廚房員工考核評分標(biāo)準(zhǔn)
部門：
姓名：
工號：
日期：
職位：
現(xiàn)職等：
現(xiàn)職級：
入職日期：
一、工作的迅速性：
1.工作非常慢，需要有師傅教或人幫手；
（10分）
2.工作慢，需要時(shí)常督促；
（30分）
3.以一般的速度作為其標(biāo)準(zhǔn)；
（60分）
4.工作的速度快，無需有人進(jìn)行監(jiān)督；
（70分）
5.工作的速度很快，屬于較專業(yè)化職業(yè)；
（80分）、6.工作的速度非?？欤瑢儆诤軐I(yè)化員工。
（100分）
二、工作的正確性：
1.沒有正確的作業(yè)態(tài)度，工作上經(jīng)常出現(xiàn)小的錯(cuò)誤及顯著的失誤；
（10）
2.缺少正確的作業(yè)態(tài)度，偶爾出現(xiàn)小的失誤及錯(cuò)誤；
（40）
3.無法稱為很正確的作業(yè)態(tài)度，但不會因此發(fā)生失敗與事故；
（60）
4.有大致令人滿意的正確性，工作上很少有失誤等；
（70分）
5.很細(xì)心，工作上沒有錯(cuò)失、遺漏等；
（80）
6.周密細(xì)心、周到、規(guī)規(guī)矩矩、謹(jǐn)慎、工作上幾乎找不到缺點(diǎn)。
（100分）
三、工作的知識及技術(shù)：
1.對現(xiàn)有的工作缺少了解，完全是生手，但有興趣了解；
（10分）
2.對現(xiàn)有的工作缺少技術(shù)和經(jīng)念，表現(xiàn)不佳，但能完成簡單的操作；
（40分）
3.大致能自己處理，但有時(shí)候仍需要給予指導(dǎo)；
（60分）
4.對現(xiàn)有的工作可以獨(dú)擋一面，不需要進(jìn)行任何擔(dān)心；
（70分）
5.對現(xiàn)有的工作有很好的技術(shù)與經(jīng)念，可以指導(dǎo)其他學(xué)徒；
（80分）
6.對現(xiàn)有的工作有高難度技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，也能完成困難的工作并有創(chuàng)新意識；
（100分）
四、執(zhí)行及責(zé)任感：
1.工作呆板，無一點(diǎn)責(zé)任心，對公司存在有抵制情緒；
（0分）
2.做事要再三催促，敷衍了事，妨礙工作開展執(zhí)行；
（20分）
3.只做交辦之事情，依賴他人幫助、無主動(dòng)性；
（60分）
4.尚能職守本分，做事能獨(dú)立完成，但無優(yōu)越表現(xiàn)；
（70分）
5.對工作執(zhí)行有方，尚能自動(dòng)改進(jìn)；
（80分）
6.主動(dòng)自覺，貫徹始終，負(fù)責(zé)到底，主動(dòng)積極性高。
（100分）
五、對指示的理解度：
1.常常忘了上級指示事項(xiàng)而沒有做；
（10分）
2.常常獨(dú)自錯(cuò)誤理解上級指示事項(xiàng)；
（30分）
3.擅自作主張?zhí)?，草率斷定而引起麻煩和失敗，重做的事情多?/p>
（50分）
4.無法充分把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問題點(diǎn)，也不主動(dòng)發(fā)問加以理解，事后再請示的情形多；
（60分）
5.雖然有時(shí)候領(lǐng)會錯(cuò)指示，但能及時(shí)領(lǐng)悟并尚能依照指示的旨意工作；
（80分）
6.迅速正確的把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問題點(diǎn)，圓滿完成工作。
（100分）
六、工作的協(xié)調(diào)性：
1.自私自利，不顧他人，陽奉陰違，影響團(tuán)隊(duì)合作精神；
（10分）
2.只顧自己工作，不愿意協(xié)協(xié)助他人，工作不甘心情愿；
（40分）
3.只顧自己工作，不主動(dòng)協(xié)助他人，別人叫的時(shí)候才進(jìn)行幫助；
（60分）
4.服從上級，還能照顧后進(jìn)，愿意協(xié)助他人工作，促成團(tuán)隊(duì)合作；
（80分）
5.服從上級，主動(dòng)照顧后進(jìn)，主動(dòng)協(xié)助他人工作，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)合作；
（100分）
七、人際關(guān)系：
1.做人欠缺誠意，陽奉陰違，造成中成員的反感；
（30分）
2.誠意做人做事，主觀意識強(qiáng)，但溝通表達(dá)能力佳，人際關(guān)系尚可；（60分）
3.誠意做人做事，樂于協(xié)作別人，溝通表達(dá)能力良好，人際關(guān)系好；（80分）
4.誠意做人做事，主動(dòng)協(xié)助別人，溝通良好，表達(dá)能力佳，人際關(guān)系極佳；
（100分）
八、工作的紀(jì)律性：
1.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)，并唆使其他人破壞規(guī)定；
（0分）
2.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)；
（40分）
3.遵守公司規(guī)定，偶爾犯規(guī)；
（60分）
4.遵守公司規(guī)定，極少犯規(guī)；
（80分）
5.徹底遵守公司規(guī)定，認(rèn)真對待相關(guān)規(guī)定，絕對不敷衍；
（100分）
專業(yè)技能：
一、雜工：
1.不會削皮，衛(wèi)生搞得不干凈，青菜有雜物及明顯的垃圾等；
（10分）
2.削皮很慢并有削到手的可能，衛(wèi)生搞得不很徹底，青菜有極少黃葉及青草，無明顯垃圾等；
（40分）
3.削皮較熟練并無削到手的危險(xiǎn)，衛(wèi)生搞得較干凈，青菜無黃葉、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等；
（60分）
4.削皮熟練，衛(wèi)生意識較強(qiáng)，熟悉粗加工相關(guān)程序，了解相關(guān)粗加工的理論知識，能根據(jù)上個(gè)環(huán)節(jié)的需求安排其加工要求，對刀工有一定興趣；
（80分）
5.能非常熟練地干好雜工的本質(zhì)工作并有創(chuàng)新精神，能科學(xué)改善其操作方式，利用平時(shí)的練習(xí)，已經(jīng)有一定刀工操作及理論基礎(chǔ)；
（100分）
二、刀工：
1.熟悉雜工的所有工作，了解基本常用的刀法，速度較慢，規(guī)則不非常勻稱，參加公司組織的刀工培訓(xùn)，理論考核及格，刀工實(shí)際操作考核為：土豆粗絲20斤/每小時(shí)、粗為0.4厘米、較均勻；
（40分）
2.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一般，規(guī)則較均勻，參加公司刀工理論考試，成績?yōu)?0分以上，刀工實(shí)際操作考核為：土豆中粗絲25斤/每小時(shí)，粗為
0.3厘米，較均勻；
（60分）
3.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用到法，速度較快，規(guī)格均勻，公司刀工理論考核為75分以上，懂得正反刀法及剁、砍等基本知識，實(shí)際操作考核為：土豆細(xì)絲25斤/每小時(shí)，粗細(xì)為0.2厘米，非常均勻；
（70分）
4.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉正反刀法，了解混合刀法等知識，速度非?？欤镜豆だ碚摽己藶?0以上，實(shí)際操作技能考核為：瘦肉片20斤/每小時(shí)，厚為0.25厘米，較均勻；（80分）
5.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練正反刀法，熟悉混合刀法等知識，速度非?？欤镜豆だ碚摽己藶?5以上，實(shí)際操作技能考核為：瘦肉絲20斤/每小時(shí)，厚為0.3厘米，較均勻；（90分）
6.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練混合刀法，了解刀工美化的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理論知識，了解配菜的基本知識，初步了解原材料的基本屬性，會基本的水案等粗加工的知識；
（100分）
三、助廚：
1.熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識，初步了解配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的初步宰殺工作，參加公司相關(guān)理論培訓(xùn)并考核合格，實(shí)際操作考核為：斬排骨為骨排塊30斤/每小時(shí)，長為4厘米，寬為2.5厘米，厚為1.5厘米，較均勻；
（40分）
2.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識，熟悉配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的宰殺工作，參加公司相關(guān)考核理論成績?yōu)?0分以上，實(shí)際操作考核為：配菜魷魚卷20斤/每小時(shí)，形狀逼真均勻；
（60分）
3.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，了解調(diào)料的基本功能及屬性，初步了解烹調(diào)的基本原理，掌握半成品的初加工方法，參加公司的（初級）烹調(diào)方面培訓(xùn)，理論考試合格者，實(shí)際操作技能考核為：三味拼盤一份，時(shí)間：20分鐘
（80分）
4.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，有部分成本意識，了解各味型的基本特點(diǎn)，掌握烹調(diào)的基本知識，掌握簡單菜式的烹調(diào)方法，參加公司（初級）烹調(diào)理論考核，成績在80分以上的，實(shí)際操作考核為：家常豆腐一份，切配時(shí)間：5分鐘；烹調(diào)時(shí)間8分鐘；
（100分
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