第一篇：公開(kāi)課教案蛋白質(zhì)氨基酸

教案

蘇教版 化學(xué)必修2 專題三《有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用》

第二單元《食品中的有機(jī)化合物》 第五課時(shí) 《蛋白質(zhì) 氨基酸》

子江中學(xué) 黃娜娜

【教學(xué)目標(biāo)】

一、知識(shí)與技能

1、了解蛋白質(zhì)的組成，知道蛋白質(zhì)的生理作用；

2、了解蛋白質(zhì)的鹽析和變性；

二、過(guò)程與方法

1、通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，增加生活常識(shí)；

2、通過(guò)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)，提高對(duì)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”的認(rèn)識(shí)；

三、情感態(tài)度與價(jià)值觀

1、感受蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義；

2、感受生命的復(fù)雜、脆弱，學(xué)會(huì)尊重生命、熱愛(ài)生命?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【教學(xué)難點(diǎn)】辨析鹽析與變性過(guò)程 【教學(xué)方法】講授法、實(shí)驗(yàn)探究法 【教學(xué)課時(shí)】一課時(shí)

【教學(xué)資源】多媒體輔助教具 【教學(xué)過(guò)程】

板書(shū)： 蛋白質(zhì) 氨基酸

導(dǎo)入：這節(jié)課我們來(lái)共同學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。像動(dòng)物的肌肉、血液、人體中的酶、運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白以及引起疾病的細(xì)菌和病毒等都含有蛋白質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。也就是說(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

現(xiàn)在我們通過(guò)一段視頻來(lái)共同了解蛋白質(zhì)的強(qiáng)大功能。

多媒體播放：蛋白質(zhì)的功能

講述：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。

板書(shū)：

一、蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N 高分子

講述：蛋白質(zhì)是日常生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是嬰幼兒需要補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。成年人一天要攝入60~80g蛋白質(zhì)。魚(yú)類、雞蛋、乳制品都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物。PPT展示：魚(yú)類、雞蛋、乳制品圖片

講解：通過(guò)視頻我們了解到蛋白質(zhì)確實(shí)是維持我們正常生命活動(dòng)的大功臣。那么，同學(xué)們動(dòng)腦思考蛋白質(zhì)是否還有其他的功能？在生活中，我們經(jīng)常會(huì)利用蛋白質(zhì)進(jìn)行解毒。譬如，用雞蛋清或者牛奶解毒。這是利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)呢？

下面我們就一起通過(guò)蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。板書(shū)：

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)一：取1mL雞蛋清溶液于一支試管中，逐滴加入飽和硫酸銨溶液，振蕩至出現(xiàn)沉淀。再加蒸餾水，振蕩。提問(wèn)：從本實(shí)驗(yàn)可得出何結(jié)論？

學(xué)生思考并得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4等飽和鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來(lái)，加入蒸餾水沉淀重新溶解。講解：對(duì)了，實(shí)際上往蛋白質(zhì)溶液中加入飽和無(wú)機(jī)輕金屬鹽溶液，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的溶解性降低，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為沉淀而析出，這種作用，我們稱之為鹽析。

板書(shū)：

1、鹽析

講述：鹽析是可逆的，注意加入的物質(zhì)為無(wú)機(jī)輕金屬鹽 板書(shū)：

2、鹽析：可逆

無(wú)機(jī)輕金屬鹽

實(shí)驗(yàn)二：按照實(shí)驗(yàn)一的步驟，我們一起來(lái)試驗(yàn)稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液與蛋白質(zhì)作用的情況。下面，我請(qǐng)三位同學(xué)上來(lái)動(dòng)手做做。

學(xué)生報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果：蛋白質(zhì)均凝結(jié)，分別加入清水后凝結(jié)的蛋白質(zhì)不能重新溶解。

設(shè)疑：不能溶解？這事有蹊蹺，是不是幾位同學(xué)操作出問(wèn)題？ 演繹：當(dāng)然不是，大家有沒(méi)有注意到，實(shí)驗(yàn)二與實(shí)驗(yàn)一的區(qū)別，對(duì)了，加入的物質(zhì)不同，實(shí)驗(yàn)一加入的是無(wú)機(jī)輕金屬鹽，而這里，加入的是強(qiáng)酸、重金屬鹽和甲醛。蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、重金屬鹽、2

和甲醛時(shí)發(fā)生的不是簡(jiǎn)單的物理變化，而是化學(xué)變化，此時(shí)蛋白質(zhì)失去原來(lái)的活性，這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。板書(shū)：

2、變性

講解：關(guān)于變性，我們要注意兩點(diǎn)，（1）由蛋白質(zhì)變性引起的凝結(jié)不可逆的，會(huì)使蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化。（2）蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性，是不可逆的。板書(shū)：

2、變性 不可逆

追問(wèn)：究竟有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

講解：除了剛剛提到的強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛，還有哪些因素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性呢？請(qǐng)同學(xué)們觀察一個(gè)演示實(shí)驗(yàn)。

演示實(shí)驗(yàn)三：取2mL雞蛋清溶液于試管中，放在酒精燈上加熱。再加入蒸餾水，不斷振蕩。

學(xué)生觀察得出結(jié)論：加熱也可以使蛋白質(zhì)變性。

教師補(bǔ)充：除了上述因素，強(qiáng)堿、酒精、紫外線也會(huì)使蛋白質(zhì)變性。

板書(shū)：

2、變性：不可逆

因素：強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強(qiáng)堿、加熱、紫外線

講解：通過(guò)三個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們來(lái)總結(jié)一下實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。PPT展示：

講解：從這些現(xiàn)象，我們可以將鹽析與變性進(jìn)行對(duì)比。PPT展示：表格

提問(wèn)：(1)醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？

學(xué)生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。

提問(wèn)：(2)為什么打針前先用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚 ？

學(xué)生回答：用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達(dá)到消毒殺菌，避免感染的目的。提問(wèn)：(3)冬天為什么要在樹(shù)木的枝干上涂抹石灰漿?

學(xué)生回答：可以消滅寄生在樹(shù)干上的一些越冬的真菌、細(xì)菌和害蟲(chóng)。

提問(wèn)：(4)你知道哪些消毒方法？

學(xué)生回答：高溫消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛?jiǎn)枺簽槭裁从酶栺R林浸泡動(dòng)物標(biāo)本？ 學(xué)生回答：甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透明而不渾濁，說(shuō)明甲醛溶液能長(zhǎng)期保存標(biāo)本，不影響展示效果。

講述：說(shuō)到動(dòng)物標(biāo)本，你們希望自己和自己的家人朋友長(zhǎng)生不老嗎？遺憾的是長(zhǎng)生不老是不可能的，但科學(xué)家們正積極研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)緩慢變性。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。

講解：在一定條件下，蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元 板書(shū)：

3、水解

板書(shū)：

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸 PPT展示

提問(wèn)：大家觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，能總結(jié)出他們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)嗎？ 學(xué)生回答：都有氨基、羧基

講解：不錯(cuò)，胺基和羧基是氨基酸的特征官能團(tuán) 板書(shū)：

1、通式

教師補(bǔ)充：大家注意氨基的位臵，我們發(fā)現(xiàn)三種氨基酸中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，這樣的氨基酸叫做a-氨基酸。板書(shū)：

2、a-氨基酸

講解;在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。

小結(jié);本節(jié)課我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，大家要注意辨析蛋白質(zhì)的鹽析和變性過(guò)程。

附：主板書(shū)

一、蛋白質(zhì)的組成： C、H、O、N 高分子

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、鹽析：可逆 飽和輕金屬鹽

2、變性：不可逆

因素：強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強(qiáng)堿、加熱、紫外線

3、水解

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

現(xiàn)場(chǎng)練兵：

1.下列說(shuō)法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

2．下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()

A．蛋白質(zhì) B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的是() A．水 B．飽和Na2SO4溶液 C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

作業(yè)：

1、P79 第六題

2、背景：同學(xué)們對(duì)最近發(fā)生的三鹿奶粉事件應(yīng)該都有所耳聞，毒奶粉里的罪魁禍?zhǔn)拙褪侨矍璋?。三聚氰胺是一種化工原料，國(guó)家規(guī)定食品中是絕對(duì)不允許添加的。不法廠商為了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通過(guò)增加含氮量而提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量，從而蒙混過(guò)關(guān)，嚴(yán)重傷害了嬰幼兒的身體健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶體，從外觀上根本看不出二者的區(qū)別。請(qǐng)同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明三聚氰胺不是蛋白質(zhì)。

第二篇：蛋白質(zhì)和氨基酸教學(xué)案例(課堂實(shí)錄)

蛋白質(zhì)和氨基酸教學(xué)案例 【背景】

中共中央國(guó)務(wù)院于1999年6月召開(kāi)了改革開(kāi)放以來(lái)第三次全國(guó)教育工作會(huì)議，作出了《深化教育改革，全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》，根據(jù)該決定精神，教育部2001年正式頒布了《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》，這次課改，是在對(duì)我國(guó)的國(guó)情和基礎(chǔ)教育的實(shí)際進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，參照了世界各國(guó)課程改革的經(jīng)驗(yàn)而提出來(lái)的。新課改條件下，不再是全國(guó)一盤(pán)棋地使用統(tǒng)一的教材，根據(jù)中華人民共和國(guó)教育部制訂的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》，全國(guó)各地有多套教材可以選擇，教材不再是教學(xué)的根本，只是教學(xué)的一種工具，掌握知識(shí)不再是教學(xué)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是以知識(shí)為載體，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)探究能力、創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)精神，旨在全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，我們選擇的是由王祖浩教授主編的江蘇教育出版社出版的教材（簡(jiǎn)稱蘇教版化學(xué)教材）?！局黝}】

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容是蘇教版化學(xué)必修（2）72頁(yè)“蛋白質(zhì)和氨基酸”，本節(jié)課的設(shè)計(jì)思路是通過(guò)蛋白質(zhì)知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生以多種方式豐富自己的知識(shí)，在學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程中學(xué)會(huì)思考，充分發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，表現(xiàn)出自己的個(gè)性，體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的快樂(lè)，發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)步，并以此進(jìn)步不斷激勵(lì)學(xué)生前進(jìn)?！具^(guò)程】

［預(yù)習(xí)］查找以下資料（任選一個(gè)題目）：蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)、組成和發(fā)展史；人體中的蛋白質(zhì)；餐桌上的蛋白質(zhì)；雞蛋的各種吃法。［上課實(shí)錄］

［師］同學(xué)們好，現(xiàn)在我們交流你所知道的關(guān)于蛋白質(zhì)的知識(shí)。

［學(xué)生甲］存在：動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體中——沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

［學(xué)生乙］蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，人體從食物中獲取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種氨基酸，生成的不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此組合，構(gòu)成人體組織所需要的蛋白質(zhì)。

［師］通過(guò)以上同學(xué)的交流我們對(duì)蛋白質(zhì)的知識(shí)有了更深的理解。（根據(jù)學(xué)生交流板書(shū)）[板書(shū)]蛋白質(zhì)和氨基酸

一、蛋白質(zhì)的組成和發(fā)現(xiàn)

元素組成：除C、H、O外，還含有N、P等元素

化學(xué)組成：結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。

［師］剛才同學(xué)特別提到我們國(guó)家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素，作為中國(guó)人，我們?yōu)榇硕械阶院?，今天的我們肩?fù)著明天建設(shè)祖國(guó)趕超世界的重任，所以必須有扎實(shí)的基礎(chǔ)作為后盾?，F(xiàn)在我們繼續(xù)交流食物中的蛋白質(zhì)。［板書(shū)］我國(guó)1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素 ［生］我們四個(gè)同學(xué)合作錄了一段DV，請(qǐng)大家多提意見(jiàn)。

專題1：動(dòng)物蛋白質(zhì)（這是在市場(chǎng)上拍攝到的，以下文字是解說(shuō)內(nèi)容）

在動(dòng)物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。

牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，還提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎為零。

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素以及人體所需的8種必需氨基酸。我們中學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，代謝快，每天可吃2～3個(gè)雞蛋。吃雞蛋過(guò)多，會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。

專題2：植物中的蛋白質(zhì)（拍攝于超市）

植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白質(zhì)的來(lái)源。專題3：雞蛋羹的做法（拍攝于廚房）（從錄像中可以看到：前四次做的雞蛋羹都不理想，或者有氣泡，或者變硬，經(jīng)過(guò)反復(fù)探索，終于做出了口感類似于日本豆腐的雞蛋羹，看著他們吃得津津有味，全班同學(xué)垂涎欲滴。）先在碗里放多半碗涼開(kāi)水（注意只能是涼開(kāi)水），打入雞蛋攪勻，再加入少許鹽，略攪幾下就入蒸鍋，大火燒開(kāi)后，小火蒸5至6分鐘，這樣蒸出的雞蛋羹很松軟。注意：雞蛋本身含有較多的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，若加入味精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋?？赐闐V后全班同學(xué)報(bào)以熱烈的掌聲。

［師］感謝這四位同學(xué)！通過(guò)這段錄像我們知道知道了日常生活中如何攝取蛋白質(zhì)，還有雞蛋的各種吃法，今天回家以后親自動(dòng)手做份可口又有營(yíng)養(yǎng)的雞蛋羹，讓辛苦一天的父母嘗嘗你的手藝，怎么樣？ ［生］（異口同聲）好！

［板書(shū)］

二、食物中的蛋白質(zhì)

［師］我們每天必須補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，特別是中學(xué)生時(shí)期。有生命的東西都有蛋白質(zhì)，大到海里的鯨，小到微生物，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。同學(xué)們請(qǐng)結(jié)合你的生活經(jīng)驗(yàn)，思考一下，蛋白質(zhì)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是不是有百利而無(wú)一害呢？ ［學(xué)生討論］

［學(xué)生］細(xì)菌病毒能夠致病，所以非典的時(shí)候強(qiáng)調(diào)天天通風(fēng)，噴灑過(guò)氧乙酸、84消毒液等物質(zhì)來(lái)殺菌消毒。

［師］殺菌消毒的方法還有哪些呢？

［生］酒精、碘酒、乙酸、來(lái)蘇水、紫外線、高溫蒸煮等等。

［師］你們能夠認(rèn)真觀察生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，很好。請(qǐng)問(wèn)你們知道這些殺菌消毒的方法的原理是什么嗎？請(qǐng)看課本73頁(yè) ［生］蛋白質(zhì)發(fā)生變性。

［師］請(qǐng)同學(xué)認(rèn)真閱讀實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)卡，按照要求做實(shí)驗(yàn)，并將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫(xiě)在表格中。

［生］向雞蛋白的水溶液中分別加入乙醇、稀硫酸、甲醛、硫酸銅、氫氧化鈉溶液，生成沉淀，再加入水振蕩，沉淀不溶解；向雞蛋白的水溶液中加入飽和食鹽水、飽和硫酸銨溶液也生成沉淀，加水振蕩后沉淀溶解；向雞蛋白的水溶液中加入硝酸，加熱，生成黃色沉淀，加水振蕩后沉淀不溶解。

［師］蛋白質(zhì)遇到硝酸生成黃色沉淀的反應(yīng)叫做顏色反應(yīng)，這是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一。

［師］同樣是生成沉淀，前者不再溶解，這叫做蛋白質(zhì)的變性，乙醇、乙酸等物質(zhì)能夠殺菌消毒就是因?yàn)樗鼈兡苁沟鞍踪|(zhì)變性；后者叫做鹽析，這兩者有什么本質(zhì)的區(qū)別呢？ ［生］前者是化學(xué)變化，后者是物理變化。［師］很好 ［板書(shū)］

三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、蛋白質(zhì)的鹽析：（可逆）

用途：提純蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì)的變性：（不可逆）

3、顏色反應(yīng)：

用于鑒別蛋白質(zhì)

4、灼燒：有燒焦羽毛氣味，也可用于鑒別蛋白質(zhì)

［思考］到商場(chǎng)中買(mǎi)毛衣時(shí)，如何鑒別純羊毛和人造毛？ ［學(xué)生討論并作出結(jié)論］

［師］我們可以利用蛋白質(zhì)的變性來(lái)殺菌消毒，當(dāng)然了，生病以后是不可能用以上方式來(lái)殺菌消毒的，我們通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理嗎？國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局作出規(guī)定，從2004年7月1日起，全國(guó)范圍內(nèi)所有零售藥店必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師處方，才能銷售青霉素等抗生素，這又是為什么呢？

［學(xué)生睜大了眼睛看著老師，迫切想知道這究竟是為什么］

［師］抗生素的作用就是殺滅某些細(xì)菌，控制疾病，以最終治療疾病，但抗生素不能殺滅病毒?？股仡愃幬锏牟缓侠硎褂?，能夠破壞人體內(nèi)的有益細(xì)菌群，還能引發(fā)細(xì)菌不斷地變異，導(dǎo)致人體對(duì)病毒的抵抗能力下降，所以應(yīng)該慎用抗生素。［師］宋朝大文學(xué)家蘇軾在《惠崇春江曉景》中寫(xiě)道： 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間正是河豚魚(yú)最鮮美的時(shí)候，同學(xué)們大概聽(tīng)說(shuō)過(guò)河豚魚(yú)有毒，那么河豚魚(yú)中的毒素能否通過(guò)高溫蒸煮的方法來(lái)除去呢？ ［說(shuō)到這里學(xué)生已經(jīng)垂涎欲滴了］

［師］前面我們說(shuō)的細(xì)菌病毒都是蛋白類毒素，高溫可使蛋白質(zhì)變性，而河豚魚(yú)中的毒素是非蛋白類毒素，其毒性是氰化鉀的1250倍，并且高溫下穩(wěn)定，難以分解，一旦進(jìn)入體內(nèi)，目前為止還沒(méi)有任何藥物能解除其毒性，所以，盡管河豚魚(yú)味道鮮美無(wú)比，還是要慎吃。今天回家以后做個(gè)口感爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋羹與全家人共享，好嗎？ 鈴聲響起，本節(jié)課結(jié)束！【結(jié)果】

我們當(dāng)老師的大多都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，老師辛辛苦苦地講，學(xué)生不停地記，有的題目甚至講過(guò)多遍還是不會(huì)，這究竟是為什么呢？因?yàn)槔蠋熤v的知識(shí)比較空洞，離學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)很遠(yuǎn)。如何把課本知識(shí)與我們周?chē)吹靡?jiàn)、摸得著、感覺(jué)得到的東西聯(lián)系起來(lái)，以調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，這就是新課改給我們提出的問(wèn)題。讓學(xué)生學(xué)會(huì)從生活走進(jìn)化學(xué)，從生活中接觸化學(xué)，在學(xué)會(huì)知識(shí)的過(guò)程中同時(shí)學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。我們的一日三餐都離不開(kāi)化學(xué)，化學(xué)在我們的生活中是非?，F(xiàn)實(shí)的，跟我們密切相關(guān)的。這樣做不僅能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，而且對(duì)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)起到了積極的作用?！菊n后反思】

關(guān)于課前預(yù)習(xí)：以往的課前預(yù)習(xí)就是看看課本，提出幾個(gè)問(wèn)題，相當(dāng)于是自學(xué)課本知識(shí)，把不明白的地方記下來(lái)，等到課堂上老師講的時(shí)候再解決。新課改下的課前預(yù)習(xí)讓學(xué)生從生活中、生命活動(dòng)中以及高科技（如諾貝爾獎(jiǎng)）中尋找與化學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，不再局限于課本。這就是告訴學(xué)生：學(xué)習(xí)化學(xué)的方式多種多樣，而不僅僅是看課本、做習(xí)題；生活中的各個(gè)角落都有化學(xué)知識(shí)。中學(xué)生有很強(qiáng)的表現(xiàn)欲，在學(xué)習(xí)“硫及其化合物的功與過(guò)”這一部分內(nèi)容時(shí)，有個(gè)學(xué)生拿了張自己拍的照片，上面是被酸雨腐蝕的斑斑駁駁的大理石雕塑，當(dāng)時(shí)他只是出于好奇拍的這張照片，結(jié)果老師“上綱上線”的表?yè)P(yáng)讓他信心倍增，課后他說(shuō)“老師下次我給你來(lái)點(diǎn)更好的，給全班同學(xué)一個(gè)驚喜”。本節(jié)課的預(yù)習(xí)作業(yè)中，他確實(shí)下了功夫，和其他三個(gè)同學(xué)合作，分別到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)拍到了一些畫(huà)面，更難得的是在廚房里的那一段，為了蒸出松軟的雞蛋羹，他們四人反復(fù)地做了多次，每做一次找出不足，最后終于成功了，他們嘗到了成功之后的喜悅，不到二十分鐘的錄像大大活躍了課堂氣氛。

課堂授課：以往的課堂教學(xué)中，教師教的是枯燥的理論知識(shí)，對(duì)學(xué)生強(qiáng)調(diào)的是對(duì)知識(shí)進(jìn)行理解記憶，能否真正有興趣去學(xué)習(xí)化學(xué)那就不知道了，只是“高考”這頂大帽子高高在上，不得不學(xué)，高考一過(guò)，這些知識(shí)便被扔到爪哇國(guó)去了。學(xué)生發(fā)出感嘆：高中辛辛苦苦學(xué)了三年，何用之有呢？老師感慨：現(xiàn)在的學(xué)生越來(lái)越難教了！究其原因，化學(xué)知識(shí)“理論性”太強(qiáng)，離生活太遠(yuǎn)，學(xué)到的知識(shí)只是為了應(yīng)付高考。課改后的課堂上，教師是導(dǎo)演，學(xué)生通過(guò)一系列的探究活動(dòng)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，學(xué)生成為課堂上真正的主體，學(xué)習(xí)方式發(fā)生了根本的變化，不再是天天捧著書(shū)本在做題，而是做調(diào)查、做實(shí)驗(yàn)、搞探究等多種方式的學(xué)習(xí)。

林超等四人拍攝的共18分鐘的錄像得到了高度評(píng)價(jià)，對(duì)于獨(dú)生子女來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)同學(xué)間的合作意識(shí)是非常有必要的。他們四人團(tuán)結(jié)合作，互相幫助，面對(duì)一次次失敗，互相鼓勵(lì)，找出癥結(jié)所在，最后的成功是他們四人共同努力的結(jié)果。本節(jié)課的最后，教師用不到五分鐘時(shí)間給學(xué)生簡(jiǎn)要介紹了有關(guān)抗生素和河豚魚(yú)的知識(shí)，這部分知識(shí)既不是課本上的內(nèi)容，也不是課標(biāo)上所要求的，本節(jié)課以這兩個(gè)看似“多余”問(wèn)題作為結(jié)束，有其重要的現(xiàn)實(shí)意義，抗生素的不合理使用嚴(yán)重威脅著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，青島的海鮮很有名，河豚魚(yú)又是海鮮中的“極品”，青島地區(qū)每年都有人因誤食河豚而喪生，課堂上對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育和愛(ài)惜生命教育是非常有必要的，這是提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的點(diǎn)睛之筆。

第三篇：蛋白質(zhì)教案

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

灤縣七中

王秀英

一、教學(xué)目的說(shuō)明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。

概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。

認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。

二、教學(xué)重點(diǎn)

氨基酸的結(jié)構(gòu)及其形成蛋白質(zhì)的過(guò)程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。

三、教學(xué)難點(diǎn)

氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。

四、教學(xué)過(guò)程 師：上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了細(xì)胞中的元素和化合物，請(qǐng)同學(xué)們回顧一下組成細(xì)胞的化合物有哪幾種？

學(xué)生甲：水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、核酸。

師：回答得非常正確，分為兩大類無(wú)機(jī)物和有機(jī)物，其中在細(xì)胞中含量最高的是水，含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在生物體中含量這么高，他到底是一種什么樣的物質(zhì)呢？對(duì)生物體又有什么樣的作用呢？這節(jié)課讓我們帶著這些問(wèn)題來(lái)了解蛋白質(zhì)。

請(qǐng)同學(xué)們討論一下在我們每天吃的食物中哪些蛋白質(zhì)含量較豐富呢？ 學(xué)生討論回答：豆?jié){、雞蛋、牛奶、豆腐等等。

師：這些都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，這些食物中的蛋白質(zhì)是一種大分子物質(zhì)，被我們食用后不能直接吸收利用，要經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)消化成小分子，這個(gè)過(guò)程就是蛋白質(zhì)的水解，水解后我們可以得到一類具有共同結(jié)構(gòu)的小分子物質(zhì)——氨基酸，然后才能被生物體吸收利用。氨基酸是一類什么樣的物質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們觀察課本第20頁(yè)氨基酸的結(jié)構(gòu)，然后我會(huì)找同學(xué)總結(jié)這些氨基酸有什么共同特點(diǎn)？有什么區(qū)別？ 學(xué)生討論

學(xué)生乙：都有一個(gè)—NH2一個(gè)—COOH 學(xué)生丙：中間都有一個(gè)碳原子

師總結(jié)：—COOH和—NH2這是在化學(xué)課本中會(huì)學(xué)到的氨基和羧基，我們還發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)基團(tuán)連在了同一個(gè)碳原子上，在這個(gè)碳原子上還連有一個(gè)H,這就是氨基酸的通式其他成分稱為R基，也連在這個(gè)碳原子上。組成生物體的20種氨基酸的區(qū)別就是R基不同。請(qǐng)同學(xué)們分析我給出的這些分子結(jié)構(gòu)，判斷哪些是氨基酸哪些不是。

H

H

CH

3CH3CH2—C —COOH

H—C—COOH

H2N—C—COOH

NH2

CH2NH2

CH2COOH

學(xué)生分析回答。

師：我們的生活水平提高了，質(zhì)量也上去了，但是還是有些小朋友會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象，是因?yàn)槌圆伙枂幔坎皇堑?，是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡造成的，在這20種氨基酸中有8種是必需的，像賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸，必需來(lái)自食物生物體本身不能合成，12種非必需的，在細(xì)胞內(nèi)可以合成的。所以我們攝取食物時(shí)一定注意必需氨基酸的攝取。

下面我們想一想組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種但是蛋白質(zhì)卻成千上萬(wàn)種，20種氨基酸如何形成這么多種蛋白質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們觀察課本21頁(yè)蛋白質(zhì)形成示意圖考慮如下問(wèn)題：

蛋白質(zhì)是由什么形成的？氨基酸與氨基酸是如何結(jié)合的？ 學(xué)生閱讀課本。

師歸納總結(jié)：從圖中我們可以看出氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，雖然氨基酸只有20種，但每一種蛋白質(zhì)中所含氨基酸種類數(shù)量不同。氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式是什么？ 學(xué)生?。好撍s合。

師：那么脫水縮合是一個(gè)什么樣的反應(yīng)呢？ 學(xué)生：兩個(gè)氨基酸脫掉一個(gè)水連接在一起。

師：非常正確，我們看一下過(guò)程：一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基脫掉一個(gè)水由一個(gè)肽鍵連接形成二肽。有多個(gè)氨基酸脫水形成的就是多肽。學(xué)生板書(shū)肽健的結(jié)構(gòu)式。師：我們共同分析旁欄思考題

總結(jié)：肽健數(shù)=脫掉水分子數(shù)=氨基酸-肽鏈數(shù)

所以決定蛋白質(zhì)的多樣性因素有氨基酸的數(shù)量、種類、排列順序，及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。

這么多種蛋白質(zhì)都具有什么樣功能呢？ 學(xué)生閱讀課本后總結(jié)：

1、結(jié)構(gòu)蛋白（肌肉干重80%、皮膚70%、血液90%）

2、催化作用：大部分酶都是蛋白質(zhì)

3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白運(yùn)輸氧氣

4、調(diào)節(jié)作用：胰島素、生長(zhǎng)激素調(diào)節(jié)生命活動(dòng)

5、免疫作用：抗體都是免疫球蛋白等等?？偨Y(jié)本節(jié)重點(diǎn)。

五、處理習(xí)題 變式訓(xùn)練：

1、下列物質(zhì)中都含有氮元素的是

（）

①核糖核酸

②糖原

③胰島素

④淀粉 A．①②

B．①③

C．②③

D．③④

2、下列四個(gè)選項(xiàng)中，哪個(gè)選項(xiàng)的物質(zhì)代謝產(chǎn)物與其他選項(xiàng)不同

（）

A．糖類

B．脂肪

C．蛋白質(zhì)

D．甘油

3、人體免疫球蛋白中，LgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是

（）

A．764和764

B．760和760

C．762和762

D．4和4

4、某一條多肽鏈中共有肽鍵151個(gè)，則此分子中分別含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為

（）A．152、152

B．151、151

C．

1、1

D．

2、2

5、對(duì)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)的描述，不正確的是

（）

A．20種氨基酸的不同在于R基不同

B．每種氨基酸都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基

C．在氨基酸中，都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一碳原子上 D．一個(gè)氨基酸經(jīng)過(guò)脫氨基或轉(zhuǎn)氨基作用能轉(zhuǎn)變成有機(jī)酸

6、有一種二肽的化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到的丙氨酸和另一氨基酸X，X的化學(xué)式是（）A．C5H7NO

3B．C5H9NO

4C．C5H11NO

5D．C5H7NO4

7、生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬(wàn)別，其原因不可能是（）

A．組成肽鍵的化學(xué)元素不同

B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同

C．氨基酸的排列順序不同

D．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同

六、布置作業(yè) 板書(shū)設(shè)計(jì)

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的元素組成 C H O N(P S)(Fe Mn Zn)

二、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸

1、種類：大約20種

2、結(jié)構(gòu)通式： H

H2N—C—COOH

R

3、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，不同氨基酸分子具有不同的R基。

三、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1、結(jié)合方式：脫水縮合

2、肽健結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：—CO—NH—

3、肽

4、肽健數(shù)=脫掉水分子數(shù)=氨基酸-肽鏈數(shù)

5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因：氨基酸種類、數(shù)量、排序、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)

四、蛋白質(zhì)的功能特點(diǎn)

1、結(jié)構(gòu)蛋白（肌肉干重80%、皮膚70%、血液90%）

2、催化作用：大部分酶都是蛋白質(zhì)

3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白運(yùn)輸氧氣

4、調(diào)節(jié)作用：胰島素、生長(zhǎng)激素調(diào)節(jié)生命活動(dòng)

5、免疫作用：抗體都是免疫球蛋白等等

第四篇：蛋白質(zhì)教案

【目標(biāo)定位】

知識(shí)目標(biāo)：

1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

4.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。

能力目標(biāo)：通過(guò)蛋白質(zhì)鹽析、變性、顏色反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)探究，進(jìn)一步體驗(yàn)科學(xué)探究過(guò)程，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力。

情意目標(biāo)：與同學(xué)合作調(diào)查蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用、在人體內(nèi)變化的過(guò)程等相關(guān)問(wèn)題，并與其他同學(xué)交流，多角度感受化學(xué)科學(xué)為人類進(jìn)步作出的巨大貢獻(xiàn)。

【先學(xué)自研】

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)

氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_______取代后的產(chǎn)物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全為_(kāi)______________，其通式可寫(xiě)為_(kāi)____________。

常見(jiàn)的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)

溶劑溶解性水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚

(2)化學(xué)性質(zhì)（1）兩性

在氨基酸分子中，_______是酸性基團(tuán)，________是堿性基團(tuán)．（2）成肽反應(yīng)

氨基酸分子之間通過(guò)一個(gè)分子的________和另一個(gè)分子的_________ 間脫去一分子水，縮合形成肽鍵（）的化合物．

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1、組成和結(jié)構(gòu)

組成元素： 還有少量的 是高分子化合物

2、化學(xué)性質(zhì)（1）水解

條件：，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終水解得到（2）鹽析

定義：。鹽析是 過(guò)程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。（3）變性

物理因素包括： 等 化學(xué)因素包括： 等。蛋白質(zhì)的變性過(guò)程是 的過(guò)程。

（4）顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變。（5）灼燒：

三、酶

酶是一類有細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大所數(shù)是蛋白質(zhì)。酶的催化作用的特點(diǎn)：____________________________________

四、核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。

RNA:大量存在于 中，根據(jù)DNA提供的細(xì)細(xì)控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

【互動(dòng)探究】

1、在你學(xué)過(guò)的物質(zhì)中，既能和鹽酸反應(yīng)又能和NaOH 溶液反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？舉例并寫(xiě)出相關(guān)化學(xué)方程式。

(1)金屬：

(2)兩性化合物：(3)兩性氫氧化物(4)弱酸銨鹽：．

(5)多元弱酸酸式鹽：

(6)氨基酸：

2、嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫(xiě)出二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式并與同學(xué)交流。(提示：能形成四種二肽。)

3、某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下：

它水解后產(chǎn)生幾種氨基酸？分別寫(xiě)出它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．

【要點(diǎn)一】

1、氨基酸的兩性

氨基酸分子中的—COOH能電離出H+，顯酸性，—NH2能結(jié)合H+，顯堿性。作為堿：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的縮合(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)關(guān)鍵：氨基酸縮合機(jī)理

脫去一分子水后形成肽鍵（），肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為“—CONH—”，不能寫(xiě)為“—CNHO—”．

【互動(dòng)探究】

1、根據(jù)你的理解，你認(rèn)為如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？

2、當(dāng)發(fā)生重金屬鹽中毒時(shí)，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆?jié){？

3、請(qǐng)根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)討論，醫(yī)用酒精、84消毒液、過(guò)氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？

【要點(diǎn)二】 蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較 【實(shí)驗(yàn)探究】

1、鹽析：雞蛋清中加入硫酸銨溶液

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時(shí)，_______.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：一些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的______，從而使蛋白質(zhì)從溶液中_____.用途：鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的_________.2、變性：雞蛋清加熱或者加入乙酸鉛溶液

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱后或者加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清_________，再加蒸餾水，____________ 實(shí)驗(yàn)結(jié)論：加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變失去生理活性，且為

________過(guò)程

用途：______________

關(guān)鍵：（1）稀的無(wú)機(jī)鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解．

（2）濃的無(wú)機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析．

（3）鹽溶液中含有重金屬離子時(shí)，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性． 【典例分析】

【典例1】據(jù)最近的美國(guó)《農(nóng)業(yè)研究》雜志報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

則下列說(shuō)法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

D與NaOH溶液加熱時(shí)可放出一種堿性氣體

2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法中，不正確的是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色 D.蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng) 【隨堂訓(xùn)練】

1.(2010·啟東高二檢測(cè))某期刊封面上有一個(gè)分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()

A.氨基酸

B.醇鈉

C.鹵代羧酸

D.酯 2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)

C.雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

3.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入（）A.飽和Na2SO4溶液

B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl

D.濃BaCl2溶液 知識(shí)點(diǎn)三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二檢測(cè)）下列有關(guān)核酸的說(shuō)法不正確的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一樣屬于蛋白質(zhì)

5.克隆生命體的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體，下列有關(guān)酶的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)

B.酶催化作用的特點(diǎn)是具有專一性和高效性等 C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失 D.酶的結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，不能再水解

6.（2010·杭州模擬）蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，而氨基酸又是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，最簡(jiǎn)單的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；該氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______。

【訓(xùn)練內(nèi)化】 1．（2010·南京模擬）2008年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予錢(qián)永健等三位科學(xué)家，以表彰他們?cè)诎l(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（一種蛋白質(zhì)，簡(jiǎn)稱GFP）方面做出的杰出貢獻(xiàn)。下列有關(guān)GFP的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.屬于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液會(huì)發(fā)生鹽析 C.水解后可以得到多種氨基酸 D.可用于蛋白質(zhì)反應(yīng)機(jī)理的研究

2.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出分子中不同的鍵；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）

3．酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學(xué)反應(yīng)，下列表示溫度與化學(xué)反應(yīng)速率的關(guān)系曲線中，以酶作催化劑的是（）

4.（2010·北京四中高二檢測(cè)）下列敘述中不正確的 是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng)，也能與氫氧化鈉溶液反應(yīng) C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)

5.下列物質(zhì)中，能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白質(zhì)

⑥纖維素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

D.①③⑦

第五篇：大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)-糖、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)二十六

糖、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

1.熟悉單糖、二糖和多糖的性質(zhì)；

2.掌握主要糖類的鑒別；

3.掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；

4.掌握氨基酸和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及其鑒別方法。

【實(shí)驗(yàn)原理】

單糖均有還原性質(zhì)，二糖分子中有半縮醛羥基者亦有還原性，所以能還原班乃德試劑等。還原糖與鹽酸苯肼生成的糖脎是結(jié)晶，難溶于水，糖脎生成的速度和結(jié)晶形狀以及熔點(diǎn)均因糖的不同而異，因此可利用糖脎的生成鑒別各種糖。糖類在濃硫酸或濃鹽酸作用下，能與酚類化合物縮合成有色物質(zhì)。如與α-萘酚作用產(chǎn)生紫紅色，叫做莫利許試驗(yàn)。反應(yīng)十分復(fù)雜，但可利用此法檢出糖類。

果糖（酮糖）可與間苯二酚的鹽酸溶液作用，溶液加熱后很快變成鮮紅色，稱為西里瓦諾夫試驗(yàn)。多糖無(wú)還原性，但在酸存在下，加熱水解后可產(chǎn)生多個(gè)分子的單糖，因而對(duì)班乃德試劑也起反應(yīng)。隨淀粉分子的逐步水解，溶液與碘液作用所呈顏色由藍(lán)變紫到紅。最后，溶液對(duì)碘液不再顯色時(shí)為水解終點(diǎn)。

油脂一般不溶于水，但在膽鹽的乳化作用下，油脂微粒能較為穩(wěn)定地分散在水中形成乳濁液。油脂一般都是甘油與高級(jí)脂肪酸所呈的酯，油脂在堿性溶液中能水解成為甘油和高級(jí)脂肪酸的鹽——肥皂，這一水解稱為皂化。油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中則形成膠體溶液，但加入飽和食鹽后，肥皂就被鹽析而出，由此可以將甘油與肥皂分開(kāi)。油脂的皂化液若用無(wú)機(jī)酸酸化則析出固體高級(jí)脂肪酸，若與鈣、鎂等金屬鹽類作用，則生成不溶于水的鈣肥皂或鎂肥皂。肥皂不適用于硬水就是這個(gè)原因。油脂的不飽和性可通過(guò)借溴的四氯化碳溶液來(lái)檢出，這是時(shí)由于溴加成到組成油脂的不飽和脂肪酸的雙鍵上而使其褪色。

α-氨基酸與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時(shí)，被氧化分解生成比原來(lái)α-氨基酸少一個(gè)碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同時(shí)茚三酮被還原成仲醇，與所生產(chǎn)的氨生成具有藍(lán)紫色的化合物。

蛋白質(zhì)是含氮的極其復(fù)雜的生物高分子。在酸、堿或酶的作用下，單純蛋白質(zhì)發(fā)生水解，其最終產(chǎn)物是α-氨基酸。蛋白質(zhì)中的某些氨基酸的特殊基團(tuán)可以與某些化學(xué)試劑作用呈現(xiàn)出各種顏色反應(yīng)，這種呈色反應(yīng)可以作為蛋白質(zhì)或氨基酸的定性和定量根據(jù)。

【儀器材料】

小試管10支、大試管1支、燒杯（150

mL）1個(gè)、燒杯（400

mL）2個(gè)、酒精燈1只，白瓷滴板1塊、帶有長(zhǎng)玻璃管的軟木塞1支。

【試劑藥品】

2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖、2%蔗糖、2%淀粉、3mol/L硫酸、鹽酸苯肼-醋酸鈉溶液、10%碳酸鈉、碘液、濃硫酸、班乃德試劑、紅色石蕊試紙、西里瓦諾夫試劑、棉子油、40%氫氧化鈉溶液、乙醇、飽和食鹽水、0.1%苯酚溶液、蛋白質(zhì)溶液、米倫試劑、10%鹽酸溶液、10%三氯乙酸溶液、1%甘氨酸、0.2%茚三酮。

【實(shí)驗(yàn)步驟】

（一）糖的化學(xué)性質(zhì)

1.糖的還原性：

取試管4支，各加入班乃德試劑[1]1

mL，再分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖和2%蔗糖[2]的溶液各2滴，在沸水浴中加熱2~3

min，待溶液自行冷卻后觀察結(jié)果。

2.糖脎的生成試管2支，分別加入2%葡萄糖和2%果糖溶液各1

mL，再加入新配制的鹽酸苯肼-醋酸鈉[3]溶液1

mL，將2支試管搖勻后，置于沸水浴中加熱30

min，取出所有的試管，讓它們自行冷卻（為什么？），此時(shí)就有黃色結(jié)晶生成[4]。取少量結(jié)晶在顯微鏡下觀察糖脎結(jié)晶的形狀。

3.顏色反應(yīng)

（1）莫利許試驗(yàn)：取試管4支，分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液各1

mL，然后加入新配制的莫利許試劑（α-萘酚的酒精溶液）2滴，混勻后，將每支試管傾斜，沿管壁徐徐加入濃硫酸0.5~1

mL。將試管靜置，觀察在兩液界面間出現(xiàn)紫紅色環(huán)。數(shù)分鐘后，若如無(wú)紫色生成，可在水浴中溫?zé)岷笤龠M(jìn)行觀察。

（2）西里瓦諾夫試驗(yàn)：取試管4支，各加入西里瓦諾夫試劑（間苯二酚的鹽酸溶液）1

mL，然后在三個(gè)試管中分別加入2%葡萄糖、2%果糖和2%蔗糖溶液各5滴，第四支試管留作對(duì)照，將4支試管搖勻后，同時(shí)放在水浴中加熱2

min，比較各管出現(xiàn)顏色的順序。

4.蔗糖的水解

取試管2支，各加入2%蔗糖溶液1

mL，然后于1支試管中加入3

mol/L硫酸2滴，將此試管放在沸水浴中加熱5~10

min，冷卻后，加入10%的Na2CO3至溶液呈堿性（紅色石蕊試紙變藍(lán)）。將兩支試管各加班乃德試劑10滴，并放在沸水浴中加熱3~4

min，觀察兩支試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

5.淀粉的性質(zhì)

（1）與碘液作用：取1支試管加2%淀粉溶液10滴，加碘液1滴，顯何色？將溶液直接在酒精燈上加熱，有何現(xiàn)象？再放冷，又有什么變化？

（2）水解反應(yīng)：取試管1支，加2%淀粉溶液2

mL，再加入濃硫酸3滴，在水浴中加熱煮沸10~15

min，加熱時(shí)，每隔1~2

min，用吸管吸出1滴反應(yīng)液滴在白瓷滴板上，加碘液1滴，觀察結(jié)果。待反應(yīng)液與碘液不再顯色時(shí)，再加熱煮沸2~3

min，放冷，反應(yīng)液用10%Na2CO3溶液中和后（用石蕊試紙檢驗(yàn)），再加入班乃德試劑5~10滴，將試管放在水浴中煮沸2~3

min，觀察結(jié)果。

（二）油脂的皂化

取棉子油5滴，置于大試管中，加入乙醇和40%氫氧化鈉溶液各3

mL，然后在試管口塞上一個(gè)帶有長(zhǎng)玻璃管的軟木塞，并將試管放入水浴中加熱回流45

min。待試管稍冷后將已皂化完全[5]的溶液倒入盛有4

mL飽和食鹽水的小燒杯中，邊到邊攪拌，此時(shí)有肥皂析出。如肥皂尚未析出，可將溶液冷卻即凝結(jié)成肥皂。

（三）氨基酸的性質(zhì)

在一試管中，加入1%甘氨酸20滴，再加入0.2%茚三酮5滴，搖勻，在廢水中加熱3~5

min，觀察溶液顏色有何變化。

（四）蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.茚三酮反應(yīng)[6]：

在1支試管中加入蛋白質(zhì)溶液10滴，然后加0.2%茚三酮溶液3滴，在沸水浴中加熱5~10

min，觀察溶液顏色變化。

2.米倫反應(yīng)[7]：

取2支試管，在1支試管中加入0.1%苯酚溶液3滴，在另一支試管中加入蛋白質(zhì)溶液3滴，然后在兩管中加入米倫試劑（汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽）3滴，此時(shí)在蛋白質(zhì)溶液試管中有白色沉淀生成。將兩支試管放在沸水中加熱，注意兩管中的有何顏色有何變化。

【思考題】

1.何謂還原糖和非還原糖？

2.區(qū)別下列化合物：果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉。

3.什么是油脂？自然界中的油脂主要含有什么成分？

4.寫(xiě)出三種含硫的α-氨基酸的結(jié)構(gòu)式及其名稱。

【附注】

[1]

班乃德（Benedict）試劑，簡(jiǎn)稱班氏試劑，是經(jīng)過(guò)改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩(wěn)定，與還原糖的作用極為靈敏。班乃德（Benedict）試劑，簡(jiǎn)稱班氏試劑，是經(jīng)過(guò)改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩(wěn)定，與還原糖的作用極為靈敏。

[2]

所用蔗糖必須非常純凈，否則如含有還原糖仍可與班乃德試劑反應(yīng)。

[3]

苯肼難溶于水，而鹽酸苯肼-醋酸鈉的混合液可起復(fù)分解反應(yīng)生成苯肼醋酸鹽，結(jié)果溶解難度增大，有利于苯肼與糖生成糖脎的反應(yīng)。再者，醋酸鈉在此尚可起到緩沖的作用，調(diào)節(jié)pH=4~6，有利于糖脎的生成，因苯肼可溶于強(qiáng)酸。

[4]

如果在煮沸過(guò)程中溶液濃縮，則溶液將呈現(xiàn)淡紅色而無(wú)結(jié)晶生成，須用水稀釋后才生成結(jié)晶。

[5]

試驗(yàn)皂化是否完全，可取1滴反應(yīng)液置于一小試管中，加4

mL熱蒸餾水，如無(wú)油滴析出，則便是皂化已完全，可停止回流。反之，則需要繼續(xù)回流，直至棉子油完全皂化為止。

[6]

蛋白質(zhì)中α-氨基酸能夠與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時(shí)即產(chǎn)生藍(lán)色的化合物。此反應(yīng)是所有α-氨基酸共有的反應(yīng)，非常靈敏，即使α-氨基酸的水溶液稀釋至1:1500000亦能呈現(xiàn)顏色。

[7]

米倫試劑是汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽，此外還含有過(guò)量的硝酸和少量的亞硝酸。它能與酚類化合物產(chǎn)生顏色反應(yīng)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)蛋白質(zhì)分子中均含有酪氨酸殘基，而酪氨酸有酚的結(jié)構(gòu)，因此也能與米倫試劑作用，先生成白色沉淀，加熱時(shí)變紅。