第一篇：中餐切配領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐切配主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐切配主管。

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：中餐切配廚師。

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工按規(guī)定格切配各類中餐菜肴，保證爐灶烹調(diào)的順利進(jìn)行。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)中餐營(yíng)業(yè)情況好菜單，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作。

2.負(fù)責(zé)每日冰箱及案板工作柜中原料庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申定原料并充分利用剩余原料。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)定格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收訂單與出品有條不亂。

4.根據(jù)庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排干活原料的領(lǐng)用和漲發(fā)工作，做到現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)發(fā)，保證一定的周轉(zhuǎn)量，把好成本控制關(guān)。

5.負(fù)責(zé)對(duì)本組員工的 工作安排好工作表象進(jìn)行考核，評(píng)估。

6.帶頭搞好并督促員工搞好與爐灶廚師的關(guān)系，保證菜肴的即時(shí)烹調(diào)出品。

7.檢查員工的儀表儀容及個(gè)人個(gè)包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

8.督導(dǎo)員工做好設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作。

9.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，每天及時(shí)準(zhǔn)備的開(kāi)出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，遵照?qǐng)?zhí)行。

11.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛(ài)本職工作，工作細(xì)致，具有良好的素質(zhì)，責(zé)任心強(qiáng)。

2.熟悉原料知識(shí)，精通刀工，熟知飯店菜肴的配份規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

3.具有一定的管理能力和熟練的切配技術(shù)。

4.身體健康，精力充沛。

第二篇：中餐切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐切配廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上級(jí)：中餐切配領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證上及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

2.負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定的庫(kù)存周轉(zhuǎn)原料。

3.負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

4.按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，并準(zhǔn)確的進(jìn)行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本。

5.根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料送至爐灶。

6.做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

7.定期檢查，整理冰箱，冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

8.隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

9.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

10.完成領(lǐng)班交辦的其它工作。

七、任職條件：

1.熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。

3.具有嫻熟的刀工技術(shù)。

4.具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第三篇：餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。

2、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

3、協(xié)助主管，經(jīng)理開(kāi)好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

6、了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。

7、樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、午、晚餐結(jié)束后，做好收餐收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。

10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

11.熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

16.負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

濰坊云都酒店管理有限公司

第四篇：切配人員崗位職責(zé)

切配人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負(fù)責(zé)食堂肉類開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開(kāi)生間的各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

第五篇： 中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級(jí)員工按規(guī)格加工制作中餐各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)正常營(yíng)業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，主動(dòng)與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，分擔(dān)冷菜制作與出品工作。

2.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、烹調(diào)、中餐的各類冷菜。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤(pán)形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作所有冷菜調(diào)味汁。

4.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5.自覺(jué)鉆研，適時(shí)推出冷菜新品。

6.負(fù)責(zé)對(duì)裝盤(pán)形式的重量進(jìn)行檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天檢查所用冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，安排維修。8.合理安排本組員工值班，輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，評(píng)估。

9.檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛(ài)本職工作，勤懇主動(dòng)，認(rèn)真細(xì)致。2.熟悉原料知識(shí)，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術(shù)。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。