第一篇：藥膳心得體會

淺談中醫(yī)藥膳學學習體會

姓名：許明賀 學號：20110132030 班級：11中西醫(yī)結(jié)合b班

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們的健康理念也隨之發(fā)生了一定的變化——由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關(guān)行為，尤其反應(yīng)在飲食文化上。這所謂“藥補不如食補”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀的醫(yī)學不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當以人類和人群的健康作為主要的研究方向?！爸挝床　薄ⅰ懊褚允碁樘臁敝袊迩甑奈幕瘹v史積淀有著深厚的飲食文化底蘊，形成了獨具特色的中醫(yī)藥膳學。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當?shù)闹兴幭嗯湮?，運用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健、治療作用。

據(jù)文獻記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。相傳儀狄曾作酒獻給夏禹品嘗以健體?！对娊?jīng)·風·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經(jīng)》, 以烹調(diào)之法療疾?！秴问洗呵铩け疚镀份d有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。周朝時, 《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中, 食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫(yī)學帛

書, 相傳是戰(zhàn)國前的醫(yī)學著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補強身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學理論, 對我國的食養(yǎng)、食療和藥膳的實踐產(chǎn)生了深遠的影響。書中認為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會引起疾病?！?味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實則筋骨以精。謹?shù)廊绶? 長有天命”。在該書中還強調(diào)藥治與食治相結(jié)合的重要, 《靈樞·營衛(wèi)生會》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補益精氣。” 《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述。《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國最早的一部藥物學專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當時對于一些食物的藥用價值已經(jīng)給予重視和肯定。東漢著名大醫(yī)學家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當歸生姜羊

肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發(fā)展與繁榮更是不計其數(shù)，總之中國古代對于藥膳的研究可謂百花爭鳴。建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進人了全面發(fā)展的新時期。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運用其防病治病的療效優(yōu)勢, 已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學界和家庭所重視。

說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。藥膳可養(yǎng)護正氣、抵御外邪、提高機體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣?！敝挥小罢龤獯鎯?nèi)”，才能“邪不可干”。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)。針對食物的四氣五味等特性對臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調(diào)整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調(diào)及陰陽失衡，使得未病臟腑機能提高、抵御外邪的能力增強。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認為，口渴時服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳 食療可使已病臟腑機能增加，防止疾病的進一步進展?；颊咴诟惺軠責岵⌒皶r，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風的復(fù)發(fā)。當歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時），科學健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異?！澳咸鸨毕蹋瑬|辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達到與自然界五運六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品?！讹嬌耪份d：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！? 通過對中醫(yī)藥膳學的學習以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認知。學著烹飪，學著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。篇二：中醫(yī)藥膳食療法課程的心得體會

尊敬的李恩慶老師： 您好！

本學期我選修了《中醫(yī)藥膳食療法》這門課程。這門課程是同學推薦選讀的。她說，老師是一個很幽默的人，又能夠?qū)W到東西，而且不點名（嘻嘻）。通過一個學期的學習，我才發(fā)現(xiàn)原來食療是有這么悠久的歷史文化背景的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》 強調(diào)“飲食有節(jié)”、“五味調(diào)和”的養(yǎng)生方法，以補精益氣，防止早衰。唐代名醫(yī)孫思邈《千金方〃食治篇》中明確指出：“為醫(yī)者當洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”“食能排邪而安臟腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工?！庇纱丝梢?，中醫(yī)食療的確是具有很深的歷史文化底蘊的。

食療，在我國至少有三千年的歷史。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當完整的理論體系，構(gòu)成了我國在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢，在中醫(yī)藥學中占有十分重要的地位，甚至放在藥療、針灸等療法之首。歷代醫(yī)家都非常重視藥膳食療在治療中的應(yīng)用。

與我而言，從一個不專業(yè)的角度去理解，藥膳，它把中藥跟食物(甚至有些材料既是中藥又是食物)混合在一起烹調(diào)，“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。在課程設(shè)置方面，我比較喜歡每次課第二部分，也就是視頻教學的部分。在這個部分，每次都介紹很多家常藥膳的做法，讓我們有機會去試試。這應(yīng)該是對我最大的吸引力了，我是一個很喜歡吃東西的人。而老師深入淺出的講解，以及視頻的演示，極大地勾起了我的動手欲望。平常在宿舍會自己煮簡單的“藥膳”和同學們一起分享。

上次端午回家，我做了一道“泥鰍燉豆腐”，就是根據(jù)老師上課演示的視頻做法來做的。但是比較遺憾的是，老媽買回來的泥鰍，是在攤子上已經(jīng)宰殺好的，因此可能會影響口感和新鮮度吧。

當我燉好端給老爹老媽的時候，心里別提多高興了。

中醫(yī)食療是一門很深奧的學科來的，單單只以一個學期的學習是不夠的。雖然我現(xiàn)在所接觸到的只是一點兒皮毛，但足以引起了我極大的興趣，尤其我是一個很喜歡吃東西的人，中醫(yī)食療讓我對“食”這個觀念又有了一個新的轉(zhuǎn)變?！? 我真的很感謝中醫(yī)食療學這門課，感謝李恩慶老師，激發(fā)我產(chǎn)生了這個想法。根據(jù)我自己上課的上些感受，我想給李恩慶老師提幾點建議，希望能對李恩慶老師以后的教學工作有所幫助。1，希望李恩慶老師以后能多講一些跟男生日常有關(guān)的一些知識。在這個學期，老師講了很多女生生理時期等等的保健方法，我在女朋友生理期的時候熬湯水給她，很感激您呢。但是關(guān)于男生的知識，貌似比較少。2，對于北方的同學而言，很多人都不適應(yīng)南方的水土和飲食，希望李恩慶老師有機會能講講有關(guān)于南方飲食的問題，比如說在南方吃什么東西容易上火，有什么藥膳可以改善水土不適應(yīng)的癥狀等等。3，希望李恩慶老師能多講一些利用宿舍條件就可以制作的膳食，因為我經(jīng)常感到總有沖動想在下課后就做一下在課堂上學到的藥膳，但是由于宿舍烹飪條件的簡陋，而只能紙上談兵。

4，希望李恩慶老師能夠加強每節(jié)課跟同學的互動。每次上課，第一節(jié)課您一直在傳授知識，第二節(jié)課進行視頻教學，作為學生總覺的自己參與度不夠。希望老師能夠創(chuàng)造機會讓我們更好地參與到課堂中來。ps:我有去您的blog喔，學了好幾種糖水的做法呢，但是更新貌似不及時哇哈哈哈

最后，感謝李恩慶老師的細心教導(dǎo)，相信很多同學都會對這門課程受益終生的。

謹祝

工作順利 身體健康

理工學院建筑學 2008052140 景尚龍

2011.06.19篇三：中醫(yī)藥膳及食療學理論學習體會

通過本學期對這門課程的學習，我學習了中醫(yī)藥膳及食療的有關(guān)知識，了解了中醫(yī)食療文化，同時也激發(fā)了自己對藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早，在我國具有很悠久的歷史。首先，我了解到什么是藥膳和食療。藥膳的概念：簡單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識和烹調(diào)技藝的巧妙結(jié)合。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用。既具營養(yǎng)價值，又可保健強身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在無形中使身體得到滋補調(diào)養(yǎng)。因此，中醫(yī)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是門科學，更是一種藝術(shù)。

藥膳是中醫(yī)學的一個重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫(yī)學的重要組成部分。

藥膳的起源：在我國，自文字出現(xiàn)后，甲骨文和金文中就已經(jīng)出現(xiàn)

了“藥”和“膳”字?！八幧拧弊钤缫娪凇逗鬂h書 列女傳》?！睹献印飞险f：“食、色，性也”，是說人類的本能?！懊褚允碁樘臁边@是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當時的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)?！俄n非子·五蠹》說過：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！薄痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實，食蠃之肉，時多疾病毒傷之害?！闭f明了遠古時期的先民，確實曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經(jīng)過長期的生活實踐，人們逐漸認識到哪些食物有益可以進食；哪些有害而不宜食用?！痘茨献?·修務(wù)訓(xùn)》說是：“神農(nóng)??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒”，生動地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。同時，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學中“藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類在發(fā)現(xiàn)食物的同時，也就包含了食療藥膳的出現(xiàn)。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過程，并不是食即是藥，藥即是食。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，無菜為沖，氣味合而服之，以益精氣?！睂O思邈的《千金方》中有“夫為醫(yī)者，當須先洞病源，知其所

犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無毒及效用，至為實用。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內(nèi)容。

近代藥膳研究方興未艾，藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高。藥膳與中醫(yī)關(guān)聯(lián)密切，但與中醫(yī)藥物又有區(qū)別，兼具藥物和食物的特點。其具有以下幾個顯著特點：

注重整體，辯證施食。即在運用藥膳時，首先要全面的分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等方面的情況，判斷其基本癥情。然后再確定其相應(yīng)的食療原則，給予適當?shù)乃幧胖委煛Ｈ缏晕秆渍?，如屬胃寒者，宜服良副粥；若屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲。

防治兼宜，效果顯著。藥膳既可以治病，又可以強身防病，這是其有別于藥物治療的特點之一。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)身的效果比較顯著。如萊陽梨香菇補精、山東中醫(yī)學院研制的“八珍食品”。

良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意

了藥物的性味選擇，并經(jīng)過與食物的調(diào)配與精心烹調(diào)，仍然可制成美味可口的藥膳。藥膳根據(jù)其保健養(yǎng)生功能和加工工藝，可分為以下幾類：

保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。

治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或者臨床醫(yī)師的指導(dǎo)下，遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。

按照藥膳的工藝特點分，可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。半流食類包括：膏，如《積善堂經(jīng)驗方》烏發(fā)蜜膏等；粥，如《圣濟總錄》枸杞羊腎粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖；飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。

藥膳雖好，但其應(yīng)用也要注意相應(yīng)的原則。誤食誤用，非但不能發(fā)揮藥膳食療的獨特功效，還會給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此，藥膳的食用應(yīng)遵循以下幾個原則：

因癥用膳 中醫(yī)講辯證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辯證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生；陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等，只有因癥施膳，才能發(fā)揮藥膳的保健功效。因時用膳 中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h寒，用熱遠熱”，意思是說食用性質(zhì)寒涼的藥物的時候，應(yīng)避開寒冷的天氣；采用性質(zhì)溫熱的藥物時，應(yīng)遠離炎熱的天氣。這一觀點也適用于藥膳。

因人用膳 人的體質(zhì)年齡不同，用膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的問題。因地用膳 不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定的差異，人體生理活動病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕，飲食所溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多溫而滋膩；而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣道理。

通過這門課的學習，我也對自身的健康問題加深了認識和了解。之前去醫(yī)院看病，醫(yī)生告訴我是體質(zhì)陽虛，且血瘀，一直服用中藥調(diào)理身體。通過學習中醫(yī)藥膳及食療理論，我知道還可以通過注意平時飲食習慣及使用特殊食材來調(diào)養(yǎng)身體，對藥物起到輔助的治療和調(diào)節(jié)作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質(zhì)者的首選，而肥肉等滋膩之品要少吃。此外，可以適當飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對促進血液循環(huán)有益。陽虛質(zhì)的人日常食物則應(yīng)以溫性食物為主,還應(yīng)考慮有針對性地配合補氣食物,保護脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質(zhì)的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。

養(yǎng)生之道

——學習中醫(yī)藥膳的體會 在開始進行大三學期的選修課的選擇時，我看到了中醫(yī)藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實最開始我選擇中醫(yī)藥膳課的原因是因為我很愛吃，“民以食為天”嘛。但當我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對不同人群的常見病而做的，使我學到了很多養(yǎng)生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內(nèi)容、同樣目的的一門學科，因為它們都是通過食物來調(diào)理機體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病?？梢哉f中醫(yī)藥膳學包含了藥膳和食療兩方面的內(nèi)容，但更偏重于藥膳。中醫(yī)藥膳學注重調(diào)理，沒有峻藥猛藥，只要長時間堅持服用，一般都可以達到預(yù)期的效果。而且隨著中醫(yī)藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會上對中醫(yī)養(yǎng)生的關(guān)注度逐漸增加，各地都陸續(xù)出現(xiàn)了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應(yīng)用到更多人的生活中，讓人們在日常生活中通過吃飯就達到治病、防病、養(yǎng)生的目的。通過對中醫(yī)藥膳的學習，使我掌握了不少滋補養(yǎng)生的食譜，現(xiàn)在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對自己和家人不同時候的不同需要進行不同的藥膳調(diào)配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結(jié)合而達到治病、養(yǎng)生的目的，那么就不能對人體有任何害處，如果一個藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當然，這是最為嚴重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會對人體產(chǎn)生不良影響的，那么你通過藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因為食用藥膳的目的就是要養(yǎng)生，如果一個藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會導(dǎo)致體質(zhì)陰陽失調(diào)，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質(zhì)內(nèi)有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進行調(diào)和，最終達到平衡的狀態(tài)。中醫(yī)藥膳的目的還在于調(diào)理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內(nèi)的邪氣就會逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個毛病，就是別人說吃了這個好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫(yī)藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時制宜。因人制宜是說不同的人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個時期其體質(zhì)及血氣盛衰也有所變化。進行藥膳方子的制作時，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態(tài)的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時候，也必須注意到地域的不同，相應(yīng)地選取適應(yīng)當?shù)靥卣鞯乃幉摹⑹? 材。最后就是因時制宜，人與自然界是息息相關(guān)的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍骋c氣候相適應(yīng)，才能調(diào)養(yǎng)機體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當選擇平淡清補的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發(fā)過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應(yīng)減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經(jīng)過夏天的耗損逐漸增強，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負擔過重，應(yīng)選擇平補生津潤燥之品，吃飯的時候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補，增強御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當佐些辛辣調(diào)味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應(yīng)該注意到的問題?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書中說： 早在 2000 多年以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中說：五谷為養(yǎng)，五 “ 五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補精益氣?！?果為助，《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了許 在古代，藥物和食物是分不開的，多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、藥膳，古代稱為“食療” 蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。藥膳，古代稱為“食療”、食治” 食補” “食治” “食補”等。我國著名醫(yī)藥學家，如張仲景、孫思邈、、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等，都曾對藥膳有過，論述。如孫思邈在《千金方》一書中設(shè)藥膳專篇《食治門》 “ ” 認為：凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。忽，深刻地闡述了養(yǎng)生之道，思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》 特別是飲食與保健的辯證關(guān)系。陳直曾著老年保健專著《養(yǎng)，“ 調(diào)而用之，則倍勝于藥也。老奉親書》 說：人若能知其食性，緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 ?? ” 現(xiàn)代藥膳療法是在古代“ 不傷其臟腑也。現(xiàn)代藥膳療法是在古代“食療” “食治” “食補”、食治” 食補”、的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，有 藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，有從食 療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應(yīng)用方面分類。療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應(yīng)用方面分類。度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病 通過學習和了解中華藥膳的理論，我覺得應(yīng)該加強基礎(chǔ)研 通過學習和了解中華藥膳的理論，我覺得應(yīng)該 加強基礎(chǔ)研 究，深化藥膳理論。究，深化藥膳理論。任何一門學科的發(fā)展都不能脫離基礎(chǔ)研 究，藥膳也不例外。藥膳是以食物和中藥材為主要原料加工 而成的，兼具藥物防病治病和食品營養(yǎng)保健雙重作用的食 而成的，兼具藥物防病治病和食品營 養(yǎng)保健雙重作用的食 品。藥膳具有藥食結(jié)合、養(yǎng)療一體、風味獨特、療效確切等 特點。應(yīng)用藥膳的終極目的是充分利用藥物和食物的性能、功效，來調(diào)整身體各方面的生理功能，以促進健康和防治疾 病。提高藥膳療效是促進藥膳學發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。病。提高藥膳療效是促進藥膳學發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。藥膳是中國百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 藥膳是中國百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 方法。近年來，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對自身健康的維 護和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的無傷 害性保健治療措施，從而使具有獨特理論體系和豐富實踐經(jīng) 驗的藥膳食療在養(yǎng)生保健及各種慢性疾病治療過程中的優(yōu) 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 所以，民眾 定的藥膳常識，更需要具有專業(yè)知識的藥膳師對其飲食生活 予以督導(dǎo)，通過一日三餐改善體質(zhì)。為了適應(yīng)社會的需求，必須注重普及教育，提高民眾的認識。應(yīng)該用科普書籍、音 像制品等民眾喜聞樂見的方式傳播藥膳學的基本理論和基 像制品等民眾喜聞樂見 的方式傳播藥膳學的基本理論和基 本知識，傳授藥膳制作的基本操作技能和具體使用方法。要 做到通俗易懂，深入淺出，循序漸進，具有較強的系統(tǒng)性、完整性、科學性、實用性和普及性。完整性、科學性、實用性和普及性。

第二篇：淺談藥膳

淺談藥膳

摘要：藥膳不是一般的營養(yǎng)食品，更不是簡單的中藥和食物相加，藥膳為中醫(yī)食療性膳食的一個重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。是一種既充分發(fā)揮中藥效能，又滿足人們“厭于藥、喜于食”的一種特殊的中藥劑型。本文介紹了藥膳的發(fā)展歷史，四季各種不同藥膳及藥膳在美容，康復(fù)護理等方面的作用。

關(guān)鍵字：藥膳，發(fā)展歷史，四級藥膳，美容，護理。

藥膳的發(fā)展：

翻開中國古代醫(yī)學史，似乎沒有“藥膳學”的稱謂。但在各類古典醫(yī)籍中，散在記錄各種專篇專論，為后來的藥膳學奠定了基礎(chǔ)。藥膳同源，中國藥膳學是與古代醫(yī)藥學相伴相生的。藥膳的起源，我們可以追溯到遠古時代，甚至可追溯到原始社會，那時人們生活在惡劣的自然環(huán)境中，為了生存，只有“饑不擇食”、“茹毛飲血”，經(jīng)常遭受疾病的痛苦，然而也會偶然誤食了某些蔬果、食物而使疾病好轉(zhuǎn)或加重，甚至中毒而死亡。長此以往，人們不斷地總結(jié)經(jīng)驗，知道哪些是有毒和無毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎樣進行烹飪等。應(yīng)該說，這是最早的藥膳食療的萌芽。

到了新石器時代，人們的思維有了進步，在勞動中不斷總結(jié)經(jīng)驗，人們開始在發(fā)酵的谷物、水果中釀酒，通過喝酒，知道了酒的習性，總結(jié)了“酒善走竄”、“通血脈”，人們還發(fā)現(xiàn)在酒中加藥浸泡，可治療一些疾病，這樣推動了醫(yī)藥和藥膳的發(fā)展，使藥膳食療有了進一步發(fā)展。

到了商代，酒文化不斷得到發(fā)展，形成了一種欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，從考古中我們發(fā)現(xiàn)，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。這時文字也開始有了記載，《素問·湯液醪醴論》云：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅?！边@就是古人制酒的方法，人們對酒的釀制和酒的作用進行了總結(jié)，酒的作用是“邪氣時至，服之萬全? ?當今之世，必齊藥毒攻其中，砭石針艾治其外也?！庇纱丝梢?，酒在醫(yī)藥中的重要作用。這也可以說是對藥膳記載的一部分內(nèi)容。史書中還曾記載了一個例證，商代宰相伊尹，曾著有《湯液經(jīng)》一書，記錄了用食物和藥物調(diào)和烹飪方法，用以制藥和療疾。后來還有很多書都有此記載，如《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”?！瓣枠阒?，招搖之桂?！边@里不但介紹了烹飪方法，還說明姜桂既是調(diào)味品，又是藥物，有溫胃散寒的作用，可以利用烹飪的方法達到治療疾病的作用。特別是在大醫(yī)家張仲景所著的《傷寒論》中，很多方劑都是由食物和藥物組成的，也就是用藥膳方來治療疾病。

到了周朝，根據(jù)《周禮·天宮》記載，當時設(shè)立了專門從事食醫(yī)的官員，食醫(yī)就是專管最高統(tǒng)治者—— 皇帝的飲食。用各種高級滋補品、山珍海味與食物進行調(diào)配，烹飪成色香味美的藥膳佳肴，供皇帝享用，以達到強身健體、益壽延年、長生不老的目的。到了秦漢時期，用藥膳治療疾病，并把藥膳正式分門別類，用文字記載下來，這時藥膳正式成為了醫(yī)藥的一個分支。在《神龍本草經(jīng)》中也記載了數(shù)百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜?shù)鹊?，同時介紹了很多烹飪的方法，通過烹飪服食后達到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業(yè)上了一個新臺階。大家熟悉的《黃帝內(nèi)經(jīng)》這部醫(yī)學名著，是我國現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學著作，它是一部醫(yī)學百科全書，有的章節(jié)還詳細地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。到了兩晉南北朝，這個時期對藥膳的發(fā)展起了關(guān)鍵性的作用，很多醫(yī)家為此做出了很大貢獻，成就了很多重要著作。如葛洪的《肘后方》、陶洪景的《本草經(jīng)集注》和王叔和的《養(yǎng)生論》等，都介紹了大量的藥膳方和烹飪制作的方法。

隋唐是藥膳發(fā)展的鼎盛時期，不但有大批專著問世，還產(chǎn)生了很多藥膳新方，令當時耳目一新。唐孟詵撰寫的《食療本草》就是一本食療專著，全書共有227個條目，詳盡地介紹了新的藥療食療方法，內(nèi)容非常詳實豐富，很有實用價值，后世醫(yī)家很多藥膳食療方都出自此書，其中一些藥方甚至流傳至今。著名醫(yī)家孫思邈的《千金要方》也專列了藥膳食療方，按果實、菜蔬、谷物、鳥獸并附蟲魚類而分為5部分，指出：“若是能用食平疴，適情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也。”書中還列舉了17首延年益壽的藥膳方，這些藥膳方在臨床中有著極高的藥用食療價值，至今仍被藥膳食療專家所崇敬。

再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養(yǎng)老書》，這些著作均介紹了很多經(jīng)典藥膳方。當時還組織了一些非常有名望的醫(yī)家、食療家開始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計85首，可見當時也是很重視藥膳食療的?？梢哉f從此時起，食療、食治直到食補已成為了一門專門的科學，對防治疾病發(fā)揮了重要的作用，為人類的健康做出了重要貢獻。到了元代和明代，藥膳食療書籍已經(jīng)很普及了。元代御醫(yī)忽思慧，著有《飲食正要》，其書不同于過去的藥膳食療書，不但介紹了食療方，還介紹了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生避忌、乳母食忌、飲酒避忌。婁居中的《食治通說》、海寧醫(yī)士吳瑞的《日用本草》、鄭樵的《食鑒》等。但這些真?zhèn)鞔蠖嘁呀?jīng)佚失，難已查考。但是李時珍著的重要巨著《本草綱目》，可說是我國醫(yī)學史上的一大寶貴遺產(chǎn)，該書總結(jié)和介紹了明代以前的藥物和藥膳學成就，共52卷，收集藥物達1900余種，并記錄了我國歷代食療的佚文，讓人嘆為觀止。當然這個時期的著述也較豐，達幾十種之多，不能在此一一列述。

從以上藥膳的發(fā)展可以看出，藥膳學是祖國醫(yī)學的一部分，是寶貴的醫(yī)學遺產(chǎn)，我們要進一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務(wù)。

四季藥膳：

春季藥膳：

早春三月,人們應(yīng)順應(yīng)春季的特點,除了做到早睡早起,居有定時,適當鍛煉,精神情緒曠達舒適外,還須注意飲食、藥膳補養(yǎng)。下列食療藥膳方,對養(yǎng)生保健大有補益,可供參考。

一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，紅糖適量，加水煮成粥服用，每日１次，連服７－１０天。有補中益氣，健胃養(yǎng)脾，安神等功能。主治胃痛心煩、不眠等癥。

二、山藥（別名山芋）甘蔗羹 鮮山藥１２０克搗爛，加甘蔗汁２００克（或用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。對咳嗽氣喘療效佳。

三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼

再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。此食有祛風、通竅、止痛的功能。常用于風寒頭疼，慢性鼻炎，慢性鼻竇炎，鼻塞不通等疾病。

四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水適量，不加鹽，倒入鍋中用文火煮熟，飲湯吃牛脾。此食有祛濕熱，涼血，止血，健脾消積的功效。對痔瘡疼痛，痔瘡出血等病有極佳的療效。

五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。此食有健胃養(yǎng)脾功效。對小兒消化不良引起的腹瀉有療效。

夏季藥膳：

中醫(yī)認為，人體五臟中的心與盛夏相應(yīng)，心陰不足容易引起心火上炎，肺胃積熱。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養(yǎng)陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜，草莓、茄子等，盛夏還應(yīng)多食用一些養(yǎng)心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。且針對暑為火邪的特點，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調(diào)補。

一、冬絲瓜豆腐原料：天門冬10克，麥門冬10克，嫩絲瓜100克，嫩豆腐100克，油醬油、白糖、高湯、味精、鹽、濕淀粉、蔥花適量。制法：絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發(fā)軟，加入高湯，蔥花，糖，醬油，鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。

特點：此菜以甘平之豆腐為主料，以調(diào)中益氣的絲瓜為輔料，性涼味甘，清濕熱，涼血熱，再加上辛溫的蔥和滋養(yǎng)清潤的天門冬，麥門東，既可補中益氣又可清熱潤燥。

二、銀荷蓮藕炒豆芽原料：瘦豬肉50克，蓮藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油，鹽適量。制法：荷葉煎汁。瘦豬肉洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。油鍋炒熱后先煽肉絲，煽過后盛出，再用熱油煽炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽過的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。

特點：本品既滋陰潤燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。

三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。制法：烏梅，麥門冬，生地黃，竹葉以水煎煮，去渣留汁，加冰糖適量待融化后，趁熱沖泡放置杯中的蓮心，待茶飲用。

特點：本品中竹葉蓮心可清心火而安神，烏梅酸甘，滋腎水，佐以生地黃，麥冬，可清虛熱而益陰津，褚藥合同，可達到養(yǎng)心安神的目的。

秋季藥膳：

一、銀耳燉木瓜原料：銀耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。做法：銀耳用清水發(fā)開，洗凈。木瓜去子，切成小塊。南北杏仁去衣，洗凈。共入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘即可食用。每日1劑，連食數(shù)日。功效：滋潤養(yǎng)顏，經(jīng)常服用能養(yǎng)陰潤肺，使皮膚得到滋潤，延緩皺紋出現(xiàn)。

二、蹄筋魚鰾煲原料：牛蹄筋500克或豬前蹄1個，魚膘膠6克或大黃魚、小黃魚的魚膘10克。做法：牛蹄筋或帶蹄筋的豬蹄洗凈，加魚膘(或魚膘膠)，加水，用文火燒煲。至爛熟后加調(diào)料食之。功效：常食可減少魚尾紋和皺紋。

三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食鹽適量。做法：番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成細條。鮮牛肉洗凈，切成絲。油下鍋燒至六成熱，下牛肉絲快炒，肉變色后加鹽，再下番茄。炒勻起鍋。功效：補血、強體、美容。

四、海參炒筍片原料：水發(fā)海參200克，鮮筍100克(罐頭筍也可)，豬瘦肉少許，調(diào)味品適量。做法：海參與筍切成片，與瘦肉同入鍋中煨熟，加適量調(diào)味品即可食用。功效：可使皮膚變得細膩光滑。

五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對，食鹽等調(diào)料各適量。做法：玉竹洗凈，切成片或段。雞腳(或鴨腳)去粗皮和爪尖，與玉竹同入沙鍋，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食鹽，再用小火煨，直至雞腳上的肉與骨輕撥即脫離為止，吃時放幾滴醋。功效：可細嫩肌膚。

六、栗子燉白菜原料：栗子200克，白菜200克，調(diào)料適量、鴨湯適to做法：栗子去殼。切成兩半，加鴨湯煨至熟透，加白菜、調(diào)料適量，燉熟即可食用。功效：可改善陰虛所致的面色黃黑，消除皮膚黑斑和黑眼圈。

冬季膳食：

冬季是從立冬之日開始，經(jīng)過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日為止 冬三月人體陽氣潛藏于內(nèi)，為了順應(yīng)陽氣的潛藏，新陳代謝應(yīng)較低。中醫(yī)認為．與冬季相應(yīng)的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機能強，生命力強，可調(diào)節(jié)機體適應(yīng)嚴冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補腎陽、祛寒邪。

一、當歸生姜羊肉湯原料當歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。制法將羊肉洗凈切塊，與當歸、生姜同燉，去當歸、生姜食肉喝湯。特點：本品中羊肉性溫味甘，有補氣養(yǎng)血、溫中散寒功用

二、黃芪雞露原料 黃芪50克，童子雞1只，姜、蔥、黃酒、鹽適量。制法 先放入雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得 雞露”約1000毫升，?；?，食雞肉及露汁。特點 黃芪性微溫味甘，具有補氣升陽功用；雞性溫味甘 有溫中益氣、補益精髓之功，是老年人較好的蛋白質(zhì)食品，冬季食用更對于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機體免疫功能。據(jù)報導(dǎo)，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。

三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。制法 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干凈切段。麻油入鍋燒至七成熱時，加入胡桃仁．炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽翻炒至熟特點 本品有補腎助陽．溫暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補。腎陽、固。腎精 兩者合用，以增強溫補腎陽之功。若去胡桃仁而用蝦仁，則； 陽之功能增強，對于腎虛陽痿者更宜：而老年人用胡桃仁較好，有溫補肺。腎的作用，對于因腎陽不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。

冬季進補也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補陽的同時，還要養(yǎng)陰。而且要少食咸，多食苦味食物，以防傷心陽。也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。為了避免維生素的缺乏，還應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。

藥膳在養(yǎng)身防病中的作用

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。藥膳在臨床中的應(yīng)用必須遵循中醫(yī)學理論基礎(chǔ)，運用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達到保健養(yǎng)生、治病防病的目的。因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物紅棗、花生、當歸等，可用當歸與紅棗熬粥喝。婦女面白無華、頭昏心悸、月經(jīng)量少等陰血兩虛者，則宜選用生地、阿膠、當歸、枸杞等，其中阿膠具有滋陰養(yǎng)血的作用，對血虛者尤為適宜。紅棗黑木耳湯清熱補血，適用于貧血。氣虛的病人多選用人參、黃芪等，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣。陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。肺陰虛可食豬肺蘿卜杏仁湯，此湯能補肺虛，潤肺燥，止咳喘。鹿角泡酒喝，適用于極度陽虛的人。補腎陽的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。腎陽虛可用冬蟲夏草燉胎盤，此湯益肺腎，養(yǎng)氣血，止喘嗽。另外，產(chǎn)后虛寒的女性可選用當歸生姜羊肉湯以補血助陽。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。因時而異

中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫熱的藥物時，應(yīng)避開炎熱的夏天，以這一觀點同樣適用于藥膳。麥冬燉甲魚，最適宜女性、陰虛者夏令進補，此湯具有滋陰生津、補益精血、清熱涼血、滋補肝腎之效。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機體免疫機能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補。3 因人用膳

人的體質(zhì)、年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。老人久病，脾胃虛弱，平時可常食黃芪粥，或以山藥、扁豆、紅棗、苡仁等做羹食用，以健脾益氣，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等傷脾礙胃之品，少吃多餐，不可過飽，以防誘發(fā)胸痹。年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。腎精不足偏陰者可食清蒸甲魚，首烏紅棗粥，以平肝疏內(nèi)滋腎養(yǎng)陰，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏陽者食枸杞羊肉粥，以補腎助陽，忌食生冷。孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。因地而異

不同的地區(qū)氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同。有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。另外，為增強療效，藥膳的搭配可以靈活。如補氣的可加入適量補血之品，因為“氣為血之帥”、“血為氣之母”，二者密不可分。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補氣虛，血虛的人吃了就會引起胸悶、頭暈等癥狀。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異于火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫(yī)師指導(dǎo)下進行，切不可盲目自行摸索。

中醫(yī)學歷來認為“藥補不如食補”，并強調(diào)“是藥三分毒”。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論指導(dǎo)人們正確地進行食療。換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應(yīng)有不同程度的可食性。

第三篇：淺談中醫(yī)藥膳學學習體會

淺談中醫(yī)藥膳學學習體會

姓名：許明賀 學號：20110132030 班級：11中西醫(yī)結(jié)合B班

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們的健康理念也隨之發(fā)生了一定的變化——由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關(guān)行為，尤其反應(yīng)在飲食文化上。這所謂“藥補不如食補”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀的醫(yī)學不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當以人類和人群的健康作為主要的研究方向。“治未病”、“民以食為天”中國五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊，形成了獨具特色的中醫(yī)藥膳學。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當?shù)闹兴幭嗯湮?，運用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健、治療作用。

據(jù)文獻記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。相傳儀狄曾作酒獻給夏禹品嘗以健體?！对娊?jīng)·風·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經(jīng)》, 以烹調(diào)之法療疾?！秴问洗呵铩け疚镀份d有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。周朝時, 《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中, 食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫(yī)學帛書, 相傳是戰(zhàn)國前的醫(yī)學著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補強身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學理論, 對我國的食養(yǎng)、食療和藥膳的實踐產(chǎn)生了深遠的影響。書中認為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會引起疾病。“ 味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實則筋骨以精。謹?shù)廊绶? 長有天命”。在該書中還強調(diào)藥治與食治相結(jié)合的重要, 《靈樞·營衛(wèi)生會》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補益精氣?！?《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國最早的一部藥物學專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當時對于一些食物的藥用價值已經(jīng)給予重視和肯定。東漢著名大醫(yī)學家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當歸生姜羊肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發(fā)展與繁榮更是不計其數(shù)，總之中國古代對于藥膳的研究可謂百花爭鳴。建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進人了全面發(fā)展的新時期。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運用其防病治病的療效優(yōu)勢, 已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學界和家庭所重視。

說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。藥膳可養(yǎng)護正氣、抵御外邪、提高機體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣?！敝挥小罢龤獯鎯?nèi)”，才能“邪不可干”。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)。針對食物的四氣五味等特性對臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調(diào)整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調(diào)及陰陽失衡，使得未病臟腑機能提高、抵御外邪的能力增強。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認為，口渴時服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳食療可使已病臟腑機能增加，防止疾病的進一步進展。患者在感受溫熱病邪時，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風的復(fù)發(fā)。當歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時），科學健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異。“南甜北咸，東辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達到與自然界五運六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品?！讹嬌耪份d：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！?/p>

通過對中醫(yī)藥膳學的學習以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認知。學著烹飪，學著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。

第四篇：藥膳與中國飲食文化

第一章

緒論

一、文化

(廣義)文化，是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。它主要包括風俗習慣、行為規(guī)范、宗教信仰、生活方式、價值觀念、以及人們創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品等。

(狹義)文化，是指社會的意識形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機構(gòu)。

二、飲食文化

飲食文化是人們在長期飲食生產(chǎn)和消費過程中創(chuàng)造和引發(fā)的一切物質(zhì)、行為和精神的現(xiàn)象及其關(guān)系的總和，指的是人們在日常生活中的飲食行為和習慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環(huán)境、禮儀和風俗等。

三、中國飲食文化

《中華膳?！分斜硎鰹椋猴嬍澄幕革嬍?、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學體系之總和。

《飲食文化概論》中表述為：飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

四、藥膳

藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導(dǎo)下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）

五、中國飲食文化研究方法

飲食文化的研究方法有：實地調(diào)查法、跨文化比較研究法、歷史文獻研究法、跨學科綜合研究法、結(jié)構(gòu)研究法和文化人類學理論法。

六、中國飲食文化的五大特點

一）食物原料選取的廣泛性 二）、進食心理選擇的豐富性

三）、肴饌（yáo zhuàn）制作的靈活性——精湛的制作工藝四）多彩的飲食習俗 五）區(qū)域文化的通融性

第二章 藥膳與中國飲食文化的理論基礎(chǔ)

一、中國飲食發(fā)展歷史 1．最早的是有巢氏（舊石器時代）。

2、燧suì人氏（石烹時代）鉆木取火。

3．伏羲xī氏〔伏～〕：中國神話中人類的始祖，和“女禍”、“神農(nóng)”并稱太古的三皇。

4．神農(nóng)氏：“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學（《神農(nóng)本草經(jīng)》），制陶業(yè)的開始。5．黃帝：皇帝作灶，始為灶神。

6、周秦時期：是中國飲食文化的成形時期。7．漢代：中國飲食文化的豐富時期。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。“素蒸聲音部、罔wǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化是又一高峰，同時又混入滿蒙的特點。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

2、境界二“饕餮”（tāo tia）

3、境界三“聚會”

4、境界四“宴請”

5、境界五“養(yǎng)生”

6、境界六“解饞”

7、境界七“覓食”

8、境界八“獵艷”

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

三、古代食祖

1、中國古代的快刀手——庖丁

2、中國的豆腐食祖——淮南王劉安

3、以烹飪?yōu)闃I(yè)的食祖——易牙

4、中國最早的營養(yǎng)學家——彭祖

5、發(fā)掘草蔬的食祖——神農(nóng) 食材志——《神農(nóng)本草》、開創(chuàng)了人工種植，使中國進人了農(nóng)耕時代 中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者、中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者

6、鉆木取火的食祖——燧人氏

7、才女當家——古代最有成就的女廚師 吳氏 《浦江吳氏中饋錄》

朱氏，嫁宋氏人家 《宋氏養(yǎng)生部》、是繼《齊民要術(shù)》之后我國食品加工史上的又一座豐碑

8、傳說中的食神——詹王

9、講究美味格調(diào)的食神——伊尹

10、興灶作炊的食祖——黃帝

11、開創(chuàng)肉食的食祖——伏羲

12、生吞活剝的食祖——有巢氏

四、中國飲食文化的特點

1、風味多樣

2、四季有別

3、講究美感

4、注重情趣

5、食醫(yī)結(jié)合

五、藥膳的起源

1、它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

2、藥膳的發(fā)展時期：（1）、蒙昧時期(遠古)（2）、萌芽時期(夏—春秋)“五味(酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎)、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類)、五藥(茯苓﹑朱砂﹑雄黃﹑人參﹑赤箭)養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。

（3）、奠基時期(戰(zhàn)國—漢)東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。（4）、形成時期(晉—唐)晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》（5）、全面發(fā)展時期(宋—清)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養(yǎng)學的觀點出發(fā)，強調(diào)了正常人應(yīng)加強飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病。

六、藥膳的特點

1、注重整體，辯證施食。

慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。胃病

中醫(yī)將胃部不適分為胃寒、胃熱。（1）、胃寒

胃寒濕者較明顯的病癥是舌苔白膩，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。如表現(xiàn)為胃痛連綿，喜溫喜按，沒有食欲，神疲乏力，舌淡白，多屬虛寒。

? 胃寒的癥狀表現(xiàn)為：常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛，疼痛時伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。? 真陽不足者，宜八味腎氣丸；脾胃虛寒者，宜理中湯、四逆湯 ? 胃寒病人可多吃胡椒豬肚湯，生姜水。（2）、胃熱

胃虛熱，脘部隱痛，干嘔，口咽干燥，大便干結(jié)，舌紅少苔，脈細數(shù)。

2、防治兼宜，效果顯著。

藥膳既可治病，又可強身防病。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的

3、良藥可口，服食方便。

藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

七、藥膳的作用

（一）、治療疾病

1、以藥膳為主治療疾病

某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療。

2、藥食結(jié)合以輔助治療疾病

3、辨證施膳治療疾病

（二）、養(yǎng)生保健

最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。

八、藥膳的分類

（一）、按藥膳的食品形態(tài)分類 ? 流體類

1、汁類

熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈飲食難——氣陰兩虛——五汁飲(梨、荸薺、藕、生地和麥冬)血熱出血——鮮荷葉汁

2、飲類

急性腸胃病——姜茶飲 內(nèi)寒感冒——姜糖飲

3、湯類

神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯(安心神，益心氣。適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢、記憶力減退等。)將大紅棗放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續(xù)用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯(荷葉、藕節(jié)、蜂蜜）

益氣養(yǎng)血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養(yǎng)陰中藥，能養(yǎng)陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補氣血、生津液）

4、酒類

風濕病——虎骨酒 補腎助陽——鹿茸酒

5、羹類

補腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽、強筋骨——什錦鹿茸羹

? 半流體類

1、膏類（膏滋）

補髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏

2、粥類

清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥

3、糊類

補腎烏發(fā)——黑芝麻糊 潤肺止咳——杏仁粉

? 固體類

1、飯食類

益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血——參棗米飯

2、糖果類

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清熱、潤肺、化痰——柿霜糖

3、粉散類

補中益氣——糯米粉

醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉

（二）、按制作方法分

1、燉類

2、燜類

3、煨類

4、蒸類

5、煮類

6、熬類

7、炒類

8、熘類

9、鹵類

10、燒類

11、炸類

（三）、按藥膳的功用分類 ? 養(yǎng)生保健延壽類

1、補益氣血藥膳

適用于體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。

2、調(diào)補陰陽藥膳

適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑椹膏(神經(jīng)衰弱，失眠健忘,津虧血少,肝腎陰虧,腰膝酸軟,加上蜂蜜佐之對春天肝陽上亢之人尤為適用,對糖尿病人也有輔助治療作用)，補陽作用的冬蟲夏草鴨等。

3、調(diào)理五臟藥膳

適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏(補血、補腎、潤腸通便、安神的效果非常好)

4、益智藥膳

適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥（養(yǎng)心安神，寧心止汗之效)、柏子仁燉豬心(養(yǎng)心、安神、補血、潤腸)

5、明目藥膳

適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸(瀉火明目,用于肝火旺盛，目赤腫痛，視物昏暗，羞明流淚)、決明子雞肝湯等(補肝養(yǎng)血，清肝明目。適用于夜盲癥、小兒營養(yǎng)不良、貧血、角膜軟化癥及風熱赤眼等癥)。

6、聰耳藥膳

適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。

7、延年益壽藥膳

適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。

? 美容美發(fā)類

1、增白祛斑藥膳

適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白

2、潤膚美顏藥膳 適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯(黃芪的成熟種子，有補腎固精，養(yǎng)肝明目的作用甲?？捎糜谀I虛腰痛、陽萎遺精、遺尿尿頻、白帶過多，目暗不明、頭昏目花等證。)、筍燒海參(海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合生效使皮膚細膩光潤等)

3、減肥瘦身藥膳

適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯

4、烏發(fā)生發(fā)藥膳

適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗方》中的烏發(fā)蜜膏

5、固齒藥膳

適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎、黑米粥

? 祛邪治病類

1、解表藥膳

具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲

2、清熱藥膳

具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內(nèi)蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯 ? 上火：心火（蓮子心）肺火（荷葉、梨）肝火（蛤蜊）胃火（五汁飲）

3、祛寒藥膳

具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當歸生姜羊肉湯、五加皮酒

4、消導(dǎo)藥膳

具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔

5、通便藥膳

具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯

6、利水藥膳

具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用）、茯苓包子

7、活血藥膳

具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當歸雞

8、理氣藥膳

具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒

9、祛痰藥膳

具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的湯水可以起到非常好的潤肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨潤肺，紅棗補血，老姜暖胃，蜂蜜養(yǎng)神）、瓜蔞餅

10、止咳藥膳

具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅（祛痰化濕； 適用于咳嗽多痰、痰涎清稀、飯后腹脹、舌苔白膩等癥）

11、平喘藥膳

具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲（清熱瀉火，止咳化痰）、柿霜糖

12、熄風藥膳

具有平肝、熄風定驚之功，適用于肝經(jīng)風熱，或虛風內(nèi)動之癥。如菊花茶、天麻魚頭

13、安神藥膳

具有養(yǎng)血補心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥（有安神及滋養(yǎng)強壯之效用，適用于失眠、盜汗、心悸、頭暈等癥、潤腸通便）、酸棗仁湯（具有治療不得眠睡，或虛勞煩擾，氣奔胸中不得眠的癥狀）

14、排毒藥膳

具有調(diào)節(jié)機體狀況，改善機體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。黃芪性微溫，味甘，有補氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等)、鮮筍拌芹菜(將竹筍煮熟切片。芹菜切段，用開水略焯，控盡水分與竹筍片相合，加入適量熟食油、食鹽、味精調(diào)味。清熱通便)疾病康復(fù)類

九、藥膳的應(yīng)用原則

藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。

1、因證用膳

如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等

2、因時而異

用寒遠寒，用熱遠熱

3、因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異

4、因地而異

不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異

十、藥膳的注意事項

1、運用藥膳療法時，應(yīng)注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。

2、由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者少鹽，宜清淡。

3、對體質(zhì)肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。

4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。

十一、配伍禁忌

1、豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛發(fā)，患風??；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

2、豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。

3、豬心：忌吳茱萸。

4、豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

5、羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

6、狗肉：反商陸；忌杏仁。

7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。

8、鯉魚：忌朱砂、狗肉。

9、龜肉：忌酒、果、莧菜。

10、鱔魚：忌狗肉、狗血。

11、雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。

12、鴨蛋：忌李子、桑椹子。

13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

十二、服藥食忌

1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。

2、豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

3、肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

4、凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；

凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風動氣之品；

凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；

凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；

凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動血之飲食，妊娠禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。

5、服發(fā)汗藥忌食醋和生冷食物；服補藥忌食用茶葉蘿卜。

第五篇：藥膳主題餐廳資料

比賽名稱:創(chuàng)意營銷策劃比賽

作品名稱:鴻福（wholefood）藥膳連鎖餐廳的市場營銷推廣

作品內(nèi)容:

鴻福（wholefood）藥膳連鎖餐廳的市場營銷推廣

目錄

一．概要?????????????

二．公司描述???????????

三．產(chǎn)品與服務(wù)??????????

四．市場分析???????????

五．競爭分析???????????

六．營銷策略及銷售????????

一 概要

本公司主要以開辦膳食養(yǎng)生快餐店為基礎(chǔ)向顧客提供膳食養(yǎng)生服務(wù)，通過結(jié)合中醫(yī)、食療及顧客個人狀況，由專家根據(jù)中國人的體制特征，制定一系列有利于我們身體健康的藥膳目錄，我們將其搬上我們的店面，并且將其市場化。

二 公司描述

1.公司的宗旨

引領(lǐng)健康飲食，引領(lǐng)健康生活。

2.公司的名稱及公司的結(jié)構(gòu)

公司名稱：鴻福（wholefood）藥膳連鎖有限責任公司

公司組織結(jié)構(gòu)：（見圖）

3.公司經(jīng)營策略

?

人才戰(zhàn)略：

將“以人為本”作為公司的人才理念；

? 公司重視人才培養(yǎng)工作，尊重人才成長的客觀規(guī)律，讓培訓(xùn)成為員工最好的福利，讓不同層面的員工都能找到適合自己的學習方式；

? 優(yōu)化科技資源配置，完善科技管理體制；

? 開展內(nèi)容豐富、形式多樣的評比活動，激發(fā)員工的主動性和創(chuàng)造性，讓員工在競爭和被激勵中逐漸發(fā)揮個人優(yōu)勢，提高工作效率。對關(guān)鍵人員實現(xiàn)股份獎勵，提高員工的歸屬感。

研發(fā)戰(zhàn)略：

以創(chuàng)新為核心，緊緊得將傳統(tǒng)藥膳與現(xiàn)代飲食相結(jié)合。

素質(zhì)化：我們將吸收的高素質(zhì)研發(fā)人才組成自己的研發(fā)部門，成立自己的研發(fā)部隊，為公司的創(chuàng)新作保障。

超前化：積極與相關(guān)單位建立合作關(guān)系，將最新的藥膳研究成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。

整體化：不斷的研發(fā)新的產(chǎn)品，順應(yīng)市場的的需要，并形成自己的產(chǎn)品體系，形成最有競爭力的公司。

三 產(chǎn)品與服務(wù)

?

本公司主要以開辦膳食養(yǎng)生快餐店為基礎(chǔ)向顧客提供膳食養(yǎng)生服務(wù)，通過結(jié)合中醫(yī)、食療及顧客個人狀況，由專家制定相應(yīng)的養(yǎng)生飲食結(jié)構(gòu)，并對顧客健康做進一步關(guān)注與服務(wù)以達到顧客的需求。

1.快餐店搭配膳食養(yǎng)生快餐：由顧客在閑暇之余填寫簡單體質(zhì)健康調(diào)查表，并由我們的專家給每位顧客做一體質(zhì)健康解釋，最終免費贈送相應(yīng)養(yǎng)生飲食結(jié)構(gòu)表，并在顧客同意之后予以搭配養(yǎng)生快餐。

2.中醫(yī)、食療健康咨詢服務(wù)：我們將長久給顧客提供健康咨詢平臺，主要提供中醫(yī)及食療養(yǎng)生方面的咨詢，通過電話網(wǎng)絡(luò)由專家為顧客情況予以解答；建立我公司網(wǎng)站，方便快捷為顧客提供服務(wù)，顧客可以網(wǎng)上咨詢或填寫電子調(diào)查問卷，我公司將專家對每一項進行一一回復(fù)，以達到顧客滿意，增強我們服務(wù)的影響力。

3.營養(yǎng)快餐外賣送遞服務(wù)：發(fā)展初期我公司將長期為本地顧客提供膳食養(yǎng)生快餐，顧客可以通過電話、短信的方式訂購屬于自己健康搭配的營養(yǎng)套餐，方便快捷、營養(yǎng)健康；發(fā)展中后期，建立全國連鎖以后將會面向更廣群眾派送營養(yǎng)快餐

4.會員健康跟蹤計劃：本公司免費讓顧客加入會員，并為會員顧客提供更為方便健康的會員健康跟蹤制度，會員及時反映自己的健康狀況，公司專家對其膳食結(jié)構(gòu)予以一定的調(diào)整，使得顧客得到更健康的身體。

5.中藥保健計劃：公司發(fā)展成熟之后將會成立新項目“建立中藥保健計劃”，采用中藥的方式研發(fā)中藥化妝健身產(chǎn)品，讓所有人了解到中藥保健優(yōu)勢。

?

產(chǎn)品服務(wù)功能：我公司提供的主要服務(wù)目的在于讓顧客在飲食中獲得健康體質(zhì)。功能:能夠讓顧客充分了解到飲食健康的重要性，以及對膳食養(yǎng)生的注重，讓顧客在接受營養(yǎng)快餐的同時得到養(yǎng)生保健之功效，同時也能夠發(fā)揚中醫(yī)的用途。

?

應(yīng)用領(lǐng)域：該項服務(wù)主要應(yīng)用在當今充滿壓力的社會，越來越多的工薪族面臨亞健康狀態(tài)卻不重視，我公司的建立將會給范圍面較廣的工薪族以及其余顧客以健康的警示，有利于大家通過食療養(yǎng)生的方式培養(yǎng)自己健康體質(zhì)。

?

市場前景：本公司一經(jīng)建立將會得到很多顧客關(guān)注，越來越多的顧客將會加入我們的組織，再加上我們的網(wǎng)絡(luò)、廣告宣傳等，本公司店面將會在兩到三年內(nèi)實現(xiàn)普及安徽省，逐步建立全國連鎖膳食養(yǎng)生快餐店，最終占領(lǐng)整個中國市場。隨著我公司的逐步發(fā)展壯大，我公司將考慮與國外合作乃至建立國外店面，并且在五年時間內(nèi)在3個海外國家建立膳食養(yǎng)生快餐連鎖，并且占領(lǐng)其40%-50%的顧客市場；本公司將有發(fā)行上市的機遇，隨著公司發(fā)展壯大，公司將在適合經(jīng)營年份發(fā)行上市，以牟更高利益

四 市場分析

1．市場描述

行業(yè)現(xiàn)狀描述

隨著我國城市居民生活水平的提高，人們越來越重視自身的健康問題，于是關(guān)于中華的傳統(tǒng)藥膳的餐飲連鎖業(yè)在這樣的市場需求下應(yīng)運而生。目前市場上已經(jīng)有的藥膳餐廳大多數(shù)都不是很有規(guī)模，且并沒有大規(guī)模擴張的趨勢，如祈福藥膳坊。根據(jù)調(diào)查顯示，大部分的藥膳餐廳是隸屬于醫(yī)院和中醫(yī)藥房，也有部分是已有飯店在原有經(jīng)營基礎(chǔ)上推出藥膳產(chǎn)品，其宣傳上缺少特色，規(guī)模也是比較小的。雖然目前藥膳餐廳還不是很多，但正在以很快的速度增長，消費者的需求也在增長。

藥膳現(xiàn)存問題分析

藥膳在我國已經(jīng)有多年的發(fā)展了，在取得成績的同時也突出了許多的問題,其具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

1，對藥膳缺乏科學的定義。藥膳雖然在中國有很悠久的歷史，但仍缺乏統(tǒng)一的認識。

2，管理方式落后，制作方式簡單，效率低。我國藥膳相關(guān)的企業(yè)運用現(xiàn)代科技的不多，多數(shù)處于作坊式和半機械式的狀態(tài)，同時也缺少品牌和規(guī)模，其發(fā)展受到嚴重制約。

3，未能形成科研，人才培養(yǎng)，工業(yè)生產(chǎn)的統(tǒng)一。目前在在這個行業(yè)里缺少高級的符合型人才。

4，未形成嚴格的質(zhì)量監(jiān)控體系。

藥膳餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

藥膳食療是中華民族的寶貴文化，是一門既古老又新興的實用科學。如今，具有獨特理論體系和豐富實踐經(jīng)驗的藥膳食療在養(yǎng)生保健及各種慢性疾病治療過程中的優(yōu)越性越來越受到人們的青睞。

今年來隨著人們生活水平的通告，疾病模式的轉(zhuǎn)變，人們對自身健康的維護和疾病的治療有了更高的要求。于是，有國粹之美譽的中華藥膳自然成了“將健康融入餐飲業(yè)”的個性招牌與引領(lǐng)者。

過去幾年，“請你吃頓飯不如請你流點汗”這樣健康化的口號在今天已變?yōu)椤罢埼页源蟛筒蝗缯埼页运幧拧钡臅r尚化表達。另外各大書店的藥膳養(yǎng)生類書籍持續(xù)走俏，購買群體涵蓋老中青三代，身份多為“有文化的公民”。所以我們有理由相信，深受老百姓歡迎的美味可口，食用方便的中華藥膳一定會有廣闊的市場空間和廣闊的國際影響，一定能成為未來的消費主流的。

綜上所述，我們認為我們的鴻福藥膳連鎖會有很廣闊的市場發(fā)展空間。

2．目標市場

目標市場區(qū)域的確定

我們計劃首先以合肥市為中心，然后再向向其他周邊城市輻射，最后面向全國乃至全世界。

在公司的發(fā)展初期，我們主要是在合肥市推廣我們的藥膳餐飲服務(wù)。在公司發(fā)揮咱到一定規(guī)模后，再向其他周邊的城市，如南京，蕪湖等推廣，我們會建立一定數(shù)量的連鎖店。

確定的思路依據(jù)

1，在公司發(fā)展的初期，缺少管理經(jīng)驗，也缺少市場信息的反饋，如果這個時候盲目做大會有很大的風險，所以我們選擇先在合肥本地推廣，為后續(xù)繼續(xù)向其他地區(qū)推廣我們的餐廳做準備。

2，一個公司要發(fā)展，不可能永遠停留在原來起不到地方，到了時機成熟的時候必須向外擴張，但也不能盲目擴張。我們選擇的是離合肥較近的周邊城市這是因為距離近居民的生活習慣于消費觀念會比較接近。容易復(fù)制或部分復(fù)制我們在合肥地區(qū)的成功經(jīng)驗。

3，當我們在合肥及其周邊地區(qū)取得一定成績之后，我們會有一定的資金能力和大量的市場信息反饋，此時正是我們向全國大規(guī)模擴張的好機會。

五 競爭分析

分類:近期競爭對手及分析

潛在競爭對手及分析

1，主要競爭對手：

發(fā)展初期主要競爭對手：

（1）

安徽省龍健養(yǎng)生保健堂有限公司：是一家專門從事“生態(tài)養(yǎng)生食品”和“有機食品”開發(fā)的企業(yè), 幾年來已研制生產(chǎn)出了幾十種獨具藥食療效的生態(tài)健康食品。

（2）

安徽明珍堂養(yǎng)生品有限公司：以“養(yǎng)生之道”為理念，主要經(jīng)營中藥和茶葉。

（3）

安徽池州金蓮佛食品網(wǎng)店：通過淘寶網(wǎng)的形式匯總各地區(qū)保健養(yǎng)生食品以及網(wǎng)售。

（4）

合肥各大養(yǎng)生醫(yī)療藥堂也成為我公司開創(chuàng)初期的競爭對手。

發(fā)展中后期主要競爭對手：

（1）

御香七品燜鍋：“天下第一家傳世燜鍋”中國藥膳研究所第一家向全國推廣的品牌。

（2）

祈福藥膳房：結(jié)合中醫(yī)及飲食組織藥膳隊伍構(gòu)成的祈福藥膳房。

（3）

酒林藥膳養(yǎng)生館：酒林藥膳飯店是一家以專營藥膳為主的飯店。

（4）

臺灣第一養(yǎng)生膳食坊(私房小廚-有機廚坊-欣園-馬玉山系列專賣店)主營項目：安徽/海南特產(chǎn)/澳門特產(chǎn)*春光椰子/香記蛋卷/橄欖油/金菜地

2，對手所占市場份額及策略分析

發(fā)展初期主要競爭對手在安徽尤其合肥市場同種行業(yè)藥膳醫(yī)療方面已占到主導(dǎo)優(yōu)勢，合肥市現(xiàn)如今存在的整個醫(yī)療養(yǎng)生保健的市場份額還是在醫(yī)療保健品方面，食療膳食養(yǎng)生亟待發(fā)展。競爭對手的經(jīng)營策略也比較局限：安徽省龍健養(yǎng)生保健堂有限公司主要研發(fā)銷售養(yǎng)生食品，未能更直接接觸到客戶，不能真正了解客戶需求；安徽明珍堂養(yǎng)生品有限公司：經(jīng)營范圍面較窄，主要從事養(yǎng)生茶的生產(chǎn)制造及銷售，不能抓住更多顧客；安徽池州金蓮佛食品網(wǎng)店既未能充分了解顧客需求也不能抓住各個階層的市場份額。因此從以上各公司策略缺陷來看，一項關(guān)于膳食保健快餐店在安徽地區(qū)亟待發(fā)展。

發(fā)展中后期競爭對手主要是全國范圍內(nèi)的較為大型的藥膳養(yǎng)生飯店?，F(xiàn)如今御香七品燜鍋，祈福藥膳房，酒林藥膳養(yǎng)生館，臺灣第一養(yǎng)生膳食坊在國內(nèi)市場所占比例不是很高，原因在于從該公司的發(fā)展到如今沒有能夠面向全國建立連鎖，在經(jīng)營策略上御香七品燜鍋經(jīng)營標準化、形象品牌化，并且歷史悠久、文化深邃、口味獨特、古今結(jié)合值得我公司效仿學習；祈福藥膳房位于祈福醫(yī)院療法中心內(nèi)，享譽廣州，通過中醫(yī)廚藝結(jié)合達到養(yǎng)生保健的目的，該公司經(jīng)營理念較為明確，取得效果較好，曾多次榮獲國家藥膳名店獎，是我公司一大挑戰(zhàn)對手之一。

3，可能出現(xiàn)什么樣的新發(fā)展

當今社會隨著人們對養(yǎng)生保健的逐漸重視，傳統(tǒng)保健品的危害性及副作用也使得當今社會對其失去信心，食療藥膳保健品將會得到更多人的支持和認可，像我公司以營養(yǎng)快餐店為基礎(chǔ)的，綜合保健食療，膳食養(yǎng)生于一身的公司將會得到迅猛發(fā)展，建立全國連鎖是我們的目標與信念：將健康的膳食養(yǎng)生帶給全國。

4，我們的策略是什么

建立膳食快餐連鎖：對周圍群眾調(diào)查宣傳，由資深專家及為普通大眾根據(jù)個人現(xiàn)狀搭配膳食飲食結(jié)構(gòu)，即做到宣傳效果也能得到大家認可。

成立會員跟蹤制，保證會員健康飲食：允許普通大眾免費加入養(yǎng)生會員，專家定期給會員發(fā)放膳食搭配結(jié)構(gòu)，吸引更多人來我?guī)Ь筒突蚣尤胛覀兊男辛?/p>

建立膳食保健養(yǎng)生公司網(wǎng)站，讓更多人了解我們，加入我們，抓住每一位可能的顧客。

擴建公司建立省內(nèi)連鎖，發(fā)展成熟之后逐漸建立全國連鎖，與其他膳食養(yǎng)生公司競爭市場。

5，競爭中我的發(fā)展、市場和地理位置的優(yōu)越

在市場競爭中我公司將不多擴大，在合肥市內(nèi)由一個膳食快餐店發(fā)展為兩個乃至更多，三年內(nèi)風靡全省，四年建立全國連鎖。

發(fā)展初期選擇人口較為密集，上下班人流量較大的市中心地區(qū)，地理位置優(yōu)越，市場較為開闊，較適合上班族的生活習慣并且能夠讓他們在我們公司找到解決因壓力等引起的亞健康疾病的解決膳食方案，方便快捷，有意健康。

6，產(chǎn)品的價格、性能、質(zhì)量在市場競爭中所具備的優(yōu)勢

我公司在經(jīng)營過程中，營養(yǎng)快餐的價格會根據(jù)市場及顧客收入承受能力相應(yīng)降低，我們實行薄利多銷的方案盡快提高市場份額。性能與質(zhì)量是我公司始終不渝的追求，雇傭資深專家為顧客配備飲食方案，讓大家在“吃”中養(yǎng)生，獲得健康，以及會員跟蹤制度的實施讓顧客得到更為有利的“客戶服務(wù)”，這必將是我公司最強有力的競爭優(yōu)勢。

7，公司營銷策略在競爭中的優(yōu)勢

（1）、選擇正確的營銷渠道，將我們的產(chǎn)品服務(wù)項目提供給每一個可以選擇的顧客，擴大市場影響力；建設(shè)營銷網(wǎng)絡(luò)做更加強有力的宣傳，（2）、廣告策略：在公司周圍人口聚集的工廠、公司乃至高校等做宣傳，尤其是高校市場的宣傳不僅能夠帶動個人，更能帶動家人等等；促銷方面我公司快餐店將實施遞送外賣的形式讓更多大眾收益，做到雙贏。

六 營銷策略及銷售

1.營銷計劃

1)

短期計劃：以合肥市為開辦膳食養(yǎng)生快餐店的基地，分開1-2個店，達到全面推廣，被市內(nèi)的顧客所認可的局勢

2)

中期計劃：三年內(nèi)向市外甚至省外擴張，三年內(nèi)省內(nèi)知名，四年建立全國連鎖，五年時間內(nèi)在3個海外國家建立膳食養(yǎng)生快餐連鎖，并且占領(lǐng)其40%-50%的顧客市場

3)

長期計劃：籠絡(luò)各界各級的膳食知名人士，建立膳食創(chuàng)新研究基地及綠色食品基地。走科學與創(chuàng)新的壟斷式膳食養(yǎng)生一體化（即原料-配制-創(chuàng)新-產(chǎn)品）運行模式。

2.營銷戰(zhàn)略

開店的形式為主，在開店初期會有小范圍的廣告電臺廣播等的宣傳，用來宣傳和鞏固小店的聲譽。即：衛(wèi)生、質(zhì)量、養(yǎng)生。

1)

考慮到風險問題，我們采取的是“先穩(wěn)定后改革”的思想，以1-2家店為主，進行經(jīng)營管理，適應(yīng)并調(diào)整步調(diào)，多了解市場動態(tài)，研究探討消費者的需求并進行未來市場分析預(yù)測等。然后再恰當?shù)臅r間抓住機遇，進行全面的推廣，電視廣告及一些小宣傳到位，逐漸穩(wěn)定原料及銷路，大力籠絡(luò)專業(yè)養(yǎng)生研究人員。再沖入國外市場。

2)

在價格方面：按照市場價偏高20%左右的價格起步，以會員的形式給予適當?shù)膬r格調(diào)整。

3.市場溝通

1)

消費者的溝通：主要以網(wǎng)絡(luò)、電話咨詢?yōu)橹?，給消費者與服務(wù)者提供一個交流的平臺，給消費者免費提供膳食養(yǎng)生的食譜等。

2)

原料途徑的溝通：在與競爭對手同樣的條件下，在自己原則的范圍之內(nèi)盡我們的所能，給與對方在其缺陷方面的最大補足。

3)

競爭對手的溝通：壟斷是一個可怕的競爭實況，在起步階段，以實現(xiàn)雙贏為主要原則，同中強對手共同奮進。在過程中逐步接觸并籠絡(luò)養(yǎng)生專業(yè)人員，從資源共享逐步向資源壟斷方面轉(zhuǎn)型。