第一篇：食品學(xué)院認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)視頻翻譯

豆腐

Tofu is a great source of protein，low in saturated fat and cholesterol free，absorbing whatever flavor around it。

Tofu is made from soybeans，they start by soaking the soybeans in cold water for 18~24h，depending on the season。In winter，beans are stored outdoor and take time to warm to room temperature。As they absorbed the water，they doubled in size。The bloated soybeans go on to a conveyor belt，where rotating device transport them to a crashing machine。The machine crash them into a soup mixed with soybean milk and okara。It does this by a filter screen。

Next，they heat the soup in a steamed machine for 3~4min，then it into a centrifuge machine，which seperates the milk and okara。The milk stayed behind to be transformed into tofu，still hot，it goes into a coagulation tank to be thickened into curd。But first they add different spices，because they are to be sold as flavor tofu。Then they add the coagulant，water and more stirring。It takes about 50min for the soybean milk become soybean curd，when it’s ready it’s still steaming but pretty soggy。So they are drained off as much liquid as possible。Then pouring the curd into large mold，fold the cloth over to cover and press out the liquid。

They cut the block and kill off any bacteria，at 110 degree for 1 hour。When they come out，they drop into a cooling basin，into water just about freezing temperature。

豆腐是蛋白質(zhì)的重要來源，飽和脂肪酸含量低，不含膽固醇，并且有各種風(fēng)味。

豆腐是由大豆制成，根據(jù)季節(jié)變化，先將黃豆在冷水中浸泡18?24小時(shí)。在冬天，黃豆儲(chǔ)存在室外，到時(shí)候拿到室內(nèi)暖至室溫。當(dāng)它們吸收了水，他們體積增大一倍。

膨脹的大豆進(jìn)入到一個(gè)傳送帶，旋轉(zhuǎn)設(shè)備將他們傳送到傳輸?shù)揭粋€(gè)破碎機(jī)。這臺(tái)機(jī)器將他們攪碎成豆?jié){和豆渣的混合液體。隨后，用過濾器將他們分離。

接下來，他們用蒸汽機(jī)把液漿加熱3—4分鐘，然后運(yùn)送到離心機(jī)中，分離豆渣和豆?jié){。豆?jié){留下來轉(zhuǎn)化成豆腐，趁熱，進(jìn)入一個(gè)凝固槽被濃縮成豆腐。但首先，他們添加不同的香料，因?yàn)樗麄儗⒈灰暈轱L(fēng)味豆腐出售。然后加入混凝劑，水進(jìn)行攪拌。豆?jié){成為豆腐大約需要50分鐘。當(dāng)做好后準(zhǔn)備仍然熱氣騰騰而且相當(dāng)潮濕。因此，需要盡可能多的排出液體。然后講豆腐凝乳倒入大型模具，蓋上不后壓出液體。

將豆腐切塊并且在110攝氏度殺菌1小時(shí)。當(dāng)它們出來時(shí)，掉入接近凍結(jié)溫度的池子里。

花式硬糖

The candy maker started by bring up a pot of sugar and water to a boil。Then he adds Glucose。He heat the mixture to a specific temperature depends on what kinds of candy is making and let it cool for about an hour。Then he stirs in liquid flavoring。

He pours it on a cooling table。

The candy maker has several flavoring，he also choose from a wide range of food colourings。To enhance the flavor，they add acid。

They separate the pieces by colour and put each piece on a heated table to slow hardening process。Then they create the design by put pieces together。The candy maker pinch，pull，twist and roll it into a strip。He cuts it into pieces 70 centimeters long。But he has to keep rolling them until they cool harden。When the strip is just right diameter，the design is in perfect proportion。

When the roll candy comes out the cooling table，it’s transparent。To lighten the colour，they pull it on a hook。Here they combine two colours and make pillow shape candies by a special machine。After cooling，they simply break them apart by hands。

糖果制造者開始時(shí)將糖和水放入鍋中煮沸。然后加入葡萄糖。根據(jù)糖果累心將混合物加熱到特定溫度，并冷卻大約一小時(shí)。然后加入液體調(diào)味品。隨后倒在桌子上冷卻。

糖果制造商有各種調(diào)味料，還可以選擇多種多樣的食品色素。為了調(diào)節(jié)風(fēng)味，加入酸。

他們根據(jù)顏色將各部分分類，把每塊放在加熱的桌子上減緩硬化速度。然后把他們不同的部分放在一起來創(chuàng)造糖果造型。糖果制造者將糖捏，拉，扭，卷成條形，并將其切成70片厘米長(zhǎng)。但他們必須不停的滾動(dòng)糖防止冷卻變硬。當(dāng)糖條有合適的直徑時(shí)，該設(shè)計(jì)擁有完美的比例。

當(dāng)糖果卷出來放到冷卻臺(tái)上時(shí)，顏色透明。為了減輕顏色，他們講糖掛在掛鉤上。在這里，他們結(jié)合兩種顏色，并用特殊的機(jī)器做成枕頭形狀的糖果。冷卻后，他們很輕松的用手講糖果分開。

冰激凌

Before the advent of refrigeration technology in the ice cream is a luxury hand and they put all ingredients with ice and salt into mixing bowl, can enable the ice absorbs heat all ingredients to cool to below freezing, in the 19th century, commercial freezer 20's available, so that mass production possible, gave birth to the ice cream industry, to create the ice cream dessert, ice cream must be manufactured, everything started from fresh cream, cream stored in the refrigerator factory to the warehouse, located in the temperature four degrees Celsius.Pipeline transportation to the warehouse cream and other high-speed mixer to mix ingredients, the main material is skimmed milk powder dry, there is vegetative stabilizer and emulsifier, stabilizer to avoid ice crystals, emulsifiers are able to mix during the whipping combination of material and air, and other ingredients are sugar and corn syrup, stirring about three minutes later, the pump system to mix sent to a large trough of low temperature sterilization.Mixture at 72 degrees Celsius for half an hour until sterilization tank, kill all the bacteria, and let the stabilizer to take effect.Then let mixture homogenized fat globules so that the process broke the ice cream its smooth texture.Let mixture cool and then add concentrated vanilla flavoring, then cool and stir for 15 seconds, whipping and air mixture to mixture, from a liquid to a soft solid.If there is no air, product will be like frozen milk instead of ice cream.Cream puffs biscuits are made

from the composition of chocolate cake, filling machine to the middle of two rows of cookies sent to the injection tube, just two pieces of biscuits in place, the machine in the middle into 80 ml of vanilla ice cream.Injected into the outlet for ice cream, thick square-shaped, just make cookies caught.This is the speed of everything to do 140 per minute, ice cream sandwich.When the puffs to the packaging machine forward, the sandwich still maintain the low temperature frozen phase.So do not fear that they will melt, packaging systems sent to the individual puffs up wrapping paper, then folded and put away the edge.Machine calculation of the next number of puffs, and then they sent the paper tray.A good, direct feeding tray to 30 degrees Celsius cold store, the other a production line is producing ice cream.Feeder to pre-packed cones thrown into the bay on the conveyor belt, cone bottom of the first through the sprayer, so that the inside coated with a layer of chocolate, not only for flavor, also separated by cones and ice cream cones so in order to maintain crisp, until the consumption of that moment.Then squeeze into the ice cream inside the nozzle material, 78 ml of each cone.Two flavors of a production line, a line of vanilla ice cream cones will receive the other row of chocolate.Now in the middle with delicious surprises, that is, caramel format.The plant also produces another cone chocolate taste, add strawberry jam.The next procedure is to pour chocolate syrup.Finally, crunchy embellishment, a layer of chocolate popcorn.Finally after a distributor of paper cones cover the bottom of the machine for each cone put wax paper cover, once the heating element to melt the wax, paper cover to cover and seal the paper cone.The next ice cream to packing, and then directly into the freezing cold.Prepared to allow the consumer appetite.冰淇淋

在冷藏技術(shù)問世前冰淇淋是手工的奢侈品，他們把所有成分放進(jìn)裝有冰塊和鹽水的攪拌碗里，既可以讓冰塊吸熱讓所有成分冷卻到冰點(diǎn)以下，商用冷凍庫在19世紀(jì)20年代面世，讓大量生產(chǎn)成為可能，催生了冰淇淋業(yè)，要制造這些冰淇淋點(diǎn)心，就必須先制造冰淇淋，一切都從新鮮乳脂開始，工廠把乳脂存放在冷藏倉庫，恒溫設(shè)在攝氏四度。倉庫的管線運(yùn)向高速攪拌機(jī)把乳脂和其他成分混合，主要的干材料是脫脂奶粉，還有植物性的安定劑和乳化劑，安定劑能避免冰淇淋結(jié)晶，乳化劑則能在攪打期間讓混合料和空氣結(jié)合，其他成分有糖和玉米糖漿，攪拌大約三分鐘后，幫浦系統(tǒng)把混合料送進(jìn)大型的低溫殺菌槽。混合料在攝氏72度的殺菌槽內(nèi)待上半小時(shí)，殺光所有的細(xì)菌，并且讓安定劑生效。接著讓混合料均質(zhì)化，這個(gè)過程打碎脂肪球使冰其淋的口感滑順。接著讓混合料冷卻然后加入濃縮香草調(diào)味料，然后冷卻并攪拌約15秒，攪打讓混合料和空氣混合，從液體變成柔軟的固體。如果沒有空氣，成品就會(huì)像冷凍牛奶而不是冰淇淋。冰淇淋夾心餅的餅干是由巧克力蛋糕的成分做成，裝填機(jī)把兩排餅干送往中間的注射管，正當(dāng)兩片餅干就位時(shí)，機(jī)器在中間注入80毫升的香草冰淇淋。注射管出口讓冰淇淋變成四方厚片形，剛好讓餅干夾住。這一切進(jìn)行的速度是每分鐘可做140片冰淇淋夾心。當(dāng)夾心餅往包裝機(jī)前進(jìn)時(shí)，夾心還保持著冷凍階段的低溫。所以不必怕會(huì)融化，包裝系統(tǒng)把單個(gè)的夾心餅往上送進(jìn)包裝紙，然后折疊并把邊緣收好。下一臺(tái)機(jī)器計(jì)算夾心餅的數(shù)量，然后把它們送進(jìn)紙盒。一封好，紙盒就直接送進(jìn)攝氏零下30度的冷庫儲(chǔ)存庫，另一條生產(chǎn)線正在生產(chǎn)冰淇淋甜筒。進(jìn)料機(jī)把預(yù)先裝好的甜筒丟進(jìn)輸送帶上的托架，甜筒首先通過噴霧器下方，讓內(nèi)側(cè)涂上一層巧克力，不但增加風(fēng)味，也隔開甜筒和冰淇淋，這樣甜筒才能保持酥脆，直到食用那一刻。接著噴嘴擠入冰淇淋內(nèi)料，每個(gè)甜筒78毫升。一條生產(chǎn)線生產(chǎn)兩種口味，一排甜筒會(huì)收到香草冰淇淋，另一排是巧克力?，F(xiàn)在要在中間加上美味驚喜，也就是業(yè)態(tài)焦糖。這座工廠也生產(chǎn)另一種甜筒是巧克力口味，加入草莓醬。

下一道工序是澆上巧克力糖漿。最后是脆脆的點(diǎn)綴，一層巧克力爆米花。甜筒終于經(jīng)過紙蓋分配器下方，機(jī)器為每個(gè)甜筒放上涂蠟的紙蓋，加熱元件立刻把蠟融化，讓紙蓋和甜筒的紙?zhí)酌芎?。接下來冰淇淋甜筒要裝箱，然后直接入冷庫冷凍。準(zhǔn)備讓消費(fèi)者大快朵頤。

比薩餅

The video teach us how to make a pizza。The pizza maker emphasized that when we buy yeast，we should pay attention to the expiration date。

First，put yeast in warm water and mix them up。Then dump two cups of whole wheat flour，3 quarters cups of all purpose flour and 1cupof buck wheat。Before comes together，we put a little honey and flax oil。

Place in greased bowl，cover with soft cloth and put in the oven until it dough，which doubles in size。Then we turn the dough out on to a pan。Before that，spray the pan with olive-oil，so that pizza doesn’t stick。

The last，spreat tomato paste on our pizza dough；add a sprinkling of cheese；add any other toppings that you might enjoy with a brush add some egg all around your pizza dough。Place your pizza in the oven and turn it down to about 160C or 320F degrees。The cheese should be a golden brown，but it should not be burnt。

視頻教我們?nèi)绾巫霰人_。比薩制造商強(qiáng)調(diào)，當(dāng)我們買酵母，我們要注意保質(zhì)期。

首先，將酵母和溫水混合起來。然后家兔兩杯全麥面粉，四分之三杯的中筋面粉和蕎麥1杯。在混合之前，我們加入少許蜂蜜和亞麻油。

放入抹油的碗，用輕布蓋在面團(tuán)然后放進(jìn)烤箱，直到面團(tuán)體積增大一倍。然后我們將面團(tuán)取出放到平底鍋中。在此之前，在鍋中噴灑橄欖油，使比薩不太硬。

最后，在比薩餅面團(tuán)上涂抹番茄醬，加了一些奶酪，添加任何其他配料，你可以享受用刷子添加一些雞蛋都。把比薩放進(jìn)微波爐，將溫度調(diào)到約160C度。奶酪應(yīng)該是金黃色的，但它不應(yīng)該被燒毀。

芥末醬

We eat them on hotdogs，hamburgers and sandwiches。The ancient Romance took the mustard seed to what it is now France。And by 9th century，big time mustard production was underway。

Yellow mustard is made from the seeds of the white mustard plants，turmeric and purpuric provide the yellow color and sharp flavor。The other ingredients are salt，water and wet vinegar。The powder ingredients go down a shaft to a mixing tank containing the water and vinegar。Yellow mustard’s proportion are roughly 60% water，20% vinegar，15% seeds and 5% salt spices。The last ingredient to go in is the mustard seeds。

The tank’s rotating mixer blends ingredients for about 1h。as seeds crushing speeds reaching 265 kilometers/hour。The tanks contents empty into several stainless mills。Inside eachone，a pair of synthetic stones grinds the seeds，a process known as stone

milling that grinding action heats the mixture to about 60 degree celsius。The liquid thickens into creamy yellow mustard。

Before bottling，they perform a text，these insure that the mustard is smooth enough。If the particles are more than a millimeter big。The factory adjust the milling stone closer together to produce a finer grind。

They make Dijon mustard from brown mustard seeds。Sometimes mixed with other varieties。They usually use 2 types of vinegar，cider and white。The ingredients ferment in a tank for 12h before mixing。That was what gives Dijon mustard strong flavor，mixing at the same stone milling process。

Dijon is made with twice as many seeds as yellow mustard and 20% less water，which is why it comes out thicker and denser and needs the occasional stir。Filters screen out any particles larger than a quarter of a millimeter。The factory saved these pieces to put into special mustard。Now the creamy Dijon mustard goes into a stainless steel tank。A slow speed revolving mixer removes the air，which would otherwise turn it brown and dull its flavor。The yellow mustard tanks also have。

Both yellow mustard and Dijon mustard have to cool over night before bottling。From start to finish，they takes about 20 hours to produce yellow mustard and 32 for Dijon mustard，the extra time do to the fermentation period。

Yellow mustard has a 15 month shelf life while Dijon stays fresh for a year。Both should be refrigerated after opening to preserve their flavor。

第二篇：食品學(xué)院實(shí)習(xí)總結(jié)

（食品學(xué)院）實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的：

通過在企業(yè)的實(shí)地學(xué)習(xí)與實(shí)踐，運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)來了解食品生產(chǎn)的工作流程和工作內(nèi)容，加深對(duì)品質(zhì)管理工作的認(rèn)識(shí)，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析解決問題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的，為成功走向社會(huì)做準(zhǔn)備。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年12月29號(hào)——2012年1月20號(hào)

三、實(shí)習(xí)公司：方山食品有限公司

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：作為該廠的一名化驗(yàn)室助理，協(xié)助老員工進(jìn)行食品化驗(yàn)工作的進(jìn)行，有時(shí)也會(huì)在流水線上工作，熟悉食品生產(chǎn)流程。

實(shí)習(xí)感言:

實(shí)習(xí)，有很多人經(jīng)歷著這樣的尷尬：作為學(xué)生，總是覺得自己被忽視，實(shí)習(xí)期沒有事情可做，白白浪費(fèi)時(shí)間；作為企業(yè)，覺得實(shí)習(xí)生完全不懂公司工作流程，無法把重要事務(wù)交托給他們。因?yàn)橐辉缇陀行睦頊?zhǔn)備，所以我在化驗(yàn)部實(shí)習(xí)時(shí)，很快克服了這種尷尬，基于食品化驗(yàn)工作一定的復(fù)雜性和專業(yè)性，我所做的都是一些簡(jiǎn)單而瑣碎的工作，因此，不敢說自己的業(yè)務(wù)技能有多大的提高，但是我在這里耳濡目染，學(xué)到更多的也是更受用的，是對(duì)工作的一種態(tài)度，一份責(zé)任心，一種信念。

一個(gè)月多的時(shí)間說長(zhǎng)不長(zhǎng)說短也不短，回想過去，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時(shí)間里，對(duì)一個(gè)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言，我從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。

首先，得感謝公司給我提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗(yàn)的上級(jí)給我的指導(dǎo)，帶著我前進(jìn)。他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓我終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。1個(gè)多月的實(shí)習(xí)生活彈指一揮間已經(jīng)劃上句號(hào)，在這期間我深深的體會(huì)到了身為一名食品操作工的酸甜苦辣?；叵肫鹑ツ甑?2月29日那天，年輕的我捧著一顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到這兒，激動(dòng)不安之情油然而升。一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號(hào)，在我腦中盤旋。我不斷自問：作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，我能做好嗎?如今，實(shí)習(xí)工作已結(jié)束，我的收獲，見證了我的成長(zhǎng)，為我的實(shí)習(xí)畫上了一個(gè)完美的感嘆號(hào)。在這1個(gè)月中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長(zhǎng)。從開始的茫然到如今的自如，我感覺自己在一天天的長(zhǎng)大，一步步實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。

其次，良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。

因?yàn)樵诠ぷ髦杏龅降膯栴}有各種各樣，并不是每一種情況都能把握。所以在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好,一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工作中遇到的每一個(gè)問題。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí);另一方面就是自學(xué)的能力，在沒有其他人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。對(duì)此我感悟良多。

一、態(tài)度應(yīng)認(rèn)真誠懇，從小事做起，不推脫，不找借口。我一沒經(jīng)驗(yàn)二沒人脈，要獲得公司的認(rèn)可，除了認(rèn)真、主動(dòng)之外沒有其他的方法。像取樣、洗滌化驗(yàn)用具、清掃化驗(yàn)室場(chǎng)地等這些簡(jiǎn)單瑣碎的小事我都一一認(rèn)真對(duì)待，盡自己的努力盡快完成任務(wù)，絕不耽擱。做錯(cuò)了主動(dòng)承擔(dān)，努力補(bǔ)救，下次注意。

二、工作應(yīng)積極主動(dòng)，有工作意識(shí)。明白自己是來工作來實(shí)踐的，不是來混日子的。沒有任務(wù)時(shí)，我會(huì)主動(dòng)去問同事有沒有什么我可以做的，空閑時(shí)跟一些老員工通過聊天交談的方式熟悉公司的組織構(gòu)架，各部門職責(zé)以及公司新聞等，也是一種更好地了解公司的途徑。因?yàn)橥聜兌己苊?，我也不好意思在工作時(shí)打擾，所以都會(huì)在吃飯的空當(dāng)問一些問題，或者在午休時(shí)讓同事教一下如何做食品具體的某項(xiàng)檢測(cè)，種種。也有不少收獲。

通過這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到了社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí)，提高處理實(shí)際問題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國(guó)家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。

經(jīng)過這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生有個(gè)最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來的，正是由

于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗(yàn)越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光應(yīng)該放長(zhǎng)遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。

不管怎么樣，感謝那些對(duì)我嚴(yán)格要求和給我?guī)椭睦蠋焸儗?duì)我的辛勤栽培，在以后的道路上我會(huì)記住你們對(duì)我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長(zhǎng)！

質(zhì)量**班

**年**月**日

第三篇：材料學(xué)院認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)心得體會(huì)

1建材公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)心得體會(huì)

首先,在**建材公司里實(shí)習(xí)的時(shí)間里,使我在思想上有了很大的轉(zhuǎn)變。以前,在學(xué)校里學(xué)知識(shí)的時(shí)候總是老師往我們的頭腦里灌知識(shí),自己根本沒有那么強(qiáng)烈的求知欲,大多是逼著去學(xué)的。然而到這里實(shí)習(xí),確使我的感觸很大,自己的知識(shí)太貧乏了,公司員工的學(xué)習(xí)氣氛特別濃,無形中給我們營(yíng)造了一個(gè)自己求知的欲望。

其次,在本次實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我深深體會(huì)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性,并勇于展現(xiàn)自我。自從來到這里,我為人處事的方法有所改變,最明顯的是我轉(zhuǎn)化了做事的方法,原來是學(xué)完了再干,現(xiàn)在是邊干邊學(xué)。這次實(shí)習(xí)為我提供了與眾不同的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),讓我從傳統(tǒng)的被動(dòng)授學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)求學(xué);從死記硬背的模式中脫離出來,轉(zhuǎn)變?yōu)樵趯?shí)踐中學(xué)習(xí),增強(qiáng)了領(lǐng)悟、創(chuàng)新和推斷的能力。掌握自學(xué)的方法,形成工程理論整體模式,使工作、學(xué)習(xí)、生活都步入系統(tǒng)化流程;思考方式成熟,邏輯性規(guī)范、明確。這些方法的提高是終身受益的,我認(rèn)為這次實(shí)習(xí),讓我真正懂得了工作和學(xué)習(xí)的基本規(guī)律

在我發(fā)現(xiàn)即將面臨畢業(yè)的學(xué)生普遍存在著性格上的弱點(diǎn),也是人生的性格弱點(diǎn),逐漸克服自己的心里弱點(diǎn)和性格缺陷!多疑,敏感,天真(貶義,并不可愛),猶豫不決,膽怯,多慮,臉皮太薄,心不夠黑,教條式思維。只在床上想一想當(dāng)然不可能改變,去幫朋友守一個(gè)月地?cái)?包準(zhǔn)有效果,去實(shí)踐,而不要只想!不克服這些缺點(diǎn),盡管你可能技術(shù)不錯(cuò),這是在你技術(shù)不管成熟與不成熟的情況下,在多疑敏感的幾條中,我發(fā)現(xiàn)我自己就在這幾條中,這是我的缺點(diǎn),所以我需要進(jìn)步,需要改正。我們需要 好好規(guī)劃自己的路,不要跟著感覺走!根據(jù)個(gè)人的理想決策安排,絕大部分人并不指望成為什么院士或教授,而是希望活得滋潤(rùn)一些,爽一些。那么,就需要慎重安排自己的軌跡。從哪個(gè)行業(yè)入手,逐漸對(duì)該行業(yè)深入了解,不要頻繁跳槽,特別是不要為了一點(diǎn)工資而轉(zhuǎn)移陣地,從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,這點(diǎn)錢根本不算什么,當(dāng)你對(duì)一個(gè)行業(yè)有那么幾年的體會(huì),以后錢根本不是問題。頻繁地動(dòng)蕩不是上策,最后你對(duì)哪個(gè)行業(yè)都沒有摸透,永遠(yuǎn)是新手。

2陶瓷公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)心得體會(huì)

這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，我們參觀了**企業(yè)。這六個(gè)企業(yè)盡管分屬不同的行業(yè)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品也大有不同，但它們卻有著一個(gè)很大的共通之處，那就是對(duì)于材料科學(xué)都十分的重視。這同材料科學(xué)這門學(xué)科的性質(zhì)有很大的關(guān)系。

材料科學(xué)作為一門研究材料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生產(chǎn)流程和使用效能，以及它們之間相互關(guān)系的科學(xué)，是多學(xué)科交叉與結(jié)合的結(jié)晶，是一門與工程技術(shù)密不可分的應(yīng)用科學(xué)。材料是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)?，F(xiàn)代社會(huì)，材料已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)、國(guó)防建設(shè)和人民生活的重要組成部分。

參觀了這些企業(yè)，我們還能看到科學(xué)研究和生產(chǎn)應(yīng)用兩者之間相輔相成的聯(lián)系。就材料科學(xué)而言，研究與發(fā)展材料的目的在于應(yīng)用，而材料必須通過合理的工藝流程才能制備出有實(shí)用價(jià)值的材料來，通過批量生產(chǎn)才能成為工程材料這從各企業(yè)在生產(chǎn)中生產(chǎn)流程的嚴(yán)格要求及流水線生產(chǎn)的高效中可以得到證明。在將實(shí)驗(yàn)室的研究成果變成實(shí)用的工程材料過程中，材料的制備工藝、檢測(cè)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)等起著重要的作用，這從各企業(yè)各種優(yōu)良的研究檢測(cè)設(shè)備上可以得到證明。材料的實(shí)用研究構(gòu)成了材料科學(xué)與技術(shù)的結(jié)合點(diǎn)；材料的廣泛應(yīng)用是材料科學(xué)與技術(shù)發(fā)展的主要?jiǎng)恿?。在?shí)驗(yàn)室具有優(yōu)越性能的材料，不等于在實(shí)際工作條件下能得到應(yīng)用，必須通過應(yīng)用研究做出判斷，而后采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。材料在制成零部件以后的使用壽命的確定是材料應(yīng)用研究的另一方面，關(guān)系到安全設(shè)計(jì)和經(jīng)濟(jì)設(shè)計(jì)，關(guān)系到有效利用材料和合理選材。材料的應(yīng)用研究還是機(jī)械部件、電子元件失效分析的基礎(chǔ)。通過應(yīng)用研究可以發(fā)現(xiàn)材料中規(guī)律性的東西，從而指導(dǎo)材料的改進(jìn)和發(fā)展。

科研應(yīng)用于生產(chǎn)，生產(chǎn)又帶動(dòng)了科研。這告訴了我們，在科學(xué)研究中，我們不能為了研究而去研究，而應(yīng)該多考慮考慮其實(shí)際應(yīng)用的價(jià)值；在生產(chǎn)應(yīng)用中，我們也該懷著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，不能得過且過，而應(yīng)該多多思考需改進(jìn)之處。此外，此次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)之后，我對(duì)自己所在的高分子材料也有了更深的認(rèn)識(shí)。以前一直不知道自己選的這個(gè)專業(yè)是干什么的，將來自己要從事什么工作，但是經(jīng)過這兩個(gè)星期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，我知道了自己將來就業(yè)的方向，使自己不再像原來那樣迷茫，有了目標(biāo)和燈塔，兩個(gè)星期的時(shí)間不可能使我們掌握某種產(chǎn)品的加工技術(shù)。但是重要的是我們?cè)趯?shí)習(xí)過程中認(rèn)識(shí)了這些產(chǎn)品，了解了它們的生產(chǎn)工藝！對(duì)于一名大學(xué)生，實(shí)踐和理論相結(jié)合顯得尤其重要，而實(shí)習(xí)就直接提供了這個(gè)橋梁，它讓我們把從書本上學(xué)到的東西加以運(yùn)用，同時(shí)也讓我們學(xué)習(xí)到了從書本上學(xué)不到的東西。

在我們實(shí)習(xí)的過程中，有些小細(xì)節(jié)也能讓我們從中得到很多東西，在力佳門窗型材有限公司參觀的時(shí)候，接待我們的是**廠長(zhǎng)，作為一個(gè)廠長(zhǎng)，他親自接待我們，而且，穿的也是普通工人的衣服，毫不拘小節(jié)，我不能說他有多成功，但他的不拘小節(jié)確實(shí)讓我很有感觸。

材料科學(xué)可以說是一門與生產(chǎn)應(yīng)用聯(lián)系十分緊密的科學(xué)，這就要求我們材料學(xué)子在學(xué)習(xí)研究中更要能拓展自己的見識(shí)，多關(guān)心參與本門科學(xué)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，而不是紙上談兵，空掌握一些理論知識(shí)卻不能學(xué)以致用。我想，這也是本次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)所要告訴我們的吧。通過本次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，我們?cè)鲩L(zhǎng)了許多知識(shí)，包括對(duì)材料加工設(shè)備、原料、材料生產(chǎn)工藝等有了更深程次的理解。同時(shí)我們體會(huì)到認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是非常有意義的，書本上學(xué)的知識(shí)只是理論，應(yīng)用于實(shí)踐還需具體對(duì)待。實(shí)踐出真知，除了深厚的理論知識(shí)功底，我們還需要大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)磨練。同時(shí)我認(rèn)識(shí)到當(dāng)前的就業(yè)前景不容樂觀，如何在材料專業(yè)做到行業(yè)的尖端人才是我現(xiàn)在不斷思考的問題。雖然一樣可以就業(yè)，但我們更希望自己得到更好的工作。

在與工人師傅接觸中，我體會(huì)到工作需要耐心和踏實(shí)。在生產(chǎn)中做好自己本分的工作，不能好高騖遠(yuǎn)，這是對(duì)我們將來步入社會(huì)參加工作的告誡。我們學(xué)到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，只有不斷提升個(gè)人素質(zhì)才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下來。同時(shí)，這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)讓我深刻認(rèn)識(shí)到讀書固然是增長(zhǎng)知識(shí)開闊眼界的途徑，但是多一些實(shí)踐，在實(shí)踐當(dāng)中接觸實(shí)際的工作，觸摸一下社會(huì)的脈搏，給自己定個(gè)位，也是一種絕好的提高自身綜合素質(zhì)的選擇 水泥廠認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)心得體會(huì)

個(gè)人小結(jié):通過一天的實(shí)習(xí)，了解了中國(guó)水泥廠的歷史和發(fā)展歷程，海螺公司的先進(jìn)的技術(shù)和管理理念。是我對(duì)水泥的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)設(shè)備及個(gè)設(shè)備的布局有了更深刻更加形象的了解。熟悉了水泥材料的生產(chǎn)過程，掌握了水泥生料的形成過程，各生產(chǎn)設(shè)備的工作原理及作用，水泥窯內(nèi)的各物料之間的反應(yīng)原理，反應(yīng)過程和水泥熟料的形成原理。熟悉了余熱發(fā)電的基本原理，基本設(shè)備以及余熱發(fā)電項(xiàng)目對(duì)降低水泥生產(chǎn)成本和減輕對(duì)環(huán)境的污染方面所具有的重大意義。這次實(shí)習(xí)給我影響最深的是中國(guó)水泥廠對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格控制，在每次加工之前都對(duì)原料進(jìn)行預(yù)均化處理以確保產(chǎn)品成分、性能的穩(wěn)定，并不惜重金引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備以確保細(xì)度、粒度的要求。

對(duì)于學(xué)校的實(shí)習(xí)教學(xué)我們很滿意，讓我們學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)也能通過實(shí)習(xí)將理論知識(shí)與實(shí)踐聯(lián)系起來，在實(shí)習(xí)過程中老師的循循教導(dǎo)讓我們了解了很多實(shí)際生產(chǎn)的知識(shí)，再次對(duì)老師表示感謝，更要感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)給我們這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。

對(duì)于生產(chǎn)實(shí)習(xí)點(diǎn)，我也很感謝他們能給我們提供這次實(shí)習(xí)的場(chǎng)所，并有技術(shù)人員全程的指導(dǎo)，讓我們獲益匪淺，在這里也有幾點(diǎn)不成熟的建議，我個(gè)人覺得水泥生茶車間的粉塵比較大，據(jù)我所知呢，一般水泥廠內(nèi)是配置有“靜電除塵”、“扁袋除塵”等這些除塵設(shè)備的，在生產(chǎn)中運(yùn)行這些設(shè)備，能達(dá)到很好的除塵效果。我們也知道粉塵對(duì)人體的危害還是比較大的。也許是我初次進(jìn)入工廠中，不了解真實(shí)的生產(chǎn)情況，但是我個(gè)人認(rèn)為好鋼用在刀刃上，既然配置了這些設(shè)備，就應(yīng)該讓他們發(fā)揮作用，盡量的去減少粉塵，給工作人員一個(gè)不一定舒適但是健康的工作環(huán)境，我也相信我們的生產(chǎn)單位可以做到最好

第四篇：食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)內(nèi)容 驗(yàn)糖

實(shí)習(xí)時(shí)間2013.9.10-2013.10.14 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f

年級(jí)（班級(jí)）10級(jí)食質(zhì)2班

姓 名 林銀巧

學(xué) 號(hào) 2010511064

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年9月10日----2013年10月14日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f

三、實(shí)習(xí)職務(wù)：驗(yàn)糖員

四、實(shí)習(xí)目的：通過這一個(gè)多月的實(shí)習(xí)，讓我更好的鍛煉自己的動(dòng)手能力，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，有利于融會(huì)貫通，也能開拓視野，完善自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，有助于學(xué)習(xí)掌握專業(yè)知識(shí)以及專業(yè)知識(shí)以外的學(xué)校學(xué)不到的為人處世等社會(huì)生存的技能，同時(shí)也躺我們?cè)缧┱J(rèn)識(shí)到我們畢業(yè)以后即將面臨的工作中的問題，從而達(dá)到鍛煉能力的目的。

五、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹:張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f這座斥資6.3億元人民幣建設(shè)，整體建筑設(shè)計(jì)以19世紀(jì)法國(guó)古典風(fēng)格為主。園林特點(diǎn)則是法式經(jīng)典與中國(guó)西域文化、葡萄酒文化有機(jī)結(jié)合，占地1000畝，擁有5000畝專屬種植基地及6000平方米地下酒窖，具備1000噸酒莊酒的年生產(chǎn)能力的魅力酒莊。我被分配到質(zhì)檢部門，從事本部門驗(yàn)糖員的工作。主要負(fù)責(zé)過磅后的釀酒葡萄原料收購前的糖分檢驗(yàn)，配合質(zhì)檢員的葡萄原料質(zhì)量檢驗(yàn)和扣雜，并記錄保存數(shù)據(jù)。以及和農(nóng)戶協(xié)調(diào)收單、簽字等工作。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程：

（一）葡萄酒的生產(chǎn)工藝 1.葡萄的采摘

在國(guó)內(nèi)目前葡萄的采摘還是人工作業(yè)，使用采摘工具如剪刀等進(jìn)行采摘，采收時(shí)一手持采果剪，一手緊握果穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，在采摘過程中工人要注意葡萄果穗是否有壞掉的，應(yīng)將葡萄果穗中破裂的或霉變的果粒剔除，輕放在果籃中。在采收和運(yùn)輸過程中要防止葡萄之間的摩擦、擠壓，保 證 葡 萄 完 好無 損。人工采 摘 精 選 程 度 高，只采摘成熟完美的葡萄，品質(zhì)不夠的葡萄就留在葡萄樹上，但是相對(duì)比較耗時(shí)以及人工費(fèi)用比較高。而在國(guó)外，美國(guó)是世界葡萄生產(chǎn)大國(guó)，不僅產(chǎn)量和面積超過我國(guó)，而且其葡萄機(jī)械化生產(chǎn)管理水平也處于世界領(lǐng)先地位。他們通過對(duì)葡萄樹進(jìn)行必要的修剪使其樹形結(jié)出的果實(shí)整齊畫一，方便機(jī)械化采摘，高大的采收機(jī)就可以進(jìn)入葡萄地進(jìn)行采摘，機(jī)械化采摘優(yōu)點(diǎn)是快而方便且可以減少費(fèi)用，但其缺點(diǎn)就是無論是成熟的或不成熟的，霉變的或沒有霉變的葡萄全部采摘了下來，后期還要進(jìn)行分選，在葡萄酒廠，分選是在分選傳送帶上完成的。2.葡萄的除梗破碎

除梗是將葡萄漿果與果梗分開并將后者除去，破碎是將葡萄漿果壓破，以利于果汁的流出。目前的趨勢(shì)是，生 產(chǎn) 優(yōu) 質(zhì) 葡 萄 酒 時(shí)，只 將 原 料 進(jìn) 行 輕 微 的 破 碎。破

碎

要 求

：每粒

葡

萄

都

要

破

碎

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粒 不

能 壓

破，梗 不

能 壓

碎

，皮

不

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壓 扁

；破 碎

過

程

中，葡

萄

及汁 不

得

與 鐵

銅

等 金

屬

接觸。目前的除梗破碎機(jī)有兩種，一種是破碎除梗機(jī)，另一種是除梗破碎機(jī)。（1).破碎除梗機(jī)

破碎除梗機(jī)顧名思義就是對(duì)葡萄先進(jìn)行破碎再進(jìn)行除梗。但是它有一定的缺點(diǎn)，果粒破碎的同時(shí)果梗也會(huì)相應(yīng)的被破碎，因?yàn)槠咸压Ｉ虾幸徊糠至淤|(zhì)丹寧，果梗破碎后，果梗中的一些劣質(zhì)成分會(huì)進(jìn)入葡萄汁影響葡萄酒的質(zhì)量。還有在除梗的同時(shí)果梗上可能會(huì)沾有葡萄汁造成浪費(fèi)。(2).除梗破碎機(jī)

除梗破碎機(jī)就是對(duì)葡萄先進(jìn)行除梗再破碎。它的優(yōu)點(diǎn)正好彌補(bǔ)了破碎除梗機(jī)的缺點(diǎn)，目前酒廠多采用這種機(jī)器。3.酒精發(fā)酵過程

葡萄除梗破碎完成后就可以采用果漿泵將葡萄 醪液泵送到發(fā)酵罐中，進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵期間每天都要測(cè)量葡萄汁的糖度、酸度、溫度、比重等。(1).酶處理

在破碎葡萄原料中加入果膠酶，有利于葡萄的出汁。商業(yè)化的果膠酶包括分解果膠質(zhì)的各種酶，可在低pH條件下活動(dòng)。在原料中加入20～40mg/L的果膠酶，處理4～15h，可 提 高 出 汁率15％。即使處理1～2h，也能顯著提高自流汁的比例。果膠酶處理可加速葡萄汁中懸浮物的沉淀。在加入果膠酶1h后，葡萄汁中膠體平衡被破壞，從而引起懸浮物的迅速沉淀，使葡萄汁獲得更好的澄清度。此外，果膠酶處理可能會(huì)導(dǎo)致葡萄汁澄清過度，所以果膠酶的量要適中。果膠酶處理還是葡萄汁和所獲得的葡萄酒在以后更容易過濾。紅葡萄酒的顏色取決于在酒精發(fā)酵過程中液體對(duì)固體的浸漬作用。在浸漬開始時(shí)加入果膠酶，有利于對(duì)多酚物質(zhì)的提取，這樣獲得的葡萄酒，丹寧、色素含量和色度更高，顏色更紅。商業(yè)化的果膠酶中，通常含有糖苷酶。糖苷酶可以水解以糖苷形式存在的結(jié)合態(tài)芳香物質(zhì)，釋放出游離態(tài)的芳香物質(zhì)，從而提高葡萄酒的香氣。(2).二氧化硫處理

二氧化硫處理就是在發(fā)酵基質(zhì)中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行或有利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。SO2是一種殺菌劑，它能 控 制 各 種發(fā) 酵 微 生物 的 活 動(dòng)，根據(jù) 加入SO2的 量 不 同，發(fā)

酵

中 的各種微生物起到的作用和危害各不相同。SO2抑制發(fā)酵微生物的活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始的時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。破損葡萄原料和霉變葡萄原料的氧化，分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量。而SO2可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。加入SO2可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。SO2的用量一定要適當(dāng)，使用不當(dāng)或用量過高，將使葡萄酒具怪味且對(duì)人產(chǎn)生毒害。二氧化硫處理應(yīng)在發(fā)酵觸發(fā)以前進(jìn)行。但對(duì)于釀造紅葡萄酒的原料，應(yīng)在葡萄破碎、除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且一邊裝罐一邊加入SO2裝罐完畢后進(jìn)行一次倒罐，以使所加入的SO2與發(fā)酵基質(zhì)混合均勻。(3).酵母的添加

添加酵母就是將人工選擇的活性強(qiáng)的酵母菌系加入到發(fā)酵基質(zhì)中，使其在基質(zhì)中繁殖，引起酒精發(fā)酵。SO2處理會(huì)使與葡萄原料同時(shí)進(jìn)入發(fā)酵容器中的酵母菌的活動(dòng)暫時(shí)停止，并使這些酵母的生命活動(dòng)速度減慢而呈現(xiàn)休眠狀態(tài)。添加活性強(qiáng)的酵母可以迅速觸發(fā)酒精發(fā)酵，并使其正常進(jìn)行和結(jié)束。這樣獲得的葡萄酒由于發(fā)酵完全，無殘?zhí)腔蚱浜枯^低，酒度稍高，易于儲(chǔ)藏。對(duì)于紅葡萄酒，應(yīng)在SO2處理24h后添加酵母，以防產(chǎn)生還原味，所加入的酵母群體數(shù)量應(yīng)足夠大，不得低于106cfu/mL。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（3℃～40℃）中分散均勻活化20～30min?；罨瓿珊髴?yīng)使酵母液的溫度緩慢降低到葡萄汁的溫度，再添加到發(fā)酵罐中，并進(jìn)行一次倒罐混合均勻。(4).溫度控制和倒罐

發(fā)

酵

過 程 中，在加入

酵

母 以后，發(fā)

酵

就 會(huì) 慢

慢 開 始，隨 著

酵 母 的繁

殖，發(fā)

酵

越 來 越

快，在發(fā) 酵過程中由于CO2氣體的釋放引起發(fā)酵基質(zhì)的膨脹形成“皮渣帽”，而且溫度會(huì)越來越高，為了避免發(fā)酵溫度過高帶來的各種后果，一旦溫度高于30℃時(shí)，就得采取措施進(jìn)行降溫，目前酒廠一般采用噴淋冷卻，用冷卻水直接噴灑在發(fā)酵罐上，有的發(fā)酵罐外部有冷卻帶或采用制冷設(shè)備。倒罐就是將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部，倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進(jìn)液相和相之間的物質(zhì)交換，使

發(fā)

酵

基

質(zhì)

通

風(fēng)，提

供

氧，有 利

于

酵

母的活

動(dòng)，并 可

避

免SO2還原為H2S。根

據(jù)

倒

罐的 目 的不同，倒

罐

可 以 是 開 放 式 的，也 可 以是

封 閉式的。根據(jù)要求不同倒罐的方式和次數(shù)也不相同，一般情況下一天倒一次罐即可。在發(fā)酵過程中要每天測(cè)兩到三次溫度和比重，以判斷酒精發(fā)酵是否結(jié)束。4.出罐和壓榨

通過一段時(shí)間的浸漬發(fā)酵，應(yīng)將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。由于皮渣中還含有一部分葡萄酒，皮渣將運(yùn)往壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，以獲得壓榨酒。(1).自流酒的分離

自流酒的分離應(yīng)在比重降至0.992～0.996之間時(shí)進(jìn)行分離，從發(fā)酵罐的清汁口讓葡萄酒自流下來，泵送入干凈的儲(chǔ)酒罐中。(2).皮渣的壓榨

在自流酒分離完畢后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出。由于發(fā)酵容器中存在著大量二氧化碳，所以應(yīng)等2～3h，當(dāng) 發(fā) 酵 中不 再 有 二 氧 化 碳后從人孔進(jìn)入發(fā) 酵 罐 除 渣。為了加速二 氧 化 碳 的逸出，可用風(fēng)扇對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行通風(fēng)。從發(fā)酵容器中取出的皮渣經(jīng)壓榨后獲得壓榨汁，與自流汁比較，其中的干物質(zhì)、丹寧以及揮發(fā)酸含量都要高些。對(duì)于壓榨汁的處理可以有各種可能性：直接與自流酒混合，這樣有利于蘋果酸－乳酸發(fā)酵的觸發(fā)；在通過下膠、過濾等凈化處理后與自流酒混合；單獨(dú)儲(chǔ)藏并作其他用途，如蒸餾；如果壓榨酒中果膠含量較高，最好在普通酒溫度較高時(shí)進(jìn)行果膠酶處理，以便于凈化。根據(jù)釀酒工藝要求，在壓榨過程中應(yīng)該避免壓出果皮、果梗及果粒本身的構(gòu)成物質(zhì)。這就要求壓榨過程要緩慢進(jìn)行，壓榨壓力要緩慢增加，且不能過高。目前國(guó)內(nèi)壓榨設(shè)備類型較多，常見的有螺旋壓榨機(jī)、臥式雙壓板壓榨機(jī)、氣囊壓榨機(jī)等。

①.螺旋壓榨機(jī)

優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，造價(jià)低；可實(shí)現(xiàn)連續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)效率高。缺點(diǎn)是:螺 旋 葉片與物料剪切作用強(qiáng)，摩

擦 大

。易于擠 出 果 皮、果 梗 及 果 籽 本 身的 構(gòu) 成 物，使汁中懸 浮 物及其他不利成分含量升高。這將對(duì)葡萄酒，尤其是白葡萄酒的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響；由于無法實(shí)現(xiàn)多次壓榨，因而為了提高出汁率，則需要較大的壓榨壓力。這樣就更加增加了螺旋葉片與物料間的摩擦，使汁中懸浮物及其他不利成分的含量更加升高。正因?yàn)槁菪龎赫C(jī)存在上述缺點(diǎn)，因而在葡萄酒的釀造中，尤其在白葡萄酒的釀造中已逐漸不用。

②.轉(zhuǎn)筐式雙壓板壓榨機(jī)

轉(zhuǎn)筐式雙壓板壓榨機(jī)與 螺 旋 壓 榨 機(jī) 相 比 較，他 優(yōu)點(diǎn)是：壓榨過程中物料主要受擠壓壓力，摩擦作用甚小，因而汁中懸浮物含量較少；可以實(shí)現(xiàn)松渣及多次壓榨，因此壓榨壓力比螺旋壓榨機(jī)的低；在釀造白葡萄酒時(shí)可以對(duì)葡萄進(jìn)行直接壓榨，以減少對(duì)物料的機(jī)械作用。但其也存在諸多的缺點(diǎn)：渣餅較厚，加壓時(shí)果汁流道會(huì)很快被堵塞，內(nèi)部果汁不易流出，導(dǎo)致表層皮渣較干而內(nèi)部皮渣

較 濕

。雖

然采

取松 渣

及

多

次 壓

榨 可 以 稍

微

客

服

這一缺 點(diǎn)，但 往 往 收效

甚

微

。因

此，為了 保

證一定的出汁率，就必須提高壓榨壓力，其壓榨壓力仍然較高，一般為0.6～1.0Mpa。轉(zhuǎn) 筐周圍密封較差，汁在空氣中暴露時(shí)間長(zhǎng)，易于氧化。

③氣囊壓榨機(jī)

主要優(yōu)點(diǎn)是：壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易于將果皮、果梗及果籽本身的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少；可以及時(shí)進(jìn)行松渣，因而能夠在較低壓力狀態(tài)下，獲得較高的出汁率；與 轉(zhuǎn) 筐 式 雙 壓 板 壓 榨 機(jī) 相 比 較，其渣餅較薄，出汁流暢，壓力較低；在釀造白葡萄時(shí)，可以對(duì)葡萄直接進(jìn)行壓榨；生產(chǎn)量大，效率高。正是因?yàn)闅饽覊赫C(jī)具有以上突出的優(yōu)點(diǎn)，因此得到了國(guó)內(nèi)外葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的廣泛應(yīng)用。氣囊壓榨機(jī)按照取汁形式可分為開式與閉式兩類。開放式取汁是指壓榨時(shí)汁從篩孔流出后直接流入接汁槽；封閉式取汁是指壓榨時(shí)汁先沿徑向排往篩筒中，然后再沿軸向通過管道排往接 汁 槽。開式 取 汁會(huì)造成汁在空氣 中 暴 露 面 積 大，時(shí)

間 長(zhǎng)，易

氧

化

，因

此

已

逐

漸

被

閉

式

取

汁

所代替。5.蘋果酸－乳酸發(fā)酵

要獲得優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，首先應(yīng)該使糖被酵母菌發(fā)酵，蘋果酸被乳酸細(xì)菌發(fā)酵，但不能讓乳酸菌分解糖和其他葡萄酒成分；其次，應(yīng)該盡快的使糖和蘋果酸消失，以縮短酵母菌或乳酸菌繁殖或這兩者同時(shí)繁殖的時(shí)期，因?yàn)樵谶@一時(shí)期中，乳酸細(xì)菌可能分解糖和其他葡萄酒成分，當(dāng) 葡 萄 酒 中 不 再 含 有 糖 和 蘋果 酸 時(shí)，葡萄酒才算真正的生成，應(yīng)該盡快地除去微生物。蘋果酸－乳酸發(fā)酵是在葡萄酒酒精發(fā)酵結(jié)束后，在乳酸菌的作用下，將蘋果酸分解為乳酸和二氧化碳的過程。在酒精發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)將葡萄酒開放式分離至干凈的酒罐中，并將溫度持在20℃左右。在這 種 情 況 下，幾

周以 后，或

在第 二

年

春

天

，蘋

果

酸 －乳

酸

發(fā)

酵

可 能

自

然

觸

發(fā)。但 是，為了使葡萄酒的蘋果酸－乳酸發(fā)酵能在酒精發(fā)酵結(jié)束后立即觸發(fā)，則應(yīng)滿足相應(yīng)的工藝條件。在酒精發(fā)酵結(jié)束后，使蘋果酸－乳酸發(fā)酵在18～20℃的條件下觸發(fā)并完成，可以縮短危險(xiǎn)期，保證葡萄酒的質(zhì)量。葡萄酒的pH低于3.2時(shí)，乳酸很難繁殖。只有當(dāng)乳酸菌的群體數(shù)量足夠大（大于106cfu/m）時(shí)，蘋果酸－乳酸發(fā)酵才能在pH3.2進(jìn)行。乳酸菌對(duì)二氧化硫也敏感，因此，對(duì)原料添加二氧化硫的量就決定了蘋果酸－乳酸發(fā)酵的觸發(fā)和進(jìn)行。6.葡萄酒儲(chǔ)藏

將葡萄酒儲(chǔ)藏在地下酒窖是最好的選擇，酒窖中的溫度保持在10～14℃是葡萄酒陳化的理想溫度。葡萄酒的儲(chǔ)藏還得在陰暗處，因?yàn)樽贤饩€的破壞力很大，使葡萄酒中的丹寧氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。儲(chǔ)藏環(huán)境中的濕度如果太低，軟木塞會(huì)因脫水而收縮，空氣則乘隙進(jìn)入造成氧化瓶 裝 酒一般會(huì) 傾 斜 放置，也可 以保 證 軟木 塞 的 濕 潤(rùn)。葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境的濕度約70％，不

能

低

于 50％。濕

度 如 果 高 于80％對(duì) 瓶 裝 酒并無不妥，但 會(huì) 腐 蝕 酒 瓶上的標(biāo)簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識(shí)帶來麻煩。為了防止難聞的氣味影響儲(chǔ)藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲(chǔ)藏的葡萄酒時(shí)刻通過軟木塞進(jìn)行“呼吸”，所以要用流動(dòng)的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲(chǔ)存設(shè)施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細(xì)菌和氣味侵入。(1).澄清

發(fā)酵結(jié)束以后，葡萄酒仍較混濁，因?yàn)樗幸恍腋∥?，包括果膠、果皮、種子的殘屑、酵母和一些溶解度變化很大的鹽類等。由于二氧化碳的釋放，這些物質(zhì)仍懸浮在葡萄酒中。經(jīng)過靜置以后，這些物質(zhì)逐漸地沉淀于罐底。轉(zhuǎn)罐，就是將葡萄酒從一個(gè)儲(chǔ)藏容器轉(zhuǎn)到另一個(gè)儲(chǔ)藏容器，同時(shí)將葡萄酒與其沉淀物分開。由于各種原因，在儲(chǔ)藏過程中，儲(chǔ)藏容器內(nèi)葡萄酒液面下降，從而造成空隙，添罐就是用葡萄酒將這部分空隙添滿，防止酒氧化。如果由于某些原因不能添滿就可以采用通入氮?dú)庖蕴钛a(bǔ)空隙。(2).下膠

下膠，就是在葡萄酒中加入親水膠體，使之于葡萄酒中的膠體物質(zhì)和丹寧、蛋白質(zhì)以及金屬復(fù)合物、某些色素、果膠質(zhì)等發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將這些物質(zhì)除去，葡萄酒澄清、穩(wěn)定。(3).過濾

過濾就是用機(jī)械方法使某一液體穿過多孔物質(zhì)，將該液體的固相部分與液相部分分開。目前常用的過濾設(shè)備有：板框紙板過濾機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、膜過濾機(jī)等。板框紙板過濾機(jī)采用的過濾介質(zhì)是紙板，主要用于葡萄酒的半凈濾及精濾，在整個(gè)過濾過程中，要保持壓力平穩(wěn)，否則會(huì)因壓力的過大或壓力過高使紙板破裂或纖維脫落，影響到過濾質(zhì)量。硅藻土過濾機(jī)又可以分為板框式硅藻土過濾機(jī)和水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)。前者采用的過濾介 質(zhì)為 織 物，過 濾 中要 填 加 助 濾 劑－硅 藻 土，一般用于粗濾。而后者用于精濾，過濾面水平向上，助 濾 劑 預(yù) 層 易 于 敷 設(shè)，不易 脫 落；可在過 濾 過 程 中 陸 續(xù)地 加入助 濾 劑，過 濾 持 續(xù) 的 時(shí) 間

長(zhǎng)

；自

動(dòng)

排

渣、自

動(dòng)

清

洗、節(jié)約人力、節(jié)約時(shí)間；體積小、重

量

輕、移

動(dòng)

靈

活

、使用方便。膜過濾機(jī)的過濾介質(zhì)是由高分子聚合物構(gòu)成的，主要用于裝瓶前的除菌過濾，只能過濾澄清的葡萄酒。

7.穩(wěn)定性處理

為了保證葡萄酒的瓶?jī)?nèi)穩(wěn)定性，除應(yīng)加強(qiáng)在裝瓶過程中的技術(shù)、衛(wèi)生管理，保證酒瓶具有良好的封閉性外還必須進(jìn)行穩(wěn)定性分析，并作相應(yīng)的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的穩(wěn)定處理后，再作穩(wěn)定性試驗(yàn)，直至試驗(yàn)證明葡萄酒穩(wěn)定后，才能裝瓶。葡萄酒的穩(wěn)定并不是將葡萄酒固定在某一狀態(tài)，阻止其變化、成熟，而是避免病害的發(fā)生，保持其顏色和澄清度的穩(wěn)定性。而且只有穩(wěn)定的葡萄酒，其感官質(zhì)量才能正常地向良好的方向發(fā)展。

(二）.釀酒葡萄品種

1.紅葡萄品種：赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、西拉、品 麗 珠，2.白葡萄品種:霞多麗、雷司令、白玉霓、索維濃（常相思）、賽美蓉

（三）.新疆釀酒葡萄品種

在建的新疆張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f的葡萄園基地所產(chǎn)的葡萄品種分別為：紅葡萄為赤霞珠、美樂、佳美、西拉、黑比諾、晚紅蜜，白葡萄為霞多麗、雷司令、白比諾、白詩南、白玉霓。

（四）.釀酒葡萄的產(chǎn)區(qū)、種植情況：

中國(guó)釀酒葡萄的分布與世界其他釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)不同，我國(guó)的釀酒產(chǎn)區(qū)分布相當(dāng)分散，從東到西，從南到北，相距都是2000公里以上，美酒在線今天就來分析一下我國(guó)釀酒產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。從中國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件看，非常有特色，有世界最寒冷的通化產(chǎn)區(qū)，冬季氣溫-40℃，只 能 種 植抗寒性較強(qiáng)的山葡萄；有世界炎熱的吐魯番產(chǎn)區(qū)，夏季氣候高達(dá)45℃；有

海

拔1500m以上的云南高原彌勒產(chǎn)區(qū)；有在沙漠邊緣的甘肅武威產(chǎn)區(qū)；也有依山的銀川產(chǎn)區(qū)；清徐產(chǎn)區(qū)；有傍水的渤海灣產(chǎn)區(qū)；有溫涼氣候的懷涿盆地、石河子產(chǎn)區(qū)；也有夏季高溫多雨的黃河故道產(chǎn)區(qū)。

（五）.葡萄原料對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響： 1.果實(shí)成熟度

葡萄酒的質(zhì)量和種類很大程度上取決于原料的成熟度，因此成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。葡萄果實(shí)的成熟度有多個(gè)指標(biāo)，其中含糖量與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系最為密切，是控制葡萄果實(shí)成熟度的主要指標(biāo)之一，同時(shí)，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實(shí)成熟度的一個(gè)重要指標(biāo)。在漿果成熟過程中，由于葉片及果實(shí)本身的光合作用、呼吸作用、有機(jī)酸代謝及其他一系列生理反應(yīng)使得葡萄漿果中含糖量不斷增加，含酸量不斷降低。成熟期的晝夜溫差、光照、降雨量及灌溉等因素是影響葡萄果實(shí)成熟度差異的主要因素。只有適當(dāng)?shù)奶撬崞胶獾钠咸言系蟆茚勗斐鰞?yōu)質(zhì)的葡萄酒，即最好的釀酒品種，加上最佳的成熟度，刁‘能釀出高質(zhì)量的葡萄酒:葡萄原料過熟，所釀的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒質(zhì)量差;葡萄原料次等成熟，所釀的葡萄酒瘦弱而寡淡。2.可溶性固形物和糖

含糖量、含酸量、糖酸比、酚類物質(zhì)和芳香物質(zhì)的種類及含量是影響葡萄果實(shí)品質(zhì)的主要因子。葡萄果實(shí)中糖的含量一般為23%一25%，是除水分外含量最高的物質(zhì)，因此葡萄漿果中糖的種類及含量在很大程度上決定了果實(shí)的質(zhì)量。生產(chǎn)實(shí)踐中，多用可溶性固形物含量及還原糖含量來表示果實(shí)的含糖量?？偟膩碚f，果實(shí)中可溶性固形物含量與總糖含量呈正相關(guān)，且總糖占其可溶性固形物含量的60%一80%糖量比較復(fù)雜，因此在生產(chǎn)實(shí)踐中，常用可溶性固形物代替。3.酸類

果實(shí)中的酸類物質(zhì)分為無機(jī)酸和有機(jī)酸。有機(jī)酸主要通過葉片的光合作用形成，果實(shí)中主要含有3種有機(jī)酸，分別為酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;其它有機(jī)酸僅占總酸含量的3%一4%。無 機(jī) 酸 的 總 量 約 為 0.1一1g.L一，主 要 由

鹽

酸、鹽

酸

鹽、硫

酸、磷

酸

等

根

系 從土壤中吸收的物質(zhì)構(gòu)成的。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄果實(shí)中含有極微量的苯乙醇酸、奎尼酸、甘油酸等。接近轉(zhuǎn)色期時(shí)，果實(shí)含酸量最高，約為16gL一，(HZso4)，之后迅速降低，成熟時(shí)趨于穩(wěn)定。呼吸作用是葡萄果實(shí)中酸降解的主要途徑，此外，溫度、光照、糖異生作用、鹽離子效應(yīng)、漿果膨大的稀釋作用等影響 酸 的 降 解。各種有機(jī)酸在果實(shí)成熟過程中的變化程度各不相同，其中變化最大的是蘋果酸，因?yàn)樘O果酸最易被呼吸消耗并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖。酒石酸在整個(gè)果實(shí)成熟過程中其含量較蘋果酸穩(wěn)定，因?yàn)樗挥性跍囟冗_(dá)到35℃時(shí)才開始被呼吸消耗。葡萄漿果中檸檬酸的含量在整個(gè)成熟過程中都很低葡萄酒中有機(jī)酸的種類和含量直接影響到葡萄酒的質(zhì)量和口感。在生產(chǎn)實(shí)際中多以總酸含量代替葡萄酒中的有機(jī)酸含量。葡萄酒中主要含有6種有機(jī)酸，分別為蘋果酸、酒石酸、檸檬酸以及乳酸、唬拍酸、乙酸。在葡萄酒釀造、儲(chǔ)存過程中，如果乙酸含量過高，則表明該酒已被雜菌感染。釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒適宜酸度為6一10g.L一’，否則不僅會(huì)增加工藝處理的復(fù)雜性，而且所釀葡萄酒會(huì)出現(xiàn)平淡、乏味、少筋、酸澀及粗硬等不良的感官特征。4.酚類物質(zhì)

分子結(jié)構(gòu)中含有酚官能團(tuán)的物質(zhì)稱為酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)廣泛分布于植物的根、莖、葉、果實(shí)、種子及花粉中，它是植物的一種次生代謝產(chǎn)物。植物體內(nèi)存在結(jié)構(gòu)各異、種類繁多的酚類物質(zhì)，它們可以抵抗一些害蟲及病原菌對(duì)植物的傷害，同時(shí)增強(qiáng)植物對(duì)強(qiáng)紫外線輻射的抵御能力。(六）.除梗機(jī)的工作原理：

主要構(gòu)造有：料口、破 碎 輥、篩 筒、除 梗 螺 旋、果梗 出口、螺 旋 排 料口、果漿出口可對(duì)葡萄進(jìn)行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。工作原理是工作時(shí)葡萄由料口投進(jìn)并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進(jìn)入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。

（七）.葡萄梗的再利用：

葡萄酒工業(yè)副產(chǎn)固體廢物主要有果梗、皮渣、葡萄籽、酒石等。葡萄全身都是寶，所有葡萄酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物均能得到綜合利用。葡萄籽可用來榨油或提取花青素，也可做飼料；皮渣可做飼料，也可提取單寧和色素，還可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸鹽。七．實(shí)習(xí)心得體會(huì)

通過這一個(gè)多月的實(shí)習(xí)，我收獲很大，學(xué)到了很多東西，通過實(shí)習(xí)，我對(duì)酒莊的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式有了大致的了解，對(duì)葡萄酒的釀造工藝也有了根深的認(rèn)識(shí)，通過把理論用于實(shí)踐中，得到了更深的體會(huì)。在以后我要努力學(xué)習(xí)，提高自己的專業(yè)水平，為正式工作做好更充分的準(zhǔn)備。這此實(shí)習(xí)收獲有很多，不僅積累了一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也了解到了更多的干紅、干白生產(chǎn)工藝的相關(guān)知識(shí)，為我以后的職業(yè)道路奠定了一定的基礎(chǔ)。工作中，我既鍛煉了自己的耐心與毅力，同時(shí)又檢驗(yàn)了自己的專業(yè)水平。通過實(shí)習(xí)使我深深明白到與人打交道的重要性和上夜班是一件很辛苦的事，根本不是讀書時(shí)想象的那樣簡(jiǎn)單。同樣也使我深刻體會(huì)到在學(xué)校學(xué)好專業(yè)知識(shí)的重要，但更重要的是把學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)踐中去。此外我還認(rèn)識(shí)了一群優(yōu)秀的同事和尊敬的上司，這也是我寶貴的收獲。實(shí)習(xí)體會(huì)主要有一下幾點(diǎn)：

（一）.要努力堅(jiān)持的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和工作能力

始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知、掌握方法、提高能力、解決問題的重要途徑和方法，切 實(shí) 做 到 用 理 論 武 裝 頭 腦、指 導(dǎo) 實(shí) 踐、推 動(dòng) 工 作

。思 想 上 積 極 進(jìn) 取，積 極 的 把自己現(xiàn)有的知識(shí)用于社會(huì)實(shí)踐中，不斷地學(xué)習(xí)提高。實(shí)習(xí)工作中給我最大的感觸就是我們?cè)趯W(xué)校學(xué)到了很多的理論知識(shí)，但很少用于社會(huì)實(shí)踐中，不過通過這次的實(shí)習(xí)讓我有機(jī)會(huì)把學(xué)到的理論用于實(shí)踐，得到了鍛煉。

（二）.端正工作態(tài)度，工作時(shí)要專注充滿熱情

剛步入工作崗位我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，工作時(shí)候不認(rèn)真，認(rèn)為沒有多少事情可以做，熱情有點(diǎn)消退，完全找不到方向。在師傅的幫助下慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，在工作中要專注充滿熱情，相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可，沒有不會(huì)做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。

（三）.遵守公司制度，守時(shí)很重要

要按時(shí)上班不要遲到剛開始由于一些原因我經(jīng)常遲到，讓同學(xué)們很不滿意，按時(shí)守時(shí)是一個(gè)人最基本的素質(zhì)表現(xiàn)，如果連這點(diǎn)都做不到是不會(huì)有單位要你的。

（四）.搞好人際關(guān)系

工作單位同事之間要搞好關(guān)系，只有良好地環(huán)境的人際關(guān)系才會(huì)利于企業(yè)和個(gè)人的發(fā)展。

第五篇：食品專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

見習(xí)報(bào)告

班級(jí)：食品****班姓名： ****學(xué)號(hào)：**********

食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年6月18日到6月20日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：茂名本地的維多生物科技荔枝酒廠、新洲海產(chǎn)有限公司、長(zhǎng)晟油脂工業(yè)有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、陽江喜之郎有限公司 實(shí)習(xí)目的：

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是一項(xiàng)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式。通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，同學(xué)可以了解工廠，擴(kuò)大視野，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識(shí)。具體講認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)有以下四個(gè)目的：

1）通過在工廠與員工們接觸，同學(xué)可以學(xué)習(xí)感受其優(yōu)秀的品質(zhì)。特別是認(rèn)真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度和嚴(yán)格負(fù)責(zé)的生產(chǎn)管理流程。

2）通過觀察和分析生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)本專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)和提高對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的感性認(rèn)識(shí)，以利于對(duì)后續(xù)課程的理解。

3）理論聯(lián)系實(shí)際，用已學(xué)的理論知識(shí)去分析實(shí)習(xí)場(chǎng)所所看到的實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)，既體會(huì)書本知識(shí)的必要性，又提高解決實(shí)際工程技術(shù)問題的能力。

4）在實(shí)習(xí)的過程中，同學(xué)充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，積極性，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，虛心請(qǐng)教，積極思考，多方了解，在有限的實(shí)習(xí)時(shí)間里盡可能多得學(xué)到實(shí)際方面的知識(shí)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

第一天，我們?nèi)サ牡谝粋€(gè)企業(yè)叫做為多生物科技它是一家生產(chǎn)荔枝酒跟荔枝白蘭地的酒廠。廠的占地面積不算大，算是小型企業(yè)，但是，里面的設(shè)備都很齊全，自動(dòng)化程度較高。

一踏入工廠的迎賓大廳，該廠的一位負(fù)責(zé)人就出來歡迎我們，接著不久，負(fù)責(zé)人就跟我們講解了他們企業(yè)生產(chǎn)荔枝酒跟荔枝白蘭地的工藝流程，讓我們對(duì)他們的產(chǎn)品有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和理解。

工藝流程：

新鮮荔枝采摘

首先，在原料方面，企業(yè)會(huì)和荔枝農(nóng)戶簽訂合約，嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量，防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題，從源頭控制好質(zhì)量為第一步。優(yōu)選的作用是為了挑選出顆粒均勻，成熟度和糖酸比適宜的荔枝用于加工。在前處理車間內(nèi)，進(jìn)行荔枝的清洗，去皮去核，然后榨汁。接著就把荔枝汁通過管道，輸送到發(fā)酵管理面進(jìn)行低溫控溫發(fā)酵，經(jīng)過半個(gè)月左右，就可以進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般當(dāng)年生產(chǎn)的酒是不會(huì)出廠的，因?yàn)樗年愥剷r(shí)間不夠，風(fēng)味不夠。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳釀的，并且達(dá)到出廠要求的酒，就可以通過管道輸送到包裝車間里進(jìn)行包裝。荔枝酒是不采用高溫殺菌的，因?yàn)檫@將會(huì)損耗它的營(yíng)養(yǎng)成分跟風(fēng)味。該廠是采用膜過濾的工藝，這樣可以在保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，能去除污物和腐敗細(xì)菌。而它們的荔枝白蘭地是利用發(fā)酵酒經(jīng)過兩次蒸餾得到的白蘭地。我們參觀了它的各個(gè)車間，看到了一整套完整的生產(chǎn)線，而且生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況也挺好的。

參觀完荔枝酒廠之后，我們接著就去了長(zhǎng)晟油脂工業(yè)有限公司，參觀了各種食用油的生產(chǎn)線，大概了解了我們平常吃到的油是怎樣生產(chǎn)出來的。我發(fā)現(xiàn)油脂廠儲(chǔ)藏的地方地面很滑，一不小心就很容易滑到，而且在操作室的那些員工們都穿著防打滑的皮鞋，預(yù)防措施做得很周到。然后在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室里，我看見他們?cè)趯?duì)生產(chǎn)出來的油脂做檢驗(yàn)，用的儀器比我們學(xué)校的要好很多，何時(shí)我們學(xué)校也會(huì)有那么好的儀器呢？

最后，我們就去了茂名新洲海產(chǎn)有限公司參觀。因?yàn)檫@間廠是加工羅非魚和蝦的，車間的衛(wèi)生要求就高，我們只能在車間的走道外面透過玻璃粗略地觀看了一下生產(chǎn)車間里面的情況。我們第一次親身進(jìn)入大型的冷庫，感覺很興奮，因?yàn)楹苄缕妗?/p>

第二天我們專業(yè)同學(xué)在指導(dǎo)老師張鐘的帶領(lǐng)下前往湛江珠江啤酒有限公司參觀實(shí)習(xí)。到達(dá)公司生產(chǎn)基地后，同學(xué)在負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下走進(jìn)了工廠乳品生產(chǎn)車間，通過專門的參觀通道，直觀的觀察乳品生產(chǎn)的前后過程。王廠長(zhǎng)深入淺出的講解讓我這個(gè)第一次走進(jìn)啤酒加工企業(yè)的在校大學(xué)生了解到工廠的主要生產(chǎn)產(chǎn)品是市場(chǎng)需求很大的啤酒，同時(shí)認(rèn)識(shí)到食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個(gè)主要過程。

麥芽制造 有以下6道工序。大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存。

啤酒釀造 有以下5道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯藏后熟3個(gè)過程。

1）糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)

節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度，將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后﹐維持在適于糖化作用的溫度﹐以制造麥醪。根據(jù)啤酒的性質(zhì)﹑使用的原料﹑設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螬o進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。

2）發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發(fā)酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟，口味粗糙，CO2含量低﹐不宜飲用。

3）貯藏后熟﹕將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。

4）啤酒灌裝 灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序﹐對(duì)保持啤酒的質(zhì)量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。灌裝的主要方法有：

5）桶裝﹕桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼﹐容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長(zhǎng)﹐適于當(dāng)?shù)劁N售。

6）瓶裝﹕為了保持啤酒質(zhì)量﹐減少紫外線的影響﹐一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽浸泡﹐然后通過洗瓶機(jī)洗凈﹐再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒﹐壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)器巴氏殺菌后﹐檢查合格即可裝箱出廠。

7）罐裝﹕罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術(shù)改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美國(guó)的瓶裝與罐裝之比已為52﹕46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕﹐運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便﹐因此很受消費(fèi)者歡迎﹐發(fā)展很快。

第三天，我們?nèi)チ岁柦仓蓮S。剛到不久，我們?cè)谪?fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，取到了會(huì)議廳，觀看了陽江喜之郎的視頻介紹，從中，我們理解到很多關(guān)于喜之郎的信息。

廣東喜之郎集團(tuán)有限公司成立于1993年，生產(chǎn)和銷售果凍布丁、海苔、奶茶三大系列產(chǎn)品，擁有“喜之郎”、“優(yōu)樂美”兩個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)和“美好時(shí)光”省著名商標(biāo)，是目前全球最大的果凍布丁專業(yè)生產(chǎn)和銷售企業(yè)，是國(guó)內(nèi)最大的即食海苔、奶茶生產(chǎn)和銷售企業(yè)。喜之郎系列產(chǎn)品連續(xù)多年被評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。喜之郎集團(tuán)總部設(shè)在廣東深圳，固定資產(chǎn)達(dá)70億元?，F(xiàn)有管理、營(yíng)銷、研發(fā)、生產(chǎn)員工1.5萬人。集團(tuán)公司已分別在廣東陽江、南京溧水、河北保定設(shè)立了三個(gè)現(xiàn)代化的生產(chǎn)工業(yè)園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質(zhì)量體系認(rèn)證，已成為引導(dǎo)中國(guó)食品生產(chǎn)規(guī)范潮流的現(xiàn)代化企業(yè)。第四個(gè)生產(chǎn)工業(yè)園已落地四川遂寧，正處于籌建中。喜之郎集團(tuán)在全國(guó)設(shè)立40多個(gè)分公司、辦事處，擁有1000多個(gè)經(jīng)銷商，上萬個(gè)分銷商，建立了健全的遍布全國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品同時(shí)遠(yuǎn)銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場(chǎng)。

食品行業(yè)是一個(gè)“良心行業(yè)”，為消費(fèi)者提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品是喜之郎集團(tuán)的一貫追求。喜之郎集團(tuán)從創(chuàng)立之日起，就將“質(zhì)量是喜之郎人自尊心”作為企業(yè)的品質(zhì)管理理念，公司按照ISO9001、HACCP、SSOP的要求，建立了嚴(yán)格、完善的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。一直以來，公司依托高素質(zhì)的科研管理團(tuán)隊(duì)、先進(jìn)的生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備和完善的檢測(cè)手段，生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新，目前擁有各項(xiàng)專利近50項(xiàng)，集團(tuán)公司產(chǎn)品始終處于“生產(chǎn)一代、儲(chǔ)備一代、預(yù)研一代”的良性循環(huán)中。作為著名的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)，喜之郎集團(tuán)近二十年來一直享譽(yù)國(guó)內(nèi)外并持續(xù)發(fā)展。究其原因，首先是健康、美味、營(yíng)養(yǎng)、有情感附加值的產(chǎn)品不斷豐富，滿足了消費(fèi)者日益變化的需要，同時(shí)在與消費(fèi)者的各種溝通中始終突出“聰明、健康、上進(jìn)”的主題，給產(chǎn)品賦予了人格化的魅力，引起了消費(fèi)者的共鳴，深受消費(fèi)者喜愛；其次，始終把產(chǎn)品質(zhì)量與安全擺在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的第一位，以質(zhì)取勝，堅(jiān)持不懈，贏得了廣大消費(fèi)者的信任；第三，公司將“追求更強(qiáng)更好、共創(chuàng)健康快樂的今天和明天”作為企業(yè)的使命，遵循“誠信務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)高效、超越自我、健康發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，陽光、務(wù)實(shí)的企業(yè)文化凝聚了一支敬業(yè)愛崗、追求卓越的營(yíng)銷、生產(chǎn)、科研和管理隊(duì)伍。

實(shí)習(xí)總結(jié)：

通過這次工廠實(shí)習(xí)，使我們對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)有了一次比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，使理論在實(shí)際的生產(chǎn)中得到了運(yùn)用。近年來，我國(guó)的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對(duì)于學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的大學(xué)生來說，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。作為在校大學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時(shí)間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，為未來食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐做準(zhǔn)備。