第一篇:學(xué)校食堂管理辦法[范文模版]
學(xué)校食堂管理辦法
一、食品衛(wèi)生管理制度
1.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,制訂單位日常衛(wèi)生制度,有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”,懸掛于明顯處,并每年進行復(fù)驗。
3.食品從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗,穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所,布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風(fēng)、干燥,貨物隔墻離地分類堆放。
5.嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品,必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等,對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則,并有明顯的標(biāo)志,嚴(yán)防交叉污染。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器,陰溝暢通無污水,無蚊子蒼蠅孕生地,有防蠅、防塵、防鼠措施,勤滅“四害”。
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴(yán)格的消毒制度,必須配備有效的物理消毒設(shè)備(消毒柜、蒸汽等)和化學(xué)消毒藥物(二氧化氯)。
二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度
1.不得購進不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。
2.不采購來源不明的食品,糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點統(tǒng)一采購,且必須索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證)備查,保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進庫。
3.食品入庫應(yīng)有驗收、登記制度,需儲存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放,做到擺放整齊,掛牌存放,建立臺賬制度。
4.保管員負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生工作,使倉庫清潔、干燥、通風(fēng)、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂,嚴(yán)禁存放有毒物品。
三、員工衛(wèi)生崗位制度
1.持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,上崗時著清潔工作衣帽。
2.售貨前雙手用肥皂洗凈,必要時應(yīng)消毒雙手,不留長指甲,工作期間嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物,貨款要分開。
3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號和標(biāo)志的保健食品。
4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做好防蠅防塵工作,垃圾廢物用加蓋容器存放,及時清理。
5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。
四、面點間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。
2.做面點的工具、容器、臺案和機械等使用前后洗凈消毒,保持清潔。
3.主食、糕點以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點應(yīng)放冰箱保存,防止霉變。
4.點心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙,操作前腰徹底洗手消毒。
五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(一)物理消毒
1.熱力消毒
第一去殘渣:用抹布去殘渣;第二用溫堿水除油膩:水溫45-50度;第三清水沖洗:流動水最好,防止臟水重復(fù)污染;第四高溫消毒。
將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鐘。
將器皿放入蒸箱內(nèi),蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠,不得用手或抹布擦拭,以免污染。
四道工序不能顛倒,否則達不到消毒效果。
2.紅外線消毒
使用紅外線消毒,溫度120°,消毒時間15-20分鐘。
3.洗碗機消毒
水溫控制在85°,消毒時間40秒。
(二)化學(xué)消毒
一般使用氯制劑,消毒液配比為1:200,即一份藥液,加200倍的水。
(三)紫外線消毒
1.紫外線消毒有一定的局限性,只能消毒物體表面。
2.每立方米一瓦,燈管與操作臺距離一米。
3.消毒時間是:上班前30分鐘,上班后30分鐘。
六、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。
七、炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.無銹、無油漬、無污染。
2.消毒方式:刀、菜墩用酒精消毒;盆盒用蒸汽消毒。
3.達到衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
4.生熟分開,并做有標(biāo)記。
八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.售飯窗口玻璃每天擦拭,玻璃要明亮。
2.售飯臺、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈,無油漬污垢。
3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃,無塵無蟲網(wǎng)。
4.售飯工具每餐后洗刷干凈,用消毒液浸泡沖洗,放在統(tǒng)一的容器內(nèi),用干凈的毛巾遮蓋待用。
九、加工機具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.無銹、無油漬、無污垢。
2.用一次洗刷一次。
3.經(jīng)常上油防銹。
4.用后蓋上潔凈的蓋布。
十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(一)冷葷制品必須做到“五?!?,即:專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。
(二)冷葷冰箱只能存放直接入口的食品,不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。
(三)洗消靈消毒劑的使用方法
1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。
2.用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。
(四)刀、墩消毒方法
1.75%的酒精配制方法:市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。
2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用;菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。
(五)冷藏設(shè)備衛(wèi)生
1.冰箱每周化霜清洗一至二次,并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。
2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。
(六)紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺面1.5米的高度,消毒時間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對室內(nèi)空氣和用具進行消毒。
(七)個人衛(wèi)生
1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗,制售之前雙手必須用酒精消毒。
2.非準(zhǔn)葷制售人員不準(zhǔn)進入冷葷間。
十一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔,定期消毒;醬油、醋每日更換。
2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊,工作人員操作前雙手洗凈消毒;臺布一餐一換;小毛巾一用一消毒。
3.吧臺、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。
4.服務(wù)員上菜要進行把關(guān)檢查,不上質(zhì)量不佳、品種不對、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。
十二、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。
2.存放做到生、熟隔離;成品、半成品隔離;食品、雜物藥品隔離;食品、天然冰隔離。
3.各種原材料要隔地離墻,上架加蓋存放,存放地干燥、通風(fēng),周圍保持清潔。
4.鮮進鮮出,不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。
5.用具、容器保持干凈。
十三、食品衛(wèi)生“五。四”制
1.由原料到成品,實行“四不制度”,即:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)食品(零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品)。
2.成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;食品與天然冰隔離。
3.用具實行“四步驟”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干負(fù)責(zé)。
5.個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。
十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)
食堂: 單位:元
檢查項目
處罰標(biāo)準(zhǔn)
備注
臺賬
50-200
留樣
50-200
餐廳衛(wèi)生
50-200
操作間衛(wèi)生
50-200
冰箱存放食品
50-200
采購物品索證
50-200
消毒設(shè)施
50-200
自制飲料(牛奶、豆?jié){)
50-200
腐爛變質(zhì)產(chǎn)品
200-500
第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰,再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓
禁用產(chǎn)品(色素、添加劑)
500
注:罰款三日內(nèi)交后勤財務(wù)科,逾期加倍處罰,雙休日順延。
員工: 單位: 元
檢查項目
處罰標(biāo)準(zhǔn)
備注
著裝
未戴口罩
10-50
未戴手套
未佩戴健康證
未穿工作服
工作服不潔
佩戴首飾
未辦健康證
100
上班抽煙
50-100
檢查日期:
參檢人:
被檢查食堂負(fù)責(zé)人:
飲食服務(wù)中心
年 月 日
第二篇:學(xué)校食堂管理辦法
八堡鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂管理辦法
1、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴(yán)格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
3、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便。
5、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
6、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
7、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
8、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。
9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。
10、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。
11、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。
12、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。
13、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
八堡彝族苗族鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂
管
理
辦
法
第三篇:學(xué)校食堂管理辦法
食堂管理辦法
為加強學(xué)校食堂管理的規(guī)范化、制度化,維護學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展,更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)和確保學(xué)校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂的實際,制定本辦法。
第一章總則
第一條 學(xué)校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù),具有特定的服務(wù)性和公益性。只為學(xué)校的教職工和學(xué)生服務(wù)。
第二條 學(xué)校食堂實行學(xué)校伙食管理委員會監(jiān)管制。學(xué)?;锸彻芾砦瘑T會,實行校長負(fù)總責(zé),由后勤處負(fù)責(zé)(辦公室)、教職工代表、食堂代表(或承包代表)、學(xué)生(學(xué)生食堂代表)組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平,學(xué)?;锸彻芾砦瘑T會每半年對食堂的經(jīng)營情況進行一次評估。
第三條 后勤處按照學(xué)?;锸彻芾砦瘑T會的要求對食堂進行日常管理,定期組織召開伙食管理委員會會議,聽取學(xué)生、教職工對伙食的意見和建議,及時解決學(xué)生、教職工提出的問題;對學(xué)校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見,經(jīng)校長辦公會審議通過后,負(fù)責(zé)組織實施執(zhí)行。
第二章食堂的經(jīng)營與管理
第六條 學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)思想,必須堅持為師生員工生活服務(wù)為宗旨,要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟消費能力,嚴(yán)格控制飯菜價格,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
第七條 學(xué)校食堂堅持統(tǒng)一管理,封閉式運行,分操作間經(jīng)營,一卡通售飯,杜絕現(xiàn)金交易,讓利于師生,讓師生吃好,讓家長滿意。
第八條食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理要求
1、對就餐者要主動熱情,文明用語,而且會運用肢體語言。
2、堅持規(guī)范服務(wù),不允許用手直接接觸要出售的食品。
3、出售食品時買賣公平,飯菜要做到量足,一視同仁,不徇私情,不售人情飯。
4、售飯時,不準(zhǔn)講閑語,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)打鬧。售飯者必須做到菜價準(zhǔn)確無誤,熟練使用售飯機,做到準(zhǔn)確無誤。
5、對就餐者的要求要耐心解答,解答不了,找管理員,不允許與就餐者發(fā)生矛盾。
6、保證準(zhǔn)時開飯,特殊情況可延長開飯時間,保證來晚的師生也能吃上飯。
7、嚴(yán)格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。
第九條 非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。
第十條 食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈,各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件,保證食品的衛(wèi)生安全。
第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋,及時予以清理。第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求,有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場所。第十三條 備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈,一天至少消毒二次。
第十四條 食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學(xué)藥物消毒的,必須具備3個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類的設(shè)施設(shè)備混用。
第十五條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費者使用。禁止重復(fù)使用一次性地餐飲具。減少一次餐具的投放量,提倡使用鋼化或瓷器餐具.餐具消毒嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。
第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),有明顯的標(biāo)記。
第十七條 消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。
第四章食品衛(wèi)生要求
第十八條 食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十九條 加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物,嚴(yán)防食源性疾患的發(fā)生,杜絕食物中毒。第二十條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)簽,食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。
第二十一條 制作熟食品必須配有熟食間,熟食間的要求及操作規(guī)程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上,以備查驗。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列條件;
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并洗手消毒。
3、涼菜應(yīng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
4、加工涼菜的工具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。
6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。
第二十二條 銷售直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,貸款分開,防止污染。
第二十三條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第二十四條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
第五章食堂食品采購要求
第二十五條 學(xué)校食堂的所有食品購置嚴(yán)格按照采購的規(guī)定執(zhí)行。
第二十六條 食堂物資采購,糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商(廠)名稱和產(chǎn)地,并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度,相對固定的食品采購場所,保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止采購、加工、出售以下物品;
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,疑似對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十八條 食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務(wù)工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的制作。
第三十條 個人衛(wèi)生要求;
1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前必須洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求
第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范,按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則,注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。
第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),優(yōu)化品種結(jié)構(gòu),開展多層次餐飲服務(wù),滿足師生的需求,早餐品種應(yīng)有5個以上、午晚餐主食品種不少于6個。價格檔次比例搭配合理,學(xué)生食堂的高、中、低檔主食的比例為2:5:3。
第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴(yán)格控制,毛利率不得超過26%。學(xué)生食堂每天的高(6元/份)、中(4元/份)、低(2元以下/份)菜的比例為3:5:2.第八章安全管理與監(jiān)督
第三十四條食堂必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制,做到層層把關(guān),措施落實、責(zé)任到人,保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。
第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,積極配合和接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。
第三十六條做好安全防火工作,煤氣的使用要嚴(yán)格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程,合理合法使用氣源。
第三十七條食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),職業(yè)道德合法制教育,提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。
第九章獎懲
第三十八條學(xué)校后勤處對食堂(餐廳)行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。
1、后勤處及相關(guān)部門不定期地對食堂的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進行檢查評估,對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的,及時發(fā)出整改意見書;對多次違反本辦法的有關(guān)條款,在師生員工中造成不良影響,根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務(wù)合同。
2、對違反本辦法,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的,由上級行政機關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,并根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。
第十章附則
第三十九條本辦法由后勤處負(fù)責(zé)解釋。
第四十條 本辦法與國家或銀川市政府等上級有關(guān)規(guī)定有抵觸時,以國家或市政府等上級的有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。
第四篇:學(xué)校食堂管理辦法
大興小學(xué)食堂管理辦法
2012春
為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全,不斷提高師生生活質(zhì)量,特制定學(xué)校食堂管理辦法。
一、管理體系:
1、學(xué)校食堂由學(xué)校財務(wù)處、學(xué)生會、膳食委員會管理,負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定,研究食堂的重大事情,形成決議,審核食堂帳務(wù)。
2、學(xué)校財務(wù)處直接管理食堂事務(wù),保障食堂正常運轉(zhuǎn)。
3、食堂設(shè)炊事班長一名,負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,員工分工協(xié)調(diào),菜食的安排搭配,加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名,負(fù)責(zé)實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
4、食堂帳務(wù)獨立,另設(shè)會計、出納。
二、財務(wù)管理制度:
1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字,證明人(保管或炊事班長)簽字,交學(xué)??倓?wù)處報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點采購,與供方建立長期供貨合同。
3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由采購人員憑手續(xù)齊全的票據(jù)報銷。
4、食堂帳務(wù)獨立,每月結(jié)算一次。
三、采購制度:
1、食堂物資采購,由學(xué)校教師分組輪流負(fù)責(zé),膳食委員會成員監(jiān)督。
2、食物采購盡可能招標(biāo)定點,學(xué)校與供貨商建立長時段供需關(guān)系,并簽定合同,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標(biāo),爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、供應(yīng)商送貨到食堂后,由采購教師簽收,全部物品必須全部入庫,由保管員驗收證明。
4、食堂用具添置由炊事班長提出申請,報財務(wù)處審批購買。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,由學(xué)校校長處理。
7、管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,以采購價廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。
四、保管制度:
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度:
1、按學(xué)校開餐時間準(zhǔn)時開餐,無特殊情況嚴(yán)禁提前或推遲開餐時間。
2、在開餐時間前30分鐘,將飯菜等裝入餐盆。就餐的同學(xué)按班為單位有序進入食堂,嚴(yán)禁喧嘩。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量,及時補充,確保足額供應(yīng)。
六、食堂安全管理制度:
1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、及門、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,嚴(yán)防工傷事故
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
7、食堂水、電開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟,其他人員不得動用。
七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定:
為保證人身和財產(chǎn)安全,使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,加強安全管理,防止事故發(fā)生。
1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作,不準(zhǔn)帶電維修,不準(zhǔn)無證上崗。
2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱,插座及電器外殼,不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源,必要時要拉掉插頭,并將插頭掛起,不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱,冒火花,有異味,物件有漏電現(xiàn)象,電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源,并告知財務(wù)處,請電工維修。
6、電動電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動,送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、切肉機、等均屬電動電器。)。
7、使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書,掌握使用方法后再進行操作。
8、發(fā)生火災(zāi)時,緊急切斷電源,并拔報火警電話119。
9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救,一定要當(dāng)機立斷,首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源,迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源,同時報告校委會并撥打110進行搶救。
10、如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個人賠償。
八、食堂衛(wèi)生制度:
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
2、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),取得雙項合格證后方可上崗。
3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害,地面無積水污物,垃圾桶隨時蓋嚴(yán),并及時處理,定時進行大掃除。
4、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽,不留長發(fā),胡須,指甲,保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
5、所用原料必須做到無毒無害,不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
8、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙,去除菜水,避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。
9、食品貯存、加工及刀案等工具,做到放物有序。
10、庫存原料要做到整潔、分類存放,離地離墻,定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽,進貨要嚴(yán)格驗收、檢查、登記、先進后出。
11、食品原料做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩,使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋,及時清理。
12、食品加工銷售做到先進先出,定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期,超過期限食品,絕不加工。不加工腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
12、采購食品原料時,必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假,以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查。
14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,并且將每日每餐的食物留樣,一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報告,并保留現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清事故原因。
九、食物驗收制度:
1、凡采購入食堂的食物,必須經(jīng)驗收后方可使用。
2、凡采購入食堂的食物,由負(fù)責(zé)采購的教師進行采購,由保管員驗收。
3、驗收程序:(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進入食堂使用的。
4、結(jié)果處理:驗收合格后,由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時向采購人員反饋,采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進入食堂。
5、未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.十、膳食標(biāo)準(zhǔn):
1、早餐
種類:包子,面條
2、午餐
種類:各種炒菜,主食米飯,湯類。
3、晚餐
種類:各種炒菜,主食米飯,湯類
第五篇:學(xué)校食堂管理辦法
中小學(xué)食堂管理辦法
第一章 總 則
第一條 :為加強學(xué)校食品管理,防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本辦法。
第二條 :本辦法適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。
第三條 :學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。
第二章 食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生
第四條:學(xué)校新建、擴建、改建食堂要按照有關(guān)法律、法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)。
第五條:學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對獨立的從業(yè)人員更衣室、食品原料存放間、食品原料粗加工間、食品加工操作間、食品出售場所和餐具洗刷消毒間。配備有足夠的照明、通風(fēng)和有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐以及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
第六條:村小食堂的使用面積不得小于20平方米;鄉(xiāng)鎮(zhèn)完全小學(xué)、中心小學(xué)和縣屬小學(xué)食堂的使用面積(含職工餐室)不得小于40平方米;鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)(含分校)和大多數(shù)學(xué)生住校就餐的縣屬中學(xué),原則上每250至300名就餐學(xué)生設(shè)一個食堂,每個食堂的使用面積(不含職工餐室和學(xué)生用餐場所)不得小于60平方米,就餐學(xué)生在1500人以上并設(shè)立規(guī)模較大食堂的學(xué)校,可按每500名就餐學(xué)生設(shè)立一個食堂;獨立設(shè)置的教職工專用食堂使用面積不得小于40平方米。有條件的初中及以上學(xué)??筛鶕?jù)寬敞、實用的原則適當(dāng)擴大面積。
第七條:食堂應(yīng)設(shè)從業(yè)人員更衣室,規(guī)模較大的食堂應(yīng)分設(shè)男、女更衣室,內(nèi)設(shè)更衣設(shè)施,設(shè)從業(yè)人員洗手設(shè)施,應(yīng)為非手動流水池。
第八條:每個食堂應(yīng)設(shè)獨立的食品原料粗加工間,按照衛(wèi)生部門制定的具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
第九條:每個食堂的加工操作間的使用面積,村小以上小學(xué)不得小于20平方米,中學(xué)不得小于40平方米;內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成,高度至頂棚;地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè),具有一定坡度,易于排水;頂棚應(yīng)用無毒、無異味、的材料制作;設(shè)置隔墻爐灶,鍋灶上方安置排油煙設(shè)施,并符合衛(wèi)生要求。
第十條:職工用餐場所應(yīng)在食堂加工場所以外設(shè)置相對獨立的餐室;學(xué)生用餐場所應(yīng)根據(jù)用餐學(xué)生數(shù),獨立設(shè)置能容納全部就餐學(xué)生的餐廳,人均使用面積不得小于0.6平方米;師生用餐場所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十一條:原料存放間應(yīng)干鮮原料分室存放,設(shè)置相應(yīng)的食品存放柜及冷凍、冷藏設(shè)施,設(shè)有機械通風(fēng)裝置。第十二條:食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)洗刷、消毒間或區(qū),有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施),水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設(shè)施)混用。
第十一條:食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,與有毒、有害場所保持規(guī)定距離;采取有效措施,消除老鼠、樟螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第三章 食品采購與貯存
第十三條:食品采購人員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;應(yīng)相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。要嚴(yán)格禁止采購以下食品:
1、無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識的定型包裝食品和食品添加劑。
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
5、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十五條:學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時,應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐;不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收,嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。
第十六條:食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放且標(biāo)志明顯。
第四章 食品加工
第十七條:學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦;要積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
第十八條:食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
第十九條:食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于100C的條件下存放。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。第二十條:接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
第二十一條:餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上食堂須用熱力消毒消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒,保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,對人體安全、無害。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。
第二十二條:學(xué)校要限制食堂制作涼菜。中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
第二十三條:每餐的所有食品應(yīng)取不少于250克的樣品留置于專用冷藏設(shè)備中保存24小時以上,以備查驗。
第二十四條:飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),水池、柜、桶應(yīng)密封或上鎖,定期消毒,并由專人管理。
第五章 從業(yè)人員的健康與教育
第二十五條:學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時,要對其品行及心理健康狀況進行了解,對有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。
第二十六條:學(xué)校應(yīng)設(shè)專職或兼職食品衛(wèi)生管理員,每年須參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),并考核合格。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可進行工作。食堂從業(yè)人員必須每兩年進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn),新參加工作人員必須上崗前進行培訓(xùn),并取得衛(wèi)生知識合格證明。
第二十七條:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事食堂工作。
第二十八條:食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第二十九條:食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第六章 衛(wèi)生監(jiān)督
第三十條:學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,成立食品衛(wèi)生管理機構(gòu),吸收學(xué)校內(nèi)總務(wù)、衛(wèi)生室和部分師生代表成立食品衛(wèi)生管理小組,定期對食品衛(wèi)生進行檢查評估,及時公布檢查結(jié)果,發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見、責(zé)令改正。對整改意見不服或不能及時改正的,必須落實處罰措施或停業(yè)整頓。第三十一條:要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度。相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所常年公示,接受用餐者的監(jiān)督。要加強安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間及燒水間,以防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐、用水的衛(wèi)生與安全。
第三十二條:學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生安全教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識,并對他們進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻他們不買街頭商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
第三十三條:學(xué)校應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求,加強對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作作為對從業(yè)人員錄用和考核的重要內(nèi)容。學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。
第三十四條:要特別加強對學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)管,保證食品衛(wèi)生安全。食堂實行承包經(jīng)營時,學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。要嚴(yán)格把握中小學(xué)食堂社會化的進程,中小學(xué)食堂在條件未完全成熟前,不能進行社會化改革。
第三十五條:學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的,應(yīng)采取下列措施:
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,按程序及時上報。
2、協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十六條:要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。如發(fā)生學(xué)校食物中毒或疑似食物中毒事故,學(xué)校應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)亟逃l(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。
第三十七條:要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人,要給予通報批評或相應(yīng)的行政處分。情節(jié)嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
第七章 附 則
第三十八條: 本規(guī)定下列用語含義是:
學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生提供的集體飲食等。
食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和學(xué)校后勤社會化專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。食堂從業(yè)人員:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
第三十九條 :以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校,其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是,其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。
第四十條: 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理,按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。
第四十一條: 本辦法自2007年11月10日起在各學(xué)校試行,修改后將遇到的問題于12月1日前報告市教育局。
二○○七年十一月六日