第一篇：小餐飲整改匯報

小餐飲食品安全整改匯報

為了深入推進小餐飲規(guī)范管理工作，解決小餐飲管理工作中存在的突出問題，確保人民群眾飲食安全，根據(jù)《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》、《永濟市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于積極推進小餐飲規(guī)范管理實施方案》等文件精神，徹底解決人大評議中提出的小餐飲問題，我局食品稽查大隊做了大量的監(jiān)督檢查工作并取得了一定的成效，現(xiàn)將整改情況匯報如下：

一、排查摸底，并進行全面培訓(xùn)

我們利用一個月時間深入到市區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，對我市的小餐飲服務(wù)單位和從業(yè)人員進行了全面排查摸底，目前我市共有小型餐館、小吃店480余家，從業(yè)人員1000人左右。在排查摸底過程中，我們一方面廣泛開展食品安全知識宣傳教育，增強了小餐飲單位的食品安全責(zé)任意識和法制觀念，營造一個人人參與食品安全的社會氛圍，另一方面在監(jiān)督管理過程中針對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題下達監(jiān)督文書，要求限期整改。

我局根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)文件要求，針對小型餐飲服務(wù)單位特殊機制在永紡俱樂部會議室舉辦了兩次培訓(xùn)，被培訓(xùn)人數(shù)達到了800人次左右。為確保培訓(xùn)質(zhì)量，我局精心準(zhǔn)備了適用的教材與宣傳單，安排了專門的培訓(xùn)課程，最后還組織了考試。培訓(xùn)結(jié)束后，參與人員紛紛表示此次培訓(xùn)非常有必要，不但培訓(xùn)內(nèi)容到位而且課程形勢多樣化，使大家收獲良多。

二、全面檢查，重點整治

我們對本轄區(qū)內(nèi)的小餐飲單位開展了為期三個月的大排查，通過整治，在我市小餐飲監(jiān)管上初步實現(xiàn)了“六統(tǒng)一”目標(biāo)。具體內(nèi)容如下：

1、對小餐飲進行登記管理，并要求統(tǒng)一亮證經(jīng)營。我食品稽查隊針對這些小攤點制定相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對符合標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)放臨時許可證期限為半年，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的限期整改并鼓勵大家向固定攤點發(fā)展。

2、要求從業(yè)人員統(tǒng)一培訓(xùn)、體檢，持證上崗。我食品稽查隊組織小餐飲從業(yè)人員進行健康體檢、食品安全知識培訓(xùn)，對體檢、培訓(xùn)合格的從業(yè)人員發(fā)放統(tǒng)一健康證、培訓(xùn)證，要求持證上崗。

3、要求采購主要食品原料統(tǒng)一使用“食品原料溯源登記票”。我市小餐飲單位購進和使用食品原輔材料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，已嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，并建立購貨臺賬，基本已達到“食品原料溯源登記票”監(jiān)督要求。

4、要求小餐飲從業(yè)人員統(tǒng)一著裝，食品攤販從業(yè)人員在作業(yè)時均已傳到清潔的工作衣帽。

5、要求統(tǒng)一使用集中消毒餐具，我局食品稽查隊督促小餐飲單位對其使用的餐具進行規(guī)范消毒，未達到消毒條件的均已下達整改文書并整改完畢。

6、統(tǒng)一實行食品安全及誠信建設(shè)公開承諾。依據(jù)《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第八條規(guī)定，要求小餐飲食品安全管理人接受培訓(xùn)、提高技能、誠實守信、保證食品質(zhì)量，并對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，我食品稽查隊開展誠信建設(shè)，通過簽訂公開承諾書的方式，要求小餐飲單位負(fù)責(zé)人保證食品安全，并接受社會監(jiān)督。

第二篇：小餐飲監(jiān)管整改方案（專業(yè)完整格式模板）

XXXXXXXXXXXXXXXX文件

XXXX〔20XX〕XX號

簽發(fā)人：王某某

小餐飲監(jiān)管整改方案

為全面貫徹落實《市人民政府關(guān)于進一步加強小餐飲規(guī)范管理工作的意見》文件精神，進一步加強我區(qū)小餐飲規(guī)范管理工作，結(jié)合我區(qū)實際，特制定本工作方案。

一、工作目標(biāo)

通過集中整治、規(guī)范引導(dǎo)，逐步完善和創(chuàng)新小餐飲監(jiān)管機制，基本形成全區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，提升小餐飲規(guī)范管理工作水平，小餐飲的環(huán)境衛(wèi)生和加工條件明顯改善，從業(yè)人員健康體檢到位，食品安全突出隱患基本消除，小餐飲占道經(jīng)營、油煙擾民、環(huán)境臟亂等問題得到根本好轉(zhuǎn)。

（一）基本形成全區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，小餐飲監(jiān)管覆蓋率達到100%;

（二）到2012年底，全區(qū)小餐飲單位持證率達到90%以上；全區(qū)主次干道、商業(yè)集中區(qū)、交通樞紐站、學(xué)校周邊等區(qū)域無小餐飲占道經(jīng)營、無證經(jīng)營；

（三）有《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲單位量化分級管理和信息公示率達到100%；

（四）按照我市餐飲市場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與管理規(guī)定，結(jié)合我區(qū)實際，統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)具有較為完善基礎(chǔ)設(shè)施和地方特色的餐飲市場、美食街區(qū)等，鼓勵和引導(dǎo)小餐飲進場、進店經(jīng)營和實行連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一配送服務(wù)；

（五）加快中小學(xué)食堂升級改造，截至2012年底全區(qū)新增A級學(xué)校食堂7家，創(chuàng)建5家示范學(xué)校食堂。

鼓勵寄宿類中學(xué)、高等院校食堂實行夜宵經(jīng)營。

二、責(zé)任分工和進度要求

按照“街為基礎(chǔ)，社區(qū)為網(wǎng)絡(luò)”的原則，街道作為責(zé)任主體，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)的小餐飲整治工作，負(fù)責(zé)餐飲市場、美食街區(qū)和示范店的日常檢查、信息收集和反饋。食品藥監(jiān)、工商、城管、環(huán)保等部門作為執(zhí)法主體，認(rèn)真依法履行職責(zé)。教育、建設(shè)、公安、民宗、城建、交管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門依據(jù)各自職責(zé)，積極參與和支持小餐飲規(guī)范管理工作。

各街道要對本轄區(qū)小餐飲基本情況進行摸底排查，按照主干道和學(xué)校周邊、次干道、交通樞紐路段、背街小巷、居民社區(qū)院內(nèi)的先后順序，列出整治計劃安排，確保9月底至少完成40%的整治任務(wù)，10月底至少完成70%的整治任務(wù)，11月底基本完成整治任務(wù)。

（一）有證小餐飲的規(guī)范

1、對衛(wèi)生條件達標(biāo)的有《餐飲服務(wù)許可證》的小餐飲，由食品藥監(jiān)部門在10月底前完成量化分級管理，11月底前信息和臉譜公示到位。

2、對衛(wèi)生條件不達標(biāo)的有《餐飲服務(wù)許可證》的小餐飲，由食品藥監(jiān)部門和街道提出整改要求并督促落實，整改到位后由食品藥監(jiān)部門根據(jù)檢查結(jié)果進行量化分級和臉譜公示。對整改不達標(biāo)或拒不整改的，由食品藥監(jiān)部門吊銷其《餐飲服務(wù)許可證》，工商部門吊銷其營業(yè)執(zhí)照，街道組織聯(lián)合執(zhí)法進行取締。

3、對有油煙噪音擾民投訴的有《餐飲服務(wù)許可證》小餐飲，由環(huán)保部門和街道提出整改要求并督促落實，整改后環(huán)保部門依法辦理環(huán)境影響評價手續(xù)，對油煙噪音擾民拒不整改的小餐飲，由環(huán)保部門依法進行查處。

（二）有門店無證小餐飲的整治

1、對衛(wèi)生條件較差具備整改條件的無證小餐飲，由食品藥監(jiān)部門和街道提出整改要求并督促落實，對按要求整改到位的小餐飲，食品藥監(jiān)部門和街道一起檢查驗收，對符合要求的發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。

2、在對衛(wèi)生條件進行整改的同時，如有涉及到油煙噪音擾民的無證小餐飲，由環(huán)保部門和街道提出整改要求并督促落實后，由環(huán)保部門依法辦理環(huán)境影響評價手續(xù)。工商部門應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》、房屋租賃備案證和環(huán)境影響評價手續(xù)辦理工商執(zhí)照。

3、對現(xiàn)有所在場所為歷史遺留的產(chǎn)權(quán)證照不全的房屋，或在居民樓下非商用門面的無證小餐飲，也應(yīng)按要求整改達標(biāo)，納入規(guī)范管理。

4、對不具備整改條件或整改不達標(biāo)，或拒不整改的無證小餐飲，街道負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門聯(lián)合執(zhí)法予以取締。

（三）占道經(jīng)營小餐飲的整治

城管部門負(fù)責(zé)對出店經(jīng)營、違章占道的餐飲單位進行查處，依法對沿街流動攤販、亂搭蓋餐飲攤點進行取締。8月底前完成對學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)占道經(jīng)營的整治，9月底前全區(qū)違法占道餐飲夜市整治工作取得階段性成果，11月底前基本完成占道小餐飲的整治任務(wù)。

（四）學(xué)校食堂、工地食堂及其他單位食堂的規(guī)范

教育部門負(fù)責(zé)對幼兒園、學(xué)校食堂硬件設(shè)備升級改造和規(guī)范管理，嚴(yán)格落實學(xué)校食堂管理制度，加強學(xué)生食品安全知識教育，引導(dǎo)學(xué)生安全就餐，對屬于學(xué)校資產(chǎn)的門店實行嚴(yán)格管理，禁止提供給無證食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用。9月5日前完成5所示范食堂的創(chuàng)建，12月底前完成7所B級食堂的升A工作，建設(shè)部門要加強對建筑工地的監(jiān)督管理，對發(fā)現(xiàn)未辦理《餐飲服務(wù)許可證》的工地食堂，要督促施工單位及時申請辦理，截至10月底，已辦理《餐飲服務(wù)許可證》的應(yīng)達到全部工地食堂的90%以上。

其他有關(guān)單位對自己內(nèi)部設(shè)置的食堂要加強日常管理，未辦證的在9月30日前申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

（五）集中式餐飲具消毒企業(yè)的規(guī)范

工商部門對集中式餐飲具消毒單位嚴(yán)格審批，對無營業(yè)執(zhí)照的集中式餐飲具消毒單位依法查處；街道發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)有無工商執(zhí)照從事集中式餐飲具消毒的，應(yīng)立即通知工商部門進行查處。

食品藥監(jiān)部門對已辦理《營業(yè)執(zhí)照》的集中式餐飲具消毒企業(yè)實施量化分級管理和信息公示，每月至少上門監(jiān)督2次，對其工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、洗滌劑、檢驗記錄、包裝標(biāo)志等進行嚴(yán)格檢查，每季度至少抽檢一次，每次采樣不少于5件。對達不到C級標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)重違法企業(yè)，由食品藥監(jiān)部門依法查處，作出行政處罰決定后提請工商部門依法予以處理。

（六）小餐飲夜市排檔的建設(shè)與規(guī)范

結(jié)合我區(qū)現(xiàn)有夜市排檔的區(qū)域分布和硬件條件，綜合考慮交通組織、水電供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等因素，在充分征求轄區(qū)居民意見的基礎(chǔ)上，確定2-3個現(xiàn)有夜市排檔作為規(guī)范夜市排檔建設(shè)路段，9月15日前整改規(guī)范到位。

城管部門負(fù)責(zé)選點和排檔建設(shè)，街道負(fù)責(zé)日常管理，食品藥監(jiān)部門負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的體檢。

三、工作措施

按照“疏堵結(jié)合”的方式開展小餐飲專項整治，小餐飲規(guī)范管理工作納入街道食品安全績效目標(biāo)，實行綜合考核與通報。

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。

成立區(qū)小餐飲專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)長任組長，分管區(qū)長任常務(wù)副組長，組織和調(diào)度相關(guān)部門和單位，解決好我區(qū)小餐飲整治工作中存在的重難點問題，確保各項整治任務(wù)圓滿完成。街道辦事處主任為本轄區(qū)小餐飲專項整治第一責(zé)任人，由分管城管工作的副主任具體負(fù)責(zé)小餐飲專項整治。食品藥監(jiān)部門和環(huán)保部門要安排相對固定的執(zhí)法人員參與到每個街道的小餐飲專項整治中來，提供技術(shù)指導(dǎo)，參加聯(lián)合執(zhí)法。

（二）因地制宜，立足長效。

在整治工作中，街道和各部門要結(jié)合我區(qū)實際，按照《武昌區(qū)小餐飲規(guī)范管理工作實施標(biāo)準(zhǔn)》（附件3）的基本要求，講求實效，因地制宜地開展整治工作。對正在集中整治的路段，相關(guān)職能部門和街道要同步跟進，拆除違章搭建的建筑物，清理占道經(jīng)營，對外環(huán)境和外立面進行徹底的清理和整治，對破損路面進行修補，對綠化進行修復(fù)，有條件的地方可以統(tǒng)一更換招牌和粉刷外墻，還市民群眾一個干凈整潔的環(huán)境。街道要組織人員對轄區(qū)內(nèi)的小餐飲進行日常巡查，督促小餐飲經(jīng)營戶保持衛(wèi)生環(huán)境，落實人員健康體檢，督促小餐飲戶簽訂“門前三包”責(zé)任書，對“門前三包”不落實的單位進行查處；城管部門要加強值守，嚴(yán)防沿街流動攤販、亂搭蓋餐飲攤點和露天排擋卷土重來，鞏固專項整治成果。

（三）加強督導(dǎo)，嚴(yán)格考核。

小餐飲規(guī)范管理工作納入“大城管”考核范疇，每月對各個街道進行綜合考核，考核成績占“大城管”總分值的6%。同時，將小餐飲規(guī)范管理工作納入到各街食品安全績效目標(biāo)考核。各街道每周四下午向區(qū)整治專班報送小餐飲整治工作進展情況一覽表（附件2），對工作力度不大，整改進度緩慢的街道，及時予以通報督促，確保全區(qū)所有街道都能按進度、按要求完成小餐飲專項整治工作任務(wù)。食品藥監(jiān)、工商、城管、環(huán)保等部門各抽調(diào)一人成立區(qū)小餐飲專項整治督導(dǎo)小組，對各街小餐飲專項整治開展情況進行現(xiàn)場檢查督導(dǎo)，對涉及小餐飲的舉報投訴、媒體曝光以及上級轉(zhuǎn)辦事項進行督辦。督導(dǎo)小組每周通報一次檢查督導(dǎo)情況，對發(fā)現(xiàn)的突出問題及時向區(qū)整治專班匯報，加強調(diào)度，重點解決。

（四）正確引導(dǎo)，化解矛盾。

各街道、相關(guān)部門要采取多種形式宣傳小餐飲規(guī)范管理工作，引導(dǎo)市民餐飲消費習(xí)慣。相關(guān)部門要加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主的培訓(xùn)教育，鼓勵和動員社會各界參與小餐飲專項整治活動；街道和社區(qū)要引導(dǎo)幫助無證餐飲業(yè)主進店經(jīng)營或轉(zhuǎn)向經(jīng)營，對不具備條件關(guān)門停業(yè)的無證小餐飲經(jīng)營戶，經(jīng)濟特別困難且符合政策要求的，應(yīng)納入低保范圍，保障其家庭的基本生活。社區(qū)干部要在居民和小餐飲經(jīng)營戶之間積極溝通和協(xié)調(diào)，及時化解矛盾，保障小餐飲整治的順利進行。

第三篇：餐飲匯報

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

工作匯報

今年以來，在市委、市府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在機構(gòu)改革不到位、體制不理順，人員不足、裝備缺乏等困難情況下，我縣從大局出發(fā)，克服重重困難，認(rèn)真履職，強化日常監(jiān)管，完善機制，扎實開展餐飲服務(wù)食品安全工作，全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進一步提高，人民群眾餐飲食品安全意識進一步增強。無重大餐飲食品安全事故發(fā)生?，F(xiàn)將今年以來的餐飲監(jiān)管情況匯報如下：

一、開展餐飲單位的調(diào)查摸底及整改情況：

為全面掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)狀，積極適應(yīng)餐飲監(jiān)管新職能要求，我縣對餐飲單位進行了為期兩個月的摸底調(diào)查工作，此次調(diào)查摸底工作內(nèi)容為五項：一是告知轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲監(jiān)管職能轉(zhuǎn)變。二是摸清縣城內(nèi)餐飲單位底數(shù)。重點調(diào)查餐飲服務(wù)單位數(shù)量、經(jīng)營規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、許可證辦理、監(jiān)管檔案完善情況。三是發(fā)放食品添加劑宣傳材料以及食品添加劑監(jiān)督檢查工作。四是在調(diào)查摸底過程后，統(tǒng)一制作懸掛食品安全承諾書，與餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全責(zé)任書。五是強化宣傳教育。重點宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，著重向行政相對人宣講食品安全監(jiān)管體制改革和職能調(diào)整情況。

此次摸底共調(diào)查登記餐飲單位191家，其中110家無證，2家正在申請餐飲服務(wù)許可。散發(fā)宣傳資料300余份，在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上

接受咨詢50人次，受教育人員達300余人。收到良好效果。同時完

成對調(diào)查數(shù)據(jù)的匯總，實行一戶一檔制度。

二、開展專項整治，化解事故風(fēng)險

（一）做好重大活動及中高考餐飲服務(wù)保障。為切實保障重大活

動及中高考會議期間飲食安全。我縣成立了餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小

組，制定了重大活動保障方案，多次深入相關(guān)飯店、賓館、學(xué)校食堂

進行現(xiàn)場檢查、指導(dǎo)。結(jié)合高考期間和夏季氣候特點，做到“突出兩

個重點，嚴(yán)把九個關(guān)口，實現(xiàn)兩個確?！?。一是突出重點單位。高考

前夕，加強對各考場(考點)周邊的食品餐飲單位(攤、點)及考場所在學(xué)校的食堂等考生就餐的場所等專項監(jiān)督檢查，徹底清除學(xué)校周邊環(huán)

境存在的餐飲服務(wù)安全隱患。二是突出重點品種。加強對飲料、熟食、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、保健食品等重點品種的整治，保證餐飲食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)。三是嚴(yán)把“九關(guān)”（即采

購關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)）。高考期間，各單位派專人駐守各考場(考點)學(xué)校食堂，跟

蹤督導(dǎo)。確保重點突出，監(jiān)管到位，確保高考期間不發(fā)生食品安全事

故。

（二）開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為

為認(rèn)真貫徹落實《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑

專項工作的緊急通知》（國食藥監(jiān)食[2011]188號）文件精神，根據(jù)

山東省食品藥品監(jiān)督管理局《嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加

劑專項整治工作方案》，下發(fā)了《惠民縣嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫

用食品添加劑專項整治工作方案》。在摸底調(diào)查工作中加強宣傳，進

一步落實食品添加劑進貨查驗和索證索票等工作制度，要求做到五專

兩公開。所謂“五專兩公開”制度是指,所有餐飲服務(wù)單位對食品添

加劑實施“五?！惫芾?專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負(fù)責(zé)；所有餐飲服務(wù)單位公開承諾餐飲安全主體責(zé)任、公開所使

用的食品添加劑名單。全面掌握了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和食品

添加劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)和濫用

食品添加劑的行為，取得明顯成效。

（三）、加強餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，嚴(yán)格許可，全面規(guī)范

認(rèn)真貫徹實施《行政許可法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，嚴(yán)

格行政許可審批程序，把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。我局從資料的申請、受

理、現(xiàn)場審查、審批等各個環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時限，依法受理餐飲服務(wù)許可申請。對符合規(guī)定條件的，及時發(fā)放許可證；

對不具備基本條件的，堅決不予發(fā)證；對已取得許可證后違法情節(jié)嚴(yán)

重的，依法吊銷其許可證；對無證經(jīng)營的，依法予以取締。截止目前

新辦餐飲服務(wù)單位共40家，其中3家正在辦理當(dāng)中。

（四）、餐飲服務(wù)食品安全抽樣工作順利完成根據(jù)市局關(guān)于印發(fā)濱州市2011年第二期餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督抽檢工作方案的通知要求，出臺了惠民縣食品安全監(jiān)督抽檢

工作方案，經(jīng)過為其近兩天16人次工作順利完成，全部檢品都

符合接收單位要求。根據(jù)抽檢方案，此次采樣工作以學(xué)校食堂、和大小型餐飲服務(wù)單位為重點，抽檢16個品種32批次，被抽檢

單位13家。這次抽檢工作已最大已最大可能覆蓋我縣各種類型的餐飲服務(wù)單位，將是對我縣餐飲服務(wù)水平的一次摸底，對發(fā)現(xiàn)

我縣餐飲服務(wù)食品安全隱患，提高我縣餐飲服務(wù)水平至關(guān)重要。

（五）開展對餐飲服務(wù)單位食用油的專項整治。2011年9

月29日至9月30日期間，在全縣范圍內(nèi)開展了食用油專項調(diào)查

工作。在此次專項調(diào)查中，共出動執(zhí)法人員48人次，執(zhí)法車輛

16臺次，檢查餐飲單位90家。檢查采取了一看、二聽、三查、四問、五記的方法。一是親自到被檢查餐飲單位現(xiàn)場，仔細(xì)察看

餐飲單位食用油存放環(huán)境衛(wèi)生狀況；二是耐心聽取被檢查企業(yè)的有關(guān)情況匯報；三是認(rèn)真查閱被檢查餐飲單位食用油進貨記錄，以及各種相關(guān)證件、規(guī)章制度；四是對在看、聽、查中發(fā)現(xiàn)的問

題要求餐飲單位立即整改。五是將檢查情況按照認(rèn)真負(fù)責(zé)的原

則，如實填寫餐飲服務(wù)單位食用油使用情況調(diào)查表。

三、下一步工作打算

（一）對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進行日常監(jiān)督檢查，完成各餐飲單

位的建檔工作，做到每店一檔。

（二）對全縣所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行培訓(xùn)。明年5底前完成對所有食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容《中華人民共和國食品安全

法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)分類許可指南》等法律法規(guī)知識

和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)知識

（三）加強宣傳，重在營造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。廣泛宣傳普

及餐飲服務(wù)食品安全法律知識和科普知識，切實提高公眾食品安全素

質(zhì)，全面強化餐飲服務(wù)提供者的法律意識、責(zé)任意識，促進依法經(jīng)營。

（四）嚴(yán)格按程序辦理餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，認(rèn)真核查餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的餐飲服務(wù)許可，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進行查處。

（五）是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（六）是嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（七）是嚴(yán)查索證索票制度是否落實。認(rèn)真核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

（八）是嚴(yán)查加工管理制度是否落實。認(rèn)真核查原料清洗是否徹

底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

（九）是嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

我們將把食品添加劑整治工作納入到日常監(jiān)管工作當(dāng)中，繼續(xù)加大打擊力度，督促餐飲單位建立食品添加劑監(jiān)管的長效機制，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象發(fā)生。

第四篇：餐飲整改報告

快餐店整改報告

尊敬的***衛(wèi)生局：

貴局于****年*月**日對我店進行檢查，對存在問題提出整改意見。我單位組織全體人員認(rèn)真整改，整改情況匯報如下：

1、設(shè)置食品安全管理人員。

2、廚房設(shè)置在距離有毒、有害污染源的影響范圍外，設(shè)置

相應(yīng)的粗加工等操作場所，以及食品存放等場所。各加工操作場所按原料進入處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局并分區(qū)明確。用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，并分開存放。

3、對廚房地面進行平整，無裂縫，設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)

備，門窗設(shè)置防蠅網(wǎng)。

4、設(shè)置獨立的餐用具洗消間，結(jié)構(gòu)密閉專供存放消毒后餐

用具的保潔設(shè)施，使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具。

5、設(shè)置粗加工操作臺及數(shù)量足夠的菜架，接觸食品的設(shè)

備、工具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

6、食品和非食品分開存放，有明顯標(biāo)識。

7、設(shè)置獨立的空調(diào)、工具清洗消毒設(shè)施，專用冷藏設(shè)備，專用留樣冰箱并標(biāo)識。

8、建立從業(yè)人員健康管理檔案。

************快餐店

2013年4月1日

第五篇：小餐飲“前廳后廚”專項整改方案

小餐飲單位“前廳后廚”改造專項整治方案

為進一步改善我市城市環(huán)境，提升城市意識，增強競爭力和吸引力，推動全市經(jīng)濟和社會事業(yè)持續(xù)快速協(xié)調(diào)健康發(fā)展，按照市委、市政府關(guān)于2012年鞏固省級衛(wèi)生城市暨創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的統(tǒng)一部署，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)要求，對市區(qū)小餐飲單位實施前廳后廚改造。按照《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》和《省級衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》的要求，結(jié)合目前實際，制定本實施方案。

一、基本情況

赤水市城區(qū)現(xiàn)有82家小餐飲店需實施前廳后廚改造，其中：具備改造條件的30家，需要增設(shè)排煙排氣管道等設(shè)施進行改造的10家，由于房屋狹窄、無排煙排氣通道改造條件困難的42家。

二、整治目標(biāo)

市區(qū)餐飲單位全面實施前廳后廚改造

三、整治原則

（一）政府主導(dǎo)，部門協(xié)作，社會參與。整治工作在市“創(chuàng)衛(wèi)”領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，充分發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，各部門緊密支持協(xié)作，動員全社會參與，形成人人參與的良好氛圍。

（二）條塊結(jié)合，以塊為主，屬地管理，形成聯(lián)動工作機制，既要發(fā)揮各職能部門的監(jiān)督指導(dǎo)作用，更要體現(xiàn)街道、社區(qū)的主體作用。

（三）規(guī)范監(jiān)管，疏堵結(jié)合，長效管理。職能部門根據(jù)各自職責(zé)加強監(jiān)管，規(guī)范管理，疏堵結(jié)合，對經(jīng)過規(guī)范整頓后仍無法達標(biāo)的單位依法取締。通過開展集中專項整治，徹底改善城區(qū)“小餐飲”衛(wèi)生條件，做到“證照齊全、亮證經(jīng)營、制度健全、設(shè)施完善、衛(wèi)生合格”，使各項指標(biāo)達到《**省衛(wèi)生城市檢查標(biāo)準(zhǔn)評分細(xì)則》要求。

四、整治時間

1、宣傳動員階段：2012年3月28日至2012年4月10日。召開會議進行宣傳動員、上門說服、指導(dǎo)開展前廳后廚改造。

2、監(jiān)督執(zhí)法階段：2012年4月11日至2012年6月10日。對未實施前廳后廚改造的餐飲單位逐戶下達監(jiān)督意見書，對限期不改的依法給予處罰，直至吊銷證照。

3、綜合整治階段：2012年6月11日至2012年7月10日，對未實施前廳后廚改造的餐飲單位實施綜合整治。

4、鞏固和總結(jié)階段：2012年7月11日至2012年8月10日。召開總結(jié)會，建立完善長效機制。

五、職責(zé)與分工

市衛(wèi)生監(jiān)督所：負(fù)責(zé)小餐飲前廳后廚改造全面工作。在市創(chuàng)建辦領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定“小餐飲”綜合整治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，依法開展對小餐飲監(jiān)督檢查、現(xiàn)場審核、許可發(fā)證等工作，對嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)的單位依法予以查處。

市工商局：負(fù)責(zé)為依法辦理餐飲許可的經(jīng)營戶進行工商登記，對整改不達標(biāo)、被取締許可證的小餐飲經(jīng)營戶依法吊銷營業(yè)執(zhí)照。市質(zhì)監(jiān)局：負(fù)責(zé)為小餐飲行業(yè)提供面、米粉、米皮等食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，配合取締無證無照經(jīng)營及整改不達標(biāo)的小餐飲單位。

市文廣旅游局：負(fù)責(zé)整治活動的政策宣傳、新聞報道、媒體曝光，充分發(fā)揮輿論導(dǎo)向和監(jiān)督作用。

市環(huán)保局：負(fù)責(zé)對小餐飲行業(yè)中油煙、廢水、噪聲等環(huán)境衛(wèi)生治理進行督促指導(dǎo)，配合做好環(huán)境監(jiān)測工作。

市城管局：負(fù)責(zé)依法取締小餐飲無證占道經(jīng)營、倚門經(jīng)營、流動攤點。

市公安局：負(fù)責(zé)為小餐飲行業(yè)整規(guī)提供安全保障，對活動過程中出現(xiàn)的妨礙公務(wù)、暴力抗法行為依法予以查處。

各街道辦事處：負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)小餐飲整規(guī)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和具體實施。負(fù)責(zé)動員、組織從業(yè)人員開展健康體檢、加強小餐飲業(yè)戶的宣傳教育、整改規(guī)范等，并積極支持配合相關(guān)職能部門做好轄區(qū)內(nèi)的各項工作。

六、工作措施

1、創(chuàng)新工作方式，完善“網(wǎng)格化”管理模式，落實路段包保責(zé)任制。采取“責(zé)任到點、門店到人”的分片包保工作機制，在突出重點區(qū)域、重點內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對“小餐飲”進行分類，按不同情況有針對性開展整治，建立人員、路段、任務(wù)“三落實”的包保責(zé)任制（包保責(zé)任分解見附表二）。

2、衛(wèi)生監(jiān)督部門對申請衛(wèi)生、餐飲服務(wù)許可的經(jīng)營戶，應(yīng)嚴(yán)格按照行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、要求進行審核，做到審核一戶、達標(biāo)一戶、發(fā)證一戶，嚴(yán)把衛(wèi)生許可證審批和審核關(guān)。

3、根據(jù)實際情況對完全具備改造條件的由經(jīng)營業(yè)主在規(guī)定時間內(nèi)自行改造，對拒不改造的由創(chuàng)建辦組織相關(guān)部門采取強制措施停業(yè)整頓。

七、工作要求

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，密切配合。各辦事處（社區(qū)）負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)本轄區(qū)內(nèi)的專項整治工作。各部門（單位）要分工協(xié)作，形成合力，建立有利于工作開展的運行機制和管理機制，保證各項整治措施的落實。

（二）強化執(zhí)法，規(guī)范管理。執(zhí)法人員要準(zhǔn)確把握標(biāo)準(zhǔn)和要求，科學(xué)指導(dǎo)被監(jiān)督單位整改，規(guī)范經(jīng)營單位自身管理。要切實加大監(jiān)督檢查力度，加強監(jiān)督檢測頻次，并依法加大處罰力度，確保整治任務(wù)落到實處，取得實效。

（三）對轄區(qū)內(nèi)無證戶、釘子戶和難治戶，由有關(guān)單位、辦事處、社區(qū)實行分戶負(fù)責(zé)，采取強制措施督促其落實整改。

（五）廣泛宣傳，互通信息。加強媒體宣傳，充分發(fā)揮新聞媒體的強大輿論監(jiān)督作用，通過媒體宣傳一批達標(biāo)典型，曝光一批不整改或整改不力的單位，推動“小餐飲”行業(yè)的監(jiān)督管理。信訪、公安等部門要做好來信來訪接待解釋和應(yīng)急處置工作，努力化解矛盾，維護社會穩(wěn)定。

附件一：**市“小餐飲”綜合整治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

附件二：**市“小餐飲”前廳后廚改造專項整治包保責(zé)任分解表