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第二篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報(bào)道，食品添加劑走入公眾視線，也引發(fā)了諸多爭議。本文從對食品添加劑的公眾認(rèn)知出發(fā)，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業(yè)中的作用。通過對食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關(guān)系，明確非法添加物與食品添加劑的區(qū)別，規(guī)范食品添加劑的使用，維護(hù)食品安全。

近年來，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)奶制品質(zhì)疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標(biāo)的食品名單，在全國引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業(yè)明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。而與食品安全相關(guān)的食品添加劑更是成了廣大消費(fèi)者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯(lián)系？本文將從多個(gè)方面進(jìn)行解釋。

1.食品添加劑的概念

調(diào)查顯示，大學(xué)生對食品添加劑了解一點(diǎn)的占了近80%，一點(diǎn)也不了解的超過了15%，非食品化工專業(yè)的學(xué)生對該領(lǐng)域感到非常陌生。作為高知識群體的大學(xué)生對食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長期以來，通過網(wǎng)絡(luò)新聞媒體的渠道進(jìn)行了解，輿論導(dǎo)向明顯，加上一些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認(rèn)識上的進(jìn)一步混亂和對食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關(guān)知識。

1.1食品添加劑的定義

根據(jù)我國從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。因此，食品添加劑并非營養(yǎng)物質(zhì)，它不同于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，盡管我國將部分食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑列入天然營養(yǎng)素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養(yǎng)價(jià)值的,對人體健康并無益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國批準(zhǔn)在食品生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動(dòng)植物蛋白質(zhì)等等，這些常在食品的營養(yǎng)配料表上看見；

(2)為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能。現(xiàn)在不論什么季節(jié)都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國人流傳了一千多年的油條，當(dāng)中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現(xiàn)在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因?yàn)橛昧瞬葺憔?，其主要成分是食品香料?/p>

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點(diǎn)豆腐”，豆腐是我國的古老發(fā)明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現(xiàn)代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽(yù)為食品加工業(yè)的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補(bǔ)了加工食品的缺陷，滿足了不同消費(fèi)者對食品色、香、味的需求，增加了產(chǎn)品的可選擇性，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業(yè)中的作用更是無可替代。

2.食品安全

我國《食品安全法》對食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素，它是一種科學(xué)概念，也是理想狀態(tài)。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)使用數(shù)量以及食用者自身的一些內(nèi)在因素。食品安全作為社會關(guān)注的話題，應(yīng)當(dāng)正視卻不應(yīng)誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國，該事件是食品安全領(lǐng)域一起嚴(yán)重的違法犯罪行為，給整個(gè)奶制品行業(yè)也帶來了極大的波及。“三聚氰胺”事件的演變過程、揭露過程、以及后續(xù)影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當(dāng)前公眾之所以對食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因?yàn)橹苯雨P(guān)系到公眾的人體健康，國家對食品添加劑采取了非常嚴(yán)格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個(gè)最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經(jīng)過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明對人體無害的;三是政府許可，我國對允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規(guī)定。頻發(fā)的食品安全事件主要原因有以下幾點(diǎn)：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產(chǎn)者違反法律規(guī)定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質(zhì)作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會對人體產(chǎn)生有害的影響，但其初級代謝產(chǎn)物苯胺對人體具有強(qiáng)烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業(yè)用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動(dòng)劑化合物。毒性容易在動(dòng)物組織中殘留，尤以肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高。當(dāng)人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動(dòng)物內(nèi)臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當(dāng)攝入量較大時(shí)對心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，攝入量過大，還會危及生命?？梢?，惡性食品安全事件的禍因經(jīng)常是因?yàn)槭褂昧朔欠ㄌ砑游铩?/p>

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標(biāo)準(zhǔn)滯后造成超標(biāo)、超范圍使用;另一方面主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對于添加劑缺乏了解,沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)造成超標(biāo)超范圍使用，不按照規(guī)定亂添加。為了其生產(chǎn)的食品達(dá)到保質(zhì)期長、食品色澤好吸引消費(fèi)者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標(biāo)的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,超標(biāo)準(zhǔn)、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

（3）食品生產(chǎn)商不當(dāng)宣傳。

某些食品生產(chǎn)商為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，迎合消費(fèi)者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進(jìn)行炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，誤導(dǎo)消費(fèi)。事實(shí)上，食品不含有添加劑是不現(xiàn)實(shí)的，也是不真實(shí)的。

2.2規(guī)范食品添加劑市場，維護(hù)食品安全

食品安全問題使廣大消費(fèi)者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規(guī)范和管理食品添加劑市場，首先需要引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的消費(fèi)觀念，對食品添加劑和食品安全有正確的認(rèn)知，減少因輿論導(dǎo)向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動(dòng)食品安全的監(jiān)督與管理。

其次，完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的修定與實(shí)施。加強(qiáng)監(jiān)管需要有一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，隨著工業(yè)與科技的發(fā)展，不斷完善食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)有利于促進(jìn)食品生產(chǎn)者規(guī)范使用，也有利于執(zhí)法者有據(jù)懲處。同時(shí)，法律法規(guī)的建立提供了強(qiáng)制和暴力手段，是規(guī)范市場的有力支撐。最后，提高企業(yè)的法律意識和安全責(zé)任意識，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新。有研究表明，從企業(yè)方面來看，企業(yè)經(jīng)營者的年齡、受教育程度、社會責(zé)任感、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)、企業(yè)規(guī)模、檢測能力、內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都對企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業(yè)自身的法律意識和安全責(zé)任意識，有利于從源頭上提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止不合格產(chǎn)品流入市場造成危害。

綜上，我國現(xiàn)有的各類食品安全問題，經(jīng)常牽連到食品添加劑，消費(fèi)者的不了解造成了對食品添加劑的各種誤解。應(yīng)當(dāng)通過科學(xué)的事實(shí)讓消費(fèi)者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護(hù)食品安全的因素。沒有食品添加劑不會有現(xiàn)代食品，也不可能有食品安全。進(jìn)一步規(guī)范和管理食品添加劑市場，解決當(dāng)前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)食品安全。

參考文獻(xiàn)： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關(guān)系探析 賀學(xué)榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國 我國食品添加劑與食品安全問題的思考 孫金沅，孫寶國

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購，采購時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗(yàn)記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

第五篇：生命科學(xué)導(dǎo)論——食品添加劑與食品安全

生命科學(xué)導(dǎo)論

班級： 10機(jī)自5班

姓名： 干洪偉

學(xué)號： 1021080512

成績：

2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全

摘要：民以食為天,食以安為先,食品安全問題涉及到每個(gè)人的生活,身體健康和生命安全,如果食品安全得不到真正的保障,人們的健康將會受到極大的影響.近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……因此為數(shù)不少的消費(fèi)者因噎廢食，對食品添加劑談虎色變，以至一些嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理添加了相關(guān)食品添加劑的產(chǎn)品，也受到了很大的影響。目前食品質(zhì)量安全問題已成為全社會關(guān)注的熱點(diǎn).關(guān)鍵詞：食品安全

添加劑

食品質(zhì)量

身體健康

一、食品添加劑的定義

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

二、添加劑的種類及作用

食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，對于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會影響食品的安全。

（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。

（二）漂白劑

這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還

原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。

（三）著色劑

又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。

（四）增味劑

是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。

（五）防腐劑

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。

（六）甜味劑

是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。

三、濫用食品添加劑帶來的危害

近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。

（一）注膠蝦事件

時(shí)間：2012-2-16

地點(diǎn)：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場

罪魁禍?zhǔn)祝耗z

冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。

目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。

（二）硫磺竹筍事件

時(shí)間：3月27日

地點(diǎn)：溫州市

罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧恰刂菔胁槌?000斤竹筍二氧化硫殘留量超標(biāo)，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費(fèi)者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。

（三）“皮鞋酸奶果凍”事件

時(shí)間：4月初

地點(diǎn)：浙江

罪魁禍?zhǔn)祝浩じ飶U料

用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。

（四）杭州毒蜜餞事件

時(shí)間：2012-4-24

地點(diǎn)：杭州

罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿?有毒蜜餞”添加劑超標(biāo)3倍多，過量食用將會致癌。央視二臺《消費(fèi)主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會對肝臟腎臟增加負(fù)擔(dān)，對敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動(dòng)物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除。”

（五）違禁“紅燒肉添加劑”事件

時(shí)間：2012-5-1

地點(diǎn)：南京

罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿叭鈱毻踔型酢?/p>

做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣?？氨壤浰谝咨习a，對身體有危害。

香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會受到損傷?！蹦淌谥毖裕@種添加劑對人體會造成傷害。

四 我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施

整個(gè)食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。

（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用

為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。

（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價(jià)體系

醫(yī)學(xué)院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。

食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。

《食品安全法》在2009年開始實(shí)施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。

五 結(jié)論

縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費(fèi)者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場管理，保證食品安全，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。