第一篇：2012餐飲匯報及計劃

****餐飲監(jiān)管情況總結(jié)及計劃

一、基本情況：

****面積152.8平方公里，常住人口17.8萬，流動人口約2萬，擁有企業(yè)3000余家，餐飲業(yè)235家，集體食堂281家。2011年共發(fā)放健康證明5768人，衛(wèi)生知識培訓5768余人。

****現(xiàn)有衛(wèi)生監(jiān)督人員14人，其中區(qū)級衛(wèi)生監(jiān)督所4人，***3人，***3人，***2人，***2人?，F(xiàn)有執(zhí)法車輛1部，照相機1部、攝像機1部、錄音筆1支、食品快速檢測箱1個。

二、加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管力度及專項整治工作有序開展

1、重大活動期間餐飲安全監(jiān)管

根據(jù)衛(wèi)生部《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》和《徐州市藥監(jiān)局重大節(jié)日、活動衛(wèi)生監(jiān)督預(yù)案》的要求，2011年我所共出動監(jiān)督車輛268臺次，出動監(jiān)督員799人次加大了對重大活動期間的餐飲安全監(jiān)管工作。在元旦、春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、五一節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日期間，我所聯(lián)合****工商、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)發(fā)展部門對大型餐飲業(yè)、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場及承辦宴會的餐飲單位，進行了突擊檢查，清理整頓不符合衛(wèi)生要求的單位16家。對餐飲單位存在的問題，及時下達了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，督促被監(jiān)督單位進行整改，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患，確保了“節(jié)日”飲食安全。

在高考期間為保障我區(qū)**高級中學高考點，高考期間廣大師生身體健康和生命安全，防止高考考點公共衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生，確保高考工作順利進行，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定，高考前組織監(jiān)督人員對高考考點、學校周邊餐飲店、接待考生賓館、旅社進行了一次全面的檢查；在高考期間安排監(jiān)督員從6月6、7、8、9日早中晚三餐進行全程督導和6月17、18、19日的中考食品安全工作，對****工業(yè)中學；****中學和侯集高級中學三個考點的食堂安排監(jiān)督人員進行全程督導，嚴格按照《藥監(jiān)局重大活動工作規(guī)范》要求，加強對食品采購、儲存、運送、加工等環(huán)節(jié)和生活飲用水的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生安全隱患，確保了中高考期間餐飲安全，圓滿完成衛(wèi)生監(jiān)督保障任務(wù)。

2、開展“地溝油”、“瘦肉精”、“食品添加劑”專項整治

為加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，我所根據(jù)市藥監(jiān)局文件要求于2011年9月15日前在全區(qū)開展“餐飲食品衛(wèi)生安全專項整治”及“地溝油、瘦肉精、餐飲單位食品添加劑”專項整治工作，嚴厲打擊餐飲業(yè)違法違規(guī)行為，防止 食物中毒事故發(fā)生，保障人民群眾餐飲衛(wèi)生安全。此次行動共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員126人次，出動執(zhí)法車輛16臺次；共檢查餐飲服務(wù)單位169家，檢查發(fā)現(xiàn)11家餐飲服務(wù)單位無餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，當即全部下達了責令整改通知；對熟食、盒飯、冷菜等高風險食品等方面存在問題的2家單位進行了責令整改；對餐（飲）具消毒方面存在問題的3家單位進行了糾正；對8家食品索證及臺帳建立登記方面存在問題的單位下達了責令整改意見書，在檢查中未發(fā)現(xiàn)使用地溝油、瘦肉精和添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

3、開展食物中毒應(yīng)急演練

為了保障全區(qū)人們的飲食衛(wèi)生安全，提高衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)對公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力，今年共開展兩次食物中毒應(yīng)急演練，一次是****建筑工地食堂，第二次是聯(lián)合連霍高速有限公司，在高速公路食堂進行了“食物中毒事件”專業(yè)模擬演練行動。通過演練可以看到我們的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員在整個演練過程中，面對突發(fā)事件做到了反應(yīng)迅速、處理果斷有效，達到了演練的預(yù)期目的。模擬演練提高了衛(wèi)生監(jiān)督人員的應(yīng)急能力，給人們的飲食安全提供了保障。

三、存在的問題和建議：

1、由于被監(jiān)管單位法律意識的逐年提高，****餐飲監(jiān) 管的主體，遭到部分從業(yè)戶的質(zhì)疑。

2、部分執(zhí)法人員對新增加的餐飲監(jiān)管工作積極性不高，認為增加了工作量，未增加相應(yīng)的勞動報酬。

3、部分執(zhí)法人員由于對于執(zhí)法主體不明確，造成了執(zhí)法畏手畏腳的現(xiàn)象。

4、執(zhí)法用具不能滿足當前的執(zhí)法要求。

5、執(zhí)法人員的水平有待進一步的提高。建議 ：

1、市藥監(jiān)局針對****餐飲監(jiān)管的問題，聯(lián)系市食安委對****增掛一塊牌子。

2、對****每年撥付一定的工作經(jīng)費用于辦公。

3、市藥監(jiān)局對****配備一定數(shù)量的執(zhí)法用具

4、邀請餐飲服務(wù)監(jiān)管方面的專家或執(zhí)法經(jīng)驗豐富的執(zhí)法人員進行專題講座

四、下一步工作計劃

1、強化培訓，重在提高執(zhí)法人員和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)

（1）、執(zhí)法人員培訓

采取集中學習、專題講座和自學三種形式。集中學習，專題講座每2月-3月進行一次，邀請餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面的專家或執(zhí)法經(jīng)驗豐富的執(zhí)法人員進行專題講座；自學計劃由衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)實際情況制定并落實。

4（2）、集中供餐的食品安全管理人員的培訓

組織對集中供餐的專職或兼職食品安全管理人員進行培訓，主要內(nèi)容是《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)分類許可指南》等法律法規(guī)知識和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)知識。防止集體食物中毒事件的發(fā)生。

2、加強宣傳，重在營造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境 廣泛宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識和科普知識，切實提高公眾食品安全素質(zhì)，全面強化餐飲服務(wù)提供者的法律意識、責任意識，促進依法經(jīng)營。同時，要采取發(fā)放宣傳品、張貼標語、舉辦食品安全知識講座等形式，大規(guī)模向公眾宣傳餐飲服務(wù)食品安全知識，介紹餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能、監(jiān)管措施和取得的成效。營造餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的良好社會氛圍。

3、突出重點，重在形成高壓的執(zhí)法效能

2012年，要對日常監(jiān)管轄區(qū)的所有餐飲服務(wù)提供者進行兩次以上的監(jiān)督檢查，嚴查餐飲服務(wù)食品安全方面存在矛盾突出的問題，主要內(nèi)容如下：

一是嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的餐飲服務(wù)許可，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食 品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

二是嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

三是嚴查索證索票制度是否落實。認真核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

四是嚴查清洗消毒是否到位。認真核查是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

五是嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

六是嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專 店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

4、綜合治理，重在確保餐飲服務(wù)食品安全

1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作面臨的頭緒很多，我們在確保以上工作的基礎(chǔ)上，還要進行重點行業(yè)的重點監(jiān)管：一是建筑工地食堂的監(jiān)管、二是學校食堂的監(jiān)管、三是企業(yè)食堂的監(jiān)管、四是農(nóng)村自辦宴席和飯店承辦宴席的監(jiān)管、五是重大節(jié)日期間餐飲消費的監(jiān)管、六是中高考期間的食品安全監(jiān)管，以上六項每年監(jiān)管不少于3次，并印制預(yù)防食物中毒宣傳手冊，容易造成食物中毒的食品手冊，發(fā)放給其負責人，讓其做到警鐘長鳴。

2、完善事故處理機制，確保事故處理及時、高效。

3、是盡快開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管快速檢驗工作，為安全監(jiān)管提供技術(shù)支持。

4、建立激勵機制，改變部分執(zhí)法人員干多干少都一樣的想法。采取根據(jù)市級檢查結(jié)果的好與壞，對相對監(jiān)管人員進行獎懲。

第二篇：餐飲匯報

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

工作匯報

今年以來，在市委、市府的正確領(lǐng)導下，在機構(gòu)改革不到位、體制不理順，人員不足、裝備缺乏等困難情況下，我縣從大局出發(fā)，克服重重困難，認真履職，強化日常監(jiān)管，完善機制，扎實開展餐飲服務(wù)食品安全工作，全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進一步提高，人民群眾餐飲食品安全意識進一步增強。無重大餐飲食品安全事故發(fā)生?，F(xiàn)將今年以來的餐飲監(jiān)管情況匯報如下：

一、開展餐飲單位的調(diào)查摸底及整改情況：

為全面掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)狀，積極適應(yīng)餐飲監(jiān)管新職能要求，我縣對餐飲單位進行了為期兩個月的摸底調(diào)查工作，此次調(diào)查摸底工作內(nèi)容為五項：一是告知轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲監(jiān)管職能轉(zhuǎn)變。二是摸清縣城內(nèi)餐飲單位底數(shù)。重點調(diào)查餐飲服務(wù)單位數(shù)量、經(jīng)營規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、許可證辦理、監(jiān)管檔案完善情況。三是發(fā)放食品添加劑宣傳材料以及食品添加劑監(jiān)督檢查工作。四是在調(diào)查摸底過程后，統(tǒng)一制作懸掛食品安全承諾書，與餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全責任書。五是強化宣傳教育。重點宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，著重向行政相對人宣講食品安全監(jiān)管體制改革和職能調(diào)整情況。

此次摸底共調(diào)查登記餐飲單位191家，其中110家無證，2家正在申請餐飲服務(wù)許可。散發(fā)宣傳資料300余份，在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上

接受咨詢50人次，受教育人員達300余人。收到良好效果。同時完

成對調(diào)查數(shù)據(jù)的匯總，實行一戶一檔制度。

二、開展專項整治，化解事故風險

（一）做好重大活動及中高考餐飲服務(wù)保障。為切實保障重大活

動及中高考會議期間飲食安全。我縣成立了餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導小

組，制定了重大活動保障方案，多次深入相關(guān)飯店、賓館、學校食堂

進行現(xiàn)場檢查、指導。結(jié)合高考期間和夏季氣候特點，做到“突出兩

個重點，嚴把九個關(guān)口，實現(xiàn)兩個確?！?。一是突出重點單位。高考

前夕，加強對各考場(考點)周邊的食品餐飲單位(攤、點)及考場所在學校的食堂等考生就餐的場所等專項監(jiān)督檢查，徹底清除學校周邊環(huán)

境存在的餐飲服務(wù)安全隱患。二是突出重點品種。加強對飲料、熟食、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、保健食品等重點品種的整治，保證餐飲食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)。三是嚴把“九關(guān)”（即采

購關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)）。高考期間，各單位派專人駐守各考場(考點)學校食堂，跟

蹤督導。確保重點突出，監(jiān)管到位，確保高考期間不發(fā)生食品安全事

故。

（二）開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為

為認真貫徹落實《關(guān)于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑

專項工作的緊急通知》（國食藥監(jiān)食[2011]188號）文件精神，根據(jù)

山東省食品藥品監(jiān)督管理局《嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加

劑專項整治工作方案》，下發(fā)了《惠民縣嚴厲打擊食品非法添加和濫

用食品添加劑專項整治工作方案》。在摸底調(diào)查工作中加強宣傳，進

一步落實食品添加劑進貨查驗和索證索票等工作制度，要求做到五專

兩公開。所謂“五專兩公開”制度是指,所有餐飲服務(wù)單位對食品添

加劑實施“五?！惫芾?專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負責；所有餐飲服務(wù)單位公開承諾餐飲安全主體責任、公開所使

用的食品添加劑名單。全面掌握了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和食品

添加劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)和濫用

食品添加劑的行為，取得明顯成效。

（三）、加強餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，嚴格許可，全面規(guī)范

認真貫徹實施《行政許可法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，嚴

格行政許可審批程序，把好餐飲服務(wù)準入關(guān)。我局從資料的申請、受

理、現(xiàn)場審查、審批等各個環(huán)節(jié)都明確了標準、條件、責任和時限，依法受理餐飲服務(wù)許可申請。對符合規(guī)定條件的，及時發(fā)放許可證；

對不具備基本條件的，堅決不予發(fā)證；對已取得許可證后違法情節(jié)嚴

重的，依法吊銷其許可證；對無證經(jīng)營的，依法予以取締。截止目前

新辦餐飲服務(wù)單位共40家，其中3家正在辦理當中。

（四）、餐飲服務(wù)食品安全抽樣工作順利完成根據(jù)市局關(guān)于印發(fā)濱州市2011年第二期餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督抽檢工作方案的通知要求，出臺了惠民縣食品安全監(jiān)督抽檢

工作方案，經(jīng)過為其近兩天16人次工作順利完成，全部檢品都

符合接收單位要求。根據(jù)抽檢方案，此次采樣工作以學校食堂、和大小型餐飲服務(wù)單位為重點，抽檢16個品種32批次，被抽檢

單位13家。這次抽檢工作已最大已最大可能覆蓋我縣各種類型的餐飲服務(wù)單位，將是對我縣餐飲服務(wù)水平的一次摸底，對發(fā)現(xiàn)

我縣餐飲服務(wù)食品安全隱患，提高我縣餐飲服務(wù)水平至關(guān)重要。

（五）開展對餐飲服務(wù)單位食用油的專項整治。2011年9

月29日至9月30日期間，在全縣范圍內(nèi)開展了食用油專項調(diào)查

工作。在此次專項調(diào)查中，共出動執(zhí)法人員48人次，執(zhí)法車輛

16臺次，檢查餐飲單位90家。檢查采取了一看、二聽、三查、四問、五記的方法。一是親自到被檢查餐飲單位現(xiàn)場，仔細察看

餐飲單位食用油存放環(huán)境衛(wèi)生狀況；二是耐心聽取被檢查企業(yè)的有關(guān)情況匯報；三是認真查閱被檢查餐飲單位食用油進貨記錄，以及各種相關(guān)證件、規(guī)章制度；四是對在看、聽、查中發(fā)現(xiàn)的問

題要求餐飲單位立即整改。五是將檢查情況按照認真負責的原

則，如實填寫餐飲服務(wù)單位食用油使用情況調(diào)查表。

三、下一步工作打算

（一）對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進行日常監(jiān)督檢查，完成各餐飲單

位的建檔工作，做到每店一檔。

（二）對全縣所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行培訓。明年5底前完成對所有食品從業(yè)人員的培訓，培訓內(nèi)容《中華人民共和國食品安全

法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)分類許可指南》等法律法規(guī)知識

和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)知識

（三）加強宣傳，重在營造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。廣泛宣傳普

及餐飲服務(wù)食品安全法律知識和科普知識，切實提高公眾食品安全素

質(zhì)，全面強化餐飲服務(wù)提供者的法律意識、責任意識，促進依法經(jīng)營。

（四）嚴格按程序辦理餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，認真核查餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的餐飲服務(wù)許可，嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

（五）是嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

（六）是嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（七）是嚴查索證索票制度是否落實。認真核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

（八）是嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹

底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

（九）是嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

我們將把食品添加劑整治工作納入到日常監(jiān)管工作當中，繼續(xù)加大打擊力度，督促餐飲單位建立食品添加劑監(jiān)管的長效機制，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象發(fā)生。

第三篇：餐飲合作計劃

餐飲商業(yè)計劃書范文

第一部分：產(chǎn)品規(guī)劃

一、項目名稱：特色文化餐飲（羊蝎子食府）

二、創(chuàng)業(yè)目標：發(fā)展以“蒙味”為注冊商標的特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的餐飲有限連鎖集團公司。蒙古文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：老城一鍋、添一順、蝎王府等這些品牌餐廳已成為“傳統(tǒng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，多數(shù)都在慘淡經(jīng)營。

3、飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用綠色、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資特色文化餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）場租費用不得超過8元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的蒙味特色羊蝎子，宣揚蒙古飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每月出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以蒙古文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的精品菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）。

六、目標市場的定位：中高收入者能接受的特色文化餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場策略：產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計 ：

1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)濃厚蒙古文化風格，文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房應(yīng)有五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）

5、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

6、廚房譜防滑地磚，內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。

7、整個餐廳含有：等位、接待區(qū)、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房。

8、包房名：使用內(nèi)蒙古城市地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）。

9、門匾采用木制招牌（燙金字）。

10、包房過道掛有內(nèi)蒙古食文化的畫框（蒙古民歌、蒙語歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“蒙古老照片”。

第二部分：項目位置與分析

項目

1、一、位置：

位于順義區(qū)石園北區(qū)85號樓8層（通順路與石園大街交叉口）

二、現(xiàn)況：

無營業(yè)，框架樓。本店占地1000平。

每日租金3.3元/平米，暫無遞增，租期12+10年，轉(zhuǎn)讓費無。

三、市場分析：

周邊是商業(yè)、小區(qū)、賓館、公寓，交通發(fā)達，人流量密集，價位適于順義中高檔人群消費，受眾面廣。

四、競爭性分析：

周邊不成型的小型飯店較多，一家大鴨梨，烤涮羊蝎子項目的獨特性行業(yè)優(yōu)勢在該區(qū)域頗為明顯，大眾認知度高，百姓喜聞樂見，具有高度競爭性。

項目

2、一、位置：

位于朝陽區(qū)廣順北大街5號

二、現(xiàn)況：

無營業(yè)，框架樓。本店占地1000平。

每日租金13元/平米，暫無遞增，租期10年，轉(zhuǎn)讓費無。

三、市場分析： 周邊是商業(yè)、寫字樓交通發(fā)達，人流量密集，價位適于中低人群消費，受眾面小。

四、競爭性分析：

周邊不成型的小型飯店較多，美食城兩家，周邊人群以工作餐、快餐為主，烤涮羊蝎子項目的獨特性行業(yè)優(yōu)勢在該區(qū)域隨為明顯，但是時間上，價格無優(yōu)勢。第三部分：項目經(jīng)營與推廣

一、經(jīng)營模式及廣宣模式：

1、采用網(wǎng)站團購、傳單派發(fā)、渠道銷售、夏季露天大排檔多種經(jīng)營方法，針對客戶，采用充值、返現(xiàn)、店內(nèi)抽獎、生日優(yōu)惠贈送等方法，拓寬客戶數(shù)量，始終貫穿員工的服務(wù)意識，做到用服務(wù)留住客人，用服務(wù)鎖定客人。

2、廣告宣傳采用店鋪門頭LED燈及海報的形式，定期運用吸引性語言招攬客戶。

二、品位促銷

結(jié)合蒙古其特有的藝術(shù)氛圍，開展內(nèi)容獨特新穎、形式活潑健康的促銷活動。譬如店堂內(nèi)可懸掛蒙語名人字畫、室內(nèi)擺放花草古玩、根雕、墻飾、門飾、服務(wù)員著民族服飾或古裝、音樂餐會、歌舞伴餐、猜謎開獎，并可備臺案、筆墨紙硯，供賓客即興作畫賦詩，也可印制精美的本企業(yè)歷史畫冊或菜譜等供食客欣賞，達到食、情、景、意、趣、樂的交融，以給賓客留下美好的記憶。直接增加飯店收入，擴大飯店知名度，樹立飯店良好的市場形象。

三、特色促銷：

1、在特色上下工夫，做到：人無我有，人有我多，人多我快，人快我好，人好我精，人精我賤，人賤我變的原則。

2、服務(wù)特色

服務(wù)員穿蒙古少數(shù)民族服飾，采用每包廂一次廚師上包房穿的特色服務(wù)方式以吸引消費者，創(chuàng)造服務(wù)特色。

3、實物促銷

用于推銷飯店產(chǎn)品或傳達飯店信息的宣傳物品，飯店宣傳畫冊，裝飾物品，印有我餐廳標志的紀念品、購物袋、獎券等實體物品。宣傳畫冊是用于宣傳飯店產(chǎn)品、且客人可以隨身帶走的廣告實物。這些畫冊不僅可以對住店客人進行產(chǎn)品介紹，而且它可以隨著客人的流動而具有發(fā)散性的宣傳效果。對于這些物品，應(yīng)該好好加以利用，以發(fā)揮它應(yīng)有的巨大作用。

4、媒體促銷

通過網(wǎng)站合作，成為大眾時刻關(guān)注的焦點，成為信息來源的渠道。借助媒體宣傳企業(yè)，可以廣示天下，迅速擴大自己餐飲企業(yè)的知名度，讓更多的人了解和關(guān)注本企業(yè)。

構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，當今時代網(wǎng)絡(luò)的力量是無可想象的強大。網(wǎng)絡(luò)營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為餐飲最有效、最經(jīng)濟、最便捷的促銷手段，借助同網(wǎng)站（美團、糯米、大眾點評、餓了么、）的合作，擴大自身在網(wǎng)絡(luò)餐飲上的市場占有率。

5、全員促銷

從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺到后臺，人人都必須參與。運用獎懲制度，調(diào)動全體員工的積極性，適當?shù)卣莆辗椒ê图记?，飯店就會形成強大的?nèi)部推銷力量。這是成本最低、見效最快的促銷手段。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品才會令消費者滿意，才能讓消費者樂于接受內(nèi)部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。

第四部分：盈虧預(yù)測與裝修

一、盈虧預(yù)測 ：

1、如果按每人均100元，每日200人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在8萬，綜合毛利按40%計算，每月可盈利28萬元，每年利潤為：336萬。

2、如果按每人均100元，每日300人次。月營業(yè)額為90萬，費用控制在14萬，綜合毛利按40%計算，每月可盈利40萬元，每年利潤為：480萬。

3、如果按每月營業(yè)額為110萬，費用控制在20萬，綜合毛利按40%計算，每月可盈利 46萬元，每年利潤為：552萬。

4、為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

二、裝修：

1、選擇有過裝修餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

2、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案

3、裝修時間不得超過3個月。

第五部分：企業(yè)管理與利潤

一、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

1、企業(yè)理念

2、財務(wù)管理制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

10、黃小平十常管理法

11、員工績效考核管理法

12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后。一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。（以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法）。

二、利潤分配：

1、第一家為打造運營團隊，組織架構(gòu)，市場規(guī)劃，管理團隊只有工資，無分潤。

2、第二家店開始不管加盟店，還是自營店，管理團隊收取每家店營業(yè)流水8%。

第四篇：餐飲產(chǎn)品銷售計劃

餐飲產(chǎn)品銷售計劃（xiexiebang.com 004km.cn）餐飲產(chǎn)品銷售計劃2010-03-08 10：26

一、餐飲產(chǎn)品銷售統(tǒng)計--餐飲產(chǎn)品銷售預(yù)測的基礎(chǔ)銷售統(tǒng)計是以書面形式記錄餐廳菜肴的銷售的份數(shù)，餐飲產(chǎn)品銷售計劃。銷售統(tǒng)計的復(fù)雜程度取決于餐廳經(jīng)營品種的數(shù)量、信息的詳細程度以及信息的用途等。(一)原始記錄有關(guān)消費者訂菜的數(shù)量記錄，基本上來自餐飲第一線的餐飲銷售人員--餐廳服務(wù)員。餐廳服務(wù)員在接受就餐者點菜的有關(guān)信息(菜名、價格、分量、臺號等)記錄在“點菜單”上(Captains Order)。點菜單所記錄的信息，必須完整、清楚、準確。這些信息通常可以從以下途徑獲取。

1、收銀員的即時統(tǒng)計餐廳收銀在接受服務(wù)員傳遞的點菜單、開具用餐帳單的同時，應(yīng)做好各種菜肴的銷售數(shù)量記錄。這種信息可以記錄在預(yù)先準備好的菜肴銷售記錄卡上。這種方法的特點是：信息收集及時，無需專門人員在數(shù)據(jù)累計后再作專門統(tǒng)計，不需要增加額外的人工費用。但要收銀員必須仔細、完整地作好記錄。

2、收餐后的事后統(tǒng)計有些餐廳的收銀員當班時業(yè)務(wù)量大，工作過忙，來不及作統(tǒng)計工作。可以在每餐結(jié)束后將點菜單連同帳單交給財務(wù)部，統(tǒng)計方法如前。但這種形式較費時間。

3、電腦統(tǒng)計目前電腦已經(jīng)進入飯店各方面的業(yè)務(wù)管理。利用電腦進行餐飲銷售統(tǒng)計工作，需要電腦本身具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)管理軟件。其特點是快捷、及時。(二)信息的匯總及使用餐飲有關(guān)管理人員在獲取餐飲銷售統(tǒng)計數(shù)據(jù)之后，可以選用不同的方式將這些數(shù)據(jù)匯總。常見的匯總方法如下：

1、按經(jīng)營日期匯總所謂按經(jīng)營日期匯總，就是將每日的銷售統(tǒng)計數(shù)據(jù)按日歷日期排好，每周或每月列在一張紙上予以匯總。此種匯總方法的作用如下：(1)反映菜肴總銷售趨勢及各菜肴銷售趨勢，可以預(yù)計下周、下月和次日的菜肴銷量，便于作好生產(chǎn)計劃安排。(2)通過銷售數(shù)量的統(tǒng)計，了解各菜的受歡迎程度，便于及時對菜單進行分析和調(diào)整，銷售工作計劃《餐飲產(chǎn)品銷售計劃》。

2、按每周的形式匯總按每星期中的各天分別統(tǒng)計銷售數(shù)據(jù)。將數(shù)據(jù)按周一、周二…周日匯總。這種銷售統(tǒng)計方法，能反映出一周中每天客流量的變化情況及各天的銷售規(guī)模及規(guī)律，了解一周中每天各類菜的銷售份數(shù)，便于計劃一周中每天、各菜的銷售與生產(chǎn)數(shù)量和相應(yīng)的人員配備。

3、按銷售時段匯總許多餐廳對各時段的銷售額和客人數(shù)進行匯總統(tǒng)計，對于快餐廳、咖啡廳和酒吧而言，這種統(tǒng)計匯總更為重要，因為這些經(jīng)營場所營業(yè)時間長，在清淡和高峰時段的需求量波動顯著。掌握各時段的銷售數(shù)據(jù)能幫助餐飲管理人員作好生產(chǎn)時間的安排及不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)數(shù)量的計劃，幫助管理人員確定職工工作的班次和職工人數(shù)的安排。同時該信息還能顯示出餐廳營業(yè)的清淡時段，以便計劃清淡時段推銷活動、計劃餐廳最合適的營業(yè)時間。

4、按各菜銷售數(shù)的百分比匯總不少餐廳除了統(tǒng)計各菜肴的銷售份數(shù)外，還統(tǒng)計各菜肴的銷售百分比。進行這種統(tǒng)計往往不能只取一天的數(shù)值，因為一天的數(shù)值有許多偶然因素，很難反映出規(guī)律性，要取一段較長時間的數(shù)據(jù)。各菜肴銷售百分比統(tǒng)計，對于各菜的銷售預(yù)測和各菜的生產(chǎn)計劃具有極大的參考價值。如果銷售百分比是較長時間的累積值，則能較客觀地反映出各菜的銷售和需求規(guī)律，在預(yù)測未來的菜肴銷售總額后，可與此作比例，預(yù)測各菜的銷售量，并根據(jù)銷售量作好各菜的銷售和生產(chǎn)計劃。除此之外，這種信息對分析菜單上各菜的受歡迎度、決定是否繼續(xù)提供某種菜品有很大意義。(三)統(tǒng)計時的注意事項

1、天氣狀況在國內(nèi)不理想的天氣，尤其是惡劣的天氣一般會導致就餐人數(shù)減少，銷售額下降(對零點餐廳而言)；但歐美國家卻是雨天或者陰天反而會使飯店上來就餐人數(shù)增加。

2、特殊日子和特殊活動重要的節(jié)日、假日對餐飲銷售量有一定的影響。有些節(jié)日使外出就餐人數(shù)增加，而有些節(jié)假日使某些餐廳的銷售量減少。另外，如飯店舉辦重要活動，像舉辦展覽會、舉行會議等，會影響住店客人在餐廳消費。其他像餐廳附近翻修馬路、城市建設(shè)，甚至對飯店門前實施一定的道路交通管制，都會使銷售受到不同程度的影響。

3、每日的住店客人數(shù)及客源結(jié)構(gòu)對飯店中的餐廳來講，有必要記載每日的住店客人數(shù)及住店客人的客源結(jié)構(gòu)，統(tǒng)計這些住店客人在店內(nèi)餐廳比例，這一信息同樣可用于餐飲銷售預(yù)測。

第五篇：餐飲經(jīng)營管理計劃

餐飲經(jīng)營管理計劃

作者：xxf103出處：職業(yè)餐飲網(wǎng) [ 2006-11-14 ]

當今餐飲行業(yè)可謂峰云四起,特別是在廣東以外的地區(qū).“粵菜”可謂是遍地開花，大凡每一個城市，只要有酒店或餐飲的地方都會有生意紅火的“粵菜館”。這其中生意蕭條者有之，顧客盈門且需排隊等候用餐者也不少。透過熱鬧的場面，可以從管理的角度看到，這些餐飲行業(yè)的管理班子成員大都是由具有豐富的實踐經(jīng)驗和經(jīng)營意識的人才組成。

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。

一、市場經(jīng)營的定位計劃

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。如一個能容納上千人的豪華場所全都以經(jīng)營燕、翅、鮑為主的高檔菜肴，我想這幾乎是不可能的，或者專營明檔小吃的可能性也很小。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

二、經(jīng)營場所的布置計劃

確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；涼菜間、燒臘檔、面點房的衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；水、電、照明的引入及控制；停車場與客人進出的布置，尤其是出入餐廳大門的設(shè)計；

三、人員管理計劃

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門（如采購、財務(wù)等）是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

四、管理制度計劃

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

五、經(jīng)營運作計劃

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，財務(wù)費用，設(shè)備維護費用，政府的各種規(guī)費。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品及場地出租等收入；經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護及行政規(guī)費、消防治安費用等等；人力費用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；財務(wù)費用方面：折舊費、利息費、稅費、政府規(guī)費等；設(shè)備維護方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護等。

在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

六、品牌樹立的設(shè)想規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

七、市場營銷及推廣方面樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 廚房特價

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。