淺談企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與對(duì)策

本文系2013

年廣東科技學(xué)院人文社科類重點(diǎn)項(xiàng)目《對(duì)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系建構(gòu)的研究””兼談企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)保障基金設(shè)立》的階段性成果。（課題編號(hào)：GKY-2013KYZD-4）

摘要：從＇三鹿奶粉事件“到＇雙匯瘦肉精事件“，從茅臺(tái)等名酒＇塑化劑事件“到最近的康師傅統(tǒng)一方便面含致癌物，陸續(xù)發(fā)生的食品安全事故使得食品安全問題成為全民關(guān)心的話題。食品安全既關(guān)乎民生和社會(huì)穩(wěn)定，又對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)、食品產(chǎn)業(yè)和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。文章主要針對(duì)食品行業(yè)安全，從財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的角度就其類型、識(shí)別方法、應(yīng)對(duì)策略三個(gè)方面探討如何有效應(yīng)對(duì)食品行業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)，降低風(fēng)險(xiǎn)所帶來的損失。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別；風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

從＇三鹿奶粉事件“到＇雙匯瘦肉精事件“，從茅臺(tái)等名酒＇塑化劑事件“到最近的康師傅統(tǒng)一方便面含致癌物，陸續(xù)發(fā)生的食品安全事故或事件使得食品安全問題成為全民關(guān)心的話題，成為政府、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)。＇國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先“。食品安全既關(guān)乎民生和社會(huì)穩(wěn)定，又對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)、食品產(chǎn)業(yè)和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。本文主要針對(duì)食品行業(yè)安全，從財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的角度就其類型、識(shí)別方法、應(yīng)對(duì)策略三個(gè)方面探討如何有效應(yīng)對(duì)食品行業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)，降低風(fēng)險(xiǎn)所帶來的損失。

一、企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型

企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是力求在法律框架下，用適中的成本達(dá)到控制食用安全風(fēng)險(xiǎn)，有利于樹立我國(guó)食品安全形象，促進(jìn)食品生產(chǎn)與貿(mào)易，維持正常的社

會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。但食品企業(yè)與其他企業(yè)一樣面臨諸多風(fēng)險(xiǎn)，比如來自企業(yè)外部的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)、食品流行病菌風(fēng)險(xiǎn)等；來自企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)等，但最大的風(fēng)險(xiǎn)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在廣度、深度和烈度上，其他風(fēng)險(xiǎn)都無法與之相比。企業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn)一般影響單個(gè)企業(yè)本身的生存與發(fā)展，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)不僅影響到企業(yè)的生存、發(fā)展，而且影響社會(huì)穩(wěn)定，公民和消費(fèi)者的健康與權(quán)益，甚至影響國(guó)家和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

二、企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法

食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別就是指在食品安全風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生之前，運(yùn)用各種系統(tǒng)的、連續(xù)的方法來認(rèn)識(shí)所面臨的各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生的原因。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別主要應(yīng)用相關(guān)的歷史經(jīng)驗(yàn)與感知情況進(jìn)行分析，除此之外，還可以使用資料記載來分析引起風(fēng)險(xiǎn)事故的各種因素，進(jìn)行歸納和整理，采取。