第一篇：餐飲部中餐廳規(guī)范擺臺(tái)程序

酒店餐飲部中餐廳規(guī)范擺臺(tái)程序

1、托盤要求

操作時(shí)要左手托盤，符合托盤規(guī)范要求，右手?jǐn)[餐具。儀表大方，步履輕快。物品擺放要合理、便捷、衛(wèi)生。不允許同時(shí)拿起兩件及以上餐具擺臺(tái)，動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

2、擺臺(tái)具體要求

（1）鋪臺(tái)布：站在主人位操作，要求一次到位。中心居中正面朝上，下垂部分均等。

先鋪臺(tái)底布，再鋪臺(tái)蕊布。

（2）轉(zhuǎn)臺(tái)、轉(zhuǎn)盤：居中，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，正面向上。

（3）花瓶居中，席位簽放于花瓶右邊，號(hào)碼朝餐廳門口。

（4）餐具不倒下，不落地。各類用具從離開(kāi)工作臺(tái)后直至擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒

下或落地現(xiàn)象。若倒下，須將用品扶起后繼續(xù)操作，若落地，須更換用品后方可繼續(xù)操作。

（5）骨碟：從主位開(kāi)始順時(shí)針擺放十只骨蝶。要求每個(gè)骨蝶距離桌邊1.5cm，間隔

距離相等，相對(duì)的兩個(gè)骨蝶與臺(tái)中心的花瓶成一線。若用餐盤需將骨碟放于其正中。餐盤：若有用餐盤的臺(tái)位要在擺骨碟的前期按擺放骨碟的要求進(jìn)行擺放。距離桌邊1.5cm。

（6）口湯碗：位于骨碟左前方。

（7）湯匙：正放在口湯碗中，湯匙柄朝左，凹面向上，十個(gè)湯匙放置后基本呈圓型。

（8）味碟：位于口湯碗正右側(cè)，間距1cm。

（9）筷架、筷子：筷架與味碟成一直線，距味碟1cm?？曜訑R于筷架上，距桌邊1.5cm

（以筷套為準(zhǔn)）正面向上。

（10）三杯位置：（水杯、紅酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，間距1cm，紅酒杯

居中，三杯中心在同一直線平行于味碟外切線。水杯在左間隔紅酒杯1.0cm，白酒杯在右與紅酒杯間隔1cm。

（11）牙簽：若用包裝的牙簽，放在筷子與骨碟中間，距筷子1cm，距桌邊1.5cm，正面向上，若用牙簽盅:放于主人與主賓之間的煙缸右前方。

（12）公筷、公勺：每桌兩副，于正、副主人餐位前呈“一”字型擺放。

（13）煙缸：擺4個(gè)煙缸成“十字型”，其中兩個(gè)擺在正、副主人位右上方。煙缸兩

側(cè)切口以另外一切口正中線為中心，分別朝向客人座位。其外切線與其它各餐位杯具在同一弧線上。

（14）菜單：共二份，分別放在主人位和副主位的右側(cè)。(一般在宴會(huì)擺臺(tái)使用)

（15）毛巾碟：以主人右邊，主賓左邊位為例，依次平行擺放，底與骨碟齊平,右邊

與筷子間距1.5cm，左邊與骨碟距1.5cm。

（16）折放餐巾：

①包廂折十種不同花型的杯花，五種植物，五種動(dòng)物，兩兩相間擺放，具體花式不做規(guī)定。大廳中餐折扇面送爽，晚餐折皇冠,分別突出主人位。

②注意操作衛(wèi)生，不允許用牙叼咬或下巴夾口布。

③一次折成，造型逼真，格調(diào)新穎。

④花型擺放整齊，觀賞面朝客人。

（17）座椅位置：椅子與臺(tái)布邊平行、垂直，間距1cm，正中對(duì)準(zhǔn)骨盤。

（18）盤碗拿邊、湯匙拿柄，水杯拿外壁底部，紅酒杯、白酒杯拿細(xì)柄處，輕聲放置。

（19）整體布局：要求合理、整齊、美觀。

第二篇：04餐飲部中餐廳宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)程

1目的 餐飲部中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)程

規(guī)范宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)程，為賓客提供高質(zhì)高效的宴會(huì)服務(wù)。

2范圍

中餐宴會(huì)服務(wù)全過(guò)程。

3術(shù)語(yǔ)

3.1 骨碟：是用來(lái)裝一些蝦殼，骨頭等。一般餐中都會(huì)有服務(wù)員來(lái)更換骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用來(lái)盛放菜肴的，不要用來(lái)喝湯，要喝湯還有大一點(diǎn)的“湯碗”。4職責(zé)

4.1宴會(huì)服務(wù)員負(fù)責(zé)宴會(huì)接待的服務(wù)工作。按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

5操作規(guī)程

5.1擺正餐椅。（十人臺(tái)）正副主位各一把定位，其余按餐位擺放均勻。

5.2鋪好臺(tái)布，四角下垂均勻，臺(tái)布十字線折痕居中。

5.3臺(tái)面的正中央放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺放在轉(zhuǎn)盤正中。

5.4骨碟邊距離桌邊約1.5厘米，各餐位距離相等，筷子尾與骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5處。

5.5每桌放四個(gè)煙灰缸，呈十字形，其中兩個(gè)分別擺在正副主位右邊。

5.6翅碗放置于骨碟左側(cè)，上邊緣與骨碟上邊緣在同一條線上，湯匙向左方。

5.7紅酒杯對(duì)骨碟中線，直水杯在紅酒杯左邊，白酒杯在紅酒杯右邊，三杯成斜線，若客人要 求飲其它洋酒，立即換上相應(yīng)的酒杯。

5.8餐巾布放在骨碟上或飲料杯內(nèi)，宴會(huì)應(yīng)有主、副位和一般客位三種餐巾花。

第三篇：西餐擺臺(tái)規(guī)范

西餐擺臺(tái)規(guī)范

西餐擺臺(tái)分為宴會(huì)擺臺(tái)、便餐擺臺(tái)。具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的，食用某一類型的菜點(diǎn)，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。

西餐餐具擺放順序：

先擺餐盤（裝飾盤）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。

餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺(tái)等。

基本要領(lǐng)：左叉右刀先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。擺臺(tái)前：應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換，用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺臺(tái)時(shí)：要用托盤盛放餐具、酒具及用具。

西餐宴會(huì)賓主席位，西餐宴會(huì)各種臺(tái)形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺(tái)上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。注意事項(xiàng)：

擺臺(tái)時(shí)注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。手不可觸摸盤面和杯口。破損或臟的餐具要及時(shí)挑出來(lái) ★ 宴會(huì)擺臺(tái)

一、擺展示盤：可用托盤端托，也可用左手墊好口布?？诓?jí)|在餐盤盤底，把展示盤托起。從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放于餐位正前方。盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

二、擺面包盤、黃油碟：展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊。黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

三、擺餐刀、叉、勺：從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺。

主刀：擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具：擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

主叉：放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

魚叉：魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開(kāi)胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。

甜食勺：放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

黃油刀：斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。

水果刀、叉：展示盤正前方，以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

四、擺酒具：擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。

水杯：擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

紅葡萄酒杯：擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

白葡萄酒杯：擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

五、擺放餐巾：折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。

六、擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶：

蠟燭臺(tái)：西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

椒、鹽瓶：要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。

七、擺煙灰缸、火柴： 煙灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。

火柴：平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

★ 西餐便餐擺臺(tái)

擺墊盤定位。

刀叉：在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方，把朝右。

面包盤：放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀，刃向盤內(nèi)。

酒杯：放在湯匙前方，擺法與中餐相同。

口布：折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。

煙缸：放在墊盤正前方酒杯外。

胡椒粉、精鹽瓶：放在煙缸左側(cè)。

牙簽：放在椒瓶、鹽瓶左邊。

花瓶：放在煙缸前面。

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第四篇：西餐擺臺(tái)程序及要求

西餐擺臺(tái)程序及要求

[1]鋪設(shè)臺(tái)布

在餐桌兩側(cè)側(cè)鋪，操作動(dòng)作規(guī)范 臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊 兩塊臺(tái)布重疊5cm 主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上 臺(tái)布四邊下垂均等

鋪設(shè)操作最多四次整理成形

[2]席椅定位

操作從席椅正后方進(jìn)行

從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè) 席椅之間距離基本相等 相對(duì)應(yīng)的席位椅背中心對(duì)準(zhǔn) 椅面邊沿與下垂臺(tái)布相距1cm [3]擺裝飾盤

從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[放 盤邊距離桌邊2cm 裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn) 盤與盤之間距離均等 手持盤沿右側(cè)操作

[4]擺放刀、叉、勺

餐具從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[放，逐位完成 刀、勺、叉由內(nèi)向外擺放

開(kāi)胃品、主餐刀叉離桌邊2cm，魚刀叉離桌邊5cm 主餐刀叉離裝飾盤1.5cm，餐具間距0.5cm 甜品叉離裝飾盤頂部邊緣2cm,與甜品勺間距0.5 cm 餐具拿法正確，擺放一次到位 操作規(guī)范、衛(wèi)生

[5]擺放面包盤、黃油刀

面包盤盤邊距開(kāi)胃品叉1cm 面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊 黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)三分之一處

[6]擺放三杯 擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯 水杯置于主餐刀正上方，與刀尖相距1.5cm 三杯成斜直線，與水平線呈45度角 杯肚之間相距1cm 手持杯位置：下部、杯柄

[7]擺盆花（插花）

盆花置于餐桌中央和臺(tái)布中線上 插花高度不超過(guò)30cm [8]三頭蠟燭臺(tái)

燭臺(tái)與盆花相距20cm 燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線 兩個(gè)燭臺(tái)方向一致

[9]擺牙簽盅

牙簽盅與燭臺(tái)相距10cm 牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上

[10]椒鹽瓶

椒鹽瓶與牙簽盅相距2cm 椒鹽瓶?jī)善块g距1cm，左椒右鹽 椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線

[11]煙缸、火柴

煙缸與椒鹽瓶相距2cm 兩個(gè)煙缸中心壓臺(tái)布中心線 兩個(gè)煙缸方向一致

火柴盒置于煙缸上方內(nèi)側(cè)，商標(biāo)朝上。

[12]餐巾折花及擺放

餐巾折花以盤花為主，造型美觀、大小一致，突出主人 餐花在盤中擺放一致，左右成一條線 餐巾折花操作符合衛(wèi)生要求 [另外建議餐桌為：120 ╳ 240cm 六人臺(tái)：兩側(cè)各兩個(gè)座位，主人位、副主人位放長(zhǎng)桌兩頭

第五篇：酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)單位

沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂(lè)、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過(guò)程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。.實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò)，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2>.酒水知識(shí)

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。

3>.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。4>.珍貴菜肴

以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后，由于經(jīng)常可以看見(jiàn)可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來(lái)源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過(guò)各種渠道去了解，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。5>.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開(kāi)酒需證得客人的同意；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說(shuō)明；不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說(shuō)成是飲料。

6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過(guò)一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來(lái)盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

四 看法和總結(jié):

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1、對(duì)意志力的鍛煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂？”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。

3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)

在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。

五 實(shí)習(xí)的體會(huì):

1、從學(xué)生變成了社會(huì)人

從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語(yǔ)言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過(guò)自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn)。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^察，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。

八、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。