第一篇：面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度

面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度

1，烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2，面點(diǎn)成品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器里，并存放在專用熟食柜內(nèi)，做到防蠅，防塵，防鼠。

3，工作結(jié)束將刀，菜板，容器，用具，臺(tái)面，發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。

4，面點(diǎn)加工人員根據(jù)當(dāng)天的點(diǎn)心加工量，每天到食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原料，加工后將剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。

5，有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

6，用于制作蛋糕的操作間應(yīng)設(shè)置空氣消毒和符合要求的更衣室及消毒水池。

第二篇：商場(chǎng)超市食品加工衛(wèi)生制度

二零一三年保德縣嘉源超市

食品加工作坊衛(wèi)生管理制度

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

7、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。

8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

13、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。

14、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

第三篇：餐廳面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

馮師面館面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存注意生熟分開(kāi)保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

2012年12月25日

第四篇：餐飲企業(yè)面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

餐飲企業(yè)面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)镁?、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

第五篇：食品加工衛(wèi)生管理制度

裱花蛋糕間食品安全管理制度

一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)行，裱花蛋糕間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。

二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。

三、裱花蛋糕間必須有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。

四、制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。

五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與裱花蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入裱花蛋糕間內(nèi)。

七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及裱花蛋糕間的清潔衛(wèi)生。

八、必須有專用的冰箱存放食品。

面包房食品安全管理制度

一、制作面包要在面包加工間內(nèi)進(jìn)行，面包加工間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。

二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。

三、面包加工間必須有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入面包加工間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。

四、制作面包類商品之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。

五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與制作蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入加工間內(nèi)。

七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。

八、必須有專用的庫(kù)房存放食品原料。熟食加工間食品安全管理制度

1、熟肉制作應(yīng)符合《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》和《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)規(guī)定。

2、達(dá)到“五專要求”，即專用加工間、專用固定加工人員、專用工具、專用洗手消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。

3、入口處設(shè)更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施

4、專間內(nèi)安裝有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施

5、專間配有空調(diào)設(shè)備，專間溫度不高于25?

6、加工熟食的工具、容器必須生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，必須專用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備用。

7、加工間配備適應(yīng)經(jīng)營(yíng)需要的冷凍冷藏設(shè)施，標(biāo)志明顯，生熟肉制品不得混放。

8、輔料、調(diào)料、食品添加劑的使用必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定要求。涼菜加工間食品安全管理制度

一、制作涼拌菜要在專用間內(nèi)，專用間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。

二、加工前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不得加工。

三、專用間必須有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入專用間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。

四、制作涼拌菜前應(yīng)將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。

五、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與涼拌菜無(wú)關(guān)的物品帶入專用間內(nèi)。

六、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及專用間的清潔衛(wèi)生。

七、必須有專用的冰箱存放食品。