第一篇：關(guān)于銅陵市餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于銅陵市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查報(bào)告

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費(fèi)市場的一大亮點(diǎn)。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴(kuò)大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)我市餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康發(fā)展。本人于2012年4月對全市餐飲業(yè)進(jìn)行了一次全面的調(diào)查。通過走訪，問卷調(diào)查等形式，基本摸清了我市餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況，現(xiàn)就餐飲業(yè)調(diào)查情況報(bào)告如下：

一、我市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)

（一）基本現(xiàn)狀

從近年來統(tǒng)計(jì)和發(fā)展情況來看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。隨著新開元、天井第一樓 等著名酒店管理集團(tuán)的紛紛入駐，銅陵市飯店業(yè)服務(wù)水平也必將得到跨越式提升。

（二）我市餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)

1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴(kuò)大。同時(shí)國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了發(fā)展?？傮w來說，個(gè)體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營檔次得到增強(qiáng)，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經(jīng)營品種齊全化。在我市既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“家興隆大酒店”、“育和大酒店”、“華亭四季”、“天府人家”、等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “肯德基”、“麥當(dāng)勞”“林萍西餐廳”等；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“逸頓酒店”、“銅都國際大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“無名土菜館”、“湘西公社”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如 “肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“上島咖啡”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“大娘水餃” 等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

4、消費(fèi)對象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè)，消費(fèi)的對象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“嘉隆宴”、“川德火鍋”“王仁和米線”等主要是針對大眾消費(fèi)，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。

5、“假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn)。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查我市餐飲企業(yè)在2012年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時(shí)日均營業(yè)收入2-3倍。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫，節(jié)假日提前預(yù)訂餐位已屢見不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天。

二、我市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我市的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全市各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在長江路附近，如“逸頓國際大酒店”、“銅都國際大酒店”、“錦江國際大酒店”、等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的火車站、金山路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家。三輪車推著盒飯叫賣成了火車站市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。

2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我市餐飲經(jīng)營聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全，管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。

3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我市范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識(shí)可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如車站東街兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據(jù)調(diào)查，全市的多家經(jīng)營戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。除個(gè)體經(jīng)營門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如2011年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進(jìn)行非法經(jīng)營；二是部分經(jīng)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報(bào)和審核不嚴(yán)，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。稅收大量流失的同時(shí)，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據(jù)問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)，那些合法經(jīng)營、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店中有很多的經(jīng)營者要求公平競爭，規(guī)范經(jīng)營收費(fèi)和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費(fèi)群體。一是市政機(jī)關(guān)和市直部門的消費(fèi)及相應(yīng)的接待、招待消費(fèi)；二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng)、經(jīng)貿(mào)活動(dòng)消費(fèi)。由于上述消費(fèi)已轉(zhuǎn)移到東部城區(qū)，驅(qū)使我市內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河?xùn)|開設(shè)分店搶占市場。如“開元國際”、“江南文化園”相繼加?xùn)|部城區(qū)店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足東部市場，這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當(dāng)影響。

三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

1、加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)。一要根據(jù)市場需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。如火車站市場群、淮河路萬達(dá)市場周邊，可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營，滿足流動(dòng)人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。根據(jù)我區(qū)大眾化消費(fèi)比例較高的特點(diǎn)，可選合適路段建設(shè)開發(fā)“小吃一條街”，形成風(fēng)味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等市場建設(shè)中，對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃，從而使我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。

2、加強(qiáng)管理、引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強(qiáng)對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統(tǒng)，促進(jìn)中西融合。要充分發(fā)揮我市商貿(mào)中心優(yōu)勢，使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。要在滿足不同消費(fèi)需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學(xué)習(xí)西餐的便捷優(yōu)點(diǎn)，注重飲食環(huán)境，引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點(diǎn)，營造一種個(gè)性化就餐氛圍。西餐要結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣，在就餐的形式、菜品的結(jié)構(gòu)上要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在經(jīng)營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費(fèi)層次的需求。

4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)蒙菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果，逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、節(jié)約化經(jīng)營發(fā)展，在我市形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“小肥羊”、“草原狼”的連鎖經(jīng)營理念，學(xué)習(xí)“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

5、引進(jìn)品牌大店，鼓勵(lì)公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查，在全國餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活我市餐飲市場，鼓勵(lì)公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)我市餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。

第二篇：關(guān)于銅陵市大、中、小企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析的社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告

關(guān)于銅陵市大、中、小企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析的社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查人：周熠晨

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查時(shí)間：2011.12.9~2011.12.11

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查地點(diǎn)：安徽省銅陵市聯(lián)想客服中心、三平方奶茶、申通快遞公司、泰康人壽保險(xiǎn)公司、三佳山田股份有限公司

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查方式：對員工采訪并查詢資料

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查內(nèi)容：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務(wù)：

3、該職務(wù)多少人同時(shí)工作：24、一周工作時(shí)長：485、月收入：10006、工作方式：

7、領(lǐng)導(dǎo)如何：

8、對此工作是否滿意：

9、所需文憑：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務(wù)：

3、該職務(wù)多少人同時(shí)工作：2~34、一周工作時(shí)長：495、月收入：10006、工作方式：

7、領(lǐng)導(dǎo)如何：

8、對此工作是否滿意：聯(lián)想客服中心 備件員 人 小時(shí) 元左右 把庫房中的備件通過系統(tǒng)歸還到 北京或上海總店。能力普通，但通情達(dá)理不亂責(zé)怪員工，可是偶爾會(huì)無視工場秩序。工作量很大，收入不高，因此不是 很滿意 無要求 三平方奶茶 收銀員、操作員 人 小時(shí) 元左右 調(diào)制奶茶與前后收銀，若打翻奶茶或調(diào)配錯(cuò)誤需從工資中扣，多的錢歸領(lǐng)到所有。多了或少了錢都算錯(cuò)誤考評。領(lǐng)導(dǎo)尖酸刻薄，不顧員工考慮 不是很滿意

1、所在公司或企業(yè)：申通快遞公司

2、職務(wù)：快遞員

3、該職務(wù)多少人同時(shí)工作：10人

4、一周工作時(shí)長：73小時(shí)

5、月收入：1500~2000元左右

6、工作方式：

7、領(lǐng)導(dǎo)如何：

8、對此工作是否滿意：

9、所需文憑：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務(wù)：

3、該職務(wù)多少人同時(shí)工作：124、一周工作時(shí)長：

5、月收入：15006、工作方式：

7、領(lǐng)導(dǎo)如何：

8、對此工作是否滿意：

9、所需文憑：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務(wù)：

3、該職務(wù)多少人同時(shí)工作：54、一周工作時(shí)長：485、月收入：80006、工作方式：

7、領(lǐng)導(dǎo)如何：

8、對此工作是否滿意：派發(fā)郵件和收件 素質(zhì)還可以，但會(huì)拖欠工資 不是很滿意 無要求 泰康人壽保險(xiǎn)公司 推銷員 人 無固定時(shí)長 元左右，但按業(yè)績另算獎(jiǎng)金 推出保險(xiǎn)產(chǎn)品，傳播保險(xiǎn)投資理財(cái)知識(shí) 領(lǐng)到人不錯(cuò)，能力強(qiáng)，辦事果斷，與員工相處融洽 很滿意 本科以上 銅陵三佳山田股份有限公司 工程師 人 小時(shí) 元左右 數(shù)控磨床技術(shù)的使用，模具的高精度處理。能力不強(qiáng)，為人處事方面有問題 一般

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查意義及總結(jié)：

本人共調(diào)查五家公司的員工。從調(diào)查的結(jié)果來看，企業(yè)的知名度越高，能力越強(qiáng)，范圍越廣，其工作體系就越完善，對領(lǐng)導(dǎo)以及員工的要求就越高。那么，換一個(gè)角度思考，是否體系完善，員工及領(lǐng)導(dǎo)的總體素質(zhì)高，就能讓企業(yè)強(qiáng)大起來呢？答案是肯定的。

在我的家鄉(xiāng)銅陵，三平方奶茶與街客飲品的競爭與日俱增?？墒?，即使三平方奶茶占據(jù)著有利位置，但是業(yè)績每況愈下，漸漸失去了銅陵“奶茶第一”的地位，比不上老對手街客。老員工紛紛跳槽，新員工的工作也不長久。經(jīng)過調(diào)查才知道，該企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)換屆，許多新領(lǐng)導(dǎo)看到的僅僅是自身的利益而不是員工的利益，從而得到了許多員工強(qiáng)烈的不滿。員工們紛紛離開，企業(yè)重新招工，未經(jīng)培訓(xùn)上真的新員工的水平很難讓顧客滿意。從而好評率下降，業(yè)績下降。因此，領(lǐng)導(dǎo)的素質(zhì)對公司的影響是相當(dāng)巨大的。

申通快遞公司的業(yè)績在銅陵也有所下降，但與三平方奶茶不同的是，它的領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)不低。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)申通的制度整改后并沒有形成一個(gè)新的完整的工作體系，導(dǎo)致某些環(huán)節(jié)工作易出錯(cuò)且效率下降，從而使整個(gè)工作循環(huán)體系出現(xiàn)停滯，貨品積壓，不能正常按時(shí)地發(fā)貨。因此，公司體系制度的完善程度也影響著公司的運(yùn)行和業(yè)績。

與上述兩家中小型企業(yè)不同的是，泰康人壽保險(xiǎn)公司與三佳公司在銅陵的知名度及其業(yè)績越來越高。作為銅陵市大型工業(yè)企業(yè)之一的三佳公司，雖然有個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)人能力不強(qiáng)，但整體領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)強(qiáng)硬。公司各種制度都較為完善。而對較高難度的工種，也有著相應(yīng)的學(xué)歷要求。當(dāng)然，待遇也與員工的素質(zhì)和能力直接掛鉤。領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)勢，員工素質(zhì)高且工作賣力，從而業(yè)績好，工資高。再加上制度完善，形成了一個(gè)良性循環(huán)。這樣，企業(yè)才能蒸蒸日上。同樣的，泰康人壽保險(xiǎn)公司也具有各種優(yōu)良傳統(tǒng)，再加上企業(yè)對員工的高福利，年底分紅等等。使企業(yè)的整體狀況良好，領(lǐng)導(dǎo)與員工相處融洽。

從分析得出，一個(gè)中、小型企業(yè)要想發(fā)展成大規(guī)模的大型企業(yè)，必須從根本出發(fā)，全面發(fā)展，形成一個(gè)完備的體系制度。這需要每一位員工與領(lǐng)導(dǎo)共同努力。

第三篇：關(guān)于我國餐飲行業(yè)現(xiàn)代狀況的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于我國餐飲行業(yè)現(xiàn)代狀況的調(diào)查報(bào)告

學(xué)號(hào)：1244001419957姓名：吳波濤班期：12春行政管理（2）班

調(diào)查時(shí)間：2014年4月。

調(diào)查方法：文獻(xiàn)式和觀察式。中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)主要支持產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的現(xiàn)代化經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。以下是對2014年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查： 2014年餐飲行業(yè)面臨問題：

1、高端餐飲行業(yè)受阻

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時(shí)，物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。

2014年廣東高端住宿餐飲企業(yè)零售額繼續(xù)下滑。廣東省統(tǒng)計(jì)局3月17日日發(fā)布數(shù)據(jù)[1]顯示，1-2月，廣東實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)定增長，僅高端住宿餐飲業(yè)出現(xiàn)下滑。

2、餐飲市場不景氣

2013年整個(gè)餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。

3、餐飲業(yè)難招工

由于生活成本大求職者不愿當(dāng)服務(wù)員，“在餐廳做服務(wù)員需要長時(shí)間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢?！卑着空f，現(xiàn)在物價(jià)較高，生活成本壓力大?！拔椰F(xiàn)在房租加水電費(fèi)都得600多元，加上吃飯和平時(shí)零花，2000元的工資只能保障最基本的生活?！卑着空f。[2]

2014年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開消費(fèi)場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)

在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

3、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢

連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。

4、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用

“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會(huì)發(fā)回的重要作用。

5、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜

肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

6、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯

信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點(diǎn)餐、人員績效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。

7、中外餐飲企業(yè)競爭加劇

我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。

綜合上述調(diào)查分析，想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，充分發(fā)揮行政領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)勢，通過打造高質(zhì)的餐飲企業(yè)品牌和高效的個(gè)人與團(tuán)隊(duì)管理，形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]《2013-2017年中國餐飲行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報(bào)告》2014年4月13日，中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)，http:///。[2]賀秋平：《延安特快》，延安新聞，《延安“春風(fēng)行動(dòng)”舉行第五場招聘會(huì) 餐飲行業(yè)受冷遇》，2014年3月14日，http://yanan.hsw.cn。

第四篇：餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告

隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。

一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。

餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢

1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當(dāng)勞；老家肉餅；德克士。

2、大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。

4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)?，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時(shí)人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!

二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們在看到發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而我們國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！

2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實(shí)力和成本有較大的影響

4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．因?yàn)橹袊顺燥堉v究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因?yàn)橐恍┏ＷR(shí)導(dǎo)致顧客不滿意的事情卻時(shí)有發(fā)生。

三、中國餐飲業(yè)與世界的差距

不可否認(rèn)，對世界餐飲行業(yè)來說，中華飲食做工精細(xì)、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術(shù)上講，洋快餐還得絞盡腦汁不

斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費(fèi)者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因?yàn)橹袊颂嗔?，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。

1、民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜

有人認(rèn)為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強(qiáng)調(diào)“快感”，而應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會(huì)更有生命力。其實(shí)在肯德基、麥當(dāng)勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個(gè)小時(shí)的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會(huì)的。

2、缺少品牌意識(shí)

行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊(duì)伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時(shí)領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個(gè)行業(yè)制定一個(gè)奮斗的目標(biāo)，依靠正確的思想朝著目標(biāo)前進(jìn)才不至于迷失方向?，F(xiàn)在大家各管各的，只會(huì)出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價(jià)值，有精細(xì)、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌

就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。

3、缺乏管理思想和企業(yè)意識(shí)

中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機(jī)制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況?？偛堪凑找郧暗匿N售情況規(guī)定一年或一個(gè)階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標(biāo)，認(rèn)為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會(huì)有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。

4、衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂

柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布臵到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時(shí)無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.5、行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

中華飲食文化歷史悠久，自古實(shí)行一種作坊式生產(chǎn)，直到現(xiàn)在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個(gè)菜的成分配比沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有統(tǒng)一的操作流程，每個(gè)廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標(biāo)準(zhǔn)的中國菜。行業(yè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制定出自己的標(biāo)準(zhǔn)，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個(gè)國家、每一個(gè)角落。

四、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢:

1、餐飲消費(fèi)將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場還沒有真正啟動(dòng)。

2、餐飲社會(huì)化將帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化。近年來，商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

3、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花。

4、服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)

整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。

第五篇：餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告

宜興市餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

餐飲業(yè)是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費(fèi)服務(wù)場地且以盈利為目的的行業(yè)。餐飲業(yè)應(yīng)具備三個(gè)基本要素：一是提供食品、飲料和服務(wù)，二是有固定的經(jīng)營場所，三是以盈利為目的。

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費(fèi)市場的一大亮點(diǎn)。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，我就宜興的餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)查研究。

就我市餐飲業(yè)調(diào)查情況報(bào)告如下：

一、我市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)

（一）基本現(xiàn)狀

從近年來的發(fā)展情況來看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業(yè)質(zhì)量水平提升到了一個(gè)新的高度。

（二）我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)

1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴(kuò)大。

2、經(jīng)營品種齊全化。在我市既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“滿香樓”、“外婆人家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“金菠蘿”、“肯德基”、“麥當(dāng)勞”；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“宜興

賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、消費(fèi)對象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè)，消費(fèi)的對象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費(fèi)水準(zhǔn)，宜興賓館制定了不同等級(jí)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有150元/人，也有200元/人，實(shí)行了梯度消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

4、“假日消費(fèi)”擁擠。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長，出現(xiàn)了“假日消費(fèi)”擁擠現(xiàn)象。在春節(jié)、國慶、五一等重要節(jié)假日，人擠人的現(xiàn)象隨處可見，更甚者春節(jié)除夕團(tuán)圓飯預(yù)定要提前半年，好的酒店則需一年。

5、竹海風(fēng)景區(qū)“農(nóng)家樂”的發(fā)展?！稗r(nóng)家樂”是我市的一大特色，“農(nóng)家樂”位于竹海風(fēng)景區(qū)周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費(fèi)者和外地游客，使消費(fèi)者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時(shí)享受美味。“農(nóng)家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時(shí)吃不到的美味，堪稱宜興一絕。

二、我市餐飲業(yè)存在的問題

1、產(chǎn)業(yè)布局不合理。通過對全市各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高檔酒店主要集中在東山，如“淥漪園大酒店”、“宜興大酒店”、“宜興賓館”等。在學(xué)校周圍、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營，如東山中學(xué)對面的澳洲風(fēng)情面館，居民小區(qū)里的沙縣小吃。而在人口

相對密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍，主要是“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“永和豆?jié){”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理，各個(gè)檔次的酒店成堆集聚。

2、個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)我?guī)兹兆咴L調(diào)查，個(gè)體小業(yè)主衛(wèi)生條件不合格，管理混亂。如居民區(qū)的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。除此以外，“農(nóng)家樂”由于處于風(fēng)景區(qū)，政府的管轄力度和政策的執(zhí)行力度可能無法徹底規(guī)范其經(jīng)營衛(wèi)生等。

3、由于產(chǎn)業(yè)布局不合理引起的交通問題。我市東面大潤發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節(jié)假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時(shí)，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴(yán)重影響市容，同時(shí)也是造成交通擁擠的原因之一。

4、大規(guī)模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識(shí)可談。

5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。

據(jù)調(diào)查，全市的多家經(jīng)營戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。其中以個(gè)體經(jīng)營門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進(jìn)行非法經(jīng)營；二是部分經(jīng)營者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報(bào)和審核程序的不周密性，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會(huì)引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經(jīng)營者的不滿，帶來不必要的惡性競爭。

三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

1、加強(qiáng)布局，合理規(guī)劃。一要根據(jù)市場需求加強(qiáng)布局，克服成堆集聚的缺陷。如在我市東面大潤發(fā)附近開發(fā)一個(gè)地下停車場，解決節(jié)假日交通擁擠的問題，美化市容。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主的前提下，加快發(fā)展休閑餐飲，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。在市中心，人群集聚的地方，積極發(fā)展休閑餐飲和快餐是緩解市中心就餐擁擠的方法之一。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等新建設(shè)中，對餐飲配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃，從而使我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。以現(xiàn)在正在建設(shè)中的萬達(dá)國際廣場和東氿正在建設(shè)中的豪宅為例，可以在萬達(dá)廣場規(guī)劃類似“百度咖啡”、“必勝客”等休閑娛樂

飲食，在東氿豪宅附近規(guī)劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店。考慮到我市市中心即將往東遷移，這一系列規(guī)劃是必須的。

2、加強(qiáng)管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強(qiáng)對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

3、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。

4、積極發(fā)展我市特色餐飲?！稗r(nóng)家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規(guī)范其經(jīng)營管理的條件下，可以在推動(dòng)我市旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)帶動(dòng)“農(nóng)家樂”的發(fā)展壯大。“農(nóng)家樂”在合法、合標(biāo)的經(jīng)營前提下，可以由每戶“農(nóng)家樂”的個(gè)體聯(lián)合成一個(gè)大型的餐飲企業(yè)，高度集中管理，制定相關(guān)經(jīng)營制度。除此之外，政府與企業(yè)可以為“農(nóng)家樂”進(jìn)行廣告宣傳，把“農(nóng)家樂”列入我市一大旅游特色。