，雅安多方面都比較適合建立面包廠，主要體現(xiàn)在：

（2）地理環(huán)境來(lái)看，雅安雖然山多，但是低山（海拔500～1000米）僅占4%，主要在雨城區(qū)和名山一帶。河谷東端出境處海拔627米，為全市最低點(diǎn)。項(xiàng)目選址地形平緩，地質(zhì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，水電可滿足需要。

（3）從雅安歷史來(lái)看，已經(jīng)具有一定的知名度了，便于擴(kuò)寬市場(chǎng)且雅安歷史文化悠久，古屬“梁州”、“青衣羌國(guó)”，為歷代郡、道、州、府治所，是古代南方絲綢之地。境內(nèi)自然、人文、民俗資源疊加，突出了大熊貓、茶文化、紅軍文化的自然文化優(yōu)勢(shì)，被列為國(guó)家、省級(jí)文物保護(hù)單位有17個(gè)，是世界第一只大熊貓發(fā)現(xiàn)地，是世界茶文化的發(fā)源地。全市有2個(gè)國(guó)家森林公園，6各省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，1個(gè)省級(jí)森林公園，國(guó)家級(jí)和省級(jí)自然保護(hù)區(qū)各1個(gè)，2個(gè)地級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。

（4）從氣候來(lái)看，雅安市位于四川盆地西部邊緣，是青藏高原向成都平原的過(guò)渡地帶，屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)。

（5）從原材料的供給來(lái)看，雅安市漢源縣氣候宜人來(lái)，盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、土豆等農(nóng)作物，為面包的制作提供了良好的原材料，且漢源盛產(chǎn)水果，可以便于制作不同口味的食品，更好地迎合現(xiàn)代人的需求。

（6）從交通運(yùn)輸來(lái)看，雅安有國(guó)道318，國(guó)道108，從雨城區(qū)到漢源所用時(shí)間不多，更方便原材料的運(yùn)輸，也可以保證原材料更加新鮮。

6.廠址條件以及方案

（1）地形地貌條件

（2）工程地質(zhì)，水文地質(zhì)條件

（3）氣候條件

（4）環(huán)境條件

（5）城市規(guī)劃以及區(qū)域性規(guī)劃要求

（6）交通通訊條件

（7）社會(huì)條件

（8）法律設(shè)施條件

（9）征地與拆遷條件

（10)施工條件

7.投資估算和投資設(shè)想

（1）建設(shè)投資動(dòng)態(tài)部分估算

（2）建設(shè)投資動(dòng)態(tài)部分估算

（3）流動(dòng)資金估算

（4）資金籌集方式

合伙投資 朋友拆借 銀行貸款

（5）還貸能力

可利用還貸能力系數(shù)來(lái)確定。

8.項(xiàng)目的進(jìn)度安排

項(xiàng)目建設(shè)前期準(zhǔn)備工作：包括編制項(xiàng)目可行性報(bào)告以及報(bào)批，勘察及設(shè)計(jì)招標(biāo)，初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)和報(bào)批等工作。

（1）編制章程，申報(bào)

（2）企業(yè)手續(xù)全部辦理完畢，并開始調(diào)入資金

（3）購(gòu)置生產(chǎn)設(shè)備、安裝、調(diào)試

（4）投入生產(chǎn)運(yùn)行。

9.生產(chǎn)綱領(lǐng)與水平

(1)生產(chǎn)綱領(lǐng)

(2)產(chǎn)品水平，包括不同的產(chǎn)品的大概情況。

10.企業(yè)初步效益和社會(huì)效益的估計(jì)：

（1）產(chǎn)品銷售收入、增值稅、銷售稅以及附加估算

（2）生產(chǎn)成本以及費(fèi)用估算

（3）經(jīng)濟(jì)效益

（4）社會(huì)效益

11.職業(yè)安全衛(wèi)生

（1）建筑物的安全衛(wèi)生

（2）設(shè)備安全

（3）搬運(yùn)以及運(yùn)輸安全

（4）電氣安全

第四篇：食品工廠設(shè)計(jì).doc作業(yè)

食品工廠設(shè)計(jì)

隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了很大的變化，人民對(duì)食品的 消費(fèi)需求也有抵擋向高檔發(fā)展.?？倦u店最好開在人流量大的十字路口或者丁字口，毗鄰住宅區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最好，需求量也會(huì)更大，買菜來(lái)人來(lái)客買也方便。

1、廠址的選擇

1）廠址選擇的依據(jù)及簡(jiǎn)況

我們認(rèn)為白領(lǐng)，車站，市中心這些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創(chuàng)業(yè)的小蟲來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實(shí)最最理想的地方其實(shí)就是住宅小區(qū)的外圍，房源較多而且房?jī)r(jià)也低，小蟲子們可以接受！店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的蟲子們，記住除了經(jīng)營(yíng)的地方要有15M左右，一定要有個(gè)堆放雜物位置，房子就是和房東簽訂協(xié)議，如果看好了就要多簽幾年的，建議簽訂2年的協(xié)議，交6個(gè)月的錢，一般房東都會(huì)同意的，在有就是注意水，電，煤氣費(fèi)是否拖欠。門面的裝修，桌椅用最簡(jiǎn)單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，有條件最好在對(duì)著正門的墻上安裝上電視，四周墻壁可以裝飾一些仿真的蔬菜，比如說(shuō)紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點(diǎn)說(shuō)一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個(gè)黃色的節(jié)能燈，這樣可以使上來(lái)的串和菜更有食欲，有報(bào)道說(shuō)光線的明暗會(huì)影響人的心情哦。

2）擬建廠的基本情況

雞的來(lái)源保產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，主要包括烤雞店不得有氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所；烤房、庫(kù)房設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。污水和廢水的排放根據(jù)城市要求，請(qǐng)污水管道施工單位的人來(lái)處理污水排放的問(wèn)題。

3）店面平面設(shè)計(jì)圖

第五篇：食品工廠設(shè)計(jì)

食品工廠設(shè)計(jì)試題名詞解釋（每題3分，共15分）基本建設(shè)“三同時(shí)”、是指生產(chǎn)性基本建設(shè)和技術(shù)改造項(xiàng)目中的勞動(dòng)安全衛(wèi)生設(shè)施,應(yīng)與建筑主體工程同時(shí)設(shè)計(jì),同時(shí)施工,同時(shí)驗(yàn)收和投產(chǎn)使用風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長(zhǎng) 度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來(lái)，繪成一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線。風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測(cè)次數(shù)的百分比。、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估算、分析、評(píng)價(jià)，并作為選擇方案 進(jìn)行決策的依據(jù)經(jīng)濟(jì)效果是指生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)出量與投入量的比值.它反映的是生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)耗費(fèi)轉(zhuǎn)化為勞動(dòng)成果的程度.其表達(dá)式為式中：勞動(dòng)耗費(fèi)指勞動(dòng)消耗量或勞動(dòng)占用量。、建筑系數(shù)（%）= %100??廠區(qū)占地面積 場(chǎng)地占地面積 堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面土地 利 用 系 數(shù)、土 地 利 用 系 數(shù)（%）= 100% ??廠區(qū)占地面積 輔助工程占地面積 場(chǎng)地占用面積堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面公用系統(tǒng)是平臺(tái)生產(chǎn)和生活的保障系統(tǒng)，該系統(tǒng)所提供的設(shè)施為平臺(tái)維持正常的生產(chǎn)活動(dòng)和人員生存所必須，并且為平臺(tái)其它設(shè)備所共用，所以稱其為公用系統(tǒng)。

生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃?？尚行匝芯浚‵easibility Study），是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過(guò)市場(chǎng)分析、技術(shù)分析、財(cái)務(wù)分析和國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析，對(duì)各種投資項(xiàng)目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行的綜合評(píng)價(jià)簡(jiǎn)答題（每小題6分，共36分）簡(jiǎn)述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場(chǎng)、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃。

五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護(hù)生態(tài)環(huán)境。什么是產(chǎn)品方案？簡(jiǎn)述制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。原則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。簡(jiǎn)述車間布置設(shè)計(jì)的原則。

生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃?？尚行匝芯浚‵easibility Study），是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過(guò)市場(chǎng)分析、技術(shù)分析、財(cái)務(wù)分析和國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析，對(duì)各種投資項(xiàng)目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行的綜合評(píng)價(jià)簡(jiǎn)答題（每小題6分，共36分）簡(jiǎn)述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場(chǎng)、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃。

五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護(hù)生態(tài)環(huán)境。什么是

產(chǎn)品方案？簡(jiǎn)述制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠

全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。原

則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季

平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平

衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。簡(jiǎn)述車間布置設(shè)計(jì)的原則。

簡(jiǎn)述食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)的原則。1選用先進(jìn)、成熟、可靠的新工藝、新技術(shù)、新

設(shè)備，生產(chǎn)過(guò)程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。2采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，能達(dá)到該工藝

指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程圖的線路，減少輸送設(shè)備。3充分利用原料，在獲

得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良的同時(shí)，盡量做到中和利用。4要考慮加工不同原

料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。5要考慮生產(chǎn)調(diào)度的許可性，估計(jì)到生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障，使生產(chǎn)能正常進(jìn)行。6保證安全生產(chǎn)，工藝過(guò)程要配備較完善的控制儀表和安

全設(shè)施。簡(jiǎn)述食品工廠工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)1加工原料的性質(zhì)2產(chǎn)品質(zhì)量和品種3生產(chǎn)

能力4地方條件5輔助材料，如水、電、汽、燃料的預(yù)計(jì)消耗量和供應(yīng)量。簡(jiǎn)述

食品工廠公用系統(tǒng)的基本要求。1滿足生產(chǎn)需要2符合衛(wèi)生要求3運(yùn)行可靠，費(fèi)用經(jīng)

濟(jì)。簡(jiǎn)述食品工廠用水分類及水質(zhì)要求。1產(chǎn)品用水2生產(chǎn)用水3生活用水4鍋爐

用水5冷卻循環(huán)補(bǔ)充水6綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水7未預(yù)見(jiàn)水量及管道網(wǎng)

漏失量。8消防用水量。水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求要符合生活

飲用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊用水一般由工廠自設(shè)一套進(jìn)一步處理系統(tǒng)。冷卻用水和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際上由于冷卻水往往循環(huán)使

用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多并不另設(shè)供水系統(tǒng)。食品工廠用水的水源有哪幾類？各自有何特點(diǎn)？ 有自來(lái)水、地下水、地面水 特點(diǎn)

水源類別 優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)自來(lái)水 技術(shù)簡(jiǎn)單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠。水有害

物質(zhì)，價(jià)較高，經(jīng)常性費(fèi)用大地下水可就地直接取水，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污

染，水溫低，且基本恒定，一次性投資不大，經(jīng)常性費(fèi)用低。水中礦物質(zhì)和硬度可能

過(guò)高，甚至有某種。抽取地下水會(huì)引起地面下沉。地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費(fèi)

用低 凈水系統(tǒng)管理投資復(fù)雜，構(gòu)筑 物多，一次性較大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化較大

從化驗(yàn)室檢驗(yàn)對(duì)象的角度，試述化驗(yàn)室的任務(wù)。1對(duì)原輔材料、包裝材料、燃料進(jìn)

行檢驗(yàn)，為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數(shù)據(jù)，有利于進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算和

科學(xué)合理的組織生產(chǎn)2對(duì)半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，以便對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行控制，也便于對(duì)生

產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析、改進(jìn)，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。3對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)、生

活及其用水量的質(zhì)量 4檢驗(yàn)工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對(duì)環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)

簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)概算的作用。（1）是編制建設(shè)項(xiàng)目投資計(jì)劃、確定和控制建設(shè)項(xiàng)目投資的依據(jù)。（2）是簽訂建設(shè)工程合同和貸款合同的依據(jù)。（3）是控制施工圖設(shè)計(jì)

和施工圖預(yù)算的依據(jù)。（4）是衡量設(shè)計(jì)方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理性和選擇最佳方案的依

據(jù)。（5）是工程造價(jià)管理及編制招標(biāo)標(biāo)底和投標(biāo)報(bào)價(jià)的依據(jù)。（6）是考核建設(shè)

項(xiàng)目投資效果的依據(jù)

計(jì)算題（14分）

1、盈虧平衡點(diǎn)及盈虧平衡產(chǎn)量的確定（10分）{會(huì)畫盈虧平衡圖}

一、盈虧平衡點(diǎn)的計(jì)算

二、盈虧平衡點(diǎn)又叫做盈虧臨界點(diǎn)，就是盈利與虧損的分界

點(diǎn)，在平衡點(diǎn)上，“項(xiàng)目總收 益 = 項(xiàng)目總成本”。所謂盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量，就是指當(dāng)

銷售收入等于產(chǎn)品總成本時(shí)的產(chǎn)品產(chǎn)量（銷售稅額計(jì)入產(chǎn)品的變動(dòng)成本）。一般的，平衡點(diǎn)產(chǎn)量計(jì)算方法如下： 產(chǎn)品銷售收入＝產(chǎn)量*單價(jià)，表示為：Q*P ； 產(chǎn)品總成本＝產(chǎn)量*單位變動(dòng)成本+固定成本，表示為：Q*V+F ； 令兩者相等：Q*P＝

Q*V+F 可求出盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量：Q1 =F/（P-V）式中Q——表示產(chǎn)量或銷售量； P

——表示產(chǎn)品單位銷售價(jià)格； V——表示單位產(chǎn)品變動(dòng)成本。F——表示固定成本；

2、班產(chǎn)量確定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班產(chǎn)量（噸／班）Q－年產(chǎn)量（噸）K－設(shè)備不均衡系數(shù)，可取K＝0.7～0.8T旺、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生產(chǎn)天數(shù)。

食品工廠設(shè)計(jì)總結(jié)基本建設(shè)的階段（P3）：建設(shè)前期階段；建設(shè)實(shí)施階段；

竣工驗(yàn)收，生產(chǎn)期階段基本建設(shè)程序：1.項(xiàng)目建議書：根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃

和工業(yè)布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項(xiàng)目建議書。2.可行性研究報(bào)告：根

據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項(xiàng)目i建議書，進(jìn)行預(yù)可行性研究或可行性研究，同時(shí)選擇廠址。

3.可行性研究報(bào)告經(jīng)過(guò)評(píng)估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書。4.根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)

計(jì)劃任務(wù)書，進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收，最后交付使用基本建設(shè)

程序的主要階段：1.項(xiàng)目建議書2.可行性研究報(bào)告3.設(shè)計(jì)任務(wù)書4.設(shè)計(jì)文件設(shè)計(jì)工

作包括：初步設(shè)計(jì)階段和施工圖設(shè)計(jì)階段項(xiàng)目建議書：項(xiàng)目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國(guó)

民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)項(xiàng)目建議?？尚行匝芯繄?bào)告：是對(duì)一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)

濟(jì)效果和價(jià)值的研究。是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行

性和合理性的研究。作用：是在項(xiàng)目決策前對(duì)項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行綜合分析論證的技

術(shù)文件，是項(xiàng)目投資決策的依據(jù)?？捎糜谂袛嘣诩夹g(shù)上是否先進(jìn)、適用、可靠，在經(jīng)

濟(jì)上是否合理。工廠設(shè)計(jì)類型：新建，改建或擴(kuò)建；局部修建，其中以新建工廠的設(shè)計(jì)工作量最大，牽涉面最廣，最有代表性設(shè)計(jì)階段的劃分：P9總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)

容P14：平面布置，豎向布置。風(fēng)向玫瑰圖：表示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向和頻率，是由食品工

廠建設(shè)當(dāng)?shù)貧庀笈_(tái)站提供的重要風(fēng)向資料。作用：建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當(dāng)

地的生產(chǎn)風(fēng)向密切相關(guān)。風(fēng)向頻率是指在一定時(shí)間內(nèi)各個(gè)方向風(fēng)向出現(xiàn)次數(shù)占總風(fēng)向

次數(shù)的百分比。圖中最長(zhǎng)線段就是當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。食品工藝設(shè)計(jì)：是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定食品工廠生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性和合理性，并對(duì)工廠建設(shè)的投資費(fèi)用以

及產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要影響，同時(shí)又是其他專業(yè)設(shè)計(jì)的依據(jù)。

工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設(shè)計(jì)、車間工藝（設(shè)備布局）設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算（物

料衡算、熱量衡算、用水量、用氣量計(jì)算）、設(shè)備計(jì)算與選型、管路設(shè)計(jì)。工藝設(shè)

計(jì)步驟：P23

工藝流程圖：把各個(gè)生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求，有機(jī)的組合在一起、形成一個(gè)

完整的生產(chǎn)工藝過(guò)程，并用圖形描繪出來(lái)。類型：物料流程圖、生產(chǎn)工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖。工藝計(jì)算概念、內(nèi)容（P49）公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管道用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。以DN表示。公稱壓力：將管道及所用的標(biāo)準(zhǔn)零件所承受的壓力，分為若干規(guī)定的壓力等級(jí)，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是公稱壓力。以PN表示。管道附件：短管、彎頭、三通、異性管、法蘭、盲板，閥門管道熱補(bǔ)償器類型：a）n 形b）Ω形

c）波形d）填料式氣力輸送概率、原理（P133）：是利用氣流在管道中輸送粉粒

狀物料的一種方法，也就是利用具有一定壓力和一定速度的氣流，來(lái)輸送粉狀物質(zhì)的一種輸送裝置。食品工廠衛(wèi)生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→

貯運(yùn)→市場(chǎng)”的全流程中，物料至始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)時(shí)要注意的問(wèn)題（P215），要求：1.環(huán)境要求：①?gòu)S區(qū)環(huán)境：遠(yuǎn)離

污染源、遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，廠區(qū)衛(wèi)生清潔，物品堆放整齊②車間環(huán)境：保持整

潔，空間充足便于清理，防霉防腐。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施條件：①設(shè)備要求：保證產(chǎn)品質(zhì)

量安全衛(wèi)生，無(wú)毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場(chǎng)所要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，通風(fēng)，溫度和濕度滿足相關(guān)規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風(fēng)設(shè)施④貯存?zhèn)}庫(kù)要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料

和成品不變質(zhì)，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設(shè)施和布局不得對(duì)車

間造成潛在污染風(fēng)險(xiǎn) 3.加工工藝及過(guò)程條件：①科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域：防止交叉污染②嚴(yán)格控制加工過(guò)程：嚴(yán)防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染4.檢

驗(yàn)設(shè)備條件：企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備 5.貯運(yùn)條件：①貯運(yùn)要求：根據(jù)貯

存產(chǎn)品選擇適宜的條件②運(yùn)輸要求：運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求

無(wú)功功率補(bǔ)償：應(yīng)用各種無(wú)功功率調(diào)節(jié)措施改善電網(wǎng)無(wú)功功率分布和電壓水平。

目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設(shè)備能力，減小導(dǎo)線截面，節(jié)約有色

金屬消耗量，提高網(wǎng)絡(luò)電壓的質(zhì)量措施：1.提高電動(dòng)機(jī)的負(fù)載率，避免“大馬拉小車”的現(xiàn)象2.感應(yīng)電動(dòng)機(jī)同步化3.采用同步電動(dòng)機(jī)以及其他方法等 蒸汽鍋爐分類（P）：1.按用途分：動(dòng)力鍋爐、工業(yè)鍋爐、取暖鍋爐2.按蒸汽參數(shù)分類：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 3.按蒸法量分類：小型鍋爐、中型鍋爐、大型鍋爐4.按鍋爐爐體分類：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐

制冷裝置類型：1.壓縮式制冷機(jī)2.蒸汽噴射式制冷機(jī)3.吸收式制冷機(jī)制冷劑：制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻介質(zhì)（或載冷劑）熱量的介質(zhì)。載冷劑：采用間接冷卻方法進(jìn)行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個(gè)條件：

1.冰點(diǎn)低2.熱容量大3.對(duì)設(shè)備的腐蝕性小 4.價(jià)格低制冷劑的選擇：1.沸點(diǎn)低

2.制冷劑能與水互溶，對(duì)金屬無(wú)腐蝕，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，高溫下不分解3.無(wú)毒性，無(wú)窒息性及刺激作用，且易于取得，價(jià)格低廉工業(yè)廢水中的污染物：1.浮在廢水中的固體物質(zhì)2.懸浮物質(zhì)3.水溶物質(zhì)4.泥沙等物質(zhì)5.蟲卵和菌體工業(yè)廢水特點(diǎn)：其中的有機(jī)物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無(wú)毒性。

常用治理方法:1.物理處理法：①水質(zhì)調(diào)節(jié)②過(guò)濾③沉淀法④離心分離法2.化學(xué)處理法：①中和②化學(xué)絮凝③化學(xué)沉淀④氧化還原3.物理化學(xué)處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過(guò)濾4.生物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位mg/L化學(xué)需氧量（COD）：指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時(shí)消耗的氧氣量，單位mg/L總有機(jī)碳（TOC）：表示廢水中所含的全部有機(jī)碳的數(shù)量關(guān)系：1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD設(shè)計(jì)概算書：指在設(shè)計(jì)單位在初步或擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)階段，用科學(xué)的方法計(jì)算和確定建筑安裝工程全部建設(shè)費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)文件作用：1初步設(shè)計(jì)概算是編制總體計(jì)劃、確定和控制基本建設(shè)投資的依據(jù)2.設(shè)計(jì)概算是進(jìn)行項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的依據(jù)

3.設(shè)計(jì)概算書是確定和控制項(xiàng)目階段投資額度的依據(jù)4.設(shè)計(jì)概算是編制建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃的依據(jù)5.設(shè)計(jì)概算是確定項(xiàng)目貸款額度的依據(jù)6.設(shè)計(jì)概算是進(jìn)行項(xiàng)目管理的依據(jù).技術(shù)方案的確定性分析（P363）：投資回收期法，現(xiàn)值法，內(nèi)部收益率法技術(shù)方案的不確定性分析（P367）：盈虧平衡分析法，敏感性分析法

CIP（Cleaning In Place）原位清洗系統(tǒng)：指不用拆開或移動(dòng)裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈,對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等

方面所需實(shí)施的具體程序。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。