第一篇：10餐飲部中餐廳宴會主管操作規(guī)程（大全）

1目的 餐飲部中餐廳宴會主管工作流程

規(guī)范中餐宴會主管服務(wù)程序，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2范圍

中餐宴會主管。

3職責

3.1對餐廳經(jīng)理負責，組織實施責任區(qū)域餐前，餐中及餐后服務(wù)接待工作。

3.2保持服務(wù)過程中與客人的溝通，了解客人所需并及時向餐廳經(jīng)理匯報，不斷改進。

3.3對下屬員工進行定期的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

3.4做好服務(wù)過程中必要的記錄，滿足可追溯性要求。

3.5做好宴會部年度工作計劃，月分析，周總結(jié)及每天工作的制定實施。

3.6確?？腿司筒蜁r財產(chǎn)的安全，做好防火工作。

3.7負責責任區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備及標識的確定，維護及日常管理。

3.8及時做好與相關(guān)口的溝通。

3.9識別宴會區(qū)域內(nèi)不合格，并制定糾正及改進措施，堅持持續(xù)改進。

4操作規(guī)程

4.1 制定全年工作計劃，各節(jié)令營銷策略及全年工作安排。

4.2 針對季節(jié)的變化做好每月營業(yè)分析。

4.3 做好每周工作總結(jié)及各類問題的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分鐘到崗，檢查好個人儀容儀表，著工裝，配工號牌，化淡妝，精神飽滿。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）準時參加部門大例會，嚴格按照考勤制度執(zhí)行。

4.4.3召開本口班前會，做好前一餐工作的總結(jié)，佩戴工具的檢查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的準備及衛(wèi)生的檢查。（清潔衛(wèi)生及檢查標準后附）

4.4.5掌握當餐預(yù)訂及重要客戶的信息，為提供個性化作保障。

4.4.6在電梯口迎接客人到來，并根據(jù)所需為其推薦餐廳的特色菜肴及酒水。做好餐中與 1

客的溝通，并檢查服務(wù)規(guī)程的執(zhí)行情況。

4.4.7對本口突發(fā)事件做好處理，并及時上報至經(jīng)理。

4.4.8做好服務(wù)員封單及審單的跟催，并在吧臺隨同客人結(jié)帳.4.4.9使用好歡送語將客人送至電梯口（或步梯口）并做好當餐收尾及安全工作的檢查。5表格

5.1《餐飲部各分部環(huán)境檢查記錄本》

5.2《餐飲部主管檢查記錄本》

5.3《餐飲部各口一周匯總記錄本》

6相關(guān)文件

6.1 《餐飲部中餐廳班前會制度》

6.2 《餐飲部衛(wèi)生制度》

6.3 《餐飲部中餐廳員工儀容儀表制度》

6.4 《餐飲部員工考勤制度》

第二篇：04餐飲部中餐廳宴會擺臺操作規(guī)程

1目的 餐飲部中餐宴會擺臺操作規(guī)程

規(guī)范宴會服務(wù)操作規(guī)程，為賓客提供高質(zhì)高效的宴會服務(wù)。

2范圍

中餐宴會服務(wù)全過程。

3術(shù)語

3.1 骨碟：是用來裝一些蝦殼，骨頭等。一般餐中都會有服務(wù)員來更換骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用來盛放菜肴的，不要用來喝湯，要喝湯還有大一點的“湯碗”。4職責

4.1宴會服務(wù)員負責宴會接待的服務(wù)工作。按照規(guī)格標準布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

5操作規(guī)程

5.1擺正餐椅。（十人臺）正副主位各一把定位，其余按餐位擺放均勻。

5.2鋪好臺布，四角下垂均勻，臺布十字線折痕居中。

5.3臺面的正中央放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺放在轉(zhuǎn)盤正中。

5.4骨碟邊距離桌邊約1.5厘米，各餐位距離相等，筷子尾與骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5處。

5.5每桌放四個煙灰缸，呈十字形，其中兩個分別擺在正副主位右邊。

5.6翅碗放置于骨碟左側(cè)，上邊緣與骨碟上邊緣在同一條線上，湯匙向左方。

5.7紅酒杯對骨碟中線，直水杯在紅酒杯左邊，白酒杯在紅酒杯右邊，三杯成斜線，若客人要 求飲其它洋酒，立即換上相應(yīng)的酒杯。

5.8餐巾布放在骨碟上或飲料杯內(nèi)，宴會應(yīng)有主、副位和一般客位三種餐巾花。

第三篇：餐飲部宴會主管2013工作總結(jié)及2014工作計劃

2013工作總結(jié)及2014工作計劃

2013年時間過得真快，新的2014年正在向我們邁進，我希望我們餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉(zhuǎn)變。

在過去的一年里協(xié)助宴會助理完成了,眾多大型宴會的接待工作及服務(wù)工作,在過去的一年里雖然完成了眾多大型宴會的接待工作同時也有很多不足之處

1細節(jié)理念不足2員工效益意識.3成本控制意識、在新的一年里計劃做好以下幾點。

1在2014年里將提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程同時與包廂相互學習進一步提高服務(wù)質(zhì)量同時也要強化員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表。

2強化員工思想教育，同時激勵員工團結(jié)同事增強員工凝聚力等同時進一步提高領(lǐng)班及服務(wù)員的執(zhí)行力。

3建立完善的易耗品回收意識及對杯具餐具的降耗意識。對牙簽，紙巾等易耗品加強回收。對拿杯具餐具擺臺事進一步強調(diào)輕拿輕放意識盡最大努力使破損降到最低。對燈光的亮度及空調(diào)在各種時候的需求去開進一步降低本部門的成本。

4突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。

5例會時強化檢查員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)時加大巡檢力度做好細節(jié)服務(wù)等工作

在即將來臨的2014年里將切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

雖然過去的一年里有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標準看齊,努力做好本職工作

報告人：***

2014年1月16日星期四

第四篇：08餐飲部中餐廳送餐服務(wù)操作規(guī)程

餐飲部中餐送餐服務(wù)操作規(guī)程

1目的規(guī)范送餐服務(wù)程序，為賓客提供快捷、周到的送餐服務(wù)。

2范圍

中餐送餐服務(wù)全過程。

3術(shù)語

3.1order單：餐廳向客人開具的點菜單以及酒水單憑據(jù)。

4職責

4.1預(yù)定員按照服務(wù)標準要求，接受客人預(yù)訂，解答客人提出的問題，制定宴會菜單。

4.2備餐員工能準確快速地將各類菜品傳送到位，并向客人報清菜品名稱。

5操作規(guī)程

5.1預(yù)訂員接受賓客送餐電話，準確登記賓客訂餐要求，填寫order單，開齊各類配單，并寫清入單時間、人數(shù)、房間號、賓客特殊要求及結(jié)帳方式，若為公務(wù)樓應(yīng)注明A座或B座，然后送備餐。

5.2傳菜員接單后及時審單并入單。

5.3傳菜員將客人所點菜品加菜蓋（如果客人所點主食有米飯，米飯碗也必須加蓋）后，放在送餐車上；根據(jù)order單上的人數(shù)及所需菜品種類配齊相應(yīng)的小件餐具（米碗、湯勺、加筷套的筷子、濕巾），并詳細登記、簽名確認，然后用餐車將菜肴送往客房。

5.4收銀員應(yīng)提前將帳單打好，由送餐服務(wù)員送餐時一并送往客房，根據(jù)客人結(jié)帳方式，進行結(jié)帳。

5.5無特殊要求的情況下，應(yīng)在接受菜單后40分鐘內(nèi)將餐送到。

5.6送餐時，應(yīng)站在房間門口，先敲三下門（一長兩短）報上“服務(wù)員送餐”，待客人說“請進”后，方可進入房間。

5.7服務(wù)員將餐送入客房后，應(yīng)征求客人意見“還需要添加其它食品嗎”，確認沒有后向客人出示帳單，待客人結(jié)帳后致謝，退至門口，再轉(zhuǎn)身離開房間。

5.8接到客人“用餐完畢，可以收餐”的電話后，服務(wù)人員應(yīng)按送餐禮節(jié)進出房間，將餐車及物品全部收回，點清餐具數(shù)量，并填寫回收記錄。

6相關(guān)文件

6.1 《餐飲部傳菜員操作規(guī)程》

第五篇：中餐廳主管

中餐廳主管崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐部主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廳經(jīng)理、副理

四、管理對象：餐廳全體服務(wù)員

五、崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按服務(wù)程序和服務(wù)標準化為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

六、具體職責：

1、負責實施工作標準和服務(wù)程序，督導員工嚴格履行崗位職責。

2、協(xié)助召開每日餐前餐后會，負責對員工的考勤工作，檢查員工的儀容儀表，及個人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、重大宴會及重要客人應(yīng)親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

5、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向上級和廚師長反饋客人對食品，服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

6、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。

7、確保餐廳物料的正常周轉(zhuǎn)，控制其使用量，降低費用開支和物品損耗。

8、定期檢查、清點餐廳的設(shè)備，餐具、布草等物品。并將結(jié)果匯報給予餐廳經(jīng)理。

9、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到酒店的規(guī)定標準。

10、協(xié)助上級做好對服務(wù)員的審核評估及業(yè)務(wù)培訓工作。

11、完成餐廳經(jīng)理發(fā)給的工作任務(wù)。