石臺(tái)縣起宏拉面分析報(bào)告

一、市場(chǎng)分析

競(jìng)爭(zhēng)主要品牌：拉面

價(jià)格區(qū)間：5-10元

10-18元

18元以上

用戶群體：男女老少

用戶年齡：10-80歲

二、市場(chǎng)前景和規(guī)模

牛肉面館有以下的特點(diǎn)：

1、快餐化、高效性：

制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘；一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過(guò)程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度。

2、可計(jì)量性：

拉面雖說(shuō)是手工制作，但長(zhǎng)期以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，決定了湯的容量也可計(jì)量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無(wú)太大差別。

3、可預(yù)測(cè)性：

面的口感、數(shù)量，湯的成色、味道，”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會(huì)有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會(huì)過(guò)于離譜。

4、可控制性：

點(diǎn)餐長(zhǎng)隊(duì)、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會(huì)讓顧客遵從經(jīng)營(yíng)者的意圖—快速吃完，趕緊走人。

5、新的發(fā)展：

為了豐富牛肉面的選擇性，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個(gè)一般一元錢一個(gè)。可以作為牛肉的替代品。

市場(chǎng)規(guī)模：

中國(guó)新聞網(wǎng)11月30日消息

40年的努力結(jié)出碩果，拉面已經(jīng)從數(shù)十家小店發(fā)展為足跡遍布40個(gè)國(guó)家和地區(qū)、擁有4萬(wàn)余家店鋪的大行業(yè)和營(yíng)業(yè)收入超過(guò)800億元的大市場(chǎng)，成為名副其實(shí)的“中國(guó)第一面”。11月29日，拉面行業(yè)改革開(kāi)放40周年紀(jì)念大會(huì)暨拉面行業(yè)協(xié)會(huì)成立15周年慶典大會(huì)在蘭州市舉行，300多業(yè)界人士參加了會(huì)議，共商拉面發(fā)展大計(jì)。

三、店鋪

石臺(tái)縣仁里鎮(zhèn)起宏拉面館，辦公室地址位于中國(guó)個(gè)國(guó)家生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范區(qū)--池州，安徽省池州市石臺(tái)縣仁里鎮(zhèn)秋浦路，我單位主要提供餐飲服務(wù)。營(yíng)業(yè)時(shí)間是周一至周日10.00-21.00時(shí)，乘坐石臺(tái)101路到影視城(公交站)下，走241米到達(dá)。

四、產(chǎn)品

產(chǎn)品名稱：拉面

制作方法：

材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。

2．將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。

3．面餳好后，取l／2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。

五、產(chǎn)品特點(diǎn)

起宏拉面的特點(diǎn)是有勁道，煮的時(shí)候不易散開(kāi)。起宏拉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。