第一篇：幼兒膳食--脂肪教案

幼兒的膳食-----脂肪

俗話說(shuō)：民以食為天；人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌。食物是人類生命的基礎(chǔ)。通常，一個(gè)人在完全不進(jìn)食的情況下，生存時(shí)間只有7天左右，足以可見(jiàn)食物對(duì)于人類的重要性。隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)于吃的要求不再只是“填飽肚子”這么簡(jiǎn)單，現(xiàn)代人的更高要求是要吃的健康，吃的營(yíng)養(yǎng)。這一點(diǎn)，對(duì)于代表著人類“希望”的幼兒更為重要。

6歲之前是幼兒身心發(fā)展最為迅速的時(shí)期，在這個(gè)階段，如果幼兒所獲得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，就會(huì)阻礙幼兒的發(fā)育，甚至?xí)绊懹變褐橇Φ陌l(fā)展。所以，我們只有了解了幼兒在不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求，為孩子提供科學(xué)合理的膳食，才能培育出健康、聰明的寶寶。

板書：幼兒的膳食

維持和促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和健康需要各種營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分我們稱之為營(yíng)養(yǎng)素。我們通常所說(shuō)的六大營(yíng)養(yǎng)素，是指蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，無(wú)機(jī)鹽，維生素和水。對(duì)于幼兒的身體和智力發(fā)展，六大營(yíng)養(yǎng)素各自發(fā)揮著重要作用，缺一不可。

上一節(jié)內(nèi)容我們學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)，今天我們來(lái)了解一下脂肪。一提到脂肪這個(gè)詞，相信大家對(duì)它并沒(méi)有什么好感。近些年，因肥胖得病甚至致死的報(bào)道，經(jīng)常會(huì)見(jiàn)諸各種媒體，美國(guó)關(guān)島的男子里基 那普提，生前體重400公斤，是當(dāng)時(shí)世界上最胖的人，胖的連說(shuō)話都費(fèi)勁，更別提站立和移動(dòng)，甚至需要呼吸機(jī)來(lái)維持生命。最后于2012年11月去世。中國(guó)的第一胖孫亮，體重達(dá)300公斤，2014年4月因多器官衰竭死亡，年僅22歲。這些例子讓現(xiàn)代人似乎產(chǎn)生這樣的共識(shí)：遠(yuǎn)離疾病就要遠(yuǎn)離肥胖，遠(yuǎn)離肥胖則必須遠(yuǎn)離脂肪。那么，脂肪真的是萬(wàn)惡之源嗎？

許多愛(ài)美的女孩子視肥肉脂肪為萬(wàn)惡之源，刻意減肥以致影響健康。舉一個(gè)例子：法國(guó)名模伊莎貝爾 卡羅，因減肥導(dǎo)致精神性厭食癥，吃啥吐啥，體重僅有27公斤。2010年因營(yíng)養(yǎng)極度缺乏而去世，年僅28歲。其實(shí)瘦有瘦的精彩，胖有胖的韻味，我國(guó)古人就有“環(huán)肥燕瘦”之說(shuō)。對(duì)于現(xiàn)代的年輕人，美，第一位的是要健康，包括身體和心靈。如果不是過(guò)于肥胖，就不用為減肥而刻意遠(yuǎn)離脂肪，保持適度即可，因?yàn)橹疽彩侨祟惐匦琛?/p>

讓我們首先了解一下脂肪的重要生理功能。

在六大營(yíng)養(yǎng)素中，給人體提供熱能的是碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)。其中1克脂肪能提供9千卡熱量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍。正是由于這個(gè)原因，脂肪成為了人體儲(chǔ)存熱能的倉(cāng)庫(kù)，儲(chǔ)存相同的熱量，脂肪所占的體積更小，更加經(jīng)濟(jì)。我們每天從食物中攝取葡萄糖，脂肪，除了供給人體熱能消耗外，剩余的部分就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，以體脂的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，當(dāng)人們需要能量時(shí)，再分解體脂來(lái)提供能量。這也告訴大家，僅僅靠節(jié)食并不是好的減肥方法，還要加強(qiáng)鍛煉，消耗體脂。

脂肪這一高效供能的物質(zhì)還可以起到保護(hù)蛋白質(zhì)的作用。三大功能物質(zhì)中，先利用碳水化合物，然后是脂肪，只有當(dāng)碳水化合物和脂肪不能滿足需求時(shí)才會(huì)動(dòng)用蛋白質(zhì)，但一旦達(dá)到需要蛋白質(zhì)供能的情況，此人已處于嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)。所以脂肪的存在可以保護(hù)蛋白質(zhì)，讓其發(fā)揮更加重要的功能，避免大材小用。板書：供能

細(xì)胞是生命的最初形態(tài)，在細(xì)胞出現(xiàn)之前，浩瀚的海洋中只有一些有機(jī)物的存在，后來(lái)以脂類為主要成分的細(xì)胞膜將細(xì)胞與它周圍的環(huán)境分隔開(kāi)，從而使生命從原始的濃湯中脫穎而出，進(jìn)而向更加復(fù)雜的形式演化，才出現(xiàn)現(xiàn)在這多姿多彩的生物世界。現(xiàn)代的生命體，無(wú)論人體動(dòng)物還是植物，脂肪依然是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分。因此毫不夸張的說(shuō)，沒(méi)有脂肪的存在，就沒(méi)有生命可言。

板書：構(gòu)成細(xì)胞和組織

人體內(nèi)的脂肪分為內(nèi)臟脂肪和皮下脂肪。

內(nèi)臟脂肪指的是臟器周圍的脂肪，它能減少運(yùn)動(dòng)所造成的摩擦，可以起到固定和保護(hù)內(nèi)臟的作用。這個(gè)在生活很多實(shí)例中可以得到體現(xiàn)，比如我們小時(shí)候都喜歡玩倒立的游戲，當(dāng)我們的身體完全向下的時(shí)候，我們的心臟，腎臟等器官仍處在原來(lái)的位置，并沒(méi)有因?yàn)槲覀兊纳眢w的倒立而跑到嗓子眼的位置，脂肪在這里發(fā)揮著重要的作用。從小到大，我們的身體都要經(jīng)受各種不同的沖擊力，小朋友打架，自己玩耍時(shí)不小心的碰撞，但是通常情況下我們的內(nèi)臟脂肪對(duì)這些沖擊力產(chǎn)生緩沖作用，避免我們的內(nèi)臟遭受影響。

皮下脂肪是指儲(chǔ)存于皮下的脂肪組織，人體的脂肪大約有2/3儲(chǔ)存于皮下組織。皮下脂肪作用就像是一件厚厚的棉襖，減少體熱的散失，保持體溫。這就是為什么胖人耐寒性更強(qiáng)的原因。生活在北極的愛(ài)斯基摩人正是由于體內(nèi)有較多的脂肪，才能夠在零下幾十度的環(huán)境中生存，但是他們的糖尿病和心血管疾病的患病率很低。由此可見(jiàn)脂肪既可以固定保護(hù)內(nèi)臟，又可以維持體溫。板書：保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫

如果大家看過(guò)脂肪的分子結(jié)構(gòu)可以知道，脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的三酰甘油酯。甘油的分子很簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短不一。所以脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸。那么我們有必要對(duì)脂肪酸多一些了解。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動(dòng)物油脂，如牛油，豬油，羊油等主要含飽和脂肪酸，熔點(diǎn)較高，所以在室溫下是固態(tài)；飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，常吃可以使血液中的膽固醇增高，加快動(dòng)脈硬化，不利于人體健康。植物油脂主要含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，室溫下呈液態(tài)，如大豆油，瓜子油等。不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體十分有益。對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育更為重要，尤其是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。它可以提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。在一些幼兒的保健品宣傳中，我們經(jīng)常聽(tīng)到這樣的廣告詞“富含DHA,EPA,亞油酸，亞麻酸等”，就是指的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸是我們?nèi)梭w自身不能合成的，需要從食物中獲得，所以又被稱為必須脂肪酸。深海魚中富含多不飽和脂肪酸，可以給幼兒適當(dāng)攝入。

板書：維持人體正常功能

維生素A/D/E/K是脂溶性維生素，溶解在脂質(zhì)中被吸收，所以脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

第二篇：幼兒膳食制作

幼兒膳食制作：

快1歲的孩子，逐漸變?yōu)橐砸蝗杖蜑橹鳎?、晚母乳或奶粉為輔，每天只要喝早晚兩頓奶就行了。

可以喂的東西多著呢,以糧食、奶、蔬菜、魚、肉、蛋、豆腐為主的混合食品，這些食品是滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的。

適當(dāng)喂養(yǎng)面條、米粥、饅頭、小餅干等，以提高熱量。

經(jīng)常給寶寶吃各種蔬菜、水果、海產(chǎn)品，提供足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽，以供代謝的需要，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的目的。

經(jīng)常食用些動(dòng)物血、肝類，以保證鐵的供應(yīng)。

烹制方法要多樣化，注意色、香、味、形，且要細(xì)、軟、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。

安排嬰兒食品要注意各種營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，以保證孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

第一頓 早點(diǎn) 奶粉 早6點(diǎn)左右

第二頓 早飯 輔食類 早8點(diǎn)左右

第三頓 午飯 輔食類 午12點(diǎn)左右

第四頓 午點(diǎn) 奶粉 下午2、3點(diǎn)

第五頓 晚飯 輔食類 晚6點(diǎn)左右

第六頓 夜宵 奶粉 晚10點(diǎn)左右

總之早、中、晚三頓輔食，以粥、爛飯、軟面為主，奶粉作為點(diǎn)心。適量增加雞蛋羹、肉末、蔬菜之類。多給孩子吃新鮮的水果，但吃前要幫他去皮去核。

1、三鮮蛋羹

把1~2個(gè)雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開(kāi)水打勻，放入鍋中蒸熟，然后再切幾個(gè)新鮮蝦仁與炒好的肉菜末放進(jìn)蛋中攪勻，再繼續(xù)蒸5~8分鐘，?；鸷蠹纯墒秤?。

2、混合菜糊

將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟，去皮壓爛成泥。番茄用開(kāi)水燙去皮，切成碎塊，放入鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。

3、果羹

將蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗凈去皮去核切成小片加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火加白糖涼后食用。沒(méi)有瓊脂可用藕粉代替。

4、疙瘩湯

把1/4個(gè)雞蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子攪拌成小疙瘩，把切碎的胡蘿卜、圓白菜各兩小匙放入肉湯內(nèi)煮軟后，再把面疙瘩一點(diǎn)一點(diǎn)放入肉湯中煮。

5、蒸魚餅

把1/2條魚去皮和骨、刺后，研碎；與豆腐泥混合均勻后做成小餅，放蒸鍋內(nèi)蒸，把魚湯煮開(kāi)后加少許鹽，最后把蒸過(guò)的魚餅放入魚湯內(nèi)煮熟。

蒸魚餅的特點(diǎn)是能夠保持魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

6、蝦豆腐 蝦2條，豆腐一小塊，嫩豌豆苗2、3根煮熟后切碎，放入鍋內(nèi)，再加切碎的生香菇，加海味湯煮，熟時(shí)薄薄的勾一點(diǎn)芡。

另外我想說(shuō)的是,即使斷奶后,建議都要用專門的嬰幼兒配方奶粉，而不宜直接喝牛奶。因?yàn)榕Ｄ瘫臼桥俚奈桂B(yǎng)品，作為嬰兒的主食品并不完全合適。牛奶的蛋白質(zhì)含量雖高于母乳，但4/5為酪蛋白。其中，必須氨基酸較少，形成的凝塊較大，難以消化。牛奶中不飽和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、吸收；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖為主，必須加糖以提高熱量。牛奶所含的鈣、磷總量高于母乳，但鈣、磷比例不當(dāng)，不利于吸

寶寶十一個(gè)月了，這個(gè)月寶貝會(huì)有很多的驚人變化，指不定哪天會(huì)叫爸爸或媽媽了，可能還會(huì)走路?？傊L(zhǎng)大的寶貝會(huì)給爸媽帶來(lái)很多的驚喜。在驚喜的同時(shí)，爸媽也在為寶貝的飲食而擔(dān)憂，比如，十一個(gè)月的寶貝吃什么？十一個(gè)月的寶寶吃什么輔食？十一個(gè)月的寶寶需要什么營(yíng)養(yǎng)？十一個(gè)月的寶寶不吃飯?jiān)趺崔k？等等。希望下面的食譜能給大家?guī)?lái)方便，不要再為寶寶吃什么而擔(dān)憂。小白菜魚丸湯 適用寶寶：11個(gè)月起

材料：小白菜2棵，魚丸4個(gè)，豬骨高湯50克 做法：

1.小白菜洗凈后，切碎；魚丸切碎。2.用鍋將高湯煮開(kāi)后，放入切碎的魚丸再次煮開(kāi)，下入小白菜碎，再煮5分鐘即可。

溫馨小提示：小白菜能夠提供豐富的維生素、纖維素，魚丸則有優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配在一起，能讓寶寶吸收得更好，攝入更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

土豆胡蘿卜肉末羹 適用寶寶：11個(gè)月起

材料：土豆20克，胡蘿卜1根，肉末30克，生抽、香油各適量 做法：

1.胡蘿卜洗凈切塊后，放入攪拌機(jī)打成漿，與土豆泥以及肉末混合。

2.將三合一的土豆胡蘿卜肉末糊放在盤子里，上鍋蒸熟，加1滴生抽、1滴香油即可。

溫馨小提示：胡蘿卜素可以保護(hù)寶寶的呼吸道免受感染，對(duì)視力發(fā)育也有好處。土豆更是營(yíng)養(yǎng)豐富，是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的輔食。

蓮藕酥汁丸

適用寶寶：11個(gè)月起，生病時(shí)也可以吃

材料：豬肉末50克，藕末30克，肉湯10克，老抽、鹽、淀粉各少許 做法： 1.把藕末混入肉末，滴進(jìn)1滴老抽、適量鹽，拌入肉湯攪拌均勻。2.將拌好的餡掐成數(shù)個(gè)小丸子，沾上淀粉整齊地碼到盤子里，然后上鍋蒸熟，即可。

輕松做：丸子做好后，也可以下油鍋炸，但最好等寶寶1歲以后再吃油炸的東西。珍珠玉米小圓子 適用寶寶：11個(gè)月起

嫩玉米（如果沒(méi)有當(dāng)年的新嫩玉米，可選擇玉米罐頭），珍珠小圓子1袋（超市有賣），獼猴桃半塊，白糖少許 做法：

1.鍋內(nèi)放水，下入珍珠小圓子；另取一鍋將玉米煮熟過(guò)水；獼猴桃去皮，切小塊。

2.將煮熟的小圓子和玉米瀝干水后，與獼猴桃塊加白糖拌均勻即可。

輕松做：小圓子也可以自己來(lái)做：用糯米粉加水和成糯米面后，像做丸子那樣，揪出一個(gè)個(gè)小圓子來(lái)即可；另外還可以用玉米面以及黃豆面摻雜著糯米面來(lái)做，這樣的雜面圓子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。溫馨小提示：這道點(diǎn)心香甜爽滑，顏色黃、綠、白搭配得也很好，玉米、獼猴桃以及糯米圓子內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)又很豐富，所以寶寶在享受其中樂(lè)趣的同時(shí)，又會(huì)吸收到營(yíng)養(yǎng)。

芋頭粥

適用寶寶：11個(gè)月起 材料：芋頭半個(gè)，肉湯1大匙，生抽適量 做法：

1.將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下，再洗凈。2.將芋頭燉爛后搗碎并過(guò)濾。

3.將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)蠕動(dòng)，煮至黏稠后加生抽調(diào)味即可。

溫馨小提示：本品含有足夠的蛋白質(zhì)和豐富的脂肪及鐵、鈣、磷、鋅、維生素C。清蒸豆腐丸子 適用寶寶：11個(gè)月起

材料：豆腐50克，生蛋黃半個(gè)，蔥末、鹽各少許 做法：

1.把豆腐壓成豆腐泥；生蛋黃打到碗里，拌均勻。

2.將蛋黃液混入豆腐泥，加蔥末、鹽拌勻，揉成豆腐丸子，然后上鍋蒸熟即可。

溫馨小提示：豆腐含鈣量豐富，植物蛋白質(zhì)含量也比較高，包含了8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，多給寶寶吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并有解毒作用。但豆腐所含的大豆蛋白缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸，如果單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配雞蛋同食，則會(huì)使蛋氨酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比平衡。海鮮大動(dòng)員

適用寶寶：11個(gè)月起

材料：鮮蝦1只，熟蟹肉10克，通心粉6根，酸奶10克，鹽、乳酪各少許 做法：

1.將蝦剝皮取出泥腸后，與通心粉煮熟并切碎。

2.將蝦肉丁、通心粉碎以及蟹肉裝在一個(gè)盤子里，用酸奶拌均勻，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，并撒上乳酪即可。

溫馨小提示：蟹肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等，和鮮蝦組合，是高蛋白、低脂肪的極好搭配，非常容易消化吸收，再與通心粉搭配起來(lái)，更能補(bǔ)充寶寶日常所需的營(yíng)養(yǎng)。魚肉拌茄泥

適用寶寶：11個(gè)月起

材料：茄子半個(gè)，凈魚肉30克，鹽、香油各少許 做法：

1.茄子煮熟后，切成幾塊，去皮壓成茄泥。2.凈魚肉切成小粒，用熱水焯熟。

3.將晾涼后的茄泥與魚肉混合，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和香油即可。輕松做：選茄子時(shí)選紫色或白色的，營(yíng)養(yǎng)比青色的好。同時(shí)注意，在茄子萼片與果實(shí)相連的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬，越明顯，說(shuō)明越嫩，反之則果肉已老。秋后的老茄子有較多的茄堿，對(duì)人體有害，有宜多吃。

溫馨小提示：魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、腦黃金、微量元素等，能促進(jìn)寶寶腦部發(fā)育；茄子含有一定量的胡蘿卜素、維生素B2、維生素P、粗纖維、鐵、鈣、磷等，可以清熱解毒、活血化瘀，利尿消腫。素炒菠菜

適用寶寶：11個(gè)月起

材料：菠菜2棵、鹽、蒜末、植物油各少許 做法：

1.菠菜洗凈，用熱水焯一下，切碎。

2.將植物油倒入炒鍋，油熱后倒入菠菜略炒，然后加蒜末，最后加鹽調(diào)味即可。

溫馨小提示：菠菜含有鐵、纖維等寶寶成長(zhǎng)所需要的東西，而且菠菜沒(méi)有怪味道，寶寶一般會(huì)很喜歡吃，但媽媽一定要在做菠菜之前，將菠菜焯一下，這樣才能破壞掉其中的草酸，以防草酸跟寶寶體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，導(dǎo)致寶寶缺鈣。同時(shí)，也可以去掉菠菜的澀味，使寶寶吃起來(lái)更可口。牛奶燉西蘭花 適用寶寶：11個(gè)月起

材料：西蘭花10克，牛奶2大匙，鹽適量 做法： 1.西蘭花洗凈，瀝干水分備用。

2.鍋中倒入1碗清水煮開(kāi)，加入西蘭花煮至熟軟，撈起，切碎。3.另起一鍋，倒入牛奶煮滾，再加入西蘭花煮開(kāi)，放鹽調(diào)味即可。輕松做：西蘭花事先氽燙再烹調(diào)，不僅可保持顏色青綠，養(yǎng)分亦不流失。

溫馨小提示：西蘭花富含維生素C，所含維生素種類非常齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜。豬肝圓白菜

適用寶寶：11個(gè)月起

材料：豬肝泥1勺，豆腐3勺，煮過(guò)切碎的胡蘿卜2勺，圓白菜葉半片，肉湯、淀粉、鹽各適量 做法：

1.把圓白菜葉洗凈后放開(kāi)水中煮軟，把肝泥和豆腐混合并加入胡蘿卜碎和少許鹽，使其具有淡淡的咸味。

2.把肝泥豆腐放在圓白菜葉中間做餡，再將圓白菜卷起，用淀粉封口后放肉湯內(nèi)煮熟。

溫馨小提示：此菜含有寶寶成長(zhǎng)發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素。肉末燴圓白菜 適用寶寶：11個(gè)月起 材料：豬肉30克，圓白菜30克，植物油、高湯、鹽各少許 做法：

1.圓白菜洗凈后撕成碎片；豬肉剁成肉末。

2.鍋內(nèi)放油，下入肉末煸炒后，加入圓白菜，略炒后，加入高湯，蓋鍋蓋燜煮3分鐘，加鹽調(diào)味即可。

輕松做：圓白菜有尖頭型、平頭型、圓頭型3種。平頭型、圓頭型味道更好。選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：菜球緊實(shí)的，用手摸越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。

溫馨小提示：圓白菜的維生素C的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圓白菜，能提高孩子的免疫力，預(yù)防感冒，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘等。豆腐太陽(yáng)花

適用寶寶：11個(gè)月大

材料：豆腐100克，鵪鶉蛋1個(gè)，胡蘿卜泥20克，蔥末、鹽各少許，高湯適量 做法：

1.用勺子在豆腐上剜出一小坑，把鵪鶉蛋打入小坑中； 2.將胡蘿卜泥圍在豆腐旁，入鍋蒸。大概10分鐘左右，就蒸熟了。

3.炒鍋內(nèi)放油，油熱后爆入蔥末，加一點(diǎn)高湯煮成濃汁后加鹽調(diào)味，淋到蒸好的豆腐上即可。

溫馨小提示：豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)就很豐富，清淡宜口，適合給寶寶做主食。加了鵪鶉蛋和胡蘿卜泥的豆腐，更是增添了胡蘿卜素和優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等的含量，營(yíng)養(yǎng)更全面。這道菜做出了一個(gè)太陽(yáng)花的造型，色澤清麗，造型新穎，會(huì)讓寶寶好奇心加重，更容易入口。蝦菇油菜心

適用寶寶：11個(gè)月起

材料：香菇10克、鮮蝦仁20克，油菜心3個(gè)，植物油、鹽、蒜末各少許 做法：

1.將香菇、蝦仁、油菜心切碎；

2.油加熱后加蒜末炒出香味，依次加入香菇、蝦仁、油菜心煸炒，炒出香味后，加一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

溫馨小提示：油菜心病害少、更環(huán)保，富含熱量、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、維生素B、維生素C等，是一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜；香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，它的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，對(duì)寶寶有益；蝦則含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益身體的作用。番茄沙拉

適用寶寶：11個(gè)月起

材料：番茄1個(gè)，千島沙拉醬少許

做法：將番茄燙去皮后，切成小薄片，拌上千島沙拉醬即可。溫馨小提示：沙拉醬特殊的香氣通常會(huì)讓寶寶胃口大開(kāi)，但媽媽們可千萬(wàn)不要因?yàn)閷殞毾矚g吃就沒(méi)有節(jié)制地給寶寶吃哦！沙拉醬的熱量高，脂肪含量也高，不適合給孩子吃太多。另外，那種有顆粒狀物品的沙拉只適合已經(jīng)長(zhǎng)出6～8顆牙齒，并有一定咀嚼能力的寶寶。

11個(gè)月此時(shí)的寶貝不再以母乳、牛乳為主要的日常飲食，從而結(jié)束了斷乳期，開(kāi)始吃離乳后的飲食了。怎么樣喂養(yǎng)11-12個(gè)月的寶貝呢？

一、繼續(xù)吃牛奶。

有人認(rèn)為離乳是連牛奶都要停止吃，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)閷氊愒谏L(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，無(wú)論如何都不可以缺少蛋白質(zhì)。雖然在寶貝的食譜中有動(dòng)物性食品的安排，但量不足，而從牛奶中補(bǔ)充是最合適的補(bǔ)充方法。至于牛奶的量可根據(jù)寶貝吃魚、肉、蛋的量來(lái)決定。一般來(lái)說(shuō)，寶貝每天補(bǔ)充牛奶的量不應(yīng)該低于250毫升。

二、寶貝離乳后，谷類食品成為寶貝的主食，熱能的來(lái)源大部分也靠谷類食品提供。因此，寶貝的膳食安排要以米、面為主，同時(shí)搭配動(dòng)物食品及蔬菜、豆制品等。

三、隨著寶貝消化功能的逐漸完善，在食物的搭配制作上也可以不可以多樣化，最好能總是更換花樣，如小包子、小餃子、餛飩、饅頭、花卷等，以增強(qiáng)寶貝進(jìn)食的興趣。

詳細(xì)如下：

11－12個(gè)月】一天的飲食安排： 早晨起來(lái)7時(shí) 早餐，中午12時(shí) 午餐，下午3時(shí) 零食，下午6時(shí) 晚餐，晚上10時(shí) 喂奶。

【11－12個(gè)月】食譜：

1、西班牙式煎蛋＋牛奶＋面包＋水果（早餐）

原料：【西班牙式煎蛋】蛋1個(gè)，牛奶1小匙，菠菜1棵，土豆、番茄各4小匙，黃油、鹽少許。

【面包】卷腸面包1個(gè)，果醬、黃油適量。（做法略）

【水果】時(shí)令水果（做法略）

做法：【西班牙式煎蛋】將蛋打散倒入牛奶充分?jǐn)噭?。土豆煮熟切成薄片，菠菜焯熟切?厘米長(zhǎng)，番茄去皮去籽粗粗的切碎。黃油入鍋加熱將土豆、菠菜、番茄翻炒后加鹽調(diào)味。將炒好的土豆、菠菜、番茄放入平底鍋展平，倒入蛋液煎成好看的形狀。加上面包、水果就是一頓豐盛的早餐啦！

2、水餃＋拌蔬菜＋香蕉（午餐）

原料：【水餃】豬碎肉4小匙，餃子皮3片，包菜1/4片，湯2杯，韭菜、鹽少許。

【拌蔬菜】胡蘿卜1厘米厚一塊，四季豆2根，黃油、糖、鹽少許。

【香蕉】香蕉一支（做法略）

做法：【水餃】將包菜切碎，加鹽拌后擠水，與豬肉、鹽充分?jǐn)嚢璺殖扇?。用餃子皮包好，放入煮開(kāi)的湯中煮好，放入切碎的韭菜煮開(kāi)?！景枋卟恕繉⒑}卜切成3－4厘米的笛子狀，四季豆也切成同樣長(zhǎng)短，焯熟。加糖、鹽調(diào)味煮軟，最后調(diào)上黃油。

3、拌飯＋番茄沙拉（晚餐）

原料：【拌飯】童碗米飯7成，黃油少許，火腿3/4片，蘑菇4個(gè)，菠菜2小匙，白醬汁1/2杯（白醬汁參照本貼第2頁(yè)斷奶中期食譜第4道菜奶油燜通心粉里做法）。

【番茄沙拉】番茄30克，三文魚（罐頭）2小匙，調(diào)味汁，荷蘭芹少許（或香菜代替）

做法：【拌飯】用黃油炒飯。將菠菜焯熟粗粗切碎?；鹜惹谐?厘米小塊，蘑菇切片。做好白醬汁加入菠菜和火腿煮。將炒好的飯放入烤盤澆上用白醬汁煮好的菠菜和火腿，放入烤箱中烤5分鐘前后。

【番茄沙拉】番茄去皮去籽切片。將三文魚碾碎，加入荷蘭芹、調(diào)味汁攪拌，放入番茄中。

4、奶酪煮紅薯＋蔬菜湯＋煮蘋果（早餐）

原料：【奶酪煮紅薯】紅薯80克，嬰兒奶酪2/3個(gè)，黃油、鹽、糖少許。

【蔬菜湯】洋蔥、胡蘿卜1小匙，青色菜少許，湯100毫升，鹽少許。

【煮蘋果】蘋果40克，糖1小匙，黃油少許。

做法：【奶酪煮紅薯】紅薯去皮切成1－2厘米的塊，加鹽、糖調(diào)味煮軟。將奶酪切成1厘米塊放入紅薯中，待奶酪融化后再加入黃油。

【蔬菜湯】將湯煮開(kāi)，放入切絲的胡蘿卜，洋蔥煮到軟。起鍋前加入青色菜，鹽調(diào)味。

【煮蘋果】將糖、去芯切片的蘋果放入100毫升滾開(kāi)的水中，改中火煮，水煮干后加入黃油。

5、涼拌酸甜包菜＋炒面條（午餐）

原料：【涼拌酸甜包菜】包菜20克，沙丁魚干1小匙，醋、糖1大匙、【炒面條】焯熟的面條80克，雞肝3小匙，白菜2小匙，胡蘿卜1小匙，四季豆1小匙，煎蛋皮20克，湯1/4杯，油、水淀粉、鹽少許。

做法：【涼拌酸甜包菜】包菜洗凈焯熟切絲，用開(kāi)水澆過(guò)的沙丁魚干瀝出水份與焯熟切絲的包菜加糖、醋拌在一起。

【炒面條】將面煮軟切成2－3厘米長(zhǎng)，炒一下。將雞肝焯熟切碎，四季豆也同樣焯熟切碎。白菜、胡蘿卜切絲炒，加湯煮軟加鹽調(diào)味。將雞肝和四季豆倒入白菜胡蘿卜湯中，勾芡好澆到面條上，用切碎的蛋皮裝飾。

6、軟飯＋火鍋＋煮芋頭

原料：【軟飯】米飯童碗7成（做法略）

【火鍋】豆腐20克，魚10克，鮮貝1個(gè)，白菜1/4片，茼蒿2小棵，胡蘿卜少許，高湯1/4杯，醬油、醋少許。

【煮芋頭】小芋頭1個(gè)，高湯適量，醬油、糖少許。做法：【火鍋】白菜、茼蒿焯熟，將茼蒿做芯，用白菜卷起來(lái)。胡蘿卜煮軟。將白菜卷茼蒿和胡蘿卜及豆腐、魚、鮮貝放入鍋中加入高湯煮。將醬油、醋少許加入高湯做成蘸汁用。

【煮芋頭】將芋頭去皮煮軟。用高湯將芋頭煮熟，加入醬油、糖調(diào)味，起鍋時(shí)滴入少許油。

幾款單品：

1、烙餅

原料：面粉4小匙，散蛋2小匙，小蝦2尾，薄片奶酪1/2片，包菜1/4片，油少許，醬汁（蛋黃醬、番茄醬各1小匙，少許醬油拌好）

做法：小蝦焯熟切成5毫米長(zhǎng)，放上奶酪、包菜絲。將散蛋倒入面粉中加入20毫升的水，慢慢攪拌，再加入剛剛做好的小蝦奶酪包菜絲攪拌勻后，分成兩等份，入鍋煎成圓形，拌上醬汁。

2、葡萄干甜紅薯

原料：紅薯70克，散蛋1小匙，牛奶1小匙，糖1小匙，黃油1/2小匙，葡萄干1小匙多。

做法：將紅薯去皮煮熟，趁熱碾碎，加糖、牛奶、蛋充分?jǐn)嚢?，微火熬。用開(kāi)水將葡萄干泡軟切碎，蓋在熬好的紅薯上。放入烤盤涂上蛋黃入烤箱烤。

3、夾心面包卷

原料：切片面包2片，蛋1/3個(gè)，荷蘭芹少許，蛋黃醬1/2小匙多，果醬1小匙多。做法：蛋煮熟切碎、拌入切碎的荷蘭芹，拌上蛋黃醬。面包去皮一片涂上果醬，一片涂上拌好的蛋黃醬，然后將面包裹成卷，分別用保鮮膜將兩側(cè)擰緊。成夾心狀后將保鮮膜取下，面包卷切成方便吃的長(zhǎng)短。

4、嬰兒壽司飯團(tuán)

原料：米飯童碗8成，醋、糖少許，烤星鰻2小匙、蝦1尾，沙丁魚干1小匙，紫菜少許，胡蘿卜2片。

做法：軟飯分成3等份。將糖、醋撒如煮好的軟飯中攪拌。將星鰻切碎，蝦取腸焯熟切碎，沙丁魚用開(kāi)水接行┐切碎拌入紫菜。將星鰻、蝦、沙丁魚分別各拌入軟飯做成3個(gè)壽司飯團(tuán)，胡蘿卜切成花的形狀裝飾。

5、餛飩

原料：餛飩皮4片，蔥1小匙，豬碎肉4小匙，散蛋少許，菜心葉1片，湯80毫升，鹽、醬油少許。

做法：將切好的蔥與碎肉、散蛋、鹽攪拌后分成4等份，用餛飩皮包好。將菜心葉焯熟切碎。將湯煮開(kāi)放入餛飩熟后加入鹽，醬油調(diào)味，撒上菜心葉，熄火。

6、三色飯

原料：軟飯童碗8成，雞碎肉4小匙，蛋1/2個(gè)，四季豆2小匙，糖、醬油、鹽、高湯少許。

做法：將雞碎肉，醬油、糖、高湯放入鍋中攪拌加熱做肉松。蛋加鹽攪拌微火炒熟。將四季豆焯熟切碎，最后將肉松，雞蛋，四季豆分別蓋到軟飯上做成三色飯。

7、煮炸黃瓜茄子

原料：黃瓜20克，茄子10克，鹽少許，咸牛肉2小匙，湯2大匙，水淀粉、芝麻油、鹽少許。

做法：將黃瓜去皮去籽，茄子去粗皮。將黃瓜和茄子切成4厘米長(zhǎng)條狀，油炸。咸牛肉切碎，用煮開(kāi)的湯煮好加鹽調(diào)味，滴入芝麻油勾芡，澆到黃瓜茄子上。

8、蛋黃醬拌蔬菜

原料：四季豆3－4根，蛋黃醬2小匙，熟雞蛋1小匙，荷蘭芹少許。

做法：四季豆切成5厘米長(zhǎng)用鹽水焯熟。荷蘭芹切碎用紗布包住揉洗。蛋黃醬與切碎的熟雞蛋和荷蘭芹一起拌勻。將拌好的蛋黃醬蓋在四季豆上。

9、意大利式番茄濃湯

原料：番茄15克，洋蔥10克，胡蘿卜5克，芹菜5克，四季豆1根，咸肉3克（培根），意大利面5根，橄欖油1/4小匙，湯適量，奶酪粉1/2小匙，鹽少許。

做法：番茄去皮去籽，洋蔥、胡蘿卜、芹菜都切成1厘米塊。四季豆焯熟斜面切片。咸肉切碎。意大利面折成1厘米長(zhǎng)煮熟。橄欖油放入鍋中加熱炒咸肉和番茄、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，再加入意大利面和湯煮加鹽調(diào)味。煮好盛入湯碗，撒上四季豆及奶酪粉。

10、白菜卷 原料：白菜1/2片，豬碎肉4小匙，洋蔥、胡蘿卜1小匙，面包屑1小匙，蛋1小匙，湯20毫升，鹽少許，糖3小匙，番茄醬1/2大匙，青豆5粒。

做法：白菜焯熟。洋蔥、胡蘿卜切碎與肉拌好，再放入面包屑、散蛋、鹽拌好后用白菜包成草包狀。將包好的白菜卷放入用糖、番茄醬、鹽調(diào)好味的湯中煮，加入焯熟的青豆。

11、意大利酥仔魚

原料：魚25克，散蛋1大匙，面粉1小匙，油少許，土豆20克，胡蘿卜5克，青豆5克，黃油、鹽少許。

做法：魚切片腌制。散蛋拌面粉裹魚。平底鍋熱油煎裹好的魚片。土豆、胡蘿卜、煮熟，切成1厘米塊。黃油加熱炒切好的土豆、胡蘿卜及青豆。魚放入盤中旁邊放上炒好的土豆、胡蘿卜、青豆。加荷蘭芹點(diǎn)綴。

再來(lái)介紹幾款零食：

1、草莓、牛奶士忌＋蝦條

2、蔬菜汁＋薄脆餅干

3、橙汁果凍

5、法式甜點(diǎn)

零食的喂食方法：零食不是主食的替代品，而是嬰兒生活當(dāng)中的一件快樂(lè)事。規(guī)定好零食的時(shí)間，一般午餐到晚餐之間的間隔有些長(zhǎng)，在下午3點(diǎn)喂零食的有些多。可是早餐到午餐的時(shí)間間隔更長(zhǎng)所以上午也可以不可以喂零食。零食要容易消化且為了補(bǔ)充水份要添加些牛奶、果汁、湯等，這些也能提供礦物質(zhì)和維生素的補(bǔ)給。11個(gè)月寶貝的食譜

蛋黃酸奶糊

原料：雞蛋一個(gè)，肉湯一小勺，酸奶一大勺。

制法： 將雞蛋煮熟之后，取出蛋黃放入細(xì)篩搗碎。將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋，用文火煮并不時(shí)的攪動(dòng)。呈稀糊狀時(shí)便取出冷卻。將酸奶倒入鍋中攪勻。

此時(shí)的孩子正處于斷奶期，斷奶期對(duì)于嬰兒和母親來(lái)說(shuō)均一個(gè)重要的階段，選擇好營(yíng)養(yǎng)美味的食物會(huì)讓寶貝愉快地度過(guò)這個(gè)階段。

軟烏龍面

原料： 烏龍面 1/6包，切1-2公分；雞肉 10克，切小薄??；胡蘿卜 1/4大匙，切米粒大；菠菜 1/4大匙，切米粒大；海帶芽 1/4大匙，切米粒大；清高湯 5大匙；薄醬油 1/2小匙。

制法：

1.將上述材料放入鍋中。

2.煮沸，小火續(xù)煮15--20分鐘(記住攪拌數(shù)次)。

要煮得軟爛一些，比有些適合小兒在斷乳期食用，甚至于在更小一些的嬰兒泄瀉或不宜哺乳時(shí)都可以不可以采用此面喂養(yǎng)。

第三篇：幼兒膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)伙委會(huì)，伙委會(huì)由后勤園長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開(kāi)一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，不斷改進(jìn)，提高膳食質(zhì)量。

二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫?jì)劃開(kāi)支，合理使用，每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開(kāi)支情況。工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。

五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)準(zhǔn)備好幼兒的飯菜及點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)；

七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好，飯后要散步。不許侵占幼兒伙食。按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

第四篇：脂肪(實(shí)驗(yàn)教案)

●題目：檢測(cè)生物組織中脂肪（實(shí)驗(yàn)教案）●課時(shí)：1課時(shí) ●教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)

識(shí)記鑒定所用試劑、材料，懂得選材的要求。

理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和方法步驟，歸納出生物組織中物質(zhì)鑒定的一般原理。能力目標(biāo)

1.能正確選取鑒定所需試劑。

2.能熟練使用低倍鏡、制作徒手切片、臨時(shí)裝片，了解規(guī)范使用高倍鏡的方法。3.明確觀察對(duì)象，正確說(shuō)出鑒定過(guò)程中試樣的顏色變化，并能用準(zhǔn)確的語(yǔ)言解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，作出結(jié)論，填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)。情感目標(biāo)

培養(yǎng)科學(xué)思維能力和科學(xué)研究方法。●教學(xué)重點(diǎn)：

初步掌握鑒定生物組織中脂肪的基本方法。

落實(shí)方案：教師可先在植物油中加入蘇丹Ⅲ染液進(jìn)行脂肪鑒定演示實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生仔細(xì)觀察顏色變化，歸納出本實(shí)驗(yàn)的基本原理，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生思考生物組織細(xì)胞中脂肪的鑒定方法。●教學(xué)難點(diǎn)：

觀察生物細(xì)胞中的脂肪需要制作徒手切片、臨時(shí)裝片及規(guī)范使用顯微鏡。突破策略：教師演示并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行，先掌握要領(lǐng)的學(xué)生可指導(dǎo)小組內(nèi)成員，最后各小組成員間討論交流制作徒手切片、臨時(shí)裝片及規(guī)范使用顯微鏡的經(jīng)驗(yàn)。●教學(xué)方法：

演示----講授----合作探究

●材料用具： 實(shí)驗(yàn)材料

植物油 花生種子(實(shí)驗(yàn)前需要浸泡3-4h）實(shí)驗(yàn)儀器

雙面刀片 滴管 載玻片 蓋玻片 毛筆 吸水紙 顯微鏡 實(shí)驗(yàn)試劑

蘇丹Ⅲ染液或蘇丹Ⅳ染液 體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液 蒸餾水 ●課前準(zhǔn)備

學(xué)生8人一組，分為若干小組?！窠虒W(xué)過(guò)程

導(dǎo)入: 生物體內(nèi)有許多種化合物，如水、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等等，如何鑒定這些物質(zhì)的存在，也是生物學(xué)的研究范疇。本節(jié)課，我們就來(lái)嘗試鑒定花生種子中脂肪的存在。講授新課：

某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。如初中學(xué)過(guò)的淀粉遇碘液變藍(lán)色（板書：淀粉+碘液→藍(lán)色），脂肪也有其特征性顏色反應(yīng)。請(qǐng)同學(xué)們注意下面的演示實(shí)驗(yàn)，仔細(xì)觀察向裝有植物油的試管中加入的顯色劑種類及相應(yīng)顏色變化。（演示植物油的鑒定實(shí)驗(yàn)）引導(dǎo)學(xué)生寫出脂肪鑒定的基本原理（板書：脂肪+蘇丹Ⅲ染液→橘黃色，脂肪+蘇丹Ⅳ染液→紅色。）

提問(wèn)：

1、一般通過(guò)顯色反應(yīng)鑒定物質(zhì)時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)材料自身顏色有無(wú)要求？ 啟發(fā)學(xué)生回答（最好是白色或近于白色的植物組織，這樣可以避免材料自身顏色對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顏色的掩蓋。）

2、花生種子子葉細(xì)胞中富含脂肪，怎樣鑒定脂肪的存在？ 啟發(fā)學(xué)生回答（制備生物組織樣液，染色觀察。）

3、能否直接觀察花生子葉細(xì)胞中的脂肪？怎樣做？ 啟發(fā)學(xué)生回答（用花生種子子葉切薄片，染色后制成臨時(shí)裝片，顯微鏡觀察。）

4、預(yù)測(cè)能看到什么？ 啟發(fā)學(xué)生回答（橘黃色的物質(zhì)）

講述徒手切片動(dòng)作要領(lǐng)，并演示。隨后指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)指導(dǎo)操作上的方法步驟，明確操作要點(diǎn)、觀察對(duì)象，要求學(xué)生進(jìn)行操作練習(xí)。

⑴取材：取一粒浸泡3～4小時(shí)的花生種子，去掉種皮。

⑵切片：用刀片在花生子葉的橫斷面上平行切下若干薄片，放入盛有清水的培養(yǎng)皿中，待用。（強(qiáng)調(diào)左手捏住花生子葉兩端，右手用刀片將子葉削去一層，形成平面，再用刀片將花生種子子葉削成極薄的一片。）

⑶制片：從培養(yǎng)皿中選取最薄的切片，用毛筆蘸取這極薄的一片，放在載玻片中央；在花生子葉薄片上滴2～3滴蘇丹Ⅲ染液，染色3min（如果用蘇丹Ⅳ染液，染色1min）；吸水紙吸去染液，再滴加1～2滴體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液，洗去浮色；用吸水紙吸去花生子葉周圍的酒精，滴一滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成臨時(shí)裝片。

⑷觀察：先在低倍顯微鏡觀察，找到花生種子子葉的最薄處，移到視野中央，將物象調(diào)節(jié)清楚，換高倍顯微鏡觀察。

（教師在教室巡回指導(dǎo)學(xué)生徒手切片操作、高倍鏡使用方法。領(lǐng)悟快、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯的同學(xué)可去指導(dǎo)同小組成員。)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、分析：視野中被染成橘黃色、圓形、透亮的小顆粒是脂肪顆粒。交流、合作：各小組之間相互介紹切片、玻片制作經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)。討論完成實(shí)驗(yàn)課后習(xí)題。教師總結(jié)生物組織物質(zhì)鑒定的一般思路。

●實(shí)驗(yàn)反思：

徒手切取花生子葉薄片難度較大，也有一定的危險(xiǎn)性。可以考慮改用花生子葉研磨成泥狀，使花生泥呈一薄層均勻分布在蓋玻片下，以便觀察。

第五篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。許多家長(zhǎng)與幼兒園的當(dāng)家人面對(duì)豐富的食品反而感到無(wú)所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對(duì)幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，使我們及時(shí)分析出上周孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒(méi)從根本上解決問(wèn)題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，就是脂肪投入過(guò)多，膳食問(wèn)題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營(yíng)養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長(zhǎng)、保健員、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實(shí)施過(guò)程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過(guò)分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開(kāi)一次伙委會(huì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長(zhǎng)期圍繞幼兒園營(yíng)養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營(yíng)養(yǎng)難平衡的問(wèn)題得到 了圓滿解決。我園的營(yíng)養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時(shí)《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動(dòng)平衡食譜的過(guò)程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等方面的感受中愉快進(jìn)餐

合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 — 6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)代表組成伙食管理委員會(huì)，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。