第一篇：西餐廳酒杯使用禮儀

西餐廳酒杯使用禮儀

1.挑選

在餐廳入座時，看到面前齊刷刷的刀具和酒杯，高腳杯、香檳酒杯、紅葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯……看到這一排排玻璃杯，究竟該選擇哪個好呢？您大可放心，在餐廳內不需要顧客自己選擇酒杯，不必擔心“該選用哪個酒杯”的問題。

2.倒酒

在餐廳內，酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質是否有誤，只須把它經當成一種形式，喝一小口并回答GooD。接著，侍者會來倒酒 ，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。

3.紅酒的酒杯

手持酒杯杯柱的部份，舉高約低于眼鏡五公分左右。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。

為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。

輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。另外，杯口如留有口紅印，是不禮貌的，應該趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

4.干杯時不要讓杯子相撞

在愉快的進餐中，大家紛紛開始干杯。但是，碰杯時絕不能“鐺鐺”直撞！高級餐廳所用的酒杯又細又薄，這一撞很可能造成酒杯破裂。

為了避免發(fā)生這樣的情況，碰杯要優(yōu)雅、輕巧。您要把酒杯端到與視線相平的位置，眼睛正視著對方，說一聲“那我就喝了”，然后再品一口。當然，您也可以說說當日會餐的目的、表示下贊美感謝和祝福，然后飲用。

5.酒杯空了以后

如果酒杯空了怎么辦呢？絕不可以自己倒酒。只要輕輕揮手、使個眼色，店員就會過來倒酒。

6.拒絕倒酒

店員來倒酒的時候，您把手輕輕蓋在酒杯的上部，無需開口，對方就會明白這是表示“已經足夠了”的意思。

西餐中敬酒的注意事項

1. 酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答GooD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2. 喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

3. 此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

4. 正式的西餐宴會上，酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種酒水。

5. 西餐宴會所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。它們各自又擁有許多具體種類。餐前酒別名叫開胃酒。

顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配的。

餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。

有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們是需要和白葡萄酒搭配；所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒。

餐后酒指的是用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫香酒。最有名的.餐后酒，則是有“洋酒之王”的白蘭地酒。

6. 不同的酒杯飲不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，會擺著三四只酒水杯。可依次由外側向內側使用，也可以“緊跟”女主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。

7. 只飲香檳只喝一半，西餐用來干杯的酒，講究只用香檳酒，而絕對不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時，應飲去杯中一半酒為宜，當然，也要量力而行。

8. 只敬酒不碰杯，還有一點要注意：在西餐宴會干杯時，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯。

9. 不能離開座位去敬酒，在西式宴會上，是不允許隨便走下自己的座位，越過他人之身，與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。

10. 酒度適量，不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，保持風度，遵守禮儀。

11. 在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

12. 吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。

吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。

第二篇：酒杯的使用及禮儀

在一定級別的餐廳內，酒杯的使用及技巧也挺有講究，我想對此稍作介紹。

沒必要自己挑選酒杯

酒杯的挑選以及倒酒都交給店員去辦吧

在餐廳入座時，看到面前齊刷刷的刀具和酒杯，想必各位都曾感到緊張吧？高腳杯、香檳酒杯、紅葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯??看到這一排排玻璃杯，大家也許會感到疑惑，究竟該選擇哪個好呢？

您大可放心，在餐廳內不需要顧客自己選擇酒杯。留意店員給哪個杯子倒酒，然后拿過來飲用即可，不必擔心“該選用哪個酒杯”的問題。

倒酒的時候什么都不要做

在餐廳內，客人不需要自己拎著酒瓶倒酒，一切都讓店員來代勞吧。

在喝清酒或者隨意暢飲啤酒的時候，禮貌的做法是端起酒盅或酒杯，但是西餐的禮儀與之相反。無論倒的是紅酒還是礦泉水，杯子都是放在桌上的，您只需要靜靜地注視著就行，一般用不著伸手。

端著杯腳的上端

紅酒的酒杯要端著杯腳的上端

如果是冷飲或者常溫飲用的飲料，您要端著杯腳或者底座，避免讓手的溫度影響到飲料。此時，端著下方感覺不太穩(wěn)，還是盡量抓著上端，這樣會好一些吧。

不過，如果是一飲而盡，那就不用擔心溫度的問題。即便稍稍碰到了杯身，也不用太放在心上。疑神疑鬼的話，反而會影響品嘗的興致。

干杯時不要讓杯子相撞！

在愉快的進餐開始時，大家紛紛開始干杯。但是，碰杯時絕不能“鐺鐺”直撞！按理來說，高級餐廳所用的酒杯又細又薄，這一撞很可能造成酒杯破裂，您需要三思而后行。在開始用餐的時候，為了避免發(fā)生這樣的情況，碰杯要優(yōu)雅、輕巧，這樣一來聚餐也顯得高雅許多。

您要把酒杯端到與視線相平的位置，眼睛正視著對方，說一聲“那我就喝了”，然后再品一口。當然，您也可以說說當日會餐的目的、表示下感謝和祝福，“今天您辛苦了”、“非常感謝”、“祝賀我們再度相會”、“祝賀您”、“為了....干杯”，這樣之后的用餐就會更為愉快。

酒杯空了以后

無論喝的是紅酒還是礦泉水，如果杯中所剩無幾或者空空如也的時候，馬上就去找店員吧。在高級餐廳里，店員會時常留意顧客的酒杯，倒酒的時機也是把握得恰到好處，因此您可以安心暢談。

■絕不可以自己倒酒

但是，如果酒杯空了怎么辦呢？

一把拿起旁邊桌上的酒瓶給自己和同桌客人倒起酒來??這可是絕對不行的。只要輕輕揮手、使個眼色，店員就會過來倒酒了吧。

拒絕倒酒的情況 ■表示「已經足夠了」的情況

別人來倒酒的時候，您把手輕輕蓋在酒杯的上部，這是表示“已經足夠了”的意思。在和同伴說話的時候，只要做這樣一個動作，無需開口，對方也就明白了。

■在休閑餐廳里

在非正規(guī)的餐廳里，酒杯空空如也或者飲料所剩無幾的時候，一起用餐的人相互倒酒也并不少見吧。但是，無論是紅酒酒瓶還是大瓶的礦泉水，女士拿著總顯得不夠文雅，所以這些笨重的瓶子還是交給男士來處理吧！

第三篇：西餐廳禮儀

西餐廳里的基礎禮儀

轉載自 如朝陽般輝煌轉載于2009年09月10日 19:46 閱讀(3)評論(0)分類： 個人日記舉報

要做一個有魅力的淑女，首先不能忘記的，是快樂禮儀的核心理念——禮儀是心的交流。今天的我，不論出席任何正式的晚宴，我都充滿自信。這并不是僅僅因為我修飾得體，而是我懂得餐桌上最為重要的禮儀——和每個同席的人，和每個遇到的人，包括是服務人員，甚至你沒有見到的廚師，尊重體諒，真誠相處，快樂交流，水乳交融。這才是餐桌禮儀的精髓。

讓你迷人的餐前細節(jié)

1.餐廳預約的方法

如果是男女朋友餐廳聚會或情侶約會等，預約餐廳這件事就不用你操心了，這是男士必須做的。為使這次用餐順利圓滿，時間、人數(shù)、用餐目的(比如是生日會，就要準備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說明，對于希望安排靠窗座位等的要求也要提前與餐廳溝通。

如果是由你來安排客戶或朋友聚餐的場合，要根據(jù)對方的口味、愛好，選擇餐廳。對于餐廳里比較特別的菜肴，因事先詢問一下對方的嗜好后再做決定，不能獨斷。

2.進入餐廳的方法

當你是在男性朋友相伴的情況下，進入餐廳，應由男士為你打開門，請你先進入。如果餐廳門前有服務人員，可以由服務人員打開門，然后你先進入。進入餐廳后，男士到前臺確認預約的席位，并請服務人員引導。這是英國式禮儀，一切以女士優(yōu)先。

而法國式禮儀，卻是男性先進，女性后入。法國人對這個禮儀的解釋是，以前，讓女性先進入房間是為了試探這個房間里是否有敵人，因此為了保護女性，法國騎士養(yǎng)成了先行進入的習慣。

不過，當你的同伴是上司或者客戶時，那么即便你是女性，也務必要注意，請對方先行，特別是在工作用餐的場合，你最好想到法國式禮儀。

最后別忘了，進入餐廳時，要對餐廳中與你目光相交的服務人員微笑示意。

3.脫下大衣的方法

冬季，你走進餐廳，然后解開大衣的紐扣，從兩肩上拉下大衣。于是，你的男性同伴會走上前來，提起大衣的肩部，幫你脫下，然后交給餐廳人員。記住，這時你不必客氣，因為這是隨行男士應該做的。當然如果你對此感到不習慣，也可以讓這位男士幫你拿著大衣，然

后交給餐廳人員。當你的同伴是女性時，那么這個動作就得由餐廳服務人員來完成了。無論是誰來幫你，都不要忘了，誠懇地說聲“謝謝！”。

把大衣的襯里向外，然后對折，交給餐廳服務臺，領取寄存牌。如有男士相伴，那這些都全權交給男士來辦就可以了。

4.步入餐廳的姿態(tài)

你以腳跟著地，后退伸直的優(yōu)雅步履，面帶微笑，不疾不徐地走入餐廳。不妨想象一下那些走在紅地毯上接受人們贊美目光的明星吧！我相信，你也可以同樣散發(fā)出自信、奪目的能量。

5.餐桌上的席次

餐廳人員最先拉開的椅子是主位，這個座位一定是由女性坐的。西餐廳的服務人員也會請女性首先入座，這時，要提醒你的男伴(當然是熟悉的)，可不要率先自己就坐下了。

作為女性，當你來到餐桌前，接著該怎么做呢？你應該站在椅子的左側，等隨侍在側的服務人員拉開椅子后，你一定要看著他的眼睛，向他說聲“謝謝”。如果餐廳人員沒來得及幫你拉開椅子，那這件事就要交給同行的男士來做了。

以上的程序，在與上司和客戶同伴的場合也一樣適用。

Tips：為什么要從椅子左側入座呢？

古時的西方，男女都佩劍防身。這個傳統(tǒng)如今我們依然可以在某些歐洲王室的護衛(wèi)隊演習中看得到。因為佩劍是掛在左腰間的，所以為了使劍身不妨礙入座，當時的人們都有站在椅子的左邊，然后右腳向前跨一步后入座的習慣。沿襲至今，這個站在椅子左側的入座方式也自然而然成了餐桌禮儀的一部分。

6.入座的姿態(tài)

堪稱優(yōu)雅的入座方式是，你站到為你拉開的椅子前，椅座靠上你的膝彎后，你上身端直的慢慢落座，然后轉身對為你拉開椅子的人說聲“謝謝”(得到幫助說道謝，這是餐桌上也是任何場合都不能忘記的禮儀)。入座之后，你的腹部應該和桌子有一拳的距離。

7.隨身拎包的放置

如果你拿的是個小手提包，可以放在椅背前；稍大的商務類提包，則可以放在餐桌的下方。因為是在椅子的左側出入，提包一般提在左手，坐下時，也以放在左腳邊最順手、方便。

用餐時，若沒有什么特別需要，可以把貴重品交給餐廳服務臺保管。

8.菜單的選擇

如果你是和男士在一起，要放心把這份“差事”交給對方，理由是付費也是這位男士。當然，如果對方是位紳士，他會征求你的意見，“你想吃什么呢？”

9.點菜的方法

點菜的第一步，是選擇食前酒。如果對方有此興致，即使你不擅飲酒，也要適當表示一下相陪的姿態(tài)。當然，如果真的一口也不能喝，可以請對方點瓶礦泉水。

礦泉水有發(fā)泡性的礦泉水(sparklingmineralwater)和無汽礦泉水，你可以點你喜歡的。

當你和對方干杯之后，你可以不必勉強自己喝酒，在對方點菜時，自然地為自己點瓶礦泉水，不失大方儀態(tài)。

雖然不同的餐廳做法會有些不同，但正確的點菜方法是，先點餐前飲料，等飲料拿來后，再點菜。在等待飲料的時間里，可以決定點什么菜，談話請放在這之后。之所以這么做，是為了使餐廳的服務更有效率。之前我一再說過，要為對方考慮，所以在餐廳禮儀中當然也包括對餐廳的考慮。

用餐時最重要的目的，是和共同用餐的人快樂交流。這也是餐桌禮儀的最關鍵處。因此，請保持愉快的心態(tài)度過這段有意義的時間，因為你的心態(tài)不僅表現(xiàn)在你的語言中，也會在你的表情中流露。

西餐廳里的基礎禮儀

晚宴前后的交際禮儀

通常，在正式的晚宴上，是根據(jù)每個來賓的身份來定席次的。當你到達餐廳后，會有相關服務人員告知你的席位。你記下自己的席次后，在等候開宴的這段時間里，便可以隨眾人在指定的餐前酒吧內小酌食前酒。這時，你可以根據(jù)席次表上的顯示，與座位不相鄰的朋友寒暄問候。之所以這樣做，是因為等會用餐時，你們可能就沒有機會交談了?？梢赃@樣說，餐前酒吧的作用，是為大家提供了一個交流的平臺。

當眾人陸續(xù)入場，宴會正式開始時，輕松、愉快的和身邊的人以及同桌的人一邊交談，一邊共享美食，是你應有的、必要的舉止。

餐后，是飲用咖啡或者白蘭地的時間，眾人會來到另一個指定房間休息閑聊。這時，你可以和用餐時沒有交談過的人打招呼寒暄，同時結交些新朋友，這個時間段就是專為此而設的。

KeyPoint

類似這樣的宴會，忠實體現(xiàn)了餐桌禮儀的本質：“在愉快、和諧的氣氛中品嘗美食，促進交流?！边@個時候，如果你光是考慮著如何體面優(yōu)雅地用餐，而忽視或無暇顧及與他人的交流，實在就違背了這餐桌交際禮儀的本意。

16種餐廳應急情形Q&A

禮儀是相互的，沒有雙方的身體力行，就無法成立。如果對方禮儀端正而你卻無法領會，甚至因而無法給對方一個正確的評價，這無疑是一種遺憾。所以，在掌握了重要的交際禮儀的同時，你還可以檢測一下自己，你對以下的這些用餐時的基礎禮儀了解多少，或者做到了多少呢？

Q。用餐時可以使用手機或者發(fā)郵件、信息嗎？

A。在一個眾人談笑甚歡的場合，這樣做顯然是失禮的，應該盡量避免。當你走進餐廳后，應把電話調在無聲振動檔。若實在是有緊急事務時，應表情自然地離開座位后再使用手機。

Q。可以在餐廳內拍攝照片嗎？

A。相機的閃光燈和快門聲音，難免給周圍的人帶來騷擾。而且有的餐廳是禁止拍攝的，所以，拍攝前一定要和餐廳人員溝通。當然如果是在包間內，征得同行的人和餐廳人員同意，就未嘗不可了。

Q。損壞了餐廳的餐具怎么辦？

A。請餐廳服務人員來收拾。這時，你不用動手做什么，但一定要向餐廳人員表示誠懇的歉意，并一定要對收拾的人說聲“謝謝”。因為自己是客人，而態(tài)度傲慢，這絕對不是淑女的做派。結束用餐，當你走出餐廳時，也不要忘了再次表示一下謝意。

Q。菜肴中居然發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，你該怎么做？

A。即使碰到這種惱火的事，你也不必大聲喧嘩。冷靜地叫來餐廳人員，說明事情原委，請他們撤換或者取消這個菜。

Q。不喜歡這個餐廳菜肴的味道，你該怎么做？

A。菜肴的味道，各有所好。對你來說是美味，對你的同伴卻未必如此。如果是在餐廳內，即使是小聲批評，也最好節(jié)制一下。

Q。原本該是熱的菜肴居然是冷的，你該怎么做？

A。向餐廳服務人員指出這個錯誤，請餐廳重新烹飪。

Q。菜單上的照片和實際相差太遠時，你該怎么做？

A。詢問服務人員，確認真實情況。

Q。用餐時可以打噴嚏或飽嗝嗎？

A。雖說是生理現(xiàn)象，但最好在用餐時避免，特別是飽嗝。如果實在忍不住，可以把手擋在嘴邊，并以小聲咳嗽掩飾。容易打飽嗝的人，應該注意不要過食或飲用過多的碳酸飲料。打噴嚏時，可以用餐巾或手帕擋在嘴邊，盡量小聲；若遇到不停的咳嗽，可以多喝些水，去一下洗手間也是個不錯的處理方法。不論是哪種情況，都要輕聲向身邊人打招呼，說聲“對不起”或“不好意思”。而對于別人的飽嗝，則不要表現(xiàn)出厭惡的表情，最好故做沒看見。

Q。同伴的菜肴看著很美味，可以交換嗎？

A。在高級餐廳內，是絕對禁止這樣的舉動的。如果實在想品嘗一下別人的菜肴口味，可以在點菜時，與服務人員商量，把相互的菜肴分個拼盤，這樣就皆大歡喜了。不過，在家庭或休閑感覺的餐廳內，就大可不必如此拘謹了。在愉快的氛圍中相互交換餐盤，也是一道令人溫暖的風景。

Q。想吸煙了怎么辦？

A.應該等到用完主菜之后比較妥當。因為煙草的煙霧和氣味會有損菜肴的美味，這不免辜負了廚師的一番精心制作，與禮儀有違。當你實在忍不住煙癮時，還要征得同桌的人的同意。

TIPS:你不可不知的用餐方法

1.如何從大餐盤中夾菜到自己的餐盤中？

請使用大餐盤中的公用餐叉和餐勺。單手無法夾菜時，一般用右手持餐勺盛菜，左手持餐叉押住后放到自己的餐盤內。盛菜以少量為好。

如何使用餐桌上的洗手器？

餐桌上的洗手器，是一個盛有清水的金屬或玻璃制器皿，一般清水中會漂浮檸檬片或花瓣，讓你看來感覺舒爽。餐桌上出現(xiàn)洗手器，是這道菜可以用手的一個暗示。洗手器會放在你的餐盤左邊，使用時切記不可兩手同時放入，不要把手浸得很深，也不要發(fā)出似乎洗得很歡的聲響來。

正確的方法是：最初是右手，然后是左手，輕輕浸入水中，水浸到手指的第二指關節(jié)為宜。洗完手后，用餐巾拭去水珠。

可以用菜肴剩下的醬汁或者余燙蘸面包進食嗎？

如果不是在正式的宴會上，這種進餐方法是被認可的。有些餐廳還會準備一些醬汁供面包蘸用。

如果侍應生詢問牛排的煎烤熟度，你該怎么回答？

你可以按自己的喜好選擇。煎烤熟度分“一分熟”(rare)、“三分熟”(mediumrare)、“五分熟”(medium)、“七分熟”(mediumwell)、全熟(welldone)幾種。

從色澤上可以判斷牛排的熟度。一分熟的牛排，內部雖為血紅色，但外熟內溫；三分熟的牛排內部為桃紅色且?guī)в邢喈敓岫龋晃宸质斓呐Ｅ艃炔繛榘肷鸂顟B(tài)，呈粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙；七分熟的牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；全熟的牛排內部則為褐色。個人建議，在高級餐廳里，牛排的熟度以三至七分熟為宜。

飲用咖啡時，可以端起杯盤嗎？

除非是在自助餐的場合，一般即使你離桌子較遠，也禁止端起杯盤飲用咖啡。正確的飲用咖啡的姿勢是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然后右手取小調羹均勻攪拌(記住，不要將小調羹放到杯底使勁攪拌，因為這有可能弄傷這些器皿)。用完后的調羹，應放在咖啡杯手柄的另一側，這便于你端起杯子飲用。還有，端杯子時，將大拇指和食指捏住杯柄，但不能把手指緊扣入杯環(huán)中，另一只手也不要托住杯底，這會杯視作你的飲品冷卻的暗示。

飲用要加檸檬片的紅茶或帶桂皮條的卡普奇諾也是同樣。不過，喝紅茶時，可以右手端杯子，左手端杯盤。

第四篇：西餐廳用膳禮儀

前言：當你第一次進入西餐廳用膳，又不知道用膳禮儀，會很尷尬，以下簡單培訓一下，有空練習一下。

一、預約的竅門越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

1、女士優(yōu)先進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優(yōu)先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側入座當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

3、將最想吃的菜搭配組合二、正式的全套餐點上菜順序是：

1、前菜和湯；

2、魚；

3、水果；

4、肉類；

5、乳酪；

6、甜點和咖啡；

7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點酒請不要硬裝內行

1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答“good”。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應以45度角送入口喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

七、面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚骨頭首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

十二、略事休息時，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。來源：禮儀在線

第五篇：西餐廳服務員禮儀

西餐廳服務員禮儀

(郜爽)

一、問候客人(迎客)注意事項:當客人第一時間進入本餐廳時首先是禮貌用語問候當看到客人提有較重較大的物品時作為服務員馬上迎上為客人提拿其物品3 當客家庭宴時 看到有行動不變的老人時 首先應馬上幫忙攙扶

二、詢問是否訂餐的注意事項:看臺的服務員根據(jù)已到客的人數(shù)或未到客的人數(shù)進行加減餐具2 根據(jù)客人的國籍 喜好 擺上相應的餐具(如:外賓多數(shù)為刀 叉 2-3歲的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行動不變的多備用一個勺子特式餐點推薦詢問開胃菜式或開胃酒倒水及送面包送小甜點

三、開零點菜單和酒單 注意事項:在給客人遞菜單時應找在客人的右邊打開菜單或酒水單的第一頁面給客人展示并輕柔的說“這是我們廚房制造的菜單請過目在給客人介紹本店的食品時 請不要忘記本店的招牌菜特色菜以及本日的特價菜3 在遞菜單時 先女后男(特別是情侶)先主后賓出納廚房出菜送酒

四、查單:當客人已點完菜品時看臺服務員前看食品卡和電腦單上的食品是否一致特別注意菜品名稱是否一致 做法數(shù)量 客人的特別要求一致根據(jù)所點有的食品進行配用的相應的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒類:刀叉;局蝸牛:蝸牛夾 蝸牛叉 湯更 筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具 注意事項:上頭盆 湯的食物時 汁醬和配料飲料均從客人左邊上在給客人服務時 一定要了解和熟悉每道食品的制作時間當客人點有較長時間的食品時 應當給客人說清楚以免造成不必要的投訴如果客人所點的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物時服務員在收餐具時 應吃一套收一套(如扒類 收碟 刀 叉汁醬碟)在收餐具時一定要輕拿輕放 避免操作聲過大 影響客人用餐收餐具的要決 同形狀的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟較高較重的器皿放靠在胸內側 5 方形器皿在下 圓形在上

六、送上點心或詢問客人是否有加食品的需要 注意事項:一般表現(xiàn)在”海龜派“ 當用完主菜類 較喜歡要點餐后茶 咖啡 甜品餐后酒 2 送茶 咖啡(均出現(xiàn)在傳統(tǒng)西餐類或商務套餐里)

七、結帳 注意事項:當客人所以的食品上齊后向客人提示”您的菜已上齊"看臺的服務員要準備查單和核單(如酒水和飲料的數(shù)量)詢問客人的支付方式 如刷卡 現(xiàn)金 支票 貴賓卡 簽單

西餐服務程序

（郜爽）

1、準備工作：

1）了解訂單情況；

2）擺好餐位；

3）整理好餐具；

2、檢查工作：

檢查各個環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

3、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。

4、帶位：

用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。

5、示座：

1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。

2）拉椅請座。

6、送餐牌：

服務人員翻開餐牌送給客人。

7、問飲品：

用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

8、點菜：

備好紙筆，寫上編號，在客人一邊點菜；準備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎？

9、落單：

將客人所點菜寫在點菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，順勢推銷餐后甜品；

2）然后問咖啡或茶；應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點蝶；做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎？

13、準備帳單：

將帳單準備好；在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。

14、結帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遺留物品；

2）按程序清理餐具；清理現(xiàn)場。