第一篇：揚(yáng)州大學(xué)畜產(chǎn)品加工總結(jié)

第一章

緒論

1，儀器分析：用精密分析儀器測(cè)量物質(zhì)的某些物理或物理化學(xué)性質(zhì)以確定其化學(xué)組成和物理化學(xué)分析方法。

2，儀器分析的特點(diǎn)：①分析速度快，自動(dòng)化程度高；②靈敏度高，試樣用量少；③用途廣泛，能適應(yīng)各種分析的要求；④選擇性高（可以選擇或調(diào)整測(cè)定條件，選擇性測(cè)定某組分）。

第二章

樣品前處理

1，樣品前處理的概念和目的：

①概念：是指樣品的制備和對(duì)樣品中待測(cè)組分進(jìn)行提取、凈化、濃縮的過(guò)程。

②目的：是消除基質(zhì)干擾，保護(hù)儀器，提高方法的準(zhǔn)確度、精密度、選擇性和靈敏度。2，凝膠滲透色譜（GPC）：也稱(chēng)體積排斥色譜（SEC），依據(jù)①立體排斥理論；②有限擴(kuò)散理論；③流動(dòng)分離理論等機(jī)理，主要利用多孔物質(zhì)按分子體積大小進(jìn)行物質(zhì)分離。3，固相萃?。⊿PE）：又稱(chēng)固相分離（SPI），是利用固體吸附劑對(duì)液體樣品中的待測(cè)組分進(jìn)行吸附，使其與樣品基體和雜質(zhì)化合物分離，再用洗脫液洗脫或加熱解吸附，達(dá)到分離、富集目標(biāo)化合物的目的。4，液液萃?。↙LE）：是利用待測(cè)組分與樣品雜質(zhì)在互不相溶的兩相中的溶解性差異進(jìn)行凈化的方法。

5，SPE的一般操作程序：①活化吸附劑；②在萃取樣品之前要用適當(dāng)?shù)娜軇┝芟垂滔噍腿⌒≈允刮絼┍３譂駶?rùn)，可以吸附目標(biāo)化合物或干擾化合物。6，不同模式SPE柱活化所用的溶劑？

①反相固相萃取所用的弱極性或非極性吸附劑，通常用水溶性有機(jī)溶劑，如甲醇淋洗，然后用水或緩沖溶液淋洗。也可以在用甲醇淋洗之前先用溶劑（如己烷）淋洗，以消除吸附劑上吸附的雜質(zhì)及其對(duì)目標(biāo)化合物的干擾；

②正相固相萃取所用的極性吸附劑，通常用目標(biāo)化合物所在的有機(jī)溶劑（樣品基體）進(jìn)行淋洗；

③離子交換固相萃取所用的吸附劑，在用于非極性有機(jī)溶劑中的樣品時(shí)，可用樣品溶劑來(lái)淋洗；在用于極性溶劑中的樣品時(shí)，可用水溶性有機(jī)溶劑淋洗后，再用適當(dāng)pH 并含有一定有機(jī)溶劑和鹽的水溶液進(jìn)行淋洗。7，固相微萃?。⊿PME）：是在固相萃取技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新的萃取分離技術(shù)，原理與固相萃取相似。8，加速溶劑萃取（ASE）：是一種在提高溫度和壓力的條件下，用有機(jī)溶劑萃取的自動(dòng)化方法。原理是選擇合適的有機(jī)溶劑、通過(guò)增加溫度（50~200 ℃）和壓力（10.3~20.6MPa）來(lái)提高萃取過(guò)程的效率。9，微量化學(xué)法（MICCM）：該體系是用于殘留物分析（或其他化學(xué)實(shí)驗(yàn)）中樣品處理的一種新的工作體系，分析中使用的分析試樣量小，使用的設(shè)備器具和操作方法均不同于經(jīng)典的MACCM體系。

10，超臨界流體萃?。翰捎贸R界壓力，以二氧化碳流體代替有機(jī)溶劑，并發(fā)揮其在臨界、超臨界狀態(tài)下，對(duì)弱極性物質(zhì)（動(dòng)植物揮發(fā)油、脂）有特殊的溶解能力的特性，在常溫下對(duì)動(dòng)植物的有效組份和精華進(jìn)行萃取和分離，使生物活性不被破壞，產(chǎn)品中無(wú)溶劑殘留等污染。

超聲波萃?。憾窃谌軇┖蜆悠分g產(chǎn)生聲波空化作用，導(dǎo)致溶液內(nèi)氣泡的形成、增長(zhǎng)和爆破壓縮，從而使固體樣品分散，增大樣品與萃取溶劑之間的接觸面積，提高目標(biāo)物從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)速率。微波萃?。菏俏⒉夹g(shù)與萃取技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生的新技術(shù)，在萃取過(guò)程中用微波來(lái)提高萃取效率。通常萃取溶劑和固體樣品中目標(biāo)物由不同極性的分子組成，萃取體系在微波電磁場(chǎng)的作用下，具有一定極性的分子從原來(lái)的熱運(yùn)動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)為跟隨微波交變電磁場(chǎng)而快速排列取向。

自動(dòng)化核酸提純系統(tǒng)：多采用固相物質(zhì)吸附分離技術(shù)。樣品被含有硫氰胍(GuSCN)的溶解液溶解。樣品中的細(xì)胞、細(xì)菌和病毒被溶解，同時(shí)，蛋白質(zhì)如核酸酶被變性和失活。核酸被釋放出來(lái)并結(jié)合到硅膠顆粒等固相物質(zhì)上。隨后使用洗滌液 70% 甲醇和丙酮進(jìn)行若干次洗滌，硅膠顆粒等固相物質(zhì)被干燥。在最后的步驟，核酸被洗脫液自硅膠顆粒等固相物質(zhì)上洗脫。其結(jié)果是得到高純度且高濃度的核酸，可以進(jìn)一步用于隨后的擴(kuò)增、測(cè)序和其他的分子生物學(xué)檢測(cè)分析。

第三章

氣相色譜

1，色譜法：以試樣組分在固定相和流動(dòng)相間的溶解、吸附、分配、離子交換或其他親和作用的差異為依據(jù)而建立起來(lái)的各種分離分析方法稱(chēng)色譜法。2，固定相：管內(nèi)保持固定、起分離作用的填充物。

流動(dòng)相：流經(jīng)固定相的空隙或表面的沖洗劑。3，色譜法的特點(diǎn)： ①分離效率高

復(fù)雜混合物，有機(jī)同系物、異構(gòu)體。手性異構(gòu)體。

②靈敏度高

可以檢測(cè)出μg.g-1(10-6)級(jí)甚至ng.g-1(10-9)級(jí)的物質(zhì)量。③分析速度快

一般在幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)可以完成一個(gè)試樣的分析。④應(yīng)用范圍廣

氣相色譜：沸點(diǎn)低于400℃的各種有機(jī)或無(wú)機(jī)試樣的分析。

液相色譜：高沸點(diǎn)、熱不穩(wěn)定、生物試樣的分離分析。⑤不足之處：

被分離組分的定性較為困難。

4，氣相色譜法：是以惰性氣體為流動(dòng)相的柱色譜法 , 是 一種物理化學(xué)分離、分析方法。5，色譜圖：試樣中各組分經(jīng)色譜柱分離后，按先后次序經(jīng)過(guò)檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器就將流動(dòng)相中各組分濃度變化轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的電信號(hào)，由記錄儀所記錄下的信號(hào)——時(shí)間曲線(xiàn)或信號(hào)——流動(dòng)相體積曲線(xiàn)，稱(chēng)為色譜流出曲線(xiàn)。

6，基線(xiàn)：無(wú)試樣通過(guò)檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)到的信號(hào)即為基線(xiàn)。

峰高：色譜峰頂點(diǎn)與峰底之間的垂直距離稱(chēng)為峰高(peak height)。用h表示。

峰面積：峰與峰底之間的面積稱(chēng)為峰面積(peak area)，用A表示。7，保留值表示方法：時(shí)間表示和體積表示。

①保留時(shí)間：組分從進(jìn)樣到柱后出現(xiàn)濃度極大值時(shí)所需的時(shí)間tR；

死時(shí)間：不與固定相作用的氣體（如空氣）的保留時(shí)間tM；

調(diào)整保留時(shí)間：tR＇= tR－tM

②保留體積：VR =tR×F0

F0為柱出口處的載氣流量，單位：m L/ min。

死體積：VM = tM ×F0

調(diào)整保留體積：V R＇= VR－VM

8，相對(duì)保留值r21：組分2與組分1調(diào)整保留值之比（r21 = t′R2 / t′R1= V′R2 / V′R1 相對(duì)保留值只與柱溫和固定相性質(zhì)有關(guān)，與其他色譜操作條件無(wú)關(guān)，它表示了固定相對(duì)這兩種組分的選擇性。

9，峰區(qū)域?qū)挾缺硎痉椒ǎ簶?biāo)準(zhǔn)偏差，半峰寬和峰底寬。

標(biāo)準(zhǔn)偏差σ：即0.607倍峰高處色譜峰寬度的一半；

半峰寬：色譜峰高一半處的寬度 Yh/2 =2.354σ

峰底寬：Wb=4σ 10，分配平衡參數(shù)：

①分配系數(shù)：在一定溫度和壓力下，組分在固定相和流動(dòng)相間達(dá)到分配平衡時(shí)的濃度比值，用大寫(xiě)K表示。

②容量因子：tR＇和tM之比即為容量因子（也稱(chēng)分配比或容量比），用小寫(xiě)k表示。它的物理意義是溶質(zhì)分子消耗在固定相中的時(shí)間與消耗在流動(dòng)相中的時(shí)間之比。11，色譜分離理論：

①塔板理論：將色譜柱比作一個(gè)分餾塔，在每個(gè)塔板高度間隔內(nèi)，被測(cè)組分在氣液兩相間達(dá)到分配平衡。這個(gè)塔板高度稱(chēng)為理論塔板高度，以H表示。

有效塔板數(shù)計(jì)算公式：

t?t? Neff?5.54(R)2?16(R)2 wh/2wb②速率理論：影響塔板高度的各種因素，可以用速率理論方程式（亦稱(chēng)Van Deemter方程式）表示。

③分離度：色譜柱總的分離效能可用分離度R（亦稱(chēng)分辨率）來(lái)評(píng)價(jià)。12，氣相色譜固定相及其選擇原則：

①相似相溶原理：“相似”是指溶質(zhì)與溶劑在結(jié)構(gòu)上相似；“相溶”是指溶質(zhì)與溶劑彼此互溶。具體可以這樣理解：

1．極性溶劑易溶解極性物質(zhì)

2．非極性溶劑能溶解非極性物質(zhì)

3．含有相同官能團(tuán)的物質(zhì)互溶，如水中含羥基（—OH）能溶解含有羥基的醇、酚、羧酸。

②選擇固定液的原則：

1、根據(jù)相似性原則，被分離的組份為非極性物質(zhì)時(shí)，應(yīng)選用非極性固定液，組份流出色譜柱的先后順序一般符合沸點(diǎn)規(guī)律，即低沸點(diǎn)先流出，高沸點(diǎn)后流出。若被分離的組分為極性物質(zhì)時(shí)，應(yīng)選用極性固定液，流出色譜柱的先后順序符合極性規(guī)律，即極性弱先流出，極性強(qiáng)后流出。

2、對(duì)能形成氫鍵的物質(zhì)，一般選擇極性或氫鍵型固定液，流出順序取決于組分與分子間形成氫鍵能力的大小。不易形成氫鍵的先流出。

③在分離極性和非極性混合物時(shí)，在理論上應(yīng)該選擇混合固定液。13，色譜柱的老化，以及為什么要老化：

①新色譜柱含有溶劑和高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以基線(xiàn)不穩(wěn)，出現(xiàn)鬼峰和噪聲；舊柱長(zhǎng)時(shí)間未用，也存在同樣問(wèn)題。一般采用升溫老化，即從室溫程序升溫到最高溫度，并在高溫段保持?jǐn)?shù)小時(shí)。新柱老化時(shí)，最好不要連接檢測(cè)器。

②每天都要進(jìn)行老化嗎？視儀器基線(xiàn)情況，確定是否需要老化以及老化時(shí)間。14，色譜柱分離效率評(píng)價(jià)：

①色譜柱效率：峰尖

評(píng)價(jià)：理論板高(H)、理論塔板數(shù)(N)；對(duì)策：將Van Deemter 各因素優(yōu)化。

②選擇性：峰的分離度

評(píng)價(jià)：分離因子或分離度；對(duì)策：選擇極性相當(dāng)?shù)墓潭ㄏ唷?/p>

③峰的對(duì)稱(chēng)性：吸附現(xiàn)象

評(píng)價(jià)：拖尾因子；對(duì)策：色譜柱進(jìn)一步老化。

15，氣相色譜分離條件的選擇：

相色譜條件主要受載氣種類(lèi)、流速、柱溫、汽化溫度、柱長(zhǎng)、柱內(nèi)徑、進(jìn)樣時(shí)間和進(jìn)樣量等因素影響。

根據(jù)范第姆特方程，流速是影響塔板高度的重要因素，通常選擇稍高于最佳流速的載氣流速；載氣流速大時(shí)，應(yīng)選擇相對(duì)分子量小，擴(kuò)散系數(shù)大的H2，Ne等作載氣，反之選擇相對(duì)分子量大，擴(kuò)散系數(shù)小的N2，Ar等作載氣；

提高柱溫可以提高傳質(zhì)速率，提高柱效，但柱溫過(guò)高又會(huì)使組分間分離度減小。采用較低的柱溫，減少固定相的用量和適當(dāng)增加載氣的流速，可在短時(shí)間內(nèi)獲得良好的分離效果；

汽化溫度應(yīng)以能使試樣迅速汽化而不產(chǎn)生分解為準(zhǔn)，通常比柱溫高20-70℃，柱溫應(yīng)比試樣中各組分的平均沸點(diǎn)低20-30℃, 對(duì)于沸點(diǎn)范圍較寬的試樣，宜采用程序升溫；

增加柱長(zhǎng)會(huì)提高分離度，但分析時(shí)間增長(zhǎng)，因此，一般在滿(mǎn)足一定分離度的條件下盡可能用短柱子；

進(jìn)樣應(yīng)在1秒以?xún)?nèi)完成，以減小峰變寬；

最大允許的進(jìn)樣量應(yīng)該控制在使基線(xiàn)構(gòu)成之面積稱(chēng)峰面積。A＝×σ×h＝2.507σh＝1.064 Wh/2h>峰面積或峰高與進(jìn)樣量呈線(xiàn)性關(guān)系的范圍內(nèi)。16，色譜定性和定量分析方法：

①定性：

1.利用純物質(zhì)定性的方法

利用保留值定性：通過(guò)對(duì)比試樣中具有與純物質(zhì)相同保留值的色譜峰，來(lái)確定試樣中是否含有該物質(zhì)及在色譜圖中位置。不適用于不同儀器上獲得的數(shù)據(jù)之間的對(duì)比。

利用加入法定性：將純物質(zhì)加入到試樣中，觀察各組分色譜峰的相對(duì)變化。

2.利用文獻(xiàn)保留值定性

相對(duì)保留值r21：相對(duì)保留值r21僅與柱溫和固定液性質(zhì)有關(guān)。在色譜手冊(cè)中都列有各種物質(zhì)在不同固定液上的保留數(shù)據(jù)，可以用來(lái)進(jìn)行定性鑒定。

②定量：

1.測(cè)量峰高和峰面積；

2.定量分析的依據(jù)：在恒定的實(shí)驗(yàn)條件下，樣品中組分的量(或濃度)與峰高或峰面積成正比。但，同一檢測(cè)器對(duì)不同物質(zhì)具有不同的響應(yīng)靈敏度；

③常用方法：峰面積歸一法；外標(biāo)法；內(nèi)標(biāo)法。17，最高殘留限量（MRLs）：原稱(chēng)允許殘留量(tolerance level)，是指允許在動(dòng)物性食品表面或內(nèi)部殘留藥物的最高量或濃度。具體來(lái)說(shuō)，是指在屠宰、加工、貯存和銷(xiāo)售等特定時(shí)期，直到被人消費(fèi)時(shí)，動(dòng)物性食品中藥物殘留的最高允許量或濃度。一般用mg/kg表示。

18，殘留標(biāo)示物：用藥后體內(nèi)存在多個(gè)殘留成分，則需要監(jiān)控總殘留物；總殘留物在體內(nèi)的各組分比例相對(duì)穩(wěn)定，選擇總殘留物中1種或2種組分作為“參照物”，稱(chēng)為“殘留標(biāo)示物”；通過(guò)測(cè)定殘留標(biāo)示物的含量表示樣品殘留量和MRLs；選擇殘留標(biāo)示物的原則：消除慢、含量高、穩(wěn)定、毒性大。19，休藥期（WDT）：是指畜禽停止給藥到允許屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）允許上市的間隔時(shí)間。WDT 可理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度降至安全濃度，達(dá)到“最高殘留限量”以下所需的時(shí)間。20，獸藥殘留分析技術(shù)特點(diǎn)：

①待測(cè)物質(zhì)濃度低，濃度波動(dòng)范圍大； ②樣品基質(zhì)復(fù)雜，干擾物質(zhì)多； ③獸藥殘留代謝產(chǎn)物多樣或不明；

④動(dòng)物種類(lèi)多樣，對(duì)藥物代謝存在差異。

21，用色譜分析法建立獸藥殘留分析方法的基本步驟：

①文獻(xiàn)檢索

通過(guò)查閱文獻(xiàn)，除掌握有關(guān)分析方法研究與應(yīng)用的動(dòng)態(tài)和存在的問(wèn)題之外，還需要了解以下內(nèi)容：待測(cè)物的理化性質(zhì)，如極性、溶解性、酸堿性、穩(wěn)定性、熔點(diǎn)或蒸汽壓、波譜學(xué)性質(zhì)等；體內(nèi)代謝過(guò)程，包括代謝產(chǎn)物、組織分布、排泄途徑和藥動(dòng)學(xué)性質(zhì)（生物利用度、蛋白結(jié)合率等）；藥理毒理學(xué)，如殘留毒性、MRLs、WDT等。②建立樣品處理方法

一般采用純水作為樣品基質(zhì)進(jìn)行預(yù)試，目的是了解液-液萃?。↙LE）或固相萃?。⊿PE）條件、試劑干擾和回收率情況，然后再依次用空白樣品和標(biāo)準(zhǔn)品添加樣品進(jìn)行研究。

HPLC測(cè)定中，溶解樣品所用溶劑要與流動(dòng)相互溶，最好與流動(dòng)相接近，以免干擾色譜平衡，導(dǎo)致色譜峰變形或保留值改變。當(dāng)RP-HPLC流動(dòng)相中水的含量高于30%時(shí)，用純甲醇和乙腈制備的終樣品溶液進(jìn)樣會(huì)嚴(yán)重影響分離和峰形。③建立測(cè)定方法

多數(shù)獸藥及其代謝產(chǎn)物屬中等極性或較高極性化合物，不能直接進(jìn)行GC（氣相色譜）分離，HPLC是首選的測(cè)定方法，目前比較成熟和常用的檢測(cè)器有紫外檢測(cè)器（UVD）、熒光檢測(cè)器（FLD）和電化學(xué)檢測(cè)器（ECHD），對(duì)絕大多數(shù)獸藥，反相（RP）HPLC是標(biāo)準(zhǔn)的分離方法，操作方便，易獲得尖銳的峰形和良好分離。

根據(jù)待測(cè)物的極性或酸堿性，通過(guò)優(yōu)化流動(dòng)相的有機(jī)溶劑比例、pH、離子強(qiáng)度、離子對(duì)試劑和柱溫達(dá)到分離目的。必要時(shí)可以改變反相色譜柱的類(lèi)型，如C18、C8、交聯(lián)聚苯乙烯等。

GC有許多靈敏的選擇性和通用檢測(cè)器供選擇，如氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）、電子俘獲檢測(cè)器（ECD）、氮磷檢測(cè)器（NPD）、火焰光度檢測(cè)器（FPD）和液相層析質(zhì)譜儀（MS），但大部分獸藥需經(jīng)過(guò)衍生化使極性降低后才能進(jìn)行分析。④建立標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)

測(cè)定條件確定后，即可配制系列濃度的標(biāo)準(zhǔn)液制備標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。至少設(shè)5個(gè)濃度，每個(gè)濃度水平設(shè)3次重復(fù)。制備標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的濃度須涵蓋樣品可能的濃度范圍，不進(jìn)行外推計(jì)算?？梢圆捎猛鈽?biāo)法或內(nèi)標(biāo)法定量。

殘留樣品濃度波動(dòng)范圍和測(cè)定誤差較大，宜采用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)或回歸方程計(jì)算含量。在使用過(guò)程中需每日對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)進(jìn)行校正。⑤穩(wěn)定性試驗(yàn)

一般包括標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品在貯存條件下的穩(wěn)定性試驗(yàn)，如室溫、冷凍和反復(fù)冷凍—解凍條件下的穩(wěn)定性。⑥分析方法評(píng)價(jià)

效能指標(biāo)：精密度、準(zhǔn)確度、靈敏度等。

一般采用標(biāo)準(zhǔn)添加樣品進(jìn)行，是研究建立新分析方法的重要組成部分和試驗(yàn)依據(jù)。一般至少設(shè)立3個(gè)濃度（10、1、0.1MRL），每個(gè)濃度水平設(shè)4次重復(fù)，經(jīng)統(tǒng)計(jì)處理后可以同時(shí)獲得各種效能指標(biāo)。⑦分析方法報(bào)告 主要包括以下內(nèi)容：

（1）概述：分析方法發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題。

（2）操作方法 ：穩(wěn)定性試驗(yàn)方法，提取方 法，凈化方法，測(cè)定方法（分離方法、檢測(cè)方法）。

（3）方法評(píng)價(jià)：標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，回收率，變異系數(shù)，檢測(cè)限，定量限，選擇性。（4）應(yīng)用

（5）附件：標(biāo)準(zhǔn)品、空白樣品、添加樣品和實(shí)測(cè)樣品的色譜圖，參考文獻(xiàn)。⑧分析質(zhì)量監(jiān)控

分析方法經(jīng)過(guò)認(rèn)證和采用后在應(yīng)用過(guò)程中需用標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)分析質(zhì)量進(jìn)行定期檢查，以監(jiān)測(cè)可能引入的任何新的系統(tǒng)誤差。

繪制質(zhì)量控制圖是跟蹤分析質(zhì)量的常用方法。

22，精密度（precision）：指用某種方法重復(fù)測(cè)定同一均質(zhì)樣品所得測(cè)定值的彼此接近程度 ,表示分析結(jié)果的重復(fù)性。常用標(biāo)準(zhǔn)差(SD)或相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)表示。RSD 又稱(chēng)為變異系數(shù)(coefficient of variation，CV)。

①重復(fù)性（repeatability）：指在短期內(nèi)相同的實(shí)驗(yàn)條件下(實(shí)驗(yàn)室、操作者、儀器型號(hào)和試劑批號(hào))對(duì)同一樣品測(cè)定結(jié)果間的精 密度。

②重現(xiàn)性（reproducibility）：指不同實(shí)驗(yàn)條件下(不同實(shí)驗(yàn)室、不同操作者、不同儀器型號(hào)和試劑批號(hào))使用某種分析方法對(duì)同一樣品各個(gè)獨(dú)立測(cè)定值間的精 密度。準(zhǔn)確度(accuracy)：準(zhǔn)確度指測(cè)定值(平均值)與真實(shí)值的接近程度 , 表示分析結(jié)果的正確性。

回收率(recovery)：回收率=(測(cè)定值一空白值)/添加量 檢測(cè)限(LOD)：指分析方法能夠從樣品的背景信號(hào)中檢測(cè)出待測(cè)物存在時(shí)所需的最低濃度。

定量限(LOQ)：指分析方法能夠?qū)悠分写郎y(cè)物進(jìn)行定量測(cè)定的 最低濃度。

23，線(xiàn)性范圍(linear range)：是待測(cè)物濃度與儀器的響應(yīng)信號(hào)(如峰高或峰面積)呈線(xiàn)性關(guān)系并且能滿(mǎn)足定量(精密度和準(zhǔn)確度)要求的濃度范圍，用濃度最小值和最大值或二者之比表示。

24，動(dòng)態(tài)范圍（dynamic range）：為檢測(cè)器響應(yīng)信號(hào)隨待測(cè)物濃度增加的濃度范圍。25，選擇性（selectivity）：指樣品基質(zhì)中有其他組分共存時(shí)該分析法對(duì)待測(cè)物的分辨能力。26，檢測(cè)器性能評(píng)價(jià)指標(biāo)：

①響應(yīng)值（靈敏度）：在一定范圍內(nèi)，信號(hào)E與進(jìn)入檢測(cè)器的物質(zhì)質(zhì)量m呈線(xiàn)性關(guān)系：S表示單位質(zhì)量的物質(zhì)通過(guò)檢測(cè)器時(shí)，產(chǎn)生的響應(yīng)信號(hào)的大小。S值越大，檢測(cè)器（也即色譜儀）的靈敏度也就越高。②最低檢測(cè)限（最小檢測(cè)量）：噪聲水平?jīng)Q定著能被檢測(cè)到的濃度（或質(zhì)量）。檢測(cè)器響應(yīng)值為2倍噪聲水平時(shí)的試樣濃度（或質(zhì)量），被定義為最低檢測(cè)限（或該物質(zhì)的最小檢測(cè)量）。③檢測(cè)器的線(xiàn)性度（線(xiàn)性范圍）：是待測(cè)物濃度與儀器的響應(yīng)信號(hào)(如峰高或峰面積)呈線(xiàn)性關(guān) 系并且能滿(mǎn)足定量(精密度和準(zhǔn)確度)要求的濃度范圍 , 用濃度最小值和最大值或二者之比表示。

27，檢測(cè)器響應(yīng)指標(biāo)：

①靈敏度：?jiǎn)挝缓繕悠返捻憫?yīng)，即響應(yīng)值與含量構(gòu)成的直線(xiàn)的斜率。直線(xiàn)的最小值定義為最低檢測(cè)限(MDL)。

②選擇性：衡量檢測(cè)器對(duì)某些類(lèi)型化合物是否有響應(yīng)。③動(dòng)態(tài)范圍：檢測(cè)器提供的能正確定量的樣品濃度范圍。28，氫火焰離子檢測(cè)器（FID）： 29，熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）： 30，電子捕獲檢測(cè)器（ECD）： 31，分流進(jìn)樣技術(shù)特點(diǎn)：

①在高分流比下(>100:1)，樣品中起始組分的譜帶擴(kuò)展很小，出峰尖銳 ；

②操作方便，能根據(jù)所分析樣品的體積和濃度很容易調(diào)節(jié)分流比值；

③在恒溫和程序升溫操作時(shí)，結(jié)果的重復(fù)性都很好，一般峰面積的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在

0.2%~2%；

④當(dāng)分析的樣品組分濃度范圍和沸點(diǎn)范圍較寬時(shí)，容易產(chǎn)生分流失真，濃度低和沸點(diǎn)高的組分，樣品回收率低，精密度也差； ⑤不適于痕量分析；

⑥載氣消耗量大，特別在高分流比時(shí)；

⑦定量分析的精密度和準(zhǔn)確度，依賴(lài)于進(jìn)樣的重復(fù)性和操作技巧。

32，Grob無(wú)分流進(jìn)樣：是建立在低溫濃集技術(shù)利用溶劑效應(yīng)的原理基礎(chǔ)上，使樣品組分的譜帶變窄而溶劑又不脫尾的進(jìn)樣技術(shù)。33，氣相色譜日常維護(hù)要點(diǎn)：

①環(huán)境環(huán)境溫度應(yīng)在+5~+350C相對(duì)濕度<85%。

②室內(nèi)應(yīng)無(wú)腐蝕性氣體，離儀器及氣瓶3m以?xún)?nèi)不得有電爐和火種。

③室內(nèi)不應(yīng)有足以影響放大器和記錄儀（或色譜工作站）正常工作的強(qiáng)磁場(chǎng)和放射源。④電網(wǎng)電源應(yīng)為220V（進(jìn)口儀器必須根據(jù)說(shuō)明書(shū)的要求提供合適的電壓），電源電壓的變化應(yīng)在5%~10%范圍內(nèi)，電網(wǎng)電壓的瞬間波動(dòng)不得超過(guò)5V。電頻率的變化不得超過(guò)50Hz的1%（進(jìn)口儀器必須根據(jù)說(shuō)明書(shū)的要求提供合適的電頻率）。采用穩(wěn)壓器時(shí)，其功率必須大于使用功率的1.5倍。

⑤儀器應(yīng)平放在穩(wěn)定可靠的工作臺(tái)上，周?chē)坏糜袕?qiáng)震動(dòng)源及放射源，工作臺(tái)應(yīng)有1m以上的空間位置。

⑥有的氣相色譜儀要求有良好的接地，接地電阻必須滿(mǎn)足說(shuō)明書(shū)的要求。⑦氣源采用氣瓶時(shí)，氣瓶不宜放在室內(nèi)，放室外必須防太陽(yáng)直射和雨淋。

34，色譜柱的維護(hù)要點(diǎn)：①正確安裝色譜柱；②正確老化色譜柱；③避免色譜柱熱損壞。35，無(wú)分流進(jìn)樣技術(shù)中常見(jiàn)問(wèn)題及處理措施：

①寬峰

寬峰是由于在洗脫開(kāi)始之前使用了不恰當(dāng)?shù)幕旌先軇┻M(jìn)入到柱頭，產(chǎn)生了窄 的剖面而引起的。如果寬峰在溶劑峰附近，那么利用溶劑聚焦可以改善它們，即較低起始柱溫的保持時(shí)間應(yīng)等于進(jìn)樣時(shí)間。如果后洗脫峰變寬或被分裂，可以懷疑是浸漬效應(yīng)，使起始柱溫度低于溶劑沸點(diǎn) 20 ℃，進(jìn)樣體積小于 1 μL。如果這種峰分裂現(xiàn)象消失，說(shuō)明發(fā)生了浸漬效應(yīng)。將色譜柱前接一段較大口徑(0.32~0.53mm)、長(zhǎng) 0.5~lm 的未涂任何固定相的預(yù)柱，則可解決這個(gè)問(wèn)題。②重復(fù)性差

在無(wú)分流進(jìn)樣時(shí)，結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差過(guò)大，可能由于多種原因引起，無(wú)分流進(jìn) 樣器自身設(shè)計(jì)的缺陷是造成這種情況的主要原因。在這種情況下采用冷柱器頭進(jìn) 樣或PTV 進(jìn)樣技術(shù)是最好的解決方案。

另外也可能是由于選用了不適當(dāng)?shù)倪M(jìn)樣條件。例如，進(jìn)樣時(shí)間過(guò)短會(huì)造成重復(fù)性差，柱流量至少確保為1mL/min(最好更大些)；進(jìn)樣體積過(guò)大也會(huì)造成重復(fù)性差、峰拖尾和鬼峰等現(xiàn)象，解決辦法是改進(jìn)方法檢測(cè)限，減少進(jìn)樣體積；此外，應(yīng)檢查峰的積分是否正確，在檢測(cè)限附近的峰每次運(yùn)行的偏差都比較大。不同濃度樣品積分參數(shù)設(shè)置應(yīng)該不一樣，要檢查基線(xiàn)和峰的積分起點(diǎn)和結(jié)尾點(diǎn)。36:，分流進(jìn)樣技術(shù)中樣品失真問(wèn)題的處理措施：

①分流比

對(duì)于濃度較低的樣品，應(yīng)選擇較小的分流比； 對(duì)于濃度較大的樣品，應(yīng)選擇較大的分流比。一般常用（50 : 1）~（200:1）的分流比。②進(jìn)樣器的溫度

分流進(jìn)樣器的溫度應(yīng)接近于樣品中沸點(diǎn)最高組分的沸點(diǎn)溫度。特別在分流比較低時(shí)，進(jìn)樣器的溫度低對(duì)樣品組分的失真影響更大。當(dāng)分析熱不穩(wěn)定的樣品時(shí)，不能使用較高的進(jìn)樣器溫度，可以用提高分流比的辦法來(lái)減少樣品組分失真程度。③樣品與載氣必須充分混合

樣品注入氣化室后，必須進(jìn)行充分混合，否則，樣品組分失真必然增大。使樣品和載氣在氣化室中達(dá)到充分均勻混合可以在氣化室內(nèi)松散地填充玻璃或石英棉，使樣品和載氣在氣化室內(nèi)產(chǎn)生局部的渦流而得到充分的混合，填充物也同時(shí)提高了氣化室的熱容，有利于樣品的瞬間氣化，同時(shí)也可得到良好的線(xiàn)性分流。④載氣流量的大小

增大總的載氣流量以減小樣品在氣化室內(nèi)的停留時(shí)間，可減小樣品峰在進(jìn)樣器內(nèi)的擴(kuò)展。但載氣流動(dòng)快，致使樣品蒸發(fā)不完全，也容易造成分流失真。系統(tǒng)內(nèi)特別是柱內(nèi)載氣流速的波動(dòng)是造成色譜峰保留值不重復(fù)的主要原因。選擇恒流操作方式要優(yōu)于恒壓操作方式。⑤進(jìn)樣體積應(yīng)精確重復(fù)

每次進(jìn)樣體積必須精確重復(fù)，因?yàn)檫M(jìn)樣體積不同會(huì)引起氣化室內(nèi)蒸氣壓力的波動(dòng)，從而改變分流比。⑥進(jìn)針應(yīng)快速進(jìn)行

進(jìn)針?biāo)俣瓤炜梢詼p小原始譜帶擴(kuò)展和針頭歧視效應(yīng)。⑦柱溫的選擇

柱溫或程序升溫中的柱子初溫必須適當(dāng)選擇，該溫度最好接近或甚至低于樣品中主要成分或溶劑的沸點(diǎn)，將使進(jìn)入柱頭的部分蒸汽凝聚，形成一個(gè)低壓區(qū)，將吸引更多的蒸汽流入柱內(nèi)，從而減少預(yù)置的分流比。

第四章

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù) 1，GC-MS基本結(jié)構(gòu)和工作原理： 2，GC-MS對(duì)氣相色譜儀的要求：

①色譜柱的選擇：應(yīng)盡量避免高溫時(shí)色譜柱固定液的流失問(wèn)題。為此，應(yīng)采用耐高溫的色譜柱固定相，或采用鍵合型固定相，此外，還可以在柱后加一個(gè)流失吸附柱。另外，GC-MS中所選擇色譜柱的長(zhǎng)度和內(nèi)徑應(yīng)與接口相匹配。

②載氣的選擇：載氣應(yīng)具有化學(xué)惰性、不干擾質(zhì)譜圖、能使載氣中樣品富集和不干擾總離子流檢測(cè)、純度高（＞99.995%）的特點(diǎn)。3，質(zhì)譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作原理：

①基本結(jié)構(gòu)：由進(jìn)樣系統(tǒng)、離子源、質(zhì)量分析器、離子檢測(cè)器以及維持質(zhì)譜儀正常工作所需要的真空系統(tǒng)組成。

②工作原理：樣品組分經(jīng)過(guò)氣相色譜柱分離，然后進(jìn)入質(zhì)譜儀。在質(zhì)譜儀中，有機(jī)分子在高真空下，受電子流轟擊或強(qiáng)電場(chǎng)作用，離解成各種具特征質(zhì)量的碎片離子和分子離子。這些具有不同質(zhì)荷比的離子，在磁場(chǎng)中被分離。收集、記錄這些離子的信號(hào)及強(qiáng)度，便可得到各組分的質(zhì)譜圖。在質(zhì)譜圖中，橫坐標(biāo)表示質(zhì)荷比，縱坐標(biāo)表示離子豐度，根據(jù)該圖可進(jìn)行譜庫(kù)檢索，即獲得有關(guān)相對(duì)分子質(zhì)量與結(jié)構(gòu)方面的特征信息。4，電子轟擊電離源（EI）：是應(yīng)用最為廣泛的一種離子源，它利用具有一定能量的電子束在真空中與氣態(tài)的中性樣品分子或原子進(jìn)行非彈性碰撞，使分子或原子電離成正負(fù)離子。5，EI的主要特點(diǎn)：

①能電離氣體、揮發(fā)性化合物和金屬蒸氣；

②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、電離效率高、控溫方便、操作方便、性能穩(wěn)定，所得的質(zhì)譜圖是特征的； ③現(xiàn)已發(fā)展為采用惰性金屬材料設(shè)計(jì)的離子源，可大大地提高離子源抗污能力，降低其清洗頻率。

6，化學(xué)電離源（±CI）：是一種常用的“軟”電離源，它是使有機(jī)化合物樣品分子和反應(yīng)氣體（或反應(yīng)試劑）離子之間發(fā)生分子-離子反應(yīng)，而使樣品分子電離的方法。常用的反應(yīng)氣體有甲烷、異丁烷、氨等。

7，EI/±CI復(fù)合源：兩種電離源混合在一起使用，可以降低成本，一次分析可以同時(shí)得到EI和±CI圖譜，但不能使二者都達(dá)到最優(yōu)，因?yàn)槎叩碾婋x原理和離子源的設(shè)計(jì)不同。8，質(zhì)量分析器作用？常用的質(zhì)量分析器？

①作用：把具有不同質(zhì)荷比的來(lái)自離子源的離子束依其質(zhì)荷比大小順序分別聚焦和分辨開(kāi)，以便得到按質(zhì)荷比大小順序排列而成的質(zhì)譜圖，一般是利用電磁場(chǎng)對(duì)電荷的偏轉(zhuǎn)性質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量色散的。

②常用的：磁質(zhì)量分析器、四級(jí)桿質(zhì)量分析器、離子阱質(zhì)量分析器、飛行時(shí)間質(zhì)量分析器、離子回旋共振質(zhì)量分析器和串聯(lián)質(zhì)量分析器。9，離子流檢測(cè)器的作用？ 10，為什么MS需要高真空？

①提供足夠的平均自由程； ②提供無(wú)碰撞的離子軌道； ③減少離子-分子反應(yīng)； ④減少背景干擾； ⑤延長(zhǎng)燈絲壽命； ⑥消除放電； ⑦增加靈敏度；

⑧真空系統(tǒng)確保離子由離子源轉(zhuǎn)移至檢測(cè)器。11，GC-MS工作模式：

①全掃描工作模式（SCAN）：經(jīng)離子源生成的碎片離子混合物進(jìn)入質(zhì)量分析器后，將按照原子質(zhì)量單位或質(zhì)荷比設(shè)定的質(zhì)量范圍從大到小完成一次掃描。一次掃描完成之后，系統(tǒng)復(fù)位，開(kāi)始下一輪的掃描。②選擇離子監(jiān)測(cè)模式（SIM）：質(zhì)譜儀只監(jiān)測(cè)若干個(gè)離子。由于監(jiān)測(cè)的離子數(shù)少，在相同掃描周期內(nèi)，用以監(jiān)測(cè)每個(gè)離子的時(shí)間比Scan模式的時(shí)間長(zhǎng)。所以Sim模式比Scan模式靈敏度提高5~100倍。因此，Sim模式在檢測(cè)混合物中微量的已知化合物是非常有用的。Sim模式對(duì)精度高的定量分析可給出很好的重復(fù)性結(jié)果。

12，GC-MS主要評(píng)價(jià)指標(biāo)：①分辨率（儀器將兩個(gè)相鄰的質(zhì)譜峰區(qū)別開(kāi)的能力）；②質(zhì)量范圍（能測(cè)量質(zhì)譜的最大質(zhì)量數(shù)離子和最小質(zhì)量數(shù)離子之間的質(zhì)量數(shù)范圍）；③靈敏度（在規(guī)定的分辨率和信噪比下，由氣相色譜儀進(jìn)樣，質(zhì)譜儀能給出定性質(zhì)譜的最小樣品質(zhì)量）；④掃描速率（是分辨率和頻率響應(yīng)的函數(shù)）。13，GC-MS分析計(jì)算方法： 14，GC-MS操作維護(hù)要點(diǎn)：

①了解待測(cè)樣品的含量，盡量減少進(jìn)樣量。如果全部未知，最好先摸清色譜條件； ②避免用大口徑柱和厚液膜柱；

③用檢測(cè)性能的標(biāo)樣PFTBA檢查系統(tǒng)性能；

④定期進(jìn)行預(yù)防性保養(yǎng)，減少維修次數(shù)，并注意保存儀器的維護(hù)檔案。

第五章

高效液相色譜

1，HPLC法的概念：特指一種用液體為流動(dòng)相的色譜分離分析方法。它在經(jīng)典色譜理論的基礎(chǔ)上，采用了高壓泵、化學(xué)鍵合固定相高效分離柱、高靈敏專(zhuān)用檢測(cè)器等新實(shí)驗(yàn)技術(shù)建立的一種液相色譜分析法。

2，液相色譜概念：以液體作為流動(dòng)相的色譜分離方法。3，HPLC與GC的差別： ①分析對(duì)象的區(qū)別

GC：適于能氣化、熱穩(wěn)定性好、且沸點(diǎn)較低的樣品；但對(duì)高沸點(diǎn)、揮發(fā)性差、熱穩(wěn)定性差、離子型及高聚物的樣品，尤其對(duì)大多數(shù)生化樣品不可檢測(cè)。占有機(jī)物的20%；

HPLC：適于溶解后能制成溶液的樣品（包括有機(jī)介質(zhì)溶液），不受樣品揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性的限制，對(duì)分子量大、難氣化、熱穩(wěn)定性差的生化樣品及高分子和離子型樣品均可檢測(cè)。用途廣泛，占有機(jī)物的80%。②流動(dòng)相差別的區(qū)別

GC：流動(dòng)相為惰性，氣體組分與流動(dòng)相無(wú)親合作用，只與固定相有相互作用； HPLC：流動(dòng)相為液體，流動(dòng)相與組分間有親合作用力，能提高柱的選擇性、改善分離度，對(duì)分離起正向作用。且流動(dòng)相種類(lèi)較多，選擇余地廣，改變流動(dòng)相極性和pH值也對(duì)分離起到調(diào)控作用，當(dāng)選用不同比例的兩種或兩種以上液體作為流動(dòng)相也可以增大分離選擇性。③操作條件差別

GC：加溫操作；

HPLC：室溫；高壓（液體粘度大，峰展寬?。?/p>

4，HPLC的特點(diǎn)和實(shí)際應(yīng)用有哪些： ①利用其高柱效（n=104片/米），有效分離極復(fù)雜體系中的痕量組分。

正相色譜分離有機(jī)溶劑中的物質(zhì)，反相色譜分離水溶液中的物質(zhì)----生化物質(zhì)。

②用離子型固定相建立的離子交換色譜和離子對(duì)色譜法分析離子型體的含量。蛋白質(zhì)、氨 基酸、常見(jiàn)陰陽(yáng)離子等）

③利用多孔凝膠固定相建立空間排阻色譜法可分離高分子化合物。④利用手性固定相可以拆分分離具有手性的化合物。5，HPLC流動(dòng)相選擇注意事項(xiàng)：

①純度高：采用“ HPLC ”級(jí)溶劑；②避免使用會(huì)引起柱效損失或保留特性變化的溶劑；③對(duì)試樣有適宜的溶解度；④溶劑黏度要??；⑤溶劑沸點(diǎn)要高于 55 ℃；⑥溶劑與檢測(cè)器相匹配；⑦化學(xué)穩(wěn)定性好；⑧溶劑要能完全浸潤(rùn)固定相；⑨流動(dòng)相配制時(shí)的順序。6，等度洗脫和梯度洗脫： ①等度洗脫：

②梯度洗脫：又稱(chēng)溶劑程序，是指在分離過(guò)程中，隨時(shí)間函數(shù)程序地改變流動(dòng)相組成，即程序地改變流動(dòng)相的強(qiáng)度（極性、pH 或離子強(qiáng)度等）。通過(guò)梯度裝置將兩種或三種、四種溶劑按一定比例混合進(jìn)行二元或三元、四元梯度洗脫。7，HPLC檢測(cè)器常用評(píng)價(jià)指標(biāo)：

①響應(yīng)值檢測(cè)器的響應(yīng)值 R=ΔS/ΔA，其中 ΔS 指對(duì)于一定量的溶質(zhì)ΔA通過(guò)檢測(cè)器時(shí)所引起檢測(cè)器輸出信號(hào)的變化，也稱(chēng)為靈敏度(sensitivity)。

②最小檢測(cè)量：最小檢測(cè)量(檢測(cè)限，detectability)是指某一樣品的最小進(jìn)樣量，該進(jìn)樣量能 夠得到相當(dāng)于儀器噪聲2倍的信號(hào)值。

③線(xiàn)性范圍(linear range)：是指檢測(cè)器對(duì)于某個(gè)樣品從小到大的不同進(jìn)樣量，其響應(yīng)值與進(jìn)樣量之間保持線(xiàn)性關(guān)系的范圍，以呈線(xiàn)性響應(yīng)的樣品量上、下限之比來(lái)表示。一般要求檢測(cè)器的線(xiàn)性響應(yīng)范圍寬一些為佳。

④噪聲：是指由儀器的電器元件、溫度波動(dòng)、電壓的線(xiàn)性脈沖以及其他非溶質(zhì)作用產(chǎn)生的高頻噪聲和基線(xiàn)的無(wú)規(guī)則波動(dòng)。噪聲的存在會(huì)降低檢測(cè)靈敏度，嚴(yán)重時(shí)使儀器無(wú)法工作。

⑤漂移：是指基線(xiàn)隨時(shí)間的增加朝單一方向的偏離。

⑥池體積：檢測(cè)器的池體積應(yīng)小于最早流出的死時(shí)間色譜峰的洗脫體積的 1/10，否則會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的柱外譜帶擴(kuò)展。8，紫外吸收檢測(cè)器（UV）：是按照光吸收的基本定律比爾-朗伯(Beer--Lambert)定律設(shè)計(jì)的，它是 HPLC 最基本的一種檢測(cè)器，僅對(duì)那些在紫外、可見(jiàn)波長(zhǎng)下有吸收的物質(zhì)有響應(yīng)。

9，二極管陣列檢測(cè)器（DAD）：可以記錄 190~800nm 波長(zhǎng)吸收光譜數(shù)據(jù)。光線(xiàn)先通過(guò)樣品池再進(jìn)行光柵分光，發(fā)射至位于硅片上陣列的發(fā)光二極管形成光譜。10，熒光檢測(cè)器（FD）：是利用某些溶質(zhì)在受紫外光激發(fā)后，能發(fā)射可見(jiàn)光(熒光)的性質(zhì)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)的，屬于選擇性濃度檢測(cè)器。流動(dòng)吸收池的體積一般只有 5~10 μL，光程長(zhǎng)1cm左右。

11，示差折光檢測(cè)器（DRD）：是濃度型檢測(cè)器，它通過(guò)連續(xù)監(jiān)測(cè)參比池和測(cè)量池中溶液的折射率之差來(lái)測(cè)定試樣濃度，是一種通用型檢測(cè)器。但只對(duì)少數(shù)類(lèi)別物質(zhì)的檢測(cè)靈敏度較高，對(duì)多數(shù)物質(zhì)靈敏度較低。12，蒸發(fā)光散射檢測(cè)器（ELSD）：通用檢測(cè)器，其原理是將從色譜柱流出的流動(dòng)相及組分引入已通氣體的霧化室，樣品組分在霧化氣體作用下形成氣溶膠，在漂移管末端，只含溶質(zhì)的微小顆粒在強(qiáng)光照射下產(chǎn)生光散射，用光電倍增管檢測(cè)到散射光與組分 的量成正比。

13，電化學(xué)檢測(cè)器（ECD）：包括電導(dǎo)檢測(cè)器、安培檢測(cè)器和 極譜檢測(cè)器等。14，化學(xué)發(fā)光檢測(cè)器（CLD）：設(shè)備簡(jiǎn)單，不需光源，價(jià)格便宜。其原理是將被分離的組分流出色譜柱后與發(fā)光試劑混合，產(chǎn)生化學(xué)發(fā)光反應(yīng)，其光強(qiáng)度與該組分的濃度成正比。15，HPLC主要分離模式：

①液液分配色譜法； ②液固吸附色譜法； ③離子交換色譜法； ④空間排阻色譜法； ⑤親和色譜法。

16，液相分配色譜法：流動(dòng)相和固定相都是液體，因試樣組分在固定相和流動(dòng)相之間的相對(duì)溶解度存在差異，而在兩相間進(jìn)行不同分配得以分離的方法。

①正相色譜法（NPC）：流動(dòng)相極性小于固定相極性；

②反相色譜法（RPC）：流動(dòng)相極性大于固定相極性；

③離子對(duì)色譜法：在固定相上涂漬或流動(dòng)相中加入與溶質(zhì)分子電荷相反的離子對(duì)試劑，來(lái)分離離子型或可離子化的化合物的方法。

17，液固吸附色譜法（LAC）：流動(dòng)相為液體，固定相為固體吸附劑，根據(jù)吸附作用不同而進(jìn)行分離。18，離子交換色譜法（IEC）：以離子交換劑為固定相，借助于試樣中電離組分對(duì)離子交換劑親和力的不同以達(dá)到分離離子型或可離子化的化合物的目的。19，空間排阻色譜法（SEC）：也稱(chēng)為立體排阻色譜或凝膠色譜(gel chromatography)，是基于分子大小不同而進(jìn)行分離的一種色譜技術(shù)。20:，親和色譜法（AC）：是利用或模擬生物分子之間的專(zhuān)一性作用，從復(fù)雜生物樣品中分離和分析特殊物質(zhì)的一種色譜方法。21，使用色譜柱注意事項(xiàng)：

①避免機(jī)械震動(dòng)，對(duì)于小顆粒填料，更應(yīng)避免柱的震動(dòng)，以保護(hù)柱床。流動(dòng)相的流速應(yīng)逐漸增加。

②應(yīng)逐漸改變?nèi)軇┑慕M成，特別是在反相色譜中不應(yīng)直接從有機(jī)溶劑改變成全部是水，反之亦然。

③使用過(guò)緩沖液和鹽溶液的流動(dòng)相后，必須用 5% 的甲醇水洗凈，最后儲(chǔ)存在有機(jī)溶劑中而不是水中，反相色譜柱通常用甲醇保存。④樣液一般在進(jìn)樣前一定要過(guò)濾或高速離心，即使這樣處理，色譜柱使用到一定時(shí)間后，柱壓也會(huì)因?yàn)橹^堵塞而升高。在這種情況下，可以取下柱頭，放在 50% 硝酸或丙酮中超聲處理。如柱頭處固定相太臟，也可挖出少許，再小心填上新的填料(填料加乙醇調(diào)成糊狀補(bǔ)于柱頭并壓緊)，但這樣處理次數(shù)不宜太多。⑤組分不能從柱中洗脫出來(lái)的問(wèn)題常發(fā)生在柱頭，這會(huì)引起峰的拖尾和峰的分叉，可用低流速倒洗柱的方法將這些物質(zhì)洗出，但需注意的是柱倒向使用后，柱效會(huì)降低。22，色譜柱的儲(chǔ)存要求：

通常實(shí)驗(yàn)后反相柱應(yīng)用甲醇沖洗，尤其是在用過(guò)含有鹽的流動(dòng)相后，必須先用大量含有5%甲醇的水溶液沖洗干凈(由于純水極性強(qiáng)，無(wú)法潤(rùn)濕現(xiàn)在很多高碳覆蓋率的低極性固定相，為避免色譜柱出現(xiàn)疏水塌陷，故反相柱一般不采用純水沖洗，而大多使用含有5%甲醇的水沖洗)，再換上甲醇沖洗。

對(duì)復(fù)雜的生物樣品，有些組分不能從柱中洗出，最后一定要用甲醇洗出。若每天都用于相同的分析，暫時(shí)不做時(shí)也可用小流速(0.1mL/min)的流動(dòng)相通過(guò)柱子。若將色譜柱從儀器上取下保存時(shí)，必須洗去柱中所有的鹽，并用甲醇沖洗干凈，儲(chǔ)存在甲醇中避免細(xì)菌生長(zhǎng)。柱子兩端應(yīng)塞緊以免溶劑揮發(fā)。正相柱常儲(chǔ)存在正己烷中，對(duì)新用的柱子或儲(chǔ)存過(guò)的柱子，用前都應(yīng)測(cè)定它的柱效，如理論塔板數(shù)和拖尾因子等。

第六章

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 1，液質(zhì)聯(lián)用與氣質(zhì)聯(lián)用的區(qū)別：

①GC-MS是最早商品化的聯(lián)用儀器，適宜分析小分子、易揮發(fā)、熱穩(wěn)定、能氣化的化合物；用電子轟擊方式得到的譜圖，可與標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)對(duì)比。

②LC-MS主要可解決如下幾方面的問(wèn)題：不揮發(fā)性化合物分析測(cè)定；極性化合物的分析測(cè)定；熱不穩(wěn)定化合物的分析測(cè)定；大分子量化合物的分析測(cè)定；沒(méi)有商品化的譜庫(kù)可對(duì)比查詢(xún)，只能自己建庫(kù)或自己解析譜圖。

2，質(zhì)譜原理：質(zhì)譜分析是先將物質(zhì)離子化，按離子的質(zhì)荷比分離，然后測(cè)量各種離子譜峰的強(qiáng)度而實(shí)現(xiàn)分析目的的一種分析方法。以檢測(cè)器檢測(cè)到的離子信號(hào)強(qiáng)度為縱坐標(biāo)離子質(zhì)荷比為橫坐標(biāo)所作的條狀圖就是我們常見(jiàn)的質(zhì)譜圖。3，質(zhì)荷比：離子質(zhì)量與它所帶電荷的比值。

峰：質(zhì)譜圖中的離子信號(hào)通常稱(chēng)為離子峰或簡(jiǎn)稱(chēng)峰。

離子豐度：檢測(cè)器檢測(cè)到的離子信號(hào)強(qiáng)度。

基峰：在質(zhì)譜圖中，指定質(zhì)荷比范圍內(nèi)強(qiáng)度最大的離子峰稱(chēng)作基峰。4，總離子流圖(TIC)：在選定的質(zhì)量范圍內(nèi)，所有離子強(qiáng)度的總和對(duì)時(shí)間或掃描次數(shù)所作的圖。

5，質(zhì)量色譜圖：指定某一質(zhì)量的離子強(qiáng)度對(duì)時(shí)間所作的圖。

6，準(zhǔn)分子離子：指與分子存在簡(jiǎn)單關(guān)系的離子，通過(guò)它可以確定分子量。7，碎片離子：準(zhǔn)分子離子經(jīng)過(guò)一級(jí)或多級(jí)裂解生成的產(chǎn)物離子。

8，多電荷離子：指帶有兩個(gè)或多個(gè)電荷的離子，常見(jiàn)于蛋白質(zhì)或多肽等離子。9，同位素離子：由元素的重同位素構(gòu)成的離子。10，如何看質(zhì)譜圖：

①確定分子離子，即確定分子量；

②確定元素組成，即確定分子式或碎片化學(xué)式； ③分析確定峰強(qiáng)度與結(jié)構(gòu)的關(guān)系。11，質(zhì)譜解析的一般步驟：

①核對(duì)獲得的譜圖，扣除本底等因素引起的失真，考慮操作條件是否適當(dāng)；

②綜合樣品其他知識(shí)；

③盡可能判斷出分子還是離子； ④假設(shè)和排列可能的結(jié)構(gòu)歸屬；

⑤假設(shè)一個(gè)分子結(jié)構(gòu)，與已知參考譜圖對(duì)照，或取類(lèi)似的化合物，并作出它的質(zhì)譜進(jìn)行對(duì)比。

12，有機(jī)質(zhì)譜的特點(diǎn)：

①優(yōu)點(diǎn)：確定分子量準(zhǔn)確，其它技術(shù)無(wú)法比；靈敏度高；快速；便于混合物分析；多功能，廣泛適用于各類(lèi)化合物。

②缺點(diǎn)：異構(gòu)體，立體化學(xué)方面區(qū)分能力差；重復(fù)性稍差，要嚴(yán)格控制操作條件；有離子源產(chǎn)生的記憶效應(yīng)，污染等問(wèn)題；價(jià)格稍顯昂貴，操作有點(diǎn)復(fù)雜。13，LC-MS的基本結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)：

①組成：液相色譜儀、接口、質(zhì)量分析器、檢測(cè)器。

②特點(diǎn)：解決GC-MS難以解決的問(wèn)題；利于從分子水平上研究生命科學(xué)；解決液相色譜分離組分的定性、定量能力；增強(qiáng)液相色譜的分離能力；提高液相色譜的檢測(cè)限；通用型檢測(cè)器。

14，LC-MS進(jìn)樣技術(shù)：直接進(jìn)樣；流動(dòng)注射；液相色譜進(jìn)樣。15，LC-MS的接口：

①移動(dòng)帶接口：

②熱噴霧接口： ③TS離子束接口： ④電噴霧電離接口：

⑤大氣壓化學(xué)電離源接口：

16，電噴霧與大氣壓化學(xué)電離的比較：

①電離機(jī)理：電噴霧采用離子蒸發(fā)，而APCI電離是高壓放電發(fā)生了質(zhì)子轉(zhuǎn)移而生成[M+H]+或[M-H]-離子；

②樣品流速：APCI源可從0.2~2ml/min；而電噴霧源允許流量相對(duì)較小，一般為0.2~1ml/min；

③斷裂程度：APCI源的探頭處于高溫，對(duì)熱不穩(wěn)定的化合物就足以使其分解；

④靈敏度：通常認(rèn)為電噴霧有利于分析極性大的小分子和生物大分子及其它分子量大的化合物，而APCI更適合于分析極性較小的化合物； ⑤多電荷：APCI源不能生成一系列多電荷離子。17，質(zhì)量分析器：

①飛行時(shí)間質(zhì)量分析器（TOF）：

②串聯(lián)質(zhì)譜： ③碰撞誘導(dǎo)解離： 18，LC-MS操作要點(diǎn)： 19，LC-MS的優(yōu)化技術(shù)：

①離子源選擇：

②正、負(fù)離子模式選擇： ③流動(dòng)相選擇： ④溫度選擇：

⑤質(zhì)譜掃描方式選擇： ⑥系統(tǒng)背景的清除：

20，影響分子量測(cè)定的因素：pH的影響；氣流和溫度；溶劑和緩沖液流量；溶劑和緩沖液的類(lèi)型；選擇合適的液相色譜類(lèi)型；選擇合適的電壓；注意樣品結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；雜質(zhì)的影響；樣品濃度不夠，有時(shí)候需要進(jìn)一步濃縮。

21，分子量測(cè)定中的誤判原因：溶劑中的雜質(zhì)；來(lái)自于塑料添加劑的峰；樣品容器不干凈，常見(jiàn)表面活性劑的峰；進(jìn)樣系統(tǒng)污染；樣品在源內(nèi)碎裂，形成碎片離子。

22，分子量測(cè)定失敗的原因：流動(dòng)相不合適；不揮發(fā)性鹽的影響；成分復(fù)雜，雜質(zhì)太多；樣品濃度不夠；pH值不合適；樣品在源內(nèi)分解或碎裂。

第七章

原子吸收光譜技術(shù)（AAS）1，原子吸收光譜法（AAS）：是基于從光源輻射出具有待測(cè)元素特征譜線(xiàn)的光，通過(guò)試樣蒸氣時(shí)被蒸氣中待測(cè)元素基態(tài)原子所吸收，蒸氣相中被測(cè)元素的基態(tài)原子對(duì)其原子共振輻射的吸收強(qiáng)度（特征譜線(xiàn)的光減弱的程度）來(lái)測(cè)定試樣中被測(cè)元素含量的分析方法。2，AAS分析特點(diǎn)：

①靈敏度高、檢出限低； ②選擇性好、抗干擾能力強(qiáng)； ③分析速度快； ④精密度好； ⑤應(yīng)用范圍廣；

⑥分析不同元素，必須使用不同元素?zé)簦?⑦操作簡(jiǎn)便，易于掌握。

3，AAS基本原理：當(dāng)有輻射通過(guò)自由原子（如鎂、銅原子）蒸氣，且入射輻射的頻率等于原子中的電子由基態(tài)躍遷到較高能態(tài)所需要的能量頻率時(shí)，原子就要從輻射場(chǎng)中吸收能量，產(chǎn)生吸收，電子由基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，同時(shí)伴隨著原子吸收光譜的產(chǎn)生。（如鎂原子吸收285.2nm、279.6nm的光，銅原子吸收324.8nm、327.4nm的光）。4，共振吸收線(xiàn)：當(dāng)電子吸收一定能量從基態(tài)躍遷到能量最低的激發(fā)態(tài)時(shí)所產(chǎn)生的吸收譜線(xiàn)。

共振發(fā)射線(xiàn)：當(dāng)電子從第一激發(fā)態(tài)躍回基態(tài)時(shí)，則發(fā)射出同樣頻率的光輻射。

分析線(xiàn)：用于原子吸收分析的特征波長(zhǎng)的輻射稱(chēng)為分析線(xiàn)。5，譜線(xiàn)變寬：

①自然變寬：譜線(xiàn)本身固有的寬度稱(chēng)為自然寬度，與激發(fā)態(tài)原子的平均壽命有關(guān)，平均壽命越長(zhǎng)，則譜線(xiàn)寬度越窄，一般約10-5nm。它與譜線(xiàn)的其它變寬寬度相比，可以忽略不計(jì)。

②多普勒變寬：多普勒變寬是由于原子在空間作無(wú)規(guī)則熱運(yùn)動(dòng)而引起的，所以又稱(chēng)熱變寬。它是譜線(xiàn)變寬的主要因素。

6，積分吸收：在一定條件下，基態(tài)原子數(shù)N0正比于吸收曲線(xiàn)下面所包圍的整個(gè)面積。

峰值吸收：基態(tài)原子蒸氣對(duì)入射光中心頻率線(xiàn)的吸收。峰值吸收的大小以峰值吸收系數(shù)K0表示。由于在目前的技術(shù)條件下無(wú)法測(cè)量積分吸收，可以用峰值吸收代替積分吸收。7，峰值吸收測(cè)量條件：光源發(fā)射線(xiàn)的半寬度應(yīng)小于吸收線(xiàn)的半寬度，且通過(guò)原子蒸氣的發(fā)射線(xiàn)的中心頻率恰好與吸收線(xiàn)的中心頻率ν0相重合。因此在選擇光源時(shí)不能采用鎢燈、氘燈等連續(xù)光源，而應(yīng)采用空心陰極燈，無(wú)極放電燈等線(xiàn)光源。8，AAS與UV-ViS的比較：

①相同點(diǎn)：均屬于吸收光譜分析；均服從光吸收定律。

②不同點(diǎn)：原子吸收光譜分析的吸收物質(zhì)是基態(tài)原子蒸氣；紫外-可見(jiàn)分光光度分析的吸光物質(zhì)是溶液中的分子或離子；原子吸收光譜是線(xiàn)狀光譜，紫外-可見(jiàn)吸收光譜是帶狀光譜。

9，原子吸收光譜定量分析的基礎(chǔ)：

①原子吸收光譜是利用待測(cè)元素的原子蒸氣中基態(tài)原子與特征譜線(xiàn)吸收之間的關(guān)系來(lái)測(cè)定的。

②只要測(cè)量吸收前后發(fā)射線(xiàn)強(qiáng)度的變化，便可求出被測(cè)元素的含量。

③當(dāng)吸收厚度一定，在一定的工作條件下，峰值吸收測(cè)量的吸光度與被測(cè)元素的含量成正比。

10，AAS基本工作原理：通過(guò)含有被測(cè)元素的光源、發(fā)射一組 特征譜線(xiàn)，再將被樣品溶液中的被測(cè)元素在原子化器中原子化，原子化了的被測(cè)元素自由原子與這組特征光譜產(chǎn)生共振吸收，通過(guò)光學(xué)系統(tǒng)、單色器、檢測(cè)器，能測(cè)量出自由原子對(duì)特征光譜的吸收程度，從而檢測(cè)出被測(cè)樣品中被測(cè)元素的含量。11，AAS分析的基本過(guò)程：

①將樣品制備成溶液形態(tài)；

②制備一個(gè)不含被分析元素的溶液(空白);

③制備一系列己知濃度的被分析元素的校正溶液(標(biāo)樣);

④依次測(cè)出空白及標(biāo)樣的響應(yīng)值；

⑤依據(jù)上述相應(yīng)值繪出校正曲線(xiàn);

⑥測(cè)出未知樣品的響應(yīng)值;

⑦依據(jù)校正曲線(xiàn)及未知樣品的響應(yīng)值得出樣品中相應(yīng)組分的濃度值。12，原子化的四個(gè)過(guò)程：干燥、灰化（去除基體）、原子化、凈化（去除殘?jiān)?，待測(cè)元素在高溫下生成基態(tài)原子，即完成一次分析過(guò)程。13，原子吸收定量分析方法：

①標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法：配制一組含有不同濃度被測(cè)元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液，在與試樣測(cè)定完全相同的條件下，按濃度由低到高的順序測(cè)定吸光度值。繪制吸光度對(duì)濃度的校準(zhǔn)曲線(xiàn)。測(cè)定試樣的吸光度，從校準(zhǔn)曲線(xiàn)上用內(nèi)插法求出被測(cè)元素的含量。

②標(biāo)準(zhǔn)加入法：分取幾份相同量的被測(cè)試液，分別加入不同量的被測(cè)元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液，其中一份不加被測(cè)元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液，最后稀釋至相同體積，使加入的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為0，C0、2C0、3C0、4C0 ?，然后分別測(cè)定它們的吸光度，繪制吸光度對(duì)濃度的校準(zhǔn)曲線(xiàn)，再將該曲線(xiàn)外推至與濃度軸相交。交點(diǎn)至坐標(biāo)原點(diǎn)的距離Cx 即是被測(cè)元素經(jīng)稀釋后的濃度。

14，原子吸收定量分析的干擾因素：物理干擾、化學(xué)干擾、光譜干擾、電離干擾、和背景干擾等。

15，原子吸收測(cè)定條件： ①分析線(xiàn)的選擇

每種元素都有若干條吸收線(xiàn)，常選擇最靈敏的共振線(xiàn)進(jìn)行分析。在分析被測(cè)元素濃度較高試樣時(shí)，可選用靈敏度較低的非共振線(xiàn)作為分析線(xiàn)。②空心陰極燈電流選擇

應(yīng)在保持穩(wěn)定和有合適的光強(qiáng)輸出的情況下，盡量選用較低的工作電流。③火焰類(lèi)型和燃燒器高度的選擇

燃?xì)狻⒅細(xì)夂腿紵鞲叨热蛩氐倪x擇用正交試驗(yàn)的方法來(lái)綜合選擇最佳水平。④狹縫寬度的選擇 ⑤進(jìn)行回收試驗(yàn)

在選定條件下做標(biāo)準(zhǔn)加入回收試驗(yàn)，確定試樣中的其它組分有無(wú)干擾，以便控制和消除干擾。

16，靈敏度的影響因素：

①待測(cè)元素本身的性質(zhì)

如難熔元素的靈敏度比普通元素靈敏度要低得多。

②測(cè)定儀器的性能

如單色器的分辨率、光源的特性、檢測(cè)器的靈敏度等有關(guān)。

③實(shí)驗(yàn)因素的影響

如霧化器效率等 17，AAS分析操作要點(diǎn)：

1.對(duì)水和試劑的要求（離子交換水或去離子重蒸餾水）；

2.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制（標(biāo)準(zhǔn)溶液的組分要盡可能與試樣溶液相似）； 3.標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液一般存放于惰性塑料容器中；

4.試樣溶液的制備（試樣溶液的制備的第一步是取樣，取樣要求具有代表性）； 5.污染及其預(yù)防：原子吸收光譜分析通常用來(lái)測(cè)定微量元素，同其他微量分析法一樣，要嚴(yán)防污染。一般認(rèn)為，環(huán)境、容器、水和試劑都是造成污染而影響測(cè)定結(jié)果的主要因素； 6.另外，儀器放置的位置，以及日常的維護(hù)和保養(yǎng)是關(guān)鍵。

第八章

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

1，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的概念（RM）：有時(shí)也稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)樣品，是具有一種或多種足夠均勻和很好確定了的特性值，用于校準(zhǔn)測(cè)量裝置、評(píng)價(jià)測(cè)量方法或給材料賦值的材料或物質(zhì)，它可以是純的或混合的氣體、流體或固體。

2，準(zhǔn)確度：指測(cè)定值(平均值)與真實(shí)值的接近程度 , 表示分析結(jié)果的正確性。

隨機(jī)誤差：在實(shí)際相同條件下，多次測(cè)量同一量值時(shí)，其絕對(duì)值和符號(hào)無(wú)法預(yù)計(jì)的測(cè)量誤差。

系統(tǒng)誤差：它是在一定的測(cè)量條件下，對(duì)同一個(gè)被測(cè)尺寸進(jìn)行多次重復(fù)測(cè)量時(shí)，誤差值的大小和符號(hào)（正值或負(fù)值）保持不變；或者在條件變化時(shí)，按一定規(guī)律變化的誤差。

溯源性：測(cè)量結(jié)果或標(biāo)準(zhǔn)器的值的特性。表明該值可通過(guò)不間斷的具有指明不確定度的比較鏈來(lái)指明它與(通常是國(guó)家的或國(guó)際的)參考標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。

3，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的基本要求：標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是以特性量值得穩(wěn)定性、均勻性和準(zhǔn)確性為其主要特性的。這三個(gè)特性也是標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的基本要求。

4，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的等級(jí)：基準(zhǔn)物質(zhì)；一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

5，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的分類(lèi)：化學(xué)成分；物理性質(zhì)；工程（或技術(shù)）性質(zhì)三類(lèi)。6，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在保證產(chǎn)品質(zhì)量與檢測(cè)結(jié)果一致性方面的作用：

①保存和傳遞特性量值，建立測(cè)量溯源性；

②保證測(cè)量結(jié)果的一致性、可比性；

③研究與評(píng)價(jià)測(cè)量方法；

④保證產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)的順利進(jìn)行。

第二篇：畜產(chǎn)品加工實(shí)習(xí)報(bào)告

畜產(chǎn)食品工藝實(shí)習(xí)報(bào)告

1.實(shí)習(xí)目的

（1）通過(guò)食品公司的參觀與車(chē)間實(shí)習(xí), 了解產(chǎn)品具體加工工藝流程，所用設(shè)備在加工中的作用；了解食品公司車(chē)間布局，機(jī)器設(shè)備的排列；了解原料、半成品、成品在生產(chǎn)過(guò)程中及存放時(shí)的要求；了解各種原料在產(chǎn)品加工中的作用；了解車(chē)間衛(wèi)生、著裝要求及其意義。

（2）通過(guò)食品公司的參觀與車(chē)間實(shí)習(xí),鞏固和深化所學(xué)的理論知識(shí)，做到把專(zhuān)業(yè)課與實(shí)際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來(lái),鍛煉和培養(yǎng)學(xué)習(xí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)中的問(wèn)題,同時(shí)，綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識(shí),并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會(huì)、國(guó)情,以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過(guò)渡。

2.實(shí)習(xí)安排

2013.5.15：山東朝日綠源乳液有限公司參觀

2013.5.18——2013.5.19：山東萊陽(yáng)春雪食品有限公司車(chē)間實(shí)習(xí)

3.實(shí)習(xí)參加人員

指導(dǎo)老師：

實(shí)習(xí)人員：10級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)全體同學(xué)

4.實(shí)習(xí)內(nèi)容

4.1山東朝日綠源乳業(yè)有限公司 4.1.1公司簡(jiǎn)介

朝日綠源農(nóng)業(yè)高新技術(shù)有限公司是由朝日啤酒株式會(huì)社、住友化學(xué)株式會(huì)社、伊藤忠商事株式會(huì)社于2006年5月在山東省萊陽(yáng)市共同設(shè)立，以蔬菜、水果、牛奶等高附加價(jià)值農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、售為目的的農(nóng)業(yè)公司。該公司引入了可以延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間的日本品質(zhì)管理技術(shù)（ESL）,并采用在日本制酪農(nóng)業(yè)技術(shù)管理下的單一農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的原料奶，生產(chǎn)純天然原味牛奶（無(wú)添加成分）。運(yùn)用日本最先進(jìn)的技術(shù)，對(duì)山東朝日綠源農(nóng)業(yè)高新技術(shù)有限公司產(chǎn)出的高品質(zhì)原料奶，每天加工制造1-3噸，并利用伊藤忠商事株式會(huì)社所構(gòu)建的冷藏物流系統(tǒng)銷(xiāo)售，并且是面向北京、上海、青島的高收入階層進(jìn)行銷(xiāo)售。山東朝日綠源乳液有限公司成立于2008年4月，公司所有員工共30人，主要經(jīng)營(yíng)牛奶及奶制品的加工、制造、銷(xiāo)售。據(jù)了解，由于近年來(lái)中國(guó)對(duì)于牛奶的需求量不斷增加，朝日綠源生產(chǎn)的ESL牛奶雖然價(jià)格是普通牛奶的1.5至2倍，但仍保持著逐月遞增15%的銷(xiāo)售增長(zhǎng)勢(shì)頭。因此，發(fā)展這種高品質(zhì)的安全健康牛奶是中國(guó)乳品行業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)。4.1.2朝日綠源乳液有限公司牛奶特點(diǎn)

朝日綠源的唯品純牛奶，采用日本先進(jìn)技術(shù)制成，只經(jīng)過(guò)殺菌處理，絕無(wú)任何添加物。由于無(wú)成分調(diào)整及采用UHT殺菌法，有效的保持了原奶的本來(lái)風(fēng)味，含有均衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和B2等營(yíng)養(yǎng)成分，有天然清淡的味道。產(chǎn)品具有“無(wú)成分調(diào)整、純天然、原味”的特點(diǎn)。無(wú)成分調(diào)整是指不添加任何添加劑，也不減少牛奶中的任何成分，不改變其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，完全保留牛奶完整的原生狀態(tài)。唯品牛奶的五大特點(diǎn)：

一、環(huán)境無(wú)污染：朝日綠源農(nóng)場(chǎng)的最大特色是采用循環(huán)型農(nóng)業(yè)，田地的施肥不依靠化肥，而是采用奶牛的牛糞和有機(jī)物制造堆肥來(lái)改良土壤,“不打農(nóng)藥順天收”,由改良的土壤種植安全、安心、美味的農(nóng)產(chǎn)品（玉米秸稈）,利用玉米秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品作為牛的飼料，讓健康的奶牛產(chǎn)出安全、好喝的牛奶，實(shí)現(xiàn)“循環(huán)型”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。

二、飼料無(wú)污染：農(nóng)場(chǎng)全程不使用農(nóng)藥和化肥，農(nóng)場(chǎng)的奶牛就是用這種無(wú)污染環(huán)境下自產(chǎn)的玉米秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品天然飼料喂養(yǎng)的，確保了奶牛的飼料安全，從源頭上做到了讓健康的奶牛產(chǎn)出安全、好喝的牛奶。

三、進(jìn)口奶牛，日式管理：朝日綠源農(nóng)場(chǎng)斥巨資從新西蘭和澳大利亞引進(jìn)了良種荷斯坦奶牛，并從以色列購(gòu)進(jìn)整套世界最先進(jìn)的養(yǎng)牛設(shè)備，同時(shí)聘請(qǐng)日本知名 養(yǎng)牛專(zhuān)家進(jìn)行精心飼養(yǎng)和全程管理，堅(jiān)持純種奶牛間的繁殖及飼養(yǎng)，確保牛奶的 營(yíng)養(yǎng)、口感無(wú)可挑剔。為確保天然綠色奶源，農(nóng)場(chǎng)對(duì)每一頭牛都植入了芯片，建立了IC 數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)電子標(biāo)簽技術(shù) IT 管理、掌控每一頭奶牛的健康狀況，確保了奶牛的健康，確保生產(chǎn)出綠色、健康、新鮮的高品質(zhì)牛奶。

四、單一放心奶源：唯品純牛奶全部采用來(lái)自于公司自有的單一農(nóng)場(chǎng)（朝日綠源農(nóng)場(chǎng)）擠出的新鮮原奶制成，不收購(gòu)任何其他牧場(chǎng)奶源，所以能夠保證奶源的純正、高品質(zhì)和安全。

五、每日限量擠取：朝日綠源農(nóng)場(chǎng)每日限量擠取優(yōu)質(zhì)新鮮牛乳，保證每一包唯品牛奶產(chǎn)品都具有同樣的高品質(zhì)。4.1.3參觀內(nèi)容

4.1.3.1 ESL乳工藝流程

原料奶→檢驗(yàn)→離心過(guò)濾→超高溫瞬時(shí)殺菌→進(jìn)入盤(pán)管→均質(zhì)→回盤(pán)管冷卻

包裝盒自動(dòng)成型

↓

包裝盒經(jīng)熱風(fēng)干燥

↓

→過(guò)濾→殺菌→ESL貯乳罐貯存→充填→頂部成型→金屬探測(cè)→重量選別→入冷藏庫(kù)

4.1.3.2 ESL乳要加工工藝操作要點(diǎn)

（1）檢驗(yàn)：原料奶在奶罐車(chē)中進(jìn)行全自動(dòng)初步檢驗(yàn)，運(yùn)送到工廠后在品管室進(jìn)行二次檢驗(yàn)，查看原料奶中的微生物是否符合制作高質(zhì)量牛奶的標(biāo)準(zhǔn)。（2）過(guò)濾：剛擠出來(lái)的牛奶會(huì)含有一定的雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)之后的原料牛乳要經(jīng)過(guò)離心過(guò)濾器出去原料牛乳中的雜質(zhì)，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為8000ran／min。（3）超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT瞬間殺菌）：牛奶中含有豐富的維生素及蛋白質(zhì)，如果進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的高溫殺菌，這些營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被破壞，超高溫瞬時(shí)殺菌采用130度2秒的高溫瞬時(shí)殺菌，盡最大的可能殺滅牛乳中的細(xì)菌并且不會(huì)對(duì)牛乳中的應(yīng)養(yǎng)成分造成巨大的影響。

（4）脫氣：經(jīng)過(guò)過(guò)濾的原料牛乳還要經(jīng)過(guò)低溫脫氣工序。牛奶本身會(huì)存在一點(diǎn)空氣，這些空氣會(huì)讓牛奶進(jìn)行酸化反應(yīng)，使牛奶的風(fēng)味變差。低溫脫氣工藝能有效的去除這些空氣，牛奶就能夠長(zhǎng)時(shí)間保持好口味。（5）再次殺菌：采用86-89℃。

（6）高壓均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)已滅菌的牛乳進(jìn)行均質(zhì)。目的是更好的使牛乳中的脂肪球破碎，避免牛奶分層，使之更好地消化吸收。

（7）ESL貯乳罐儲(chǔ)存：罐中儲(chǔ)存的牛奶再向下一道工藝輸出時(shí)，由于氣壓關(guān)系會(huì)有外部空氣進(jìn)入，而ESL貯乳罐采用全密封結(jié)構(gòu)，使用殺菌過(guò)的清潔空氣增加氣壓。罐中不允許有負(fù)壓的存在而且要無(wú)菌充瓶。

（8）包裝盒熱風(fēng)干燥：包裝盒經(jīng)人工放入后自動(dòng)成型，然后經(jīng)過(guò)280℃熱風(fēng)干燥進(jìn)行殺菌。（9）充填：在對(duì)牛奶的充填過(guò)程中，ESL充填機(jī)可以自動(dòng)檢測(cè)并對(duì)容器進(jìn)行殺菌，而且ESL充填機(jī)的內(nèi)部與外部同時(shí)使用經(jīng)過(guò)清潔的空氣，確保充填過(guò)程達(dá)到實(shí)質(zhì)無(wú)菌的狀態(tài)。

（10）金屬探測(cè)、重量選別：灌裝好的產(chǎn)品還需要經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)和重量選別的檢測(cè)。對(duì)于乳品中含有金屬或重量不符合要求的，由機(jī)械手自動(dòng)將其彈出，不可入庫(kù)。

（11）入庫(kù)貯存：冷庫(kù)溫度為2~6攝氏度。4.1.3參觀過(guò)程照片

公司外觀圖

奶罐車(chē)

品管室

過(guò)濾、殺菌、脫氣裝置

自動(dòng)控制系統(tǒng)

管式換熱器

ESL貯乳罐 ESL充填機(jī)

ESL充填機(jī) 金屬探測(cè)、重量選別

4.2山東萊陽(yáng)春雪食品有限公司 4.2.1公司簡(jiǎn)介

山東萊陽(yáng)春雪食品有限公司始建于1991年3月，1992年4月建成投產(chǎn)，是從事獸藥、飼料及添加劑生產(chǎn)、種雞繁殖、雛雞孵化和飼養(yǎng)、肉雞屠宰分割加工、蔬菜速凍保鮮、自營(yíng)進(jìn)出口和銷(xiāo)售服務(wù)的縱向一體化企業(yè)，是中國(guó)膠東地區(qū)大型的一條龍肉雞生產(chǎn)加工企業(yè)，煙臺(tái)市農(nóng)畜產(chǎn)品深加工龍頭企業(yè)之一。公司下轄9個(gè)分公司和3個(gè)控股公司，占地面積39.7公頃，廠房基礎(chǔ)設(shè)施建筑面積18萬(wàn)平方米，現(xiàn)有總資產(chǎn)2億元，其中固定資產(chǎn)1.1億元，員工3200人，其中專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員346人。目前生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年產(chǎn)各種飼料20萬(wàn)噸，肉雛雞2200萬(wàn)只，肉雞系列產(chǎn)品5萬(wàn)噸，蔬菜5000噸，調(diào)理食品6000噸，年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額5億元，出口創(chuàng)匯5000萬(wàn)美元。

公司主導(dǎo)產(chǎn)品為春雪牌凍分割雞、冰鮮雞肉、雞肉熟制品、速凍保鮮蔬菜，產(chǎn)品出口主要面向日本、中東、東歐、俄羅斯、南非等市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)往江、浙、京、津、滬等20幾個(gè)省份的大中城市，產(chǎn)品成功進(jìn)入家樂(lè)福、沃爾瑪和威海糖酒超市等大型超市，并做為肯得基、麥當(dāng)勞的長(zhǎng)期指定供應(yīng)商，產(chǎn)品以其加工精 細(xì)、口味上佳，享有較高聲譽(yù)，并率先在國(guó)內(nèi)同行業(yè)同時(shí)通過(guò)ISO14001國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境管理體系、ISO9001：2000質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全體系、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品認(rèn)證，是AAA級(jí)銀行信用企業(yè)，山東省著名商標(biāo)，中國(guó)外貿(mào)企業(yè)信用體系指定示范單位，并被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，食品工業(yè)100強(qiáng)企業(yè)。公司秉承誠(chéng)信、謙和、敬業(yè)、創(chuàng)新的企業(yè)精神，倡導(dǎo)一高二低三無(wú)的綠色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低膽固醇、無(wú)激素、無(wú)藥殘、無(wú)污染。4.2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

第一天我們小組進(jìn)入分割車(chē)間，我們做的工作有：雞背部劃痕，雞胸肉去皮，分切雞腿，分切雞翅，雞腿整形，雞腿裝袋，雞架稱(chēng)重，雞里脊肉卸取等等。整條加工生產(chǎn)流程中最關(guān)鍵的工序就是胴體分割，分割車(chē)間的職責(zé)是將胴體分割成各個(gè)部位，雞腿、雞翅根、翅中、翅尾、雞架、雞脖、胸脯肉等，并且還要將雞肉上的雞皮和脂肪扯去或剪去，工作較為繁瑣。因?yàn)殡u的形態(tài)不均一，所以分割時(shí)的軟骨部位位置不固定，因此胴體的分割不易使用機(jī)械化分割。又由于整條生產(chǎn)線(xiàn)的日宰殺量可達(dá)20余萬(wàn)只，因而分割車(chē)間人數(shù)最多，分工數(shù)量多，工作繁重就不足為奇。

第二天我們進(jìn)入前處理車(chē)間，我們做的工作有：挑選雞頭，選別不合格雞卸出流水線(xiàn)，雞胗去皮，雞胗挑選，擺放雞脖，挑除雞皮中氣管，稱(chēng)量雞爪等等。我在掏膛間進(jìn)行參觀并動(dòng)手操作，掏膛間的主要功能是將雞的內(nèi)臟從雞腹部中分離。原料雞從屠宰間和脫毛間經(jīng)過(guò)電擊昏、刺殺放血、脫毛后，在掏膛間的具體操作有切除雞頭、雞爪，剔除角質(zhì)皮膚，清洗，掏膛，手工清除未清理干凈的內(nèi)臟，手工清除未脫凈的雞毛，噴水清洗，刺破胴體放水等。經(jīng)過(guò)以上一系列的操作后，用冰水冷卻再進(jìn)入分割車(chē)間進(jìn)行分割。在此車(chē)間中有評(píng)管人員進(jìn)行抽樣檢查，每20只雞取一份樣品，切少許胴體腹部的肌肉送至檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，若出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，該只雞所在的整車(chē)原料雞都將另行處理或銷(xiāo)毀。在內(nèi)臟處理間實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)到：雞的內(nèi)臟中除了膽囊和小腸外都可以作為食物食用，雞頭和雞爪在掏膛間與胴體切分后清洗干凈后直接進(jìn)行冷凍，再進(jìn)行稱(chēng)量分裝。雞的內(nèi)臟在掏膛機(jī)中與胴體分離后進(jìn)入內(nèi)臟分離流水線(xiàn)，在傳送帶上通過(guò)人工挑揀出雞心、雞肝和雞胗等可食用的器官進(jìn)行清洗、冷凍、稱(chēng)量、分裝后做成半成品入庫(kù)冷藏。4.2.2.1肉雞屠宰加工的整體工藝流程

宰前檢驗(yàn)→原料雞→掛雞→電擊→宰殺→瀝血→熱燙→ 去雞毛→ 去雞頭→去雞爪→換掛

包裝←稱(chēng)量←分級(jí) ←篩分并去黃皮

↓

↓

↓

↑

干燥粉碎

清洗

脫黃皮

裝車(chē)

離心清洗

↓

↓

↓

↑

↑

輔料 →飼料

分級(jí)

分級(jí)

裝桶

去黃皮

↓

↓

↑

↑

包裝←稱(chēng)量

（去指甲）

雞腸

切分除雜

↓

↑

↑

包裝←稱(chēng)量

→旋肛→開(kāi)膛→掏內(nèi)臟→掏雞嗉→吸肺→高壓清洗→感應(yīng)計(jì)數(shù)→預(yù)冷→掛雞→劃口→掰腿

↓

寵物食品

分離出雞心、雞肝、雞膽、雞油→去污→清洗→包裝→入冷庫(kù)

↑

燒烤原料

冷凍

↑

↑

冷凍

大胸肉 →整形→稱(chēng)重（→擺盤(pán)）→冷凍

配料

包裝

↑

↑

↘

↓

↑

稱(chēng)重、包裝←收集←雞皮←去皮、去雞油

切分成條

→

大小胸肉→滾揉

→ 稱(chēng)量

↑

↓

↗

↑

雞油

↑

↑

↓

↑

↑

稱(chēng)重包裝

↑

↑

↓

↑

↑

冷凍

↑

↑

↓

↑

↑

化工原料

↑

骨→分割雞腿及腰肉→分割雞翅及大胸肉→小胸肉劃口→分割小胸肉→分出軟骨→ 分離雞

↓

↓

↓

↓

↓

剔骨

碎骨肉→稱(chēng)重

雞翅

稱(chēng)量

雞架

無(wú)皮雞脖

↓

↑

↓

↓

↓

↓

↓

切去腿肉→整理

包裝

分割翅尖、翅中、翅根

包裝

分割雞腚尖、雞叉

擺盤(pán)

↓

↓

↓

↓

↓ 分割大小腿

腿肉→冷凍

分別稱(chēng)重

稱(chēng)量包裝

稱(chēng)重

↓

↓

↓

↓

↓

分級(jí)

去皮→雞皮

包裝

出口

包裝

↓

↓

↓

↓

↓

稱(chēng)重

無(wú)皮腿肉 稱(chēng)量 肯德基、麥當(dāng)勞原料

冷凍

↓

↓

↓

↓

包裝→快餐原料 包裝 包裝

燒烤原料、加工原料 脖與雞脖皮

↓

↓

冷凍→燒烤原料

去除雜物→ 雞皮 →→→↑

4.2.2.1肉雞屠宰加工的工藝流程操作要點(diǎn) ⑴原料雞的選擇: 原料雞加工前3天組織人員去養(yǎng)殖戶(hù)檢查，卸車(chē)前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明，并臨車(chē)觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車(chē)，進(jìn)廠后在運(yùn)輸途中意外死亡的雞需要單獨(dú)處理。然后將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車(chē)上搬運(yùn)下來(lái)，放在掛雞月臺(tái)上，有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上，輸送到毛雞上掛間。據(jù)了解，本企業(yè)每天需要處理10萬(wàn)只雞。

⑵宰殺: 雞被掛到掛鉤上以后，應(yīng)在黑暗的通道中運(yùn)行30-40s,使活雞得到鎮(zhèn)靜后再宰殺，以便減少掙扎。然后進(jìn)行電麻在專(zhuān)業(yè)工人刺殺之前，會(huì)先對(duì)雞進(jìn)行電暈，以防止雞應(yīng)激反應(yīng)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生的不利影響，因此利用30~40V的電壓電擊9S之后，再對(duì)雞進(jìn)行宰殺。

⑶瀝血:宰殺后的雞要在暗室進(jìn)行充分放血，以保證雞肉的最高品質(zhì)。瀝血時(shí)間過(guò)短，血瀝不凈，影響雞肉的品質(zhì)；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。

⑷去毛:本工序的進(jìn)行要先在61℃的熱水中浸燙1min22s后，進(jìn)入脫毛機(jī)進(jìn)行脫毛，此過(guò)程歷時(shí)44s。

⑸去肛、去嗉、開(kāi)膛、掏內(nèi)臟、吸肺:這幾道工序皆是由機(jī)械完成的，人為進(jìn)行的只需在相鄰倆個(gè)機(jī)器中間的傳送過(guò)程中，用很少的人來(lái)挑選去除機(jī)器未處理不當(dāng)?shù)奈锪?。掏出的?nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi)，由檢疫人員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車(chē)內(nèi)拉出屠宰車(chē)間處理。內(nèi)臟通過(guò)分離出來(lái)，雞腸通過(guò)清洗整理后入冷庫(kù)冷藏，雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來(lái)，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來(lái)，清洗整理后入冷庫(kù)冷藏。去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗，去除體內(nèi)的血水。

⑹預(yù)冷:經(jīng)處理過(guò)的物料，通過(guò)高壓清洗出去血污，再經(jīng)過(guò)計(jì)數(shù)裝置，便進(jìn)入預(yù)冷間。預(yù)冷是將肉品在45分鐘內(nèi)降溫至0-4℃，期間通過(guò)三個(gè)預(yù)冷機(jī)，其中含有50PPM的次氯酸鈉用來(lái)消毒，同時(shí)為了保證降溫的效果，在后期的預(yù)冷機(jī)中還必須加有冰塊。此道工序的重要作用就是利于此后的分割。

⑺分割:分割車(chē)間，也稱(chēng)之為精加工車(chē)間，總的來(lái)分為3個(gè)主鏈、12條傳送帶，每道工序的分工非常細(xì)，每個(gè)人只負(fù)責(zé)自己的那一部分，操作起來(lái)非常嫻熟。在 高架輸送線(xiàn)上有分割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱(chēng)重后真空包裝，放入冷凍盤(pán)內(nèi)用涼肉架車(chē)推到結(jié)凍庫(kù)（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤(pán)后裝箱，進(jìn)冷藏庫(kù)（-18℃）儲(chǔ)存。分割包裝間溫控在10-15℃。

5.實(shí)習(xí)心得

雖然僅僅三天的短暫實(shí)習(xí)，但是我們既完成了高機(jī)械化朝日綠源乳液公司的參觀，又完成了春雪公司切身的車(chē)間實(shí)習(xí)，重要的是，自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中受益匪淺。

在朝日綠源乳液公司，我們看到了全自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)，相對(duì)于我們所學(xué)的理論知識(shí)而言，我認(rèn)識(shí)到了理論學(xué)習(xí)與實(shí)際生產(chǎn)的差距所在，然而，盡管有所差距，但是歸根結(jié)底，理論知識(shí)是基礎(chǔ)，我們只有掌握了理論知識(shí)，才能更好的掌握自動(dòng)化生產(chǎn)工藝原理。

其次，公司全自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)全線(xiàn)只需要三個(gè)操作人員即可實(shí)現(xiàn)整條流水線(xiàn)的生產(chǎn)，整個(gè)公司共有24人即可實(shí)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)。人員的如此精簡(jiǎn)極大地降低了產(chǎn)品成本，提高了商品收益，同時(shí)也使得產(chǎn)品有了更高的競(jìng)爭(zhēng)性。作為學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的我們，在創(chuàng)新加工工藝的同時(shí)，更要關(guān)注設(shè)備自動(dòng)化的實(shí)現(xiàn)，只有兩者共同結(jié)合，才能創(chuàng)造更大的價(jià)值。

再次，通過(guò)朝日綠源負(fù)責(zé)人的細(xì)心講解，我了解到市場(chǎng)ESL乳的價(jià)格比普通牛乳價(jià)格高出1.5~2倍，但仍保持著逐月遞增15%的銷(xiāo)售增長(zhǎng)勢(shì)頭。從中可以看出，消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)奶的追求，發(fā)展高品質(zhì)的安全健康牛奶是中國(guó)乳品行業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)。

對(duì)于，朝日綠源乳液公司全自動(dòng)的生產(chǎn)線(xiàn)，我覺(jué)得欠缺之處是完全過(guò)于依賴(lài)電腦控制。電腦自動(dòng)化控制確實(shí)省時(shí)省力，然而一旦系統(tǒng)出現(xiàn)失誤將會(huì)造成極大地?fù)p失。在電腦控制的同時(shí)，應(yīng)該設(shè)立多處人工檢驗(yàn)處進(jìn)行手工測(cè)定，這樣才能更好的確保高品質(zhì)奶的生產(chǎn)，同時(shí)，降低產(chǎn)品損失。

在春雪公司的實(shí)習(xí)，讓自己感觸最深的是車(chē)間操作人員敏捷的操作，正所謂熟能生巧，這對(duì)自己以后的學(xué)習(xí)和工作也是極大的鼓舞。雖然看似平凡的操作，但是當(dāng)自己嘗試著剔除雞骨頭以及鑷取雞里脊，但是笨拙的操作讓自己不得不對(duì)他們嘆為觀止。的確，在平凡不過(guò)的崗位，只要努力的去做，定當(dāng)會(huì)有不平凡的 成績(jī)。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我收獲最大的是做任何工作都不能眼高手低，要腳踏實(shí)地的去做，要從細(xì)節(jié)處發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?？此铺蕹u骨頭以及鑷取雞里脊等操作，只有在自己親自動(dòng)手操作之后才發(fā)現(xiàn)不是想象中的那么輕易；看似簡(jiǎn)單的擺放雞脖，擺放改過(guò)之后才知道擺放的原則要求；看似簡(jiǎn)單的雞背部劃痕后掰腿，動(dòng)手操作后才知道原來(lái)需要那么大的力度；看似簡(jiǎn)單的撕雞皮，只有動(dòng)手撕了之后才知道撕去的技巧所在??其次，自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中還是會(huì)忽略細(xì)節(jié)問(wèn)題，諸如雞漂燙脫毛的溫度時(shí)間控制，雞進(jìn)去冷卻池的換掛實(shí)現(xiàn)方式，雞瀝血時(shí)間要求等等，在自己寫(xiě)實(shí)習(xí)總結(jié)的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)自己觀察的欠缺。

作為勞動(dòng)密集型的的食品生產(chǎn)，春雪公司機(jī)械化程度可謂是很高了，一個(gè)掏膛機(jī)械手代替了一百多人的操作。工人的定崗操作，機(jī)械的自動(dòng)化，工人的熟練操作都可稱(chēng)得上是公司收益的重要因素。

在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，它將我們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，既鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)的漏洞，對(duì)基礎(chǔ)性的理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，這需要重新回顧、學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)習(xí)，也讓自己食品企業(yè)崗位有了一定了解，對(duì)食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì)。只有自己清楚地為自己定位后，我們才能調(diào)整好心態(tài)，找到適合自己的工作。

最后，感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和系領(lǐng)導(dǎo)尤其感謝姜老師給我們提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，這次實(shí)習(xí)為我們即將邁入社會(huì)提供了很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，為我們邁入社會(huì)提供了良好的奠基基礎(chǔ)。

第三篇：畜產(chǎn)品加工實(shí)習(xí)報(bào)告

（一）冰淇淋的加工

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)，了解和掌握冰淇淋的制作方法和加工過(guò)程。

二、原輔材料及儀器設(shè)備

鮮牛奶12斤、白砂糖15%、雞蛋黃（2個(gè)/斤）共30個(gè)、植物人造奶油3斤、麥芽酚0.1%、冰淇淋機(jī)、冰箱、電磁爐、溫度計(jì)、蒸煮鍋、木鏟、不銹鋼盆、臺(tái)秤。

三、操作步驟

1、稱(chēng)量：按要求的用量將各種原輔材料稱(chēng)量好，放置備用。

2、混合料的配制：攪打雞蛋黃，將其混勻牛奶中，同時(shí)將植物人造奶油、糖、麥芽酚加入，攪拌使混合均勻。

3、殺菌和老化：將混合物加熱到80℃保持25s，然后立即冷卻至20℃，將混合物放在冰箱中冷藏2小時(shí)（溫度0～1℃）。

4、凝凍：老化完成時(shí)，開(kāi)動(dòng)冰淇淋機(jī)冷凝器，將時(shí)間控制器調(diào)至冰淇淋處（大約需要10～12分鐘）進(jìn)行凝凍，得到軟質(zhì)冰淇淋。

5、硬化：當(dāng)凝凍完成時(shí)，將冰淇淋取出裝入紙杯中送至硬化室（冰箱，溫度-20℃）硬化處理，時(shí)間10～12小時(shí)。軟質(zhì)冰淇淋可不需硬化。

注意：要制作出好的冰淇淋，衛(wèi)生條件很重要。在操作過(guò)程中所用的設(shè)備、用具應(yīng)嚴(yán)格殺菌，需煮沸后使用。

（二）肉干制品的加工

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)，了解肉松的加工過(guò)程，并熟悉加工設(shè)備的使用。

二、加工工藝

肉松是我國(guó)著名特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點(diǎn)，肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉和魚(yú)肉都可以加工肉松，其中以豬肉松、牛肉松、雞肉松最多。臺(tái)灣風(fēng)味肉松屬福建式肉松，但又自成一體。

三、材料及用具

精瘦肉、精鹽、白糖、味精、醬油、生姜、蔥、食用油、刀、煮制鍋、電磁爐、鍋鏟、砧板、炒松機(jī)。

四、操作步驟

1、工藝流程：

原料肉的前處理→煮制→拌料→拉絲→炒松→冷卻→包裝

2、操作步驟：

①、原料選擇與前處理：選擇新鮮的精瘦肉（以后腿肉為最佳），剔去皮骨及粗大的筋腱等結(jié)締組織，順著肌纖維方向切成長(zhǎng)6-10cm、寬5 cm左右的長(zhǎng)方形肉

塊。

配料：瘦肉2200g、白糖3％（66g）、精鹽1.5％（33.03 g）、味精3％（66g）、醬油8.5％（187.96g）、料酒4％、混合香辛料、生姜片、蔥段。

②、煮制：將切好的肉塊放入鍋中，按1：1量加水，再將生姜片、蔥段、混合香料入鍋與肉同煮。煮沸后小火慢煮一直至肉纖維能自行分離時(shí)為止，時(shí)間約為1h。

③、拌料:待肉煮爛后，撈出瀝干湯汁后，將鹽、糖、味精、醬油、料酒、味精拌入肉料中。

④、拉絲：用手將肉撕成絲狀。

⑤、炒松：將拉成絲的肉松加入專(zhuān)用機(jī)械炒鍋中，邊炒邊用手工輔助翻動(dòng)，炒至肉纖維呈蓬松的團(tuán)狀色澤呈桔黃或棕紅，約炒制30min。

五、感官評(píng)定與計(jì)算

1、感官評(píng)定

臺(tái)灣肉松感官指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

色澤桔紅色和棕紅色氣味具有該產(chǎn)品固有的香味，無(wú)異味

滋味具有該產(chǎn)品固有的滋味，無(wú)異味

形態(tài)酥松柔軟，短絲部分顆粒

肉松的感官評(píng)價(jià)：肉松呈金黃色，有濃郁的肉香味，呈絮狀松散，入口咀嚼時(shí)有酥酥的口感，無(wú)異味，味道稍咸。

2、計(jì)算

肉原料重2.5 kg肉松成品重 0.95 kg

（三）參觀工廠實(shí)習(xí)

2010年1月9日下午我們參觀了平度市職業(yè)教育中心培訓(xùn)學(xué)校。平度市職業(yè)中專(zhuān)分校是一所以農(nóng)、果專(zhuān)業(yè)為骨干專(zhuān)業(yè)的農(nóng)字號(hào)學(xué)校，占地280畝，25個(gè)教學(xué)班，1190名在校生，教職工117名。是中德合作平度“雙元制”辦學(xué)試點(diǎn)學(xué)校。再有畜牧養(yǎng)殖教學(xué)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)、果品加工廠、花卉基地、教育印刷廠、農(nóng)場(chǎng)等五個(gè)教學(xué)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。幾年來(lái)，學(xué)校始終堅(jiān)持以培養(yǎng)適用型人才為宗旨，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)收為重點(diǎn)，走出了一條“產(chǎn)、學(xué)、研，農(nóng)、工、貿(mào)一體化”的辦學(xué)路子，實(shí)現(xiàn)了人才效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益三豐收。自1990年開(kāi)始，與德國(guó)漢斯.賽德?tīng)柣饡?huì)合作舉辦中德“雙元制”職業(yè)教育項(xiàng)目—平度“雙元制”職業(yè)教育培訓(xùn)中心，借鑒實(shí)施德國(guó)“雙元制”職教模式，取得顯著教育教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益。學(xué)校組隊(duì)參加各級(jí)各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技能比賽，獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)19項(xiàng)，省級(jí)獎(jiǎng)28項(xiàng)，青島市級(jí)獎(jiǎng)108項(xiàng)。學(xué)生的科研作品有28項(xiàng)獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)，42項(xiàng)獲

省級(jí)獎(jiǎng)，8項(xiàng)獲國(guó)家專(zhuān)利。學(xué)校承擔(dān)了面向全國(guó)、全省培養(yǎng)培訓(xùn)職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)、管理干部、骨干教師的培訓(xùn)任務(wù)，共培訓(xùn)5000余人次；立足平度，短期培訓(xùn)各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才12000余人次。全國(guó)有30個(gè)省市6萬(wàn)余人次來(lái)?？疾?，多次為全國(guó)、全省“雙元制”職教辦學(xué)模式現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、交流會(huì)提供現(xiàn)場(chǎng)并做主題發(fā)言。中央電視臺(tái)、新華社、《人民日?qǐng)?bào)》海外版等中外新聞單位競(jìng)相報(bào)道了學(xué)校的辦學(xué)情況。學(xué)校先后榮獲全國(guó)教育系統(tǒng)先進(jìn)集體、山東省職業(yè)教育先進(jìn)單位、山東省教學(xué)工作先進(jìn)單位等160余個(gè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

一、果酒生產(chǎn)車(chē)間

果酒生產(chǎn)主要包括生產(chǎn)車(chē)間、實(shí)驗(yàn)室、灌裝車(chē)間，生產(chǎn)設(shè)備主要有發(fā)酵罐設(shè)備，貯藏設(shè)備，填充設(shè)備，包裝設(shè)備，發(fā)酵罐等。

生產(chǎn)工藝流程主要包括：原料→清洗→壓榨→發(fā)酵→果酒→發(fā)酵罐于恒溫室保溫。

二、肉制品生產(chǎn)車(chē)間

肉制品加工培訓(xùn)車(chē)間與2005年8月開(kāi)工建設(shè)，2006年2月建成并投入使用，建筑面積達(dá)585平方米，總投資260余萬(wàn)元。肉制品加工車(chē)間內(nèi)部設(shè)備全部從德國(guó)引進(jìn)，借鑒德國(guó)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)具有德國(guó)風(fēng)味的香腸等。

肉制品車(chē)間大部分生產(chǎn)德國(guó)灌腸和熏制肉。肉制品生產(chǎn)主要包括更衣間，排酸間，冷凍間，分割間，生產(chǎn)間。生產(chǎn)設(shè)備主要有：碎冰機(jī)、斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、滾揉機(jī)、切片機(jī)、灌腸機(jī)、熏制機(jī)、磅秤、蒸煮鍋等，設(shè)備先進(jìn)精密。

工藝流程主要包括：原料肉整理→絞碎→剁碎→拌餡→灌制→烘烤→煮制→熏煙

教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，在生產(chǎn)車(chē)間外設(shè)有教室，同學(xué)們理論學(xué)習(xí)后，直接進(jìn)入車(chē)間進(jìn)行實(shí)踐，做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合，同時(shí)教室內(nèi)懸掛了各種肉制品的模型，墻壁上貼了不同等級(jí)肉的圖片，更加生動(dòng)形象。

三、乳制品生產(chǎn)車(chē)間

乳制品生產(chǎn)主要包括滅菌車(chē)間，發(fā)酵室，包裝車(chē)間，恒溫庫(kù)，實(shí)驗(yàn)室（配罐：剪切罐、滅菌機(jī)組）。生產(chǎn)設(shè)備有凈乳機(jī)、發(fā)酵灌、儲(chǔ)藏罐、均質(zhì)機(jī)、軟硬水處理器，壓力、溫度控制設(shè)備，消毒設(shè)備，包裝設(shè)備，酸堿調(diào)和設(shè)備，純凈水生產(chǎn)設(shè)備，成品恒溫保藏室等。

工藝流程主要包括：

巴氏殺菌奶生產(chǎn)工藝流程：原料乳驗(yàn)收→過(guò)濾→凈乳→冷卻→貯存

↓

巴氏殺菌←均質(zhì)←預(yù)熱←標(biāo)準(zhǔn)化

↓

冷藏→巴氏殺菌奶→包裝→冷藏

酸奶生產(chǎn)工藝流程：

原料乳驗(yàn)收→過(guò)濾→凈乳→冷卻→貯存→配料→預(yù)熱→均質(zhì)→

殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑→發(fā)酵→攪拌→冷卻→灌裝→攪拌型酸奶

↓

加發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→后熱→凝固型酸奶

乳制品生產(chǎn)車(chē)間投資大，設(shè)備先進(jìn)，對(duì)生產(chǎn)的環(huán)境控制十分嚴(yán)格，避免任何污染。生產(chǎn)工藝從擠奶到成品都由管道輸送，更進(jìn)一步控制污染來(lái)源，為了節(jié)約能源，采用兩天一生產(chǎn)的方法，不能當(dāng)天進(jìn)行生產(chǎn)的奶應(yīng)置于恒溫室中，保證原料奶的新鮮衛(wèi)生。設(shè)備按生產(chǎn)流程安置，構(gòu)成生產(chǎn)線(xiàn)，可批量生產(chǎn)。

生產(chǎn)的奶有專(zhuān)門(mén)的包裝車(chē)間，包裝車(chē)間內(nèi)有三臺(tái)包裝設(shè)備，包括全自動(dòng)無(wú)菌包裝機(jī)和半自動(dòng)的杯裝奶包裝機(jī)，設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化強(qiáng)。

通關(guān)這次參觀了解了平度培訓(xùn)學(xué)校

1、生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)，要想生產(chǎn)品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，就需要有上乘的生產(chǎn)設(shè)備，再加上專(zhuān)業(yè)化的管理模式和管理人員，才能產(chǎn)出品質(zhì)上佳的產(chǎn)品，有了品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，就會(huì)打通銷(xiāo)路，這樣才能建立一個(gè)完善，有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。

2、生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生的控制嚴(yán)格。乳制品生產(chǎn)車(chē)間，衛(wèi)生控制要求較高，在奶牛場(chǎng)擠出的奶直接通過(guò)管道直接輸送到生產(chǎn)車(chē)間，避免了空氣中的微生物污染及盛奶桶具的污染，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都在設(shè)備及管道中，可大大降低微生物污染的可能性。此外，生產(chǎn)車(chē)間的地面要求衛(wèi)生清潔，進(jìn)入車(chē)間要換工作服，以保證衛(wèi)生條件。3 設(shè)備的來(lái)源?？梢愿爬橥鈬?guó)為主，中國(guó)為輔。大部分的生產(chǎn)設(shè)備都是進(jìn)口設(shè)備。而國(guó)產(chǎn)設(shè)備占得比例很少，且精密度低，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，用途有限的。由此可見(jiàn)中國(guó)在食品生產(chǎn)上不及外國(guó)發(fā)達(dá)國(guó)家，因此我們?nèi)孕柙谑称飞a(chǎn)上多努力。

畜產(chǎn)品加工學(xué)的實(shí)習(xí)是我們第一次集體組織外出實(shí)習(xí)，同學(xué)們都滿(mǎn)懷熱情與積極性來(lái)完成這次教學(xué)實(shí)習(xí)，通過(guò)這次實(shí)習(xí)同學(xué)們都感到收貨頗豐，借助實(shí)踐鞏固了理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，將理論與實(shí)際相結(jié)合，讓我們對(duì)畜產(chǎn)品加工方面多了一層感性加理性的認(rèn)識(shí)，并獲得了一定生產(chǎn)畜產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際的動(dòng)手操作能力。通過(guò)這次實(shí)習(xí)我對(duì)畜產(chǎn)工廠生產(chǎn)過(guò)程和日后的工作環(huán)境有了初步的了解，讓我們親身感受了以后的工作狀態(tài)，了解了以后所從事的工作的對(duì)象、所用的知識(shí)。這次實(shí)習(xí)不僅激發(fā)了我們的學(xué)習(xí)的熱情，也促使了我們不斷提升自己應(yīng)用知識(shí)的能力，認(rèn)識(shí)到了課堂上的學(xué)習(xí)不足，也使我有了日后奮斗的目標(biāo)。

第四篇：畜產(chǎn)品加工實(shí)施產(chǎn)業(yè)方案

德牧醫(yī)綜?2011?17號(hào)

關(guān)于推進(jìn)畜產(chǎn)品（飼料）加工產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展的

實(shí)

施

方

案

（2011年4月16日）

為加快我市現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收和幸福德州建設(shè)，依據(jù)《德州市農(nóng)產(chǎn)品（食品）加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010—2013）》和《德州市推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品（食品）加工產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展實(shí)施方案》，結(jié)合我市畜產(chǎn)品（飼料）加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

今后三年，全市畜產(chǎn)品（飼料）加工產(chǎn)業(yè)，要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹上級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作會(huì)議精神，圍繞市委提出的“繼承創(chuàng)新、務(wù)實(shí)求進(jìn)、跨越發(fā)展”主基調(diào)，突出做大做強(qiáng)存量、招商膨脹增量，以富民強(qiáng)市為目標(biāo)、改革創(chuàng)新為動(dòng)力、持續(xù)加大

—1—

投入為依托，以補(bǔ)齊上下游產(chǎn)品、拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條為抓手，強(qiáng)力推進(jìn)全市畜產(chǎn)品（飼料）加工產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。

二、目標(biāo)任務(wù)

到目前，全市畜產(chǎn)品（飼料）加工企業(yè)共183家。其中畜產(chǎn)品加工企業(yè)129家，飼料加工企業(yè)54家。2010年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入178.37億元。其中畜產(chǎn)品134.84億元，飼料加工43.53億元。今后三年奮斗目標(biāo)是：

2011年，新增投入24.6億元，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入270億元，比上年增長(zhǎng)51%。其中畜產(chǎn)品加工新增投入24億元，比上年增長(zhǎng)52%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入204.3億元，增長(zhǎng)52%。飼料加工新增投入6000萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)50%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入65.3億元，增長(zhǎng)50%。

2012年，新增投入37.3億元，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入407.3億元，增長(zhǎng)51%。其中畜產(chǎn)品加工新增投入36.4億元，增長(zhǎng)52%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入309.3億元，增長(zhǎng)52%;飼料加工新增投入9000萬(wàn)元，增長(zhǎng)50%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入98億元，增長(zhǎng)50%。

2013年，新增投入55.2億元，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入611.4億元，增長(zhǎng)50%。其中畜產(chǎn)品加工新增投入53.8億元，增長(zhǎng)50%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入464.4億元，增長(zhǎng)50%;飼料加工新增投入13500萬(wàn)元，增長(zhǎng)50%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入147億元，增長(zhǎng)50%。

三、發(fā)展方向

肉類(lèi)加工：以豬、牛、羊、禽類(lèi)加工為主，鮮肉類(lèi)重點(diǎn)向預(yù)冷肉、小包裝、細(xì)分割發(fā)展；熟肉制品向多品種、系列化、全營(yíng)—2—

養(yǎng)、精包裝、易儲(chǔ)存、易食用方向發(fā)展。禽蛋加工，重點(diǎn)推行分級(jí)、滅菌、包裝、冷藏等生產(chǎn)工藝；改進(jìn)皮蛋、咸蛋、鹵蛋等傳統(tǒng)蛋類(lèi)加工工藝；開(kāi)發(fā)蛋粉、分離蛋、冰蛋、濕蛋和液蛋等蛋制品。奶類(lèi)加工，重點(diǎn)發(fā)展液態(tài)奶、保鮮奶、無(wú)菌奶及各種酸奶飲料；開(kāi)發(fā)酸奶、奶粉、奶酪、黃油及富含鈣、鋅、維生素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶制品和免疫牛奶、功能性奶等。飼料工業(yè)，針對(duì)本地市場(chǎng)，主要生產(chǎn)配合飼料、濃縮飼料和精料補(bǔ)充料；面向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，依靠科技進(jìn)步和創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)和使用環(huán)保綠色飼料添加劑。主攻方向?yàn)椋?/p>

畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，三年分別新增固定資產(chǎn)投入24億元、36.4億元和53.8億元。

以寧津、臨邑、德州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)等縣市區(qū)為重點(diǎn)，圍繞現(xiàn)有生豬加工企業(yè)，延長(zhǎng)生豬精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，著力發(fā)展高溫肉制品、調(diào)理制品、鮮凍分割肉等；同時(shí)，加快在齊河、平原、夏津、武城和樂(lè)陵、慶云兩個(gè)區(qū)域內(nèi)引進(jìn)或建設(shè)生豬加工項(xiàng)目。

以禹城、樂(lè)陵、寧津、齊河、陵縣等縣市區(qū)為重點(diǎn)，圍繞現(xiàn)有牛羊肉加工企業(yè)，延長(zhǎng)牛羊肉精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，突出現(xiàn)有企業(yè)擴(kuò)張、產(chǎn)品檔次提升，著力擴(kuò)大日本和牛、魯西黃牛、德州黑驢、波爾山羊精深加工規(guī)模；同時(shí)，加快在夏津、武城、德城區(qū)域內(nèi)引進(jìn)或建設(shè)牛羊肉加工項(xiàng)目。

以德城、禹城、臨邑、平原、慶云等縣市區(qū)為重點(diǎn)，圍繞現(xiàn)有禽肉、蛋品加工企業(yè)，擴(kuò)大禽肉、蛋品精深加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模，著

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力增強(qiáng)德州扒雞、鴨制品、蛋制品的加工能力；同時(shí)，加快在齊河、寧津、武城、夏津區(qū)域內(nèi)引進(jìn)或建設(shè)禽肉、蛋品加工項(xiàng)目。

以禹城、臨邑、德州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)等縣市區(qū)為重點(diǎn)，采取現(xiàn)有企業(yè)擴(kuò)張、招商引資方式，擴(kuò)大乳品產(chǎn)業(yè)規(guī)模，引導(dǎo)光明乳業(yè)、東君乳業(yè)等企業(yè)做大做強(qiáng)；同時(shí)，加快在齊河、武城、夏津區(qū)域內(nèi)引進(jìn)或建設(shè)乳品加工項(xiàng)目。

飼料加工產(chǎn)業(yè)，三年分別新增固定資產(chǎn)投入6000萬(wàn)元、9000萬(wàn)元和13500萬(wàn)元。以經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、臨邑、德城區(qū)、平原、慶云、陵縣等縣市區(qū)為重點(diǎn)，采取擴(kuò)大產(chǎn)能、科技研發(fā)和拓展市場(chǎng)等手段，引導(dǎo)六和、宇星、新楊、大北農(nóng)、天恩、大蔡等飼料企業(yè)做大做強(qiáng)；同時(shí)，加快在齊河、夏津、武城等引進(jìn)或建設(shè)飼料生產(chǎn)項(xiàng)目。

四、主要措施

（一）保障優(yōu)質(zhì)原料有效供應(yīng)。一是優(yōu)化畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。在大力發(fā)展生豬和家禽養(yǎng)殖基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮我市飼料秸稈豐富的優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)展肉牛、奶牛、肉羊、德州驢和肉兔等食草家畜。到2013年，建成620萬(wàn)頭生豬、85萬(wàn)頭肉牛、13萬(wàn)頭奶牛和3億只家禽生產(chǎn)基地，肉、蛋、奶、飼料產(chǎn)量分別達(dá)到65萬(wàn)噸、35萬(wàn)噸、50萬(wàn)噸和200萬(wàn)噸，全部滿(mǎn)足我市龍頭企業(yè)原料需求。二是積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。大力實(shí)施品質(zhì)畜牧業(yè)“雙百”工程，每年新增和提升標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）200個(gè)，到2013年達(dá)到600個(gè)以上；同時(shí)，加強(qiáng)產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，加快發(fā)展無(wú)公害、綠—4—

色和有機(jī)畜產(chǎn)品。到2013年全市“三品”畜產(chǎn)品達(dá)到300個(gè)以上，全面提升我市畜產(chǎn)品質(zhì)量。三是引導(dǎo)龍頭企業(yè)建設(shè)自備養(yǎng)殖基地，加快畜牧合作組織發(fā)展，加強(qiáng)養(yǎng)殖企業(yè)與加工企業(yè)的密切聯(lián)系，確保加工原料優(yōu)質(zhì)安全和有效供給。

（二）加快加工企業(yè)快速發(fā)展。一是引導(dǎo)現(xiàn)有部分龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，解決龍頭企業(yè)規(guī)模小、帶動(dòng)力弱的問(wèn)題。二是圍繞本地優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)基地，加快自建一批精深加工項(xiàng)目，分三年實(shí)施并逐步達(dá)產(chǎn)。三是進(jìn)一步加大招商引資力度，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)項(xiàng)目和金融資本，壯大和完善我市畜產(chǎn)品加工體系。到2013年畜產(chǎn)品（飼料）加工企業(yè)達(dá)到300家以上。四是強(qiáng)化對(duì)企業(yè)的指導(dǎo)服務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家、省、市關(guān)于鼓勵(lì)扶持的相關(guān)發(fā)展政策，最大限度地發(fā)揮政策的推動(dòng)效力。

（三）積極推進(jìn)科技進(jìn)步與創(chuàng)新。一是積極引導(dǎo)企業(yè)利用現(xiàn)代高新技術(shù)和裝備設(shè)備改造提升傳統(tǒng)加工業(yè)，加快粗放加工向精深加工發(fā)展，提高我市畜產(chǎn)品質(zhì)量和檔次。二是加強(qiáng)與科研院所、大專(zhuān)院校和相關(guān)服務(wù)單位的合作，積極開(kāi)展畜產(chǎn)品加工技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)。三是大力引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和人才，擴(kuò)大區(qū)域合作與國(guó)際交流。四是大力實(shí)施名牌戰(zhàn)略，在我市現(xiàn)有品牌基礎(chǔ)上，積極爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)名牌，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大產(chǎn)品出口。

（四）加大畜產(chǎn)品監(jiān)督管理力度。一是加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全監(jiān)管。扎實(shí)做好重大動(dòng)物疫病防控工作，加強(qiáng)動(dòng)物及其產(chǎn)品檢疫，嚴(yán)防重大動(dòng)物疫病發(fā)生流行。二是加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。加快推進(jìn)

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質(zhì)量安全體系建設(shè)，完善質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程監(jiān)管。三是鼓勵(lì)和支持畜產(chǎn)品加工企業(yè)申報(bào)質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全體系認(rèn)證和環(huán)境管理體系認(rèn)證，嚴(yán)把產(chǎn)品加工入口關(guān)。四是加強(qiáng)飼料及飼料添加劑、獸藥及獸用生物制劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理，嚴(yán)打制售假劣產(chǎn)品違法行為。

（五）大力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外畜產(chǎn)品市場(chǎng)。一是立足當(dāng)?shù)丶爸苓叺厥?，提供鮮活產(chǎn)品、簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品及初級(jí)加工產(chǎn)品。二是大力開(kāi)拓京津濟(jì)、蘇滬浙等大中城市市場(chǎng)，提供初級(jí)加工產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。三是瞄準(zhǔn)國(guó)際市場(chǎng)，提供精深加工產(chǎn)品，積極深入國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

（六）加強(qiáng)推進(jìn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。一是建立健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。市畜牧獸醫(yī)局成立全市畜產(chǎn)品（飼料）加工產(chǎn)業(yè)推進(jìn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督指導(dǎo)。各縣（市、區(qū)）畜牧獸醫(yī)局也應(yīng)結(jié)合各自實(shí)際，制定相應(yīng)實(shí)施方案，成立相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，共同抓好工作落實(shí)。二是加強(qiáng)督促指導(dǎo)。堅(jiān)持季調(diào)度和通報(bào)、半年初評(píng)、年終總評(píng)制度，總結(jié)推廣典型，分析問(wèn)題原因，提出任務(wù)措施。三是強(qiáng)化跟蹤服務(wù)。加強(qiáng)對(duì)企業(yè)擴(kuò)張、重大招商引資等項(xiàng)目的指導(dǎo)服務(wù)，隨時(shí)研究解決遇到的實(shí)際問(wèn)題。四是健全完善行業(yè)協(xié)會(huì)。今年上半年，在認(rèn)真調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，健全完善肉類(lèi)加工、禽蛋加工、乳制品加工和飼料加工行業(yè)協(xié)會(huì)，打造行業(yè)平臺(tái)，強(qiáng)化行業(yè)管理、企業(yè)自律，促進(jìn)交流合作。

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附：

1、德州市2011年畜產(chǎn)品（飼料）加工產(chǎn)業(yè)新增投入和銷(xiāo)售收入目標(biāo)

2、德州市2011年已確定畜產(chǎn)品（飼料）加工重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目

主題詞：畜產(chǎn)品 加工產(chǎn)業(yè) 方案

德州市畜牧獸醫(yī)局辦公室 2011年4月16日印發(fā)

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第五篇：2010上半年畜產(chǎn)品質(zhì)量總結(jié)

關(guān)于上半年畜產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作的總結(jié)

新野縣畜牧局2010年6月

半年來(lái)，我縣認(rèn)真貫徹落實(shí)省市關(guān)于深化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作的安排部署，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以法律法規(guī)為武器，以開(kāi)展飼料及獸藥整頓、查處違禁藥品、推進(jìn)市場(chǎng)準(zhǔn)入、加強(qiáng)供滬企業(yè)監(jiān)管為重點(diǎn)，以確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全為目標(biāo)，狠抓生產(chǎn)、流通、市場(chǎng)監(jiān)管三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不斷加大監(jiān)督執(zhí)法工作力度，取得了明顯成效。至目前，全縣共查獲各類(lèi)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)事件17起，立案查處4起，結(jié)案3起，開(kāi)展執(zhí)法人員及生豬經(jīng)紀(jì)人培訓(xùn)2次，排查大型養(yǎng)豬場(chǎng)72家，進(jìn)行尿樣檢測(cè)82例，抽檢生鮮乳及奶站10次，飼料獸藥聯(lián)合執(zhí)法檢查2次。通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，全縣違法經(jīng)營(yíng)行為得到遏止，有效地保護(hù)并促進(jìn)畜牧業(yè)的健康發(fā)展，有力地保障了全縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。我們的主要做法是：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保工作有效開(kāi)展

這次活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，我局高度重視，為加強(qiáng)對(duì)此項(xiàng)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，局成立了以局長(zhǎng)王風(fēng)勤為組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)汪占華為副組長(zhǎng)的專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，辦公室設(shè)在質(zhì)管股，明確監(jiān)督所、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站長(zhǎng)為第一責(zé)任人?？h局制定了畜產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案，明確了各項(xiàng)工作責(zé)任，強(qiáng)化部門(mén)協(xié)作，簽訂了目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)，嚴(yán)格對(duì)責(zé)任人進(jìn)行追究，形成一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)的工作機(jī)制，保障此次專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)取得實(shí)效。

二、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn) 營(yíng)造良好的工作環(huán)境

我縣堅(jiān)持把宣傳工作作為基礎(chǔ)來(lái)抓，利用會(huì)議、廣播、巡回宣傳、舉辦專(zhuān)欄、圖片展覽等形式向社會(huì)廣泛宣傳。為使基層執(zhí)法人員能夠多準(zhǔn)確掌握法律法規(guī)，保證執(zhí)法工作質(zhì)量，局編印了《動(dòng)物防疫法》、《畜牧法》、《獸藥飼料種畜禽管理法律法規(guī)匯編》、新《食品安全法》等法律要點(diǎn)匯集2500冊(cè)發(fā)放到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并舉辦了2次執(zhí)法人員培訓(xùn)班，組織防檢股與質(zhì)管股對(duì)全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶(hù)、經(jīng)營(yíng)戶(hù)、經(jīng)紀(jì)人、交易市場(chǎng)負(fù)責(zé)人等2300人進(jìn)行知識(shí)講座，堅(jiān)持每季度開(kāi)展一次畜產(chǎn)品質(zhì)量安全大檢查活動(dòng)，制作了5份光盤(pán)，通過(guò)宣傳車(chē)予以廣泛播放。營(yíng)造了良好的整治氛圍，經(jīng)營(yíng)戶(hù)依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)明顯增強(qiáng)，為整治工作的深入開(kāi)展奠定了社會(huì)基礎(chǔ)。

三、突出重點(diǎn)，加大執(zhí)法力度

一是開(kāi)展飼料及添加劑等生產(chǎn)資料專(zhuān)項(xiàng)整治工作：以查處“瘦肉精”為重點(diǎn)，嚴(yán)密排查，分類(lèi)建檔。同時(shí)認(rèn)真落實(shí)檢疫員“一崗雙責(zé)”責(zé)任制，特別是對(duì)供滬企業(yè)“一對(duì)一”駐場(chǎng)監(jiān)管，每批出欄生豬均進(jìn)行尿樣檢測(cè)，不達(dá)標(biāo)者一律不得出場(chǎng)，確保上海世博會(huì)期間畜產(chǎn)品安全。另外實(shí)行舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，各鄉(xiāng)都建立舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)，與縣動(dòng)檢110聯(lián)網(wǎng)，對(duì)舉報(bào)有功人員給予重獎(jiǎng)，對(duì)違法戶(hù)從嚴(yán)從重處理，堅(jiān)決把“瘦肉精”拒于“縣門(mén)”之外，確保人民群眾吃上“放心肉”“安全肉”。二是完善畜產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度：縣局制定了《畜產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入實(shí)施方案》，并結(jié)合實(shí)際，對(duì)

畜產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)場(chǎng)所提出“五有”、“三實(shí)行”、“六具備”的建設(shè)要求，特別是對(duì)量販、超市、奶站等重點(diǎn)畜產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)場(chǎng)所必須有規(guī)范的質(zhì)量安全自檢室、責(zé)任人、管理制度、記錄和標(biāo)準(zhǔn)化的畜產(chǎn)品銷(xiāo)售公示牌，推行質(zhì)量安全承諾制度、目標(biāo)管理責(zé)任制和安全管理月報(bào)告制度，嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入。三是強(qiáng)化檢疫監(jiān)管工作：在全縣科學(xué)設(shè)置52個(gè)報(bào)檢點(diǎn)，嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，發(fā)現(xiàn)患病畜禽就地隔離，嚴(yán)禁出場(chǎng)；經(jīng)檢疫合格的，發(fā)給產(chǎn)地檢疫合格證，準(zhǔn)予銷(xiāo)售。規(guī)范完善屠宰檢疫、嚴(yán)格市場(chǎng)檢疫管理，對(duì)逃避檢疫、制售病害肉的要依法進(jìn)行查處，經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全登記備案制度和購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳，全面推行進(jìn)貨檢驗(yàn)和索證索票制度，加強(qiáng)對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)和市場(chǎng)管理，做好定期消毒。上半年全縣共檢疫各類(lèi)活畜禽80.2萬(wàn)頭只，檢疫肉品750噸，其中檢出并銷(xiāo)毀病死畜禽及肉類(lèi)1.24噸。四是開(kāi)展生鮮乳檢查：堅(jiān)決嚴(yán)厲打擊非法經(jīng)營(yíng)和添加有毒有害物質(zhì)的行為，做到每個(gè)奶站都有專(zhuān)人服務(wù)和監(jiān)管，明確奶站經(jīng)營(yíng)者是生鮮乳質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，畜牧局與其簽訂了監(jiān)管責(zé)任書(shū)，明確職責(zé)，并要求嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)和奶牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程組織生鮮乳生產(chǎn)。編印通俗易懂的宣傳單2000份，張貼發(fā)放到園區(qū)和奶站，通過(guò)開(kāi)展廣泛深入的宣傳，達(dá)到了“領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心，經(jīng)營(yíng)者用心，消費(fèi)者放心”的目的，推動(dòng)我縣奶站規(guī)范化管理的進(jìn)程。

四、完善機(jī)制，確保各項(xiàng)工作落實(shí)

一是完建立主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、一級(jí)抓一

級(jí)、層層抓落實(shí)的運(yùn)行機(jī)制。二是建立健全責(zé)任體系。縣局與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)站分別簽訂畜產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任書(shū)16份，縣監(jiān)督所和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)站層層分解任務(wù)、責(zé)任到人，與相關(guān)連鎖超市、經(jīng)營(yíng)戶(hù)、養(yǎng)殖場(chǎng)等簽訂責(zé)任書(shū)和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾書(shū)815份。三是嚴(yán)格責(zé)任追究。對(duì)該項(xiàng)工作實(shí)行經(jīng)濟(jì)、政治雙重責(zé)任追究，凡因工作不落實(shí)、執(zhí)行不力造成畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的，由紀(jì)檢部門(mén)進(jìn)行查處，對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人依法依紀(jì)予以嚴(yán)肅處理，對(duì)先進(jìn)單位予以表?yè)P(yáng)，保障整體工作順利開(kāi)展。

五、存在問(wèn)題

1、養(yǎng)殖戶(hù)法制觀念淡薄。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理念的沖擊下，使養(yǎng)殖戶(hù)片面追求利潤(rùn)而忽視質(zhì)量安全，飼料、獸藥使用、登記尚不規(guī)范,法制觀念淡薄。

2、規(guī)模場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)重視不夠。對(duì)相關(guān)配套設(shè)施投入不足，主動(dòng)性不強(qiáng)，使無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證進(jìn)展緩慢，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推廣力度仍需加強(qiáng)。

3、消費(fèi)者缺乏畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)。對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的肉品質(zhì)量辨別不清，大多數(shù)群眾只能知道看檢疫滾動(dòng)印章，卻很少有人看檢疫證明，4、資金設(shè)備缺乏，檢測(cè)手段落后。主要是資金缺口較大，檢測(cè)手段有待進(jìn)一步提高。

5、執(zhí)法力度有待加強(qiáng)，部分案件執(zhí)行難，甚至遭到當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)阻撓，需要加強(qiáng)協(xié)調(diào)

6、無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證不規(guī)范。部分企業(yè)認(rèn)證時(shí)認(rèn)真，認(rèn)證后不能堅(jiān)持按無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，制度建立不完善，產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)沒(méi)帶包裝標(biāo)識(shí)。

六、建議

1、強(qiáng)化宣傳，營(yíng)造氛圍。充分利用電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體，通過(guò)發(fā)放宣傳資料、懸掛橫幅標(biāo)語(yǔ)、現(xiàn)場(chǎng)解答等多種途徑大力宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，增強(qiáng)人民群眾對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全意識(shí)。

2、加強(qiáng)技術(shù)推廣，廣泛開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，積極推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，加快無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范化、監(jiān)督管理制度化，生產(chǎn)出更多的高品質(zhì)畜產(chǎn)品。

3、加強(qiáng)技術(shù)檢測(cè)，提高監(jiān)管水平。積極爭(zhēng)取各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入，培訓(xùn)人員，逐步構(gòu)建高標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室，提高檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)水平，滿(mǎn)足執(zhí)法工作需求，使我縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作再上新臺(tái)階。

在下一階段，我們將對(duì)照排查出的問(wèn)題，制定嚴(yán)格的整改措施，通過(guò)技術(shù)引導(dǎo)，強(qiáng)化管理，加大執(zhí)法力度，打擊違法違規(guī)行為，切實(shí)做好畜產(chǎn)品質(zhì)量管理及執(zhí)法年活動(dòng)的工作，提高全縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平。

新野縣畜牧局

2010年6月22日

下半年工作打算：

7月份：組織開(kāi)展生鮮乳質(zhì)量安全大檢查，完成一家生鮮乳

收購(gòu)站審核驗(yàn)收工作，規(guī)范三處奶牛養(yǎng)殖小區(qū)檔案管理工作。

8月份:繼續(xù)整頓獸藥等投入品市場(chǎng)管理，以打擊瘦肉精、三聚氰胺為重點(diǎn)，完善3家GSP獸藥經(jīng)營(yíng)門(mén)店，組織好我縣人員參加求購(gòu)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試。

9月份： 組織8家養(yǎng)殖場(chǎng)積極申報(bào)無(wú)公害畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，完成市局下達(dá)的任務(wù)。

10月份：聯(lián)合有關(guān)部門(mén)落實(shí)國(guó)家六部委開(kāi)展肉品專(zhuān)項(xiàng)整治活

動(dòng)，打擊病死畜禽交易、注水肉、私屠亂宰等違法經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，規(guī)范肉品市場(chǎng)管理，保障群眾吃上“放心肉”。

11-12月份：開(kāi)展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全大檢查2次，規(guī)范檢疫執(zhí)

法，嚴(yán)格市場(chǎng)管理，確保“雙節(jié)”期間畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保全年不發(fā)生畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，