第一篇：餐飲部中餐廳初級管理人員培訓試題(答案)

中餐管理人員培訓試題

一、填空題（26）分姓名：_________

1、填寫各部分機號碼

傳菜部：_8209_ 海鮮池： 8113預定臺：_8777_ 人事部：_8011__

西餐廳：_8123___總臺：_8115__3F吧臺：8306__工程部：_8012___

保安部： 8119___桑拿：_8189__ KTV：__8555___總機：___0___

2、中餐散臺的收臺程序23 45789

10113、散臺的服務流程

1、迎賓領位

2、__、、、6、_ 上小菜

7、_ 斟汁醬

8、_ 點菜_

9、_詢問酒水，自我介紹_

10、上酒水

11、、_

14、_

16、_客人用餐期間巡臺

17、___清臺_

18、___上甜品_

19、_上最后一遍熱毛巾

20、_上禮貌茶_

21、__ _結帳，詢問客人是否打包__

22、__ 填寫意見單__

23、送客__

4、會議布置類型

A___課桌式__B__回字型__C___教堂式__D__口字型___

E__對對碰__F___橢圓型____G__三合一____

二、連線題（5）分

①菜肴跟配②白酒香型紅燒魚翅 濃香型 酒鬼 竹筒遼參醬香型 汾酒 紅醋香菜 米香型 茅臺 生吃類洋酒杯 清香型 糯米酒 斟汁醬刀叉 復香型 五糧液

三、選擇題（5）分

1、檢查員工儀容表（B）

A、檢查五寶B、檢查頭發(fā)、服飾、指甲、化妝C、抽背酒水飲料

2、作廢各種單據(jù)（D）

A、總監(jiān)簽字B、部長簽字C、主管簽字D、經(jīng)理簽字

3、回收整瓶啤酒（A）

A、吧臺B、洗碗部C、傳菜部D、廚房

4、值班打瞌睡扣(C)

A、2分B、5分C、10分D、20分

5、員工擺臺不規(guī)范（C）

A、責罵并令其停止B、算了不管C、指導并示范D、先兇后哄

四、寫出以下菜肴跟配的汁醬及工具（5）分

1、白灼小花螺 _____________

2、竹筒遼參

3、紅燒大鮑翅

4、片皮鴨

5、蒸大閘蚧

五、寫出中餐節(jié)能降耗的全部內容（（5）

六、中餐開餐前的準備工作（7分）

A、入醬醋、菜葉、牙簽、毛巾、并開好毛巾柜的電源

B、打開水、備種類餐具、玻璃器皿和布草

C、做好本崗位地墻角線的衛(wèi)生、家私柜、下欄柜、操作臺和桌面的衛(wèi)生、開餐

前半個小時打開冷氣備好小菜

D、檢查本崗位是否有蚊子、蒼蠅、蟑螂、如有立即消滅

E、接待時要備好酒水、展示臺和操作臺及各種操作用具

F、檢查本崗位的電視機、燈飾、背景音樂和各種設備，設備如有損壞及時報到管理人員

H、站崗前要重新整理好儀容儀表，站在指定的崗位迎接客人的光臨

七、寫出宴會廳控場的全部內容（14）分

A、了解宴會性質、掛字、輸單

B、和主人交接酒水、點數(shù)、簽字

C、擺飲料、冰酒水

D、和主人溝通司儀內容及要求

E、安排員工崗位、及時調人

F、控制上菜時間及桌數(shù)，正點上菜

G、派好菜肴操作工具

H、協(xié)調DJ、迎賓、司儀、主人等

I、檢查本崗菜肴、保證每桌不漏

J、中場敬酒、中場點菜，并簽字

K、退酒水飲料、結賬

L、點清楚寄存酒水、填單

M、安排員工做好各項收尾工作

N、宴會拼桌技巧

八、寫出檢查設施設備的內容（7）分

A、檢查本區(qū)域燈飾、墻紙

B、檢查電腦、音響、調音盤（宴會部）

C、檢查桌椅、轉盤、破損、清潔度、擺放整齊

D、檢查地板、地毯、毛巾車柜

E、檢查酒水車、操作車

F、檢查馬桶、洗手盆等

G、如有損壞及時報修

九、寫出政府接待全部內容（11）分

A、按規(guī)定擺桌

B、備好各式酒水飲料

C、備好各種器皿

D、備好酒水展示臺和操作臺

E、分好員工的工程，各司其責

F、控制好出菜速度

G、下好果盤單

H、寫實上位數(shù)

I、列隊送客

J、退酒、結賬、簽單

K、關電源、收臺程序

十、問答題（16）分

1、客人不買自帶酒水服務費，你如何處理？

2、如何避免員工流失？

3、客人投訴扣肉里有頭發(fā)，你如何處理？

4、你如何做到成為一名優(yōu)秀的管理人員？

第二篇：01餐飲部中餐廳酒水庫管理規(guī)程（推薦）

餐飲部中餐廳酒水庫管理規(guī)程

1目的規(guī)范餐飲酒水從領料、保管到發(fā)貨的一系列程序，為賓客提供規(guī)范、滿意的酒水服務。2范圍

適用于餐飲部中餐廳。

3術語

3.1酒水庫：餐飲部從一級庫領到的酒水以及為客人暫時存放酒水的地方。

4職責

4.1營業(yè)部主管需要每月進行酒水成本核算，并及時向餐廳經(jīng)理匯報，有效控制酒水毛利及價格，并做好酒水銷售工作。

4.2酒水庫管員需每日清點出售物品，做好各種賬目的登記；熟悉各類酒水的名稱、價格、型號、產(chǎn)地、特點；把好商品質量關，檢查酒水保質期；

5操作規(guī)程

5.1酒水庫存設人專六管理，負責中餐酒水的統(tǒng)一領料、保管、發(fā)貨；酒水庫管員有權隨時查驗各吧臺酒水，發(fā)現(xiàn)賬實不符，于當日按成本進行賠償。

5.2酒水庫鑰匙由酒水庫管理員保管，如果酒水管理員休息，可到營業(yè)口主管處領取。

5.3酒水概不外借，酒店其它部門借用必須通過餐飲部經(jīng)理同意方可借出，并由所借酒水者打 借條。

5.4所有入酒水必須上帳，并歸類擺放。

5.5酒水庫管中根據(jù)每日酒水銷售情況及庫存情況，預測第二天用量，及時填寫領料單，經(jīng)部 門經(jīng)理簽字后可到酒店酒水庫存領取酒水。

5.6領料單形式三聯(lián)，第二、三聯(lián)領料時留庫管處，第一聯(lián)作為記帳憑帳收存；領料單必須聯(lián) 號，登記后交餐飲部辦公室，以舊換新。

5.7一些保質期較短的酒水、飲料，電話聯(lián)系供貨，直接供貨，填寫兩聯(lián)收據(jù)，送貨、收貨雙 方簽字認可（如庫管員休息可由其它吧員進行收貨）。每月25日前，查看如貨售完或領完時，通知供貨商前來對票，核對后如無問題，由酒水管理員填寫領料單，并將領料單送至倉庫。

5.8領料時要認真核對數(shù)量，檢查有無破損；搬運過程中如有破損，領料人自行負責。1

5.9如遇特殊情況需到酒店倉庫借用酒水，必須持酒水管理員借條到倉庫借用酒水，并須由二 級部經(jīng)理簽字認可方有效。

5.10每月25日對酒水庫及各吧臺所有酒水進行盤點，仔細核對數(shù)量及酒水保質期，并填寫盤 點表于次日交財務部。并配合財務部完成月盤點工作。

5.11酒水庫及各吧臺應保持帳實相符、帳單相符。

6表格

《中餐廳月飲品銷售報表》相關文件

第三篇：酒店餐飲部中餐廳實習總結報告

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。.實習內容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。

中餐的服務程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質的服務。

2>.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。

3>.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。4>.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網(wǎng)上查一些關于它們的知識。5>.服務細節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料。

6>.布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。

在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

四 看法和總結:

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務技能增強

在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

五 實習的體會:

1、從學生變成了社會人

從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。

2、微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

八、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

第四篇：監(jiān)理人員培訓試題答案

監(jiān)理人員培訓考試

姓名：

考試時間：

一、單選題（每題2分，共40分）

1、工程建設活動中，形成工程實體質量的決定性環(huán)節(jié)在（）階段

A．項目決策

B．工程設計 C．工程施工

D．工程竣工驗收

2、當承包單位在工程材料報審表中所附的質量證明文件、檢驗試驗報告不足以說明產(chǎn)品質量符合要求時，監(jiān)理工程師可再行組織復驗或（）。

A．要求補充資料

B．見證取樣試驗

C．專家分析論證

D．退回重新報審

3、在鋼筋混凝土工程的施工質量驗收中，規(guī)定“鋼筋應平直、無損傷，表面不得有裂紋、油污、顆粒狀或片狀老銹”，這屬于檢驗批質量的（）項目。

A．主控

B．一般

C．觀感

D．基本

4、施工過程出現(xiàn)質量問題時，監(jiān)理工程師應立即向施工單位發(fā)出（），要求其對質量問題進行補救處理。

A．暫停令

B．工作聯(lián)系單

C．會議紀要

D．監(jiān)理通知

5、加強隱蔽工程質量驗收和監(jiān)督管理，是基于工程質量具有（）的特點而提出的要求。

A．影響因素多

B．波動大

C．終檢局限性

D．評價方法特殊性

6、施工作業(yè)技術交底的目的在于加強承包人對（）施工人員的技術指導。

A．單項工程

B．單位工程 C．分部工程

D．分項工程

7、施工過程中，材料的檢驗需要見證取樣的，見證由（）負責。

A．業(yè)主代表

B．政府質量監(jiān)督員 C．監(jiān)理工程師

D．施工項目經(jīng)理

8、對檢驗批基本質量起決定性作用的主控項目，必須全部符合有關（）的規(guī)定。

A．檢驗技術規(guī)程

B．專業(yè)工程驗收規(guī)范 C．統(tǒng)一驗收標準

D．工程監(jiān)理規(guī)范

9、插入式振搗器的操作要領是（）

A．快插快拔

B．快插慢拔 C．慢插慢拔

D．慢插快拔

10、灌注水下混凝土時，目前采用最多的方法是（）A．灌漿法

B．吊斗法 C．豎向導管法

D．液閥法

11、灌筑鉆孔樁水下混凝土時，下列描述中（）是正確的 A．其頂面標高應比設計標高高出10CM以上

B．其頂面標高應比設計標高高出30CM以上

C．其頂面標高應比設計標高高出50CM以上

D．其頂面標高應與設計標高一致

12、同一截面的受力筋接頭的截面積占鋼筋總面積的百分率應符合受拉區(qū)不得超過（）A．50%

B．60% C．不受限制

D．以上都錯

13、旁站是監(jiān)理人員在現(xiàn)場對關鍵部位或關鍵工序施工進行的（）活動 A．監(jiān)督

B．現(xiàn)場監(jiān)督 C．全過程監(jiān)督

D．巡視

14、影響工程質量的因素有（）

A．4M

B．人、機、料、法、環(huán) C．內部因素和外部因素

D．主觀因素和客觀因素

15、水泥的存放應當防止受潮，存放時間一般不超過（）個月 A．1個月

B．3個月 C．6個月

D．半個月

16、電焊工、電工，必須（）才能持證上崗。

A．經(jīng)總監(jiān)理工程師核準

B．經(jīng)現(xiàn)場業(yè)主代表核準 C．經(jīng)項目經(jīng)理核準

D．經(jīng)專業(yè)監(jiān)理工程師核準

17、現(xiàn)場監(jiān)督檢查的方式有（）A．巡視

B．抽查

C．巡查

D．審查質量報告

18、（）是工程施工質量驗收的基本單元。A．分項工程

B．分部工程 C．檢驗批

D．單位工程

19、連續(xù)墻挖槽的單元槽段長度應符合設計規(guī)定，并采用間隔式開挖，一般地質間隔（）A．一個單元槽段

B．5m

C．10m

D．以上都不對

20、為加強腳手架整體穩(wěn)定性，雙排式腳手架應設（）A．剪刀撐

B．橫向斜撐

C．支撐

D．剪刀撐、橫向斜撐

二、多選題（每題3分，共30分）

1、監(jiān)理工程師在工程質量控制過程中應遵循的原則有（）。A．堅持以人為核心

B．堅持質量第－ C．堅持旁站監(jiān)理

D．堅持質量標準 E．堅持科學公正

2、建設工程施工期間，監(jiān)理工程師要對承包單位的各種質量記錄資料進行監(jiān)控。施工質量記錄資料包括（）。

A．施工現(xiàn)場質量管理檢查記錄資料

B．各種工程合同文件 C．工程材料質量證明資料

D．施工單位質量自檢資料 E．各種設計文件

3、應由監(jiān)理工程師負責組織或主持的與設計質量控制有關的活動有（）。

A．施工圖審核

B．施工圖會審 C．設計交底準備

D．設計交底會議 E．設計交底會議紀要整理

4、監(jiān)理工程師應對施工單位施工過程中的（）等工作質量進行監(jiān)控。

A．技術復核

B．材料取樣送檢

C．級配、計量

D．控制點設置 E．質量記錄資料

5、專業(yè)監(jiān)理工程師應負責核查進場材料、設備、構配件的（）等質量證明文件及其質量情況，對進場材料、設備、構配件進行見證檢驗或平行檢驗，合格時予以簽認。

A．報驗單

B．原始憑證 C．檢測報告

D．出廠合格證 E．檢定證書

6、檢驗批的質量驗收應包括以下（）哪些內容。

A．實物檢查

B．資料檢查 C．過程檢查記錄

D．隱蔽工程簽證 E．質量責任確認

7、鋼筋安裝檢查驗收中的主控項目有（）

A．鋼筋的品種、級別

B．鋼筋保護

C．鋼筋的布置

D．保護層墊塊的規(guī)格、位置和數(shù)量 E．鋼筋的規(guī)格、數(shù)量

8、以下哪些是鋼筋連接的方式（）A．綁扎

B．焊接 C．機械連接

D．搭接 E．粘結

9、混凝土坍落度的檢查應該要（）

A．在澆筑地點進行

B．在攪拌地點進行

C．未經(jīng)監(jiān)理工程師批準不得改變配合比

D．若超出標準坍落度±15mm則拒絕使用 E．混凝土坍落度可以調整

10、澆筑水下混凝土是關鍵工序，（）

A．必須全過程進行旁站

B．采用導管法澆筑

C．在攪拌時制取混凝土試件

D．一經(jīng)澆筑連續(xù)不能中斷 E．每根樁都必須進行破損檢測

三、判斷題（每題2分，共20分）

1、所以隱蔽工程在隱蔽前，承包人必須通知發(fā)包人或監(jiān)理人檢查（√）

2、監(jiān)理人未嚴格審查分包人資質，則分包人出現(xiàn)施工責任事故時，監(jiān)理人承擔連帶質量責任。(X)

3、目測法是指采用看、摸、敲、照等手法對質量進行檢查（√）

4、見證取樣的頻率和數(shù)量一般所占比例為30%(√)

5、本月旁站監(jiān)理情況有單獨的旁站記錄，可以不計入監(jiān)理月報的主要內容(X)

6、泵送混凝土輸送工作應連續(xù)進行，不得間歇（X）

7、防水混凝土除進行強度檢驗外還須進行抗?jié)B性檢驗(√)

8、清孔的方法有抽渣法、吸泥法、換漿法和注水法(X)

9、橋梁試驗從試驗方法上分為靜載試驗、動載試驗和無損檢測(√)

10、涉及工程結構安全的關鍵工序只要不是隱蔽工程，可以驗收時候檢驗，不必進行旁站監(jiān)理。(X)

四、簡答題（10分）

監(jiān)理規(guī)范中規(guī)定監(jiān)理實施細則的編制包括哪些主要內容

答：1.專業(yè)工程特點及其技術、質量標準

2.監(jiān)理工作范圍及重點

3．監(jiān)理工程流程

4.監(jiān)理工作控制要點、目標及監(jiān)控手段

5.監(jiān)理工作方法和措施

6.具體旁站部位和工序

第五篇：02餐飲部中餐廳酒精使用的管理規(guī)程

餐飲部中餐廳酒精使用的管理規(guī)程

1目的規(guī)范中餐廳服務人員使用酒精的方法，嚴格按要求添加，防止事故的發(fā)生。

2范圍

適用于餐飲部中餐廳。

3職責

3.1服務員在使用酒精的過程中應嚴格按照操作要求使用。

4操作規(guī)程

4.1自助餐添加酒精時，不可添加太滿，以七分滿為益，視客人情況或用餐時間再酌情添加。

4.2添加酒精時要注意把酒精爐久擦干凈，避免點燃時外邊也燃著引起火災。

4.3當酒精著完再需添加時或還遺留少許時要拿器皿先把酒精爐蓋滅，然后用抹布或餐巾紙墊著把酒精爐拿出，再放回時也是同樣方法。