第一篇：蔬菜供貨協(xié)議書

供 貨 協(xié) 議 書

供貨方：（簡稱甲方）

購買方：（簡稱乙方）

甲方與乙方供貨交易的任何程序?yàn)殡p方平等、互利、合法、公平和交易原則，經(jīng)雙方友好協(xié)商，簽署協(xié)議：

一、合作關(guān)系

甲、乙雙方自協(xié)議簽訂之日起，供需合作關(guān)系成立：

1．甲方所供應(yīng)蔬菜，達(dá)到衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如出現(xiàn)蔬菜衛(wèi)生質(zhì)量問題，甲方無條件退貨或換貨；甲方還須提供衛(wèi)生許可證書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

2．甲方按乙方所需蔬菜，及時(shí)提供保質(zhì)、保量、綠色、安全的蔬菜。

在本合作協(xié)議書期限內(nèi)，甲方供應(yīng)蔬菜價(jià)格應(yīng)低于市場零售價(jià)，并保證其供貨質(zhì)量。

二、貨款結(jié)算

甲、乙雙方情況，在供貨蔬菜驗(yàn)收合格后采用如下貨款結(jié)算：

1．現(xiàn)款現(xiàn)貨結(jié)算（□否；□是）

2．期結(jié)（□否；□是），甲乙雙方按月為一次貨款結(jié)算期，乙方應(yīng)予當(dāng)月25日支付給甲方當(dāng)月所供蔬菜價(jià)款，甲方應(yīng)當(dāng)每三個(gè)月給

乙方開具正規(guī)發(fā)票。

本協(xié)議結(jié)束之日，乙方應(yīng)結(jié)清所欠甲方所有貨款，甲方應(yīng)提供完所有

菜款發(fā)票。

三、違約責(zé)任

甲方違反協(xié)議，應(yīng)向乙方支付違約金5000元；乙方違反協(xié)議，除結(jié)清所欠貨款外，并向甲方支付違約金5000元。

四、協(xié)議期限

本合作協(xié)議期限自2013年01月01日至2013年12月31日止，期屆滿，雙方本著真誠合作及供需平衡的情況，在本協(xié)議結(jié)束前，再

簽訂新協(xié)議書。

五、其它

本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份備查，如有未盡事宜，協(xié)

商解決。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

法定代表人簽章：法定代表人簽章：年月日年月日

第二篇：駱駝果蔬市場項(xiàng)目木工班組承包協(xié)議書

駱駝果蔬市場項(xiàng)目木工班組承包協(xié)議書（木工班）

立協(xié)責(zé)任單位：駱駝果蔬市場項(xiàng)目部

立協(xié)承包班組：身份證號(hào)：

為了能切實(shí)加強(qiáng)本項(xiàng)目的現(xiàn)場管理，搞好本項(xiàng)目的工程的質(zhì)量，安全生產(chǎn)，文明施工，加快施工進(jìn)度，控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)明確雙方權(quán)利、責(zé)任、義務(wù)、相互協(xié)商，同心協(xié)力共同保質(zhì)保量地完成該分項(xiàng)施工任務(wù)。經(jīng)雙方共同協(xié)議，就勞務(wù)工作范圍，工作內(nèi)容，施工規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，安全事故的責(zé)任承擔(dān)，經(jīng)濟(jì)賠償處理，班組輕包勞務(wù)工作單位計(jì)算及員工工資發(fā)放等一系列及項(xiàng)達(dá)成共識(shí)后，特制定本協(xié)議，以資共同約束遵守。

一、二、工程名稱：駱駝果蔬市場市場項(xiàng)目浙江舜江公司 承包內(nèi)容：

1、本工程中的一切木工分項(xiàng)：一結(jié)構(gòu)的地下室，基

礎(chǔ)上部結(jié)構(gòu)，屋面工程及砼線條，窗臺(tái)線等零星結(jié)構(gòu)。（包括圖紙變更部分），注排架塔設(shè)必須按規(guī)范要求設(shè)掃地桿并按專模架方案施工。二結(jié)構(gòu)的導(dǎo)墻，構(gòu)造柱，統(tǒng)圈梁過梁，門框邊找頭，預(yù)制模制作。地下室墻板施工縫橡膠止水帶安裝，后澆帶鋼絲網(wǎng)制作，安裝。后澆帶蓋板防護(hù)，剪力墻版板中螺桿套管的堵頭清除。止水螺桿墊塊鑿除，剪力墻螺桿割除，（割除螺桿歸甲方所有）。跑模砼打鑿，樓梯與墻面交界處鐵絲網(wǎng)的嚴(yán)密封堵，＃房四周散坡，臺(tái)階，自行車坡道等零星工程。

2、工程完工后螺桿，螺帽集中上交倉庫，鋼管、方木、模板樓

層內(nèi)清除干凈，按甲方要求堆放到指定地點(diǎn)，分類堆放整齊。其中方木，模板起釘并清理干凈。

3、涉及本工程木工所有材料裝卸，施工現(xiàn)場場地內(nèi)二次搬運(yùn)由乙方自負(fù)。

4、施工需要的各種機(jī)具設(shè)備，如圓鋸機(jī)、砂輪機(jī)、臺(tái)鉆、手電鋸、等勞動(dòng)車等機(jī)具。由乙方自理，機(jī)具設(shè)備的電箱，電線，施工照明用的太陽燈，模板體系加固用的步步緊，塑料螺桿套管，輔助材料如鐵釘、鐵絲、焊條、黑斗、鉛筆、滾筒、掃把燈由乙方自理，（36V安全燈由甲方負(fù)責(zé)安裝）

5、模板體系及支撐體系所用的材料水平，垂直運(yùn)輸，以及所搭設(shè)的滑道由乙方自理。

6、螺桿、螺絲的回絲，維護(hù)由乙方自理。

7、地下室臨時(shí)用施工爬梯，人貨梯井字架基礎(chǔ)制模，及進(jìn)料口料臺(tái)鋪設(shè)方木模板由乙方完成，費(fèi)用自付。

8、協(xié)助項(xiàng)目部放線，如放線過程中無人的，則扣200元/次，每次從生活費(fèi)中扣除。

9、螺帽超過10%損耗由乙方自負(fù)。山形卡損耗超過5%的由乙方負(fù)責(zé)。螺桿損耗超過6%的由乙方負(fù)責(zé)。

10、各班組包干區(qū)域的保潔工作由乙方無償負(fù)責(zé)，因大檢查等實(shí)擊檢查需清理等費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。

三、承包單價(jià)：從基礎(chǔ)地下室制模開始到屋面結(jié)構(gòu)完成（包括二次結(jié)構(gòu)）分項(xiàng)完成。統(tǒng)一價(jià)每平方80元。按建筑面積計(jì)算（不包括外保溫面積）。

以上與面積一次性包死。以后要一律不得調(diào)整。

四、付款方法，合同簽訂前，由乙方保證近壹是貳萬元，生活費(fèi)到地下室板做完發(fā)放。保證金待結(jié)構(gòu)驗(yàn)收符合要求后歸還給乙方，生活費(fèi)發(fā)放根據(jù)出勤人員每人每月1200/人。憑身分有效考勤卡，發(fā)到每個(gè)職工手中。結(jié)構(gòu)驗(yàn)收合格3個(gè)月內(nèi)付到90%，6個(gè)月內(nèi)全部付清。基礎(chǔ)部分年前付款，按基礎(chǔ)實(shí)際完成工作量的80%計(jì)算。

五、安全責(zé)任：

乙方必須遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁違章操作。施工過程中發(fā)生工傷事故的，醫(yī)療費(fèi)10000元以內(nèi)由乙方負(fù)責(zé)，在10000元以上的，根據(jù)事故清潔雙方共同承擔(dān)協(xié)商解決。

六、文明施工：

1、本工程為市文明、標(biāo)化工地。因此，乙方在施工過程中必須與項(xiàng)目部密切配合施工，服從項(xiàng)目部統(tǒng)一指揮。進(jìn)入施工現(xiàn)場必須戴好安全帽，扣好安全帶，不戴安全帽，罰款20元/人次，班組長罰款50元/人次，以此類推。

2、進(jìn)入施工現(xiàn)場作業(yè)的班組，必須先到安全科報(bào)道，拿身份證進(jìn)行登記注冊(cè)，無身份證人員及年齡超過58周歲一律不得進(jìn)入施工現(xiàn)場作業(yè)，一切后果由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)。嚴(yán)禁酒后進(jìn)入施工現(xiàn)場作業(yè)。

3、每日下班前必須做到工完料清。各種材料堆放整齊，切實(shí)做好落手清工作。嚴(yán)禁在外腳手架上堆放模板、方木、牌價(jià)鋼管及扣件，輕指后仍不整改的，罰款200-500元/次，工人下班后切斷一切電器設(shè)備。

4、宿舍內(nèi)保持清潔、整齊。不隨地大小便，不亂倒水。排隊(duì)買飯菜。統(tǒng)一到餐廳就餐。文明禮讓，遵紀(jì)守法，愛護(hù)公物，不得帶家屬及小孩入住工地生活區(qū)宿舍。

5、為做好安全文明，防火工作。嚴(yán)禁再塑著內(nèi)亂街亂拉電線，違者罰款50-100元。

7、特種作業(yè)人員必須持上崗證作業(yè)（特種作業(yè)人員操作證），并有一人辦理好司索上崗證，持證上崗，無特種作業(yè)證查到罰款100-200元。

8、不論哪個(gè)班組，嚴(yán)禁在他調(diào)作業(yè)時(shí)，隨意拉閘，如果發(fā)生安全事故，追究當(dāng)事人的責(zé)任，并送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任，一切后果由乙方負(fù)責(zé)人承擔(dān)，罰款5000-10000元/次。

9、為爭創(chuàng)文明標(biāo)化工地，嚴(yán)禁在施工現(xiàn)場斗毆、打架：不得賭博、盜竊等，發(fā)生此類事情將罰款2000-5000元/次。

10、各班組施工作業(yè)人員，在施工現(xiàn)場偷竊各類財(cái)物的，抓住罰款1000-5000元/次并扭送派出所。

九、其它方面:乙方如中途無故退場，造成甲方有權(quán)終止合同并要求乙方賠償甲方損失。乙方需要甲方簽證時(shí)，必須在每一件事情發(fā)生5天后內(nèi)辦妥手續(xù)，必須簽實(shí)物量，過時(shí)或手續(xù)不全、內(nèi)容不符合的簽證一律無效。如弄虛作假的不允許無效并加倍處罰（注：簽證必須是甲方指定人員，否則無效）。安全協(xié)議、項(xiàng)目部管理指定。項(xiàng)目部各項(xiàng)處罰條例、施工組織設(shè)計(jì)、技術(shù)交底作為本協(xié)議書組成的部分。施工期間，因乙方自身素質(zhì)差造成的質(zhì)量、進(jìn)度、文明施工方面不符合要求的，甲方有權(quán)清退該班組，按完成計(jì)劃80%結(jié)算期工程款，乙方不以任何理由拒絕。對(duì)乙方造成的返工則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償。承包人保護(hù)的以任何方式轉(zhuǎn)包他人，班組長（承包人）自始至終親臨現(xiàn)場，如發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象，項(xiàng)目部根據(jù)要求解除合同。乙方承擔(dān)一切責(zé)任;施工期間必須節(jié)約原材料，發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象處以10倍原材料價(jià)格的處罰。施工期間甲方有點(diǎn)工活，乙方不得拒絕，點(diǎn)工工資為大工150元/天，男普工100元/天，女普工90元天（原則上一律不計(jì)點(diǎn)工）。

十、違約責(zé)任：合同簽訂后，不經(jīng)雙方協(xié)商同意，任何一方不得隨意改變合同，出現(xiàn)單方面變更的，由責(zé)任方承擔(dān)責(zé)任。

十一、本協(xié)議一式三份，班組一份，項(xiàng)目部一份，財(cái)務(wù)部一份，甲乙雙方簽字或蓋章后生效。費(fèi)用付清后自動(dòng)失效。未盡事宜雙方簽訂補(bǔ)充協(xié)議，補(bǔ)充協(xié)議與協(xié)議等效。本協(xié)議共叁業(yè)，并以項(xiàng)目部騎縫章為準(zhǔn)。

注：承包人必須每個(gè)月有20天到現(xiàn)場施工，必須參加每周的工程例會(huì)，不到場的每次罰款200元。如每月出勤20天以上的，則發(fā)放生活費(fèi)3000元整。

甲方代表：聯(lián)系電話: 乙方代表

簽訂地點(diǎn)：工地辦公室

聯(lián)系電話：日期：年月日

第三篇：果蔬實(shí)習(xí)報(bào)告

前言：

《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)。可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn)，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

一、實(shí)習(xí)目的：

1、通過對(duì)食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們?cè)?#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對(duì)所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對(duì)于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。

在使用熱風(fēng)干燥時(shí)，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測(cè)→包裝入庫。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機(jī)在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)過程包括感官檢測(cè)，理化指標(biāo)的檢測(cè)。

3、罐頭加工

對(duì)于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料的催熟→進(jìn)場消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測(cè)→包裝。

對(duì)于原料的催熟是用自然催熟，在庫內(nèi)放置5—10天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對(duì)于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，對(duì)于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時(shí)，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對(duì)軟質(zhì)的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級(jí)→包裝檢測(cè)

5、大蒜的加工

大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級(jí)→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫

6、核桃綜合加工技術(shù)

核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價(jià)<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營模式。

萊陽市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊(cè)資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡稱VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個(gè)品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個(gè)品種，產(chǎn)品主要出口日本、國內(nèi)市場銷售。

工廠的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測(cè)包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動(dòng)連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國際先進(jìn)水平。

公司為專項(xiàng)出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，具有國內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動(dòng)化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產(chǎn)品的加工均來自無公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。

主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個(gè)品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場和國內(nèi)北京、上海、山東等國內(nèi)分銷市場。現(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品

品牌。

企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭創(chuàng)一流食品安全管理，實(shí)現(xiàn)國家、員工共同富?！睘榻?jīng)營目標(biāo)，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。

（二）、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；

（4）對(duì)操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測(cè)中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡介：我公司是外商獨(dú)資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會(huì)各界有識(shí)之士前來加盟，共創(chuàng)大業(yè)。

3、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對(duì)于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動(dòng)水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時(shí)間應(yīng)靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護(hù)色劑—A型”，強(qiáng)力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機(jī)打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上，酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時(shí)需進(jìn)行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌，然后分級(jí)冷卻，擦干罐身。

果醬的一個(gè)重要評(píng)定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會(huì)從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達(dá)到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點(diǎn)，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機(jī)械設(shè)備：

壓榨機(jī)

（四）山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡介: 山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨(dú)資企業(yè)，企業(yè)成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強(qiáng)規(guī)模，企業(yè)實(shí)力得到強(qiáng)勁提升，產(chǎn)品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個(gè)種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過改制，通過轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽梨汁的燉梨湯是經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號(hào)保健食品,具有清咽潤喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章，并且公司啟用國內(nèi)強(qiáng)大的行銷顧問團(tuán)隊(duì)為企業(yè)出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強(qiáng)做大。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國家級(jí)企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有資產(chǎn)10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、FDA認(rèn)證、NFPA認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司通過在央視黃金時(shí)段及全國各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國各地的營銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國各地。并已發(fā)展成為中國果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點(diǎn)說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。

(2)破碎與護(hù)色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，石細(xì)胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實(shí)與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護(hù)色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實(shí)中果膠含量較高，破碎后直接取汁時(shí)出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時(shí)。目前常用榨汁機(jī)有包裹式榨汁機(jī)、臥式圓筒榨汁機(jī)、螺旋式榨汁機(jī)及帶式榨汁機(jī)。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì)，它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機(jī)過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機(jī)也是常用設(shè)備之一，也可采用超濾設(shè)備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌法。瞬時(shí)殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

關(guān)鍵控制點(diǎn)

（五）、煙臺(tái)三川食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡介：煙臺(tái)三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊(cè)資本金2012萬元，占地面積330畝，現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫儲(chǔ)存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)與無公害管理，做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過基地建設(shè)，確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用，從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。

公司所在地萊陽市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺(tái)毗鄰，南臨黃海。距煙臺(tái)、青島空港及海港各100公里。萊陽市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產(chǎn)品運(yùn)輸提供了有利條件。

公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質(zhì)量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高企業(yè)競爭力，產(chǎn)品一直代不應(yīng)求，深受廣大國外客戶青睞。

2、凍干水果簡介：

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn)：

冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

三．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗(yàn)→包裝。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質(zhì)堅(jiān)易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質(zhì)地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結(jié)與建議

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，學(xué)到了很多實(shí)踐知識(shí),也開闊視野，增長見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)特總結(jié)以下幾點(diǎn)：

1、經(jīng)過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會(huì)到了果蔬加工的方法和要點(diǎn)。雖然未親身體驗(yàn)整個(gè)加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識(shí)，為下一步實(shí)習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。

2、通過參觀生產(chǎn)工廠各個(gè)區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對(duì)企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測(cè)中心和生產(chǎn)流水線時(shí)，雖然我并沒有實(shí)地參加基層操作，但各個(gè)公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)，讓我對(duì)企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過程。同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合的重要階段，對(duì)以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進(jìn)步！為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課，對(duì)我們專業(yè)的學(xué)生很貼切，我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時(shí)，以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運(yùn)用果蔬加工技術(shù)。

第四篇：果蔬市場調(diào)查報(bào)告

果蔬市場調(diào)查報(bào)告

我們小組就果蔬貯藏這方面調(diào)查了幾家超市和批發(fā)市場的幾家商戶。據(jù)賣家所說，在我國大部分果蔬在售前都是經(jīng)過冷庫貯藏的，只有幾家批發(fā)市場對(duì)于外地水果，則是用冷藏集裝箱的處理方法運(yùn)輸?shù)摹?/p>

但實(shí)際上根據(jù)本人在網(wǎng)上所查資料得到的結(jié)果卻并非以上獲得的結(jié)果。根據(jù)網(wǎng)上資料綜述，大部分的新鮮果品在生產(chǎn)物流以及銷售過程中并未進(jìn)行冷藏處理，而是直接在常溫下進(jìn)行作業(yè)。因何會(huì)出現(xiàn)這種情況出現(xiàn)，我想主要原因便是在于我國的國情。由于全國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，因此全國的物流水平并不處于同一高度上，并且落后的地區(qū)占了多數(shù)。由于本次調(diào)查的幾家對(duì)象地處寧波市區(qū)，屬于東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，因此其整個(gè)儲(chǔ)藏物流銷售管理鏈條都較全國平均水平高出不少，可以吻合我們?cè)谛Ｋ鶎W(xué)到的先進(jìn)理論。因此，此次調(diào)查的結(jié)果能夠適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，但不可以大范圍適用。

這個(gè)調(diào)查不僅僅是一個(gè)數(shù)據(jù)，一個(gè)表述，我想它表現(xiàn)了當(dāng)前中國整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并且是不那么樂觀的狀況。由于沒有良好的儲(chǔ)藏條件，大量鮮果損失在生產(chǎn)環(huán)節(jié)；由于沒有良好的保鮮運(yùn)輸手段，大量鮮果損失在運(yùn)輸過程中；由于沒有良好的保鮮銷售手段，又有許多鮮果損失在最終的銷售環(huán)節(jié)。各個(gè)環(huán)節(jié)的損失相加，整個(gè)說過物流鏈的損失量可想而知，大量的損失直接導(dǎo)致生產(chǎn)者的收益，又降低了鮮果的批發(fā)收購價(jià)格，減少銷售商的利潤，最后提高消費(fèi)者購買時(shí)的價(jià)格。對(duì)于整個(gè)物流鏈的全部參與者來說都是有害而無利。在這種情況下，政府或企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起建設(shè)先進(jìn)果品物流管理體系的責(zé)任。對(duì)企業(yè)而言。這無疑是一個(gè)好的長遠(yuǎn)投資，一定會(huì)得到好的效益。對(duì)政府而言，這不僅是一種投資手段，并且是能夠直接造福農(nóng)民的利民工程。、

第五篇：果蔬采購合同

水果、蔬菜采購合同

買方：_________

合同編號(hào)：_________

賣方：_________

簽訂時(shí)間：_________

為明確買賣雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，雙方就收購果菜的有關(guān)事宜訂立如下條款：

一、果菜交售品種、數(shù)量、價(jià)格

1.分周月分旬交售果菜的品種、數(shù)量、日期由雙方另行約定（詳見每次清單）。

二、質(zhì)量要求

1.符合《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定;

2._________。

三、收購時(shí)間、地點(diǎn)與方式

果菜交售時(shí)間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書面方式通知賣方。

交貨地點(diǎn)：_________。

運(yùn)輸方式與費(fèi)用分擔(dān)：_________。

四、包裝要求與費(fèi)用承擔(dān)

買方提供包裝標(biāo)準(zhǔn)及材料，負(fù)責(zé)包裝費(fèi)用，賣方按買方要求進(jìn)行包裝。

五、合同期限

自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

六、買方的權(quán)利和義務(wù)

1.及時(shí)驗(yàn)收賣方交售的果菜，收貨后月結(jié)果菜款。

2.有權(quán)拒收賣方交售的不合格果菜，但必須向?qū)Ψ秸f明理由。

七、賣方的權(quán)利和義務(wù)

1.必須按照果菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴(yán)禁對(duì)果菜使用劇毒農(nóng)藥。

2.保證按合同約定的品種和數(shù)量種植果菜。

八、爭議解決方式

本合同在履行過程中發(fā)生的爭議由雙方協(xié)商或向_________申請(qǐng)調(diào)解，如協(xié)商、調(diào)解不成，按下列第_________種方式：

1.提交_________仲裁委員會(huì)仲裁;

2.依法向人民法院起訴。

九、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補(bǔ)充規(guī)定附后。

本合同一式二份，合同雙方各執(zhí)一份;合同副本一份。

買方：(簽章)_________

賣方：(簽章)_________

法定代表人：_________

法定代表人：_________

委托代理人：_________

委托代理人：_________

電話：_________

電話：_________