第一篇：食品分析實(shí)驗(yàn)檢索（推薦）

蔗糖的測(cè)定

一、蒽銅比色法（總糖）

原理：糖與硫酸反應(yīng)脫水生成羥甲基呋喃甲醛，生產(chǎn)物再與蒽銅縮合成蘭色化合物，其顏色深淺與溶液中糖的濃度成正比，可比色定量。

優(yōu)點(diǎn)：

1、簡(jiǎn)單、快速、靈敏、精確而且應(yīng)用廣泛。

2、所需試劑價(jià)格便宜、易于獲得并且非常穩(wěn)定。

3、所有類(lèi)型的糖都能測(cè)定。

缺點(diǎn)：

1、要求比色時(shí)糖液濃度在一定范圍內(nèi)，否則需要稀釋?zhuān)髾z測(cè)液澄清，2、在大多數(shù)情況下，測(cè)定要求不包括淀粉和糊精，這就要在測(cè)定前將淀粉，糊精去掉，這樣就使操作復(fù)雜化，限制了其廣泛應(yīng)用。

誤差分析：蒽酮要注意避光保存。配置好的蒽酮試劑也應(yīng)注意避光。否則會(huì)造成誤差。

二、直接滴定法（還原糖的堿性銅鹽法）

原理：將一定量的堿性酒石酸銅甲液、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅配合物。在加熱條件下，以甲基藍(lán)作為指示劑，用除蛋白質(zhì)后的樣品溶液進(jìn)行滴定，樣品溶液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍過(guò)量的還原糖把次甲基藍(lán)還原為其隱色體，溶液的藍(lán)色消失，即為滴定終點(diǎn)。根據(jù)樣品溶液消耗量可計(jì)算還原糖含量。

優(yōu)點(diǎn)：

1、操作和計(jì)算快速簡(jiǎn)便。

2、試劑用量少

3、滴定終點(diǎn)明顯。

4、適合各類(lèi)食品中還原糖的測(cè)定。

缺點(diǎn)：

1、測(cè)定醬油、深色果汁等樣品時(shí)，因色素干擾，滴定終點(diǎn)常常模糊不清，影響準(zhǔn)確性。

2、滴定必須在沸騰條件下進(jìn)行，滴定時(shí)不能隨意搖動(dòng)錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來(lái)滴定，以防止空氣進(jìn)入反應(yīng)溶液中。

誤差分析：

1、實(shí)驗(yàn)影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度，煮沸時(shí)間和滴定速度，一般煮沸時(shí)間短消耗糖多，反之，消耗糖液少；滴定速度過(guò)快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。

2、溶液堿度愈高，二價(jià)銅的還原愈快，因此必須嚴(yán)格控制反應(yīng)的體積，使反應(yīng)體系堿度一致。

3、滴定終點(diǎn)藍(lán)色褪去后，溶液呈現(xiàn)黃色，此后又重新變?yōu)樗{(lán)色，不應(yīng)再進(jìn)行滴定。因?yàn)閬喖姿{(lán)指示劑被糖還原后藍(lán)色消失，當(dāng)接觸空氣中的氧氣后，被氧化重現(xiàn)藍(lán)色。

三、旋光法［1，2］測(cè)定食品中的蔗糖

原理：糖類(lèi)分子具有不對(duì)稱(chēng)碳原子，可使通過(guò)的光的偏振面旋轉(zhuǎn)。當(dāng)光的波長(zhǎng)、溫度和液層厚度一定時(shí)，溶液中蔗糖的濃度與偏振光面旋轉(zhuǎn)角度成正比，因此，可用旋光計(jì)或檢糖計(jì)測(cè)定蔗糖的含量。各種糖類(lèi)都有其特定的比旋，例如蔗糖水溶液的比旋［α］20D是指+66.5，葡萄糖是+52.8，果糖是-92.8，麥芽糖是+118等。

優(yōu)點(diǎn)：

1、操作簡(jiǎn)單不容易出錯(cuò)。

2、測(cè)定快速準(zhǔn)確度高，穩(wěn)定性良好。

3、安全、無(wú)毒、無(wú)刺激、無(wú)污染。

缺點(diǎn)：

1、實(shí)驗(yàn)測(cè)定需用旋光計(jì)或檢糖計(jì)，儀器價(jià)格昂貴，實(shí)驗(yàn)測(cè)定的成本高。

2、對(duì)測(cè)定樣品要求特殊，要求蔗糖含量高，可壓榨或浸提出一定量糖液的樣品。

誤差分析

1、堿性醋酸鉛溶液配置完成后需密封保存。需要進(jìn)行多組平行實(shí)驗(yàn)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行精確，如平行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確度不高會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生影響。

2、測(cè)定時(shí)，需要將溶液中的氣泡排盡，否則會(huì)影響測(cè)定。

脂肪的測(cè)定

一、索式提取法

原理：樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，在食品分析上稱(chēng)為脂肪或粗脂肪。因?yàn)槌就猓€含色素及揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等物。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。

優(yōu)點(diǎn)：為經(jīng)典方法，測(cè)定準(zhǔn)確，本法主要測(cè)定食品中游離脂肪的含量。

缺點(diǎn)：

1、費(fèi)時(shí)、費(fèi)試劑。

2、本法要求必須干燥無(wú)水，水分有礙有機(jī)溶劑對(duì)樣品的浸潤(rùn)。

3、本法測(cè)得的脂肪中，還含有少量的可溶于脂肪的有機(jī)酸、色素、香精、醛、酮等，故只可稱(chēng)為粗脂肪。由于為易燃的有機(jī)溶劑，故應(yīng)特別注意防火。

誤差分析：

1、放入濾紙筒中的高度不能超過(guò)回流彎管，否則，造成樣品不能浸漬在溶劑中，脂肪不能全部提出，造成誤差。

2、烘干時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橐恍┒嗖伙柡椭舅?，容易在加熱過(guò)程中被氧化成不溶于石油醚的物質(zhì)中的不飽和脂肪酸，受熱容易被氧化而增加質(zhì)量，造成誤差。

二、氯仿-甲醇提取法

原理：將樣品分散于氯仿一甲醇混合溶液中，在水浴中輕微沸騰，氯仿、甲醇和試樣中的水分形成三種成分的體系，可把樣品中的全部脂類(lèi)提取出來(lái)。經(jīng)過(guò)濾除去非脂成分，回收溶劑，殘留的脂類(lèi)用石油醚提取，蒸餾除去石油醚后即得脂肪。

優(yōu)點(diǎn)：

1、本法適用于復(fù)合食物和那些不規(guī)定脂肪或類(lèi)脂物分析方法的食物。

2、本法測(cè)定的是類(lèi)脂物而不是脂肪〔甘油三酸酯及其他乙醚可溶物〕適合測(cè)定磷脂高的或高水分的樣品。

缺點(diǎn)：對(duì)于干燥試樣需加一定量的水。

誤差分析：蒸餾回收溶劑時(shí)不能完全干涸，否則脂類(lèi)難以溶解于石油醚中，使結(jié)果偏低。

三、酸分解法

原理：樣品經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結(jié)合脂肪總量。

優(yōu)點(diǎn)：

1、本法適用于各類(lèi)食品中脂肪的測(cè)定，特別是同于樣品易吸濕、不易烘干，不能使用索氏提取法時(shí)，本法效果較好。

2、樣品加熱、加酸水解，可使結(jié)合脂肪游離，故本法測(cè)定食品中的總脂肪，包括結(jié)合脂肪和游離脂肪。

缺點(diǎn)：不適用于含磷脂高的、含糖高的食品。

誤差分析：

1、水解時(shí)，注意防止水分大量損失，以免使酸度過(guò)高。

2、測(cè)定樣品須充分磨細(xì)否則結(jié)合性脂肪不能完全游離，導(dǎo)致結(jié)果偏低。

3、揮發(fā)溶劑后，殘留物若有黑色焦油狀雜質(zhì)，是分解物與水一同混入所致，會(huì)使測(cè)定值增大，造成誤差。

蛋白質(zhì)的測(cè)定

一、考馬斯亮蘭法（Bradford法）

原理：考馬斯亮蘭G-250染料，在酸性溶液中與蛋白質(zhì)結(jié)合，使染料的最大吸收峰由465nm變?yōu)?95nm，溶液的顏色也由棕黑色變?yōu)樗{(lán)色。染料主要是與蛋白質(zhì)中的堿性氨基酸和芳香族氨基酸殘基相結(jié)合。在595nm下測(cè)定的吸光度值A(chǔ)595，與蛋白質(zhì)濃度成正比。

優(yōu)點(diǎn)：

1、靈敏度高，其最低蛋白質(zhì)檢測(cè)量可達(dá)1mg。

2、測(cè)定快速、簡(jiǎn)便，只需加一種試劑。完成一個(gè)樣品的測(cè)定，只需要5分鐘左右。）干擾物質(zhì)少。K+、Na+、Mg2+離子、Tris緩沖液、糖和蔗糖、甘油、巰基乙醇、EDTA等均不干擾此測(cè)定法。

缺點(diǎn)：

1、由于各種蛋白質(zhì)中的精氨酸和芳香族氨基酸的含量不同，因此Bradford法用于不同蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)有較大的偏差。

2、仍有一些物質(zhì)干擾此法的測(cè)定如去污劑、Triton X-100、十二烷基硫酸鈉（SDS）和0.1N的NaOH。

3、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)也有輕微的非線(xiàn)性，因而不能用Beer定律進(jìn)行計(jì)算，而只能用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)來(lái)測(cè)定未知蛋白質(zhì)的濃度。

誤差分析：

1、該法用于不同蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)有較大的偏差，在制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)時(shí)通常選用 g—球蛋白為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)，以減少這方面的偏差。

2、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)結(jié)果測(cè)定不佳將直接影響最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3、配置溶液中的干擾物質(zhì)沒(méi)有排除，也會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響。

二、雙縮脲法

原理：雙縮脲是由兩分子尿素縮合而成的化合物，在堿性溶液中與硫酸銅反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物，此反應(yīng)即為雙縮脲反應(yīng)。含有兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵的化合物都具有雙縮脲反應(yīng)。蛋白質(zhì)含有多個(gè)肽鍵，在堿性溶液中能與Cu2+絡(luò)合成紫紅色化合物。其顏色深淺與蛋白質(zhì)的濃度 成正比，可以用比色法進(jìn)行測(cè)定。

優(yōu)點(diǎn)：

1、比凱氏定氮法費(fèi)用低，速度快。是分析蛋白質(zhì)最簡(jiǎn)單的方法。

2、比福林酚法、紫外吸收法或比濁法更少發(fā)生顏色偏差

3、幾乎沒(méi)有物質(zhì)干擾食品中蛋白質(zhì)的雙縮脲反應(yīng)

4、不需要測(cè)定非多肽或非蛋白質(zhì)來(lái)源的氮。

缺點(diǎn)：

1、不如福林酚法靈敏，分析時(shí)至少需要2-4mg蛋白質(zhì)。

2、如果存在膽汁素，則吸光度會(huì)虛假增加，高濃度的銨鹽會(huì)干擾反應(yīng)。

3、不同的蛋白質(zhì)其最終反應(yīng)產(chǎn)物的顏色不同。

4、如果有高濃度的脂或碳水化合物存在時(shí)，最終的反應(yīng)溶液可能會(huì)呈乳白色。

5、此方法不是一個(gè)測(cè)量絕對(duì)值的方法，必須用已知濃度的蛋白質(zhì)或經(jīng)凱氏定氮法校正。

誤差分析：

1、含脂肪高的樣品應(yīng)先用醚抽出棄用。

2、當(dāng)肽鏈中含有脯氨酸時(shí)，若有多量糖

類(lèi)共存時(shí)，則顯色不好，會(huì)使測(cè)定值偏低。

三、凱氏定氮法

原理：食品與濃硫酸和催化劑共同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，留在消化液中，然后加堿蒸餾使得氨游離，用硼酸吸收后，再用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即得此蛋白質(zhì)含量。

優(yōu)點(diǎn)：

1、可用于所有食品的蛋白質(zhì)分析中。

2、費(fèi)用低。

3、結(jié)果準(zhǔn)確，是一種測(cè)定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法。

4、改進(jìn)方法可測(cè)定樣品中微量的蛋白質(zhì)。

缺點(diǎn)：

1、最終測(cè)定的是總有機(jī)氮，而不只是蛋白質(zhì)氮

2、實(shí)驗(yàn)時(shí)間太長(zhǎng)

3、精度差，精度低于雙縮脲法。

4、所用試劑有腐蝕性。

誤差分析：

1、凱氏定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)含量的誤差來(lái)源可能是樣品、催化劑種類(lèi)和用量、消化的時(shí)間、加堿液后的操作、蒸餾加熱、清洗凱氏定氮儀的過(guò)程、凱氏定氮儀的氣密性、氨氣是否完全蒸餾出來(lái)

2、硼酸的溫度、硼酸是否封住蒸餾管口、試劑的準(zhǔn)確性、滴定終點(diǎn)的判斷、滴定鹽酸的濃度等。

維生素C的測(cè)定

一、2，6-二氯靛酚法（還原型VC）

原理：還原型抗壞血酸還原染料2，6-二氯靛酚，該染料在酸性中呈紅色，被還原后紅色消失。還原型抗壞血酸還原2，6-二氯靛酚后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒(méi)有雜質(zhì)干擾時(shí)，一定量的樣品提取液還原標(biāo)準(zhǔn)2，6-二氯靛酚的量與樣品中所含維生素C的量成正比。

優(yōu)點(diǎn)：它具有簡(jiǎn)便、快速、比較準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，適用于許多不同類(lèi)型樣品的分析。

缺點(diǎn)：

1、缺點(diǎn)是不能直接測(cè)定樣品中的脫氫抗壞血酸及結(jié)合抗壞血酸的含量，易受其他還原物質(zhì)的干擾。

2、如果樣品中含有色素類(lèi)物質(zhì)，將給滴定終點(diǎn)的觀察造成困難。

誤差分析：

1、貯存過(guò)久的罐頭食品，可能含有大量的低鐵離子（Fe2+），要用8%的醋酸代替2%草酸。這時(shí)如用草酸，低鐵離子可以還原2，6-二氯靛酚，使測(cè)定數(shù)字增高，使用醋酸可以避免這種情況的發(fā)生

2、整個(gè)操作過(guò)程中要迅速，避免還原型抗壞血酸被氧化。食物和生物材料中常含有其他還原物質(zhì)對(duì)定量測(cè)定的干擾。樣品中含有鐵離子、銅離子、亞錫離子等會(huì)使結(jié)果偏高。可加入EDTA等螯合劑。

二、2，4-二硝基苯肼法（總VC）

原理：總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂(lè)糖酸。樣品中還原型抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化為脫氫抗壞血酸，再與2，4-二硝基苯肼作用生成紅色脎，脎的含量與總抗壞血酸含量成正比，進(jìn)行比色測(cè)定。

優(yōu)點(diǎn)：適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定。

缺點(diǎn)：操作時(shí)間長(zhǎng)，操作要求較嚴(yán)格，試劑較多，就一般實(shí)驗(yàn)室而言是目前可以采用的方法。

誤差分析：

1、每個(gè)樣品及標(biāo)準(zhǔn)系列均需作對(duì)應(yīng)空白，這樣消除色澤、背景不一的誤差。

2、最終溶液中硫脲的濃度應(yīng)一致，否則影響測(cè)定結(jié)果。

三、熒光分光光度法

原理：樣品中還原型抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化成脫氫型抗壞血酸后，與鄰苯二胺（OPDA）反應(yīng)生成具有熒光的喹喔啉,其熒光強(qiáng)度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，以此測(cè)定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。

優(yōu)點(diǎn)：本方法適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定。

缺點(diǎn)：

1、大多數(shù)植物組織內(nèi)含有一種能破壞抗壞血酸的氧化酶，因此，抗壞血酸的測(cè)定應(yīng)采用新鮮樣品并盡快用偏磷酸-醋酸提取液將樣品制成勻漿以保存維生C。

2、某些果膠含量高的樣品不易過(guò)濾，可采用抽濾的方法，也可先離心，再取上清液過(guò)濾。

3、避光操作。

誤差分析：

1、脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復(fù)合物而不與OPDA反應(yīng)，以此排除樣品中熒光雜質(zhì)所產(chǎn)生的干擾。本方法的最小檢出限為0.022 g/ml。

2、鄰苯二胺臨用前現(xiàn)配，因其顏色在空氣中會(huì)逐漸加深，形象顯色從而造成誤差。

苯甲酸鈉的測(cè)定

一、紫外可見(jiàn)分光光度法

原理：苯甲酸具有芳香結(jié)構(gòu)，在波長(zhǎng)225nm和272nm處有K吸收帶和B吸收帶。根據(jù)苯甲酸（鈉）在225nm處有最大吸收，測(cè)得其吸光度即可用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法求出樣品中苯甲酸鈉的含量。

優(yōu)點(diǎn)：與其它光譜分析方法相比，其儀器設(shè)備和操作都比較簡(jiǎn)單，費(fèi)用少，分析速度快，靈敏度高,選擇性好，精密度和準(zhǔn)確度較高，用途更為廣泛。

缺點(diǎn)：

1、儀器昂貴、適用于相對(duì)純凈的體系。

2、樣品溶液必須是純凈無(wú)色的，因微粒引起的溶液渾濁和導(dǎo)致紫外吸收虛假增加。

誤差分析：溶液PH值，比色皿材質(zhì)等因素影響和限制。

二、酸堿雙相滴定法

原理：試樣中加入飽和氯化鈉溶液，在堿性條件下進(jìn)行萃取，分離出蛋白質(zhì)、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取試樣中的苯甲酸，再將乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合液中，最后以標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。

優(yōu)點(diǎn)：

1、適用于樣品中苯甲酸含量為0.1%以上的分析。

2、原理簡(jiǎn)單，儀器易得，試劑較易配置。

缺點(diǎn)：

1、生成的苯甲酸常溫下溶解度很小，幾乎不溶于水，由此造成滴定終點(diǎn)的pH突越不夠明顯，另外游離的苯甲酸附著在容器和液面表面會(huì)影響觀察滴定結(jié)果，并在一定程度上

吸附少量的指示劑，不利于終點(diǎn)判斷。

2、采用此方法測(cè)苯甲酸及其鹽類(lèi)最大缺點(diǎn)是：樣品中有其它有機(jī)酸時(shí)，乙醚萃取時(shí)易帶過(guò)來(lái)，所以此法測(cè)定誤差較大。

誤差分析：

1、樣品中有其它有機(jī)酸時(shí)，乙醚萃取時(shí)易帶過(guò)來(lái)，所以此法測(cè)定誤差較大。

2、預(yù)處理時(shí)NaCl飽和，作用是除去蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物，及降低苯甲酸鈉的溶解度降低苯甲酸在水中溶解度，以減少在提取及水洗過(guò)程中的損失。

三、高效液相色譜法

原理：將樣品加熱去除其中的二氧化碳和乙醇，用（1+1）氨水調(diào)pH值近中性，過(guò)濾后進(jìn)高效液相色譜儀，進(jìn)行反相色譜C18柱分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性定量分析。

優(yōu)點(diǎn)：

1、高效液相色譜法具有高速、高效、高靈敏度的優(yōu)點(diǎn)，所以數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

2、用外標(biāo)法計(jì)算結(jié)果操作簡(jiǎn)單，計(jì)算方便，得出樣品中苯甲酸鈉的含量。

缺點(diǎn)：檢測(cè)誤差偏大、靈敏度下降。

誤差分析：被測(cè)樣品PH對(duì)測(cè)定和色譜柱使用壽命有影響。

山梨酸鉀的測(cè)定

一、比色法（硫代巴比妥酸比色法）

原理：樣品提取的山梨酸及其鹽類(lèi)，在硫酸及重鉻酸鉀的氧化作用下產(chǎn)生丙二醛，丙二醛與硫代巴比妥酸作用產(chǎn)生紅色化合物，其顏色的深淺與山梨酸含量成正比，并于波長(zhǎng)532nm 處有最大吸收，符合比爾定律，用721分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度，進(jìn)行定量分析。

優(yōu)點(diǎn)：與其它光譜分析方法相比，其儀器設(shè)備和操作都比較簡(jiǎn)單，費(fèi)用少，分析速度快，靈敏度高，選擇性好，精密度和準(zhǔn)確度較高，用途更為廣泛。

缺點(diǎn)：

1、儀器昂貴、適用于相對(duì)純凈的體系。

2、樣品溶液必須是純凈無(wú)色的，因微粒引起的溶液渾濁和導(dǎo)致紫外吸收虛假增加。

誤差分析：溶液PH值，比色皿材質(zhì)等因素影響和限制。

二、紫外分光光度法

原理：樣品經(jīng)氯仿(三氯甲烷)提取后，再加人碳酸氫鈉，使山梨酸形成山梨酸鈉而溶于水溶液中。純凈的山梨酸鈉水溶液在254nm處有最大吸收，經(jīng)紫外分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度后即可測(cè)得其含量。

優(yōu)點(diǎn)：

1、原理簡(jiǎn)單，儀器、試劑易得,易純化,價(jià)廉。

2、對(duì)含量較低的樣品可進(jìn)行分離提純進(jìn)行測(cè)定。

缺點(diǎn)：

1、三氯甲烷具有一定毒性，在配置使用時(shí)要注意。

2、實(shí)驗(yàn)步驟及試劑較多，過(guò)程較繁雜。

誤差分析：

1、在萃取時(shí)由于操作原因容易導(dǎo)致萃取不夠完全。

2、分層棄去氯仿時(shí)容易由于

儀器的氣密性和操作問(wèn)題出錯(cuò)導(dǎo)致棄去過(guò)多或者過(guò)少導(dǎo)致最后含量不準(zhǔn)確。

三、雙相滴定法

原理：山梨酸鉀用水溶解后，加入與水不相溶的乙醚，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。由于在滴定過(guò)程中反應(yīng)生成的山梨酸在水中溶解度小，而在乙醚中的溶解度大，這樣可以將滴定生成的山梨酸不斷萃取到有機(jī)相中，從而降低山梨酸的離解，使滴定反應(yīng)進(jìn)行完全。

優(yōu)點(diǎn)：

1、結(jié)果易觀察，降低山梨酸的離解，提高結(jié)果準(zhǔn)確性。

2、原理簡(jiǎn)單，儀器、試劑易得,易純化,價(jià)廉，安全。

缺點(diǎn)：樣品中有其它有機(jī)酸時(shí)，乙醚萃取時(shí)易帶過(guò)來(lái)，所以此法測(cè)定誤差較大。

誤差分析：

1、指示劑的變色不是突變，而是在一個(gè)范圍內(nèi)變化，且指示劑的變色點(diǎn)不正好和化學(xué)計(jì)量點(diǎn)一致，指示劑指示終點(diǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。

2、樣品中有其它有機(jī)酸時(shí)，乙醚萃取時(shí)易帶過(guò)來(lái)，所以此法測(cè)定誤差較大。

組胺的測(cè)定

一、分光光度法（偶氮試劑比色法）

原理：樣品中的組胺用三氯醋酸提取，再;對(duì)氨基苯磺酸鈉和亞硝酸鈉反應(yīng)生成紅色化合物其吸光R與樣品中組胺含量成正比。樣品與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

優(yōu)點(diǎn)：可用于檢測(cè)組織中釋放的組胺,無(wú)須提取,操作簡(jiǎn)便、快捷,效果可靠。

缺點(diǎn)：受魚(yú)粉中雜質(zhì)的干擾，定量不準(zhǔn)確。

誤差分析：

1、加試劑時(shí)盡量準(zhǔn)確，不然曲線(xiàn)的線(xiàn)性不好；

2、在臨測(cè)前可以再混勻一下被測(cè)液；

3、分光光度計(jì)一定要提前預(yù)熱，至少半小時(shí)。這樣才穩(wěn)定。

二、熒光法

原理：方法采用鄰苯二甲醛（OPA）對(duì)組織中釋放的組胺（HA）進(jìn)行衍生，對(duì)衍生物進(jìn)行激發(fā)與發(fā)射波長(zhǎng)掃描。

優(yōu)點(diǎn)：重要且有效的光譜手段不斷朝著高效、微量、痕量和自動(dòng)化的方向發(fā)展，應(yīng)用范圍遍及工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域。它的主要特點(diǎn)是靈敏度高，能達(dá)到分光光度法靈敏度的１０--１０００倍。

缺點(diǎn)：

1、試樣處理手續(xù)復(fù)雜，操作要求也比較嚴(yán)格。

2、受魚(yú)粉中雜質(zhì)的干擾，定量不準(zhǔn)確。

誤差分析：

1、樣品中有些金屬離子Ca2+,Mg2+會(huì)對(duì)衍生產(chǎn)物體系熒光強(qiáng)度有抑制作用，造成誤差。

2、組胺含量低時(shí)，與鄰苯二醛縮合反應(yīng)的熒光團(tuán)不穩(wěn)定，熒光易淬滅，需盡快觀察。

三、高效液相色譜

原理：用50g/L三氯乙酸振蕩提取樣品中組胺，以丹磺酰氯為衍生劑，在60攝氏度下衍生30min.用C18反相柱分離，于254nm處檢測(cè)洗脫液的吸收信號(hào)值，采用外標(biāo)法定量。

優(yōu)點(diǎn)：

1、ＨＰＬＣ具有分析速度快、柱效高、檢測(cè)靈敏度高、定量分析準(zhǔn)確等特點(diǎn)。

2、固定相的顆粒極細(xì)（一般為直徑１０ｇｍ以下）、大小均勻，所以其傳質(zhì)阻抗小，柱效高，分離效率高。

3、采用高壓輸液泵輸送流動(dòng)相，流速快，對(duì)試樣的分析速度大大提高，一般在短時(shí)間內(nèi)即可完成樣品的分析。

4、廣泛使用了靈敏度高的檢測(cè)器，大大提高了檢測(cè)的靈敏度。

缺點(diǎn)：儀器劑耗材較昂貴且前處理步驟比較繁瑣，需要提取后可衍生進(jìn)樣，提取步驟相對(duì)復(fù)雜。

誤差分析：峰寬值對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響而造成誤差，色譜分離度不好造成誤差。

硫代葡萄糖苷的測(cè)定

一、分光光度法

原理：GS 在蔬菜中內(nèi)源酶----芥子酶的作用下水解產(chǎn)生葡萄糖，3,5—二硝基水楊酸 用 法測(cè)定所產(chǎn)生的葡萄糖量，計(jì)算出 GS 的含量。

優(yōu)點(diǎn)：

1、儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便、快速。

2、應(yīng)用廣泛。

缺點(diǎn)：

1、準(zhǔn)確度相對(duì)不高。

2、降解時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，并且酶解徹底與否將直接影響著測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3、對(duì)GS含量較低的材料靈敏度較差。

誤差分析：

1、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作 繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)不過(guò)原點(diǎn)，可能是由于測(cè)量時(shí)參比溶液的配制不準(zhǔn)確，引入了少 量影響光吸收物質(zhì)。

2、硫代葡萄糖苷含量的測(cè)定 測(cè)定結(jié)果中，有的測(cè)定值不合理。可能是在樣品研磨中并轉(zhuǎn)移至比色瓶過(guò)程中，由于研磨及在空氣中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還有研磨時(shí)產(chǎn)生的熱，使芥子酶作用于植物體，即 滅酶處理的樣品在滅酶前有部分葡萄糖苷已被酶解，縮小滅酶前后的差值及人為的偶然 誤差引起。

二、氣液色譜法

原理：是將氦或氬等氣體作為載氣(稱(chēng)移動(dòng)相)，將混合物樣品注入裝有填充劑(稱(chēng)固定相)的色譜柱里，進(jìn)行分離的一種方法。

優(yōu)點(diǎn)：

1、運(yùn)用熱導(dǎo)檢測(cè)器來(lái)檢測(cè)分散氫含量，數(shù)據(jù)較為精確。

2、多種GS的分離效果較好，用于易揮發(fā)的。

缺點(diǎn)：

1、酶的作用受pH值、時(shí)間、溫度和酶濃度的影響，所以，產(chǎn)物也受到上述因素的影響。

2、測(cè)樣慢，一般測(cè)完一個(gè)樣需求數(shù)十個(gè)小時(shí)，不能接連測(cè)樣，每次測(cè)樣前固定相分子篩都需進(jìn)行活化處置，無(wú)法對(duì)資料進(jìn)行分散氫、剩余氫剖析等。

3、對(duì)玻璃器皿的清潔度特別嚴(yán)格。

4、該法用于易揮發(fā)的物質(zhì)，但是GS在植物中主要以硫苷鹽形式存在，熔點(diǎn)和沸點(diǎn)較高，不能直接用氣象色譜法。

誤差分析：首先得到硫代葡萄糖苷的三甲基硅烷化衍生物，并除去硫酸鹽基團(tuán)，但一些硫代葡萄糖苷經(jīng)過(guò)衍生化產(chǎn)生許多其他產(chǎn)物。這種方法后來(lái)經(jīng)進(jìn)一步改進(jìn)，用硫解酶將硫酸鹽除去，但由于酶的作用受pH值、時(shí)間、溫度和酶濃度的影響，所以，產(chǎn)物也受到上述因素的

影響。

三、高效液相色譜法

原理：原理 用 70% 甲醇水溶液提取硫代葡萄糖苷，然后在陰離子交換樹(shù)脂上純化，并酶解脫去 硫酸根，反相色譜柱分離，紫外檢測(cè)器檢測(cè)硫代葡萄糖苷。

優(yōu)點(diǎn)：

1、可以回收完整的硫代葡萄糖苷。

2、能對(duì)蔬菜樣品中的各種GS進(jìn)行定性和定量分析。3對(duì)極性大GS分離效果較好。

缺點(diǎn)：

1、通過(guò)離子對(duì)高效液相色譜法分離得到的片斷含有大量的高度親水的相反離子，這些離子對(duì)后來(lái)的質(zhì)譜、核磁共振等分析會(huì)產(chǎn)生干擾。

2、對(duì)極性較小的分離效果較差。3.預(yù)脫硫時(shí)間太長(zhǎng)。

誤差分析：

1、但由于酶的作用受pH值、時(shí)間、溫度和酶濃度的影響，所以，產(chǎn)物也受到上述因素的影響。

2、通過(guò)離子對(duì)高效液相色譜法分離得到的片斷含有大量的高度親水的相反離子，這些離子對(duì)后來(lái)的質(zhì)譜、核磁共振等分析會(huì)產(chǎn)生干擾。

第二篇：食品分析實(shí)驗(yàn)教案

實(shí)驗(yàn)一 白酒中總酸總酯的測(cè)定——中和滴定法

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.學(xué)會(huì)測(cè)白酒中總酸總酯的方法。

2.掌握其基本原理。

實(shí)驗(yàn)原理：先用堿中和白酒中的游離酸，再加入一定量的堿使酯皂化，過(guò)量的堿再用酸進(jìn)行反滴定，其反應(yīng)式為：

CH3COOC2H5 + NaOH=CH3COONa+ROH

2NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2O 實(shí)驗(yàn)試劑：① 1%酚酞指示液：稱(chēng)取酚酞1.0克溶于60 mL乙醇中，用水稀釋至100 mL。

② 0.1mol?L-1 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱(chēng)取4克 NaOH，用水溶解并稀釋至1000 mL。

③ 0.05 mol?L-1 H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液：吸取濃H2SO4 3mL，緩緩注入適量水中，冷卻并用水稀釋至1000 mL。

實(shí)驗(yàn)儀器：全玻璃回流裝置250 mL。

實(shí)驗(yàn)步驟：① 標(biāo)定：標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱(chēng)取0.45～0.50g鄰苯二甲酸氫鉀，用水溶解后用酚酞做指示劑，NaOH滴至淺紅色為終點(diǎn)。

② 測(cè)定：吸取酒樣50.00 mL于250 ml錐形瓶中，加入酚酞指示劑

2滴，以0.1mol?L-1 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液中和（切勿過(guò)量），記錄消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)（作為總酸含量計(jì)算）。再準(zhǔn)確加入0.1mol?L-1 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液25.00 mL。若酒樣總酯含量高時(shí)，可加入50.00 mL,搖勻，裝上冷凝管，于沸水浴上回流半小時(shí)，取下，冷卻至室溫，然后用0.05 mol?L-1 H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行反滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn)，記錄消耗0.05 mol?L-1 H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。

數(shù)據(jù)處理及結(jié)果計(jì)算：X?[C?25.00?2C1?V]?0.088?1000

50.00式中：X—酒樣中總酯的含量（以乙酸乙酯計(jì)）g/L;C—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度mol/L;C1—硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度mol/L;V—測(cè)定時(shí)，消耗0.05 mol?L-1 H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL 0.088—以以乙酸乙酯表示結(jié)果的換算系數(shù)。

結(jié)果的允許差：同一樣品兩次測(cè)定之差不得超過(guò)0.006g/L，保留兩位小數(shù)。

實(shí)驗(yàn)二 脂肪的測(cè)定——試劑抽提法

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.學(xué)會(huì)脂肪測(cè)定的方法。

2.掌握試劑抽提法測(cè)脂肪的基本原理。

實(shí)驗(yàn)原理：樣品中加入氨水，將牛乳中酪蛋白鈣鹽溶解以減低其與脂肪的吸附能力，使乙醚易于抽提。加入乙醇和石油醚，能提純乙醚提取物和使分層清晰。乙醇能使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出。石油醚可減少抽出液中的水分含量。得到上層液后，除去有機(jī)溶劑，恒重得到脂肪含量。

實(shí)驗(yàn)試劑：奶粉；濃氨水；乙醚；石油醚；無(wú)水乙醇。

實(shí)驗(yàn)儀器：恒溫水浴槽、烘箱、分液漏斗、移液管、分析天平、干燥器、索氏抽提器、燒杯。

實(shí)驗(yàn)步驟：準(zhǔn)確稱(chēng)取2.00～2.50g樣品置于燒杯中，用8倍蒸餾水溶解，（即成牛乳狀態(tài)），移入250 mL分液漏斗內(nèi)，加入1.25 mL濃氨水，混勻，加入10 mL乙醇，混勻。再加入25 mL乙醚，劇烈震蕩1min，再加入25 mL石油醚，再劇烈搖蕩1min，靜置至上層澄清為止。先將下層液放入燒杯中，再將上層液由漏斗口移至已恒重的索氏脂肪瓶中。（下層液再按上法提取三次，乙醚和石油醚用量各改為15 mL。分層時(shí)如有必要可加入少量的水或乙醇，將所有乙醚提取液合并于脂肪瓶中）。接上索氏抽提器，在水浴上蒸發(fā)，去除全部有機(jī)溶劑，取下脂肪瓶，置于100℃烘箱內(nèi)烘至恒重。

數(shù)據(jù)處理及結(jié)果計(jì)算：脂肪（%）=C?100 W式中：C—測(cè)定樣品中脂肪的實(shí)驗(yàn)重量（g）;W—樣品重量（g）。

實(shí)驗(yàn)三 還原糖及總糖的測(cè)定——費(fèi)林試劑比色法

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆召M(fèi)林試劑比色法測(cè)還原糖及總糖的原理和方法。

實(shí)驗(yàn)原理：費(fèi)林試劑是由甲、乙兩種溶液混合而成。甲液含有硫酸銅，乙液含有氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉。硫酸銅和氫氧化鈉作用生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，而酒石酸鉀鈉在堿性溶液中使氫氧化銅溶解生成藍(lán)色的配合物，其反應(yīng)如下：

單糖和多糖的水解物都含有醛基或酮基，在堿性條件下煮沸能使費(fèi)林試劑中的二價(jià)銅離子，還原為一價(jià)的氧化亞銅，而使藍(lán)色的費(fèi)林試劑脫色，脫色的程度與溶液中含糖量成正比。

此法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便。費(fèi)林試劑可不作定量配制，測(cè)定誤差在±0.02%，但須經(jīng)常作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)校正。本法測(cè)定范圍在0.1～0.5mg/ml還原糖。如果含糖量超過(guò)本范圍誤差顯著增大。

實(shí)驗(yàn)試劑：①奶粉

②費(fèi)林試劑甲：40克硫酸銅 [CuSO4?5H2O] 溶解于蒸餾水并定容至

1升。

③費(fèi)林試劑乙：200克酒石酸鉀鈉與150克氫氧化鈉溶于蒸餾水并定

容至1升。在使用前取20毫升甲溶液，加入20毫升乙溶液。

④0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：取105℃干燥2小時(shí)恒重的葡萄糖0.1克，加水溶解并定容至100 mL。

⑤3%硫酸鋅：稱(chēng)取3克硫酸鋅溶解于蒸餾水并定容至100 mL。⑥6mol/L鹽酸：量取5ml濃鹽酸，緩慢倒入適量水中，用水稀釋至

100ml。

⑦20%氫氧化鈉：稱(chēng)取20克氫氧化鈉，用水溶解并定容至100mL。⑧0.3mol/L氫氧化鋇：稱(chēng)取25.7克氫氧化鋇用水溶解并定容至1000

mL。

⑨甲基紅指示劑：0.2%甲基紅乙醇液。

實(shí)驗(yàn)儀器：721型分光光度計(jì)，恒溫水浴槽，試管架，試管，容量瓶，移液管，量筒，燒杯。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作：在各試管中分別加入0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液0、1、2、3、4、5、6 mL，并分別加水補(bǔ)足至6 mL，每管含葡萄糖各為0、1、2、3、4、5、6 mg，分別在各管中加入4 mL費(fèi)林試劑，混合后，放入沸水浴加熱15 min，取 出后在流水中冷卻，靜置，取上層清夜在590 nm波長(zhǎng)處進(jìn)行比色測(cè)定。以蒸 餾水作參比，讀取含不同濃度糖的各管的吸光度。然后以糖的含量作橫坐標(biāo)，吸光值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。

2.還原糖的測(cè)定：準(zhǔn)確稱(chēng)取0.1 g左右乳粉于100 mL容量瓶中，加入5 ml 13% 硫酸鋅和5 mL 0.3mol/L氫氧化鋇，搖動(dòng)振蕩后定容至100 mL。靜置。準(zhǔn)確吸 取6 mL上層澄清液和4 mL費(fèi)林試劑。以下操作同標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)制作的步驟。測(cè) 得樣液中的吸光值。從標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)中查出還原糖的含量。

3.總糖的測(cè)定：準(zhǔn)確稱(chēng)取0.1 g左右乳粉于小燒杯中，加入5 mL，6mol/L鹽酸和15 mLl水，于68～70℃水浴中加熱15 min，加入1滴甲基紅指示劑，用20%氫氧化鈉調(diào)至微黃，轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中。以下操作同還原糖的測(cè)定。數(shù)據(jù)處理及結(jié)果計(jì)算：還原糖（總糖）%=C?100?100 m式中：C—每毫升樣品液中的含糖量（g）;m—樣品重量（g）。

說(shuō)明：（1）加入硫酸鋅的目的是除溶液中蛋白，加入氫氧化鋇除去硫酸根。

（2）鹽酸水解使非還原糖轉(zhuǎn)化成還原糖，從而測(cè)得總糖。

實(shí)驗(yàn)四 蛋白質(zhì)的測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.掌握濕法消化的方法。

2.學(xué)會(huì)凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)的原理和方法。

實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解。分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離。用硼酸吸收后，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

其反應(yīng)如下：

（1）消化：樣品與硫酸一同加熱消化，硫酸使有機(jī)物脫水，破壞有機(jī)物，有機(jī)物中的碳和氫，氧化為二氧化碳和水逸出，而蛋白質(zhì)分解為氨，則與硫酸結(jié)合成硫酸銨留在酸性溶液中。

?H2SO4???SO2?H2O?[O]

2CH3?CH?NH2COOH?2[O]?2CH3?CHOH?NH2?2CO2 2CH3?CHOH?NH2?10[O]?4CO2?2NH3?4H2O

2NH3?H2SO4?(NH4)2SO4

在消化過(guò)程中，添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機(jī)物分解，它與硫酸反應(yīng)生成硫酸氫鉀，溫度可達(dá)400℃，加快了整個(gè)反應(yīng)過(guò)程。其理由是隨著消化過(guò)程硫酸的不斷分解，水分的逸出而使硫酸鉀的濃度增大，沸點(diǎn)增加。加速了有機(jī)物的分解。

K2SO4?H2SO4?2KHSO4 2KHSO4?K2SO4?H2O?SO3

但硫酸鉀加入量不能太大，否則溫度太高，生成的硫酸氫銨也會(huì)分解，放出氨而造成損失。

(NH4)2SO4?NH3?(NH4)HSO4 2(NH4)HSO4?2NH3?2SO3?2H2O 為了加速反應(yīng)過(guò)程，還加入硫酸銅，氧化汞或硒粉作為催化劑。但為了防止污染，通常使用硫酸銅。

?2CuSO4???Cu2SO4?SO2?O2

有機(jī)物分解的C?O2?CO2

C?2CuSO4?Cu2SO4?SO2?CO2 Cu2SO4?2H2SO4?2CuSO4?2H2O?SO2

如在消化過(guò)程中，不易得到澄清溶液時(shí)，可將定氮瓶取下，放冷后緩慢加入30%過(guò)氧化氫2～3mL，促進(jìn)消化。不要加入過(guò)氯酸，以免生成氮的氧化物損失，使結(jié)果偏低。所以，有機(jī)物全部消化后，出現(xiàn)硫酸銅的藍(lán)綠色，它具有催化功能，還可以作為酸堿反應(yīng)指示劑。

（2）、蒸餾：樣液中的硫酸銨在氫氧化鈉強(qiáng)堿性條件下，釋放出游離氨，蒸餾用0.05mol/LH2SO4溶液吸收。在這操作中，一是加入氫氧化鈉溶液要過(guò)量，二是要防止樣液中氨氣逸出，其反應(yīng)式如下：

?2(NH4)2SO4?2NaOH???Na2SO4?2NH3?H2O

2NH3?H2SO4???(NH4)2SO4

加入40%氫氧化鈉是否足量，可借硫酸在堿性條件下生成的褐色（Cu2O）沉淀，或深蘭色的銅氨配離子指示。若溶液的顏色不改變，則說(shuō)明所加的堿液不足。

（3）、滴定：過(guò)剩的硫酸用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定而求得氨含量，其反應(yīng)如下：

H2SO4?2NaOH???Na2SO4?2H2O

實(shí)驗(yàn)試劑：①奶粉

②濃硫酸

③40%氫氧化鈉溶液：稱(chēng)取400克氫氧化鈉，用水溶解并定容至1000

毫升。

④0.1mol/L氫氧化鈉溶液：稱(chēng)取4克氫氧化鈉，用水溶解并定容至

1000毫升。

⑤甲基紅指示劑：溶解甲基紅粉末0.1克于100毫升95%乙醇中。⑥混合指示劑：4份0.1%甲基紅乙醇溶液與1份0.1%次甲基蘭乙醇

溶液臨用時(shí)混合。

或：5體積溴甲酚綠（0.2%）與1體積甲基紅（0.2%）混合。⑦催化劑：硫酸銅:硫酸鉀=1:10（W/W）

⑧0.05mol/L硫酸：量取2.8毫升濃硫酸，用水稀釋至1000毫升?；蛭?0毫升0.01mol/L鹽酸溶液，置于100毫升三角瓶中，加2滴0.5%酚酞指示劑，用已標(biāo)定過(guò)的0.01mol/L氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。（用標(biāo)過(guò)鹽酸做吸收液）。

實(shí)驗(yàn)儀器：凱氏定氮裝置；分析天平；容量瓶；臺(tái)秤；量筒；錐形瓶；移液管；滴定管。

實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）消化：精密稱(chēng)取固體樣品1.5克，置于干燥的定氮瓶中，加入0.5克催化劑，再加入20毫升濃硫酸，輕輕搖勻后，在通風(fēng)櫥中，將瓶以45°斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，小心加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力。升高溫度，并保持瓶?jī)?nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，取下放冷，用蒸餾水將消化液無(wú)損地洗入50毫升容量瓶?jī)?nèi)，稀釋至刻度?；靹騻溆?。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法作試劑空白試驗(yàn)。

（2）蒸餾：裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)裝水至約2/3處，加甲基紅指示劑數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入少量沸石以防暴沸，加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)的水，使蒸氣充分洗滌儀器，并檢查儀器是否正確。取100毫升錐形瓶1只，先按一般方法洗凈，再用水蒸氣洗數(shù)分鐘，冷卻。用移液管加入0.05mol/L硫酸溶液15毫升及混合指示劑4滴，蓋好表面皿備用。

使冷凝管下端插入液面下，吸取10mL樣品消化稀釋液，由小玻璃杯流入反應(yīng)室，并以10mL水洗滌小玻璃杯使流入反應(yīng)室內(nèi)。塞緊小玻璃杯的棒狀玻塞，將10mL40%氫氧化鈉溶液倒入小玻璃杯，提起玻塞使其緩慢流入反應(yīng)室，立即將玻塞塞緊，并加入水于小玻杯以防漏氣，夾緊螺旋夾子，開(kāi)始蒸餾。蒸氣通入反應(yīng)室使氨通過(guò)冷凝管而入接收瓶?jī)?nèi)，蒸餾5min。移動(dòng)接收瓶，使冷凝管下端離開(kāi)液面，再蒸 7 餾1min，然后用少量水洗滌冷凝管下端外部。

（3）、滴定：全部蒸餾完畢后，用標(biāo)準(zhǔn)的0.1mol/L氫氧化鈉溶液滴定錐形瓶中過(guò)剩的硫酸。當(dāng)混合指示劑剛剛變?yōu)榛疑蚓G色時(shí)，即為滴定終點(diǎn)。

數(shù)據(jù)處理及結(jié)果計(jì)算：X?(V1?V2)?2C?0.014?F?100

10m?50其中：X——樣品中蛋白質(zhì)的含量%；

V1——樣品消耗硫酸（或鹽酸）標(biāo)準(zhǔn)液的體積，mL； V2——試劑空白消耗硫酸或鹽酸鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，mL； C——硫酸（鹽酸不乘2）標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度；

0.014——0.5mol/L硫酸或1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1mL相當(dāng)于氮的克數(shù)。F——氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)，乳制品為6.38，面粉為5.70，大豆制品5.71。m——樣品質(zhì)量，克（毫升）。

說(shuō)明：（1）食品中的氮素化合物不完全是蛋白質(zhì)，還有一些含氮的物質(zhì)稱(chēng)為非蛋白質(zhì)，如葉綠素氮、尿素氮、游離氨氮、生物堿氮、無(wú)機(jī)鹽等。故將凱氏定氮法計(jì)算所得的蛋白質(zhì)稱(chēng)做粗蛋白。

（2）消化時(shí)采用長(zhǎng)頸圓底凱氏燒瓶，斜支于電爐上在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，并使全部樣品浸泡在消化液中，防止樣品粘附瓶頸上部，致使消化不完全。

（3）在消化過(guò)程中樣品炭化使樣品變黑，產(chǎn)生泡沫，這時(shí)要減小火力，勿使黑色物質(zhì)上升到凱氏瓶頸部，待消化液均勻沸騰后，再加大火力，直至消化液黃色消失呈淡蘭色透明為止。

（4）蒸餾時(shí)，蒸氣發(fā)生均勻，充足，蒸餾中途不得?；饠鄽?，否則發(fā)生倒吸，加堿要足量，動(dòng)作要快，防止氨損失。冷凝管出口一定要浸入吸收瓶中，防止氨揮發(fā)損失。蒸餾結(jié)束后，應(yīng)先將吸收液離開(kāi)冷凝管口，以免發(fā)生倒吸。蒸餾是否完全，可用精密pH試紙測(cè)試?yán)淠芸诘睦淠簛?lái)確定。

第三篇：信息檢索實(shí)驗(yàn)

南京信息工程大學(xué) 實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）報(bào)告

實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）名稱(chēng)專(zhuān)業(yè)課題綜合檢索

實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）日期

得分

指導(dǎo)教師

系

專(zhuān)業(yè)

年級(jí)

班次

姓名

學(xué)號(hào)

實(shí)驗(yàn)六 專(zhuān)業(yè)課題綜合檢索

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

通過(guò)專(zhuān)業(yè)課題的檢索練習(xí)，熟練掌握各種中外文網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)與網(wǎng)絡(luò)中外搜索引擎的功能與使用，以及檢索詞的選取與擴(kuò)展、檢索策略制定、檢索結(jié)果整理等。

【實(shí)驗(yàn)內(nèi)容】

根據(jù)個(gè)人專(zhuān)業(yè)、興趣或社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題自定課題，利用所學(xué)到的信息檢索知識(shí)，進(jìn)行具體課題檢索（其中包括選題思路、選取檢索詞、選擇相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)、檢索策略、檢索結(jié)果的綜合分析等各環(huán)節(jié)）。

【實(shí)驗(yàn)要求】

選擇的3個(gè)以上的檢索工具（文摘型+全文型）；

各個(gè)檢索工具中使用時(shí)的檢索策略、檢索詞、檢索提問(wèn)式、檢中文獻(xiàn)數(shù)都要寫(xiě)明。

內(nèi)容與格式如下：

1、檢索課題：

2、研究的目的、意義及內(nèi)容（選題思路）：

3、檢索策略：

策略A：

1)檢索工具：

2)檢索年限： 3)檢索途徑：（篇名、作者、關(guān)鍵詞、中文摘要等）4)檢索詞（中文）： 5)檢索提問(wèn)式（中文）6)檢中文獻(xiàn)數(shù)：

策略B：

??

4、檢中文獻(xiàn)總數(shù)：中文共×××條；

5、最切題的文獻(xiàn)（中文至少列出10篇）：

舉例：

1、檢索課題：中國(guó)教育如何面對(duì)WTO的挑戰(zhàn)

2、檢索目的、意義及內(nèi)容：（略）

3、檢索策略：

策略A：

1)檢索工具：中國(guó)期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫(kù) 2)檢索年限：2000——2001年

3)檢索途徑：篇名、關(guān)鍵詞、中文摘要 4)檢索詞（中英文）：中國(guó)教育、WTO、入關(guān)、入世 5)檢索提問(wèn)式（中英文）：

① 篇名=中國(guó)教育and篇名=（WTO+入世+入關(guān)）② 篇名=中國(guó)教育and關(guān)鍵詞=（WTO+入世+入關(guān)）③ 篇名=中國(guó)教育and中文摘要=（WTO+入世+入關(guān)）④ 關(guān)鍵詞=中國(guó)教育and關(guān)鍵詞=（WTO+入世+入關(guān)）⑤ 關(guān)鍵詞=中國(guó)教育and篇名=（WTO+入世+入關(guān)）

⑥ 關(guān)鍵詞=中國(guó)教育and 中文摘要=（WTO+入世+入關(guān)）；等等 6)檢中文獻(xiàn)數(shù)：中文文獻(xiàn)132條

策略B：

4、檢中文獻(xiàn)：中文共有×××條（略）

5、其中切題的文獻(xiàn)：（中英文至少分別列出10篇）

①

②

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】

1、檢索課題：經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響

2、研究的目的、意義及內(nèi)容（選題思路）：

3、檢索策略：

策略A：

1檢索工具：中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 2檢索年限：2009——2010年 3檢索途徑：（篇名、作者、關(guān)鍵詞、中文摘要等）4檢索詞（中文）：經(jīng)濟(jì)、全球化、中國(guó) 5檢索提問(wèn)式（中文）：關(guān)鍵詞=經(jīng)濟(jì)全球化and關(guān)鍵詞=（中國(guó)+經(jīng)濟(jì)）6檢中文獻(xiàn)數(shù)：95條

7其中切題的文獻(xiàn)：

《淺析“去全球化”趨勢(shì)及其對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響》——《商場(chǎng)現(xiàn)代化》——邊祺

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)發(fā)展中國(guó)家居民影響的實(shí)證研究》——《北方經(jīng)貿(mào)》——黃玲

《經(jīng)濟(jì)全球化與反全球化對(duì)發(fā)展中國(guó)家的負(fù)面影響》——《天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報(bào)》——王家慶

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響及對(duì)策》——《林區(qū)教學(xué)》——關(guān)春芳

《論經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)的影響》——《現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)》——殷蓬勃

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響》——《遼寧經(jīng)濟(jì)》——呂洪坤

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)發(fā)展中國(guó)家的影響與對(duì)策》——《全國(guó)商情(經(jīng)濟(jì)理論研究)》——?jiǎng)?/p>

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的機(jī)遇及影響》——《現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息》——張振寧

《論經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)發(fā)展中國(guó)家的影響及其應(yīng)對(duì)策略》——《改革與戰(zhàn)略》——張利霞

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響及對(duì)策研究》——《商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版)》——耿亞萍

策略B：

1檢索工具： 中國(guó)經(jīng)濟(jì)期刊文獻(xiàn)總庫(kù) 2檢索年限：2009——2010年 3檢索途徑：（篇名、作者、關(guān)鍵詞、中文摘要等）：篇名 4檢索詞（中文）：經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響 5檢索提問(wèn)式（中文）：篇名=經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響 6檢中文獻(xiàn)數(shù)：5條 7其中切題的文獻(xiàn)：

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響》——《遼寧經(jīng)濟(jì)》——呂洪坤

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的機(jī)遇及影響》——《現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息》——張振寧

策略C：

1檢索工具：百度文庫(kù)

2檢索年限：2009——2010年 3檢索途徑：（篇名、作者、關(guān)鍵詞、中文摘要等）：關(guān)鍵詞 4檢索詞（中文）：經(jīng)濟(jì)全球化、中國(guó)經(jīng)濟(jì) 5檢索提問(wèn)式（中文）：篇名=經(jīng)濟(jì)全球化and關(guān)鍵詞=（中國(guó)經(jīng)濟(jì)）6檢中文獻(xiàn)數(shù)：413854條 7其中切題的文獻(xiàn)：

《淺議經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)影響》

《論經(jīng)濟(jì)全球化中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)策》

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響》

《論經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響及對(duì)策》

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響及對(duì)策》

《經(jīng)濟(jì)全球化與中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展》

《經(jīng)濟(jì)全球化與中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展分析》

《經(jīng)濟(jì)全球化與中國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展》

《經(jīng)濟(jì)全球化與中國(guó)的宏觀經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略選擇》

《論經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)下》

策略D：

1檢索工具：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù) 2檢索年限：2009——2010年 3檢索途徑：（篇名、作者、關(guān)鍵詞、中文摘要等）：關(guān)鍵詞 4檢索詞（中文）：經(jīng)濟(jì)全球化、中國(guó)經(jīng)濟(jì) 5檢索提問(wèn)式（中文）：篇名=經(jīng)濟(jì)全球化中國(guó)經(jīng)濟(jì) 6檢中文獻(xiàn)數(shù)：11條 7其中切題的文獻(xiàn)：

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響及對(duì)策》——《經(jīng)濟(jì)技術(shù)協(xié)作信息-2008年16期》——李榮澤

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響》——《商場(chǎng)現(xiàn)代化-2005年11期》——刁勇、藏慶欣、周慶明

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響》——《浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)-2004年2期》——田玉瑪

《淺談經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響》——《商業(yè)經(jīng)濟(jì)-2003年8期》——金玉蘭

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響及對(duì)策》——《桂林市教育學(xué)院學(xué)報(bào)-2002年2期》——吳玉英

《論經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響及政策選擇》——《經(jīng)濟(jì)視角-2002年9期》——?jiǎng)⒈?、馮小楓

《略論經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響及其對(duì)策》——《經(jīng)濟(jì)師-2001年8期》——曹永智

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響及其應(yīng)對(duì)措施》——《經(jīng)濟(jì)問(wèn)題探索-2001年3期》——徐忠海、洪芳

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響》——《工業(yè)技術(shù)進(jìn)步-2001年4期》——汪信

《經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響》——《理論導(dǎo)刊-2001年2》——魏長(zhǎng)學(xué)

【實(shí)驗(yàn)總結(jié)】

用100-200字總結(jié)本次試驗(yàn)的心得體會(huì)。

通過(guò)這次的實(shí)驗(yàn)我更加深刻地了解了各種不同檢索工具的組成和結(jié)構(gòu)，學(xué)會(huì)并熟練使用檢索工具。學(xué)會(huì)了運(yùn)用包括篇名、作者、關(guān)鍵詞、中文摘要等不同的方式進(jìn)行檢索。學(xué)會(huì)選擇正確的關(guān)鍵詞，知道如何利用不同的檢索、詞來(lái)提高檢索的效率和檢索的準(zhǔn)確性。使我在以后的學(xué)習(xí)生活中能夠更好地使用檢索工具，提高學(xué)習(xí)和工作、的效率。

第四篇：實(shí)驗(yàn)7 檢索

實(shí)驗(yàn)七 檢索

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆枕樞驒z索、二分檢索和分塊檢索的實(shí)現(xiàn)算法，掌握二叉排序樹(shù)的基本運(yùn)算算法。

二、主要儀器及耗材

裝有C編譯系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)

三、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與步驟

1.實(shí)現(xiàn)順序、二分、分塊檢索的算法。

2.實(shí)現(xiàn)二叉排序樹(shù)的基本運(yùn)算算法。

（1）輸入整型無(wú)序數(shù)，以-1結(jié)束，創(chuàng)建二叉排序

（2）中序輸出為其升序排列

（3）插入、刪除結(jié)點(diǎn)X，仍為二叉排序樹(shù)

四、實(shí)驗(yàn)小結(jié)

第五篇：信息檢索上機(jī)實(shí)驗(yàn)

信息檢索實(shí)習(xí)作業(yè)

一．找找看哪里有關(guān)于MATLAB神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的書(shū)可以看，總結(jié)網(wǎng)絡(luò)上有哪些相關(guān)資源。

實(shí)習(xí)步驟：

1.方法一：選擇通用搜索引擎查詢(xún)書(shū)名。2.方法二：選擇OPAC系統(tǒng)查詢(xún)書(shū)名。

每種方法各保存一條檢索結(jié)果，同時(shí)總結(jié)查詢(xún)圖書(shū)信息的方法以及獲得圖書(shū)全文的方法。

方法一：選擇通用搜索引擎查詢(xún)書(shū)名。

(圖2)

方法二：選擇OPAC系統(tǒng)查詢(xún)書(shū)名。

(圖3)總結(jié)：獲取圖書(shū)信息的方式有許多種，一是通過(guò)搜索引擎檢索到該類(lèi)書(shū)籍的銷(xiāo)售信息，通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的方式獲得該書(shū)內(nèi)容（如圖一）；二是通過(guò)搜索引擎從網(wǎng)上獲取該類(lèi)書(shū)籍的電子版，可以免費(fèi)下載來(lái)獲取該書(shū)信息；三是通過(guò)OPAC系統(tǒng)查詢(xún)書(shū)名，得到該類(lèi)書(shū)籍館藏信息，可以從圖書(shū)館借到該書(shū)；四是通過(guò)圖書(shū)類(lèi)檢索工具從該類(lèi)數(shù)據(jù)庫(kù)中獲取信息。二．查閱應(yīng)用自適應(yīng)光學(xué)技術(shù)實(shí)時(shí)校正人眼像差方面的中文文章。

實(shí)習(xí)步驟：

1.選擇檢索工具，因?yàn)轭}目沒(méi)有要求具體的文獻(xiàn)類(lèi)型，所以圖書(shū)、期刊、學(xué)位論文、會(huì)議文獻(xiàn)、科技報(bào)告、專(zhuān)利等類(lèi)型的檢索工具都可以使用。推薦使用期刊類(lèi)、會(huì)議類(lèi)、學(xué)位論文類(lèi)學(xué)科范圍相符的檢索工具。

2.提取檢索詞，設(shè)定檢索字段、時(shí)間、排序方式等。3.結(jié)果不準(zhǔn)確時(shí)需調(diào)整策略重新檢索。

保存檢索過(guò)程，含檢索詞、檢索條件、檢索結(jié)果數(shù)量和質(zhì)量的變化情況。

（圖4）

（圖5）

第一次檢索時(shí)，檢索詞設(shè)為“自適應(yīng)光學(xué)”和“人眼相差”按相關(guān)度排序（圖4）得到74條結(jié)果，第二次檢索時(shí)檢索詞設(shè)為“自適應(yīng)光學(xué)”和“校正人眼相差”按相關(guān)度排序（圖5）得到20條結(jié)果，雖然結(jié)果少了，但是更精確了。

三．檢索2009年《南京航空航天大學(xué)學(xué)報(bào)》上發(fā)表的微小衛(wèi)星方面的文獻(xiàn)。

實(shí)習(xí)步驟：

1.判斷文獻(xiàn)的類(lèi)型、學(xué)科，選擇合適的檢索工具。（科技期刊類(lèi)工具）2.設(shè)定時(shí)間、字段、檢索詞等，開(kāi)始檢索。保存檢索式和一條檢索結(jié)果條目信息。

該文獻(xiàn)為期刊論文，時(shí)間為從2009年到2009年，主題為“微小衛(wèi)星”搜索結(jié)果如圖6所示。

(圖6)

四．檢索期刊論文《從“陽(yáng)光權(quán)”案件反思政府與法院的角色定位》的引用情況

步驟：

1.查詢(xún)引用情況：利用科技期刊類(lèi)數(shù)據(jù)庫(kù)檢索到該文獻(xiàn)，打開(kāi)全文，在全文后面附有引文6篇。

2.根據(jù)《著錄信息識(shí)別》的知識(shí)判斷每一篇文獻(xiàn)的出版類(lèi)型。判斷并保存每篇引文的出版類(lèi)型

按主題“從“陽(yáng)光權(quán)”案件反思政府與法院的角色定位”搜索得到結(jié)果如圖7所示：

（圖7）下載該文檔，并打開(kāi)該文檔，獲得了引文信息： 參考文獻(xiàn)(Refe rences)1 原告陳超群訴被告珠海市國(guó)土資源局規(guī)劃行政

侵權(quán)案．廣東省珠海市香洲區(qū)人民法院行政判

決書(shū)(2 0 0 4)香行初字第2 4號(hào)．

1.會(huì)議文獻(xiàn) 2 珠海首宗爭(zhēng)取陽(yáng)光權(quán)官司業(yè)主告了規(guī)劃局【N]．

羊城晚報(bào)． 2005—1 2—08 ．

2.期刊 5 師雁．改善城市建筑間距管理的任務(wù)與對(duì) J]．規(guī)

劃師． 2 004(2)．

3.科技報(bào)告 4 虞浩，鮑永紅．采光權(quán)的法律和經(jīng)濟(jì)分析[J]．江

蘇廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)． 2 0 0 5(2)．

4.期刊 5 宋小冬．建筑日照規(guī)劃管理技術(shù)、方法，規(guī)則 的改進(jìn)和完善[J]．城市規(guī)劃學(xué)刊，2 0 0 5(2)．

5.期刊 6 Barry Cullingworth，Vincent Nadin．Town and Country Planning in the UK(Thirteenth edition)[MJ．R,outledge London and New York 2002

6.學(xué)位論文

五．檢索期刊論文《表面處理和涂層技術(shù)在齒輪上的應(yīng)用初探》的被引用情況。

步驟：

查詢(xún)被引用情況，有三種方法：一是直接通過(guò)《中國(guó)期刊網(wǎng)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》等數(shù)據(jù)庫(kù)中的引文檢索；二是利用學(xué)術(shù)搜索引擎，例如google scholar、百度學(xué)術(shù)等 ；三是使用專(zhuān)門(mén)引文數(shù)據(jù)庫(kù)中的“被引用文獻(xiàn)”字段檢索，如《中國(guó)引文數(shù)據(jù)庫(kù)》和《CSSCI》。注意學(xué)科范圍！

列舉3篇引用該論文的文獻(xiàn)題名、作者和出處。按照第三種方法即使用專(zhuān)門(mén)引文數(shù)據(jù)庫(kù)中的“被引用文獻(xiàn)”字段檢索，得出期刊論文《表面處理和涂層技術(shù)在齒輪上的應(yīng)用初探》的被引用情況，共有9篇論文引用該論文。（圖8，圖9）

現(xiàn)列舉3篇引用該論文的文獻(xiàn)題名、作者和出處： 1.《調(diào)質(zhì)鋼電子束表面處理組織及性能分析》，作者：金鐵玉，徐洪斌，陳元芳，胡建軍，鮮楊

出處：【中國(guó)引文數(shù)據(jù)庫(kù)】中國(guó)表面工程

2.《齒輪表面改性技術(shù)研究現(xiàn)狀》，作者：家生，許峰，盧龍

出處：【中國(guó)引文數(shù)據(jù)庫(kù)】江蘇科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）

3.《仿生齒輪疲勞壽命及耐磨性研究》，作者：蘆海濤

出處：【中國(guó)引文數(shù)據(jù)庫(kù)】吉林大學(xué)

（圖8）

（圖9）六．利用EI檢索有關(guān)三維設(shè)計(jì)系統(tǒng)的外文文獻(xiàn)。

步驟：

1.登錄《EI village》。

2.選擇檢索字段Subject/Titlel/Abstract，分別檢索three dimensional，3D，“three dimensional”，結(jié)果有何區(qū)別？

3.選擇檢索字段Subject/Titlel/Abstract，分別檢索 “design system”和“design systems”結(jié)果有何區(qū)別？

4.選擇你認(rèn)為最準(zhǔn)確的三維和設(shè)計(jì)系統(tǒng)的寫(xiě)法，邏輯組配后檢索，得到文獻(xiàn)列表。保存一條檢索結(jié)果的條目信息。

檢索three dimensional，3D，結(jié)果如（圖10,11）

(圖10)

(圖11)檢索three dimensional結(jié)果如（圖12,13）

（圖12）

（圖13）

檢索 “design system”結(jié)果如（圖14）

（圖14）

檢索“design systems”結(jié)果如（圖15）

（圖15）

我認(rèn)為最準(zhǔn)確的三維和設(shè)計(jì)系統(tǒng)的寫(xiě)法分別是檢索three dimensional，3D，和design systems結(jié)果如圖11,15.七．查找原始文獻(xiàn)：

Introduction: Computational Fluid Dynamics Validation for Synthetic Jets

Christopher Rumsey;Thomas Beutner AIAA Journal 2006

0001-1452 vol.44 no.2(193-193)步驟：

1.利用搜索引擎檢索論文題目。

2.利用圖書(shū)館OPAC系統(tǒng)檢索論文出處，看圖書(shū)館是否有印刷版收藏。3.利用相關(guān)的全文數(shù)據(jù)庫(kù)檢索論文信息，例如AIAA。保存文獻(xiàn)的引言部分（一句話(huà)即可）。

如果以上方法都找不到該文獻(xiàn)原文，還有何方法？ 檢索出該論文題目結(jié)果如（圖16,17）

（圖16）

（圖17）

該論文出處是AIAA，搜出圖書(shū)館有印刷版收藏如（圖18）

（圖18）