第一篇：現(xiàn)代高校特色餐飲空間的塑造

現(xiàn)代高校特色餐飲空間的塑造

摘要:本文結(jié)合工程項目實例,分析介紹了湖南商學院北津?qū)W院學生食堂建筑設計理念與整體平面設計構思要點,并從平面布局、空間組織、立面設計等方面對其建筑單體建筑設計及綠化景觀設計進行了深入詮釋和闡述。

關鍵詞:現(xiàn)代高校;學生食堂;建筑設計;特色空間;綠化景觀設計

Abstract:Themainbodyofabooktheunionconstructionprojectexample,analysestheessentialhavingintroducedthatmoistHunanbusinesscollegenorthacademystudentmesshallarchitecturaldesignideaandoverallflatsurfacedesignconception,aspectsuchasorganizing,standingondesigningthatfacetofacefromflatsurfacelayout,spacebuildsmonomerarchitecturaldesigntothepersonandafforestsalandscapearchitecturehavingcarriedoutthoroughannotationand

havingexpounded.Keywords:Moderncollegesanduniversities;Studentmesshall;Architecturaldesign;Characteristicspace;Afforestalandscapearchitecture

1引言

大學校園是莘莘學子學習和生活的地方,是老師們授道解惑的工作場所。作為老師與學生學習的校園建筑如圖書館、教學樓常被人們稱之為“富含詩意的空間”,“理想孕育的搖籃”等等。誠然,大學校園的圖書館、教學樓、公寓樓等良好的空間環(huán)境助許多年輕學子插上理想的翅膀,用知識的力量不斷攀登翻越人生的高峰,多年之后,我們也會常常懷念學校的食堂飯菜的味道以及餐桌上學子們激烈交辯時迸濺出的思想的火花??。因此,良好的富含特色的大學校園食堂和圖

書館一樣,是文化的載體,是學子們校園生活詩意棲居的特別空間。在滿足功能布局的基礎上如何實現(xiàn)與校園其他建筑的融合,塑造出有序的富含校園文化特色的餐飲空間是校園食堂設計的重點。

2工程概況

湖南商學院北津?qū)W院新校區(qū)位于長沙市雷鋒大道旁,占地33.3hm2(500畝)。校園內(nèi)綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)雅,校區(qū)教學設施齊全,是莘莘學子求學深造的理想園地。

湖南商學院北津?qū)W院——學生食堂擬建在新校區(qū)內(nèi),用地西北臨校區(qū)次出入口,南、北、東三面毗鄰學生宿舍,西臨校區(qū)主出入口、中心廣場和中心水景學子湖組成的校園中心主軸,視野開闊,環(huán)境優(yōu)美,地理位臵優(yōu)越。項目為二類建筑,耐火等級為二級,設計使用年限50年,建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局,地上2層,局部3層,建筑占地面積5020m2,總建筑面積11200m2,建設規(guī)?？赏瑫r滿足6500學生用餐和

1000學生開會之用,總平面布臵見圖1。

3設計理念

校園建筑最重要的是要體現(xiàn)校園特色,既包括物質(zhì)性的地域環(huán)境特色,公共空間特色、建筑風格與建筑空間特色、交通組織特色、也包括非物質(zhì)的專業(yè)辦學特色和歷史人文精神特色等。

新建學生食堂面向校園中心主軸,與主入口(教學樓、辦公樓)、中心廣場(圖書館、實驗樓)形成校園主軸及富有韻律的三個空間序列,校園的空間在由北向南流淌的學子湖、預留教學樓及本次設計的——學生食堂處達到高潮,新建的學生食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個窗口。為此設計中注重建筑景觀一體化,結(jié)合現(xiàn)代大學生就餐特點及高校食堂競爭、管理模式,力求弘揚校園飲食文化,體現(xiàn)現(xiàn)代教育模式開放式與交互式的特點,綜合考慮整體功能布局;同時注重不同建筑空間的連貫性與交互性,緊密結(jié)合地形和環(huán)境,獲

得以人為本的、生態(tài)的、易于體現(xiàn)校園文化內(nèi)涵的校園空間序列。

4總平面設計構思

對于具有特色的校園,個性的空間是其必不可少的精髓,大學校園的個性,就是大學的特性,在設計時要強調(diào)校園復合空間的創(chuàng)造,對學校社區(qū)化氛圍的營造,主要構思如下:

4.1融入環(huán)境,建構秩序

由雷鋒大道校園主入口通過校園主軸、中心廣場把教學主體——教學樓、實驗樓、圖書館緊密聯(lián)系形成活力四射的教學核心區(qū)。主軸穿過中心廣場東轉(zhuǎn),下臺階即到達由開闊的水面、綠化組成的中央生態(tài)區(qū)及學生生活區(qū)。學生食堂即坐落在這環(huán)境優(yōu)雅、靜謐的學生生活區(qū)中央,成為校園主軸末端的一大景觀,見圖2。由西向東的一條步行空間主軸和三個主要景觀節(jié)點貫穿整個校園,將校園各功能分區(qū)串聯(lián)成一個有

機整體,不同層次的綠化空間系統(tǒng)相互滲透,共同構成一個精彩豐富的生態(tài)校園環(huán)境。

4.2順應地形,圍繞“園中園、景中景”主題力求創(chuàng)建景觀生態(tài)的校園生活社區(qū)

教學核心區(qū)與中心生態(tài)區(qū)、學生生活區(qū)通過自然高差形成臺地,形成功能分區(qū),創(chuàng)造了良好的學生生活、休閑空間。學生生活區(qū)呈倒“L”形布臵,與核心教學區(qū)包圍著中央生態(tài)區(qū),學生食堂布臵在校園主軸的末端,地理位臵優(yōu)越,既能保證學生就餐有適宜的步行距離,同時又創(chuàng)造了良好的就餐環(huán)境。學生食堂東臨校區(qū)東大門保證了食堂對外貨流路線暢通便捷。

4.3單體平面造型融入建筑環(huán)境

作為校園的節(jié)點,學生食堂平面采用橢圓形仿“蛋”型布局,接合發(fā)散式反對稱的弧形樓梯的造型,猶如一個被逐漸剝開的雞蛋,勾起人們無限美好的食欲,見圖3。同時,平面弧線形造型與學子湖畔緊密結(jié)合創(chuàng)造出流動的空間,滿足了來

自各個方向的人流都能獲得較好的視覺沖擊力。

5頗具特色的建筑單體設計

結(jié)合校園規(guī)劃布局,食堂建筑的空間形態(tài)處理從外部空間體系和實體建筑形態(tài)二方面著手,在滿足功能的前提下,盡可能突出校園文教建筑內(nèi)求實用,外求唯美的建筑風格特點,建筑單體設計如下:

5.1合理的平面布局

根據(jù)建設方要求、大學生就餐特點及高校食堂的管理模式,本設計方案一、二層共設計4個相對獨立的學生食堂,三層為學生活動中心(兼報告廳)和屋頂花園?？傮w分為學生共享就餐區(qū)、獨立的廚房操作區(qū)、學生活動區(qū)及屋頂花園,各功能分區(qū)明確,交通流線順暢。

4個學生食堂分別設臵獨立的操作間、小炒間、面包房、小超市等,學生就餐空間相互貫通,既有利于食堂之間開展相互競爭,又有利于各廚房的食品衛(wèi)生和管理,同時有利于學生就餐的多樣選擇。餐廳的就餐區(qū)、面包房、小炒間、檢測間等均有良好的通風、采光,無對外窗口的房間安裝了通風裝臵,見一二層平面圖3、4。

5.2廚房布臵工藝流程合理,充分體現(xiàn)高校食堂高標準的衛(wèi)生要求

衛(wèi)生是食堂的重中之重,如何創(chuàng)造良好的廚房空間成為設計的重點、難點。通過精心布局及推敲,廚房布臵工藝流程合理成為本設計的最大亮點。1)整個食堂的工藝流程按照生進熟出的順序設立原料通道、員工通道、成品通道及回收通道,合理分為食品處理區(qū),非食品處理區(qū)和就餐區(qū)三大功能分區(qū)。

2)各功能用房采取了單間分室一條龍的工藝,徹底打破了過去食堂設計中廚房一大間,潔污不分,生熟不分,粗加工和切炒混為一堂的傳統(tǒng)布局,保證了食品的衛(wèi)生,提高了食品衛(wèi)生的安全度。

3)地面沿弧形走道、備餐間、小炒間、烹調(diào)間、洗消間、面點及加工間設臵地面排水溝,便于清洗及排走油污。

4)設臵員工更衣間及預進間,滿足員工二次更衣要求,達到了高校食堂管理模式的先進水平。

5)設計充分考慮高校就餐的特點,設臵了檢測間以便留樣檢測以保護學生就餐安全。

6)設臵小炒間以滿足高校學生就餐的不同口味要求和小型聚會等不同需求。

5.3合理組織人流、貨流

根據(jù)校園的總體規(guī)劃及建設方要求,將學生食堂主出入口設計在西側(cè)兼顧校區(qū)主、次出入口景觀及人流,南北向分設次出入口兼顧學生公寓的人流,東向結(jié)合校園東大門設計后勤人員及貨流出入口。建筑沿東西及南北向形成校園主通道,沿建筑四周及學子湖畔形成步行道,人流、貨流交通流線組織明確清晰,互不干擾。

5.4富含校園文化特色空間的塑造

由于本食堂規(guī)模較大,一、二層設計了四個大型餐廳,還兼顧了小型餐廳與超市,因此良好的內(nèi)部空間環(huán)境是本設計除廚房工藝流程合理布局之外的又一難點。

入口廣場是食堂門戶區(qū)域,主要強調(diào)了對人流的引導和大氣、舒暢空間的塑造,分別設計了主出入口及東西二個次出入口,結(jié)合出入口內(nèi)凹設臵,減少了室內(nèi)空間的進深;室外設計兩部反對稱漸變的半開敞式弧形樓梯將人流自然引向二、三樓,巧妙的成為一樓南、北出入口雨篷的同時解決了二樓就餐與三樓活動人流分流的問題,不僅有利于食堂的管理,也最大限度的確保室內(nèi)空間的完整性,在確保安全疏散的同時避免了對房間的硬性分割。

內(nèi)部空間強調(diào)功能多樣性和可變性的要求,采用大空間少柱網(wǎng)的布臵,方便內(nèi)部空間使用;內(nèi)部格調(diào)設計處理上不尋求過多復雜的線條和呆板的行進線路,而追求自然愜意通透的內(nèi)部空間塑造,在平面空間功能設計上滿足良好的校園就餐環(huán)境需求。整個餐廳內(nèi)部空間布局將主要學生就餐出入口、學生餐廳、小超市等臨水面設臵,滿足學生對就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適的要求。三樓學生活動中心采用扇形布局呈南北向布臵,盡

量爭取良好的朝向和通風。設計通過借景手法的運用,近處餐廳、室外半開敞式弧形樓梯、親水平臺、學子湖水面等空間互為滲透,遠處與校園中心廣場景觀等遙相呼應,互為借景,充分體現(xiàn)了人與環(huán)境、人與建筑、建筑與環(huán)境的完美融合。

5.5豎向設計

本學生食堂功能較為簡單,但人流量大且學生就餐人流集中,設計著重考慮疏散要求,設計五部樓梯,一部貨梯,其中四部供學生使用,分布在南、北、西三個方向,東向的一部樓梯及貨梯則為廚房的專用梯。室外設臵的兩部反對稱發(fā)散的半開敞式弧形樓梯可直達三層的活動中心及屋頂花園,滿足疏散要求。

5.6立面設計

學生食堂造型力求簡潔大方,線條流暢,新穎,具有強烈的現(xiàn)代感,立面造型上突出幾何形體的穿插與對比,主體采用橢圓體,配以弧形漸變的室外樓梯、逐漸升高的弧形片墻、玻璃梯頂?shù)刃纬傻摹盎摇笨臻g,大面積玻璃與室外弧形墻形成強烈的虛實對比,建筑體塊之間多樣的變化打破了冗長的空間序列帶來的沉悶感,使建筑本身具有一種博大、內(nèi)斂、謙遜 的文化氣質(zhì)。西立面設計高聳的鐘塔,配以弧線形的屋面飄板,大面積灰色鋁板和玻璃相結(jié)合,豐富的弧線立面充分考慮新校區(qū)與城市道路的全方位景觀,簡潔明快的設計手法既彰顯學院實力又能從建筑風格上折射出學院的校園文化,形成耳目一新又耐人尋味的現(xiàn)代教育建筑形象,具有強烈的視覺沖擊力。

為了與現(xiàn)有建筑環(huán)境融合更好的成為文化載體,建筑以灰色基調(diào)為主,在南、北、西三個主要學生出入口處設計橙紅色片墻,片墻上鑲嵌由中國傳統(tǒng)文化中的“花格窗”演繹成的現(xiàn)代玻璃小窗,在極具沖擊力的暖色調(diào)色彩的刺激下,不僅突出了學生食堂的出入口,刺激了就餐人員的食欲,同時與室外樓梯弧形片墻上的小漏空方格互相呼應,共同構成了統(tǒng)一的整體,具體可見學生食堂效果圖。

室外反對稱的弧形樓梯配以螺旋式上升的弧形墻,創(chuàng)造出起伏變化的富有動感的天際輪廓線。室外弧形樓梯、弧形墻、透明的玻璃頂形成半圍合空間效果,大面積玻璃的設臵使室內(nèi)外空間得以延伸,內(nèi)外空間流動,互為交融。

6綠化景觀設計

食堂周邊的綠化景觀以點帶結(jié)合為主,形成尺度宜人的校園景觀。由于食堂位于學子湖畔,設計時以喬木外加綠

化帶使之與校園其它建筑很好的綰結(jié)起來,形成一個整體,同時在食堂山丘一側(cè)密植樹木,配以灌木、草地、植被自由穿插,使山、植被、建筑達到疏密相間的精致宜人的境界。

食堂周邊景觀設計注重邊緣與空間節(jié)點的人性化設計,以曲水綠島為形態(tài)特征,形成以教學樓-圖書館-食堂的多個景觀中心,同時結(jié)合湖畔水邊緩坡、親水平臺、入口廣場等營造多形態(tài)、多層次的交流場所,入口廣場、綠地水景面以及食堂建筑空間的位臵、尺度完全與校園食堂的規(guī)模使用相協(xié)調(diào),使行走在教學樓至食堂的校園道路上,讓人時刻感受到綠地、水面帶給人的愉悅心情,無形中也增強就餐的食欲和樂趣,也充分體現(xiàn)出了現(xiàn)代校園環(huán)境育人的設計理念。

7結(jié)語

綜上所述,湖南商學院北津?qū)W院學生食堂通過設計者別出心裁地采用“剝開的雞蛋”外形設計,既與“食”加強了內(nèi)在聯(lián)系,又對建筑的“形”進行了深層的刻畫,并通過一系列虛實對比和互借的設計手法的應用,使建筑整體與校園其他建筑及周圍環(huán)境實現(xiàn)了高度融合與促進,外形雋永,寓意深刻,達到了文教建筑較好的建筑美學意境。

參考文獻:

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東南大學出版社,2006年.

第二篇：餐飲業(yè)營銷策劃,塑造特色餐飲的原則

餐飲業(yè)營銷策劃，塑造特色餐飲的原則

中小型餐飲企業(yè)想要在競爭中求生存，就要塑造自己的特色。特色餐飲營銷策劃，精準定位，迅速贏得市場。

很多餐飲經(jīng)營者缺乏經(jīng)營理論、經(jīng)驗，在塑造特色時走了許多彎路。有的經(jīng)營者精心策劃的特色方案在實際中卻毫無作用；有的經(jīng)營者只在可以模仿上下工夫，使得本來在餐飲市場上已收到效果的特色因一味克隆而變得特色盡失。因此，塑造特色時一定要講求原則。

1、以餐飲業(yè)經(jīng)營為主題。餐廳的特色必須能滿足顧客對餐飲的需求，不偏不倚。餐飲業(yè)之所以區(qū)別于其他行業(yè)，就是因為它時以提供飲食制品和餐飲服務為經(jīng)營根本的。因此，任何經(jīng)營手段和促銷策略，都不能游離這一經(jīng)營主體。餐廳的經(jīng)營力量，主要還應用到烹制和服務的管理上，而特色必須服務和服從于餐飲經(jīng)營主題。

2、考慮顧客的消費心理。顧客是餐飲業(yè)的生命，因此只有顧客滿意的特色才是成功的特色，否則就會失敗。

杭州一家餐廳曾做過一個“下崗女工廚藝大賽”的營銷策劃。其內(nèi)容就是邀集身懷家廚絕藝的下崗女工舉辦廚藝大賽，將其中優(yōu)勝者高新聘請為餐廳的廚師。并希望以此為特色，利用社會上對下崗女工自強進取的目的。應當說次策劃的立意是非常好的，從主觀上感覺也是很有粗創(chuàng)性和吸引力的，但事與愿違的是，最終只有一位下崗女工前來報名參賽，而希望引來餐館的顧客居然一位都沒有，該策劃以流產(chǎn)告終。究其原因，對于下崗女工或家庭主婦來說，她們需要的是一份真正的工作和完全具備法律效力的承諾，而不是類似電視臺綜藝節(jié)目的互動式的活動，對顧客而言，她們到餐廳的母的主要還是要品嘗廚師的特色收益，若還是只能吃到家里那種口味，倒不如就呆在家里好了。這樣，主觀上看著不錯的策劃，因沒有符合顧客的客觀要求而失敗了。

3、要同一保持，避免被模仿。對付模仿者的有效手段就是增加特色的技術含量，位置賦予身后的內(nèi)涵，并且要保持對特色的不斷創(chuàng)新，模仿者就只能學到皮毛，永遠跟在后面，不知道下一步該怎么走。這樣，各科就不自覺地轉(zhuǎn)到餐廳的“主題”特色上。在“主題”的題材上做特色文章。

4、塑造特色要有利于法律保護。餐飲業(yè)的特色是無形資產(chǎn)，應當通過專利、商標等知識產(chǎn)權予以法律保護。金三元“扒豬臉”就獲得專利保護。

5、堅持少而精。特色太多就是無特色。如果一個餐廳有許多特色可以宣傳或介紹，顧客所能記住的也只有兩三個，所以與其花費很多財力、人力來搞很多顧客不認可的特色，不如集中精力，將一兩個特色搞好，搞精。

宏智瑞達策劃專家稱，餐飲業(yè)競爭激烈，特色就是有力臂膀。特色也將是餐飲營銷策劃的重頭戲，從營銷渠道、營銷方法、促銷戰(zhàn)略等手段將特色融入，亮點銷售吸引新客戶，增加忠誠度。

第三篇：淺談特色餐飲空間的設計思路論文

餐飲空間中家具、裝飾物是不可缺少的一部分，家具組合為我們提供了圍合空間的方向性的可能，也用來劃分空間，使空間的劃分更具有靈活性。下面是小編收集整理的淺談特色餐飲空間的設計思路論文，希望對您有所幫助！

摘要:“民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對特色餐飲空間的設計的要求也越來越高。在設計的過程中，對餐飲空間的表達上，應該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設計理念，突出人性化的特點，來進行餐飲空間的設計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關鍵詞：特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根據(jù)餐飲的背景來確定空間設計的方向

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴大，人們對餐飲空間設計也越來越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對美食的要求，而對餐飲的環(huán)境也有更高要求，在設計的過程中，對餐飲空間的表達上，應該更加體現(xiàn)出餐飲背后的文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲的獨特的魅力。

創(chuàng)造出有特色的風格和優(yōu)雅的用餐環(huán)境是餐飲空間設計的最基本的原則，對空間進行設計，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純的餐飲空間設計，還要考慮它的外在因素，就是所處的時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟、針對的人群等方面，綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設計的手法來更加突出想表達的主題特色。

1.1以自然環(huán)境為特色

此類風格的融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同的環(huán)境特色，首先，我們應該考慮此餐飲空間所處的地理位置，它可能所處的周邊環(huán)境是臨江、海、湖的海濱城市；人、車等川流不息的現(xiàn)代都市；樸實的鄉(xiāng)村和山林海邊的景區(qū)等，由于這些特殊的位置，也可以變?yōu)樵O計的元素特色，更加突出本城市的文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨立的景觀進行使用和欣賞，設計手法上可以使用自然式的方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)的特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色

此類餐廳風格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風，帶有強烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當?shù)氐娘L土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯(lián)系起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承著民俗民風。

1.3以時代特征為特色

會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進行設計，空間中會使用，當時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設計當中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的空間分類

現(xiàn)代社會快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。

2.1宴會廳

宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過布置營造更多氣氛。

2.2中餐廳

作為中國這個大環(huán)境，經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設計突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。

2.3西餐廳

西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。

2.4飲吧

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上，應該有層次，有變化。盡量應該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現(xiàn)手法，來營造舒適的氣氛。

2.5快餐廳

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對的是學生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

三、餐飲空間的設計要遵循以人為本的設計理念

“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，而餐飲空間也成為人們不可或缺的場所。隨著人們生活水平的日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對餐飲空間的要求也越來越高，不僅是以單純的吃飽為目的，而要滿足不同的人群針對餐飲空間環(huán)境的不同的精神需求，更需要設計師們遵循以人為本的設計理念，來進行餐飲空間的設計。

具有特色的餐飲空間不僅要有個性，要根據(jù)自己餐廳的具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化的特點，進行適當?shù)姆治觥Ｔ谖磥淼牟惋嬁臻g設計中，將會以特色為發(fā)展的趨勢，設計師們將會綜合更加人性化的設計和更加創(chuàng)新的理念來解讀餐飲空間設計，為我們未來的生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松的餐飲空間，讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。

四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛

餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。

4.1通過色彩旳特點來表現(xiàn)

在餐飲空間設計中，首先要滿足人們?nèi)粘A生理和心理旳需求，科學旳利用色彩滿足消費者旳審美要求。色彩對人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實。利用不同旳色彩，大膽旳設計，可以引起人們不同旳視覺感受。色彩是一種很富有感情旳元素，視覺反應人們旳心理感受。這要求設計師，在不同旳餐飲空間，選用不一樣旳色彩來突出此空間旳特色，充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力，才會給顧客留下深刻旳印象，才能吸引住了消費者們旳眼球。

4.2通過照明旳特點來表現(xiàn)

室內(nèi)空間照明首先是為了用來給人們在室內(nèi)活動旳時候提供光線，在這個不斷發(fā)展旳經(jīng)濟時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過燈光顏色旳不同、強弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同氣氛旳場所、劃分出不同旳空間、突出重點旳空間。而利用照明手段已成為設計空間設計旳一個重要手段。

4.3 通過陳設旳特點來表現(xiàn)

餐飲空間中家具、裝飾物是不可缺少旳一部分，家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能，也用來劃分空間，使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金旳作用，裝飾物旳放置不單可以示意一個空間旳終止，也可以說是另一個空間旳開端，不會阻礙人們旳視線，卻又能阻止人們旳行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物旳使用，使空間更富生機活力，使得整個空間更加旳完整。

結(jié)束語：

未來旳餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢，餐飲空間應突出自己特色，不僅要有美觀可口旳菜肴，更需要人們將特色旳空間設計融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化旳設計理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來，完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達到預期旳效果，就要要求設計師采用各種理論和手法去設計，來影響人們旳心理和情感，抓住人們旳精神需要，來突出餐飲空間旳特色，使之更有層次，更加完整。

參考文獻：

[1]索安勇.餐飲空間的主題性營造.連云港職業(yè)技術學院學報.2002，12：

4[2]張綺曼.室內(nèi)裝飾裝修設計[M].北京:中國建筑工業(yè)出版社，1999.[3]吳崢，等.室內(nèi)精品——餐飲、娛樂、休閑空間[M].南京:東南大學出版社，2004.[4]田魯，等.光環(huán)境設計[M].長沙:湖南大學出版社，2006

第四篇：特色餐飲

特色餐飲-湘西民俗演藝

特色的湘西民俗風情，神秘的湘西文化讓生活在都市中的人們對它充滿了好奇與向往。湘西部落董事長龔水清是土生土長的湘西人，對湘西有著獨特的情懷，他帶著濃厚的湘西情與湘西特色食品在湖南長沙開起了第一家湘西特色餐飲店,極具特色的菜系與別具一格的菜品給長沙的食客 們注入了一股清泉,掀起一陣美食風潮，帶來了視覺上和感觀上的雙重享受。

每逢用餐時總能聽到陣陣鼓聲，時而高傲、時而舒緩，動聽的旋律吸引著四面八方的食客，漂亮的舞姿吸引著無數(shù)觀眾。初到湘西部落的客人往往久久停立在神鼓臺不愿離去，都被神鼓臺上的舞姿與陣陣鼓聲迷住，紛紛拿起相機拍下這美麗的瞬間，只為留下湘西的影子。走進部落身著苗服的漂亮湘西女熱情并青春洋溢的笑容讓來客仿佛至身于美麗的湘西。湘西苗族鼓舞，是我國苗族地區(qū)最獨特的舞蹈藝術 流傳在湖南省 湘西土家族苗族自治州境內(nèi)的吉首市和鳳凰、瀘溪、保靖、花垣、古丈等縣。在湘西，苗族鼓樂有著豐富的文化內(nèi)涵和強大的社會功利作用。每逢春節(jié)或苗族盛大節(jié)日，村村寨寨的男女老少都要 集中到坪場進行鼓舞表演賽。鼓舞是湘西苗族運用最為普遍的一種民間藝術形式。它以鼓樂指揮生產(chǎn)勞動，以鼓樂傳播民族文化，以鼓樂娛樂 身心，它把音樂、舞蹈、表演等藝術種類有機的組合在一起，其歷史悠久，內(nèi)容豐富，特色鮮明。它不但反映苗族任民的生活狀態(tài)、勞動習慣，還表達男女愛情及審美情趣，形成了一種獨特的藝術形式。

湘西不但鼓舞迷人，湘西名人宋祖英更是把湘西山歌唱響大江南北，同時部落也把極具特色的湘西民歌帶到了都市長沙，每逢過節(jié)與用餐時間湘西山妹子都會手端一碗苞谷燒唱上一曲曲動聽的山歌，為來賓敬上一杯杯湘西美酒，熱情的湘西妹身著漂亮苗族服裝成了部落一道靚麗的風景，部落為了廣大食客能聽懂詞意把湘西山歌改為普通話，不但不失湘西山歌的寓味同時也把湘西山歌帶出湘西廣為流傳。

“一斗芝麻撒上天，湘西山歌萬萬千?！毕嫖魅诵愿窈婪?，愛唱山歌。千百年來用歌品評美丑，用歌教化子孫。“嬉笑怒罵”全為即興高歌，聲聲悅耳，句句動人。身在湘西不一聽山歌，憾事也！

湘西山歌的種類也很多。新春佳節(jié)有“鬧年歌”，新年歡慶有“擺手歌”，狹路相逢、逞能斗智有“盤歌”。隔山相望就“對歌”，平時有各種“調(diào)子歌”，勞動時有“鑼鼓歌”和各種“號子歌”。這其中有一種“木葉歌”，形式有趣，特色鮮明。就是扯下一片樹葉，含在口邊，隨口吹出悠揚動人的曲調(diào)。伴以歌聲，飄遍苗鄉(xiāng)。有時木葉一響，就是情人約會的暗號。像這首花垣縣的《聽到木葉拉腳跑》：“妹到家里正在忙，刷鍋煮飯等爹娘。聽到木葉拉腳跑，趕到后山會情郎?！本蛯懙脑溨C有趣?！案呱侥救~細微微，問聲情郎可會吹？你若會吹木葉哨，只動木葉不動媒”。這首《只動木葉不動媒》就生動地說明了“木葉”在男女戀愛時的“重要作用”。

第五篇：餐飲空間調(diào)查報告

華南農(nóng)業(yè)大學藝術學院

餐飲空間設計調(diào)查報告

專業(yè)：環(huán)境藝術設計

年級：2011級

姓名：xxxx

指導老師：XXX

調(diào)查地點：廣州大食代美食廣場

(東方寶泰店)

廣州大食代(東方寶泰店)調(diào)查報告調(diào)查時間：2014年3月23日星期日

調(diào)查地點：廣州天河區(qū)東方寶泰

調(diào)查對象：廣州大食代(東方寶泰店)

調(diào)查方法：抽樣調(diào)查

調(diào) 查 人：XXX

調(diào)查目的：其空間組織、設計、服務設施等。

前言：,在中國的傳統(tǒng)文化中,飲食文化備受重視。中國人對于飲食的研究及講究致使餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟結(jié)構中占據(jù)了重要的地位。隨著全球經(jīng)濟一體化趨勢的持續(xù)加強和中國對外開放力度的進一步加大,中國城鎮(zhèn)居民的消費觀念在悄然發(fā)生著變化。中國的餐飲業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展,特別是近幾年,餐飲業(yè)一直保持著平均16%的年增長率。

餐飲空間設計是環(huán)境藝術設計中一個門類。為深入了解相關情況，加強餐飲空間設計的信息量以及大多數(shù)人對餐飲文化的需求，我們必須進行實際考察，而廣州大食代美食廣場(東方寶泰店)是餐飲業(yè)的品牌連鎖，自然也就成為了我們的研究對象，希望通過這次考察能夠得到盡可多的收獲，以此更有利于加快我們在餐飲行業(yè)中的創(chuàng)新。

一、企業(yè)文化

位于地鐵火車東站G出口的東方寶泰購物廣場，2009年開業(yè)，擁有12萬平方米的商業(yè)面積。東方寶泰B3層致力打造美食新地帶。眾所周知，在不同城市，大食代的門店均有著不同的美食組合，盡管目前尚未有任何關于商戶組合的消息，但從大食代在各個城市的受歡迎程度，也會為廣州西部的消費者提供一處“尋味”好去處。

二、空間設計

進到餐店，給我的第一感覺就是地方很大，每張桌子的間隔也比較寬敞，構建起一種很寬松的環(huán)境；大地色的墻身、綠色的植物、還有一些藤編的桌椅，彌漫著大自然的氣息，營造了一種很自在的氛圍。各種燈光的修飾以及公共設施給人帶來一種很溫馨很優(yōu)雅的享受，特引人我注意的是那些小人物的裝飾氛圍，拉吉他的小王子還備有音響機，足以讓整個空間充滿了活力?？赡苁俏覀兩衔缛サ脑颍⑶沂堑谝淮稳?，店里人沒有我想象中的那么多，沒有所謂的排隊現(xiàn)象。在廣州如此繁華的地帶，在大食代就餐應該算是一個很不錯的選擇吧。不過如果說這里適合我們這些三五知己聚會，會覺得環(huán)境氛圍又過于安靜，如果說適合休閑看書，除了靠窗的座位又覺得過于昏暗。來來去去，我只想說一句話，這里的感覺就像你聽一個沒有結(jié)局的故事，沒有結(jié)局的結(jié)局總耐人尋味的。

三、各種設施

服務員非常熱情，不會因一些客人而冷淡其他顧客。菜的種類也很多，都是一些品牌店組成，統(tǒng)一用大食代的儲值卡消費，臨時的也可以在柜臺辦個卡，就是要10塊押金，用不完的還可以退掉。雖說是去考察，其實是借此去奢移一番。我們每個人的口味都不同，這一趟可算來值了，大食代的菜譜，個人認為天南地北的都有了，而且每一個套餐都很漂亮，光看著就直流口水?？紤]到腸胃的問題，最后點了一個比較大眾的日式蛋包飯。就是白飯上面鋪一塊雞蛋再加什么豬扒之類的，不僅色相好，分量很足，在這里消費完全是一種享受。

四、其他特色

其他還有一些例如煲仔飯、臺灣鐵板燒、潮州粉面、越式牛肉粉等，話說味道很正，沒有去品嘗，下次去一定要好好嘗試一下。以及鮮榨果汁類的開心樂園，五代同糖，越南菜，東亞菜等都沒有嘗試。據(jù)說，這東南亞菜系現(xiàn)在已經(jīng)成為幾大熱門菜系之一，它擅長用獨特的香料，如香茅、魚露、沙姜、青檸等，調(diào)配新鮮的食材，經(jīng)過大廚高超的廚藝后，使餐廳的出品帶著誘惑的意味，給消費者帶來舌尖上的愉悅。吃過飯，經(jīng)過我們細心詢問，還知道東方寶泰B3層的“南洋老爹”是一間集新加坡、馬來西亞、泰國菜式于一體的南洋菜系的餐廳。南洋老爹的大廚David是馬來西亞人，他介紹說，為了保證餐廳出品能做出地道馬來菜的口味，使用的香料都是從馬來西亞引進的，“與中餐相比，它多了一種異國口味；而與西餐相比，它更善于使用各種香料搭配?！甭牭竭@些如果要說什么的話只能恨自己胃太小了。

五、我的看法

廣州大食代(東方寶泰店)的門店設計會盡可能融入更多傳統(tǒng)文化特色，在食品、人才、商品等方面，也融合一些本地化元素，以此體現(xiàn)著不同城市不同地區(qū)大食代的文化精髓。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，這個時代的我們對快餐廳的精神文化需求要求越來越高，餐廳內(nèi)可以適當?shù)脑鲈O雜志、報紙之類的刊物。讓消費者意識到在繁華地帶，原來還可以找到家的感覺。