第一篇：食堂管理工作經(jīng)驗交流總結(jié)

篇一：食堂與宿舍管理經(jīng)驗交流會材料

通州中學(xué)學(xué)生宿舍與食堂管理工作經(jīng)驗交流

發(fā)言材料

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，兄弟學(xué)校的各位校長，老師們：

正值萬物復(fù)蘇的美好時節(jié)，縣教育局決定于今天在我校召開全縣中小學(xué)宿舍與食堂管理現(xiàn)場會，這既是對我們工作成果的檢驗，更是對我們推動工作的期望和指導(dǎo)。在此，我謹(jǐn)代表全體師生向到蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作的各位領(lǐng)導(dǎo)和前來我校傳經(jīng)送寶的兄弟學(xué)校的校長及老師們表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！由于會議籌備時間倉促等方面的原因，會議服務(wù)存在諸多不足，在此深表歉意并請大家包涵！根據(jù)會議的安排，下面我主要就我校學(xué)生宿舍與食堂管理的情況向大家作如下介紹，不妥之處，敬請批評指正。

我校始建于1958年，現(xiàn)系縣直屬副科級學(xué)校。學(xué)校占地47畝，由教學(xué)區(qū)、運動區(qū)、生活區(qū)組成。學(xué)校現(xiàn)有教學(xué)班27個，在冊學(xué)生1497名，其中在校寄宿生980人。有教職工88人，其中：女教師20人，黨員教師32人，副高級職稱教師13人，中級職稱教師20人，初級職稱教師 51人，職員3人，工勤人員1人。近年來，在黨委政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和上級主管部門的關(guān)心支持下，我校全體教職工團結(jié)一心，扎實工作，推動了各項工作的順利開展，特別是在學(xué)生宿舍與食堂管理工作中初具特色，取得了一定的工作成效，我們的主要做法是：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，確保組織保障有力

學(xué)生宿舍和學(xué)生食堂是學(xué)生生活起居的重要場所，是學(xué)生學(xué)習(xí)的堅強后盾。為了把這項關(guān)系學(xué)生健康成長和學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量提高的重要工作抓好，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)通過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：宿舍和食堂管理失敗的原因是學(xué)生宿舍管理不規(guī)范,原食堂承包人不想投資，只想盈利，損害了學(xué)生的利益，家長意見較大。為此，學(xué)校研究后決定按照食堂低價位承包、后勤高強度管理的思路搞好學(xué)生宿舍和學(xué)生食堂管理。與此同時，及時成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長、各中層領(lǐng)導(dǎo)、班主任、后勤管理人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，落實責(zé)任，為學(xué)生食堂和宿舍管理提供強有力的組織保障。領(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期召開住宿生管理工作專題會議，對住宿生的表現(xiàn)情況進行分析，在肯定成績的同時，指出存在的問題及原因，研究制定下一步工作方案，以確保有組織、有步驟地組織開展好有關(guān)工作。

二、健全制度，確保有章可循

為使學(xué)生管理工作做到有章可循，學(xué)校制定了《學(xué)生宿舍管理細(xì)則》、《食堂運作程序及管理規(guī)程》等一系列切實可行的管理制度，并在實際工作中從嚴(yán)實施，使之成為學(xué)校管理工作的準(zhǔn)則，而不是作為迎接檢查的擺設(shè)。

為了給學(xué)生入學(xué)提供堅強有力的后勤保障，讓家長放心、學(xué)生舒心、社會滿意，每學(xué)期開學(xué)前，總務(wù)處都要超前維修好學(xué)生宿舍的門、窗、床及水電路等；開學(xué)后宿舍管理員認(rèn)真統(tǒng)計好各寢室的財產(chǎn)，把管理責(zé)任落實到寢室長，寢室長落實到每個學(xué)生，并將寢室內(nèi)學(xué)生住的床用的衣柜等進行了統(tǒng)一編號，實行人、柜、床三位

一體制。

三、加強督導(dǎo)，工作深入細(xì)致

要把學(xué)生管理工作落實到位，離不開有力的督查。為此，我校建立了“宿管老師時時查，值周人員天天查，各班主任周周查”的督查制度。深入學(xué)生宿舍督查時重點做好“五查”，即：一查學(xué)生是否按時歸宿；二查宿舍安全設(shè)施是否有隱患；三查衛(wèi)生是否干凈整潔；四查學(xué)生室內(nèi)物品是否擺放整齊；五查學(xué)生是否注意文明行為。深入學(xué)校食堂時重點做好“八查”，即：一查是否按規(guī)定辦有衛(wèi)生許可證；二查從業(yè)人員是否有健康證，工作時間是否著工作服（帽）；三查原材料存放是否有防潮和保鮮設(shè)備；四查熟食品間是否有防蠅、防塵和保溫設(shè)備；五查食品采購是否有采購登記和發(fā)放熟食品；六查每天是否有取樣留存；七查新鮮蔬菜是否進行浸泡，避免食物中毒；八查學(xué)生打飯時是否持卡按秩序排隊。學(xué)校還與食堂承包者簽訂了《食堂改建購置設(shè)備經(jīng)營管理合同書》，嚴(yán)格監(jiān)督對方執(zhí)行《學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生制度》。不管在哪個環(huán)節(jié)上出問題，學(xué)校都要認(rèn)真處理和整改，絕不留下后患。宿舍管理員在學(xué)生中組織成立了宿舍護校隊，經(jīng)常協(xié)助值班領(lǐng)導(dǎo)對各寢室進行巡查，對超過休息時間還在閑談、不按時歸宿以及說臟話、外出打游戲、亂丟垃圾、不折被子等行為進行了有效監(jiān)督。

四、以人為本，培養(yǎng)主人意識

學(xué)生是在宿舍就寢和食堂就餐的主體，是各種有關(guān)制度約束、接受學(xué)校監(jiān)督的主要對象，但如何將學(xué)生被動的服從轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥男袨槟?？我們認(rèn)為，關(guān)鍵是在于提高學(xué)生認(rèn)同真、善、美與抵制假、惡、丑的主動性和積極性，努力培養(yǎng)學(xué)生的主人翁意識?；谶@樣的認(rèn)識，本學(xué)期開學(xué)以來，我們在強化制度管理的同時，大膽地改變了過去的月月進行寢室評比，并對文明寢室予以獎金激勵的做法，倡導(dǎo)以人為本理念，在通過過程督導(dǎo)規(guī)范學(xué)生行為的同時，在每個寢室門上張貼了具有美感的“緣聚×××(寢室號，如225)，和諧一家人”的標(biāo)語，將各寢室住宿生登記表改為“家庭成員登記”，把“住宿學(xué)生須知”改為“我們的家規(guī)”，讓學(xué)生把學(xué)校的強制要求轉(zhuǎn)變?yōu)閭€人的自覺行動，把寢室視為家庭，把室友視為兄弟姊妹，切實強化了學(xué)生的“視校如家、樂于奉獻、和睦相處”等方面的意識，使學(xué)生以主人翁的身份投入集體生活之中。

五、多措并舉，切實注重實效

由于領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、監(jiān)督有力、注重引導(dǎo)，我校的宿舍和食堂管理取得了一定成效。一是學(xué)生個人衛(wèi)生做到了“三個勤”：勤洗澡、勤洗衣服被子、勤洗碗筷；二是衛(wèi)生管理做到了“三個無”：門窗欄桿無灰塵、樓道走廊無垃圾、墻上無亂畫；三是衛(wèi)生保潔做到了“三個一個樣”：室內(nèi)室外一個樣、白天夜晚一個樣、檢查與與否一個樣；四是物品存放做到了“三個一條線”：床上用品存放一條線、洗漱工具存放一條線、衛(wèi)生工具存放一條線。食堂飯菜做到價廉、菜多、量足、質(zhì)保，讓就餐學(xué)生吃得飽、吃得香，并且長期得到保障。就餐時，使用充卡刷卡機，操作便捷，達到了快速、準(zhǔn)確的目的，工作效率較高。

各位領(lǐng)導(dǎo)、校長，老師們，回首過去，我們思緒紛飛，感慨萬千，盡管我們在宿舍與食堂管理工作中作出了諸多的思考與努力，也取得了一定成績，但是我們很清醒的認(rèn)識到，我們所做的工作與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求相比、與家長及學(xué)生的期望相比、比兄弟學(xué)校的管理相比，都還存在著很大的差距，希望大家對我們工作的提出批評和建議，給予指點和幫助！

由于受地域和經(jīng)濟條件的限制，在會議過程中難免有不盡人意之處，加之我們的接待能力、服務(wù)水平有限，難以令各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁滿意，敬請諒解。

祝大家在今后的工作中

謝謝大家！篇二：食堂管理人員工作總結(jié)

食堂管理人員工作總結(jié)

第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接

待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.8***x，第二個月又虧損了76.2***x。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。篇三：食堂后勤管理工作個人總結(jié)

砥礪進取努力提升綜合能力 開拓創(chuàng)新服務(wù)后勤管理發(fā)展

--2013年食堂后勤管理員工工作總結(jié)

時光荏苒，一年的時間轉(zhuǎn)瞬即逝?；厥准磳⑦^去的2013年，我從一名普通的收費崗位員工成為了方德公司后的勤管理人員，在這一轉(zhuǎn)化的過程中，有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，有同事的支持與幫助，有攻堅克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意味著更大的壓力、更大的責(zé)任，但與此同時也面臨更大的機遇。一路走來，無論在哪個崗位，我始終堅持邊學(xué)習(xí)邊實踐、邊實踐邊總結(jié)，不斷提升工作執(zhí)行力以及工作業(yè)績，隨時準(zhǔn)備著迎接新的更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)就個人本年度的工作情況做如下總結(jié)：

（一）砥礪進取，在實踐中不斷適應(yīng)、學(xué)習(xí)后勤管理工作。

起初，食堂的后勤管理工作對于脫胎一線收費崗位的我來說還十分陌生，面對繁瑣細(xì)致的食堂管理工作我沒有氣餒，而是大膽邁開步子，在實踐中不斷適應(yīng)、在實踐中不斷學(xué)習(xí)。平常工作中，我努力觀察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距；工作閑暇時，我留心學(xué)習(xí)其他公司在食堂管理方面的先進經(jīng)驗；并在這些差距、經(jīng)驗中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同事比，我個人欠缺的，就是我需要學(xué)習(xí)的；與其他公司比，我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強的。在這樣有的放矢，不斷努力的學(xué)習(xí)后，我終于基本具備了食堂后勤管理的能力，能夠自如應(yīng)對工作中的各種狀況，能夠真正承擔(dān)起這個崗位賦予我的職責(zé)。

（二）開拓創(chuàng)新，在實踐中不斷嘗試、創(chuàng)新后勤管理工作。

食堂后勤管理涉及面廣，如果成本控制不好，將會出現(xiàn)嚴(yán)重的浪費現(xiàn)象和預(yù)算超支，為確保全年管理工作穩(wěn)步開展，我與其他同事在成本方面進行了不斷的嘗試、創(chuàng)新，對食堂經(jīng)營成本進行了嚴(yán)格的控制。首先是制定嚴(yán)格規(guī)范的采購和監(jiān)督機制，建立原材料采購計劃和審批流程。自6月份

以來每月針對采購的菜品全面的進行市場調(diào)查，并和供應(yīng)商進行核定，杜絕供應(yīng)商漫天喊價的情況，在日常收貨過程中除正常的人員驗收外管理員也主動參與實行全面監(jiān)督，杜絕任何人與供貨商產(chǎn)生利益關(guān)系。通過嚴(yán)格把控原材料采購和流程審批，今年在原材料的采購與去年同期比節(jié)約10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細(xì)作，把邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，并教導(dǎo)員工在工作中學(xué)會控制與節(jié)約成本。第三是根據(jù)經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，嚴(yán)格控制采購物資的庫存量，對庫存物品專人負(fù)責(zé)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

（三）忠誠執(zhí)著，在實踐中不斷總結(jié)、提升后勤管理工作。

首先，公司食堂的品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范，決定了接待的水平和能力，今年嚴(yán)抓質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)，餐飲業(yè)務(wù)接待能力顯著提高。2013年餐飲接待工作不但做好了各類培訓(xùn)人員就餐、運動會人員就餐外，還做好了各級領(lǐng)導(dǎo)及外單位參觀學(xué)習(xí)人員來訪的各類型重要就餐接待工作，全年臨時就餐接待115次，共計 4100人次。其次，食堂后勤管理緊緊圍繞公司的部署和中心工作，根據(jù)餐飲業(yè)的新形勢和新的發(fā)展需求，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，完善證件的辦理，使食堂餐飲業(yè)務(wù)更加正規(guī)正規(guī)化和市場化。與此同時進一步完善和做好內(nèi)控管理，制定科學(xué)規(guī)范的制度和操作流程，引導(dǎo)食堂的整體工作思路，提高工作效率，提升食堂整體服務(wù)水平，為今后食堂各項工作順利開展打下堅實基礎(chǔ)。此外，建立信息收集制度,積極溝通，穩(wěn)步提升食堂質(zhì)量。為穩(wěn)步提升食堂的質(zhì)量，按照公司建立的電話回訪及實地回訪制度，通過回訪工作的開展，食堂管理質(zhì)量效果顯著。最后，不斷做好食堂安全防范工作，創(chuàng)建安全文明的就餐環(huán)境，規(guī)范食堂內(nèi)部安全防控。安全生產(chǎn)工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，形成人防、技防相結(jié)合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂財產(chǎn)安全及

食堂內(nèi)部管理工作的有序開展。年內(nèi)先后四次開展食堂“滅四害”工作，在后廚工作各區(qū)域、公共就餐區(qū)域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進行了一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識。通過這一些措施，從采購到制作再到就餐，食品安全得到了有效保證。

雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。應(yīng)該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績的同時，工作現(xiàn)實中仍然存在一些亟待解決的問題：如隨著食堂餐飲業(yè)務(wù)的不斷加大，食堂現(xiàn)有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿足現(xiàn)有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。

以上是我對于本年工作的簡單回顧，再次感謝在迷茫時領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，在孤獨無助時同時的支持與幫助，祝愿新的一年飯?zhí)煤笄诠芾砉ぷ髟偕闲碌母吲_階，祝愿公司各方面經(jīng)營管理工作再現(xiàn)新的更大突破。

篇四：食堂管理員工作心得

工作心得

時間飛快流逝，轉(zhuǎn)眼間，本人進入學(xué)院從事食堂工作已經(jīng)4年了。4年間，我學(xué)到了很多食堂管理方面的知識，對食堂管理有了一定的理解。4年來，我的工作主要包括以下幾方面的內(nèi)容：

一、食堂衛(wèi)生安全管理

食堂衛(wèi)生安全管理是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作順利有序進行的基礎(chǔ)，也是保證學(xué)院飲食工作平穩(wěn)有序進行的根基。食堂安全管理包括以下四點：

1.原材料采購：食堂管理員需對食堂進貨渠道及臺賬進行認(rèn)真、細(xì)致的檢查監(jiān)督。每學(xué)期要求食堂負(fù)責(zé)人對原材料采購點索要憑證（營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告）等；肉類則需在每次進貨時，在擁有定點屠宰資質(zhì)的屠宰點購買并索取肉類檢疫證明；蔬菜類則需保證新鮮、無變質(zhì)腐爛問題。食堂采購人員每次進貨后需在進貨臺賬上仔細(xì)登記原材料進貨時間、數(shù)量、保質(zhì)期等具體內(nèi)容，以便日后查找及管理。

2.儲存：食堂管理員需重點檢查原材料儲藏條件、保質(zhì)期等，同時監(jiān)督原材料是否有變質(zhì)腐爛情況。米糧類原材料需通風(fēng)背陰儲存，且儲存時間不宜過長，避免發(fā)生變質(zhì)腐敗現(xiàn)象；調(diào)料類應(yīng)注意保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)使用；肉類需冷凍保存，且時間不宜過長。倉庫需有防鼠防蠅設(shè)施，且通風(fēng)背陰，利于原材料儲存；冰箱等冷凍設(shè)施應(yīng)定時清洗、消毒，減少微生物繁殖。

3.加工：食堂管理員需不定時檢查食堂員工加工操作，嚴(yán)格要求員

工的個人清潔衛(wèi)生，如有不良習(xí)慣嗜好或有咳嗽、發(fā)燒等傳染性疾病時，需立即要求其離開工作崗位。保證加工環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。

4.食堂衛(wèi)生清潔：食堂環(huán)境應(yīng)保持干凈、衛(wèi)生；食堂日常用具及師生用餐餐具需認(rèn)真清洗、定時消毒，做好消毒記錄，便于檢查。物品擺放需整齊、有序，飯?zhí)脙?nèi)不允許堆放雜物，嚴(yán)禁清掃地面和灶臺容器的抹布與笤帚混用，保證日常用品的清潔衛(wèi)生。

二、食堂員工管理及培訓(xùn)

食堂員工是食堂面向外界的窗口，也是接觸師生群體最多的人，只有提高了員工的安全衛(wèi)生意識、服務(wù)意識，才能真正做到服務(wù)于師生，才能保證食堂工作的正常運行。

食堂員工管理及培訓(xùn)是一體的，主要是對員工進行安全衛(wèi)生意識和服務(wù)意識方面的培訓(xùn)和管理。食堂員工的安全衛(wèi)生意識培訓(xùn)主要是以國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、學(xué)院食堂管理守則及規(guī)范等對食堂員工進行培訓(xùn)；服務(wù)意識方面的培訓(xùn)則主要是培養(yǎng)員工服務(wù)于人的意識，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。食堂員工培訓(xùn)包含兩個重要方面：

1.食堂安全培訓(xùn)：包含國家食品安全衛(wèi)生方面法律法規(guī)及學(xué)院食堂管理制度、規(guī)定；食堂設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范及操作守則；原材料加工注意事項（分辨有毒類動植物、原材料腐壞變質(zhì)鑒別等）；原材料儲藏方式；食堂員工個人衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容。意在加強食堂員工的法律法規(guī)意識，加強食堂員工衛(wèi)生安全意識，保障食堂衛(wèi)生安全工作的順利進行。

2.服務(wù)意識培訓(xùn)：食堂員工應(yīng)建立以校為家的主人翁精神，做到微

笑服務(wù)，熱情待人。樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。服務(wù)意識主要反映在以下四個方面：

（1）微笑服務(wù)。這是迎賓禮節(jié)禮貌的基本要求。

（2）著裝整潔。在工作崗位，服務(wù)員要按照季節(jié)、場合，穿統(tǒng)一規(guī)

定的工制服。服裝要洗滌干凈，口罩、帽子等需按規(guī)定佩帶，且干凈整潔。

（3）言行舉止。說話時語調(diào)要親切、誠懇，表情要自然、大方，表

述要得體，簡潔明了。

（4）服務(wù)態(tài)度。服務(wù)時態(tài)度要和藹、熱情、真誠、不卑不亢、大方

有禮。售賣飯菜時不得因人而異，短斤缺兩。

三、食堂智能收費系統(tǒng)管理

食堂智能收費系統(tǒng)主要用于服務(wù)師生，同時可以避免在食堂售飯過程中使用現(xiàn)金交易所帶來的交叉污染、現(xiàn)金找零、現(xiàn)金錯收、現(xiàn)金丟失等問題及由此造成的餐飲成本管理混亂所致成本加大、飯菜價格提高及影響售飯速度等現(xiàn)象。

食堂智能收費系統(tǒng)管理主要包括兩方面：1.飯卡系統(tǒng)操作：一般包含飯卡辦理、充值、掛失及補辦、退卡等項目。2.食堂消費結(jié)算：包含食堂消費數(shù)據(jù)回收、結(jié)算。

食堂智能收費系統(tǒng)的使用，方便了師生的日常就餐，也保障了食堂日常餐飲工作的正常運行。

近年來，我國學(xué)校重大食品安全事件層出不窮。據(jù)調(diào)查，2005 年至2009年，全國通報學(xué)校重大食物中毒起數(shù)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)分別為543起、20 541人和17人,病死率為0.83‰。其中微生物性、有毒動植物性食物中毒人數(shù)分別占總中毒人數(shù)53.59%和21.66%。5年間發(fā)生在學(xué)校集體食堂的食物中毒起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占總起數(shù)、總中毒人數(shù)及總死亡人數(shù)的72.01%、75.95%和29.41%。從以上數(shù)據(jù)中可以看出，學(xué)校集體食堂是食物中毒發(fā)生的主要場所，微生物和有毒動植物則是學(xué)校食物中毒的主要致病因素。

食堂工作是保障學(xué)校師生日常生活、工作的重點，也是維持學(xué)院平穩(wěn)運行的重點。一旦發(fā)生學(xué)校食堂食物中毒事件，將會擾亂師生的正常學(xué)習(xí)、工作，對學(xué)校及社會產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響。預(yù)防學(xué)校食堂食物中毒事件的發(fā)生，需要了解食源性疾病的起因及預(yù)防措施。食源性疾病的起因分類 分為以下三類：

1.內(nèi)因性食源性疾病。內(nèi)因性食源性疾病，指自然界的食物中天然存在的有毒成份或有害物質(zhì)引起的食源性疾病，如扁豆、四季豆中的皂甙素，馬鈴薯發(fā)芽芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，鮮黃花菜中的類秋水仙堿等。

預(yù)防該類食源性疾病，需對員工進行食品安全基本培訓(xùn)，使食堂員工在采購、加工食品時，能夠辨別原材料的有毒、有害成分，從而避免將此類材料加工成菜品售賣，避免食物中毒事件的發(fā)生。

2.外因性食源性疾病，多指食品在加工貯存過程中受到有害、有毒物的污染而引起的食源性疾病，如細(xì)菌、霉菌及毒素對食品的

污染、農(nóng)藥殘留、添加劑過量等。

此類食源性疾病的預(yù)防措施包含兩點，一是對原材料進貨渠道需嚴(yán)格控制，保證原材料的安全衛(wèi)生；二是對食堂員工進行個人衛(wèi)生、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生的培訓(xùn)。對食堂員工嚴(yán)格管理，一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)健康問題，如咳嗽、感冒發(fā)燒、腹瀉、患皮膚病以及受外傷等情況，及時要求該員工脫離崗位，以避免細(xì)菌、毒素等通過生病員工對食品造成污染。

3.誘發(fā)性食源性疾病，多指食品在加工及貯存過程中因化學(xué)作用或物理作用產(chǎn)生的食源性疾病，如食品在烘烤中產(chǎn)生的亞硝氨，煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴，腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，以及油脂加熱時產(chǎn)生的熱聚物等。

此類食源性疾病在學(xué)校食品安全事件中較為少見，主要通過食品進貨渠道的督查，以及加強食堂原材料的儲存條件及方法的監(jiān)督等方法避免。

高校食堂面向的是全國各省市的師生，且集體用餐的人數(shù)較多，只有從各個環(huán)節(jié)入手，切實保障高校食堂的衛(wèi)生安全，才能夠保證師生的日常飲食安全，才能保障高校正常平穩(wěn)運行。

學(xué)院食堂的衛(wèi)生安全，除了所負(fù)責(zé)部門的監(jiān)督管理之外，還需要學(xué)院師生以多方面、多角度的方式對學(xué)院食堂日常衛(wèi)生安全工作進行監(jiān)督檢查。以我院為例，除保衛(wèi)后勤處員工及食堂管理員的日常監(jiān)督工作以外，我院院領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生會、學(xué)生治安大隊等部門依然對食堂日常安全衛(wèi)生監(jiān)督工作給予了很大的重視及幫助。我院院長常常來到學(xué) 篇五：食堂管理工作典型匯報材料

食堂管理工作典型匯報材料

我們**隊現(xiàn)有一線生產(chǎn)班組13個，員工88人，食堂每天早餐就餐員工30人左右，午餐就餐員工78人左右，晚餐就餐人數(shù)8人。

幾年來，我隊黨支部按照“夯基礎(chǔ)、抓管理、上水平、求創(chuàng)新、促發(fā)展”的工作思路，把“以人為本”，踐行“三個代表”的重要思想，落實到單位食堂管理上,以真心換真誠，做到“三讓三吃”，即讓跑通勤的員工吃上早餐,讓倒班員工吃上晚餐,讓員工最好的一餐吃在食堂,使全隊員工人人滿意，培育了“快樂工作”氛圍，有效地促進了生產(chǎn)經(jīng)營管理水平的提高。下面就將我隊食堂管理工作向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們作以匯報：

一、堅持“以人為本”，從踐行“三個代表”的高度抓好食堂管理

抓好食堂管理，是落實“以人為本”的具體體現(xiàn)。抓好食堂管理，是關(guān)心員工生活，激發(fā)員工工作熱情的一個重要舉措。俗話說：民以食為天。員工只有吃的安全、吃的滿意，才不致于牢騷滿腹，工作才有干勁，隊伍才有凝聚力和戰(zhàn)斗力。抓好食堂管理，是密切干群關(guān)系的具體措施，是落實“以人為本”的具體體現(xiàn)。因此，我隊黨支部始終堅持以心換心，即隊黨支部和炊管人員把“熱心、耐心、誠心、愛心”奉獻給員工，換來員工對團隊的“真心、舒心、順心、齊心”，增強員工對團隊的信任感、歸屬感和責(zé)任感，努力形成領(lǐng)導(dǎo)關(guān)愛員工、員工關(guān)心單位的人和、氣順、勁足

的“快樂工作”氛圍。

抓好食堂管理，是踐行“三個代表”的客觀要求。我隊黨支部從踐行“三個代表”的高度出發(fā)，一直把改善員工生活當(dāng)作“暖人心、凝合力、抓管理、帶隊伍”的一項重要內(nèi)容，特別重視食堂管理工作。讓員工吃好,工作才能干好,這是思想政治工作的一項具體內(nèi)容。2001年前，由于辦公樓年久失修，食堂餐廳又特別小，影響了員工的正常就餐。隊里多次與上級領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)部門反映實際情況，連續(xù)三年爭取到了房屋維修和新建餐廳計劃，通過兩年的建設(shè)，逐步完善了食堂和餐廳的硬件條件，為廣大員工提供了一個溫馨、舒適的就餐環(huán)境。今年年初，我們又組織食堂管理員、炊事員先后三次到中十六聯(lián)食堂參觀學(xué)習(xí)，進一步增強了服務(wù)意識。

抓好食堂管理，是保持隊伍穩(wěn)定的關(guān)鍵所在。我隊黨支部把食堂管理作為送溫暖活動和隊務(wù)公開的一項重點工作來抓，做到抓反復(fù)、反復(fù)抓。食堂工作搞好了，就餐滿意率100％，員工們切實感受到了隊黨支部的關(guān)懷，切實感受到了集體的溫暖，打心里尊重隊領(lǐng)導(dǎo)，打心里服從隊領(lǐng)導(dǎo)的指揮，這樣既密切了黨群、干群關(guān)系，推動了各項工作的積極有效開展，又減少了越級上訪的幾率，對于落實穩(wěn)定工作長效機制起到了積極的促進作用。

二、支部心系員工，逐步形成“三讓三吃”服務(wù)理念

讓跑通勤員工吃上早餐。2001年，二礦標(biāo)桿小區(qū)整體動遷后，我隊所有員工都在跑通勤，每天用在路上的時間接近一個半

小時，特別是早上時間緊，員工往往沒時間在家里做早飯，在外面小吃部吃又不衛(wèi)生，因此，很多員工提出由值班住隊人員早上在食堂做點面條。隊黨支部認(rèn)為這個建議如果實施，將一舉兩得。既解決了部分跑通勤員工的早餐問題，又解決了值班、住隊、夜巡人員的早餐問題，使大家能夠在早上吃上一口熱乎飯，也好有精神、有體力干好一上午的工作。但早餐值班住隊人員做不了，也做不好，要由食堂炊事員來做。于是，我們就找炊管人員征求意見，經(jīng)過討論，大家達成了開早餐的共識。

讓倒班員工吃上晚餐。今年年初，隊干部在站上查崗時，部分倒班崗位員工反映：以前倒班員工上夜班時，有的從家里帶飯，乘坐車帶飯盒一路顛簸，漏湯撒飯很不方便，尤其是夏天，飯菜往往都餿了；有的在小吃部訂盒飯，既不衛(wèi)生，又不經(jīng)濟，她們提出能不能讓食堂給做晚餐。隊黨支部經(jīng)過研究，認(rèn)為食堂炊事員在給住隊值班人員和夜巡工做晚餐的基礎(chǔ)上，給站所倒班員工做晚餐，既不增加很大的工作量，又能夠保證站所員工的晚餐，是兩全其美的事情。于是，隊里安排站長統(tǒng)計自愿報名人數(shù)，每人同吃午餐一樣收取1元錢。結(jié)果，所有倒班員工都同意。我們在召開伙委會討論給站所倒班員工做晚餐時，有的井組員工提出這樣做是占用大家的誤餐費，于是我們隊干部就做好解釋工作。首先，礦里下?lián)芙o小隊的誤餐費是按照在冊人數(shù)下?lián)艿?，其中包括了站所員工；其次，礦里下?lián)艿氖恰罢`餐費”，而不是“午餐費”。

讓員工最好的一餐吃在食堂。礦拔給隊里的誤餐費與其他單

位是一個標(biāo)準(zhǔn),一分錢不多。我們既開早餐,又開晚餐,事必會影響午餐的飯菜質(zhì)量。為了解決這個問題,我們隊干部與炊管人員一起商量，用錢精打細(xì)算，購物貨比三家，操作公開透明，確保不浪費，使我隊午餐做到“三菜一湯”，每天保證一個葷菜，葷素搭配，營養(yǎng)成分齊全，每周五天不重樣。為了豐富飯菜品種花色，有時炊管人員在外面餐館與親朋好友吃飯時，看到有些菜肴適合在食堂用大灶操作，于是，就在品嘗的同時琢磨其做法，回來后試著給員工做著品嘗，確保讓員工最好的一餐吃在食堂。

三、增強責(zé)任意識，把“三讓三吃”服務(wù)理念落到實處

如何常年如一日地把“三讓三吃”落實好，是擺在我隊黨支部面前的一道難題，我們堅持把員工的呼聲當(dāng)作我們工作的第一信號，堅持把員工的滿意當(dāng)作我們工作的第一標(biāo)準(zhǔn)，主要采取了以下措施：

強化過程控制，確?；锸吵杀静怀?。首先，我們充分發(fā)揮干部的表率作用，任何干部不允許以任何名義動用食堂誤餐費，確保誤餐費的每一分錢都用在員工的伙食上，贏得了員工的信任和擁護，為強化過程控制奠定了基礎(chǔ)。如我隊吃早餐的員工每人收取0.5元，做到收支平衡，防止占用大家的誤餐費。其次，我隊食堂在落實具體工作時，對月度誤餐費申請計劃、周食譜的制定和運行監(jiān)督、食品采購、檢斤入庫、下鍋、食堂帳務(wù)、公開公示等各個環(huán)節(jié)進行全過程跟蹤控制。如按照近幾年的慣例，年底要組織員工會餐，這部分錢都要從月度誤餐費中節(jié)省出來，所有類

似這樣的問題，我們都進行“陽光操作”，在員工大會上跟大家講清楚，切實做到給員工一個明白，還干部一個清白。再次在食品采購過程中，我們做到貨比三家，堅決采購那些質(zhì)優(yōu)價廉的食品。第三，炊事員謝鳳霞兼職食堂保管員，為了減少不必要的浪費，每次食堂管理員出去購物時，她都根據(jù)食譜和庫存情況列出一個明細(xì)，從品種到數(shù)量都落實到細(xì)節(jié)，最大限度的減少庫存，縮短食品周轉(zhuǎn)期，保持食品新鮮。第四，為了減少浪費，我們按員工所在班組對9張圓桌的人員進行了重新分配，每桌1名桌長（即伙委會成員），負(fù)責(zé)人員的召集和信息的反饋，遇到不能按時回來的員工，他負(fù)責(zé)留飯。另外，分桌后，管理員每天都能準(zhǔn)確掌握每桌的實際就餐人數(shù)，確保不浪費。第五，針對冬季食品物價較高的實際情況，為了降低成本，我隊動手挖制了一個菜窖，貯存了秋菜；還淹制了酸菜、雪里紅、芥菜、大蘿卜、酸辣菜等。

強化崗位練兵，提高技術(shù)素質(zhì)。炊事員技能水平的高低，直接影響著飯菜的質(zhì)量。我們在廠組織炊事員脫產(chǎn)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，定期組織炊管人員觀看vcd多媒體教學(xué)，采取邊看邊學(xué)、邊學(xué)邊練的方式進行實戰(zhàn)演練，通過學(xué)習(xí)，掌握了溜肉段、梅菜扣肉、孜然羊肉等以前只有在飯店才能吃上的菜，炊事員蔣明瓊淹制的四川泡菜、酸辣白菜，大家百吃不厭。在上半年的評比中，我隊炊事員謝鳳霞、楊殿鳳被評為優(yōu)秀炊事員，各獎勵200元。

強化服務(wù)意識，提高飯菜質(zhì)量。首先，強化炊管人員的崗位責(zé)任意識。我們認(rèn)識到，再高的手藝，如果不好好應(yīng)用也等于零。

第二篇：食堂后勤管理工作個人總結(jié)

砥礪進取努力提升綜合能力 開拓創(chuàng)新服務(wù)后勤管理發(fā)展

--2013年食堂后勤管理員工工作總結(jié)

時光荏苒，一年的時間轉(zhuǎn)瞬即逝。回首即將過去的2013年，我從一名普通的收費崗位員工成為了方德公司后的勤管理人員，在這一轉(zhuǎn)化的過程中，有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，有同事的支持與幫助，有攻堅克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意味著更大的壓力、更大的責(zé)任，但與此同時也面臨更大的機遇。一路走來，無論在哪個崗位，我始終堅持邊學(xué)習(xí)邊實踐、邊實踐邊總結(jié)，不斷提升工作執(zhí)行力以及工作業(yè)績，隨時準(zhǔn)備著迎接新的更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)就個人本的工作情況做如下總結(jié)：

（一）砥礪進取，在實踐中不斷適應(yīng)、學(xué)習(xí)后勤管理工作。

起初，食堂的后勤管理工作對于脫胎一線收費崗位的我來說還十分陌生，面對繁瑣細(xì)致的食堂管理工作我沒有氣餒，而是大膽邁開步子，在實踐中不斷適應(yīng)、在實踐中不斷學(xué)習(xí)。平常工作中，我努力觀察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距；工作閑暇時，我留心學(xué)習(xí)其他公司在食堂管理方面的先進經(jīng)驗；并在這些差距、經(jīng)驗中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同事比，我個人欠缺的，就是我需要學(xué)習(xí)的；與其他公司比，我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強的。在這樣有的放矢，不斷努力的學(xué)習(xí)后，我終于基本具備了食堂后勤管理的能力，能夠自如應(yīng)對工作中的各種狀況，能夠真正承擔(dān)起這個崗位賦予我的職責(zé)。

（二）開拓創(chuàng)新，在實踐中不斷嘗試、創(chuàng)新后勤管理工作。

食堂后勤管理涉及面廣，如果成本控制不好，將會出現(xiàn)嚴(yán)重的浪費現(xiàn)象和預(yù)算超支，為確保全年管理工作穩(wěn)步開展，我與其他同事在成本方面進行了不斷的嘗試、創(chuàng)新，對食堂經(jīng)營成本進行了嚴(yán)格的控制。首先是制定嚴(yán)格規(guī)范的采購和監(jiān)督機制，建立原材料采購計劃和審批流程。自6月份 1 以來每月針對采購的菜品全面的進行市場調(diào)查，并和供應(yīng)商進行核定，杜絕供應(yīng)商漫天喊價的情況，在日常收貨過程中除正常的人員驗收外管理員也主動參與實行全面監(jiān)督，杜絕任何人與供貨商產(chǎn)生利益關(guān)系。通過嚴(yán)格把控原材料采購和流程審批，今年在原材料的采購與去年同期比節(jié)約10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細(xì)作，把邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，并教導(dǎo)員工在工作中學(xué)會控制與節(jié)約成本。第三是根據(jù)經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，嚴(yán)格控制采購物資的庫存量，對庫存物品專人負(fù)責(zé)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

（三）忠誠執(zhí)著，在實踐中不斷總結(jié)、提升后勤管理工作。

首先，公司食堂的品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范，決定了接待的水平和能力，今年嚴(yán)抓質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)，餐飲業(yè)務(wù)接待能力顯著提高。2013年餐飲接待工作不但做好了各類培訓(xùn)人員就餐、運動會人員就餐外，還做好了各級領(lǐng)導(dǎo)及外單位參觀學(xué)習(xí)人員來訪的各類型重要就餐接待工作，全年臨時就餐接待115次，共計 4100人次。其次，食堂后勤管理緊緊圍繞公司的部署和中心工作，根據(jù)餐飲業(yè)的新形勢和新的發(fā)展需求，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，完善證件的辦理，使食堂餐飲業(yè)務(wù)更加正規(guī)正規(guī)化和市場化。與此同時進一步完善和做好內(nèi)控管理，制定科學(xué)規(guī)范的制度和操作流程，引導(dǎo)食堂的整體工作思路，提高工作效率，提升食堂整體服務(wù)水平，為今后食堂各項工作順利開展打下堅實基礎(chǔ)。此外，建立信息收集制度,積極溝通，穩(wěn)步提升食堂質(zhì)量。為穩(wěn)步提升食堂的質(zhì)量，按照公司建立的電話回訪及實地回訪制度，通過回訪工作的開展，食堂管理質(zhì)量效果顯著。最后，不斷做好食堂安全防范工作，創(chuàng)建安全文明的就餐環(huán)境，規(guī)范食堂內(nèi)部安全防控。安全生產(chǎn)工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，形成人防、技防相結(jié)合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂財產(chǎn)安全及 2 食堂內(nèi)部管理工作的有序開展。年內(nèi)先后四次開展食堂“滅四害”工作，在后廚工作各區(qū)域、公共就餐區(qū)域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進行了一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識。通過這一些措施，從采購到制作再到就餐，食品安全得到了有效保證。

雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。應(yīng)該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績的同時，工作現(xiàn)實中仍然存在一些亟待解決的問題：如隨著食堂餐飲業(yè)務(wù)的不斷加大，食堂現(xiàn)有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿足現(xiàn)有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。

以上是我對于本年工作的簡單回顧，再次感謝在迷茫時領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，在孤獨無助時同時的支持與幫助，祝愿新的一年飯?zhí)煤笄诠芾砉ぷ髟偕闲碌母吲_階，祝愿公司各方面經(jīng)營管理工作再現(xiàn)新的更大突破。

第三篇：食堂管理工作自查報告

食堂管理工作自查報告

食堂管理工作自查報告1

為加強幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的和諧的校園環(huán)境，幼兒園長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時、垂細(xì)節(jié)。根據(jù)教育局及孫杏村中心校的指示精神，我園食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作展開了全面、認(rèn)真的自查自檢?，F(xiàn)將自查情況報告如下：

一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重視食品衛(wèi)生工作

學(xué)期初，幼兒園專門召開食品衛(wèi)生安全工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以園長為首的幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開幼兒園教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員提高食品衛(wèi)生安全工作意識，增強食品衛(wèi)生安全常識，切實認(rèn)識到食品衛(wèi)生安全工作的重要性。保證把孩子教育好、管理好、保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、健全衛(wèi)生、食品管理制度

做到責(zé)任到人建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔、通風(fēng)、除塵、除害。調(diào)整廚房內(nèi)部布置，做到物品擺放整齊、干凈，加強各種設(shè)備的'安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

三、檢查內(nèi)容及情況

1.有食品衛(wèi)生證并且在有效期內(nèi)，嚴(yán)格按照許可證的營業(yè)范圍經(jīng)營，沒有超出范圍。

2.豆制品、米飯絕不隔夜，剩余銷毀。

3.所有工作人員每年都進行一次體檢，參加相關(guān)培訓(xùn)，持健康證上崗。

4.采購食品有臺賬，記錄詳實。杜絕過期及不合格食品進入幼兒園。

5.嚴(yán)格采購索證制度，所有采購食品都做到索證齊全。

6.所有的餐具，按相關(guān)要求做到定期定時消毒。

7.杜絕非工作人員進入廚房。

四、整改措施

1.加大宣傳教育力度，增強幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。幼兒園通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，是食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。

2.加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入幼兒園，食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

3.通過健康教育，教育幼兒不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育幼兒增強自我防護意識，利用廣播、黑板報、專題講座、開展健康和食品安全知識的宣傳，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。

五、存在的問題

幼兒園因經(jīng)費原因，幼兒園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

總之，要持之以恒地做好食品衛(wèi)生安全工作，才能杜絕食品中毒事故的發(fā)生。今后，我們一定再接再厲，把食品衛(wèi)生安全工作做得更好。

食堂管理工作自查報告2

光陰似箭，一轉(zhuǎn)眼，20xx年即將過去?；仡櫼荒陙砦倚５氖程霉芾砉ぷ鳎谏霞夘I(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持下，食堂工作有了很大的起色，具體總結(jié)如下。

一、基本情況。

我校共開辦了三個食堂，一個學(xué)生食堂，一個教職工食堂，一個幼兒園食堂。共聘請臨時炊事員四人，幼兒園食堂安排一人，教職工食堂安排一人，學(xué)生食堂安排兩人，學(xué)生食堂還有一位正式職工。全校共有寄宿生152人，學(xué)生食堂每餐就餐人數(shù)約160人左右，教職工食堂就餐人數(shù)有20人左右，幼兒園食堂每天只開中餐，有128人就餐。

二、食堂管理現(xiàn)狀。

1、年初由總務(wù)室制訂出管理人員職責(zé)、食堂工作人員職責(zé)、衛(wèi)生消毒制度、食品采購及儲存制度等各種管理制度，交校務(wù)會和學(xué)校工會審核通過后，分別張貼食堂及儲藏室墻上。推選出食堂管理人員兩人負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的管理，一人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和教職工食堂的管理，一人負(fù)責(zé)幼兒園食堂的管理?？倓?wù)室每周不定期地到每個食堂和食品儲藏室檢查工作兩次以上，發(fā)現(xiàn)問題，責(zé)任到人，及時改進。

2、管理人員職責(zé)。

學(xué)生食堂管理員負(fù)責(zé)收繳學(xué)生的米，每餐出米、出菜到學(xué)生食堂和教職工食堂，并登記好入庫、出庫臺賬，監(jiān)管食堂操作人員的工作。每周星期天與一個學(xué)校行政人員到會同城里采購三個食堂的蔬菜、用具及其他食品，并負(fù)責(zé)食物存放，檢查食堂衛(wèi)生，購買三個食堂的柴火。

幼兒園食堂管理人員負(fù)責(zé)本食堂的出米、出菜、食品儲存、食堂衛(wèi)生、登記就餐數(shù)等工作。

3、原料的采購及存放。

每周星期天，四個行政人員輪流與學(xué)生食堂管理員到縣城采購蔬菜、肉類、油、作料等原料，互相見證，監(jiān)督質(zhì)量，本著保本不盈利的.原則，盡量采購新鮮的、質(zhì)地好的原料?；氐綄W(xué)校，將各種原料分類保管存放好，并將各個食堂的原料分開，記好入庫臺賬。采購原料的同時，做好索證工作，尤其是油料食品和肉類食品的索證。食品的存放做到分類、離地、離墻存放，肉類食品和容易變質(zhì)的食品，必須存放于冷凍柜里或冰箱里。

4、食堂工作人員都要求持健康證上崗，并有較高的烹調(diào)技術(shù)，衣帽整潔，講究衛(wèi)生，時常保持操作間內(nèi)干凈、整潔，對學(xué)生和藹可親，有為師生服務(wù)的意識，有吃苦耐勞的奉獻精神，有勤儉節(jié)約的優(yōu)良品質(zhì)。

5、虛心聽取縣疾控中心、藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的檢查意見，并盡量落實、改進，每學(xué)期初和長假過后，對食堂餐具、用具進行消毒處理，對食堂設(shè)施進行大清洗。經(jīng)常檢查、修繕防鼠、防蠅設(shè)施。及時、妥善地處理好食堂廢棄物。

6、廣泛聽取老師、學(xué)生、家長對食堂工作的反饋意見，由總務(wù)室定期組織食堂管理人員和工作人員、工會代表、學(xué)生代表，召開飯菜質(zhì)量聽證會，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，改善管理，改進工作和服務(wù)態(tài)度。

7、每學(xué)期初，組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)管理制度，與食堂工作人員簽訂用工《合同》和《安全責(zé)任狀》，杜絕安全事故的發(fā)生。

三、不足之處。

1、管理上還存在許多漏洞，管理制度還有待進一步完善。

2、忽視了對食堂工作人員的思想管理，集體意識、服務(wù)意識還需進一步加強。

3、食堂設(shè)施不達標(biāo)，還需繼續(xù)投入資金，改善設(shè)施。

4、食堂衛(wèi)生不盡人意，有待加強衛(wèi)生管理。

食堂管理工作自查報告3

為加強學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，xx一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)節(jié)。根據(jù)縣教科局20xx年全縣學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

二、生進熟出流程合理;

三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

四、各部標(biāo)識比較清楚;

五、工作人員健康證齊全;

六、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

七、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

八、食堂管理檔案較好。

不足：

一、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;

二、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

三、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

四、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

五、食品擺架不足;

針對以上不足，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實xx中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神，把學(xué)校食品安全工作擺上議事日程，切實將學(xué)校食品安全工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一.建立組織機構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xx

成員：xx

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xx

組員：xx xx

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

一、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

二、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

三、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

二、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

三、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

四、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

五、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

六、查出問題，立即解決，

整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

五、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

六、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

一、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

二、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

三、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

五、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強教職工防投毒意識;

六、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn);

二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到會掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

五、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的.消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹調(diào)加工管理制度

一、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;

二、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

三、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

五、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面;

六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

一十、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

十一、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學(xué)生食品安全意識，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動。

食堂管理工作自查報告4

根據(jù)上級文件要求，為認(rèn)真做好混子小學(xué)食堂安全、財務(wù)管理工作，我校對學(xué)校食堂安全管理、資金運轉(zhuǎn)情況報告如下：

一、學(xué)校食堂安全管理工作：

1、加強學(xué)校食堂管理，學(xué)校安排專人對食堂進行管理，規(guī)范學(xué)校食堂管理資料，建立進貨臺賬，根據(jù)衛(wèi)生部門要求，做好各種記錄。

2、做好留樣工作，堅持師生就餐食品留樣48小時制度。

3、規(guī)范原材料存儲，大米進行少量采購，通風(fēng)防鼠保存，蔬菜定點采購，及時上架存放。

4、加強學(xué)生餐具消毒和操作間清潔衛(wèi)生工作，確保環(huán)境衛(wèi)生。

5、學(xué)校行政人員定期對食堂進行安全督導(dǎo)檢查，確保食品衛(wèi)生安全。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照上級要求，定期到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進行健康體檢，做到百分之百持證上崗。

二、學(xué)校食堂資金管理及運行情況

1、會計科目和會計賬簿均根據(jù)《財務(wù)會計制度》和上級財務(wù)管理辦法的'規(guī)定設(shè)置，會計賬簿、財務(wù)報表信息真實，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應(yīng)真實。會計往來科目、會計結(jié)余科目真實。

2、會計憑證及時整理裝訂按時報賬，存放安全、規(guī)范。

3、20xx年6月我校營養(yǎng)餐收入18390.00元，暫支12802.00元，20xx年6月20日扎帳下余5588。00元，本期累計收入70300.00元，本期累計支出73378.50元，食堂本期開支超支3078.50元。

（二）財務(wù)管理辦法完善和執(zhí)行情況

由學(xué)校成立財務(wù)監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)督促完善各類票據(jù)的整理裝訂并嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度。

（三）開餐模式由學(xué)校統(tǒng)一集中開餐，全體教師共同參與管理，經(jīng)費實行校財局管制度，實行報賬制度，嚴(yán)格按照學(xué)校食堂采購制度進行監(jiān)管，由報賬人員和采購人員以及收獲人員共同在相應(yīng)的票據(jù)上簽字認(rèn)可。

（四）資金安全管理情況

資金嚴(yán)格管理，嚴(yán)格實行學(xué)校財務(wù)管理制度，我校在財務(wù)管理和財務(wù)工作過程中還存在一些不足和問題。

學(xué)校向?qū)W生收取費今年來一直未變，由于物價上漲，加之學(xué)生人數(shù)逐漸減少，學(xué)校食堂經(jīng)費開支曾赤字狀態(tài)。

學(xué)校食堂設(shè)備老化，只能用電用氣供應(yīng)，且比較耗費能源，電，氣費用過高。

食堂管理工作自查報告5

學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照納教字[20xx]33號文件-納雍縣中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作自查清理實施方案要求，對學(xué)校食堂管理工作及食品安全進行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責(zé)任意識

為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：楊輝祥校長為組長，分管安全李靖為副組長，成員為學(xué)校中層干部及各班班主任。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐現(xiàn)有學(xué)生818人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、食品衛(wèi)生：

1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，采購嚴(yán)格實行上級有關(guān)規(guī)定進行統(tǒng)購。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

3、生熟食品實行分開存放。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈并定期消毒。

（二）、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

（三）、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生。

2、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等經(jīng)常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）經(jīng)常清洗、清掃。

4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

6、發(fā)現(xiàn)采購變質(zhì)肉類、蔬菜等食品，對人體健康造成危害的，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。

7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

8、對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進行處理。

(四)、就餐制度

1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。

(五)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用，驗收必須有三人。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進入食堂。

3、未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真

(六)、安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準(zhǔn)進入操作間、原料間。

3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。

4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。

5、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴(yán)防工傷事故。如不按規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。

6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。

7、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。

8、每餐都及時留有樣品。

(九)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，食堂負(fù)責(zé)人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。

三、存在的問題

1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。

4、學(xué)校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對學(xué)生的成長及營養(yǎng)又一定的影響；學(xué)校食堂餐廳較小，難以容納學(xué)校學(xué)生正常的就餐

四、整改落實情況

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)沒有對食堂優(yōu)親厚友、入暗股份，所有的.采購程序都經(jīng)過政府、教育管理中心統(tǒng)一商家、統(tǒng)一食品原料的單價；

2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)沒有對食堂食材違規(guī)發(fā)包；

3、營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費由上級下?lián)?，并?？顚Ｓ?，學(xué)校沒有收費現(xiàn)象。經(jīng)費的使用嚴(yán)格上級有關(guān)財經(jīng)紀(jì)律每天、每周、每月進行公示；

4、學(xué)校沒有虛報學(xué)生數(shù)，序列開支、挪用資金；

5、檔案資料從20xx年營養(yǎng)改善計劃實施后按年歸類存檔；

6、食堂周圍環(huán)境每天保持清潔，不存在影響食堂開餐的因素；

7、學(xué)校成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，各負(fù)其責(zé)，各崗位人員職責(zé)落實到人；

8、學(xué)校大宗食材肉、雞蛋等都實行統(tǒng)購；

9、每天供餐嚴(yán)格菜譜進行，質(zhì)量保證良好，就餐時按順序排隊領(lǐng)餐；

10、學(xué)校采購沒有采購“三無”食品，嚴(yán)格供貨商的食品相關(guān)要求，學(xué)校出入庫每天都進行登記；

11、學(xué)校各項制度健全，相關(guān)制度已經(jīng)上墻，公示欄完善；

12、每天要求工勤人員著裝上崗，定期檢查食堂防火、防電設(shè)施；

13、學(xué)校無鍋爐，不存在工人是否按質(zhì)監(jiān)部門要求培訓(xùn)及持有合格證；

14、食堂“三防”設(shè)施完好，各功能室獨立完善、衛(wèi)生；

15、儲存室食材分類、有序存放，食品與非食品沒有混裝；

16、食堂加工生熟分開，標(biāo)識明顯，容器使用前進行消毒；

17、每天食品留樣按要求進行，留樣操作在監(jiān)控區(qū)；

18、學(xué)校餐飲許可證、工勤人員健康證沒有過期；

19、工勤人員先培訓(xùn)后上崗，并建立工勤人員檔案；

20、領(lǐng)導(dǎo)、教師按時進行陪餐，陪餐每月進行公示并定期收取陪餐費，做好陪餐日記賬；

21、班級學(xué)生數(shù)與上報數(shù)據(jù)相吻合；

22、學(xué)校對食堂進行文化建設(shè)，對學(xué)生進行食品安全衛(wèi)生教育；

23、教師、學(xué)生、家長對學(xué)校食堂（營養(yǎng)餐）的開展、質(zhì)量比較滿意；24其他：學(xué)校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對學(xué)生的成長及營養(yǎng)又一定的影響；學(xué)校食堂餐廳較小，難以容納學(xué)校學(xué)生正常的就餐。

食堂管理工作自查報告6

自5月15日接到區(qū)教育局轉(zhuǎn)發(fā)的區(qū)、市、省、國家各級食品安全委員會《食品安全整頓督查工作方案的通知》以來，我們幼兒園按照各級主管部門的文件精神，對園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進行了自查，現(xiàn)將自查情況進行報告。

我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共230余人，專職食堂員工2人，專職食品采購員一名。20xx年5月，我園根據(jù)以往幼兒園食堂存在的問題，進行了大力的整頓和修整，重新更換了幼兒食堂紗窗，按照規(guī)定設(shè)置了各類食堂功能操作間，食品加工場地占地50平方米，幼兒用餐在各班教室進行。

我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了：

一、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的`重要性，做到防患于未然。

二、按照食品監(jiān)督部門的要求設(shè)置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關(guān)功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全潔凈的環(huán)境中用餐。

三、在日常教育教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

四、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

五、證件齊全有效，幼兒食堂有《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員有《健康證》，《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》。

六、食品采購嚴(yán)把進入關(guān)，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，并問明出處。供貨商全部提供相應(yīng)證件及檢疫證明，不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

八、廚房衛(wèi)生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標(biāo)同時進行。

九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

十、對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。

辦園5年以來，我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)下，嚴(yán)格循規(guī)加工幼兒食物和指導(dǎo)幼兒正確食用食物，嚴(yán)把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關(guān)，沒有出現(xiàn)幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的事件過，這是我園應(yīng)保持的。限于場所條件限制，我園目前食品從食堂到班上的運輸過程還存在安全隱患，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進中，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，相信我園今后在食品安全衛(wèi)生工作方面會越來越做得好。

第四篇：食堂管理工作流程

食堂管理工作流程

1、由食堂會計建立“食堂流水帳”和“食堂財產(chǎn)明細(xì)帳”。

2、食堂會計從財務(wù)室領(lǐng)取當(dāng)月的食堂經(jīng)費，開據(jù)相關(guān)發(fā)票，登記入帳。

3、食堂管理員每周從食堂會計處暫領(lǐng)采買經(jīng)費，辦理暫領(lǐng)采買經(jīng)費的欠款手續(xù)。

4、食堂管理員在購買食堂所需物品時，由售貨人出據(jù)相應(yīng)的原始憑證，并在原始憑證上簽字，注明時間。

5、食堂管理員在購買完食堂所需物品后，作為經(jīng)手人在原始憑證上簽字，將物品交給食堂廚師，食堂廚師根據(jù)原始憑證上記載的內(nèi)容檢斤，核驗購買的物品，核驗無誤，在原始憑證上簽字。

6、食堂管理員持有售貨人、食堂廚師、主管領(lǐng)導(dǎo)和本人簽字的原始憑證到食堂會計處辦理報銷手續(xù)，撤消暫領(lǐng)采買經(jīng)費的欠款手續(xù)，（原則上暫領(lǐng)采買經(jīng)費的欠款手續(xù)當(dāng)日清理）。

7、食堂會計根據(jù)每日發(fā)生的原始憑證登記入帳，根據(jù)財務(wù)制度規(guī)定，必須做到日清月結(jié)，每月必須進行一次“盤點”。上報結(jié)算清單，定期進行財產(chǎn)清查，發(fā)生財產(chǎn)盈虧及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時解決問題。

8、由于食堂不是采取經(jīng)營式的管理，但更應(yīng)注重節(jié)儉。

2010年2月

第五篇：談食堂管理工作

淺談如何做好食堂管理工作魏青山

一、確保食堂安全與衛(wèi)生

采購要抓好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質(zhì)前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便于存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；三是庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈；四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

二、員工參與嚴(yán)把采購關(guān)

為杜絕在采買過程中的貪污行為發(fā)生，除財務(wù)的監(jiān)管外，保管要與采購員一起進行采買，對菜品的質(zhì)量、價格，數(shù)量進行現(xiàn)場監(jiān)督。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一要選擇較大的農(nóng)貿(mào)市場，方便各種采買。二要定點采購，便于追究供貨方的責(zé)任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉的商品。

三、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

我們所服務(wù)的學(xué)生大多數(shù)都是來自全省各地，有著不同的飲食習(xí)慣，而食堂工作眾口難調(diào)不好干，這就需要食堂管理員一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是定期變換飲食的花樣，保證每周不重樣；四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜；五是經(jīng)常征求員工意見，及時增添、變化主品種。

四、提高從業(yè)人員素質(zhì)。

食堂工作人員的素質(zhì)決定服務(wù)的質(zhì)量。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能是關(guān)鍵，為此，我們對食堂服務(wù)人員進行優(yōu)化組合，強化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。一抓業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，堅持每周召開工作例會，一月一次員工大會。二抓業(yè)務(wù)技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場操作，評選先進，在業(yè)務(wù)上技能上立標(biāo)兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。三抓溝通交流，要經(jīng)常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導(dǎo)，做到“揚優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。