第一篇：中式快餐連鎖品牌策劃方案

中式快餐連鎖品牌策劃方案

一、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃

（一）中式快餐的市場前景

隨著我們步入21世紀，新世紀將是以知識經(jīng)濟為特征，中國也步入市場經(jīng)濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)消費也將不斷增強，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇，全面推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

2005年全國餐飲銷售總額達到8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風(fēng)味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風(fēng)騷，美食、營養(yǎng)、健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導(dǎo)的飲食新概念。

由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經(jīng)營品種、裝修風(fēng)格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調(diào)查，營業(yè)預(yù)測、投資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經(jīng)驗化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心，沒有嚴謹?shù)墓芾砥脚_和優(yōu)秀的管理團隊，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜、有人愁”的局面。

“細節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面。

未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：

一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟型消費群體占主導(dǎo)

隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經(jīng)濟、務(wù)實，“物美價廉、經(jīng)濟實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導(dǎo)向。

二、個性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力

個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。

三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起 隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風(fēng)格已發(fā)生改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術(shù)，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運基礎(chǔ)。

四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營

隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構(gòu)建連鎖體系，是降低經(jīng)營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標準等進行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。

（二）“中式快餐”負績效的原因分析（01）店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動： 客觀市場因素（02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素

（03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當(dāng)，主觀因素

（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當(dāng)、主觀因素

（05）店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設(shè)計風(fēng)格、主觀因素（06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預(yù)測和風(fēng)險評估、主觀因素

（07）產(chǎn)品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素（08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價格、服務(wù)等方面問題：后期管理體系、主觀因素

（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素（10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素

（11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素

（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一： 經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素

（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素

（14）營運督導(dǎo)能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素

（15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計劃和梯級訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才儲備、主觀因素

（16）財務(wù)信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進行分析：管理體系、主觀因素

（17）設(shè)備維護保養(yǎng)不及時，使設(shè)備帶問題運行：管理績效、主觀因素

（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素

（三）餐飲連鎖品牌策劃步驟

1、品牌萌芽期

業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴謹?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經(jīng)濟行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

2、品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進行細致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）

3、品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計等工作進行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進行科學(xué)地分析，以便日后進行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進行店面選址工作；

4、品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會價值。

（四）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑 1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓 2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足 3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低 4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱 5）規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾 6）工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾 7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾 8）技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾 9）品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾 10）連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾 快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)

反思一：特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術(shù)賣產(chǎn)品 反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利 反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程 反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式 反思五：特許經(jīng)營的短期和超短期行為 反思六：一頭牛身上扒下若干張皮

第二篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

可多客千盛店開業(yè)活動策劃方案

活動主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業(yè)！”

活動范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動形式：

以開業(yè)三天打?qū)φ厶卮髢?yōu)惠的活動方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時間安排為：

?月日開業(yè)

?活動時間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時間：月日。宣傳期為3天；

活動目的：

目標一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè)；

目標二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè)；活動時間： 目標三：開業(yè)三天達到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元；

活動環(huán)境布局

?突出隆重感，形象傳達及視覺效果。

?所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標示“千盛六樓美食城開業(yè)”主題。?前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

?兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達到10000份（宣傳畫冊都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標（90條）

餐廳內(nèi)

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業(yè)彩旗的制作及掛放。?消費券的繼續(xù)贈送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動宣傳配合具體報紙媒體為《信陽日報、信陽晚報》夾報的形式；數(shù)量為5000——10000份

活動費用預(yù)算

活動費用總計：

第三篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

目標一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè);

目標二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè);活動時間： 目標三：開業(yè)三天達到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元;

突出隆重感，形象傳達及視覺效果。

所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標示 千盛六樓美食城開業(yè) 主題。

前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

中午下班高峰期放準備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮;

開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達到10000份(宣傳畫冊都附帶3元的低值券)。

樓體懸掛豎標(90條)

第四篇：中式快餐寶寶熊品牌策劃范文

中式快餐寶寶熊品牌策劃

系別：營銷092

姓名：沈勇春

學(xué)號：20

一、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃

（一）中式快餐的市場前景

隨著我們步入21世紀，新世紀將是以知識經(jīng)濟為特征，中國也步入市場經(jīng)濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)消費也將不斷增強，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇，全面推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風(fēng)味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風(fēng)騷，美食、營養(yǎng)、健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導(dǎo)的飲食新概念。

由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經(jīng)營品種、裝修風(fēng)格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調(diào)查，營業(yè)預(yù)測、投資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經(jīng)驗化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心，沒有嚴謹?shù)墓芾砥脚_和優(yōu)秀的管理團隊，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜、有人愁”的局面。

“細節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面。

未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：

一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟型消費群體占主導(dǎo)

隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經(jīng)濟、務(wù)實，“物美價廉、經(jīng)濟實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導(dǎo)向。

二、個性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力

個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。

三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起

隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風(fēng)格已發(fā)生改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術(shù)，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運基礎(chǔ)。

四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營

隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構(gòu)建連鎖體系，是降低經(jīng)營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標準等進行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。

（二）“中式快餐”負績效的原因分析

（01）店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動： 客觀市場因素（02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素

（03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當(dāng)，主觀因素

（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差：

選址不當(dāng)、主觀因

（05）店鋪就餐環(huán)境差：

裝修設(shè)計風(fēng)格、主觀因素

（06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預(yù)測和風(fēng)險評估、主觀因素（07）產(chǎn)品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素

（08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價格、服務(wù)等方面問題：后期管理體系、主觀因素（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素（10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素

（11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一：

經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素

（14）營運督導(dǎo)能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素

（15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計劃和梯級訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才儲備、主觀因素（16）財務(wù)信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進行分析：管理體系、主觀因素（17）設(shè)備維護保養(yǎng)不及時，使設(shè)備帶問題運行：管理績效、主觀因素

（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素

（三）餐飲連鎖品牌策劃步驟

1、品牌萌芽期

業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴謹?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經(jīng)濟行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

2、品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進行細致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）

3、品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計等工作進行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進行科學(xué)地分析，以便日后進行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進行店面選址工作；

4、品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會價值。

（四）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑

1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓

2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足

3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低

4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱

5）規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾

6）工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾

7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾

8）技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾

9）品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾

10）連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾

第五篇：關(guān)于模仿品牌快餐連鎖的策劃

關(guān)于模仿品牌快餐連鎖的策劃

一、店鋪的店標，可以通過豬八戒網(wǎng)獲得；店鋪外觀以及主要裝修參考真功夫等成功的品牌連鎖店，可以根據(jù)自身的投資力度進行控制，但是主題顏色和主題裝修一定要有所突出。

店鋪的桌椅參考真功夫，店鋪的餐具一定要參考蒸功夫等連鎖店，餐具很重要，客戶進食時很多時候看到喜歡的上檔次的餐具胃口就不一樣。二、三、四、店員的制服一定要制定，統(tǒng)一，標注有自己店鋪的圖標，可以通過制衣廠進行

制定或者量少的話去個性制定店定制（阿里巴巴）

五、菜式參考真功夫的菜式，上網(wǎng)查找一部分菜譜，要求廚師研制，或者直接做煲

仔飯為主,部分實體菜系以及客戶評價可以參考，此網(wǎng)站

六、以年輕人多的工業(yè)園區(qū)接近生活區(qū)的地方，這部分年輕人的消費心里是在能力

承受范圍內(nèi)需要尋找一下體驗性好的快餐店。（西埔南潮旁參考點）

綜合點述：

思考

一、面向流動性大的客戶，主要以逛街、路過為主的這部分客戶群，選地址就需要選擇在大型商業(yè)街區(qū)。這部分消費群體主要考慮店面的外在等第一印象較多。

思考

二、面向固定的消費客戶，主要以附近打工單身群體為主，選地址就選擇面向工業(yè)園園區(qū)的生活住居區(qū)域、另外從事生產(chǎn)經(jīng)營的工廠等員工多的地方也是回頭客聚集的地方。這部分消費群體主要考慮實際的口味好壞，價格，店鋪的服務(wù)等

思考

三、消費者很喜歡跟風(fēng)，人越多越喜歡去吃。所以這個消費特效要注意。

思考

四、開店鋪要對自己有信心，不去偏僻的地方開店，很多時候店鋪開的越多的地方說明越有其存在的理由，也就說明客源流量是不愁的，這樣就可以專心的做服務(wù)和品質(zhì)。因為服務(wù)和品質(zhì)是可控的而流量是沒辦法控制的，很多時候如果選擇了流量少的地方那您即使多厲害也是需要付出很大努力但回報也很少的。

思考

五、口味的可辨別性，經(jīng)常聽說很多餐飲店為了使顧客記住該店的口味，會加入一些特殊的調(diào)味料比如罌粟等。

思考

六、可以考慮做成地標式的餐飲，不一定要大，但一定要有口碑，與此同時借助各種網(wǎng)絡(luò)餐飲網(wǎng)站進行地標式的注冊宣傳，比如淘寶網(wǎng)中的快餐服務(wù)，比如餐飲評價，比如趕集網(wǎng)等，提供網(wǎng)上訂餐。