第一篇：廚房設(shè)備制度

廚房設(shè)備安全操作規(guī)程及定期檢查維修制度

1、和面機(jī)

（1）使用時(shí)應(yīng)先清洗料缸，定位銷(xiāo)插牢，再把所需拌和的面粉投入缸內(nèi)，然后起動(dòng)電機(jī)，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中把水一次徐徐加入缸內(nèi)，合上缸蓋即可開(kāi)始拌合面團(tuán)。一般需要6-10分鐘的時(shí)間，25公斤的面粉即可和成面團(tuán)。出料時(shí)必須在機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可取出面團(tuán)，使用翻斗出面后及時(shí)插牢定位銷(xiāo)。嚴(yán)禁在工作中，將手放人面斗內(nèi)或?qū)㈩^探入面斗內(nèi)查看和面

（2）使用中每15天檢查一次是否缺少潤(rùn)滑油，如發(fā)現(xiàn)缺油及時(shí)加上（潤(rùn)滑油牌號(hào)為26號(hào)雙曲線齒輪油，冬季加適量防凍齒輪油同時(shí)使用。

（3）在使用中每月檢查維修一次。

2.、蒸飯車(chē)（箱）

（1）將蒸飯屜加入陶過(guò)的米，（或饅頭）放入蒸飯箱內(nèi)，緊閉箱門(mén)。待蒸汽壓力達(dá)到0.4公斤∕厘米平方時(shí)，打開(kāi)送氣閥，通氣。當(dāng)大米(饅頭)蒸到30分左右，一般情況下已蒸熟，即可關(guān)閉電閘或送氣閥，停止1—2分鐘后開(kāi)箱，取出蒸屜。開(kāi)箱門(mén)時(shí)，操作人員應(yīng)站在箱門(mén)后側(cè)，以免熱氣傷人。

（2）在使用前必須接，接地保護(hù)。

3、電冰柜（箱）

（1）電原電壓不能過(guò)低。壓縮機(jī)啟動(dòng)困難時(shí)會(huì)發(fā)出一種難聽(tīng)的噪音，聽(tīng)到這種不正常聲音時(shí)應(yīng)立即拔去電源插頭，待恢復(fù)正常后在再使用。

（2）嚴(yán)禁久不除霜，工作一段時(shí)間后，冷凍室內(nèi)外會(huì)結(jié)上一層疑霜，像一層棉被，覆蓋了冷凍壁的吸熱管，影響管道對(duì)周?chē)鸁崃课眨伤穸瘸^(guò)5毫米時(shí)，就需要除霜或停電解凍用霜產(chǎn)刮霜。

（3）不得將熱食品放入冰柜（箱）內(nèi)。直接將熱食品或其他高溫物品放入冰柜（箱），會(huì)使柜內(nèi)溫度驟然升高，造成壓縮機(jī)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅費(fèi)電，而且熱蒸汽還會(huì)使冷凍室結(jié)霜速度加快。

（4）物品應(yīng)堆放整齊，物品之間要留有空隙，使空氣流通，以保持箱內(nèi)溫度均勻。若用↑塑料袋包裝的物品，應(yīng)將塑料袋口開(kāi)放。

（5）盡量減少開(kāi)關(guān)次數(shù)，取送物品時(shí)應(yīng)速開(kāi)速關(guān)，以免影響想冷藏效果和增加機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間。

（6）取放物品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得碰撞管路及零件。

（7）不使用時(shí)，須清除箱內(nèi)殘留的物品，進(jìn)行洗滌，清洗、干凈后，打開(kāi)箱門(mén)，以通風(fēng)干燥。

4、爐灶

（1）使用前安全檢查；

①點(diǎn)火前，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁火種，先嗅一嗅有無(wú)氣味，應(yīng)經(jīng)常檢查有無(wú)漏氣情況。

②確認(rèn)減壓閥手輪是否對(duì)扣、擰緊。減壓閥與氣瓶連接處有無(wú)松動(dòng)。

③各部膠管有無(wú)損壞，如橡皮軟管老化、燒損、開(kāi)裂或安裝不緊，均易漏氣。發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)立即通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁各種火種入內(nèi)，以免發(fā)生燃繞或爆炸事故。

④?chē)?yán)格檢查各部連接是否良好，有無(wú)松動(dòng)漏氣。確認(rèn)無(wú)松動(dòng)漏泄時(shí)，開(kāi)放各瓶角閥?？捎梅试硭畬?duì)全部氣瓶的角閥、瓶箱總閥、各管接頭等處進(jìn)行漏氣檢查。如發(fā)現(xiàn)有漏氣的部位已破裂或漏氣及管閥賭塞時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行修理或更換，嚴(yán)禁使用。

（2）操作時(shí)注意事項(xiàng)

①使用時(shí)必須堅(jiān)守崗位，不得擅自離開(kāi)崗位，隨時(shí)注意燃燒情況，調(diào)節(jié)火焰。由于湯水沸溢，澆滅火焰或被風(fēng)吹滅，氣體外冒，接觸火焰時(shí)，很易造成火災(zāi)或爆炸事故。遇此情況，應(yīng)立即將所有開(kāi)關(guān)全部關(guān)閉，斷絕火種，然后再進(jìn)行設(shè)備檢查，同時(shí)廚房?jī)?nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣后，在重新點(diǎn)火。

②點(diǎn)火時(shí)，必須先點(diǎn)燃火棒，然后開(kāi)氣，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。③液化石油氣的正常火焰顏色為藍(lán)色、無(wú)煙。如發(fā)現(xiàn)火焰發(fā)紅，應(yīng)及時(shí)清理紗罩，通噴嘴孔，聰分發(fā)揮燃燒效果。爐灶火眼易被飯汁、菜湯或灰塵賭塞，需要經(jīng)常用抹布擦去污水

漬，疏通火眼。爐臺(tái)、應(yīng)爐具經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

④使用減壓閥應(yīng)注意；減壓閥與角閥是以反扣連接的，上減壓閥時(shí)應(yīng)先對(duì)正，然后按反扣方向旋轉(zhuǎn)手輪，切忌用力過(guò)猛。如發(fā)現(xiàn)減壓閥損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理和調(diào)換。減壓閥嚴(yán)禁亂 擰亂動(dòng)或亂拆卸。要愛(ài)護(hù)減壓閥，經(jīng)常保持清潔。

⑤角閥是氣瓶和灶具連接管道的總開(kāi)關(guān)除應(yīng)用時(shí)打開(kāi)以外，不用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)密關(guān)閉，以防漏氣。

⑥如因爐灶不清潔或氣體壓力變化設(shè)備故障而引起火焰不正常時(shí)，應(yīng)注意調(diào)整空氣擋板。如調(diào)整無(wú)效，必須及時(shí)進(jìn)行檢修，保證良好使用。

⑦要認(rèn)真辦理交接手續(xù)，建立和健全交接制度，指定專(zhuān)人使用、維修、交接登記，做到責(zé)任落實(shí)到人。

⑧嚴(yán)禁非炊事人員操作或亂擰亂動(dòng)，以防發(fā)生事故，如使用中臨時(shí)發(fā)生故障，應(yīng)立即采取斷氣滅火措施，以保安全。⑨為保證良好使用，使用人員必須了解設(shè)備情況。發(fā)生故障后，查明原因，進(jìn)行處理。

（3）氣瓶的更換與保管；

①更換新氣瓶時(shí)，要關(guān)緊全部角閥和閥門(mén)，確認(rèn)周?chē)鸁o(wú)火種后，在卸接頭。上接頭時(shí)，必須對(duì)證擰緊，并認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣。

②氣瓶應(yīng)防爆曬，嚴(yán)禁靠近明火或溫度較高地方，以免發(fā)生爆炸。

③使用中的氣瓶，位置應(yīng)牢固，必須放在儲(chǔ)藏箱內(nèi)將箱門(mén)關(guān)牢，防止氣瓶碰倒膠管拉斷。不得用金屬或其他硬物隨意敲擊鋼瓶，以防氣瓶損壞。

④氣瓶運(yùn)輸要中固定牢固，避免沖撞和倒置。存放處所要妥當(dāng)安全，并不準(zhǔn)打開(kāi)重瓶和空瓶的角閥放氣，嚴(yán)禁在氣瓶附近堆放易燃物品。

⑤氣瓶不得用開(kāi)水加溫，不準(zhǔn)用明火加熱，以免引起爆炸。⑥必須備有良好的滅火設(shè)備。

第二篇：廚房設(shè)備管理制度

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第三篇：環(huán)保廚房設(shè)備

環(huán)保廚房設(shè)備是指利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的節(jié)能爐頭以及良好的排煙通風(fēng)系統(tǒng)制作而成的廚房節(jié)能設(shè)備。它是近些年的發(fā)展趨勢(shì)，最具有代表性的是電磁設(shè)備的研發(fā)成功?？傮w來(lái)說(shuō)，它分為節(jié)能爐頭式設(shè)備和電磁設(shè)備。

由于傳統(tǒng)爐頭聚焰效果差，浪費(fèi)燃料，因此，人們研發(fā)出了預(yù)混式節(jié)能爐頭，其原理是一，它采用完全預(yù)混式燃燒方式（所謂完全預(yù)混就是燃?xì)馀c空氣的100%的混合，只要能達(dá)到完全預(yù)混就會(huì)燃燒的非常充分），從而達(dá)到充分燃燒，提高火焰溫度。噴氣式飛機(jī)、火箭、水焊，都是采用預(yù)混式的燃燒方式提高能量的利用率。二，余火收集再利用，過(guò)去余火從鍋的側(cè)翼或煙道白白跑掉，這部分能量占整個(gè)能量的80%以上，我們通過(guò)聚能板收集起來(lái)再次利用，大大提高了燃?xì)饫眯?。因此，現(xiàn)代廚房設(shè)備多采用此種預(yù)混式的節(jié)能設(shè)備。據(jù)測(cè)算，它比傳統(tǒng)爐灶節(jié)省30%以上的燃料。

電磁設(shè)備是近些年廚房設(shè)備的一個(gè)革命，利用電磁原理對(duì)事物進(jìn)行加熱，無(wú)氣體排出，環(huán)保節(jié)能，比傳統(tǒng)燃?xì)夤?jié)省60%成本。電磁廚房設(shè)備（）的工作原理。電磁設(shè)備是通過(guò)電路板組成產(chǎn)生交邊磁場(chǎng)，當(dāng)鐵質(zhì)的鍋底放置線路板至上是，就會(huì)切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部鐵質(zhì)材料中的自由電子呈漩渦狀交變運(yùn)動(dòng)，通過(guò)電流的焦耳熱量（P=I^2*R）使鍋底發(fā)熱。（故：電磁設(shè)備煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁設(shè)備本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射，體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭和商用廚房的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。

節(jié)能爐頭設(shè)備與電磁設(shè)備的對(duì)比。節(jié)能型爐灶只是在爐頭和排煙等方便做了改進(jìn)，并無(wú)實(shí)質(zhì)性改變，其原理較為簡(jiǎn)單，節(jié)省燃料的程度不是十分明顯。而電磁設(shè)備完全不同，它利用物理電磁原理對(duì)食物加熱，速度快，節(jié)能能源，無(wú)污染，易于清潔和維護(hù)。

隨著人們對(duì)衛(wèi)生條件要求的提高，環(huán)保廚房設(shè)備必將成為家庭和商用廚房的首選。國(guó)家不斷提出節(jié)能減排，這一趨勢(shì)會(huì)得到更大程度的提高和普及。

第四篇：廚房設(shè)備管理制度

廚房設(shè)備管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)

人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；

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第五篇：廚房設(shè)備合同書(shū)

合同

書(shū)

合同編號(hào)： 日 期：

甲方名稱(chēng)：（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）地 址： 電 話(huà)： 乙方名稱(chēng)：

地 址： 電 話(huà)：

本合同經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商而簽定，根據(jù)本合同規(guī)定的條款，甲方同意向乙方訂購(gòu)甲方所需廚房設(shè)備：

合同總金額為人民幣：

合同有關(guān)具體條款如下：

一、設(shè)備明細(xì)表：品名、產(chǎn)地、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、要求以設(shè)備清單為準(zhǔn)。設(shè)備清單為附件一。

二、到貨地點(diǎn)： 甲方指定地點(diǎn)

三、到貨日期：乙方收到甲方購(gòu)設(shè)備訂金后,由甲方確定到貨時(shí)間，于 月 日將全部設(shè)備運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)。

四、付款條件：

1、甲、乙雙方在簽定合同后，甲方即付乙方合同總額的 即：（人民幣大寫(xiě)：

%作為訂金。

元整）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）

2、到貨后，付余款

% 即：（人民幣大寫(xiě)：

元整）

3、驗(yàn)收合格后 日內(nèi)，甲方即付乙方合同總額 % 即：

五、運(yùn)輸及倉(cāng)儲(chǔ)：

乙方負(fù)責(zé)運(yùn)輸。

六、安裝調(diào)試：

甲方應(yīng)按照乙方提供圖紙的要求，為乙方提供全部現(xiàn)場(chǎng)安裝所需的必備條件，如因甲方遇特殊情況不能如期提供必備條件，甲方應(yīng)以書(shū)面形式提前通知乙方，完工日期順延。乙方保證為甲方所提供的設(shè)備及產(chǎn)品完全符合環(huán)保要求及煤氣公司通氣要求。

七、驗(yàn)收要求：

甲方應(yīng)在乙方安裝調(diào)試完畢 三日內(nèi)，對(duì)乙方提供的廚房設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，就驗(yàn)收結(jié)果雙方以書(shū)面形式確認(rèn)。

八、售后服務(wù)：

乙方負(fù)責(zé)對(duì)所提供設(shè)備質(zhì)量保修，保修期為壹年，保修期內(nèi)乙方負(fù)責(zé)免費(fèi)維修及更換零配件，如因甲方操作人員使用不當(dāng)造成的損壞，乙方負(fù)責(zé)維修，并收取零件工本費(fèi)。

九、技術(shù)培訓(xùn)：

乙方有義務(wù)向甲方提供技術(shù)培訓(xùn)，并就廚房設(shè)備一般性故障判斷及操作注意事項(xiàng)等進(jìn)行培訓(xùn)。（人民幣大寫(xiě)：

元整）

十、甲乙雙方若發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛，本著友好協(xié)商的原則，若協(xié)商不成，應(yīng)由仲裁部門(mén)仲裁解決。

十一、本合同附件：附件一為本合同不可分割之部分。

本合同一式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，如合同中有未盡事宜，經(jīng)雙方共同協(xié)商后，做補(bǔ)充規(guī)定，補(bǔ)充規(guī)定與合同具有相同效力。

本合同自甲乙雙方簽字、蓋章后生效

甲方蓋章：

乙方蓋章：

單位名稱(chēng)：

單位地址：

單位地址：

法人代表：

簽定日期：

簽定日期：

法人代表：

單位名稱(chēng)：