第一篇：氨基酸的一般代謝講稿

第十章 蛋白質(zhì)的分解代謝 第四節(jié)氨基酸的一般代謝

一、氨基酸脫氨基 【目的與要求】 掌握：

1、轉(zhuǎn)氨基的概念、轉(zhuǎn)氨酶的特點(diǎn)、重要的轉(zhuǎn)氨酶及其臨床意義

2、氧化脫氨基的概念、L-谷氨酸脫氫酶的特點(diǎn)

3、聯(lián)合脫氨基的概念、方式及與糖代謝的關(guān)系 熟悉：

1、其他非氧化脫氨基的特點(diǎn) 了解：

1、轉(zhuǎn)氨酶輔酶的作用機(jī)制

2、嘌呤核苷酸循環(huán)的過程 【重點(diǎn)、難點(diǎn)】 重點(diǎn)：

1、轉(zhuǎn)氨基的概念、轉(zhuǎn)氨酶的特點(diǎn)、重要的轉(zhuǎn)氨酶及其臨床意義

2、氧化脫氨基的概念、L-谷氨酸脫氫酶的特點(diǎn)

3、聯(lián)合脫氨基的概念、方式及與糖代謝的關(guān)系 難點(diǎn)：

1、聯(lián)合脫氨基與糖代謝的關(guān)系

2、轉(zhuǎn)氨酶輔酶的作用機(jī)制

3、嘌呤核苷酸循環(huán)的過程 【課時(shí)要求】

1課時(shí)（40min）【授課內(nèi)容】

復(fù)習(xí)氨基酸代謝庫的概念以及氨基酸的來源與代謝去路，引出氨基酸的脫氨基作用。

（一）轉(zhuǎn)氨基

1、概念：指在氨基酸轉(zhuǎn)移酶（轉(zhuǎn)氨酶）的催化下，將氨基酸的α-氨基轉(zhuǎn)移到一個(gè)α-酮酸的羰基位置上，生成相應(yīng)的α-酮酸和一個(gè)新的α-氨基酸的過程。

2、轉(zhuǎn)氨酶具有的特點(diǎn)：（1）活性高、分布廣

（2）所催化的反應(yīng)只發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移不產(chǎn)生游離氨

（3）發(fā)生的反應(yīng)最終將氨基轉(zhuǎn)移到α-酮戊二酸的羰基生成谷氨酸（4）轉(zhuǎn)氨酶的輔酶為維生素B6的活性形式：磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺（5）不能使賴氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸發(fā)生轉(zhuǎn)氨基

3、重要的轉(zhuǎn)氨酶

（1）天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST / GOT），AST在心肌細(xì)胞內(nèi)活性最高，血清AST的升高，有助于急性心肌梗死的診斷。

（2）丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT / GPT），ALT在肝細(xì)胞中的活性最高；血ALT升高，有助于急性肝炎等肝細(xì)胞受損疾病的輔助診斷。

故臨床上常用AST和ALT作為疾病的診斷和預(yù)后的指標(biāo)。

4、生理意義

（1）其逆反應(yīng)合成非必需氨基酸

（2）AST和ALT作為疾病的診斷和預(yù)后的指標(biāo)。

（二）氧化脫氨基

1、概念：指在酶的催化下，氨基酸氧化脫氫、水解脫氨基，生成氨和α-酮酸，反應(yīng)在線粒體中進(jìn)行。

2、L-谷氨酸脫氫酶具有以下特點(diǎn)：

（1）分布廣，活性強(qiáng)（除肌組織外）；它只能催化L-谷氨酸氧化脫氨基，生成氨和α-酮戊二酸

（2）是以NAD+或NADP+為輔酶的不需氧脫氫酶，產(chǎn)生的NADH可通過氧化磷酸化推動(dòng)合成2.5個(gè)ATP（3）反應(yīng)可逆，逆反應(yīng)合成谷氨酸

（4）是變構(gòu)酶，激活劑：ADP；抑制劑：ATP、GTP

3、生理意義

（1）逆反應(yīng)合成谷氨酸

（2）NADH可通過氧化磷酸化推動(dòng)合成2.5個(gè)ATP

（三）聯(lián)合脫氨基

1、概念：氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用與谷氨酸氧化脫氨基作用的結(jié)合，被稱作聯(lián)合脫氨基作用，即氨基酸將氨基轉(zhuǎn)移給α-酮戊二酸，生成谷氨酸，谷氨酸再氧化脫氫生成氨。

2、聯(lián)合脫氨基的特點(diǎn)

（1）是體內(nèi)氨基酸脫氨的主要方式，此反應(yīng)過程可逆

（2）由于L-谷氨酸脫氫酶在肌肉組織中活性低，故在肌肉組織中主要以嘌呤核苷酸循環(huán)脫氨基。

3、生理意義

（1）逆反應(yīng)可生成谷氨酸、延胡索酸、草酰乙酸

（四）其他非氧化脫氨基

其他非氧化脫氨基主要是微生物的脫氨基方式，在人體內(nèi)發(fā)生較少?！拘〗Y(jié)】

1、轉(zhuǎn)氨基的概念、轉(zhuǎn)氨酶的特點(diǎn)、重要的轉(zhuǎn)氨酶AST、ALT，生理意義

2、氧化脫氨基的概念、L-谷氨酸脫氫酶的特點(diǎn)

3、聯(lián)合脫氨基概念、生理意義 【思考題】

1、體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶有哪兩種？其催化反應(yīng)及組織分布特點(diǎn)是什么？有何臨床意義？

2、體內(nèi)主要的脫氨基方式是什么？試寫出反應(yīng)過程？

第二篇：氨基酸的離子交換色譜分離-上課講稿

同學(xué)們好！下面開始上課。

今天我們的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是“氨基酸的離子交換色譜分離”。大家翻到書本第69頁。我們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康挠腥齻€(gè)：

1）了解層析法的概念、特點(diǎn)和分類； 2）復(fù)習(xí)氨基酸的理化性質(zhì)；

3）掌握離子交換層析分離生物大分子的原理和方法。

今天實(shí)驗(yàn)題目是氨基酸的離子交換色譜分離。所以首先向同學(xué)們介紹離子交換色譜。顧名思義，離子交換色譜，就是分離過程是基于離子交換的原理而進(jìn)行的。具體來說，就是基于帶相反電荷的分子的相互吸引。也就是異種電荷相互吸引、同種電荷相互排斥。所以，按照帶電荷的正負(fù)，離子交換層析一般分為兩種類型，一種是陽離子交換色譜，填料上結(jié)合有帶負(fù)電荷的基團(tuán)，可以與溶液中帶正電荷的樣品結(jié)合；另一種是陰離子交換色譜，填料上結(jié)合帶正電荷的基團(tuán)，可以與溶液中帶負(fù)電荷的樣品結(jié)合。那么，我們今天使用的是陽離子交換柱，就是你們桌子上的黃色填料。

離子交換色譜是利用樣品的帶電性質(zhì)進(jìn)行的分離。那么，氨基酸的帶電性是怎么樣的呢？這是基于氨基酸的組成。氨基酸是一種兼性離子。什么是兼性離子呢？就是在溶液中既可以帶正電荷，又可以帶負(fù)電荷。氨基酸包含一個(gè)氨基，可以作為氫離子的受體，這是氨基酸成為陽離子；氨基酸又帶有一個(gè)羧基，可以作為氫離子的供體，這時(shí)氨基酸成為陰離子。有這個(gè)性質(zhì)，引申出一個(gè)等電點(diǎn)的概念，也就是氨基酸所帶凈電荷為0的狀態(tài)。在PH小于等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸帶負(fù)電荷，當(dāng)PH大于等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸帶正電荷。

如何利用離子交換色譜分離兩種不同的氨基酸？

因?yàn)殡x子交換色譜根據(jù)“同種電荷相斥，異種電荷相吸”原理分離樣品，而不同的氨基酸具有不同的等電點(diǎn)，它們?cè)谌芤褐锌赡軘y帶相反電荷。所以，我們將溶液調(diào)到一特定pH值，讓一種氨基酸攜帶正電荷，使之與離子柱結(jié)合；同時(shí)，讓另一種氨基酸攜帶負(fù)電荷，使之保留在溶液中。

在我們的實(shí)驗(yàn)中，我們需要分離天冬氨酸與賴氨酸，天冬氨酸的等電點(diǎn)時(shí)2.97，賴氨酸的等電點(diǎn)時(shí)9.74。我們可以看到，存在三種情況：

1）pH < 2.97，Asp與Lys均帶正電荷

2）2.97 < pH < 9.74，Asp帶負(fù)電荷，Lys帶正電荷 3）pH > 9.74，Asp與Lys均帶負(fù)電荷 是不是只有第二種情況符合我們之前說的方案？

因此，我們的實(shí)驗(yàn)基本步驟是：上樣，樣品液：0.005 mol/L 的Asp與Lys溶于0.02 mol/L HCl中形成的混合液（pH < 2）。1）先用pH5.3的檸檬酸緩沖液洗脫；2）pH 12 的氫氧化鈉溶液洗脫。

1）平衡，向?qū)游鲋尤雙H 5.3的檸檬酸緩沖液，直到流出液的pH與洗脫液的pH相同為止，用pH試紙檢查。

2）上樣。降低液面至填料表面上方1 厘米左右，加入0.5毫升氨基酸混合液樣品。

3）向?qū)游鲋尤雙H 5.3的檸檬酸緩沖液進(jìn)行洗脫。

4）用短試管收集天冬氨酸。每管5毫升，收集1-5管。

5）向?qū)游鲋尤雙H 12的NaOH緩沖液進(jìn)行洗脫。每管5毫升，用短試管收集6-12管。

6）測(cè)定。取0.5毫升收集液于長試管中，加入1毫升pH5.3檸檬酸緩沖液，0.5毫升茚三酮，混合后在100℃加熱25分鐘，然后水冷卻5-10分鐘，加入3毫升60%乙醇稀釋，用分光光度計(jì)在570 nm處檢測(cè)。

7）繪制洗脫曲線。

8）再生色譜柱：用蒸餾水洗至流出液為中性。

注意事項(xiàng)：

1）柱子不能干。始終保持柱面上方有液體。

2）液體流速與柱面上方液面高度有關(guān)，液面越高，流速越快。可以適當(dāng)增高液面，加大流速，對(duì)結(jié)果沒有影響，可以節(jié)省時(shí)間。

3）建議大家分工合作。一組進(jìn)行分離實(shí)驗(yàn)，一組進(jìn)行后面的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。思考題：

1.何為色譜法？其特點(diǎn)是什么？

2.離子交換樹脂有幾類，各類有何特點(diǎn)？

3.我們這次用的是陽離子交換色譜，假如使用陰離子交換色譜，該如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？

4.是不是所有的氨基酸都能用離子交換色譜進(jìn)行分離？

第三篇：公開課教案蛋白質(zhì)氨基酸

教案

蘇教版 化學(xué)必修2 專題三《有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用》

第二單元《食品中的有機(jī)化合物》 第五課時(shí) 《蛋白質(zhì) 氨基酸》

子江中學(xué) 黃娜娜

【教學(xué)目標(biāo)】

一、知識(shí)與技能

1、了解蛋白質(zhì)的組成，知道蛋白質(zhì)的生理作用；

2、了解蛋白質(zhì)的鹽析和變性；

二、過程與方法

1、通過對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，增加生活常識(shí)；

2、通過蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)，提高對(duì)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”的認(rèn)識(shí)；

三、情感態(tài)度與價(jià)值觀

1、感受蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義；

2、感受生命的復(fù)雜、脆弱，學(xué)會(huì)尊重生命、熱愛生命?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【教學(xué)難點(diǎn)】辨析鹽析與變性過程 【教學(xué)方法】講授法、實(shí)驗(yàn)探究法 【教學(xué)課時(shí)】一課時(shí)

【教學(xué)資源】多媒體輔助教具 【教學(xué)過程】

板書： 蛋白質(zhì) 氨基酸

導(dǎo)入：這節(jié)課我們來共同學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。像動(dòng)物的肌肉、血液、人體中的酶、運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白以及引起疾病的細(xì)菌和病毒等都含有蛋白質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。也就是說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

現(xiàn)在我們通過一段視頻來共同了解蛋白質(zhì)的強(qiáng)大功能。

多媒體播放：蛋白質(zhì)的功能

講述：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。

板書：

一、蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N 高分子

講述：蛋白質(zhì)是日常生活中必不可少的營養(yǎng)成分，特別是嬰幼兒需要補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)滿足生長發(fā)育的需要。成年人一天要攝入60~80g蛋白質(zhì)。魚類、雞蛋、乳制品都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物。PPT展示：魚類、雞蛋、乳制品圖片

講解：通過視頻我們了解到蛋白質(zhì)確實(shí)是維持我們正常生命活動(dòng)的大功臣。那么，同學(xué)們動(dòng)腦思考蛋白質(zhì)是否還有其他的功能？在生活中，我們經(jīng)常會(huì)利用蛋白質(zhì)進(jìn)行解毒。譬如，用雞蛋清或者牛奶解毒。這是利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)呢？

下面我們就一起通過蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究來回答這個(gè)問題。板書：

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)一：取1mL雞蛋清溶液于一支試管中，逐滴加入飽和硫酸銨溶液，振蕩至出現(xiàn)沉淀。再加蒸餾水，振蕩。提問：從本實(shí)驗(yàn)可得出何結(jié)論？

學(xué)生思考并得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4等飽和鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來，加入蒸餾水沉淀重新溶解。講解：對(duì)了，實(shí)際上往蛋白質(zhì)溶液中加入飽和無機(jī)輕金屬鹽溶液，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的溶解性降低，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為沉淀而析出，這種作用，我們稱之為鹽析。

板書：

1、鹽析

講述：鹽析是可逆的，注意加入的物質(zhì)為無機(jī)輕金屬鹽 板書：

2、鹽析：可逆

無機(jī)輕金屬鹽

實(shí)驗(yàn)二：按照實(shí)驗(yàn)一的步驟，我們一起來試驗(yàn)稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液與蛋白質(zhì)作用的情況。下面，我請(qǐng)三位同學(xué)上來動(dòng)手做做。

學(xué)生報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果：蛋白質(zhì)均凝結(jié)，分別加入清水后凝結(jié)的蛋白質(zhì)不能重新溶解。

設(shè)疑：不能溶解？這事有蹊蹺，是不是幾位同學(xué)操作出問題？ 演繹：當(dāng)然不是，大家有沒有注意到，實(shí)驗(yàn)二與實(shí)驗(yàn)一的區(qū)別，對(duì)了，加入的物質(zhì)不同，實(shí)驗(yàn)一加入的是無機(jī)輕金屬鹽，而這里，加入的是強(qiáng)酸、重金屬鹽和甲醛。蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、重金屬鹽、2

和甲醛時(shí)發(fā)生的不是簡單的物理變化，而是化學(xué)變化，此時(shí)蛋白質(zhì)失去原來的活性，這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。板書：

2、變性

講解：關(guān)于變性，我們要注意兩點(diǎn)，（1）由蛋白質(zhì)變性引起的凝結(jié)不可逆的，會(huì)使蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化。（2）蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性，是不可逆的。板書：

2、變性 不可逆

追問：究竟有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

講解：除了剛剛提到的強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛，還有哪些因素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性呢？請(qǐng)同學(xué)們觀察一個(gè)演示實(shí)驗(yàn)。

演示實(shí)驗(yàn)三：取2mL雞蛋清溶液于試管中，放在酒精燈上加熱。再加入蒸餾水，不斷振蕩。

學(xué)生觀察得出結(jié)論：加熱也可以使蛋白質(zhì)變性。

教師補(bǔ)充：除了上述因素，強(qiáng)堿、酒精、紫外線也會(huì)使蛋白質(zhì)變性。

板書：

2、變性：不可逆

因素：強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強(qiáng)堿、加熱、紫外線

講解：通過三個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們來總結(jié)一下實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。PPT展示：

講解：從這些現(xiàn)象，我們可以將鹽析與變性進(jìn)行對(duì)比。PPT展示：表格

提問：(1)醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？

學(xué)生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。

提問：(2)為什么打針前先用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚 ？

學(xué)生回答：用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達(dá)到消毒殺菌，避免感染的目的。提問：(3)冬天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?

學(xué)生回答：可以消滅寄生在樹干上的一些越冬的真菌、細(xì)菌和害蟲。

提問：(4)你知道哪些消毒方法？

學(xué)生回答：高溫消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛問：為什么用福爾馬林浸泡動(dòng)物標(biāo)本？ 學(xué)生回答：甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標(biāo)本，不影響展示效果。

講述：說到動(dòng)物標(biāo)本，你們希望自己和自己的家人朋友長生不老嗎？遺憾的是長生不老是不可能的，但科學(xué)家們正積極研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)緩慢變性。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。

講解：在一定條件下，蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元 板書：

3、水解

板書：

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸 PPT展示

提問：大家觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，能總結(jié)出他們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)嗎？ 學(xué)生回答：都有氨基、羧基

講解：不錯(cuò)，胺基和羧基是氨基酸的特征官能團(tuán) 板書：

1、通式

教師補(bǔ)充：大家注意氨基的位臵，我們發(fā)現(xiàn)三種氨基酸中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，這樣的氨基酸叫做a-氨基酸。板書：

2、a-氨基酸

講解;在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。

小結(jié);本節(jié)課我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，大家要注意辨析蛋白質(zhì)的鹽析和變性過程。

附：主板書

一、蛋白質(zhì)的組成： C、H、O、N 高分子

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、鹽析：可逆 飽和輕金屬鹽

2、變性：不可逆

因素：強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強(qiáng)堿、加熱、紫外線

3、水解

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

現(xiàn)場練兵：

1.下列說法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

2．下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()

A．蛋白質(zhì) B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的是() A．水 B．飽和Na2SO4溶液 C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

作業(yè)：

1、P79 第六題

2、背景：同學(xué)們對(duì)最近發(fā)生的三鹿奶粉事件應(yīng)該都有所耳聞，毒奶粉里的罪魁禍?zhǔn)拙褪侨矍璋?。三聚氰胺是一種化工原料，國家規(guī)定食品中是絕對(duì)不允許添加的。不法廠商為了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通過增加含氮量而提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量，從而蒙混過關(guān)，嚴(yán)重傷害了嬰幼兒的身體健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶體，從外觀上根本看不出二者的區(qū)別。請(qǐng)同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明三聚氰胺不是蛋白質(zhì)。

第四篇：二十種氨基酸英文縮寫

英文名 英文縮寫 單字母縮寫 結(jié)構(gòu)式 中文名Alanine Arginine ala arg r

a

CH3-CH(NH2)-COOH

丙

氨

酸

HN=C(NH2)-NH-(CH2)3-CH(NH2)-COOH n

H2N-CO-CH2-CH(NH2)-COOH d

HOOC-CH2-CH(NH2)-COOH HS-CH2-CH(NH2)-COOH

半

天

精氨酸 冬

酰

胺 Asparagine Aspartic Cysteine Glutamine Glutamic Glycine Histidine asn acid cys gln acid gly his asp c q glu

天冬氨酸 胱谷

氨谷氨組

氨氨酰氨

酸 胺 酸 酸 酸

H2N-CO-(CH2)2-CH(NH2)-COOH e g

HOOC-(CH2)2-CH(NH2)-COOH NH2-CH2-COOH

甘h NH-CH=N-CH=C-CH2-CH(NH2)-COOH |__________| Isoleucine Leucine ysine ile leu lys i l k CH3-CH2-CH(CH3)-CH(NH2)-COOH 異亮氨酸(CH3)2-CH-CH2-CH(NH2)-COOH H2N-(CH2)4-CH(NH2)-COOH

亮賴

氨氨

酸 酸

Methionine met m CH3-S-(CH2)2-CH(NH2)-COOH 甲硫氨酸（蛋氨酸）Phenylalanine Proline Serine Threonine Tryptophan Tyrosine pro ser thr trp tyr phe

p s t w y

f

Ph-CH2-CH(NH2)-COOH NH-(CH2)3-CH-COOH HO-CH2-CH(NH2)-COOH CH3-CH(OH)-CH(NH2)-COOH

苯脯絲蘇色丙氨氨氨氨氨氨

酸 酸 酸 酸 酸 酸

Ph-NH-CH=CH-CH2-CH(NH2)-COOH HO-p-Ph-CH2-CH(NH2)-COOH

酪Valine val v(CH3)2-CH-CH(NH2)-COOH 纈氨酸

第五篇：蛋白質(zhì)和氨基酸教學(xué)案例(課堂實(shí)錄)

蛋白質(zhì)和氨基酸教學(xué)案例 【背景】

中共中央國務(wù)院于1999年6月召開了改革開放以來第三次全國教育工作會(huì)議，作出了《深化教育改革，全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》，根據(jù)該決定精神，教育部2001年正式頒布了《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》，這次課改，是在對(duì)我國的國情和基礎(chǔ)教育的實(shí)際進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，參照了世界各國課程改革的經(jīng)驗(yàn)而提出來的。新課改條件下，不再是全國一盤棋地使用統(tǒng)一的教材，根據(jù)中華人民共和國教育部制訂的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》，全國各地有多套教材可以選擇，教材不再是教學(xué)的根本，只是教學(xué)的一種工具，掌握知識(shí)不再是教學(xué)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是以知識(shí)為載體，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)探究能力、創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)精神，旨在全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，我們選擇的是由王祖浩教授主編的江蘇教育出版社出版的教材（簡稱蘇教版化學(xué)教材）?！局黝}】

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容是蘇教版化學(xué)必修（2）72頁“蛋白質(zhì)和氨基酸”，本節(jié)課的設(shè)計(jì)思路是通過蛋白質(zhì)知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生以多種方式豐富自己的知識(shí)，在學(xué)習(xí)知識(shí)的過程中學(xué)會(huì)思考，充分發(fā)揮自己的特長，表現(xiàn)出自己的個(gè)性，體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的快樂，發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)步，并以此進(jìn)步不斷激勵(lì)學(xué)生前進(jìn)?！具^程】

［預(yù)習(xí)］查找以下資料（任選一個(gè)題目）：蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)、組成和發(fā)展史；人體中的蛋白質(zhì)；餐桌上的蛋白質(zhì)；雞蛋的各種吃法。［上課實(shí)錄］

［師］同學(xué)們好，現(xiàn)在我們交流你所知道的關(guān)于蛋白質(zhì)的知識(shí)。

［學(xué)生甲］存在：動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體中——沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

［學(xué)生乙］蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，人體從食物中獲取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種氨基酸，生成的不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此組合，構(gòu)成人體組織所需要的蛋白質(zhì)。

［師］通過以上同學(xué)的交流我們對(duì)蛋白質(zhì)的知識(shí)有了更深的理解。（根據(jù)學(xué)生交流板書）[板書]蛋白質(zhì)和氨基酸

一、蛋白質(zhì)的組成和發(fā)現(xiàn)

元素組成：除C、H、O外，還含有N、P等元素

化學(xué)組成：結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。

［師］剛才同學(xué)特別提到我們國家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素，作為中國人，我們?yōu)榇硕械阶院?，今天的我們肩?fù)著明天建設(shè)祖國趕超世界的重任，所以必須有扎實(shí)的基礎(chǔ)作為后盾?，F(xiàn)在我們繼續(xù)交流食物中的蛋白質(zhì)。［板書］我國1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素 ［生］我們四個(gè)同學(xué)合作錄了一段DV，請(qǐng)大家多提意見。

專題1：動(dòng)物蛋白質(zhì)（這是在市場上拍攝到的，以下文字是解說內(nèi)容）

在動(dòng)物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。

牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，還提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎為零。

雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素以及人體所需的8種必需氨基酸。我們中學(xué)生正處于長身體的時(shí)期，代謝快，每天可吃2～3個(gè)雞蛋。吃雞蛋過多，會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。

專題2：植物中的蛋白質(zhì)（拍攝于超市）

植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白質(zhì)的來源。專題3：雞蛋羹的做法（拍攝于廚房）（從錄像中可以看到：前四次做的雞蛋羹都不理想，或者有氣泡，或者變硬，經(jīng)過反復(fù)探索，終于做出了口感類似于日本豆腐的雞蛋羹，看著他們吃得津津有味，全班同學(xué)垂涎欲滴。）先在碗里放多半碗涼開水（注意只能是涼開水），打入雞蛋攪勻，再加入少許鹽，略攪幾下就入蒸鍋，大火燒開后，小火蒸5至6分鐘，這樣蒸出的雞蛋羹很松軟。注意：雞蛋本身含有較多的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，若加入味精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋?？赐闐V后全班同學(xué)報(bào)以熱烈的掌聲。

［師］感謝這四位同學(xué)！通過這段錄像我們知道知道了日常生活中如何攝取蛋白質(zhì)，還有雞蛋的各種吃法，今天回家以后親自動(dòng)手做份可口又有營養(yǎng)的雞蛋羹，讓辛苦一天的父母嘗嘗你的手藝，怎么樣？ ［生］（異口同聲）好！

［板書］

二、食物中的蛋白質(zhì)

［師］我們每天必須補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，特別是中學(xué)生時(shí)期。有生命的東西都有蛋白質(zhì)，大到海里的鯨，小到微生物，都離不開蛋白質(zhì)。同學(xué)們請(qǐng)結(jié)合你的生活經(jīng)驗(yàn)，思考一下，蛋白質(zhì)對(duì)于我們來說是不是有百利而無一害呢？ ［學(xué)生討論］

［學(xué)生］細(xì)菌病毒能夠致病，所以非典的時(shí)候強(qiáng)調(diào)天天通風(fēng)，噴灑過氧乙酸、84消毒液等物質(zhì)來殺菌消毒。

［師］殺菌消毒的方法還有哪些呢？

［生］酒精、碘酒、乙酸、來蘇水、紫外線、高溫蒸煮等等。

［師］你們能夠認(rèn)真觀察生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，很好。請(qǐng)問你們知道這些殺菌消毒的方法的原理是什么嗎？請(qǐng)看課本73頁 ［生］蛋白質(zhì)發(fā)生變性。

［師］請(qǐng)同學(xué)認(rèn)真閱讀實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)卡，按照要求做實(shí)驗(yàn)，并將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫在表格中。

［生］向雞蛋白的水溶液中分別加入乙醇、稀硫酸、甲醛、硫酸銅、氫氧化鈉溶液，生成沉淀，再加入水振蕩，沉淀不溶解；向雞蛋白的水溶液中加入飽和食鹽水、飽和硫酸銨溶液也生成沉淀，加水振蕩后沉淀溶解；向雞蛋白的水溶液中加入硝酸，加熱，生成黃色沉淀，加水振蕩后沉淀不溶解。

［師］蛋白質(zhì)遇到硝酸生成黃色沉淀的反應(yīng)叫做顏色反應(yīng)，這是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一。

［師］同樣是生成沉淀，前者不再溶解，這叫做蛋白質(zhì)的變性，乙醇、乙酸等物質(zhì)能夠殺菌消毒就是因?yàn)樗鼈兡苁沟鞍踪|(zhì)變性；后者叫做鹽析，這兩者有什么本質(zhì)的區(qū)別呢？ ［生］前者是化學(xué)變化，后者是物理變化。［師］很好 ［板書］

三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、蛋白質(zhì)的鹽析：（可逆）

用途：提純蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì)的變性：（不可逆）

3、顏色反應(yīng)：

用于鑒別蛋白質(zhì)

4、灼燒：有燒焦羽毛氣味，也可用于鑒別蛋白質(zhì)

［思考］到商場中買毛衣時(shí)，如何鑒別純羊毛和人造毛？ ［學(xué)生討論并作出結(jié)論］

［師］我們可以利用蛋白質(zhì)的變性來殺菌消毒，當(dāng)然了，生病以后是不可能用以上方式來殺菌消毒的，我們通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理嗎？國家食品藥品監(jiān)督管理局作出規(guī)定，從2004年7月1日起，全國范圍內(nèi)所有零售藥店必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師處方，才能銷售青霉素等抗生素，這又是為什么呢？

［學(xué)生睜大了眼睛看著老師，迫切想知道這究竟是為什么］

［師］抗生素的作用就是殺滅某些細(xì)菌，控制疾病，以最終治療疾病，但抗生素不能殺滅病毒?？股仡愃幬锏牟缓侠硎褂?，能夠破壞人體內(nèi)的有益細(xì)菌群，還能引發(fā)細(xì)菌不斷地變異，導(dǎo)致人體對(duì)病毒的抵抗能力下降，所以應(yīng)該慎用抗生素。［師］宋朝大文學(xué)家蘇軾在《惠崇春江曉景》中寫道： 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間正是河豚魚最鮮美的時(shí)候，同學(xué)們大概聽說過河豚魚有毒，那么河豚魚中的毒素能否通過高溫蒸煮的方法來除去呢？ ［說到這里學(xué)生已經(jīng)垂涎欲滴了］

［師］前面我們說的細(xì)菌病毒都是蛋白類毒素，高溫可使蛋白質(zhì)變性，而河豚魚中的毒素是非蛋白類毒素，其毒性是氰化鉀的1250倍，并且高溫下穩(wěn)定，難以分解，一旦進(jìn)入體內(nèi)，目前為止還沒有任何藥物能解除其毒性，所以，盡管河豚魚味道鮮美無比，還是要慎吃。今天回家以后做個(gè)口感爽滑、營養(yǎng)豐富的雞蛋羹與全家人共享，好嗎？ 鈴聲響起，本節(jié)課結(jié)束！【結(jié)果】

我們當(dāng)老師的大多都遇到過這樣的問題，老師辛辛苦苦地講，學(xué)生不停地記，有的題目甚至講過多遍還是不會(huì)，這究竟是為什么呢？因?yàn)槔蠋熤v的知識(shí)比較空洞，離學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)很遠(yuǎn)。如何把課本知識(shí)與我們周圍看得見、摸得著、感覺得到的東西聯(lián)系起來，以調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，這就是新課改給我們提出的問題。讓學(xué)生學(xué)會(huì)從生活走進(jìn)化學(xué)，從生活中接觸化學(xué)，在學(xué)會(huì)知識(shí)的過程中同時(shí)學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。我們的一日三餐都離不開化學(xué)，化學(xué)在我們的生活中是非?，F(xiàn)實(shí)的，跟我們密切相關(guān)的。這樣做不僅能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，而且對(duì)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)起到了積極的作用?！菊n后反思】

關(guān)于課前預(yù)習(xí)：以往的課前預(yù)習(xí)就是看看課本，提出幾個(gè)問題，相當(dāng)于是自學(xué)課本知識(shí)，把不明白的地方記下來，等到課堂上老師講的時(shí)候再解決。新課改下的課前預(yù)習(xí)讓學(xué)生從生活中、生命活動(dòng)中以及高科技（如諾貝爾獎(jiǎng)）中尋找與化學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，不再局限于課本。這就是告訴學(xué)生：學(xué)習(xí)化學(xué)的方式多種多樣，而不僅僅是看課本、做習(xí)題；生活中的各個(gè)角落都有化學(xué)知識(shí)。中學(xué)生有很強(qiáng)的表現(xiàn)欲，在學(xué)習(xí)“硫及其化合物的功與過”這一部分內(nèi)容時(shí)，有個(gè)學(xué)生拿了張自己拍的照片，上面是被酸雨腐蝕的斑斑駁駁的大理石雕塑，當(dāng)時(shí)他只是出于好奇拍的這張照片，結(jié)果老師“上綱上線”的表揚(yáng)讓他信心倍增，課后他說“老師下次我給你來點(diǎn)更好的，給全班同學(xué)一個(gè)驚喜”。本節(jié)課的預(yù)習(xí)作業(yè)中，他確實(shí)下了功夫，和其他三個(gè)同學(xué)合作，分別到農(nóng)貿(mào)市場、商場拍到了一些畫面，更難得的是在廚房里的那一段，為了蒸出松軟的雞蛋羹，他們四人反復(fù)地做了多次，每做一次找出不足，最后終于成功了，他們嘗到了成功之后的喜悅，不到二十分鐘的錄像大大活躍了課堂氣氛。

課堂授課：以往的課堂教學(xué)中，教師教的是枯燥的理論知識(shí)，對(duì)學(xué)生強(qiáng)調(diào)的是對(duì)知識(shí)進(jìn)行理解記憶，能否真正有興趣去學(xué)習(xí)化學(xué)那就不知道了，只是“高考”這頂大帽子高高在上，不得不學(xué)，高考一過，這些知識(shí)便被扔到爪哇國去了。學(xué)生發(fā)出感嘆：高中辛辛苦苦學(xué)了三年，何用之有呢？老師感慨：現(xiàn)在的學(xué)生越來越難教了！究其原因，化學(xué)知識(shí)“理論性”太強(qiáng)，離生活太遠(yuǎn)，學(xué)到的知識(shí)只是為了應(yīng)付高考。課改后的課堂上，教師是導(dǎo)演，學(xué)生通過一系列的探究活動(dòng)發(fā)現(xiàn)并解決問題，學(xué)生成為課堂上真正的主體，學(xué)習(xí)方式發(fā)生了根本的變化，不再是天天捧著書本在做題，而是做調(diào)查、做實(shí)驗(yàn)、搞探究等多種方式的學(xué)習(xí)。

林超等四人拍攝的共18分鐘的錄像得到了高度評(píng)價(jià)，對(duì)于獨(dú)生子女來說，培養(yǎng)同學(xué)間的合作意識(shí)是非常有必要的。他們四人團(tuán)結(jié)合作，互相幫助，面對(duì)一次次失敗，互相鼓勵(lì)，找出癥結(jié)所在，最后的成功是他們四人共同努力的結(jié)果。本節(jié)課的最后，教師用不到五分鐘時(shí)間給學(xué)生簡要介紹了有關(guān)抗生素和河豚魚的知識(shí)，這部分知識(shí)既不是課本上的內(nèi)容，也不是課標(biāo)上所要求的，本節(jié)課以這兩個(gè)看似“多余”問題作為結(jié)束，有其重要的現(xiàn)實(shí)意義，抗生素的不合理使用嚴(yán)重威脅著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，青島的海鮮很有名，河豚魚又是海鮮中的“極品”，青島地區(qū)每年都有人因誤食河豚而喪生，課堂上對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育和愛惜生命教育是非常有必要的，這是提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的點(diǎn)睛之筆。