第一篇：中餐面點主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐面點主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐面點主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐點心廚師

五、崗位提要：負責(zé)中餐點心單的制訂以及點心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作，出品風(fēng)味純正的各類點心。

六、具體職責(zé)：

1.制定中餐點心單及制作規(guī)格標準，廚師長審批后遵照執(zhí)行，定期推出新品種。

2.負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。

3.檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。

4.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐，午晚餐各類面點，做到點心出品準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。有效成本率為35%

5.主動與前臺協(xié)調(diào)，合理調(diào)配，安排大型活動點心的生產(chǎn)及出品工作，安排本組員工值班、輪休，負責(zé)本組員工作表現(xiàn)的考核、評估。

6.督導(dǎo)維護和保養(yǎng)設(shè)備，并負責(zé)對面點生產(chǎn)所需設(shè)備，器具的添補和維修提出建議。

7.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

8.負責(zé)檢查各種餡料的配比，品味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

9.完成廚師長布置的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、積極主動。

2.懂的原料知識，熟練掌握面點制作技術(shù)。

3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力。

4.高中畢業(yè)相當于高中文化程度，已達三級以上面點廚師水平。

5.身體健康、精力充沛

第二篇： 中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級員工按規(guī)格加工制作中餐各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時有序。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)正常營業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協(xié)調(diào)，分擔冷菜制作與出品工作。

2.負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、烹調(diào)、中餐的各類冷菜。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負責(zé)制作所有冷菜調(diào)味汁。

4.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5.自覺鉆研，適時推出冷菜新品。

6.負責(zé)對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天檢查所用冷藏設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，安排維修。8.合理安排本組員工值班，輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運行。負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，評估。

9.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，勤懇主動，認真細致。2.熟悉原料知識，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術(shù)。

4.高中畢業(yè)或相當于高中文化程度，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。

第三篇：中餐上雜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐上什主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一、二、三、四、崗位名稱：中餐上什主管 直接上司：中餐廚師長 管理對象：上什廚師 崗位提要：負責(zé)宴會、零點上雜菜品的準備和出品工作。保證及時向客

人提供合乎規(guī)格的蒸制菜肴。

五、具體指責(zé)：

1、了解客情，熟悉中餐廳菜單，明確當日任務(wù)。

2、負責(zé)加工醬汁、領(lǐng)取海鮮原料、加工半成品原料，保證有一定的庫存及保鮮

程度。

3、按規(guī)格烹制菜肴，準確的蒸制海鮮類，保證出品的速度并有效的控制成本。

4、負責(zé)開餐前的準備工作并和其他部門溝通做好估清和特別推薦。

5、做好開餐前后的收尾工作，要善于保管各種原料、半成品及用具。

6、定期檢查、整理冰箱，保持原料存放整理和質(zhì)量完好。

7、隨時保持個人衛(wèi)生及包干區(qū)衛(wèi)生。

8、正確使用和維護器械設(shè)備保持完好清潔。

9、完成廚師長交辦的其他任務(wù)。

六、任職條件：

1、工作勤懇，認真負責(zé)。

2、熟悉海鮮的特性，蒸鍋菜的特點及加工工藝。

3、具有嫻熟的烹調(diào)技術(shù)，配料準確、統(tǒng)一。

4、具有兩年以上工作經(jīng)歷。

5、身體健康、精力充沛。

第四篇：面點主管崗位職責(zé)（推薦）

崗位名稱：面點主管 直接上級：廚師長

面點主管崗位職責(zé)

直接下級：面點廚師、面點小工

工作描述: 負責(zé)廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對內(nèi)對外關(guān)系，貫 徹上級精神和要求，行使對直接下級的管理職責(zé)，負責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生員工儀容儀表、節(jié)能降耗、工作紀律。崗位職責(zé)：

1、配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。

2、負責(zé)同其它班組和部門進行溝通協(xié)調(diào)工作。

3、根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。

4、根據(jù)每個廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

5、對廚師長負責(zé)，負責(zé)所屬部門的全面工作。

6、對本部門的出品負有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。

7、負責(zé)所屬區(qū)域的員工有培訓(xùn)和督導(dǎo)工作。

8、對本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，要有較強的管理意識和組織能力。

9、做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的監(jiān)督管理工作。

10、對本部門的成本負有責(zé)任。

11、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、安全等管理工作。

12、完成廚師長交給的其他工作。

第五篇：中餐點心廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐面點廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐面點廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐面點主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責(zé)中餐面點飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時提供合乎質(zhì)量要求的各類點心。

六、具體職責(zé)：

1.負責(zé)中餐點心間原料的領(lǐng)用和加工工作。2.按規(guī)格操作程序和質(zhì)量標準，制作各式面點、保證及時出品。

3.根據(jù)安排，提前制作大型宴會各類點心，并按時出品。

4.根據(jù)需要量，適時蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負責(zé)開餐前各項原料，盛器的準備工作，保證出品及時準確，負責(zé)餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。

6.負責(zé)點心間所有廚具設(shè)備，用具的維護保養(yǎng)工作。

7.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認真負責(zé)。2.精通中餐各類點心制作技術(shù)。3.有較強的獨立操作能力。4.身體健康、精力充沛。