XX街道2019年農村集體聚餐專項整治方案

為認真落實縣食安辦食品安全監(jiān)管工作部署，保障食品安全，在全街道范圍內開展農村集體聚餐專項整治行動，制定方案如下。

一、整治目標

通過整治，落實街道、社區(qū)的集體聚餐食品安全管理主體責任，增強農村集體聚餐舉辦者、鄉(xiāng)村廚師的第一責任人意識，規(guī)范鄉(xiāng)村廚師承辦集體聚餐行為，努力實現農村集體聚餐廚師隊伍建檔率100%，鄉(xiāng)村廚師培訓率100%、年度健康體檢率100%、聚餐備案指導率100%等四個“百分之百”，確保街道食品安全。

二、整治重點

按傳統(tǒng)習俗在非營業(yè)性餐飲場所舉辦的婚宴、壽宴、喪宴、喬遷宴、慶典宴等各種涉農家庭集體聚餐。

三、主要任務

1．健全聚餐監(jiān)管網絡體系。健全完善街道、社區(qū)集體聚餐監(jiān)管網絡，積極推動監(jiān)管重點下移、關口前置、責任落底，嚴格落實社區(qū)主要負責人負總責，社區(qū)信息員具體負責對農村集體聚餐工作進行統(tǒng)一申報、備案、指導，聚餐舉辦者和承辦廚師是食品安全第一責任人的責任體系，形成“事前有申報、過程有監(jiān)管、事后可追溯”的農村集體聚餐食品安全管理工作機制。

2．落實申報備案指導制度。積極落實農村集體聚餐申報備案制度，與農村集體聚餐活動舉辦者、承辦廚師簽訂《食品安全責任承諾書》，分級分類開展農村集體聚餐申報、備案、現場食品安全指導、督導工作。對農村集體聚餐加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食料采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監(jiān)督檢查，嚴禁采購過期變質和“三無”食品，嚴禁采購和使用亞硝酸鹽等，督促落實聚餐食品留樣，做到事前技術指導，事中安全檢查，事后掌握情況。要督促舉辦者和鄉(xiāng)村承辦廚師把好食品進貨渠道關，把好菜譜、食品選配關，把好食品加工制作過程關。

3.加強對鄉(xiāng)村廚師規(guī)范管理。一是實時更新農村廚師健康檔案。實時對轄區(qū)承辦農村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師及班子隊伍進行全面摸底調查，登記備案，造冊建檔，及時更新，實施轄區(qū)農村廚師信息動態(tài)管理，對未進行登記備案的廚師一律禁止其承辦農村集體聚餐活動。二是開展培訓體檢。組織對轄區(qū)內登記備案的鄉(xiāng)村廚師進行《食品安全法》、《豐縣農村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）》等法律法規(guī)規(guī)章的全面培訓考核和健康體檢；未通過培訓和體檢的鄉(xiāng)村廚師一律禁止從事集體聚餐服務工作。

4.學習外地喪事“一碗菜”先進經驗。本著儉省節(jié)約和降低食品安全風險的原則，各社區(qū)要推進喜事降低就餐標準、喪事禁止提供涼菜，最大限度降低農村集體聚餐食品安全風險。

四、實施步驟

專項整治從即日起至今年底，分三個階段實施。

（一）摸底調查和宣傳培訓階段（8月31日前）。對鄉(xiāng)村廚師班子進行摸底調查和登記造冊，更新鄉(xiāng)村廚師健康檔案，組織登記備案的鄉(xiāng)村廚師進行集中培訓和統(tǒng)一考核、體檢，宣傳“一碗菜”經驗。

（二）全面整治和集中規(guī)范階段（9月1日至11月30日）。

健全農村集體聚餐監(jiān)管網絡，加強鄉(xiāng)村廚師備案管理，認真落實農村集體聚餐統(tǒng)一申報、備案和指導制度，同時試行農村集體聚餐喜事降低就餐標準，喪事禁止提供涼菜，確保全街道農村集體聚餐活動開展平穩(wěn)有序。

（三）總結提升（12月1日至12月20日）。對整治工作中發(fā)現的問題進行認真歸納、分析和研究，拿出整改措施，認真進行整改，建立和完善各項管理措施和制度，健全工作長效機制，鞏固整治工作成效。