第一篇：做饅頭和烙餅教案

做饅頭和烙餅

——徂徠二中

聶化東

學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求

一

和面

和面是制作面食的第一道工序，和面又分和水調(diào)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)兩種。水調(diào)和面團(tuán)是指用水和面粉調(diào)制的面團(tuán)，包水餃，烙餅等用水調(diào)和面團(tuán)。和水調(diào)和面，要要注意逐漸加水，當(dāng)攪拌成麥穗形狀后再揉成團(tuán)。摻水過(guò)多則面團(tuán)粘手，摻水過(guò)少則面團(tuán)干硬，影響質(zhì)量。

和發(fā)酵面團(tuán)

如果在調(diào)制面團(tuán)過(guò)程中加入適量的填料，使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松，用這種方法調(diào)制的面團(tuán)，成為發(fā)酵面團(tuán)。和發(fā)酵面團(tuán)常用的填料有酵母和酵面兩種。和面時(shí)要活得均勻。或好的面餳一段時(shí)間后用手按面團(tuán)稍有彈性，略有下線，有一定筋力，質(zhì)地柔軟光滑，切開(kāi)面團(tuán)看時(shí)，孔洞多且均勻，有酒香味，說(shuō)明發(fā)酵正常。

二

做饅頭和烙餅

做饅頭

按和發(fā)酵面團(tuán)的方法，和號(hào)發(fā)酵面團(tuán)后。將面團(tuán)柔光，搓成長(zhǎng)條，剁成均勻的劑子。在面板上撒一層面粉，將機(jī)子揉成饅頭形。等鍋里水燒開(kāi)后，上屜用旺火蒸25分鐘左右即成。

烙餅

1、和面

將面粉盛到盆里，加水（每一千克面粉加0.5千克水）和少許鹽，揉和成面團(tuán)，再反復(fù)揉勻后，放在盆里餳一段時(shí)間。

2、搟皮

把餳好的面團(tuán)取出，放在面板上，撒些面醭，揉成長(zhǎng)圓柱形，揪成劑子。將面劑用手按便后，搟成大面片，撒上細(xì)鹽蔥花等，并搓勻，再撒上花生油（或豬大油）并抹勻。將面片卷起，再盤(pán)成圓形，按扁后搟成薄園餅。

3、烙制

把平鏊子放在火上，要把餅的兩面反復(fù)烙至有黃殼后，標(biāo)志餅已烙熟。注意爐火不要太旺，以防表層熟了內(nèi)層還不熟。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：掌握家常做饅頭和烙餅的基本知識(shí) 能力目標(biāo)：能夠自己獨(dú)立完成做饅頭和烙餅

情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)，自己動(dòng)手的好習(xí)慣 學(xué)習(xí)重點(diǎn)：掌握家常做饅頭，烙餅基本制作方法 學(xué)習(xí)難點(diǎn)：對(duì)做饅頭和烙餅的細(xì)節(jié)的把握與處理 用

具：面團(tuán)、油、調(diào)料、電餅鐺、水等

教學(xué)過(guò)程

1導(dǎo)入：

雄偉的徂徠山 美麗的大汶河。想一想你平時(shí)最喜愛(ài)吃粗糧還是面食？

學(xué)生調(diào)查：今天早晨你吃的什么？你會(huì)做什么面食？ 展示課題——第二章第三節(jié)做饅頭和烙餅。

2..合作探究：

（1）自主學(xué)習(xí)（快速閱讀課文，找出和面的種類(lèi)和方法）。（2）小組討論（討論和面的難點(diǎn)并找出解決方法）。（3）討論并找出做饅頭和烙餅的方法。

3.教師操作：(課件展示：《做饅頭和烙餅》，教師依課件逐步講解)。

（1）和面：a.和水調(diào)和面：逐漸加水，當(dāng)攪拌成麥穗形狀后再揉成團(tuán)。

b.和發(fā)酵面：在調(diào)制面團(tuán)過(guò)程中加入適量的酵母或酵面，使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松，或好的面餳一段時(shí)間后用手按面團(tuán)稍有彈性，略有下線，有一定筋力，質(zhì)地柔軟光滑，切開(kāi)面團(tuán)看時(shí)，孔洞多且均勻，有酒香味，說(shuō)明發(fā)酵正常

（2）做饅頭：將面團(tuán)柔光，搓成長(zhǎng)條，剁成均勻的劑子。在面板上撒一層面粉，將劑子揉成饅頭形。等鍋里水燒開(kāi)后，上屜用旺火蒸25分鐘左右即成

（3）烙餅：把餳好的面團(tuán)取出，放在面板上，撒些面醭，揉成長(zhǎng)圓柱形，揪成劑子。

（4）將面劑用手按便后，搟成大面片，撒上細(xì)鹽蔥花等，并搓勻，再撒上花生油（或豬大油）并抹勻。

（5）將面片卷起，再盤(pán)成圓形，按扁后搟成薄園餅。

4.學(xué)生操作：

操作要求

1.分工協(xié)作

各負(fù)其責(zé)

2.規(guī)范操作

保證安全

3.講究衛(wèi)生

注重環(huán)保

4.尊重勞動(dòng)

作品共賞

(1)做好個(gè)人衛(wèi)生，開(kāi)始實(shí)踐操作，老師巡回指導(dǎo)，關(guān)注學(xué)生安全操作和環(huán)境衛(wèi)生(2)學(xué)生按分工有序操作。

5.感悟：

（1）小組討論，說(shuō)出學(xué)習(xí)了這節(jié)課的收獲或感受。

（2）同學(xué)們，聯(lián)想到平時(shí)父母的辛苦，我們應(yīng)該說(shuō)怎么辦呢？

6.教師寄語(yǔ)：

同學(xué)們，勞動(dòng)給我們帶來(lái)無(wú)比的快樂(lè)，勞動(dòng)給我們創(chuàng)造了幸福的生活，讓我們熱愛(ài)勞動(dòng)，熱愛(ài)生活，共創(chuàng)美好未來(lái)！

第二篇：做饅頭說(shuō)課稿

《做饅頭》說(shuō)課稿

一、說(shuō)教材

尊敬的各位老師，上午好。今天我要說(shuō)課的內(nèi)容是山東省科學(xué)技術(shù)出版社綜合實(shí)踐活動(dòng)四年級(jí)上冊(cè)主題5面點(diǎn)制作活動(dòng)1做饅頭。本課以做饅頭為主題開(kāi)展活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生掌握做饅頭的技巧，激發(fā)學(xué)生的探究興趣。

二、說(shuō)教學(xué)目標(biāo)

結(jié)合《綜合實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)綱要》和本課的活動(dòng)內(nèi)容，我確立了以下教學(xué)目標(biāo)： 1.掌握制作饅頭的基本方法。

2.在活動(dòng)過(guò)程中，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力（問(wèn)題，資料、信息）。3.培養(yǎng)學(xué)生小組合作的精神，勤勞的態(tài)度，熱愛(ài)生活的情感。

三、說(shuō)教學(xué)重難點(diǎn)

依據(jù)本課的教學(xué)目標(biāo)并結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，我確立了本課的重點(diǎn)是學(xué)會(huì)和面，難點(diǎn)是在生活中做出有創(chuàng)意的饅頭。

四、說(shuō)教學(xué)方法

為了達(dá)成既定的教學(xué)目標(biāo)，更好的突破本課的重難點(diǎn)，我將借助多媒體教學(xué)手段，以活動(dòng)為組織形式，采用引導(dǎo)探究、課件演示、示范指導(dǎo)、合作交流、作品展示的教學(xué)方法，使學(xué)生積極參與到活動(dòng)中來(lái)，突出學(xué)生實(shí)踐探究的主體地位。

五、說(shuō)教具準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備教學(xué)課件，學(xué)生準(zhǔn)備本課的相關(guān)材料。

六、說(shuō)教學(xué)過(guò)程

從以人為本的教學(xué)理念出發(fā)，依據(jù)“教師指導(dǎo)——學(xué)生主體——訓(xùn)練主線”的原則，我將從激趣導(dǎo)入、合作探究、實(shí)踐體驗(yàn)、展示評(píng)價(jià)、總結(jié)延伸五個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)本節(jié)課。

（一）、激趣導(dǎo)入

第一個(gè)環(huán)節(jié)是激趣導(dǎo)入，興趣是最好的老師，上課伊始，我將通過(guò)多媒體播放饅頭圖片，配合優(yōu)美的音樂(lè)。接著談話導(dǎo)入“民以食為天，那你知道我們經(jīng)常吃的饅頭是如何做出來(lái)的嗎？”來(lái)走進(jìn)本課主題“做饅頭”（板書(shū)）（本環(huán)節(jié)旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，營(yíng)造輕松活潑的學(xué)習(xí)氛圍，為下面的活動(dòng)做好情感鋪墊，這樣老師作為學(xué)習(xí)的邀請(qǐng)者，將學(xué)生帶入課堂，進(jìn)入第二個(gè)環(huán)節(jié)）

（二）、合作探究

由于綜合實(shí)踐活動(dòng)注重學(xué)生自主探究，教師只是學(xué)生活動(dòng)的引領(lǐng)者，所以我打算將本環(huán)節(jié)分為。

1.第一步：結(jié)合學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)說(shuō)了解到的制作饅頭需要哪些材料。教師總結(jié)準(zhǔn)備材料主要有：面粉、干酵母、水、面板、盆等。

2.第二步：觀看制作饅頭的視頻，小組內(nèi)探究制作的步驟和方法，全班交流，師生共同梳理制作步驟。教師相機(jī)板書(shū)（和面、醒發(fā)、揉饅頭、蒸饅頭）

（這一環(huán)節(jié)充分把自主探究的權(quán)利讓給學(xué)生，這樣在師生互動(dòng)的雙邊活動(dòng)中，掌握——的方法要領(lǐng)，為下一環(huán)節(jié)的親身實(shí)踐體驗(yàn)做準(zhǔn)備，解決了本課的重點(diǎn)，至此完成教學(xué)目標(biāo)1）

（三）、實(shí)踐體驗(yàn)

第三個(gè)環(huán)節(jié)是實(shí)踐體驗(yàn)，為了突破本節(jié)課的重難點(diǎn)，做出各種不同形狀的饅頭，我設(shè)計(jì)了以下2個(gè)小活動(dòng) 第一個(gè)活動(dòng)：和面

1.首先：教師示范和面的基本步驟，一邊示范一邊講解注意事項(xiàng)和步驟。2.然后：出示溫馨提示，強(qiáng)調(diào)小組內(nèi)分工合作，注意衛(wèi)生。

3.最后：小組合作，動(dòng)手和面。教師巡視指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題重點(diǎn)講解，通過(guò)同伴幫助或教師示范指導(dǎo)解決問(wèn)題。

活好的面團(tuán)要進(jìn)入醒發(fā)階段，教師講解醒發(fā)的要求，由于醒發(fā)時(shí)間為3—4小時(shí)，所以教師發(fā)放已經(jīng)醒發(fā)好的面團(tuán)。第二個(gè)活動(dòng)：揉饅頭

1.第一步：讓會(huì)揉饅頭的幾個(gè)同學(xué)示范步驟，教師講解步驟。

2.第二步：構(gòu)思自己饅頭的形狀，動(dòng)手制作，教師巡視指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題重點(diǎn)指導(dǎo)。（實(shí)踐體驗(yàn)是本課濃墨重彩的一筆，這一環(huán)節(jié)重在動(dòng)手與動(dòng)腦的緊密結(jié)合中，培養(yǎng)合作精神，發(fā)展創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生基礎(chǔ)素養(yǎng)的形成，突破了本課的難點(diǎn)，完成了教學(xué)目標(biāo)2）

（四）、展示評(píng)價(jià)

第四個(gè)環(huán)節(jié)是展示評(píng)價(jià)，各小組內(nèi)選出最優(yōu)秀的作品到臺(tái)前來(lái)展示，通過(guò)自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)的方式選出最佳作品。

（這樣，學(xué)生在展示、交流和多元化的評(píng)價(jià)中學(xué)會(huì)欣賞，并體驗(yàn)成功的快樂(lè)，順勢(shì)進(jìn)入第五個(gè)環(huán)節(jié)）

（五）、總結(jié)延伸

1.首先，教師總結(jié)，板書(shū)成畫(huà)，揉好的饅頭需要蒸制以后才能食用。2.接著，出示饅頭的蒸制步驟及注意事項(xiàng)。

3.最后，布置課外作業(yè)，課下同自己的爸爸媽媽一起做有創(chuàng)意的饅頭，也可以帶回來(lái)與老師分享。

（這樣讓綜合實(shí)踐活動(dòng)由課內(nèi)延伸到課外生活這個(gè)大課堂中，引導(dǎo)學(xué)生走向更加寬廣的領(lǐng)域，充分體現(xiàn)了“在實(shí)踐中體驗(yàn)，在體驗(yàn)中發(fā)展”的課程理念。）

七、說(shuō)板書(shū)設(shè)計(jì)

（這樣的板書(shū)清晰明了，重點(diǎn)突出，造型獨(dú)特，是教學(xué)內(nèi)容的濃縮和本課的課堂主線。）

總之，本科的設(shè)計(jì)力求落實(shí)綜合實(shí)踐活動(dòng)的自主性、實(shí)踐性、開(kāi)放性、生成性的特點(diǎn)，體現(xiàn)學(xué)生的“親身體驗(yàn)，積極實(shí)踐，發(fā)展創(chuàng)新精神實(shí)踐能力”的課程理念。

第三篇：饅頭教案

《饅頭》教案

教學(xué)目標(biāo)：

1.了解饅頭的來(lái)歷及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.體會(huì)做饅頭的辛苦，珍惜糧食。3.了解饅頭的制作過(guò)程，激發(fā)探究的興趣。4.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。

教學(xué)重點(diǎn)：

1.了解饅頭的來(lái)歷及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.體會(huì)做饅頭的辛苦，珍惜糧食。

教學(xué)難點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程： 一． 談話導(dǎo)入

同學(xué)們，中國(guó)有句話說(shuō)得好：“民以食為天”，那大家今天中午吃的是什么呢？那在家里大家都吃什么主食呢？大部分同學(xué)吃的都是饅頭，饅頭是我們北方人的主食，我們幾乎天天吃，今天，老師就帶領(lǐng)大家一起去了解一下饅頭！（板書(shū)課題：饅頭）二． 講授新課

1． 關(guān)于饅頭，大家想探究什么呢?（學(xué)生舉手回答）（1）.饅頭最早是怎么來(lái)的？（2）.吃饅頭對(duì)身體有哪些好處呢？（3）.饅頭是怎樣做成的呢？

2．老師發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們手里搜集了不少的資料，下面，請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位，就這三個(gè)問(wèn)題進(jìn)行討論。分小組討論合作。3.看同學(xué)們討論的這么激烈，一定有很大的收獲，下面請(qǐng)各小組派選代表來(lái)交流你們的討論成果?。啃〗M交流之后，課件出示總結(jié)答案）

(1).你是怎樣的？老師這也獲得這些資料的？（上網(wǎng)查資料、問(wèn)家長(zhǎng)、查閱書(shū)籍等）。說(shuō)起饅頭的來(lái)源，這要從諸葛亮渡瀘水的故事說(shuō)起，老師這也有一段關(guān)于饅頭來(lái)源的資料。（出示課件）

相傳在三國(guó)時(shí)期，諸葛亮輔佐劉備攻下了四川，建立了蜀國(guó)，要和曹操、孫權(quán)爭(zhēng)天下?？墒鞘駠?guó)南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷襲擊騷擾。為了解除后顧之憂，諸葛亮決定親自帶兵去征討孟獲。蜀國(guó)軍隊(duì)向南進(jìn)攻，要度過(guò)瀘水。那時(shí)的瀘水一帶，人煙稀少，瘴氣很重，而且瀘水有毒。諸葛亮手下有人提出一個(gè)怪主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭去祭河神，才能順利通過(guò)瀘水。

諸葛亮當(dāng)時(shí)主張要以仁義來(lái)收服孟獲，當(dāng)然不采用這種辦法，后來(lái)，聰明的諸葛亮終于想出了一個(gè)好主意：用軍中帶來(lái)的面粉，和成面，捏成人頭的模樣蒸熟，當(dāng)作祭品來(lái)代替“蠻頭”去祭祀瀘水的河神，用以鼓舞士氣，穩(wěn)定軍心。從這以后，這種面食的做法就流傳下來(lái)。但是寫(xiě)成“蠻頭”實(shí)在是太嚇人了，人們就把“蠻”字換成“饅”字，寫(xiě)作“饅頭”了。（2）.面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。有利于保護(hù)胃腸道。胃酸過(guò)多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。（3）.步驟

1.準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

2.面粉放入大盤(pán)，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大

5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長(zhǎng)條狀

6.切分成等份大小的面劑

7.將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯

8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開(kāi)后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過(guò)2-4分鐘后再取出即可 三．談收獲

經(jīng)過(guò)剛才的討論交流，相信大家一定收獲頗豐，誰(shuí)想和大家來(lái)分享一下你的收獲呢？通過(guò)這節(jié)課，你知道了哪些知識(shí)呢？ 四．拓展延伸

通過(guò)做饅頭的工序，你又能體會(huì)到什么呢？（做饅頭很不容易）那我們?cè)谄饺盏纳町?dāng)中該怎樣做呢？

同學(xué)們，讓我們一起參加光盤(pán)行動(dòng)，愛(ài)惜每一粒糧食，一起加入光盤(pán)一族，好嗎？ 五．布置作業(yè) 1．回家后嘗試做饅頭的完整過(guò)程，體會(huì)做饅頭的不易。2．感興趣的同學(xué)可以嘗試解決其他同學(xué)所提出的問(wèn)題，獲得更多的知識(shí)。

第四篇：饅頭教案

教學(xué)內(nèi)容

第一單元 顯微鏡下的世界 3.饅頭發(fā)霉了

教學(xué)內(nèi)容分析

本課按照“觀察現(xiàn)象――發(fā)現(xiàn)問(wèn)題――提出假設(shè)――設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)――進(jìn)行實(shí)驗(yàn)――分析證據(jù)――得出結(jié)論――拓展延伸”的順序進(jìn)行編排,主要教學(xué)內(nèi)容有四個(gè)部分:

一、觀察,認(rèn)識(shí)霉有不同形態(tài)。

二、設(shè)計(jì)并進(jìn)行控制變量的探究性實(shí)驗(yàn),研究物體發(fā)霉的條件。

三、運(yùn)用研究成果,探討防止霉變的方法,四、霉的作用,害處,尤其是抗生素。

預(yù)期教學(xué)效果

1、能利用顯微鏡觀察物品上的霉。

2、能夠設(shè)計(jì)有控制變量地探究性實(shí)驗(yàn),研究物體發(fā)霉的條件。

3、能夠用圖和文字表示顯微鏡下霉菌的特點(diǎn)。

4、指導(dǎo)霉菌也使微生物的一種。

5、知道霉菌對(duì)人類(lèi)有正反兩方面地作用。

6、知道發(fā)霉的原因,了解防止發(fā)霉的方法。

教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)

重點(diǎn): 探究在什么情況下物體容易發(fā)霉。

難點(diǎn): 設(shè)計(jì)有控制變量地探究性實(shí)驗(yàn)。

教時(shí)

2課時(shí)

課時(shí)

第一課時(shí) 教學(xué)準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備:學(xué)生顯微鏡、鑷子、載玻片、大燒杯、饅頭

學(xué)生準(zhǔn)備:發(fā)霉的食物(饅頭)

教 學(xué) 活 動(dòng) 設(shè) 計(jì)

教學(xué)體流程

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

教學(xué)情況分析

一、用肉眼和放大鏡觀察,了解到霉有顏色差異。

二、用顯微鏡觀察,認(rèn)識(shí)到霉有形狀差異。

三、探討發(fā)霉的條件。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行研究。

1、出示發(fā)霉的饅頭,請(qǐng)學(xué)生觀察。

2、請(qǐng)學(xué)生借住放大鏡進(jìn)行觀察。

3、分發(fā)顯微鏡,要求仔細(xì)觀察,用圖畫(huà)畫(huà)下所看到的霉菌樣子。

4、師給于肯定,提出質(zhì)疑:這些霉菌在什么情況下最容易產(chǎn)生呢?根據(jù)是什么?

5、讓學(xué)生做出預(yù)測(cè),請(qǐng)各小組根據(jù)自己的預(yù)測(cè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。比一比誰(shuí)最快發(fā)霉,發(fā)霉最多?

6、師分發(fā)同樣對(duì)的同一時(shí)間生產(chǎn)的饅頭。

1、學(xué)生觀察帶來(lái)的發(fā)霉食物,比較其顏色,認(rèn)識(shí)到顏色多樣:黃、綠 等

2、匯報(bào)發(fā)現(xiàn):在放大鏡下看到的霉成顆粒狀或則絲狀等等。

3、按小組進(jìn)行觀察,邊看邊畫(huà),師給于指導(dǎo)。然后匯報(bào)。

4、引發(fā)學(xué)生的討論。

溫暖潮濕?溫暖干燥?寒冷潮濕?寒冷干燥?

5、學(xué)生根據(jù)預(yù)測(cè),小組討論如何實(shí)驗(yàn)。

6、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

課時(shí)

第二課時(shí)

教學(xué)準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備:學(xué)生顯微鏡、鑷子、載玻片、大燒杯、饅頭

學(xué)生準(zhǔn)備:發(fā)霉的食物(饅頭)

教 學(xué) 活 動(dòng) 設(shè) 計(jì)

教學(xué)體流程

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

教學(xué)情況分析

一、展示霉菌生長(zhǎng)情況,比較得出:溫暖潮濕的環(huán)境中最容易發(fā)霉。

二、討論食物和其他物品防止發(fā)霉的辦法。

三、霉的功與過(guò)。

1、請(qǐng)同學(xué)們出示各小組地饅頭發(fā)霉情況,比較生霉的多少。

2、師小結(jié):霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中最容易滋生與生長(zhǎng)。

3、引發(fā)討論:那么我們?cè)撛趺磥?lái)防止發(fā)霉?

4、介紹其他一些防止生霉的方法:真空包裝、放干燥劑、低溫保存太陽(yáng)曝曬。

5、這對(duì)我們的生活有什么意義?

6、霉菌在生活中經(jīng)常可見(jiàn),我們有時(shí)要運(yùn)用它,有時(shí)要避開(kāi)它。介紹霉的功與過(guò)。(制醬、做腐乳、生產(chǎn)農(nóng)藥、發(fā)酵飼料、孚萊明-青霉菌-青霉素,使食物霉變)

1、小組展示并介紹饅頭是在什么環(huán)境中。

2、進(jìn)行記錄。

3、討論得出:寒冷、炎熱、干燥的環(huán)境中都不易發(fā)霉。

4、黃梅天氣后曬衣服,食物的存放等等。

5、學(xué)生自學(xué)。

第五篇：做饅頭的關(guān)鍵步驟

做饅頭的關(guān)鍵步驟：

1）酵母粉要加夠量，500面粉，酵母粉約3-5克（起發(fā)酵作用），泡打粉3克(起膨松作用），糖5克（增進(jìn)發(fā)酵速度），水250-300克（視面粉的種類(lèi)而增減）；

2）面團(tuán)和的要柔軟以利于面團(tuán)的發(fā)酵，和好的面團(tuán)要做到三光：盆光、面光、手光；

3）醒發(fā)的時(shí)間至少要兩個(gè)小時(shí)以上，用酵母粉發(fā)面時(shí)間可適當(dāng)長(zhǎng)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，發(fā)酵好的面應(yīng)是原面團(tuán)的兩倍以上，否則視為發(fā)酵不完全；

4）蒸制時(shí)，一定要“冷水“上鍋，否則會(huì)將做好的面坯燙死，使蒸制出的面頭呈死面狀態(tài)。