第一篇：【15年經(jīng)驗之談】怎樣經(jīng)營好一家酒店？——致酒店管理的小白們

【15年經(jīng)驗之談】怎樣經(jīng)營好一家酒店？——致酒店管理的小白們

導(dǎo)讀：連續(xù)幾日，不斷有朋友問我，到底怎么管理酒店？開始的時候，我一直都在勸他們，找一個職業(yè)經(jīng)理，省心又省力。不過，看他們的反應(yīng)，好像是對經(jīng)理人不太放心……好吧，那我就介紹一下基本的酒店管理知識，權(quán)當給朋友們做一點啟蒙。PS:要想蒸蒸日上地管理好一家酒店，沒有5年酒店管理經(jīng)驗，是拿不下來的。肺腑之言!

在酒店業(yè)競爭激烈的當下，我們要經(jīng)營好酒店，應(yīng)當做到以下幾點：

1、必須有一個明確的經(jīng)營目標：

有目標才有動力，經(jīng)營酒店首先就要確定酒店的目標。當然，目標是在對酒店如數(shù)家珍的基礎(chǔ)上做出的，既要合理，又要有一定的挑戰(zhàn)性。

我的酒店要完成營業(yè)額xxx萬元才能持平，毛利率在xx%之間、稅收總計需要xx元，員工工資在xxx萬之間，物品折舊在xx%、房租需要xx萬，那我確定的這個月的目標營業(yè)額為

1.5倍必須營業(yè)額才能算是一個比較合理的業(yè)績目標。有了一個明確的經(jīng)營目標就不會盲目經(jīng)營、管理。心中才會有底氣。

2、組建一個強有力的管理團隊：

必須打破家族式管理、家長式作風。對于管理層使行外聘制、選聘一批有能力、有技術(shù)、有經(jīng)驗、有閱歷。敢于承擔壓力、敢于承擔風險、善于開拓市場、創(chuàng)新模式的人員。這樣的人員才是強有力管理團隊的基礎(chǔ)、同時還要有良好的個人素質(zhì)、必須要有較強的原則性和執(zhí)行力。最好不要用朋友介紹、老鄉(xiāng)、自己的人作為員工。拒絕人情化管理。

★人才標準：

只知道管理人，而不懂得開發(fā)市場挖掘客源的話，那也必定是一個不受歡迎的領(lǐng)導(dǎo)者。如果既懂管理又懂營銷的人才絕對是走到哪里都受歡迎的。作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)人對酒店要做什么、對員工要做什么、對市場要做什么？這就要取決于領(lǐng)導(dǎo)人的一種管理力和營銷力，更是取決于領(lǐng)導(dǎo)自身的能力與素質(zhì)。酒店要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，獲得持續(xù)健康的發(fā)展，打造卓越的領(lǐng)導(dǎo)力是關(guān)鍵。而打造卓越的領(lǐng)導(dǎo)力的先決條件就是要有強大的管理力和營銷力。只有具備管理與營銷力的領(lǐng)導(dǎo)，才能夠給酒店構(gòu)筑一個強有力的核心團隊并使它高效運轉(zhuǎn)。

現(xiàn)在的酒店業(yè)競爭激烈而殘酷，管理人既要懂客房，又要懂餐飲。就餐飲而言，如何菜品設(shè)計、菜品創(chuàng)新、開源節(jié)流、合理分檔、提高毛利率等一系列問題都是需要考慮的；就客房而言，房價高低波動、何時放盤收盤、預(yù)計客源等也都是很專業(yè)的管理知識。

3、策劃一個可持續(xù)發(fā)展的方案：

利潤是企業(yè)的生命支柱，如果不能為企業(yè)創(chuàng)利又何談發(fā)展，我也不能完全否定低價就沒有利潤。如促銷房并不是沒利潤，只是利潤多少的問題。對酒店來說，創(chuàng)利的途徑多的很，何必一定要長期以低價促銷呢？而據(jù)我個人研究發(fā)現(xiàn)越是促銷多的酒店、越是超低價的酒店，越是死的快，因為他們所得的利潤無法支撐酒店業(yè)的日常開支。

記住，可持續(xù)發(fā)展是酒店業(yè)的基本生存法則。

4、給自己一個合理的定位：

定位過高，客人不敢進店門；定位過低，不僅缺乏檔次感，而且企業(yè)賺不到錢，更談不上發(fā)展。那么酒店要如何定位呢？

a、對周圍人群經(jīng)濟收入進行調(diào)查；

b、給所在區(qū)域的人群消費進行評估；

c、找出目標客群，通過客戶細分；

d、找出自己的競爭對手，分析出對手的優(yōu)勢和劣勢，和自己做比較。客觀公正的得出評估結(jié)果；

e、找出自己的目標客人，進行培育客群；

f、這樣才能讓客戶口碑相傳，企業(yè)才能得到健康良性的發(fā)展，并且壯大起來；

5、培養(yǎng)目標客群：

至于這其中的道道，只有具有豐富酒店從業(yè)經(jīng)驗的人，才會胸有成竹，這里我一時半會也說不清楚，歡迎微信回復(fù)細聊。

6、做出特色搞促銷：

對于星級酒店或者餐飲跟住宿整合的酒店來說，多搞促銷，是必不可少的。

為了滿足不同口味人群的消費、我們要推出不同風味菜式、根據(jù)時間推出大型宴會：節(jié)日宴會例如：紅紅火火中國年、元宵節(jié)、情人節(jié)、兒童節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、圣誕節(jié)。并推

出各種美食套餐：歌舞晚宴、時裝晚宴、魔術(shù)晚宴、營養(yǎng)養(yǎng)生類、健康美食、美容食品、藥膳食品、長壽食品等。

7、用真情關(guān)愛你的員工：

比如：在我們托管的酒店、廚房員工在制度面前人人平等，該獎就獎，該罰就罰。生活中關(guān)心處處能體會到。比如，廚房人員，誰家有個紅，白，喜事，我們大家都要參加和送上祝福和禮品。不管是小工還是主力，只要那個感冒了，不舒服，我們都會給他開小灶，讓他休息，送上可口的飯菜，你的困難就是大家的事，我們要互相幫助，共度難關(guān)，讓他真正感到家的溫暖和團隊的關(guān)愛。

雖然這一條放在最后，但是這一條很重要！?。?！朋友們，一定要重視這一條，個種原因，自我領(lǐng)會……

第二篇：如何成功經(jīng)營一家主題酒店

如何成功經(jīng)營一家主題酒店

主題酒店的橫空出世，標志著酒店設(shè)計理念的一個飛躍，一次跨越，也意味著對傳統(tǒng)千篇一律類同化的酒店外觀和裝潢風格的一次顛覆，一種創(chuàng)新。但是在主題酒店不斷涌現(xiàn)、令世人眼花繚亂之際，我們更需要有一個冷靜的、科學的認識和判斷。

無須諱言，投資主題酒店的根本目的就是為了盈利。其極力營造文化氛圍的目的在于形成差異化特色來吸引客源，為了創(chuàng)造更高的利潤。所以，對主題酒店來說，文化與利潤永遠是相輔相承的。只談文化，不求利潤，那只是癡人說夢般的空談；只求利潤，忽視文化，又會將所經(jīng)營的酒店帶到惡性競爭的怪圈里去。那么怎樣才能打造一家成功的主題酒店呢？確立適合的主題文化是關(guān)鍵

主題酒店的定義是展示某種文化特色的酒店。在實踐中，主題酒店必須通過特色文化來凸現(xiàn)、來支撐市場，文化主題一定要有差異性，切忌重復(fù)和隨大流。因此，尋找特色文化、挖掘特色文化、設(shè)計特色文化、制作主題產(chǎn)品和服務(wù)，是酒店管理者最重要、最具體、最花心思和精力的大事。

在確立主題之前，不能忽視所選擇的文化主題是否與當?shù)氐沫h(huán)境相協(xié)調(diào)。在一些形象突出，歷史文化底蘊豐厚的城市，過于異類的主題會對城市形象造成沖擊，在形象推廣中會產(chǎn)生互相抵消的效果。然而在那些文化單薄，經(jīng)濟發(fā)達的城市，或者文化比較多元化的城市，主題的選擇有著很大空間，而且對于創(chuàng)造城市文化和樹立城市形象發(fā)揮著重要的作用。同樣，過于專業(yè)、狹窄和離消費大眾較遠帶有獵奇色彩的文化，都是不宜拿來做主題的。重視主題化的功能需求

酒店的功能性需求，只是人們的基本需求，消費是理性的；感覺上的滿足才是高層次的需求，消費往往是感性的、隨性的。社會的發(fā)展與進步，制造出了越來越多為感覺而買單的消費者，從時下奢侈品消費的興盛、手機與汽車的頻繁更換等跡象，也可以透視這種消費變化的趨勢。

為功能性酒店附加一個主題，制造出一個概念，首先在宣傳營銷上會有別于一般的酒店，為領(lǐng)先酒店的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。但一個成功的主題酒店不僅僅是創(chuàng)造出一個概念那么簡單，要使主題名副其實，乃至讓主題串聯(lián)一個產(chǎn)業(yè)，形成超附加值，則要深入研究酒店的區(qū)位及其文化底蘊、市場需求、酒店投資、企業(yè)文化等等因素，使酒店的主題融入到區(qū)域文化環(huán)境之中、融入酒店投資企業(yè)文化之中和旅館的心境及感官體驗之中。強化主題酒店的市場營銷策略

主題酒店是目前中國市場上能比較好解決酒店同質(zhì)化競爭的有效方法，不同的主題酒店有其不同的內(nèi)涵，能迎合滿足不同需求的客源群。比如什剎海皮影主題酒店，主要迎合皮影愛好者;北京東方飯店則是以民國文化為主題的北京主題酒店；維洛納則是以“愛情”為主題的北京主題酒店，在這里，一切皆為愛情服務(wù)！主題酒店的市場營銷目的就在于推出和強化主題品牌及其內(nèi)涵概念。

第三篇：怎樣召開酒店經(jīng)營分析會

怎樣召開酒店經(jīng)營分析會

酒店業(yè)的競爭日益激烈，各種經(jīng)營成本隨著物價的上漲導(dǎo)致利潤下降，飯店的經(jīng)營管理面臨巨大的壓力。為了有效地對飯店收入、成本、客源情況及賓客意見進行有效地控制和掌握，飯店應(yīng)定期召開經(jīng)營分析會對經(jīng)營活動進行科學的分析。通過對各種經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析和比較，肯定成功，分析不足，明確經(jīng)營方向，以實現(xiàn)效益的最大化。

經(jīng)營分析會是以歷史數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，一般是由財務(wù)部門統(tǒng)計整理出相關(guān)數(shù)據(jù)后舉行，通常為每月舉行一次，多數(shù)飯店安排在每月十日左右(具體要針對飯店財務(wù)結(jié)算的時間來定)，這樣既符合分析的實際要求，又能讓參與經(jīng)營的人員詳細回顧上月的經(jīng)營情況。具體做法：

制定管理報表

財務(wù)部每月根據(jù)管理需要提供各部門會計報表并準備經(jīng)營分析報告，各部門也要準備好自己部門的分析報告。具體時間安排是：

1)每月25日：結(jié)賬。

2)每月25日至次月5日：財務(wù)部將部門報表做好交各部門。報表應(yīng)詳細記錄當期數(shù)據(jù)：橫向比較上月去年同期和預(yù)算的數(shù)據(jù)，縱向采取總項與分項記入的方式，包括總收入和總成本費用。

3)每月8日：財務(wù)部將財務(wù)分析報告交總經(jīng)理。

4)每月9日中午12點前：各部門須將部門分析報告的PPT交辦公室存入電腦并備檔。

5)每月10日上午9點：開經(jīng)營分析會。

參加分析會人員

會議由總經(jīng)理主持，財務(wù)部負責人主講，正、副總經(jīng)理、營業(yè)部門經(jīng)理、保障部門(工程、物供負責人)、職能部門(財務(wù)、人事、辦公室負責人)等參加分析。

經(jīng)營分析要以相對數(shù)據(jù)分析為主

由于各期數(shù)據(jù)不同，以絕對數(shù)據(jù)分析沒有實際意義。為對比方便，采用百分率的方式對照變異差距，找出原因。

具體分析的各項指標:

1)權(quán)

重指標分析：收入構(gòu)成的權(quán)重、成本構(gòu)成的權(quán)重、費用構(gòu)成的權(quán)重。

2)完成率指標分析：收入的完成率、成本的完成率、費用的完成率、GOP率的完成率等。

3)差異率指標分析：與上年同期比較的各項指標的差異率、與上月同期比較的各項指標的差異率、與預(yù)算比較的各項指標的差異率。

4)部門的各項指標及報表分析。

5)每項指標分析不但要數(shù)字分析還要加入表格和圖形對比分析。

分析報告

財務(wù)部的分析和各部門的分析報告應(yīng)從對本期經(jīng)營收入、成本、費用等各項指標，重點是超常規(guī)數(shù)據(jù)增減數(shù)額做出分析和說明，如增減原因、財務(wù)計算的方法變化對費用成本的影響等，各部門還要剖析行動計劃完成和預(yù)算執(zhí)行的情況。

飯店總體經(jīng)營狀況分析。財務(wù)總監(jiān)或財務(wù)部經(jīng)理負責此項分析，諸如：營業(yè)收入的構(gòu)成及其權(quán)重、營業(yè)成本和管理費較上月及預(yù)算(上升)下降的額度和比率，以及新增加的超預(yù)算支出(收入)項目名稱、所含何種性質(zhì)的成分，以及飯店的主要費用：如人力成本總額、接待費總額、物業(yè)運營費用，能源費用等變化情況作出剖析，并提出下個營業(yè)周期應(yīng)從哪幾個方面降低成本，獲取較好利潤，完成飯店的預(yù)算。

營銷和市場分析。由銷售總監(jiān)或銷售部經(jīng)理著重從幾個方面分析：首先是飯店的REVPAR指標的實現(xiàn)與客房散客量、團餐（婚宴、寶寶宴、喬遷宴等等）、會議、滯留天數(shù)的影響，大型接待、團餐（婚宴、寶寶宴、喬遷宴等等）接待和公關(guān)活動對各項收入的影響，協(xié)議單位的餐飲消費、娛樂消費情況、平均消費標準及當月的應(yīng)收賬催收情況等；其次，當月與本飯店有競爭的同行在餐、房、娛等方面經(jīng)營上特色以及采取的特價、優(yōu)惠、折扣、包價等情況；第三，分析本地區(qū)同檔次競爭對手的上客率、平均餐標、會議、團餐（婚宴、寶寶宴、喬遷宴等等）接待等經(jīng)營手段的變化信息；第四，指出本月的不足并提出下月的營銷和公關(guān)活動重點、已確認預(yù)定的和正在洽談的團餐、會議的情況并作出較準確的客情預(yù)測。

保障部門和職能部門分析。如工程部應(yīng)從維修計劃的落實分析，通報本月的工程報修量情況、各部的維修費用攤算、能耗總額占收入比重等來評判控制方面的成敗得失。解析飯店推行的節(jié)能方法對各項能源費用的影響程度；采購部應(yīng)重點分析海鮮、肉類、干貨等食品的采購量的增減、價格的起伏，漲跌率對成本的影響。倉庫應(yīng)從各項物資的備貨情況(哪種物品的積壓、用量大、急需購買、即將到期的物品等)分析受飯店經(jīng)營的影響等。除了上面的要求以外，每個部門具體分析都要包括三個部分：

（一）歷史數(shù)據(jù)回顧(文、表、圖)

1、本部門行動計劃完成情況通報；

2、經(jīng)營部門還要做報表結(jié)算期到分析期的經(jīng)營收入分析；

3、本部門相關(guān)數(shù)據(jù)分析(收入、成本、費用、上座率、平均餐標、應(yīng)收帳款等)。

（二）查找過去經(jīng)營過程中的問題和原因

1、本部門存在的問題及產(chǎn)生的原因；

2、部門收入完成/未完成的因素；

3、部門成本、費用節(jié)余/超支的原因分析；

4、重點分析解決的辦法和措施。

（三）對未來(下月)的展望和具體策略

1、行動計劃方案和策略；

2、市場預(yù)測；

3、進一步落實已經(jīng)確認的預(yù)訂；

4、需要酒店其他部門配合和協(xié)調(diào)的事項。

會議程序

發(fā)言的順序是：財務(wù)部、銷售部、前廳部、廚部、人力資源、工程部、采購部、行政辦公室。

總經(jīng)理最后從各部門談到的典型事例中歸納總結(jié)，說明本月的預(yù)算完成、行動計劃的履行和各項營銷策劃活動的總體情況，并提出下月在擴大經(jīng)營和成本、費用控制方面的意見。對本月營業(yè)部門在服務(wù)項目和經(jīng)營成本上存在的不足提出改進意見，明確數(shù)據(jù)目標，要求經(jīng)營部門和職能部門如期完成。對下月的市場和營銷措施、推廣、分布、活動等策劃提出改進意見和指導(dǎo)性措施。

第四篇：淺談酒店經(jīng)營和廚房管理

淺談酒店經(jīng)營和廚房管理

一、市場調(diào)查與分析

人的最基本需求不外乎衣食住行，而“食”在這幾項需求中，又尤為重要，從某種意義上來講，“食”是生活中永恒的主題，我認為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對的，人以食為天嘛！反過來，但許多人不加思索看別人辦酒店，逢勃發(fā)展確實有利可圖，才開始追風趕浪，當飲食業(yè)已經(jīng)熱起來了，他們以為天上掉陷餅了，不分析大環(huán)境已經(jīng)在變化，而盲目擠過去。成功與失敗，本人對飲食業(yè)有這樣一個感覺，開業(yè)5年左右，由于種種原因，生意好，能繼續(xù)生存下來的餐廳不過有那么10％，形成高增漲和高淘汰率同時存在，怎樣才能使我們企業(yè)在當今飲食行業(yè)機制競爭中站穩(wěn)腳步，經(jīng)營取勝創(chuàng)造效益呢？ 本人總結(jié)二十年的廚道及自身經(jīng)歷，分析一下當今飲食業(yè)發(fā)展情況，對我們酒店經(jīng)營與管理談一點看法。

在生意場上，講究的是“天時、地利、人和”，就地理位置由其重要，地理位置的好壞決定酒店經(jīng)營模式和經(jīng)營方案：也可以說一個酒店從即將誕生，就要從地理位置上決定經(jīng)營品種。二十世紀是餐飲業(yè)發(fā)展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要知道在成功的企業(yè)上總結(jié)經(jīng)驗，在失敗的企業(yè)上總結(jié)教訓，找出適宜市場經(jīng)營的品種，迅速投入拳頭產(chǎn)品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業(yè)龍頭出現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)本地飲食業(yè)發(fā)展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當?shù)厝藗兩盍晳T,填補當?shù)夭惋嫎I(yè)市場空白, 劃定經(jīng)營范圍。決策決定了經(jīng)營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應(yīng)該慎重、再慎重。

從經(jīng)營決策上本人認為應(yīng)在個性化、標準化、風格化中找出自己經(jīng)營路子，形成獨特的經(jīng)營方式和經(jīng)營模式，就鄭州可以看出：現(xiàn)在為什么許多燴面、燒烤、排檔砂鍋生意興隆呢？ 據(jù)本人了解“合記燴面館”、“老蔡記餛飩”

這些主體餐廳，前些年開業(yè)以來都是生意興隆，他們經(jīng)營中就是做到“個性化、標準化、風格化、小型化”。世界有名的北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、四川火鍋等等。不就是在做好這幾點的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的嗎？

本人從刊物中看到了一篇這樣的文章：海南一家電纜廠廠長與港商在海鮮酒樓共進晚餐時，看到賓客滿座，財源旺盛。于是一時興起，將投資辦廠之事改為合辦海鮮酒樓。廠方負責裝飾酒樓，港方進設(shè)備，雙方共花去二百多萬元。開業(yè)置辦５０桌宴席，還有軍樂隊、鮮花隊游行助興。廣告十分響亮。那知一正式營業(yè)問題就出來了。管理混亂，精兵力量不足，菜品繁雜難以操作； 顧客多來幾桌，廚房就問題百出，不是原料不齊，就是海鮮不鮮；服務(wù)人員大多是新手，業(yè)務(wù)知識服務(wù)技巧十分欠缺，不斷得罪顧客。于是兩個老板沉不住氣，他們不是坐下來從規(guī)律上、決策上找原因，而是不斷換人，裝修改造。哪知越陷越深，酒樓卻不見了熱鬧。這樣的情況在飲食企業(yè)中不占小數(shù)。以上這個例子的問題就出在不知道第一步應(yīng)從個性化，標準化、風格化、小型化的規(guī)律中找經(jīng)營方針。顧客隨意挑選，防不勝防，備不勝備。經(jīng)營變化應(yīng)該是經(jīng)營者掌握主動權(quán)的變化，在自己能力許可下的變化可有些經(jīng)營者被顧客牽著鼻子走，難以擺脫的這樣經(jīng)營模式。結(jié)果泡土挖坑，得罪損害顧客，顧客越來越少，以至埋下禍根，無法經(jīng)營。成功企業(yè)給經(jīng)驗，失敗企業(yè)給教訓。

現(xiàn)代酒店具體結(jié)構(gòu)上我認為應(yīng)：早餐以自助形式比較好，大廳經(jīng)營品種以個性化、標準化、風格化、小型化推出自己的經(jīng)營品種，來避免酒店餐飲冷淡的現(xiàn)象發(fā)生。包間以宴請為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標準化的經(jīng)營方式來適應(yīng)千變?nèi)f化的顧客，這樣經(jīng)營符合當今餐飲業(yè)市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。

從天時來分析。搞餐飲業(yè)，特別還要注意政治大氣候的變化，大大的不利于餐飲業(yè)大興之時，決不要輕舉妄動。在有利于餐飲業(yè)發(fā)展之時，也應(yīng)不失時機，迅速投入。從整體的國家形勢來看，波折是有的，我國的經(jīng)濟形勢正處在有計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變的過渡時期，會出現(xiàn)許多新情況，新問題，應(yīng)走一步看一步，出現(xiàn)問題立即予以調(diào)整，或采用新的啟動措施。較長期的頻繁波動在所難免，應(yīng)時刻提高經(jīng)營質(zhì)量。

從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質(zhì)是人才的競爭，現(xiàn)代化酒店經(jīng)營管理的成敗主要取決于員工素質(zhì)的高低。餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)：制作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務(wù)，工種多、分工細、要求高、技術(shù)性強。每個環(huán)節(jié)配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重。

下面對酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ?/p>

常言說：“三分技術(shù)，七分管理”。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，為搞好我們酒店總結(jié)以下經(jīng)營管理經(jīng)驗。

（１）搞好職工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務(wù)人員必須培訓后上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結(jié)缺點，發(fā)揚優(yōu)點。

（２）落刀成才，物盡其用。不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標準化，對保持飯菜質(zhì)量十分有利。

（３）以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。

（４）食無定味，適口而擇。不論經(jīng)營什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就“萬歲”。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當?shù)厣盍晳T，在突出保持其特點、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當?shù)厝说目谖逗蜕盍晳T。

（５）要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。

采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳；服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財務(wù)制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個良好的工作環(huán)境。

本人認為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當今飲食業(yè)市場經(jīng)濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。

二、廚房廚師技術(shù)力量組合和管理

在管理上不僅采取軍隊式的垂直管理模式，又結(jié)合了傳統(tǒng)的家族技術(shù)傳播形勢，以“以人為本，以德義為核心”的管理思想成立了管理委員會，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責，所以說選擇廚師隊伍十分關(guān)鍵。

三、市場促銷與營銷的幾點看法

全國各地的餐飲業(yè)早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。做為河南，我想，2000年也將是一場激烈的競爭戰(zhàn)。怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、飯菜、價格、公關(guān)等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢？下面我從促銷、營銷方面談幾點看法。

１、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內(nèi)，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目；組織一些活動；贊助一些事業(yè)，來擴大自己的知名度?？雌饋硎琴M些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。

２、員工的整體形象與素質(zhì)；開業(yè)后員工在紀律、條件、環(huán)境的約束下，盡心盡責地工作。經(jīng)過一段時間適應(yīng)后，會開始工作懶散、紀律松懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質(zhì)上還要加強培訓，培養(yǎng)員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。走出店門后能自豪地說“我是某某酒店人”。這樣我們酒店的形象會更好！

３、提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量：一少部分服務(wù)員是來上班做一翻事業(yè)，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務(wù)員的工作積極性，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規(guī)的格式，使服務(wù)員的檔次拉開，使每個人都有危機感，同時也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。

４、創(chuàng)造良好環(huán)境：不要說從整體，就是每一個角落，都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。

５、廚房特價：廚房可根據(jù)季節(jié)，每周推出一二樣特色菜或特價菜，以此吸引或刺激顧客的消費。

６、贈品：酒店應(yīng)有特色的小工藝贈品，讓顧客覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。

７、建立和收集《客源人事檔案》，如市委×××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源?？梢赃@樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

８、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。

第五篇：酒店管理公司經(jīng)營

酒店、飯店與度假村項目投資的研究：

對酒店建造或改造項目的市場調(diào)研

建造或改造項目分析與主題定位

酒店經(jīng)營定位與使用功能規(guī)劃

酒店建造或改造項目的投資可行性分析

酒店經(jīng)營管理模式確立

酒店項目品牌戰(zhàn)略

項目經(jīng)營業(yè)績預(yù)測與財務(wù)分析

項目投資回報分析

項目風險分析與防范措施

酒店、飯店與度假村的各類設(shè)計與指導(dǎo)：

酒店設(shè)計主題與特色理念

酒店總體布局與功能區(qū)域的分區(qū)

酒店規(guī)劃設(shè)計

酒店建筑造型與外墻設(shè)計

酒店室內(nèi)裝修設(shè)計

酒店室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計

酒店園林設(shè)計

酒店景觀設(shè)計

酒店機電設(shè)計

酒店管理系統(tǒng)設(shè)計

酒店設(shè)備系統(tǒng)設(shè)計

酒店標志VI系統(tǒng)設(shè)計

酒店交通組織系統(tǒng)設(shè)計

酒店管理流線程序設(shè)計

酒店星級平定系統(tǒng)設(shè)計

酒店系統(tǒng)設(shè)計方案的優(yōu)化

酒店投資概算

酒店各類工程設(shè)計計劃任務(wù)書

酒店各類設(shè)備計劃任務(wù)書

酒店籌備期間各類設(shè)施的計劃任務(wù)書

酒店、飯店與度假村的管理：

酒店策劃：

根據(jù)酒店建設(shè)或改造項目企業(yè)業(yè)主的需求，進行酒店前期工程各階段策劃，酒店開業(yè)前籌備階段的運行策劃，提供相關(guān)技術(shù)支援、分析論證、方案策劃、決策制定及執(zhí)行監(jiān)管等。管理范圍 ：

管理公司經(jīng)營管理項目范圍涉及－－酒店（飯店／賓館）、度假村、公寓樓、寫字樓、產(chǎn)權(quán)式酒店、會所、餐飲、娛樂、康樂休閑。

管理階段：

A．酒店前期策劃與設(shè)想與工程報批與立項工作階段：

B．酒店前期工程規(guī)劃與設(shè)計工作階段：

C．酒店前期工程建設(shè)與裝修工作階段：

D．酒店經(jīng)營管理思路與方法確定階段；

E．酒店開業(yè)前的籌備管理工作階段：

F．酒店的日常經(jīng)營管理工作階段；

G．酒店的星評管理與星評工作階段。

管理重點：

A.建筑、裝修前的企業(yè)規(guī)劃、建設(shè)的可行性論證、設(shè)計方案的論證、平面布局與策劃、經(jīng)營市場調(diào)研；

B.經(jīng)營／行政管理方案制定、開業(yè)前的籌備管理、開業(yè)和上星的星評工作、企業(yè)的形象設(shè)計策劃、前期咨詢、工程建設(shè)與裝修管理；

C.日常的實際經(jīng)營管理，包括：客房經(jīng)營管理、餐飲經(jīng)營管理、廚房運作管理、娛樂經(jīng)營項目經(jīng)營管理、寫字樓的租賃及；

D.經(jīng)營管理人員和實際操作與工作人員的專業(yè)培訓、酒店人員的非學歷教育；E.經(jīng)營管理場所專業(yè)設(shè)備和經(jīng)營所需的用品的經(jīng)營。

管理內(nèi)容：

A．酒店前期分析論證、當?shù)芈糜螛I(yè)、酒店業(yè)發(fā)展狀況調(diào)查及分析、當?shù)赝瑱n次酒店發(fā)展狀況調(diào)查及分析、酒店定位、酒店功能規(guī)劃建議、酒店投資模式、管理模式、經(jīng)營模式分析、酒店投資預(yù)算、酒店五年經(jīng)營預(yù)算和財務(wù)預(yù)算、酒店投資回報預(yù)測、投資風險分析、可行性論證結(jié)論及中和建議；

B．建筑裝飾方案設(shè)計及優(yōu)化、酒店建筑及園林概念設(shè)計、酒店功能布局及室內(nèi)裝飾概念設(shè)計、酒店室內(nèi)裝修方案優(yōu)化及裝飾材料選用建議、酒店裝修工程驗收建議；

C．硬件咨詢、立項及可行性評估、設(shè)計任務(wù)書及方案的咨詢、初步設(shè)計及二次設(shè)計方案咨詢、樣板房咨詢、設(shè)備配置及選型咨詢、現(xiàn)場和施工質(zhì)量的管理咨詢；

D．物料設(shè)備之采購服務(wù)、提供專業(yè)酒店設(shè)備用品供貨商的甄選及專業(yè)指導(dǎo)、提供酒店物資的調(diào)配計劃及物資采購統(tǒng)籌安排；

E．酒店經(jīng)營策劃、酒店經(jīng)營模式設(shè)計、酒店客戶定位、功能設(shè)計、管理方案設(shè)計、酒店客房、餐飲、娛樂、會議等經(jīng)營戰(zhàn)略設(shè)計、酒店組織機構(gòu)、崗位責任、人員編制及薪酬系統(tǒng)設(shè)計、酒店員工手冊及服務(wù)規(guī)范、管理制度及工作流程確定、員工的招聘和培訓、制定酒店開業(yè)物資的采購計劃和預(yù)算、酒店的形象和銷售的策劃指導(dǎo)；

F．酒店診斷方案、為酒店把脈診斷存在問題、提出解決問題的辦法和措施、指導(dǎo)酒店實施現(xiàn)代化管理、開源節(jié)流，使酒店步入良性循環(huán)狀態(tài),為酒店把脈診斷存在的問題、提出解決問題的辦法和措施,指導(dǎo)酒店實施現(xiàn)代化管理、開源節(jié)流，使酒店步入良性循環(huán)狀態(tài)；G．星級規(guī)范管理、制定上星工作計劃、完善機構(gòu)設(shè)置及運行規(guī)范，健全各項規(guī)章制度、完善設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)、對清潔衛(wèi)生與服務(wù)質(zhì)量的全面檢查、組織上星培訓、組織自查、彌補缺項（查漏補缺）、指導(dǎo)落實各項具體的星級評定工作、建立服務(wù)質(zhì)量保證體系；H．市場推廣與公關(guān)宣傳服務(wù)、度身訂造、籌劃和執(zhí)行全套公關(guān)和廣告推廣計劃、針對消費市場，確定目標市場、融合國內(nèi)、外創(chuàng)意宣傳，宣揚優(yōu)點特色、測定公關(guān)策略及市場效應(yīng)；

I．專業(yè)餐飲廚房管理、派遣職業(yè)廚師和廚師長、餐廳經(jīng)理、承包廚房管理實施細則、大型冷餐酒會、美食節(jié)和圣誕大餐活動的策劃、專業(yè)餐飲市場定位、功能布局和開張的策劃、廚房布局和有關(guān)設(shè)施設(shè)備的咨詢、風險承包餐飲廚房管理、酒店中餐廳改造方案策劃、融資及實施顧問；

J．專業(yè)培訓、員工崗前的理論與實務(wù)培訓、員工崗位的理論與實務(wù)培訓、上崗培訓、專業(yè)培訓（財務(wù)、工程、營銷等）、成建制培訓、專題講座、職業(yè)經(jīng)理培訓、員工交叉培訓；K．涉及：

— 酒店經(jīng)營管理— 酒店營銷管理— 酒店策劃管理— 酒店科技咨詢

— 酒店設(shè)計管理— 酒店規(guī)劃管理— 酒店人事管理— 酒店餐飲管理

— 酒店工程管理— 酒店安全管理— 酒店娛樂管理— 產(chǎn)權(quán)酒店管理

— 酒店客房管理— 廚房運作管理— 公寓物業(yè)管理— 酒店理財咨詢

— 專業(yè)文書管理— 酒店專業(yè)研究— 寫字樓物業(yè)管理。

酒店、飯店與度假村從業(yè)人員的培訓：

1.酒店主管系列；

2.酒店培訓師系列；

3.酒店管理層系列；

4.酒店一線員工系列；

5.酒店從業(yè)人員專業(yè)技能系列；

6.酒店日常培訓系列。

我們公司經(jīng)營管理的特征：

A.我們管理公司在經(jīng)營管理的方式上，不是生搬硬套地運用國外的酒店管理模式，而是將國際上先進的酒店管理模式與國內(nèi)和本地區(qū)的實際情況結(jié)合，制訂較為完整的符合現(xiàn)狀的管理制度，切實抓住經(jīng)營業(yè)績和管理效益這二個環(huán)節(jié)；

B.我們管理公司在酒店經(jīng)營管理中始終以“完善的工作計劃、認真的工作精神、不斷地學習思考、全身心投入經(jīng)營”為服務(wù)宗旨；

C.我們酒店管理公司的全體工作人員奉行與酒店業(yè)主在酒店經(jīng)營管理工作中一起“攜手努力、共同提高”和“優(yōu)質(zhì)服務(wù)、全情奉獻”的企業(yè)精神，與酒店業(yè)主共創(chuàng)酒店經(jīng)濟利益和社會效益的最佳目標。