第一篇：讀《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書
(圖：《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書封面)一本值得閱讀的書--《中國健康調(diào)查報(bào)告》2011年4月，孩子給我買來一本書，書名叫《中國健康調(diào)查報(bào)告》，讀《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書。該書是由兩位美國著名學(xué)者，T·柯林·坎貝爾博士和托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ編著，張宇暉/譯，吉林文史出版社出版。書中內(nèi)容主要講的是“膳食與疾病之間的關(guān)系”，并提出了動(dòng)物蛋白對(duì)人體有害的結(jié)論，真是令人驚奇。兩位學(xué)者，長期以來對(duì)膳食、生活方式與疾病死亡率流行病學(xué)方面進(jìn)行了深入研究，認(rèn)為以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。
一、書中論點(diǎn)
1、營養(yǎng)學(xué)有史以來最全面的調(diào)查，在膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)：“牛奶中的酪蛋白具有極強(qiáng)的促癌效果…”。
2、動(dòng)物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓，自內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率，調(diào)查報(bào)告《讀《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書》。
3、以動(dòng)物性食物為主的膳食，會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等病)，而所有這些疾病都可以通過調(diào)整膳食來進(jìn)行控制和治療。
二、閱后聯(lián)想
1、從《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書，可以了解到一些重要信息，那就是牛奶蛋白，真的能增加癌癥、心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、高血壓和老年癡呆癥等患病的幾率嗎?如果事實(shí)能成立的話，人們還不如喝茶、喝白開水好呢?
2、長久以來，人們都知道牛奶營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常高，也是人體鈣的最佳來源。牛奶經(jīng)過殺菌后，肯定沒有毒，直接飲用后，能全部消化吸收。當(dāng)我看完此書后，牛奶蛋白竟然能增加人體癌癥病患,使人心存疑問、困惑、不安和無所適從。那牛奶真的還能喝嗎?人們應(yīng)該相信誰呢?讓人深思。
3、最近，網(wǎng)上爭議的乳品新國標(biāo)不升反降，奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)降低了是否會(huì)影響消費(fèi)者的利益?
4、《中國健康調(diào)查報(bào)告》，提出的牛奶蛋白能增加癌癥病患幾率,是否存在夸大宣傳?或根本站不住腳?可現(xiàn)在沒有看到官方、奶業(yè)、營養(yǎng)科研機(jī)構(gòu)的任何表態(tài)和舉動(dòng)。
5、《中國健康調(diào)查報(bào)告》，是否揭示了牛奶致癌的真相?學(xué)術(shù)可以爭論、分辨，但科學(xué)必須要尊重事實(shí)，要講誠信，不能掩蓋其商業(yè)利益而使公眾的健康受損。
6、從先前的三鹿集團(tuán)三聚氰胺牛奶事件出現(xiàn)的危機(jī)，到近來修定我國牛奶標(biāo)準(zhǔn)方面存在的爭議，在某種意義上說不是牛奶出現(xiàn)了危機(jī)，是否是政府、奶業(yè)、企業(yè)、個(gè)人幾個(gè)層面出現(xiàn)的危機(jī)?牛奶質(zhì)量，企業(yè)是把關(guān)的。而各級(jí)政府、行業(yè)是管理的，不能出現(xiàn)管理的危機(jī)，否則整個(gè)行業(yè)就會(huì)出現(xiàn)問題了。真的，也不知道讓老百姓什么時(shí)候能吃上放心、安全、健康的食品?賢華于2011年7月10日
第二篇：讀《健康》一書心得
讀書心得
讀書學(xué)習(xí)決定一個(gè)人的修養(yǎng)和境界，關(guān)系一個(gè)民族的素質(zhì)和力量，影響一個(gè)國家的前途和命運(yùn)。
閱讀是我們每個(gè)人生活的調(diào)味劑。在枯燥乏味的工作之后，我們拿出十分鐘的時(shí)間進(jìn)行閱讀，不僅可以豐富我們的業(yè)余生活，還可以增長我們的知識(shí)。它能使我們在生活中得到短暫的放松，也能使我們在物欲橫流的社會(huì)中得到平靜。
良好的讀書習(xí)慣可以讓我們的生活繽紛多彩。現(xiàn)在，集團(tuán)公司為我們提供了《政治經(jīng)濟(jì)》、《法律》、《科技》、《管理》、《石油》、《歷史》、等多方面的叢書，我感覺如獲至寶，它細(xì)到我們生活中的點(diǎn)滴，例如如何防止在網(wǎng)上淘寶時(shí)上當(dāng)受騙，大到天文地理無所不有。這些叢書囊括了我們所有人的讀書興趣，你可以任意選擇我們喜愛讀的內(nèi)容，豐富我們的知識(shí)，陶冶我們的情操。
最近我讀了《中國石油員工基本知識(shí)讀本》之《健康》一書，感觸頗深，也使我深刻明白讀書學(xué)習(xí)決定一個(gè)人的修養(yǎng)和境界，關(guān)系著一個(gè)民族的素質(zhì)和力量，影響一個(gè)國家的前途和命運(yùn)。養(yǎng)成良好的讀書習(xí)慣，不僅能更好地提升工作能力，開闊視野，更重要的是教會(huì)人們?nèi)绾卫斫馍?，關(guān)愛生命。說起健康，最先想到的必然是身體健康。身體健康，其實(shí)代表充足的精力和力量，以及遠(yuǎn)離疾病。而真正的健康包括身體和心理兩個(gè)方面。心理健康在于一個(gè)樂觀的精神，開朗的性格，以及自我調(diào)節(jié)能力，從身心兩個(gè)健康出發(fā)一個(gè)人一生充滿陽光色彩。
如何保持身體和心理健康，主要有以下幾點(diǎn)：
身體健康：要有規(guī)律的工作和休息時(shí)間；要有合理飲食，按時(shí)按量，少油低鹽糖，均衡營養(yǎng)；適量運(yùn)動(dòng)，不過量有一定的強(qiáng)度。
心理健康：積極樂觀的心態(tài)，遇事不慌不亂，對(duì)未來充滿期待；開朗的性格，與周圍的人多交流，與家人朋友多溝通；抗壓抗挫，壓力大的時(shí)候要學(xué)會(huì)給自己解壓，受到挫折的時(shí)候要給自己信心，無論如何都保持著自信的心態(tài)。
有規(guī)律的生活原是健康與長壽的秘訣，有健康的身體，才有健康的精神。疏忽健康的人，就是即是在與自己的生命開玩笑。生命對(duì)于我們每個(gè)人只有一次，不珍惜健康的人，是因?yàn)樗麄儾幻靼捉】档目少F；不珍惜健康的人，是因?yàn)樗麄儾辉?jīng)失去過健康；不珍惜健康的人，是因?yàn)樗麄兾丛匾曔^健康。善待自己，幸福無比，善待生命，健康無比。
書中有著廣闊的世界，書中有著永世不朽的精神，感謝這本書給我?guī)頍o比的快樂和知識(shí)。
通過這次讀書學(xué)習(xí)，我了解了很多身心健康的常識(shí)，絕大多數(shù)身體健康方面我都做得不錯(cuò)。但對(duì)心理健康我確實(shí)有點(diǎn)問題，平時(shí)雖然我很樂觀但面對(duì)挫折，壓力，困難我會(huì)有心情郁結(jié)的時(shí)候，這種不良的心態(tài)我需要改進(jìn)并重視。使自己具備良好的性格、高雅的氣質(zhì)、高尚的品質(zhì)。在讀完這本書后，我會(huì)繼續(xù)利用業(yè)余時(shí)間把剩余的書看完，并把其中的知識(shí)運(yùn)用的生活跟工作當(dāng)中，
第三篇：讀《中國震撼》一書有感
讀《中國震撼》一書有感
張維為寫的《中國震撼》這本書，寫的是我們中國作為一個(gè)“文明型國家”的崛起，如何運(yùn)用大國的韜略和智慧、如何利用好自身的優(yōu)勢和豐富的傳統(tǒng)、如何在前行的道路上具有自己的特色、如何給世界政治經(jīng)濟(jì)格局帶來巨大的改變，以獨(dú)特的觀察力和理性的分析，豐富和詮釋了“中國模式”的深刻涵義。
本書提出，中國的崛起不是一個(gè)普通國家的崛起。而是一個(gè)五千年連綿不斷的偉大文明的復(fù)興，是一個(gè)“文明型國家”的崛起，其崛起的深度、廣度和力度都是人類歷史上前所未見的。這種“文明型國家”有能力汲取其他文明的一切長處而不失去自我，并對(duì)世界文明做出原創(chuàng)性的貢獻(xiàn)?？吹竭@里，也大致知道了全書的關(guān)鍵詞——“文明型國家”，正因?yàn)樗?，才讓中國?chuàng)造出以下種種震撼。
一個(gè)“文明型國家”的崛起。之前一直提到“文明型國家”，那何為“文明型國家”呢？中國從南到北，從東到西，從未像現(xiàn)在這樣既古老又年輕，既傳統(tǒng)又時(shí)尚，既中國又世界，一個(gè)古老文明，又同時(shí)具備了現(xiàn)代化國家的品質(zhì)，兩者相輔相成、相得益彰，這就是今天的中國，一個(gè)把“民族國家”與“文明國家”融為一體的“文明型國家”。正如文中所講：“數(shù)千年古老文明與現(xiàn)代國家形態(tài)幾乎完全重合的國家只有一個(gè)，那就是中國”。這是一種和平發(fā)展的崛起，是產(chǎn)生中國震撼的第一個(gè)沖擊波。書中又提到：“從世界歷史的角度看，中國崛起的最大特點(diǎn)就是和平，對(duì)外沒有發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭，對(duì)內(nèi)保持了安定團(tuán)結(jié)，這是人類歷史上的一個(gè)非同尋常的奇跡?；仡櫴澜鐨v史，西方崛起的過程幾乎就是一部動(dòng)蕩與戰(zhàn)爭的歷史?！比欢穼?shí)也確實(shí)如此，西方的崛起充斥著侵略、戰(zhàn)爭、屠殺、征服、奴役，中國也是受害者之一。寫到此處，不禁讓我想起電影——《建國偉業(yè)》，每每看到中國被侵略的情景，我都會(huì)義憤填膺，中國一直本著和平共處的態(tài)度在世界大家庭中生存著，但就是有好事者喜歡撥動(dòng)這桿和平之秤，一度阻礙中國前進(jìn)的腳步。其實(shí)中國也可以用殘暴的武力面對(duì)外來入侵，但是她沒有，她靠著自己堅(jiān)韌頑強(qiáng)的毅力取得了最終的解放，靠著自己和平發(fā)展的理念書寫了光榮的革命史。如果沒有這股力量支撐著，那么中國的崛起也將會(huì)是一部不光彩的、血與火的歷史。和平發(fā)展的道路是文明發(fā)展的道路，是創(chuàng)建“文明型國家”的必經(jīng)之路，這取決于中國的國策方針、取決于中國的社會(huì)主義制度、取決于當(dāng)今以和平發(fā)展為主題的國際環(huán)境，也取決于中國幾千年沉積下來的文明歷史傳統(tǒng)。因此，中國震撼了全世界！
一種發(fā)展模式的崛起。中國崛起的背后是自己獨(dú)特的發(fā)展模式，其有八大特點(diǎn)：實(shí)踐理性、強(qiáng)勢政府、穩(wěn)定優(yōu)先、民生為大、漸進(jìn)改革、順序差異、混合經(jīng)濟(jì)、對(duì)外開放。這些都是作者對(duì)30多年中國改革開放經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是對(duì)中國崛起的基本特征與發(fā)展
經(jīng)驗(yàn)的基本概括。其中高鐵的出現(xiàn)可謂是體現(xiàn)了中國發(fā)展模式背后的基本思路，書中也專門提到了高鐵奇跡與中國標(biāo)準(zhǔn)的種種聯(lián)系。高鐵作為一種新興技術(shù)，已在中國逐步推廣并且發(fā)展，也引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注及熱烈討論?！耙M(jìn)先進(jìn)技術(shù)、聯(lián)合設(shè)計(jì)生產(chǎn)、打造中國品牌?！笔墙ㄔO(shè)高鐵的指導(dǎo)方針，具體來說，就是先利用中國巨大的國內(nèi)市場優(yōu)勢、通過談判讓世界四大公司轉(zhuǎn)讓部分高鐵技術(shù)，然后組織自己十多萬的科研人員對(duì)引進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行消化、整合、創(chuàng)新，最終形成中國自己的高鐵技術(shù)，這也是中國模式的戰(zhàn)略思路：既學(xué)習(xí)別人之長，也發(fā)揮自己優(yōu)勢；在對(duì)別人之長進(jìn)行學(xué)習(xí)、消化與整合的過程中，大膽創(chuàng)新進(jìn)而形成自己獨(dú)特的東西，實(shí)現(xiàn)對(duì)西方標(biāo)準(zhǔn)的超越，并最終影響世界。沿著這種思路，推進(jìn)各種改革和創(chuàng)新的成功率就相對(duì)變大了。中國仍處于社會(huì)主義初級(jí)階段，底子薄、基礎(chǔ)差、資源缺、人口多、發(fā)展不平衡，各種不良現(xiàn)象如城鄉(xiāng)差距、腐敗問題、房價(jià)問題等也一直存在，如果沒有一個(gè)合理的發(fā)展模式，沒有一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)有力的政府領(lǐng)導(dǎo)和組織，那么想要為人民做實(shí)事、做好事、多做事都是不可想象的，想要保穩(wěn)定、促發(fā)展也就無從說起了。因此，中國震撼了全世界！
一種政治話語的崛起。作者還認(rèn)為，中國的崛起不僅是一個(gè)“文明型國家”的崛起，也不僅是一種發(fā)展模式的崛起，還是一種政治話語的崛起，一種政治價(jià)值觀念的崛起。一個(gè)國家的政治話語非常重要，而政治話語的核心就是理念，中國的崛起確實(shí)引人注目，但崛起背后的理念似乎就沒有如此強(qiáng)烈地被關(guān)注了。為此，作者梳理出了八大中國理念：實(shí)事求是、民生為大、整體思維、政府是必要的善、良政善治、得民心者得天下與選賢任能、兼收并蓄與推陳出新、和諧中道與和而不同。我們可以將這八大理念與中國模式的八大特點(diǎn)相對(duì)比，可以看出，兩者都提到了“民生為大”，民生，顧名思義：民眾的基本生存和生活狀態(tài)，以及民眾的基本發(fā)展機(jī)會(huì)、基本發(fā)展能力和基本權(quán)益保護(hù)的狀況等等。這又能聯(lián)想到我們黨的根本宗旨：全心全意為人民服務(wù)。我國是人民當(dāng)家做主的民主主義國家，尊重人民主體地位，發(fā)揮人民首創(chuàng)精神，保障人民各項(xiàng)權(quán)益是我們矢志不渝為之奮斗的首要任務(wù)。古人云：得民心者得天下。民主政治制度及民主政治價(jià)值觀念的建設(shè)始終是中國社會(huì)主義現(xiàn)代化奮斗的目標(biāo)，在建設(shè)的過程中，要積極學(xué)習(xí)和借鑒包括西方發(fā)達(dá)國家在內(nèi)的一切人類政治文明發(fā)展的優(yōu)秀成果，但也不能不顧中國的國情和實(shí)際全套照搬，正如作者寫的：“中國這種‘文明型國家’，如果采用西方政治模式，自己的優(yōu)勢就會(huì)消失得無影無蹤，最后整個(gè)國家就會(huì)走向崩潰?！睂?shí)踐表明，不管什么政治制度，最后一定要落實(shí)到‘良政’才行，落實(shí)到中國人講的‘以人為本’上才行，無論是什么制度，最終都必須體現(xiàn)在人民的滿意和認(rèn)同上，這才是民主的實(shí)質(zhì)，光說民主是個(gè)好東西是不夠的，優(yōu)質(zhì)民主才是真正的好東西。在這方面，西方國家的民主制度
就存在著一些基本缺陷：
一、無法在政治、公民權(quán)利與經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化權(quán)利之間取得一種平衡；
二、存在只有法庭可受理的人權(quán)問題才算人權(quán)問題的法條主義；
三、個(gè)人權(quán)利超越集體權(quán)利；
四、人權(quán)體系中優(yōu)先順序的概念。這些都值得我們細(xì)細(xì)品味。因此，中國震撼了全世界！
中國的崛起改變了中國也改變了整個(gè)世界，“中國模式”的發(fā)展和取得的輝煌成就震撼了世界，《中國震撼》這本書讓我們更客觀的認(rèn)識(shí)中國崛起的事實(shí)，理解中國崛起背后的文化內(nèi)涵，感受到我們正在經(jīng)歷的“千年未有之大變局”中國的崛起不可阻擋，中國發(fā)展的道路雖然還會(huì)有曲折坎坷、充滿風(fēng)險(xiǎn)但只要我們抓住機(jī)遇利用好自身優(yōu)勢前景依然一片光明。
品讀完此書，我熱血沸騰！經(jīng)歷了那么多風(fēng)風(fēng)雨雨，中國終于在世界舞臺(tái)上占有重要的地位了，從長遠(yuǎn)角度看，整個(gè)世界的政治、經(jīng)濟(jì)、文化乃至思想版圖都有可能隨著中國這個(gè)“文明型國家”的崛起而發(fā)生深刻的變化，中國模式將被全世界認(rèn)可。太陽從東方升起，希望從東方升起，巨龍從東方升起，中國從東方崛起！相信中國會(huì)一直創(chuàng)造出一個(gè)又一個(gè)新的震撼！
我，作為一個(gè)中國人，要大力發(fā)揚(yáng)勤奮工作、艱苦奮斗的敬業(yè)精神，銳意改革、開拓進(jìn)取的創(chuàng)新精神，身體力行、埋頭苦干的務(wù)實(shí)精神，從本職工作出發(fā)，做好份內(nèi)的工作，為公司的轉(zhuǎn)型升級(jí)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，為把長江光電真正建設(shè)成為世界知名光電企業(yè)貢獻(xiàn)光和熱，為中國的崛起努力奮斗。
生產(chǎn)安全部：戴華
第四篇：中國健康調(diào)查報(bào)告
時(shí)尚飲食和真正科學(xué)的飲食觀沒有什么聯(lián)系。它是誤導(dǎo)性的醫(yī)學(xué)科學(xué)和大眾媒體結(jié)合的產(chǎn)物。
如果你只是對(duì)兩周減肥食譜感興趣的話，那么這本書不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡單的，也是很容易執(zhí)行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術(shù)都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計(jì)算每天攝入多少熱量，我想用有說服力的證據(jù)，說服改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。
那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會(huì)給健康帶來多種益處；吃以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)給你的身體帶來意料不到的危險(xiǎn)，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋.很多證據(jù)都來自我本人、我的學(xué)生以及同事的研究結(jié)果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對(duì)菲律賓兒童肝癌發(fā)病率以及黃曲霉毒素?cái)z入量關(guān)系進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查。這是在菲律賓進(jìn)行的一項(xiàng)全國性的調(diào)查研究，是全國自助營養(yǎng)中心的菲律賓營養(yǎng)不良的學(xué)前兒童的項(xiàng)目。還有一項(xiàng)在中國進(jìn)行的針對(duì)800名婦女的營養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查膳食因素對(duì)骨密度和骨質(zhì)疏松的影響。還有一項(xiàng)針對(duì)乳腺癌生物標(biāo)志物的研究，該標(biāo)志物的出現(xiàn)表明乳腺癌發(fā)生，主要用于乳腺癌的早期診斷。另外一項(xiàng)是全國性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調(diào)查，該調(diào)查在中國大陸和臺(tái)灣的170個(gè)村莊中進(jìn)行，即中國健康調(diào)查。
這些研究涉及的范圍之廣，程度之復(fù)雜都是史無前例的，這些研究涉及被認(rèn)為與各種膳食習(xí)慣做法有關(guān)的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關(guān)系的機(jī)會(huì)。我是中國健康調(diào)查項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，中國健康調(diào)查的有關(guān)工作從1983年到今天仍在繼續(xù)。
通過這些工作，我認(rèn)識(shí)到以植物性食物為主的膳食能給我們帶來更多、更深遠(yuǎn)、也更為有益的影響。這些好處是任何手術(shù)和藥物治療所不能比擬的。心臟病、癌癥、糖尿病、腦卒中和高血壓、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障、阿耳茨海默氏病、勃起障礙以及各種各樣的其他慢性病大部分都可以通過膳食預(yù)防。這些疾病都與年齡增長和組織退化有關(guān)，是導(dǎo)致多數(shù)美國人盛年早衰或早夭的原因。
我們現(xiàn)有證據(jù)證明，晚期心臟病、某些類型的較晚期癌癥、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通過膳食實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。
良好營養(yǎng)更令人鼓舞的一種益處是，能夠預(yù)防本認(rèn)為是由于遺傳因素引起的疾病。我們現(xiàn)在知道，即使我們本身攜帶這樣的致病基因，仍然可以在很大程度上避免這些遺傳病。
良好的膳食結(jié)構(gòu)不僅能夠預(yù)防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能給你帶來一種幸福、安康的感覺。有些世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)員，如鐵人戴維?斯科特、田徑明星卡爾?劉易斯、艾德文?摩西斯、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員蒂娜?那夫拉蒂諾娃、世界摔跤冠軍克力斯?坎貝爾（和我沒有親屬關(guān)系）以及68歲的馬拉松選手盧斯?希臘德等都食用以植物性食物為主的低脂膳食，這樣的膳食能夠讓他們的競技狀態(tài)更好。在實(shí)驗(yàn)室中，我們給一組大鼠喂食一種類似美國公眾日常飲食的飼料，其中有很高含量的動(dòng)物蛋白；另外一組大鼠給予動(dòng)物蛋白含量較低的飼料，將這兩組動(dòng)物進(jìn)行對(duì)比。當(dāng)我們比較兩組大鼠的“蹬車輪”實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，你猜怎么樣？這組攝入低蛋白的大鼠的運(yùn)動(dòng)能力更強(qiáng)，更不容易疲勞。而那些攝入高蛋白飼料（和我們類似）的大鼠，其運(yùn)動(dòng)能力比較差。這個(gè)結(jié)果與世界級(jí)運(yùn)動(dòng)員的體會(huì)是相符的。
最后一個(gè)問題是：我們現(xiàn)在過度依賴于藥物和手術(shù)。其實(shí)，只要保持合理而且平衡的膳食，我們就可以在很大程度上避免過度使用和依賴藥物，而且還能避免藥物帶來的副作用。
一個(gè)簡單的開局
現(xiàn)在是站起來、澄清疑慮和掌握我們自己健康的時(shí)候了。
關(guān)于蛋白質(zhì)的很多基本的概念，人們都是混沌不清的：
● 最好的蛋白質(zhì)來源是什么？
● 一個(gè)人每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)？
● 植物來源和動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)是否品質(zhì)一樣好？
● 是否需要在膳食當(dāng)中添加植物來源的食品，給你一種更平衡的蛋白質(zhì)膳食？
● 對(duì)于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，吃蛋白粉好，還是吃氨基酸營養(yǎng)品好？
● 你是不是一定要攝入蛋白質(zhì)營養(yǎng)品，肌肉才能更強(qiáng)壯？
● 有些蛋白質(zhì)被認(rèn)為是高品質(zhì)蛋白，有些被認(rèn)為是低品質(zhì)蛋白，那么高品質(zhì)和低品質(zhì)是什么意思？
● 素食者從什么地方攝取蛋白質(zhì)？
● 素食的孩子不攝入動(dòng)物蛋白，他們的發(fā)育是不是正常？
產(chǎn)生這些疑問的根本在于：長期以來人們認(rèn)為蛋白質(zhì)就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質(zhì)。
實(shí)際上，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和酒精提供我們所消耗的熱量。除了水外，被稱為“宏量營養(yǎng)素”的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是食物重量的主要組成部分。剩下的少量物質(zhì)主要是維生素和礦物質(zhì)，被稱為“微量營養(yǎng)素”。每天身體所需的微量營養(yǎng)素量實(shí)際上非常少，通常在毫克級(jí)或是微克級(jí)的水平。
大約有8種氨基酸必須通過攝入食物來補(bǔ)充，被稱為“必需氨基酸”，因?yàn)槲覀兊纳眢w不能合成這些氨基酸。如果飲食中缺乏任何一種必需氨基酸，新蛋白質(zhì)的合成就會(huì)延緩、甚至停止下來。這就是為什么有人強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)“品質(zhì)”這個(gè)概念？高品質(zhì)蛋白，簡單說，就是指該蛋白質(zhì)能提供我們身體所需種類和數(shù)量的氨基酸，方便我們合成新的組織蛋白。我們所說的蛋白質(zhì)的“品質(zhì)”，其意義就是：食物中蛋白質(zhì)提供適當(dāng)數(shù)量和種類的氨基酸合成新蛋白質(zhì)的能力。
你能猜到哪種食物最能提供我們身體所需的蛋白質(zhì)么？答案是人肉。人肉中蛋白質(zhì)和我們身體所需的蛋白質(zhì)恰好是一致的。但是我們?nèi)祟惒荒艹酝?，因此我們需要從其他來源獲取那些“品質(zhì)稍差”的蛋白質(zhì)。其他動(dòng)物的蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)其實(shí)是非常接近的，這些蛋白質(zhì)能夠提供我們所需的多數(shù)氨基酸，而且這些氨基酸也能被我們的身體所吸收和利用，因此這些蛋白質(zhì)往往被稱為“高品質(zhì)蛋白”。
在動(dòng)物來源的食品中，牛奶和雞蛋中的氨基酸和我們身體所需氨基酸的匹配性是最好的，因此也容易被認(rèn)為是品質(zhì)最高的蛋白質(zhì)。相比之下，某種“低品質(zhì)”的植物蛋白可能缺乏一種或幾種必需氨基酸，但是從植物性食物整體來看，其中含有我們所需的所有必需氨基酸。
當(dāng)人們選擇一種以植物性食物為主的膳食時(shí)，他們會(huì)問：“我們需要的蛋白質(zhì)從什么地方來？”好像植物中根本沒有蛋白質(zhì)一樣。人體有一個(gè)復(fù)雜的代謝系統(tǒng)，可以從植物來源的蛋白質(zhì)中獲得所有的必需氨基酸，我們并不需要攝入大量的所謂“高品質(zhì)”蛋白，或是精心計(jì)算每天吃什么東西，不幸的是，長期以來流行的這種蛋白質(zhì)品質(zhì)的觀念蒙蔽了我們的雙眼。
我們知道花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素污染。但我們發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)仉s貨店中購買的29罐花生醬中，黃曲霉毒素的污染量達(dá)到了美國食品規(guī)定量的300倍；而生花生的污染率則低得多，完全沒有超過美國的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。兩者之間巨大的差異告訴我們，花生醬和生花生之間的差異來自花生的加工過程。加工過程中，品質(zhì)比較好的花生會(huì)經(jīng)手工挑選出來，單獨(dú)加工；而品質(zhì)不是很好，有點(diǎn)發(fā)霉的花生會(huì)被送去做花生醬。
我們想了解的第二個(gè)問題是哪些人最容易被黃曲霉毒素影響，產(chǎn)生肝癌。兒童是最容易受到污染影響的，他們是污染花生醬的主要消費(fèi)者。我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：肝癌發(fā)生率最高的地區(qū)——馬尼拉和賽布，也是黃曲霉毒素?cái)z入量最高的地區(qū)?；ㄉu銷售量最高的地區(qū)是馬尼拉，玉米銷售量最高的地區(qū)是賽布——菲律賓第二大城市。
這些做肝癌手術(shù)的孩子往往來自富裕家庭。這些家庭的物質(zhì)生活條件非常好，他們吃的是我們認(rèn)為最健康的膳食，營養(yǎng)水平達(dá)到了大多數(shù)美國人的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。他們的蛋白質(zhì)攝入量比本國其他人都多（高品質(zhì)動(dòng)物蛋白），但恰恰是他們患有肝癌。
這怎么可能呢？在全球范圍來說，肝癌通常是在蛋白質(zhì)攝入量最低的國家發(fā)病率最高。當(dāng)時(shí)廣泛流傳的說法是：肝癌是蛋白質(zhì)攝入不足引起的。而這種蛋白質(zhì)攝入不足正是我們?nèi)シ坡少e工作、致力于解決的主要問題。我們要增加營養(yǎng)不良兒童的蛋白質(zhì)攝入量。但是根據(jù)卡多醫(yī)生的說法，蛋白質(zhì)攝入量最高的兒童中，肝癌發(fā)病率卻是最高的。
當(dāng)時(shí)在一份不太知名的醫(yī)學(xué)雜志上，我讀到一篇印度的科研論文。在這個(gè)試驗(yàn)中，試驗(yàn)者比較了兩組動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量和癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系，其中一組試驗(yàn)動(dòng)物飼以黃曲霉毒素和含20％蛋白質(zhì)的飼料，另一組給予同樣劑量的黃曲霉毒素和含5％蛋白質(zhì)的飼料。攝入20％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠都發(fā)生了肝癌，或癌前病變；而攝入5％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠，沒有任何一只發(fā)生肝癌。這并不是一個(gè)細(xì)微的差別，這是個(gè)100對(duì)0的差別，而這個(gè)結(jié)果和我在菲律賓兒童中觀察到的現(xiàn)象是吻合的。那些最容易患肝癌的兒童，恰恰是那些膳食中蛋白質(zhì)比例比較高的兒童。
我們調(diào)查了65個(gè)縣130個(gè)自然村的6500名成年人及其家庭成員，看是否存在不同膳食、生活方式和疾病模式。舉例來說，如果肝癌發(fā)病率較高的人群中，蛋白質(zhì)的攝入量也比較高，我們說蛋白質(zhì)攝入量和肝癌發(fā)病率之間存在正相關(guān)關(guān)系。因?yàn)檫@個(gè)例子中，其中一個(gè)因子水平升高的時(shí)候，另外一個(gè)因子的水平也升高了。
但是，在我們的假設(shè)性的模型中，蛋白質(zhì)攝入水平和癌癥發(fā)病率之間有關(guān)聯(lián)關(guān)系，并不能說明蛋白質(zhì)是導(dǎo)致癌癥的病因。
癌的三個(gè)階段
癌癥的發(fā)病分為三個(gè)階段——啟動(dòng)階段、促進(jìn)階段和進(jìn)展期。類比來說，癌癥的發(fā)病過程就像種植草皮一樣，啟動(dòng)階段相當(dāng)于把種子植入土壤中，促進(jìn)階段好像草已經(jīng)開始生長，進(jìn)展階段相當(dāng)于草長勢過于旺盛，完全失去了控制，已經(jīng)蔓延到了車道、灌木叢和旁邊的人行道上。
所以，把草種“植入”土壤中是第一步，即啟動(dòng)易癌變的細(xì)胞，起啟動(dòng)作用的化學(xué)物質(zhì)即叫做致癌物。這些化學(xué)物質(zhì)多數(shù)是工業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品，但是自然界中也會(huì)自發(fā)形成一些此類物質(zhì)，如黃曲霉毒素。這些致癌物能導(dǎo)致我們的基因發(fā)生轉(zhuǎn)變或突變，將正常的細(xì)胞轉(zhuǎn)化為易癌變細(xì)胞。突變導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的基因發(fā)生永久性的改變，對(duì)dna造成損傷。
整個(gè)誘發(fā)過程，可在很短的時(shí)間內(nèi)完成，甚至幾分鐘之內(nèi)就完成了。這個(gè)時(shí)間是該化學(xué)致癌物被攝入吸收，進(jìn)入血液、轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞、轉(zhuǎn)化為活性中間產(chǎn)物、結(jié)合到dna上、傳給子代細(xì)胞所需的時(shí)間。當(dāng)新的子代細(xì)胞產(chǎn)生以后，這個(gè)過程就完成了。這些新的子代細(xì)胞以及之后再分裂產(chǎn)生的新細(xì)胞，其基因結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了徹底的改變，致癌的概率大大增加。除非極少的情況下，誘發(fā)過程是不可逆的。
讓我們回到草坪這個(gè)類比，現(xiàn)在草籽已經(jīng)被種入土壤，已經(jīng)可以發(fā)芽了，誘發(fā)過程結(jié)束了。第二個(gè)生長階段被稱為促進(jìn)階段，種子快要破土而出，長成一片綠色的草坪了。新形成的癌易感細(xì)胞已經(jīng)蓄勢待發(fā)，準(zhǔn)備生長。它們已經(jīng)開始復(fù)制，直至形成肉眼可見、可以檢測出來的癌細(xì)胞團(tuán)。這個(gè)過程所用的時(shí)間比誘導(dǎo)時(shí)間要長得多。對(duì)人而言，這個(gè)過程經(jīng)常需要很多年。這種最初被誘導(dǎo)的細(xì)胞開始增殖，越來越大，直至長成臨床上可見的腫瘤。
就像種子在土壤中一樣，這種原始癌細(xì)胞可能不生長、不分裂，直到遇到合適的生長環(huán)境。打個(gè)比方，就好像土壤中的種子需要充足的水分、陽光和其他養(yǎng)分的滋養(yǎng)，才能長成草皮。如果環(huán)境中的要素缺失的話，種子就會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。等到缺失的要素得到補(bǔ)充，種子又開始發(fā)芽生長。這就是促進(jìn)階段的一個(gè)極為突出的特點(diǎn)。促進(jìn)階段是可逆的，取決于癌的早期生長是否得到有利的生長條件，這就是為什么某些膳食因素變得這么重要的原因。
某些膳食因素，被稱為促癌劑，能夠促進(jìn)癌的發(fā)展。而其他一些膳食因素，被稱為抗促癌劑，能夠延緩癌的發(fā)展。
第三個(gè)階段是癌的進(jìn)展階段或是說惡化階段。當(dāng)大量晚期癌細(xì)胞進(jìn)入生長期，即為第三階段開始，直到對(duì)機(jī)體造成破壞為止。就好像長瘋了的草。同樣，發(fā)展中的癌腫瘤可以從原發(fā)部位擴(kuò)散到周圍或是更遠(yuǎn)的部位。當(dāng)癌具有了這樣的特性，我們稱其為惡性的。當(dāng)這種癌從原發(fā)部位向其他的地方擴(kuò)散時(shí)，即為惡化。
蛋白質(zhì)與啟動(dòng)作用
蛋白質(zhì)攝入怎樣影響癌的啟動(dòng)呢？我們做的第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是考察蛋白質(zhì)的攝入是否會(huì)影響負(fù)責(zé)黃曲霉毒素代謝的酶——混合功能氧化酶（mfo）。這種酶非常復(fù)雜，因?yàn)樵撁敢泊呋鞣N藥物成分和化學(xué)物質(zhì)的代謝。矛盾的是，這種酶既有激活黃曲霉毒素的功能，也有對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行解毒的功能。這是一種特殊的轉(zhuǎn)化酶。
像在印度科學(xué)家的研究中一樣，降低蛋白質(zhì)攝入量，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快。這意味著攝入低蛋白膳食降低酶的活性，就意味著更少的黃曲霉毒素被轉(zhuǎn)化為有害的黃曲霉毒素代謝物，從而降低了代謝物與dna結(jié)合、造成dna突變的概率。
我們決定檢驗(yàn)這種假說，首先我們想知道，低蛋白膳食是否能降低黃曲霉毒素產(chǎn)物結(jié)合在dna上的能力，并導(dǎo)致產(chǎn)生更少的dna加合物。實(shí)驗(yàn)證明，蛋白質(zhì)的攝入量越低，黃曲霉毒素-dna加合物的量就越少。
現(xiàn)在已經(jīng)獲得了強(qiáng)有力的證據(jù)，證明低蛋白質(zhì)攝入能顯著地降低酶活性，而且能避免有害的致癌物結(jié)合在dna上，這些研究結(jié)果給人留下了非常深刻的印象。我們已經(jīng)獲得了很多證據(jù)，說明降低蛋白質(zhì)攝入量會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)病率下降，但我們現(xiàn)在想了解更多一些，而且我們對(duì)這種效果不太敢肯定，想尋找是否存在其他的機(jī)制。隨著時(shí)間的推移，我們發(fā)現(xiàn)，每次我們試圖尋找一種新的蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的機(jī)制，我們都能找得到。例如，我們發(fā)現(xiàn)低蛋白膳食或是同等替代品能通過下列機(jī)制降低腫瘤的發(fā)病率，例如：●能導(dǎo)致更少的黃曲霉毒素進(jìn)入細(xì)胞；
●能讓細(xì)胞的增殖速度減緩；
●導(dǎo)致酶復(fù)合物內(nèi)部發(fā)生多處改變，從而降低酶復(fù)合物的活性；
●相關(guān)酶的核心組分的量減少；
●黃曲霉毒素-dna加合物的形成減少23，30。
從大量研究中得出一個(gè)明確的結(jié)論：低蛋白膳食能顯著降低癌的發(fā)生率。
蛋白質(zhì)與促進(jìn)作用
回到草坪那個(gè)類比，把草種種入土壤相當(dāng)于癌的啟動(dòng)階段。根據(jù)一系列實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)低蛋白膳食能夠在“種植”這個(gè)階段減少“癌性草坪”中草種的總數(shù)。這是一項(xiàng)令人不可思議的發(fā)現(xiàn)，但是我們希望了解更多有關(guān)的機(jī)制。我們懷疑：在癌的促進(jìn)階段（即癌可以被逆轉(zhuǎn)的階段）都發(fā)生了什么？
這時(shí)，我們看到了其他人剛剛發(fā)表的一些令人興奮的研究論文，這些研究論文指出如何檢測啟動(dòng)階段后出現(xiàn)的癌樣細(xì)胞團(tuán)。我們把這些極微小的成團(tuán)細(xì)胞叫做病灶細(xì)胞團(tuán)。病灶細(xì)胞團(tuán)是成團(tuán)的腫瘤前體細(xì)胞。盡管多數(shù)病灶細(xì)胞不會(huì)發(fā)育成成熟的腫瘤細(xì)胞，但是它們預(yù)示腫瘤的發(fā)展。
通過觀察病灶細(xì)胞的發(fā)育，并且檢測有多少病灶細(xì)胞團(tuán)、形態(tài)大小如何，我們就可以了解到腫瘤是怎樣發(fā)展的，以及蛋白質(zhì)攝入水平對(duì)腫瘤發(fā)展的影響程度。
我們的發(fā)現(xiàn)非常與眾不同：病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)育幾乎完全取決于蛋白質(zhì)的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒有關(guān)系。
我們通過很多不同的途徑證實(shí)了這個(gè)發(fā)現(xiàn)。首先是我的研究生斯科特?阿波頓33以及喬治?多內(nèi)夫34的研究工作證明了這一點(diǎn)。經(jīng)黃曲霉毒素啟動(dòng)后，用20％蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度比用5％蛋白飼料喂養(yǎng)大鼠的病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度要快得多。
我們給兩組大鼠不同劑量的黃曲霉毒素誘發(fā)癌，同時(shí)飼以標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)飼料。在這樣的實(shí)驗(yàn)條件下，這兩組大鼠在癌啟動(dòng)階段接觸的致癌物水平是不同的。然后在癌的促進(jìn)階段，我們給接觸高劑量黃曲霉毒素的大鼠飼以低蛋白飼料，而給接觸低劑量黃曲霉毒素的大鼠飼以高蛋白飼料。我們想知道，如果實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在開始接觸到高劑量的致癌物質(zhì)，低蛋白飼料是不是能夠抑制高劑量致癌物的影響。
我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果再次讓人大吃一驚。接觸較高水平致癌物的大鼠，飼以5％的蛋白飼料時(shí)，病灶細(xì)胞團(tuán)要少得多；而接觸低水平致癌物的大鼠，飼以20％的蛋白飼料后，病灶細(xì)胞團(tuán)要多得多。
我們在此找到了一條規(guī)律：病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)展，盡管在最初的啟動(dòng)階段取決于接觸致癌物的劑量，但實(shí)際上在癌的促進(jìn)階段，受到膳食中蛋白質(zhì)攝入量的調(diào)控。蛋白質(zhì)攝入量產(chǎn)生的效果要超過致癌物對(duì)細(xì)胞的影響，與開始接觸到的致癌物質(zhì)劑量多少?zèng)]有關(guān)系。
得到這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果后，我們設(shè)計(jì)了一個(gè)更有說服力的實(shí)驗(yàn)。病灶細(xì)胞的生長可以通過給予不同劑量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行調(diào)節(jié)，并實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，這種效果在病灶發(fā)展的各個(gè)階段都可以觀察到。
這些實(shí)驗(yàn)還證明，我們的身體能夠記住早期致癌物質(zhì)對(duì)身體的侵襲，盡管這種作用可能會(huì)因?yàn)榈偷鞍咨攀车囊种谱饔枚幵谛菝叩臓顟B(tài)。接觸黃曲霉毒素后，黃曲霉毒素會(huì)給機(jī)體留下“記憶”。盡管攝入5％蛋白質(zhì)的膳食能夠抑制住黃曲霉毒素的作用，但是9周后，在20％蛋白膳食的影響之下，休眠的癌細(xì)胞可能會(huì)蘇醒，形成癌變的病灶細(xì)胞。簡單的說，我們的身體有記憶功能。說明我們過去接觸過致癌物，并引發(fā)少量的癌細(xì)胞。盡管這些癌細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，但是如果我們以后攝入的膳食營養(yǎng)有問題的話，這種癌細(xì)胞則會(huì)被再“喚醒”。
這些研究證實(shí)對(duì)蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行小幅度的調(diào)整，就會(huì)影響癌的發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，如果蛋白質(zhì)占膳食比例10％以下，病灶細(xì)胞不會(huì)發(fā)展；如果超過了10％，病灶細(xì)胞團(tuán)的數(shù)量就會(huì)急劇增多。
這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)最顯著的發(fā)現(xiàn)是：病灶細(xì)胞團(tuán)只有在動(dòng)物攝入的膳食蛋白質(zhì)達(dá)到或超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時(shí)，病灶細(xì)胞團(tuán)才開始增殖。也就是說，當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)水平達(dá)到或超過動(dòng)物生長所需的水平，就會(huì)導(dǎo)致癌的發(fā)生。盡管這項(xiàng)研究結(jié)論來自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，但是對(duì)人來說也有相當(dāng)重要的意義。
根據(jù)蛋白質(zhì)的日推薦供給量（rda），人每天熱量需求的10％應(yīng)來自蛋白質(zhì)。這個(gè)攝入水平比我們每天身體實(shí)際需要的蛋白質(zhì)攝入量要高得多，但是因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不盡相同，建議蛋白質(zhì)攝入量10％，是為了保證所有人都能得到足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。那么我們大多數(shù)人每天攝入的蛋白質(zhì)有多少呢？實(shí)際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。平均而言，美國人熱量攝入的15%－16％來自于蛋白質(zhì)。那么這種膳食是不是會(huì)引起癌癥呢？從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來推測，是這樣的。
10％的蛋白質(zhì)攝入水平相當(dāng)于每天攝入50－60克的蛋白質(zhì)，具體數(shù)值取決于個(gè)人體重和每天攝入的總熱量。美國人平均15%－16％的蛋白質(zhì)攝入量相當(dāng)于每天攝入70-100克的蛋白質(zhì)，其中男性攝入蛋白質(zhì)的量要比女性多一些。如果我們將其轉(zhuǎn)化為食品量的話，可以這樣計(jì)算。你從菠菜中每攝入100卡熱量，你攝入的蛋白質(zhì)是12克（15盎司菠菜）；如果是鷹嘴豆的話，每100卡的熱量攝入中含有5克蛋白質(zhì)（兩湯匙豆子）；而100卡肉排中含有13克的蛋白質(zhì)（1盎司半多一點(diǎn)點(diǎn)的肉排）。
還有一個(gè)問題，蛋白質(zhì)的攝入量是不是能夠改變黃曲霉毒素劑量和病灶細(xì)胞團(tuán)形成之間的關(guān)系。如果增加化學(xué)物質(zhì)的攝入量，但是并不會(huì)引起癌癥發(fā)病率升高的話，這種化學(xué)物質(zhì)就不屬于致癌物。例如，隨著黃曲霉毒素劑量增加，病灶細(xì)胞團(tuán)的形成和癌癥的發(fā)展也應(yīng)該相應(yīng)地增多、變快。如果我們覺得某個(gè)化合物是致癌物，但是我們看不到這種劑量和反應(yīng)之間的關(guān)系，那么這種化合物質(zhì)是不是具有致癌性就很值得懷疑了。
為了研究這種劑量－反應(yīng)的關(guān)系，我們選擇了10組大鼠，給它們飼以不同劑量的黃曲霉毒素，然后在癌的促進(jìn)階段給它們飼以正常水平（20％）蛋白質(zhì)飼料和低蛋白質(zhì)飼料（5％－10％）。
在飼以20％蛋白質(zhì)飼料的動(dòng)物中，隨著黃曲霉毒素劑量的增加，病灶細(xì)胞的數(shù)量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質(zhì)飼料的動(dòng)物中，致癌物劑量和反應(yīng)的線性關(guān)系完全消失了，病灶細(xì)胞沒有反應(yīng)。盡管我們給動(dòng)物使用了其能承受的最大黃曲霉毒素劑量，但是病灶細(xì)胞仍然沒有反應(yīng)。再次證明，低蛋白質(zhì)膳食可以抑制非常強(qiáng)的致癌物的作用，例如，黃曲霉毒素的致癌作用。
那么我們是不是可以說，化學(xué)致癌物不會(huì)引起癌癥，除非營養(yǎng)狀況出了問題？是不是可以說，在我們一生中，我們肯定會(huì)接觸少量致癌化學(xué)物質(zhì)，但是只要我們的膳食不促進(jìn)癌癥的發(fā)展，我們就不會(huì)發(fā)生癌癥？我們是否可以通過營養(yǎng)來控制癌癥呢？
第五篇：中國健康調(diào)查報(bào)告
中國人的膳食經(jīng)驗(yàn)
（實(shí)際上，對(duì)于一個(gè)體重77千克的美國成年男性來說，其每天攝入的熱量大約為2400卡，對(duì)于一個(gè)77千克的中國農(nóng)村成年男性來說，其每天熱量攝入約為3000卡。）
上表中各類營養(yǎng)素的比例都存在著顯著差異，中國人攝入的總熱量要高得多，但是蛋白質(zhì)、脂肪和動(dòng)物性食物的攝入量則少得多，纖維和鐵的攝入量比美國人高得多。這些差別都是至關(guān)重要的。
盡管中國和美國的飲食模式大相徑庭，但在中國內(nèi)部各人群間也存在著顯著的差異。研究膳食和健康的關(guān)系時(shí)，找出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)之間的差異（例如一系列數(shù)值的差異）是非常關(guān)鍵的。舉例來說，各縣平均血液膽固醇水平，最高水平和最低水平相差大約是2倍，而血液中的β-胡蘿卜素的水平最高與最低水平相差9倍，血脂相差3倍，脂肪攝入相差6倍，纖維攝入相差5倍。
中國農(nóng)村疾病分組
顯示：任何一種疾病，均與同組內(nèi)的其他疾病有聯(lián)系，而與另外一組疾病無聯(lián)系。在中國農(nóng)村，肺炎發(fā)病率很高的地區(qū)乳腺癌的發(fā)病率就不高，但是這些地區(qū)的寄生蟲疾病的發(fā)病率會(huì)比較高。導(dǎo)致多數(shù)西方人死亡的冠狀動(dòng)脈心臟病發(fā)病率較高的地區(qū)也是乳腺癌發(fā)病率較高的地區(qū)。
血液膽固醇含量和疾病的關(guān)系
我們比較了各縣西方病的發(fā)病情況，以及膳食和生活方式的差異。讓我們驚訝的是，我們發(fā)現(xiàn)西方病的一種最強(qiáng)的預(yù)測因子是：血液膽固醇水平Ⅲ。
膽固醇分為兩大類。膳食膽固醇來自我們每天攝入的食物，是食物的一個(gè)組成部分，就像糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)一樣。這種膽固醇只存在于動(dòng)物性食品。第二種膽固醇被稱為血液總膽固醇水平，簡稱為血液膽固醇。盡管從化學(xué)角度上說，血液膽固醇和膳食來源的膽固醇，其成分是相同的，但是它們所代表的并不是同樣的東西。一個(gè)類似的例子是脂肪，膳食脂肪是指你從飲食中攝入的脂肪，如炸薯?xiàng)l中的油脂，而身體內(nèi)的脂肪是你身體的一個(gè)組成部分，它和你早晨抹在土司上的油脂是兩回事（如黃油或是奶油）。膳食中攝入的脂肪和膽固醇并不一定會(huì)轉(zhuǎn)化成身體中的脂肪和血液膽固醇。人體合成脂肪和膽固醇的生理過程非常復(fù)雜，涉及了數(shù)以百計(jì)的生化反應(yīng)，原料包括幾十種不同的營養(yǎng)物質(zhì)。因?yàn)檫@個(gè)過程非常復(fù)雜，所以你從膳食中攝入大量脂肪和膽固醇對(duì)健康的影響與你本身有高血脂和高血膽固醇水平（這是醫(yī)生檢測的指標(biāo)）對(duì)健康的影響是不同的。
在中國某些縣，隨著血液膽固醇水平的升高，西方病的發(fā)病率也在上升。我們對(duì)這種現(xiàn)象感到驚奇是因?yàn)橹袊说哪懝檀妓奖任覀冾A(yù)期的要低得多。中國人的血液膽固醇平均水平大約為127毫克/分升，比美國的平均水平要低近100個(gè)點(diǎn)（美國是215毫克/分升）。在中國的某些地方，膽固醇水平甚至低到94毫克/分升。在中國內(nèi)陸有兩組參加調(diào)查的婦女，他們的膽固醇水平甚至低到了不可思議的80毫克/分升。
如果你知道你自己的膽固醇水平的話，你就能意識(shí)到這些數(shù)值有多低了。美國公眾的膽固醇水平在170毫克/分升－290毫克/分升。我們膽固醇的下限水平相當(dāng)于中國農(nóng)村人群的上限水平。在美國人們認(rèn)為，如果你血液膽固醇水平低于150毫克/分升的話，你的身體就是有問題的。按照這個(gè)說法推測的話，大約85％的中國農(nóng)村居民的身體都有問題。但是真實(shí)的情況不是這樣的。低血液膽固醇水平——即使低到按照西方標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為不夠“安全”的水平——意味著心臟病、癌癥和其他西方病的發(fā)病率會(huì)比較低。
除了《中國健康調(diào)查報(bào)告》，沒有人認(rèn)為在膽固醇水平和某個(gè)疾病的發(fā)病率之間存在著這樣的關(guān)聯(lián)。我們得到了一個(gè)驚人的實(shí)驗(yàn)結(jié)果！當(dāng)血液膽固醇水平從170毫克/分升下降到90毫克/分升的時(shí)候，肝癌Ⅱ、直腸癌Ⅰ、結(jié)腸癌Ⅱ、男性肺癌Ⅰ、女性肺癌、乳腺癌、兒童白血病、成年白血?、瘛⒊赡昴X癌Ⅰ、兒童腦癌、胃癌以及食管（咽）癌的發(fā)病率都顯著下降了。如果你血液中膽固醇含量太高的話，應(yīng)該注意自己的心臟；但是你不知道的是還應(yīng)該注意癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
血液中的膽固醇有好幾種，包括低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。傳統(tǒng)上認(rèn)為低密度脂蛋白是“壞的”的，而高密度脂蛋白是“好的”。
按照西方的標(biāo)準(zhǔn)來看，中國人血液中的膽固醇水平按照西方標(biāo)準(zhǔn)來看也是非常低的。我們的發(fā)現(xiàn)說明中國人血液中的低膽固醇水平（甚至低于170毫克/分升）對(duì)健康是有好處的。你現(xiàn)在設(shè)想一下，如果某個(gè)國家居民血液中的膽固醇含量比中國的平均值水平要高得多，那么這些在中國發(fā)病率很低的疾病，如心臟病或腫瘤就會(huì)在這個(gè)國家比較流行，甚至成為主要的致死原因。這個(gè)假想的社會(huì)就是我們現(xiàn)在的西方社會(huì)。
當(dāng)然，這是西方社會(huì)的真實(shí)寫照。我想用兩項(xiàng)當(dāng)年研究時(shí)的數(shù)據(jù)來說明這一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，冠狀動(dòng)脈心臟病在美國男性中的發(fā)病率比中國農(nóng)村男性的發(fā)病率高17倍13，而美國成年女性的乳腺癌的發(fā)病率比中國農(nóng)村女性的發(fā)病率高5倍。
在中國西南的四川和貴州兩省，冠狀動(dòng)脈心臟?。–HD）的發(fā)病率更是驚人的低。在三年的觀察期內(nèi)（1973－1975年），幾乎沒有任何一個(gè)研究對(duì)象死于CHD。而在貴州，樣本量是24萬6千名男性；在四川，我們的樣本量是18萬1千名女性14。
我們公開這些低膽固醇數(shù)據(jù)以后，我請(qǐng)教了三位非常知名的心臟病研究學(xué)者和醫(yī)生。請(qǐng)他們從他們的專業(yè)角度出發(fā)做出評(píng)論。在他們的職業(yè)生涯中，還沒有發(fā)現(xiàn)哪位患者血液中的膽固醇水平低于150毫克/分升時(shí)，會(huì)死于冠狀動(dòng)脈疾病。
血液膽固醇水平與膳食
血液中的膽固醇水平確定是發(fā)病危險(xiǎn)的重要指征之一。那么現(xiàn)在我們關(guān)心的一個(gè)重要的問題是，食物是怎樣影響血液膽固醇水平的呢？簡單講，動(dòng)物來源的食品與血液膽固醇水平的升高之間存在正相關(guān)關(guān)系，而攝入植物性食物的營養(yǎng)素與血液膽固醇水平的下降存在正相關(guān)關(guān)系。
一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)的研究成果表明，攝入動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高15-18。飽和脂肪以及膳食膽固醇也可以增加血液中膽固醇的水平，但是它們的效果沒攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)那么明顯。相反，植物來源的食物中幾乎不含有膽固醇，而且還能通過不同的方式降低體內(nèi)的膽固醇水平。這些發(fā)現(xiàn)與我們在中國健康調(diào)查中得到的結(jié)論是相吻合的。
與血液膽固醇水平有關(guān)的食物
植物來源的食品和營養(yǎng)素（包括植物蛋白Ⅰ，膳食纖維Ⅱ，纖維素Ⅱ，半纖維素Ⅰ，可溶性碳水化合物，植物性B族維生素（胡蘿卜素，B2，B3）Ⅰ，豆類，蔬菜，水果，胡蘿卜，馬鈴薯和其他谷類）攝入量升高血液膽固醇水平降低
疾病發(fā)病危險(xiǎn)與血液膽固醇水平之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系是非常顯著的。因?yàn)樵谥袊凑彰绹臉?biāo)準(zhǔn)來看，血液膽固醇的水平和動(dòng)物來源食品的攝入水平都是很低的。
我們研究了膳食對(duì)各種不同類型血液膽固醇的影響，結(jié)果證明膳食對(duì)各種膽固醇水平的影響都是非常顯著的。動(dòng)物蛋白的攝入會(huì)導(dǎo)致“壞的”膽固醇水平升高，而攝入植物蛋白則與這種膽固醇水平的下降緊密關(guān)聯(lián)。
脂肪和乳腺癌
30％的脂肪攝入量變成了一條標(biāo)志性的界線，盡管并沒有任何證據(jù)證明這是個(gè)關(guān)鍵的閾值。
食品脂肪的熱量百分比
黃油100%
雞肉26%
動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入和脂肪攝入的相關(guān)性超過了90％，說明脂肪的攝入與動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)攝入是高度一致的。
脂肪與癌癥研究的焦點(diǎn)
1982年國家科學(xué)院發(fā)表了一篇有關(guān)《膳食、營養(yǎng)和癌癥》的報(bào)告，我是報(bào)告的作者之一。這篇報(bào)告在美國營養(yǎng)學(xué)界有著里程碑式的意義，因?yàn)檫@是第一次將討論目標(biāo)放在了癌癥、而不是心臟病上面。
當(dāng)人從一個(gè)地區(qū)移民到另外一個(gè)地區(qū)，人們開始適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣之后，這些人的發(fā)病危險(xiǎn)也開始接近當(dāng)?shù)厝?，這個(gè)證據(jù)意味著膳食和生活方式可能是導(dǎo)致這些疾病的主要原因。這也證明遺傳背景并不是疾病的主要決定因素。就像上文提到的，牛津大學(xué)的理查德?佩托爵士和理查德?多爾爵士兩人向美國國會(huì)提交的報(bào)告中，在所有癌癥中，大約只有2％－3％的癌癥是由遺傳背景所導(dǎo)致的。
這些國際研究和移民研究是不是意味著：如果我們能夠選擇一個(gè)最合理的生活方式，我們就能將乳腺癌的發(fā)病率下降到幾乎為零呢？解決方案似乎很明顯：如果我們能減少脂肪的攝入量，我們就能降低乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
中國農(nóng)村膳食脂肪攝入（調(diào)查當(dāng)時(shí)，1983年）與美國的很不同。首先，在中國，脂肪只占熱量攝入的14.5％，而在美國，脂肪占熱量攝入的36％；其次，在中國農(nóng)村，膳食中的脂肪幾乎完全來自動(dòng)物來源的食物。在中國農(nóng)村，膳食脂肪和動(dòng)物蛋白質(zhì)的相關(guān)性是非常高的，達(dá)到了70%－84％33，與其他國家平均93％的水平很接近25。
明確這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)樵谥袊】嫡{(diào)查和國際上的同類調(diào)查中，脂肪攝入其實(shí)只是動(dòng)物來源食物攝入的指征之一。因此，脂肪和乳腺癌發(fā)病率兩者之間的關(guān)系中真正體現(xiàn)出來的是：當(dāng)攝入更多動(dòng)物來源的食物時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)也在升高。但是，在美國并不是這樣的，當(dāng)我們選擇性地增加或減少動(dòng)物性脂肪的時(shí)候，我們從植物來源的食物（薯片、薯?xiàng)l）和動(dòng)物來源的食物（脫脂牛奶、精肉）中攝入的脂肪水平是不相上下的。中國人并不像我們這樣調(diào)整其中脂肪攝入的比例。
在如此低的中國膳食脂肪攝入水平上（6%－24％），我最初以為膳食脂肪和心臟病或是其他癌癥的發(fā)病率之間不會(huì)有什么關(guān)聯(lián)關(guān)系，就像西方社會(huì)中觀察到的一樣。在美國，有些人就像我在科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界的一些同事，他們把含30％脂肪的膳食稱為低脂肪膳食。因此膳食中含有25%－30％的脂肪被認(rèn)為能最大限度地保障人們的健康。如果你攝入的脂肪量比這個(gè)還低的話，你的身體就會(huì)受到損害，但是我們得到了一個(gè)非常令人驚奇的結(jié)果！
中國農(nóng)村的調(diào)查證明，當(dāng)膳食脂肪含量從24％下降到6％時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)也降得更低。但是在中國農(nóng)村，更低的脂肪攝入，不僅僅意味著攝入的脂肪更少，更重要的是意味著動(dòng)物來源食物的攝入更少。
所以這種乳腺癌和膳食脂肪的關(guān)系，實(shí)際上是乳腺癌與動(dòng)物來源食物的關(guān)系。這種關(guān)系讓我們想到可能有其他因素也對(duì)乳腺癌的發(fā)病有影響。包括：
中國健康調(diào)查報(bào)告的結(jié)果中關(guān)于這些危險(xiǎn)因素得到了哪些結(jié)論呢？膳食脂肪越高，血膽固醇水平越高Ⅰ。而高脂肪、高膽固醇水平與女性荷爾蒙水平的上升、乳腺癌發(fā)病率的升高和月經(jīng)初潮過早又是相關(guān)聯(lián)的Ⅰ。
在中國農(nóng)村，女性月經(jīng)初潮發(fā)生的平均年齡要比美國晚得多，這點(diǎn)是很值得注意的。在135個(gè)村莊中，每個(gè)村莊我們都調(diào)查了25名婦女的月經(jīng)初潮年齡。各村的平均值范圍大約是15歲－19歲，總的平均值是17歲，而美國總的平均值是11歲。
許多研究結(jié)果都證明，月經(jīng)初潮過早導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)更高。月經(jīng)初潮主要受女孩發(fā)育速度所決定。成長越快越成熟的女性，初潮就越早。同時(shí)，已有證據(jù)證明，女孩成長得比較快的話，成年后體重經(jīng)常會(huì)比較重。體重比較重意味著體內(nèi)的脂肪比例比較高，這些都與乳腺癌發(fā)病危險(xiǎn)是相關(guān)的。無論是在中國還是美國，初潮過早的女性，其體內(nèi)荷爾蒙，例如雌激素的水平都會(huì)比較高。如果這些女性的膳食中，動(dòng)物性食物的比例一直比較高的話，在育齡內(nèi)激素會(huì)一直維持在高水平。在這些情況下，更年期會(huì)延遲3－4年，使得她們的有效育齡實(shí)際上延長了9－10年，極大地增加了她們一生的雌激素的暴露水平。其他研究證據(jù)也證明，育齡的延長與乳腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)升高是緊密相關(guān)的。
這個(gè)復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)還有更讓你吃驚的地方。高脂肪攝入不僅與女性35－44歲期間高水平的血雌激素有關(guān)聯(lián)關(guān)系，也與45－64歲期間高水平的雌激素促乳素有關(guān)聯(lián)關(guān)系。這些雌激素與動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量、肉制品以及牛奶的攝入量之間也有高度的相關(guān)性?，F(xiàn)在的問題是，在中國進(jìn)行的調(diào)查中，我們不能證明，這些激素的水平與乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)直接相關(guān)，因?yàn)樵谥袊橄侔┑陌l(fā)病率太低了。
但是，當(dāng)我們比較中國婦女的激素水平和英國婦女的激素水平時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)中國婦女的雌激素水平大概只相當(dāng)于英國婦女的一半，而英國婦女和美國婦女的雌激素水平是大致相當(dāng)?shù)?。因?yàn)橹袊鴭D女的育齡僅僅相當(dāng)于英國或美國婦女育齡的75％，這就意味著中國婦女一生中接觸到的雌激素的水平僅僅相當(dāng)于英國或美國婦女的30%－40％。這個(gè)現(xiàn)象和中國婦女的乳腺癌發(fā)病率僅僅相當(dāng)于西方婦女的1/5是相吻合的。
高動(dòng)物蛋白高脂肪膳食與高水平的生殖激素及初潮過早之間的強(qiáng)相關(guān)是個(gè)非常重要的研究結(jié)果，而后二者都導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)升高。這就說明我們不該讓孩子攝入動(dòng)物性食物比例比較高的膳食。如果你是個(gè)女性的話，你是否想過，你攝入動(dòng)物性食品比例很高的膳食會(huì)將你的生育年齡延長10年？作為一個(gè)旁觀者，《女士》這本雜志的創(chuàng)刊人格洛麗亞?斯坦尼姆注意到，膳食結(jié)構(gòu)合理，能延遲月經(jīng)初潮的到來，可以降低未成年少女的懷孕率。這是這項(xiàng)研究成果的另一個(gè)意義。
除了對(duì)雌激素的研究，是不是還有方法能夠證明，動(dòng)物性食物比例比較高的膳食與癌癥的總發(fā)病率有關(guān)呢？這點(diǎn)比較難做到。但是我們檢測的另一個(gè)因子是家庭有多少癌癥病人？在中國健康調(diào)查中，已經(jīng)充分證明，動(dòng)物蛋白的攝入與家庭的癌患病率有顯著的相關(guān)性。這種關(guān)聯(lián)性非常明顯，給人留下了非常深刻的印象，特別是考慮到在中國家庭中，動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)攝入水平是非常低的。
膳食和疾病因素，例如動(dòng)物蛋白的攝入量或乳腺癌，能夠?qū)е挛覀冄寒?dāng)中某些化學(xué)物質(zhì)的濃度發(fā)生變化，這種化學(xué)物質(zhì)被稱為生物標(biāo)志物。例如，血液膽固醇就是心臟病的生物標(biāo)志物。我們分析了六個(gè)與動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入有關(guān)的生物標(biāo)志物。那么這些標(biāo)志物的分析結(jié)果是不是能證明，動(dòng)物蛋白的攝入與家庭癌癥有關(guān)呢？答案是肯定的。
我們通過多個(gè)角度的研究構(gòu)建了一個(gè)復(fù)雜的體系，來考察膳食是怎樣影響乳腺癌發(fā)病危險(xiǎn)的。用多種方法考察了膳食和膽固醇、月經(jīng)初潮年齡和雌激素水平等因素對(duì)乳腺癌的影響。當(dāng)所有的發(fā)現(xiàn)都一致地指向同一個(gè)結(jié)論的時(shí)候，我們得到的結(jié)果就不僅非常有說服力、而且很可靠，從生物學(xué)的角度上講也是可能的。
點(diǎn)擊咨詢 