第一篇：食堂從業(yè)人員培訓試題及答案（共）

食堂是指設于機關、學校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應其內(nèi)部職工、學生等就餐的場所。下面是小編整理的食堂從業(yè)人員培訓試題及答案，希望對大家有幫助！

一、填空題

1、《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)十一屆全國人大七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起實施。

2、食堂從業(yè)人員做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。

3、地溝油的鑒別一般通過：看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

4、食堂食品留樣不少于100克，置于冷藏設備保存48小時以上。

5、食堂驗貨員的職責：對入庫物品原料驗收登記其內(nèi)容包括：品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、登記人等。

6、三無食品指的是：無生產(chǎn)日期、無保質期、無生產(chǎn)廠家。

7、對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、合成色素等。

8、常見的植物性食物中毒：四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等

二、單項選擇題：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（A）

A．保持100度10分鐘以上 B．保持100度5分鐘以上

C．保持85度30分鐘以上 D．以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在的條件下存放。(B)

A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）

A．任何方式均可以 B．離地2米懸掛

C．離桌2米懸掛 D．靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（B）

A．一年 B．二年 C．三年 D．四年

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（A）

A．5CM以上 B．10CM以上

C．15CM以上 D．20CM以上

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（B）

A．分別 B．分池 C．分時 D．分人

7、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。（B）

A．冷凍冷卻冷藏 B．冷藏冷卻冷藏

C．冷藏冷凍冷藏 D．冷凍冷卻冷藏 E．以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（B）

A．生、熟食品分開存放 B．魚肉蔬菜同一個砧板切配

C．消毒好的餐具擺放在保潔柜 D．以上都是

E．以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（A）

A．豆?jié){、四季豆 B．豆腐干、白菜

C．榨菜、醬菜 D．蝦、牛肉 E．以上都不是

10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（B）

A．15米以上 B．25米以上

C．35米以上 D．100米以上E．以上都不是

三、多項選擇題：

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCD）

A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎

C．活動性肺結核 D．化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（A B C）

A、粗加工間 B、食品倉庫

C、餐具洗消間 D、更衣間

3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（ABCD）

A、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

四、判斷題

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對）

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（對）

3、備餐間的室內(nèi)溫度應控制在25℃以下。（對）

4、保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（對）

5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（對）

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（對）

9、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（對）

10、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（錯）

11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（錯）

12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（錯）

13、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（錯）

14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于 60度或低于10度的條件下存放。（對）

15、食堂從業(yè)人員工作前應先用流動的清水洗手。（對）

16、食堂從業(yè)人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。（對）

17、發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。（對）

18、從業(yè)人員患病應立即停止工作，及時治療。（對）

19、采購肉類原料必須索要檢疫證明。（對）

20、禁止采購不符合衛(wèi)生標準的.原料。（對）

21、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（錯）

22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（錯）

23、學生餐從加工到食用不準超過2個小時。（對）

24、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。（對）

五、名詞解釋

（一）食物中毒：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。分細菌性食物中毒；化學性食物中毒；有毒動植物食物中毒三種。

食物中毒有4個特征：

1． 發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇。

2．中毒病人具有相似的臨床癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3．發(fā)病與食物有關，停止食用該食物后、病癥很快停止。

4．對健康人不具有傳染性。

（二）、地溝油：泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。

地溝油具有下列危害：

1、導致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。

2、會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

3、破壞人體免疫力。

4、“地溝油內(nèi)含有的泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

留樣分五步：

1、留樣盒消毒。

2、采取食物樣品。

3、放涼留樣。

4、放入保險柜。

5、記錄留樣。

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第二篇：化妝品從業(yè)人員培訓試題及答案

化妝品經(jīng)營單位從業(yè)人員培訓試題

單位： 姓名： 分數(shù)：

1.化妝品是指以(A)、噴灑或者其他類似的方法，散布于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），以達到清潔、消除不良氣味、護膚、美容和修飾目的的日用化學工業(yè)產(chǎn)品。

A.涂擦 B.注射 C.口服

2.下列不屬于化妝品的是(A)。

A.美容院注射的肉毒桿菌毒素 B.洗面奶 C.染發(fā)劑

3.下列敘述正確的是(C)。

A.添加多種天然植物成分的化妝品即為純天然化妝品

B.化妝品放在冰箱保存能更好地避免化妝品變質

C.化妝品標簽不得注有適應癥

4.下列敘述錯誤的是(B)。

A.化妝品不具有預防和治療疾病的功能

B.部分特殊用途化妝品具有一定的輔助治療功效

C.化妝品具有清潔、消除不良氣味、護膚、美容和修飾的目的5.下列屬于化妝品的是(C)。

A.牙膏 B.標示有殺菌作用的洗手液 C.唇膏

6.下列關于化妝品命名敘述正確的是(C)。

A.使用虛假、夸大和絕對化詞語

B.使用醫(yī)學名人的姓名

C.簡明、易懂，符合中文語言習慣

7.下列關于化妝品命名敘述錯誤的是(A)。

A.不能使用醫(yī)療術語，但可以使用暗示醫(yī)療作用和效果的詞語

B.不得誤導、欺騙消費者

C.符合國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件的規(guī)定

8.下列說法錯誤的是(B)。

A.染發(fā)時最好戴手套

B.不小心取出多余的化妝品用不完，可以再放回化妝品容器內(nèi)

C.妊娠期和分娩后半年的婦女不宜燙發(fā)

9.滋潤霜的功能是(A)。

A.預防皮膚脫水 B.卸除皮膚上殘余的化妝品和過多的油脂

C.清潔皮膚 D.減少皮膚的皮脂分泌

10.以下國產(chǎn)特殊用途化妝品的批準文號正確的是(D)。

A.衛(wèi)妝特進字（xxxx）第xxxx號 B.國妝特進字J********

C.國妝備進字J******** D.國妝特字G********

11.消費者發(fā)現(xiàn)自己面部出現(xiàn)大量黃褐色的斑點、斑片等有礙容貌的皮膚問題時，正確的處理方式是(D)。

A.去商場買一些大品牌的美白祛斑化妝品使用

B.去美容院做美容護理

C.同時使用祛斑化妝品和防曬化妝品

D.到正規(guī)醫(yī)院的皮膚科就診

12.下列物質中(C)可以添加到美白化妝品中起美白作用。

A.氫醌 B.苯酚 C.熊果苷 D.白芷

13.在正常狀態(tài)下，皮膚的pH值呈(A)。

A.弱酸性 B.弱堿性 C.中性 D.酸性

14.皮膚更新與再生的一個周期大約是(D)。

A.14天 B.7天 C.21天 D.28天

15.除臭類化妝品適用于(A)部位。

A.腋下 B.口腔 C.腳部 D.全身

16.下列不屬于化妝品的作用的是(D)。

A.清潔作用 B.消除不良氣味

C.美容和修飾作用 D.預防皮膚疾病

17.化妝品的使用部位不包括(C)。

A.皮膚 B.毛發(fā) C.牙齒 D.口唇

18.下例哪項內(nèi)容不是化妝品標簽必須標注的。(D)

A.化妝品的名稱 B.凈含量 C.保質期 D.注意事項

19.下列化妝品保質期標注形式錯誤的是(A)。

A.有效期

B.生產(chǎn)日期和保質期

C.生產(chǎn)批號和限期使用日期

20.關于化妝品的生產(chǎn)經(jīng)營，下列哪項描述不正確。(B)

A.化妝品企業(yè)必須取得衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)化妝品

B.化妝品銷售企業(yè)必須取得化妝品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營

C.特殊用途化妝品必須取得特殊用途化妝品批準文號后方可生產(chǎn)

21.化妝品的標簽有以下哪些形式。(B)

A.印在產(chǎn)品企業(yè)產(chǎn)品宣傳的產(chǎn)品手冊上

B.印在或粘貼在化妝品的銷售包裝上

C.印在瓶蓋內(nèi)側

22.下列哪些詞語是發(fā)用化妝品中可以宣稱的詞語。(B)

A.止脫 B.祛屑 C.抑菌 D.抗敏

23.敏感性皮膚者選擇化妝品的正確方式是(C)。

A.選擇兒童防曬化妝品

B.選擇使用植物成分多的防曬化妝品

C.使用前先于前臂內(nèi)側或耳后一小塊的范圍內(nèi)試用5-7天，觀察有無不良反應再按常規(guī)使用

D.選擇含物理防曬劑的化妝品

24.下列關于使用化妝品后發(fā)生過敏的錯誤敘述是(A)。

A.一定是因為化妝品衛(wèi)生質量不合格

B.可能原因是消費者具有過敏體質

C.可能原因是消費者使用化妝品不當

25.下列染發(fā)劑使用前注意事項描述中錯誤的是(B)。

A.染發(fā)前必須先做皮膚測試

B.可能懷孕或確知已懷孕的婦女可以染發(fā)

C.具有特異體質、腎臟病患或曾患有血液病的人群使用前應先向?？漆t(yī)師咨詢

D.染發(fā)一星期前后不得進行冷燙

26.下列關于SPF值和PA值的敘述錯誤的是(B)。

A.SPF值是防曬化妝品保護皮膚避免發(fā)生日曬紅斑的一種性能指標，PA是防曬化妝品防護皮膚產(chǎn)生黑化的指標，主要用于防止皮膚曬黑

B.SPF值越小防止皮膚曬傷的作用力越強

C.防曬化妝品PA值“++”的防曬黑能力比PA值“+”的強

D.出門前半小時左右涂抹防曬霜，防曬效果會比較好

27.下列哪幾類不屬于需進行上市前審批的特殊用途化妝品。(D)

A.染發(fā)產(chǎn)品 B.燙發(fā)產(chǎn)品 C.育發(fā)產(chǎn)品 D.美白產(chǎn)品

28.下列SPF含義表述錯誤的是(C)。

A.SPF是日光防曬系數(shù)“Sun Protection Factor”的英文縮寫

B.SPF值是表征防曬化妝品保護皮膚避免發(fā)生日曬紅斑的一種性能指標

C.SPF反映的是產(chǎn)品防護長波紫外線的（UVA）的能力，SPF越大，其對皮膚防止UVA損傷的保護作用越強

D.SPF反映產(chǎn)品防護中波紫外線（UVB）的能力，代表防UVB損傷的強弱程度

29.關于PA的含義，表述錯誤的一項是（D）。

A.PA反映防曬產(chǎn)品的長波紫外線（UVA）防護等級

B.PA值以“+”表示，PA防護效果分為三級：即“PA+”、“PA++”、“PA+++”。

C.PA值代表防曬化妝品防護皮膚產(chǎn)生黑化的指標，擔心曬黑可選擇PA值高的防曬化妝品

D.PA值代表防曬化妝品防護中波紫外線（UVB）的能力

30.下列哪一項不是祛斑化妝品標簽標識必須標注的。(C)

A.化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號

B.特殊用途化妝品批準文號 C.化妝品療效

31、我國管理化妝品法律法規(guī)有（ABCD）

A、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》B、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例實施細則》 C、《化妝品廣告管理辦法》D、《進口化妝品監(jiān)督檢驗管理辦法》

32、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質期或使用期限。（B）

A ：對 B ：錯

33、依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》有關規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國家《化妝品衛(wèi)生標準》的化妝品時，應沒收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得（B）倍的罰款。

A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、1034、我國現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》嚴格限制化妝品中的汞含量：每公斤應小于或等于（D）。

A、10毫克 B、2毫克 C、0.5毫克

D、1毫克

35、化妝品經(jīng)營單位和個人不得銷售（ABCDE）化妝品

A、未取得《化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》的企業(yè)所生產(chǎn)的化妝品； B、無質量合格標記的化妝品；

C、標簽、小包裝或者說明書不符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》第十二條規(guī)定的化妝品；

D、未取得批準文號的特殊用途化妝品； E、超過使用期限的化妝品。

36、特殊用途化妝品批準文號每（D）年重新審查一次。A、1 B、2 C、3 D、4

37、化妝品廣告禁止出現(xiàn)下列內(nèi)容：（ABCD）

A、化妝品名稱、制法、成份、效用或者性能有虛假夸大的； B、使用他人名義保證或者以暗示方法使人誤解其效用的； C、宣傳醫(yī)療作用或者使用醫(yī)療術語的；

D、使用最新創(chuàng)造、最新發(fā)明、純天然制品、無副作用等絕對化語言的；

38、化妝品標簽必須標注的內(nèi)容有（ABCDE）A、產(chǎn)品名稱 B、生產(chǎn)企業(yè)名稱與地址

C、日期 D、許可文號 E、安全警告和使用指南

39、經(jīng)營企業(yè)索證至少應當包括（ABCDE）

A、化妝品生產(chǎn)企業(yè)或供應商的營業(yè)執(zhí)照； B、化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證；

C、化妝品行政（衛(wèi)生）許可批件或備案憑證、國產(chǎn)非特殊化妝品備案登記憑證；

D、化妝品檢驗報告或合格證明； E、進口化妝品的有效檢驗檢疫證明。

40、經(jīng)營企業(yè)索票至少應當向供貨商索取正式銷售發(fā)票及相關憑證，注明（ABCD）

A、化妝品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期 B、生產(chǎn)日期/批號 C、保質期

D、生產(chǎn)企業(yè)或供應商的名稱、住所和聯(lián)系方式。

第三篇：食堂管理人員及從業(yè)人員培訓計劃

學校食堂管理人員及從業(yè)人員

培訓計劃 為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況，制定培訓計劃如下：

一、培訓目的通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。

三、培訓內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，以及相關的法律法規(guī)。

2、學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預案學習。

3、集中培訓。邀請衛(wèi)生監(jiān)督所領導進行集中培訓一次。

四、培訓的組織實施與培訓形式

1、培訓的組織實施：由膳食科根據(jù)培訓內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施，做到工學兼顧。

2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。但每月至少安排一次集中學習培訓時間。

五、學習培訓的考核評估

統(tǒng)一組織考試，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。

第四篇：食堂管理人員及從業(yè)人員培訓計劃

食堂管理人員及從業(yè)人員培訓計劃 為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況，制定培訓計劃如下：

一、培訓目的通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。

三、培訓內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，以及相關的法律法規(guī)。

2、學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預案學習。

3、集中培訓。邀請衛(wèi)生監(jiān)督所領導進行集中培訓一次。

四、培訓的組織實施與培訓形式

1、培訓的組織實施：由膳食科根據(jù)培訓內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施，做到工學兼顧。

2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。但每月至少安排一次集中學習培訓時間。

五、學習培訓的考核評估

統(tǒng)一組織考試，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。

第五篇：食堂從業(yè)人員培訓制度

食堂從業(yè)人員培訓制度

1、食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓。

3、學校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓，學習各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務水平及衛(wèi)生安全意識。

4、應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。