第一篇：求變和實干是酒店經(jīng)營管理的利器

求變和實干是酒店經(jīng)營管理的利器

--------寫在如皋文峰城市酒店開業(yè)一周年

2012年5月6日，是如皋城市酒店一周年店慶日?；厥走^去的365天，酒店的全體員工都感到自豪和感慨：酒店共完成營業(yè)收入873萬元，盈余近400萬元，特別是在今年1—4月份，月營業(yè)平均收入從去年的68.37萬元上升到81.57萬元，開房率從去年的平均60%上升至64%，平均房價也達到206元。酒店在不到一年的時間里，先后捧回了如皋市總工會頒發(fā)的“五一先鋒號”和如皋市旅游局頒發(fā)的“3S旅游放心賓館”等兩塊獎牌。酒店的管理嚴(yán)格規(guī)范，客房的衛(wèi)生和服務(wù)按照四星級標(biāo)準(zhǔn)要求，床上及衛(wèi)生間等主要部位不允許發(fā)現(xiàn)毛發(fā)，馬桶水箱不允許留有水垢，為VIP客人開夜床，為過生日客人送上生日禮物。使用了一年的客房如同新的一樣，酒店的知名度和美譽度不斷上升，得到了如皋業(yè)內(nèi)以及網(wǎng)友的一致好評。

不是高星級賓館又要提供不一般的服務(wù)，求變和實干就成了酒店管理層開展工作的基本原則。一進大廳，細心的客人從服務(wù)員遞上的房卡就發(fā)現(xiàn)，它既不像快捷酒店把房號貼在鑰匙上那樣簡陋，也不像高星級酒店印制的精美的房卡，而是一個單層紙質(zhì)使用方便的精美鑰匙套，成本只有房卡套的五分之一；早餐提供的四式醬菜，如果放在四個盤子里。就顯得單調(diào)簡陋，我們把四式醬菜分別放在小蝶子里，讓客人感到衛(wèi)生、精致、方便。求變就從這些小事開始了，舉不勝舉。如果說物質(zhì)的求變還比較容易，對人的使用的求變就需要我們從創(chuàng)新思維和以身作則做起了。

在酒店的7樓，有一間綜合辦公室，里面坐了包括總經(jīng)理在內(nèi)的四位部門經(jīng)理，分管著前廳、客房、營銷、工程、財務(wù)和行政等工作。酒店就是在5位管理者和35位員工的共同參與下，完成了對210間客房的經(jīng)營管理工作。在文峰城市酒店，部門經(jīng)理只是勝任本部門的管理工作是遠遠不夠的，只是動動腦而不去身體力行那也是不合格的。酒店沒有客房中心，客房打掃完畢就報辦公室，經(jīng)理們就負責(zé)修改房態(tài)：酒店沒有專職的網(wǎng)絡(luò)銷售，面對每天十多間的網(wǎng)絡(luò)訂房，都是我們部門經(jīng)理操作E-BOOKING來完成；團隊會議需要搬桌子擺臺、客人多時去餐廳洗碗抹桌、去客房打掃房間，這已是部門經(jīng)理的常事。輪到當(dāng)值，必須去客房查10間的房況，根據(jù)客情訂購明天早上的豆?jié){、油條、面條和點心，了解各點的工作狀態(tài)，忙碌至23點以后才能休息，其他酒店的值班記錄難以成篇，而他們的值班記錄洋洋灑灑，內(nèi)容豐富。他們的部門經(jīng)理也被戲稱為“史上最辛苦最能干的酒店部門經(jīng)理”，無與能比。正是由于干部的超負荷的工作表率影響下，就不難理解只有一個廚師，卻獨挑對客早餐和員工用餐烹調(diào)的重擔(dān)；一個洗碗工一天要洗五百多只碗；一個PA阿姨要負責(zé)酒店公共區(qū)域的所有衛(wèi)生。酒店以最低的用工成本，保證了收入利潤的最大化。

當(dāng)我們得知酒店的管理者的收入在集團不算高，在如皋更是偏低卻有如此高的工作熱情時，好奇心使我采訪了酒店總經(jīng)理魯建軍：中國有句古話“士為知己者死”，我工作的一個重要目標(biāo)就是要培養(yǎng)更多的“知己”能愿意和我一起為酒店的發(fā)展同甘苦，共患難，用我的真心、真情和行為面對工作和員工，我想我可能做到了這一點。魯總?cè)缡堑卣f。

小許

第二篇：酒店經(jīng)營管理有方-酒店是船，品牌是帆

酒店是船　品牌是帆

“小舢板”難敵“航空母艦”，較形象而生動地描繪了單體內(nèi)資酒店，面對國際酒店集團，憑借他們巨大的經(jīng)濟和品牌優(yōu)勢，群雄四起，逐鹿中原，謀劃新一輪瓜分中國酒店市場的態(tài)勢下的窘境。時代呼喚中國酒店品牌的快快成長，然而中國飯店品牌的嚴(yán)重滯后性，卻令人堪憂。

品牌，早已越出傳統(tǒng)的解讀，即僅對商品“牌子”的稱謂；如今，它不僅可指有形產(chǎn)品的品牌，更指服務(wù)品牌、企業(yè)品牌等無形性資產(chǎn)構(gòu)成。

有的學(xué)者說“全球經(jīng)濟已經(jīng)進入品牌時代”，江澤民同志在黨的“十六大”上明確地提出，必須“形成一批有實力的跨國企業(yè)和著名品牌”，參與國際市場競爭！品牌，不僅是一個企業(yè)的核心競爭力，也是一個國家、地區(qū)經(jīng)濟實力的重要標(biāo)志。

國際知名的酒店集團在中國酒店市場上，之所以能以其雄厚的經(jīng)濟實力和人才優(yōu)勢作后盾，還在于他們手中有兩件法寶或曰強大的武器：一是連鎖經(jīng)營，帶來巨大的規(guī)模效益；二是舉世公認的、多元化的、強大的酒店品牌。其中品牌又具有決定性的意義。

然而，中國品牌特別是酒店品牌嚴(yán)重滯后，據(jù)美國《商業(yè)周刊》

2002

年全球最有價值品牌的排行榜中，美國占

席、日本占

席、韓國占

席，而中國卻為零。

中國企業(yè)聯(lián)合會依照世界

500

強排列慣例，也推出了

2002

年中國企業(yè)

500

強的排行榜，按

個行業(yè)進行評估，旅館、旅游、娛樂業(yè)僅一家，占總數(shù)的0.2%，這與中國作為世界第五旅游大國的地位極不相稱。

世貿(mào)的加入，申奧、申博的成功，給中國酒店業(yè)市場帶來了極大的商機，客流量也隨之不斷增長。但是從客源來看，客人因缺乏充足的市場信息，對市場過于迷茫，尤其是來自西方的客人，他們大都傾向于選擇國際品牌酒店集團，而對于中國酒店業(yè)的品牌，卻沒有很深的印象，缺乏顧客忠誠度?？腿诵枰?qū)?，市場需要有強勁的品牌來引?dǎo)客人。

“酒店是船，品牌是帆”，正是對酒店與品牌之間辯證關(guān)系的生動描述?！按蹦酥黧w，是第一位的，故而“船”需有強有力的指揮中樞和指揮系統(tǒng)；船要航行，不僅船體要堅實牢固，設(shè)備設(shè)施性能良好，確保正常運行；還需有一支高素質(zhì)的能在各種氣候下，駕馭該船的船員隊伍

......舍此，再好的“帆”都無法使其順利地到達彼岸?！胺笔谴膭恿?，特別是在當(dāng)今酒店市場，品牌的作用，有時反作用于“船體”，在一定條件下，甚至起決定性作用。

縱觀當(dāng)今中國酒店業(yè)特別是內(nèi)資單體酒店的總體情況是：“船體”及其設(shè)備設(shè)施等“硬件”條件，至少與國外同類型的酒店并無多大差異；關(guān)鍵是管理和服務(wù)等“軟件”方面的差距甚大，特別是承前所述，中國飯店品牌的嚴(yán)重滯后，已成為制約國企酒店生存和發(fā)展的“瓶頸”。

品牌的嚴(yán)重滯后，已嚴(yán)重制約國企酒店的生存和發(fā)展，務(wù)必超越自我，與時俱進，以最大的熱情投入到中國飯店品牌建設(shè)的事業(yè)中去。

品牌的極端重要性，還在于：到知名的企業(yè)

（企業(yè)品牌)，找信得過的營業(yè)服務(wù)人員

（服務(wù)品牌)，去消費、購買過硬的產(chǎn)品

（產(chǎn)品品牌)，已成為當(dāng)今世界性的消費潮流。

品牌是一種莊嚴(yán)的承諾，品牌是一種標(biāo)志，品牌也是消費者身價的體現(xiàn)，品牌當(dāng)然是一種無形的卻是巨大的財富，基于此，品牌已成為一種戰(zhàn)略性資源。

可口可樂集團的總裁曾說，即便可口可樂分布于世界各地的分字號，一夜之間化為灰燼，我們也不怕。因為可口可樂的品牌仍在；管理、服務(wù)模式燒不掉；可樂的配方依然掌握在我們手里；沒有資金可以貸款，用不到幾年，可口可樂公司依然可以再現(xiàn)輝煌！這當(dāng)然是一種假設(shè)，然而他卻道出了一個易于被人忽略卻是極其重要現(xiàn)代經(jīng)營理念：現(xiàn)代企業(yè)的價值觀有別于傳統(tǒng)的價值觀，就在于企業(yè)不僅重視資金、設(shè)備、產(chǎn)品等有形的資產(chǎn)構(gòu)成，更應(yīng)重視企業(yè)品牌、企業(yè)形象、企業(yè)文化、管理模式、服務(wù)規(guī)范等無形資產(chǎn)的構(gòu)成，而且把后者看得更重要。

在論及品牌對各酒店的影響時，我們正是應(yīng)從上述時代背景，從戰(zhàn)略高度作審視：品牌戰(zhàn)略必將成為推動中國旅游飯店業(yè)健康發(fā)展具有舉足輕重的作用。正如世界金鑰匙酒店聯(lián)盟的創(chuàng)立宣言所云：“導(dǎo)入一個理念，您將收獲一個品牌，一個網(wǎng)絡(luò)，一個進軍世界品牌飯店的市場契機

......”恰當(dāng)?shù)仃U述了品牌與各成員酒店的關(guān)系，指出了中國酒店品牌化發(fā)展的一條康莊大道。

第三篇：酒店經(jīng)營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理工作主要內(nèi)容：合同管理 供銷關(guān)系確立 合同簽署及備案 合同履行跟蹤 付款審批 審核流程及權(quán)限 審批流程及權(quán)限

業(yè)務(wù)拓展、招待及經(jīng)營管理費用的審批流程及權(quán)限

付款審批

人事管理

薪酬統(tǒng)計、審核、審批及發(fā)放備案

培訓(xùn)及考核實施

獎金統(tǒng)計、審核、審批及發(fā)放備案

基層人員、基層管理崗、中層管理崗、核心技術(shù)人員招聘、錄用及解除勞動關(guān)系 中層管理崗以上人事審批、審核

職位管理人事變動

日常營運

前廳部日常工作

客房部日常工作

餐飲部日常工作

廚房日常工作

安保部日常工作

財務(wù)部日常工作

銷售部日常工作

綜合辦公室（行政部、人事部）日常工作

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理工作實施方案：

2012管理目標(biāo)：

繼續(xù)深化貫徹及落實《權(quán)限規(guī)定》及《崗位職責(zé)》，重點解決職責(zé)分工、制度落實、溝通、決策、獎懲機制等問題。

本方案將根據(jù)工作分類，明確具體經(jīng)營管理細則。

由董事長XXXXXX實施以下具體經(jīng)營管理事務(wù)：

貫徹酒店經(jīng)營戰(zhàn)略及中長期發(fā)展規(guī)劃。督導(dǎo)酒店服務(wù)五角場集團及鎮(zhèn)政府相關(guān)接待工作及結(jié)合自身優(yōu)勢以迎合五角場商圈北移所帶來的市場契機。

負責(zé)督導(dǎo)酒店工作計劃、經(jīng)營預(yù)算計劃、財務(wù)預(yù)算計劃、投資計劃的實施。負責(zé)督導(dǎo)酒店內(nèi)部組織機構(gòu)、職能設(shè)置、管理制度、營運流程的實施。

負責(zé)督導(dǎo)酒店相關(guān)客房銷售、餐飲服務(wù)品質(zhì)及衛(wèi)生的目標(biāo)制定及操作實施。

負責(zé)簽署及審批酒店重大合同文書、經(jīng)營管理報表及重要文件資料。

負責(zé)酒店整體營運情況、督導(dǎo)酒店執(zhí)行重大事項決議的實施情況。

負責(zé)審批酒店客房銷售計劃、工程相關(guān)事務(wù)、行政相關(guān)事務(wù)，并督導(dǎo)實施。審核總經(jīng)理提交的各項發(fā)展及計劃、具體部門管理方案的計劃及執(zhí)行結(jié)果。

行駛法定代表職責(zé)。

審批酒店薪酬、考核方案并督導(dǎo)執(zhí)行。

提交酒店高層人員及中層人員的人事調(diào)整。

審核、審批酒店高層人員及中層人員的崗位職責(zé)并督導(dǎo)實施。

督導(dǎo)酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

行駛由集團授權(quán)、審批的合同相關(guān)工作。

審閱酒店財務(wù)及營運報表、對酒店重大資金事項進行審核、審批。

定期向集團經(jīng)營管理部匯報酒店營運情況、接受集團相關(guān)部門的相關(guān)工作檢查或工作質(zhì)詢。完成上級交辦的任務(wù)并參與各項重大事件處理。

由總經(jīng)理XXXX實施以下具體經(jīng)營管理事務(wù)：

一、負責(zé)制定酒店中長期發(fā)展規(guī)劃、酒店及各部門工作計劃、經(jīng)營預(yù)算計劃、財務(wù)預(yù)算計劃、投資方案，經(jīng)董事長審批后組織實施。

二、領(lǐng)導(dǎo)酒店餐廳及廚房制定相關(guān)工作開展及市場拓展計劃的實施。年內(nèi)重點調(diào)整廚房及餐廳的日常管理工作，負責(zé)提升酒店總體餐飲服務(wù)、品質(zhì)及衛(wèi)生水平。

三、負責(zé)酒店客房具體工作開展，制定客房市場策劃方案，經(jīng)董事長審批后領(lǐng)導(dǎo)、組織實施。

四、擬定酒店各級組織機構(gòu)、職能設(shè)置、管理制度、營運流程，經(jīng)董事長審批后領(lǐng)導(dǎo)、組織實施。

五、領(lǐng)導(dǎo)酒店管理團隊制定酒店季度、月度工作計劃及預(yù)算。審核并經(jīng)董事長審批后督導(dǎo)餐廳、廚房、安保、財務(wù)、人事、等部門日常管理工作。并經(jīng)董事長審批后負責(zé)授權(quán)及主持酒店資源配置。

六、負責(zé)在董事長及集團授權(quán)范圍內(nèi)。代表酒店簽署相關(guān)協(xié)議及合同合約。

七、負責(zé)酒店干部隊伍建設(shè)，開展教育培訓(xùn)工作，提升酒店業(yè)務(wù)水平。

八、主持召開每周部門工作例會及每周餐飲工作例會。聽取部門匯報、協(xié)調(diào)內(nèi)部管理、分析經(jīng)營情況并進行具體工作部署。

九、領(lǐng)導(dǎo)人事部制定酒店薪酬及相關(guān)管理制度并實施。

十、經(jīng)董事長審批后實施酒店高層人員及中層人員的人事調(diào)整。

十一、領(lǐng)導(dǎo)實施酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

十二、按授權(quán)行駛由集團授權(quán)、審批的合同相關(guān)工作。

十三、制定酒店財務(wù)及營運報表、對酒店重大資金事項進行審核。

十四、領(lǐng)導(dǎo)酒店開展具體招商管理工作。

十五、領(lǐng)導(dǎo)并組織酒店工會相關(guān)管理工作。

十六、定期向董事長、集團經(jīng)營管理部匯報酒店營運情況、接受集團相關(guān)部門的相關(guān)工作檢查或工作質(zhì)詢。

十七、完成上級交辦的任務(wù)并參與各項重大事件處理。

第四篇：2014年酒店經(jīng)營管理草案

2014年酒店經(jīng)營管理草案——華美紫軒大酒店

策

劃

書

策劃部門：銷售部

一、經(jīng)營方面:

2013自8月26日試營業(yè)以來客房完成的營業(yè)總額為X元(其中住房總收入為X元、客房雜項金額為X元),9月份、10月份、11月份每月的營業(yè)額平均營業(yè)額為35萬左右。期間9月份、10月份、11月份開放11樓和12樓，12月份開放了13樓、14樓，一月份開放了15樓。累計住房總數(shù)達到了X間,到本平均房價為204元,住房率為56.6%。

酒店客房工作計劃

根據(jù)以上數(shù)據(jù),再結(jié)合分析,本酒店下達的營業(yè)指標(biāo)(2014年900萬，月平均67萬),2013年12月份營業(yè)額居去年最高,隨后保持著有所下降的趨勢,客房住房收入在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示下,以“能高則高”、“不留空房”、“留住每一位賓客”為原則,除個別月份受酒店客房整體裝修和份旅游淡季因素外較為穩(wěn)定,然而客房雜項收入不太穩(wěn)定,主要因素表現(xiàn)在進入淡季的趨勢。

服務(wù)宗旨和態(tài)度

一、首先要創(chuàng)新，要遵循顧客的要求去進行，對老顧客要不斷主動征求改進意見，使他們感受到酒店新的變化，提升他們對酒店的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳賓館的功能特色，突出與經(jīng)濟型賓館不一樣的地方。

二、要留住客人，酒店必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。酒店要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，那么最容易的突破點就是文化。酒店將在以后的工作中加強這方面的工作。如可以在室內(nèi)布臵、人員服飾、服務(wù)形式、等方面突出表現(xiàn)本地特點。

三、吸引顧客選擇自己的酒店消費，這是經(jīng)濟型酒店無法比擬的地方。

四、四、深化管理創(chuàng)新機制，加大全員營銷手段。

面對目前服務(wù)行業(yè)面臨的各種不利因素和市場環(huán)境，酒店感受到了不同以往的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中央硬性的政策法規(guī)和受眾群體帶給服務(wù)行業(yè)的不利影響是多方面的。但是為了經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，酒店將認真分析市場，克服困難，調(diào)整經(jīng)營思路，拓寬營銷渠道，加強市場營銷。

一、不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)為從長遠出發(fā)根據(jù)往年銷售情況提前做好淡旺季房價調(diào)整、保持客源群體的穩(wěn)定和擴大。

二、整理協(xié)議單位客史檔案，做好協(xié)議簽訂工作并積極與二級單位加強溝通交流，走訪落實二級單位的銷售工作，根據(jù)月度銷售報表的排行，設(shè)計客戶回訪表，有針對性地選擇協(xié)議單位進行回訪。通過回訪拉近與客戶之間的情感距離，從而推動銷售業(yè)績的提升。

三、組織召開討論會，針對如何推銷上門散客進行討論，使酒店員工在促銷上得到進一步銷售技巧。

四、組織全員銷售，制定銷售獎勵機制，極大地調(diào)動員工促銷熱情和服務(wù)態(tài)度，制定員工銷售排行公示并將月度經(jīng)營指標(biāo)分解從經(jīng)理到員工都有銷售任務(wù)，通過全員努力力爭達到經(jīng)營指標(biāo)完成從而形成全員促銷齊上陣。

五、加強員工工作責(zé)任心、服務(wù)技能、綜合素質(zhì)，使服務(wù)不斷提升，降低客戶投訴，從而爭取較多的回頭率，完善補充了詳細的客戶檔案，建立客人喜好與習(xí)慣臺賬，并保留每次接待的菜單，便于今后接待作為參考。

七、做好銷售跟蹤服務(wù)，為接待工作統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，確保抓好“周全、安全”兩個核心服務(wù)環(huán)節(jié)，提供細致入微的服務(wù)，使各次接待及會議獲得圓滿成功，贏得客戶的贊譽，使酒店在今后接待工作扎下了基礎(chǔ)。

五、開展?fàn)I業(yè)推廣促銷活動，建立網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，使英特網(wǎng)更好地為企業(yè)服務(wù)。目前網(wǎng)絡(luò)營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟、最便捷的營銷手段，據(jù)不完全統(tǒng)計，烏魯木齊有80%左右的賓館酒店在網(wǎng)上進行預(yù)訂或網(wǎng)頁宣傳，這種具有革命性的酒店營銷創(chuàng)新，將有效的展示賓館的形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動關(guān)系，高效率的銷售過程，還能顯著降低銷售成本，提高經(jīng)濟效益和管理水平。而目前我酒店均沒有網(wǎng)上預(yù)訂銷售，懇請公司下一步考慮網(wǎng)絡(luò)營銷渠道

七、開源節(jié)流，降本增效。

節(jié)約就是創(chuàng)利潤，酒店把開源節(jié)流、增收節(jié)支作為一項重要工作來抓。酒店號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費樹立“節(jié)能降耗，人人有責(zé)”的意識，做好成本控制。

一、在采購原材料時，及時進行市場調(diào)查詢價，并下發(fā)定價表，采購、庫管嚴(yán)格對采購物品詳細驗收，保證原材料的質(zhì)、嫩、鮮，杜絕了不正規(guī)食品的流入。

二、各部門做好節(jié)能降耗，節(jié)約每一滴水、每一度電，每一張紙。對長流水，長明燈現(xiàn)象堅決抵制，做好“三關(guān)一滅”的長效工作。

新的一年，我們要繼續(xù)以經(jīng)濟效益為中心，加強管理，制定新的管理制度計劃：

（二）加強精神文明建設(shè)，提高員工福利待遇

我們今年的工作重點，在圍繞以經(jīng)濟建設(shè)為中心的前提下，要積極加強精神文明建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)，以嶄新的面貌迎接2014年的挑戰(zhàn)。在這方面，決定從以下方面著手：

1、員工要定員定崗，恪守其職

2、將會定制新的工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

3、各部門均有成獎勵

（1）、前廳部每個月任務(wù)3000間房，提成級一元一間。

在此，我希望大家能夠群策群力，廣提合理化意見和建議，解決管理中存在的問題，也希望大家能樹立主人翁責(zé)任感，真正以店為家。

（三）加大培訓(xùn)、考核、質(zhì)檢力度，提高服務(wù)質(zhì)量：

各部門制定可行性培訓(xùn)計劃，加大學(xué)習(xí)規(guī)章制度的力度，針對培訓(xùn)進行定期考核，遵循質(zhì)檢制度，保證服務(wù)高質(zhì)量，以競賽活動樹立崗位標(biāo)兵。培訓(xùn)采取走

出去請進來的辦法進一步對廣大員工進行在崗培訓(xùn)，同時各部門要舉行崗位大練兵,每月每季進行考核，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎罰激勵管理機制。

（四）加強安全和后勤保障工作

認真抓好防火、防盜、防食物中毒、防突發(fā)事件的工作，并制定應(yīng)急預(yù)案； 注意加強對設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作;各部門一定要分工清楚，責(zé)任明確，充分發(fā)揮員工的積極性和主動性，做好安全檢查和防范措施。

春風(fēng)春色春光暖，新年新風(fēng)新氣象。新年伊始，面對新的機遇和挑戰(zhàn)，我們一定要上下一心，團結(jié)一致，乘風(fēng)破浪，勇往直前，加強管理，節(jié)支增效，我們要以飽滿的精神，十分的熱情迎接挑戰(zhàn)，力爭在2014年再創(chuàng)輝煌！

第五篇：酒店經(jīng)營管理計劃

阿四廚坊經(jīng)營管理計劃

要管理酒店并不難，要想管理好酒店，便要這個社會高效益和經(jīng)濟效益都達到一定的水平，即管理科學(xué)制度化，服務(wù)規(guī)范優(yōu)質(zhì)化，經(jīng)營品牌效益化等，需要做大量的工作，做為管理者要在認識客觀實際的前面下，執(zhí)行決策、組織、指揮、協(xié)調(diào)等管理職能，使場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結(jié)合所學(xué)的管理知識和工作中總結(jié)的經(jīng)驗，擬定如下經(jīng)營管理方案，以供參考！本草案分為管理與經(jīng)營兩部分進行闡述。

一、管理部分：

酒店的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際情況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進行組織機構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。

（一）組織建設(shè)和管理：

做為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，酒店做為服務(wù)性行業(yè)，其特點是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成酒店場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)置酒店組織機構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置。

其二，合理而有效的組合和調(diào)配酒店的人力、物力、財力、信息等資源，酒店的營運不可能一成不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握酒店的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不至于潰乏，總之，組織的意義是確保現(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進行。

（二）建立完善的規(guī)章制度：

“無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。

另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進行。

（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：

酒店企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作。現(xiàn)場工作主要

1分為三大部分：

第一：班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)和分析，對當(dāng)天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)。

第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。

第三：班后總結(jié)評估工作對當(dāng)天勞動進行科學(xué)、系統(tǒng)的評估，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。

（四）企業(yè)文化建設(shè)：

何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。

為什么要那么重要？成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當(dāng)勞的QSCV原則（質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價值）、海爾的真誠到永遠、樂迪的健康、安全、歡樂等?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。

總之，企業(yè)要做大做強就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

二、經(jīng)營部分：

在做好內(nèi)部的管理工作的同時，做為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內(nèi)容為市場調(diào)查、市場營銷、塑造品牌。

（一）建立市場調(diào)查機制，進行市場定位：

酒店市場是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)酒店市場的消費需求及促銷活動的信息。

酒店市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實際情況進行消費群體的這定位。

（二）確定目標(biāo)市場，采取有效的營銷策略：

不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務(wù)客人，自助酒店大多消費群，就算同為自助酒店也有不同的消費群體，如樂迪白天以學(xué)生客群為主，而夜場更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標(biāo)市場一但目標(biāo)明確，我們就可以有針對性的采取一些促消策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手段。

（三）導(dǎo)入酒店創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：

企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)消費者，讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。

②視覺感受如：商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計等。

③行為方向：a對內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。

b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。

總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創(chuàng)造品牌。

經(jīng)營管理工作千頭萬緒，紛繁復(fù)雜，做為管理者必須具備良好的管理素質(zhì)和管理水平，在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧，從事管理工作。

2009年5月22日