第一篇：如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長(zhǎng)在為自己寶寶開學(xué)選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。因此，如何做好幼兒園食堂管理工作，是幼兒園管理工作中的重中之重。我認(rèn)為做好幼兒園食堂管理工作應(yīng)從以下五個(gè)方面做起：

一、堅(jiān)持制度，把好食品進(jìn)貨關(guān)。

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？首先向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對(duì)小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再?zèng)Q定是否給孩子食用。平時(shí)我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報(bào)道，注重生活小常識(shí)積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)。提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。

二、用好伙食費(fèi)，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

管理員在做好本職工作同時(shí)，要關(guān)注每天每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒年齡特點(diǎn)，既讓孩子吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)。合理使用好伙食費(fèi)。不同炊事員，在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意事項(xiàng)。每天抽出時(shí)間，深入班里，實(shí)地觀察幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜存在問題。每天安排的食譜，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。同時(shí)把老師們的意見，孩子進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給廚房工作。效果好的給予表?yè)P(yáng)，不足的及時(shí)糾正。這樣既提高幼兒飯菜質(zhì)量，又調(diào)動(dòng)廚房工作人員的工作熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品投量關(guān)。

食堂管理員要配合好全園工作，食譜經(jīng)過制定好后，管理員要認(rèn)真閱讀，看食譜在操作上是否有不妥之處，需要改的，要及時(shí)溝通。并且還要根據(jù)幼兒出勤情況，對(duì)食品做一下預(yù)算，及時(shí)反饋給廚房工作，確保工作正常運(yùn)行。及時(shí)做好，才能避免浪費(fèi)。

四、加強(qiáng)溝通，為家長(zhǎng)做好服務(wù)。

由于伙房是特殊工作崗位，又不許外人隨便進(jìn)入，所以與家長(zhǎng)沒有直接接觸。這就需要我們向家長(zhǎng)介紹幼兒膳食情況，以及操作各個(gè)環(huán)節(jié)，虛心征求家長(zhǎng)的意見。也希望家長(zhǎng)能夠提出好的建議，我們會(huì)積極采納。只有這樣，才能使孩子得到全面的營(yíng)養(yǎng)。

五、不斷學(xué)習(xí)，提高自身技能。

幼兒園食堂管理員具有一定的幼兒膳食方面知識(shí)。只有這樣，才能不斷創(chuàng)新與提高;還有管理員在工作中要有熱情。在各方面起表率和模范作用，這樣才能帶動(dòng)工作。只有這樣，幼兒膳食質(zhì)量才會(huì)不斷提高，伙房工作才會(huì)有個(gè)新局面。

第二篇：關(guān)于做好夏季食堂管理工作相關(guān)要求

關(guān)于做好夏季食堂管理工作的通知

各食堂：

夏季高溫潮濕，食物極易腐敗變質(zhì)，是腸道傳染病高發(fā)時(shí)期，抓好食堂食品安全管理工作，是安全管理的一個(gè)重要方面。為了切實(shí)維護(hù)員工的身體健康，保證企業(yè)各項(xiàng)工作的正常開展，現(xiàn)就夏季食堂食品安全管理工作的有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、提高認(rèn)識(shí)，加大力度。各食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全工作的管理，組織相關(guān)人員對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行一次檢查，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的安全教育，強(qiáng)化安全意識(shí)，切實(shí)杜絕飲食安全事故的發(fā)生。

二、搞好衛(wèi)生，嚴(yán)把清潔消毒關(guān)。各食堂必需每天對(duì)就餐大廳、客戶餐廳及操作間做一次清潔衛(wèi)生，對(duì)冰柜、冰箱等應(yīng)定期清潔消毒，對(duì)廚具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具須分開使用，用后洗凈消毒，保持清潔。

三、嚴(yán)把食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存關(guān)。對(duì)每天采購(gòu)的菜肴物品要嚴(yán)把驗(yàn)收、質(zhì)量關(guān)，禁止腐敗變質(zhì)或其它不合格原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對(duì)儲(chǔ)存的食品、原材料進(jìn)行一次清理，以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期。

四、維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。對(duì)食堂現(xiàn)使用的冰柜（冰箱）、廚具電器等設(shè)備做一次維護(hù)保養(yǎng)。

五、加強(qiáng)防范，保證安全。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，注意用火、用電、用氣安全，確保干部員工的餐飲安全。

六、合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營(yíng)養(yǎng)、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發(fā)生。

第三篇：關(guān)于做好食堂管理工作的一些思考

關(guān)于做好食堂管理工作的一些思考

食堂管理工作是公司后勤保障的重要內(nèi)容，它建設(shè)和管理水平的高低不僅關(guān)系到廣大職工能否“吃得飽、吃得好”，而且關(guān)系到整個(gè)公司的正常生產(chǎn)與健康發(fā)展等重要內(nèi)容。做好食堂管理工作是一項(xiàng)硬性指標(biāo)，容不得半點(diǎn)馬虎。自接管公司食堂管理工作以來，我始終保持強(qiáng)烈的責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格要求自己，兢兢業(yè)業(yè)工作，取得了一些成績(jī)，受到廣大職工的認(rèn)可。但同時(shí)由于能力所限，工作中也難免出現(xiàn)一些不足之處。為今后能夠更好地做好食堂管理工作，提出以下經(jīng)驗(yàn)總結(jié)及思考：

一、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。

食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不與上崗。食堂是我們?nèi)w職工用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。

二、搞好食堂衛(wèi)生，美化就餐環(huán)境。

切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改

1變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、墻壁等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

三、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)口，保證食品安全。

雖然食堂的就餐人數(shù)并不多，平時(shí)定期用餐人數(shù)也只有

二十多人，但為了保證各種食品的新鮮，就需要經(jīng)常外出進(jìn)行采購(gòu)，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。在采購(gòu)時(shí)，為保證質(zhì)量與降低成本，通常我都是親自往返于各個(gè)菜市場(chǎng)，“貨比三家，議價(jià)砍價(jià)”也是常有的事。同時(shí)在采購(gòu)過程中,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口。沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

四、靈活制定菜譜，滿足大眾需求。

為盡量滿足每個(gè)職工的就餐需求，我們經(jīng)常通過溝通，而后有計(jì)劃的制訂每天菜譜。員工喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次，盡量保證每天都有新鮮蔬菜供應(yīng)。如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜員工就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，也可以和紅蘿卜一起炒等等。員工的菜品豐富了，用餐時(shí)的和諧氣氛也就上來了。

五、踐行精簡(jiǎn)原則，實(shí)惠每位職工。

在食堂的運(yùn)行中，我們始終“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，節(jié)約成本”的原則，在保證職工用餐質(zhì)量的基礎(chǔ)上，做到精簡(jiǎn)實(shí)惠。如金秋十月是收獲的季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，同時(shí)也使職工的口味得到調(diào)劑，我們購(gòu)買了大量

2的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并根據(jù)選擇不同口味自己腌制了大白菜和各種咸菜，為餐桌增添了幾道味美價(jià)廉的下飯菜，受到職工的廣泛好評(píng)。

六、規(guī)范設(shè)備管理、保證生產(chǎn)安全。

食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。各種煤氣與電器設(shè)備的使

用經(jīng)常埋藏著各種安全隱患，因此我們特別注意食堂的消防工作。對(duì)于食堂每日用的液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng)；對(duì)于食堂用的電器設(shè)備我們也經(jīng)常性地進(jìn)行檢查，對(duì)于存在漏電等問題時(shí)，我們會(huì)及時(shí)送交有關(guān)

人員進(jìn)行修理，保證設(shè)備的使用安全，杜絕一切安全隱患。

七、今后的一些工作打算。

一是進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。對(duì)此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

第四篇：淺談如何做好進(jìn)一步做好食堂管理工作

淺談如何進(jìn)一步做好公司食堂管理工作

侯德平

俗話說，民以食為天。食堂工作是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。發(fā)恩德礦業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)歷來對(duì)此十分重視，增加了管理人員，固定了采購(gòu)渠道，下發(fā)了核算文件，統(tǒng)一了財(cái)務(wù)報(bào)銷手續(xù)。隨著發(fā)恩德礦業(yè)公司不斷發(fā)展，員工的生活水平也逐步得到了提高。為做好后勤保障工作，公司各礦山后勤管理人員做了大量工作，使得食堂伙食花色品種不斷增加，伙食質(zhì)量逐步提高，基本滿足了大家的飲食需要，也為公司生產(chǎn)的正常進(jìn)行、效益的提高做出了貢獻(xiàn)。如何進(jìn)一步把食堂工作做細(xì)做好，把伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)?？紤]的問題。筆者認(rèn)為，新形勢(shì)下還應(yīng)該從以下六個(gè)方面著手：

一、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。我們公司的員工來自全國(guó)各地，有著不同的飲食習(xí)慣，我 國(guó)向來有東咸西酸南辣北甜的說法。要讓每個(gè)人都吃好、滿意確實(shí)不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實(shí)任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購(gòu)主副食品奠定基礎(chǔ)；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是要定期變換飲食的花樣； 四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜；五是調(diào)味品（鹽、醋、辣椒、糖）實(shí)行自助；六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時(shí)增減、變換主副食品花樣。

二、多種措施調(diào)動(dòng)炊事員的工作主動(dòng)性和積極性。一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對(duì)就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對(duì)食堂工作（包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎(jiǎng)，低則罰。

三、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，選購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商品，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。我國(guó)改革開放以來，市場(chǎng)繁榮，商品應(yīng)有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質(zhì)量超過了國(guó)外許多發(fā)展中國(guó)家。食品也形成系列產(chǎn)品，同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格五花八門，產(chǎn)品批發(fā)零售差價(jià)受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同，一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是要就近采購(gòu)，避免運(yùn)輸途中變質(zhì)，二是要定點(diǎn)采購(gòu)，便于追究供貨方的責(zé)任，三是雜支物品采購(gòu)要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商品。

四、抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。我們公司各礦山采購(gòu)主副食品在時(shí)間間隔 上都不會(huì)太長(zhǎng)，夏季一般3天采購(gòu)一次，其它季節(jié)4-5天采購(gòu)一次。這個(gè)時(shí)間間隔在河南還是合適的，還在于抓好幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對(duì)于采購(gòu)回來的食品在驗(yàn)收后入庫(kù)時(shí)要進(jìn)行挑選，把那些運(yùn)輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會(huì)污染其它好的食品，便于延長(zhǎng)存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨(dú)存放，不能擠壓；庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈。在整個(gè)采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、挑選、入庫(kù)過程中都要輕拿輕放。

五、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費(fèi)。食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費(fèi)。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實(shí)可行的。

六、建立健全并不斷完善食堂管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和考核辦法。包括食堂衛(wèi)生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個(gè)環(huán)節(jié)（計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、考核）落到實(shí)處，就能推動(dòng)食堂管理工作上一個(gè)新臺(tái)階。

第五篇：幼兒園食堂規(guī)范管理工作

幼兒園食堂規(guī)范管理工作

――讓孩子滿意、讓家長(zhǎng)放心

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長(zhǎng)在為自己寶寶選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，葷素搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆洹⑴腼兩舷鹿Ψ?，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將一日食譜向家長(zhǎng)公示，讓家長(zhǎng)了解孩子在園的用餐情況，定期有保健醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，食堂工作人員要把好取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)；并對(duì)餐具要做到“一用一消毒”，餐具用消毒柜消毒，并做好消毒記錄。食堂工作人員都要持有效的健康證，并且每年都要到局醫(yī)院進(jìn)行定期體檢，工作期間要按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

幼兒園飲食安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期性的工作，常抓不懈，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為幼兒的健康飲食做好保障，讓孩子滿意，讓家長(zhǎng)放心。