第一篇：2018年10月XX市幼兒園食堂“六T“實(shí)務(wù)管理工作開展情況

XX市幼兒園食堂“六T”實(shí)務(wù)管理

工作開展情況

XX市幼兒園 2018年10月

XX市幼兒園食堂“六T”工作開展情況

幼兒園食堂的工作是幼兒園的重點(diǎn)工作，也是關(guān)乎幼兒園生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳、云南省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于在中小幼兒園食堂推廣“六T”實(shí)務(wù)管理的通知和XX市教育局、XX市食品藥品監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我園的工作實(shí)際，為提高幼兒園食堂的管理，我園開展了一系列的整改工作。

一、指導(dǎo)思想

為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)云南省教育廳和云南省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升幼兒食堂精細(xì)化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式，推廣“六T”務(wù)實(shí)管理，實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全，改善服務(wù)，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生，幼兒食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為幼兒服務(wù)。

二、食堂安全兩大要點(diǎn)

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，抓思想，抓改變

自本學(xué)期9月開學(xué)以來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加大對(duì)食堂管理的力度，參照食堂“6T實(shí)務(wù)”管理方法對(duì)食堂進(jìn)行功能性地劃分，分隔成粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒柜、留樣冰箱、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。

（二）落實(shí)制度，措施到位，規(guī)范執(zhí)行 1.倉庫管理

對(duì)倉庫物品進(jìn)行分類整理，物品分層堆放，并按先進(jìn)先出、左進(jìn)郵儲(chǔ)的路線擺放，重的物品放在貨架下層，輕的物品放在了貨架上層。2.痕跡管理

我園食堂在規(guī)范留樣、臺(tái)賬記錄、票據(jù)管理等方面做出進(jìn)一步的完善，在細(xì)節(jié)上狠下功夫，從采購到加工，均有跡可循，保證食物安全。3.餐飲服務(wù)人員管理

餐飲服務(wù)人員做到明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照保健醫(yī)制定的帶量食譜制作色、香、味俱全的餐點(diǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。負(fù)責(zé)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

總之，我園開展“6T”實(shí)務(wù)管理工作以來，管理者與全體教職工一起努力，全園參與，分工明確，形成了相互支持的團(tuán)隊(duì)精神，使食堂的“6T”實(shí)務(wù)管理能順利開展。

XX市幼兒園

第二篇：食堂管理五常六T法

鄧莊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

食堂“五?！薄傲鵗”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務(wù)業(yè)最為受歡迎的人性化管理法。學(xué)校食堂管理應(yīng)力行此管理方法。

“五?！奔礊椋撼＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

“六T”管理，是指在實(shí)行“五?！惫芾砗罅鶄€(gè)天天要做到的工作例行任務(wù)。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時(shí)間內(nèi)以取得和放置好物品，即給物品一個(gè)正確的名字及一個(gè)準(zhǔn)確的位置。

常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。常清潔應(yīng)該由所有成員，上下一起來完成。在進(jìn)行清潔工作的同時(shí)，也在清理他們自己的頭腦。

常規(guī)范：就是將優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動(dòng)還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。每一個(gè)崗位、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置，從而避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生。

常自律：此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。員工通過執(zhí)行正確的操作程序，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養(yǎng)，自我認(rèn)識(shí)的意識(shí)。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，每種必需品實(shí)行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進(jìn)貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點(diǎn)是處理非必需品必須經(jīng)營者下決心，控制庫存數(shù)量必須各部門參加意見統(tǒng)一，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場(chǎng)，要改變每位員工的舊觀念。

天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品，養(yǎng)成每位員工不亂放亂拿的好習(xí)慣。

天天清掃：按衛(wèi)生法要求成從管理層到每個(gè)員工每天要做到的簡(jiǎn)單易行的操作規(guī)范。每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的責(zé)任區(qū)，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場(chǎng)所不

鄧莊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個(gè)人可以方便的隨手去完成，實(shí)行人人做清潔，天天保清潔。

天天規(guī)范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，將3T實(shí)施的成果標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，持久堅(jiān)持下去，同時(shí)各項(xiàng)管理符合要求(如：安全、消防、質(zhì)量、節(jié)能、設(shè)備等管理)都采用了員工已經(jīng)接受的一目了然的管理方法去實(shí)施，達(dá)到全面提升管理水平的目的。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍，養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。

天天改進(jìn)：由每一個(gè)員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新，不斷完善，進(jìn)而提高管理效率。

第三篇：幼兒園食堂規(guī)范管理工作

幼兒園食堂規(guī)范管理工作

――讓孩子滿意、讓家長放心

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，葷素搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將一日食譜向家長公示，讓家長了解孩子在園的用餐情況，定期有保健醫(yī)生、營養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān)，食堂工作人員要把好取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)；并對(duì)餐具要做到“一用一消毒”，餐具用消毒柜消毒，并做好消毒記錄。食堂工作人員都要持有效的健康證，并且每年都要到局醫(yī)院進(jìn)行定期體檢，工作期間要按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

幼兒園飲食安全是一項(xiàng)長期性的工作，常抓不懈，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為幼兒的健康飲食做好保障，讓孩子滿意，讓家長放心。

第四篇：“六T”實(shí)務(wù)管理引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化

“六T”實(shí)務(wù)管理引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，高校食堂的管理也越來越規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。文章從高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意義、開展的必要性以及“六T”管理模式所帶來的益處。“六T”的精細(xì)化管理模式，是現(xiàn)代高校食堂所必須要推廣的管理模式，也是現(xiàn)代化高校食堂管理所必備的條件和素質(zhì)要求。嚴(yán)格、精細(xì)的管理模式才能打造一支效率高、素質(zhì)強(qiáng)的伙食團(tuán)隊(duì)，運(yùn)用“六T”管理模式才能適應(yīng)當(dāng)今的餐飲經(jīng)營模式。為了能更清晰地了解“六T”的現(xiàn)狀及問題，筆者對(duì)此提出了明確的說明，供高?；锸彻芾碚摺⒔?jīng)營者組織學(xué)習(xí)和思考。

關(guān)鍵詞：六T；管理；高校餐飲

一、“六T實(shí)務(wù)”釋義

“六T實(shí)務(wù)”是根據(jù)日本5S和香港五常法精神發(fā)展而來，全稱為“卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）”，結(jié)合飲食行業(yè)特點(diǎn)和相關(guān)法規(guī)要求設(shè)計(jì)出來的?！傲鵗”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫?！傲鵗”是指6個(gè)天天要做到的內(nèi)容，即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

“六T”管理法的核心是讓管理者和一線員工積極參與，共同發(fā)現(xiàn)工作流程中的問題、尋找可行性措施并按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其目標(biāo)就是在工作現(xiàn)場(chǎng)找到科學(xué)的、可操作性的管理操作規(guī)程，使文化程度低、流動(dòng)性大的餐飲一線員工很快進(jìn)入工作狀態(tài)，每一個(gè)人都明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。

目前國際上流行的不同種類的企業(yè)管理系統(tǒng)，可謂百花齊放，但大多太復(fù)雜和太抽象。高校食堂需要具體性、形象性、條理性，需要具體化的怎么去做的管理辦法，如何找到適應(yīng)中國高校食堂現(xiàn)狀的管理辦法，成為擺在高校食堂面前的新課題?！傲鵗”的引入，經(jīng)過南方高校的實(shí)踐、整合，證明其恰恰適合中國高校食堂的進(jìn)階管理需求。我們可以把“六T”簡(jiǎn)單理解為一個(gè)工具而不是一個(gè)目標(biāo)，這個(gè)工具又十分簡(jiǎn)單，只有30個(gè)字，極易被文化程度較低的餐飲一線員工理解。它是一個(gè)全方位、全流程的完整的管理體系，是用來創(chuàng)造并維持品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能促進(jìn)高校食堂管理效果持續(xù)改善的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫助高校資源整合、開源節(jié)流，更能塑造高校餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象；“六T”的先進(jìn)性還體現(xiàn)在不單可創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境，更可改變員工固化的思維方式，使員工養(yǎng)成良好的主動(dòng)性、自律性。

二、“六T”管理法對(duì)于高校餐飲管理的意義

1.提高師生和食堂員工滿意度。高校食堂在保證公益性的前提下保持正常運(yùn)營的收益，收益的來源是就餐師生?！傲鵗”管理的終極目標(biāo)是養(yǎng)成員工的工作主動(dòng)性，提升個(gè)人素質(zhì)和服務(wù)水平，為就餐師生提供滿意的服務(wù)。

2.覆蓋全員，自覺參與?！傲鵗”管理在高校食堂的推廣和實(shí)施，將產(chǎn)生以下五大效果：工作效率得以提高，運(yùn)營成本有效降低，環(huán)境的整潔度得到提升，員工工作的目標(biāo)明確，積極性、主動(dòng)性得到激發(fā)，大大提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。這一點(diǎn)在南方部分高校已有成功經(jīng)驗(yàn)。

3.培養(yǎng)全局意識(shí)，各工種密切地配合，激發(fā)員工責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。每一個(gè)人都能夠做好，這個(gè)團(tuán)隊(duì)就可以做得更好。每個(gè)個(gè)體都有明確的任務(wù)，每個(gè)崗位都有明確的責(zé)任，每一個(gè)責(zé)任都事關(guān)全局。

4.讓每個(gè)員工都能明白實(shí)施“六T”是一套最優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化的工作程序。要讓全員認(rèn)同，“六T”是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的工作，是工作中的一個(gè)必備工具，只要大家樹立執(zhí)行意識(shí)，形成良好習(xí)慣，然后根據(jù)實(shí)際工作再進(jìn)一步地提出適應(yīng)性方案，每一個(gè)人都能做得更好。

三、高校食堂實(shí)施“六T”的重要性和必要性

（一）可以節(jié)約時(shí)間、空間、人力、物力、財(cái)力

如今，市場(chǎng)供應(yīng)充足、各種物品齊全。如何把繁雜的物品進(jìn)行挑揀分類成為一種專業(yè)，現(xiàn)在已有一種叫“物流”的全新職業(yè)。該專業(yè)的工作特點(diǎn)是把物品進(jìn)行篩選和分類，進(jìn)而整合所有資源，以保證物盡其用，避免浪費(fèi)和重復(fù)購買。最重要的是要甄別哪些物品該扔掉，哪些物品應(yīng)該保存，以及如何分類存儲(chǔ)，以便最短時(shí)間到達(dá)使用者手里。

高校食堂面積大，從業(yè)人員多，工種繁雜，工作涉及面廣而零碎。在工作現(xiàn)場(chǎng)中執(zhí)行“六T”，只保留必要的東西，物盡其用、各得其所，有效利用空間，節(jié)約物品，最重要的是優(yōu)化工作對(duì)象，增加工作環(huán)境的舒適感，不用再為管理冗雜物品而浪費(fèi)時(shí)間、人力。同時(shí)避免不必要的浪費(fèi)和重復(fù)購買。

其次，實(shí)施“六T”可以使員工養(yǎng)成好習(xí)慣，節(jié)約時(shí)間?！傲鵗”是研究如何提高工作現(xiàn)場(chǎng)效率的管理辦法，旨在研究員工如何在最短時(shí)間內(nèi)就可以找到工具，以及怎樣存放才更有利于所有人一目了然。隨意擺放物品的壞習(xí)慣，并不能讓你節(jié)省時(shí)間。相反，經(jīng)過思考分析如何整合物品，哪些是經(jīng)常使用的物品，哪些是很少使用的物品，才會(huì)“一勞永逸”。這就要求管理者須設(shè)計(jì)一套人人都能理解的系統(tǒng)。若要達(dá)到以上管理目標(biāo)，必須引導(dǎo)員工學(xué)會(huì)分析工作現(xiàn)場(chǎng)狀況、工作現(xiàn)場(chǎng)物品分類，思考科學(xué)的儲(chǔ)存方法，養(yǎng)成切實(shí)執(zhí)行的習(xí)慣。

（二）可以最短時(shí)間內(nèi)即可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣

按照“六T”管理要求，要責(zé)任清，制度實(shí)，執(zhí)行力強(qiáng)，制度細(xì)化。以保潔工作為例，所有保潔工具均有清楚的標(biāo)識(shí)，“物得其所”，并且責(zé)任到人，保證保潔工具在最短時(shí)間內(nèi)找到。用最簡(jiǎn)練的方法，在設(shè)備上明示操作規(guī)程，讓使用者一目了然。如采用顏色分類管理，即使員工流動(dòng)性較大，也不必?fù)?dān)心新員工無法盡快進(jìn)入工作狀態(tài)，食堂繁雜的工作現(xiàn)場(chǎng)效率才能大大提高。

成功來源于管理者的設(shè)計(jì)和員工的執(zhí)行力。所謂執(zhí)行力就是該做的事情，以最快的速度完成且養(yǎng)成持續(xù)的習(xí)慣，決不動(dòng)搖。子衿園推行“六T”之初，后勤管理處和飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)并非只提出愿景，而是帶領(lǐng)員工面對(duì)現(xiàn)實(shí)，采取行動(dòng)。首先組織各級(jí)員工進(jìn)行理論上的學(xué)習(xí)，從思想上重視施行“六T”的必要性，了解掌握“六T”管理的內(nèi)涵與具體操作。然后調(diào)動(dòng)全體員工的積極性，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，將子衿園的食堂管理導(dǎo)入“六T”模式中，結(jié)合我校食堂的特點(diǎn)，融入了具有黑龍江大學(xué)飲食服務(wù)中心優(yōu)勢(shì)的管理辦法。用多年積淀的管理實(shí)例，結(jié)合“六T”的內(nèi)容，循序漸進(jìn)地將“6T”管理貫徹到工作中的每個(gè)細(xì)節(jié)。

（三）可以保持操作間衛(wèi)生，延長設(shè)備使用壽命

維持工作場(chǎng)所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，保持操作間本來面貌，重點(diǎn)清理死角。工作臺(tái)面隨時(shí)清理，不會(huì)使器物藏污納垢，避免花費(fèi)較長的時(shí)間打掃，提高效率，降低安全事故，避免產(chǎn)生差錯(cuò)，延長設(shè)備使用壽命。

最受益的是洗碗線上的員工。以往，每逢周末休息，就要有人加班，主要工作就是清洗一周以來積聚油污而未徹底清除的餐具。耗時(shí)耗力收效甚微，有時(shí)還會(huì)被投訴。積聚的油污需要用鋼絲球等工具洗涮，造成餐具損耗率極大。

洗碗線員工為達(dá)到“六T”管理目標(biāo)――還原物品本來面貌，幾經(jīng)實(shí)驗(yàn)，總結(jié)了“四過關(guān)”。即一洗二刷三沖四消。流水線上實(shí)行了分段責(zé)任制。第一關(guān)最重要，水溫要達(dá)到60℃，保證每一個(gè)餐具上的油漬都被溶解，不留死角。在這一關(guān)要求操作員分揀餐具及時(shí)、隨時(shí)、即時(shí)，每餐篩選，層層把關(guān)，決不讓問題餐具進(jìn)入下一關(guān)。在這個(gè)環(huán)節(jié)，考驗(yàn)的是操作員工的技能、技巧、速度，要多留意，找規(guī)律，提效率。第二關(guān)的關(guān)鍵也在水溫，以往經(jīng)過第一關(guān)的篩選清洗，到達(dá)第二關(guān)時(shí)水溫不穩(wěn)定，水溫過低時(shí)極易造成殘余油污重新掛在餐具表面。第二關(guān)的操作員經(jīng)過摸索發(fā)現(xiàn)，水溫50℃時(shí)可達(dá)到最佳效果。第四關(guān)消毒也至關(guān)重要，溫度嚴(yán)格控制在85～90℃之間，確保達(dá)到消毒效果。與此同時(shí)，洗碗機(jī)等設(shè)備每餐一小清，每周一大清。經(jīng)過整合，一套操作程序下來，餐具合格率達(dá)到99%。

餐廳的桌面、地面是保潔工作的重頭戲，也是“門面”。子衿園餐廳的部分餐桌比較陳舊，個(gè)別桌面日積月累出現(xiàn)了污垢，盡管每餐擦拭后很光亮，但用手觸摸就會(huì)感覺黏膩。根據(jù)“六T”標(biāo)準(zhǔn)要求，保潔員不斷調(diào)整清潔方法，終于摸索了一套適合子衿園實(shí)際情況的簡(jiǎn)單而實(shí)用的技巧：勤換水、勤洗抹布、一塊抹布分16個(gè)面，有效避免了二次污染。一個(gè)小竅門解決了大難題，改變了沿襲多年的周五大掃除的慣例，按照“六T”規(guī)范要求，變成天天打掃，即時(shí)清理，自檢自查，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。經(jīng)過一段時(shí)間的規(guī)范，員工們發(fā)現(xiàn)，勞動(dòng)量并沒有增加而是相對(duì)減少了，效果卻事半功倍。后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常不定時(shí)、不預(yù)先通知檢查，無一次檢出問題餐桌。過去保潔組長們戲稱：“領(lǐng)導(dǎo)一來檢查就提心吊膽?！爆F(xiàn)在是隨時(shí)隨地胸有成竹接受檢查。

（四）可以分清責(zé)任，細(xì)化、落實(shí)制度，增強(qiáng)執(zhí)行力

采用最優(yōu)化的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使食堂各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作達(dá)到規(guī)范化、持續(xù)化，全面推行顏色和視覺管理法，讓每一位員工明白自己的管理責(zé)任，同時(shí)建立動(dòng)態(tài)激勵(lì)制度，促進(jìn)“六T”常態(tài)化。

最后，實(shí)施“六T”可以將管理權(quán)分解、下放，培養(yǎng)員工參與感和責(zé)任心，讓文化層次較低的員工看一看就懂，試一試就會(huì)，在勞動(dòng)中獲得認(rèn)同有利于提升員工自信心。同時(shí)實(shí)施“六T”可以激勵(lì)員工提升自我素質(zhì)與工作效率。

員工集中精力、目標(biāo)清晰，能實(shí)現(xiàn)自我突破與挑戰(zhàn)。逐漸形成“分內(nèi)的工作一定完成，分外的工作看到就是我的責(zé)任”的意識(shí)，創(chuàng)造一個(gè)井然有序的工作場(chǎng)所，形成良性循環(huán)，促使員工受到氛圍感染，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

四、“六T”的推動(dòng)要做到

實(shí)踐證明，成功推行“六T”管理要有一個(gè)科學(xué)的、操作性強(qiáng)的方法，只有讓員工都掌握?qǐng)?zhí)行要領(lǐng)，才能使“六T”管理發(fā)揮其先進(jìn)的作用，主要有以下幾個(gè)方面：

1.管理堅(jiān)持正?；⑷粘；⒘?xí)慣化、自然化、真實(shí)化，切忌一勞永逸，安于現(xiàn)狀。每日下班前行“六T”，實(shí)行問責(zé)制，避免為了應(yīng)付檢查而制定制度。

2.讓每個(gè)員工都自覺自愿地去執(zhí)行。讓員工參與，相互觀摩，互相照鏡子。在他人身上發(fā)現(xiàn)的問題，在我身上有沒有？從而找到更好的改進(jìn)方法。

3.時(shí)效原則。針對(duì)問題點(diǎn)及時(shí)采取具體方法，形成量化考核工具，將正在做和已取得進(jìn)步的工作進(jìn)行量化，管理者一目了然，員工惰性和拖沓的心理會(huì)被及時(shí)糾正。

4.領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常巡視現(xiàn)場(chǎng)。領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注能夠給員工開展下一步活動(dòng)增加動(dòng)力，促進(jìn)其他部門仿效和跟進(jìn)，激發(fā)員工的積極性。對(duì)那些做出成績的團(tuán)隊(duì)和人員給予及時(shí)的表揚(yáng)，肯定他們的改善成果，讓員工體會(huì)到自己的努力會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同和支持。

5.以人為本。要知道，在實(shí)際工作中無論推行何種管理方法都不難，最主要的是要抓住實(shí)施主體――員工的變化。克服惰性和習(xí)慣性思維，糾正一勞永逸的思想，避免一曝十寒，主動(dòng)實(shí)施“六T”的意識(shí)和發(fā)現(xiàn)問題解決問題的決心，都是在實(shí)施“六T”中可能遇到的問題。

綜上所述，高校食堂全體員工通過學(xué)習(xí)與踐行“六T”管理法，不僅自身職業(yè)素質(zhì)得到了提高，更使食堂的管理工作提檔升級(jí)，更好地為師生提供放心、滿意就餐服務(wù)。

編輯/宋 宇

第五篇：“六T示范食堂” 第二組現(xiàn)場(chǎng)檢查小結(jié)

“六T示范食堂” 第二組現(xiàn)場(chǎng)檢查小結(jié)

按高?；锸硨I(yè)委員會(huì)的會(huì)議精神及要求，我們“六T示范食堂”檢查小組第二組，在王嘉明組長的帶領(lǐng)下，由組員朱建國、繆卓偉、何永康、袁伯康組成的檢查組于12月14日—12月16日，用3天時(shí)間，對(duì)同濟(jì)大學(xué)--學(xué)生五食堂、學(xué)苑廣場(chǎng)快餐部、學(xué)苑廣場(chǎng)點(diǎn)心部、西苑廣場(chǎng)小炒部、西苑廣場(chǎng)中點(diǎn)部、西苑廣場(chǎng)清真食堂、西苑廣場(chǎng)快餐部，復(fù)旦大學(xué)--江灣餐廳、護(hù)理學(xué)院餐廳、清真餐廳（楓林校區(qū)）、北區(qū)食堂中快餐廳、清真餐廳（邯鄲北區(qū)）、東方大學(xué)城教工餐廳，華東師范大學(xué)--華閔餐廳、秋實(shí)閣餐廳、河?xùn)|餐廳，上海醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校--學(xué)友啟菲食堂、七里香餐飲有限公司，上海中醫(yī)藥大學(xué)二樓食堂，上海思博職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂二樓餐廳，上海體育學(xué)院學(xué)生食堂，進(jìn)行了認(rèn)真的、仔細(xì)的檢查，并客觀公正地按檢查內(nèi)容，依次對(duì)各餐廳進(jìn)行逐一打分，現(xiàn)就檢查情況及檢查結(jié)果作如下總結(jié)： 總體上，各學(xué)校主管餐廳領(lǐng)導(dǎo)都十分重視此項(xiàng)工作，各餐廳也基本上按“六T”要求做了大量、細(xì)致的工作，特別是同濟(jì)大學(xué)的7個(gè)餐廳做的比較全面，整體上都較為規(guī)范，還有復(fù)旦大學(xué)的江灣餐廳和護(hù)理學(xué)院餐廳以及上海中醫(yī)藥大學(xué)二樓食堂，對(duì)“六T”示范食堂的標(biāo)準(zhǔn)有較高的認(rèn)識(shí)。總的來說，各申報(bào)單位對(duì)“六T”現(xiàn)場(chǎng)管理的大概念有了，但有些細(xì)節(jié)上還存在些問題，還有不足之處，有待完善。不過，在檢查中也發(fā)現(xiàn)了有個(gè)別學(xué)校餐廳餐廳“六T”還沒有具體實(shí)施到位，有些餐廳“六T”概念還沒有普及到每位員工，“六T”

意識(shí)不夠，措施不力。特別是有一個(gè)餐廳還有嚴(yán)重的煤氣泄露。確實(shí)，各餐廳之間還存在一定的差距，對(duì)于存在的問題，檢查小組在發(fā)現(xiàn)的同時(shí)，及時(shí)的對(duì)餐廳領(lǐng)導(dǎo)予以指出，便于更好改進(jìn)。

通過這次檢查，我們工作小組也看到了餐廳一些具體的較好做法，值得大家學(xué)習(xí)。通過檢查也對(duì)實(shí)施餐廳“六T”工作的推進(jìn)與促進(jìn)有較大的幫助，加快了高校食堂實(shí)施“六T”的步伐，以推進(jìn)廚房革命，安全有保障的提高學(xué)校餐飲的服務(wù)水平，更好地為廣大師生服務(wù)。

2010.12.24