第一篇：酒吧籌備計劃

酒吧籌備策劃方案

1.酒吧定位及名稱

為打造一個新一代連鎖酒吧娛樂航母，定位非常的重要 主要分為 音樂模式定位 裝修模式定位 管理模式定位

一，音樂定位：根據(jù)本人多年的酒吧管理經(jīng)驗得到一種定律 一線城市的酒吧音樂不一定適用于二線或三線城市 應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)氐木瓢晌幕彤?dāng)?shù)厝说南埠?慢慢的引導(dǎo)時尚音樂 而不是按部就班的把最流行的音樂 強行讓客人接受 反而會起到反效果需要結(jié)合當(dāng)?shù)厝讼埠枚m當(dāng)更改

二，裝修定位：根據(jù)市場調(diào)查 目前已88和蘇荷的木質(zhì)加鐵藝的裝修風(fēng)格盛行了8-9年之久。光泰州就有蘇荷，99，烏克蘭，菲比都是采用了這個模式 而恰恰缺乏另類的裝修風(fēng)格 如圖

想要做到自立品牌的連鎖酒吧 就應(yīng)該有屬于自己的酒吧裝修風(fēng)格

三．管理定位；本人以為傳統(tǒng)的酒吧管理模式 分為直線型管理和一家親模式管理較多其特點是雖然執(zhí)行速度比較快 但是對管理團隊的要求非常高，效率比較低或者流失人才比較快，本人所提倡的是一種新型的企業(yè)管理模式叫做參謀式管理和競爭式管理的結(jié)合體，其傳達速度比較慢，但是效率高，業(yè)績明顯，對管理團隊的要求也相對低，在相互競爭進步中 給酒吧帶來利益

第二篇：酒吧籌備計劃

酒吧籌備新店準備工作計劃

一、行業(yè)市場調(diào)查狀況

詮釋公司經(jīng)營理念文化,推廣本酒吧文化，演繹現(xiàn)代生活,展現(xiàn)休閑高雅品位確尋找市場定位，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客溫馨、輕松的感受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的娛樂環(huán)境。

二,確認娛樂市場定位趨勢

新興的休閑娛樂行業(yè),隨著人們生活水平的不斷提高,刺激人們消費觀念的逐步改變,酒吧娛樂行業(yè)的悄然興起，推動經(jīng)濟活躍發(fā)展，那么主要體現(xiàn)以下方面：

價格策略，促銷策略，創(chuàng)新戰(zhàn)略，品牌策略

三、制定店面設(shè)計裝修

四、制訂酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位人員招聘及培訓(xùn)計劃

1.酒吧機構(gòu)組建,員工招聘與錄用: 按公司人事體系要求制訂本酒吧各崗位人員配備情況,開始進行人員招聘工作, 2.員工培訓(xùn):培訓(xùn)是酒吧管理一基本功能,使其經(jīng)營化,規(guī)范化,管理人員必須對酒吧自身組織機構(gòu),設(shè)備設(shè)施,資金成本,技術(shù)方法,人際關(guān)系等各因素加以協(xié)調(diào)構(gòu)一個有團隊服務(wù)的整體.并傳達各項規(guī)章制度條例,制定各崗位工作流程與操作標準.制定相關(guān)計劃，安排崗位培訓(xùn)內(nèi)容,做入職前期全面培訓(xùn),培訓(xùn)期完畢考核合格上崗.3.員工考核:考核內(nèi)容,包括工作知識,工作態(tài)度,觀察能力與分析問題能力,協(xié)調(diào)能力工作效率,工作品質(zhì)等.考核方法主要包括自我鑒定,排名次順序法等.五．廳面設(shè)施設(shè)備用具籌備采購/酒水采購

1.訂酒水計劃主要以下幾點:確定酒水采購品種,首先酒單確定了采購種類,酒水采購品種一般主要有;白蘭地,威士忌,金酒,朗姆酒,伏特加,開胃酒,啤酒,葡萄酒,軟飲料,咖啡,茶類等.其次是制定采購數(shù)量計劃,確定一個適中的采購數(shù)量,必須明確各方面因素的影響,如季節(jié)影響,倉庫儲存能力,品種儲存保質(zhì)期等因素.2.建立酒水采購質(zhì)量標準體系:采購質(zhì)量形式與內(nèi)容,采購質(zhì)量標準控制,經(jīng)銷商的選擇;3.酒水采購程序計劃:程序的指定與酒吧規(guī)模組織結(jié)構(gòu)因素有密切聯(lián)系,酒吧臺根據(jù)經(jīng)營需要向倉庫申領(lǐng)原料,庫存數(shù)量很低需要向上級請示申購;

六、籌備開業(yè)前期銷售策劃

1.確定酒吧的市場定位,建立目標顧客,設(shè)計酒吧特色產(chǎn)品,了解顧客需求包括，設(shè)施設(shè)備，氣氛環(huán)境，飲品食品，服務(wù)項目，營業(yè)時間，和收費等；

2．樹立酒吧自身形象，擴大酒吧知名度與吸引力，前提是讓客了解經(jīng)營理念，服務(wù)思想，品牌特色，必須通過一頂手段向顧客展示自己產(chǎn)品，吸引顧客，從而使客人觀念上認可酒吧，信賴酒吧。

第三篇：蘇荷酒吧籌備計劃

作為蘇荷酒吧經(jīng)理籌備新店準備工作計劃

一、行業(yè)市場調(diào)查狀況

詮釋公司經(jīng)營理念文化,推廣集團文化，演繹現(xiàn)代生活,展現(xiàn)休閑高雅品位確尋找市場定位，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客溫馨、輕松的感受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的娛樂環(huán)境。

二,確認娛樂市場定位趨勢

新興的休閑娛樂行業(yè),隨著人們生活水平的不斷提高,刺激人們消費觀念的逐步改變,酒吧娛樂行業(yè)的悄然興起，推動經(jīng)濟活躍發(fā)展，那么主要體現(xiàn)以下方面：

價格策略，促銷策略，創(chuàng)新戰(zhàn)略，品牌策略

三、分店投入資金預(yù)算計劃

(附注:以集團各分公司籌備計劃為準)

四、制定店面設(shè)計裝修與營運計劃

1.酒吧的選址,廳面大門設(shè)計,廳面空間布置設(shè)計,吧臺設(shè)計與吧臺的布置.應(yīng)從以下多方面先決條件考慮:地區(qū)經(jīng)濟狀況,競爭對象,規(guī)模與外觀設(shè)計,能源供應(yīng)情況,流動人員分析,交通狀況等.2.酒吧娛樂項目的設(shè)置,娛樂項目是酒吧經(jīng)營的核心與依托所在;娛樂節(jié)目有助于提高酒吧經(jīng)濟效益.娛樂項目具備多元化,重點突出特色所在,滿足顧客合理需求.3.音樂的選擇,酒吧以音樂為核心,其是酒吧必不可少的組成部分,以次營造氛圍,如;爵士音樂,輕音樂,搖滾樂.4.酒單的設(shè)計項目,酒水牌設(shè)計是相對復(fù)雜環(huán)節(jié)應(yīng)考慮以下因素:目標客人需求力與消費能力,原料供應(yīng)情況,調(diào)酒師技術(shù)水平與酒吧設(shè)施情況,季節(jié)性品種選搭,價格定位原則,成本與價格的綜合考慮因素,銷售記錄與酒單的設(shè)計款式等.五、制訂酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位人員招聘及培訓(xùn)計劃

1.酒吧機構(gòu)組建,員工招聘與錄用: 按公司人事體系要求制訂本酒吧各崗位人員配備情況,開始進行人員招聘工作, 2.員工培訓(xùn):培訓(xùn)是酒吧管理一基本功能,使其經(jīng)營化,規(guī)范化,管理人員必須對酒吧自身組織機構(gòu),設(shè)備設(shè)施,資金成本,技術(shù)方法,人際關(guān)系等各因素加以協(xié)調(diào)構(gòu)一個有團隊服務(wù)的整體.并傳達各項規(guī)章制度條例,制定各崗位工作流程與操作標準.制定相關(guān)計劃，安排崗位培訓(xùn)內(nèi)容,做入職前期全面培訓(xùn),培訓(xùn)期完畢考核合格上崗.3.員工考核:考核內(nèi)容,包括工作知識,工作態(tài)度,觀察能力與分析問題能力,協(xié)調(diào)能力工作效率,工作品質(zhì)等.考核方法主要包括自我鑒定,排名次順序法等.六．廳面設(shè)施設(shè)備用具籌備采購/酒水采購

1.訂酒水計劃主要以下幾點:確定酒水采購品種,首先酒單確定了采購種類,酒水采購品種一般主要有;白蘭地,威士忌,金酒,朗姆酒,伏特加,開胃酒,啤酒,葡萄酒,軟飲料,咖啡,茶類等.其次是制定采購數(shù)量計劃,確定一個適中的采購數(shù)量,必須明確各方面因素的影響,如季節(jié)影響,倉庫儲存能力,品種儲存保質(zhì)期等因素.2.建立酒水采購質(zhì)量標準體系:采購質(zhì)量形式與內(nèi)容,采購質(zhì)量標準控制,經(jīng)銷商的選擇;3.酒水采購程序計劃:程序的指定與酒吧規(guī)模組織結(jié)構(gòu)因素有密切聯(lián)系,酒吧臺根據(jù)經(jīng)營需要向倉庫申領(lǐng)原料,庫存數(shù)量很低需要向上級請示申購;

七、籌備開業(yè)前期銷售策劃

1.確定酒吧的市場定位,建立目標顧客,設(shè)計酒吧特色產(chǎn)品,了解顧客需求包括，設(shè)施設(shè)備，氣氛環(huán)境，飲品食品，服務(wù)項目，營業(yè)時間，和收費等；

2．樹立酒吧自身形象，擴大酒吧知名度與吸引力，前提是讓客了解經(jīng)營理念，服務(wù)思想，品牌特色，必須通過一頂手段向顧客展示自己產(chǎn)品，吸引顧客，從而使客人觀念上認可酒吧，信賴酒吧。

第四篇：酒吧籌備方案[范文]

籌備的幾個階段

第一階段：首先設(shè)立辦公地點，第二階段：招聘，培訓(xùn)的準備工作：

1、制定有關(guān)演藝吧的規(guī)章制度，崗位職責(zé)，工作流程等。

2、制定招聘計劃及招聘崗位，時間。

3、制定培訓(xùn)計劃（地點、時間、內(nèi)容等）。

第三階段：面試、復(fù)試。

第四階段：員工培訓(xùn)（重點）：

演藝吧作為服務(wù)的行業(yè)，員工的服務(wù)素質(zhì)做為公司的軟件設(shè)備，直接影響到公司發(fā)展的前景及命運，在短時間內(nèi)，如何培訓(xùn)出一批業(yè)務(wù)知識扎、服務(wù)、思想、理念、能夠與公司經(jīng)營理念相結(jié)合的員工，特擬定以下為期1個月培訓(xùn)計劃。

1、培訓(xùn)主體（體能培訓(xùn)、肢體語言、貫輸公司經(jīng)營理念，員工應(yīng)有職業(yè)道德思想）

（1）體能培訓(xùn)內(nèi)容：站姿、坐姿、蹲姿、四面轉(zhuǎn)法、原地踏步走、跑步、口令、口號、俯臣撐等（男生培訓(xùn)科目）。

（2）肢體語言培訓(xùn)內(nèi)容：指引手摯、鞠躬、臉部表情、走姿、托盤姿勢等。

（3）貫輸公司經(jīng)營理念：公司的經(jīng)營管理是“以人為本”，這里提供足夠的發(fā)展空讓你自由成本，我們深信，不久的你將是我公司的最主要財富，因為有你的高度的敬業(yè)精神和熱情的工作態(tài)度腦高效實務(wù)的工作品質(zhì)，才是公司可以持續(xù)發(fā)展的保證，更主要的是你熱情友好的服務(wù)動態(tài)及優(yōu)秀的專業(yè)素質(zhì)，將為公司贏得一批又一批的回頭客，從而提升了公司的品牌與知名度，同時你自身價值和良好愿望也將此得以實現(xiàn)，你的理想也將在此得到升華，你的服務(wù)、勤奮工作也會得到你想要的回報。

（4）員工應(yīng)有職業(yè)道德思想：

1、講授如何做好一名優(yōu)秀員工；2應(yīng)具備哪些職業(yè)上必備知識；

3、如何做好各崗位上事項；

4、如何為公司節(jié)約每一樣?xùn)|西，發(fā)揮自己才能給公司創(chuàng)造最大利潤。

2、培訓(xùn)主體（以體能、形體、規(guī)范、考核、講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識結(jié)合實際操作演練為主）

（1）體能、形體、規(guī)范、考核、內(nèi)容：規(guī)范所有基本形體動作達到統(tǒng)一，以此發(fā)揮各培訓(xùn)員工團隊精神及意識，是進行各員工形體動作規(guī)范、考核、篩選優(yōu)秀員工、淘汰一部分不符合公司要求員工。

（2）講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識結(jié)合實際操作演練內(nèi)容

1、培訓(xùn)目的

2、面對顧客的面孔

3、人際關(guān)系的處理

4、服務(wù)員的要求

5、服務(wù)的標準

6、跟客人打招呼的注意事項

7、服務(wù)常用語

8、肢體語言

9、不敬的眼神

10、對待客人的心態(tài)

11、主接工作流程及注意點和技巧

12、常客服務(wù)流程

13、成功諫言

14、消費解說

15、副接工作流程

16、食品擺放及酒水服務(wù)

17、如何為客人開灑、斟灑

18、巡回服務(wù)

19、服務(wù)鈴服務(wù)20、寄酒流程及注意事項

21、買單服務(wù)流程

22、清包流程及注意事項

23、總清流程

3、培訓(xùn)主體（業(yè)務(wù)知識考核，特殊崗位強化培訓(xùn)，儲備干部篩先培訓(xùn)，現(xiàn)場模擬演練）。

（1）業(yè)務(wù)知識考核內(nèi)容：針對各員工對所學(xué)業(yè)務(wù)知識掌握程度進行篩先優(yōu)秀員工，淘汰不符合公司發(fā)展要求員工，且挑先各方面表現(xiàn)優(yōu)異員工列為儲備干部。

（2）特殊崗位強化培訓(xùn)內(nèi)容：收銀（算單技能技巧，工作要領(lǐng)），主、副接與

客人應(yīng)對能力，吧臺人員業(yè)務(wù)知識。

（3）儲備干部篩選及強化培訓(xùn)內(nèi)容

1、通過體能及理論，發(fā)現(xiàn)人才有一竅不通管理潛力進行篩先，組建干部梯隊。

2、對干部梯隊進行合理模式上的強化培訓(xùn)，使其明白如何做為一名干部一個領(lǐng)導(dǎo)者，做好一名干部應(yīng)注意哪些事件，具備哪些必備要求。

3、對儲備干部培養(yǎng)對公司的忠誠度。

4、教授如何發(fā)揮團隊力量，帶好隊伍做到以身作則，身先士率。

（4）帶隊出外跑步，做宣傳活動內(nèi)容：

1、以整齊的團隊展示與群眾宣傳我公司的知名度。

2、分發(fā)我公司宣傳單及部分有代表性物品，如DM單、個人名片等宣傳工具。

（5）現(xiàn)場模擬演練培訓(xùn)內(nèi)容：

1、結(jié)合理論流程，規(guī)范實際操作。

2、熟悉各崗位流程，了解并熟悉現(xiàn)場運作機具使用。

3、讓培訓(xùn)員工適應(yīng)與客人的應(yīng)對能力。

4、培訓(xùn)主體（公司知名度、推廣、各部門人員進現(xiàn)場模擬演練及定崗定位，配合工程部做好現(xiàn)場衛(wèi)生大總清及機具大檢查）

（1）公司知名度、推廣、宣傳內(nèi)容：與實際動向相結(jié)合、擬定、各主要路線，分發(fā)我公司宣傳物品，將我公司知名度，推向高潮。

（2）各部門人員進場模擬演練及定崗定位內(nèi)容，熟悉現(xiàn)場所有環(huán)境及各部門位置，并做好業(yè)前最充分準備，各工作崗位物品擺設(shè)規(guī)范做為開業(yè)前人員安排，及儀容儀表大整頓。

（3）配合工程部做好現(xiàn)場衛(wèi)生大總清及機具大檢查內(nèi)容：以最好的衛(wèi)生及最佳的機具展現(xiàn)給顧客，并交代調(diào)解好各部門人員協(xié)作。

以上內(nèi)容為培訓(xùn)期初步計劃，各階段層層相扣。

第五階段：現(xiàn)場的衛(wèi)生清理

第六階段：開業(yè)前的準備工作：

（1）開業(yè)現(xiàn)場所需物品清潔工作等。

（2）開業(yè)營銷、宣傳、典禮策劃。

（3）開業(yè)后的品牌市場推廣。

第七階段：開業(yè)初期：試營業(yè)經(jīng)營管理（1、管理部分

2、經(jīng)營部分）

一、管理部分：

本場所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際情況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進行組織機構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。

（一）組織建設(shè)和管理：

做為一個企業(yè)，必須對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，演藝吧做為服務(wù)性行業(yè)，其特點是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多，為了確保營運工作有序的進行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成演藝場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)備演藝組織機構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；把工作落實到人，人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超載自己的范圍，人員才不致于閑置。

其二，合理而有效的組織和調(diào)配演藝場所的人力、物力、財力、信息等資源，演藝吧的營運不可能一塵不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握夜場和本類型場所的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不會潰乏。

總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進行。

（二）建立完善規(guī)章制度：

“無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，應(yīng)以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。

另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致。

（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：

企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分：

第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)和分析，對當(dāng)天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準。

第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。

第三：班后總結(jié)評估工作對當(dāng)天勞動進行科學(xué)、系統(tǒng)的評估，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。

（四）企業(yè)文化建設(shè)：

何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。

管理團隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。

總之，企業(yè)要做大做強就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

二、經(jīng)營部分：

在做好內(nèi)部的管理工作的同時，做為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內(nèi)容為市場調(diào)查、市場營銷、塑造品牌。

（一）建立市場調(diào)查機制，進行市場定位：

夜場這個行業(yè)是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地、記錄、整理、分析與總結(jié)演藝市場的消費需求及促銷活動的信息。

演藝市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實際情況進行消費群體的定位。

（二）確定目標市場，采取有效的營銷策略：

不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務(wù)客人，大多消費群體為成功人士，就算同為其他行業(yè)也有不同的消費群體。做為一個場所要知道自己的客人在哪里，顧客的消費心理及消費習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的采取一些促銷策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手段。

（三）導(dǎo)入演藝嘉賓創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：

企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)給消費者，讓消費者知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

（1）理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。

（2）視覺感受如：軟件質(zhì)量、商標、公司形象、企業(yè)造型、標準顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標志、產(chǎn)品設(shè)計等。

（3）行為方向：a對內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。

總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽和知名度，讓客人盡享尊貴，讓老板盡賺money！

以下是場所籌備期間需要重點關(guān)注的問題

酒吧在籌建期間，有許多問題需要解決，但有我認為以下幾個問題尤為關(guān)鍵，落實的情況將直接關(guān)系到酒吧開業(yè)后的經(jīng)營狀況。

施工的跟進因為很多酒吧的設(shè)計者和施工者并不是酒吧的專業(yè)從業(yè)人員，在酒吧的設(shè)計和施工上可能存在一些問題，對于酒吧今后的經(jīng)營造成一些不必要的麻煩，所以在酒吧的施工過程中，要指定專人每日跟進，及時的發(fā)現(xiàn)問題，相互溝通，經(jīng)上級批準去修正設(shè)計及施工圖紙，調(diào)整施工方案。尤其對于DJ臺、舞臺、前廳（包括寄存區(qū)）、吧臺、出品區(qū)（包括廚房）、收銀區(qū)、清洗區(qū)（洗杯間）洗手間等等，在施工中要重點跟進。

市場部的組建（開業(yè)前40天）

在場所的前期籌建過程中，市場的定位、主體消費群體的確定、本場所的宣傳推廣等等是十分重要的的工作，具體操作步驟如下：

⑴、組建市場部（此部門視情況而定）

按市場總監(jiān)1名、平面設(shè)計1名、網(wǎng)站維護1名、文桉設(shè)計1名、活動策劃1名、市場推廣若干名的人員編制(根據(jù)酒吧規(guī)?？蛇m當(dāng)調(diào)整)；

⑵、調(diào)查分析市場

對當(dāng)?shù)厥袌鲞M行調(diào)查分析，具體內(nèi)容包括：演藝吧規(guī)模、裝修風(fēng)格、音樂風(fēng)格、節(jié)目類型、活動情況、酒水價格、座位低消、員工成本、業(yè)績考核、提成制度、宣傳途徑等等，并將調(diào)查結(jié)果進行匯總，從而制定我公司的一系列經(jīng)營計劃； ⑶、設(shè)計製作宣傳用品（附含行政用品）

根據(jù)公司制定的經(jīng)營路線和方法，設(shè)計製作一系列宣傳推廣用品；'

⑷、合作商家的踩點

市場推廣人員對周邊地區(qū)中（范圍根據(jù)實際情況確定）可發(fā)展的理想合作商家進行踩點、統(tǒng)計，及其它的資料收集；

⑸、發(fā)展合作商家

發(fā)展合作商家，一來可以擴大公司的宣傳范圍，增加公司的“形象櫥窗”，二來，在開業(yè)初期，合作商家將被做爲(wèi)邀請對象，提升場所人氣。

3、營銷部的組建（開業(yè)前30天）

營銷部只需要在開業(yè)前7~10天到位，對酒吧的酒水價格、座位低消有充分瞭解就可以了，但前期的接觸、溝通、挖掘工作，需在開業(yè)前30天展開。

4、主打酒水的確定（開業(yè)前30天）

主打酒水的確定，一方面可以最大限度的為投資方爭取到開業(yè)前的現(xiàn)金支援，另一方面也可以根據(jù)確定的主打酒水制定場所的酒水單（包括售賣酒水的品種、價格，以及套餐種類），而酒吧的收銀系統(tǒng)也需要根據(jù)這些具體的資訊去編程，同時，主打酒水品牌商的物料支援也為采購計劃提供資訊。

5、對外承包業(yè)務(wù)的確定（開業(yè)前30天）

酒吧的很多工作，如廚房、保潔、勞務(wù)等等，是否需要外包，以及外包單位的確定，與人員招聘、設(shè)備器具訂購等密切相關(guān)。

6、設(shè)備、器具的訂購（開業(yè)前30天）

在營運過程中，會需要大量的設(shè)備、器具，對于這些物件的明細清單確定、市場尋價、物件訂購、到貨驗收，是一個煩瑣、復(fù)雜的過程，需要盡量提前開始此項工作。

7、員工制服的款式確定及製作（開業(yè)前40天）

因為演藝吧本來就是一個新潮、時尚、前衛(wèi)的娛樂場所，所以演藝吧的員工制服也是場所整體環(huán)境、氛圍的一道重要風(fēng)景線，對于服裝的款式需要費大心思；同

時，一般來說，服裝的製作完工也需要20個工作日左右（部分崗位的員工制服還需量身定做）。

8、員工的招聘及培訓(xùn)（視當(dāng)?shù)厍闆r而定）

員工的招聘周期視各地的具體情況而定，一般夜場的員工培訓(xùn)需要包括： ⑴、企業(yè)文化、員工手冊————1天；;

⑵、儀容儀表、禮節(jié)禮貌————2天；,⑶、酒水知識、小吃知識————1天；

⑷、出品標準、服務(wù)流程————2天；

⑸、座位編號、座位低消————1天；

⑹、突發(fā)事件的處理——————2天；

⑺、類比點單、開單、服務(wù)———5天；

⑻、軍訓(xùn)———————————4天。

各部門整體實際操作練習(xí)4天及思想動員4個半天

第五篇：籌備計劃

一、酒店籌建各階段總體工作任務(wù)

1、規(guī)劃設(shè)計階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：建造標準、酒店各種定位以及酒店項目的設(shè)計論證、市場調(diào)研、可行性分析、功能布局、設(shè)施設(shè)備配置、制定經(jīng)營思路及方案、酒店設(shè)計與方案審定、圖紙修改；

（2）參與團隊組成：投資者、市場調(diào)研員、規(guī)劃設(shè)計師、酒店籌建及未來經(jīng)營者、設(shè)計人員、監(jiān)理人員；

（3）項目管理內(nèi)容：專案背景描述、目標確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時間估計、進度計劃、資源計劃、費用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計劃；

2、基建裝修階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等；

（2）參與團隊組成：酒店建設(shè)者、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計及施工人員、酒店籌建人員；

（3）項目管理內(nèi)容：采購計劃和招標及實星級酒店籌建工作總體方案是什么施，合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督，各種實施計劃，安全計劃，項目進展報告，進度、費用、質(zhì)量、安全的控制，范圍變更控制，生產(chǎn)管理，現(xiàn)場管理及環(huán)境控制。

3、開業(yè)籌備階段：策劃開業(yè)的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、內(nèi)部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場調(diào)研、經(jīng)營方案、價格制定、營銷方案、廣告策劃、經(jīng)營管理等。

二、酒店籌建管理部門需具備的職權(quán)

1、全面負責(zé)及協(xié)調(diào)酒店籌建項目的統(tǒng)籌工作；

2、根據(jù)籌建工作需要，各相關(guān)專業(yè)人員參與酒店項目籌建工作的調(diào)動權(quán)；

3、籌建工作職能部門負責(zé)的相關(guān)籌建項目的參與權(quán)和決定權(quán)。

三、酒店籌建步驟

1、選址、土地勘查；

2、市場調(diào)研及酒店定位，確定酒店規(guī)模和檔次；

3、項目定位及可行性分析；

4、規(guī)劃審批和立項審批；

5、工程報建；

6、酒店設(shè)計（包括委托設(shè)計、概念設(shè)計及概算、施工圖設(shè)計、擴初設(shè)計、機電和技術(shù)設(shè)計配套等及預(yù)算；其中設(shè)計又由分為建筑設(shè)計及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計）；

7、圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理；

8、土建；

9、道路管網(wǎng)與設(shè)備安裝工程（包括水電、消防等）；

10、土建各單項工程驗收及綜合驗星級酒店籌建工作總體方案是什么收；

11、園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾；開業(yè)籌備（包括人、財、物的籌備和服務(wù)體系、管理體系、市場體系的建立及證照的辦理）；

12、對外試營業(yè)；

13、對外正式開業(yè)。

四、酒店籌建工作的基本原則

星級酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項目，有著其特殊性。從規(guī)劃、設(shè)計、施工、開業(yè)、運營全過程，都是酒店投資的系統(tǒng)工程，每一個步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認真實施，并且要嚴格兼顧各專業(yè)間的密切聯(lián)系。酒店建造項目投資巨大，投資回收周期漫長，又涉及規(guī)劃、設(shè)計、建筑學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)等等諸多學(xué)科，因此需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié)。同時，行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項目管理水平、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來指導(dǎo)，需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地去實施。因此，星級酒店必須遵循以下基本原則：籌建計劃的周密性、總體設(shè)計的前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場管理的科學(xué)性。

五、酒店籌建期間的組織架構(gòu)

酒店籌建團隊分兩類：一類是負責(zé)籌建酒店，一類是負責(zé)開業(yè)籌備，各設(shè)一名副組長，整個團隊設(shè)一名組長。組長必須是個善于打江山的人，是戰(zhàn)略家、實干家、技術(shù)專家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者。負責(zé)籌建的專業(yè)工程技術(shù)人員需求如下：

1、土建工程師：要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗，能夠處理現(xiàn)場施工問題；

2、結(jié)構(gòu)工程師：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗，能在符合規(guī)范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對建筑設(shè)計院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，3、給排水工程師：要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗，熟悉酒店中水系統(tǒng)，知曉相應(yīng)施工材料，能夠處理現(xiàn)場施工問題；

4、暖通工程師：要求具有高星級酒店暖通施工經(jīng)驗，熟悉中央空調(diào)各類品牌，熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、星級酒店籌建工作總體方案是什么基本市場價格，能夠處理現(xiàn)場施工問題；

5、電氣工程師：要求具有高星級酒店電氣施工經(jīng)驗，熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置，餐飲、會議、客房等經(jīng)營場所的規(guī)范用電標準與實際需求的差距經(jīng)驗等等；

6、弱電工程師：要求具備高星級酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計、施工經(jīng)驗，熟悉高星級酒店的弱電項目配置，熟悉綜合布線、計算機網(wǎng)絡(luò)、程控交換機、樓宇自控、火災(zāi)自動報警及消防聯(lián)動、安全監(jiān)控報警、客房RCU智能控制（含VOD點播）、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價比。

六、酒店工程的總體計劃

1、設(shè)計總體計劃

2、酒店土建工程控制進度節(jié)點計劃

3、酒店機電、水電、弱電工程控制進度節(jié)點計劃

4、室內(nèi)裝修工程節(jié)點進度控制計劃

5、安裝工程計劃

注意事項

制作總體工程施工計劃時要注意的要點：

1、根據(jù)項目的竣工時間計劃，要求土建、裝修方做出詳細的、切實可行的施工計劃橫道圖，并做出獎懲約定；

2、要求以下施工方：消防、給排水、強電、弱電（含樓控、安全監(jiān)控、客房智能控制、會議設(shè)備、綜合布線等）、暖通末端安裝等，根據(jù)項目要求的竣工計劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的詳細可行的施工計劃；

3、要求設(shè)備廠家，如中央空調(diào)、電梯、鍋爐、水蓄冷設(shè)備、游泳池、桑拿、洗衣設(shè)備等等，做出設(shè)備安裝預(yù)埋、到場、安裝、調(diào)試的計劃。