第一篇：酒店餐廳結(jié)賬工作流程

酒店餐廳結(jié)賬工作流程

1.餐廳結(jié)賬單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2.客人要求結(jié)賬時，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將賬單核對后簽上姓名，然后憑賬單與客人結(jié)賬。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

3.客人結(jié)賬現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)賬單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。

4.客人結(jié)賬是掛賬的，則由廳面人員將客人掛賬憑據(jù)交收銀員辦理掛賬手續(xù)后，兩聯(lián)賬單都交收銀員處理。

5.結(jié)賬時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)賬單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)賬單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

6.作廢或修改賬單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，再由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

7.由于種種原因，客人需要滯后結(jié)賬的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收賬款。

8.賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時須使用內(nèi)部賬單，賬單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

9.收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)賬；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)賬。仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫“某廳核對表”。

10.在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)賬。直接點(diǎn)擊“單、總班結(jié)賬”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。

第二篇：餐廳酒店經(jīng)理的工作流程

餐廳經(jīng)理的工作流程

8：30參加晨會

9：30參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。11：20抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。12：30—14：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。

14：30根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17：00點(diǎn)名，安排布置工作

17：05—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。17：30抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。

21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。

第三篇：酒店餐廳服務(wù)流程

中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序（SOP）

服務(wù)程序

迎賓入位 基本要求 語言搭配 手勢搭配

1、站姿端正，面帶微笑，雙手交叉于小腹前，上體前傾，行30度鞠躬禮。

2、左手拿菜譜，右手為客人指示方向。

1、您好，歡迎光臨！

2、請這邊走

1、五指并緊，掌心則向上方，以肘關(guān)節(jié)為側(cè)重心，小臂和手掌指引向入廳方向。

請賓入座

先

雙手扶椅靠背，右腳前半步抵住椅子橫檔，輕輕向后提起，與餐具對位成形生五指并緊，手和手臂斜引向下，指向椅面。}請坐小姐

上菜單

1、領(lǐng)位員打開菜單的第一面，站立于客人右側(cè)，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依

次把菜單送至客人手中

2、行30度鞠躬禮。

3、與服務(wù)員交接好人數(shù)，客人姓名，以便服務(wù)員能知道誰是主人，便于服務(wù)。

1、先生/

小姐，請看菜單。

2、祝大家用餐愉快。

服務(wù)員接待

1、站姿端正，面帶微笑，行30度鞠躬禮。

2、寬衣接物，雙手服務(wù)，提住衣領(lǐng)或包裹。

3、與引位員一起為客人挪椅入座。

4、點(diǎn)火服務(wù)，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗適中，距煙頭1至2厘米，一

次打火只能點(diǎn)一只煙，不能連續(xù)使用。

5注意客人的其它需求（如白開水、空水杯、空調(diào)的溫度、音樂的音量）

1、XXX您好，歡迎

光臨！我是XXX號服務(wù)員，今天由我為大家服務(wù)，希望大家為我的工作和我們的出品提出保

貴意見，謝謝。

2、先生/小姐。我可以為您(把衣服掛起來、把包放好)

3、請坐

4、先生/小姐，替您把煙點(diǎn)上。

手和臂斜引向椅子面。

點(diǎn)、上開胃菜，餐前飲料或茶水或餐前水果站于副主人右側(cè)，將水果放于桌面中間，如桌

面太大，則轉(zhuǎn)至主人與主賓之間

1、介紹點(diǎn)內(nèi)有的開胃酒或餐前飲料或茶水

2、這是贈送的餐前水果，請慢用，手臂斜引向下，指向桌面水果。

服務(wù)程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配

鋪口布

1、先賓后主，女士優(yōu)先。

2、站立于客人右側(cè)，右手拿起口布與

左手一起將口布對角輕輕打開，右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪于客人腿上或壓于接食

盤下。

3、從主賓位開始順時針方向依次進(jìn)行，特殊情況也可從長者開

始。對不起，打擾一下 操作之前手勢示意

撤位及餐具 桌面出現(xiàn)多余的餐具必須撤下8人對位，撤6人隔位撤，托盤操作。先生

/小姐，請問人是否到齊，如果到齊可否把對于餐具撤下。操作之前手勢示意

香巾服務(wù) 第一次香巾服務(wù)，站立于客人右側(cè)，左手托盤，右手握香巾夾，將托盤內(nèi)干凈的香巾遞于客人手中或放于香巾碟內(nèi)，客人用后從左邊收走。先生/小姐，請用香巾。

開胃酒、飲料服務(wù)

1、按客人所需，開酒水單在吧臺取客人所需飲品，時間不要超過

51、好的，請稍等。分鐘。

2、按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次從客人右側(cè)斟酒。

2、打擾一下，可以為您把XX斟上嗎？）

手勢示意，指向飲品杯。

點(diǎn)菜

點(diǎn)酒水飲料

1、介紹本店特色菜品，注意點(diǎn)菜數(shù)量，當(dāng)好客人參謀。

2、XX先生，您好，您今天是喝些什么酒水呢？

3、復(fù)述見客人點(diǎn)的菜品，酒水。先生/小姐可以為您點(diǎn)菜嗎？（請問哪位點(diǎn)菜）

2、我們這里有白酒、紅酒、啤酒、飲料等，您看今天是喝哪一種呢？

3、非常感謝，請稍等。

去筷套 在客人右側(cè)操作，將取出的筷子放于筷架上。

注：此操作可于鋪口布同時操作。對不起，打擾一下操作之前手勢示意

服務(wù)程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配

上菜

1、先涼后熱、先葷后素、先主后輔。

2、先勾單，后上菜。

3、位置，站立于副主人右側(cè)或提前預(yù)留好的上菜位。

4、上菜時轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，將菜品至主賓位。

5、上第一道熱菜時，將最后一道涼菜推向轉(zhuǎn)盤中間。

6、上菜時，嚴(yán)禁重盤，可采取用撤、拼、合盤、換盤等方式操作。

7、注意桌面菜品冷熱、葷

素、顏色、餐具、味型的搭配。

8、上菜時，檢查菜品質(zhì)量、衛(wèi)生。

9、上菜時，輕拿輕放，手指不能接觸及菜品。

3、對不起，打擾一下，為您上菜，4、這是XX菜，請品嘗，上菜時報(bào)菜名，介紹吃法。

5、報(bào)涼菜齊，請慢用。報(bào)熱菜齊，請慢用。

6-1先生/小姐，我把這兩個菜拼一起好嗎？6-2這個空盤可以撤下嗎？

6-3這個菜給你換成小盤好嗎？

4、轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時，手指輕靠在轉(zhuǎn)盤邊上，手勢配合語言。

5、上高檔熱菜時要注意配料和備用品，如調(diào)料（芥茉、紅醋、蝦抽等）、洗手盅、刀、叉、勺、卡式爐、酒精等

斟酒水

1、份量：白酒8分，紅酒：紅酒杯橫切面最大處二分之一或三分之一，啤酒：8分

酒，2分泡沫。

2、示瓶,左手托住盒（瓶）底，右手扶盒身，站立于點(diǎn)酒賓

客右側(cè)，商標(biāo)面向客人。

3、從主賓位開始，順時針方向依次進(jìn)行，（中途注意續(xù)斟酒水）

須使用濾酒器濾酒）

斟酒的姿勢與操作要領(lǐng) 基本要求（捧斟）

1、左手持服務(wù)巾，背于身后，右手持瓶，大拇指按住商標(biāo)的右下角。其余四指握住酒瓶的下

半部分。

2、斟酒時，右腳上前半步，跨入兩椅之間，與左腳成丁字形，上半身微微前傾，右手臂伸出，2、先生/小姐打擾一下，這是您點(diǎn)用的XX酒，可以打開嗎？

3、手勢示意、指向酒杯（如遇高檔白酒或高檔紅酒則必

用食指壓住瓶身，控制酒水流出的速度，當(dāng)杯中酒水達(dá)到一定程度時，慢慢抬起瓶口，轉(zhuǎn)動

手腕，旋轉(zhuǎn)瓶身，讓酒的最后一滴均勻的分布在瓶口邊緣。

3、注意事項(xiàng)：斟白酒、紅酒、洋酒時，瓶口不能和杯口接觸，一般間 距1厘米左右，啤酒

和有氣體的果酒，可采用掛杯式或沖杯式進(jìn)行斟酒。

⊙斟紅酒時，每斟一次立即用服務(wù)巾擦拭瓶口，以免酒水下滴，弄臟顧客衣物，或在瓶口系

上瓶口巾。

⊙斟酒時不許左右開工，隔位斟酒或在客人左邊斟酒，如遇特殊原因必須在左邊斟倒，應(yīng)將

酒杯從桌面平行端起，側(cè)身為客人斟倒，嚴(yán)禁酒杯從人頭頂越過?！延袣獾墓坪拖銠壘葡日宓谷种淮菽较⒑罄m(xù)斟剩下的三分之二

⊙酒水的最佳飲用溫度：紅酒10C°-14C、白酒：16C°-20C、啤酒：8C°-12C°

4、斟酒標(biāo)準(zhǔn)：不滴不灑，不少不溢。

5、斟酒量：白酒8分、紅酒2/5（酒杯橫截面最大處）、啤酒8分酒2分泡沫。

服務(wù)程序

基本要求 語言搭配 手勢搭配

分派菜

1、轉(zhuǎn)臺：在桌面操作

2、刀叉（注意主次分明，份量主輔料均勻。）

3、旁桌

4、雞鴨魚去骨，用刀叉進(jìn)行并注意復(fù)形。

5、分湯主輔料，湯汁

合理搭配。

4、先生/小姐，我把XXX菜主骨為您去掉好嗎？（先生/小姐，我把湯給你分一

下好嗎？手勢示意、指向菜品

更換用具整理桌面

1、用餐中途至少送一次香巾，用餐結(jié)束時再上一次熱香巾。

2、換骨碟（渣碟），當(dāng)骨碟內(nèi)渣物超過三分之一時必須更換，煙缸內(nèi)超過3個必須更換，桌

面紙屑用渣物夾夾走。

3、湯碗、味碟、洗手盅刀、叉、勺等用后必須撤下

4、桌上出現(xiàn)空盤、空

杯須撤下（須征求客人同意）

1、先生/小姐，請用毛巾。3-

4、打擾一下，這個XXX可以撤了嗎？ 手勢示意

上水果

1、餐后上水果時，應(yīng)配上水果叉。2、將果盤轉(zhuǎn)至主人位與主賓位之間。這是我們XXX贈送的水果請慢用。手勢示意

續(xù)斟茶水

1、上完水果后檢查客人茶水杯，如杯中茶水少于1/2時須立即為客人斟至7分。

服務(wù)程序

結(jié)賬

稍等?；疽?結(jié)算方式 語言搭配和操作程序

1、當(dāng)客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員請客人稍等，并立即去帳臺拿帳單：先生／小姐，您

2、如未開啟的酒水或飲料，征詢客人是寄存、帶走或退單。

服務(wù)員檢查帳單，飲料，食品等消費(fèi)金額，數(shù)量等是否正確。

3將帳單放在收銀夾內(nèi)，站在客人右側(cè)，打開帳單夾，右手持帳夾上端，左手輕托帳夾下端，送至客人面前請客人檢查，并說：對不起打擾了，這是您的帳單，多謝……錢

4、客人付款時，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)幣種真?zhèn)?，如有異常，?yīng)立即請客人更換。的，請稍等?，F(xiàn)金

1、好

2、謝謝您，您今天一共消費(fèi)了XXX元。我收您XXX

元馬上為您找零。您好這是找您零錢，請收好。

3、請問剩下的菜品需要打包嗎？

簽房 A、如果客人是住店客人，要求掛房帳，服務(wù)員在為客人送上帳單的時候，為客人遞上筆，并禮貌的請客人寫清房號和簽名，出示酒店歡迎卡，核對后交給收銀

B、客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單重新夾在帳夾內(nèi)，拿好帳夾真誠地感謝客人：th：ank you very much 謝謝您。

協(xié)議

單位： A、如果客人是協(xié)議單位，服務(wù)員應(yīng)請客人寫明公司名稱和簽名。

B、服務(wù)員將帳單上的簽名和收銀的簽名核對。

信用卡 A、如果客人用信用卡結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)請客人稍等，并將信用卡和帳單送回收銀處。

B、收銀做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查無誤將收據(jù)、帳單及信用卡夾在帳夾內(nèi)，拿回給客人。

C、將帳夾打開在客人右側(cè)遞給客人，并為客人遞上筆，請客人在信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否和信用卡背后的簽字一致。

D、將信用卡收據(jù)中的存根聯(lián)及信用卡給客人，向客人表示感謝。

支票 A、如果客人使用支票結(jié)帳，請客人出示身份證，留下聯(lián)系電話，然后將帳單及支票同時送給收銀。

B、收銀結(jié)完帳并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話，服務(wù)員將帳單與支票存根聯(lián)核對后交給客人，并向客人表示感謝。

服務(wù)程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配

意見反饋 行鞠躬禮，先生您好，請您對我們的服務(wù)及菜品多提寶貴意見，謝謝 及時將意見反饋表及筆送上。

送客

1、幫助客人拿取衣服，包裹

2、提醒客人帶好隨身物品。

3、引領(lǐng)客人至門口，和迎賓一起送客，行送客禮。請慢走，歡迎下次光臨！收臺 靠椅--口布--毛巾--玻璃器皿--牙簽--小餐具--整臺

第四篇：加油站結(jié)賬流程

結(jié)賬流程

1.前臺結(jié)賬完畢后。

2.打開后臺office，登陸用戶名10，密碼0010 3.打開班結(jié)日結(jié)，日結(jié)管理，找到當(dāng)日未審核的帳

4.先平收銀員帳，短溢收金額有錢數(shù)的雙擊進(jìn)入，點(diǎn)擊應(yīng)交金額，加一行內(nèi)輸入應(yīng)交金額，確定，點(diǎn)擊右側(cè)結(jié)賬，確定。如短溢收金額是0 的直接點(diǎn)結(jié)賬即可

5.點(diǎn)擊油品帳，右側(cè)油品讀數(shù)，添加人工密度前三個856.8，第四個860.8，后兩個767.3.同時輸入附加信息，關(guān)閉。點(diǎn)右側(cè)結(jié)賬。是否打印交接班記錄選是，打印4份。

6.加油站資金繳存，點(diǎn)擊創(chuàng)建封包，輸入未封包金額，確定，并審核！審核用戶名9 密碼0009

7.將右下角三個選項(xiàng)選中，點(diǎn)擊日結(jié)，未排班選是。

點(diǎn)擊執(zhí)行，執(zhí)行完畢后，點(diǎn)擊左上角關(guān)閉，進(jìn)行EPs對賬，選是。8.打印銷售日報(bào)，4份。

封包流程

手中貨款有多少前臺投幣投多少，根據(jù)前臺投幣數(shù)在后臺創(chuàng)建封包，并審核！同上。

然后點(diǎn)擊繳存，選擇繳存方式為：郵政直接上門收款！

點(diǎn)擊添加所有，將上一日尾款及今日存款一同添加，點(diǎn)擊上側(cè) 審核 密碼同上

并打印銀行上門收款存款記錄單，注意使用A4紙。存單金額與記錄單相符！

第五篇：收銀員結(jié)賬流程

收銀員結(jié)賬流程

一輸單

收銀點(diǎn)輸單分為兩種情況：一由收銀點(diǎn)服務(wù)員使用點(diǎn)菜寶或觸摸屏（中餐廳）輸單，但是海鮮單需要餐廳收銀員確認(rèn)數(shù)量。二由收銀員手工輸單。當(dāng)收銀員接到收銀點(diǎn)開出的消費(fèi)單后，首先查看該單據(jù)是否有效，書寫是否規(guī)范，確認(rèn)該單據(jù)可入賬后，在該單據(jù)三聯(lián)上分別加蓋收銀員名章或簽字，立刻輸入到系統(tǒng)中，核對無誤后在三聯(lián)上分別加蓋“已輸入”章，將最后一聯(lián)返還給開單服務(wù)員，其余兩聯(lián)收銀留存，作為入賬憑證（如沒有入賬憑證，責(zé)任收銀員自負(fù)）。

二結(jié)賬

客人消費(fèi)后結(jié)賬，收銀員立刻打印對賬單，由服務(wù)員核對無誤后請客人簽字，客人確認(rèn)該筆消費(fèi)后，收銀員依據(jù)客人的結(jié)賬方式為客人結(jié)賬。

現(xiàn)金與客人確認(rèn)消費(fèi)金額收取現(xiàn)金并找零：收取現(xiàn)金，辨別真?zhèn)?，核對?shù)量。唱收唱付，并找零放入收銀員信封里付給顧客。待客人確認(rèn)找零后，感謝顧客。開發(fā)票：請客人書寫抬頭 核對發(fā)票號及機(jī)打號是否一致 輸入抬頭及正確的金額（金額不允許大于消費(fèi)金額）點(diǎn)擊開正常票呈遞顧客并在賬單上加蓋“發(fā)票已開”章系統(tǒng)結(jié)賬：點(diǎn)擊結(jié)賬，選擇現(xiàn)金結(jié)賬，打印出結(jié)賬單。整理賬單：將對賬單、結(jié)賬單、入廚單、發(fā)票底聯(lián)按順序排列裝訂。如缺少需寫說明。

信用卡與客人確認(rèn)消費(fèi)金額。核對信用卡真?zhèn)渭坝行谒⒖ǎ汉藢OS顯示賬號與卡片賬號是否一致 輸入消費(fèi)金額 詢問客人是否憑密碼刷卡，如是請客人輸入密碼并確認(rèn)，如無則直接按確認(rèn)鍵

注：刷卡過程中不要碰POS機(jī)，也不要碰與之相連的電話等設(shè)備簽字：POS機(jī)會自動打出兩聯(lián)簽購單，第一商戶| 銀行存根由客人簽字確認(rèn)后收回，第二聯(lián)與信用卡一起交給客人開發(fā)票：請客人書寫抬頭 核對發(fā)票號及機(jī)打號是否一致 輸入抬頭機(jī)正確的金額（金額不允許大于消費(fèi)金額）點(diǎn)擊開正常票 呈遞顧客并在賬單上加蓋“發(fā)票已開”章系統(tǒng)結(jié)賬：點(diǎn)擊結(jié)賬，選擇內(nèi)卡信用卡結(jié)賬，打印出結(jié)賬單。結(jié)賬單上要求站點(diǎn)領(lǐng)班簽字確認(rèn)消費(fèi)金額。（將金額用筆畫圈，并簽名）整理賬單：將信用卡簽購單、對賬單、結(jié)賬單、入廚單、發(fā)票底聯(lián)按順序裝訂。如缺少需寫說明。