第一篇：最新食品安全培訓考試試題及答案

在各個領(lǐng)域，我們經(jīng)常接觸到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的最新食品安全培訓考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

一、選擇題(每小題3分，共10小題)

1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得(B)。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

7.食品安全標準的性質(zhì)是：(C)

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

9.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：(D)

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應(yīng)該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

二、判斷題(每小題2分，共10小題)

1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(×)

2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。(×)

3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(√)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(√)

6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)

7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。(√)

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。(×)

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。(√)

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(√)

三、問答題

1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)

答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。

2、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項有哪些?(20分)

答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(4)、保質(zhì)期;

(5)、產(chǎn)品標準代號;

(6)、貯存條件;

(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的'通用名稱;

(8)、生產(chǎn)許可證編號;

(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營 養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全?(15分)

答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保?！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

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第二篇：食品安全試題及答案

食品安全知識培訓試題

姓名： 分數(shù)：

一、選擇題（每小題3分，共10小題）

1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得（B）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 7.食品安全標準的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

9.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：(D)

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應(yīng)該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年

二、判斷題（每小題2分，共10小題）1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）

2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（×）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

4．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）

6．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。（√）

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（×）

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。（√）

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（√）

三、問答題

1、什么是食品質(zhì)量安全？（15分）

答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

2、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項有哪些？（20分）

答：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標準代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營

養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全？（15分）

答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保?！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

第三篇：食品安全考試試題及答案(已打印)

食品安全考試試題 一．填空題

1.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：（微生物危害）、（化學危害）、（生物毒霉）、（食品摻假）等。

2.國外的食品安全檢測技術(shù)標準主要包括（國際標準）和各國自身制定的標準，根據(jù)各國的國情不同，標準體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。3.樣品的前處理是指食品樣品在測定前（消除干擾成分）、（濃縮待測組分），使樣品能滿足 分析方法要求的過程

4.影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度)，壓力的變化會導致（溶質(zhì)）在超臨界流體中溶解度的急劇變化。

5.農(nóng)藥的分類按照來源可分為（礦物源農(nóng)藥）、（生物源農(nóng)藥）、(有機合成農(nóng)藥).6.獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.7.農(nóng)獸藥殘留量的檢測方法有（比色法）、（分光光度法）、生物學方法及色譜分析方法等。8.標準物質(zhì)是指用以校準標注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質(zhì)。標準物質(zhì)可以 是（純的）或(混合的氣體)、液體或固體。9.重金屬的污染主要來源于（大氣）、（水）、（土壤）。

10.鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過（有機的）形態(tài)進入環(huán)境中，并在環(huán)境中傳播。11.食品添加劑按其來源分類可分為（天然食品添加劑）和（人工化學合成食品添加劑）。12.甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養(yǎng)價值可分為（營養(yǎng)型）與（非營養(yǎng)型）甜味劑。

13.食品中天然存在的毒性物質(zhì)、致癌物質(zhì)、誘發(fā)過敏物質(zhì)和非食品用的動植物中天然存在的有毒物質(zhì)統(tǒng)稱為(天然毒素)14.丙烯酰胺進入人體后，可以轉(zhuǎn)化為另外一種分子（環(huán)氧丙烯酰胺）。此化合物能與細胞中（RNA）發(fā)生反應(yīng)，并破壞染色體結(jié)構(gòu)，從而導致細胞死亡或病變?yōu)榘┘毎?/p>

15.基因芯片應(yīng)用主要包括表達檢測、(突變檢測)、(基因組多態(tài)性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.16.樣品的采集也稱（抽樣）或（取樣），是從原料產(chǎn)品整體中抽取一部分作為其整體代表性樣品，通過分析一個或數(shù)個樣品，對整體的質(zhì)量做出評估。

17.細菌毒素是指細菌分泌產(chǎn)生細胞外或存在于細胞內(nèi)的致病性物質(zhì)，通常分為(內(nèi)毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物質(zhì)之一。

18.農(nóng)藥殘留危險性評價是對人體所接觸的食品中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的一直或潛在的或不良作用所進行的科學評價

19.ELISA檢測技術(shù)是抗原或抗體的（固相化）及抗原或抗體的酶標記。

20.持久性污染物作為極性較弱的半發(fā)揮性有機化合物，其分析程序一般包括（溶劑提?。ⅲ▋艋┖停▋x器測定）三個步驟。二．名詞解釋

1.食品安全的概念：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒物質(zhì)。2.農(nóng)藥的危險性評價：是對人體所接觸的食物中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的已知或潛在的不良作用所進行的科學評價。

3.標準物質(zhì):是指用以校準測量裝置、評價測量方法或給材料賦值的物質(zhì)。

4.樣品的前處理：是指食品在測定前消除干擾成分、濃縮待測組分，使樣品能滿足分析方法要求的過程。

5農(nóng)藥：廣義上是指農(nóng)業(yè)上使用的化學品。狹義上是指用于防止農(nóng)、林、有害生物的化學、生物控制劑及為改善其理化性狀而用的輔助劑。

6.持久性有機污染物：簡稱POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發(fā)揮性、難降解、可發(fā)生長距離前夕，并能在黃精中持久存在的天然或人工合成的有機污染物質(zhì)。7．風險評估：是利用科學技術(shù)信息及其不確定度的方法，針對危險健康風險特征進行評價，并且根據(jù)信息選擇相關(guān)模型做出推論。

8.食品中的殘留物質(zhì):是指在食品原料的生產(chǎn)過程中，由于各種原因?qū)е率称吩媳灰雽οM者健康存在安全性問題的有害化學物質(zhì)、例如農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等。9.總遷移量：是指可能從食品接觸材料遷移到食品中的所有物質(zhì)的總和。

10.食品接觸量材料:是指食品接觸的材料或物品，包括包裝材料，餐具，器皿，食品加工設(shè)備、容器等。三．簡答題

1.獸藥殘留的來源以及獸藥殘留超標對人類健康造成的危害體現(xiàn)在那些方面？ 答：來源：①、預防和治療禽獸疾病的藥物 ②．作為飼料添加劑的藥物 ③．作為動物食品保鮮用得藥物 ④．人為無意或有意加入的藥物 危害：①。急慢性毒性作用②?！叭隆奔粗掳?、致畸、致突變。③。過敏反應(yīng) ④、激素反應(yīng)。⑤、耐藥性⑥破壞人類胃腸菌平衡

2.簡述食品分析中預處理應(yīng)遵循的原則和重要意義。？

答：原則：消除干擾因素，即干擾組分減少至不干擾被測組分的測定；完整保留被測組分，即被測組分在分離過程中的損失要小至可忽略不計；使被測組分濃縮，以獲得可靠的檢測結(jié)果；選用的分離富集方法應(yīng)簡便。

重要意義：樣品預處理是食品分析的重要過程，直接關(guān)系著檢驗的成敗，保證檢驗工作的順利進行。

3.正確采樣的意義是什么？

答：樣品是一批食品中的代表，是分析工作的對象，是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以采取的樣品必須能夠正確地反應(yīng)出整批被檢驗產(chǎn)品的全部質(zhì)量內(nèi)容，因此樣品必須具有代表性。否則即使以后的一系列分析工作再嚴格、精確，其分析結(jié)果也毫無意義，甚至會得出錯誤的結(jié)論。

4.簡述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法？ 答：蒸餾法是利用被除數(shù)測物質(zhì)各組分的揮發(fā)度的不同分離為純組分的方法。常用的蒸餾方法有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾。

5、測定食品酸度時某些食品本身具有較深的顏色，如何處理？

答：某些食品本身具有較深的顏色，使終點的變化不明顯。可通過加熱稀釋、或用活性炭褪色、或用原試樣溶液對照來減少干擾，若樣品顏色過深或渾濁，則就選用電位滴定法。6.簡述索氏抽提法的基本原理。

答：樣品用無水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶劑所提取的物質(zhì)，在食品分析上稱為脂肪或粗脂肪，因為除了脂肪外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物質(zhì)。抽提法所得脂肪為游離脂肪。

7.為何用酸水解法測定多淀粉植物性樣品的淀粉含量時所得的結(jié)果與實際含量不符？

答：鹽酸水解淀粉的專一性不如淀粉酶，它不僅能水解淀粉，也能水解纖維、半纖維素，水解產(chǎn)物為具有還原性的物質(zhì)，使得結(jié)果偏高。8.乳中脂肪能否直接用醚提??？為什么？有哪些處理方法？

答：不能，因乳類脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，又處于高度分散的膠體分散系中，故不能用乙醚或石油醚直接提取；乳脂肪的測定可以采用巴布科克法或羅紫-哥特里法測定。四．論述題

1.Karl-Fisher法測定水分的基本原理是什么？K-F法測定水分的測定結(jié)果有時會稍高于干燥法，為什么？

答：食品中的水可與卡爾-費休試劑中的I2和SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng)消耗適量的水，試劑中的吡啶和甲醇可使這一可逆反應(yīng)進行完全。

K-F法可測出樣品中的全部水分，干燥法有部分結(jié)合水無法測出。2.常量凱氏定氮的原理是什么？怎樣進行樣品的處理？

蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

樣品處理：準確稱取均勻的固體樣品0.2~2g，半固體樣品2~5g或吸取液體樣品2~10ml，小心移入干燥潔凈的500ml凱氏燒瓶中，然后加入研細的硫酸銅0.5g，硫酸鉀10g和濃硫酸20ml，輕輕搖勻后，安裝消化裝置，于瓶中上置于一小漏斗，并將其以45度角斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，用電爐以小火加熱待內(nèi)容物全部炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，再繼續(xù)加熱微沸半小時。冷卻，小心加入20ml蒸餾水備用。

3.直接滴定法測還原糖含量時進行樣品溶液預測的目的是什么？

樣品溶液預測的目的：一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求(0.1%左右)，測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標定葡萄糖標準溶液時消耗的體積相近，通過預測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預測時消耗樣液量在 10 ml 左右；二是通過預測可知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預先加入比實際用量少 1 ml 左右的樣液，只留下 1 ml 左右樣液在續(xù)滴定時加入，以保證在 1 分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高測定的準確度。

五、判斷題

1.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間。（×）

2農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。（×）

3經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(wù)（√）

4.執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案。（√）5.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。

（√）

6.使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測。

（×）

7.使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。

（×）

8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。

（×）

9處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。

（×）

10.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達到設(shè)定值后點火。

（×）11.使用酶抑制法進行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。（√）

12.使用酶抑制法進行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。（√）

13.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。

（√）14.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。

（√）

15.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。

（×）

16.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。

（×）17.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。

18，．0.5mg/L的農(nóng)藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。（×）19.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2 g，結(jié)果表示為x=12.43 %。（×）

（×）

第四篇：2014年培訓考試試題及答案

2014年基本公共衛(wèi)生服務(wù)項目培訓考試試題 姓名：單位：成績：

一、填空題（20分）

1．城鄉(xiāng)居民健康檔案管理服務(wù)的對象是轄區(qū)內(nèi)居民。2．居民健康檔案的內(nèi)容包括、、和。

3．新版基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范規(guī)定居民健康檔案的編碼采用位編碼，將建檔居民的作為身份識別碼。

4．基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)每年向轄區(qū)居民提供不少于種印刷材料，種視聽音像資料。5．基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)對0—6歲兒童共需開展次健康管理。6．孕產(chǎn)婦在孕12周前需由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院建立。7．孕產(chǎn)婦健康管理的時間一般從至。

8．老年人健康管理服務(wù)包括項免費體格檢查和項免費輔助檢查項目。

9．對首次發(fā)現(xiàn)收縮壓≥

mmHg和（或）舒張壓≥

mmHg的居民，在去除可能引起血壓升高的因素后預約其復查，次血壓高于正常，可初步診斷為高血壓。10．對確診的2型糖尿病患者每年提供次免費空腹血糖檢測，至少進行次面對面隨訪。

二、判斷題（15分）

1．所有居民均可免費享受健康體檢中的輔助檢查項目。（）2．發(fā)現(xiàn)脊髓灰質(zhì)炎、非典型肺炎應(yīng)按要求于2小時內(nèi)報告，乙丙類傳染病于24小時內(nèi)上報。（）

3．對應(yīng)管理的重性精神疾病患者每年至少隨訪4次，進行危險性評估1次。（）

4．衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)包括食品安全信息報告、職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督指導、環(huán)境衛(wèi)生巡查等內(nèi)容。（）

5．高血壓患者健康管理的對象為轄區(qū)內(nèi)35歲及以上原發(fā)性高血壓患者。（）6．基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)每季度至少更換1次健康教育宣傳欄內(nèi)容。（）

7．首針麻疹疫苗在接種對象滿8月齡時，在其上臂外側(cè)三角肌肌肉注射0．5ml。（）8．每一次孕期隨防服務(wù)時需對孕婦進行包括B超檢查在內(nèi)的免費輔助檢查項目。（）9．重性精神疾病患者危險性評估共分5個等級。（）

10．糖尿病患者健康管理的對象為轄區(qū)內(nèi)所有2型糖尿病患者。（）

三、單項選擇題（35分）

1．老年人健康管理的服務(wù)對象是（）A．轄區(qū)內(nèi)60歲以上的常住居民 B．轄區(qū)內(nèi)65歲以上的常住居民 C．轄區(qū)內(nèi)55歲以上的常住居民 D．戶籍區(qū)內(nèi)60歲以上的常住居民 2．乙型腦炎減毒活疫苗的免疫程序第一次接種年齡為（）A．6月齡

B．8月齡

C．1周歲

D．2周歲 3．填寫傳染病疫情報告卡的人員是（）A．首診醫(yī)生

B．疾病預防控制機構(gòu)人員 C．病人

D．縣級以上衛(wèi)生機構(gòu)

4．為防止傳染病的傳播，醫(yī)療廢物必須做到（）A．無害化處理

B．集中存放 C．市場流通

D．有償處置 5．以下選項不屬于重點人群健康管理記錄表的是（）

A．重性精神疾病患者管理記錄表 B．居民健康檔案信息卡 C．孕產(chǎn)婦健康管理記錄表 D．0~36個月兒童健康管理記錄表 6．居民健康檔案編碼中最后5位編碼為（）A．居民家庭序號編碼 B．鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）編碼 C．村委會或居委會編碼

D．居民個人序號編碼 8．以下不屬于乙類傳染病的是（）A．艾滋病

B．鼠疫 C．狂犬病

D．麻疹

9．今年我縣建立居民健康檔案紙質(zhì)和電子檔案確定的考核指標分別是（）A．50%和30%

B．100%和100% C．95%和70% D．98%和98% 10．對原發(fā)性高血壓患者，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生室、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心（站）每年要提供（）A．至少1次面對面的隨訪 B．至少2次面對面的隨訪 C．至少3次面對面的隨訪 D．至少4次面對面的隨訪

11．基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)每年至少開展公共健康咨詢活動的次數(shù)是（）A．4

B．6

C．9

D．12 12．下列不屬于個人基本信息表填寫內(nèi)容的是（）

A．月收入 B．家族史 C．既往史

D．藥物過敏史

13．對老年人健康管理管理服務(wù)要求描述錯誤的是（）

A．加強宣傳，告知服務(wù)內(nèi)容，使更多的老年居民愿意接受服務(wù)

B．預約55歲及以上居民到鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生室、接受健康管理 C．對行動不便、臥床居民可提供預約上門健康檢查 D．每次健康檢查后及時將相關(guān)信息記入健康檔案 14．新生兒出生后應(yīng)接種的疫苗是（）

A．卡介苗、脊髓灰質(zhì)炎糖丸 B．卡介苗、乙肝疫苗

C．脊髓灰質(zhì)炎糖丸、乙肝疫苗 D．肺炎疫苗、脊髓灰質(zhì)炎糖丸 15．健康檔案數(shù)據(jù)不一致的主要表現(xiàn)為（）A．數(shù)據(jù)表示不一致

B．數(shù)據(jù)名稱不一致 C．數(shù)據(jù)含義不一致

D．以上均是

16．對于原發(fā)性高血壓緊急轉(zhuǎn)診者，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生室、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心（站）應(yīng)在（）

A．1周內(nèi)主動隨訪轉(zhuǎn)診情況 B．2周內(nèi)主動隨訪轉(zhuǎn)診情況 C．4周內(nèi)主動隨訪轉(zhuǎn)診情況 D．6周內(nèi)主動隨訪轉(zhuǎn)診情況 17．對工作中發(fā)現(xiàn)的2型糖尿病高危人群（）A．建議其每半年至少測量1次空腹血糖

B．建議其每半年至少測量1次餐后2小時血糖

C．建議其每年至少測量1次空腹血糖和1次餐后2小時血糖 D．建議其每年至少測量1次空腹血糖 18．乙型肝炎疫苗全程免疫的時間是（）A．出生、1、6個月 B．1、2、6個月

C．1、2、5個月

D．2、3、6個月

19．發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件初次報告時，非必須報告的信息是（）A．波及人群

B．原因 C．發(fā)生地點

D．潛在的威脅和影響

20．以下關(guān)于甲乙丙類傳染病數(shù)量說法正確的是（）A．甲類2種、乙類26種、丙類11種 B．甲類3種、乙類25種、丙類10種 C．甲類2種、乙類25種、丙類10種 D．甲類3種、乙類26種、丙類11種 21．麻疹疫苗的初種年齡是（）

A．6個月 B．3個月 C．18個月

D．8個月 22．糖尿病典型癥狀不包括）

A．多飲 B．多尿 C．多食

D．眩暈 23．母親是HIV感染患者時應(yīng)（）A．提倡人工喂養(yǎng)

B．提倡母乳喂養(yǎng) C．避免母乳喂養(yǎng)

D．避免人工喂養(yǎng)

24．對重性精神疾病患者病情穩(wěn)定描述，錯誤的是（）A．精神癥狀基本消失

B．自知力基本恢復

C．社會功能處于較差狀態(tài) D．無嚴重藥物不良反應(yīng) 25．甲肝的傳播途徑主要為（）

A．糞─口傳播 B．血液傳播 C．母嬰傳播

D．空氣飛沫傳播 26．重性精神疾病危險性評估分級1級為（）A．口頭威脅，喊叫，但沒有打砸行為

B．打砸行為，局限在家里，針對財物，能被勸說制止

C．明顯打砸行為，不分場合，針對財物，不能接受勸說而停止

D．持續(xù)的打砸行為，不分場合，針對財物或人，不能接受勸說而停止 27．重性精神病患者健康管理服務(wù)的服務(wù)對象是（）A．戶籍區(qū)內(nèi)診斷明確、在家居住的重性精神疾病患者 B．戶籍區(qū)內(nèi)診斷明確的重性精神疾病患者

C．轄區(qū)內(nèi)診斷明確、在家居住的重性精神疾病患者 D．轄區(qū)內(nèi)診斷明確的重性精神疾病患者

28．以下重點人群居民健康檔案表單內(nèi)容需要更新的是（）A．高血壓患者隨訪服務(wù)記錄表

B．健康體檢表 C．孕產(chǎn)婦健康管理記錄表 D．0~36個月兒童健康管理記錄表 29．丙類傳染病不包括（）

A．急性出血性結(jié)膜炎

B．流行性腮腺炎 C．風疹

D．梅毒 30．傳染病人留觀的隔離原則是（）A．傳染病人可多人同室

B．傳染病人和非傳染病人可同住一室 C．傳染病人必須單間隔離

D．疑似患者和臨床診斷患者收住在單獨房間，確診病例可同室安置 31．以下選項不屬于建立居民健康檔案重點人群的是（）A．0～36個月兒童

B．青年人

C．孕產(chǎn)婦

D．老年人 32．不屬于國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)項目的是（）A．定期為65歲以上老年人做健康檢查 B．定期為3歲以下嬰幼兒做生長發(fā)育檢查 C．定期為孕產(chǎn)婦做產(chǎn)前檢查和產(chǎn)后訪視 D．免費為精神疾病患者提供治療服務(wù)

33．發(fā)現(xiàn)或懷疑有食物中毒、食源性疾病、食品污染等對人體健康造成危害或可能造成危害的線索和事件，應(yīng)當及時報告并協(xié)助調(diào)查的機構(gòu)是（）A．衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu) B．衛(wèi)生行政部門

C．疾病預防控制機構(gòu) D．上級醫(yī)療機構(gòu) 34．我縣規(guī)定今年基本公共衛(wèi)生服務(wù)項目完成指標的時限是（）A．10月底

B．11月底

C．12月底 D．明年3月底 35．以下關(guān)于重性精神疾病患者管理率描述正確的是（）

A．所有登記的確診重性精神疾病患者數(shù)/（轄區(qū)內(nèi)15歲以上人口數(shù)×患病率）×100% B．規(guī)范管理的重性精神疾病患者數(shù)/（轄區(qū)總?cè)丝跀?shù)×患病率）×100% C．所有登記的確診重性精神疾病患者數(shù)/轄區(qū)內(nèi)15歲以上人口數(shù)×100% D．規(guī)范管理的重性精神疾病患者數(shù)/轄區(qū)總?cè)丝跀?shù)×100%

四、多項選擇題（30分）

2．以下屬于非重點人群健康體檢常規(guī)檢查項目的是（）A．身高 B．體質(zhì)指數(shù)（BMI）

C．眼底 D．皮膚 3．以下哪些是老年人健康體檢的免費輔助檢查項目（）

A．血常規(guī) B．心電圖

C．空腹血糖

D．肝功 4．健康教育的考核指標有哪些（）

A．印刷資料的種類和數(shù)量

B．音像資料的種類、次數(shù)和時間

C．宣傳欄設(shè)置和更新情況

D．舉辦健康教育討論和咨詢活動的次數(shù)和參加人數(shù) 5．以下屬于乙類傳染病的有（）

A．麻疹 B．手足口

C．流感

D．乙肝 6．以下屬于一類疫苗的有（）

A．卡介苗 B．流腦

C．乙腦

D．肺炎 7．以下屬于3－6歲兒童健康檢查內(nèi)容的有（）

A．脈率 B．體重

C．視力 D．血紅蛋白值 8．以下屬于孕產(chǎn)婦健康管理考核指標的有（）

A．高危妊娠管理率

B．早孕建冊率

C．孕婦健康管理率

D．產(chǎn)后訪視率 9．以下不屬于重性精神疾病患者健康體檢內(nèi)容的是（）A．血壓 B．腎功能

C．尿常規(guī)

D．血糖 10．基本公共衛(wèi)生服務(wù)項目考核的內(nèi)容包括（）

A．組織管理 B．資金管理

C．項目實施情況

D．社會效益和綜合情況

五、高血壓、糖尿病綜合防治基礎(chǔ)知識專項題（每空0.4分，共20分）

1、根據(jù)血壓水平的定義和分類：3級高血壓收縮壓（SBP）≥

180

mmHg，舒張壓（DBP）≥ 110

mmHg。

2、血脂異常：總膽固醇（TC）≥ 5.72

mmol/L或低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）＞

3.6 mmol/L，或高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）＜

1mmol/L。

3、高血壓治療的總體目標：普通高血壓患者血壓降至 140 / 90

mmHg以下；年輕人或糖尿病患者及腎病患者血壓降至130 / 80

mmHg以下。

4、肥胖程度可用體重指數(shù)（BMI）衡量，BMI=

。BMI在 18.5-23.9

為正常體重，24-27.9

為超重，≥ 28 為肥胖。

5、高血壓患者，鍛煉強度因人而異，以運動后不出現(xiàn)過度疲勞或明顯不適為限，可參考運動時適宜心率= 170-年齡。

6、根據(jù)靜脈血漿葡萄糖水平診斷糖尿病，空腹血糖（FPG）≥

7.0 mmol/L，75克葡萄糖耐量試驗（OGTT）≥ 11.1 mmol/L。

7、IFG（空腹血糖受損）是指空腹血糖水平范圍≥ 5.6 mmol/L，< 7.0

mmol/L，IGT（糖耐量減低）是指糖耐量實驗負荷2小時后血糖水平≥ 7.8

8、糖尿病綜合治療的措施包括：糖尿病健康教育、血糖監(jiān)測、控制飲食、運動治療、藥物治療。

9、未服用抗高血壓藥物的情況下，經(jīng)過至少 3 次不同日血壓測量，如有2次血壓達到收縮壓≥ 140 mmHg和（或）舒張壓≥ 90 mmHg，可診斷高血壓。

10、高血壓患者的健康體檢，每年應(yīng)至少進行

次較全面健康檢查，可與隨訪相結(jié)合。內(nèi)容包括血壓、體重、空腹血糖，一般體格檢查和視力、聽力、活動能力的一般檢查。有條件的地區(qū)可增加血鉀濃度、血鈉濃度、血常規(guī)、尿常規(guī)（或尿微量白蛋白）、大便潛血、血脂、眼底、心電圖、Ｂ超等檢查，老年患者可進行認知功能和情感狀態(tài)初篩檢查。

11、2型糖尿病患者的健康檢查每年至少應(yīng)進行

次，可與隨訪相結(jié)合。內(nèi)容包括血壓、體重、空腹血糖，一般體格檢查和視力、聽力、活動能力、足背動脈搏動檢查，有條件的地區(qū)可增加糖化血紅蛋白、尿常規(guī)（或尿微量白蛋白）、血脂、眼底、心電圖、胸部Ｘ線片、Ｂ超等檢查，老年患者可進行認知功能和情感狀態(tài)初篩檢查。

12、具有以下一項及以上的危險因素，即可視慢病高危人群：

1）血壓水平為 130-139/85-89 mmHg；

2）現(xiàn)在吸煙者；

3)空腹血糖水平為

6.1 ≤FPG< 7 mmol/L；

4）血清總膽固醇水平為

5.2 ≤TC < 6.2

mmol/L；

5）男性腰圍≥

cm，女性腰圍≥

cm。

13、治療高血壓常用的五大類藥是：

利尿劑；β受體阻滯劑；ACEI 及 ARB；鈣拮抗劑；血管緊張素Ⅱ受體阻滯劑。

14、糖尿病患者治療后空腹血糖達標是指：空腹血糖水平為≤ 7.0 mmol/L。

15、對體檢發(fā)現(xiàn)的慢病高危人群，要求他們?nèi)ゾ徒纳鐓^(qū)中心 進行登記，接受社區(qū)慢病醫(yī)生的隨訪管理。

六、中醫(yī)藥健康管理專項題

1.下列各項中，不屬于老年人中醫(yī)藥健康管理服務(wù)內(nèi)容的是： A.中醫(yī)體質(zhì)信息采集

B.中醫(yī)體質(zhì)辨識 C.中醫(yī)藥治療指南

D.中醫(yī)藥保健指導

2.《老年人中醫(yī)藥健康管理服務(wù)記錄表》中問題設(shè)立的數(shù)目是： A.33

B.43

C.53

D.63 3.詢問受試居民體驗、感覺的規(guī)定時間是： A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.1年 4.下列各項中，描述不確切的是：

A.體質(zhì)是在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上形成的

B.體質(zhì)表現(xiàn)為形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能、心理狀態(tài)等方面的綜合特征 C.體質(zhì)是一種絕對穩(wěn)定的固有特質(zhì)體質(zhì) D.體質(zhì)不可調(diào)理，難以改變

5.中醫(yī)體質(zhì)學對過敏性疾病的防治理念是： A.檢查過敏原

B.避免過敏原 C.調(diào)理過敏人

D.治療過敏病

6.通過基礎(chǔ)研究和臨床研究證實，在下列體質(zhì)類型中，與代謝綜合征關(guān)系最為密切的是： A.濕熱體質(zhì)

B.痰濕體質(zhì)

C.陽虛體質(zhì)

D.血瘀體質(zhì)

7.某人各體質(zhì)類型得分如下：平和質(zhì) 16分、氣虛質(zhì)10分、陽虛質(zhì)8分、陰虛質(zhì)2分、痰濕質(zhì) 15分、濕熱質(zhì)5分、血瘀質(zhì)7分、氣郁質(zhì)0分、特稟質(zhì)3分，應(yīng)判定的體質(zhì)類型是： A.平和質(zhì)，不兼偏頗體質(zhì) B.痰濕質(zhì)，不兼其他體質(zhì) C.痰濕質(zhì)，兼氣虛質(zhì)傾向 D.基本是平和質(zhì)，兼痰濕質(zhì)

8.下列各項中，對平和體質(zhì)描述不確切的是：

A.體形勻稱無駝背

B.精力充沛不疲勞 C.平素患病較少

D.不需要養(yǎng)生保健 9.血瘀體質(zhì)的心理特征是：

A.性格偏浮躁，易健忘

B.性格不穩(wěn)定，敏感多慮 C.性格隨和開朗無憂慮

D.性格溫和、穩(wěn)重，善于忍耐 10.陰虛體質(zhì)的心理特征是：

A.性格偏內(nèi)向，喜安靜

B.性格內(nèi)向，多沉靜 C.性格外向，易急躁

D.性格多變，易煩惱 11.摩腹的功效是：

A.改善脾胃，促進消化

B.疏風解表。止咳化痰

C.補心益氣，鎮(zhèn)靜安神

D.溫補腎陽，強筋壯骨

E.活血理氣，溫中散寒

12.下列哪項不是小兒生理特點：

A.臟腑嬌嫩

B.形氣未充

C.生機蓬勃

D.發(fā)育迅速 E.易于傳變

13.下列哪項不是小兒病理特點：

A.易虛

B.易實

C.易積

D.易寒

E.易熱 14.小兒患病后易趨康復是由于：

A.臟氣清靈

B.臟腑嬌嫩

C.肌體柔嫩

D.腎氣未充 E.形氣未充

15.1歲～3歲是指

A.新生兒期

B.幼兒期

C.嬰兒期

D.學齡前期

E.學齡期 16.小兒智慧發(fā)育的關(guān)鍵時刻是在

A.新生兒時期

B.2歲以內(nèi)

C.2歲～3歲

D.3歲～4歲 E.4歲～5歲

17.下面哪項添加輔食措施是錯誤的

A.由少到多

B.由干到稀

C.由稀到稠

D.由細到粗 E.由一種到多種 18.迎香穴位置在

A.在兩眉梢

B.在目下1寸

C.在兩眉正中 D.在鼻翼外緣中點旁

E.在兩口角外側(cè) 19.迎香穴功效是

A.開胃進食

B.健脾和胃

C.宣通肺竅

D.清肺化痰 E.止咳平喘

20.足三里穴位置在

A.在小腿前外側(cè)，外膝眼下1寸

B.在腘窩正中 C.在髕骨兩側(cè)

D.在外踝上3寸

E.在小腿前外側(cè)，犢鼻下3寸，距脛骨前緣一橫指處 21.足三里穴功效是

A.健脾益胃、強壯體質(zhì)

B.平肝健脾，疏肝解郁 C.補益肝腎，強筋壯骨

D.清肺化痰，止咳平喘 E.寧神定志，補益心血 22.四神聰穴位置在

A.在神闕前后左右各旁開1寸

B.在百會前后左右各旁開1寸 C.在膻中前后左右各旁開1寸

D.在丹田前后左右各旁開1寸 E.在百會前后左右各旁開2寸

2014年基本公共衛(wèi)生服務(wù)項目培訓試題答案

一、填空題 1．常住

2．個人基本信息、健康體檢、重點人群健康管理記錄、其他醫(yī)療衛(wèi)生 服務(wù)記錄

3．17、身份證號 4．

12、6 5．13 6．孕產(chǎn)婦保健手冊

7．孕12周前、產(chǎn)后42天 8．

16、7 9．140、90、非同日三次 10．

4、4

二、判斷題

×、√、×、×、√、×、×、×、×、×

三、單項選擇題

BBAAB DBBD CABBD BDABA DDCCA ACBDD BDABA

四、多項選擇題

1．BD

2．AD

3．ABCD 4．ABCD 5．AD

6．ABC 7．BCD 8．BCD

9．BC

10．ABCD

第五篇：食品安全管理員培訓考試試題

XXX餐飲服務(wù)食品安全培訓考試試題

單位：姓名：得分：

一、選擇題（共30題每題3分）

1、《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日

2、食品應(yīng)當（），符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官形狀。

A、無毒、無害B、無毒C、無害

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲行業(yè)的應(yīng)當依法取得（）。

A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。

4、餐飲服務(wù)許可證遺失的，應(yīng)向（）補正。

A、原發(fā)證機關(guān)B、縣級衛(wèi)生行政部門C、省級衛(wèi)生行政部門

5、餐飲服務(wù)許可證必須置于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所（）位置，亮證經(jīng)營。

A、懸掛工商營業(yè)執(zhí)照的旁邊B、進門口C、明顯

6、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款

A、500，30000B、2000，30000C、2000，200007、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

8、餐飲業(yè)應(yīng)當配備專職或者兼職的（）人員。

A、總臺收銀B、內(nèi)部管理C、食品衛(wèi)生管理

9、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得（）和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。

A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、健康證

10、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)需要了解情況、索取必要的資料時，餐飲業(yè)經(jīng)營者不得（）。

A、回避B、隱藏C、拒絕

11、餐具、飲具和（）的容器使用前必須洗凈、消毒。

A、盛放食品B、盛放各類食品C、盛放直接入口食品

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進行健康檢查。

A、每半年B、每年C、每兩年

13、下列哪些物品（）需要專人管理。

A、食品添加劑B、殺蟲劑、殺鼠劑C、以上均是

14、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等級評定工作每（）一次。

A、一年B、半年C、二年

15、餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和（）。A、辦公室B、就餐場所C、倉庫

16、餐飲業(yè)從業(yè)人員每人應(yīng)有（）或以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色

工作服。A、一套B、二套C、四套

17、四季豆等豆類食品含有（），如未燒熟煮透容易引起食物中毒。

A、難分解蛋白質(zhì)B、長纖維素C、皂素和血球凝集素

18、食品處理區(qū)內(nèi)按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程為（）的單一流向，其主要目的是防止在存放、操作中 產(chǎn)生交叉污染。

A、生進熟出B、生出熟進C、生熟進出

19、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲存時，應(yīng)做到（）。

A、分類擺放B、堆積存放C、隨意存放

20、消毒后的餐用具應(yīng)儲存在（）內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標志。

A、廚房間B、餐廳C、保潔柜

21、餐飲業(yè)加工用專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是（）。A、應(yīng)為獨立隔間

B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于26℃

22、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。

A、有腐敗變質(zhì)跡象的B、感官性狀異常的C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的23、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。

A、穿戴清潔的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C、以上均是

24、在專間內(nèi)安裝紫外線燈的主要作用是進行（）。

A、空氣消毒B、人員消毒C、食品消毒

25、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）。

A、50℃B、60℃C、70℃

26、在無適當保存條件下，存放時間超過（）的熟食品，需要再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1小時B、2小時C、4小時

27、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的（）內(nèi)。

A、密閉容器B、專用容器C、密閉專用容器

28、留樣食品應(yīng)在冷藏的條件下存放（）以上。

A、12小時B、24小時C、48小時

29、留樣食品每個品種的留樣量應(yīng)不少于（）。

A、50克B、100克C、200克

30、原料、半成品應(yīng)做到（），成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。

A、分開放置B、混合放置C、重疊放置

二、簡答題（10分）有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的法律、法規(guī)有那些？