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      餐廳調(diào)查報(bào)告(大全五篇)

      時間:2019-05-12 01:00:59下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳調(diào)查報(bào)告》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《餐廳調(diào)查報(bào)告》。

      第一篇:餐廳調(diào)查報(bào)告

      餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

      一,隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味,縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌,促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高,不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,對此這次出去實(shí)習(xí),調(diào)查了不同地方的各類餐廳。

      二,調(diào)研目的及內(nèi)容

      調(diào)研目的:學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。

      (二)調(diào)研內(nèi)容

      1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動。

      2、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

      3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

      (三)調(diào)研起止時間: 2014.4.7—2010.4.25

      (四)調(diào)研主要人員:

      (五)調(diào)查采用方法

      實(shí)地考察法,資料查詢法

      三、調(diào)研的基本情況 1:根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為,中式餐廳,西式餐廳,宴會廳,快餐廳,風(fēng)味廳,酒吧與咖啡廳,茶室。

      2:根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為,營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3:根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為,小型,中型,大型。4:根據(jù)餐飲空間的布置類型分為:獨(dú)立式的單層空間,獨(dú)立式的多層空間,附件于多層或高層建筑,附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間: 1,門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口,也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。

      入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征,也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱,食品的展示窗,食譜牌的等宣傳物的擺放,突出餐飲的特色。

      設(shè)置等候休息座,雜志架,引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺,收款總服務(wù)臺,電話臺,存包處。2,餐飲空間的主體空間:就餐大廳,雅座,包房,宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間:辦公空間,廚房,衛(wèi)生間,過道等。餐飲空間功能分區(qū)示意圖: 1,餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,一般按1.0-1.5㎡每座計(jì)算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開,避免重疊,同時還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理

      餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則

      一、滿足實(shí)用功能的需求

      不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲,不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位,所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式,都必須從功能出發(fā),注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。

      餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體,有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳,有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房,有招攬客人的門面,還有其他配套的服務(wù)設(shè)施,如衛(wèi)生間、儲藏間、機(jī)房、更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部 分。1.餐廳外觀設(shè)計(jì)

      餐廳的店面是最好的廣告,它體現(xiàn)餐廳的主題思想,也是給顧客的第一印象,主要作用是招引顧客,讓顧客留有記憶,從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化,對它的設(shè)計(jì)也顯得非常重要 2.餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

      餐廳內(nèi)部的格局,要使各不同功能的空間布局合理,座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。

      餐廳的內(nèi)部空間,按其使用功能,可分為客用空間(用餐區(qū)、接待室、衣帽間等),公用空間(盥洗間、電話間等)、管理空間(服務(wù)臺、辦公室等)、流動空間(通道、走廊等)等,必須達(dá)到比例恰當(dāng),布局合理,點(diǎn)面結(jié)合,錯落有致。此外,還要完善動線的安排,也就是我們說的人流的格局。人流格局包括:客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是:

      盡可能分流,進(jìn)出門分設(shè),客用通道與服務(wù)通道相對分離,避免交叉碰撞,盡量選取直線,避免迂回曲線,通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。3.廚房設(shè)計(jì)

      廚房雖然不被消費(fèi)者直接使用,但在餐廳經(jīng)營中非常重要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì),也控制著銷售的成本。

      合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房內(nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置??茖W(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi),降低成本,方便管理,提高工作質(zhì)量,提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下:

      進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工(宰殺、泡發(fā)等)、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺、餐具洗滌等。

      廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例。通常,廚房除去輔助間之外,其面積應(yīng)是餐廳面積的40%—50%,占餐飲總面積的21%左右

      二、滿足精神功能的要求

      人們對餐廳空間精神方面的要求,是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的,顧客的心理活動千變?nèi)f化,難以把握,個性化、多樣化的消費(fèi)潮流,使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。

      餐飲業(yè)發(fā)展是否成功,其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動,提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂,因此要用文化品位去打動消費(fèi)者的心。

      三、滿足技術(shù)功能的要求 1.材料 2.物質(zhì)環(huán)境(聲、光、采暖、消防)

      四、具有獨(dú)特個性的要求

      個性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律,餐廳文化也需要打篇二:餐廳調(diào)研報(bào)告

      商業(yè) 空 間 設(shè) 計(jì)

      調(diào)研報(bào)告書

      專業(yè)名稱 08環(huán)藝

      班級學(xué)號 *** 學(xué)生姓名

      設(shè)計(jì)課題 商業(yè)空間設(shè)計(jì)

      完成日期 2011年9月29日

      二0 11年四月

      調(diào)研報(bào)告 一 導(dǎo) 言

      調(diào)研時間:2011年9月28日星期三

      調(diào)研地點(diǎn):成都一品天下大街西餐廳

      調(diào)研方法:實(shí)地考察、問卷、上網(wǎng)、文字資料

      考察內(nèi)容:餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局

      調(diào)研目的:通過調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合,設(shè)計(jì)出更成熟的方案。

      二 課題基本情況介紹

      1、我選擇的課題是餐廳的設(shè)計(jì)方案,隨著社會的發(fā)展,人民生活水平及消費(fèi)水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。

      2、西餐發(fā)展的歷史,可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)史料記載,早在公元前5世紀(jì),在古希臘的西西里島上,就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時就很講究烹調(diào)方法,煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn),同時技術(shù)高超的名廚師很受社會的尊敬。在當(dāng)時盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展,但人們的用餐方法仍是抓食為主,餐桌上的餐具還不完備,餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現(xiàn)。15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時期,飲食同文藝一樣,以意大利為中心發(fā)展起來,在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時出現(xiàn)的。后來,法國有位叫蒙得弗德的人,舉行宴會時,為了讓客人預(yù)先知道全宴席的菜品,他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名,放置在每個座位前。據(jù)說這是西餐菜譜的開始。

      到了1638~1715年,由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽,優(yōu)勝者發(fā)獎?wù)录蔼勝p,從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展,一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱,直接推動了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展,于1765年,在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。1789年,法蘭西革命后,對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取每人一份的方法x19世紀(jì)初葉,餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后,才出現(xiàn)了許多新的餐具,而且配套成龍,并有著嚴(yán)格的擺放及使用方法。

      三 調(diào)研情況介紹

      3、案例一

      考察地點(diǎn):我調(diào)研的西餐廳位于成都二環(huán)路上,好有成都市最繁華的商業(yè)街,這里

      人流量集中,客流量大。

      文化背景:廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一,成立

      于1989年。其所經(jīng)營的“綠茵閣”西餐廳從2002年開始連續(xù)被評為“全國 餐飲百強(qiáng)企業(yè)”(排名前50位),榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店”

      稱號,2004年“綠茵閣”被評為“全國100最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐

      中國化元素的融合者。多年來,綠茵閣始終堅(jiān)持“經(jīng)營中創(chuàng)新,創(chuàng)新中經(jīng)

      營”的經(jīng)營理念,注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味,不斷進(jìn)行

      技術(shù)革新,在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力,成為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內(nèi)美食

      節(jié)活動并多次獲獎,在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。

      區(qū)域功能:這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖,其中包括以下區(qū)域,各區(qū)域分工

      不同,但是整體協(xié)調(diào)。

      區(qū)域分析:餐廳功能齊備,可同時容納多人就餐,并且根據(jù)不同人群的需要,又劃

      分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn),與其他區(qū)域用欄桿隔開,并且抬高30公分,視野較為開闊,可以縱觀整個餐廳,無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置,它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區(qū)靠近窗口,可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間,也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置,不會留下人流擁擠大大隱患。

      裝修風(fēng)格:這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格,西式的水晶吊燈,昏暗的燈

      光,是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式,在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào),反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺,更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造,籠罩在暖黃色的燈光中,讓人感覺溫暖而且親近,身在其中是一種舒適的享受。

      案例2: 百斯特西餐廳

      考察地點(diǎn):網(wǎng)上調(diào)查為主,百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市建發(fā)東方紅

      廣場7樓。

      文化背景:寧夏回族自治區(qū)多為信奉伊斯蘭教的回族,這里的人們將豬敬為神

      物,不食豬肉,而西餐以牛肉和水果為主,非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍?/p>

      文化需求,并且西方人的天主教有許多相似之處,這也有利于西餐文

      化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。

      區(qū)域功能:

      區(qū)域分析:這張圖片為餐廳的入口處,用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾,這

      個是餐廳的卡座區(qū)域,每個卡座之間相互隔開,設(shè)計(jì)者考慮到客人私

      密性的需求,座位上放置了柔軟的靠墊,使客人在的坐姿更加舒適。

      這是餐廳的散座區(qū),作座椅的整

      體造型如一朵是以開放的蓮花,優(yōu)雅漂亮,圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習(xí)慣,也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落,局部照明的效果更增加了客人的食欲。篇三:餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告

      餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告

      安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院零售學(xué)實(shí)訓(xùn)

      指導(dǎo)老師:李新劍

      設(shè)計(jì)者:唐琳琳

      2013年1月

      餐飲業(yè)市場調(diào)查

      一、前言 2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個方面來看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

      餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃,有組織,有目的的發(fā)展自己的企業(yè),確定自己的發(fā)展模式,減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,避免盲目發(fā)展,過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,和經(jīng)營策略,做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策,保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

      本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

      二、調(diào)查概況

      1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,知曉其主要的發(fā)展方向,發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識,了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

      2、調(diào)查內(nèi)容概要

      本次項(xiàng)目調(diào)查,主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi),加以歸類分析;問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表,并及時回收,分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

      3、調(diào)查時間

      2013年1月4日——1月7日

      4、調(diào)查對象

      各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

      (1)同學(xué)分工合作,部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

      查,部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

      (2)在回收調(diào)查問卷,統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

      (3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

      5、調(diào)查方法

      (1)問卷調(diào)查法

      (2)訪談

      (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

      6、調(diào)查目標(biāo)

      (1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

      (2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識

      (3)了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,幫助投資者更好的完善自己的投資方案

      (4)完成零售學(xué)作業(yè)

      7、具體實(shí)施步驟

      (1)小組討論確定調(diào)查對象

      (2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

      (3)小組隊(duì)員分工協(xié)作,分配各自任務(wù)完成(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

      (5)對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談

      (6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

      (7)問卷回收,整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,將數(shù)據(jù)匯總制成表格(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

      (9)分析問卷,并得出結(jié)果,制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報(bào)(10)撰寫調(diào)查報(bào)告,并提出正確的對策與建議

      9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員

      陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)

      三、數(shù)據(jù)分析

      本次共調(diào)發(fā)放24份,實(shí)際回收24份,合格問卷為20份,其中男13人,女11人,具體數(shù)據(jù)如下:

      1.您一般選擇的快餐類型?

      由上表可以得出:顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

      2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性?

      由上表可以得出:消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡

      4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?篇四:西餐廳調(diào)研報(bào)告 調(diào)研報(bào)告

      調(diào)研時間:2011年9月12日

      調(diào)研地點(diǎn):洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口豪享來西餐廳 調(diào)研方法:實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料 考察內(nèi)容:西餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局 調(diào)研目的:通過調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合,了解西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本規(guī)律和原則。

      西餐廳概述:隨著社會的發(fā)展,人民生活水平及消費(fèi)水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。實(shí)地調(diào)研

      調(diào)研地點(diǎn):我調(diào)研的西餐廳位于洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口,附近有洛陽市最繁華的商業(yè)街——新都匯,這里人流量集中,客流量大。文化背景:1993年,豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經(jīng)過近二十年的發(fā)展,打造出中國餐飲連鎖知名品牌——豪享來,走進(jìn)大連、上海、鄭州、西安、貴陽、成都、??诘戎袊?0多座大中城市,先后建立起200多家連鎖店,為社會提供近2萬個就業(yè)崗位,日均消費(fèi)人次超過10萬人。作為中國最早專業(yè)經(jīng)營中西餐飲的連鎖企業(yè)之一,豪享來創(chuàng)造了西餐牛排的中式吃法,再把中國人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠信務(wù)實(shí),永續(xù)經(jīng)營”的企業(yè)宗旨,是同行業(yè)中唯一堅(jiān)持直營連鎖的餐飲企業(yè)。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度,豪享來均有一套嚴(yán)格執(zhí)行的調(diào)研內(nèi)容

      區(qū)域分析:餐廳功能齊

      備,可同時容納多人就餐,并且根據(jù)不同人群的需要,又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐

      區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn),與其他區(qū)域用欄桿隔開,并且抬高30公分,視野較為開闊,可以縱觀整個餐廳,無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置,它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求??ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口,可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間,也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置,不會留下人流擁擠大大隱患。

      裝修風(fēng)格:這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝

      飾風(fēng)格,西式的水晶吊燈,昏暗的燈光,是餐 廳顯得優(yōu)雅而

      靜秘。深紅色 的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是

      用中國傳統(tǒng)的格子方式,在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào),反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺,更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造,籠罩在暖黃色的燈光中,讓人感覺溫暖而且 親近,身在其中是一種舒適的享受??疾鞖w納總結(jié)

      對于室內(nèi)設(shè)計(jì)來講,內(nèi)部細(xì)節(jié)即裝飾物的陳設(shè)方面顯得尤為重要,而對于西餐廳的陳設(shè),環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì),一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式,如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容,并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等,呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛,體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。

      西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中,無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大,裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間,則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少,一定要從實(shí)際需要出發(fā),在一些較大墻面的空田處或一些視線的聚焦點(diǎn)上著重裝飾與處理,特別要注意避免裝飾品和圖案越多,餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的度,這就需要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng),增強(qiáng)對美的欣賞和鑒別能力。

      用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: ①雕塑

      從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點(diǎn)綴,根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格,而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡潔,則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑,這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式,具有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。②西洋繪畫

      包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈,具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快,猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框,進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。,而水彩畫則較少配雕刻精細(xì)的西式畫框,更多的是簡潔的木框與精細(xì)的金屬框。③工藝品

      工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶,經(jīng)過近現(xiàn)代的工藝美術(shù)運(yùn)動、新藝術(shù)運(yùn)動和裝飾藝術(shù)運(yùn)動的發(fā)展,已達(dá)到了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范圍很廣,包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品溶人到整個餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申,如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等,而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用,也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用,充分發(fā)揮其裝飾功能。

      ④生活用具與傳統(tǒng)兵器

      除了藝術(shù)品與工藝品之外,一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段,常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外,西方在傳統(tǒng)上具有爭強(qiáng)好勝的天性,能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。

      ⑤裝飾圖案

      在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在新藝術(shù)運(yùn)動的促進(jìn)下得到了長足的發(fā)展,主張完全走向自然,強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線,因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案,同時也包含 一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等,還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等,他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

      設(shè)計(jì)風(fēng)格歸納

      西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國特色菜肴為主,其裝飾風(fēng)格也與某國民族習(xí)俗相一致,充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng),西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營造方法也是多樣化的,西餐廳裝修設(shè)計(jì)大致有以下幾種:

      1、西餐廳裝修設(shè)計(jì)歐洲古典氣氛的風(fēng)格營造:這種手法注重古典氣氛的營造,通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素,諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時說明,還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段,從燈光、音晌等方面來加以補(bǔ)充和潤色。

      2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營造:這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的西餐廳裝修裝飾風(fēng)格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素,使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛,質(zhì)樸而富有生氣。

      3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營造:如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群,運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡潔的設(shè)計(jì)詞匯語言,輕快而富有時尚氣息,偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)??臻g構(gòu)成一目了然,各個界面平整光潔,巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氣氛。

      學(xué)院:

      班級:

      指導(dǎo)老師:

      日期:篇五:餐飲業(yè)_市場調(diào)研報(bào)告

      題 目: 院(系): 專業(yè)班級: 學(xué) 號: 姓 名:

      餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告

      現(xiàn)代港口與物流管理系

      市場營銷1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告

      一. 前言 1.調(diào)查背景

      通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素,通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī),也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機(jī)會,鍛煉自己與人交流的能力,了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況,為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

      本次市場調(diào)查所選取的樣本數(shù)為200 個,其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限,故調(diào)查結(jié)果難免會存在著一定的局限性。2.調(diào)查目的(1)了解太倉餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

      (2)了解太倉餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額,為潛在市場開發(fā)做準(zhǔn)備 3.調(diào)查對象 以太倉消費(fèi)者為總體樣本,從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查具

      體對象,探究消費(fèi)者的消費(fèi)能力和就餐習(xí)慣。4.調(diào)查方法(1)文案調(diào)查法(2)文獻(xiàn)資料篩選(3)實(shí)地調(diào)查法(4)現(xiàn)場調(diào)查法 5.調(diào)查問卷

      依據(jù)調(diào)查的目的設(shè)置問卷項(xiàng)目,主要分為收入水平,消費(fèi)支出,就餐偏好和消費(fèi)頻率四個方面。問卷簡潔,內(nèi)容明確,具有一定邏輯性,便于數(shù)據(jù)處理。6.收集和整理資料(1)原始資料收集 通過5位學(xué)生在主要居民活動區(qū)或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析,能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。(2)樣本選擇 調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主。樣本容量為200個。問卷調(diào)查采用完全隨機(jī)抽樣方法。(3)數(shù)據(jù)處理

      將收集到的數(shù)據(jù)分類整理,然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理,為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。

      二.太倉餐飲業(yè)市場分析 1.需求規(guī)模

      餐飲業(yè)的市場,需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當(dāng)大的比重,需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查,搜集了足夠的資料,并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實(shí)況,通過分析我們得知,在太倉這個經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中,居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費(fèi)占據(jù)了一個相當(dāng)大的比重,也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。并且我們還得出,在餐飲消費(fèi)的類型中,很多人都是在家庭聚會和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢和時間居于一個主要部分,這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了,約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐,體現(xiàn)了不受約束的生活情形,而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右,從而我們不難發(fā)現(xiàn),太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來,同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。

      圖 調(diào)查人群的收入分類 圖 消費(fèi)動機(jī)

      在樣本中2000-4000元之間的人數(shù)大約占百分之五十,可見太倉居民的收入水平處于全國中等水平,2000元以上的人數(shù)占百分之六十五,可見太倉餐飲的消費(fèi)市場相比來說比較大,但是在太倉大的消費(fèi)水平下居民的消費(fèi)顯得不那么緊張。就消費(fèi)動機(jī)而言,生意應(yīng)酬占

      這就表明長期穩(wěn)定因此太倉餐飲業(yè)應(yīng)注重同時可以 圖 消費(fèi)頻率 300—500元為主,占被調(diào)28%。由數(shù)據(jù)分析可得26%份額的小額消費(fèi)市場。

      第二篇:餐廳調(diào)查報(bào)告

      關(guān)于學(xué)校附近餐廳衛(wèi)生管理的調(diào)查報(bào)告

      一、調(diào)查報(bào)告的目的及意義:

      為了更加準(zhǔn)確的掌握學(xué)校后門餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報(bào)告。

      二、調(diào)查內(nèi)容

      1、調(diào)查對象:

      學(xué)校后門比較有名的餐飲店

      2、調(diào)查項(xiàng)目:

      (1)、餐飲業(yè)的環(huán)境

      (2)、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制

      (3)、店面的具體分布情況。

      (4)、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。

      3、調(diào)查方法:

      (1)、問卷調(diào)查:通過問卷的形式對學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。

      (2)、觀察法: 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。

      4、調(diào)查地點(diǎn):學(xué)校后門附近

      5、調(diào)查的時間

      4月20日到4月23日

      餐館調(diào)查表

      1.該餐館是否保持環(huán)境整潔,并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離?

      A.是B.否

      2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施?A.是B.否

      3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前是否洗凈、消毒,炊具、用具用后是否洗凈,保持清潔?

      A.是B.否

      4.工作人員是否保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,是否將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽?

      A.是B.否

      5.工作人員是否有健康證?

      A是B否

      6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求?

      A.是B.否

      7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

      A.是B.否

      8.是否取得餐飲服務(wù)許可?

      A.是B.否

      二、發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)

      1、行業(yè)規(guī)??焖僭鲩L。

      隨著我國國力的不斷提高,國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求,現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了,而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前,全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。

      學(xué)校附近人流比較大,主要是學(xué)生,所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家,其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。

      2、餐飲經(jīng)營形式日趨多樣化。

      隨著經(jīng)濟(jì)和市場的發(fā)展變化,特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來,餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉(zhuǎn)變。

      三、衛(wèi)生狀況

      按法律程序規(guī)定,所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察,有一些員工是臨時工人,甚至是臨時廚師,健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告訴我,他在那里做了幾年,從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù):90%的餐館能保持環(huán)境整潔,與污染源保持距離;70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施;60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒;60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生;90%的餐館工作人員有健康證;60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn);100%的餐

      館取得了餐飲服務(wù)許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。

      四、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議

      1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

      一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑,大力開發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動,降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強(qiáng)市場競爭力。

      2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。

      一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢,實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略,不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),對小型餐飲單位進(jìn)行整頓,清理無證經(jīng)營活動;整治經(jīng)營場所“臟、亂、差”;規(guī)范食品加工過程;清查經(jīng)營不合格食品;禁止從業(yè)人員無健康證上崗;強(qiáng)化餐具消毒保潔;強(qiáng)化食品原料采購索證索票、查驗(yàn)和臺賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo),進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

      第三篇:校園餐廳調(diào)查報(bào)告餐廳

      三餐廳是西山校區(qū)最大的餐廳,由于距離西山教學(xué)樓群較近,加之菜品種類豐富,每到中午及傍晚三餐廳都會異?;鸨?。三餐廳共設(shè)有六個檔口,分別是:閩南風(fēng)味、川菜風(fēng)味、韓國風(fēng)味、東北風(fēng)味、江南風(fēng)味和山西風(fēng)味。我們在三餐廳采訪到了兩位服務(wù)人員,了解到了三餐廳的基本情況。三餐廳的運(yùn)營方式為:由學(xué)校后勤部門主管,各檔口對外承包。檔口經(jīng)理負(fù)責(zé)各自菜品的設(shè)定、定量,及人員管理等,且每日向?qū)W校主管部門遞交日需采購單。餐廳內(nèi)所有食材都由學(xué)校統(tǒng)一采購,從源頭上保證了食物的安全性。同時,主管部門會根據(jù)市場價格為各檔口的各個菜品定價,避免了經(jīng)營者的蓄意謀利。每個檔口的菜品可分為特色小吃及“飯菜組合”兩種售賣方式,其中特色小吃的價格大多定位在8—10元范圍內(nèi),飯菜組合則根據(jù)學(xué)生的不同需求而價格不同,以兩種菜品搭配一份米飯為例,價格在7—11元不等。在服務(wù)工作方面,我們了解到,餐廳的工作人員在每日4:30開始準(zhǔn)備早餐,午餐的準(zhǔn)備一般在9:00開始,在非用餐時間各檔口也都留有工作人員。

      關(guān)于餐廳的衛(wèi)生及食品安全方面,我們了解到三餐廳的衛(wèi)生等級為A級,所有工作人員都具有健康證明,學(xué)生可以從餐廳公示欄中看到。餐廳內(nèi)的餐具進(jìn)行統(tǒng)一的回收、清洗、消毒,最后再分發(fā)給各檔口使用。餐廳各檔口對每日剩余菜品的處理方式大致相同:剩余的素菜作為員工晚餐,價格較貴的葷菜則冷藏留到次日再售出。

      此外,三餐廳內(nèi)還設(shè)有商店,可以為學(xué)生提供紙巾、飲料、牛奶等商品,滿足學(xué)生在用餐時的其他附加需求。在三餐廳的經(jīng)理辦公室外還擺放了一個公平秤,如果學(xué)生驗(yàn)證菜品是否足量。

      總體來說,三餐廳在服務(wù)、環(huán)境、菜品質(zhì)量及性價比方面都很不錯,但仍有些需要改進(jìn)的地方。如菜品的定量問題,每份菜量過多,導(dǎo)致學(xué)生在選擇時會出現(xiàn)“一份不夠,兩份過多”的情況,建議縮減每份菜量,同時下調(diào)菜價。

      回民餐廳是海大穆斯林學(xué)子在異鄉(xiāng)的家,餐廳內(nèi)食物以素菜和雞肉制品為主。相對于其他餐廳,回民餐廳的菜肴品相較差,但味道濃厚,菜品的性價比高。在回民餐廳,三菜套餐平均在6元左右。正是因此,餐廳雖小,但前來就餐的學(xué)生并不少。在午餐期間,餐廳會設(shè)置外賣窗口來緩解室內(nèi)的就餐壓力?;孛癫蛷d直屬于學(xué)校后勤部門,接受學(xué)校的管理與考察?;孛癫蛷d的衛(wèi)生情況相比三食堂略遜一籌,在餐廳中可以看到餐具的回收情況及存放設(shè)備?;孛癫蛷d存在的主要問題還是空間過于狹小,餐廳內(nèi)桌椅擺放密集,給學(xué)生帶來不便。

      西山培訓(xùn)餐廳位于三餐廳及四餐廳之間,因而又名3.5餐廳。由于3.5餐廳內(nèi)部空間狹小,可容納的就餐人員并不多。餐廳內(nèi)部只有一個檔口,經(jīng)營炒飯、炒面、餛飩等。在餐廳的墻上可以看到餐飲服務(wù)許可證及工作人員的健康證明,同時可以觀察到餐廳內(nèi)部的消毒設(shè)備較為陳舊。通過與管理人員的交談,我們詢問到了菜品價格,經(jīng)營方式等信息。3.5餐廳隸屬于學(xué)校后勤部門,食材的采購和菜品價格的制定直接由經(jīng)理負(fù)責(zé)。一般單個菜品在3—5元,人均每餐消費(fèi)在8元左右。此外我們還了解到學(xué)校對餐廳的管理制度十分嚴(yán)格,每周有一次定期的檢查和不定期的抽查,著力保障食品的衛(wèi)生與安全。

      在英華公寓區(qū)的心海餐廳是海大環(huán)境最優(yōu)雅的餐廳,窗明幾凈、菜香四溢,因此備受學(xué)生青睞。心海餐廳除經(jīng)營傳統(tǒng)份飯之外還有水餃,炒飯,鐵板燒等特色食品。心海餐廳的衛(wèi)生等級為A級,餐廳在衛(wèi)生方面把關(guān)嚴(yán)格,設(shè)有單獨(dú)的餐具及食物回收間,餐具的清理執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五烘干”等步驟。其中,水餃等特色小吃的窗口為透明廚房,現(xiàn)場制作菜肴,使學(xué)生吃得放心。在價格方面,在心海餐廳中選購兩中菜品加一份米飯,花費(fèi)在4—9元不等,其他特色小吃每份的價格大多在10元左右。餐廳出售的菜品名目由經(jīng)理和廚師根據(jù)時令蔬菜的種類來商定,同時兼顧菜品的創(chuàng)新。我們從工作人員口中得知,面臨每日巨大的人流量,餐廳采取了很多辦法來緩解就餐壓力,比如餐廳調(diào)整了桌椅擺放,增設(shè)桌椅。同時,為保證服務(wù)質(zhì)量,餐廳增加了服務(wù)窗口和工作人員,早餐的窗口由原來的兩個增開到了四個。而在繁忙時期,服務(wù)人員難免會疏忽大意或心情煩躁,為此餐廳會定期的組織培訓(xùn)與抽查,如菜價計(jì)算等問題。餐廳還注重與學(xué)生的交流與互動,每日有專人翻看學(xué)生的反饋意見簿。在每周三下午,餐廳經(jīng)理還會與學(xué)生會面,并交換意見。

      餐廳中設(shè)有心海商店,提供一些佐餐商品。此外,餐廳中還有洗手池,壁鏡等,為學(xué)生提供了便利。如此細(xì)致入微,也是心海餐廳受歡迎的原因之一。

      五餐廳坐落于宿舍區(qū),每天有大量的學(xué)生在此就餐。餐廳內(nèi)部的食物種類齊全,有川菜、面食風(fēng)味、韓國風(fēng)味、麻辣香鍋、特色烤魚等。其中最受學(xué)生歡迎的就是面食類。我們采訪了面食風(fēng)味的工作人員。通過詢問,我們了解到,五餐廳是由學(xué)校后勤部門主管,其中部分窗口是學(xué)校負(fù)責(zé)的,這部分窗口主要經(jīng)營套餐。其余窗口對外承包但受學(xué)校的調(diào)控,每個窗口有一位經(jīng)理,各個窗口自行招聘廚師及服務(wù)人員。制作食品原材料,都是由學(xué)校專門人員統(tǒng)一購買,嚴(yán)格把關(guān),進(jìn)貨渠道安全可靠。食品的價格也是統(tǒng)一規(guī)定的。

      關(guān)于餐廳的衛(wèi)生和食品安全方面,我們可以看到五餐廳的衛(wèi)生等級的銘牌,等級為A級,工作人員都有健康證明,餐廳內(nèi)餐具使用后統(tǒng)一回收處理等。在交談中我們得知海事大學(xué)在食堂管理方面要求十分嚴(yán)格,所有的食材,包括米面油等均要接受不定期的抽查,每餐每種食物均需留樣。我們的采訪時正值軍訓(xùn)期間,由于此段時間就餐相對集中,五餐廳面食風(fēng)味等檔口增設(shè)了早餐供應(yīng)。軍訓(xùn)期間,早餐每天6:30開始提供早餐。

      五餐廳規(guī)模較大,可以同時容納眾多同學(xué)就餐。但由于餐廳過大,人數(shù)相對較多,所以每到就餐時間,就會有大量同學(xué)在窗口前排隊(duì),造成時間浪費(fèi),影響了同學(xué)們的休息時間。為緩解高峰時期的壓力,工作人員也采取了很多創(chuàng)新的方法,如面食風(fēng)味的窗口通過紙條排號的方式來避免混亂。此外,對比西山校區(qū)其他餐廳,五食堂菜品的性價比相對較低,在學(xué)生中的受歡迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐漸減少。

      在采訪各食堂工作人員的同時,我們還討論了學(xué)校周邊餐館的外賣問題,我們也走訪了外賣活動相對集中的新公寓餐廳。對比發(fā)現(xiàn),在學(xué)校的層層把關(guān)之下,無論從食材、價格、餐廳衛(wèi)生、服務(wù)中哪個方面,都是受學(xué)校管理的餐廳就餐更加有保障。

      第四篇:日照大學(xué)城餐廳調(diào)查報(bào)告

      關(guān)于大學(xué)城餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告

      一、前言

      餐飲行業(yè)一直是大學(xué)生乃至國人一直關(guān)注的問題,“地溝油”“黑心菜”等問題頻頻層出,屢禁不止,同時餐飲又是衣、食、住、行、中最重要的。如何加強(qiáng)餐飲行業(yè)的安全,是中國餐飲行業(yè)需解決的重要問題之一。

      本人于(時間)----(時間)對大學(xué)城餐飲行業(yè),做了一次簡短調(diào)查訪問,了解了大學(xué)城餐飲行業(yè)的基本業(yè)態(tài)分布與行業(yè)相關(guān)行情,現(xiàn)將實(shí)際情況,如下總結(jié)

      二、大學(xué)城餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

      (一)地理位置及內(nèi)部構(gòu)成日照大學(xué)城位于煙臺路東,青島路西,北外環(huán)南,山東路北,地理位置優(yōu)越,環(huán)境優(yōu)美,交通便利。大學(xué)城主要是由曲阜師范大學(xué),濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院,日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東體育學(xué)院、山東水利學(xué)院、山東外國語學(xué)院、山東海士學(xué)院,七所大學(xué)組成。

      (二)龐大的消費(fèi)群體

      具不生完全統(tǒng)計(jì),七所大學(xué)的師生人數(shù)超過10萬人,龐大的消費(fèi)群體,居住在以四季花園、文澤園、毓華園、毓秀苑,東升園組成的生活區(qū),在這密集的居住地,構(gòu)成龐大而且集中的消費(fèi)群體,依托龐大的消費(fèi)群體,園區(qū)周邊,娛樂、休閑、服飾、餐飲及一些配套行業(yè),接連入駐園區(qū)周圍,給這一消費(fèi)群體提供了龐大的服務(wù)網(wǎng)。其中餐飲行業(yè)居多。

      (三)餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)分布及狀況

      1.新合村市場

      新合村市場位于文澤園北門西300米,新合村東,是目前大學(xué)城最大、最全、最集中的餐飲,里邊集中大大小小飯店約70余家,客流量大,品種齊全,經(jīng)營狀況相當(dāng)好,周一至周四均為400-700左右,周五至周日約為500-1000左右。月營業(yè)利潤約為1.5萬左右。

      2.學(xué)海路餐飲街

      學(xué)海路位于四季花園東門、東升園西門。在學(xué)海路南段不到500米的路段,分布著大中小接近50家大中小飯店,組成了一個可觀有規(guī)模的餐飲街,在對餐飲經(jīng)營者進(jìn)行訪談中,經(jīng)營狀況非常好。周一至周四營業(yè)額能達(dá)到200-500元/天,周五-周日能達(dá)到600-900/天,月平均盈利能達(dá)到1萬元左右。

      3.文湖路小吃街

      文湖路商業(yè)街位于毓秀苑東門,濟(jì)寧南門,在大約300米的路段上,餐飲街兩邊分布著大大小小的60余家小吃店,組成了一條品種齊全,物美價廉的小吃街,經(jīng)營狀況較好。一般周一至周四營業(yè)額略低于學(xué)海路商業(yè)街200-300元/天,周五至周日也能達(dá)到500元左右/天,月盈利趨于7000元左右。

      4.威海東路餐飲街

      威海路東路餐飲街位于東營路南側(cè),山東體育學(xué)院生活區(qū)東門,在大約300米的路段上,稀疏的分布了大約30余家餐飲小吃店,數(shù)量也相當(dāng)可觀,但由于客源只有山東體育學(xué)院師生,經(jīng)營狀況一般。

      5.前大洼餐飲市場

      前大洼餐飲市場,位于山東水利學(xué)院南門北100米路南,前大洼村西北部,整個市場占地20余畝,主要以餐飲為主,主要面向群體山東水利學(xué)院師生,但由于水利學(xué)院師生較少,店鋪多,檔次較低。整體經(jīng)營狀況一般,好的店鋪也有萬元收入,但總體收入維持在4000-6000元左右。

      6.其他餐飲餐廳小吃街

      1)日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院西門50米,有一小吃街,提供日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生中午午飯以及早餐的基本需求。但由于經(jīng)營狀況散亂,衛(wèi)生條件惡劣,這里暫不做多介紹。

      2)文湖南路,(四季花園餐廳)、文澤園餐廳、毓秀苑餐廳,作為學(xué)生的基礎(chǔ)餐廳,經(jīng)營狀況較差,不多做介紹。

      (四)、大學(xué)城餐飲行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢與劣勢

      1.優(yōu)勢

      依托大學(xué)城生活中心園區(qū),學(xué)校宿舍生活區(qū)周邊,依靠龐大的師生消費(fèi)群體,帶動餐飲行業(yè)發(fā)展。由于餐飲服務(wù)行業(yè)要求技術(shù)含量較低,無須培訓(xùn)即可上崗工作,并且有足夠

      廉價勞動力(在校學(xué)生),老板花很少錢即可雇員工,總結(jié)以下三點(diǎn):

      1.消費(fèi)群體充足

      2.消費(fèi)群體實(shí)時更新(學(xué)生規(guī)律更新)

      3.勞動力充足并且廉價

      以上三點(diǎn)為餐飲行業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

      2.劣勢

      隨著社會的發(fā)展,生活水平的提高,現(xiàn)代大學(xué)生,對餐飲的要求越來越高,他們不指關(guān)心價格的高低,飯菜的好與壞,而是越來越來越趨向于衛(wèi)生條件的好壞,營養(yǎng)搭配的均衡,在現(xiàn)代餐廳發(fā)展過程中,經(jīng)營者應(yīng)首先考慮這兩點(diǎn)。而在現(xiàn)在的大學(xué)城中,飯店門口垃圾溢出,剩飯剩菜亂丟倒,裝修馬馬虎虎,做飯環(huán)境惡劣,這一些細(xì)節(jié)問題將直接制約大學(xué)城餐飲行業(yè)的發(fā)展。

      三、調(diào)查總結(jié)

      大學(xué)城餐飲行業(yè)依托于7所大學(xué)龐大的師生消費(fèi)群體作為前提,餐飲行業(yè)工作的低技術(shù)含量,以及廉價的勞動力,必將餐飲行業(yè)推向高峰,但要注意衛(wèi)生,裝修,環(huán)境等因素的干擾。

      綜合上述,在大學(xué)城接近10萬消費(fèi)群體中,餐飲行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài),大學(xué)城餐飲行業(yè)在未來2年甚至5年,將趨于發(fā)展?fàn)顩r。

      第五篇:關(guān)于餐廳的暑期學(xué)生調(diào)查報(bào)告

      關(guān)于餐廳的暑期學(xué)生調(diào)查報(bào)告

      07級 中文系 漢語言文學(xué)四班 李瑗汀

      調(diào)查時間:2009年7、8月

      調(diào)查地點(diǎn):長沙市 五一廣場 新世界百貨六樓 黑暗餐廳

      調(diào)查對象:餐廳的特色、服務(wù)模式、各個崗位職責(zé)、餐飲情況 調(diào)查方法:深入其中,當(dāng)餐廳迎賓兼服務(wù)員

      調(diào) 查 人:李瑗汀

      餐廳是我國餐飲業(yè)的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展,人們就餐不再僅僅限于吃飯那么簡單,黑暗餐廳是一家以吃、喝、玩相結(jié)合的餐廳,驚險(xiǎn)、刺激的就餐環(huán)境讓人終生難忘。一進(jìn)門,便能聽到前臺在接電話:“不,我們這不是鬼屋??”。但是餐廳中無盡的黑暗,沒有一絲光,便令許多人望而生畏。可是深入其中發(fā)現(xiàn)這也是另一種樂趣的所在,顧客在服務(wù)員的幫助提示下,最后想辦法把食物送到嘴里才是在這就餐的最大樂趣。以下三類吃客是黑暗餐廳的最多的顧客人群:極要好的三兩朋友、富有情趣的情侶、打算惡整別人的家伙。

      餐廳真容從不示人,餐廳只在打掃衛(wèi)生時亮燈,而且從不對外人開放。餐廳所有員工也不能帶任何人進(jìn)入餐廳的黑暗就餐區(qū),否認(rèn)將面臨開除的后果。因?yàn)槿绻型馊酥啦蛷d里面的模樣,那餐廳便會喪失它的神秘感。

      進(jìn)入這家完全黑暗的餐廳后,他們首先來到唯一有光亮的地方——點(diǎn)單區(qū)。在昏黃的燈光下,顧客可以在這里點(diǎn)好自己所需要的套餐,點(diǎn)餐完畢后,顧客都被要求在前臺存放所使用帶有亮光的物品,包括手機(jī)、帶有閃光燈的照相機(jī)、點(diǎn)燃的香煙和帶有夜光功能的手表。當(dāng)然百分百保正安全,前臺和黑暗區(qū)通過無線電亦不會讓顧客錯過任何重要電話。隨后顧客們便將手搭在戴著軍用夜視鏡的服務(wù)人員肩膀上,慢慢地踱步至大廳內(nèi),開始享受黑暗美食。而戴著沉重軍用夜視鏡的侍者則恭敬地站在一旁,隨時為身處黑暗的顧客提供服務(wù)。

      有人認(rèn)為這樣吃飯還不如回家自己關(guān)了燈吃,但是,這并不正確。因?yàn)樵谶@里就餐的同時,會有服務(wù)員陪您玩各種各樣的小游戲,比如“黑暗摸寶”“黑暗體操”“黑暗電影”等等,可會有服務(wù)員為您專門制作鬼故事,這樣一來,便更能體驗(yàn)其中的刺激和驚險(xiǎn)。同時,黑暗餐廳的特色菜也是您在外面吃不到的,餐廳提供一人套餐“加洲海灘”,情侶套餐“濃情戀人”“浪漫滿屋”和“相伴一生”和三人或四人套餐“全家?!钡雀鞣N新穎的套餐。

      當(dāng)然,盡管餐廳提供了這樣多種套餐和游戲,經(jīng)常也有怕黑的顧客被嚇跑,因?yàn)椴蛷d內(nèi)一片黑暗,你無法看到你的手,即使你將雙眼湊到手前,你也無法看清它。許多顧客以為,長時間待在餐廳內(nèi),他們的雙眼就可以適應(yīng)黑暗的環(huán)境。但是,他們始終無法看清眼前所有物品。一些怕黑的顧客進(jìn)入餐廳后不久,便被嚇得逃了出去。

      其實(shí)顧客是不必當(dāng)心的,黑暗餐廳安全方面的投入大于普通餐廳。為了確保安全,黑暗餐廳內(nèi)設(shè)有全方位的紅外線錄像檢測儀、獨(dú)特的照明應(yīng)急設(shè)備和更便捷的緊急出口,而這些都需經(jīng)政府監(jiān)管部門嚴(yán)格審批。

      我們都知道,餐廳服務(wù)的質(zhì)量是餐廳的生命線,因此黑暗餐廳的服務(wù)質(zhì)量也不容忽視,員工每天早上開會,由經(jīng)理對前天工作做總結(jié),并提出對新的一天的要求,關(guān)鍵在于提高餐廳員工文明禮貌這個最基本素質(zhì)。要求所有員工微笑服務(wù),講究文明禮貌,必須體現(xiàn)出餐廳員工對賓客的友好態(tài)度,也必須反映了一個國家精神文明和民族文化修養(yǎng)。因此,經(jīng)常要求餐廳員工必須十分重視餐廳服務(wù)禮貌禮節(jié)知識的學(xué)習(xí)和修養(yǎng),因?yàn)楹诎挡蛷d的興衰是和至高無上的服務(wù)是分不開的。

      黑暗餐廳有好幾個崗位,各個崗位的要求不一樣,經(jīng)過實(shí)踐調(diào)查,餐廳各個崗位主要有迎賓、點(diǎn)單員、前廳服務(wù)員、吧臺、黑暗區(qū)服務(wù)員、中西餐廚師等等,在這些服務(wù)人員中,禮貌禮節(jié)是大家都應(yīng)遵守的,比如迎賓主要的職責(zé)是負(fù)責(zé)來店客人的大門迎送工作,在服務(wù)中要做到精神飽滿,并且熱情和藹地招呼每一位進(jìn)出飯店的顧客們,以及做好來客的問訊接待工作。微笑是迎賓必備的素質(zhì),古人云:“沒有笑顏不開店”。特別是作為撐起門面的迎賓,微笑可以贏得商朋滿座,產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益。所以,可以說微笑是對餐廳的治店法寶。

      吧臺是餐廳的“窗口”,又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”,更是住店人進(jìn)店和離店的必經(jīng)之地,因此,需要給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思?xì)w”之念,所以迎賓、前廳服務(wù)員、點(diǎn)單員、黑暗區(qū)服務(wù)員以及廚房工作人員必須時刻與吧臺做好緊密的聯(lián)系與溝通,以應(yīng)付各種突發(fā)狀況,以免對客人造成不必要的損失和誤會。

      黑暗區(qū)是飯店中的一個重要部門,是客人用膳的主要場所,也是飯店獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益、彈性最大的部門之一,它要求所以服務(wù)以一對一的形式對顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在黑暗區(qū),顧客沒有一點(diǎn)發(fā)光發(fā)亮的物品,服務(wù)員便成了他們唯一的依靠,因此,黑暗區(qū)服務(wù)員要求更為嚴(yán)格,直接對客人提供對面的服務(wù),時間長,需求多,為了滿足賓客的不同需求,不但需要陪顧客聊天以解除他們心理恐懼,還需要耐心的陪顧客玩各種各樣的游戲,上菜時也需要加倍小心,提示顧客用餐的方式,令客人吃得滿意、玩得開心。

      通過兩個月的實(shí)踐,深入了解我市黑暗餐廳的全套服務(wù)流程,以及及富特色的經(jīng)營模式。最后,祝愿我市的黑暗餐廳能夠蒸蒸日上,為我國餐飲業(yè)做出新的貢獻(xiàn)。

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