第一篇：2013年4月酒店管理師復(fù)習(xí)重點

2013年4月酒店管理師復(fù)習(xí)

考試題型：

一、名詞解釋（3題，共9分）

記熟《同步輔導(dǎo)與練習(xí)》中第1單元中的名詞解釋：特許經(jīng)營、酒店合作集團，第6單元中的名詞解釋：酒店計劃管理、甘特圖、盈虧平衡分析。第8單元名詞解釋中的：酒店營銷活動、酒店目標(biāo)市場

二、選擇題（包括單選10題和多選10題，共30分）

單項選擇題：《同步輔導(dǎo)與練習(xí)》中第一、四、七章的單項選擇題會做，有大部分題來自于原題，有少數(shù)題較靈活靠理解

多項選擇題：《同步輔導(dǎo)與練習(xí)》中第一、二、三、五章的多項選擇題會做，有大部分題來自于原題，有少數(shù)題較靈活靠理解

另外需要記住以下幾個知識點：

1、被中國酒店普遍采用的酒店組織結(jié)構(gòu)形式是直線職能制

2、酒店管理職能包括計劃、組織、控制、指揮、協(xié)調(diào)五大方面。計

劃職能是酒店管理的首要職能

3、熟悉教材第7頁第2點根據(jù)酒店計價方式劃分，知道各種酒店客

房價格包括哪些。

三、判斷題（10題，共10分）

《同步輔導(dǎo)與練習(xí)》中的判斷題最好都做一遍，重點記第一、二、三、七單元判斷題，有部分題來自于原題，有部分題較靈活靠理解，在做題時不光會判斷，最好知道錯在哪里。

四、簡答（兩題，共14分）

《同步輔導(dǎo)與練習(xí)》中第1單元簡答題2、3小題

教材第五章117頁PDCA循環(huán)法，重點記住PDCA循環(huán)的階段和各階段的內(nèi)容。

五、分析題（1題，11分）

重點：教材第五章114頁的任務(wù)實例會做，對巴累特曲線圖、ABC分析法必須很熟悉。

六、計算題（1題，共10分）

掌握教材139頁第3點：盈虧平衡法的相關(guān)知識。能根據(jù)所給內(nèi)容算出客房盈虧平衡點的銷售量、銷售額和平均出租率。

七、案例分析題（2題，共16分）

案例分析靠個人理解，可以考前多看七、八章內(nèi)容。

建議大家在完全記住以上重點后，多看教材，多增加自己的知識面。

第二篇：酒店管理復(fù)習(xí)重點

住宅區(qū)式飯店：飯店是為常住客人而建，除提供飯店一般設(shè)施外，客房一般采用家庭式結(jié)構(gòu)，并提供廚房設(shè)備，辦公設(shè)備及少兒游戲設(shè)施，使住客能享受家庭之樂。

度假飯店：飯店主要接待旅游度假者，常坐落在風(fēng)景名勝區(qū)，是一個度假中心，為客人提供娛樂和享受（有良好的沙灘，游泳池，運動場，溜冰場），受季節(jié)影響較大

現(xiàn)代飯店組織管理系統(tǒng)：現(xiàn)代飯店組織管理系統(tǒng)就是通過運用各種管理方法和技術(shù)，發(fā)揮飯店組織系統(tǒng)中各種人員的作用，把投人現(xiàn)代飯店中的有限資金、物資和信息資源轉(zhuǎn)化為可供出售的有形的或無形的飯店產(chǎn)品，以達到飯店管理的目的。

飯店系統(tǒng)：由若干個相互聯(lián)系，互相依賴又互相制約的部分組成的，為達到飯店整體目標(biāo)而共同工作的整體

服務(wù)引導(dǎo)：是指服務(wù)提供方將賓客的需求轉(zhuǎn)換成一種適合于自身應(yīng)對的形式或狀態(tài)，主動促成賓客充分利用服務(wù)這一方已經(jīng)準(zhǔn)備好的服務(wù)項目及內(nèi)容

目標(biāo)管理：目標(biāo)管理是指一種能使組織中上級與下級以期達到組織的管理目標(biāo)，并由此決定上下級的責(zé)任和分目標(biāo)，同時把這些目標(biāo)作為經(jīng)營，評估和獎勵每個單位與個人貢獻的標(biāo)準(zhǔn)的程序和過程

成本管理：成本管理是指飯店企業(yè)根據(jù)市場需求和飯店自身狀況，制定相應(yīng)成本計劃，對各項物資進行成本核算，采用科學(xué)方法尋求控制和降低成本的途徑，以提高飯店的經(jīng)營利潤 ABC分析法：是以“關(guān)鍵的是少數(shù)，次要的是多數(shù)”原理為基本思想，通過對影響飯店質(zhì)量諸方面因素的分析以質(zhì)量問題的個數(shù)和質(zhì)量問題發(fā)生的頻率為兩個相關(guān)的標(biāo)志，進行定量分析，找出飯店的主要質(zhì)量問題

事業(yè)部組織系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：就是飯店對于具有獨立的產(chǎn)品和市場，獨立的責(zé)任和利益的部門實行分權(quán)管理的一種組織系統(tǒng)形態(tài)

客史信息：是指賓客在飯店消費或進行其他活動時所表現(xiàn)出的個體和群體行為特征的總和 CS戰(zhàn)略：指以賓客滿意為中心的管理理念與策略，其思考角度是以飯店外部賓客為中心，倡導(dǎo)“賓客第一”，重視賓客利益而相對忽略內(nèi)部員工的利益

飯店服務(wù)質(zhì)量：指飯店提供的各項服務(wù)適合和滿足賓客需要的自然屬性，通常表現(xiàn)為滿足客人的物質(zhì)需求和精神需求兩個方面

全面質(zhì)量管理：是從飯店系統(tǒng)的角度出發(fā)，把飯店作為一個整體，從飯店服務(wù)的全方位，全過程，全方法，全效益入手，以提供最優(yōu)服務(wù)為目的，以質(zhì)量為管理對象，一一整套管理體系，技術(shù)和方法來進行的系統(tǒng)的管理活動

飯店交互服務(wù)質(zhì)量管理：為實現(xiàn)飯店交互服務(wù)質(zhì)量提高而才去的加強交互過程的控制，服務(wù)人員的培訓(xùn)，并創(chuàng)造顧客參與環(huán)境等管理活動

飯店安全管理：飯店安全管理指飯店為了保障客人、員工的人身和財產(chǎn)安全以及飯店自身的財產(chǎn)安全而進行的計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制與管理等系列活動的總稱。

飯店設(shè)備管理：指圍繞著飯店的設(shè)施，設(shè)備等的運動形態(tài)和效用的發(fā)揮，對其進行選擇評價，購置安裝，維修保養(yǎng)，更新改造，報廢處理的全過程的管理

現(xiàn)代飯店時間資源管理：是應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的管理方法對時間的耗費進行預(yù)測，預(yù)控，計劃，實施，檢查，總結(jié)評價及反饋，以克服時間浪費，達到既有效率又有效果，既合理又經(jīng)濟地完成預(yù)期的飯店管理目標(biāo)

最快的時間理念：是在飯店服務(wù)管理中導(dǎo)入時基競爭的思想，把時間看做是決定經(jīng)營績效的重要因素，把運用“時間”作為建立競爭優(yōu)勢的核心價值

Hotel chain：是指在本國或者世界各地以直接或者間接形式控制兩個飯店以上的經(jīng)濟體，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進行聯(lián)合經(jīng)營

二、簡答題

1．試述使用管理合同形式，聘用國外管理公司管理飯店的弊端。

①需要大量外匯的資金和管理費。

②如果處理不當(dāng)，過分依賴外方，不利于培養(yǎng)和鍛煉我方自己的管理干部，同時易留下后遺癥。

③忽視設(shè)備維修。由于管理公司不是飯店財產(chǎn)的所有主，他們在管理中會產(chǎn)生偏重追求短期經(jīng)營利潤而拖延設(shè)備維修的傾向，.因而造成設(shè)備磨損較大，影響設(shè)備的使用壽命。

④由于國情不同，造成經(jīng)營管理上的一些問題。比如由于外方管理人員不熟悉我國的國情，因而在經(jīng)營管理決策上缺乏靈活性和敏捷性，他們往往偏重于嚴(yán)格的制度而忽視對職工做細微的思想教育工作等等。

2．試述現(xiàn)代飯店系統(tǒng)所屬的類型

1.從系統(tǒng)組成要素的形式看，飯店系統(tǒng)是一個人造系統(tǒng)，這個系統(tǒng)的各個組成要素是人為

設(shè)置的。

2.從系統(tǒng)與環(huán)境的聯(lián)系情況來看，飯店系統(tǒng)是一個開放系統(tǒng)。

3.從系統(tǒng)狀況在時間序列上的發(fā)展變化來看，飯店系統(tǒng)是一個動態(tài)系統(tǒng)。

4.從系統(tǒng)的工作狀況來看，飯店系統(tǒng)屬于隨機服務(wù)系統(tǒng)。

5.從系統(tǒng)的復(fù)雜程度來看，除了國際性的飯店集團屬于大系統(tǒng)外，多數(shù)飯店系統(tǒng)屬于普通

系統(tǒng)。

3．現(xiàn)代飯店管理中的人本原理主要體現(xiàn)在那幾個方面？

（1）飯店為人的需要而存在，也為人的需要而生產(chǎn)。

（2）飯店的首要任務(wù)是對人的科學(xué)管理

（3）人力是飯店最重要的資源和財富;

（4）飯店管理目標(biāo)的實現(xiàn)必須依靠全體員工的努力。

（5）關(guān)心員工思想狀況是調(diào)動員工積極性的有效方法。

（6）人本管理的基本手段是培育飯店文化。

4．作為現(xiàn)代飯店應(yīng)具備哪些條件？

（1）是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級建筑物;

（2）除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲;

（3）具有完善的娛樂設(shè)施、健身設(shè)施和其他服務(wù)設(shè)施;

（4）在住宿、餐飲、娛樂等方面具有多方面、高水準(zhǔn)的服務(wù)。

5、從宏觀微觀試分析飯店信息資源管理應(yīng)包括的內(nèi)容。

現(xiàn)代飯店的信息資源管理一般可劃分為3個部分:控制信息資源管理、運作信息資源管理和市場信息資源管理。

控制信息資源管理屬宏觀層次，自主要由飯店的各層管理人員運用法律、行政、經(jīng)濟等手段予以實施，并進行信息資源的開發(fā)和利用。

運作信息資源管理屬微觀層次，主要是由飯店各操作服務(wù)班組來實施。

市場信息資源是溝通宏觀與微觀兩個層次的橋梁，市場信息資源的合理開發(fā)與運用必然會對飯店的經(jīng)濟活動產(chǎn)生巨大的推動作用。

6．標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與個性化服務(wù)是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的兩個重要組成部分，試分析二者的主要區(qū)別。

①標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)注重規(guī)范與程序;個性化服務(wù)強調(diào)靈活性與有的放矢。

②標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)強調(diào)企業(yè)的整體形象一與效率;個性化提倡員工的主觀能動性與綜合效益。

③標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)注重普遍認(rèn)同;個性化服務(wù)追求滿意最大化。

④標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)需要鮮明的組織集體觀念、強烈的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度;個性化服務(wù)需要濃厚的感情投入、主動服務(wù)意識和卓越的服務(wù)技巧。

7．如何理解“末日”管理方法。

第一，對于那些效益良好的飯店，實行“末日”管理是為了鞏固市場占有率，維護良好的飯店形象，在飯店內(nèi)部樹立危機觀念，在質(zhì)量管理和控制上采取嚴(yán)厲的措施。

第二，對于瀕臨破產(chǎn)的飯店，管理者只有“置之死地而后生”，采取非常規(guī)方式改變劣勢，提高服務(wù)質(zhì)量。

不論哪一類飯店，“末日”管理均以嚴(yán)厲的規(guī)章制度為核心。嚴(yán)格地說，制度管理是現(xiàn)代飯店管理的基本內(nèi)容，因而“末日”僅是一個形容詞。

8．顧客作為飯店服務(wù)質(zhì)量的評價主體，具有哪些特點？

①顧客評價呈多元性

②顧客評價的被動性

③顧客評價的模糊性

④顧客評價的興奮點差異性

9．飯店管理人員在日常管理工作中要力求通過各種激勵手段，提高員工的工作積極性，必須時刻注意哪些問題？

(1)調(diào)動職工積極性能使員工取得工作成績和出色的工作表現(xiàn)，要想員工積極工作，管理人員必須對員工的工作成績有一個公正、客觀的考核方法。

(2)管理人員必須向員工講清楚，怎樣去完成某項工作才是所期望的行為，使員工認(rèn)識和理解他的工作必須達到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

(3)管理人員必須了解員工是否具有完成該工作的能力，如果不具備這樣的能力，則需要給予培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的機會。

(4)管理人員必須把獎勵按工作成績、公正地落實到每個員工身上，使每個員工都獲得他認(rèn)為應(yīng)得的和有價值的獎勵。

(5)要使員工對獎勵的價值感到滿意，不僅要提高獎勵的價值，獎勵的形式也有很大的關(guān)系。

10．我國本土飯店集團經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)階段仍然存在哪些問題？

(1)規(guī)模小、擴張力低，未形成集約化經(jīng)營

(2)集團化進展緩慢，發(fā)展阻力大

(3)缺乏專門人才和集團化的管理經(jīng)驗

(4)品牌建設(shè)薄弱

11．簡述飯店中客人動線的設(shè)計原則。

客人流動路線的設(shè)計首先應(yīng)反映出飯店的形象，讓客人在移動的過程中能夠感受到飯店的特色與文化氛圍;其次要遵循直接明了的設(shè)計原則，動線不能太復(fù)雜，主要出人口應(yīng)設(shè)計在客人舉目可見、方便客人進出的地方，在出人口、轉(zhuǎn)折處以及客人經(jīng)?；顒拥膱鏊鶓?yīng)有醒目、具有較強親和力、準(zhǔn)確的標(biāo)識，以減少客人進人飯店的陌生感。此外，客人流動路線要便于管理，以方便飯店能及時準(zhǔn)確地向顧客提供服務(wù)。

12．試述聘用國外飯店管理公司，采用管理合同形式進行飯店管理存在的不利因素。

①需要大量外匯的資金和管理費。

②如果處理不當(dāng)，過分依賴外方，不利培養(yǎng)和鍛煉我方自己的管理干部，同時易留下后遺癥。③忽視設(shè)備維修。由于管理公司不是飯店財產(chǎn)的所有主，他們在管理中會產(chǎn)生偏重追求短期經(jīng)營利潤而拖延設(shè)備維修的傾向，.因而造成設(shè)備磨損較大，影響設(shè)備的使用壽命。

④由于國情不同，造成經(jīng)營管理上的一些問題。比如由于外方管理人員不熟悉我國的國情，因而在經(jīng)營管理決策上缺乏靈活性和敏捷性，他們往往偏重于嚴(yán)格的制度而忽視對職工做細微的思想教育工作等等。

13．試述飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵。

1.飯店服務(wù)質(zhì)里的評判具有很強的主觀性，2.飯店服務(wù)質(zhì)量具有絕對性。

3.飯店服務(wù)質(zhì)量具有變動性。

4.飯店必須提高服務(wù)質(zhì)量。

5.服務(wù)質(zhì)量的提高，可以創(chuàng)造比競爭者更多的價值，獲得更多的市場份額，并可為每個員

工提供良好的發(fā)展和上作環(huán)境。

14．飯店物資管理工作的主要內(nèi)容有哪些？

①物資供應(yīng)的計劃工作:包括物資消耗定額和儲備定額的制定與管理;物資供應(yīng)計劃的編制與執(zhí)行。

②物資供應(yīng)的組織工作:包括物資采購的申請與訂貨;物資的驗收入庫與倉庫管理;物資的發(fā)放與回收利用等。

③節(jié)約開支資金占用的管理工作:包括物資的價格、資金的占用量和占用時間等。15試述現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的特點。

①飯店產(chǎn)品是組合產(chǎn)品。

②飯店產(chǎn)品沒有儲存性。

③飯店產(chǎn)品不可轉(zhuǎn)移性。

④產(chǎn)品所有權(quán)相對穩(wěn)定性。

⑤飯店產(chǎn)品無法進行售前質(zhì)量檢查，其生產(chǎn)過程大多和客人直接見面::

16．試述現(xiàn)代飯店管理的效益原理包括哪幾個層面并簡要說明。

現(xiàn)代飯店管理的效益包括經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益3個不同的層面。

飯店的服務(wù)管理人員在制定和實施飯店的服務(wù)管理目標(biāo)時，必須立足于飯店的經(jīng)濟效益目標(biāo)，并把整個飯店的經(jīng)濟效益與經(jīng)營成本進行比較，只有低耗高效的經(jīng)營日標(biāo)和方法才是一可取的。

飯店的服務(wù)與管理必須始終關(guān)注其社會效益。符合社會利益的飯店服務(wù)必須是健康積極的，符合社會主流的審美意識，能夠為人們提供更多積極的精神財富，并有助子推動和形成健康積極的生活方式。

環(huán)境效益也是衡量現(xiàn)代飯店管理的重要指標(biāo)。在飯店服務(wù)的管理中，降低飯店服務(wù)的能耗、物耗既是飯店節(jié)約經(jīng)營管理成本的需要，又能使飯店降低服務(wù)對環(huán)境資源的占有與消耗，在功能相同的情況卞減輕飯店服務(wù)對環(huán)境的壓力，從而有利于資源的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)飯店服務(wù)的環(huán)境效益。

17．試述飯店在進行計劃校正和修訂過程中應(yīng)遵循的原則？

①即使產(chǎn)生的差別較小或是可以接受(允許范圍內(nèi)的)，也必須進行反饋，以便決定是維持原來的目標(biāo)還是作出較小的修訂。若產(chǎn)生的差別超出可接受的范圍，.則需采取相應(yīng)的修訂措施。

②若差別是由個別偏差或具體行動所造成，則可指定產(chǎn)生偏差行為的部門加以校正。③若差別是由執(zhí)行過程中有關(guān)部門的配合行動所造成，則必須考慮采取必要的協(xié)調(diào)措施加以修訂。

④若差別來自國情的變化或地區(qū)的財務(wù)政策，則要求修改原來的實施辦法。⑤若差別是發(fā)生在計劃的決策方面，則需考慮修訂原來的計劃。

18．飯店實施有效服務(wù)補救的措施

(1)分析服務(wù)差錯產(chǎn)生的原因

(2)有效地解決服務(wù)質(zhì)量問題

①加強員工的培訓(xùn)。②賦予員工一定的決策權(quán)。

(3)總結(jié)經(jīng)驗，進一步提高服務(wù)質(zhì)量

①找出服務(wù)差錯產(chǎn)生的根本原因。

②改進服務(wù)過程檢查工作。

③制定服務(wù)差錯記錄制度。

19、分析中國飯店集團的發(fā)展對策。

(1)堅持橫向經(jīng)濟聯(lián)合的原則

(2)轉(zhuǎn)變政府職能

(3)關(guān)于集團化的途徑選擇

①擴大開放。引進外資，以國際飯店集團促進自身發(fā)展

②以國內(nèi)飯店的所有者為實施對象，先聯(lián)合，再交由市場競爭

(4)建立經(jīng)營管理技術(shù)體系和人才儲備

(5)建立集團內(nèi)部統(tǒng)一的會計制度

(6)發(fā)展經(jīng)濟型飯店的飯店集團品牌

一：客人投訴如何處理

1：承認(rèn)賓客的投訴事實

2：表示同情和歉意

3：同意客人要求并決定采取措施

4：感謝客人批評指教

5：快速才去行動

6：要落實，監(jiān)督，檢查補償客人投訴的具體措施

二：飯店管理服務(wù)差錯什么原因造成，發(fā)生后如何處理？

原因：設(shè)備設(shè)施，員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能，部門之間的協(xié)調(diào)等，管理人員可通過分析顧客意見書，顧客投訴記錄等來了解，同時應(yīng)加同強員工之間的溝通，因為員工直接與顧客接觸，他們最知道顧客在哪些方面感到不滿，進而采取有爭對性的補救服務(wù)

處理：1：加強員工培訓(xùn)，尤其是應(yīng)變方面的培訓(xùn)，鼓勵員工采取富有創(chuàng)造性服務(wù)補救方案 2：賦予員工一定的決策權(quán)，如賠償額權(quán)，決策權(quán)力

三：中國飯店集團目前純在的問題及發(fā)展對策

存在問題：！規(guī)模小，擴張力底，未形成集約化經(jīng)營

2：集團化進展緩慢，發(fā)展阻力大（缺乏動力活動力不足；部門地方保護主義嚴(yán)重，阻礙飯店集團的形成；資本市場缺陷）

3：缺乏專門人才和集團化經(jīng)營的管理經(jīng)驗

4：品牌建設(shè)薄弱

四：試述如何把握消費者心理，將消費者共性和個性消費特征融合起來？

不知道

第三篇：酒店管理師

雅正教育----品牌培訓(xùn)機構(gòu)！酒店管理師招生簡章

酒店業(yè)是我國與國際接軌最早、發(fā)展最快的行業(yè)之一，隨著經(jīng)濟型酒店、商務(wù)酒店、主題酒店等多種形式的酒店迅速發(fā)展，市場對具有國際管理能力，熟悉國際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式，具有國際戰(zhàn)略眼光的酒店高級管理人才的需求不斷增長。從人才供給上看，高級酒店管理人才十分匱乏，尤其是四、五星級酒店的高級管理人才，已成為“有市無價”的稀缺資源。據(jù)專家預(yù)測，酒店管理師職業(yè)將是我國未來最熱門的職業(yè)之一。根據(jù)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》精神，在全社會實行學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書并重的制度。為了適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的新形勢、適應(yīng)激烈的市場競爭的需要，經(jīng)國家人力資源和社會保障部批準(zhǔn)，四川西部人力資源開發(fā)中心在全國范圍內(nèi)推出并開展酒店管理師國家職業(yè)資格認(rèn)證工作。由該中心認(rèn)證培訓(xùn)后參加全國統(tǒng)一鑒定并評審?fù)ㄟ^，頒發(fā)全國通用的酒店管理師職業(yè)資格證書。

一、招收對象及條件

1.從事酒店管理、旅游管理相關(guān)工作的人員；

2.酒店管理、旅游管理專業(yè)的本科、大專在校學(xué)生；

3.已取得與本職業(yè)相關(guān)專業(yè)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)證書的學(xué)生。

二、培訓(xùn)課時和形式

培訓(xùn)課共計60學(xué)時，分為周末班和全日制班，滾動開班。考試未通過者，下期免費培訓(xùn)。

三、培訓(xùn)教材和內(nèi)容

統(tǒng)一采用國家人力資源和社會保障部審定并指定專用的《酒店管理師培訓(xùn)教材》。內(nèi)容覆蓋酒店管理基礎(chǔ)、酒店餐飲管理、酒店客房服務(wù)管理、酒店康樂經(jīng)營管理、酒店服務(wù)質(zhì)量及安全管理、酒店市場營銷和客源組織、酒店相關(guān)財務(wù)控制管理、相關(guān)法律法規(guī)等。授課教師均為資深酒店管理專家及學(xué)者。

四、培訓(xùn)結(jié)業(yè)和待遇

學(xué)完規(guī)定課程，參加全國統(tǒng)一鑒定并評審?fù)ㄟ^，即頒發(fā)酒店管理師職業(yè)資格證書（國家人力資源和社會保障部統(tǒng)一頒發(fā)，證書全國范圍統(tǒng)一編號，網(wǎng)上注冊登記管理，國家承認(rèn)，全國通用），并將個人資料錄入國家人才庫。取得證書后均按照勞動和社會保障部［2002］266號文件精神在享受相應(yīng)的工資福利待遇的同時，還將享受相應(yīng)的職務(wù)津貼。

五、培訓(xùn)費用與報名所需資料

培訓(xùn)費按物價部門核定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。培訓(xùn)費（包括教材費、資料費、考試費、評審費等）初級920元∕人；中級1980元∕人；高級3800元∕人。

從即日起報名，報名時需提交本人身份證、學(xué)歷證書或?qū)W生證復(fù)印件、1寸及2寸同底免冠彩照各4張。

六、報名地址：成都市錦里東路十號農(nóng)資大廈702室

七、聯(lián)系電話：028-86116016400-028-5505（全國免費電話）*** 賀老師

八、培訓(xùn)時間和地點：提前10天通過電話、短信和網(wǎng)站通知。

九、考試時間和地點：提前1個月通過電話、短信和網(wǎng)址通知。

十、校內(nèi)報名電話：

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第四篇：酒店管理師

《酒店管理師-基礎(chǔ)知識》 第 1 單元 酒店概述(1)第一節(jié) 酒店業(yè)與酒店產(chǎn)品(2)

一、酒店的概念(2)

二、酒店的作用(3)

三、酒店產(chǎn)品及其特征(4)第二節(jié) 酒店的產(chǎn)生與發(fā)展(6)

一、世界酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展(6)

二、中國酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展(11)第三節(jié) 酒店的分類與等級(14)

一、酒店分類的目標(biāo)與意義(15)

二、酒店分類的方法(15)

三、酒店等級的劃分(17)第四節(jié) 酒店的功能和結(jié)構(gòu)布局(22)

一、酒店功能和結(jié)構(gòu)布局的原則(22)

二、前臺接待部分的功能和結(jié)構(gòu)布局(23)

三、后臺供應(yīng)部分的功能和結(jié)構(gòu)布局(29)第 2 單元 酒店管理基礎(chǔ)理論(32)第一節(jié) 酒店管理概述(33)

一、酒店管理的含義(33)

二、酒店管理的內(nèi)容(36)第二節(jié) 酒店管理職能(39)

一、計劃職能(39)

二、組織職能(41)

三、指揮職能(42)

四、協(xié)調(diào)職能(43)

五、控制職能(44)第三節(jié) 酒店管理的理論基礎(chǔ)(46)

一、科學(xué)管理理論(47)

二、行為科學(xué)理論(49)

三、現(xiàn)代管理理論(53)第 3 單元 酒店職業(yè)道德(57)第一節(jié) 職業(yè)道德與酒店職業(yè)道德(58)

一、職業(yè)道德的概念和基本內(nèi)容(58)

二、酒店職業(yè)道德的概念和作用(59)第二節(jié) 酒店職業(yè)道德行為規(guī)范(60)

一、職業(yè)道德行為規(guī)范基本知識(60)

二、酒店業(yè)職業(yè)道德行為規(guī)范(61)第三節(jié) 酒店職業(yè)道德評價標(biāo)準(zhǔn)和修養(yǎng)方法(62)

一、酒店職業(yè)道德的培養(yǎng)(63)

二、職業(yè)道德評價的標(biāo)準(zhǔn)(64)

三、職業(yè)道德評價的方式(64)

四、培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的概念和方法(66)第 4 單元 酒店服務(wù)禮儀(69)第一節(jié) 酒店服務(wù)禮儀概述(70)

一、酒店服務(wù)禮儀的概念(70)

二、酒店服務(wù)禮儀的作用(70)第二節(jié) 酒店員工的服飾禮儀(71)

一、酒店員工著裝的基本原則(71)

二、酒店員工的服飾禮儀內(nèi)容(72)第三節(jié) 酒店員工的儀容禮儀(75)

一、酒店員工化妝的原則(75)

二、酒店員工的儀容修飾(76)第四節(jié) 酒店員工的儀態(tài)禮儀(78)

一、酒店員工的站姿(78)

二、酒店員工的坐姿(82)

三、酒店員工的走姿(88)

四、酒店員工的蹲姿(90)

五、酒店員工的手勢儀態(tài)(91)

六、酒店員工的表情儀態(tài)(96)第 5 單元 酒店服務(wù)心理(100)第一節(jié) 酒店服務(wù)中的人際交往心理(101)

一、人際交往中的幾種認(rèn)知效應(yīng)(101)

二、酒店服務(wù)中的人際交往(103)第二節(jié) 酒店賓客消費心理(107)

一、賓客的一般消費心理(107)

二、賓客的消費需要(109)

三、賓客的消費動機(110)

四、賓客的消費決策過程(112)第三節(jié) 酒店服務(wù)員必備的心理和職業(yè)素質(zhì)(114)

一、酒店服務(wù)的內(nèi)涵及特征(114)

二、酒店服務(wù)員必備的心理和職業(yè)素質(zhì)內(nèi)容(116)第 6 單元 酒店飲食文化(122)第一節(jié) 飲食文化概述(123)

一、飲食文化的含義(123)

二、中國飲食文化的類型(123)

三、中國菜肴的特點(126)

四、中國的八大菜系(128)五
、其他風(fēng)味流派(131)

第二節(jié) 飲食原料與烹飪技法(135)

一、飲食原料的分類(135)

二、主要烹飪技法(137)第三節(jié) 酒類基本知識(138)

一、酒的分類(138)

二、發(fā)酵酒(139)

三、蒸餾酒(143)

四、配制酒(147)第四節(jié) 茶文化基本知識(150)

一、茶文化的特性(150)

二、世界茶文化(151)

三、茶的種類(152)第 7 單元 酒店相關(guān)管理法規(guī)(156)第一節(jié) 旅游酒店星級評定制度(157)

一、旅游酒店星級評定制度概述(157)

二、旅游酒店星級評定制度的主要內(nèi)容(157)

三、旅游酒店星級復(fù)核及處理制度(160)第二節(jié) 酒店治安管理法律法規(guī)(161)

一、旅館業(yè)治安管理法律法規(guī)概述(161)

二、旅館業(yè)治安管理的主要內(nèi)容(161)第三節(jié) 消防安全管理法律法規(guī)(163)

一、消防安全管理法律法規(guī)概述(163)

二、消防安全管理制度(164)

三、消防滅火救援管理制度(164)

四、法律責(zé)任(165)第四節(jié) 衛(wèi)生管理法律法規(guī)(165)

一、衛(wèi)生管理法律法規(guī)概述(165)

二、衛(wèi)生管理規(guī)定及法律責(zé)任(165)第五節(jié) 娛樂場所管理法律法規(guī)(167)

一、娛樂場所管理法律法規(guī)概述(167)

二、娛樂場所的概念和特征(167)

三、娛樂場所管理(168)第 8 單元 酒店英語(172)第一節(jié) 酒店組織結(jié)構(gòu)（The Organization of Hotel）(173)

一、酒店部門名稱（Name of Hotel's Departments）(173)

二、其他相關(guān)詞匯（Topicrelated Words）(174)

三、酒店禮貌用語（Courteous English）(175)第二節(jié) 酒店客房管理（Housekeeping Management）(179)

一、前廳服務(wù)（Front Desk Service）(179)

二、客房服務(wù)（Housekeeping Service）(184)第三節(jié) 餐飲管理（Food & Beverage Management）(187)

一、中餐服務(wù)（Chinese Restaurant Service）(187)

二、西餐服務(wù)（Western Restaurant Service）(189)

三、酒吧服務(wù)（Bar Service）(190)第四節(jié) 康樂管理（Health & Recreation Management）(192)

一、健身中心（Fitness Center）(192)

二、康樂中心（Health Club）(193)

《酒店管理師-客房管理》

一、現(xiàn)代酒店管理學(xué)導(dǎo)論

1、酒店業(yè)的性質(zhì)、分類及基本特征

2、酒店管理的特點和任務(wù)

3、現(xiàn)代酒店管理

4、酒店組織機構(gòu)設(shè)置與模式

5、客房商品的特點及其地位和作用

6、客房管理的特點、任務(wù)與發(fā)展趨勢

7、客房管理組織機構(gòu)和人員編制

二、客房商品功能設(shè)計

1、客房樓層功能設(shè)計

2、客房商品功能設(shè)計

3、客房室內(nèi)環(huán)境

三、酒店客房預(yù)算管理

1、客房預(yù)算管理內(nèi)容

2、客房預(yù)算管理的原則和指標(biāo)

3、客房出租率指標(biāo)預(yù)測

4、客房平均房價預(yù)算

5、客房預(yù)算方案編制

四、客房市場營銷

1、客房商品的市場營銷

2、客房管理市場推銷方法

五、客房預(yù)訂管理

1、客房預(yù)定系統(tǒng)設(shè)置和預(yù)訂分類

2、客房預(yù)訂管理技術(shù)

3、訂房控制及資料管理

4、客房預(yù)訂國際慣例與訂房糾紛處理

六、旅客接待管理

技術(shù)

1、客人入住前的準(zhǔn)備工作

2、旅客入住接待管理技術(shù)

3、柜臺換房處理和銷售技巧

4、柜臺夜審與客人遷出結(jié)帳管理

七、前廳客務(wù)關(guān)系和應(yīng)接服務(wù)

1、客務(wù)關(guān)系經(jīng)理與大堂副理

2、禮賓行李服務(wù)及迎接服務(wù)

3、前廳商務(wù)中心服務(wù)管理

4、電話總機房服務(wù)管理

八、客房樓層房務(wù)管理

1、樓層房務(wù)管理模式及方法

2、客房安全衛(wèi)生管理

九、公共衛(wèi)生和洗衣房管理

1、酒店公共衛(wèi)生管理

2、酒店棉織品管理

3、洗衣房洗滌業(yè)務(wù)管理

十、客房設(shè)備用品管理

1、客房設(shè)備管理

2、客房物資用品管理

十一、客房商品價格管理

1、客房商品價值構(gòu)成和價格形成

2、客房商品的定價原則與程序

3、客房商品基價制定方法和案例

4、客房商品實際價格制定與實施

5、客房商品價格調(diào)整與房價服務(wù)管理

十二、客房管理經(jīng)濟核算與經(jīng)濟效益

1、客房經(jīng)濟核算的特點

2、客房經(jīng)濟核算的內(nèi)容和方法

3、客房管理的經(jīng)濟活動分析

4、客房管理的經(jīng)濟效益

第五篇：酒店管理師

酒店管理師是指具有現(xiàn)代酒店管理素質(zhì)，掌握現(xiàn)代酒店管理全新理念和豐富實戰(zhàn)經(jīng)驗的酒店管理人才。酒店管理師除了自身專業(yè)性外，還應(yīng)該具備酒店管理的綜合能力，包括酒店的客房管理、餐飲管理、康樂管理、市場營銷、經(jīng)濟預(yù)算、成本控制、企業(yè)文化等等。

等級資格

目前國家酒店管理師主要有三、四級（高級酒店管理師、中級酒店管理師），二級酒店管理師還在規(guī)劃中。

申報條件

一、中級酒店管理師（具備以下條件之一）

（1）連續(xù)從事社會工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級酒店管理師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)。

（2）酒店餐飲職業(yè)（烹調(diào)、面點、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、康樂服務(wù)等）連續(xù)工作1年以上，經(jīng)本職業(yè)中級酒店管理師培訓(xùn)達標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)；

（3）具有大專以上學(xué)歷的在校生及畢業(yè)生，經(jīng)本職業(yè)中級酒店管理師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)。

二、高級酒店管理師（具備以下條件之一）

（1）連續(xù)從事酒店餐飲相關(guān)職業(yè)5年以上，經(jīng)本職業(yè)高級酒店管理師培訓(xùn)達標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得培訓(xùn)考試合格證書。

（2）取得中級酒店管理師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上，經(jīng)本職業(yè)高級酒店管理師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得培訓(xùn)考試合格證書。

（3）具有酒店管理或旅游管理等相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，并連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上，經(jīng)本職業(yè)高級酒店管理師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得培訓(xùn)考試合格證書。

（4）非酒店管理或旅游管理等相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級酒店管理師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得考試合格證書。

一、現(xiàn)代酒店管理學(xué)導(dǎo)論

二、酒店客房管理

三、客房商品功能設(shè)計

四、酒店客房預(yù)算管理

五、客房市場營銷

六、客房預(yù)定管理

七、客房設(shè)備用品管理

八、客房管理經(jīng)濟核算與經(jīng)濟效益

九、酒店餐飲管理

十、餐飲管理的組織機構(gòu)

十一、餐飲管理市場營銷及客源組織

十二、餐廳經(jīng)營環(huán)境設(shè)計與布置

十三、酒店餐飲預(yù)算管理

十四、餐飲大型主題營銷活動管理

十五、餐飲設(shè)備用品管理

十六、餐飲管理成本控制

十七、飯店康樂經(jīng)營管理

十八、飯店康樂部組織結(jié)構(gòu)

十九、飯店康樂服務(wù)管理

二十、飯店康樂營銷

二十一、酒店企業(yè)文化建設(shè)與公共關(guān)系

二十二、酒店全面服務(wù)質(zhì)量與ZD管理

二十三、酒店管理損益平衡分析

認(rèn)證群體

主要包括酒店、賓館、飯店、餐飲、康樂、旅游、英語、經(jīng)濟管理等相關(guān)行業(yè)的從業(yè)人員及待職人員。

就業(yè)前景

酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，中高級酒店管理人才在國際人才市場上一直都是處于供不應(yīng)求狀態(tài)。酒店高級管理者在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六，預(yù)計到2010年，中高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。